Tämänpäiväisen raportin aiheena on PepsiCo:n Lay's-perunalastujen tuotantolaitos, joka on hiljattain avattu Azovin kaupungissa Rostovin alueella. Lisäksi tehdas tuottaa Khrusteam-keksejä. Kävellään peräkkäin koko tuotantolinjaa pitkin ja mietitään sitä yksityiskohtaisesti.

Chipsin uskotaan syntyneen yli 150 vuotta sitten Yhdysvalloista. Legenda kertoo, että eräässä hienoimmista amerikkalaisista ravintoloista asiakas (rautatien tycoon Vanderbilt) ei pitänyt ravintolan omasta annoksesta "ranskalaiset perunat" ja palautti sen keittiöön väittäen, että perunat olivat liian lihavia. Ravintolan kokki päätti huijata asiakasta ja leikkaa perunat ohuimmiksi viipaleiksi ja paistoi ne öljyssä ja tarjosi pöytään. Yllättäen asiakas piti ruoasta erityisen paljon, ja siitä lähtien ravintolan ruokalistalle on ilmestynyt uusi ruokalaji - chips.

Lay's-siruja on valmistettu vuodesta 1938 lähtien. Nykyään Frito Lay on yksi johtavista suolaisten välipalojen valmistajista sekä maailmassa että Venäjällä. Lay's-lastujen toimitukset Venäjälle alkoivat 1990-luvun puolivälissä, ja vuonna 2002 avattiin ensimmäinen Frito Layn tehdas Moskovan lähellä sijaitsevaan Kashiraan.

Perunoiden purkaminen, pesu ja väliaikainen varastointi

Täällä puretaan yhdeksän 20-tonnista perunaautoa päivittäin. Perunat kuljetetaan kuljetinhihnaa pitkin pesukoneeseen, jossa ne puhdistetaan kierrätetyllä vedellä. Tällaisia ​​automaattisia autopesuja on maailmassa kolme. Pesuprosessin poistaminen on fyysisesti mahdotonta, kaikki tapahtuu suljetussa astiassa. Pesun jälkeen perunat varastoidaan väliaikaisesti roskakoriin - erikoissäiliöihin, joista ne tarvittaessa syötetään tuotantoon.

Perunoiden puhdistus, lajittelu ja leikkaus

Ennen kuin perunan mukulat tulevat erityiseen leikkuukoneeseen, tarkastajat tarkastavat silmämääräisesti nauhaa pitkin liikkuvat mukulat ja poistavat tarvittaessa näkyvät viat.

Muuten: Kaikki perunat eivät sovellu perunoiden valmistukseen. On olemassa niin sanottuja siruperunoita, joille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus.

Kaikille työntekijöille suoritetaan määräajoin lääkärintarkastus ja heillä on sairauskertomus, tämä tehdään niin, että sairas henkilö ei pääse tuotantoon. Lisäksi jokaisen tulee pestä kätensä ennen työpajaan tuloa.

Perunat puhdistetaan erätyyppisissä hankaustynnyreissä. Ensin vaadittu määrä perunoita ladataan punnitussuppiloon, jonka jälkeen ne puretaan rumpuun.

Suora leikkaus tapahtuu mekaanisesti johtuen rummun kapenevan pohjan pyörimisestä. Leikkuukoneen sisällä on kahdeksan paria terävimpiä teriä, jotka leikkaavat mukulan ohuiksi viipaleiksi. Jokainen viipale on alle kaksi millimetriä paksu.

Paahtaminen

Leikkauksen jälkeen perunaviipaleet menevät perunalastujen tuotantolinjan ytimeen - paistoaltaaseen viipaleiden paistamiseen ja pohjalastujen saamiseen. Tämä laite, jolla ei ole analogeja, on luotu erityisesti PepsiCo-tehdasta varten, eikä sitä voida näyttää.

Ohuiksi viipaloidut perunaviipaleet menevät öljyhauteeseen, jossa niitä paistetaan kolme minuuttia 180 asteessa. Laadukas öljy, kuten laadukas peruna, on perunan maun perusta.

Reseptiä parannettiin tehtaalla käyttämällä erityistä kasviöljyjen sekoitusta, mukaan lukien paikallisesti tuotettua oliinirikasta auringonkukkaöljyä, minkä ansiosta lopputuotteen tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus pieneni 25 %.

Tehdas tarkastaa tuotteiden laadun päivittäin. Tarkista sekä juuri uunista tulleet pohjalastut että täysin pakatut pussit.

Mausteiden lisääminen

Tässä vaiheessa paistettuihin perunalastuihin lisätään erityisiä suolapohjaisia ​​aromaattisia ja mausteisia lisäaineita.

Linjalla voidaan valmistaa kolmea makua samanaikaisesti.

Paketti

Muuten: Tehdas on suunniteltu tuottamaan 50 tuhatta tonnia valmiita tuotteita vuodessa. Joku fantastinen hahmo mielestäni.

Valmiit lastut toimitetaan pakkauksiin kolmen kuljettimen kautta. Jakelu ja punnitus tapahtuu ensin.

Muuten: Huomaa, että työntekijöitä on hyvin vähän koko linjan pituudella. Se käyttää nykyaikaisia ​​laitteita, jotka toimivat täysin automatisoidussa tilassa. Lisäksi on tärkeää, että mahdollisimman harvat ihmiset joutuvat kosketuksiin valmiin tuotteen kanssa.

Punnituskoneet punnitsevat useita annoksia samanaikaisesti ja laskevat parhaan painoyhdistelmän, jolla on tarkin paino, jotta se täyttää standardin ja pakkauksessa olevan painon.

Kun otetaan huomioon, että yhden pakkauksen nettopaino on 28 grammaa, voit kuvitella laitteiston säädön tarkkuuden.

Punnittu osa puretaan pakkauslinjalle.

Osa läpäisee epäpuhtauksien valvonnan (metallinilmaisin) ja putoaa pussiin, jonka pakkauskone on tähän mennessä valmistellut pakkausmateriaaleista (foliosta). Ennen sauman sulkemista pussiin syötetään elintarviketyppeä, mikä varmistaa tuotteen vaaditun säilyvyyden. Punnitus- ja pakkauslaitteet toimivat synkronisesti, jopa 80 pussin nopeudella minuutissa.

Kääritty sirupussi saapuu käyttäjille, jotka taittavat pussit käsin pahvilaatikoihin.

Hake pinotaan lavoille ja kuljetetaan varastoon.

Samanaikaisesti on olemassa krutonkien tuotantolinja

Jauhon ja veden seos syötetään suulakepuristimeen, kuumennetaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Keksit tulevat ulos suulakepuristimesta säikeiden muodossa, jotka leikataan sopivaan kokoon pyörivillä veitsillä.

Seuraava vaihe on kuivata keksejä uunissa ja mennä maustealueelle.

Pakkauslinja on identtinen lastuja valmistavan linjan kanssa.

Punnitus tapahtuu vastaavassa punnituskoneessa, joka muodostaa useita annoksia ja valitsee parhaan yhdistelmän pussiin sulkemista varten.

Valmiita krutonkeja.

Yhden linjan tuottavuus on 12 tonnia valmiita tuotteita päivässä.

Työntekijät eivät saa käyttää kelloja ja koruja, manikyyri ja tekokynnet ovat kiellettyjä, hiukset on peitettävä verkolla, jotta mitään ei pääse kuljettimelle.

Viipaleiden maun ja visuaalisen vaatimustenmukaisuuden lisäksi täällä tarkistetaan pakkauksen laatu. Sauman tulee olla tasainen ja pakkauksen tulee avautua yhdellä liikkeellä täsmälleen saumaa pitkin, repeytymättä.

Tehtaan henkilökunta. Tuotantolinja muuten toimii kellon ympäri kolmessa vuorossa.

Kasvin ulkopuoli.

Hyvää ruokahalua!

Chipsin uskotaan syntyneen yli 150 vuotta sitten Yhdysvalloista. Legenda kertoo, että eräässä hienoimmista amerikkalaisista ravintoloista asiakas (rautatien tycoon Vanderbilt) ei pitänyt ravintolan omasta annoksesta "ranskalaiset perunat" ja palautti sen keittiöön väittäen, että perunat olivat liian lihavia. Ravintolan kokki päätti huijata asiakasta ja leikkaa perunat ohuimmiksi viipaleiksi ja paistoi ne öljyssä ja tarjosi pöytään. Yllättäen asiakas piti ruoasta erityisen paljon, ja siitä lähtien ravintolan ruokalistalle on ilmestynyt uusi ruokalaji - chips.

Lay "s -lastuja on valmistettu vuodesta 1938. Nykyään Frito Lay on yksi johtavista suolaisten välipalojen valmistajista sekä maailmassa että Venäjällä. Ensimmäinen Frito Layn tehdas avattiin Moskovan lähellä sijaitsevaan Kashiraan.

Perunoiden purkaminen, pesu ja väliaikainen varastointi

2. Täällä puretaan yhdeksän 20-tonnista perunaautoa päivittäin. Perunat kuljetetaan kuljetinhihnaa pitkin pesukoneeseen, jossa ne puhdistetaan kierrätetyllä vedellä. Tällaisia ​​automaattisia autopesuja on maailmassa kolme. Pesuprosessin poistaminen on fyysisesti mahdotonta, kaikki tapahtuu suljetussa astiassa. Pesun jälkeen perunat varastoidaan väliaikaisesti roskakoriin - erikoissäiliöihin, joista ne tarvittaessa syötetään tuotantoon.

Perunoiden puhdistus, lajittelu ja leikkaus

3. Ennen kuin perunan mukulat tulevat erikoisleikkuukoneeseen, tarkastajat tarkastavat silmämääräisesti nauhaa pitkin liikkuvat mukulat ja poistavat tarvittaessa näkyvät viat.

4. Muuten: Kaikki perunat eivät sovellu perunoiden valmistukseen. On olemassa niin sanottuja siruperunoita, joille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus.

5. Kaikille työntekijöille tehdään määräajoin lääkärintarkastus ja heillä on potilastiedot, tämä tehdään niin, että sairas henkilö ei mene tuotantoon. Lisäksi jokaisen tulee pestä kätensä ennen työpajaan tuloa.

6. Perunoiden kuoriminen tapahtuu ajoittain toimivissa hankaavissa tynnyreissä. Ensin vaadittu määrä perunoita ladataan punnitussuppiloon, jonka jälkeen ne puretaan rumpuun.

7. Suora leikkaus tapahtuu mekaanisesti johtuen rummun kartiomaisen pohjan pyörimisestä. Leikkuukoneen sisällä on kahdeksan paria terävimpiä teriä, jotka leikkaavat mukulan ohuiksi viipaleiksi. Jokainen viipale on alle kaksi millimetriä paksu.

Paahtaminen

8. Leikkauksen jälkeen perunaviipaleet menevät perunalastujen tuotantolinjan ytimeen - paistoaltaaseen viipaleiden paistamiseen ja pohjalastujen saamiseen. Tämä laite, jolla ei ole analogeja, on luotu erityisesti PepsiCo-tehdasta varten, eikä sitä voida näyttää.

9. Ohuiksi viipaloidut perunaviipaleet menevät öljyhauteeseen, jossa niitä paistetaan kolme minuuttia 180 asteessa. Laadukas öljy, kuten laadukas peruna, on perunan maun perusta.

10. Reseptiä parannettiin tehtaalla käyttämällä erityistä kasviöljyjen sekoitusta, mukaan lukien paikallisesti tuotettua runsaasti oliinia sisältävää auringonkukkaöljyä, joka alensi lopputuotteen tyydyttyneen rasvan pitoisuutta 25 %.

11. Tehdas tarkastaa tuotteiden laadun joka päivä. Tarkista sekä juuri uunista tulleet pohjalastut että täysin pakatut pussit.

Mausteiden lisääminen

12. Tässä vaiheessa paistettuihin perunalastuihin lisätään erityisiä suolaan perustuvia aromeja ja makuja.

13. Linjalla voidaan valmistaa kolmea makua samanaikaisesti.

Paketti

14. Muuten: Tehdas on suunniteltu tuottamaan 50 tuhatta tonnia valmiita tuotteita vuodessa. Joku fantastinen hahmo mielestäni.

15. Kolmella kuljettimella valmiit lastut toimitetaan pakkauksiin. Jakelu ja punnitus tapahtuu ensin.

16. Muuten: Huomaa, että työntekijöitä on hyvin vähän koko linjan pituudella. Se käyttää nykyaikaisia ​​laitteita, jotka toimivat täysin automatisoidussa tilassa. Lisäksi on tärkeää, että mahdollisimman harvat ihmiset joutuvat kosketuksiin valmiin tuotteen kanssa.

17. Vaaka painaa useita annosta samanaikaisesti ja laskee parhaan painoyhdistelmän, jolla on tarkin paino, jotta se täyttää standardin ja pakkauksessa olevan painon.

18. Kun otetaan huomioon, että yhden pakkauksen nettopaino on 28 grammaa, voit kuvitella laitteiston säädön tarkkuuden.

19. Punnittu osa puretaan pakkauslinjalle.

20. Annos läpäisee epäpuhtauksien tarkastuksen (metallinilmaisin) ja putoaa pussiin, jonka pakkauskone on tähän mennessä valmistellut pakkausmateriaaleista (folio). Ennen sauman sulkemista pussiin syötetään elintarviketyppeä, mikä varmistaa tuotteen vaaditun säilyvyyden. Punnitus- ja pakkauslaitteet toimivat synkronisesti, jopa 80 pussin nopeudella minuutissa.

21. Kääritty sirupussi toimitetaan käyttäjille, jotka taittavat pussit käsin pahvilaatikoihin.

22. Hakelaatikot pinotaan lavoille ja kuljetetaan varastoon.

Sitä pitkin kulkee yhdensuuntainen viiva Krutonien tuotanto

24. Jauhon ja veden seos syötetään ekstruuderiin, kuumennetaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Keksit tulevat ulos suulakepuristimesta säikeiden muodossa, jotka leikataan sopivaan kokoon pyörivillä veitsillä.

25. Seuraava vaihe on kuivata keksejä uunissa ja mennä maustealueelle.

26. Pakkauslinja on identtinen lastuja valmistavan linjan kanssa.

28. Punnitus tapahtuu vastaavassa punnituskoneessa, joka muodostaa useita annoksia ja valitsee parhaan yhdistelmän pussiin sulkemista varten.

29. Valmiit krutonkeja.

30. Yhden linjan tuottavuus - 12 tonnia valmiita tuotteita päivässä.

31. Työntekijät eivät saa käyttää kelloja ja koruja, manikyyri ja tekokynnet ovat kiellettyjä, hiukset on peitettävä verkolla, jotta mitään ei pääse kuljettimelle.

32. Sen lisäksi, että viipaleet ovat maun ja visuaalisesti hyväksyttyjen standardien mukaisia, tässä tarkastetaan pakkauksen laatu. Sauman tulee olla tasainen ja pakkauksen tulee avautua yhdellä liikkeellä täsmälleen saumaa pitkin, repeytymättä.

34. Tehtaan henkilökunta. Tuotantolinja muuten toimii kellon ympäri kolmessa vuorossa.

36. Laitoksen ulkopuoli.

37. Hyvää ruokahalua!

Valokuvat

Yasya Vogelhardt

PepsiCo-konsernin luettelo sisältää noin 40 eri merkkiä: juomat ("Ya", Lipton Ice Tea, "Aqua Minerale", Pepsi, J7, Mirinda), maitotuotteet ("Merry Milkman", "Miracle", "Imunele"), vauva ruokaa ("Zdrayvery", "Agusha") eikä vain. Moskovan lähellä sijaitsevassa Kashirassa sijaitsevalla Frito Layn tehtaalla kansainvälinen jättiläinen valmistaa välipaloja - Lay's- ja Cheetos-lastuja, Khrusteam-keksejä (toinen välipalatehdas sijaitsee Azovissa). Vuosi sitten The Village vieraili PepsiCo:n tuotantolaitoksessa Moskovan lähellä ja näki. Tällä kertaa kävimme Frito Layn tehtaalla oppimassa lastujen valmistusta.

Chipsin tuotanto

Chipsin pohja on hyvät perunat. Yhtiö arvioi, että neljästä kilosta perunaa saa kilon hakea. Tehdas ostaa perunoita pääasiassa venäläisiltä toimittajilta Moskovan ja Tulan alueilta. Työntekijät sanovat, että kaikki perunalajikkeet eivät sovellu perunoiden valmistukseen. Hedelmien tulee olla rakenteeltaan tiheitä ja sisältää vähimmäismäärän sokeria, tällaisia ​​​​lajikkeita on vain seitsemän.

Perunat toimitetaan tuotantoon kuorma-autoissa, joihin mahtuu kerralla jopa 20 tonnia tuotetta. Tehtaalle saavuttuaan kone kaataa perunat vastaanottoastiaan. Työntekijä tutkii perunoita, kelpaavatko ne perunaksi. Jos mukuloissa on paljon vihreitä tai mustia täpliä, tällainen erä voidaan lähettää takaisin toimittajalle.

Frito Lay Factory

Välipalan valmistaja

SIJAINTI:
Kashira, Moskovan alue

AVAJAPÄIVÄMÄÄRÄ: 2002 vuosi

TYÖNTEKIJÄT: 1000 ihmistä

KASVIALA: 25 ha

lays.ru

Perunat kuljetetaan kuljetinjärjestelmän kautta roska-astioihin, joissa tapahtuu lajittelun ensimmäinen vaihe - puhdistus iduista ja maaperästä. Perunan mukulan tulee olla halkaisijaltaan neljästä yhdeksään senttimetriä, joten hyvin pienet mukulat hylätään ja kone heittää ne erilliseen pussiin. Tehtaalla on vain kahdeksan tällaista roskakoria, joihin kuhunkin mahtuu 40 tonnia perunoita, jotka käsitellään kokonaan neljässä tunnissa.

Säiliöistä perunat menevät seuraavaan osaan, jossa perunat pestään ja erotetaan vieraista lioista, kivistä ja lastuista. Puhdistus tapahtuu suuressa astiassa - sen sisään on asennettu rumpu, johon syötetään puhdasta vettä suuttimien avulla. Sitten he pääsevät eroon kuoresta pyöreän muotoisen asennuksen avulla: joutuessaan siihen, mukulat pyörivät karkeiden seinien ympärillä ja kuori pestään pois. Tämä tapahtuu vain 90 sekunnissa.

Sen jälkeen perunat pestään uudelleen erityisissä kylvyissä, jotta pienimmätkin kuorihiukkaset eivät pääse kuorimisen jälkeen. Sitten se lajitellaan koon mukaan, ja tiehöylä odottaa erityisen suuria mukuloita - siinä perunat leikataan useiksi paloiksi pyöreillä veitsillä. Erityisen suuret perunat leikataan sitten puoliksi. Lajitellut mukulat menevät tarkastuspöytään - työntekijät valvovat tuotteen laatua, leikkaavat käsin koneelta jääneet palat tai hävittävät sopimattomat.

Kun perunat on lajiteltu kuljetinjärjestelmän läpi, ne siirtyvät seuraavaan osaan - viipalointilaitteeseen, joka leikkaa mukulat ohuiksi viipaleiksi: yhden viipaleen sallittu paksuus on enintään 1,3 millimetriä. Viipaloijassa on viisi "päätä", joiden sisällä on rummut veitsillä - viipaloijat. Aaltopahvin valmistukseen veitset vaihdetaan aaltoileviin. Sitten viipaleet siirretään vesivirralla pikapesuvaiheeseen, jossa ne pestään uudelleen - tämä toimenpide on tarpeen ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Tärkkelyspitoinen vesi menee erikoislaitteistoon, jossa neste haihdutetaan, jolloin saadaan kuivaa tärkkelystä. Hänen yrityksensä kerää ja myy.

Lopuksi viipaleet menevät paistovaiheeseen, joka tapahtuu suljetussa astiassa 180 asteen lämpötilassa. Chips ovat rasvakeittimessä vain kolme minuuttia - tänä aikana jokainen viipale upotetaan kuumaan kasviöljyseokseen kypsennyksen ajaksi. Laitteen ulostulossa on kosteusmittarit, jotka tarkistavat, ovatko perunat tarpeeksi paistuneet. Jos yhtäkkiä perunat osoittautuvat raaiksi ja huonosti keitetyiksi, järjestelmä antaa signaalin käyttäjälle, ja hänen on hävitettävä erä. Tarkastuksen seuraava vaihe on optinen lajittelu, jonka aikana vialliset lastut "ammutaan pois" suuttimien avulla. Vasta sitten tuote lähetetään mausteen levitysalueelle.

Lastut syötetään suureen pyörivään rumpuun, jonka sisään ruiskutetaan maustetta. Koska viipaleet ovat voitaisia, mauste sopii hyvin jokaiseen viipaleeseen ja tarttuu siihen. Mausteina tuotannossa käytetään yrttejä (kuivattu persilja, sipuli tai tilli), mausteita, aromeja ja suolaa. Kaikki nämä ainesosat ostetaan pääasiassa Venäjältä, ne toimitetaan kuljettimelle sekoitettuna. Yhtiö kertoo, että joidenkin makujen - esimerkiksi valkosipulin, tomaattien ja paprikan - osalta siruihin laitetaan jauhetta, joka koostuu pilkotuista vihanneksista. Natriumglutamaattia ja aromeja käytetään myös parantamaan makua. Yhtiö selventää, että kaikki aromit ovat elintarvikkeita ja ovat identtisiä luonnontuotteiden kanssa. "Kaikki tämä näkyy pakkauksen koostumuksessa", työntekijät lisäävät.

Tuotannossa voidaan valmistaa samanaikaisesti kahdeksan eri makuista sirua. Joitakin makuja tuotetaan vain Venäjälle - esimerkiksi "Porcini sienet smetalla", "Kevyesti suolatut kurkut" ja "Rapu". Ei ole ensimmäinen vuosi, jolloin venäläisten suosituin maku on Young Green Onion.

Kun mausteita laitetaan, sirujen valmistusprosessi päättyy. Viipaleet menevät ensin punnitukseen, jonka jälkeen massa syötetään avoimeen pussiin, joka näyttää hihalta. Entinen täyttää pussin typellä ja sulkee sen: näin tuote säilyy pitkään eikä pilaannu. Yhden siruerän kypsennysaika on hieman alle tunti. Pakkauksen jälkeen pakkaukset taitetaan laatikoihin ja lähetetään varastoon, josta ne menevät Venäjän ja IVY-maiden myymälöihin.

Tämänpäiväisen raportin aiheena on PepsiCo:n Lay's-perunalastujen tuotantolaitos, joka on hiljattain avattu Azovin kaupungissa Rostovin alueella. Lisäksi tehdas tuottaa Khrusteam-keksejä. Kävellään peräkkäin koko tuotantolinjaa pitkin ja mietitään sitä yksityiskohtaisesti.

Chipsin uskotaan syntyneen yli 150 vuotta sitten Yhdysvalloista. Legenda kertoo, että eräässä hienoimmista amerikkalaisista ravintoloista asiakas (rautatien tycoon Vanderbilt) ei pitänyt ravintolan omasta annoksesta "ranskalaiset perunat" ja palautti sen keittiöön väittäen, että perunat olivat liian lihavia. Ravintolan kokki päätti huijata asiakasta ja leikkaa perunat ohuimmiksi viipaleiksi ja paistoi ne öljyssä ja tarjosi pöytään. Yllättäen asiakas piti ruoasta erityisen paljon, ja siitä lähtien ravintolan ruokalistalle on ilmestynyt uusi ruokalaji - chips.

Lay's-siruja on valmistettu vuodesta 1938 lähtien. Nykyään Frito Lay on yksi johtavista suolaisten välipalojen valmistajista sekä maailmassa että Venäjällä. Lay's-lastujen toimitukset Venäjälle alkoivat 1990-luvun puolivälissä, ja vuonna 2002 avattiin ensimmäinen Frito Layn tehdas Moskovan lähellä sijaitsevaan Kashiraan.

Perunoiden purkaminen, pesu ja väliaikainen varastointi

Täällä puretaan yhdeksän 20-tonnista perunaautoa päivittäin. Perunat kuljetetaan kuljetinhihnaa pitkin pesukoneeseen, jossa ne puhdistetaan kierrätetyllä vedellä. Tällaisia ​​automaattisia autopesuja on maailmassa kolme. Pesuprosessin poistaminen on fyysisesti mahdotonta, kaikki tapahtuu suljetussa astiassa. Pesun jälkeen perunat varastoidaan väliaikaisesti roskakoriin - erikoissäiliöihin, joista ne tarvittaessa syötetään tuotantoon.

Perunoiden puhdistus, lajittelu ja leikkaus

Ennen kuin perunan mukulat tulevat erityiseen leikkuukoneeseen, tarkastajat tarkastavat silmämääräisesti nauhaa pitkin liikkuvat mukulat ja poistavat tarvittaessa näkyvät viat.

Muuten: Kaikki perunat eivät sovellu perunoiden valmistukseen. On olemassa niin sanottuja siruperunoita, joille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus.

Kaikille työntekijöille suoritetaan määräajoin lääkärintarkastus ja heillä on sairauskertomus, tämä tehdään niin, että sairas henkilö ei pääse tuotantoon. Lisäksi jokaisen tulee pestä kätensä ennen työpajaan tuloa.

Perunat puhdistetaan erätyyppisissä hankaustynnyreissä. Ensin vaadittu määrä perunoita ladataan punnitussuppiloon, jonka jälkeen ne puretaan rumpuun.

Suora leikkaus tapahtuu mekaanisesti johtuen rummun kapenevan pohjan pyörimisestä. Leikkuukoneen sisällä on kahdeksan paria terävimpiä teriä, jotka leikkaavat mukulan ohuiksi viipaleiksi. Jokainen viipale on alle kaksi millimetriä paksu.

Paahtaminen

Leikkauksen jälkeen perunaviipaleet menevät perunalastujen tuotantolinjan ytimeen - paistoaltaaseen viipaleiden paistamiseen ja pohjalastujen saamiseen. Tämä laite, jolla ei ole analogeja, on luotu erityisesti PepsiCo-tehdasta varten, eikä sitä voida näyttää.

Ohuiksi viipaloidut perunaviipaleet menevät öljyhauteeseen, jossa niitä paistetaan kolme minuuttia 180 asteessa. Laadukas öljy, kuten laadukas peruna, on perunan maun perusta.

Reseptiä parannettiin tehtaalla käyttämällä erityistä kasviöljyjen sekoitusta, mukaan lukien paikallisesti tuotettua oliinirikasta auringonkukkaöljyä, minkä ansiosta lopputuotteen tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus pieneni 25 %.

Tehdas tarkastaa tuotteiden laadun päivittäin. Tarkista sekä juuri uunista tulleet pohjalastut että täysin pakatut pussit.

Mausteiden lisääminen

Tässä vaiheessa paistettuihin perunalastuihin lisätään erityisiä suolapohjaisia ​​aromaattisia ja mausteisia lisäaineita.

Linjalla voidaan valmistaa kolmea makua samanaikaisesti.

Paketti

Muuten: Tehdas on suunniteltu tuottamaan 50 tuhatta tonnia valmiita tuotteita vuodessa. Joku fantastinen hahmo mielestäni.

Valmiit lastut toimitetaan pakkauksiin kolmen kuljettimen kautta. Jakelu ja punnitus tapahtuu ensin.

Muuten: Huomaa, että työntekijöitä on hyvin vähän koko linjan pituudella. Se käyttää nykyaikaisia ​​laitteita, jotka toimivat täysin automatisoidussa tilassa. Lisäksi on tärkeää, että mahdollisimman harvat ihmiset joutuvat kosketuksiin valmiin tuotteen kanssa.

Punnituskoneet punnitsevat useita annoksia samanaikaisesti ja laskevat parhaan painoyhdistelmän, jolla on tarkin paino, jotta se täyttää standardin ja pakkauksessa olevan painon.

Kun otetaan huomioon, että yhden pakkauksen nettopaino on 28 grammaa, voit kuvitella laitteiston säädön tarkkuuden.

Punnittu osa puretaan pakkauslinjalle.

Osa läpäisee epäpuhtauksien valvonnan (metallinilmaisin) ja putoaa pussiin, jonka pakkauskone on tähän mennessä valmistellut pakkausmateriaaleista (foliosta). Ennen sauman sulkemista pussiin syötetään elintarviketyppeä, mikä varmistaa tuotteen vaaditun säilyvyyden. Punnitus- ja pakkauslaitteet toimivat synkronisesti, jopa 80 pussin nopeudella minuutissa.

Kääritty sirupussi saapuu käyttäjille, jotka taittavat pussit käsin pahvilaatikoihin.

Hake pinotaan lavoille ja kuljetetaan varastoon.

Samanaikaisesti on olemassa krutonkien tuotantolinja

Jauhon ja veden seos syötetään suulakepuristimeen, kuumennetaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Keksit tulevat ulos suulakepuristimesta säikeiden muodossa, jotka leikataan sopivaan kokoon pyörivillä veitsillä.

Seuraava vaihe on kuivata keksejä uunissa ja mennä maustealueelle.

Pakkauslinja on identtinen lastuja valmistavan linjan kanssa.

Punnitus tapahtuu vastaavassa punnituskoneessa, joka muodostaa useita annoksia ja valitsee parhaan yhdistelmän pussiin sulkemista varten.

Valmiita krutonkeja.

Yhden linjan tuottavuus on 12 tonnia valmiita tuotteita päivässä.

Työntekijät eivät saa käyttää kelloja ja koruja, manikyyri ja tekokynnet ovat kiellettyjä, hiukset on peitettävä verkolla, jotta mitään ei pääse kuljettimelle.

Viipaleiden maun ja visuaalisen vaatimustenmukaisuuden lisäksi täällä tarkistetaan pakkauksen laatu. Sauman tulee olla tasainen ja pakkauksen tulee avautua yhdellä liikkeellä täsmälleen saumaa pitkin, repeytymättä.

Tehtaan henkilökunta. Tuotantolinja muuten toimii kellon ympäri kolmessa vuorossa.

Kasvin ulkopuoli.

Hyvää ruokahalua!

Älä mene lankaan, jos joku sanoo, ettei hän pidä siruista. Kyllä, tuotteessa on paljon kaloreita ja se on vasta-aiheinen dieettiruoan ystäville, mutta tämä ei koske yleistä väestöä. Kaikki rakastavat siruja! Lapset rakastavat rapeita herkkuja, eivätkä aikuiset voi kuvitella muita välipaloja oluen kanssa. Sirujen tekeminen kotona on erityinen nautinto. Ensinnäkin itse prosessi on mielenkiintoinen, ja tuloksia maistelemalla saa yleensä koko perheen yhteen pöytään.

Keittolastujen ominaisuudet

Ei ole vaikeaa valmistaa tällaista herkkua itse. Kotitekoiset sirut, toisin kuin kaupasta ostetut, sisältävät säilöntäaineita, makuaineita ja muita vaarattomia lisäaineita, ovat elimistölle täysin vaarattomia. Ne sisältävät vain luonnontuotteita: perunaa, kasviöljyä ja suolaa. Ruoanlaitto ei vaadi erityisiä laitteita, uuni tai mikroaaltouuni riittää, ja jos sellaisia ​​​​ei ole, tavallinen paistinpannu riittää. Noudata yksinkertaisia ​​vaatimuksia, ja perunaviipaleet ilahduttavat kaikkia poikkeuksetta.

1. Ei vain maku, vaan myös esteettinen merkitys. Siksi syrjään "viallinen" (silmät, epäsäännöllisyydet) lähdemateriaali ja jätä jopa perunat käsittelyyn.
2. Huuhtelemalla viipaleet kylmällä vedellä voit vähentää tärkkelyspitoisuutta, jotta lastut eivät tartu yhteen paistamisen aikana.
3. Laita keitetyt perunat lautaselle, jossa on leivinpaperi tai jauhot vuoan päälle.
4. Voit lisätä hieman pikantiteettia kotitekoisten perunoiden makuun lisäämällä paprikaa, mausteita tai muita valitsemaasi mausteita.

Perunalastut uunissa

Tarvittavat tuotteet: 5 perunaa, suola, mausteet, 2 rkl. l. kasviöljy. Leikkaa kuoritut, pestyt perunat niin, että niistä tulee erittäin ohuita viipaleita. Ripottele ne kasviöljyllä ja sekoita sitten käsin. Peitä uunipelti leivinpaperilla tai leivinpaperilla, voitele öljyllä. Esilämmitä sillä välin uuni 190 asteeseen. Asettele perunaviipaleet yhteen kerrokseen ja lähetä paistamaan, kunnes ne ovat kypsiä. Laita valmiit perunat lautaselle, suolaa ja ripottele päälle mausteita. Lopputulos on ulkonäöltään kullankeltainen ja maultaan rapea.

Mikroaaltouunissa perunalastut

Käsittelemme perunan mukulat kuten edellisessä menetelmässä. Aseta öljytty paperi mikroaaltouunilautaselle ja levitä perunaviipaleet niiden välistä etäisyyttä huomioiden. Voitele pinta kasviöljyllä ja laita uuniin kolmeksi minuutiksi suurella teholla. Suola valmiita siruja.

Yhtä kiloa mukuloita kohden tarvitset noin litran öljyä. Suolaa ja mausteita tuttuun tapaan. On kätevää kokata kotona syvässä paistinpannussa (voit käyttää sitä kattilassa). Valmista myös paperipyyhe, siivilä ja litteä lautanen. Huuhtele perunat kylmällä vedellä. Heitä siivilä, ravista loput pisarat pois, kuivaa viipaleet ja laita sen jälkeen öljyyn (pitäisi kiehua). Kypsennys pannulla on nopeaa, ehdit vain ottaa pois kullanruskeiksi paistetut viipaleet. Valmiit lastut asetetaan pyyhkeelle, joka imee ylimääräisen öljyn. Levitä lautaselle, ripottele päälle suolaa ja loput mausteet. Keitä loput perunat lisäämällä öljyä.

Friteerausperunalastut

Rasvakeittimillä on parempi onni kypsennysaikojen suhteen. Ja itse ruokalaji osoittautuu maukkaammaksi, mutta siinä on kielteisiä puolia. Perunat imevät paljon öljyä, ja tällä tavalla valmistetut sirut ovat rasvaisia, eivätkä lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittele tällaisten ruokien liiallista käyttöä. Paistoprosessi on sama kuin paistinpannussa, ja viipaleiden tulee olla normaalia ohuempia.

Multicooker voi toimia vaihtoehtona rasvakeittimelle, jos ostat lisäksi erikoisverkkoja, joita käytetään ruoanlaittoon kiehuvassa öljyssä.

Chips - uusklassinen

Perunalastujen valmistajat ovat jo kauan sitten luopuneet klassisesta versiosta, ja rapeat perunavastineet ovat ilmestyneet kauppojen hyllyille. Kuluttaja ei aina ajattele, mistä tuote on valmistettu, pääasia, että se tyydyttää makua. Tämän lajitelma on melko monipuolinen: pekonin, hyytelöidyn lihan, sienten, juuston aromi, mutta houkuttelevin on crunch. Joten miksi et kokeilisi kotona.

Lavashista
Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• ohut pitaleipä;
• kasviöljy (mieluiten oliivi);
• Tilli;
• kolme valkosipulinkynttä;
• suola.

Hienonna hienoksi pesty tilli, sekoita suolan ja murskatun valkosipulin kanssa. Lavash-palat (lastujen muodossa) voitele valmistetulla seoksella, laita uunipellille, laita uuniin. Kuivaus vaatii 200 asteen lämpötilan ja vain viisi minuuttia aikaa. Valmis!

Niille, jotka pitävät rasvaisista peruista, lisää seokseen majoneesia tai smetanaa.

Juusto
Mikä tahansa juusto hierotaan hienolle raastimelle ja asetetaan paistamista varten kannelle pieninä annoksina. Muista jättää välimatka palasten väliin, muuten saat yhden ison kakun, sillä tuotteella on taipumus levitä sulaessaan. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen ja ota perunat pois noin neljän-viiden minuutin kuluttua. Jäähdytä ja maista.

Voit käyttää tätä reseptiä, jos sinulla on vanhentunut juustopala. Älä heitä sitä pois, se sopii varsin sellaisen runsaan välipalan valmistukseen. Ja vielä yksi neuvo kotiäidille. Lisää kinkkua, valkosipulia tai vihreitä saadaksesi vertaansa vailla olevan maun.

Varoitus! Älä häiritse pitkään, sillä juusto sulaa nopeasti, ja jos unohdat hetken, se palaa.

Perunamuusi
Tämän reseptin mukaisten sirujen epätavallinen maku on onnekas, kun sitä arvostavat vain ne, joilla on vohvelirauta.

Ainekset:

• 5 perunaa;
• 1 muna;
• 5 rkl. l. jauhot;
• kolmasosa lasillista maitoa;
• suola, mausteet;
• kasviöljy, oliiviöljyä lukuun ottamatta.

Keitä tavallinen sose, jäähdytä hieman, kaada maito, lisää jauhot ja muna. Sekoita huolellisesti, ihanteellinen massa saadaan tehosekoittimella. Sakeuden tulee olla niukkaa, mutta ei levinnyt. Ripottele joukkoon suolaa, mausteita (vihreitä, halutessasi sieniä).

Voitele kuuma vohvelirauta, laita 1 rkl. l. perunataikina, tasoita pinta ja paista enintään 30 sekuntia, muuten se palaa. Poista valmiit lastut varovasti veitsellä.

Sipuli
Tavallisista sipuleista valmistetuilla kotitekoisilla siruilla on erikoinen maku. Prosessi on työläs, mutta lopputulos on erinomainen. Valmista ensin taikina vatkaamalla kaksi munaa ja jauhot. Mausta suolalla, pippurilla tai muilla mausteilla maun mukaan. Taikinan tulee olla nestemäistä, ja voit lisätä sen tilavuutta lisäämällä hieman kivennäisvettä.

Sipuli leikataan ympyröiksi, joiden paksuus on keskimäärin neljä millimetriä, ja puretaan erillisiksi renkaiksi. Kasta jokainen osa taikinaan ja laita pannulle hyvin kuumennettuun öljyyn. Paista molemmin puolin ja levitä sitten pyyhkeen päälle, kuten perunaversiossa. Valmiiden sirujen tulee olla kauniin kullanruskeita. Jos sinulla on enemmän aikaa, lisää sipulilastujen joukkoon pikakastike. Hienonna tilli, vihreä sipuli, paprika ja sekoita smetanan kanssa.

Lihasta
Ensi silmäyksellä tämä resepti näyttää monimutkaiselta, mutta vain ajan myötä. Ole kärsivällinen, ja itse prosessi tuottaa sinulle iloa. Leikkaa liha kahden millimetrin paksuisiksi ja valitsemasi kokoisiksi viipaleiksi. Vatkaa jokainen pala mahdollisimman ohueksi. Valmista seuraavaksi marinadi. Murskaa muutama valkosipulinkynsi, lisää 3 rkl. l. sokeria, vähän soijakastiketta, 2 rkl. l. etikkaa, persiljaa ja mausteita. Kaada liha syntyneellä marinadilla ja laita jääkaappiin viideksi tunniksi. Kuumenna uuni sataan asteeseen (minimitila). Levitämme lihapalat elintarvikefoliolla peitetylle pellille ja lähdimme leipomaan. Kestää 30-40 minuuttia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.

Ehdotetut reseptit ovat suosituimpia, mutta kekseliäät kotiäidit ovat menneet pidemmälle. Varsinkin niille, jotka pitävät dieettiruoan murskaamisesta. Chips valmistetaan kotona kaikista vihanneksista: kesäkurpitsasta, porkkanasta, sinisistä, lisäksi ilman öljyä. Tekniikka on samanlainen kuin mikroaaltouunissa kypsennys, ja pitoaika on noin kymmenen minuuttia. Ripottele valmiit moniväriset lastut tillillä, valkosipulilla, persiljalla, sekoitettuna hienoon suolaan. Tämä kotitekoinen mauste on täysin vaaraton.

Mutta tämäkään ei rajoita ihmisen kykyjä. Chips voi olla yksi jälkiruokavaihtoehdoista.

Makeat hedelmäviipaleet
Leikkaa päärynät, omenat ohuiksi viipaleiksi. Valmista siirappi 0,5 kilosta sokeria ja 0,5 litraa vettä ja keitä hedelmiä siinä viisi minuuttia. Ota sitten pois ja kuivaa uunissa noin viisi tuntia. Hedelmälastut ovat makeita ja rapeita.

Prosessia voidaan yksinkertaistaa poistamalla siirappi. Kuivaa sitten hedelmäviipaleet tavalliseen tapaan - ilman ylimääräisiä materiaali- ja aikakustannuksia. Tämän menetelmän avulla voit säästää puolivalmiita tuotteita kompottien valmistukseen talvikaudella.

Reseptejä ja tuotteita on siis paljon, mutta sirujen tekeminen kotona ei kestä kiirettä, joten tee se vapaa-ajalla.

Video: herkullisia kotitekoisia siruja