Hollantilainen kova juusto kotona. Kotitekoisen juuston valmistus (3 reseptiä)
1. Ensin sinun on kaadettava maitoa suureen kattilaan ja lähetettävä se tuleen. Juuston valmistamiseksi tarvitset lämpömittarin maidon lämpötilan seuraamiseksi. Kun se on 30-32 astetta, poista maito lämmöltä ja lisää hapantaikina. Sekoita varovasti ja anna seistä 30 minuuttia.Liuota sillä välin entsyymi pieneen määrään vettä ja kaada se kattilaan. Säilytä maidon lämpötila 35-40 minuuttia. Saat erittäin tiheän hyytymän, joka on leikattava huolellisesti veitsellä keskikokoisiksi paloiksi.
2. Seuraava vaihe on massan hellävarainen sekoittaminen 15 minuutin ajan. Klassinen hollantilaisen kovan juuston resepti kotona vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa.
3. Nyt sinun on tyhjennettävä huolellisesti noin kolmasosa erotetusta herasta.
4. Maitomassaan on lisättävä vettä (noin 40 astetta) ja maidon lämpötila tulee pitää 37 asteessa.
5. Valmista juustomuotit. Jos käsillä ei ole erityisiä lomakkeita, voit käyttää pieniä astioita, joissa on aiemmin tehty reikiä. Lomakkeet on asetettava suureen astiaan, johon seerumi kerätään, ja peitetty sideharsolla.
6. Siirrä juustomassa varovasti muotteihin lisäämällä vähitellen pannulta. Tämä prosessi voi kestää kauan, koska melko paljon heraa vapautuu välittömästi.
7. Kun suurin osa herasta on lasia, sinun on painettava juustoa noin 3-4 kiloa 30 minuutin ajan.
8. Sitten juusto on käännettävä ja puristin nostettava 16 kiloon vielä 30 minuutiksi. Lisäksi - 25 kiloa, kun on aiemmin kääntynyt vielä puoli tuntia. Käännä juusto uudelleen, jotta se puristuu tasaisesti, ja jätä se 25 kilon painon alle 6-8 tunniksi. On myös toinen vaihtoehto, kuinka tehdä hollantilaista kovaa juustoa kotona ja tehdä siitä tiheämpi - sinun on jätettävä se noin 50 kilon painon alle yön yli.
9. Juusto tulee laittaa suolaliuokseen ja jättää noin 10-12 tunniksi. Kuivaa sitten jääkaapissa 2-3 päivää. Kuoreen voit käyttää vahaa tai erityisiä pusseja juustolle. Anna juuston kypsyä noin 10 asteen lämpötilassa ja korkeassa kosteudessa vähintään 2 kuukautta. Jos sinulla on kärsivällisyyttä, erinomainen hollantilainen kova juusto kotona valmistuu 6 kuukaudessa.
hollantilainen juusto on Hollannin kansallistuote. Sen resepti keksittiin jo vuonna 400 jKr. Hollannin suosituimpia juustolajikkeita ovat Edam, Maasdam, Blau Claver jne.
Hollantilaista juustoa on 45 % ja 50 % rasvasta. Tämän tuotteen koostumus on tiheä, mutta samalla se on melko joustava. Laadukkaalla tuotteella tulee olla silmien muotoinen kuvio, joka voi olla eri muotoinen ja sen tulee olla tasaisesti jakautunut koko juuston pinnalle (katso kuva). Oikea hollantilainen juusto on maidon makua ja hieman hapanta. Tämä tuote voidaan värjätä värillä, joka vaihtelee valkoisesta keltaiseen.
Valinta ja säilytys
Hyvän hollantilaisen juuston valitsemiseksi sinun on tiedettävä muutama tärkeä sääntö:
- Sinun tulisi aloittaa tutkimalla tuotteen koostumus. Oikean juuston nimi on "juusto", ei jokin muu, koska tämä saattaa viitata siihen, että se sisältää varmasti rasvoja. kasviperäinen.
- Tämän tyyppisen juuston koostumus voi sisältää vain maitoa, hapantaikinaa, kalsiumkloridia ja luonnollista väriainetta annattoa. Jos näet muita komponentteja etiketissä, sinun tulee lopettaa tämän tuotteen ostaminen ja käyttö.
- Nyt meidän on tarkasteltava huolellisesti itse juustoa. Jos huomaat halkeamia pinnalla, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta, koska siihen voi muodostua hometta. Laadukkaan tuotteen pinnan tulee olla hieman kostea.
- Jos näit öljyisiä eritteitä juuston pinnalla tai leikkauksessa, et todennäköisesti varastoinut sitä oikein, mikä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse ostaa ja lisäksi käyttää tällaista juustoa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Hollantilaisen juuston edut johtuvat vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolosta. Kun käytät tätä tuotetta säännöllisesti kohtuudella, voit parantaa koko organismin toimintaa. Tämä juusto lisää hiilihydraattien imeytymistä, ja sillä on myös positiivinen vaikutus mielialaan ja verensokeritasoja säätelevä. Vain muutama viipale hollantilaista juustoa auttaa sinua toipumaan nopeasti pitkittyneestä fyysisestä ja henkisestä stressistä.
Läsnäolon ansiosta suuri numero fosfori ja kalsium, luut vahvistuvat ja lihaskudoksen kunto paranee. Lisäksi voit huomata merkittävän parannuksen hampaiden, kynsien ja hiusten kunnossa. Hollantilainen juusto sisältää rikkiä, jota tarvitaan kehon aineenvaihduntaprosessien normalisoitumiseen, ja se osallistuu aktiivisesti myös happitasapainon ylläpitämiseen.
Tämä tuote sisältää kaliumia, joka vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Suuren natriummäärän ansiosta tämä juusto ylläpitää kehon vesitasapainoa ja estää siten kuivumista.
Käytä ruoanlaitossa
Hollantilainen juusto on erinomainen itsenäinen välipala, ja sitä käytetään myös erilaisten ruokien ainesosana. Tämä tuote sopii parhaiten valkoisen leivän, rypäleiden, omenoiden ja viinin kanssa. Lisäksi hollantilaista juustoa käytetään salaattiresepteissä, välipaloja muissa ruoissa.
Juuston valmistus kotona
Tämän juuston valmistaminen kotona vaatii paljon vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Saat laadukasta ja erittäin maukasta hollantilaista juustoa. Tätä varten sinun on otettava 1 kg raejuustoa, jossa on hieman hapan, litra maitoa, kananmuna, teelusikallinen suolaa ja noin 180 g voita.
Yhdistä maito ja suola ja keitä. Laita sitten raejuusto sinne ja sekoita jatkuvasti, kunnes näet, että hera on alkanut erottua. Tämän jälkeen poista seerumi käyttämällä erityistä sideharsopussia. Jäljelle jäänyt raejuusto on muutettava homogeeniseksi massaksi, tätä varten joko seulotaan seulan läpi tai käytä tehosekoitinta. Jauha erillisessä kulhossa ja yhdistä munat ja voi tasaiseksi massaksi. Sekoita sitten saatu massa ja lisää se juustoaineeseen ja laita sitten kaikki vesihauteeseen. Näitä ainesosia on sekoitettava koko ajan, jotta saadaan homogeeninen ja viskoosi massa. On tärkeää, että jos juusto tarttuu astian reunoille, et ole laittanut tarpeeksi voita, joten lisää hieman. Seuraava vaihe on ottaa valmis juusto pois ja vaivata sitä käsin kuin taikinaa. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada pehmeä, homogeeninen massa. Voit antaa juustolle minkä tahansa muodon, esimerkiksi pallomaisen tai lieriömäisen. Säilytä kotitekoista hollantilaista juustoa foliossa jääkaapissa.
Hollantilaisen juuston haitat ja vasta-aiheet
Hollantilainen juusto voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Korkea kaloripitoisuus voi olla haitallista, jos liikalihavat tai laihduttajat käyttävät väärin. Sitä paitsi, tämä tuote voi vaikuttaa haitallisesti ihmisiin, jotka kärsivät munuaissairaudesta. Happopitoisuudesta johtuen hollantilainen juusto saattaa ärsyttää vatsaa. Tämän tuotteen käytön vasta-aiheet ovat henkilöillä, joilla on gastriitti, haavaumat ja enteriitti.
19.7.2018 | Vastaanotto-syrov | Ei vielä kommentteja
Hollantilainen juusto kotona.
Ainekset:
Maito (10 litraa);
Mesofiilinen käynnistin (1/4 tl);
Kalsiumkloridi 10 % liuos (1,2 ml);
Nestemäinen juoksete (2,4 ml).
Toimenpide:
Pastöroi ensin maito ja jäähdytä se 32 C:een. Laita alkupala. Odota 4 minuuttia ja sekoita hitaasti.
Täytä 2 astiaa 50 ml:lla vettä. Lisää ensimmäisessä kalsiumkloridiliuos, toisessa juoksete, jonka jälkeen lisää pannulle ja sekoita uudelleen.
Odotamme hyytymän muodostumista. Tätä varten sulje pannu ja odota noin puoli tuntia huoneenlämmössä. Tarkista se leikkaamalla se veitsellä. Jos reunat ovat tasaiset ja viiltokohta on täytetty läpinäkyvällä seerumilla, on muodostunut hyytymä ja voit jatkaa seuraaviin vaiheisiin. Jos näin ei tapahdu, odota vielä 20-30 minuuttia.
Käytä Lyraa tai tavallista veistä ja leikkaa kuutioiksi vaakasuunnassa ja pystysuunnassa 2 cm:n sivuilla.Sekoita sitten massaa elastiseksi (t 32 C:ssa noin 20 minuuttia).
Tyhjennämme noin 30 % herasta, tämä on välttämätöntä happamuuden vähentämiseksi. Lisää sama määrä vettä (t 42 C) ja jatka sekoittamista noin 25 minuuttia nostaen lämpötilaa vähitellen 38 C:een.
Anna jyvien asettua pohjalle 5 minuuttia.
Laita valutusmatto muottiin ja kaavi juustomassa siihen. Vaivaa juustojyvä hyvin tiukasti muotoon täytettäessä käsin. Sinun tulisi muodostaa tiheä, silmätön kerros.
Sulje kansi ja laita juustopää herakerroksen alle itsepuristumista varten 15 minuutiksi. Odota sitten vielä 15 minuuttia, käännä ja anna levätä vielä 20 minuuttia ennen kuin nostat juuston pinnalle ja puristat. Kun käännät juustoa, vedä se pois tyhjennyspussista niin, ettei siinä ole ryppyjä.
Puristaminen (muista kääntää juustoa jokaisen painon lisäyksen yhteydessä):
Puoleksi tunniksi 2 painoa (2 kg) juustonpäitä
1 tunnin ajan kolme painoa (3 kg) juustopäätä
2 tunnin ajan neljä painoa (4 kg) juustoa.
Hattara - näet itse, että laitetta kehitettäessä kiinnitettiin mahdollisimman paljon huomiota suunnittelun yksinkertaistamiseen ja niukkojen materiaalien välttämiseen.
1. Kuvaus: yksinkertaisin malli, jonka kapasiteetti on 300-500 annosta tunnissa, koostuu:
1. Sähkömoottori;
4. Kotelo-sähkömoottori (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm), käytetty pesukoneesta. On mahdollista käyttää mitä tahansa muuta akselin määritettyä kierroslukua säilyttäen. Levy on valmistettu alumiinilevystä, Ø170-180 mm ja paksuus 0,2-0,3 mm. Voit käyttää tölkkipeltiä (silakan alta). Holkki on valmistettu kevyestä materiaalista kääntämällä ja hitsaamalla moottorin akselin yhdistämiseksi levyyn.
Tässä suunnittelussa on toivottavaa käyttää fluoroplastia, textoliittia jne. Runko on ontto sylinteri Ø700-800 mm ja 350-400 mm korkea. Kun haluat tehdä "villaa" kotona, käytä muovi- tai linoleuminauhaa yhdistämällä sen lyhyet sivut.
Huomio! Ole erittäin varovainen, älä koske levyyn ja moottorin koteloon, kun laite on kytkettynä. Käytä maadoitusjohtoa. Terveytesi ja turvallisuutesi ovat ensiarvoisen tärkeitä.
Tuotteen valmistustekniikka: hattaraa valmistettaessa on muistettava tuotteen pelko korkeasta kosteudesta ja lämpötilasta. Hyvä pakkaus ja jääkaappi auttavat sinua "pidentämään" valmiin tuotteen käyttöikää jopa vuorokauden tai enemmän.
Valmista 8-10 standardiannosta laita 110-115 grammaa kidesokeria (20-22 kpl) pieneen, mieluiten emaloituun astiaan. Kaada tämä 120-150 ml:aan vettä ja laita se sekoittamatta tuleen. 5-10 minuutin kuluttua vesi kiehuu pois ja sokeri alkaa muuttua hieman kellertäväksi, ilmaantuu palaneelle sokerille ominaista kevyttä hajua. Kaada vaahto pois, kauhan vaakasuorat liikkeet ja kaada kauhan sisältö ohuena nauhana jo pyörivän 2-4 mm levyn reunalle.
Kuuma siirappi, joka hajoaa tuhansiksi ohuiksi säikeiksi, jähmettyy huoneenlämpötilassa. Sammuta sitten moottori, irrota langat rungosta yksinkertaisella veitsellä, leikkaa valmis tuote halkaisijaviivaa pitkin ja rullaa tuloksena oleva puoliympyrä pöydällä putkeksi.
Tee sama toisella puoliympyrällä ja leikkaa vanu haluttuun määrään annoksia. Ruokaväriä voidaan käyttää.
Vanun korkean laadun säilyttämiseksi on tarpeen puhdistaa levy kiinnittyneestä siirapista jokaisen työjakson jälkeen. Käytettäessä 2-3 kauhaa kerralla valmistusprosessi muuttuu käytännössä jatkuvaksi.
Älä ole epätoivoinen, jos tuote ei ole ensimmäistä kertaa erittäin korkealaatuinen. Käytä samaa painoa uudelleen. Tärkeintä on kaikkien toimintojen tarkkuus ja niiden tarkka noudattaminen.
Snickersin resepti
Tuotteet: 2 munaa; 1 kuppi sokeria; 1 lasillinen jauhoja; 1 tl (sammutettua) etikkaa soodaa; 2 kupillista pähkinöitä; vähän vanilliinia; 3 ruokalusikallista kondensoitua maitoa.
Ruoanlaitto : pähkinät, murskaamatta, sekoita kananmunien, sokerin kanssa. Lisää sooda, jauhot, kondensoitu maito. Sekoita kaikki hyvin ja laita voideltuun uunipellille.
Vaivaa taikina muottiin (aiemmin veteen kastetulla kädellä) ja paista kypsäksi. Leikkaa sitten kuumana paloiksi. Kun jäähtynyt, kasta lasite.
Lasite : 3 rkl smetanaa, 3 rkl sokeria, 3 rkl kaakaota, 30 grammaa voita. Sekoita kaikki ainekset (voita lukuun ottamatta) ja keitä miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Anna jäähtyä hieman ja lisää voita lämpimään massaan.
