Hyödyllisin rasvojen ruokalista

Sen jälkeen kun rasva demonisoitiin, ihmiset ovat alkaneet syödä enemmän sokeria ja jalostettuja elintarvikkeita. Tämän seurauksena ihmiset tulevat yhä sairaammiksi.

Ajat kuitenkin muuttuvat. Tutkimukset osoittavat, että rasva, mukaan lukien tyydyttynyt rasva, ei ole haitallista terveydelle (,).

Tutkijat tunnustavat nyt kaikenlaiset terveelliset elintarvikkeet, jotka sisältävät rasvaa, terveellisinä elintarvikkeina. Tässä on 10 rasvaista ruokaa, jotka ovat todella uskomattoman terveellisiä ja ravitsevia.

Luonnollinen puhdistamaton oliiviöljy sisältää E- ja K-vitamiineja ja sisältää runsaasti voimakkaita antioksidantteja. Jotkut näistä antioksidanteista voivat taistella tulehdusta vastaan \u200b\u200bja auttaa suojaamaan veren LDL-hiukkasia hapettumiselta (,).

Sen on myös havaittu liittyvän alempaan verenpaineeseen, parempiin kolesterolimerkkeihin ja kaikenlaisiin kardiovaskulaariseen riskiin liittyviin hyötyihin ().

Yhteenveto:

Puhdistamaton luonnollinen oliiviöljy sisältää terveellisiä rasvoja ja auttaa estämään sydän- ja verisuonisairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja tulehdusten kehittymisen.

Kokonaisia \u200b\u200bmunia pidettiin epäterveellisinä, koska keltuaisissa on paljon kolesterolia ja rasvaa. Itse asiassa yksi muna sisältää 212 mg kolesterolia, mikä on 71% suositellusta päivittäisestä saannista. Lisäksi 62% kokonaisten munien kaloreista tulee rasvasta ().

Uusi tutkimus on kuitenkin osoittanut, että munien kolesteroli ei vaikuta veren kolesterolitasoon, ainakin useimmilla ihmisillä ().

Itse asiassa munat ovat planeetan yleisimpiä. Niissä on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne sisältävät lähes kaikki tarvitsemamme ravinteet.

Munat ovat myös laihtuminen ruokaa. Ne ovat täyttäviä ja runsaasti proteiineja, tärkein ravintoaine laihtuminen ().

Suuresta rasvapitoisuudesta huolimatta ihmiset, jotka korvaavat aamiaismurot munilla, kuluttavat vähemmän kaloreita ja laihduttavat (,).

Tämä tuote sisältää A-, B- ja E-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia ja flavonoideja (kasvien antioksidantteja). Se on niin rikas antioksidanttien kanssa, että se osoitti yhden korkeimmista tuloksista, jopa () edestä.

Joillakin sen sisältämillä antioksidanteilla on voimakas biologinen aktiivisuus ja ne voivat alentaa verenpainetta ja suojata veren LDL-kolesterolia hapettumiselta (,).

Tutkimukset osoittavat myös, että ihmisillä, jotka kuluttavat tummaa suklaata vähintään viisi kertaa viikossa, on yli puolet riski kuolla sydän- ja verisuonitauteihin verrattuna ihmisiin, jotka eivät syö sitä ollenkaan (,).

On myös joitain tutkimuksia, jotka osoittavat, että tumma suklaa voi parantaa aivotoimintaa ja suojata ihoa auringonvalon aiheuttamilta vaurioilta (,).

Valitse vain laadukas tumma suklaa, joka sisältää vähintään 70% kaakaota, koska tämän tyyppinen suklaa sisältää eniten flavonoideja.

Yhteenveto:

Tumma suklaa sisältää monia terveellisiä rasvoja, ravinteita ja antioksidantteja. Se on erittäin tehokas sydän- ja verisuoniterveyden parantamisessa.

Tässä kalassa on runsaasti kardiovaskulaarisia omega-3-rasvahappoja, korkealaatuisia proteiineja ja kaikenlaisia \u200b\u200btärkeitä ravintoaineita.

Tutkimukset osoittavat, että ihmiset, jotka syövät kalaa, ovat yleensä paljon terveempiä ja heillä on huomattavasti pienempi sydänsairauksien, masennuksen, dementian ja kaiken tyyppisten yleisten sairauksien riski (,,).

Jos et voi (tai et halua) syödä kalaa, kalaöljyn ottaminen voi olla hyödyllistä kehollesi. Turskanmaksaöljy on paras - se sisältää kaikki tarvitsemasi omega-3-rasvahapot sekä suuria määriä D-vitamiinia.

Yhteenveto:

Rasvaiset kalat, kuten lohi, makrilli ja silli, sisältävät runsaasti tärkeitä ravintoaineita, erityisesti omega-3-rasvahappoja. Rasvaisen kalan syöminen on yhdistetty parantuneeseen terveyteen ja pienentyneeseen kaiken tyyppisten sairauksien riskiin.

Luonnollinen jogurtti on uskomattoman terveellistä. Se sisältää kaikki samat tärkeät ravintoaineet kuin muut maitotuotteet, mutta sen lisäksi se sisältää myös probioottisia bakteereja, joilla voi olla voimakkaita positiivisia vaikutuksia terveydellesi.

Tutkimukset osoittavat, että jogurtin syöminen voi johtaa merkittäviin parannuksiin ruoansulatuskanavan terveydelle ja voi jopa auttaa torjumaan sydän- ja verisuonitauteja ja liikalihavuutta (,,).

Valitettavasti monet ruokakaupoissa myydyt jogurtit ovat vähärasvaisia \u200b\u200bja sisältävät sokeria. On parempi välttää ostamasta ostettuja jogurttia ja käyttää kotitekoista jogurttia aina kun mahdollista.

Yhteenveto:

Luonnollinen jogurtti sisältää terveellisiä rasvoja sydän- ja verisuonijärjestelmälle ja sisältää myös probioottisia bakteereja, jotka parantavat ruoansulatuskanavan terveyttä.

Avokadot eroavat useimmista muista hedelmistä. Vaikka useimmat hedelmät ovat enimmäkseen hiilihydraatteja, avokadot sisältävät runsaasti terveellisiä rasvoja. Itse asiassa 77% avokadon kaloreista löytyy niiden rasvoista, mikä tekee hedelmistä rasvaisempia kuin useimmat eläintuotteet ().

Avokadojen tärkein rasvahappo on monityydyttymätön rasva, jota kutsutaan öljyhapoksi. Tätä rasvahappoa on myös runsaasti oliiviöljyssä ja se on yhdistetty erilaisiin terveyshyötyihin (,).

Avokado on yksi parhaista kaliumlähteistä. Se sisältää 40% enemmän kaliumia kuin kalium, jotka ovat kuuluisia korkeasta hivenaineen pitoisuudestaan.

Avokadot ovat myös erinomainen lähde, jonka ansiosta tämä hedelmä auttaa (huono kolesteroli) ja samalla lisää HDL (hyvä kolesteroli) kolesterolia (,,).

Vaikka avokadoilla on paljon rasvaa ja kaloreita, eräs tutkimus osoittaa, että ihmiset, jotka syövät säännöllisesti hedelmiä, laihtuvat ja heillä on vähemmän vatsa rasvaa kuin niillä, jotka eivät ().

Yksi keskikokoinen avokado sisältää noin 23 grammaa rasvaa, mutta se on enimmäkseen tyydyttymätöntä rasvaa. Lisäksi keskimääräinen avokado kattaa 40% päivittäisistä kuitutarpeistasi, on luonnostaan \u200b\u200bnatrium- ja kolesteroliton ja on hyvä luteiinin lähde, antioksidantti, joka voi suojata näköäsi.

Kun käytät avokadoa, pidä mielessä, että tämä hedelmä sisältää melko paljon kaloreita, joten yritä kuluttaa enintään 1/4 avokadosta kerrallaan.

Yhteenveto:

Avokado on hedelmä, kun sitä kulutetaan 77% kaloreista sen rasvasta. Tämä hedelmä on erinomainen kaliumin ja kuidun lähde, ja sen on osoitettu olevan erittäin hyödyllinen ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmän terveydelle.

Chia-siemeniä ei yleensä pidetä "rasvaisena" ruokana. 100 grammaa chia-siemeniä sisältää kuitenkin 31 grammaa terveellisiä rasvoja. Ottaen huomioon, että melkein kaikki chia-siementen hiilihydraatit ovat kuitua, suurin osa chia-siementen kaloreista (80%) tulee itse asiassa rasvoista. Tämä tekee heistä erinomaisen rasvaisen kasvien ruoan.

Eikä kyse ole mistään rasvoista - suurin osa chia-siementen rasvoista on terveellistä omega-3-rasvahappoa, jota kutsutaan alfa-linoleenihapoksi (ALA).

Chia-siemenillä on myös monia terveysvaikutuksia, jotka voivat auttaa alentamaan verenpainetta ja vähentämään kehon tulehdusta (,).

Ne ovat myös uskomattoman ravitsevia. Sen lisäksi, että chia-siemenissä on runsaasti ravintokuitua ja omega-3-rasvahappoja, niissä on myös runsaasti mineraaleja.

Yhteenveto:

Chia-siemenissä on erittäin runsaasti terveellisiä rasvoja, erityisesti omega-3-rasvahappo ALA: ta. Niissä on myös paljon kuituja ja mineraaleja, ja niillä on lukuisia terveysvaikutuksia.

Juusto on uskomattoman ravitsevaa. Tämä on järkevää, kun otetaan huomioon, että yhden tiheän juustopalan valmistamiseen käytetään koko lasia. Juusto on erinomainen kalsiumin, fosforin lähde ja sisältää kaikenlaisia \u200b\u200bmuita ravintoaineita ().

Se on myös erittäin proteiinipitoinen - 100 grammaa juustoa voi sisältää 20-40 grammaa korkealaatuista proteiinia. Juusto, kuten muutkin rasvaiset maitotuotteet, sisältää myös voimakkaita rasvahappoja, jotka on yhdistetty erilaisiin terveysvaikutuksiin, mukaan lukien pienempi riski tyypin 2 diabeteksesta ().

Yhteenveto:

Juusto on uskomattoman ravitsevaa. Vain yksi siivu sisältää yhtä paljon ravintoaineita kuin lasillinen maitoa. Se on erinomainen vitamiinien, mineraalien, laadukkaiden proteiinien ja terveellisten rasvojen lähde.

10. Kookospähkinät ja kookosöljy

Kookospähkinät ja kookosöljy ovat rikkaimpia tyydyttyneiden rasvojen lähteitä planeetalla. Itse asiassa noin 90% niiden rasvahapoista on tyydyttyneitä.

Suurilla määrillä kookospähkinää kuluttavilla populaatioilla ei ole suuria sydän- ja verisuonitauteja, ja niiden terveys on erinomainen (43).

Yhteenveto:

Kookospähkinöissä on erittäin paljon MCFA-yhdisteitä, jotka metaboloituvat eri tavalla kuin muut rasvat. Ne voivat vähentää ruokahalua, lisätä rasvanpolttoa ja tarjota lukuisia terveysvaikutuksia.

Kuten näette, terveimmät yllä luetellut rasvat auttavat ylläpitämään optimaalista sydämen ja verisuonten terveyttä, estävät liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen, tulehduksen, stressin, aivosairauden ja monet muut sairaudet ja tilat.

Monet ihmiset hylkäävät tarkoituksella rasvaa sisältävät elintarvikkeet pitäen niitä epäterveellisinä hahmolleen. Rasvaton ruokavalio on suosittu laihtuminen.

Elintarvikkeet, jotka sisältävät rasvoja, jotka ovat tärkeitä kehon toiminnalle. Kohtuullinen terveiden rasvojen kulutus ei vaikuta negatiivisesti vyötäröön ja sillä on suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät rasvoja

Rasvoja löytyy melkein kaikista elintarvikkeista. Suurin määrä löytyy suoraan öljyistä ja rasvoista, erityisesti makeisista. Kaloista ja äyriäisistä eniten rasvaa löytyy säilykkeistä ja joistakin kalalajeista. Rasvoja sisältävät meijerituotteet - jauhettu kerma, smetana rasvapitoisuudesta riippuen, lasitetut juustot ja juustot. Kaakaojauhe sisältää 17,5 g rasvaa ja raastettu kaakao - 54 g.

Syötävät rasvatyypit

1. tyydyttynyt;
2. mono- tai monityydyttymättömät;
3. monityydyttymätön.

Ruoat, joissa on tyydyttynyttä rasvaa

Tyydyttyneet rasvat ovat rasvoja, joiden molekyyleissä on suuri määrä vetyä. Ne eivät muuta tilaaan tietyssä lämpötilassa suljetussa tilassa, jäävät jäykiksi.

Tyydyttyneet rasvat kyllästävät kehon energialla, osallistuvat hormonien synteesiin ja solukalvojen rakentamiseen. Ne auttavat kehoa imemään vitamiineja ja mineraaleja. Naisruumille ne ovat välttämättömiä elementteinä ja parantavat lisääntymisjärjestelmää.

Ruoat sisältävät tyydyttyneitä rasvoja:

• margariini;
• voi, juusto ja muut rasvakudoksesta saadut luonnolliset rasvat;
• palmu, kookosöljy.

Tällaista rasvaa sisältävät elintarvikkeet voivat vahingoittaa kehoa. Ne johtavat kehon rasvaan, korkeaan kolesterolitasoon ja krooniseen valtimosairauteen. Tyydyttyneiden rasvojen liiallinen kulutus johtaa aineenvaihdunnan häiriöihin kehossa.

Elintarvikkeet, jotka sisältävät terveellisiä rasvoja

Näitä rasvoja kutsutaan öljyiksi, ja niitä esiintyy seuraavissa elintarvikkeissa:

• siipikarjanliha;
• rasvainen kala;
• erilaisia \u200b\u200bpähkinöitä;
• kasviöljyt.

Ne sisältävät, mutta sinun ei pitäisi käyttää niitä suurina määrinä. Monityydyttymättömiä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden liiallinen kulutus voi vaikuttaa rasvakertymien ja sappikivien esiintymiseen.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät monityydyttymättömiä rasvoja

Monityydyttymättömiä rasvoja löytyy lihavalmisteista, maitopohjaisista tuotteista sekä makeisista ja pikaruokista. Suuri osa niistä voi johtaa syöpään. Elintarvikkeiden, joissa on paljon monityydyttymättömiä rasvoja, ei tulisi ylittää viidesosaa päivittäisestä ruokavaliosta.

Mille monityydyttymättömät rasvat ovat?

Monityydyttymättömiä rasvoja sisältävien tuotteiden ansiosta kehon immuniteetti tukee, aivot paranevat ja verihyytymien seurauksena oleva veren hyytyminen vähenee. Niillä on ennalta ehkäisevä vaikutus syöpäsolujen ulkonäköön ja parantavat sydämen toimintaa. Monityydyttymättömät rasvat myötävaikuttavat normaaliin kolesterolitasoon ja ovat anti-inflammatorisia.

Rasvan saannin säännöt

Päivittäistä ruokavaliota laadittaessa on tärkeää tietää, mitkä elintarvikkeet sisältävät rasvaa. Niiden lukumäärä ei saisi ylittää kolmasosaa ruoan kokonaismäärästä. Rasvaprosenttia laskettaessa on muistettava, että 1 g rasvaa riittää 1 kg ihmisen painoon. Rasvan osuuden ruokavaliossa tulisi kasvaa fyysisen aktiivisuuden ja ilmasto-olosuhteiden mukaan.

Siten kaikki normaalirasvaiset rasvat hyödyttävät kehoa. Ja runsaasti rasvaa sisältävien elintarvikkeiden liiallinen kulutus voi aiheuttaa erilaisia \u200b\u200bsairauksia ja ylipainoa.

Kasviöljyt (kasvirasvat) - Nämä ovat kasvien eri osista uutettuja rasvoja, jotka koostuvat pääasiassa (95-97%) korkeampien rasvahappojen triglyserideistä.

Kasviöljyjen pääasiallinen lähde on erilaisia \u200b\u200böljysiemeniä. Yleisimpiä kasviöljyjä ovat auringonkukka, oliivi, kaakaovoi, rypsi, pellavansiemenet jne. Palmuöljy on viime aikoina saavuttanut suosiota, jonka haitoista ja hyödyistä kerrotaan tällä sivulla, alla olevassa otsikossa.

Eläinten tavoin kasvit varastoivat rasvaa varastoidakseen energiaa tulevaa käyttöä varten. Erona on, että eläin tekee sen yleensä itselleen (odottaen aliravitsemuksen aikaa), kun taas kasvi tekee sen tuleville sukupolville. Nuo. tulevan sukupolven selviytymiseksi emokasvi kerää ja siirtää energiaa alkioon, myös rasvana. Tämän perusteella ei ole vaikea olettaa, että kasvimateriaalin pääasiallinen rasva löytyy pääasiassa siemenistä tai hedelmistä.

Öljyt saadaan kasvimateriaalista pyörittämällä (paineen alaisena kasvimateriaalin nestemäinen osa virtaa ulos, minkä jälkeen se kerätään) tai uuttamalla orgaanisilla liuottimilla tai nesteytetyllä hiilidioksidilla (uuttamisen jälkeen uuttoaine tislataan pois ja jäljelle jäävä kasviöljy kerätään). Sen jälkeen kasviöljy puhdistetaan tai toisin sanoen puhdistetaan.

Tärkeä näkökohta kasviöljyjen tuotannossa kuluttajille on sellainen vaihe kuin hajunpoisto (kirjaimellisesti tarkoittaa hajun poisto: des - "poisto", haju - "haju"). Tässä vaiheessa kasviöljyt puhdistetaan aineista, jotka antavat sille aromin.

Jos kasviöljyn etiketissä näet merkinnän "puhdistettu, hajunpoistoaine, saatu kylmäpuristamalla", tämä tarkoittaa, että öljy uutettiin puristamalla alhaisessa lämpötilassa (se tehdään erottamaan se vihannesten jakeesta) rasva, jolla on korkea sulamispiste), minkä jälkeen se puhdistettiin, minkä seurauksena siitä tuli läpinäkyvä (ilman suspendoituneita kiintoaineita) ja käytännössä hajuton.

Kasvirasvojen rasvahappokoostumus vaihtelee kasvien tyypin mukaan.

Kasvirasvan ja eläinrasvan suurin ero on tyydyttymättömien rasvahappojen (pääasiassa oleiini- ja linolihappojen) suurempi pitoisuus. Joten auringonkukkaöljyssä pitoisuus on yli 70%. Tyydyttymättömistä rasvahapoista erotellaan erikseen tärkeimmät, kuten linolihappo (omega-6) ja linoleenihappo (omega-3) (nyt ne vapauttavat myös omega-9-happoja, esimerkiksi öljyhappoa).

Näitä rasvahappoja sitä vastoin ei voida muodostaa ihmiskehossa tiettyjen kemiallisten metabolisten reaktioiden seurauksena, mutta ne ovat välttämättömiä sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle sekä kehon tulehduksen säätelylle. Siksi nämä hapot on nautittava ruoan kanssa. Kaikki kasviöljyt sisältävät jossakin määrin niitä. Arvokkaimpia näiden happojen lähteitä ovat kuitenkin kasvirasvat, kuten vehnänalkioöljy, pellavansiemen, kamelina-, sinappi- ja soijaöljy sekä saksanpähkinäöljy.

Toinen kasviöljyjen positiivinen puoli on niiden lähes täydellinen puuttuminen (tämä pätee mihinkään kasviöljyyn, ei vain etiketissä olevaan, jossa lukee "0% kolesterolia!"). Joten eläinrasvojen korvaaminen kasviöljyillä auttaa jossain määrin vähentämään kolesterolipitoisuutta ihmisen veressä, mikä tarjoaa lisäksi ennaltaehkäisevän vaikutuksen sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Palmuöljyn haitat

On huomattava, että epätavanomaiset rasvat, kuten palmuöljy, jota käytetään usein elintarviketeollisuudessa, ovat viime aikoina kärsineet terävästä kritiikistä ihmisten terveydelle aiheutuvan "vaaran" vuoksi. Tämä ei ole totta. Palmuöljyn haitat ovat usein liioiteltuja. Palmuöljyn koko ongelma on, että se sisältää enemmän tyydyttyneitä rasvahappoja kuin muut kasviöljyt, eikä se siksi ole tärkeä tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Palmuöljy ei siis ole haitallista sanan kirjaimellisessa mielessä, se on vain biologisesti vähemmän arvokasta kuin esimerkiksi oliiviöljy. Mutta sillä on myös positiivisia ominaisuuksia - esimerkiksi öljy rikkoutuu tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisen seurauksena ilmakehän hapella. Jos niitä ei ole tai niitä ei ole tarpeeksi rasvassa, ei ole käytännössä mitään hapettavaa. Tätä ominaisuutta käytetään usein makeisteollisuudessa säilyvyyden pidentämiseksi. Suhteellisesti palmuöljy on luonnollinen margariinin analogi. Sen tiedetään olevan hydrattu kasvirasva (tyydyttymättömästä tyydyttyneeksi), ja palmuöljy on luonnollisesti tyydyttynyttä. Se muistuttaa margariinia ja ulkoisesti.

Toisaalta itse palmuöljyn laadussa on ongelmia. Siksi on usein tilanne, jolloin maahan tuodaan palmuöljyä, joka ei ole elintarvikkeita (teknistä). Tämä säästää tullimaksuja ja on sinänsä halvempaa. Tämän öljyn oletetaan jatkojalostettavan ja elintarvikelaatuiseksi. Mutta jotkut häikäilemättömät valmistajat eivät vaivaudu siihen ja käyttävät sitä sellaisenaan. Kuka arvaa, mitä haittaa tällaisesta palmuöljystä tulee? Tällaista öljyä sisältävien elintarvikkeiden etiketteihin he kirjoittavat usein yksinkertaisesti "kasvirasvaa" tai "makeisrasvaa" erittelemättä lähtölaitosta.

Ei voida sanoa, että tämä on ominaista paitsi palmuöljylle - maamme elintarviketuotannon kulttuuri on edelleen melko alhainen, ja samanlaiset ilmiöt ovat tyypillisiä monille.

Kasvirasvojen mainostaminen

Viimeisten 50 vuoden aikana yleisöä on pommitettu propagandalla kasviöljyn eduista. Laardi, naudan tali ja voi on syytetty korkeasta kolesterolitasosta. Ne ovat aiheuttaneet sydänkohtauksia, syöpää, liikalihavuutta jne. Yritetään selvittää, ovatko kasvirasvat yhtä hyödyllisiä kuin mainokset sanovat.

Rasvatyypit

Rasvoja on kolme tyyppiä:

1. Tyydyttyneet - sekä eläin- että kiinteät kasvirasvat sisältävät niitä runsaasti. Niillä ei ole kaksoissidoksia yksittäisten hiiliatomien välillä. Tyydyttyneet rasvat ovat stabiileja huoneenlämmössä ja sopivat erinomaisesti korkean lämpötilan ruoanlaittoon.

2. Tyydyttymättömät rasvat - löytyy oliivi-, avokado-, manteliöljystä. Ne eivät ole yhtä stabiileja kuin tyydyttyneet, ja siksi ne pysyvät nestemäisinä huoneenlämpötilassa. Niitä voidaan kuitenkin käyttää keskitason tai matalan ruoanlaittoon.

3. Monityydyttymättömät rasvat - esiintyvät kaikissa kasviöljyissä, kalaöljyissä jne. Nämä öljyt ovat erittäin herkkiä lämmölle.

Kasvirasvojen edut

On olemassa kaksi välttämätöntä monityydyttymätöntä rasvahappoa, jotka ovat elintärkeitä ihmisten terveydelle ja kasvulle: Omega-3 ja Omega-6. Valitettavasti kehomme ei pysty tuottamaan niitä, joten ainoa tapa on saada ne ruokaan. Saamme Omega-3-rasvahappoja pääasiassa kalasta ja Omega-6-siemenistä, pähkinöistä ja niistä uutetuista öljyistä. Niiden puute ruokavaliossa voi lisätä taipumusta muodostaa veritulppia, tulehdusta, korkeaa verenpainetta, maha-suolikanavan ärsytystä, immuunijärjestelmän ongelmia, hedelmättömyyttä, solujen lisääntymistä, syöpää ja ylipainoa. Valitettavasti syyt tähän välttämättömään rasvahappotasapainoon ovat johtaneet korkeaan kasviöljyn saantiin. He alkoivat kuluttaa vähemmän voita, rasvaa, rasvaa, ankka rasvaa jne., Sen sijaan siirtyivät rapsiöljyyn, puuvillansiemenöljyyn ja margariiniin.

Vahingoittaa

Kasvirasvojen ongelma ei kuitenkaan pääty tähän. Suurin osa niistä kulutetaan korkeassa lämpötilassa tapahtuvan käsittelyn jälkeen, mikä hapettaa herkkiä monityydyttymättömiä rasvoja ja edistää sellaisten vapaiden radikaalien tuotantoa, jotka aiheuttavat useita maha-suolikanavan sairauksia. Ne voivat myös johtaa hedelmättömyyteen. Lisäksi teollisuusyritykset, jotka osallistuvat tuotteiden, kuten kasvirasvojen, tuotantoon, yrittävät saada parhaan hyödyn. Joitakin siemeniä, kuten puuvillansiemeniä, soijapapua tai rypsiöljyä, käsitellään kemiallisilla liuottimilla korkean lämpötilan päästämän kauhean hajun poistamiseksi. Jotta nämä öljyt olisivat hyväksyttäviä kulutukseen, tarvitaan noin kaksikymmentä lisäkäsittelyvaihetta, mukaan lukien valkaisu ja hajunpoisto pimeässä. Kaiken tämän ansiosta kasvirasvat paitsi hapettuvat myös rikastuvat kemiallisilla liuottimilla, jotka kerrostuvat sitten maksaan ja imeytyvät vereen. Tietenkin suurin osa valmistusyrityksistä väittää, että liuottimia ei ole tai niitä on vain vähän. Mutta valitettavasti mikä tahansa määrä heptaania, pentaania, heksaania on myrkyllistä. Hapetetut rasvat puolestaan \u200b\u200baiheuttavat valtimon seinämien hankausta ja repeytymistä (paljon enemmän kuin voin tai naudan talin tyydyttyneet rasvat). Ne kulkevat solujen huomaamatta, eikä niitä käytetä energiana seurauksena. Sen sijaan ne edelleen kelluvat veressä, sitten hajoavat ja kerääntyvät valtimoiden seinämiin. Niiden käyttö lisää merkittävästi sydänkohtausten, liikalihavuuden ja syövän riskiä.

Kuinka käyttää sitä oikein

Voit hyödyntää kasvirasvojen terveysvaikutuksia noudattamalla näitä yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä:

• käytä kylmäpuristettuja öljyjä ja käytä niitä raakana;
• jos öljyä ei voida uuttaa siemenistä, kuten puuvillasta, käyttämättä lämpöä, puhumattakaan kemiallisista liuottimista, ihmisillä ei todennäköisesti ole mahdollisuutta syödä sitä;
• on välttämätöntä kuluttaa sekä eläin- että kasvirasvoja, muuten ihmiskeho saa rajallisesti ravinteita.

Ihmiskeho tarvitsee jatkuvasti riittävästi ravinteita. Hivenaineet, rasvat, proteiinit ovat elintärkeitä terveelle aineenvaihdunnalle, moitteettomalle toiminnalle ja jopa mielenterveydelle. Nykyaikaisessa lääketieteellisessä yhteisössä käydään jatkuvasti keskustelua alkuaineiden ja niiden lajikkeiden hyödyllisyydestä. Paljon kiistoja aiheuttavat kasvirasvatuotteet, jotka oletettavasti ovat pakollisia korvikkeita eläimille.

Mikä on kasvirasva

Kasvirasvat on tapana sisällyttää tällaisten öljyjen luokkaan. Uute koostuu rasvahappojen triglyserideistä yhdessä vastaavien aineiden (vapaat rasvahapot, vaha, sterolit, fosfolipidit jne.) Kanssa. Öljykasvien siemenet, joita käytetään öljyjen saamiseen, jaetaan tavanomaisesti 4 ryhmään:

• öljysiemenet: pellava, soija, seesami, rypsi, mustakumina, ohdake, sinappi, hamppu, unikko, auringonkukka, puuvilla;
• öljykasvien hedelmät: oliivit, palmut;
• öljyjä sisältävien raaka-aineiden käsittelyssä syntyvät jätteet: viinirypäleiden, aprikoosien, kirsikoiden ja siementen vesimeloni, kurpitsa, tyrni, meloni, tomaatti, vehnänalkio, riisi, maissi
• pähkinät: mantelit, kookospähkinä, hasselpähkinät, saksanpähkinät, brasilialaiset, männynpähkinät, pekaanipähkinät, macadamia.

Kasvirasvojen hankintaprosessi on suhteellisen yksinkertainen, joten niitä voidaan tuottaa jopa kotona. Teollisessa syklissä hyödylliset elementit menetetään samanaikaisesti tarpeettomien ja haitallisten epäpuhtauksien poistamisen kanssa. Kaikki kasvirasvat on jaettu kolmeen ryhmään happojen kyllästämisen mukaan (samaan aikaan kasvit voivat kuulua erityyppisiin yllä olevaan luokitukseen):

1. Kyllästetty (kiinteä). Niillä on tiheä rakenne, ne hajoavat erittäin huonosti ja asettuvat kehon sisään. Näitä ovat - palmu, kookos, kaakaovoi (tämä sisältää myös kaikki eläinöljyt).
2. Yksityydyttymätön neste (oleiinihappo, omega-9). Maapähkinä, oliivi, rypsi, manteli, avokado ovat hyödyllisiä diabeteksessa, syövässä.
3. Monityydyttymättömiä (kertatyydyttymättömiä) nesteitä (omega-3, omega-6) - elimistö ei tuota, mutta niiden käytöllä on myönteinen vaikutus kehoon. Näitä öljyjä ovat auringonkukka, maissi, pellavansiemen, soija jne.

Valmistus

Kasvirasvojen saamiseksi on itse asiassa kaksi tapaa: puristaminen ja uuttaminen. Teollisuuden määrät ja saniteettisäännökset vaativat pitkän, monivaiheisen jakson, jonka aikana suurin osa öljyistä menettää luonnollisen arvonsa. Tämä johtuu siitä, että poistamalla haitalliset komponentit on mahdotonta erottaa niitä käyttökelpoisista aineista. Tämän vuoksi käydään jatkuvasti keskustelua siitä, minkä tyyppinen tuotanto ja mikä puhdistusaste on hyödyllisintä. Yksinkertaistettu tuotantosykli näyttää tältä:

1. Raaka-aineiden käsittely ja puhdistus. Viljatuotteet puhdistetaan roskista, kuorista, lehdistä. Kovat sisusydämet murskataan, paahdetaan jossain määrin. Hedelmille (esim. Oliivit) käytetään vain pilkkomista.
2. Öljyn erottaminen. Mekaanista puristusta käytettäessä koko prosessi koostuu raaka-aineen puristamisesta puristimella, kunnes öljy vapautuu. Uuttamiseen käytetään erityistä liuotinta, joka sekoitetaan raaka-aineen kanssa. Jonkin ajan kuluttua se pumpataan ulos. Muut toiminnot ovat ominaisia \u200b\u200bjokaiselle kulttuurille. Tuloksena oleva tuote voidaan jo syödä, mutta maku ja haju ovat kaukana myymälän ostamista standardeista.
3. Suodatus ja laskeutuminen. Esimerkiksi oliiviöljyn osalta tämä on viimeinen tuotantovaihe.
4. Puhdistus - mineraalien ja orgaanisten aineiden poisto. Menettelyn tarkoituksena on parantaa öljyn makua ja teknisiä ominaisuuksia. Samaan aikaan puhdistaminen poistaa monia hyödyllisiä vitamiineja, mineraaleja, fosfatideja, rasvahappoja. Samanaikaisesti öljy hydratoidaan.

Sävellys

Kasvirasvan koostumus riippuu suoraan lähdekasvista. Koostumus sisältää pakollisia komponentteja, jotka muodostavat tuotteen öljyisen rakenteen. Tärkein mainittava asia: älä usko mainoksia ja tuotemerkkejä, jotka väittävät poistavan kolesterolia tuotteesta, koska se ei ole kasviöljyissä.

Luonnollisten ei-eläinrasvojen kyllästyminen vitamiineilla ja mikroelementeillä tuotantosyklin jälkeen on keinotekoinen. Mikä tahansa kasviöljyn peruskoostumus näyttää tältä:

• tyydyttymättömät rasvahapot: voihappo, nailon, kapryyli, dekeeni, lauriini-, myristiini-, palmitiini-, steariini-, linolihappo-, hermo-, arakidinen jne .;
• vaha;
• fosfolipidit;
• sterolit;
• glyseroli;
• vitamiinit, kivennäisaineet, hivenaineet.

Ravintoarvo

Vaikka ravitsemusterapeutit väittävät massiivisesti, että kasvirasvat ovat terveempiä kuin eläimet, sinun on muistettava kaloripitoisuus. Keskimääräinen kaloreiden määrä 100 grammaa kohden on 900 kcal, ja rasvan osuus on noin 98% aineen kokonaismassasta. Tämä tarkoittaa, että arvokkaita ravintoaineita, vitamiineja jne. - alle 1,5%, loput ovat neutraaleja sideaineita. Ravintoarvo on indikaattori, joka riippuu suoraan tuotteen sulamispisteestä. Mitä pienempi tämä luku, sitä paremmin rasva imeytyy.

Puhdistettu hajunpoistoöljy mineralisoidaan ja vahvistetaan keinotekoisesti, koska puhdistuksen jälkeen menetetään myös kaikki hyödyllinen. Tämä ei estä kasvirasvoja olemasta tärkein vitamiinien (esimerkiksi E-ryhmän), hivenaineiden, monityydyttymättömien rasvahappojen toimittaja, jotka ovat kategorisesti tärkeitä keholle).

Näkymät

Kasvirasvat jaetaan yleensä tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin happoihin. Ensimmäiset sisältävät steariinia ja palminiinia. Tällaisten rasvojen suuri pitoisuus johtaa huonon kolesterolin tuotantoon ja plakin muodostumiseen verisuonten seinämiin. Kertymisen jälkeen tämä johtaa ateroskleroosin kehittymiseen. Suurin osa tyydyttyneistä hapoista löytyy kiinteistä öljyistä (palmu, kookos jne.).

Kasviöljyjä, joissa on paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja (linolihappo, arakidonihappo, dokosaheksaeenihappo), pidetään terveydelle eniten hyötyinä, kun niitä käytetään oikein. Niiden puute aiheuttaa kielteisiä vaikutuksia kuivasta ihosta kasvun hidastumiseen, näön heikkenemiseen jne. Näitä happoja löytyy suurina määrinä pähkinöissä, nestemäisissä kasviöljyissä, kurpitsa siemenissä.

Haittoja ja hyötyä

Yksinkertaistetussa mielessä rasva on kehon tärkein energialähde (80% ihmisen energiavaroista). Kasviöljy sisältää itsessään erilaisia \u200b\u200bhappoja, fytosteroleja, fosfolipidejä, jotka ovat kategorisesti tärkeitä normaalille aineenvaihdunnalle. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat vahvasti, että hylkäät kiinteät ja eläinrasvat kokonaan, koska kasviöljyllä on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia:

• monityydyttymättömiä happoja omega-6 ja omega-3 eivät tuota ihmiskeho, mutta ne ovat elintärkeitä terveydelle (estävät trombien muodostumista, verenpaineen nousua);
• kasviöljy stimuloi kudosten uudistumista;
• ensimmäisen kylmäpuristuksen luonnolliset öljyt - toimittajat suuria määriä E-vitamiinia, jolla on positiivinen vaikutus ihon kuntoon;
• kasvirasvat osallistuvat minimaalisesti huonon kolesterolin muodostumiseen, mikä aiheuttaa ateroskleroosia;
• aineenvaihduntaprosessit nopeutuvat;
• veren koostumus normalisoituu;
• oikea ravitsemus, kasvin ja lihan komponenttien tasapainottaminen ruokavaliossa edistää laihtumista;
• immuunijärjestelmä vahvistuu;
• muodostuu vahva solukalvo;
• sydämen työ normalisoituu;
• lisää verisuonten voimaa, kimmoisuutta;
• retinoli ja vastaavat aineet suojaavat kehoa säteilyaltistukselta, vähentävät syöpäriskiä, \u200b\u200bdiabetes mellitusta ja aktivoivat proteiinisynteesiä.

Rasvojen haitallisuutta ei voida yksiselitteisesti määrittää, koska kielteinen vaikutus riippuu suoraan syötävästä määrästä ja öljyn käsittelymenetelmästä. Tällainen tuote voi myös olla haitallinen, jos sitä käytetään yksinomaan, hylkäämällä kokonaan eläinrasva. Halpa vihannestuote, jolla noudatetaan fanaattista ruokavaliota, aiheuttaa vakavia seurauksia:

• kasvirasvojen ylimäärä ilman tasapainoa eläinten kanssa voi aiheuttaa naisille hedelmättömyyttä;
• voimakkaan lämpökäsittelyn jälkeen hapettuneet monityydyttymättömät rasvat aiheuttavat valtimon seinämien ohenemista;
• keho ei ime hapettuneita rasvoja, vaan kerrostuu verisuonten seinämiin, mikä tulevaisuudessa aiheuttaa sydänsairauksia, syöpää, liikalihavuutta ja maha-suolikanavan sairauksia.

Auringonkukkaöljy raskauden aikana

Tulevien äitien on tärkeää tasapainottaa ruokavalionsa vauvan täydelliseen kehitykseen. Monien tuotteiden poissulkemisen jälkeen raskaana oleville naisille kehittyy usein maha-suolikanavan, hampaiden, hiusten ja kynsien ongelmia. Ummetus liittyy elämäntavan ja kehon toiminnan rytmin muutokseen: matala liikkuvuus, lisäpaino, ruokavalion muutos. Ruoansulatuskanavan normalisoimiseksi on suositeltavaa ottaa 2-3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä päivässä (voit lisätä sen vain salaatteihin äläkä juo sitä puhtaassa muodossa).

Kyllästyminen A-, B- ja E-vitamiineilla ja lisäksi mineraaleilla parantaa kynsien, hiusten ja hampaiden kuntoa. On tärkeää muistaa, että tällaista tuotetta tulisi käyttää vain alkuperäisessä muodossaan ilman lämpökäsittelyä. Tässä tapauksessa se auttaa ratkaisemaan kosmeettisia ongelmia, päästä eroon ummetuksesta ja närästyksestä. Ainoa este auringonkukkaöljyn käytölle on vain yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Luettelo kasvirasvoja sisältävistä elintarvikkeista

Elintarviketeollisuuden nykytilanne on sellainen, että kasvirasvoja on läsnä kaikissa elintarvikkeissa. Suurin kiista on palmuöljystä, mutta tutkijat eivät vielä tiedä kuinka haitallista tai hyödyllistä se on. Kaupoissa on suositeltavaa lukea tuotteen koostumus huolellisesti, jotta voidaan kuvitella, mitä sisällä on. Mitkä elintarvikkeet sisältävät useimmiten puhdistettua hajunpoistopalmuöljyä:

• levite, margariini;
• pakastekuivatut elintarvikkeet (pikanuudelit);
• jäätelö, jälkiruoat;
• sulatettu juusto, maitotuotteet;
• teolliset leivonnaiset, leipomotuotteet;
• valmiit viljat;
• makeisvoiteet;
• lihaa jäljittelevät tuotteet (soijakorvikkeet);
• makeiset, suklaa;
• salaattikastikkeet;
• kaikenlainen pikaruoka (sisältää hydrattuja rasvoja).

Onko hyvä syödä rasvaisia \u200b\u200bruokia?

Kasvirasva ei korvaa eläinanalogeja. Ravitsemusasiantuntijat pelottelivat tulojaan vakavasti painoa ja terveyttä tarkkailevia ihmisiä siitä, että paljon rasvaa on huono. Itse asiassa on tärkeää syödä kunnolla ja tasapainoisesti. Jopa rasvaa sisältävä ruokavalio ei ole haitallista, jos se kompensoidaan terveellisellä elämäntavalla ja luonnollisilla tuotteilla. Painonpudotuksen ongelma on hiilihydraatit, ei rasvat. Luonnollisten öljyjen käyttöä koskevia rajoituksia löytyy vain tietyn henkilön henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden tapauksessa.

Vasta-aiheet

Puhdistamatonta öljyä ei ole suositeltavaa syödä väärän varastoinnin tai lämpökäsittelyn jälkeen: paistamisen aikana aineosat muuttuvat transrasvoiksi (on parempi valmistaa salaatteja sen pohjalta). Kasvisrasvat suurina määrinä ovat vasta-aiheisia sappikivitaudista kärsiville. Säännöllisessä ripulissa öljyä tulisi rajoittaa pysyvän laksatiivisen vaikutuksensa vuoksi. Jos joku päättää korvata eläinöljyt kasviöljyillä, on neuvoteltava gastroenterologin ja ravitsemusterapeutin kanssa.

Video