Yksi menestyksen avaimista on prosessin oikea organisointi sekä reseptin huolellinen tutkiminen.
Älä keitä tätä taikinaa ensimmäistä kertaa tärkeiden tapahtumien aattona (vaatii jonkin verran kokemusta).
Koska kaikki on tehtävä nopeasti, on järkevää valmistella kaikki tuotteet ja varasto etukäteen.
Hienonna sokeri blenderissä hienommaksi.
Sulata voi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vuoraa irrotettava uunivuoka (valmistettu korkealaatuisesta teräksestä) leivinpaperilla. Muotin reunat jäävät vapaiksi (älä voitele niitä äläkä peitä niitä paperilla).

Siivilöi jauhot kaakaon kanssa 2-3 kertaa.
Siitä tulee kaunis yhtenäinen seos.

Siirrytään nyt pääprosessiin.
Laita kattila vettä tulelle ja kiehauta.
Vatkaa kaikki munat isoon kulhoon (rikot yksitellen erilliseen astiaan, jotta pilaantunut muna ei pääse taikinaan).

Laita kulho munaa kiehuvan veden päälle, kaada heti (!!!) hienosokeri, jatkuvasti (!!!) sekoittaen, kuumenna seos 35-40 asteeseen. Massan tulee olla lämmin, ei missään tapauksessa kuuma.
Myönnän, että mittasin lämpötilan kädelläni. Munat lämpenevät alle minuutissa lasikulhossani jatkuvasti sekoittaen vispilällä.
Ota nyt pois lämmöltä ja ala heti vatkaa munat vatkaimella. Samoin laita uuni päälle 180 asteeseen.
Munamassan tulisi kasvaa 2-3 kertaa, tehokkaalla sekoittimella se kestää noin 8 minuuttia.
Vatkaminen loppuu, kun pinnalle jää kellumaton ura.

Nyt esittelemme jauhot kaakaon ja voin kanssa.
Siivilöi 1/3 jauho- ja kaakaoseoksesta munaseokseen. Sekoita vispilällä tai lusikalla usealla liikkeellä (liikkeitä tulee tehdä alhaalta ylöspäin, ei pyöreitä).
Kaada nyt puolet jäähtyneestä voista taikinan reunojen ympärille.
Sekoita uudelleen ylhäältä alas.
Toinen 1/3 jauhoseosta.
Sekoitamme.
Ja taas öljyä.
Sekoitettu.
Viimeinen kolmasosa jauhoista kaakaolla.
Sekoitamme.
Älä unohda liikkua ylhäältä alas.
Heti kun massasta tulee tasainen väri, se on kaadettava etukäteen valmistettuun muotoon ja lähetettävä välittömästi esilämmitettyyn uuniin (laitan sen keskelle).
Voit unohtaa keksin 30-35 minuutiksi.
Ei tarvitse kurkistaa, ettei taikina putoa.
Valmius määritetään puutikulla, ja valmiin taikinan tulee joustaa kevyellä paineella.
Ota sitten keksi pois terävällä veitsellä, kävele reunaa pitkin, reunoja pitkin.

Poista varovasti ja anna jäähtyä ritilällä.
Jos aloitat leikkaamisen nyt, se murenee ja hajoaa suuriksi paloiksi.
Sinun on annettava keksin seistä 8-12 tuntia.
Sitten se voidaan leikata siististi.
Muotissa, jonka halkaisija on 24 cm, saadaan noin 4 cm korkea keksi.
Koristelemme jäähtyneen keksin makusi mukaan.

Genoalainen keksi on klassikko, joka saa sinut unohtamaan kaupasta ostetut keksikakut, leivonnaiset ja sämpylät! Rehevä ja kevyt, se on todellinen hengenpelastaja, se kypsentää nopeasti ja taidolla yksinkertaisesti jäätyy täydellisesti. Käytä pohjana, kokeile erilaisia ​​kyllästysaineita, voiteita, hedelmiä, hilloja ja suklaata. Paistamisen jälkeen, ennen kyllästämistä, keksin on seisottava, joten on parempi leipoa se loman aattona.

Tarvitset:

• 5 munaa;
• 150 g tomusokeria;
• 150 g jauhoja (mieluiten tarvitset jauhoja muffineihin ja kekseihin, se on valmistettu pehmeistä vehnälajikkeista, ei saa sisältää paljon gluteenia, sen täytyy olla korkeinta laatua, jos et löytänyt, älä t ole järkyttynyt, korvaa 20% jauhoista tärkkelyksellä);
• 60 g voita(rasvapitoisuus - 82,5 %);
• valinnainen vanilja-esanssi.

Ruoanlaitto:

1. Keksitaikina on valmistettava yhdellä hengityksellä ilman, että mikään häiritsee sinua. Siksi kaikki, mitä voimme tarvita, valmistamme etukäteen. Otamme kaikki tarvittavat tuotteet jääkaapista. Käsillä tulee olla muutama puhdas lusikka, käyttövalmis tehosekoitin ja muotti, jossa keksi paistetaan. Kätevintä on käyttää irrotettavaa muotoa, jonka halkaisija on 20-25 cm, joka on peitetty leivinpaperilla ja ripottele kevyesti jauhoilla. Jos paperia ei ole, voitele pohja öljyllä, sovitus - jauhoilla, muotin seiniä ei tarvitse rasvata öljyllä, koska keksi kohoaa, ikään kuin "kiinnittyy" muotin seiniin.
   Lisäksi tarvitsemme lämmönkestävän kulhon, vaikkapa ruostumatonta terästä, joka voidaan laittaa kattilaan kiehuvan veden kanssa. Kaada kattilaan hieman vettä ja laita liedelle kiehumaan (kattilaan asetettu kulho ei saa koskettaa veden pohjaa). Kuumennamme uunin 195 ° C:seen (on parempi sammuttaa kiertoilmatoiminto, jos sellainen on).
2. Nyt mittaamme kaikki ainekset ja valmistelemme ne myöhempää käyttöä varten. Seulomme tomusokerin, tämä säästää meidät pieniltä kokkareilta, voit myös käyttää sokeria, mutta tässä tapauksessa mitä pienempi ja parempi se on, sen parempi. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon, voit tehdä tämän useita kertoja rikastaaksesi sitä hapella, jos korvasit osan jauhoista tärkkelyksellä, siivilöi nämä komponentit yhteen. Voi (ja tarvitsemme voita, ei talonpoikaa, jonka rasvapitoisuus on maksimi) on sulatettava: laske astia voilla kuumaan veteen tai liedellä olevaan kattilaan. Kun voi on sulanut, jätä se lämpimään paikkaan, kuten lieden viereen tai kupillisen kuumaa vettä päälle. Käyttöhetkellä öljyn lämpötilan tulisi olla 37 ° C, tarkistamme ranteen, sen tulee olla lämmin.
3. Riko munat lämmönkestävään kulhoon ja lisää tomusokeri.
4. Laitamme kulhon valmistettuun kattilaan, saamme höyrysaunan. Vatkaa kuuma muna-sokeriseos. Seoksen ylikuumentaminen on mahdotonta, sen lämpötila ei saa ylittää 45-50 ° C. Lämpötilaa ei tarvitse tarkistaa lämpömittarilla, juuri kun tunnet massan kuumenevan, ota kulho pois höyryhauteesta ja jatka lyömistä.
5. Kun massaa lämmitetään höyryhauteessa, vatkan vispilällä, kun kulho on pöydällä, laitan sekoittimen päälle. Massan vatkaaminen kotitalousvatkaimella kestää melko kauan, 8-10 minuuttia. Massan tulisi kirkastaa, lisätä tilavuutta 2,5-3 kertaa, kun taas sen tulisi paksuuntua ja saada kermainen rakenne. Vatkaaminen voidaan lopettaa, kun massan pinnalla näkyy selvästi kuvio, jos vedetään lusikalla massan päälle, ura kiristyy hitaasti, vastahakoisesti.
6. Lisää nyt varovasti jauhot ja voi muna-sokerimassaan. Teemme sen seuraavalla tavalla. Lisää hieman jauhoja. Sekoita jauhot massaan lusikan ja mieluiten silikonilastan avulla muutamalla liikkeellä ylhäältä alas. Tehtävämme on pitää taikina mahdollisimman runsaana, joten intensiivistä ja pitkittynyttä sekoittamista tulee välttää. Sekoita joukkoon osa lämmintä öljyä samalla tavalla. Useissa vaiheissa, 2-3, esittelemme kaikki jauhot ja voi, on tarpeen viimeistellä jauhoilla.
7. Kaada valmis taikina esivalmistettuun muotoon (lomake täytetään enintään 3/4, jotta keksillä on tilaa kohota) ja laita heti esilämmitettyyn uuniin. Muotin koosta riippuen keksi paistaa 30-40 minuuttia. Taikinan valmius määräytyy kuoren värin mukaan, se muuttuu vaaleanruskeaksi, samoin kuin joustavuus. Jos reikä palautuu nopeasti sormilla painettaessa, keksi on kypsä eikä sen pitäisi enää "astua". Älä avaa uunia paistamisen aikana, ainakaan ensimmäisten 20 minuutin aikana. Lisäksi keksit eivät pidä ravisteluista tiiviisti, joten lihan hakkaaminen tai lasten hyppiminen uunin ympärillä ei saa olla. Ota valmis kakku uunista ja laita ritilälle jäähtymään.
8. 20 minuutin kuluttua keksi voidaan poistaa muotista leikkaamalla varovasti ympärysmitta veitsellä; keksi poistetaan irrotettavasta muotista ilman veistä. Valmiista puolivalmisteesta voi tehdä erilaisia ​​kakkuja, voit liottaa siirapilla tai voitella kermalla, mutta tätä varten sen on seisottava vähintään 4-8 tuntia ja mieluiten 24 tuntia. Eli paperia poistamatta , anna keksin "levätä" kun se on täysin jäähtynyt , liiallisen kuivumisen estämiseksi se voidaan peittää kelmulla.
   Jos ei ole aikaa odottaa, vastapaistettu keksi voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina, vain ripottelemalla päälle tomusokeria. Tässä tapauksessa sen kanssa voidaan tarjota sokerilla soseutettua hedelmää tai vahvaa makeaa kahvia (seremonia, jota on kuvattu useammin kuin kerran ranskalaisissa romaaneissa). Keksin paloja kastetaan kahviin, liottamalla sitä niin sanotusti verkossa, siitä tulee erittäin maukasta! Ja älä ihmettele, jos pala hyvää keksiä "juoi" kahvisi helposti :)

Nauti ateriastasi!

Kypsennysaika: 1 tunti

Annokset: 2 keksiä halkaisijaltaan 18 cm tai 1 keksi, jonka halkaisija on 23 cm

Genovan keksin keittäminen, vaiheittainen resepti valokuvalla:

Vaihe 1. Poista rasva pannusta alkoholilla tai sitruunamehulla, pyyhi astia ja vatkaimet huolellisesti.

Kaada munat kattilaan ja lisää niihin sokeri.

Huolellisesti valmistetut pienet asiat keksin valmistuksessa ovat avain sen leivontaan, mikä tarkoittaa, että sinun ei pidä laiminlyödä rasvanpoistoa.

Vaihe 2. Kuumenna munat vesihauteessa 35-40 asteeseen sekoittaen niitä jatkuvasti vispilällä tai ei-metallisella lastalla (proteiini tummuu metallista), poista sitten kattila vesihauteesta ja vatkaa genovalainen keksi tiiviiksi vaahdoksi (5-7 minuuttia) sekoittimella.

Vaihe 3. Lisää siivilöidyt jauhot ja kaakao munaseokseen, jokaisen tarjoilun jälkeen (n. 30 gr.), Vaivaa taikina huolellisesti, mutta varovasti lastalla alhaalta ylöspäin niin, että munan sisältämä ilmakuplat valkoinen lyönnin jälkeen, älä räjähdy.

Vaihe 4. Paista keksiä 170-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.

Älä avaa uunia ensimmäisten 20 minuutin aikana, muuten genovalainen keksi putoaa.

Jos uuni voi sammuttaa kiertoilman, tee niin. Joten keksi ei halkea "korkkia" ja siitä tulee tasainen.

Vaihe 5. Ennen kuin leikkaat keksin, anna sen levätä vähintään yön yli jääkaapissa kelmussa. Näin kosteus jakautuu koko kakun alueelle, eikä se hajoa leikattaessa.

Tästä taikinamäärästä leivoin 2 halkaisijaltaan 18 cm kakkua ja niin komea siitä tuli!

Nauti ateriastasi!

Genoese keksi (suklaa).

Keksi on yksinkertainen ja oikukas samaan aikaan, mutta sitkeille ja itsepäisille se on todellinen lahja, koska se on hämmästyttävä pohja erilaisten kakkujen massalle.

Ainesosat:

Munat - 6 kpl
sokeri (hieno) - 190 g
jauhot - 100 g
kaakaojauhe - 30 g
voita - 80 g

Ruoanlaitto:

Yksi menestyksen avaimista on prosessin oikea organisointi sekä reseptin huolellinen tutkiminen.
Älä keitä tätä taikinaa ensimmäistä kertaa tärkeiden tapahtumien aattona (vaatii jonkin verran kokemusta).
Koska kaikki on tehtävä nopeasti, on järkevää valmistella kaikki tuotteet ja varasto etukäteen.

Hienonna sokeri blenderissä hienommaksi.
Sulata voi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vuoraa irrotettava uunivuoka (valmistettu korkealaatuisesta teräksestä) leivinpaperilla. Muotin reunat jäävät vapaiksi (älä voitele niitä äläkä peitä niitä paperilla).

Siivilöi jauhot kaakaon kanssa 2-3 kertaa.
Siitä tulee kaunis yhtenäinen seos.

Siirrytään nyt pääprosessiin.
Laita kattila vettä tulelle ja kiehauta.
Kumoa kaikki munat isoon kulhoon (rikotaan yksitellen erilliseen astiaan, jotta pilaantunut muna ei pääse taikinaan).

Laita kulho munaa kiehuvan veden päälle, kaada heti (!!!) hienosokeri, jatkuvasti (!!!) sekoittaen, kuumenna seos 35-40 asteeseen. Massan tulee olla lämmin, ei missään tapauksessa kuuma.
Myönnän, että mittasin lämpötilan kädelläni. Munat lämpenevät alle minuutissa lasikulhossani jatkuvasti sekoittaen vispilällä.
Ota nyt pois lämmöltä ja ala heti vatkaa munat vatkaimella. Samoin laita uuni päälle 180 asteeseen.
Munamassan tulisi kasvaa 2-3 kertaa, tehokkaalla sekoittimella se kestää noin 8 minuuttia.
Vatkaminen loppuu, kun pinnalle jää kellumaton ura.

Nyt esittelemme jauhot kaakaon ja voin kanssa.
Siivilöi 1/3 jauho- ja kaakaoseoksesta munaseokseen. Sekoita vispilällä tai lusikalla usealla liikkeellä (liikkeitä tulee tehdä alhaalta ylöspäin, ei pyöreitä).
Kaada nyt puolet jäähtyneestä voista taikinan reunojen ympärille.
Sekoita uudelleen ylhäältä alas.
Toinen 1/3 jauhoseosta.
Sekoitamme.
Ja taas öljyä.
Sekoitettu.
Viimeinen kolmasosa jauhoista kaakaolla.
Sekoitamme.
Älä unohda liikkua ylhäältä alas.
Heti kun massasta tulee tasainen väri, se on kaadettava etukäteen valmistettuun muotoon ja lähetettävä välittömästi esilämmitettyyn uuniin (laitan sen keskelle).
30-35 min. Älä unohda keksiä.
Ei tarvitse kurkistaa, ettei taikina putoa.
Valmius määritetään puutikulla, ja valmiin taikinan tulee joustaa kevyellä paineella.
Ota sitten keksi pois terävällä veitsellä, kävele reunaa pitkin, reunoja pitkin.

Poista varovasti ja anna jäähtyä ritilällä.
Jos aloitat leikkaamisen nyt, se murenee ja hajoaa suuriksi paloiksi.
Sinun on annettava keksin seistä 8-12 tuntia.
Sitten se voidaan leikata siististi.
Muotissa, jonka halkaisija on 24 cm, saadaan noin 4 cm korkea keksi.
Koristelemme jäähtyneen keksin makusi mukaan.

askel askeleelta resepti valokuvalla

Nimeä "keksi" käytetään usein laajassa merkityksessä viittaamaan pehmeään taikinaan, jota käytetään kakkujen ja leivonnaisten pohjana. Tarkassa mielessä keksi on kakku, joka koostuu vain kolmesta osasta: munasta, sokerista ja jauhoista. Ja genovalainen keksi on sen lähisukulainen. Genovalaisen keksin taikinaan lisätään pehmennettyä voita ja pähkinäjauhoja, joiden ansiosta taikina saa silkkisen koostumuksen ja mielenkiintoisen mausteisen maun. Tänään tarjoamamme resepti on itse asiassa välivaihtoehto tavallisen ja genovalaisen keksin välillä. Siinä ei ole jauhettuja pähkinöitä, eikä proteiineja vatkattu erikseen keltuaisista. Siten se valmistetaan hieman helpommin, mutta siitä tulee rehevä, erittäin herkkä ja tuoksuva.

Ainesosat

• rakeistettu sokeri - 150 g
• jauhot - 150 g
• munat - 6 kpl.
• voita - 50 g

Ruoanlaitto

1. Otamme puhtaat, kuivat valmisruoat. On parempi ottaa syvä lautanen tai kulho. Ajamme siihen 6 munaa.

2. Kaada sokeri vähitellen munaseokseen niin, että sokeri jakautuu koko lautaselle.

3. Vatkaa valmis seos tehosekoittimella lisäämällä nopeutta vähitellen maksimiin. On tarpeen vatkata, kunnes seos saa valkoisen värin ja paksun koostumuksen.

4. Kaada jauhot vähitellen munien joukkoon sokerin kanssa ja sekoita jatkuvasti. Lisäämme taikinaan myös erittäin huolellisesti sulatettua voita.

5. Vaahdotun taikinan tulee muistuttaa paksua smetanaa. Se ei saa sisältää jauhopaakkuja eikä liukenematonta öljyä.

6. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada valmis taikina.

7. Laitamme keksimme uuniin ja paistamme 180-200 0C lämpötilassa keskimäärin 15-20 minuuttia. Valmiissa keksissä tulee olla kultainen kuori.

Huomautus omistajalle

1. Huolellinen huomio päivittäistavaraluettelon alkutietoihin on avain menestykseen. Öljyn tai sokerin annosten luvaton lisääminen on ehdottomasti kielletty. Liiallinen määrä yllä olevia ainesosia reseptin ulkopuolella uhkaa tehdä taikinasta raskaan. Tämä puolestaan ​​​​johtaa useisiin valitettaviin seurauksiin: kuori kovettuu nopeasti ja palaa, liha ei ole huokoista ja rehevää, se paistaa epätasaisesti ja huonosti. On tarpeen mitata tarkasti kaksi tärkeää komponenttia, jotka vaikuttavat tulokseen.

2. Paperi saattaa tarttua genovalaisen keksin pohjaan. Se on poistettava, kun leivonta on täysin jäähtynyt, irrottamalla pergamentti varovasti leveällä litteällä lastalla. Tämän käsittelyn tekeminen, jotta kakku ei rikkoudu, on kätevämpää kahdelle: toinen nostaa tuotetta varovasti, toinen erottaa ja poistaa alustan.

3. Kuten kaikki keksityypit, Genoese voidaan liottaa siirapissa tai makeassa alkoholissa. Sopivia vaihtoehtoja ovat italialainen sambuca, ranskalainen pastis, puolalainen räkä. Kahdella ensimmäisellä juomalla on miellyttävä aniksen maku, ja kolmas on hedelmäinen, useimmiten päärynä tai luumu. Leikatut kakut kostutetaan suihkepullosta yrittäen olla liioittelematta sitä. Maamerkki: 300 gramman makeistuotteeseen ei tarvita enempää kuin 30 ml kyllästysnestettä.