Mantelijauholla, toisin kuin tavallisella vehnäjauholla, on hapokas, mausteinen maku. Siitä saa erinomaisia ​​jälkiruokia ja leivonnaisia. Voit valmistaa tällaisia ​​jauhoja kotona, ja kerromme sinulle, kuinka se tehdään.

Päätuote on manteli. Sen määrä tulee siitä, mitä aiot kokata ja kuinka paljon jauhoja saatat tarvita.

Kuinka tehdä mantelijauhoa:

1. Ensin sinun on poistettava kuori.
2. Pesemme pähkinät hanan alla, siirrämme ne syvään kulhoon ja kaadamme kiehuvaa vettä niiden päälle.
3. 5 minuutin kuluttua kaada vesi pois ja poista ohut kuori kuumista pähkinöistä.
4. Kuumennamme pannua liedellä, lataamme pähkinät sinne ja keitämme 2 minuuttia. Astian pinnan tulee olla kuiva. Sekoita manteleita jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Odota, että kattilan sisältö jäähtyy.
5. Sulje ne pakastimessa 20 minuutiksi.
6. Jauha pähkinät kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Jotta jauhot eivät tarttuisi yhteen, jauha ne yhteen tomusokerin kanssa.
7. Lataa pähkinät kourallisiksi useilla tavoilla. Kytke tehosekoitin päälle 30 sekunniksi.
8. Kaada syntyneet jauhot siivilän läpi. Jauha loput palat uudelleen siivilässä.
9. Jauhot on parempi kerätä etukäteen ja varastoida purkkeihin.

Mantelijauhokeksejä: reseptejä

Kokeile lisätä mantelijauhoa kotitekoisten evästeiden reseptiin, ja tunnet, kuinka maku muuttuu välittömästi, tulee hienostuneeksi ja mureaksi.

Ranskalaiset Macaroon-keksejä

Tarvitset:

• valkoinen sokeri - 80 gr;
• mantelit - 130 gr;
• kaksi kananmunaa;
• vaniljasokeri - 40 gr;
• suola - 5 gr.

Valmistaudumme vaiheittain:

1. Valmistamme mantelit yllä olevien ohjeiden mukaan. Jauha se jauhoiksi ilman paakkuja.
2. Kaada oravat erilliseen kulhoon, kaada niihin suolaa. Vatkaa massa lisäämällä kidesokeria, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten vaniljasokeri ja sekoita seosta, kunnes muodostuu kovat piikit.
3. Kaada mantelijauho ja sekoita varmistaen, ettei vaahto laskeudu
4. Saatu taikina jaetaan kolmeen osaan. Valmista elintarvikeväri kahdella värillä.
5. Kaada sinistä väriainetta ensimmäiseen kulhoon taikinan kanssa, punaista toiseen ja kuivaa kaakaota kolmanteen.
6. Keräämme eriväriset taikinat leivonnaisruiskuun ja puristamme sen leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pitäisi olla pieni ympyrä. Täytämme koko pannun niillä.
7. Kuumennamme uunia voimakkaasti, sammutamme sen ja laitamme keksit siihen puoleksi tunniksi.
8. Yhdistä couverture kermavaahtoon ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
9. Laita toinen yhdelle värilliselle taikinakierrokselle ja laita kerros täytettä niiden väliin.
10. Herkullinen ja kaunis jälkiruoka on valmis. Hyvää teetä.

Kaurapuuron leivonta

Tällaiset evästeet ovat erityisen miellyttäviä syödä aamiaisella maidolla tai kefirillä pestynä.

Päätuotteet:

• suola - 6 gr;
• yksi kananmuna;
• pala voita - 170 gr;
• mantelit - 10 gr;
• leivinjauhe taikinaa varten - 5 gr;
• kaurahiutaleet - 190 gr;
• mantelijauho - 100 gr;
• ruskea sokeri - 70 gr.

Kuinka tehdä mantelijauhokeksejä:

1. Jauha 140 grammaa kaurapuuroa tehosekoittimen kulhossa. Loput käytämme kokonaisuudessaan.
2. Yhdistä mantelijauhot, suola, murskatut kaurapuuro ja fariinisokeri yhdessä kulhossa.
3. Kaada kananmuna ja siirrä pala sulatettua voita. Muodostelemme seoksesta taikinan.
4. Lisää täysjyvävilja ja sekoita.
5. Lusikoi taikinapallot uunipellille levitetylle leivinpaperille.
6. Paina manteli jokaiseen keksiin.
7. Paistamme uunissa 25 minuuttia, lämmitettynä 170 asteeseen.
8. Jäähdytetään herkku ja tarjoillaan pöytään.

Kuinka tehdä amarettia

Tämä jälkiruoka täydentää täydellisesti aromaattista kahvia aamiaiseksi.

Reseptin ainekset:

• hienonnetut mantelit - 390 gr;
• kolme kanan proteiinia;
• sokeri - 80 gr.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kytke uuni päälle etukäteen, anna sen lämmetä 150 asteeseen.
2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla
3. Kääntele kuoritut mantelit monitoimikoneessa jauhoiksi.
4. Kaada sokeri siihen ja jauha 15 sekuntia.
5. Lisää valkuaiset ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu pehmeä taikina.
6. Kaavi taikina teelusikalla ja laita leivinpaperille.
7. Keksien kypsennys uunissa 25 minuuttia.
8. Jäähdytä jälkiruoka ja tarjoile teen kera.

Herkullinen herkku hunajalla

Tarvitset:

• ripaus suolaa;
• seesami - 35 gr;
• mantelijauho - 0,15 kg;
• pähkinäpasta - 100 gr;
• leivinjauhe taikina - 3 gr;
• hunaja - 125 gr.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Yhdistä suola, mantelijauho ja leivinjauhe isossa kulhossa.
2. Kaada hunaja erilliseen kulhoon ja lisää siihen pähkinätahna, sekoita.
3. Nyt yhdistämme molempien kulhojen sisällöt ja sekoita seos ensin haarukalla.
4. Tulee muodostua paksu pehmeä taikina.
5. Revi taikina pieniksi paloiksi kolobokista ja muotoile niistä pieniä palloja, jotka eivät ole saksanpähkinää suurempia.
6. Kaada seesaminsiemenet lautaselle ja rullaa siihen taikinatuotteet.
7. Levitä leivinpaperille. Tasoitamme ne kukin kupin pohjalla ylhäältä 0,5 cm:n paksuuteen.
8. Paistamme uunissa, lämmitettynä 170 asteeseen 15 minuuttia.
9. Nosta ne varovasti pelliltä lautasille ja tarjoile jäähtyneenä teetä varten. Nauti ateriastasi!

Mantelisuklaakeksejä

Ostoslista:

• vesi - 18 ml;
• tomusokeri - 310 gr;
• tumma suklaa - 100 gr;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• kuiva pikakahvi - 7 gr;
• kuoritut mantelit - 130 gr;
• vehnäjauho - 50 gr;
• kaakaojauhe - 200 gr.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kaada valkuaiset kulhoon ja käännä ne vaahdoksi vatkaimella.
2. Kaada tomusokeri siivilän läpi ja sekoita.
3. Yhdistä kaakao, vehnäjauho, kuiva kahvi erillisessä kulhossa, kaada vesi ja sekoita massaa sekoittimella noin 5 minuuttia.
4. Jauha suklaapalat ja kuoritut mantelit tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
5. Yhdistämme proteiinit, kaakaoseos ja jauhetut mantelit yhteisessä kulhossa ja sekoita.
6. Levitämme uunipellille teelusikallisen kokkareita tuloksena olevasta taikinasta. Vuoraa uunipelti ensin leivinpaperilla.
7. Jää vielä paistaa niitä 180 asteeseen kuumennetussa uunissa 15 minuuttia.
8. suola - 2 gr.

Näin valmistat mantelijauhoista sokerikakkua:

1. Kaada 120 grammaa kidesokeria keltuaisten joukkoon ja vatkaa ne. Lisää vesi, öljy ja vanilja.
2. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu paksu massa.
3. Yhdistä erillisessä kulhossa tärkkelys, manteli- ja vehnäjauho sekä leivinjauhe.
4. Lisää löysä seos keltuaismassaan. Sekoita kaikki.
5. Kaada suola valkuaisten joukkoon ja ravista vatkaimella. Kaada joukkoon 105 grammaa sokeria ja jatka proteiinien työstämistä vahvoiksi huippuiksi.
6. Yhdistä vähitellen keltuaisten massa proteiineihin.
7. Voitele leivinpaperi öljyllä ja vuoraa sillä uunivuoka.
8. Kaada syntynyt ilmava taikina muottiin ja laita esilämmitettyyn uuniin.
9. Paistoaika - 40 minuuttia. Uunin lämpötila on 170 astetta.
10. Laitoimme valmiin keksin jääkaappiin 5 tunniksi. Sen jälkeen voit tehdä siitä kakun tai leivonnaisia. Hyvää teetä!

On monia ruokia, jotka edellyttävät ainesosana mantelijauhoa. Tällaista tuotetta ei myydä kaikkialla, ja se on melko kallista. Siitä huolimatta jokainen kotiäiti voi jauhaa mantelinjyvistä jauhoja omassa keittiössään. Tietenkin tässäkään tapauksessa tällainen komponentti ei ole halpa nautinto, mutta koska sitä käytetään todellisten kulinaaristen mestariteosten valmistamiseen juhlapöydän koristeluun, voit joskus silti hemmotella itseäsi.

Sovellus

Mantelijauho on puhtaasti kulinaarinen tuote. Vielä tarkemmin sanottuna sitä tarvitaan herkullisten jälkiruokien valmistukseen, ja joissakin ruoissa se on ehdottoman välttämätön.

Tiesitkö? Kuuluisat ranskalaiset Macarons-keksejä (kutsumme niitä "macaroneiksi", "macaroneiksi" tai "macaroneiksi") ovat monivärisiä "bezes", jotka on valmistettu vaahdotetusta proteiineista, tomusokerista ja mantelijauhosta, liimattu pareittain yhteen kerman kanssa. Heidän historiansa juontaa juurensa 1500-luvulle. Yhden version mukaan Catherine de Medicin kokki keksi ne kunniakkaalle rakastajatarlleen.

Mantelijauhoa on Macaronien lisäksi myös muissa maailmankuuluissa makeisissa, kuten:

• marsipaanit (sokerisiirappiin sekoitettu mantelijauho);
• frangipane (mantelitahna tai kerma, käytetään usein kakkujen täytteenä);
• genoise (vanha genovalainen keksi, kevyt ja ilmava, valmistettu erityisellä tekniikalla);
• decoise (pähkinäkeksi, ranskalaisen Esterhazy-kakun perusta);
• marengit (italialaisen marengin valmistukseen käytetään mantelijauhoa).

Keksiin tai muuhun taikinaan tavallisen vehnäjauhon sijaan lisätty mantelijauhe tekee siitä todellisen kulinaarisen ihmeen. Tämä tuote toimii sakeuttajana ja antaa samalla ainutlaatuisen maun kekseihin, makeisiin ja kakkuihin, ja sen pohjalta voidaan valmistaa erilaisia ​​voiteita, myös voiteita.

Hedelmäsalaatit alkavat leikkiä uusilla nuoteilla, jos ripottelet niihin mantelijauhetta, saman tempun voi tehdä kasvisvälipalojen, vanukkaiden, makeiden murojen, uuniruokien kanssa. Tuotetta ei käytetä niin usein kastikkeiden, keittojen ja pääruokien valmistukseen, mutta sitä tapahtuu silti. Jotkut kokit käyttävät mantelijauhoa pasteeissa ja sakeuttamis- ja makuaineena erilaisissa pannukakku- tai pihvitäytteissä.

Lajikkeet

Mantelijauhoja on kahta päätyyppiä:

• tavallinen;
• osittain rasvaton.

Tiesitkö? Mielenkiintoista on, että mantelijauhon sekoittaminen sokeriin keksittiin alun perin masennuksen ja muiden mielenterveyshäiriöiden hoitoon. Mutta kun vehnän sato epäonnistui Euroopassa, runsaan hedelmällisistä mantelipuista peräisin olevia jauhoja alettiin käyttää leivän valmistukseen. Ja Espanjan peräkkäissodan (1701-1714) aikana legendan mukaan piiritetyn Barcelonan asukkaat pelastuivat nälkään paikallisen kondiittorin kekseliäisyyden ansiosta, joka valmisti ravitsevia patukoita jäljellä olevista manteli- ja hunajavarastoista. kellarit.

Tavalliset jauhot valmistetaan jauhamalla etukäteen valkaistut mantelit. Toinen tuotetyyppi sisältää paljon monimutkaisemman keittotekniikan. Joten ennen mantelien jauhamista jauhoiksi osa öljystä poistetaan niistä kylmäpuristuksen avulla. Tällaisia ​​jauhoja arvostetaan korkeammin ja ne ovat paljon harvinaisempia. Sen avulla voit turvallisesti korvata vehnäjauhot taikinassa, sen fraktio on hienompi ja se ei eritä ylimääräistä rasvaa.
Rasvattomilla mantelijauhoilla voit valmistaa paitsi kaikkia yllä olevia jälkiruokia, myös yleisimpiä juustokakkuja, pannukakkuja ja jopa kotitekoisia nuudeleita (ellei tietenkään emäntää estä se, että tällaisen tuotteen hinta) on paljon suurempi kuin sen vehnän vastaava). Siitä tulee erittäin maukas keksi, sillä alhainen öljypitoisuus antaa tuotteelle murenevuutta ja pähkinäinen maku lisää pikantiteettia.

Mitä tulee tavallisten ja rasvattomien mantelijauhojen hyödyllisiin ominaisuuksiin, ne eroavat vähän toisistaan, kaikki täysjyväviljassa olevat vitamiinit, hivenaineet ja muut biologisesti aktiiviset aineet varastoidaan molempiin jauhotyyppeihin. Kotona voit tietysti valmistaa vain tämän tuotteen tavallisen version.

Tiesitkö? Kuten tiedät, mantelit ovat makeita ja katkeria. Karvaat jyvät sisältävät korkeamman pitoisuuden amygdaliiniglykosidia, joka on kahden sokerimolekyylin yhdistelmä - bentsaldehydi ja syanidi, yksi voimakkaimmista ihmiskunnan tuntemista myrkkyistä. Siitä huolimatta amygdaliini on erittäin arvokas aine. Se pystyy tappamaan selektiivisesti syöpäsoluja, sitä pidetään ihanteellisena "kemoterapeuttisena aineena" ja se luokitellaan B17-vitamiiniksi.

On vaarallista kuluttaa karvaita manteleita rajoittamattomina määrinä. Näiden hedelmien tappava annos lapsille on arviolta tusina, aikuisille se on noin 50 kappaletta. Siksi jauhojen valmistukseen käytetään aina makeita jyviä, joihin on suositeltavaa lisätä vain muutama katkera jyvä maun ja pikanteen vuoksi (3-5 kappaletta 0,5 kg tuotetta kohti).

Mantelien valmistusprosessi

Jauheen valmistukseen tarvitaan kokonaisia ​​mantelijyviä ilman epäpuhtauksia. Paahdettuja manteleita ei myöskään kannata ostaa, sillä jauheen valmistustekniikka vaatii kunnollista paahtamista, joten se on parempi tehdä itse.

Tärkeä! Kaikki pähkinät on suositeltavaa ostaa kuoressa. Tässä muodossa tuotetta säilytetään pidempään, ja siksi siitä saatu jauhe osoittautuu laadukkaammaksi ja maukkaammaksi. Lisäksi kova kuori suojaa jyviä joutumasta kosketuksiin erilaisten infektiolähteiden kanssa, jolloin myrkytysriski on minimoitu.

Jos manteli on kuoressa, valmistelevat toimenpiteet alkavat sen poistamisella. Prosessin monimutkaisuus riippuu puutyypistä. Niin sanotut "paperi" tai "hauraat" mantelit on helppo kuoria käsin, koska niiden kuoret ovat erittäin ohuita. Mutta on lajikkeita, jotka on jaettava, melkein kuin saksanpähkinöitä. Aseistamme itsemme pienellä vasaralla tai pihdeillä ja halkaisemme kuoren kohdistaen voimaa sikiön kylkeen (kylkiluu). Siten mantelin siemen voidaan poistaa kuoresta turvallisesti ja terveenä.

Keittiövälineet

Tulevan jälkiruoan pääainesosan valmistamiseksi tarvitsemme melko vähän:

• pieni kattila;
• leivinpaperi;
• puinen lasta sekoitukseen;
• useita paperipyyhkeitä;
• hieno seula;
• hiomalaite.

Jotta saat aitoa mantelijauhetta, ei vain murskattuja pähkinöitä, tarvitset hyvän ja tehokkaan tekniikan. Se voi olla monitoimikone (kombaini) tai tehosekoitin, jossa on terävät veitset mahdollisimman alhaalla, muuten jyviä on ravistettava koko ajan. On myös erittäin hyvä, jos laite on varustettu pulssitilalla.

Tärkeä! Voit jauhaa manteleita ja muita pähkinöitä kahvimyllyssä, mutta useimmat asiantuntijat eivät silti suosittele tätä. Tällaisella tekniikalla on tiukasti määritelty tarkoitus, ja siitä poikkeaminen voi johtaa laitteen vaurioitumiseen. Erityisesti pähkinät sisältävät paljon öljyä, jota on vaikea pestä pois veitsestä ja akseleista.

Meidän tapauksessamme lihamylly ei myöskään sovellu. Jotkut reseptit vaativat pähkinöiden jauhamista tällä laitteella, mutta jälkiruokien mantelijauho vaatii paljon hienompaa jauhamista.

Tekninen valmistusprosessi

Tärkeä! 1 kg:sta puhdistamattomia jyviä saadaan noin 800-850 g valmiita jauhetta (7-8% painosta on kuorta, noin 10% enemmän jää suuremman jakeen muodossa, joka ei siivilöidy siivilän läpi ).

Video: mantelijauho

Mantelijauhoja ei usein löydy kaupoistamme. Kuinka tehdä itse mantelijauhoa? Se ei ole ollenkaan vaikeaa, ja mielestäni kotitekoiset jauhot jopa ylittävät laadultaan ostetut jauhot.

Jos jauhoja käytetään ranskalaisten kakkujen valmistukseen, se on siivilöitävä hienon siivilän läpi, sinun täytyy tinkiä. Muissa tapauksissa (keksi, frangipane, piirakoiden ja kakkujen täytteet) ei tarvita erityisen hienoa jauhatusta eikä prosessi ole niin työläs.

Kaada kiehuvaa vettä mantelien päälle ja anna hautua 10 minuuttia.

Kaada siivilään, huuhtele kylmällä vedellä.

Tämän käsittelyn jälkeen pähkinöiden kuori poistetaan erittäin helposti. Jos mantelit olivat erittäin kuivia, sinun on toistettava toimenpide uudelleen kiehuvalla vedellä.

On erittäin tärkeää kuivata pähkinät hyvin, tämä voidaan tehdä luonnollisesti tai uunissa. Jos aika sallii, on parempi edetä ensimmäisen vaihtoehdon mukaan. Laita kuoritut pähkinät pyyhkeeseen poistamaan ylimääräinen kosteus, kaada sitten pellille (lautaselle, uunipellille) ja laita pois kotitalouden silmiltä. Kuten käytäntö osoittaa, kuoritut mantelit houkuttelevat heitä paljon enemmän kuin kuorimattomat. 🙂 Kuivumisprosessi kestää useita päiviä, havaintojeni mukaan vähintään kaksi päivää.

Toinen vaihtoehto. Kytke uuni päälle 90-100 asteen lämpötilaan, kaada mantelit uunipellille ja kuivaa noin tunti. Varmista, että pähkinät eivät ruskistu. Jos uuni on sähköinen, niin se on helpompaa, kaasulla sinun on oltava valppaana. Sitten mantelit on jäähdytettävä kokonaan, voit laittaa ne pakastimeen 20-30 minuutiksi.

Jauha kuivat pähkinät tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä pienissä erissä, mieluummin tehosekoitin. Jauha enintään 20-30 sekuntia ravistaen kahvimyllyä tai tehosekoitinta säännöllisesti. Koska veitset kuumenevat käytön aikana ja pähkinät voivat vapauttaa öljyä, pitkä jauhaminen voi johtaa tahnaan jauhojen sijaan. Samasta syystä, jos aiot valmistaa mantelijauhoja tulevaa käyttöä varten ja paljon muuta, pidä työssä taukoja - voit syödä pähkinöitä ja jäähdyttää tehosekoitinta hieman.

Valmiit jauhot tulee siivilöidä siivilän läpi, jos jäljellä on suuria hiukkasia, jauha ne uudelleen tai aseta sivuun ja käytä kekseihin. Esimerkiksi, jota käytetään kookoskakussa.

Resepteissä, joissa ei vaadita erittäin hienoa jauhatusta, voit jauhaa mantelit heti sokerilla tai tomusokerilla, ota vain reseptiin tarvitsemasi määrä sokeria ja manteleita. Jos jauhojen lumenvalkoisuus ei ole tärkeä, et voi kuoria pähkinöitä, esimerkiksi suklaakeksissä et näe eroa. Mantelijauhot voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa, kuivassa paikassa. En sano enimmäissäilyvyysaikaa, mutta kuukauden tai kaksi varmasti.

Nyt tämän ainesosan puuttuminen ei estä sinua kulinaarisista kokeiluista, ja saadaksesi selville, missä voit käyttää keitettyä mantelijauhoa, täytä tilauslomake ja sitten et varmasti menetä uusia reseptejä.

Katso muut hyödylliset artikkelit aiheesta tai.

Tänään kerron sinulle, kuinka valmistaa mantelijauhoja kotona. Prosessi on yksinkertainen eikä kovin pitkä. Ja jos kaikki tehdään oikein, tuotteen laatu on monta kertaa parempi kuin kaupasta ostettujen jauhojen. Säästät myös rahaa: vertaa kuinka paljon mantelit maksavat ja kuinka paljon niistä on hyvää jauhoa.

Mantelijauhoa sisältävät reseptit ovat suosittuja monissa Euroopan maissa. Leveysasteillamme niitä pidetään edelleen eksoottisina useimmille ihmisille. Fanit rakastavat niitä erityisesti: mantelijauhoista voi valmistaa herkullisia leivonnaisia ​​ja jälkiruokia, ja hiilihydraattien määrä ruokissa on minimaalinen, mutta helposti sulavaa proteiinia ja terveellisiä rasvoja on paljon. Maku ja tuoksu...

Kuten kuvasta näkyy, mantelijauho on karkeampaa kuin vehnä tai muu tavallinen leivinjauhe. Sen kemiallinen koostumus eroaa myös viljajauhoista ja siten sen ominaisuudet.

Et voi leipoa siitä leipää, et voi paistaa pannukakkuja, mutta on paljon mielenkiintoisempia vaihtoehtoja. Esimerkiksi kuuluisien pastakakkujen (eli makaroonien tai makaronien) pohja on valmistettu mantelijauhosta. Muista vain tämä uskomaton rakenne!

Voit lisätä jauhoja keksitaikinaan, marenkiin ja vanukkaisiin, perinteisiin madeleineihin ja pannukakkuihin. Rakastan ruoanlaittoa - siitä tulee hieman rapea ja erittäin tuoksuva.

Ainesosat

● pähkinät mantelit (ei paistettua) - 300 gr.

Ruoanlaitto

- Ensin sinun on puhdistettava mutterit. Voit tehdä tämän heittämällä mantelit kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 1 minuutiksi.

- Kuori mantelit. Tämä tehdään yksinkertaisesti: paina kevyesti ja mutteri itse "hyppää" pois kuoresta

- laita valmistetut pähkinät uunipellille yhteen kerrokseen ja lähetä kuivumaan 30 minuuttia uunissa (80 ° C). Jotta mantelit kuivuisivat tasaisesti, niitä on sekoitettava ajoittain, poistettava sitten uunista ja annettava jäähtyä.

- Kaada pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja pilko 7 sekunnin välein

- heti kun massa muuttuu jauhomaiseksi aineeksi - pysäytä ja siivilöi se

Murskaamattomat pähkinäpalat voidaan lähettää uudelleen tehosekoittimeen tai jättää koristelemaan erilaisia ​​ruokia.

Älä yritä tehdä jauhoista hienompaa. Mantelit voivat alkaa vapauttaa öljyä ja muuttua kosteiksi ja tahmeiksi. Ja sitten siitä ei tule jauhoja, vaan tahnaa

Nyt tiedät kuinka tehdä mantelijauhoja kotona, ja voit valmistaa siitä upeita herkkuja.
On syytä huomata, että pähkinät voidaan murskata yhdessä kuoren kanssa - mutta silloin jauhojen väri on tummempi. Pidän enemmän puhtaasta, pehmeästä kermaisesta jauheesta. Siitä valmistetut tuotteet säilyttävät muotonsa paremmin kuin täysjauhot ja näyttävät kauniimmalta.

Jos mantelijauhosi ei toiminut ensimmäisellä kerralla, älä lannistu. Prosessi vaatii jonkin verran taitoa, mutta kehittyy nopeasti. Ja vaikka ylivaloitit pähkinät tehosekoittimessa, mitään katastrofia ei tapahtunut - mantelitahna on myös erittäin maukasta.
Kaikissa resepteissäni, joissa sitä on, se voidaan helposti korvata mantelilla, joten älä kiirehdi heittämään pois "pilaantunutta" tuotetta.

Hienoksi jauheeksi jauhettua mantelipähkinää (tai pikemminkin ei pähkinää, vaan kivihedelmää) kutsutaan mantelijauhoksi. Tätä tuotetta käytetään laajasti ruoanlaitossa erityisesti siksi, että sillä ei ole vain erinomainen maku, vaan se on myös erittäin hyödyllinen terveydellemme. Joten mantelijauho, tai kuten sitä kutsutaan myös - jauhe, sisältää koko varaston hyödyllisiä aineita: vitamiineja E, A, C, PP, B9, B6, B1, B2, B5, tyydyttyneitä rasvahappoja, beetakaroteenia, koliinia , magnesium, sinkki, kupari, rauta, rikki, kloori, kalsium, kalium, fosfori, mangaani ja rauta.

Mantelijauhoja sisältäville ruoille on monia reseptejä: kakut, keksit, leivonnaiset, pullat, leivonnaiset. Mantelituotteesta valmistetaan pannukakut, piirakat ja muffinit.

Sitä lisätään myös erilaisiin lasten muroihin, olipa se sitten mannapuuroa, kaurapuuroa tai hirssiä. Loppujen lopuksi tällä tavalla voit tehdä tavallisesta vaatimattomasta ruoasta maukkaamman ja ravitsevamman.

Mutta älä usko, että tätä tuotetta käytetään vain makeisten valmistukseen - sitä lisätään myös sakeuttamisaineena joihinkin Välimeren keittiön keittoihin ja kastikkeisiin.

Voit ostaa valmiin ainesosan tänään mistä tahansa suuresta supermarketista tai voit valmistaa sen kotona. Monet kotiäidit suosivat toista vaihtoehtoa, koska tässä tapauksessa voit olla varma tuotteen laadusta ja tuoreudesta, lisäksi juuri jauhetut mantelit ovat paljon terveellisempiä kuin ne, joita on säilytetty myymälän hyllyssä useita kuukausia.

Kuinka keittää mantelijauhoja?

Monien aloittelevien kokkien mielestä mantelijauhon valmistaminen kotona on hankalaa ja monimutkaista.

Itse asiassa tämä ei ole ollenkaan totta, riittää, kun tietää tämän prosessin joitain salaisuuksia ja hienouksia:

• Laitamme mantelit kulhoon, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja anna sen olla 12-16 minuuttia;
• Hävitä pähkinät siivilällä ja huuhtele kylmällä (mutta ei juoksevalla!) vedellä;
• Veitsen avulla puhdistamme pähkinöistä tumman kuoren. Jos ne ovat liian kuivia, on tarpeen kaataa uudelleen kiehuvaa vettä. Kypsennyksen aikana voit kuitenkin käyttää kuorimattomista pähkinöistä valmistettua tuotetta. Vain tässä tapauksessa pidä mielessä, että se eroaa kerman väristään ja siinä on katkeruutta;
• Aseta nyt "paljaat" pähkinät puhtaalle talouspaperille, anna veden valua, kaada pellille ja kuivaa 2-3 päivää välillä sekoittaen. Tätä prosessia voidaan kuitenkin nopeuttaa kaatamalla mantelit uunipellille ja laittamalla ne tunniksi 100 °C:seen esilämmitettyyn uuniin.
• Nyt laitamme kuivatut pähkinät tehosekoittimeen tai kahvimyllyyn ja jauhamme 10-15 sekuntia jatkuvasti ravistellen. On erittäin tärkeää, ettei laitetta ylikuumenneta, koska tällöin voi muodostua paksu tahna;
• Siivilöi valmis tuote siivilän läpi ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Jauha loput suuret palat uudelleen.

Se on säilytettävä kuivassa paikassa 1-2 kuukautta. Välittömästi ennen keittämistä jauhe tulee seuloa uudelleen siivilän läpi.

Mantelijauheen reseptit

Evästeet "Macaroons"

Huolimatta siitä, että tätä ilmavaa ranskalaista jälkiruokaa tarjoillaan maailman kalleimmissa ravintoloissa, jokainen kotiäiti voi valmistaa sen kotona. On syytä huomata, että mantelijauhoista paistetuilla keksillä ei ole vain herkullista makua, vaan ne myös vahingoittavat hahmoa paljon vähemmän kuin vehnävastineet.

Ainesosat:

• 6 munanvalkuaista;
• ripaus suolaa;
• 650 g tomusokeria;
• 220 g mantelijauhoa;
• 4 g ruskeaa elintarvikeväriä;
• 260 g voita;
• 230 ml 35-prosenttista kermaa;
• 5 g vaniljasokeria;
• 3-4 tl kaakaota.

Ruoanlaitto

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen 370 g tomusokeria osissa. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, lisäämme jauhot, väritämme ja sekoitamme huolellisesti.

Keräämme taikinan leivonnaisen pussiin, jossa on kärki kuorrutusta varten ja laitamme siistejä ympyröitä, joiden halkaisija on 5 cm, leivinpaperilla päällystetylle pellille. Anna niiden seistä noin 10 minuuttia, aseta uunipelti uuniin, kuumennettu 180 asteeseen. °C ja paista 15 minuuttia.

Aloitetaan nyt voikerman valmistus. Vatkaa tätä varten tehosekoittimessa pehmennettyä voita, 280 g tomusokeria, kaakaota, kermaa ja vaniljaa, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.

Kun evästeet ovat täysin jäähtyneet, siirrymme sen "kokoonpanoon" - voitele jokaisen tuotteen litteä osa kermalla ja yhdistä se toiseen evästeeseen.

Usein "Macaroons" valmistetaan ilman mantelijauhoja, korvaten ne vehnällä. Tietenkin tällaiset leivonnaiset ovat myös herkullisia, mutta niillä ei ole enää mitään tekemistä ranskalaisen jälkiruoan kanssa.

Suklaa mantelikakku

Ainesosat:

• 3 munaa;
• lasillinen tomusokeria;
• 220 g voita;
• 320 g tummaa suklaata (voidaan korvata tummalla maitosuklaalla);
• 300 g mantelijauhoa.

Ruoanlaitto

Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi kevyesti höyryhauteessa. Sekoita keltuaiset tomusokerin, voin, suklaan kanssa ja vaivaa varovasti puulusikalla.

Vaivaamista lopettamatta lisää jauhoja vähitellen. Kun massa on homogeeninen, lisää siihen vatkatut proteiinit, sekoita nopeasti ja kaada astiaan, joka on vuorattu pergamentilla tai voideltu kasviöljyllä.

Laitamme astiat uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C:seen ja paista noin 20-30 minuuttia. Voit tarkistaa astian valmiuden puhkaisemalla sen puisella hammastikulla - jos se on kuiva, kakku on valmis. Voit kuitenkin jättää sen hieman alipaistetuksi - tässä tapauksessa jälkiruoka osoittautuu sisältä hieman kosteaksi.

Tätä reseptiä voidaan muokata korvaamalla mantelijauho jauhetuilla hasselpähkinöillä tai saksanpähkinöillä. Tärkeintä - muista, mitä ohuemmaksi pähkinät jauhetaan, sitä maukkaampi ja mureampi kakku on.

oranssi kuppikakku

Tämä mantelijauholeivontaresepti eroaa siinä, että se ei sisällä tippaakaan öljyä, ja siksi pala tätä jälkiruokaa ei vahingoita edes vartaloaan seuraavia.

Ainesosat:

• 3 suurta appelsiinia (haluttaessa ne voidaan korvata sitruunoilla);
• 210 g sokeria;
• 3-4 munaa;
• pussi leivinjauhetta;
• 300 g mantelijauhetta.

Ruoanlaitto

Sitrushedelmäni, kaada kylmää vettä, laita liedelle ja keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Leikkaa tällä tavalla keitetyt hedelmät paloiksi, poista siemenet, laita tehosekoittimeen ja vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Lisää maapähkinäjauhe, leivinjauhe appelsiinipyreeseen ja sekoita huolellisesti.