Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Borodino-leipä on perinteinen venäläinen tuote, jonka resepti kehitettiin vuonna 1933 Moscow Bakery Trustissa. Tähän asti tätä leivän nimeä ei ollut löydetty mistään, vaikka yhden version mukaan Borodino-leipää leivottiin ensimmäistä kertaa Spaso-Borodinon luostarissa, jonka kenraali Tuchkov Margaritan leski perusti rakkaan miehensä kuolema.

Borodinsky-leipää valmistetaan eripainoisena suorakaiteen muotoisena leivän muodossa, sillä on väri, kiiltävä pintakuori, joka on sirotellaan siemenillä. Borodino-leivän muru on kuohkeaa, pehmeää ja kimmoisaa; puristettaessa se palauttaa nopeasti alkuperäisen muotonsa. Borodinsky-leivän mausteinen, hieman makea maku ja aromi on tuttu lapsuudesta, ainutlaatuinen ja omaperäinen. Aito Borodino-leipä leivotaan vaniljakastikemenetelmällä GOST 2077-84:n mukaisesti.

Borodinsky-leivän kaloripitoisuus

Borodinsky-leivän kaloripitoisuus on 208 kcal per 100 grammaa tuotetta. Nettopaino: 0,39 kg, 0,7 kg.

Tuotteen koostumuksessa:,. Tuote sisältää ruuansulatusprosesseja normalisoivia kuituja, erityisesti vitamiineja, jotka vaikuttavat suotuisasti ihon, hiusten ja hermoston toimintaan. Mineraalit, joista ja ovat välttämättömiä keholle kaikkien järjestelmien normaalille toiminnalle (kalorisaattori). Borodinsky-leipä sisältää monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka kyllästävät ja antavat energiaa pitkäksi aikaa. Borodinsky-leivän suositeltu päivittäinen saanti on 30 grammaa.

Borodinsky-leivän haitta

Tuotteella on melko korkea glykeeminen indeksi (71), joten sitä tulee käyttää varoen diabeteksessa. Borodinsky-leipä sisältää, on vasta-aiheinen keliakiassa. Pieninä määrinä Borodino-leipää suositellaan käytettäväksi kaikille, joilla on vatsavaivoja leivän mausteiden vuoksi.

Borodino-leipää valittaessa tulee suosia luotettavien valmistajien GOST-standardin mukaisesti valmistamia tuotteita negatiivisten seurausten välttämiseksi. Leipien tulee olla elastisia, kiiltävällä kuorella, ilman vieraita hajuja ja homeen merkkejä. Borodinsky-leipää säilytetään pellavalautasliinassa leipälaatikossa enintään 3 päivää. Leipä voidaan pakastaa, se ei menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan sulatuksen jälkeen.

Leipä Borodinsky ruoanlaitossa

Borodino-leivästä valmistetaan kylmiä ja kuumia voileipiä, keksejä, jotka ovat hyviä alkuruoaksi tai ruoanlaiton pohjaksi. Borodino-leivän krutonit sopivat salaatteihin ja välipaloihin.

Borodino-leipää voi keittää kotona itse. Tässä yksi resepteistä.

Ainesosat:

• - 170 g.
• - 300 g.
• - 3 vuotta
• - 2 ruokalusikallista
• - 400 ml.

Paista kotitekoista Borodino-leipää uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuuttia. Kypsennysaika riippuu uunistasi. Jäähdytä leipä paistamisen jälkeen.

Katso lisää Borodino-leivästä videosta ”Tuotteet ovat Venäjän sankareita. Borodino leipä" TV-ohjelma "Elä terveenä!".

Erityisesti varten
Tämän artikkelin kopioiminen kokonaan tai osittain on kielletty.

Borodino-leivän ainutlaatuiset edut. Vasta-aiheet

Borodino-leipä on yksi suosituimmista leipätyypeistä Venäjällä ja IVY-maissa. Leivän alkuperähistoriaa ei tiedetä tarkasti, koska sen alkuperästä on useita versioita. Yksi niistä on mielipide, että leipä keksittiin kuuluisan Borodinon taistelun ansiosta. Toinen legenda kertoo, että tällaisen leivän keksi yksi Borodinon taistelussa taisteleneen sotilaan leskeistä. Kuitenkin, mitä tahansa, meillä on nykyään melko suosittu, ainutlaatuinen ja maukas leipä. Mutta entä sen hyöty tai haitta? Nykyään harvat ihmiset tietävät tämän tuotteen kaikista ominaisuuksista. Mutta jokaisen pitäisi tietää kaikki mitä syöt omassa ruokavaliossaan. Siksi tarkastelemme nyt kaikkia Borodino-leivän hyödyllisiä ja ehkä haitallisia ominaisuuksia.

Borodino-leivän koostumus ja kalorit

Kuten kaikki tuotteet, Borodino-leipä sisältää jauhoja. Samaan aikaan se on ruista ja tapettia, eli kuorittua. Lisäksi lisätään melko vähän toisen luokan vehnäjauhoja. Luonnollisesti leipään lisätään myös hiivaa (aiemmin käytettiin erityisiä hapateviljelmiä hiivan sijaan). Lisäksi lisätään aineosia, kuten sokeria ja suolaa, melassia ja maltaita sekä tärkkelystä. Kaikki nämä aineet näyttävät olevan käytännössä mitään haittaa, ja periaatteessa näin on melkein.

Borodino-leivän kaloripitoisuus on noin 205 kcal per 100 grammaa tuotetta. Suhteellisesti tämä ei ole niin paljon, mutta siitä huolimatta Borodino-leipää ei pidetä missään nimessä ruokavaliotuotteena.

Borodino-leivän hyödylliset ominaisuudet

Koska Borodino-leipä sisältää yllä olevia komponentteja, siinä on, vaikkakin pieni, mutta riittävä määrä vitamiineja ollakseen hyödyllinen. Se sisältää siis B1- ja B2-vitamiinia. Siksi, Borodino-leipä on erittäin hyödyllinen aamiaiseksi kun keho tarvitsee tarpeeksi energiaa. Lisäksi se tekee erittäin maukkaita, ravitsevia voileipiä, jotka eivät aiheuta vaaraa. Vaikka Borodino-leipä ei ole dieettituote, on sitä kuitenkin joissain tapauksissa tarkoituksenmukaisempaa käyttää ruokavalion aikana kuin valkoista tai muuta leipää.

Ruisjauho, joka on osa leipää, on erittäin hyödyllistä ja sillä on tärkeä rooli kehossamme. Joten se sisältää suuren määrän kuitua ja erilaisia ​​​​vitamiineja, mukaan lukien ryhmä B, E-vitamiini ja PP. Myös Borodino-leivän koostumus sisältää paljon enemmän proteiineja kuin mikään muu lajike, joten se on erittäin ravitseva. Kyllä, ja tämä leipä on käytännössä ruokavalioon kuuluvaa, koska se on ruisjauho, joka on ruokavalion komponentti. Hän on auttaa normalisoimaan kaikkia ruoansulatusprosesseja elimistössä, auttaa parantamaan tuotteiden imeytymistä ja on myös hyödyllinen estämään sydän- ja verisuonijärjestelmään muodostuvien valtimoplakkien muodostumista.

Toinen mielenkiintoinen ja ainutlaatuinen aine, joka on osa Borodino-leipää, on mallas. Tämä komponentti sisältää suuren määrän kivennäisaineita, jotka ovat erittäin tärkeitä ja välttämättömiä ihmisten terveydelle, ja se on myös runsaasti hyödyllisiä vitamiineja. Tämä niin sanotusti raakasokeri on paljon terveellisempää kuin sen jalostettu vastine. Tämä komponentti parantaa myös ruoansulatusprosesseja, rauhoittaa vatsaa ja antaa suoliston toimia sujuvasti ja oikein. Borodino-leipää sisältävät leseet ovat myös erittäin hyödyllisiä ja niillä on positiivinen vaikutus suoliston motiliteettia stimuloivaan. Tämä on erittäin tärkeää ihmisille, jotka kärsivät ummetuksesta tai muusta suoliston ruoansulatushäiriöstä. Siten näet, että Borodino-leipä on erittäin tehokas ja hyödyllinen ruoansulatukselle, ja sillä on ilmeisiä etuja maha-suolikanavan elimille.

Lisäksi Borodino-leipää suositellaan myös kaikille erilaisista sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville. Tämä koskee esimerkiksi ihmisiä, jotka kärsivät verenpaineesta tai sairaudesta, kuten kihdistä.

Borodino-leivän käytön vasta-aiheet

Sinun tulisi myös tietää Borodino-leivän käytön vasta-aiheet, jotta voit päästä eroon mahdollisista ongelmista. Joten tätä tuotetta ei suositella ihmisille, joilla on lisääntynyt mahalaukun happamuus. Tämä johtuu siitä, että leipä sisältää hiivaa, joka ei välttämättä ole yhteensopiva mahalaukun aggressiivisen ympäristön kanssa. Lisäksi Borodino-leivän kulutuksen vähentäminen (mukaan lukien sen kulutuksen lopettaminen kokonaan) on välttämätöntä ihmisille, jotka kärsivät korkeasta sokerista ja ovat alttiita diabetekselle.

Muuten Borodino-leipä on todellakin yksi hyödyllisimmistä ihmiskäsien koskaan luomista jauhotuotteista. Näin ollen tämä tuote on todella hyödyllinen pienillä puutteilla ja vasta-aiheilla.

Lisää hyödyllisiä tuotteita:

Borodino-leipä on monien suosikkileipälaji - sen unohtumaton maku ja aromi jäävät heti mieleen, sitä ei voi sekoittaa mihinkään - se on herkullista kuin harvat muut! Tämän leipominen ei ole helppo tehtävä, ei useinkaan aivan sitä mitä tarvitset, käy ilmi. Mutta on täysin mahdollista oppia, kun tiedät Borodino-leivän koostumuksen GOST:n ja sen reseptin mukaan - niitä käsitellään tässä artikkelissa.

Borodino-leipä kuuluu poltetun ruisleivän lajikkeisiin ja leivotaan ilman säilöntäaineita ja makua parantavia aineita.

Johtuen siitä, että jauhot haudutetaan kiehuvalla vedellä ja että taikina kypsyy sitten melko pitkään, leipä on erityinen - ja sillä on miellyttävä maku, aromi ja väri (leipä on hyvin tummaa).

Joten Borodino-leivän koostumus GOST:n (Borodino-ruisleipä) mukaan - 100 kg jauhoja kohti:

Ruisjauho - 80,0
2. luokan vehnäjauho - 15,0
Tärkkelys - 0,2
Punainen ruismallas - 5,0
Puristettu hiiva - 0,1
Sokeri - 6,0
Melassi - 4,0
Kasviöljy - 0,05
Korianteri - o.5

Raaka-aineita yhteensä - 101,71 kg.

Jos mallasta ei ole (ja voit ostaa sen tänään, sitä myydään leipomokaupoissa), mutta jos et ole löytänyt sitä, niin mallas voidaan vaihtaa sama määrä kuivaa kvassia tai kvassivierrettä.

Melassin sijaan voit ottaa hunajaa tai maissisiirappia.

Toisin kuin yksinkertainen ruisleipä, Borodinon taikina valmistetaan käyttämällä teelehtiä ja mausteita.

Zavarka on ruismallas, joka sekoitetaan jauhojen kanssa ja haudutetaan kiehuvalla vedellä. Panimoprosessi kestää useita tunteja - valmiin leivän laatu riippuu panimosta. Ennen panostamista maltaisiin lisätään jauhettuja mausteita (kumina tai korianteri, joskus anis), ne vapauttavat aktiivisesti aromaattisia aineita, ja mausteet lisäävät taikinan käymistä, siitä tulee löysempi ja upeampi. Taikina valmistetaan sienellä tai ei-taikinamenetelmällä käyttämällä paksua hapantaikinaa. Klassisen tekniikan mukaan hiivaa ei käytetä Borodino-leivän valmistuksessa, mutta GOST: n mukaan niitä saa käyttää. Mutta sokeri on pakollinen.

Borodino-leipä säilyy pidempään kuin muut lajikkeet choux-taikinan ansiosta, joten se on hyvä ottaa mukaan tien päälle, vaellukselle.

Borodinsky voidaan leipoa leipäkoneessa ("erikois"-tila).

On parempi olla syömättä sitä tuoreena, vasta seuraavana päivänä, ja 2-3 päivän kuluttua siitä tulee vielä parempi.

Voit laittaa kvassia Borodino-leivän päälle.

Resepti

Yksi yksinkertaisimmista Borodino-leivän resepteistä.

hapanjuuri valmistautua etukäteen anna olla 14-16 tuntia:

• 70 g ruisjauhoa
• 70 g vettä
• 1 st. l. vanha valmis hapantaikina - jos sitä ei ole, keitämme sen muutamassa päivässä syöttämällä ruisjauhoja vedellä noin 2 kertaa päivässä (aloitamme kirjaimellisesti lusikallisella jauhoja, muuten se on muutamassa päivässä Todella paljon)

Hitsaus:

• 80 g ruisjauhoa
• 25 g ruispunaista (tummaa) fermentoitua mallasta
• 1,5 tl jauhettua korianteria
• 250 g kiehuvaa vettä

Sekoita jauhot, mallas ja korianteri. Poista kiehuva vesi lämmöltä ja lisää siihen hitaasti jauhot (korianterimallasilla). Peitä ja laita uuniin - 65 asteeseen, 2 tuntia. Ota se sitten pois ja anna jäähtyä. Se näyttää tahnalta, kermalta, väriltään hyvin tumma, tuoksuva.

OPERA

• Otamme kaikki syntyneet hapantaikina ja teelehdet
• 170 g ruis täysjyväjauhoja
• 50 g vettä (ei ehkä tarvita, katsomme testiä)
• 0,5 g tuorehiivaa

Sekoita hapantaikina, hauduta, jauhot (hiiva, jos käytät). Lisää tarvittaessa vettä niin paljon, että taikinaa voi sekoittaa lusikalla, kuten hyvää smetanaa, sen tulee olla tarpeeksi paksua. Peitä ja jätä lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi (jos hiivallinen, niin 45 minuuttia). Taikinan tilavuuden tulisi kasvaa noin 2 kertaa. Sitten hän on valmis ja istuu hyvin

TAIKINA

• Kaikki taikina
• 80 g vettä
• 20 g melassia
• 30 g sokeria
• 100 g täysjyväruisjauhoa
• 75 g 2. luokan vehnäjauhoja
• 10 g suolaa (voit lisätä tai vähentää maun mukaan, kokeile taikinaa)
• Kokonainen korianteri ripottelua varten (valinnainen)

Laimenna melassi ja sokeri veteen, lisää niihin taikina, jauhot ja suola, vaivaa taikina, ei kovin paksua, se pysyy erittäin tahmeana (koska se on ruista), sen ei pitäisi olla nestemäistä eikä kuivaa. Ei tarvitse vaivata liian kauan, sinun on vain sekoitettava hyvin. Kädet ovat vaikeita - tahmeita, mutta yleensä se on mahdollista.

Peitä valmis taikina ja jätä puoleksi tunniksi.

Tämä leipä ei ole tulisijaleipää, me leivomme muodossa.

Voitele muoto öljyllä, laita taikina sinne, tasoita pinta (märällä kädellä), ripottele pinnalle halutessasi korianteria, peitä ja anna seistä 3 tuntia (hiivalla - tunti) huoneenlämmössä, tilavuus leivän pitäisi kasvaa noin 2 kertaa.

Kuumenna uuni 240 asteeseen.

Laita lähestytty leipä uuniin ja paista ja laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista noin tunti tai vähän vähemmän. Poista valmis leipä varovasti muotista, jäähdytä ritilälle.

Borodinon leivän historia. GOSTin ulkonäkö

1800- ja 1900-luvun vaihteessa ja myös vuoden 1917 jälkeen, ennen GOST:ien käyttöönottoa vuonna 1938, Borodino-leipää leivottiin Moskovassa vain 4-vaiheisella tavalla, ja tämä leipä oli tulisija, ei pelti. Mausteista lisättiin kuminaa tai anis, ja leipä leivottiin yksinomaan ruisjauhosta (täysjyvän ja kuoritun jyväseos). GOST:n mukaan Borodino-leivän resepti yksinkertaistui, yksi prosessi neljästä poistettiin, vehnäjauho otettiin käyttöön ja niin edelleen. He kehittivät yhden standardin - ilmeisesti sieltä tuli nimi "Borodino" leipä, vaikka tätä ei tiedetä varmasti. Neuvostoliiton ajoista lähtien muistamme juuri sellaisen Borodinon. Nykypäivän Borodino ei ole enää sama, vaikka monet ihmiset pitävät siitä nykyään. Mutta jos leivot aitoa kotitekoista Borodinoa, et tunne itseäsi kaupasta ostetulta.

Aidon Borodinon paistamiseen kuluu 12 tuntia. Tällainen leipä valmistetaan hapantaikinalla ja koostuu vain täysjyväruis- (täysjyvä)jauhoista ja kuoritusta jauhoista, ilman vehnää.

Mausteet, mausteet Borodino-leipää varten

Korianteria, kuminaa tai anista käytetään perinteisesti Borodino-leipää varten. Voit kokeilla näitä mausteita - pidät siitä, mistä pidät eniten. Voit sekoittaa niitä keskenään.

Voit lisätä rusinoita.

Muinainen Borodinon tulisijaleipä, resepti

Jos haluat kokeilla sata vuotta sitten Borodino-leivän takkaleipää, sinun on otettava siihen hieman vähemmän vettä kuin pelleipässä. Ja mausteet ovat erilaisia ​​- muottiin lisätään yleensä korianteria, ei kuminaa tai anista.

Kaiken alku on hapate. Se kestää noin 6 tuntia. Hänelle tarvitset:

15 g kypsää ruishapantaikinaa, valmistamme sen etukäteen, se elää talossa pitkään
- 30 g ruis täysjyväjauhoa
- 30 g kuorittua ruisjauhoa
- 40 g vettä

Hapantaikinaa tulee yhteensä noin 90 g.

Sekoitamme ja annamme levätä noin 6 tuntia, noin 30 asteen lämpötilassa. Jos on kylmä, etsi lämmin paikka, mutta älä myöskään ylikuumenna.

Kun alkupala laitettiin, alamme valmistaa:

140 g ruisjauhoa
- 28 g punaista ruismallasta
- 1 g jauhettua kuminaa tai anista, joista valita
- 380 g kiehuvaa vettä

Yhteensä noin 520

Sekoitamme kaiken - se tuoksuu erittäin maukkaalta. Sitten pidämme teelehtiä 2-2,5 tuntia noin 60 asteen lämpötilassa. Jos on liesi, ei ole ongelmia, mutta jos ei, sinun on selvitettävä, kuinka teelehdet pidetään lämpiminä. Tässä tapauksessa teelehtien sanotaan olevan "sokkeroituja". Jäähdytä seuraavaksi hapatuksen lämpötilaan, noin 30 asteeseen. Tuloksena meidän pitäisi saada teelehdet, joiden koostumus on nestemäisempi kuin alunperin asetimme, makeuden pitäisi tuntua maussa.

Kun hapatus oli kypsä, tee oli jo jäähtynyt, suunnilleen samaan aikaan. Nyt sinun täytyy laittaa taikina. Sekoita alkupala ja teelehdet, peitämme kannella, pellavakankaalla ja annamme seistä 4 tuntia. Kun taikina kohoaa, vaivaa taikina.

Lisää höyryyn:

250 g ruisjauhoa
- 125 g kuorittua ruisjauhoa
- 5 g suolaa
- 30 g sokeria
- 10 g melassia

Sekoita kaikki hyvin, peitä, anna seistä noin puoli tuntia tai vähän vähemmän, 30 asteessa.

Tällä hetkellä lämmitämme uunin - jopa 230-240 astetta. Jos on kivi leivontaan - erinomainen; jos ei, ota uunipelti sellaisenaan. Muodostamme käsillä tulisijaleivän, laitamme sen uunipellille (kivi), anna sen seistä 10-15 minuuttia.

Pirskota leipä vedellä ennen uuniin laittamista. Paista höyryssä 40-45 minuuttia.

Tämä leipä maistuu uskomattomalta!

• 
  

  Hei.
  Tarjoan reseptini Borodino-ruisleipää.
  p.s. Latasin kaikki löytämäni reseptit ja leivoin Panasonic 2502 -leipäkoneessa ja olin yleensä pettynyt. Mutta se auttoi tekemään reseptin itse. Ja toistaiseksi (mielestäni tietysti) sitä ei ole vielä ylitetty!! ERITTÄIN MAUKASTA!

  Resepti on todella yksinkertainen ja edullinen! Uusista nimistä huolimatta...

  Sinulla tulee olla sähköinen vaaka.
  Lieden mukana toimitettiin teelusikallinen ja ruokalusikallinen.

  470 ml vettä
  420 gr ruisjauhoa (käytin Raz ja Kvass Auchania)
  75 gr - vehnää (käytin Macarna Auchania)
  1 ja 1/2 ruokalusikallista - Extra - R (Rye dark Shop 108 maustetta)
  1 tl L - suolaa (hieno meri)
  Hunaja 2 rkl (voidaan korvata sokerilla 2 rkl keitä käytetyssä vedessä 3-5 minuuttia)
  Fermentoitu ruismallas 4 ruokalusikallista (108 maustetta)
  Jauhettu korianteri 1 tl (108 maustetta)
  Voita 20 gr
  väristä 2 ja 1/2 tl. (Käytän dr. Oetker alennuksessa on harvoin mahdollista tietysti ja varma hetki mutta parempi otker)

  Ruoanlaitto:
  kiehuvaan veteen 100 ml kaada 4 rkl. L lusikallista mallasta + korianteria 1 tl + 20g voita + hunajaa (tai keitä sokeri vedessä etukäteen, muista 100 ml! Vesi kiehuu pois)
  Kaikkea tätä haudutetaan 5 minuuttia.
  Haudutuksen aikana

  Ruisjauho 420g + 75 vehnä + 1 ja 1/5 Extra R 1 ja 1/2 +
  suolaa 1 tl L = uunikulhossa. Minun tapauksessani Panasonic SD ZV 2502 -leipäkone

  Lisää loput 370 ml vettä haudutettuun 100 ml:n osaan (tämä osuus johtuu veden yleisestä lämpötilasta)

  ja kaada leipäkulhoon

  Leipäkoneen hiivaosastoon nukahdamme hiivaa 2 ja 1/2 tl.

  Ruistila (erän kytkemisen jälkeen voit auttaa lastalla)

  Leivän korkeuden tulee olla 10 cm
  Jos minulla on odottamaton ongelma, joka johtuu ainesosista tms., vähennä vettä 10 ml vettä tai 20 ml

  Gennadi Krotov

Gennady, kiitos reseptistä; kun sitä testataan ja kärsitään henkilökohtaisen kokemuksen kautta, siitä tulee juuri se, mitä tarvitaan.
Nyt leivotaan taas ilman leipäkonetta, joten selvennetään ja kokeillaan itse, reseptisi perusteella.

Hei kaikki. Missä voit käyttää Borodinon leivän avioliittoa?


Millainen avioliitto. Jos se on syötävää, se sopii kvassiin.

• 
  

  Kiitos upeasta reseptistä ja mielenkiintoisista tiedoista sen historiasta. Minulta kaikki sujui, vaikka poikkesinkin hieman reseptistä - hapan sijaan käytin hapatettua paksua - taikinasta tuli ihana, hyvin löysä, eloisa, nousi hyvin. En käyttänyt hiivaa. Melassin sijaan lisäsin taikinaan hunajaa ja rusinoita. En leiponut klassisissa muodoissa, vaan pellillä - tämä ei vaikuttanut makuun - leipä oli hyvin paistettu, ei palanut missään, sai erittäin herkullisen kuoren ja oikean massan.

Mielenkiintoista, kvassin paksulla - kesällä kokeilen myös tätä, kiitos!

Onnea! Toivottavasti sinäkin onnistut. Esimurskasin kvassin paksuksi tehosekoittimessa niin, että se oli homogeeninen, ilman paakkuja.

Asun Pamirissa. Aion tehdä oman minileipomon 60 neliömetrin alueelle. m. Unasin hallitus. ei leipää ollenkaan. Gordok on pieni, ja sen väkiluku on 30. Tämä on ensimmäinen parran valmistukseen erikoistunut leipomo. leipä Odotan neuvojanne ystävät. Mahmadi Benazirov luokkatovereina. Sitten avaan mail.ru:n

Jos saat jauhot ja loput ainekset, niin kaikki on melko yksinkertaista, sinun täytyy kokeilla reseptiä, ja kun se osoittautuu herkulliseksi, se on valmis.

Viallinen leipä - leikkaa, kuivaa, jauha (tyhmästi - lihamyllyllä) ja lisää tuore kirjanmerkki (vähän kerrallaan). Ainesosat ovat samat, joten ei hätää. Katso vain rakennetta

Kiitos reseptistä..... Mutta perustuen 100 kg jauhoja? .... miksi - ei tonnia kerralla? ....

No, tämä on GOST-teollinen resepti, ne eivät paista pikkuhiljaa ☺

Mitä tulee vanhaan tapaan. Mitä tarkoittaa "paista höyryllä"? Ja mikä leivinkiven pitäisi olla? Onko graniittilaatta kunnossa?

Höyryllä - tämä on kun vesisäiliö on uunissa. Graniittilaatta, jos se on erityisesti leivontaan tarkoitettu kivi, on hyvä.

Alkoi juuri leipoa leipää

Se ei ehkä toimi kovin hyvin aluksi, mutta kaikki on harjoittelua)

Kiitos reseptistä... Olen leiponut ruisleipää niin monta kertaa, mutta reseptisi on paras

Mitä se tarkoittaa, Extra - R. Kiitos

Extra-R hapanjuuri kuivalle ruisleipälle.
Ainesosat: fermentoitu ruismallas, amylaasi, askorbiinihappo, sitruunahappo.

Donalle, jolla on kysymys mahdollisuudesta leipoa leipää graniittilaatoilla. Tiedätkö sinä ja neuvonantajasi, että graniitti on radioaktiivista? Säälitkö itseäsi ja perhettäsi? Myynnissä on paljon erikoisuuneihin tarkoitettuja kivilaattoja. Julkaisee Valko-Venäjän, Karjalan. Kirjoita hakuun ja saat paljon tarjouksia. Se on parempi kuin kysyä ihmisiltä, ​​jotka eivät tiedä mitään.

Joo, Juri... Laita sitten voileipä graniittipenkereelle kaupungissa tai kiven päälle luonnossa - ja siinä kaikki, voit heittää sen pois, muuten saat säteilyä tällä voileivällä. Kaverit, älkää langeko hulluun. Oppikirjat koulun opetussuunnitelmasta avuksi.

Hyvät herrat, odotan neuvoja ja koulutusta. Leivon kotona perheelleni, kokeilen kaikkea. On myös mielenkiintoista kokeilla tummia (mustia) leipiä erilaisilla mausteilla. "Borodino" leipä on yleensä unelma ... kuinka tehdä hapantaikina? Kuinka kauan sitä voi säilyttää jääkaapissa? Opeta lisäämään kirjanmerkkejä kotiin. Odotan todella innolla

Minulla on täsmälleen sama kuin kaupassa, musta ja Borodino ei tule ulos. Valkoinen - kyllä, ja paljon maukkaampi, harmaa. Myös mustaa saadaan, mutta se on erilainen. MITEN he leipovat täsmälleen samaa leipää ... ilmeisesti pitkään vakiintunutta tekniikkaa. Ja tietääkseni se on monivaiheinen ja melko monimutkainen.

Fyysikko, mitä kohonnut tarkoittaa? 25-30 mikroR? 60? Kuinka paljon marmori maksaa? Marmori on karkeasti sanottuna metamorfoitunutta liitua. Mistä radioaktiivisuus tulee? Totta, me kutsumme kaikkea marmoriksi. Mikä tahansa vaalea kivi on välittömästi "marmori". Ja mikä tahansa tumma - "graniitti".
Ja ylipäätään - älä pelottele ihmisiä, he kirjoittivat täällä graniittilohkareista. Myös savi, josta keraamiset laattasi valmistetaan, muodostui graniitin sään aikana.

Kodin tavarat, kirjat

Kotimyllyt, siemenet

Maataloustuotteet - luettelo ostopaikoista.

Tietoja kotimyllyistä kotitekoiseen jauhojen valmistukseen, mysliviljamurskaimista ja mistä niitä voi tilata. Myös kuivaimet-kuivaajat.

Kukkien, vihannesten ja hedelmien, puiden ja pensaiden siemeniä, sienirihmastoa!

Borodino-leivän ulkonäöstä ei ole luotettavia tietoja. Tämän tuotteen alkuperästä on useita versioita.

1. Ensimmäistä kertaa sen palvelijat leipoivat tällaista leipää Spaso-Borodinon luostarissa. Luostarin lähellä oli leipomo - siellä luotiin resepti Borodino-leipäälle tuoksuvalla korianterilla, joka leivottiin hautajaisillallisia varten.
2. Toinen versio väittää, että venäläisestä säveltäjästä Alexander Porfirievich Borodinista tuli tuoksuvien leivonnaisten luoja matkustaessaan ympäri Italiaa. Mutta tutkijat kyseenalaistavat tämän version - ruis ei kasva Italiassa ja leivän leivonta ei ole suosittua.

Aidon Borodino-leivän resepti luotiin Moscow Bakery Trustissa vuonna 1933, yksi ainesosista oli ripotteena käytetty korianteri. Luultavasti siitä lähtien ruisleipää korianterin siemenkastikkeella alettiin kutsua Borodino-leipäksi.

GOST-vaatimukset koostumukselle

Borodino-leivän koostumuksen vaatimukset on määritelty kohdassa.

Asiakirjan määräysten mukaan tuotteen tulee sisältää seuraavat komponentit:

Kaikkien taikinan vaivaamiseen ja myöhempään leivontaan käytettävien tuotteiden on oltava tuoreita ja täytettävä teknisten standardien vaatimukset.

Kotona leivän leivontaan on valmiita sekoituksia. GOST-vaatimukset eivät koske valmiita jauhoseoksia. Optimaalisen koostumuksen tulisi kuitenkin sisältää klassisia ainesosia ilman tarpeettomia lisäaineita.

Oikea sekoitus itse leivottavaksi Borodino-leipäksi sisältää:

• vehnän ja kuoritun ruisjauhon seos;
• ruismallas;
• suola ja rakeistettu sokeri;
• hiiva;
• korianteri.

GOST-vaatimusten mukaan Borodino-leipä valmistetaan yksinomaan vaniljakastikemenetelmällä.

Borodino-leivän ravintoarvo

Tuotteen koostumus eroaa muista leipomotuotteista.

Vehnäjauhojen vähentyneen sisällön vuoksi kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on alhainen - 200 kcal.

Vertailun vuoksi: tavallisissa korkealaatuisista jauhoista valmistetut leivonnaiset sisältävät 260 kcal per 100 g. Vähemmän kaloreita - enemmän hyödyllisiä hivenaineita ja ravintoaineita.

Ravintoarvo:

1. proteiinipitoisuus - 6,8 g;
2. rasvapitoisuus - 1,8 g;
3. hiilihydraattipitoisuus - 40 g;
4. ravintokuitupitoisuus - 7,3 g.

Borodino-leipä sisältää paljon ihmiskehon tarvitsemia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Nimittäin:

• vitamiinit: A, E, PP, B1, B2, B6;
• kivennäisaineet: natrium, kalsium, rauta, fosfori.

Viite. Borodino-leipä sisältää arvokkaita orgaanisia happoja ja tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka edistävät energian tuotantoa ihmiskehossa.

Muut lisäaineet

GOST-vaatimuksista huolimatta monet valmistajat lisäävät muita komponentteja parantaakseen makua ja ulkonäköä. Lisäravinteet eivät vahingoita terveyttä ja niitä käytetään pieninä annoksina.

Borodino-leivän valmistuksessa käytetyt lisäaineryhmät:

• parannusaineet - auttavat antamaan leipomotuotteelle huokoisuutta, miellyttävää ulkomuoto, tee murusta pehmeämpi ja joustavampi;
• valmiit aloitusviljelmät - kun vaivataan taikinaa leivontaan, käytetään happamia rukiin aloitusviljelmiä, joihin on lisätty mallasta;
• teelehdet - valmistettu punaisesta mallasta, johon on lisätty jauhettua korianteria;
• sokeriväri - antaa leivonnaisille (kuorelle) miellyttävän ruskean sävyn.

Alla on tarina tämän leivän eduista ja vaaroista.

Hyötyä terveydelle

Leipä "Borodino" mausteisella jauheella vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuitupitoisuuden sekä suuren määrän hiilihydraatteja vuoksi on arvokas elintarviketuote. On monia etuja: se kyllästyy nopeasti, antaa energiaa, parantaa aineenvaihduntaa, joten se on hyödyllinen fyysiseen toimintaan osallistuville ihmisille.

Korianterin ja kuminan läsnäolo tekee tuotteesta hyödyllisen verenpaineesta ja verisuoniongelmista kärsiville - virtsahappo erittyy aktiivisesti elimistöstä leipomotuotteen säännöllisen käytön yhteydessä.

Haitallista keholle

Leivonnaisten runsas käyttö voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä - hapan hapate ja mausteet (korianteri) ärsyttävät mahalaukun ja suoliston limakalvoja, mikä johtaa dyspeptisten oireiden kehittymiseen (vatsakipu, ilmavaivat, turvotus). Ummetus voi kehittyä.

Ruisleivonnaisten, erityisesti tuoreiden, käyttöä tulee rajoittaa ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien. Haavaumien ja kroonisen gastriitin pahenemisen yhteydessä se jätetään yleensä ruokavalion ulkopuolelle.

Gluteeni-intoleranssista (keliakiasta) ja ruoka-aineallergiasta kärsivien tulee välttää ruisleivän syömistä tai kuluttaa sitä lääkärin harkinnan mukaan pieninä määrinä. Se ei myöskään ole kovin hyödyllinen ihmisille, jotka välittävät laihduttamisesta, jos he käyttävät väärin leivän syömistä.

Laatutuotteen valinnan kriteerit

GOST-vaatimusten mukaan paistettu Borodino-leipä on helppo löytää. Kun valitset tuotetta, sinun tulee keskittyä ulkoisiin indikaattoreihin, hajuun:

• tuotteen on oltava oikean muotoinen, täyteläinen ruskea väri, kiiltävä sävy;
• kuorien tulee olla tasaisia, ilman kolhuja ja halkeamia, palaneita;
• pinta ei saa olla tahmea, märkä, liian kova;
• kuorien irtoaminen murusta on merkki leivontatekniikan rikkomisesta;
• muru - kohtalaisen huokoinen, ei märkä, ilman jauhopaakkuja ja muita vieraita sulkeumia;
• aromi - mausteinen, ilman epämiellyttävää hajua.

Huomio! On aina tarpeen kiinnittää huomiota valmistuspäivään ja viimeisiin käyttöpäiviin - kaupasta ostettua Borodino-leipää sellofaanipakkauksessa säilytetään enintään 3 päivää. Avaamisen jälkeen - enintään 36 tuntia.

Katsotaanpa video tästä aiheesta:

Voit ostaa leipää kaupasta ulkoisiin indikaattoreihin keskittyen tai leipoa kotona. Sitä käytettäessä on kuitenkin tärkeää tietää mitta - leivonnaisten ylensyöminen ei ole aina hyväksi terveydelle.

Entä laihduttajat, jotka eivät tule toimeen ilman leipää? Vaihtoehto valkoisille sämpyleille korkeimmista jauholajeista voi olla Borodinon musta leipä. Vaikka tätä leipää tuskin voidaan kutsua ruokavalioon kalorien suhteen, mutta hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi tämä tuote auttaa sinua vaikeassa laihdutustehtävässä. Tämä ei tietenkään tarkoita, että voit syödä paljon Borodino-leipää ja silti olla dieetillä, mutta jos sallit itsellesi pari viipaletta päivässä, siitä on enemmän hyötyä.

Muuten, minkä tahansa leipomotuotteen kaloripitoisuuden vähentäminen 100 grammalla on hyvin yksinkertaista: kuivaa se paahtoleivän tilaan uunissa tai leivänpaahtimessa. Jos syöt tällaista leipää pieninä annoksina, noin 100 grammaa päivässä, suolistosi stimuloituu, mikä puolestaan ​​​​auttaa kehoa pääsemään eroon ulosteista helpommin. Muista vain, että Borodino-leipä ei vahingoita sinua dieetillä vain, jos luovut ajatuksesta tehdä siitä voileipä. Eli ei voita, makkaraa tai juustoa, tämä lisää tuotteen kaloripitoisuutta. Muista lisätä tämä leipomotuote ruokavalioon niille, jotka ajattelevat kauneuttaan.

Näistä syistä, jos et ota huomioon leivän herkullisuutta, Borodinsky-leipä on yksi suosituimmista mustan leivän tyypeistä.

Klassisen reseptin mukaisesti Borodino-leivän koostumus sisältää 2. luokan vehnäjauhoja ja ruistäysjyväjauhoja sekä ruismallasta, hiivaa, melassia ja sokeria. Useimmissa tapauksissa se on ripoteltu kuminalla ja korianterilla, joten tällä leivillä on alkuperäinen maku ja aromi.

Borodinon leivän reseptin alkuperästä on useita versioita. Yksi versioista liittyy vuoden 1812 sotaan ja suuren taistelun paikkaan Borodinon kentällä. Ehkä Borodino-leipä sai nimensä sen paikan kunniaksi, jossa leipomotuotteen resepti keksittiin. Se tapahtui Spaso-Borodinon luostarissa, jonka omilla rahoillaan rakensi Borodinon taistelussa kuolleen kuuluisan kenraalin Aleksanteri Tuchkovin vaimo Margarita Naryshkina. Legenda kertoo, että Abbess Maria leipoi yhdessä nunnien kanssa muistomusta Borodino-leipää sankarillisesti menehtyneen aviomiehensä ja muiden sotilaiden muistoksi. Toisen version mukaan leipäresepti tuotiin Italiasta, jossa yhdessä maakunnassa leivotaan kakkuja kuminalla ja mausteilla.

On kummallista, että aiemmissa asiakirjoissa nimeä "Borodinsky" ei mainita missään. Leipä on saanut nykyaikaisen nimensä vuodesta 1933 lähtien. Silloin Borodinon leivän virallinen historia alkaa. Pitkään sitä valmistettiin vain Moskovan leipomoissa, koska sen valmistustekniikka oli monimutkaista ja aikaa vievää. Borodino-leivällä on erityinen makea maku ja aromi. Tämä vaikutus saavutetaan epätavallisen tuotteen valmistustekniikan ansiosta. Taikina valmistetaan lisäämällä mausteita ja keittoa, joka koostuu jauhojen ja kiehuvan veden kanssa sekoitettusta ruismallasista. Maltaisiin lisätään myös korianteria tai kuminaa, ne eivät vain "jalosta" tulevaa leipää herkullisella aromilla, vaan edistävät myös taikinan parempaa irtoamista. Taikina valmistetaan yleensä piimähapantaikinalla, vaikka hiivan käyttö on myös sallittua. Juuri mallas, miellyttävät huomaamattomat hapantaikinan nuotit ja mausteet antavat tälle leivälle ainutlaatuisen ja alkuperäisen aromin.

Kalori Borodino-leipä

Monet tämän tuotteen ystävät, etenkin ne, jotka seuraavat figuuriaan, ovat kiinnostuneita siitä, kuinka monta kaloria Borodino-leipä sisältää.

Useimmat ihmiset uskovat, että musta leipä sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin valkoinen leipä, mutta tämä on väärinkäsitys. Borodino-leipä sisältää 210 kcal per 100 g, kun taas 100 g valkoista vehnäleipää sisältää 259 kcal, eli ero on pieni. Vaikka Borodino-leipää ei voida kutsua ruokavaliotuotteeksi, se on paljon terveellisempää kuin muut jauhotuotteet, joten jos olet laihduttamassa, on parempi käyttää Borodino-leipää. Muuten, yhden pienen palan Borodino-leipää kaloripitoisuus on noin 63 kcal, pieni indikaattori, joten painonpudotusprosessin aikana sinulla on turvallisesti varaa syödä pari viipaletta tällaista leipää päivässä, vartalosi älä kärsi tästä, mutta älä vahingoita itseäsi äläkä käytä sitä väärin. Älä syö enempää kuin 200 grammaa tätä tuotetta päivässä.

Ruisjauho, joka on osa Borodino-leipäreseptiä, sisältää kuituja, kivennäiskomponentteja ja vitamiineja - E, PP, B6, jotka ovat niin tärkeitä kehollemme. B-vitamiinien määrällä Borodino-leipää voidaan verrata lihaan. Sen proteiinipitoisuus on korkeampi kuin muissa leipätyypeissä.

BJU-suhde*

*Optimaalinen proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde (painon mukaan): 16%, 17%, 67%

Toisin sanoen tämä leipä sisältää liian paljon hiilihydraatteja, joiden kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen.

Mikä on hyödyllistä Borodino-leipää

Yksi tämän tuotteen pääainesosista on ruisjauho, joka on tietysti ruokavaliotuote, se edistää ruoan nopeaa imeytymistä ja kaikkien ruoansulatusprosessien normalisointia. Myös leivän koostumus sisältää vehnäjauhoja, eikä ensimmäistä, vaan toista luokkaa. Tämä on jo plussaa. Loppujen lopuksi ensimmäisen luokan jauhot ovat haitallisimpia keholle. Siinä on korkea gluteeniprosentti. Mutta toisen luokan jauhot sisältävät paljon enemmän leseitä, jotka voivat stimuloida mahan ja suoliston toimintaa kehossamme. Toiseksi tämä tuote sisältää hyödyllisiä siemeniä. Tämä on korianteria ja kuminaa, johon on ripoteltu vaaleanpunaista lohta.

Maltaat - toinen Borodino-leivän ainesosa - sisältää monia terveydelle välttämättömiä kivennäisaineita, ja melassissa on runsaasti erilaisia ​​vitamiineja. Raakasokeri on paljon terveellisempää kuin puhdistettu sokeri. Lisäksi Borodino-leipä sisältää ruisjauhossa olevan leseen vuoksi paljon painolastiaineita, mikä puolestaan ​​stimuloi suoliston motiliteettia. Tämä ominaisuus on tärkeä ihmisille, jotka kärsivät ummetuksesta.

Ei ole epäilystäkään korianterin tai kuminan hyödyllisestä roolista, jotka sisältyvät tämän tyyppisen leivän reseptiin, jota monet rakastavat - ne auttavat poistamaan virtsahappoa kehosta. Tämän ominaisuuden vuoksi Borodino-leipää suositellaan verenpaineesta ja kihdistä kärsiville. Korianteri auttaa poistamaan virtsahappoa elimistöstä, ja tähän jauhotuotteeseen kuuluvat leseet lievittävät ummetusta, joten Borodino-leipä voi toimia erinomaisena apulaisena painonpudotuksessa.

Eli Borodino-leivän ansiosta ummetus, dysbakterioosi, kihti, ateroskleroosi sekä onkologiset sairaudet voidaan välttää, ja se on myös hyödyllinen estämään sydän- ja verisuonijärjestelmään muodostuvien valtimoplakkien muodostumista.

Lisäksi tämä leipä sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja, joiden ansiosta keho on kyllästetty energialla, joka on niin välttämätöntä ruokavalion aikana. Lisäksi koostumus on runsaasti hyödyllisiä hivenaineita, siinä on kalsiumia, fosforia ja rautaa, kaliumia, magnesiumia, natriumia. On myös PP- ja B-ryhmien vitamiinikoostumuksia.

Leivän vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus

Koostumuksessaan Borodinsky-leipä sisältää vitamiineja: ryhmät B, E, H ja PP sekä suuren määrän kuitua, proteiineja, minkä ansiosta se on erittäin ravitsevaa. Alla on leivän sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuudet.

vitamiinit

E-vitamiini (TE) - 1,4 mg

A-vitamiini (RE) - 1 mcg

B2-vitamiini (B2) - 0,08 mg

B1-vitamiini (B1) - 0,18 mg

PP-vitamiini (PP) - 1,25 mg

Mineraalit

Natrium (Na) 406 mg

Magnesiumia (Mg) 49 mg

Kalsiumia (Ca) 47 mg

Rauta (Fe) - 3,9 mg

Fosfori (P) - 157 mg

kalium (K) - 235 mg

Kenelle Borodino-leipä on vasta-aiheinen

Borodino-leipä on korkean happamuuden omaava tuote, joten se on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, joille on ominaista korkea happamuus.

Leipä sisältää sokeria, mikä tekee siitä ei-toivotun tuotteen diabeetikkojen ruokavaliossa, gluteenin läsnäolo sulkee sen pois niiden ruokalistalta, jotka eivät siedä tätä proteiinia.

Borodino-leipä koostuu karkeasta ravintokuidusta, sitä ei suositella enterokoliitille ja keliakialle.