Georgialaiset ruoat osaavat valloittaa hienolla, epätavallisella maullaan. Ja jos keität tämän keittiön kastikkeen, sen lisäksi mikä tahansa ruoka muuttuu epätavalliseksi. Tkemali on yksi tällaisista itämaisista ruoista, jota tarjoillaan lihan ja kalan lisäkkeenä, lisukkeina. Artikkelissa tarkastellaan parhaita todistettuja Georgian kastikkeen reseptejä, kuinka tehdä se keltaisista, punaisista luumuista, liedellä ja hitaassa liesissä.

Vinkkejä perinteisen Georgian luumukastikkeen valmistukseen

• Keltaisten, punaisten ja sinisten luumujen tulee olla kohtalaisen kypsiä, eivät kovia eikä liian pehmeitä.
• Erilaiset kirsikkaluumut sopivat tkemalin valmistukseen, koska tämä hedelmä erottuu helposti kivestä ja kypsennetään nopeasti liedellä.
• Sisällytä mausteet Georgian kastikkeen valmistukseen - korianteri, paprika, korianteri, suneli-humala, ne auttavat muodostamaan halutun maun.
• Jos resepti vaatii luumujen kuorimista, hyvä tapa on polttaa hedelmät kiehuvalla vedellä ja liottaa niitä kuumassa nesteessä 5 minuuttia. Sen jälkeen hedelmät kuoritaan hyvin ohuesta kuoresta, mikä yksinkertaistaa huomattavasti kastikkeen valmistusta.
• Älä keitä ketsuppia pitkään, tämä voi pilata maun ja hyödylliset aineet vähenevät.
• Mieto tkemali-kastike on sallittu myös lapsille, koska se sisältää luonnontuotteita. Tärkeintä on tarjoilla ruokalaji vauvan tavallisen ruoan kanssa.

Vaiheittaiset reseptit klassiseen luumu tkemaliin valokuvilla

Tkemali-kastiketta varten on monia reseptejä, jokainen todellinen georgialainen lisää siihen jotain erityistä. Mutta on olemassa myös todistettuja klassisia reseptejä, joita käyttämällä et voi koskaan mennä pieleen ruuan tulevan maun suhteen. Aloitteleville kokkeille on suositeltavaa käyttää yksinkertaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä, ja sen jälkeen on mahdollista ottaa epätavallisia vaihtoehtoja. Harkitse herkullisimpien Georgian tkemali-kastikkeiden reseptejä.

Klassinen keltainen kirsikkaluumu tkemali-kastike resepti

Keltainen kirsikkaluumu kypsyy keskellä kesää, ja jotkut lajikkeet ovat varhaisia ​​ja käyttövalmiita heinäkuun alussa. Tähän mennessä suurin osa mausteista ei ole vielä kypsynyt, joten kuivat mausteet on valmistettava aikaisemmin. Keltaisella kirsikkaluumu-tkemali-kastikkeella on epätavallinen aurinkoinen väri, joten se houkuttelee huomiota paitsi epätavallisella maullaan. Ulkoisesti tällainen ruokalaji voi näyttää sinapilta, mutta maistamisen jälkeen on heti selvää, että tämä on täysin erilainen ruoka. Harkitse tällaisen kastikkeen klassista reseptiä.

Ainekset:

• Kypsät keltaiset luumut tai kirsikkaluumut - 1 kg;
• Sokeri - 50 g;
• Valkosipuli - 2-3 päätä;
• Suola - maku mieltymysten mukaan;
• Kuuma paprika - 1 palo, enintään 7 cm pitkä;
• Tuore tai kuiva korianteri - 50 g;
• Tuore tilli - 60 g;
• Jauhetut korianterin jyvät - 1 tl.

Klassisen keltaluumu-tkemali-kastikkeen keittäminen askel askeleelta:

1. Pese hedelmät juoksevan veden alla, kuivaa talouspaperilla.
2. Jauha luumut tai kirsikkaluumut lihamyllyllä ennen kuin poistat siemenistä.
3. Lisää suola, sokeri, laita kattilaan, keitä liedellä 7-9 minuuttia.
4. Kastikkeen kypsyessä puhdista, pese, jauha valkosipuli, pippuri, yrtit, mausteet tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
5. Lisää loput ainekset kiehuvaan luumukastikkeeseen, sekoita huolellisesti ja keitä kaikkea yhdessä 1-2 minuuttia.
6. Sen jälkeen sinun tulee kokeilla valmista kastiketta lusikan reunalla ja korjata sen makua omien mieltymystesi mukaan.
7. Valmistaudu talveen laita kuuma astia purkkeihin tai lasipulloihin, sulje tiukasti peltikannella.
8. Jäljelle jäänyt tkemali annetaan syödä heti sen jälkeen, kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.

Yksinkertainen resepti kastikkeen valmistamiseen hitaasta keittimessä

Monikeittimet ovat jo pitkään korvanneet painekattilat, höyrykattilat ja mikroaaltouunit, koska näissä astioissa herkullisimman ruoan valmistaminen on helppoa ja aikaa tuhlaamatta. Suosittu tkemali-kastike tulee täydelliseksi tällaisella keittiötyökalulla, mutta reseptin on oltava erityinen. Harkitse, kuinka tällainen ruokalaji keitetään oikein hitaassa keittimessä, jotta se osoittautuu todella georgialaiseksi.

Ainekset:

• Minkä tahansa lajikkeen luumut, hieman vihertävät, hapan - 1 kg.
• Tilli, persilja, tuore - 1 nippu kukin.
• Suola, sokeri - maun mukaan.
• Etikka 70% - 1 tl 1 litralle kastiketta.
• Tuore valkosipuli, kuorittu - 6-7 neilikkaa.
• Punainen paprikapalko - 1 kpl. tai jauhettu - neljäsosa tl.
• Mauste Georgian "humala-suneli" - 2-3 rkl. l.

Valmistaaksesi alkuperäisen tkemali-kastikkeen oikein hitaassa keittimessä, sinun on noudatettava näitä vaiheita:

1. Pesemme hedelmät, valkosipulit ja yrtit hyvin veden alla, laitamme ne siivilään tai siivilään eroon ylimääräisestä vedestä.
2. Leikkaa jokainen luumu, poista siemenet.
3. Laita multicookerin kulhoon hienonnetut hedelmät, yrtit, valkosipuli. Jauha kaikki tämä blenderillä. Työskentelemme tämän laitteen kanssa huolellisesti, jotta emme vahingoita kulhon pintaa. Muussa tapauksessa tämä vaihe on parasta tehdä käyttämällä eri säiliötä.
4. Lisää kaikki mausteet, suola, sokeri ja sekoita. Kokeilemme lusikan reunaan hieman tkemali-kastiketta ja säädämme tarvittaessa makua.
5. Laitoimme kulhon hitaalle liesille, asetamme "sammutus"-tilan 1 tunniksi ja 20-30 minuutiksi.
6. Sen jälkeen vielä kuuma tkemali-kastike asetetaan purkkeihin ja kääritään rautakannella. Säilytämme kylmässä jopa 2-3 vuotta. Nauti ateriastasi!

Ketsuppi-tkemali, johon on lisätty humala-suneli

Khmeli-suneli, Georgian kansallinen mauste, on erittäin suosittu kokkien keskuudessa, koska se sisältää erittäin tuoksuvia mausteita. Se on tapana lisätä melkein kaikkiin Georgian ruokiin. Tkemali-kastikkeella tällaisilla mausteilla on epätavallinen haju ja maku. Mutta tässä on tärkeä kohta, jotta ruokalaji on todella niin tuoksuva, suneli-humalat on laitettava ajoissa. Harkitse ketsuppireseptiä tällaisilla mausteilla ja sen oikeaa vaiheittaista toteutusta:

Ainekset:

• Luumut ovat luonnonvaraisia, pieniä (unkarilainen saa ottaa) - 1 kg.
• Kypsä käännös - 200 g.
• Punainen paprika - 1 palo.
• Paprika - 2 kpl.
• Mauste "humala-suneli".
• Suola, sokeri - maun mukaan.
• Minttu, basilika, muut mausteet - maun mukaan.
• Valkosipuli - 1 kuorittu pää.

Vaiheittainen tkemalin valmistusprosessi humala-suneli-mausteella:

1. Pesemme vihreät luumut, kuorimme ne kivistä.
2. Suoritamme samanlaisia ​​toimia käännöksen kanssa.
3. Seuraavaksi sinun on sekoitettava hedelmät, lisättävä kuoritut paprikat, yrtit ja mausteet tähän.
4. Jauha kaikki hedelmät tehosekoittimella. Jos tällaista laitetta ei ole, on parempi käyttää lihamyllyä.
5. Lisää saatuun massaan suola, sokeri, humala-suneli-mauste.
6. Laitoimme raastetun valkosipulin astiaan tulevan kastikkeen kanssa, sekoita.
7. Laitamme massan tuleen ja kiehauta. Sen jälkeen sinun täytyy maistaa välipala ja tarvittaessa parantaa makua (lisäämällä sokeria, suolaa tai etikkaa).
8. Keitä kastiketta noin 15 minuuttia ja kaada kuumana säilytysastioihin.

Luumu tkemali paprikalla lihamyllyn läpi

Herkullisen tkemalin salaisuus ei piile vain oikeanlaisissa luumuissa, vaan myös mielenkiintoisissa lisäaineissa. Eri resepteissä on lisätty tomaatteja, omenoita, sitruunamehua, oliiviöljyä jne. Tkemalia paprikan kanssa pidetään erittäin suosittuna, tämä vihannes antaa epätavallisen ruokalajin ja makean sävyn. Harkitse hyvää tapaa valmistaa tällainen tkemali.

2016-09-10

Maustetuotesarja ei ole muuttunut. Vain luumun tyyppi muuttuu. Valitettavasti meillä ei ole aitoa tkemali-luumua klassisen version tekemiseen. Joten ohjataan, poimitaan mikä tahansa hapan luumu (sininen, keltainen, punainen) ja lisätään vuoro (kuten keitin 13. vuonna), tai jotain muuta vastaavaa, esimerkiksi kirsikkaluumua.

Tkemali-resepti luumuista talveksi

Ainesosat

• 5 kg tkemalia tai mitä tahansa muuta luumua.
• 500 g korianteria.
• 1 iso nippu kirppuminttua (georgiaksi sitä kutsutaan "Ombaloksi") tai 4-5 tl kuivaa ruohoa ilman varsia 1 tavallinen nippu tilliä.
• 2 tl jauhettuja korianterin siemeniä (korianteri).
• 350-500 g kuumaa tuoretta pippuria.
• 200 g valkosipulia (haluttaessa enemmän).
• Suola.
• Sokeria (jos haluat)

Kuinka kokata kotona

Reseptin tekijän huomautukset

Reseptin tekijän huomautukset

• Olen usein törmännyt tkemali-resepteihin, jotka eivät sisällä luumuja. Mutta on tomaatteja, omenoita, porkkanoita ja paprikaa. Siitä tulee luultavasti aika maukas kastike, mutta se ei ole tkemali.
• Lisäksi on reseptejä, jotka osoittavat "adjika tkemali" tai "ketsuppi tkemali". Adjika, ketsuppi ja tkemali ovat kolme täysin erilaista kasvisvalmistetta, joissa on eri ainesosat!

Kiirehdi valmistamaan tuoksuvimpia kotitekoisia kastikkeita talveksi. Nyt tuoreiden kauden vihannesten aikaan on aika tehdä se - talvi tulee!

Toivomme, että piditte päivitetystä tkemali-reseptistä, rakkaat lukijamme, ja teette mielellänne purkin tai kaksi tätä ihanaa kastiketta talveksi. Muuten, onko kukaan teistä, hyvät lukijat, jo valmistanut kauden hitin -? Jos jaat tämän päivän artikkelin sosiaalisissa verkostoissa, olemme sinulle erittäin kiitollisia tästä. Tilaa blogipäivitykset - pysy meihin jatkuvasti yhteydessä. Nähdään pian!
Aina sinun Irina.

Oletko koskaan maistanut Georgian luumukastiketta? Hämmästyttävän mausteinen tkemali-kastike valmistuu kotona ja kanssamme, jos valitset oikean reseptin. On selvää, että aito tehdään vain kotona. Klassinen resepti sisältää mausteita, joita on vaikea löytää täältä. Emäntämme ovat mukauttaneet perinteistä ruoanlaittoa ankariin todellisuuksiin, jossain määrin poiketen kanoneista.

Kotitekoinen tkemali on loistava vaihtoehto kaupasta ostetuille ketsuppille ja muille kastikkeille. Ei sisällä väriaineita, keinotekoisia säilöntäaineita.

Kuinka keittää tkemalia luumuista

Perinteisesti kastike valmistetaan happamista tkemali-luumuista - keltaisista ja punaisista. He eivät tuomitse, jos valmistat heidän orjantappuroitaan. Erikoisyrttien ansiosta valmiste saadaan makean hapan maulla, jossa on herkkä minttu-sitruunatuoksu. Mutta minttu Georgiassa on erikoista, suominttu - ombalo. Korvaamme sen kuitenkin tavallisella, Keski-Venäjällä kasvavilla timjamilla, sitruunamelissalla. Jos tulos huononee, se on merkityksetön. Etsi kuivattua ombalaa markkinoilta, joskus he myyvät sitä.

Ruoanlaittoon otetaan kirsikkaluumu, täysin kypsä, vihreä, hapan. Tkemali-luumut korvataan karviaisilla, punaherukoilla.

Muutama vinkki:

• Älä lisää etikkaa, aihiot talvehtuvat hyvin ilman tätä säilöntäainetta.
• Luumut ovat hapan hedelmä, sekoita vain puulusikalla, jotta sose ei pala nopeasti. Kypsennä emaliastiassa.
• Laita tuoreet yrtit jäähtyneeseen kastikkeeseen, muuten vitamiinit tuhoutuvat.
• Kun korjaat talveksi pitkäaikaista varastointia varten, kaada auringonkukkaöljy purkkeihin kastikkeen kanssa, jolloin ei ole homeen ja säilyvyyden käymisen vaaraa.
• Syö avoin purkki viikon päästä, älä enää, muuten hometta alkaa.

Minkä kanssa syöt kastikkeen?

Tkemali koristelee liha- ja kalaruokia, haudutettuja vihanneksia, pastaa.

Kirsikkaluumu tkemali suneli-humalalla

On vaikea kutsua oikeaa kastiketta, koska georgialaiset eivät lisää etikkaa edes talven sadonkorjuun aikana. Mutta kastikkeesta tulee herkullinen, mausteinen.

Tarvittaisiin:

• Kypsymätön kirsikkaluumu - 1,5 kg.
• Sokeri - 8-10 suurta lusikkaa.
• Valkosipulin pää.
• Suola - 2 ruokalusikallista.
• Etikka - 50 ml.
• Mauste humala-suneli - teelusikallinen.

Kuinka valmistaa tkemali:

1. Huuhtele luumut tunnollisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Poimi pilaantuneet hedelmät. Leikkaa puoliksi ja poista kuoppa.
2. Kuori valkosipuli. Kierrä luumut valkosipulin kanssa lihamyllyssä tai työstä tehosekoittimella.
3. Kaada mausteet, suola ja sokeri massaan, sekoita.
4. Laita liesi, jolloin palo on minimaalinen. Kypsennä kattilan sisältöä jatkuvasti sekoittaen suojaten palamiselta. Pian luumut vapauttavat mehua, ja sekoituksen tarve katoaa.
5. Jatka kypsentämistä noin tunnin ajan.
6. Valmistele samanaikaisesti purkit - steriloi.
7. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaada pannulle etikkaa.
8. Täytä purkit, kierrä.

Neuvoja. Jotta kastike muistuttaisi legendaarista tkemalia, ripottele tarjoilun yhteydessä hienonnettua tilliä, persiljaa ja lisää auringonkukkaöljyä (30 ml). Öljyä voi lisätä kypsennyksen aikana, mutta voit lisätä sen heti kastikeveneeseen.

Luumukastike adjikan kanssa

Resepti yhdistää kaksi kuuluisaa kaukasialaista kastiketta kerralla. Siitä tulee mielenkiintoinen yhdistelmä.

Ota:

• Luumut - 5 kg.
• Pankki valmiista adžikasta - 200 gr.
• Valkosipuli - 600 gr.
• Sokeri - 800 gr.

Ruoanlaitto:

1. Soseuta luumut valkosipulin kanssa. Taita keittoastiaan, keitä keittämisen jälkeen 10 minuuttia.
2. Lisää loput ainekset, jatka keittämistä vielä 20 minuuttia.
3. Kaada, jäähdytä ja laita talvisäilöön.

Klassinen Georgian tkemali-kastike

Tässä on Georgian resepti kastikkeen oikeaan valmistukseen kotona.

Tarvittaisiin:

• Luumu tkemali - kilogramma.
• Suola - 10 gr. (1/2 ruokalusikallista).
• Sokeri - 25 gr. (lusikka).
• Suuret valkosipulin kynnet - 3 kpl.
• Pallo chilipippuria.
• Tilli - nippu 30 gr.
• Ombalo - nippu (jos kuivattua ruohoa, niin 30-40 gr.).
• Korianteri - nippu 30 gr.
• Kuivattu korianteri - 5 gr.
• Kuivattu sarviapila - 6 gr.
• Vesi - noin 100 ml.

Kuinka tehdä kastike:

1. Pese hedelmät, laita kattilaan. Täytä vedellä, keitä. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes hedelmäliha alkaa irrota vapaasti kivestä.
2. Siirrä siivilään, hiero soseeksi. Palauta se kattilaan ja jatka kypsentämistä hitaasti.
3. Kun hierottu massa kiehuu, ota se pois liedeltä. Lisää kuivat yrtit, kidesokeri, suola.
4. Leikkaa vihreät mahdollisimman pieneksi, lähetä tkemaliin.
5. Kuori chili paprika siemenosasta, hienonna se samalla tavalla kuin vihreät, yhdistä muiden ainesten kanssa.
6. Viimeinen vaihe on lisätä murskattu valkosipuli massaan.
7. Täytä purkit valmistetulla kastikkeella, kierrä.

Yksinkertainen keltainen luumu Tkemali-kastike

Tarjoan yksinkertaisimman reseptin tkemalin valmistamiseen. Kastiketta varten sinun on otettava vain kypsymättömät keltaiset luumut.

Ota:

• Luumut - kilo.
• Sokeri - 50 gr.
• Suola - 30 gr.
• Karvas vihreä paprika - palko.
• Tuore korianteri - nippu (50 gr.).
• Tilli - nippu (50 gr.).
• Valkosipulin kynnet - 6 kpl.
• Jauhettu korianteri - 15 gr.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pese luumut, valitse siemenet. Jauha millä tahansa sopivalla tavalla - lihamylly, seula, tehosekoitin, yhdistä.
2. Kaada sokeri suolalla, keitä. Keitä miedolla lämmöllä 7 minuuttia. Työkappaleen koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa.
3. Sammuta kaasu, anna seistä 10 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut kasvikset, valkosipuli, korianterijauhe. Sekoita hyvin.
4. Siirrä välittömästi purkkeihin, kierrä.

Luumuista paprikalla

Yksi herkullisimmista sinisistä luumuista valmistetuista tkemalista. Noudata pääehtoa - ota kypsiä, tiheitä hedelmiä vihreillä puolilla, ja kastikkeesta tulee upea.

Tarvitset:

• Luumut - 1,5 kg.
• Kuuma paprika - 2 paloa.
• Provencen yrtit - ruokalusikallinen.
• Paprika (tai pari pientä lusikallista kuivattua paprikaa).
• Valkosipulin kynnet - 10 kpl.
• Suola - 2 rkl. lusikat.
• Vesi on lasi.
• Sokeri - 5 rkl. lusikat.

Näin valmistaudut talveen:

1. Valitse hedelmistä luut, laita ne kattilaan. Yhdistä sokerin kanssa, kaada vesi.
2. Keitä massaa 10 minuutin keittämisen jälkeen.
3. Ota pois liedeltä, odota, että se jäähtyy.
4. Muuta samalla valkosipulinkynnet ja siemennetyt katkerat ja makeat paprikat velreksi.
5. Lähetä jäähtyneeseen kastikkeeseen, lisää suolaa, palauta liedelle. Jatka kypsentämistä viimeisen 10 minuutin keittämisen jälkeen.
6. Kaada kuuma tkemali, sulje välittömästi.

Resepti luumu tkemalille tomaateilla

Tomaattien lisäys saa kastikkeen maistumaan yhtä aikaa ketsuppilta ja tkemalilta. Sen valmistaminen on yksinkertaista kotiäidin voimalla, joilla on minimaalisella kokemuksella.

• Kypsät tomaatit - kilogramma.
• Kypsymättömät luumut - 300 gr.
• Chili - 250 gr.
• Valkosipulin pää.
• Punainen kuuma paprika - ripaus.
• Suola - 15-20 gr. (epätäydellinen ruokalusikallinen).
• Korianteri - sama.
• Vesi on lasi.

Kuinka keittää kastikkeen:

1. Jaa tomaatit neljään osaan, laita ne kattilaan, keitä puoli tuntia, kunnes iho irtoaa helposti. Hiero soseeseen.
2. Laita kuumat paprikat, valkosipulinkynnet, kivettömät luumut kulhoon, hienonna tehosekoittimella (monitoimikoneessa, lihamyllyssä) soseeksi.
3. Lähetä tomaattisoseeseen. Lisää mausteet ja keitä yhdessä 15 minuuttia.
4. Kaada, rullaa ja siirrä kellariin, ruokakomeroon.

Videoresepti kuuluisalle tkemali-kastikkeelle. Suosikkikokini Ilja Lazerson jakaa kaikki salaisuudet.

Oletko koskaan maistanut Georgian luumukastiketta? Hämmästyttävän mausteinen tkemali-kastike valmistuu kotona ja kanssamme, jos valitset oikean reseptin. On selvää, että aito tehdään vain kotona. Klassinen resepti sisältää mausteita, joita on vaikea löytää täältä. Emäntämme ovat mukauttaneet perinteistä ruoanlaittoa ankariin todellisuuksiin, jossain määrin poiketen kanoneista.

Kotitekoinen tkemali on loistava vaihtoehto kaupasta ostetuille ketsuppille ja muille kastikkeille. Ei sisällä väriaineita, keinotekoisia säilöntäaineita.

Kuinka keittää tkemalia luumuista

Perinteisesti kastike valmistetaan happamista tkemali-luumuista - keltaisista ja punaisista. He eivät tuomitse, jos valmistat heidän orjantappuroitaan. Erikoisyrttien ansiosta valmiste saadaan makean hapan maulla, jossa on herkkä minttu-sitruunatuoksu. Mutta minttu Georgiassa on erikoista, suominttu - ombalo. Korvaamme sen kuitenkin tavallisella, Keski-Venäjällä kasvavilla timjamilla, sitruunamelissalla. Jos tulos huononee, se on merkityksetön. Etsi kuivattua ombalaa markkinoilta, joskus he myyvät sitä.

Ruoanlaittoon otetaan kirsikkaluumu, täysin kypsä, vihreä, hapan. Tkemali-luumut korvataan karviaisilla, punaherukoilla.

Muutama vinkki:

• Älä lisää etikkaa, aihiot talvehtuvat hyvin ilman tätä säilöntäainetta.
• Luumut ovat hapan hedelmä, sekoita vain puulusikalla, jotta sose ei pala nopeasti. Kypsennä emaliastiassa.
• Laita tuoreet yrtit jäähtyneeseen kastikkeeseen, muuten vitamiinit tuhoutuvat.
• Kun korjaat talveksi pitkäaikaista varastointia varten, kaada auringonkukkaöljy purkkeihin kastikkeen kanssa, jolloin ei ole homeen ja säilyvyyden käymisen vaaraa.
• Syö avoin purkki viikon päästä, älä enää, muuten hometta alkaa.

Minkä kanssa syöt kastikkeen?

Tkemali koristelee liha- ja kalaruokia, haudutettuja vihanneksia, pastaa.

Kirsikkaluumu tkemali suneli-humalalla

On vaikea kutsua oikeaa kastiketta, koska georgialaiset eivät lisää etikkaa edes talven sadonkorjuun aikana. Mutta kastikkeesta tulee herkullinen, mausteinen.

Tarvittaisiin:

• Kypsymätön kirsikkaluumu - 1,5 kg.
• Sokeri - 8-10 suurta lusikkaa.
• Valkosipulin pää.
• Suola - 2 ruokalusikallista.
• Etikka - 50 ml.
• Mauste humala-suneli - teelusikallinen.

Kuinka valmistaa tkemali:

1. Huuhtele luumut tunnollisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Poimi pilaantuneet hedelmät. Leikkaa puoliksi ja poista kuoppa.
2. Kuori valkosipuli. Kierrä luumut valkosipulin kanssa lihamyllyssä tai työstä tehosekoittimella.
3. Kaada mausteet, suola ja sokeri massaan, sekoita.
4. Laita liesi, jolloin palo on minimaalinen. Kypsennä kattilan sisältöä jatkuvasti sekoittaen suojaten palamiselta. Pian luumut vapauttavat mehua, ja sekoituksen tarve katoaa.
5. Jatka kypsentämistä noin tunnin ajan.
6. Valmistele samanaikaisesti purkit - steriloi.
7. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaada pannulle etikkaa.
8. Täytä purkit, kierrä.

Neuvoja. Jotta kastike muistuttaisi legendaarista tkemalia, ripottele tarjoilun yhteydessä hienonnettua tilliä, persiljaa ja lisää auringonkukkaöljyä (30 ml). Öljyä voi lisätä kypsennyksen aikana, mutta voit lisätä sen heti kastikeveneeseen.

Kuinka tehdä luumukastike adjikan kanssa

Resepti yhdistää kaksi kuuluisaa kaukasialaista kastiketta kerralla. Siitä tulee mielenkiintoinen yhdistelmä.

Ota:

• Luumut - 5 kg.
• Pankki valmiista adžikasta - 200 gr.
• Valkosipuli - 600 gr.
• Sokeri - 800 gr.

Ruoanlaitto:

1. Soseuta luumut valkosipulin kanssa. Taita keittoastiaan, keitä keittämisen jälkeen 10 minuuttia.
2. Lisää loput ainekset, jatka keittämistä vielä 20 minuuttia.
3. Kaada, jäähdytä ja laita talvisäilöön.

Klassinen Georgian tkemali-kastike

Tässä on Georgian resepti kastikkeen oikeaan valmistukseen kotona.

Tarvittaisiin:

• Luumu tkemali - kilogramma.
• Suola - 10 gr. (1/2 ruokalusikallista).
• Sokeri - 25 gr. (lusikka).
• Suuret valkosipulin kynnet - 3 kpl.
• Pallo chilipippuria.
• Tilli - nippu 30 gr.
• Ombalo - nippu (jos kuivattua ruohoa, niin 30-40 gr.).
• Korianteri - nippu 30 gr.
• Kuivattu korianteri - 5 gr.
• Kuivattu sarviapila - 6 gr.
• Vesi - noin 100 ml.

Kuinka tehdä kastike:

1. Pese hedelmät, laita kattilaan. Täytä vedellä, keitä. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes hedelmäliha alkaa irrota vapaasti kivestä.
2. Siirrä siivilään, hiero soseeksi. Palauta se kattilaan ja jatka kypsentämistä hitaasti.
3. Kun hierottu massa kiehuu, ota se pois liedeltä. Lisää kuivat yrtit, kidesokeri, suola.
4. Leikkaa vihreät mahdollisimman pieneksi, lähetä tkemaliin.
5. Kuori chili paprika siemenosasta, hienonna se samalla tavalla kuin vihreät, yhdistä muiden ainesten kanssa.
6. Viimeinen vaihe on lisätä murskattu valkosipuli massaan.
7. Täytä purkit valmistetulla kastikkeella, kierrä.

Yksinkertainen keltaluumu-tkemali-kastike talveksi

Tarjoan yksinkertaisimman reseptin tkemalin valmistamiseen. Kastiketta varten sinun on otettava vain kypsymättömät keltaiset luumut.

Ota:

• Luumut - kilo.
• Sokeri - 50 gr.
• Suola - 30 gr.
• Karvas vihreä paprika - palko.
• Tuore korianteri - nippu (50 gr.).
• Tilli - nippu (50 gr.).
• Valkosipulin kynnet - 6 kpl.
• Jauhettu korianteri - 15 gr.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pese luumut, valitse siemenet. Jauha millä tahansa sopivalla tavalla - lihamylly, seula, tehosekoitin, yhdistä.
2. Kaada sokeri suolalla, keitä. Keitä miedolla lämmöllä 7 minuuttia. Työkappaleen koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa.
3. Sammuta kaasu, anna seistä 10 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut kasvikset, valkosipuli, korianterijauhe. Sekoita hyvin.
4. Siirrä välittömästi purkkeihin, kierrä.

Resepti Tkemali luumuista paprikalla

Yksi herkullisimmista sinisistä luumuista valmistetuista tkemalista. Noudata pääehtoa - ota kypsiä, tiheitä hedelmiä vihreillä puolilla, ja kastikkeesta tulee upea.

Tarvitset:

• Luumut - 1,5 kg.
• Kuuma paprika - 2 paloa.
• Provencen yrtit - ruokalusikallinen.
• Paprika (tai pari pientä lusikallista kuivattua paprikaa).
• Valkosipulin kynnet - 10 kpl.
• Suola - 2 rkl. lusikat.
• Vesi on lasi.
• Sokeri - 5 rkl. lusikat.

Näin valmistaudut talveen:

1. Valitse hedelmistä luut, laita ne kattilaan. Yhdistä sokerin kanssa, kaada vesi.
2. Keitä massaa 10 minuutin keittämisen jälkeen.
3. Ota pois liedeltä, odota, että se jäähtyy.
4. Muuta samalla valkosipulinkynnet ja siemennetyt katkerat ja makeat paprikat velreksi.
5. Lähetä jäähtyneeseen kastikkeeseen, lisää suolaa, palauta liedelle. Jatka kypsentämistä viimeisen 10 minuutin keittämisen jälkeen.
6. Kaada kuuma tkemali, sulje välittömästi.

Resepti luumu tkemalille tomaateilla talveksi

Tomaattien lisäys saa kastikkeen maistumaan yhtä aikaa ketsuppilta ja tkemalilta. Sen valmistaminen on yksinkertaista kotiäidin voimalla, joilla on minimaalisella kokemuksella.

• Kypsät tomaatit - kilogramma.
• Kypsymättömät luumut - 300 gr.
• Chili - 250 gr.
• Valkosipulin pää.
• Punainen kuuma paprika - ripaus.
• Suola - 15-20 gr. (epätäydellinen ruokalusikallinen).
• Korianteri - sama.
• Vesi on lasi.

Kuinka keittää kastikkeen:

1. Jaa tomaatit neljään osaan, laita ne kattilaan, keitä puoli tuntia, kunnes iho irtoaa helposti. Hiero soseeseen.
2. Laita kuumat paprikat, valkosipulinkynnet, kivettömät luumut kulhoon, hienonna tehosekoittimella (monitoimikoneessa, lihamyllyssä) soseeksi.
3. Lähetä tomaattisoseeseen. Lisää mausteet ja keitä yhdessä 15 minuuttia.
4. Kaada, rullaa ja siirrä kellariin, ruokakomeroon.

Videoresepti kuuluisalle tkemali-kastikkeelle. Suosikkikokini Ilja Lazerson jakaa kaikki salaisuudet.

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Tkemali-kastikkeesta on olemassa monia muunnelmia, se on valmistettu tarrasta ja. Mutta suosittelemme Tkemali-kastikkeen valmistamista kotona talveksi luumuista. Sen täyteläinen punainen väri näyttää hämmästyttävältä, etenkin yhdessä kultaisen kuoren kanssa. Kastikkeessa on mausteinen maku, jossa on sekä mausteisuutta että ripaus makeutta. Luumusoseesta saadaan riittävä paksuus, valmiin tuotteen voi kaataa jopa kulinaariseen ruiskuun ja sitten koristekuvioita voi piirtää broilerin kyljyksiin ja lihamureihin.

Päivän resepti: mausteinen Tkemali-kastike sinisistä luumuista talveksi.

Tuotteet:
- luumut - 1,5 kilogrammaa,
- paprika - 1 kpl,
- kuuma paprika - 2 kpl,
- valkosipuli - 2-3 päätä,
- sokeri - 5 ruokalusikallista,
- suola - 2 ruokalusikallista,
- kuivaseos "Provencen yrtit" - 1 rkl.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

1. Talven Tkemali-kastikkeen reseptiin valitaan täysin kypsyneet makeat luumut.




2. Leikkaa luumut puoliksi, poista kivet. Hedelmät siirretään kuparialtaaseen tai emaloituun pannuun. Lisää 2 rkl sokeria ja 1 lasillinen vettä.




3. Luumuja keitetään 10 minuuttia puulastalla sekoittaen, jotta massa ei pala. Sitten astiat poistetaan lämmöltä ja odota, että luumut jäähtyvät.




4. Kuori valkosipuli, leikkaa kuuma paprika renkaiksi.

6. Pippuri ja valkosipuli laitetaan puristimen läpi tai murskataan tehosekoittimella.




7. Luumusoseeseen lisätään suolaa, sokeria, pippuria, valkosipulia ja jauhettuja kuivia yrttejä. Luumuista peräisin olevan Tkemali-kastikkeen makusävy määräytyy pääasiassa kuivien mausteiden avulla. Herbes de Provence -setti sisältää basilikaa, meiramia, rosmariinia, salviaa ja timjamia. Voit muuttaa esimerkiksi kuivien mausteiden koostumusta, jotkut ihmiset haluavat laittaa kastikkeeseen vain jauhettua korianteria ja punapippuria.




8. Kastike kiehautetaan ja keitetään sitten 10 minuuttia. Luumumassaa on tarpeen sekoittaa ajoittain ja varmistaa, että se ei pala. Kastiketta maistetaan, mikä määrittää suolan ja sokerin suhteen maun. Luumujen makeus riippuu lajikkeesta. Jos sait happamia luumuja, voit lisätä vielä 2 ruokalusikallista sokeria ja keittää kastiketta vielä pari minuuttia.



9. Kuuma kastike "Tkemali" sinisistä luumuista kaadetaan steriloituihin purkkeihin, jotka suljetaan saumaavaimella. Pankit on käännetty ylösalaisin, peitetty jollain lämpimällä. Jäähtymisen jälkeen työkappaleet siirretään ruokakomeroon. Kastike voidaan pakata erilaisiin astioihin.





On parasta kaataa se pieniin 100-200 millilitran purkkeihin.




Voit ottaa sellaisen purkin mukaasi piknikille, tarjota ystäville herkullisena lahjana.