Giovanni Boccaccio kirkastanut juustoa kuolemattomassa "Decameron" -lehdessä, joka oli Zhivi Lakomon kaupungin tunnusmerkki: "... siellä on vuori raastettua parmesaania, jossa ihmiset asuvat eivätkä tee mitään muuta, vain keittävät pastaa ja nyyttejä".

Uskotaan, että ensimmäistä kertaa Parmigiano Reggianoa (italiaksi: Parmigiano Reggiano) valmistivat benediktiiniläiset munkit 1200 -luvulla, ja he olivat kiinnostuneita pitkän säilyvyysajan juuston luomisesta.
On vaikea sanoa, milloin muutos tapahtui: Parmigiano on parmesaania, mutta se valloitti koko maailman ranskalaisella nimellään.
Kuuluisasta juustosta on useita lajikkeita, jotka eroavat kypsymisestä:
Parmigiano nuovo - nuori, 12-18 kuukautta
Parmigiano vecchio - vanha, 18-24 kuukautta
Parmigiano stravecchio - hyvin vanha, 24-36 kuukautta

On sertifioitu DOC (Italian Denominazione di Origine Controllata) vuodesta 1955 ja SAN (Protected Design of Origin) vuodesta 1992.

Norsunluujuusto, jossa hauras rakenne ja pistävä viimeistely. Kolmivuotias parmesaani (parmigiano stravecchio) on itsenäinen ruokalaji, jonka makua voidaan korostaa punaisilla hedelmillä ja rauhallisilla valkoviinillä. Kahden ja yhden vuoden ikäiset lapset ovat suosittu lisä pastaa, nyyttejä, keittoja ja salaatteja.

Ainesosat

Laitteet

Valmistautuminen

1. Eilinen "ilta" erotettu, sekoita tuoreen kanssa täysmaito ja jäähdytä pastöroitu 3 -seos kunnes 35 ° C... Kerää 50 ml lämmintä vettä 2 astiaan: yhteen lisätään kalsiumkloridi (ei rakeita!), Toiseen - hyytymisaine (juoksete / kasvissyöjäkymosiini), jonka jälkeen jaa seos puoliksi, lisää ensimmäinen annos pannulle ja sekoita uudelleen.
2. Nyt, hyytymän pitäisi kypsyä... Tätä varten sulje pannu kannella ja jätä 20-30 minuuttia, säilyttäen t = 32-33 ° C: tämän ajan kuluttua näet juustoraastetta - geeliä, läpikuultavan herakerroksen alla. Se on tarkistettava "puhtaan tauon" varalta: tätä varten sinun on otettava veitsi ja tehtävä matala viilto "kulmassa" ja nostettava tämä hyytymän osa; jos sen reunat ovat tasaiset, viiltokohdat ovat täynnä seerumia - tämä tarkoittaa, että on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen; jos näin ei tapahdu, odota vielä 10-15 minuuttia.
3. Leikkaa hyytymä osaksi kuutiot sivun kanssa ~ 1 cm ja sekoita massa- vatkaa ~ 10 minuuttia joten sinä saada pieni, 2-3 mm maissi.
   Kun olet saavuttanut haluamasi koon, aloita vaivaa aktiivisemmin, sujuvasti nostaa lämpötilan 58 ° C: een- tämän prosessin pitäisi kestää 20 minuuttia.
4. Ja nyt, viilentyä massa jopa 55 ° C ja tukea häntä, jatka sekoita aikana 10 minuuttia.
5. Älä tyhjennä heraa - tarvitset sitä edelleen.
   Siirrä juustoinen maissi sisään tyhjennyspussi ja muodosta pallo. Lämpö seerumi ennen t = 57 ° C, aseta se sisään kuuma nestettä ja liota 60 minuuttia, kääntyä ympäri joka 15 minuuttia.
   Varmista, että pallo on täysin veden alla.
6. Irrota juustomassa tyhjennyspussista, aseta se muodossa ja laita lehdistön alla:
   20 minuuttia - 4 kg
   20 minuuttia - 6 kg
   20 minuuttia - 6 kg
   10 tuntia - 8 kg lämpötilan ylläpitäminen: 18-22 ° C.
   Muista kääntää juusto annettujen aikojen mukaan.
7. Painaminen on valmis! Mutta se ei ole kaikki: vaihto pää sisään ruokaa kontti ja lähde huonelämpötilassa päällä 35 tuntia- tällä hetkellä juusto saa happamuutta.
8. Suolaaminen - 20% suolavettä auttaa tässä 4. Jättää pois parmesaania suola -altaassa ja myös jakaa pään päällä 1 tl. kuiva suola ja laita pois kypsymiskammioon, joka tukee t = 10-13 ° C, Lähin 12 tuntia... Muista kääntää juusto ympäri ja lisätä myös kuivaa suolaa ensimmäisen 6 tunnin jälkeen.
9. Siinä kaikki - juusto voidaan poistaa altistuskammioon ylläpitääkseen t = 10-14 ° C ja kosteus 50% (vai 85%?), myöhemmin 12 kuukautta.

3 On tärkeää muistaa, että juustoa ei voi valmistaa kaupasta ostetusta pakatusta maidosta - meijereissä pastörointi suoritetaan korkeissa lämpötiloissa, minkä seurauksena tapahtuu proteiinien denaturoituminen eikä juustoa yksinkertaisesti muodostu. Voit ostaa raakamaidon maidon ja pastöroida sen itse, lämmittämällä sen 72-75 ° C: een, sinun on seisottava 20 sekuntia ja jäähdytettävä se mahdollisimman pian. Myös tämä käsittely voidaan suorittaa t = 65-68 ° C: ssa, mutta se kestää hieman kauemmin - 20 minuuttia, prosessia ei voida nopeuttaa, koska kaikki patogeeniset bakteerit eivät kuole. 4 4 litran 20% suolaveden valmistamiseksi sinun on liuotettava 1 kilogramma suolaa, 4 grammaa kuivaa kalsiumkloridia kiehuvaan veteen ja lisättävä 2,5 ml 9% etikkaa. Suolavesi on valmis. Kypsymisen hoito:
Jos päätät jättää luonnollisen kuoren, siihen voi muodostua hometta - tätä helpottaa kypsymiskammion korkea kosteus. Pieni harja ja juokseva vesi auttavat pääsemään eroon siitä. Kun parmesaani on kuiva toimenpiteen jälkeen, se voidaan laittaa takaisin vanhentamiskammioon.
Jos päätät käyttää lateksipäällystettä, on parasta levittää 2-3 kerrosta suoloituksen jälkeen. Varastointi: enintään 18 kuukautta, t = 6-8 ° C.

Valtava määrä ihmisiä ei voi kuvitella jokapäiväistä elämäänsä ilman juustoa. Se on suosituin elintarvike monissa maissa. Myynnissä on monia erilaisia ​​juustoja, mutta monien laatu jättää paljon toivomisen varaa. Siksi monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko tällaisten tuotteiden valmistaminen mahdollista yksin. Erityisesti miten kokata kotona. Vaikka se ei ole helppoa, se on täysin mahdollista, sinun on vain varastoitava ruokaa ja noudatettava valittua reseptiä. Koska parmesaani on yksi suosituimmista ja herkullisimmista juustoista, puhumme siitä. Katsotaanpa, miten Parmesan -juusto valmistetaan, kuvaamme reseptin ruoanlaittoon kotona.

Parmesanjuusto on hankala kotitekoinen ruokalaji. Sitä on säilytettävä pitkään - useita vuosia. Vain tässä tapauksessa on mahdollista valmistaa todella korkealaatuinen tuote.

Parmesanjuustoa kotona - resepti 2-5 vuoden ikääntymiselle

Ainesosat:

Tällaisen tuotteen valmistamiseksi sinun on valmistettava kymmenen litraa, teelusikallinen juoksutetta, pari ruokalusikallista, yksi gramma sahramia ja lasillinen kylmää keitettyä vettä.

Parmesan -juuston valmistus kotona:

Tämän parmesaaniversion valmistamiseksi on parempi varastoida maitoa, josta se poistettiin. Kuumenna se 30 asteeseen ja kaada juoksete, joka on laimennettu erilliseen astiaan lasillisella kylmää vettä. Jätä saatu seos lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi käymiseksi.

Sekoittamisen jälkeen saatu juusto sekoitetaan heraan. Lisää siihen hieman sahramia värin saamiseksi. Kuumenna tällainen massa minimiteholla olevaan tuleen neljäkymmentäviisi-viisikymmentä astetta, muista sekoittaa aika ajoin.

Vuoraa siivilä ja kaada kattilan sisältö siihen. Tämä erottaa syntyneen juuston herasta.

Noin tunnin kuluttua (kun suurin osa herasta on valunut), aseta juusto suoraan muottiin. Aseta pieni paino päälle. Noin puolen tunnin kuluttua kaksinkertaista kuorman paino. Liota juustoa tämän paineen alla päivän ajan. Muista kääntää juustoa aika ajoin.

Jatka sitten sen suolaa. Mausta juusto suolalla joka puolelta ja jätä muottiin. Suolausprosessin tulisi kestää kaksikymmentä päivää. Koko tämän ajan keittojuusto on käännettävä säännöllisesti.

Kaavi sitten saatu tuote ja peitä se kuumalla seerumilla. Hiero sitten juusto kasviöljyllä ja anna kypsyä. Kypsymisaika voi vaihdella kahdesta viiteen vuoteen, ja sen määrää yksinomaan isäntien sietokyky. Valmisjuusto on voideltava ajoittain öljyllä.

Kotitekoinen parmesanjuusto - resepti 8-12 kuukautta

Tällaisen aterian valmistamiseksi sinun on valmistettava kymmenen litraa maitoa: viisi litraa iltamaitoa (sinun on kuorittava se pois) ja viisi litraa täysi aamumaitoa. Käytä myös neljäsosa teelusikallista jogurttiviljelmää - 50/50 Streptococcus Thermophilus ja Lactococcus bulgaricus ovat erinomaisia ​​vaihtoehtoja sekä kaksi ja puoli millilitraa nestemäistä juoksetta, joka on laimennettu 50 millilitraan tavallista huoneenlämpöistä vettä.

Juuston valmistamiseksi sinun on varastoitava 11–12 litran pannu, pitkä veitsi, lastalla tai pitkä iso lusikka sekoitusta varten sekä sideharso tai synteettinen viemäriliina.

Sekoita maito ja kuumenna se kolmekymmentä kolme astetta. Ripottele hapantaikina pinnan päälle ja jätä puoli minuuttia. Sekoita sen jälkeen hyvin. Jätä tunti lämpimälle pinnalle, jotta lämpötila ei laske alle kolmekymmentäkolme-kolmekymmentäkaksi astetta.

Sekoita maito, lisää juoksetta ja sekoita uudelleen hyvin. Viisitoista - seitsemäntoista minuuttia myöhemmin tiheän hyytymän pitäisi muodostua. Leikkaa nippu vaakasuoraan ja pystysuoraan pitkällä veitsellä. Pilko ja sekoita syntynyt massa noin kymmenen minuuttia. Sinun pitäisi olla pieni, kahden tai kolmen millimetrin kokoinen vilja.

Lämmitä sitten massa nopeasti kolmestakymmenestä kolmesta kahdeksaan kahdeksaan astetta sekoittaen sitä aktiivisesti. Tämän pitäisi kestää noin kaksikymmentä minuuttia. Jäähdytä massa viisikymmentäviisi asteeseen asettamalla pannu kylmään veteen. Sekoita vielä viisi-kymmenen minuuttia pitäen lämpötila viidenkymmenen viiden asteen lämpötilassa.

Taita useita kerroksia juustokangasta siivilään, kaada koko juustomassa siihen. Kerää sideharson ja solmun päät. Kuumenna paistinpannu viisikymmentäseitsemään asteeseen ja kastele juustopallo siihen. Sinun täytyy kestää tunti. Avaa juustokangas ja käännä juusto ympäri noin neljännes tunnin välein, jolloin saat tasaisen pallon. Tässä tapauksessa juuston tulee olla herakerroksen alla.

Siirrä sen jälkeen hyytymä yhdessä sideharson kanssa muottiin, purista sitä hiukan käsilläsi ja laita muotti sen päälle. Paina ensin 4,5 kg juustoa kymmenen minuutin ajan, käännä se ympäri ja jatka painamista vielä kymmenen minuutin ajan. Lisää sitten sorron paino kymmeneen kiloon, paina 20 minuuttia, kelaa taaksepäin ja paina uudelleen 20 minuuttia.

Poista seuraavaksi juusto kangasliinasta, siirrä se muottiin ja peitä kansi. Paina kymmenen kiloa kymmenen tunnin ajan 18–24 asteen lämpötilassa. Poista sitten juusto erillisessä kattilassa ja anna seistä vielä 35 tuntia.

Liuota seuraavaksi kilogramma suolaa neljään litraan vettä, jäähdytä suolavesi 10 - 13 asteeseen. Kasta juustoa ja suolaa kuusi tuntia kummaltakin puolelta. Koska juustopää kelluu, ripottele se päälle teelusikalla kuivaa suolaa.

Poista sitten juusto suolavedestä ja lähetä se ritilälle kuivumaan. Kuivaa se yhdestä kahteen päivään 10–13 asteen lämpötilassa. Muista kääntää sitä aika ajoin, jotta se kuivuu tasaisesti.

Lähetä sitten juusto vanhentamishuoneeseen: lämpötilassa 10–14 astetta ja kosteudessa 85%. Inkuboi kaksitoista kuukautta.

Parmesanin valmistaminen kotona ei ole helppoa, mutta tulos saattaa ylittää odotuksesi.

lisäinformaatio

Parmesan on yllättävän terveellinen tuote, jota voi olla vaikea valmistaa kotona. Se perustuu lehmänmaitoon. Tällaisella tuotteella on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja sitä voidaan käyttää monien terveysongelmien hoitoon ja ehkäisyyn.

Niinpä perinteisen lääketieteen asiantuntijat suosittelevat usein maidon ottamista yskän hoitoon. Voit juoda sen yksin - lämpimänä, pieninä sipsinä. Tällainen juoma voidaan makeuttaa hunajalla, voit lisätä siihen rasvoja (ainakin tavallisia) ja soodaa. Kaikki nämä ainesosat lisäävät maidon tehokkuutta yskänlääkkeenä.

Parantajia suositellaan usein käyttämään. Tällaisen lääkkeen valmistamiseksi sinun on avattava Borjomi -pullo ja odotettava muutama tunti, kunnes ylimääräinen kaasu haihtuu siitä. Kuumenna sitten sata millilitraa vettä vesihauteessa niin, että se saavuttaa kehon lämpötilan. Keitä myös lehmänmaito ja jäähdytä se kehon lämpötilaan. Tarvitset myös sata millilitraa sitä. Tyhjennä molemmat nesteet yhteen astiaan, makeuta teelusikalla hunajaa ja juo pieninä kuutioina.

Parantajat käyttävät maitoa myös kilpirauhasen sairauksien hoitoon. Asiantuntijat neuvovat juomaan sen lasissa lisäämällä pari tippaa tällaiseen juomaan juuri ennen käyttöä. Toista tämä lääkitys kerran tai kahdesti viikossa.

Terapeuttisen vaikutuksen saavuttamiseksi voit myös ottaa maitoa jodilla eri kaavion mukaisesti. Ensimmäisenä hoitopäivänä juo lasillinen maitoa ja yksi tippa jodia; toisena päivänä lisää jodin määrää tipalla. Lisää siis annosta päivittäin ja saavuta kymmenen tippaa jodia päivässä. Pienennä sitten saman periaatteen mukaisesti lääkkeen määrää, kunnes jodipisaroiden määrä maidossa laskee yhteen.

Maito auttaa selviytymään muistihäiriöistä ja puhdistaa kehon (kolesterolista, toksiineista jne.). Tässä tapauksessa se on yhdistettävä. Jauhaa tuoretta persiljaa saadaksesi 2 kiloa raakaa persiljaa. Keitä se kolme ja puoli litraa kuumaa maitoa. Keitä tällaista lääkettä tunnin ajan ja jaa tuloksena oleva lääkemäärä kolmeen osaan, ota ne pieninä annoksina kolmen päivän kuluessa. Samaan aikaan juo mahdollisimman paljon tavallista puhdasta vettä.

On suositeltavaa keskustella perinteisen lääketieteen käytön toteutettavuudesta pätevän lääkärin kanssa. Itsehoito voi olla haitallista terveydelle.

Ekaterina, www.sivusto
Google

- Arvoisat lukijamme! Valitse löydetty kirjoitusvirhe ja paina Ctrl + Enter. Kirjoita meille, mikä siellä on vialla.
- Jätä kommenttisi alle! Pyydämme sinua! Meidän on tiedettävä mielipiteesi! Kiitos! Kiitos!

Kaikki tietävät tämän suuren italialaisen kovan juuston. Parmesan on todella monipuolinen: se sopii hyvin viinin kanssa, se voidaan sulattaa, lisätä salaatteihin, pastaan, pizzaan, risottoon ja syödä myös välipaloina leikattuna kuutioiksi. Parmesanjuuston alkuperäinen nimi on Parmigiano Reggiano. Tämä juusto on perinteisesti valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja kypsyy pitkään: 6 kuukaudesta. Alkuperäisellä parmesanilla on erittäin syvä maku, jossa on hedelmäisiä ja pähkinäisiä makuja ja voimakas, täyteläinen juustomainen aromi, jota ei voi sekoittaa mihinkään.
Kokeillaanpa tehdä parmesanjuusto itse!

Ainesosat

8 l.

lehmän- tai vuohenmaito (tai molemmat) 2,5% rasvaa

ei ultrapastöroitua

1/8 tl

kuiva termofiilinen aloitusviljelmä

lisäämällä L. helveticus

1/2 tl

nestemäinen juoksete (vasikanliha)

liuotetaan 50 ml: aan Veden lämpötila 30-35ºС
tai juoksute jossakin muussa muodossa, annoksena, pakkauksen ohjeiden mukaan
käytä eläinreseptiä tähän reseptiin

1 ½ tl (8 ml)

kalsiumkloridi, liuos 10%

liuotetaan 50 ml: aan vettä huoneenlämmössä

tai ohjaa lääkkeen valmistajan pakkauksessa ilmoittama annos

enimmäisannos - 2 g kuivaa kalsiumia 10 litraa maitoa kohden

1/4 tl

[valinnainen] lipaasi

liuotetaan 50 ml: aan huoneenlämpöistä vettä, annetaan hautua 20 minuuttia

Suola kylpy

1 kg.

keskikokoista jauhettua merisuolaa

ei jodisoitu

3 l.

keitetty vesi

1 rkl

kalsiumkloridi, liuos 33%

1 tl

etikka valkoinen

Valmistelun jälkeen saat: 1 juusto, joka painaa 800 g

Laitteet

10 l.

panoroida

emaloitu tai ruostumaton teräs

15 l.

panoroida

vesihauteelle

max. kantavuus 9 kg

juustopuristin

ruoan lämpömittari

pitkä veitsi

nipun leikkaamiseen

kuorija

puusta tai muovista

1 kg: lle. ∅ 11 cm.

juustopuristin

rei'itetty, lieriömäinen , seurakorkilla

salaojitus

Steriloi kaikki laitteet ennen juuston valmistusta. Voit huuhdella sen ja kaada sen päälle kiehuvalla vedellä

Parmesan -juuston valmistusaikataulu (alusta loppuun)

Ensimmäinen päivä:

• 3 tuntia 20 minuuttia juuston valmistamiseen
• 15 tuntia muotoilua ja puristusta (ilta ja yö)

Seuraavat päivät:

• 1 päivä suolaamiseen suolahauteessa
• 2-5 päivää kuoren kuivumiseen
• vähintään 5 kuukautta juuston kypsymiselle

Parmesan-juuston vaiheittainen resepti

1. Kuumenna maito vesihauteessa 31 ° C: seen. Sammuta tuli.
2. Lisää termofiilinen viljely, lipaasi ja kalsiumkloridi ja sekoita hyvin mutta hitaasti. Peitä kansi, kääri pyyhkeellä (jotta lämpötila ei laske) ja anna vaikuttaa 45 minuuttia.
3. Tarkista lämpötila ja varmista, että se ei ole yli 32 ° C. Sekoita maito ja kaada hitaasti liuennutta entsyymiä. Sekoita hyvin ylös ja alas -liikkeillä, jotta entsyymi liukenee mahdollisimman paljon maitoon.
4. Peitä kattila kannella ja anna juustorasvan maustua 30 minuuttia.
   [valinnainen] Tarvittavan hyytymisajan määrittäminen tarkasti ja halutun sakeuden hyytymän saaminen ja laske hyytymisaika kaavan avulla K = F * M (kerroin = 2, F - flokkuloitumisaika minuutteina). Laskemisen jälkeen peitä pannu kannella ja jätä juustorauha yksinään jäljellä olevaksi minuutiksi.
5. Pyyhkäise. Jos hyytymä ei ole tarpeeksi luja, anna sen vaikuttaa vielä 10-15 minuuttia.
6. Leikkaa juusto pienellä kuutioilla, joiden sivu on 0,5 cm, käyttämällä pitkää veistä tai metallista vispilää.
7. Seuraavan 25 minuutin aikana nosta juustomassan lämpötila hitaasti 38 ° C: seen sekoittaen usein lusikalla. Jos törmäät liian suuriin paloihin, leikkaa ne veitsellä halutun kokoisiksi. Älä anna juustorakeiden tarttua yhteen.
8. Kuumenna juusto hitaasti 52 ° C: seen taaksepäin sekoittaen. Kappaleista tulee pieniä ja kiinteitä.
9. Sammuta liesi ja anna juuston jäädä vuoan pohjalle (5-10 minuuttia)
10. Valuta puolet herasta. Kerää juusto varovasti steriileillä käsineillä yhdeksi kerrokseksi seerumikerroksen alle ja kääri sideharsolla. Kerää sideharson reunat pussin muodostamiseksi. Siirrä juustopussi muottiin. Yritä olla rypistämättä cheeseclothia, muuten juustopään pinnalle tulee epätasaisuuksia.
11. Aseta 2-2,5 kg painavan puristimen alle 15 minuutiksi.
12. Poista juusto muotista, käännä se ympäri, kääri se tuoreella kangaspalalla ja laita se takaisin muottiin.
13. Aseta 4,5 kg: n puristimen alle 30 minuutiksi.
14. Käännä juusto ympäri ja vaihda kangas (voit yksinkertaisesti huuhdella sen kylmällä vedellä ja kuivata sen)
15. Laita 7,5 kg puristimen alle 2 tunniksi.
16. Käännä juusto ympäri ja paina 9 kg puristimen alla 12 tuntia (tai yön yli).
17. Valmista suolakylpy. Kuumenna vesi 80 ° C: seen ja liuota siihen suola, lisää kalsiumkloridia ja etikkaa. Jäähdytä 15 ° C: seen.
18. Laita juusto tarjottimelle 24 tunniksi (12 tuntia 400 g juustoa kohden). Käännä 4 kertaa.
19. Poista juusto suolahauteesta ja anna kuivua 2-5 päivää, kunnes kuori kuivuu. Käännä juustoa 3 kertaa päivässä.
20. Laita juusto kypsytystilaan ( 12 ° C - 15 ° C, kosteus 75-85%) vähintään 5 kuukauden ajan.
21. Ensimmäisen kahden viikon aikana käännä juusto ympäri ja hiero oliiviöljyllä 2 päivän välein ja sitten kerran viikossa, muuten juusto ei kuivu tasaisesti. Öljy estää homeen kasvua ja juustokuoren liiallista kuivumista. Jos hometta muodostuu, poista se pyyhkimällä se etikkaan tai suolaliuokseen kastetulla paperipyyhkeellä.

3, 6 ja 9 kuukauden juuston kypsymisen jälkeen, harjaa se oliiviöljyllä.

Juustojen valmistus kukoistaa nyt, ja kaikki siksi, että meidän on vaikea kuvitella elämäämme ilman herkullisia juustoja, ne ovat osa puolet kulinaarisista ruuista. Mutta kun otetaan huomioon tuotteen heikko laatu ja korkea hinta, on parempi valmistaa se itse, ja miksi et yritä valmistaa italialaista parmesanjuustoa kotona. Sen valmistaminen on vaikeaa, mutta siksi se on "juustokuningas", mutta kun maistat makua ja ymmärrät juustonvalmistustekniikan, valmistat sen vain itse.

Kun aloitat kovan italialaisen juuston valmistamisen maidosta, valmistaudu luomuksesi kypsymään pitkään - noin 10-12 kuukautta. Tämä on tietenkin melko pitkä aika, mutta juustomassan pitkäaikainen vanheneminen johtaa sen maun paranemiseen, joka lisäksi muuttuu moninkertaiseksi.

Parmesanin valmistusprosessissa on erittäin tärkeää noudattaa 3 perussääntöä:

1. kulinaaristen vaiheiden oikea järjestys,
2. vaadittu lämpötila
3. ja kaikkien mittasuhteiden noudattaminen.

Kaikki yhdessä tarjoavat italialaiselle juustolle täydellisen tekstuurin, hyvän maun ja oikean sakeuden, mikä mahdollistaa lopulta täydellisen nautinnon kulinaarisesta luomuksestasi.

DIY Parmesan: resepti juuston valmistukseen

Ainekset juustoa varten

• Maito (käytä 5 litraa iltamaitoa ilman kermaa ja 5 litraa koko aamumaitoa) - vain 10 litraa;
• Juoksete (neste) - 2,5 ml (jos käytät kuivaa - katso tarkka annostus pakkauksesta);
• Kulttuuri jogurtille (50/50 Streptococcus Thermophilus ja Lactococcus bulgaricus, esimerkiksi Yo-Mix 883 Daniscolta, 1/32 tl Uglich-STB, YF-L812 Chr. Hansenilta)-¼ tl. (tarkista kunkin aloitusviljelmän pakkauksen määrä).

Tee parmesaani omin käsin

Jos sinulla on tuotanto / aktivoitu käynnistyskulttuuri, sinun on ensin tutkittava huolellisesti suoraan sen pakkauksessa olevat toimintaohjeet. Ohjeet voivat poiketa hieman edellä kuvatuista ohjeista.

Kuinka puristaa kotitekoista parmesanjuustoa

Tuntia myöhemmin laita parmesaanijuusto, joka on kääritty kankaaseen, heti muottiin.

Tarkista uudelleen, että kotitekoisessa italialaisessa juustossa on mahdollisimman vähän ryppyjä. Paina kädet suoraan parmesanpannuun, kunnes se on litteämpi, ja peitä sitten pannu kannella.

• Paina ensin 4,5 kg painavaa juustoa 20 minuutin ajan. Seerumin pitäisi tyhjentyä siitä vähitellen, eli sen ei pitäisi virrata aktiivisesti ulos muotin rei'istä. Käännä parmesaani maidosta 20 minuutin painamisen jälkeen ja suorista taitokset uudelleen.
• Sitten laitamme juustotuotteen takaisin muottiin ja jatkamme puristamista, tällä kertaa 10 kg: n puristimella 40 minuuttia. Käännä italialainen parmesaani ympäri 20 minuutin painalluksen jälkeen ja jatka sitten heran puristamista juustosta.
• 40 minuutin painamisen jälkeen - otamme juuston pois sideharsosta, siirrämme sen muottiin, peitä kansi. Painamme nyt 10 kg painavaa puristinta suosikkijuustotuotteesi 10 tunnin ajan 18-24 ° C: n lämpötilassa. On erittäin tärkeää noudattaa täsmälleen tätä lämpötilajärjestelmää, se on ihanteellinen halutun happamuuden ja sakeuden omaavan juuston valmistukseen.

Jos lämpötila laskee, parmesaanin happamuus on riittämätön laktobasillien alhaisen aktiivisuuden vuoksi, jos se päinvastoin nousee, italialaisen tekniikan mukainen kova juusto jakautuu liian "jakautuu" ja saa liiallista hapanta.

10 tunnin kuluttua otamme parmesanjuuston pois muotista, siirrämme sen ruoka -astiaan / kattilaan. Uudessa astiassa tuotetta säilytetään vielä 35 tuntia 18–24 ° C: n lämpötilassa, jotta laktobasillit voivat jatkaa aktiivista työtä.

Juustokapasiteetin tulisi olla 1-1,2 kg.

Suolaa syntynyt juustomassa valmiissa kyllästetyssä suolavedessä.

Suolaveden valmistus:

• lämmitä 4 litraa vettä,
• liuotetaan siihen 1 kg suolaa,
• jäähdytä sitten suolavesi.

Suolaa parmesaania kylmässä väkevässä suolavedessä 6 tuntia molemmin puolin.

1. Suolausta varten laita juustopää suolaliuokseen niin, että sen yläosa (puolet juustopyörästä) on suolaveden kerroksen yläpuolella, kun taas alaosa upotetaan kokonaan kylmään nesteeseen.
2. 6 tunnin kuluttua käännämme ympyrän toiselle puolelle.
3. Vaikka juustoympyrän pohja on suolattu suolavedessä (suolaveden lämpötila ei saa ylittää 10-13 ° C), juuston yläosaa ei myöskään saa jättää ilman suolaa. Ripottele tätä varten juustopintaa 1 tl. suola. Kun käännämme parmesaania 6 tunnin kuluttua, myös suolattu pohja on suolattava 1 tl. suola.
4. Kun olemme uineet suolavedessä, otamme suolavedestä kotona valmistetun parmesanjuuston ja siirrämme sen ritilälle kuivumaan.

Sinun on kuivattava suosikki kotitekoinen juustosi 1-2 päivän kuluessa 10-13 ° C: n lämpötilassa. Älä unohda kääntää juustoa puolelta toiselle, jotta se kuivuu tasaisesti.

Kun juustokuori kuivuu, lopetamme kuivumisen ja poistamme herkullisen kotitekoisen tuotteen kypsymiseen tähän prosessiin sopivassa paikassa.

Huoneessa, jossa juusto kypsyy 12 kuukautta, on oltava seuraavat indikaattorit:

• ilmankosteus - enintään 85%
• lämpötila 10-14 ° C.

Parmesan -juustomuotit: mitä tehdä

On mahdollista, että kovan juuston pinnalle muodostuu hometta pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Älä pelkää, että tuote on heikentynyt, se on erittäin helppo päästä eroon homeesta. Pyyhi "vaurioitunut" pinta kovalla liinalla (tai pehmeällä harjalla), joka on kastettu erityiseen liuokseen.

Ainesosat liuosta varten

• Etikka 9% - 1 rkl l.;
• Vesi - 4 l;
• 8% kalsiumkloridiliuos - 1 rkl. l.;
• Suola - 1 kg.

Pyyhkäise homeinen alue ja pyyhi parmesaani kuivaksi. Kahden viikon kuluttua juustokuori muuttuu kovemmaksi ja kuivemmaksi ja harvemmin homehtuneeksi. Tänä aikana voit voidella juuston oliiviöljyllä, jotta se ei kuivu liikaa ja on mahdollisimman suojattu saman muotin ulkonäöltä.

Tämä päättää vaikean valmisteluvaiheen. Nyt tiedät kuinka tehdä parmesanjuustoa kotona. Ja huolimatta siitä, että on erittäin vaikeaa valmistaa ja yleensä valmistaa italialaista juustoherkkua kypsymistä varten, ilollasi ei ole rajoja.

Varsinkin kun leikkaat palan valmiista maukkaasta tuotteesta, voit aina hoitaa sitä ylpeänä paitsi itsellesi myös kaikille sukulaisillesi ja ystävillesi. Lisäksi kotitekoinen juustopyörä on loistava lahja, joka ei varmasti jää arvostamatta.

Ruuanlaitto onnistuu ja lopputulos on poikkeuksellisen maukas!

Se tunnetaan monille kotiäidille, ja he käyttävät sitä menestyksekkäästi erilaisten ruokien valmistuksessa. Tällainen tuote lisää hienon maun kaikenlaisiin ruokiin: keittoon, lihaan, kalaan, pastaan, leivonnaisiin. Mikä on parmesaani? Kuinka kokata se kotona? Mikä on tämän tuotteen kaloripitoisuus? Vastaukset näihin kysymyksiin annetaan tässä artikkelissa.

Mikä on parmesaani?

Tämä italialainen versio juustosta on kovaa, haurasta tyyppiä ja siinä on hiutaleinen rakeinen rakenne. Ei vain hyödyllisten ominaisuuksiensa, vaan myös hinnan vuoksi, tätä lajiketta kutsutaan oikeutetusti eliitiksi. Tämä juusto on erittäin hauras ja melko vaikea leikata.

Yleensä se on valmistettu vain luonnollisesta lehmänmaidosta ilman lisäaineita. Erityinen maku ja terve koostumus tekevät Parmesanista suosittua ja kysyttävää pitkään eri maiden asukkaiden keskuudessa.

Terveellisimmän juuston historia

Tuote saa juurensa keskiajalta. Italiaa pidetään juuston historiallisena kotimaana, mutta nykyään parmesaanin tuotanto on järjestetty monissa maissa. Uskotaan, että parmesaania alettiin valmistaa 1200 -luvulla Lodissa valmistetun reseptin mukaan. Siksi jotkut asiantuntijat pitävät jopa Lodia eikä Parmaa Parmesanin syntymäpaikkana.

Silti yleisesti hyväksytyn mielipiteen mukaan ensimmäiset, jotka keittivät tämän eliittijuuston alkuperäisen reseptin mukaan, olivat benediktiinimunkit. He tarvitsivat juustoa pitkäaikainen varastointi. Se oli 12 -luvulla, että pieniä taloja jalostusta ja maitoa varten rakennettiin luostareiden ja linnojen läheisyyteen (Parman ja Reggion välille).

Parmesan -tuotantotekniikan ominaisuus

Tämän tyyppisellä aidolla alkuperäisellä juustolla on syvä, epätavallisen kirkas maku ja erittäin herkkä aromi. Parmesanin valmistamiseen sekä tehtaissa että kotona käytetään kermaa maidosta, joka on asettunut yön yli. Tehtaalla tehdyn erikoisprosessin tuloksena saadaan vähintään 39 kg painavia juustopäitä.

Mikä on Parmesan? Tämä on eliittilajike, ja siksi se on valmistettu vain korkealaatuisista raaka-aineista Italian maakunnissa: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Tuotteen maku on umami (runsaasti proteiinia sisältäviä aineita), koska se sisältää suuren määrän joitain aminohappoja. Perinteisesti parmesania valmistetaan 1. huhtikuuta - 11. marraskuuta. Kiehumisen jälkeen juusto kypsyy erityisissä muodoissa 1-3 vuotta. Mitä vanhempi tuote, sitä ohuempi sen maku.

Vuoden kuluttua tuote testataan. Tapaukset, joissa yhtenäisyyttä on rikottu (joskus ilmaa jää lomakkeen sisälle), merkitään. Tällainen tuote tulee kauppojen hyllyille, mutta eri nimellä. Oikea parmesaani, jonka ammattitaitoiset juustovalmistajat ovat hyväksyneet, on ikääntynyt vähintään vuoden ja vasta sitten sille myönnetään DOP-laatumerkki (se vahvistaa tuotteen alkuperäisen alkuperän).

Parmesanjuuston hyödylliset ominaisuudet. Tuotteen kaloripitoisuus

Tämä juusto sisältää runsaasti mineraaleja ja vitamiineja. Mikä on Parmesan -juuston energia -arvo? Tämän tuotteen kaloripitoisuus on korkea, mutta tästä huolimatta keho imee tällaisen tuotteen helposti, koska koostumuksessa on sellainen elementti kuin natrium. Hän on vastuussa vatsan palautumisesta ja stimuloinnista. Fosforia, proteiinia, kaliumia, koliinia, butyryylihappoa ja monia muita löytyy riittävästi myös parmesaanista.

Sata grammaa tätä tuotetta sisältää:

• 33 g proteiinia;
• 28 g rasvaa;
• 0 grammaa hiilihydraatteja.

On syytä huomata, että 100 gramman tuotteen kaloripitoisuus on 292 kcal.

Onko mahdollista valmistaa tällaista juustoa kotona?

Parmesanin (kotitekoisen) valmistamiseksi tarvitset:

• 16 litraa maitoa (maitoa otetaan sekä ilta- että aamulypsystä).
• Erityinen vasikanliha
• Suolaliuos (tarpeeksi kylläinen).

Ruoanlaitto -ohjeet:

1. Illalla lypsettävä maito käsitellään erityisellä tavalla. Se kuoritaan puoliksi ja sekoitetaan sitten aamumaidon kanssa.
2. Maito kuumennetaan 34 asteeseen (on erittäin tärkeää, ettei se nouse korkeammalle), ja sitten lisätään juoksetta. Saat massan juustojuuston muodossa.
3. Tuloksena oleva juusto on murskattava ja laitettava takaisin tuleen. Lämmitysprosessin aikana hera vapautuu, joka poistuu muodostuessaan. Lämmityksen aikana lämpötila ei saa ylittää 55 astetta. Kun hera on erotettu, juuston annetaan vaikuttaa 7-8 tuntia. Tällä hetkellä ei ole suositeltavaa koskea siihen, jopa siirtää sitä paikasta toiseen. Sinun tarvitsee vain peittää astia pyyhkeellä.
4. Seuraavassa vaiheessa juusto asetetaan sorron alaisuuteen puiseen astiaan ja jätetään poistamaan neste useita päiviä.
5. Nyt sinun pitäisi laittaa juustopää suolaliuokseen ja jättää, kunnes se on hyvin suolaista.
6. Valmis juusto asetetaan hyllylle. Maku riippuu altistuksen kestosta, mutta vähimmäisajan tulisi olla 1 vuosi. Ajoittain juustoa saa kääntää ja voidella öljyllä.

Onko parmesaani keitetty Venäjällä?

Kuten edellä mainittiin, aitoa juustoa valmistetaan vain Italiassa. Mutta ei niin kauan sitten, tämän tuotteen tuotanto perustettiin maassamme, ja nyt venäläinen parmesaani on todellisuutta. Oleg Sirotasta, maanviljelijästä Moskovan ulkopuolella, tuli juustonvalmistaja. Kuten hän itse sanoo, tämä on vastaus länsimaisiin pakotteisiin.

Nykyään venäläistä parmesaania valmistetaan ja kypsytetään Istrinskajan juustotehtaassa. Tuotanto perustettiin valtion ohjelman "Family Farm" ansiosta. Mikä on parmesaani venäjäksi? Istra -juusto, joka on vasta matkansa alussa, ei ole huonompi kuin italialainen juusto. Viljelijä uskoo pystyvänsä pian aloittamaan parmesaanin massatuotannon.

Johtopäätös

Lopuksi haluaisin sanoa, että parmesanjuusto on erittäin hauras, eikä sitä voi leikata levyiksi. On tavallista leikata se terävällä veitsellä, minkä seurauksena muodostuu epätasaisia ​​muotoja. Viime aikoina jo raastettu parmesaani, joka toimitetaan tyhjiöpakkauksessa, on tullut suosittu kuluttajien keskuudessa. Se säilyttää hyödylliset ominaisuudet koko säilyvyysajan ja on kätevä käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.