Savustettu ankka juhlapöydällä on ihana herkku vieraille. Mutta voitko valmistaa lautasen niin, että sen maku muistetaan pitkään? Ongelmana on, että ankassa on erityinen haju ja maku, josta pääsemiseksi eroon sinun on marinoitava liha kunnolla ennen tupakointia. sivusto tarjoaa useita marinadireseptejä, jotka auttavat tekemään ankasta maukkaan, mehukkaan ja tuoksuvan.

Marinadi ankan polttamiseen paloina

Ota suola, pippuri, valkosipuli, neilikka, kaneli, sokeri, sitruunamehu, valkosipuli ja laakerinlehti. Kuumenna vesi, laita siihen kaikki ainekset paitsi sitruunamehu ja keitä 2-3 minuuttia. Lisää sitruunamehu lämmön sammuttamisen jälkeen. Anna marinadin jäähtyä hieman ja kaada ankanruhojen päälle.

Ainekset marinadiin (1 kg lihaa):

• 1 l. vesi;
• 1 st. l. Sahara;
• 100 g suolaa;
• ripaus pippuria;
• muutama lehti lavrushkasta;
• ½ st. sitruunamehua;
• kanelia ja neilikkaa maun mukaan.

Valkosipuli voidaan hienontaa ja laittaa marinaadiin tai leikata ankan paloiksi ja laittaa viiloihin.

Marinoi lihaa sorron alla 3 päivää. Anna marinadin valua ennen kuin laitat sen savustusuuniin.

Inkiväärimarinadi ➤ kylmäsavustusankan ruholle

Ankka maistuu hyvältä yhdistettynä inkivääriin ja katajanmarjoihin. Katso tämä upea marinadiresepti, jota pelin ystävät ovat käyttäneet vuosia. Tällaisessa suolavedessä suosittelemme liottamaan koko ruhon.

Ainekset marinadiin (keskikokoiselle ankanruholle):

• 700 ml. vesi;
• 3 art. l. pöytä etikka;
• ½ st. l. suola;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2-3 kpl. laakerinlehti;
• 1 st. l. Sahara;
• ½ tl inkivääri;
• ½ tl kaneli;
• 5-6 kpl. kuivatut katajanmarjat;
• 2-3 kpl. pippurit.

Kiehauta vesi, hienonna inkivääri ja valkosipuli, lisää kaikki ainekset kuumaan veteen, anna hautua 2-3 minuuttia. Kaada marinadi ankan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 48 tuntia.

Herkullinen, suussa sulava savustettu ankka on loistava ateria tulevalle uudelle vuodelle. Siitä tulee alkuperäinen herkku juhlapöydässä. Vieraat ilahtuvat.

Meillä on pitkään perinteeksi tullut juhlien pitäminen. Mutta kullanruskea lintu, jolla on hämmästyttävä tuoksu, lomalla, olen varma, harvat ihmiset tapasivat.

Mutta ei vain juhlaan sopii savustettu ankka. Sitä voidaan käyttää keittoihin, salaatteihin saadakseen omituisen aromin, josta sylkeä virtaa, ja tällaisten ruokien maku on yksinkertaisesti erinomainen. Yleensä kannattaa ottaa riski ja polttaa lintu, et varmasti tule katumaan tulosta. Se vie aikaa, mutta se on sen arvoista.

Kerron sinulle yksinkertaisen reseptin koko ankan polttamiseen ja suolaamiseen kotona.

Voit polttaa ankan kokonaisena tai leikata 4 osaan. Tupakointiin sopii mikä tahansa kannellinen rautaastia. Pesemme ruhon hyvin, nypimme tai poltamme sen päästäksemme eroon höyhenen jäämistä.

Valmistella:

• Ankka;
• 70 grammaa suolaa;
• mausteet maun mukaan;
• litra vettä;
• 150 grammaa hedelmäsahanpurua.

Vaihe 1. Suola ankka.

Tupakointia varten on parempi valita jäähdytetty lintu. Näin tuotteen tuoreus on helpompi tarkistaa.

Yhdessä litrassa vettä liuotetaan 70 grammaa tavallista kivisuolaa. Tämä on täydellinen ratkaisu suolaamiseen. Otamme 60 mg:n ruiskun, täytämme sen suolaliuoksella ja, kuten ammattilaiset sanovat, ruiskutetaan, eli upotetaan neula lihaan ja ruiskutetaan nestettä.

Teemme tällaisia ​​​​käsittelyjä koko ankan kanssa. Teemme reikiä niin usein kuin mahdollista. Tämän ansiosta ruho suolataan välittömästi. Sitä ei tarvitse pitää marinadissa useita päiviä. Hiero sitten mausteilla.

Vaihe 2. Tupakointiprosessi.

Teemme tulen. Jos laitat ruokaa kaupunkiasunnossa, voit käyttää painekattilaa tai tavallista liettä.

Savustamon pohjalle - mikä tahansa rautasäiliö, jossa on tiukka kansi - asetamme valmiiksi liotetut puulastut kaikista hedelmäpuista, ne maistuvat paremmilta. Ja jos lisäät pyökkiä tai leppää, valmiin tuotteen väristä tulee kaunis. Kaada sitten siihen lasillinen vettä.

Sitten laitamme savuhuoneen hyvin palavalle tulelle tai liesille. Voit laittaa ankan kahdelle vartaalle ja upottaa sen astiaan, voit laittaa sen grilliin erityisillä lasinaluseilla. Sulje kansi tiiviisti. Pidämme savuhuoneen lämpötilaa 90-100 ° C: ssa.

Ensimmäinen puoli tuntia on höyrytysprosessi veden haihtumisen vuoksi. Ja sen jälkeen alkaa suora tupakointi. Liha ruskettuu tunnin ajan. Tarkista puolentoista tunnin kuluttua lihan valmius hammastikulla. Tällaiselle suurelle linnulle puolitoista - kaksi tuntia riittää ruoanlaittoon.

Jos valmistat ruokaa ulkona, älä unohda lisätä puuta, jotta tuli pysyy koko ajan päällä. Se ei saa olla liian suuri ja peittää koko savuhuoneen, mutta pelkällä hiilillä ruoanlaitto ei myöskään ole toivottavaa.

Hetki on tullut, ankka on savuttanut. Nyt lintu on jäähdytettävä hyvin luonnollisissa olosuhteissa. Sen jälkeen voit tarjoilla kauniin ankan pöytään tai keittää siitä kaikenlaisia ​​muita herkkuja.

Monilla alueilla maailmassa ankanliha on suositumpaa kuin kananliha. Ankat kasvatetaan, koska ne lihoavat nopeasti, eikä niitä kasvatettaessa tarvitse käyttää antibiootteja ja hormoneja. Ankanlihassa on runsaasti fosforia, proteiinia, kaliumia, omega-3-rasvahappoja, välttämätöntä D-vitamiinia sekä tasapainoisia aminohappoja, jotka ovat erityisen hyödyllisiä urosvoimalle.

Erilaisten ankkareseptien joukossa tupakointi ei ole helpoin resepti, mutta se on sen arvoista! Jopa oikukkain gourmet arvostaa tuoksuvaa lihaa, ja tämän linnun lihaa sisältävä ruokalaji on juhlapöydän kohokohta.

Savustettu siipikarjanliha tarjoillaan yleensä erillisenä ruokalajina, mutta sitä voidaan käyttää salaatin ainesosana.

Mikä resepti ankan polttamiseksi kotona valita, on sinun. Ja tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka keittää se oikein.

Metsästyksellä saadun luonnonvaraisen linnun lihalla voi olla epämiellyttävä jälkimaku ja jonkin verran jäykkyyttä. Kiinnitä huomiota raakaruhon valmistukseen tupakointia varten, ja saat erinomaisen tuloksen.

Ankan tupakointi on yksinkertainen asia. Kuinka poltat ankkaa kotona, riippuu siitä, missä teet sen. Asunnossa tai vaikkapa maalla.

Ruhon valmistus:

• ankan tupakointi suoritetaan sen jälkeen, kun linnun iho on poltettu tuleen - näin vapautat herkän pinnan höyhenten ja karvojen jäänteistä;
• pese ruho huolellisesti;
• poista kaikki sisäosat sekä harjanne ja pienet luut;
• leikkaa häntä (siellä on hajuinen rauhanen);
• kuivaa se puhtaalla pyyhkeellä tai pyyhi hyvin talouspaperilla.

Juhlapöydän kuuma- ja kylmäsavu ankka näyttää juhlavalta ja täyteläiseltä. Valmiin siipikarjan laatu riippuu laadukkaista raaka-aineista, hyvistä puusavustusmateriaaleista ja oikein valitusta savustustavasta.

Artikkelista löydät kaiken siitä, kuinka polttaa ankka oikein kotona kuumalla tai kylmällä tupakoinnilla.

Korkealaatuisten savustettujen tuotteiden valmistamiseksi kotona ei ole suositeltavaa valita pakasteraaka-aineita. Sulatuksen jälkeen makuominaisuudet heikkenevät, kosteutta vapautuu liikaa, iho muuttuu mauttomaksi. Jos joudut vielä polttamaan jäädytettyä ankkaa, se on kuivattava hyvin.

Tärkeä! Ei ole hyväksyttävää käyttää epäilyttävän tuoretta lihaa savustukseen. Jos haisee pilaantumiselta, ummetukselta, homeelta, jos pinta on liukas - älä osta sellaista lihaa.

Ankkojen valmistelu

Ankan valmistelemiseksi tupakointia varten se vapautetaan ylimääräisestä rasvasta, muuten se sulaa korkeassa lämpötilassa ja valuu ulos. He tarkistavat, ovatko sisäosat hyvin irrotettuja, tarvittaessa puhdistavat ne.

Käsittelyn aikana kaula ja siiven äärimmäinen osa leikataan pois. Voit leikata hännän pois, sitä ei käytetä ruokaan.

Höyhenkannot poistetaan pinseteillä tai terävällä veitsellä.

Puumateriaalit tupakointiin

Kuuma- tai kylmäsavustetun ankan valmistukseen kotona valitaan lehtipuut, koska havupuita käytettäessä saadaan tuotteita, joilla on katkera maku ja hartsin tuoksu. Puupalojen tulee olla tasakokoisia - joko lastuja tai lastuja tai sahanpurua. Älä sekoita niitä, koska niiden savupiste on erilainen, niiden pitäisi kytetä, ei palaa. Voit lisätä kirsikan, luumun, aprikoosin, sitruunan, katajan oksia. Ankan savustukseen on hyvä käyttää leppä- ja lintukirsikkasahanpurua.

Tärkeä! Jotta savu olisi paksua, täyteläistä, puumateriaalien on oltava hieman kosteaa. Kuiva puuhake tuottaa kirpeää savua. Liian märkä puuhake muodostaa nokea, joka likaantuu.

Jotkut kotiäidit lisäävät perinteisiin materiaaleihin nokkosta, katajanmarjoja, laakeria, sipulinkuorta, minttua, kanervaa, salviaa, oreganoa, jotta tuotteet imevät marjojen ja yrttien erityisiä aromeja savun ohella.

Suurlähettiläs

Voit suolata kotimaista ankkaa savustettaviksi kuivana, märkänä tai yhdistelmänä.

Kuiva suurlähettiläs

Käsitellyt ruhot hierotaan suolalla ja mustapippurilla sisältä ja ulkoa. Suojelusseokseen voit lisätä sokeria (2 g/1 kg siipikarjaa), kenialaista pippuria, meiramia, timjamia, basilikaa. Lintu laitetaan hapettamattomiin astioihin (voidaan käyttää emaloituja ämpäriä, ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruukkuja, puutynnyreitä), ripottelee päälle suolaa ja jätetään kylmään 5-6 päivään.

Käännä vähintään kerran päivässä. Suolatut ruhot pestään vedellä, asetetaan lautasliinoille, kostutetaan kosteudella ja ripustetaan kuivumaan 5-10 tunniksi. Tätä menetelmää käytetään ankan kypsentämiseen sekä kuuma- että kylmäsavustusreseptien mukaan.

Märkä suurlähettiläs

Suolavesiresepti savustetun ankan keittämiseen (litraa vettä kohti):

• suola - 100 g;
• mustapippuria 8-10 kpl;
• maustepippuri - 4-5 kpl;
• barberry - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl.

Laskeaksesi, kuinka paljon vettä sinun on otettava tämän reseptin mukaan, kodin tupakoimiseen valmistetut ankat laitetaan astioihin, ne kaadetaan vedellä niin, että ruhot ovat täysin suljettuja, ja mittaavat, kuinka paljon nestettä tähän tarvittiin.

Kaada oikea määrä vettä astioihin, laita suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria ja makeita herneitä, haponmarjoja. Kuumenna kiehuvaksi, pidä 3 minuuttia. Ankkaa varten voit lisätä kenialaista pippuria.

Saatu savustussuolaliuos jäähdytetään huoneenlämpötilaan, suodatetaan.

Siipikarja kaadetaan, ruhot painetaan alas sorrella ja jätetään 2–4 ° C: n lämpötilaan 4 päiväksi. Poista suolavedestä, pese. Lintu on pyyhittävä kuivaksi, jota varten se asetetaan lautasliinoille, pyyhitään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Pidä ilmassa, jotta ruhot kuivuvat hyvin. Anna vaikuttaa 5-10 tuntia. Voit nopeuttaa prosessia tuulettimella.

Yhdistetty suurlähettiläs

Tätä suurlähettilästä käytetään lämpimänä vuodenaikana. Ankkaa hierotaan suolalla sisältä ja ulkoa ja jätetään kylmään 2-4 °C:n lämpötilaan 2-3 vuorokaudeksi. Suolatut ruhot kaadetaan keitetyllä, jäähdytetyllä ja siivilöidyllä suolavedellä ja jätetään vielä kahdeksi vuorokaudeksi asettamalla säiliö tuotteen kanssa jääkaappiin. Pesty ja kuivattu.

Siipikarjan tupakointi

Tupakointi perustuu raaka-aineiden käsittelyyn kuumalla ilmalla ja savulla. Voit valmistaa kuuma- tai kylmäsavustettua ankkaa kotitekoisessa savustamolla tai ostetussa savunkehittimellä. Tämä ei vaikuta savustetun lihan laatuun. Jos kaikki tehdään sääntöjen mukaisesti, saat joka tapauksessa herkullisen tuotteen.

Kylmä tupakointi

Käytä mitä tahansa kuvatuista menetelmistä marinoidaksesi ankan kylmäsavustukseen.

Valmistetut ruhot asetetaan savuhuoneeseen ritilöiden päälle tai ripustetaan koukuilla tankoihin. Lastut ladataan savugeneraattoriin. Sytytä ja ohjaa savu käsittelykammioon. Savustettu 25-35 °C lämpötilassa 24 tunnista 3 päivään koosta riippuen.

Voit lyhentää savustusaikaa nostamalla lämpötilaa 40 asteeseen. Sitten lintu on valmis 8-10 tunnissa.

Mutta kylmäsavu ankka maistuu paremmalta, kun sitä "haudutetaan" pidempään alhaisessa lämpötilassa. Sen pitäisi pikkuhiljaa valmistua.

Valmiit ruhot ripustetaan hyvin ilmastoituun paikkaan ilman suoraa auringonvaloa, jotta lintu on hyvin kyllästetty savustetuilla tuotteilla, jotta liha kypsyy, saa herkän maun ja aromin ja savun pistävä haju katoaa.

Kuuma tupakointi

Voit marinoida ankan kuumasavutusta varten millä tahansa kuvatuista tavoista.

Puulastut, lastut tai sahanpuru sijoitetaan savuhuoneeseen, peitetään tarjottimella ruoanlaitossa alas valuvaa rasvaa varten ja asennetaan arinan tai tangon yläosaan.

Lintujen ruhot asetetaan ritiläille tai ripustetaan siten, että niiden väliin jää vähintään 1 cm:n rako.

Tärkeä! Jos ruhot asetetaan lähelle toisiaan, sivupinta pysyy savuttomana, eikä ankka muutu punertavaksi ja kullanruskeaksi.

Sulje kansi tiiviisti. Kuumenna kammio haluttuun lämpötilaan.

Suorita tupakointi kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa kammiossa oleva savu ja ilma kuumennetaan 80 °C:seen ja pidetään 1 tunnin ajan. Sitten lämpöä lasketaan ja savustetaan noin 40 °C:n lämpötilassa 3,5-4 tuntia linnun koosta riippuen. Ruhoja on suositeltavaa kääntää ylös ja alas useita kertoja savustuksen aikana, jotta liha savustuu tasaisesti.

Voit käyttää puolikuumaa tupakointimenetelmää. Koko tupakoinnin ajan säilytetään sama lämpötila - 50-60 ° C. Kypsennysaika tällä tavalla on 4 tuntia. Tällä tavalla valmistettu lintu on erittäin tyytyväinen makuun.

Tupakointi liedellä

Voit polttaa ankkaa kuumalla tavalla asunnossa kiukaan päällä. Jos järjestät lämmityksen ja savunpoiston oikein, prosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Asunnossa ruoanlaiton etuna on, että voit helposti säätää lämpötilaa lisäämällä tai vähentämällä lieden tulta. Riippumatta siitä, onko se sähkö vai kaasu, täällä on paljon helpompi alentaa tai nostaa lämpötilaa kuin heittää puuta tuleen.

Valmistettu savuhuone täytetään hakkeella, asennetaan polttimeen ja savustetaan samalla tavalla kuin raittiissa ilmassa. Tärkeä ero asunnon tupakoinnin välillä on se, että savu on suunnattava oikein, muuten hyvin pian koko huone täyttyy sillä ja on mahdotonta hengittää. Tätä varten savusamoissa on yleensä kouru kannen ympärillä - siihen kaadetaan vettä, mikä sulkee laitteen vesitiivisteellä ja estää kuuman ilman karkaamisen aukoista. Nyt savu tulee ulos vain pienestä putkesta, jolla kaikki savuhuoneet on varustettu - se on ohjattava liesituulettimeen tai vain ulos ikkunasta.

Kylmän tupakoinnin järjestäminen asunnossa ei ole paljon vaikeampaa. Lämpötilaa on helppo säätää vähentämällä lieden tulta. Ainoa asia, joka aiheuttaa hankaluuksia, on melko tilava savuhuone, joka tilavuutensa vuoksi vie painavan osan keittiön työtilasta. Lisäksi kylmäsavustus suoritetaan paljon pidempään kuin kuumasavustus, mikä häiritsee rutiininomaista kypsennysprosessia. Tyypillisesti tällaisiin tarkoituksiin käytetään savugeneraattoria. Itse savu, kuten kuumakäsittelymenetelmän tapauksessa, on poistettava ikkunasta tai liesituulettimesta.

Neuvoja! Muista puhdistaa ja pestä savuhuone jokaisen tupakoinnin jälkeen, sillä karsinogeeneja sisältävä rasva ja noki laskeutuvat seinille. Kun ne seuraavan kerran savustetaan, ne asettuvat tuotteisiin.

Savustetun ankan valmiuden kotona määrää tuotteiden kuiva kultainen kuori, lihasten elastisuus ja kirkas mehu leikkauksessa.

Savustuksen jälkeen ruhot jätetään kypsymään useita tunteja. Savustetut tuotteet tunkeutuvat paksumpiin kerroksiin. Tupakoinnin terävä tuoksu katoaa ja tuotteiden laatu paranee.

Ankka keitetty-savutettu

Pehmeämmän ja mehukkaamman lihan saamiseksi keitetään savustettu ankka. Lintu esikeitetään lisäämällä suolaa ja mausteita (musta- ja maustepippuri, laakerinlehti) 30-40 minuuttia. Ruhot poistetaan liemestä, jäähdytetään ja kuivataan. Jokainen ankka kääritään sideharsoon muotonsa säilyttämiseksi. Savustettu 60 °C:n lämpötilassa tunnin ajan. Pidä ilmassa useita tunteja.

Savustettu ankanrinta

Voit polttaa yksittäisiä ankan osia. Tarjoamme reseptin savustettuun ankanrintaan:

• ankanrinta - 2 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 100 g;
• sokeri - 50 g;
• riisi - ½ kuppi;
• vihreä tee (panimo) - 1 hyppysellinen.

Rinnat vapautuvat luista. Terävällä veitsellä ihoon tehdään poikittainen lovet.

Suolavesi valmistetaan vedestä, suolasta ja sokerista. Upota rinnat 1-2 tunniksi. Ota pois, kuivaa lautasliinoilla.

Yhdistä puulastut riisiin ja kuivaa vihreää teetä, sekoita. Folio asetetaan savusamon pohjalle ja valmistetut lastut asetetaan sen päälle. Sulje tarjottimella. Ristikot on asennettu, niihin - ankanrinta. Sulje kansi ja anna hautua 2 tuntia. Tämän savustusreseptin mukaan savuhuoneen lämpötila pidetään 60 °C:ssa. Kypsennyksen jälkeen kuumasavustettu ankka säilytetään, kunnes se on täysin jäähtynyt ja leikattu viipaleiksi.

Syötteen ominaisuudet

Kylmä- tai kuumasavureseptin mukaan kypsennetty ankka tarjoillaan sekä kylmänä että lämpimänä.

Savustettua ankkaa varten voit valmistaa lisukkeena keitettyjä tai uuniperunoita, haudutettua riisiä. Tarjoillaan mausteisen tai makean tomaattikastikkeen kanssa.

Savustetun lihan säilyttämiseksi sinun on laitettava se kylmään paikkaan ja säilytettävä 2-4 ° C: n lämpötilassa.

Juhlapöydällä oleva ankka näyttää erittäin herkulliselta ja tyylikkäältä. Tupakoinnin tuoksu ja ainutlaatuinen maku eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Nauti ateriastasi!

Joten ankka. Yritys, ei sen enempää, yrittää hallita tupakointiprosessia.
Näin siitä tuli... tulos.

On olemassa monia reseptejä, tai pikemminkin suositus siipikarjan - ankkojen tupakoinnille. Hyvin yksinkertaisesta käsittämättömän hienostuneeseen. Tarkemmin sanottuna ei niinkään huijattu kuin epäselvästi ja vaikeasti kuvailtu. Ja samaan aikaan näistä monimutkaisista, tunteideni mukaan yksinkertaisesti aiheesta tietämättömyydestä johtuvista kuvauksista yksinkertaiset asiat ovat käsittämättömiä. Suositus on esimerkiksi polttaa siipikarjaa 10 - 12 tuntia kaksivaiheisella lämpötilan muutoksella. Pidä ensin 50 - 70 astetta 5 - 6 tuntia ja sitten ..., mutta ei ole selvää kuinka tupakoida. kuuma tai... Yleensä, kuten useimmissa "viisaissa kulinaarisissa" lähteissä, nämä reseptit ... "ota 100 grammaa naudanlihaa, pippuria ja suolaa maun mukaan ja paista itsellesi pihvi" ja tietysti ehdottoman välttämätön kaunis valokuva palasta paistettua lihaa.
Mutta! Hyödyllistä ja mielenkiintoista tietoa kuitenkin kerättiin ja ..., mutta muuten, arvioi itse, kannattaako jotain huomioida.
Toistan vain, anteeksi, kerron kaiken yksityiskohtaisesti. Juuri siksi, että jos se on yhtäkkiä "kuka tarvitsee sitä", niin kaikki eivät ole voimakkaita ruoanlaittoasiantuntijoita ja ... yleensä, toivon, että yksityiskohdat ovat hyödyllisiä.
Otetaan siis ankka.

Minne otamme? Otin sen pakastimeen. Sato, anteeksi, jopa viime vuonna. He ovat kotonamme. Eteenpäin katsoen huomaan. Vaikka ru ... yleensä poimimme sadon seitsemäntenäkymmenentenä päivänä, kuten suositellaan, kuoriutumisesta, mutta kaikesta huolimatta saimme paljon rasvaa linnuista. Joten en suosittele supermarketin ankkojen käyttöä tupakointiin. Ja vaikka nyt on myynnissä ns. "Pekingin" (rodun merkityksessä) ankkoja, mutta ... yleensä ne eroavat vähän "ei-Pikinistä". Joten - mene markkinoille ja valitse ne, jotta ruhoissa on vähemmän rasvaa.
Kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka leikata. Koska toisin kuin se oli,

Ja leikkaa häntä myös. Tämä osa, joka on niin sanotusti kaulaa vastapäätä.

Sitten leikkaamme ruhon puoliksi. Kölin vierestä, niin sanotusti. Tai mukana. Se on jollekin tutumpaa.

Jos huomasit, leikkasin ankkaa leikattaessa reunat pois kaikkialta. Iho rasvalla.
Leikkaamme kumpikin puolisko kylkiluiden reunaa pitkin rintaan ja reiteen.

Siipiä rintaosasta ja jalkaa reisiluusta ei tarvitse leikata.

Mutta jälleen kerran, leikkaa reunat pois. Rasvaa riittää ilman niitä – sen takaan.
Tässä on sellainen siivekäs rinta.

Ja reisi, jossa on mastolyzhka.

Itse asiassa tässä ovat ruhon neljä tärkeintä osaa, jotka tulevat toimintaan.

Leikkasin kaksi ruhoa. Tässä on mitä on varastossa.
Huomautan, että myös hännät ja kaulat, joissa oli kaulus, jätettiin poltettavaksi. Niiden syöminen on tietysti ... erittäin rasvaa, mutta ruoanlaittoon, kuten keittoon tai hodgepodgean, se on erittäin vaaratonta.

Lihan suolaamista varten valmistin tämän seoksen. Tl karkeaa suolaa kiloa ankkaa kohden on vain yrttiseos. Siellä timjamia, oreganoa, rosmariinia. Ja sekoitus paprikaa. Paprika, musta, valkoinen tuoksuva, hieman mausteinen punainen. Nämä mausteet ja mausteet, niiden määrä ja setti - maun mukaan. Ja sekoita hyvin.

Ripottele sitten jokainen ankanpala tällä seoksella ja tasaa kevyesti, en pelkää tätä sanaa, maas. Ei niin voimakkaasti hankaamalla peittausseosta, vaan pikemminkin jakamalla sen tasaisesti. Mutta ilman fanaattisuutta.

Laita kattilaan. Lihakerrosten väliin ja päälle, sitten kannattaa ripotella samalla suolaisella seoksella.

Ja jääkaapissa. Tai hauta. Kenellä on mitä. Kaksitoista tuntia. Et tarvitse ikettä.
Ja sitten…. Täytä vedellä. Sisällön peittäminen - ei mitään muuta.

Kiehauta. Vaahtoa ei tarvitse poistaa. Ei liemellä ole väliä.

Sitten…. Yksi huomautus on kuitenkin lisättävä.
Lähteet selittävät tämän prosessin merkityksen yksiselitteisesti sillä, että on tarpeen keittää ihonalaista rasvaa linnun osista. Tässä olen samaa mieltä. Katso, mitä liemi niin sanotusti tuli tuloksena. Sen kylläisyys on erittäin vaikuttava.

Jälleen - prosessin kesto. Jossain suositellaan kiehumaan ja poistamaan pannu lämmöltä. Jossain neuvon sinua keittämään viisitoista - puoli tuntia. Annoin sen kiehua parikymmentä minuuttia. Silti ensimmäinen kokemus ja kuinka liha savustetaan, en vielä tiedä.

Ota kattila pois lämmöltä ja anna jäähtyä. Minun piti laittaa kuorma päälle, jotta ankka ei ryömi ulos.

Jäähtyessä otamme linnunpalat pannulta ja ... laitan ne siivilään niin, että vesi on lasia ja palat kuivuvat hieman.

Tietysti olisi parempi ripustaa se, mutta ... yleensä se ei jotenkin kasvanut yhteen.

Lataamme savuhuoneen. Pari kourallista omenalastuja ja vähän kirsikkaa. Tuoksuksi. Lava ylhäältä suojaa sahanpurua rasvalta ja muilta kohdistetuilta mehuilta.

Aseta ankan nahkapuoli alaspäin grilliin. Jotta palasille jää tilaa.

Palat ovat melko tilavia, ja jalat - hilan taitokset eivät ole kovin hyviä. Ja jotta ylempi arina ei makaa savuisten lihapalojen päällä, laitoin tällaiset lasinaluset ylemmän arinan alle.

Ja ylempi ritilä ei enää makaa ..., mutta tämä on jo sanottu.

Suljemme kannen ja laatikon tuleen. Ei kovin vahva, mutta tuli silti. Vaikka kuitenkin lähempänä hyvin kuumia hiiliä.

Noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua avaa kansi pariksi minuutiksi tuulettuaksesi tai pikemminkin höyryn vapauttamiseksi. Liiallinen kosteus ei ole tarpeen.

Ja sitten pidin savuhuonetta heikolla liekillä vielä neljäkymmentä minuuttia. Joten... vähän enemmän kuin kynttilä. Hän heitti tikkuja.

Sitten hän antoi hiilen ... käytännössä sammua.
Ja niin tapahtui.

Mdya ... Mehukas. Nuo. kuivuus ei toiminut. Jo hyvä. Et voi kutsua rasvaista lihaa, vaikka ihonalaista rasvaa on jäljellä melko paljon. Ja jos ilman vodkaa, kehon on silti vaikea käsitellä. Vaikka, kuten sanoin, keität keittoa tai teet hodgepodgea ankan kanssa, niin se on varsin soveltuvaa. Mutta! Sedimentti on tummaa, etenkin iholta, esimerkiksi pericervikaaliset alueet on poistettava. Sanokoon mitä tahansa, mutta se tuo katkeruutta.
Mutta kaiken kaikkiaan kokemus on positiivinen. Melko.
Enkeli sinulle aterialle!

Ja pari käytännön huomautusta - johtopäätökset.
1. Sinun täytyy kokata. Mutta enintään viisi minuuttia keittämisen jälkeen. Jäähtyessään ihonalaista rasvaa sulautuu edelleen samassa määrin kuin liemen pidempään gurglingilla. Pitkästä keittämisestä ei ole käytännön hyötyä.
2. Chips. Perustuu näytetyn kirjanmerkkitilavuuden ja itse savustamoon. Hieman yli kolmannes ja hieman alle puolet tavallisesta fasetoidusta lasista. Koostumuksesta riippumatta, puulajin mielessä. Minusta olisi optimaalista kaksi kolmasosaa - omenapuu, loput ... laittaisin kirsikka ja leppä puoliksi. Lisää... voit nähdä itse mitä tapahtui.
3. Lämmityslämpötila ja kypsennysaika. Tässä ei ole huomautuksia. Kaikki käy oikein, jos toistan, sirut ovat maltillisia. Ankka paistetaan ja se saa tuoksun ja henkisyyden.