Pannukakut ovat uskomattoman maukas ruokalaji, joka sopii niin arki- kuin juhlapöytiin. Kuitenkin tapahtuu niin, että pannukakkujen kypsennys tuo silkkaa turhautumista - ne tarttuvat pannuun, rikkoutuvat tai rullaavat kokkareiksi.

Miksi näin tapahtuu ja kuinka saada pannukakut näyttämään kauniilta, kokonaisilta ja rapeilta?

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun?

On monia tekijöitä, jotka vaikuttavat pannukakkujen väärään paistamiseen. Ongelma voi olla piilossa sekä itse taikinassa että ruoanlaitossa käytetyissä astioissa. Usein huolimattomat kotiäidit unohtavat lämmittää pannulla tai voitelemalla sen hyvin kasviöljyllä.

Joskus pannukakut takertuvat huonolaatuisten jauhojen, taikinan väärien mittasuhteiden ja liian kylmän ruoan vuoksi, mikä vaikeuttaa jauhopaakkujen rikkoutumista. Yksinkertaiset vinkit, jotka hyvät kotiäidit onnistuivat oppimaan ulkoa, auttavat saavuttamaan myönteisiä tuloksia pannukakkujen valmistuksessa.

Kuinka valita ja esilämmittää pannu?

Pannukakkuja pitävässä kodissa tulee olla erillinen pannu niiden tekemiseen. Parempi, jos se on valurautaa, alumiinia tai tarttumatonta pinnoitetta. Tällaisiin astioihin muodostuu paistamisen aikana ohut rasvakalvo, joka suojaa ruokaa tarttumasta.

Mielenkiintoista on, että yhden pesun jälkeen tämä kalvo ei käytännössä huuhtoudu pois ja seuraavalla pannulla se estää pannukakkuja tarttumasta kiinni. Jos peset pannua useita kertoja, seuraavan kypsennyksen aikana ensimmäiset pannukakut osoittautuvat kokkareiksi, kunnes astiat peittyvät jälleen rasvakerroksella.


Pannukakkujen paistamisen kultainen sääntö on lämmittää pannu hyvin. Astioita ei tarvitse vain lämmittää, vaan myös lämmittää niin, että niistä alkaa nousta pientä savua. Kyse on samasta rasvakalvosta, vaikka pannun tulee pysyä kuumana koko kypsennysprosessin ajan.

Vain kokenut kotiäiti voi määrittää oikein astioiden kuumennusasteen kypsennyksen aikana, kun taas kaikkien muiden on kokeiltava ja tarkistettava kuumennusaste "ensimmäisellä palalla".

Kuinka vaivata taikina oikein?

Jos taikina tarttuu jopa oikein valitussa ja hyvin lämmitetyssä pannussa, ongelma on sen koostumuksessa. Usein yrittäessään tehdä ohuita pannukakkuja kotiäidit vaivaavat liian harvinaista taikinaa - oikean mittasuhteen saavuttamiseksi sinun on vain lisättävä siihen vähän jauhoja. Samanaikaisesti et voi taipua toiseen suuntaan, koska paksusta taikinasta valmistetut pannukakut ovat kovia ja muistuttavat kumia. Valmiin taikinan tulee näyttää nestemäiseltä hapankermalta, mutta jos se "pääsee" lusikkaan, sinun on lisättävä vähän nestettä.


Liika sooda sekä munien täydellinen puuttuminen vaikuttavat myös pahasti. Kuten tiedät, munat pitävät ainekset yhdessä, ja pannukakkuista tulee pehmeämpiä ja punertavampia. Taikinaa valmistettaessa on suositeltavaa käyttää lämmintä maitoa (tai vettä), jonka lämpötila on noin + 40 ° C. Kylmä maito estää taikinaa laimentamasta hyvin, kun taas kuuma maito muuttaa väistämättä pannukakkujen makua.

Lisää rasvaa

Jotta pannukakut paistuisivat hyvin ja kääntyisivät helposti, ei ole haittaa lisätä vähän kasviöljyä taikinaan. Tämä ei vain paranna heidän makuaan, vaan myös vakuuta emäntälle, jos ne tarttuvat kiinni. Jos sinulla on paljon taikinaa, sinun tulee sekoittaa sitä ajoittain paistaessasi pannukakkuja, koska öljyllä on kyky nousta pintaan.

Jotkut kotiäidit uskovat, että jos lisäät öljyä taikinaan, sinun ei tarvitse rasvata pannua. Luultavasti tämä neuvo sopii paistamiseen teflonpäällysteisessä astiassa, mutta silloin pannukakut eivät ole niin maukkaita ja suussa sulavia. Jos haluat tehdä todella upeita pannukakkuja, voitele ja lisää pannulle öljyä paistamisen aikana.

Käytä vain kasviöljyä, sillä voi tai margariini sisältää vettä, joka alkaa kiehua astioita kuumennettaessa ja saa pannukakut tarttumaan.


Voit käyttää vanhaa menetelmää ja rasvata pannu raa'alla pekonilla. Tätä varten sinun on pilkottava pala pekonia haarukalla ja pyyhittävä sillä astioiden pinta ennen jokaisen pannukakun paistamista. Laardi ei ainoastaan ​​ratkaise tarttumisongelmaa, vaan antaa myös pannukakkuille unohtumattoman maun.

Jokaisen ihmisen, ainakin Venäjällä, täytyy paistaa pannukakkuja jonain päivänä. Tai uuni? Miten se muuten on oikein? Esimerkiksi minun perheessäni oli aina tapana sanoa, että he leipovat pannukakkuja.

Mutta vain harvat saavat niitä ensimmäisellä kerralla: monet aloittelevat kokit kohtaavat sen tosiasian, että pannukakut tarttuvat kiinni, katkeavat käännettäessä tai jopa paistinpannussa ne muuttuvat epäselviksi, puoliksi paistetuiksi taikinapakkauksiksi.

Kuinka voit välttää tämän? Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät repeyty kypsennyksen aikana?

Mitä pitää ottaa huomioon paistaessa pannukakkuja?

Oikean reseptin valinta

Ensin etsimme reseptiä. Nykyään se on hyvä, joka tapauksessa kallista: kävin verkossa, etsin kulinaarisia sivustoja, kaivoin kasan reseptejä.

Aiemmin emännät kirjoittivat ne uudelleen toisistaan, ja keittokirjoja siirrettiin sukupolvelta toiselle. Isoäidit ja äidit leikkasivat reseptejä Krestyanka- ja Rabotnitsa-lehdistä, ja he pitivät kirjaa äideistä ja isoäidistä.

Siksi, jos perheelläsi on onneksi vielä jotain tällaista: muistikirja resepteillä, vanha keittokirja tai vanhojen aikakauslehtien leikkeet, jotka on liitetty albumiin - iloitse ja viittaa ensin niihin. Tämä on harvinaisuus ja ainutlaatuinen tällä hetkellä.

Taikinan konsistenssi

Joten aloitetaan. Ensin selvitetään, mitä taikinaan on vaivattava, koska siinä on perimmäinen syy pannukakkujen rikkoutumiseen. Taikinan tulee olla täydellistä, ei liian paksua, ei liian juoksevaa. Vanhoissa resepteissä he vain kirjoittivat: tuo taikina smetanan koostumukseen.

Tämä tarkoittaa, että vaivaamisen jälkeen taikinan tulee valua lusikasta pitkänä, viskoosina virtana, ei liian paksuna. Miten tämä voidaan saavuttaa? Jos luotat reseptiin, noudata tarkasti kaikkia ilmoitettuja nesteen ja jauhojen suhteita.

Jos olet luova kulinaarinen persoona, joka tietää ja näkee kuinka paljon laita sekaan, lisää nesteeseen hieman jauhoja, sekoita ja tarkista, miten se virtaa. Saavuta haluttu vaikutus - hurraa.

Ja jos et? Jos taikina on liian juoksevaa? Sitten kaatamalla sen paistinpannulle, näet, että se leviää muodottoman lätäköön eikä halua muuttua pannukakkuksi paistaessaan. Ja kun päätät, että on aika paistaa toinen puoli, huomaat, että pannukakut eivät käänny. Koska ne ovat liian ohuita eivätkä vahvoja.

OK, päätit sitten lisätä jauhoja taikinaan ihan varmuuden vuoksi. Ja mitä? Voi iloa, pannukakusta tuli tiivis, tasainen pyöreä pannukakku. Suorastaan ​​erittäin tiheä. Jopa lihavaa. Toinen puoli on nopeasti paahtunut, on aika kääntää se. Hienoa, hän ylitti alkeet ilman pienintäkään ongelmaa!

Joten toinen puoli on ruskistunut, on aika ampua. Kokeillaan. Vittu, käy ilmi, että ensinnäkin se meni rikki (ei edes niin paljon repeytynyt kuin rikki) kun sitä nostettiin haarukalta tai yritettiin rullata, ja toiseksi se ei paistunut keskeltä! Siksi moraali: kohtalaisen paksun smetanan koostumus on erittäin tärkeä pannukakkutaikinalle.

Testin koostumus

Nyt nesteestä. Mikä sen pitäisi olla? Itse asiassa vaihtoehtoja on paljon: vesi, olut, maito, kefiiri, jogurtti, kivennäisvesi, suolavesi. Yleensä olisi halu, mutta voit sekoittaa pannukakkuja kirjaimellisesti mihin tahansa, jopa vodkaan.

Esimerkiksi pidän parempana kefiristä tai jogurtista, ja äitini kuuli Nadezhda Babkinan reseptin kivennäisvedestä ja on erittäin tyytyväinen. Tiedätkö miksi? Koska me kaikki rakastamme huokoisia, rei'itettyjä, pörröisiä ja ilmavia pannukakkuja. Ketään ei kiinnosta ne tiheät, litteät ja "läpäisemättömät".

Ilmaisuuden vaikutuksen saavuttamiseksi voit siis toimia kahdella tavalla: joko vaivata hiivataikinaa, joka on tietysti epärealistisen kunniallista ja viileää, mutta objektiivisesti pitkää ja vaatii paljon rakkautta ja vastuuta pannukakun suhteen. liiketoimintaa tai käytä kuplia sisältävää nestettä.

Ja tämä on juuri joko kaikenlaista hapanta: fermentoitua maitoa, kefiiriä tai kivennäisvettä, mieluiten hiilihappoa.

Jos toinen tai toinen ei ole käsillä, kokeneet kotiäidit, jotka haluavat kuplia taikinaa, käyttävät sammutettua soodaa. Miten saan sen? Hyvin yksinkertainen: kaada puoli teelusikallista ruokasoodaa etikalla. Se suhisee ja kuplii viileällä tavalla. Ja tämä upean kemiallisen reaktion tulos on laitettava taikinaan, ja se vastaa sinulle välittömästi kiitollisena lukuisilla kuplilla.

Oikea aika kääntää

Ja niin, tässä vaiheessa näyttää siltä, ​​​​että kaikki onnistui: taikina näyttää ei kovin paksulta smetanalta ja se kuplii. Kaada se paistinpannulle, se leviää tasaisesti lähes tasaiseen ympyrään ja ... Heti kun yrität kääntää tämän ympyrän, pannukakut hajoavat!

Mikä hätänä tällä kertaa?! Käännätkö sen liian aikaisin? Oletko varmistanut, että alapuoli on tarpeeksi ruskea ja ruskea? Pannukakun kostea pohja on erittäin herkkä rikkoutumiselle ja murtumiselle.

Oikea paistinpannu

Katsotaanpa paistinpannuasi. Pannukakkuja varten erityinen pannukakkuvalmistaja on rehellisesti sanottuna ihanteellinen. Tämä on sellainen laite, jossa on useita pyöreitä uria ja erityinen pinnoite, johon taikina kaadetaan, ja sitten kaikki on yhtä helppo ottaa pois.

Tarjolla on myös erityisiä vohvelikeittimiä, tasapohjaisia ​​pannukakkukeittimiä, upotettuja ja muita tyyppejä. Voit valita ja ostaa makusi mukaan.

Jos paistaessasi paistat mieluummin tavallisen paistinpannun, on parasta, että se on joko valurautaa tai peitetty erityisellä tarttumattomalla seoksella. Kyllä, ja pohjan tulee olla täysin tasainen.

Duralumiini- tai teräspaistinpannussa voit periaatteessa tietyllä huolellisuudella muotoilla kunnollisen pannukakun, mutta täällä sinun on oltava todellinen kultaseppä kasviöljyllä. Se voidaan kaataa suoraan vuoan pohjalle niin, että se leviää tasaisesti koko pohjalle, tai voit lisätä sen suoraan taikinaan tehdäksesi siitä rasvaisempaa ja taipuisampaa.

Vaihtoehtoisesti voit haarukoida puolet kuoritusta raa'asta sipulista tai perunasta ja voitelemalla sen jälkeen pannulla ennen jokaisen pannukakun paistamista. Joten paistinpannun pinta peitetään kokonaan kasviöljyllä, eikä öljyä kuluteta liikaa, eikä astia sen seurauksena muutu liian rasvaiseksi.

Oikea annos kasviöljyä voi olla turvatakuusi, jotta pannukakut eivät repey käännettäessä.

Kääntyvä mela

Kaiken edellä mainitun lisäksi sinun on otettava huomioon, että lapaluiden muoto voi vaikuttaa pannukakkujen vahvuuteen, kun haluat kääntää ne. Liian paksu puinen tai metallinen lasta, jossa on suuret raot, estää pannukakun onnistuneen poimimisen ja repeää sen irtoaessaan pannulta.

Mitä voin tehdä estääkseni pannukakkujen repeytymisen käännettäessä?

Otamme vain huomioon kaikki aiemmin luetellut "ihanteelliset pannukakkutekijät":

1. Vaivaamme tarvittavan koostumuksen taikinaa. Liian leviämisen estämiseksi siihen voi lisätä pari kananmunaa, mutta jauhoja ja nestettä voi vain pitää oikeana.
2. Valitsemme erityisen kreppikeittimen tai oikean paistinpannun: täysin tasapohjaisella, valurautaisella tai tarttumattomalla pinnoitteella.
3. Otamme sopivan lasta: riittävän ohut, mutta vahva, parempi metalli, mutta myös puinen on mahdollista. Ja tarttumattomaan paistinpannuun tarvitaan erityinen muovinen.
4. Varmista, että pannukakun alapuoli on tarpeeksi paistunut ja ruskea.

Video: mestarikurssit pannukakkuresepteillä, jotka eivät hajoa

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun? Reseptit herkullisiin kefiiripannukakkuihin.

Monet kotiäidit uskovat, että pannukakut ovat alkeellisin ja yksinkertaisin ruokalaji, kun taas toiset eivät edes ota tätä liiketoimintaa, koska ei vain ensimmäinen pannukakku ole möykky. Useimmiten ongelmat johtuvat siitä, että taikina tarttuu ja sen seurauksena katkeaa, kauniita, tasaisia ​​​​pannukakkuja ei voida tehdä. Katsotaanpa syytä ja virheitä ja löydetään herkullinen resepti pehmeille pannukakkuille.

Miksi pannukakut maidon ja kefirin kanssa tarttuvat pannuun ja hajoavat käännettäessä: syyt

Voit ratkaista ongelman ja oppia leipomaan pannukakkuja oikein, jos ymmärrät ruoanlaittotekniikan. Tarkkailemalla kaikkia mittasuhteita hallitset nopeasti tämän tieteen. Syyt, miksi pannukakut voivat repeytyä käännettäessä, voivat olla hyvin erilaisia, esimerkiksi:

• Jos lisäät taikinaan paljon jauhoja, pannukakku osoittautuu melko raskaaksi, eikä sitä ole helppo kääntää.
• Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, taikina alkaa rullata kattilassa.
• On suositeltavaa käyttää jauhoja, joilla on korkea tahmeus.
• Kefirin pannukakkujen taikina osoittautuu hieman paksummaksi kuin maidolla
• Toinen syy voi olla liian vähän kananmunia, mutta muista, että liian monet munat voivat tehdä pannukakkuista jäykkiä.
• Jos reseptissä ei ole munia, on suositeltavaa tehdä taikina kefirillä, kun taas on parasta hautua kiehuvalla vedellä, niin pannukakut eivät tartu eivätkä repeydy.

• Kun lisäät soodaa taikinaan, sinun on sekoitettava se jauhojen kanssa eikä sammutettava lusikalla, jotta kuplat haihtuvat eikä soodaa ole järkevää lisätä
• Joskus pannukakkuihin tarttuu liikaa sokeria. Useimmiten pannukakun pohja paistetaan nopeasti ja yläosa pysyy kosteana, joten tällaista pannukakkua on vaikea kääntää
• Jos sokeria ei lisätä ollenkaan, pannukakut muuttuvat vaaleiksi, mutta eivät vaikuta taikinan rakenteeseen.
• Muista lisätä taikinaan 1-2 ruokalusikallista. kasvi- tai oliiviöljyä
• Jos kaadat paljon öljyä, taikina ei toimi, koska yksinkertaisesti kuplii ruskistuessaan
• Ruoanlaiton laatu riippuu myös pannun valinnasta, jos ei ole erityistä pannukakkupannua, voit ottaa "isoäidin" valuraudan paksupohjaisella

Pannukakkuja paistaessa kannattaa huomioida kaikki reseptin mittasuhteet ja olla varovainen myös lisäaineiden, kuten kaakaon tai vaniljan, suhteen. Voitele pannu ajoittain laardilla tai kasviöljyä käytettäessä hiero sen pintaa harjalla. Kokemus on tärkeä tällaisessa asiassa, jos ensimmäinen kerta ei toiminut, sinun ei pidä luovuttaa, vaan yrittää selvittää syy.

Kuinka paistaa pannukakkuja, jotta ne eivät tartu pannuun: vinkkejä

Lähes jokainen kotiäiti kohtasi erilaisia ​​vaikeuksia paistaessaan pannukakkuja, ja useimmiten pannukakku tarttui pannun pintaan. Jos ei vain ensimmäinen pannukakku osoittautunut "möykkyiseksi", sinun ei pitäisi luovuttaa, vaan ymmärtää syy. Tämä johtuu usein väärästä ainesosien suhteesta sekä kokeilujen aikana lisättäessä erilaisia ​​mausteita tai tuotteita.

Jopa kokematon kotiäiti voi selviytyä tällaisesta ruoasta, mutta jos et ole aiemmin joutunut paistamaan pannukakkuja, sinun on noudatettava reseptiä tarkasti, koska minkä tahansa ainesosan puute tai päinvastoin ylimäärä voi vaikuttaa rajusti ruuan valmistuksen luonteeseen. Jotta voit helposti paistaa pannukakkuja koko perheelle, sinun on käytettävä seuraavia vinkkejä:

• Ensimmäinen on paistinpannun valinta. On parasta käyttää ohutta ja kuumaa pannukakkupannua, joka jäähtyy nopeasti. Pannukakut tarttuvat harvoin sellaisiin pintoihin. Mutta jos sellaista ei ole, voit käyttää valurautapannua, jolla on paksu pohja, se on voideltava säännöllisesti kasviöljyllä tai pienellä palalla pekonia.

• Jos ensimmäinen pannukakku tarttuu kiinni, pannu ei saa vain pyyhkiä puhtaaksi, vaan myös pestä, kuivata ja lämmittää uudelleen.
• Paistamisen edellytyksenä on kunnolla lämmitetty paistinpannu, jossa on öljyä, juuri ennen sameuden ilmaantumista.
• Ole jälleen erittäin varovainen ainesosien valinnassa, älä heitä liikaa soodaa taikinaan, silloin pannukakut eivät toimi. Tämä koskee myös muita testikomponentteja.
• Taikina voi tarttua, jos siihen ei lisätä paria ruokalusikallista kasviöljyä, mutta tämän kanssa ei myöskään kannata liioitella, sillä taikina hilseilee paistaessaan ja kuplii.

Pannukakut, jotka eivät tartu pannuun: resepti

On olemassa monia reseptejä tällaiselle näennäisesti yksinkertaiselle ruoalle. Mutta ruoanlaiton aikana nuoret kotiäidit kohtaavat useita ongelmia. Jos sinulla on vähän kokemusta pannukakkujen paistamisesta, on parempi käyttää yksinkertaista reseptiä aloittaaksesi. Ehdotan pannukakkureseptiä, jonka jopa aloittelija pystyy käsittelemään.

Pannukakkujen valmistukseen tarvitset:

1. Jauhot - 280 g (9 ruokalusikallista)
2. 3 munaa
3. 0,5 l maitoa (voi ohentaa vedellä suhteessa 50/50)
4. 2 rkl Sahara
5. ½ tl suola
6. 2 rkl kasviöljy
7. Vanilliini maun mukaan

Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Sekoita hyvin pestyt munat sokerin kanssa ja vatkaa suolan kanssa haarukalla tai vispilällä tasaiseksi. Kaada tähän seokseen maito ja sekoita massa tasaiseksi. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen, sekoita niin, että taikinasta ei tule kokkareita. Lisää seuraavaksi kasviöljy ja sekoita uudelleen.

Jos konsistenssi on väärä, tämä voidaan määrittää paistamalla, vain 2-3 pannukakkua. Lisäksi voit lisätä tarvittaessa maitoa nesteyttämään tai päinvastoin jauhoja, jos taikina on liian ohutta.

Ennen paistamisen aloittamista voitele pannu öljyllä, laardilla tai laardilla ja lämmitä hyvin. Kaada taikina kuumalle paistinpannulle ja levitä se tasaisesti koko pinnalle. Jos reikiä ei muodostu pannukakun kypsennyksen aikana, sinun on lisättävä taikinaan hieman soodaa.

Kypsennysaika riippuu polttimen lämmityksestä, joten sinun on varmistettava, että et polta pannukakkua. Kun olet paistanut molemmin puolin, voit poistaa ja jatkaa seuraavaan pannukakkuun. Jotta pannukakut olisivat vieläkin maukkaampia, voit lisätä niihin haluamasi täytteen. Tietysti, jos täyte on suolaista, lisää aluksi taikinaan vähemmän sokeria.

Video: Pannukakkuja maidolla ja kefirillä

Ensi silmäyksellä pannukakkujen leipominen on helppoa. Yksinkertaisimmillakin resepteillä on kuitenkin omat ruoanlaiton hienoisuutensa. Tietäen, miksi ensimmäiset pannukakut tikku, auttaa aloittelijaa olemaan menettämättä halua kokata ja ymmärtämään kulinaarisen taiteen perusteita.

Taikina

Pannukakkujen tarttumiseen pannuun voi olla useita syitä: väärin valituista ruoista taikinan valmistusvirheisiin.

Väärä ainesosien valinta ja niiden määrä. Pannukakkureseptissä kaikki ainekset ovat tärkeitä: munat, maito (tai kefiiri), jauhot ja muut komponentit. Joidenkin puute tai toisten puuttuminen vaikuttaa myös ruuan laatuun. Siksi kulinaarisen liiketoiminnan aloittelijoille on parempi tehdä kaikki reseptin mukaan. Tämän avulla voit hankkia kokemusta, jotta tulevaisuudessa pannukakut tulevat ilman paakkuja eivätkä pala.

Taikinan konsistenssi. Pannukakkutaikinaa vaivatessa on erittäin tärkeää saavuttaa haluttu paksuus. Jotta pannukakut olisivat ohuita, herkkiä, tarvitset taikinan, joka muistuttaa nestemäistä smetanaa. Jos jauhoja lisättiin liikaa ja konsistenssi osoittautui liian paksuksi, se laimennetaan lisämäärällä nestettä (maito, kefiiri, vesi).

Jos taikinaan on lisätty paljon nestettä, lisätään jauhoja. Tässä on tärkeää olla liioittelematta. Möykkyjen välttämiseksi voit käyttää sekoitinta. Jotkut kokeneet kotiäidit kasvattavat ensin paksua taikinaa ja laimentavat sen sitten nesteellä vaadittuun konsistenssiin. Tämä estää paakkujen muodostumisen ja veden tai maidon ylivuodon.

Panoroida

Paista uudessa paistinpannussa. Hyvin yleinen syy, miksi pannukakut tarttuvat pannuun, jopa kokeneen emännän kanssa. Paras ratkaisu on käyttää vanhaa pannukakkupannua. Jos hänen tilansa kuitenkin uhkaa hänen terveyttään ja uusi paistinpannu houkuttelee kauneudellaan, kannattaa muistaa muutama vivahde.

Valurautaiset astiat tulee kalsinoida suolalla ennen ensimmäistä käyttöä. Tätä varten suola kaadetaan kylmälle pannulle yhdessä kerroksessa ja lisätään soodaa sekoittaen kaikki perusteellisesti. Sen jälkeen astiat asetetaan liedelle lämpenemään. Pannu jätetään liedelle, kunnes suola saa kermaisen sävyn. Sen jälkeen se pestään juoksevan veden alla ilman puhdistusaineita. Voitele vuoka öljyllä ennen paistamista.

Paistinpannu ei ole tarpeeksi kuuma. Toinen syy pannukakkujen palamiseen on astioiden riittämätön lämmitys ennen paistamista. Tämä liittyy yleensä pieneen kulinaariseen kokemukseen. Jotta pannukakut eivät pala, pannua tulee kuumentaa taikinan valmistushetkestä lähtien. Ensinnäkin on parempi laittaa se kuivaksi, sitten heti ennen ruoanlaittoa pannu voidellaan öljyllä ohuella kerroksella.

Öljyn puute. Jotkut kotiäidit lisäävät voita taikinaan. Jos tätä komponenttia on kuitenkin liikaa, se vaikuttaa ruuan makuun. Siksi monet kokit neuvovat voitelemaan pannua. On parasta tehdä tämä ennen jokaista pannukakkua. Silloin ruoalla ei ole vain erinomainen maku, vaan jokainen pannukakku on herkkä ja kaunis.

Riittämättömästi puhtaat astiat. Sinun tulee muistaa kokeneiden kokkien tärkeimmät neuvot: pannukakkujen paistamiseen tulisi olla erillinen paistinpannu. Joskus toisen astian kypsennyksen jälkeen, jopa pesun jälkeen, astiaan voi jäädä pieniä hiukkasia. Kun paistat pannukakkuja, ne palavat ja rikkovat eheyden. Jos pannukakkuja varten ei ole mahdollista varata erillistä paistinpannua, astiat on pestävä perusteellisesti ennen ruoanlaittoa ja pyyhittävä sitten huolellisesti kuivalla pyyhkeellä.

Korkea lämpö pannulla. Tässä tapauksessa optimaalisen lämpötilan valinta suoritetaan näytemenetelmällä. Kokemuksen mukana tulee myös tarvittava tieto. Voit ensin laittaa pannun alhaiselle lämmölle ja nostaa sen vähitellen vaadittuun rajaan. Tämä estää ruoan ylikuumenemisen ja palamisen.

Muut syyt

1. Kiire ruuan valmistamisessa. Pannukakut vaativat erityisen lähestymistavan sekä taikinaan että itse leivontaprosessiin. Vaivaamisen jälkeen anna sen seistä muutama minuutti. Tämä on välttämätöntä, jotta jauhoista vapautuu mahdollisimman paljon gluteenia. Tämän ansiosta pannukakku muuttuu joustavammaksi eikä rikkoudu.
2. Munien puute. Munat ovat tärkeä ainesosa pannukakkutaikinassa. Tietysti voit kokata ilman niitä, koska tähän on olemassa erityisiä reseptejä. Todelliset pannukakut ovat kuitenkin mahdottomia ilman tätä tuotetta. Niiden puute on syy siihen, miksi pannukakut tarttuvat pannuun.
3. Saapuvien ainesosien ominaisuudet. Melko usein niitä pannukakkuja, jotka tehtiin kefiiritikulla. Tämä johtuu tällaisen testin erityisen herkkyydestä. Jotta kefirin pannukakut eivät rikkoudu, käännä ne huolellisesti, hitaasti, erityisellä lastalla. Ennen tätä pannukakun tulee olla hyvin tehty, jotta se olisi kestävämpi.
4. Kylmien komponenttien käyttö. Ennen pannukakkujen valmistamista on parempi saada kaikki reseptin ainekset jääkaapista etukäteen. Maitoa voi tarvittaessa lämmittää. Tuotteiden vaadittu lämpötila mahdollistaa niiden vuorovaikutuksen paremmin keskenään, eivätkä pannukakut pala ja repeyty.

Ohuet, herkät ja hyvin paistetut pannukakut ovat osoitus emännän korkeasta taidosta. Mutta ei aina vain ensimmäinen pannukakku ole paakkuinen, vaan loputkin on jostain syystä vaikea nostaa vuoasta vaurioitta. Leivonnaiset hajoavat ja menettävät makunsa. Mitä tehdä varmistaaksesi, että pannukakut irtoavat aina pannulta eivätkä koskaan hajoa? Kokeneet kotiäidit jakavat salaisuutensa.

Miksi se tapahtuu

Pannukakut voivat myös jäädä kokeneen kokin käsiin. Tosiasia on, että on helppo hämmentää reseptien ja ruokien monimuotoisuutta.

Tärkeimmät syyt pannukakkujen kiinnittymiseen pannulle ovat:

• ongelma on itse testissä;
• paistomenetelmä on väärä;
• pannukakut palavat ja tarttuvat kiinni, jos astiat eivät ole sopivia.

Mikä pannu valita

Syy on useimmiten väärässä paistinpannussa. Ohuille pannukakkuille on olemassa erityinen malli. Nämä ovat ohuita ja täysin litteitä pannuja, joissa on matalat sivut. Tällaisissa laitteissa koko pannukakku paistetaan tasaisesti. Vuan pienen halkaisijan ansiosta voit tehdä taikinasta täysin tasaisen ympyrän.

Parhaat materiaalit pannukakkujen paistamiseen ovat alumiini ja valurauta. Niiden päälle muodostuu ohut rasvakerros, joka estää taikinaa palamasta.

Keittoastiat tulee pestä hyvin ja kuivata ennen paistamista. Pannukakut palavat ja repeytyvät vanhassa vaurioituneessa pannussa. Tästä syystä puhdistusta hankaavilla sienillä ja jauheilla ei suositella laitteille. Naarmut vahingoittavat suojakerrosta ja polttavat ruokaa säännöllisesti.

Neuvoja! Uuden paistinpannun tulee olla riittävästi kalsinoitua ennen pannukakkujen paistamista. Aluksi on parempi valmistaa muita ruokia sillä.

Paistinpannun lisäksi kaupat myyvät erikoislaitteita - pannukakkukeittimiä, jotka on suunniteltu 6 pienelle tai 2 tavalliselle pannulle. Laite on teflonpinnoitettu alumiinilevy, jossa on pyöreät syvennykset ja yhdistetty lämmityselementtiin.

Pannukakkukone kytketään pistorasiaan ja sen teho on laskettu siten, että se antaa optimaalisen lämpötilan pannukakkujen paistamiseen. Ja teflonin ansiosta taikina ei tartu kiinni ja on helppo poistaa. Usein setti sisältää lastat kääntämistä varten ja mittakauhan taikinan kaatoa varten. Laitteen avulla paistaminen on nopeaa ja helppoa, joten sen ostamista kannattaa harkita, jos pannukakut ovat perheen suosikkiaamiainen.

Testin salaisuudet

Paksut pannukakut tarttuvat kiinni paljon harvemmin kuin ohuet ja herkät pannukakut. Voit ratkaista ongelman lisäämällä taikinaan hieman lisää jauhoja. Jotta pannukakut eivät kupliisi, kannattaa lisätä perunatärkkelystä, 2 rkl. l.

Myös muiden ainesosien puute vaikuttaa taikinan laatuun. Munat ovat sellainen tuote. Maidon tai kefirin pannukakkuja varten sinun on otettava vähintään 2-3 munaa litraa nestettä kohti. Kananmunat vahvistavat koostumusta. Nämä pannukakut paistuvat nopeammin ja niistä tulee ruusuisia.

Herkät ja tasaiset pannukakut tulevat ulos, jos vaivaat taikinan keitetyssä vedessä, kivennäisvedessä, kefirissä tai tuoreessa maidossa.

Ole varovainen soodan kanssa! Jos laitat sitä enemmän kuin tarvitaan, pannukakut alkavat tarttua vuoan pohjaan. Liiallinen sokeri vahingoittaa myös taikinan joustavuutta - on parempi makeuttaa astia erilaisilla täytteillä ja kastelulla.

Ennen paistamista taikinan tulee olla erillään noin 15 minuuttia: näin jauhoista gluteeni hajoaa. Hän vastaa leivonnaisten loistosta, ilmavuudesta ja eheydestä.

Neuvoja! Lisää taikinaan ruokalusikallinen kasviöljyä ennen paistamista, jotta taikinasta tulee pehmeämpi ja taipuisampi. Voi tekee myös pannukakkutaikinasta elastista. Rasvan lisääminen vaaditaan, jos reseptissä käytetään maitoa.

Paistamisen hienouksia

Millä paistaa pannukakkuja? Yleensä he käyttävät tätä varten kasviöljyä tai sianrasvaa. Margariinia, ruokaöljyä ja voita ei kannata laittaa niiden sisältämän veden takia: se haihtuu kuumennettaessa, mikä tekee pannukakkuista tahmeaa.

Astiat on voideltava joka kerta ennen paistamista, ja jotta rasvakerros olisi ohut, se levitetään erityisellä harjalla.

Ennen täyttämistä pannu tulee lämmittää hyvin, ja siksi se laitetaan tuleen, kun taikina juuri vaivaa. Kun valurauta on tarpeeksi kuuma, se voidellaan öljyllä. Hetken kuluttua se alkaa savuta - on aika aloittaa paistaminen. Jos pannu ei ole tarpeeksi kuuma, pannukakku jää kiinni.

Kuinka tehdä pannukakkuja oikein poistettu pannulta:

1. Tarvitset leveän puisen tai teflonlastan.
2. Käännä pannukakku vain kerran.
3. Ensimmäisen puolen ruskistuminen kestää kauemmin kuin toisen.
4. Kun reuna on selvästi punoitunut ja keskelle ilmestyy kuplia, on aika kääntää se ympäri.
5. Irrota ensin taikina varovasti reunoista.
6. Taita pannukakku mahdollisimman pitkälle ja poista se nopeasti vuoasta.
7. Jos yrität kääntää kypsentämätöntä taikinaa, se todennäköisesti rikkoutuu.
8. Kokeneet kokit kääntävät pannukakut ylösalaisin erityisellä paistinpannuliikkeellä ja heittelevät niitä ympäri. Joten taikinan vahingoittumisen riski on minimaalinen.

Herkullisten pannukakkujen salaisuudet

Voit kiehtoa vieraasi kulinaarisella huippuosaamisella noudattamalla näitä vinkkejä:

1. Pehmeimmät ja pehmeimmät pannukakut valmistetaan kefiristä ja maidosta. Tiheämmät tulevat ulos taikinasta veden avulla.
2. Voitele jokainen pannukakku sulatetulla voilla heti vuoasta ottamisen jälkeen. Tämä tekee leivonnaisista pehmeämpiä ja herkullisempia.
3. Pannukakut tarjoillaan pinossa tai täytettynä.
4. Kotitekoinen hillo, hillo, kondensoitu maito, sulatettu suklaa, hunaja, makea raejuusto on hyvä täyte makealle ruualle.
5. Aikuiset arvostavat makeuttamattomia pannukakkuja, joissa on lihaa, sieniä, vihanneksia, kalafileitä tai muita maukkaita lisäyksiä.

Jotta pannukakut eivät tarttuisi, sinun on ennakoitava paljon. Kannattaa etsiä ihanteellinen resepti ja ostaa erityinen paistinpannu, joka ilahduttaa vieraita runsaalla ja herkullisella annoksella milloin tahansa.