Kaikilla haute-keittiöillä ei ole jaloa menneisyyttä. Monien heistä kirjoittajat olivat tavallisia talonpoikia. He eivät olleet niinkään kiinnostuneita maun ja aromin yhdistelmästä kuin yksinkertaisuudesta ja taloudellisuudesta. Historiallisten arkistojen mukaan talonpojat alkoivat juoda viiniä juuston kanssa. Aateliston keskuudessa gastronominen pari saavutti suosion vasta 1700-luvulla, kun kuningas Ludvig XVI kokeili brie-juustoa leivän ja voin ja kuivan punaviinin kanssa.

Nykyään juustoa viinin kanssa pidetään klassikkona. Tämän gastronomisen parin komponenttien valinnalle ei ole olemassa selkeitä ja muuttumattomia sääntöjä. Duetto on luotu pikemminkin luovalla pohjalla, ja ennen kaikkea kannattaa keskittyä omaan makuun. Toiseksi, noudattaa useita yksinkertaisia ​​periaatteita, joiden perustana on juustojen luokittelu ryhmiin.

1. Uskotaan, että valkoviinit sopivat paremmin juustoihin. Mutta sillä välin punaisten joukossa on asentoja, jotka ovat täydellisessä harmoniassa juuston kanssa. Juustoa ja viiniä valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota alkuperään: harmonisimmat parit saadaan samassa maassa tai jopa samalla alueella tuotetusta juustosta ja viinistä. Pari poimittuaan juustoa maistetaan ensin erikseen. Sitten he kokeilevat yhdessä viinin kanssa toista juustopalaa ja toteavat itse, kuinka sen maku on muuttunut ja kuinka juusto ja viini yhdistyvät toisiinsa.

2. Jotta polku uusiin gastronomisiin löytöihin ei ole niin hankala ja sinun ei tarvitse opiskella kulinaarisia oppaita muistaen nimet ja pääominaisuudet, viiniasiantuntijat ehdottavat juustojen jakamista 4 ryhmään:

pehmeät juustot, joissa on valkoinen ja pesty kuori;

kovat ja puolikovat juustot, myös kypsytetyt;

sinihomejuustot, joiden juustomassan väri on vihertävän sinertävä;

tuorejuustot.

Esimerkkinä viinin ja juuston parhaasta yhdistämisestä he valitsivat useita viinejä ja valitsivat niille jokaiseen ryhmään tietyntyyppisen juuston, jonka kanssa viinit muodostavat heidän mielestään ihanteellisen parin.

3. Viini / pehmeät juustot:

Samppanja / Camembert

Chardonnay / Brie

Kuohuviinit / Robiola

Pinot blanc / Taleggio

4. Viini / Kovat ja puolikovat juustot:

Merlot / Gouda

Cabernet Sauvignon / Cheddar

Chianti / Parmigiano

Zinfandel / Double Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon blanc / Gruyere

Bardolino / Fontina

5. Viini/sinihomejuustot:

Portti / Gorgonzola

Sothern / Stilton

Riesling / Cashel Blue

Icevine / Cambozola

6. Viini / tuorejuustot:

Pinot Grigio / Ricotta

Sauvignon blanc / mozzarella

Chenin blanc / vuohenjuusto

Beaujolais nouveau / Feta

Tokay Friulano / Burrata

Kaikki tietävät, että viini ja juusto harmonisoituvat hyvin, täydentävät toistensa makua ja arvokkuutta. Tiettyjen juustotyyppien kanssa hyvin sopivan viinin valinta, joka paljastaa sen makupuolensa maksimaalisesti, on koko taidetta.
Samaan aikaan väärä valinta voi pilata makuelämyksen täysin hyvästä viinistä ja kalliista juustosta. Siksi harmonisen yhdistelmän saavuttamiseksi ei tarvitse vain tietää paljon juustoista, vaan myös ymmärtää viinejä hyvin. Mutta ensinnäkin sinun on muistettava perussäännöt ja periaatteet juuston valinnassa, ja aloitamme niistä.

Tässä on joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Vahvemmat ja mausteisemmat juustotyypit sopivat paremmin vahvempiin viineihin.
2. On parempi olla tarjoilematta viinejä luonnonpuutynnyreissä kypsytetyn juuston kanssa.
3. Ikääntyneet viinit sopivat hyvin neutraalien juustojen kanssa.
4. Samalta maantieteelliseltä alueelta peräisin olevat viinit ja juustot ovat täydellisessä sopusoinnussa keskenään.

Kaikki juustot voidaan jakaa ehdollisesti koviin ja pehmeisiin

Kovat juustot ovat yleensä väriltään keltaisia ​​ja niillä on tiheä rakenne. Tuotannon aikana tällaiset juustolajikkeet laitetaan suuriin astioihin, joissa ne kypsyvät yhdestä kahteentoista kuukauteen. Tänä aikana juustot saavat rikkaan aromin ja kirkkaan maun.

Pehmeät juustot ovat lajikkeita, joilla on pehmeä ja kermainen rakenne. Tällaisia ​​juustoja valmistetaan ilman lopullista käsittelyä. Niissä voi olla kuori, joka voi olla tai ei ole luonnollista tai homeista alkuperää.

Harkitse suosituimpia viiniyhdistelmiä erityyppisten juustojen kanssa.
Punaviini sopii hyvin kovien juustojen kanssa. Punaviini sisältää tanniineja, jotka harmonisoituvat täydellisesti kovan juuston kirkkaan ja suolaisen maun kanssa.
Koville juustoille sopivimpia viinejä ovat Merlot, Pinot noir, Chianti ja Cabernet Sauvignon.

Gouda-juusto sopii hyvin Merlotin, Bordeaux'n ja Cabernet Sauvignonin punaviinien kanssa.
Pivantti cheddarin maku on täydellisessä harmoniassa Italian Barollo-viinin kanssa. Tyylikäs yhdistelmä - cheddarjuustoa punaviinillä Pinot Noir ja Cabernet Sauvignon.
Ranskan Bordeaux'n alueelta tai espanjalaiselta Riojalta peräisin oleva viini sopii täydellisesti Manchego-kovaan juustoon, jolla on pitkä, vähintään kahden vuoden altistus.

Parmesanjuusto sopii yhteen klassisen italialaisen Chiantin viinin kanssa. Tämä paksu viini vastustaa täydellisesti tämän juuston suolaisuutta.

Pehmeissä juustoissa on myös parhaat viiniparinsa.
Pehmeän Camembertin maku tunnetaan erityisestä erostaan, joten tämän tyyppisten juustojen kanssa sopivat viinit voivat myös olla hyvin erilaisia. Pinot noir, Bogele, Chinon ovat osoittautuneet hyvin.

Gorgonzolalle Danabloa, Roquefortia, Gevrey-Chambertinia, Châteauneuf-du-Papea voidaan suositella parhaalla tavalla.
Valpolicello Classic tai Pinot Noir tarjoillaan vuohenmaidosta (Saint Maur tai Chevre) tehdyn juuston kanssa.

Mitä tulee sulatejuustoon, tällaista juustoa ei yleensä tarjota viinin kanssa. Mutta jos päätät silti tällaisesta kokeilusta, tuoreet punaviinit ovat sopivimpia ja harmonisimpia.

Sanotaanpa muutama sana juuston tarjoilusta viinin kanssa. Pää- ja pääsääntö juustolevyn muodostamisessa on seuraava - sinun on muodostettava leikkaus nuoremmasta ja tuoreemmasta juustosta mausteisempaan. Välipalat voivat sisältää pähkinöitä, krutonkeja, sipulimarmeladia ja tuoreita hedelmiä.

Mutta on muistettava, että sinun ei pidä jäädä hahmoteltuihin sääntöihin ja suosituksiin, koska gastronomiassa, kuten kaikessa muussa ja kaikkialla, on paikka kokeiluille ja innovaatioille. Kokeile uusia yhdistelmiä ja yllätä itsesi ja ystäväsi uusilla makuilla ja tuoreilla ideoilla!

Luento juustojen ja viinin yhdistelmästä on perinteisesti järjestetty seuraavasti - otetaan viiniä ja maistetaan kuuden tai seitsemän eri juustotyylin kera mozzarellasta parmesaaniin. Jokaisen maistelun jälkeen äänestetään, kumpi yhdistelmästä piti eniten. Sitten - uusi viini ja uusi makuelämys kaikenlaisilla juustoilla.

Alla kerrottu ei ole dogmi eikä absoluuttinen totuus, vaan se on yhteensä yli 300 ihmisen valinta, johtavat yhdistelmät.

1. Klassiset kuohuviinit esim. ranskalainen samppanja, italialainen Franciacorta, espanjalainen cava sopivat usein hyvin valkohomejuustojen ja puolikovien nuorten juustojen kanssa. Brie, Camembert, kotimaisesta - Claire! Ne sopivat yhteen, koska kuohuviini on usein melko hapanta ja "piikistä", kun taas pehmeät, rasvaiset juustot (mutta eivät liian aromaattiset) lisäävät viinin hedelmäisyyttä ja tuoksua luoden uusia sävyjä ja sävyjä.

2. Valkoviinit, joilla on voimakkaat aromit, Sauvignon blanc-, verdejo-, vermentino-rypälelajikkeista valmistetut soveltuvat pestylle kuorelle ja cheddarjuustolle, ja myös kypsän juuston muunnos valkohomeisella on hyväksyttävä. Munster, livaro, epuas - keskimäärin se on erinomainen valinta. Tämä on hyvä yhdistelmä, sillä aromaattiset viinit kannattaa yhdistää aromaattisten juustojen kanssa, vähemmän aromaattiset juustot voivat "kadota" viinin aromin taustaa vasten.

3. Tammitynnyreissä kypsytetylle valkoviinille Esimerkiksi Chardonnay-rypäleistä voit tarjoilla cheddaria ja kypsytettyjä kovia juustoja. Gruyere, Beaufort, Conte, Layol, kotimaisista - Neuvostoliitosta ja Altai. Viinin öljyinen ja aromaattinen rakenne täydentää ja pehmentää kuivia juustolajikkeita, hillitseen niiden intensiivistä makua ja pikantiteettia.

4. Valkoviini erittäin aromaattisista lajikkeista(Muscat, Gewürztraminer, Torrontes) ja makeat viinit, jotka valmistetaan myöhäisen sadonkorjuun rypäleistä (sauternes, tokay) ovat täydellinen pari sinihomejuustolle, pestylle kuorelle tai hyvin vanhalle cheddarille. Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne - tällaiset erittäin aromaattiset juustot vaativat vahvoja keinoja, ehdottomasti erittäin aromaattisia viinejä.

5. Nuoret punaviinit kevyistä, ei liian uuttuvista ja kirpeistä rypälelajikkeista, kuten Merlot, Pinot Noir tai Sangiovese, voit juoda puolikovan nuoren juuston, cheddar-juuston kanssa. Toscanan Chianti-, Piemontese Dolcetto-, Saint-Emilion-viinejä täydentävät hyvin nuori Gouda, Edamer, Emmental. Äärimmäisissä tapauksissa kotimainen hollanti sopii.

6. Voimakkaita nuoria punaviinejä tammikypsytetty rypälelajikkeista Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Carmenere sopii hyvin pestyn kuorijuuston, kypsän cheddar- ja kypsän lampaanjuuston (Pecorino) kanssa. Näissä viineissä on voimakas aromi, tiheä rakenne ja korkea alkoholipitoisuus, joten ne vaativat voimakkaita rasvaisia ​​juustoja, parempia kuin pehmeitä.

7. Vanhat (vanhentuneet) punaviinit(esimerkiksi Bordeaux'sta) ovat vaikein yhdistettävä vaihtoehto. Monimutkainen ikääntyneiden viinien kimppu, josta löytyy tupakkaa, muskottipähkinää, maanläheisiä sävyjä, on täysin omavarainen. Siksi maksimi, johon sinulla on varaa, on nuori juusto, joka ei häiritse, ei häiritse makua. Mozzarella tai buratta, kevyesti suolatut Sulugunin "langat" ovat jotain, jota voidaan käyttää häiritsemättä viiniä liikaa. Loppujen lopuksi vanhat viinit ovat parempia juoda sellaisenaan, ilman juustoa.

Kiitos Denis Rudenkolle artikkelista.

Juusto viinilasillisen kanssa on kuninkaiden arvoista nautintoa. On niin, että monet niistä, jotka rakastavat juustoa, rakastavat myös viiniä. Molemmilla tuotteilla on hyvin vanha historia, lisäksi molemmissa tuotteissa on monia makuvaihtoehtoja, joiden avulla voit saavuttaa kirkkaimmat, epätavallisimmat makuyhdistelmät. On turvallista sanoa, että viinin ja juuston yhdistäminen on yksi houkuttelevimmista ruokakulttuurissa. Tämä selittää sen, että korkeasta viininvalmistuskulttuuristaan ​​tunnetut maat ovat useimmiten kuuluisia hyvistä juustoista (esim. Ranska).

Viini ja juusto (Älä syö viiniä juuston kanssa, vaan juo juustoa viinipisaralla - älä sekoita!)

Juustojen sanotaan usein olevan "kimppu"

, ja niiden yhteydessä käytetään monia adjektiiveja, jotka määrittävät myös viinin ominaisuudet: ikääntynyt, täyteläinen, vahva, pistävä, hedelmäinen, gourmet, yrtti tai ruohoinen, haiseva tai tuoksuva tai kukkainen. Juuston tuoksut vaihtelevat tuoreen laitumen makeasta aromista pistävään ja pistävää mädän hajuun, ja pelottavimmat tuoksut vastaavat yleensä juustojen hienovaraisimpia ja herkimpiä makuja.

Viini ja juusto (Älä syö viiniä juuston kanssa, vaan juo juustoa viinipisaralla - älä sekoita!)

Viinin maku

Viinit voivat puolestaan ​​olla voimakkaita, valtavia, lihaksikkaita, paksuja. Ne voivat olla hapokkaita tai joustavia, pirteitä tai rauhallisia, hedelmäisiä, janoa sammuttavia, yksinkertaisia ​​tai karkeita. On totta, että juusto voi voittaa joitakin herkkiä, hauraita vanhoja viinejä, mutta useimmat viinit sopivat hyvin juustojen kanssa, kunhan valitut juustot sopivat yksittäisen viinin luonteeseen.

Viinin ja juuston makujen yhdistelmä

Dominoiva, vahva luonne ja kirpeä maku sopivat hyvin useimpien aristokraattisten juustojen - Camembert, Cheddar, Parmesan, Gorgonzola, ikääntyneen vuohenjuuston - makuun.

Herkät juustot (Saint-Moray, Chavroux, Ram Brie) tulee tarjoilla herkkien ikääntyneiden punaviinien kanssa - esimerkiksi Graves Bordeaux'n alueelta. Tällaisiin juustoihin sopivat myös ohuet valkoviinit ilman happamuutta. Voidaan olettaa, että viini voi olla mitä happamampi, sitä voimakkaampi juuston maku. Esimerkiksi savustettu juusto voi ylittää herkän punaviinin maun, mutta kevyt Riesling, jolla on selkeä happamuus, vastaa täysin tämän juuston hallitsevaa makua.

Ehdottomasti hieno yhdistelmä - juusto jaloa sinihometta

(esimerkiksi Trautenfelier lampaanmaidosta) - voimakkaasti jäähdytettyjen hienojen viinien kanssa ilmoitetuista rypäleistä - Sauternes Alexis Lichine - joissa on kuitenkin oltava happoa.

Sama viini, jolla on korkeampi jäännössokeripitoisuus, sopii vain erittäin

vuohen- tai lampaanmaidosta valmistetut mausteiset juustot

. Ranskassa, Bordeaux'n alueella, Sauternes tarjoillaan perinteisesti Roquefortin kanssa, yhdistelmän kanssa nimeltä "linnoitus ja makeus".

Esimerkiksi,

pehmeät juustot valkoisella kuorella

- Camembert, Ram Brie, White Prince harmonisoituvat parhaiten vahvojen ikääntyneiden valkoviinien kanssa Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vinh Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice Dijon Patriarchs, Sancerre sekä nuorten punaviinien kanssa, joissa on alhainen tanniinipitoisuus: Beaujolais Patriarkat, Brouillyn patriarkka, Bourgogne Pipo Noir -hospice Dijonin patriarkka. Samaan aikaan juustot, joiden valmistukseen punaiset kulttuurit osallistuivat - itävaltalainen Moosbacher Saint Severin ovat hyviä yhdessä nuoren valkoviinin kanssa - voimakkaita, runsaita, mutta ei liian elegantteja - Chenan, White Anjou, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch, Toronto Etchart (Argentiina) tai tavalliset Beaujolais'n punaviinit sekä rikkaat vahvat punaviinit - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rum Pere Patriarchs, Chateauneuf dk Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Bayan Grave, Chateau Moulin de Bel Air.

Vuohenjuusto Chavroux

hyvä vahvempien rosé- ja valkoviinien kanssa, joilla on voimakkaampi maku ja riittävä happamuus - Roses d "Anjou ja Tavel roséviinit, mutta siihen voi liittyä myös punaviinejä, joissa on pieni tanniinipitoisuus - ainetta, joka antaa viinille supistava ja supistava maku Puolikovat juustot, kuten Tilsiter ja kovat juustot, voidaan tarjoilla onnistuneesti vahvan Rieslingin tai hyvän burgundilaisen valkoviinin (Pouilly Fusset, Meursault) kanssa, myös punaviini tuoreilla hedelmämauilla on hyväksyttävää (Beaujolais Village , Cabernet Sauvignon Remy Pannier, viinit Medoc) Erittäin kovalla parmesaanilla, cheddarilla, edamin miellyttävällä yhdistelmällä muodostavat punaviinit, joissa on korkeampi uuttoainepitoisuus Château Tunnel Fronsac Robert Giraud, Château Côte du Rhone Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud. Juustoista sinihome Roquefort, Austecron , Alpin Blue jättää lievän makean jälkimaun kielelle, joten viinit kannattaa ottaa myös makeina, kuten ranskalainen valikoitu viini Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lee shim, Chateau Côte Belle Robert Giraud puolimakeat, samoin kuin uuttavat valkoviinit - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray.

Seuraava väite pitää paikkansa - juuston kanssa ei tarvitse tarjoilla tunnetun merkin viiniä. Jokainen paljon matkustava saattaa huomata, että juusto ja viini samalta alueelta täydentävät toisiaan parhaalla mahdollisella tavalla. Esimerkiksi Georgian lampaanjuusto sopii hyvin Georgian viinien kanssa.

Viittä tai kuutta erilaista viiniä ei tietenkään tarjota samanaikaisesti eri juustolajitelman (juustolautasen) kanssa. Tässä tapauksessa sovelletaan seuraavaa sääntöä:

mitä parempi viini, sitä harmonisemmin se yhdistetään minkä tahansa juuston kanssa.

Juusto ja viini muodostavat täydellisen kaksikon, mutta heti kun feta tarjotaan tammikypsytetyn juoman kanssa, makuhermot tuntevat katkeruuden ja epämiellyttävän jälkimaun. Juusto, kuten viini, on monipuolinen. Se on maustettu, terävä, kermainen, pehmeä. Ja jokainen lajike on ihanteellinen pari vain muutamille alkoholityypeille.

Yleiset säännöt

Kun he haluavat kuvata juustoa, he käyttävät kaikkia "viini"-epiteettejä. Tämä tuote on myös ikääntynyt ja nuori, mausteinen ja hapan, kevyt ja vahva. Mutta jotta duetto onnistuisi, sinun pitäisi tietää yleiset säännöt.

• Sinun tulisi valita tuotteet samalta alueelta.
• Kirkkaan makuinen alkupala voi tehdä herkän juoman.
• Valkoviinit sopivat paremmin juuston kanssa kuin punaiset.
• Juustolautasta ei laita samaan pöytään tammitynnyrissä kypsytetyn alkoholin kanssa.
• Kypsä tuote tarjoillaan kypsän juoman kanssa.
• Hapan viinin mukana tulee rasvaista juustoa.

Yhä useammat jalon juoman asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että valkoisia alkoholilajikkeita voidaan syödä minkä tahansa juuston kanssa, ja punaiset tanniinit vaativat erityistä huolellisuutta välipalaa valittaessa.

Perinteiset yhdistelmät

Vanha sananlasku sanoo: "Osta leivän kanssa, myy juuston kanssa." Ilmaisu tarkoittaa, että myyjälle tulee tarjota syötäväksi tarjottu viini palan tuoksuvan juuston kera. Sen avulla jopa huono tuote paljastaa hienon maun. Jokainen tuotetyyppi tarjoillaan oman juomansa kanssa.

Niillä on kevyt kermainen maku ja herkkä rakenne. Nämä sisältävät:

• Mozzarella;
• Feta;
• Ricotta.

Tämä välipala ei sovi hyvin ikääntyneen ja raskaan alkoholin kanssa. Laita pöydälle nuori ruusu tai valkoviini. Lisäksi vieraille tulee tarjoilla kuivaa punaista Pinot Noiria.

Puristettu juusto

Raakajuustolla - Goudalla, Pecorinolla, Edamerilla ja Cheddarilla - on hedelmäinen-makea maku, joka kehittää suolaisia ​​vivahteita ajan myötä. Nämä ruoat tarjoillaan punaviinin kanssa:

• Sauvignon;
• Cabernet;
• Pinot Noir;
• Merlot.

Keitetty juusto - Parmesan, Comte, Gruyere, Beaufort, Emmental - yhdistetään seuraaviin juomiin:

• punainen Beaujolais ja Macon;
• valkoinen Chablis, Macon, Meursault.

Kypsä keitetty juusto voidaan tarjoilla samppanjan tai punaviinin kanssa, jolla on voimakas ja kirkas maku.

Homeisen kuoren (Brie, Camembert) juuston maku ja aromi on kirkas ja monipuolinen. Siksi siihen yhdistetään monia erilaisia ​​viinejä - kevyitä ja vahvoja. Seuraavat juomat tarjoillaan pöytään:

• Alsatian Pinot Noir;
• Chinon;
• Beaujolais Village;
• Pomerol.

Valkoinen Puligny-Montrachet sopii Brieen. Camembert liittyy Bandoliin ja Corbieriin.

Pestyreunaisella tuotteella - Livaro, Marual, Epoisse, Limburg - on kirkas ja voimakas maku. Ne tarjoillaan makeiden, puolimakeiden ja jälkiruokaviinien kanssa:

• Paulillac;
• Corton;
• Macon.

Hyvä seura Marpualin kanssa on mausteinen Gewürztraminer.

Sinihomejuusto homeella

Roquefort, Danablou, Gorgonzola, Ble sopivat jälkiruokiin ja väkevöityihin juomiin sekä täyteläiseen makuun. Voit lähettää:

• Sauternes;
• Porto Vintage;
• Chataneuf-du-Pape.

Gogonzola sopii vahvojen punaviinien kanssa Madiranin ja Gigondasin alueilta.

Vuohen- tai lampaanmaitojuusto

Saint Maur, Chevre, Crottin de Chavinbol, Chabishou du Poiteau. Tuorejuustot yhdistetään hedelmäviineihin ja kuivatuote huuhdotaan tuoreilla valko- tai ruusujuomilla sekä puolimakealla kevyellä viinillä.

Sauvignon soittaa dueton lampaanjuuston kanssa. Vuohi täydentää samppanjan makua.

Täydelliset parit

Maailmassa ei ole tiukkoja sääntöjä, jotka määräävät, mitä juustoa tarjota viinin kanssa. Jokainen valitsee parin oman maun mukaan. Mutta kannattaa yrittää yhdistää seuraavat tuotteet kulinaarisen ja aistinvaraisen autuuden saavuttamiseksi.

• Cabernet Sauvignon ja vanhennettu Gouda.
• Rioja tai Merlot ja keski-ikäinen lampaanjuusto.
• Toscanan Chianti ja parmesaani.
• Soave ja vuohenjuusto 1-3 kuukautta vanhentunut.
• Sauternes ja Roquefort.
• Gewürztraminer ja Münster.

Nämä parit varjostavat ja täydentävät toistensa makua täydellisesti, mutta eivät kilpaile keskenään.