Hei kaikki! Laskainen on aivan nurkan takana, mikä tarkoittaa, että pian pannukakkujen tuoksu nousee ympäri taloa. Tämä ei tietenkään tarkoita, etteikö sen pitäisi tapahtua toisena päivänä. Loppujen lopuksi venäläiset pitävät kovasti näistä auringoista kaikissa muunnelmissa. Ja täytteen kanssa ja kasta vain smetanaa tai hilloa. Aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Voimme syödä niitä missä määrin ja milloin tahansa!

En tiedä teistä, mutta meidän perheessä on tapana leipoa niitä viikonloppuisin. Siksi sinulla ei ole aikaa nousta sängystä aamulla, ja lapset odottavat jo tätä upeaa ateriaa teetä varten.

Jokainen kotiäiti tietää, että tälle ruoalle on vain valtava määrä reseptejä. Loppujen lopuksi pannukakkujen taikina voidaan vaivata, hapantaikina ja jopa olutta. Ja jos käytät hiivaa, siitä tulee yhtä maukasta. Mutta kaikki eivät pidä niiden leipomisesta. Joillekin ne eivät yksinkertaisesti toimi, joten he eivät yksinkertaisesti miellytä rakkaitaan tällä jälkiruoalla.

Jopa kokenein emäntä tai kokki tietää, että on olemassa joukko sääntöjä, jotka auttavat tekemään pannukakkuista täydellisiä. Mutta vaikka ne tietäisikin, ensimmäinen pannukakku voi silti tulla möykkyinen. Mitä tehdä, jotta tämä ei tapahdu ja pannukakut eivät tartu pannuun? Juuri tämän opit tämän päivän artikkelistamme.

Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät repeydy käännettäessä?

Joten, taikina vaivataan ja aloitamme itse leivontaprosessin. Kaada osa massasta pannulle, odota. Alamme kääntyä ja tässä se on! Kuten aina, ensimmäinen pannukakku lentää roskakoriin, toinen ...

Jotta tämä ei tapahdu, sinun on ymmärrettävä syy. Mikä hätänä? Usein tämä johtuu taikinan komponenttien väärästä suhteesta tai väärästä pannusta. Kiinnitetään ensin huomiota pannukakkumassaan. Jos käytit väärää määrää tuotteita, tämä johtaa ilmeisesti tuotteen rikkoutumiseen, esimerkiksi:

• Jauhot. Tämän pääaineosan määrä vaikuttaa taikinan tiheyteen. Kun sitä on paljon, massa muuttuu paksuksi ja leviää hitaasti. Tuote ei paistu hyvin ja on painava. Jos tämä tuote ei riitä, seos osoittautuu nestemäiseksi ja vaikeasti kovettuvaksi paistamisen aikana. Tuote ei todennäköisesti kaadu, eikä sitä poisteta.
• Sokeri. Se voi myös aiheuttaa tuotteen rikkoutumisen. Suuri määrä vaikuttaa siihen, että pohjapuoli on paistettu ja palanut, ja yläosa on vielä raakaa. Jos et käytä sitä ollenkaan, pannukakut ovat valkoisia, eivät kultaisia. Siksi 1-2 ruokalusikallista vain koristelee tuotteitasi, eikä vahingoita niitä.
• Munat. Joku luulee, että syy on heidän puutteensa. Mutta on reseptejä, joissa niitä ei käytetä ollenkaan. Ja siitä huolimatta pannukakkuja ei revitä. Tärkeintä on, että jauhojen ja kananmunien suhde on oikea.
• voita. On välttämätöntä, että tuotteet poistetaan helposti pannulta. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun täytyy kaataa se sydämestä! Rasva kiehuu ja taikina kuplii. Bottom line: pannukakku rikkoutuu. Normi ​​on 40-50 gr.

Katsotaanpa nyt pannua. Se vaikuttaa myös tuotteiden lujuuteen. On parempi käyttää erityistä pannukakkua. Hänellä on matalat kyljet, se lämpenee ja jäähtyy helposti. Jos sellaista ei ole, voit käyttää valurautaa tai paksupohjaista.

Ennen ensimmäisen pannukakun paistamista pannu on lämmitettävä hieman havaittavaan sameuteen ja poistettava sitten lämmöltä muutamaksi sekunniksi. Jo ennen taikinan kaatamista se voidellaan haarukkaan istutetulla rasvalla tai öljyllä. Kulinaarisen harjan avulla se jaetaan pohjaa pitkin. Älä vain kaada sitä pannulle! muuten taikina kerääntyy yhdestä reunasta eikä tartu pohjaan. Laimennamme siis jauhomassan vain öljyllä, teemme siitä nestemäisen. Tämän seurauksena tämä johtaa taukoon.

Jotta pannukakut olisivat ohuita ja repeytymättömiä, paista ne keskilämmöllä ja hiivapannukakut miedolla lämmöllä.

Älä kiirehdi kääntämään pannukakkua. Ensinnäkin sen reunoille tulisi ilmestyä kultainen kuori. Jos yrität ottaa sen pois aikaisemmin, repiät sen. Opi tekemään se oikein. Voit tehdä tämän pyörittämällä lastalla varovasti koko tuotteen ympäri (ikään kuin irrottaessasi sen pannusta), jätä se keskelle ja käännä vasta sitten.

Muista, että sinun on aina noudatettava reseptiä, käytettävä laadukkaita tuotteita ja oikeita ruokailuvälineitä. Silloin pannukakkusi eivät hajoa, ja tulet jopa rakastamaan prosessia!

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun? Mitä niistä puuttuu

Usein tapahtuu, että jopa kokeneimmat kotiäidit epäonnistuvat pannukakkujen valmistamisessa. Sileät ja kauniit muuttuvat kokkareiksi, palavat, tarttuvat ja repeytyvät. Miksi näin tapahtuu? On monia syitä, jotka johtavat tähän. Se voi olla väärän konsistenssi taikina, väärät astiat ja itse prosessi on väärä. Siksi, jotta pannukakut olisivat sileitä ja maukkaita, on välttämätöntä päästä eroon prosessiin vaikuttavista tekijöistä.

• Panoroida. Kuten ylempänä kirjoitin, väärä ruokavalinta voi pilata kaiken. Pannukakkuja varten yritä ottaa valurautaa tai alumiinia. paistamisen aikana niihin muodostuu vain tuskin havaittavissa oleva rasvakalvo, joka estää tuotteita tarttumasta pintaan.
• Lämmitellä. Pannukakut voivat tarttua jopa alumiini- tai valurautapannuun. Mutta vain jos peset sen pesuaineilla ja harjalla.Tässä tapauksessa suojakerros pinnalta yksinkertaisesti katosi. Palauttaaksesi sen, lämmitä pannu punaiseksi, jolloin ilmaantuu kevyttä savua.
• Taikina. Jopa oikealla ja lämmitetyllä pannulla epäonnistuneet pannukakut voivat osoittautua. Kyse on keitetystä taikinasta. Ohuet tuotteet tarttuvat useammin kuin paksut pannukakut. Se liittyy nestepohjaan. Korjaa tämä lisäämällä 2 ruokalusikallista jauhoja. Muna voi myös auttaa. Jos käytit vain yhtä litraa nestettä kohden, lisää toinen ja katso mitä tapahtuu. Mutta jos pannukakut tarttuvat kiinni, lisää kasviöljyä (1-2 ruokalusikallista).
• Lihava. Tarttumisen välttämiseksi on parempi voidella pannun pohja kasviöljyllä. Tätä varten aseta kuivat astiat vahvalle tuleen, harjaa pinta harjalla ja lämmitä se punaiseksi. Kun kevyt savu tulee ulos, voit aloittaa prosessin. Voit myös käyttää laardia. Se kertoo sinulle, että on aika leipoa, kun se sihisee ja sulaa voideltuna. Mutta on parempi olla käyttämättä ruokaöljyä, voita ja margariinia. Ne sisältävät vettä. Keitettäessä pannukakut palavat ja tarttuvat kiinni.

• Uusi paistinpannu. Jos ostit sen äskettäin etkä ole koskaan käyttänyt sitä, myös tuotteemme pysyvät siinä. Aluksi kypsennä siinä jotain ja käytä sitä vasta sitten pannukakkuihin. Tai valmistele se prosessia varten kunnolla. Laita vahvalle tulelle ja lisää suolaa. Anna sen lämmetä kunnolla muutaman minuutin ajan. Pese sitten ja aloita prosessi. Mutta vanhat mummopannut sopivat tähän parhaiten!

Kuten näet, on monia syitä, miksi pannukakut tarttuvat pannuun. Jos poistat ne kaikki, jälkiruoka ei ole vain erittäin kaunis ja herkullinen tuoksu, vaan myös erittäin maukas. Mutta mielenkiintoisin asia on, että jopa ensimmäinen pannukakku, joka, kuten he sanovat, on aina möykky, tulee sileäksi ja siirtyy helposti pois pannulta. Ennen tarjoilua voitele ne voilla tai täytä ne ja hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi. Ja sanon hyvästit sinulle, nähdään pian!

Kyky leipoa sileitä, kevyitä, kauniita ja suussa sulavia pannukakkuja tulee kokemuksen myötä. Harva nuorista kotiäidistä voi epäröimättä kutsua sukulaisia ​​pannukakkuihin: aluksi ne osoittautuvat erittäin rumista. Haluan selvittää, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät. On myös mielenkiintoista oppia, miten pannukakut eivät pala, ja mitä lisätä taikinaan, jotta siitä tulee rehevä ja maukas.

Alla yritämme selittää, mikä aiheuttaa ongelmia pannukakkujen leivonnassa, ja annamme suosituksia niiden ehkäisemiseksi ja ratkaisemiseksi.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät

• Munien säästäminen. Jos vaivaat taikinaa ensimmäistä kertaa, sinun on noudatettava tarkasti kaikkia ainesosien määrää koskevia suosituksia. Joten jos haluat säästää munissa, pannukakut eivät ole tarpeeksi joustavia. Ne repeytyvät ja tarttuvat pannuun, koska munat antavat taikinalle joustavuutta. Voit kuitenkin vielä korjata sen! Lisää taikinasta 1-2 kananmunaa lisää ja tee taikinasta tasainen koostumus.
• Jauhojen puute Jos jauhoja on liian vähän, taikina muuttuu nestemäiseksi, ja siitä muodostuneet pannukakut repeytyvät, kun yrität kääntää niitä. Erittäin ohuesta pannukakusta (ja mitä muuta taikinasta voi tehdä?) Kosteus haihtuu välittömästi. Jäljelle jää ohut ja löysä kerros, joka tarttuu pannun pintaan.

  Taikinaa voi paksuntaa. Lisää siihen jauhot ja sekoita hyvin varovasti murtaen kaikki kokkareet.

  Ja vielä yksi vinkki: älä kiirehdi leipomaan pannukakkuja juuri valmistetusta taikinasta! Anna seistä puoli tuntia, jotta jauhot vapauttavat gluteenia. Tämän ansiosta taikinasta tulee tiheämpää ja viskoosimpaa, ja pannukakkuja on helpompi leipoa.

• Öljyn puute. Kun vaivaat taikinaa, mausta se kasviöljyllä. Ensinnäkin se auttaa parantamaan valmiiden pannukakkujen makua. Toiseksi, öljyn ansiosta ne voidaan helposti kääntää ja poistaa.

  Lisäksi pannu, jossa aiot paistaa pannukakkuja, on voideltava öljyllä tai laardilla (suolaamaton). Voit tehdä tämän paperipyyhkeellä. Huomaa, että vain pohja on voideltava! Ylimääräinen öljy ei hyödytä pannukakkuja.

• Liikaa sokeria ja/tai mausteita. Kun valmistat taikinaa pannukakkuja varten, älä hukuta mausteita. Vanilja, kardemumma, pippuri ja muut eksoottiset mausteet tekevät taikinasta hauraan. Sama "synti" ja kidesokeri. Joten jos haluat antaa pannukakkuillesi makean ja omituisen maun, mausta ne hunajalla/siirappilla/kanelilla/vaniljasokerilla, kun ne ovat valmiita. Taikinan tulee olla mahdollisimman tuoretta.
• Väärä pannu. Pannukakut ovat omituinen tuote. Mikään pannu ei sovellu niiden valmistukseen. Tätä tarkoitusta varten on parasta ottaa paksuseinäinen valurautapannu, jonka pohja ja seinät lämpenevät tasaisesti.

  Jos pidät ohuista pannukakkuista, harkitse tarttumattoman pannun hankkimista. Tärkeintä on, että sinulla on erilliset astiat yksinomaan pannukakkuja varten. Siinä ei saa paistaa tai leipoa mitään muuta. Tosiasia on, että pannuissa, joita käytämme päivittäin, tulee aina silloin tällöin naarmuja tai lastuja, ja kaikki mekaaniset vauriot johtavat siihen, että pannukakut repeytyvät paistoprosessin aikana.

  Nykyaikaisten "älykkäiden" keittiölaitteiden ystävät voivat suositella sähköistä kreppikonetta. Hän voi leipoa useita pannukakkuja samanaikaisesti. Jopa kokematon emäntä voi selviytyä tästä laitteesta: riittää, että asetat halutun tilan, ja kreppivalmistaja tekee kaiken itse. "Automaattisesti" keitetyistä pannukakkuista tulee kauniita ja punertavia.

Jotta pannukakut tulisivat "kuin isoäidin", ne on paistettava kaikkien sääntöjen mukaan. Miten tarkalleen? - Kerromme sinulle nyt.

• Varmista taikinaa vaivaaessasi, että se saa tasaisen värin ja yhtenäiseksi. Estääksesi paakkujen muodostumisen, sekoita ensin jauhot kefiiriin tai maitoon. Lisää nestettä tarvittaessa.
• Kuumenna pannu hyvin ja voitele nopeasti öljyllä. Vasta sen jälkeen voit kaataa pannukakkutaikinan sen päälle.
• Levitä taikina tasaisesti pannulle (eli muodosta pyöreän pannukakun, jolla on sileät reunat), kallista pannua eri suuntiin.
• Palon tulee olla kohtalainen.
• Käännä pannukakut puisella lastalla. Tartu ensin pannukakun reunoihin ja käännä se sitten ympäri. Ammattilaiset kääntävät pannukakut heittämällä ne pannulle. Voit toistaa tämän tempun vain, jos taikina on tarpeeksi paksua.
• Jos et voi kääntää liian ohutta pannukakkua, kallista pannua kohtisuoraan lieden pintaan nähden. Pannukakku irtoaa helposti.
• Varo, etteivät pannu kuumene liian kuumaksi tai pannukakut palavat. Uskotaan, että pannukakku kypsyy kokonaan puolessa minuutissa. Itse asiassa kypsennysaika riippuu taikinan paksuudesta ja pannun lämpötilasta. Hetki, jolloin sinun on käännettävä pannukakku, voidaan määrittää vain empiirisesti. Jos huomaat, että taikinan pinnalle on alkanut muodostua pieniä kuplia ja pannukakku on alkanut ruskeaa reunoista, käännä se vapaasti.

Nyt tiedät miksi pannukakut repeytyvät ja kuinka välttää se. Hanki erillinen paistinpannu ja puinen lasta siihen, etsi sopiva resepti ja aloita taitojen hiominen. Älä laiminlyö ammattilaisten suosituksia, älä säästä ruokaa (et tarvitse paljon pannukakkutaikinaan), vaivaa taikina oikein, älä kuumenna pannua liikaa ja muista käyttää öljyä. Jonkin ajan kuluttua yllätyt kuinka helppoa on leipoa herkullisia ja kauniita pannukakkuja, jotka eroavat räjähdysmäisesti.

Onnistuneet kokeilut!

Monet ihmiset rakastavat tietysti pannukakkuja - tämä yksinkertainen herkku voidaan valmistaa muutamassa minuutissa, ja tuotteiden kulutus on vähäistä. Mutta joskus ruoanlaittoprosessissa emännät kohtaavat vaikeuksia. Mitä tehdä, jos pannukakut eivät toimi - ne palavat, repeytyvät tai tulevat mauttomiksi?

Pääasia, ettei ärsytä. On parempi oppia lisää mahdollisista vikojen syistä ja niiden poistamisesta.

Syitä

Yleensä pannukakut epäonnistuvat vaivaus- ja paistamisvaiheessa tehtyjen virheiden vuoksi. Katsotaanpa tarkemmin yleisimpiä ongelmia.

"Kumi" pannukakkuja

Ilmaus "kumi" pannukakut viittaa niiden liialliseen jäykkyyteen, joka tulee näkyvämmäksi jäähtymisen jälkeen. Miksi tämä tapahtuu?

Mahdollisia syitä:

1. Liikaa jauhoja. Paksu, raskas taikina, varsinkin jos siinä on vähän leivinjauhetta, tekee pannukakuista "kumia" tai niistä ei tule ollenkaan. Jos huomaat, että massa on tarpeetonta paksumpaa, voit sekoittaen lisätä hieman huoneenlämpöistä vettä.
2. Ylimääräiset munat. Noudata reseptin mittasuhteita, jotta ne eivät pilaa pannukakkuja.
3. Sekoitusvirheet. Liiallinen vatkailu eliminoi mikro-ilmakuplat, jotka antavat löysyyttä. Tämä muuttaa taikinan huonompaan suuntaan ja tekee pannukakkuista kovia. Jos siinä on kokkareita, murskaa ne varovasti lusikalla.
4. Taikina vaivattiin vain veden päällä. Heraa, maitoa tai kefiiriä tarvitaan kohtuudella.
5. Maito oli liian rasvaista. Ei-toivottu vaikutus on mahdollista lisäämällä rasvaista maitotuotetta. Siksi tällainen maito laimennetaan vedellä ennen taikinaan lisäämistä.

Pannukakut palavat

Tahmeat ja palavat pannukakut ovat melko yleinen ongelma. Mutta se on helppo käsitellä.

Yksi syy on paljon sokeria taikinassa. Jos lisäsit sen "silmällä", kannattaa yrittää laittaa vähemmän.

Kuten käytäntö osoittaa, pannukakut palavat harvemmin, jos pannu on paksuseinämäinen ja valmistettu valuraudasta tai alumiinista. Vaikutus saavutetaan johtuen siitä, että paistamisen aikana näiden materiaalien pinnalle muodostuu rasvakalvo. Valurautapannua ei kannata pestä, riittää, kun puhdistat sen kuivaksi pyyhkimällä pehmeällä liinalla ja suolalla.

Jos sinulla on teflonpinnoite, voit estää palamisen kaatamalla taikinaan hieman kiehuvaa vettä ennen paistamista. Myös kaikkiin paistinpannuihin pätee sääntö - käytä sitä vain pannukakkuihin ja lämmitä se hyvin etukäteen.

Kiinnitä myös huomiota öljyn määrään paistamista varten. Pannukakkujen ei pitäisi kellua siinä, mutta kuiva paistinpannu lisää palamismahdollisuuksia, joten sinun on lisättävä öljyä säännöllisesti. Jos se on jo lisätty taikinaan, täyttöä tarvitaan vain ensimmäisten 2-3 pannukakkujen kohdalla.

Hyvä tulos on tuoreen laardin käyttö voin sijaan. Jotta pannukakut eivät tartu kiinni, voitele kuuma paistinpannu kevyesti haarukalla pistetyllä palalla. Toimenpide toistetaan ennen jokaista uutta pannukakkua.

On tärkeää huomioida, että jos pannukakku on jo jumissa, ei riitä pelkkä sen poistaminen ennen paistamisen jatkamista. Pannu on pestävä, lämmitettävä uudelleen ja voideltava.

Pannukakut ovat liian paksuja

Pannukakut voivat kovettua, jos niitä ei sivele voilla tai auringonkukkaöljyllä paistamisen jälkeen. Pieni määrä riittää.

Muita syitä ovat öljyn puute pannussa ja liian pitkä paistaminen. Pannukakkuja varten polttimessa oleva keskimääräinen kaasu on optimaalinen.

Lisäksi paistamisen aikana valmiit pannukakut on säilytettävä peitettynä (lautasen tai kannen alla). Myös täytteen kääriminen niihin heti paistamisen jälkeen pitää tuotteen pehmeänä.

Pannukakut ovat revitty

Usein pannukakut repeytyvät käännettäessä. Syyt voivat olla yleisiä - epämiellyttävä pannu (korkeat reunat) tai taitojen puute.

Mutta useammin pannukakut repeytyvät taikinan virheellisen vaivaamisen vuoksi. Se ei saa olla liian nestemäinen tai liian paksu, ylimääräisestä leivinjauheesta (erityinen tai tavallinen sooda), myös pannukakut repeytyvät. Kasviöljyn lisääminen on toivottavaa (2-3 ruokalusikallista), tämä estää pannukakkuja palamasta ja repeytymästä käännettäessä.

Älä aloita kypsentämistä heti, jotta taikinassa oleva gluteeni turpoaisi ja pysyisi täysin koossa. Sen tulee antaa seistä vähintään 15 minuuttia.

Myös pannukakkujen paistamis- ja kääntämistekniikka vaikuttaa lopputulokseen. Ensin pannun tulee olla riittävän kuuma tämän tarkistamiseksi - ripottele päälle vettä. Sihiseminen osoittaa valmiutta työhön. Erityisissä paistinpannuissa on tehtävän yksinkertaistamiseksi keskellä osoitin, joka muuttaa väriä kuumennettaessa.

Toiseksi, jotta pannukakut eivät repeydy käännettäessä, niiden halkaisijan tulee olla hieman pienempi kuin pannu. Joten niiden ukiminen lastalla on paljon helpompaa.

Kolmanneksi, valitse oikea hetki kääntääksesi. Jos yläpuoli ei ole enää nestemäinen ja pohjan reuna on alkanut punastua, on aika tullut. Varmista, että pannukakku irtoaa helposti ja käännä se varovasti lastalla, voit lisäksi pitää sitä pöytäveitsellä, jotta se ei rypisty.

Pannukakut ovat mauttomia

Jos haluat pörröisiä pannukakkuja, on parempi vaivata taikina vedessä. Mutta paras maku saadaan lisäämällä maitoa. Niiden, jotka eivät pidä paistetuista pannukakkuista, tulisi laittaa vähintään sokeria.

Kuinka välttää virheitä?

Ja lopuksi muutamia hyödyllisiä vinkkejä. Jotta pannukakut osoittautuvat "täydellisiksi", tarvitset:

1. Tarkista kaikkien tuotteiden tuoreus äläkä käytä pilaantunutta.
2. Kuumenna ja laimenna maito kevyesti vedellä ennen kuin lisäät taikinaan. On parempi, jos se on luonnollista eikä kuivaa jauhetta.
3. Älä lisää tai laita pieniä määriä ainesosia, jotka eivät liity pääresepteihin - kaakaota, suklaalastuja, hienonnettuja pähkinöitä ja vastaavia. Ylimääräisyyden vuoksi pannukakut voivat repeytyä ja tarttua.
4. Vältä munajauheen käyttöä ja vatkaa tuoreet munat hyvin etukäteen.
5. Liuota suola ja sokeri veteen ja lisää seokseen jo nesteenä.
6. Muista siivilöidä jauhoja ennen kuin lisäät ne taikinaan.
7. Poista kokkareet, jos niitä muodostuu sekoittamisen aikana.
8. Muista, että öljy kaadetaan aina viimeisenä jo valmistettuun seokseen.
9. Kaada taikina keskikokoisella kauhalla tai pienellä kauhalla, jotta pannukakut eivät tule liian suuriksi ja paksuiksi. Samalla saavutetaan massan tasainen jakautuminen pannussa ravistamalla sitä nopeasti eri suuntiin.
10. Varaa erillinen paistinpannu pannukakkuja varten, älä käytä muiden ruokien valmistamiseen.

Jos pannukakut eivät toimi ja repeytyy tai niiden maku jättää paljon toivomisen varaa, sinun on analysoitava resepti, vaivaus- ja leivontatekniikka. Tämä riittää yleensä "heikon kohdan" löytämiseen ja poistamiseen. Kaikilla on epäonnistumisia, mutta toivomme, että vinkkimme auttavat muuttamaan pannukakkujasi kulinaariseksi mestariteokseksi.

Hyödyllinen video siitä, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät

Täytteellä tai vain hillolla (hillo, kondensoitu maito...) täydennettynä melkein kaikki pitävät siitä. On hyvä, kun niistä tulee punertavia, hyvin paistettuja, rapeakuorisia. Sellaista, että itse emännän iloksi ja hänen perheelleen - herkkupalaksi. Kyse on vain siitä, että ne eivät aina ole sellaisia. Joskus pannukakut palavat pannulla ja räjähtävät, vaikka käännät ne hyvin varovasti. Mikä tässä on hätänä? Miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät? Mitä tehdä sen kanssa? Näihin kolmeen kysymykseen yritämme antaa tarkan vastauksen tänään.

Miksi pannukakut palavat pannulla?

Itse asiassa on monia syitä, miksi tämä leivonnainen voi repeytyä. Nämä sisältävät:

• reseptin noudattamatta jättäminen;
• ongelmia pannulla (huonosti lämmitetty, siinä ei ole erityistä pinnoitetta ...);
• liian ohut tai paksu taikina;
• Väärä ruokalajivalinta pannukakkujen leivontaan.

Jaetaan ne kaikki hieman yksityiskohtaisemmin.

Reseptin noudattamatta jättäminen. Emäntämme tekevät joskus mielellään kaiken ”silmän mukaan”. Samalla riski laittaa jotain tarpeetonta (esimerkiksi kaatamalla enemmän maitoa kuin on tarpeen) kasvaa, samoin kuin mahdollisuus unohtaa jotain. Jotta näin ei tapahdu, yritä aina pitää kiinni reseptistä!

Huonosti kuumennettu paistinpannu. Usein käy niin, että emäntä, kun vain laittaa pannun tuleen, kiirehtii välittömästi kaatamaan taikinan siihen. Tämä on täysin mahdotonta tehdä! Anna astioiden lämmetä hyvin ja paista sitten pannukakkuja sen päällä.

Liian nestemäinen tai paksu taikina. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä enemmän jauhoja, toisessa - kaada maitoa. Hyvän taikinan tulee koostumukseltaan muistuttaa paksua smetanaa.

Väärä ruokalajivalinta. On parasta paistaa pannukakut maidossa tai kefirissä valurauta- tai alumiinipannussa, mieluiten erityisesti tätä varten. Kun valitset muita ruokia, ne tarttuvat ja leviävät, joten et ota sitä - tämä on jo varmistettu.

Miksi muuten pannukakut voivat tarttua pannuun?

Myös kefirillä tai maidolla tehdyt pannukakut voivat tarttua pannuun, koska et antanut taikinan levätä puoleen tuntiin. Sinun on annettava sen hautua, vaikka sitä ei olisi mainittu reseptissä. Ja myös jos voitelet pannua huonosti kasviöljyllä tai käytät jopa uusia ruokia. Jälkimmäisessä tapauksessa on suositeltavaa kaataa pannulle seos, jossa on 3-4 rkl. ruokalusikallista suolaa ja 1 rkl. ruokalusikallista ruokasoodaa ja sytytä, kunnes se muuttuu kermaiseksi. Kaada sitten ainekset roskakoriin. Huuhtele pannu hanavedellä pehmeällä liinalla (ei sienellä!).

Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät koskaan tartu ja repeydy?

• Ystävysty paistinpannullasi! Kyllä Kyllä täsmälleen. Jopa kokeneet kotiäidit valittavat jonkun muun ruokia käyttäessään, että pannukakut palavat ja repeytyvät.
• Älä käytä emaliastioita. Pannukakut repeytyvät niihin huolimatta yrityksistä korjata se jotenkin.
• Käytä kuorittua perunapuoliskoa tai hyvää kypsennyssivellintä astioiden päällystämiseen.
• Yritä levittää pannukakkukerros tasaisesti pannulle ja käännä se ympyrässä tätä varten.
• Paista vain keskilämmöllä. Jotta pannukakut olisivat punertavia, on erittäin tärkeää valita oikea lämpö.
• Käännä taikina yksinomaan rautalastalla, jossa on ohuet reunat. Jos käytät puista, pannukakku joko rypistyy tai repeytyy.​

Noudata näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä, ja pannukakuistasi tulee aina ohuita, maukkaita, makeita, kuten "tilauksesta".

Hyvää ruokahalua!

Jokaisen ihmisen, ainakin Venäjällä, on kerran paistettava pannukakkuja. Tai uuni? Miten muuten, eikö niin? Esimerkiksi minun perheessäni oli aina tapana sanoa, että pannukakkuja leivotaan.

Mutta vain harvat saavat niitä ensimmäisellä kerralla: monet aloittelevat kokit kohtaavat sen tosiasian, että pannukakut tarttuvat kiinni, repeytyvät käännettäessä tai yleensä ne muuttuvat pannussa likaantuneiksi, puolipaistetuiksi taikinapakkauksiksi.

Kuinka välttää se? Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät repeyty kypsennyksen aikana?

Mihin pitää kiinnittää huomiota pannukakkuja paistaessa?

Oikean reseptin valinta

Etsi ensin resepti. Meidän aikanamme se on hyvää, mitä tahansa kallista: kiipesin Internetiin, etsin kulinaarisia sivustoja, kaivoin joukon reseptejä.

Ennen emännät kopioivat niitä toisistaan, ja keittokirjat siirtyivät sukupolvelta toiselle. Isoäidit ja äidit leikkasivat reseptejä "Talonpoika"- ja "Työmies"-lehdistä ja pitivät myös kirjaa äideistä ja isoäidistä.

Siksi, jos perheessäsi on onneksi säilynyt jotain tällaista: muistikirja resepteillä, vanha keittokirja tai vanhojen lehtien leikkeet, jotka on liitetty albumiin - iloitse ja käänny heidän puoleen ennen kaikkea. Tämä on harvinaisuus ja ainutlaatuinen tänä päivänä.

Taikinan konsistenssi

Joten aloitetaan. Ensin selvitetään, mitä taikinaan on vaivattava, koska juuri siinä piilee perimmäinen syy pannukakkujen repeytymiseen. Taikinan tulee olla täydellistä, ei liian paksua, ei liian nestemäistä. Vanhoissa resepteissä he vain kirjoittivat: tuo taikina hapankerman koostumukseen.

Tämä tarkoittaa, että vaivaamisen jälkeen taikinan tulee virrata lusikasta pitkänä, viskoosina virtana, ei kuitenkaan liian paksuna. Miten tämä saavutetaan? Jos luotat reseptiin - noudata tarkasti kaikkia ilmoitettuja nesteen ja jauhojen suhteita.

Jos olet luova kulinariihminen, joka tietää ja näkee itse, kuinka paljon sitä laitetaan, lisää nesteeseen hieman jauhoja, sekoita ja tarkista, kuinka se valuu. Saavuta haluttu vaikutus - hurraa.

Ja jos et saa sitä? Entä jos taikina on liian nestemäistä? Sitten kaatamalla sen paistinpannulle, näet, että se leviää muodottomaksi lätäkköksi eikä halua muuttua pannukakuksi paistaessaan. Ja kun päätät, että on aika paistaa toinen puoli, huomaat, että pannukakut eivät käänny. Koska ne ovat liian ohuita eivätkä vahvoja.

OK, päätit sitten lisätä jauhoja taikinaan ihan varmuuden vuoksi. Ja mitä? Voi iloa, pannusta tuli tiivis, tasainen, pyöreä pannukakku. Todella tiheää. Jopa lihavaa. Toinen puoli paistettu nopeasti, on aika kääntää. Hienoa, hän ylitti alkeet ilman pienintäkään ongelmaa!

Nyt toinen puoli on ruskistunut, on aika poistaa. Yritämme. Vittu, kävi ilmi, että ensinnäkin se oli repeytynyt (ei edes niinkään repeytynyt kuin rikki), kun sitä nostettiin haarukalta tai yritettiin rullata, ja toiseksi, se ei paistunut keskeltä läpi! Tästä moraali: kohtalaisen paksun hapankerman koostumus on erittäin tärkeä pannukakkutaikinalle.

Taikinan ainesosat

Nyt nesteestä. Mikä sen pitäisi olla? Itse asiassa vaihtoehtoja on paljon: vesi, olut, maito, kefiiri, juoksetettu maito, kivennäisvesi, suolavesi. Yleensä halu olisi, mutta voit vaivata pannukakkuja kirjaimellisesti mihin tahansa, jopa vodkaan.

Esimerkiksi pidän mieluummin kefiristä tai juustomassasta, ja äitini kuuli Nadezhda Babkinan reseptin kivennäisvedestä, ja hän on erittäin tyytyväinen. Tiedätkö miksi? Koska me kaikki rakastamme huokoisia, rei'itettyjä, pörröisiä ja ilmavia pannukakkuja. Ketään ei kiinnosta ne tiheät, litteät ja "läpäisemättömät".

Ilmaisuuden vaikutuksen saavuttamiseksi voit siis toimia kahdella tavalla: joko vaivata hiivataikinaa, joka on tietysti epärealistisen kunniallista ja viileää, mutta objektiivisesti pitkää ja vaatii erittäin paljon rakkautta ja vastuuta pannukakun suhteen. liiketoimintaa tai käytä kuplia sisältävää nestettä.

Ja tämä on vain joko kaikenlaista hapanta: fermentoitua maitoa, kefiiriä tai kivennäisvettä, mieluiten hiilihappoa.

Jos kumpikaan ei ole käsillä, kokeneet kotiäidit, käytä sammutettua soodaa taikinan kuplimisen saavuttamiseksi. Kuinka saada se? Hyvin yksinkertainen: kaada puoli teelusikallista soodaa etikalla. Hän sihisee ja kuplii mukavasti. Ja tämä upean kemiallisen reaktion tulos on käynnistettävä taikinaan, ja se vastaa sinulle välittömästi kiitollisena lukuisilla kuplilla.

Oikea aika kääntää

Ja nyt näyttää siltä, ​​että tässä vaiheessa kaikki toimi sinulle: taikina näyttää ei kovin paksulta hapankermalta ja se kuplii. Kaada se pannulle, se leviää tasaisesti lähes tasaiseen ympyrään ja ... Heti kun yrität kääntää tämän ympyrän ympäri, pannukakkusi räjähtää!

Mikä hätänä tällä kertaa?! Käännätkö sen liian aikaisin? Oletko varma, että pohja on tarpeeksi ruskistunut ja kypsä? Pannukakun kostea pohja on erittäin herkkä rikkoutumiselle ja murtumiselle.

Oikea paistinpannu

Katsotaanpa pannuasi. Lettuja varten erityinen pannukakkukone on ihanteellinen, ollakseni täysin rehellinen. Tämä on sellainen laite, jossa on useita pyöreitä syvennyksiä ja erityinen pinnoite, johon taikina kaadetaan ja sitten kaikki otetaan pois yhtä yksinkertaisesti.

Tarjolla on myös erityisiä kreppikeittimiä, vohvelikeittimiä, tasapohjaisia ​​kreppikeittimiä, upotettuja ja muita tyyppejä. Voit valita ja ostaa makusi mukaan.

Jos käytät pannukakkuja paistaessasi tavallista paistinpannua, se on parasta olla joko valurautaa tai päällystetty erityisellä tarttumattomalla seoksella. Kyllä, ja sen pohjan tulee olla täysin tasainen.

Duralumiini- tai teräspaistinpannulla voit periaatteessa hieman huolella muotoilla kunnollisen pannukakun, mutta täällä sinun on oltava todellinen kultaseppä kasviöljyllä. Se voidaan kaataa suoraan vuoan pohjalle niin, että se leviää tasaisesti koko pohjalle, tai lisätä suoraan taikinaan tehdäkseen siitä rasvaisempaa ja muovisempaa.

Toinen vaihtoehto: voit laittaa puolikkaan kuoritun raa'an sipulin tai perunan haarukkaan ja rasvata sillä pannulla ennen jokaisen pannukakun paistamista. Joten pannun pinta peittyy kokonaan kasviöljyllä, eikä öljyä kuluteta liikaa, eikä astia sen seurauksena muutu liian rasvaiseksi.

Oikea annos kasviöljyä voi olla turvatakuusi, jotta pannukakut eivät repey käännettäessä.

Lasta kääntämiseen

Kaiken edellä mainitun lisäksi sinun on otettava huomioon, että lastan muoto voi vaikuttaa pannukakkujen vahvuuteen, kun haluat kääntää ne. Liian paksu puinen tai metallinen lasta, jossa on suuret raot, estää sinua poimimasta pannukakkua onnistuneesti ja rikkomasta sitä irrotettaessa sitä pannulta.

Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät repeydy käännettäessä?

Otamme yksinkertaisesti huomioon kaikki edellä luetellut "ihanteellisten pannukakkujen tekijät":

1. Vaivaa taikina haluttuun koostumukseen. Jotta se ei leviä liikaa, voit lisätä siihen pari munaa, mutta voit vain seurata oikeaa jauhojen ja nesteen suhdetta.
2. Valitsemme erityisen pannukakkukeittimen tai oikean paistinpannun: täysin tasapohjaisella, valurautaisella tai tarttumattomalla pinnoitteella.
3. Otamme sopivan lasta: tarpeeksi ohut, mutta vahva, metalli on parempi, mutta myös puinen on mahdollista. Ja tarttumattomaan paistinpannun pinnoitteeseen tarvitaan erityinen muovinen.
4. Huolehdimme siitä, että pannukakun pohja on tarpeeksi paistunut ja ruskea.

Video: mestarikurssit resepteillä pannukakkuihin, jotka eivät repeydy

Jos maailmassa on ihmisiä, jotka eivät pidä pannukakkuista, se johtuu vain siitä, että he eivät ole koskaan maistaneet niitä. Mikä voisi olla parempaa kuin pino punertavan kuumia pannukakkuja, joista tulee tuoksuvaa höyryä? Ja sitäkin loukkaavampaa emäntälle, kun hänen herkät herkulliset mestariteokset, jopa kaikkien sääntöjen mukaan keitetyt, alkavat repiä. Todellakin, miksi revitään pannukakkuja, joihin on panostettu niin paljon rakkautta ja huolenpitoa? Huonosti lämmitetty paistinpannu? Liian paksu? Väärä taikina?

Jotta kypsennät ohuita ohuita pannukakkuja, sinun on tiedettävä niiden valmistuksen salaisuudet

Ensimmäiset jauhotuotteet

Pannukakut ovat ehkä yksi vanhimmista leipätyypeistä. Heidän historiansa alussa ne valmistettiin vain vedestä ja jauhoista, sitten levoton ihmiskunta alkoi parantaa tällaista yksinkertaista ja maukasta ruokaa. Eikä vain venäläisillä ollut käsi pannukakkumestariteoksien luomisessa. Samanlaisia ​​ruokia, vain eri nimillä, ovat ranskalaiset, mongolit, kiinalaiset, brittiläiset, intiaanit ja etiopialaiset.

Ja yksinkertaisesta jauhojen ja veden sekoituksesta nykypäivän pannukakut ovat myös kaukana. Nykyaikaisen kotiäidin arsenaalissa on reseptejä taikinaan maidolla, kefirillä, kivennäisvedellä, kiehuvalla vedellä, soodalla, leivonnassa, riisijauhossa, hiivalla, tattarilla, porkkanalla, omenalla ... Ja se on myös Auringon symboli, joten Maslenitsalla leivotaan aina pannukakkuja, mikä auttaa aurinkoa tuomaan kevään nopeammin.

Maailman eri kansoilla on omat reseptinsä ja salaisuutensa pannukakkujen valmistukseen.

Mistä pannukakkutaikina on tehty?

Klassisten pannukakkujen taikinan koostumus on erittäin yksinkertainen: jauhot, munat, maito. Suolaa ja sokeria maun mukaan. Ja sitten alkavat yksityiskohdat, jotka tekevät tavallisesta kakusta kulinaarisen mestariteoksen eivätkä anna sen repeytyä:

1. Jauhot. Useimmiten käytetään tavallisia vehnäjauhoja. Mitä korkeampi laatu, sitä ohuempia ja herkempiä ne ovat. Siellä on myös erityistä pannukakkujauhoa. Tuotannon aikana siihen lisätään soodaa tai leivinjauhetta, maitojauhetta, sokeria, suolaa ja kaikkea muuta, mitä valmistaja haluaa tehdä tuotteestaan ​​ainutlaatuisen. Tällaisessa koostumuksessa voit lisätä vain vettä - ja paistinpannulle. Hyvän taikinan tekeminen itse on hieman vaikeampaa, mutta tuoreista raaka-aineista valmistettujen pannukakkujen maku korvaa kaiken menetetyn ajan ja vaivan. Voit valita tattari-, maissi-, riisijauhoja, mutta jokainen niistä vaatii erityistä lähestymistapaa. Jos se ei riitä, pannukakut voidaan repiä jauhojen tyypistä ja laadusta riippumatta.
2. Munat. Niitä on eri lajikkeita ja kokoja. On olemassa reseptejä ilman kananmunia (keitettynä kiehuvalla vedellä). Voit käyttää yhtä tai useampaa munaa. Tämän seurauksena taikinan maku ja laatu muuttuvat suuresti. Esimerkiksi 1-2 munaa tekee pannukakkuista reipasta, ja jos liioittelet munien kanssa, saat kumikakun. Munien puutteessa pannukakut voivat rikkoutua. Munien tarkkaa määrää on mahdotonta määrittää - ne ovat täysin erikokoisia. Pitää vähän kokeilla.
3. Maito. Ei vain maito sopii, voit rajoittua pelkkään veteen tai ottaa kefiiriä. On reseptejä, joissa käytetään kivennäisvettä - se tekee tuotteista ohuita ja herkkiä. Maitoa on parempi käyttää huoneenlämpöisenä - jauhot liukenevat helpommin ja paakkuja jää vähemmän. Jos teet taikinaa hiivalla, maitoa on lämmitettävä hieman. On mahdollista, että pannukakut repeytyvät taitettaessa, jos taikina on liian paksua. Voit yrittää rullata ne lämpimänä (jäähtyneet repeytyvät useammin) tai laimentaa taikinaa hieman vedellä tai kefirillä.

Pannukakkutaikina sisältää yksinkertaisia ​​ainesosia

On olemassa monia reseptejä, joissa on erilaisia ​​​​ainesosia. Mutta mittasuhteet on selvitettävä itse. Yritä tehdä pieni määrä taikinaa ja muista (tai kirjoita) mittasuhteet. Paista koepannukakku, rullaa se. ei repeä? Hurraa, sinulla on henkilökohtainen täydellinen resepti.

Miten ja mitä paistaa

Eli taikina on valmis. Voitko kaataa sen pannulle? Kyllä, ei missään tapauksessa, jos et halua pannukakkusi rikkoutuvan. Sinun on annettava taikinan seistä vähän, "levätä". Jauhoista kestää jonkin aikaa, ennen kuin se tulee riittävän tahmeaksi. Meidän tapauksessamme kymmenen minuuttia huoneenlämmössä riittää (tai enemmän), jotta tuotteet eivät repeydy. Vasta kun taikina on levännyt, voit ottaa pannulle.

Myös pannun lämpötilalla on väliä. Kylmällä pinnalla (ei tarpeeksi lämmitetty) pannukakun paistaminen ei yksinkertaisesti onnistu, se on puolikypsä ja repeytyy varmasti. Ylikuumennetussa pannussa pannukakku voi palaa, mikä lisää siihen väriä, mutta se ei todennäköisesti miellytä emäntää. Kuinka kauan kestää, että pannu saavuttaa halutun lämpötilan, on mahdotonta sanoa varmasti. Paljon riippuu itse pannusta ja valitusta lämpötilajärjestelmästä.

Valurautainen paistinpannu on ihanteellinen. Ja mitä vanhempi hän on, sitä parempi. On olemassa erityisiä paistinpannuja, joissa on matalat sivut, paksu pohja ja tarttumaton pinnoite. Joka tapauksessa paksu pohja ja tasainen pinta ovat tärkeitä - tämä varmistaa tasaisen lämmityksen ja saman tuotteen paksuuden. Hyvin paistettu ja palamaton pannukakku ei varmasti repeä.

Ihanteellisinkin paistinpannu voi epäonnistua, jos sitä ei rasvata (pala silavaa, vihannesta tai voita). Tämä menetelmä toimii hyvin - lisää heti taikinaan kypsennyksen lopussa hieman kasvisvoita tai sulatettua voita (tai voit tehdä vähän molempia).

Paistamisen aikana taikinaa on sekoitettava säännöllisesti, koska öljy pyrkii kellumaan pinnalle. Mutta seurauksena pannukakut kääntyvät hyvin, eivät tartu pannuun eivätkä repeä. Itse pannu voidaan voidella vain kerran - aivan alussa ja aina kasviöljyllä (voi palaa).

Pannukakkujen taikinan keittäminen ei vie paljon aikaa

Seuraava vahvuuteen vaikuttava tekijä ovat erilaiset lisäaineet (vanilliini, kaakaojauhe, jotkut mausteet). On mahdollista, että tällaisia ​​lisäaineita sisältävät pannukakut repeytyvät rullattaessa tai jopa käännettäessä.

Yhteenvetona

Syyt pannukakkujen repeytymiseen voidaan helposti poistaa:

1. Taikina. Vähän kananmunia tai jauhoja, paljon vettä, maitoa tai kefiiriä. Vatkaa joukkoon toinen muna, paista testipannukakku. Jos tilanne ei parane, lisää jauhoja ja sekoita hyvin, jotta ei jää paakkuja.
2. Lämmittämätön paistinpannu. Puhdista pannu huolellisesti tahmeasta tai repeytyneestä pannukakusta. On parempi tehdä tämä paperipyyhkeellä kuin vedellä. Voitele pinta kasviöljyllä (rasvaa, älä kaada), odota, kunnes se lämpenee hyvin.
3. Erilaisia ​​lisäravinteita. Kokeile sekoittaa osa taikinasta lisäysten kanssa erillisessä kulhossa ja paista testiversio. Jos se ei ole repeytynyt, voit lisätä valitut tuotteet.

Voit lisätä pannukakkutaikinaan erilaisia ​​aineksia ja monipuolistaa kotimenua

Muutama tärkeä pieni asia, jotka tekevät pannukakkuista maukkaampia ja estävät niitä repeytymästä:

• jauhot on siivilöitävä, tämä kyllästää sen ilmalla ja helpottaa sitä;
• on toivottavaa, että kaikki aineosat ovat huoneenlämpöisiä;
• älä laita liikaa sokeria, pannukakut palavat ja repeytyvät;
• kaada kasviöljyä taikinaan (noin kaksi ruokalusikallista puolta litraa maitoa tai kefiiriä kohti);
• anna taikinan levätä, tahmeus lisääntyy ja pannukakut eivät repey;
• älä kiirehdi kääntämään, kunnes reikiä tulee ja reunat kuivuvat - alipaistettu pannukakku repeytyy helposti;
• laita pannu ensin korkealle lämmölle ja vähennä sitten lämpöä ennen paistamista.

Opi pannukakkujen valmistuksen salaisuudet ja muista miellyttää kotitalouttasi

Jos pannukakut ovat repeytyneet, älä anna periksi. Pienellä ponnistelulla tilanne korjaantuu helposti. Loppujen lopuksi kukaan ei synny lahjakkaaksi kokkiksi, kaikki tekevät virheitä. Mutta ei kannata luopua punertavista herkullisista pannukakkuista ja perheesi ansaituista kehuista.

Oletko yksi niistä miljoonista naisista, jotka kamppailevat ylipainonsa kanssa?

Ovatko kaikki painonpudotusyrityksesi epäonnistuneet?

Ja oletko jo miettinyt rajuja toimenpiteitä? Se on ymmärrettävää, sillä hoikka vartalo on terveyden indikaattori ja syy ylpeydelle. Lisäksi tämä on ainakin ihmisen pitkäikäisyys. Ja se, että "ylimääräisiä kiloja" pudottava henkilö näyttää nuoremmalta, on aksiooma, joka ei vaadi todisteita.

Pannukakut ovat yksi suosituimmista venäläisistä ruoista, joita kotiäidit leipovat usein sukulaistensa miellyttämiseksi. Huolimatta siitä, että taikina sisältää vähimmäisjoukon ainesosia, kaikki eivät onnistu valmistamaan niitä onnistuneesti. Joillekin pannukakut poistetaan huonosti, toiset eivät ole tyytyväisiä makuun, ja toisille pannukakkujen reunat osoittautuvat kuiviksi ja hauraiksi. Siksi kysymys "Miksi pannukakkuja ...?" monilta kysytään. Ruoan laatu, maku ja ulkonäkö riippuvat monista vivahteista, jotka tulisi tietää ja ottaa huomioon ruoanlaiton aikana.

Mitä tahansa pannukakkuja teet, olipa kyseessä suklaapannukakku tai mitä tahansa muuta, näitä vinkkejä voidaan soveltaa mihin tahansa resepteihin.

Miksi pannukakut revitään

Yksi yleisimmistä ongelmista tässä tapauksessa on huonosti poistettu ja repeytynyt. Tämä kysymys huolestuttaa paitsi aloittelevia kotiäitejä, myös niitä, joilla on laaja kokemus. On epätodennäköistä, että kukaan kieltäytyy punaisista herkullisista pannukakkuista, mutta kaikki eivät halua kokata niitä, koska leivontaprosessi päättyy usein epäonnistumiseen. Älä kuitenkaan ole järkyttynyt!

Tilanne on aina korjattavissa, on tärkeää tietää syyt, joista se syntyy. Joten miksi pannukakut repeytyvät käännettäessä?

1. Pieni määrä jauhoja taikinaa vaivaattaessa on yksi syy tähän ongelmaan. Kuumalla pannulla paistettaessa taikina menettää kosteutta hyvin nopeasti, joten tuloksena olevaa ohutta kakkua on lähes mahdotonta kääntää. Niille, jotka ovat kohdanneet tällaisen vaikeuden, on tarpeen lisätä vähän jauhoja pannukakkuseokseen ja sekoittaa se huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.
2. Tärkeä kohta pannukakkutaikinan valmistuksessa on reseptin noudattaminen. Jos kananmunia lisättiin vähemmän kuin vaadittiin, pannukakut voivat repeytyä tai tarttua kiinni. Munat toimivat linkkinä kaikille muille komponenteille, joten niiden riittämätön määrä johtaa testin tiheyden rikkomiseen. Joten jos pannukakut repeytyvät itsepintaisesti paistamisen aikana, lisää muna. Tämä todennäköisesti auttaa korjaamaan tilanteen.
3. Syy kakkujen eheyden rikkomiseen voi myös olla liiallinen sokeri ja mausteet. Siksi niitä tulee käyttää mahdollisimman vähän. Voit tehdä pannukakkuista makeita maun mukaan kypsennyksen jälkeen voitelemalla ne hunajalla, hillolla tai yksinkertaisesti ripottelemalla sokeria.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun

Yhtä tärkeä pannukakkutaikinan ainesosa on kasviöljy. Sen puuttuessa kakut tarttuvat vuokaan ja repeytyvät. Jotta pannukakut voidaan helposti kääntää ja poistaa, sinun on lisättävä taikinaan öljyä tai voideltava pannu sillä.

Voit estää pannukakkujen rasvaistumisen seuraavasti: leikkaa perunasta puolet pois, lävistä se haarukalla ja aseta litteä osa astiaan, jossa on kaadettu auringonkukkaöljy. Ennen kuin kaadat toisen pannukakun pannulle, voitele se öljyllä perunoiden kanssa. Tätä menetelmää käytettäessä et voi lisätä öljyä itse taikinaan.

Toinen tekijä tässä asiassa on "oikea" pannu. Etusija tulee antaa tuotteille, joissa on paksut seinät ja pohja. Tämä edistää taikinan oikeanlaista paistamista. Asiantuntijat suosittelevat erillisiä astioita pannukakkujen paistamiseen, sillä kalaa, lihaa tai vihanneksia paistaessa voi syntyä pieniä naarmuja. Se on epätasainen pinta, joka voi vahingoittaa astian eheyttä. Jos sinulla on kuitenkin teflonpannu ja käytät ruoanlaitossa puisia tai silikonisia lastalla, voit paistaa sen päällä turvallisesti. Toinen varoitus - taikina tulee kaataa vain hyvin kuumalle pannulle.

Pannukakut palavat

Pannukakut voivat palaa, jos käytät niiden paistamiseen voita. Uudelleen ja uudelleen kerääntyvät kiinteät hiukkaset jättävät paahtamisen jälkiä pannukakkuihin. Leivonnaisten suojaamiseksi tältä on suositeltavaa käyttää kasviöljyä. Palamisen muodostumista kakkujen pinnalle voidaan helpottaa taikinaan lisätyillä suklaalastuilla, hedelmäpaloilla tai marjoilla. Siksi on suositeltavaa laittaa täydentävä elementti sen jälkeen, kun taikina on kaadettu pannulle. Myös pannukakut voivat palaa, jos liioittelet sokerilla taikinaa valmistettaessa.

Miksi pannukakut ovat "kumia"

Keittoreseptin mukaan pannukakkutaikinan koostumuksen tulee olla homogeeninen eikä siinä saa olla kokkareita. Seoksen liiallinen vaivaaminen johtaa kuitenkin gluteenin vapautumiseen. Tämän seurauksena pannukakut ovat viskooseja ja mauttomia. Tämän välttämiseksi sekoita kuivat aineet ja lisää niihin vähitellen nestemäisiä ainesosia. Tämä auttaa sinua myös luomaan täydellisen johdonmukaisuuden. Älä myöskään jätä taikinaa pitkäksi aikaa - paista pannukakut heti, koska mitä pidempään se istuu, sitä enemmän jauhot kyllästyvät nesteellä ja taikinasta tulee paksumpaa, mikä voi myös aiheuttaa pannukakkujen "kumia".

Myös soodan tai hiivan lisääminen on tervetullutta. Liiallinen käyttö voi kuitenkin aiheuttaa taikinan vaahtoamisen. Jotta pannukakusta tulisi harjakattoinen ja sen ulkoasu olisi herkullinen, se tulee kääntää, kun tuotteen toinen puoli on paistettu, kunnes "reikiä" ilmestyy.

Miksi pannukakut ovat kuivia?

Jos taikina vaivataan vedellä, lisäämättä maitoa tai hapanmaitotuotteita, pannukakut ovat kuivempia ja sitkeämpiä jäähtymisen jälkeen. Jotta ne eivät menetä kimmoisuuttaan, valitse kefiiri, hera tai tavallinen piimä.

Jotta pannukakkujen reunat eivät kuivuisi, voitele ne leivinharjalla sulatetulla voilla. Tämä ei ainoastaan ​​estä reunoja kuivumasta päivä kypsennyksen jälkeen, vaan antaa ruoalle myös mukavan sulatetun voin maun.

Kuinka rasvata pannukakut

Valmiit punaiset pannukakut pinotaan tasaiselle lautaselle tai hyvin lämmitetylle syvälle astiaan, joka on aiemmin voideltu ohuella voita. Ylhäältä ne voidaan peittää kannella tai halkaisijaltaan sopivalla levyllä.
Oikein keitetyt pannukakut, myös voideltuna, maistuvat erinomaiselta sellaisenaan, mutta niitä voi myös täydentää millä tahansa, kaikki riippuu makumieltymyksistä.

Hyvää leivontaa!

Kokeneita kotiäitejä kehotetaan kokeilemaan ainesosien, joista tärkeimmät ovat jauhot, maito ja munat, suhteita tämän ongelman ratkaisemiseksi.

Toinen syy voi olla erilaisten makukomponenttien lisääminen taikinaan. Erityisesti vaikuttavat siihen, että pannukakut repeytyvät käännettäessä, kaakao ja vanilliini.

Ja viimeinen. Ennen pannukakkujen paistamista on välttämätöntä, että keitetty taikina seisoo hieman ja saa tarvittavan tahmeuden. Ei tarvitse kiirehtiä kaataa sitä heti pannulle. Riittää, kun annat sen seistä huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia ja jatka vasta sitten ruoanlaittoon.

Säännöt pannukakkujen tekemiseen

Jotta sinua ei häiritse kysymys siitä, miksi pannukakut repeytyvät käännettäessä, sinun on noudatettava joitain sääntöjä ja kuunneltava niiden neuvoja, jotka tekevät tästä ruuasta mahtavan.

Ensinnäkin ei ole toivottavaa lisätä munajauhetta munien sijasta. Hän voi muuttaa muutamia asioita. Ja vain käyttämällä reseptissä luonnollisia munia, saat ohuita pannukakkuja, joilla on herkät reunat.

Älä lisää taikinaan liikaa sokeria. Jos sitä on liikaa, pannukakut palavat.

Pannukakkutaikinassa ei saa olla kokkareita. Tämä voidaan saavuttaa käyttämällä sekoitinta sekoittaessasi vispilän tai haarukan sijaan. Jauhot on suositeltavaa seuloa siivilän läpi, jotta se kyllästyy hapella.

Testin perustana on vesi tai maito. Voit käyttää kefiiriä tai heraa. Tämä tekee pannukakkuista vieläkin maukkaampia.

Mutta tällaiset nesteet tai mehu eivät todennäköisesti paranna ruuan makua. Jotkut käyttävät tavallisen veden sijasta mineraalivettä. Tässä tapauksessa pannukakut ovat huokoisia ja harjattomia.

Mitä tulee jauhotyyppiin, useimmat kotiäidit käyttävät yleensä korkealaatuisimpia vehnäjauhoja. Mutta yhtä maukkaita ja alkuperäisiä pannukakkuja voidaan valmistaa muun tyyppisistä jauhoista - kaurapuurosta, tattarista, maissista ja muista.

Kuinka paistaa pannukakkuja, jotta ne eivät repeydy

Eli taikina on valmis. Tärkeä kysymys - mistä paistaa pannukakkuja?

Nykyaikaiset tarttumattomat pannut eivät ole kovin sopivia tähän. Parempi kuin valurautainen pannu, jossa pannukakkuja on paistettu pitkään, mitään ei ole vielä keksitty. Tällaisessa pannussa pannukakut paistavat tasaisesti eivätkä koskaan pala.

On erittäin kätevää käyttää erityisiä pannukakkuja, joiden avulla voit leipoa useita pannukakkuja samanaikaisesti.

Jotkut kotiäidit kohtaavat pannukakkuja valmistaessaan useita ongelmia, jotka pilaavat ruuan makua. Suurin osa heistä ihmettelee: miksi pannukakkuista tulee kumisia? Ja loput ovat kovia, palaneita, repeytyneitä, kuplittuja tai valkoisia pannukakkuja. Tällaiset ongelmat ilmenevät pääasiassa reseptin sumean seurannan vuoksi.

kumiset pannukakut

Kokeneet kotiäidit selvittivät, miksi pannukakut ovat kumisia:

1. Taikinan vaivaamiseen käytettiin suuri määrä jauhoja, joihin sekoitettiin pieni määrä leivinjauhetta. Tässä tapauksessa saadaan raskas taikina, joka ei sovellu herkien pannukakkujen leivontaan. Ja kun siihen on lisätty leivinjauhe, massa alkaa kuplia, mikä voi pelastaa tilanteen. Myös herkän astian leipomiseksi taikinaan voidaan lisätä huoneenlämpöön keitettyä vettä samalla, kun seosta on sekoitettava jatkuvasti.
2. Jos lisäät leivinmassaan suuren määrän munia, pannukakut voivat jäähtymisen jälkeen muuttua kumiksi.
3. Jos vaivaat taikinan vain veden päällä. Jotta pannukakut eivät muuttuisi kumiksi, massaan on lisättävä maitoa tai heraa.
4. Kun se kaadetaan rasvaisen maidon paistamiseen tarkoitettuun seokseen, saadaan kumimainen astia. Tällaisessa tilanteessa on parempi laimentaa maito vedellä.
5. Voimakkaasti vatkattu taikina antaa myös pannukakkuihin kumisen vaikutelman, joten taikinaa vaivatessa tulee murskata kokkareet varovasti vispilällä tai lusikalla.

kovia pannukakkuja

Ensimmäinen näistä on väärä resepti tai suhteellinen ainesosien määrä:

1. Koska seoksessa on lisääntynyt määrä munanvalkuaisia, paistamisen jälkeen pannukakut kovettuvat tai saavat kumisen rakenteen. Munien tulee olla yksinomaan sitova ainesosa, ja puolitoista litraa taikinaa kohden niiden lukumäärä ei saa ylittää yhtä kappaletta.
2. Taikinan koostumus ei saa olla kovin paksua, sillä sen tulee levitä nopeasti vuoan pohjalle. Muuten paksu kerros paistuu pitkään ja siitä tulee sitkeä. Seos ei saa olla paksumpaa kuin vähärasvainen smetana.
3. Maidon sijasta pannukakkujen vaivaamiseen on parempi käyttää fermentoituja maitotuotteita, kuten smetanaa, fermentoitua leivottua maitoa, kefiiriä. Nämä ainesosat lisäävät ruuan rakenteeseen tekstuuria ja herkkua. Kun vaivaat seosta kefirin tai jogurtin päällä, lisää sooda ennen paistamista, muuten pannukakut eivät paistu sisällä.
4. Taikinan tekemiseksi elastiseksi on tarpeen kaataa siihen kasviöljyä suhteessa 3 ruokalusikallista 1 litraa seosta kohti.

Syynä astian kovuuteen voi myös olla väärä paistotekniikka. Voitele pannu kevyesti öljytyllä liinalla juuri ennen paistamista suojataksesi pannukakkuja kuivumiselta. Tarttumattomia pannuja tulee myös käsitellä tällä tavalla. Myös heti paistamisen jälkeen on parempi voidella jokainen pannukakku pienellä määrällä voita tai kasviöljyä.

Jotta astia ei menetä pehmeyttä, koko paistettu pino on peitettävä jatkuvasti kannella tai lautasella. Lämpötilan vaikutuksesta ja kosteuden lisääntymisen vuoksi pannukakut moittelevat, kyllästyvät mehukkaalla. Voit myös kääriä täytteen heti valmiisiin pannukakkuihin.

kupla pannukakkuja

Joskus tapahtuu, että pannukakut kuplivat kypsennyksen aikana, paistuvat epätasaisesti ja kohoavat. Tämä ilmiö voi johtua useista syistä. Pannukakun pinnalle voi ilmestyä kuplia, koska jauhoja ei ole riittävästi. Tämä johtuu siitä, että seos saa ilmavan kevyen rakenteen, joka alkaa nousta lämmön vaikutuksesta. Kuplien esiintyminen voidaan silti yhdistää suureen määrään soodaa.

Siksi pannukakun pinnalla olevien kuplien torjumiseksi sinun on joko vähennettävä soodan määrää tai lisättävä jauhojen määrää.

hajoavia pannukakkuja

Usein pannukakkuja paistaessa käy ilmi, että astia tarttuu pannuun ja katkeaa poistettaessa tai käännettäessä. Kuinka valmistaa pannukakkuja oikein? Sinun on aloitettava oikeasta pannusta ja taikinasta.

Paistinpannun valinta

Pannukakkuja kypsentäessäsi on hyvä tietää, että metallit, jotka estävät taikinan tarttumisen vuoan pohjaan, ovat alumiini ja valurauta. Siksi ensinnäkin tulisi suosia näistä materiaaleista valmistettuja paistoruokia. Tämä johtuu siitä, että useiden käyttökertojen jälkeen pannun pinnalle ilmestyy ohut öljyinen kalvo, joka estää tarttumisen.

Jotta et joutuisi jatkuviin vaikeuksiin pannukakkujen valmistuksessa, sinun on noudatettava seuraavia vinkkejä:

• ruoanlaittoon on käytettävä erillistä paistinpannua, jota ei käytetä vieraisiin ruokiin;
• jos pannukakut hajoavat teflonpinnalle, kaada pieni määrä kiehuvaa vettä taikinaan ennen paistamista;
• valurautapannua ei voi pestä joka kerta, vaan pyyhi sen pinta yksinkertaisesti paistamisen jälkeen pehmeällä liinalla ja suolalla;
• ennen paistamista älä kaada suurta määrää öljyä pannulle;
• Ennen ensimmäisen pannukakun valmistamista pannulla on oltava erittäin kuuma.

Oikean taikinan vaivaaminen palaneita, kuivia ja repeytyviä pannukakkuja vastaan

Tämä voi johtua pääasiassa seuraavista:

• liian nestemäinen taikina;
• suuri määrä soodaa;
• laihaa taikinaa (ei voita).

Kuinka välttää ongelmia leivontaa varten valmistetun seoksen kanssa?

1. Ennen pannukakkujen valmistamista taikinaa tulee infusoida 15 minuuttia. Tämä on välttämätöntä, jotta gluteeni erottuu jauhoista ja seoksesta tulee joustavampaa.
2. Jos massan ainesosissa ei ole kananmunia, laita 1 muna ja sekoita kaikki huolellisesti.
3. Taikina tulee vaivata hieman lämmitetyllä maidolla, joka laimennetaan puoleen vedellä.
4. On tarpeen yrittää käyttää reseptissä mahdollisimman vähän kolmannen osapuolen ainesosia, esimerkiksi vanilliinia tai kaakaota. Yleensä niiden takia pannukakun reunat kuivuvat ja pinta tarttuu ja repeytyy.
5. Munajauhetta ei kannata käyttää luonnonmunien sijaan, koska se voi pilata ruoan maun.
6. On tarpeen yrittää hajottaa kaikki lisätyistä jauhoista muodostuneet kokkareet.

Vaaleat pannukakut: miksi ne eivät punastu

Jotkut kotiäidit valmistavat pannukakkuja proteiineista lisäämättä keltuaisia. Useimmiten tällaisten aineosien kanssa sekoitetut pannukakut muuttuvat vaaleiksi.

Miten käsitellä sitä?

1. Merkittävästi lisääntynyt lämpö auttaa muuttamaan valkoiset pannukakut punertaviksi. Miedolla lämmöllä taikina paistuu hitaasti ja pannukakut kuivuvat lopulta.
2. Myös ilman keltuaista keitetyt pannukakut ruskistuvat hyvin, jos voitelet vuoan säännöllisesti öljyllä.
3. Poskipunan pääkomponentit ovat sokeri ja maito. Sokeri ilman lisälämpöä on kuitenkin myös voimaton taistelussa pannukakkujen kalpeutta vastaan.

Pannukakkujen paistamisen aikana ilmenevien tärkeimpien ongelmien ratkaisemiseksi on analysoitava käytetyn pannun laatu, ainesosat ja sekoitettu taikinan suhteellinen koostumus. Kun astian valmistusta häiritsevä heikko kohta on tunnistettu, se on poistettava yllä olevien vihjeiden avulla.