Kuvaus

Bigus klassikko- helpoin tapa valmistaa perinteinen puolalainen ruokalaji.

Hapankaali erottaa biguksen tavallisesta kaalimuhennuksesta. Mausteet kuivattujen hedelmien kanssa antavat myös omaperäisyyttä biguksen makuun. Kotona klassinen bigus on erittäin helppo valmistaa. Vaiheittainen resepti ruuan valmistukseen valokuvalla, joka on esitetty alla, auttaa sinua helposti ja nopeasti selviytymään jokaisesta ruoanlaittovaiheesta.

Bigus valmistetaan perinteisesti paitsi hapankaalista, myös tuoreesta kaalista. Haudutusprosessissa olevat ainesosat vapauttavat mehuja ja kyllästyvät niillä. Pehmeästä sianlihasta tulee hieman hapanimelä ja erittäin mehukas. Paistamme lihan voissa, mikä tekee siitä vielä ilmeisemmän maun. Kasvislisäke porkkanaa ja sipulia on mausteinen lisä ruoalle.

Aloitetaan ruoanlaitto.

Ainesosat

• 
  (400 g)
• 
  (400 g)
• 
  (300 g)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (30 g)
• 
  (5 kpl.)
• 
  (50-70 ml)
• 
  (maku)

Ruoanlaittovaiheet

Luumuja tulee liottaa kylmässä vedessä 10-15 minuuttia etukäteen. Sen jälkeen sinun on poistettava luu, jos ostit kuivattuja hedelmiä siemenillä.



Voit ostaa hapankaalia, mitä haluat, makusi mukaan, esimerkiksi kerroksittain kypsennettynä.



Leikkaamme kaikki hapankaali pieniksi neliöiksi.



Samalla tavalla leikkasimme tuoreen kaalin pesun jälkeen.



Pesemme ja kuorimme porkkanat, sitten hieromme sitä karkealle raastimelle.



Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi keskileveäksi.



Sulata liha tarvittaessa, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.



Leikkaa sianliha pieniksi kuutioiksi.



Kuumenna paksupohjainen pannu ja sulata siihen pala voita.



Paista porsaan kuutiot korkealla lämmöllä molemmin puolin 3-5 minuuttia, jotta ne saavat ensimmäisen mattakuoren.



Lisää sipulit pannulle, sekoita ainekset.



Kun sipuli on muuttunut läpinäkyväksi, lisää porkkanat siihen ja pannulle liha.



2-3 minuutin kypsennyksen jälkeen kaada hapankaali pannulle.



Pienennä lämpöä hieman, paista aineksia pannulla 15 minuuttia, lisää hieman vettä, jos vihannekset alkavat palaa. Peitä pannu kannella ja hauduta vihanneksia lihan kanssa vielä 15 minuuttia.



Lisää tämän ajan jälkeen tuore kaali pannulle, hauduta 7 minuuttia.



Lisää ainesten joukkoon pehmennetyt ja hienonnetut luumut.



Sekoita ainekset huolellisesti.



Siirrämme pannun sisällön lasiseen uunivuokaan, lisäämme vähän vettä, peitämme kannella.



Kuumennamme uunin 150 asteeseen ja lähetämme lomakkeen lihan ja vihannesten kanssa sinne. Ruoan kypsennys 1-1,5 tuntia, poistamalla muotti säännöllisesti uunista ja sekoittamalla sen sisältöä.



Annamme valmiin ruuan jäähtyä hieman, laitamme sen sitten lautasille ja tarjoilemme pöytään ruskean leivän ja eri kastikkeiden kanssa.



Bigus classic on valmis.



Nauti ateriastasi!

Tätä ruokaa pidetään perinteisenä puolalaisena, mutta on todisteita siitä, että puolalaiset lainasivat biguksen reseptin liettualaisilta. Sitä valmistetaan myös Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja Venäjällä. Ruoalle on monia vaihtoehtoja, niitä löytyy kulinaarisista sivustoista valokuvilla ja ilman, mutta yleensä sen valmistukseen käytetään hapankaalia, tuorekaalia, sianlihaa tai riistaa sekä savustettuja lihaa. Tietysti voit tehdä biguksia muidenkin lihasten kanssa, mutta sianliha on klassikko. Kaali on useimmiten hapankaalia tai yhdessä tuoreen kaalin kanssa suhteessa 1:1.

He lisäävät siihen:

• luumut,
• sienet,
• tomaatit,
• porkkana,
• paprika,
• kuiva viini,
• mausteet - laakerinlehti, kumina ja mustapippuri.

Joskus klassista bigus-reseptiä laiminlyömällä lisätään myös perunoita, ja luumut korvataan luumuhillolla tai tkemali-kastikkeella.

Ainesosat kypsennetään useimmiten aluksi erikseen (kaali haudutetaan ja savustetut lihat paistetaan), minkä jälkeen paistetut lihatuotteet lisätään kaaliin. Tuotteiden yhteinen karkaisu suoritetaan paksuseinäisissä tai saviastioissa ja kestää vähintään tunnin. Kypsennyksen maku on hieman hapan ja savustetun lihan tuoksuinen, sen tulee pysyä mehukkaana, mutta ei erillään nestettä. Usein ruokalaji tarjoillaan vodkan kanssa. Kuinka kauniisti tarjoilla valmis ruokalaji auttaa kuumia kuvia.

Uskotaan, että ruokalajista tulee tuoksuvampi ja maukkaampi, kun se seisoo useita päiviä kylmässä paikassa. Kypsennetty hapankaali bigus ei menetä erinomaista makuaan kuumennettaessa, joten se valmistetaan usein etukäteen ja pakastetaan. Voit myös pakastaa biguksia tuoreesta kaalista. Aikaisemmin oli tapana pitää bigus "kypsänä" vasta pakastamisen jälkeen. He pitivät sitä pakastettuna viikkoja lämmittäen vain tarvittavan määrän. Kuumentamisen jälkeen sen maku jopa paranee.

klassinen bigus

Puolalainen klassinen bigus kypsennettiin kattilassa miedolla lämmöllä. Liha-ruoan valmistamiseksi tarvitset useita tyyppejä:

• noin 0,5 kg rasvaista sianlihaa,
• sama määrä vasikan- tai naudanlihaa,
• 0,3 kg savustettua kinkkua tai ulkofileetä,
• 0,2 kg pekonia,
• 0,2 kg savusmakkaraa.

Savustettua lihaa ei suositella korvaamaan makkaroilla, aidolla biguksella tulee olla savustettu maku. Hapankaali tarvitsee noin 1,5 kg. Jos kaali on erittäin hapan, sinun on huuhdeltava se, muuten hapankaalin bigus on terävä maku. Voit lisätä siihen tuoretta kaalia. Lisäksi tarvitset:

• porkkana,
• luumut - muutama pala (maun mukaan),
• 150 ml kuivaa viiniä
• valkosipuli - 2 neilikkaa,
• vähän kuminaa ja korianteria
• Laakerinlehti,
• jauhettua pippuria ja herneitä.

Ruoan puolalaisessa versiossa sipulia ei käytetä. Kuinka valmistaa bigus - sipulilla tai ilman, se on sinun päätettävissäsi, jos päätät lisätä sipulia, tee se samaan aikaan porkkanoiden kanssa.

Ennen vanhaan bigusta haudutettiin kvassilla, joka myöhemmin korvattiin viinillä, voit laimentaa lusikallisen tomaattipastaa viiniin. Kvass lisättiin kuumana.

Tämä bigus-resepti on tärkein, mutta jokainen kotiäiti voi lisätä omansa ainesosiin. Esimerkiksi marinoitua kurkkua kuutioituna.

Ruoanlaitto

Laita kuumennettuun paksuseinäiseen astiaan savustettu ulkofilee tai kinkku ja pekoni pieniksi paloiksi leikattuna, kun rasva on irronnut niistä, lisää porkkanaraaste. Laita sen jälkeen viipaloitu liha. Suolaa ja pippuria kevyesti ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.






Sekoita kumina, korianteri ja maustepippuri kuivaan viiniin ja lisää lihaan. Laita kaali muutaman minuutin kuluttua. Jatka biguksen hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia, minkä jälkeen lisää paloiksi leikatut luumut ja savusmakkaran kuutiot, laakerinlehti ja valkosipuli. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä ja jatka keittämistä, kunnes liha ja kaali ovat kypsiä. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa biguksia myös tuoreesta kaalista, mutta klassisessa versiossa käytetään hapankaalia.

Puolan bigus klassisen reseptin mukaan on valmis

Bigus nopea kypsennys

Suhteellisen nopeasti voit valmistaa bigus-keittiön hitaassa keittimessä. Bigus-resepti on klassinen, mutta ruoanlaitto tapahtuu yhdessä vaiheessa. Ruoanlaittoon tarkoitetun multicookerin kapasiteetissa sinun on kaadattava vähän kasviöljyä ja asetettava tarvittavat tuotteet kerroksittain, sitten kaada ne viinillä ja mausteilla. Hauduta puolitoista tuntia, ja kytke sitten multicooker päälle "leivonta"-tilaan 10 minuuttia.

Voit hautua erikseen kaalin puolikypsiksi ja paistaa lihan ja porkkanat toisessa kulhossa. Levitä sitten kaikki ainekset kattiloihin, peitä niiden kaula taikinalla ja kypsennä noin tunnin ajan 200 asteen lämmössä uunissa.

Biguksen keittäminen - klassisella menetelmällä tai hitaalla keittimellä jokainen kotiäiti päättää mahdollisuudesta ja halusta riippuen.

Bigus laiha

Paaston aikana tai kun on mahdotonta syödä lihaa, voit valmistaa erittäin tyydyttävän ja maukkaan biguksen, mutta ei lihalla, vaan sienillä.

Sienten kanssa

Sienet ovat parasta käyttää tuoretta metsää, mutta voit kuivata tai kaupasta ostettua, kuten herkkusieniä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• noin 1 kg hapankaalia,
• 0,5 kg tuoreita sieniä,
• pieni porkkana, iso sipuli,
• Laakerinlehti,
• Valkosipulin kynsi,
• musta ja maustepippuri ja muut mausteet halutessasi,
• auringonkukkaöljyä noin 100 ml.

Hauduta kaalia kannen alla auringonkukkaöljyssä syvässä paistinpannussa silloin tällöin sekoittaen noin ½ tuntia. Lisää sen jälkeen hienonnettu porkkana, hienonnettu sipuli ja sienet, leikattu neljään osaan. Voit käyttää purkitettua tai kuivaa. Kuivat on ensin liotettava ja keitetty hieman. Ruoan valmistuksessa käytetään myös sienilientä, mutta säilöttyjen sienien nestettä ei pidä lisätä bigukseen. Vihannesten ja sienien kanssa lisätään mausteita ja vähän kuumaa vettä tai sieniliemestä, minkä jälkeen astia sekoitetaan perusteellisesti ja haudutetaan miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia, kunnes sienet ovat täysin kypsiä. Veden sijasta voit käyttää 100 ml kuivaa viiniä, etenkin kun teet biguksia tuoreesta kaalista.

Astiasta tulee erittäin tuoksuva ja kauniin meripihkan värinen, se vaatii vain valokuvan.

Kalojen kanssa

Bigus valmistetaan paitsi lihasta myös kalasta. Tässä tapauksessa kaali haudutetaan ruuan pääreseptin mukaan suosikkimausteillasi, ja kala paistetaan erikseen ja lisätään kaaliin kypsennyksen lopussa. Ennen paistamista sinun on käärittävä se jauhoissa. Kala valitaan pienellä määrällä luita, parasta on käyttää fileitä tai esimerkiksi kuhaa. On olemassa bigus-reseptejä kalmarilla.

Bigus(alias bigos) on kaali- ja liharuoka, joka tuli meille Puolasta. Ruoan erikoisuus on, että voit käyttää kaalia, joko hapankaalia tai raakakaalia, tai sekä hapankaalia että raakakaalia yhdessä. Klassisen bigus-reseptin lisäksi sen valmistuksessa on monia muunnelmia.

Klassinen bigus-resepti

Ainesosat:

• lihakylkiluut - jopa 1 kg;
• kaali - 300 g;
• hapan kaali - 300 g;
• porkkana - 1 kpl;
• tavallinen sipuli - 1 kpl;
• kumina - 1,5 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola;
• mustapippuri.

Kuinka keittää bigus?

1. Laita liha kuumennettuun pannuun. On tarpeen saavuttaa kultainen kuori, lisätä vettä (1 kuppi) ja sulkea kansi. Anna kiehua noin 40-60 minuuttia.
2. Kolme porkkanaa raastimella, leikkaa sipuli neljännesrenkaiksi.
3. Kaada sipulit, porkkanat haudutettuihin lihakylkiluihin ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
4. Tuoreen kaalin silppuamisen jälkeen.
5. Kiinnitämme hienonnetun kaali valmistettuun ruhoon ja kaada puolet keitetystä kuminasta ja lavrushkasta.
6. Laita päälle kerros hapankaalia, kaada loput mausteet pois, lisää toinen lasillinen vettä ja peitä kannella. Hauduta 30 min.
7. Bigus voidaan sekoittaa viimeisen sammutuksen aikana.
8. Kypsennyksen jälkeen yritä päättää, lisäätkö suolaa vai tarpeeksi sitä, mitä hapankaali antoi.

Tarjoile kuumana, koristelun kanssa tai ilman.

Bigus tuoreesta kaalista perunoiden kanssa

Tämä bigus-resepti sopii kasvissyöjille, koska voit valmistaa sen ilman lihaa. Täydellinen niille, jotka haluavat monipuolistaa ruokavaliota paaston aikana.

Joten mitä tarvitset biguksen keittämiseen perunoiden kanssa?

• perunat - 4 kpl;
• hapan kaali - 200 g;
• sipulin pää - 2 kpl;
• villi valkosipuli - 4 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• hernepalot - 1 kpl;
• tilli - 1 oksa;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• paistoöljyä.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kuori ensin kaikki tarvittavat vihannekset kuoresta.
2. Hiero porkkanat karkeasti, leikkaa sipuli kuutioiksi tai neljännekseksi renkaista.
3. Laita sipulit ja porkkanat kuumalle paistinpannulle, jossa on kuumaa öljyä. Paista kullanruskeiksi.
4. Leikkaa perunat suuriksi paloiksi.
5. Purista hapankaali ja lähetä se paistinpannulle paistettujen vihannesten kanssa. Pieni vinkki: valitse suolaisempi kaali, niin sinun ei tarvitse lisätä suolaa astiaan lopussa.
6. Sekoita ja keitä, kunnes kaali on paistunut tumman kullanruskeaksi.
7. Jauha tilli ja villivalkosipuli.
8. Laitoimme pannulle viipaloidut perunat, lehtipersilja, täytä se vedellä ja sekoita. Tässä vaiheessa voit lisätä teelusikallisen tomaattia.
9. Sekoita kaikki hyvin ja keitä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Kaada lopuksi joukkoon aiemmin hienonnetut vihreät.
10. Tarjoile lämpimänä smetanan tai salaatin kanssa.

Porsaan bigus-resepti

Biguksen resepti lihalla tulisi luokitella klassikoksi. Ruho on käytetty lammasta, kanaa, naudanlihaa. Mutta sianruholla varustettu bigus on yleisin muiden joukossa.

Eli lista tarvittavista tuotteista:

• sian ruho 400 g;
• valkokaali 500 g;
• hapan kaali 400 g;
• sipuli 1 kpl;
• porkkanat 1 kpl;
• luumut noin 150 g;
• mausteet maun mukaan (laakerinlehti, pippuri, suola, korianteri).

Vaiheittaiset valmistusohjeet:

1. Pese liha, kuivaa ja leikkaa sinulle sopiviksi paloiksi.
2. Levitä kuumalle paistinpannulle ja paista ilman öljyä kullanruskeiksi (riittävästi rasvaa, jota porsaanliha vapauttaa paistamisen aikana). Pidämme intensiivisessä tulessa 3 minuuttia ja sitten keskimäärin vielä 15 minuuttia.
3. Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai paloiksi ja lisää ruhoon kultaisella kuorella. Pidä, kunnes sipuli on pehmeää.
4. Pesemme porkkanat, kuorimme, hieromme ja laitamme ne paistinpannulle sipulin ja lihan seoksen kanssa.
5. Lisäämme laakerinlehden, mausteet sinne ja paistamme jopa 5 minuuttia.
6. Laita sen jälkeen hapankaali pannulle sianlihan ja vihannesten kanssa, sulje kansi ja hauduta 15 minuuttia.
7. Hienonna tällä hetkellä tavallinen kaali. Viipalointia käytetään kuutioiksi tai paloiksi, kuten haluat.
8. Lähetämme tuoreen kaalin pannulle, suljemme ja keitämme noin tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen.
9. Kaada sillä välin luumujen päälle kiehuvaa vettä ja anna liota.
10. Lisää tunnin kuluttua luumut valmiiseen ruokaan, hauduta vielä 15-20 minuuttia ja sammuta se.

Bigusporsaan kanssa

Biguksen keittämiseksi sianlihalla tarvitsemme:

• Liha 600 gr
• kaali 1 pää
• Hapankaali 600 gr
• Sipuli 2 kpl
• Porkkanat 2-3 kpl
• Laakerinlehti 4-5 kpl
• Mustapippuria 10 kpl
• Kasviöljy
• Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta porkkanat, hienonna valkokaali.
2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista kuumassa kasviöljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi, noin 10-15 minuuttia.
3. Siirrä paistettu liha kattilaan, lisää laakerinlehti, pippurit ja suola, sulje kansi ja laita hyvin pienelle tulelle muhentamaan.
4. Paista sipuli kasviöljyssä kullanruskeaksi samassa pannussa, jossa paistoimme lihaa.
5. Lisää keskikokoisella raastimella raastetut porkkanat sipulin joukkoon, paista keskilämmöllä yhdessä sipulin kanssa noin 5-6 minuuttia välillä sekoittaen.
6. Valuta suolaliuos hapankaalista, jos kaali on liian hapan, sen voi pestä vedessä. Lisää kaali pannulle sipulien ja porkkanoiden kanssa, hauduta kaikkea yhdessä 10 minuuttia.
7. Kun kaali on haudutettu pannulla, siirrä se lihaan pitäen kattilaa edelleen hyvin miedolla lämmöllä.
8. Hauduta raastettua kaalia erillisessä pannussa kasviöljyssä noin 15-20 minuuttia, kunnes se pehmenee, älä unohda sekoittaa sitä silloin tällöin.
9. Siirrä haudutettu kaali kattilaan vihannesten ja lihan kanssa ja jatka hauduttamista yhdessä noin 1 tunti. Tarjoa bigus lämpimänä pääruoana ilman koristelua. Nauti ateriastasi!

Kypsennysaika riippuu käytetystä lihatyypistä: vasikanlihaa ja lammasta on haudutettava puolitoista tuntia, sianlihaa - hieman vähemmän. Vihannekset asetetaan puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Nyt keitän itse hapankaalia Kiovan Elenan reseptin mukaan!
Tykkään todella lisätä kuminaa tähän astiaan - se antaa hämmästyttävän aromin, joten älä unohda tätä ainesosaa!

Leikkaa liha kylkiluita pitkin. Laita liha hyvin kuumennetulle pannulle. Kypsennä lammasta, lihaa rasvalla, joka on sulatettu, joten en lisää öljyä (tarvittaessa kaada 1-2 rkl.). Paista liha kullanruskeaksi, lisää sitten lasillinen vettä, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan.

Raasta porkkanat karkeasti tai hienonna hienoksi.

Leikkasin sipulin neljäsosaan renkaasta, voit leikata pienemmäksi.

Lisää muhennos sipulit ja porkkanat. Sekoita, keitä kannen alla 5-10 minuuttia.

Silppua sillä välin tuore kaali. Laita se lihan päälle, lisää laakerinlehti, kumina (puolet).

Levitä hapankaali kerrokselle tuorekaalia, lisää toinen lasillinen vettä. Ripottele päälle loput kuminat, jauhettu mustapippuri, peitä ja hauduta kypsiksi, vielä noin puoli tuntia.

Sammutusprosessissa bigus voidaan sekoittaa pari kertaa.
Maista valmiista ruuasta suolaa, tarvittaessa lisää suolaa. Suolaa en tarvinnut ollenkaan, hapankaalin sisältämä riitti.

Bigos, bigus, bigas tuoreesta ja hapankaalista

Bigos, bigus, bigas - kaikki nämä ovat yhden ruuan nimiä, joita monet slaavilaiset pitävät omana. Perinteisesti taistelussa biguksen tekijästä puolalaiset pitävät kämmenestä kiinni käyttämällä Adam Mickiewiczin runon "Pan Tadeusz" rivejä kiistattomana argumenttina: "Mutta bigos lämmittää; On vaikea pukea sanoiksi kuinka herkullista se on, kuinka ihanalta se tuoksuu! Mehukas, tuoksuva ruokalaji, joka yhdistää harmonisesti liha- ja kasviskomponentteja, on jokaisen juhlan arvoinen koristelu ja loistava välipala vahvoille juomille.

Jotta bigus menestyisi ja nelihenkinen perhe saisi runsaan illallisen, teemme ruokaa luettelon mukaan seuraavissa mittasuhteissa
reseptin ainekset:

• Liha - 400 grammaa. Porsaan niska tai ulkofilee on parasta. On hienoa, jos lihassa on rasvaa.
• Kaali - 1000 grammaa. Bigus voidaan valmistaa tuoreesta tai hapankaalista. Reseptimme otamme tuoreen ja hapankaalin valkokaalin. Suhde on noin 50/50.
• Mausteet - maun mukaan. Korianteria, kuminan siemeniä, kuivattujen paprikoiden sekoitus – juuri se tekee annoksestamme uskomattoman tuoksuvan. Suolaa ja pippuria.
• Savustettu liha tai makkara - 100 grammaa.
• Tomaatti - 200 millilitraa. Tomaattimehu tai tomaattipasta, joka on ensin laimennettava vedellä.
• Luumut - 50 grammaa.

Kuinka valmistaa bigus tuoreesta ja hapankaalista

Nyt kun kaikki ainekset ovat valmiita, aloitetaan rituaali.

1. Leikkaamme lihan. Leikkaa se pieniksi paloiksi, suola ja lisää mausteet.
2. Bigus on parasta kypsentää syvässä paistinpannussa tai kattilassa, jos astioissa ei ole tarttumatonta pinnoitetta, kaada vähän kasviöljyä. Paista lihaa kevyesti ruskeiksi 7-10 minuuttia.
3. Hienonna tuore kaali, älä unohda suolaa sitä pehmeyden vuoksi ja muussaa kevyesti käsillämme.
4. Laita ruskistetun lihan päälle tuorekaali, päälle hapankaali. Lisää tomaatti, peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia.
5. Pilko sillä välin savustetut lihat ja luumut hienoksi.
6. Jos 20 minuuttia on kulunut siitä, kun aloitit hauduttamaan lihaa kaalin kanssa, voit lisätä makkaraa ja luumuja. Sekoita ja anna tekeytyä vielä 10 minuuttia.