Niille, jotka vain miettivät, kuinka keittää sian päästä suolaa kaupunkikeittiössä niin, että se maistuu, tuoksuu ja näyttää mahdollisimman samanlaiselta kuin kylätuote, sanon, ettei se ole niin vaikeaa. Salisonin valmistustekniikka on hyvin samanlainen kuin hyytelöidyn lihan valmistustekniikka. Täällä, jolle ei ole ongelma keittää todellista kotitekoista hyytelöä, hän selviytyy helposti saltisonista.

Maalaismaisen reseptin mukaan porsaanpään suolaa tulisi keittää juuri teurastetun eläimen mahassa. Tämä on ero maaseutumaisen ja kaupunkilaisen välillä - valmiin tuotteen tuoksu on erilainen ja täyte keitetään luonnollisesti ja kotona.

Nykyään on kuitenkin mahdollista ostaa tilauksesta tilauksesta tietty vatsa suolalle. Sian vatsan prosessointi suolasonin valmistukseen on hankalaa, joten on epätodennäköistä, että kukaan markkinoilla olevista kyläläisistä laittaisi tätä eksklusiivista myyntiin.

Saltison

Joten, kuten sanotaan, "käytä sitä, mikä on käsillä ..." ja uuteen vuoteen mennessä juhlapöydälle on suolaa.

Aikaisemmin kylässä suolaista pidettiin juhlaruokana ja, kuten mikä tahansa juhlaruoka, sen valmistaminen vaati paljon aikaa. Nyt kaikki on toisin. Saltisonia voidaan valmistaa milloin tahansa, kun on halu, ja nykyaikaiset keittiökoneet lyhentävät porsaanpään kypsennysaikaa ajoittain.

Mutta harkitsemme puoliklassista ruoanlaittovaihtoehtoa, koska klassinen tapa keittää todellinen kyläsuola sian päästä on haihduttaa se venäläisessä uunissa.

Saltisonin ainekset:

• koko sianlihan pää, jossa on nahka ja korvat - 1 kpl;
• liha (sianliha) - 1 kg;
• valkosipuli - 100 g;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• maustepippuriherneet - 1 tl;

• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Saltison kotona

Emme aio jäädä siihen, että sian pää tulee pestä hyvin kuumassa vedessä, raaputtaa pinnalta varovasti veitsellä kaikki tarpeeton ja huuhtele uudelleen kuumalla vedellä.

Porsaan pään koosta riippuen leikkaamme sen 2-4 tai useampaan osaan. Leikkaamme lihan samankokoisiksi paloiksi kuin paloiteltu pää. Kaada kaikki tämä kylmällä vedellä ämpäriin (tai muuhun sopivan kokoiseen astiaan) ja jätä tunti. Tyhjennä vesi tänä aikana kahdesti, huuhtele lihapalat kylmällä vedellä ja kaada uudelleen.

Tämä toimenpide on tarvittaessa toistettava yli 2-3 kertaa, ja lihaa tulee liottaa yli tunnin ajan. Pesujen tarkoituksena on pestä lihapaloista mahdollisimman paljon verta ja saada pesujen jälkeen mahdollisimman paljon puhdasta vettä.

Siirrämme pestyt suolapalat kattilaan, kaada kylmää vettä sen verran, että lihapalat peittyvät kokonaan, ja laitamme kattilan sisältöineen tuleen.

Seuraavaksi jokaiselle kotiäidille tuttu toimenpide - kun vesi alkaa kiehua, poista kalkki pinnalta. Jos asteikko poistetaan huonosti, sinun on vähennettävä tulipaloa. Jos tämä ei vähennä kuplimista pannussa ja estää vaahtoa poistamasta, lisää pannulle kylmää vettä ja yritä saada se valmiiksi mahdollisimman nopeasti. Peitä nyt pannu löyhästi kannella ja keitä suolalihaa 60 minuuttia.

Tunnin kuluttua suolaliha suolataan hieman ja jatka kypsentämistä noin 2 tuntia.

Lisää laakerinlehti ja pippurit 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä pannulle.

Saltison kotona

Kypsennyksen lopussa otamme valmiin lihan liemestä leveään altaaseen ja annamme jäähtyä ja suodatamme liemi erilliseen kulhoon.

Kun liha on jäähtynyt, erotamme sen luista ja leikkaamme sen rustoineen pieniksi paloiksi. Kevyesti suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki ja odota 5-10 minuuttia, jotta suola sulaa ja imeytyy. Yritämme tarvittaessa - lisää suolaa. Kuumana suolalihan sisällön tulee olla hieman suolaisempaa kuin oman maun mukaan valmiin porsaanpään suolaisoneen.

Saltisonia keitetään monissa maailman keittiöissä. Tällaisella hyytelöllä on tietty erikoisuus - kukaan ei voi kieltäytyä syömästä edes palaa. Tämän ruuan kaunis nimi ei kerro todellista makua ja sen terävyyttä. Sitä voidaan käyttää välipalana ja makkaran korvikkeena. Kotona voi valmistaa mitä aidon ja herkullisimman suolapihan, eikä ruoanlaitossa tarvitse osata mitään erikoista.

Kuinka keittää kotitekoista suolalihaa?

Saltison maksa

Ainesosat: sianmaksa (tai naudanliha) - 300 g, laardi (tai sianrinta) - 300 g, muna - 2 kpl, mannasuurimot - 1 rkl. l., vehnäjauho - 2 rkl. l., mausteet (suola, pippuri maun mukaan), valkosipuli - 2 hammasta.

Valmistusmenetelmä: maksa pestiin, vapautettiin kalvoista, leikattiin pieniksi kuutioiksi tai paloiksi, jotka eivät ylitä senttimetriä. Teemme samoin ihralla tai rintakehällä (pienet, enintään 1 cm paksut palat). Lisää munat, mannasuurimot, jauhot, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita hyvin. Levitä jauheliha useaan kerrokseen kelmua ja sido se molemmilta puolilta langoilla. Kuumenna vesi. Kastamme makkaran siihen. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla kaksi tuntia miedolla lämmöllä. Jäähdytä valmis "makkara" ja laita se jääkaappiin yön yli.

Kotitekoinen suolaliha kanankoivista

Ainekset: 1 kg koipia, gelatiini - 20 g, sipuli, valkosipuli, punainen paprika.

Kotitekoisen suolalihan valmistaminen: leikkaa kaikki liha luista, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää mausteet. Voit silti hienonnella sipulia, valkosipulia tai makeaa punaista paprikaa. Ripottele sitten liha gelatiinilla. Ota sen jälkeen pahvipakkaus kefiristä ja täytä se tuloksena olevalla seoksella. Aseta laatikko vesiastiaan. Vesi ei saa päästä pussin reunaan kahta senttimetriä. Keitä kaikkea puolitoista tuntia. Varmista, että pussin liha peittyy kokonaan lihamehulla. Jos lihan pinta työntyy ulos, on parempi lisätä hieman vettä. Kun kaikki on kypsää, sinun on jäähdytettävä ja pidettävä jääkaapissa pari tuntia. Sitten otat sen pois, leikkaat sen, laitat lautaselle jne.

Kotitekoinen porsaan rystysuolaliha

Ainekset: rystys 1,5-3 kg, valkosipuli 1 pää, persilja 1 nippu, pippuri, suola.

Kotitekoisen suolalihan keittäminen: keitä porsaan nyrkkeilyä vedessä painosta riippuen 3-4 tuntia. Jäähdytä vartta hieman ja vedä luu ulos. Irrota iho varovasti ja poista rasva siitä. Leikkaa liha hienoksi. Sekoita rasva lihaan, lisää hienonnettu persilja, valkosipuli, pippuri. Sekoita kaikki hyvin ja mausta suolalla. Ota missä tahansa muodossa (esimerkiksi suorakaiteen muotoinen silikonimuotti). Laitamme kalvon muotin pohjalle niin, että sen reunat roikkuvat alaspäin. Levitämme kuoret lomakkeen pohjalle ja sivuille. Laita sitten liha iholle ja painele hyvin. Jäähdytä suolaa jääkaapissa kevyellä paineella vähintään 6 tuntia (voit jäähdyttää koko yön).

Aito kotitekoinen suolakurkkuresepti

Ainekset: porsaan pää, sipuli, pieni porkkana, suola, tuoksuva paprikasekoitus, humala - suneli, vähän mausteita porsaanlihalle, laakerinlehti.

Kotitekoisen suolalihan valmistaminen: hienonna porsaan pää, kaada se kylmällä vedellä, lisää pesty, kuorimaton sipuli, kuorittu porkkana ja laita tuleen. Keitä 1,5 tuntia poistamalla vaahto sellaisena kuin se näyttää. Sitten otetaan liha pois, jäähdytetään, irrotetaan luista, leikataan kuutioiksi, laitetaan astiaan, suolataan, lisätään mausteet, pölyksi jauhetut laakerinlehdet, sekoitetaan hyvin ja annetaan hautua 30-40 minuuttia. .

Tällä hetkellä suodatamme tuloksena olevan liemen 2 kerroksen läpi sideharsoa (tarvitsemme 1 kupin), murskaa valkosipuli, sekoita liemeen. Liota gelatiinia (noin 5 g), liuota sitten höyryhauteessa tai miedolla lämmöllä ja kaada liemeen. Laitamme lihan puhtaaseen muovipussiin, kaada se liemellä, kierrä pussin reunat, sidomme, laitamme muottiin, murskaamme ja laitamme jääkaappiin (mieluiten illalla, jotta laitat myöhemmin suolaa jääkaapissa) yöksi. Tai peitämme lomakkeen kelmulla, levitämme lihan, täytämme sen liemellä, peitämme ja laitamme sen myös jääkaappiin yön yli. Leikkaa aamulla paloiksi ja nauti.

Yksinkertaistettu kotitekoinen suolakurkkuresepti

Ainekset: kokonahainen porsaanpää nahkaineen ja korvaineen 1 kpl, sianliha 1 kg, valkosipuli 100 g, jauhettu mustapippuri, laakerinlehti 3-4 kpl, maustepippuriherneet 1 tl, suola.

Kotitekoisen suolasonin valmistusmenetelmä: pään ja korvien ihosta kaavitaan lika, veri veitsellä ja huuhdellaan vedellä. Saltison-reseptin pään tulee olla puhdas, pehmeällä, palaneella iholla ilman harjaksia (tämä on otettava huomioon ostettaessa). Paloittelemme pään kirveellä paloiksi, heitämme silmät ulos, laitamme ne suureen altaaseen, ämpäriin tai pannuun. Kaada kokonaan kylmällä vedellä ja anna vaikuttaa 30-40 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele liha ja kaada uudelleen puhdasta vettä. Yhteensä suoritamme tämän toimenpiteen kolme kertaa niin, että veri lähtee. Siirrämme lihan ja päänpalat pannulle, jossa kypsennämme suolaa, ja laitamme sen tuleen. Kun vesi kiehuu, poista kalkki pinnalta, vähennä lämpöä, peitä löyhästi kannella ja keitä noin 1 tunti. Lisää seuraavaksi suola ja jatka keittämistä noin 2 tuntia. Vähennä persilja ja pippurit 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Otamme lihan pois, jäähdytämme, siivilöi liemi erilliseen kulhoon. Laskemme kuoritun ja puristetun valkosipulin liemeen ja kuumennamme kiehuvaksi. Valitsemme jäähtyneestä lihasta luut ja leikkaamme sen ruston kanssa pieniksi paloiksi, lisäämme ja pippuria maun mukaan. Sekoitamme. Sitten laitamme lihapalat ja korvat vahvoihin muovipusseihin, kaada kylmä liemi päälle. Sidomme pussit tiukasti ja laitamme ne jääkaappiin sorron alla.

Yksinkertainen kotitekoinen suolakurkkuresepti

Kotitekoisen suolalihan keittäminen: ostamme kananruhon, valitsemme "ohut", jos et pidä rasvaisista ruuista. Leikkaa pesun jälkeen mielivaltaisiksi paloiksi ja laita paksuseinäiseen kattilaan. Kaada 20 grammaa kuivaa gelatiinia ja sekoita palat tasaisesti. Suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää suosikkimausteitasi. Emme kaada vettä: lihasta tulee mehua kypsennyksen aikana. Laitamme keskilämmölle ja odotamme. Kun liha irtoaa helposti luista, jäähdytä sitä hieman ja irrota se luista käsin, revi se mielivaltaisesti pieniksi paloiksi ja laita sitten muottiin. Kun saltiston on jäähtynyt, laita se jääkaappiin.

Saltison kala

Ainekset: tuore pakastettu makrilli 2 kpl, kuiva gelatiini 25 g, porkkana 1 kpl, sipuli 1 kpl, suola, kalamausteet.

Valmistustapa: Puhdista kalat luista ja pilko karkeaksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja porkkanat suikaleiksi ja keitä 10 minuuttia. Sekoita kala, keitetyt porkkanat ja sipulit. Suolaa kaikki tämä, lisää gelatiini ja mausteet kalalle. Kaada seokseen puoli lasillista vettä. Otamme litran pussin mehua tai maitoa (sisällä tulee olla foliopinnoite). Leikkaa pakkauksen yläosa irti. Siirrä kala pussiin. Otamme kattilan, laitamme sideharsoa pohjalle, täytä se vedellä. Laita kalapussi pannulle. Ylhäältä laitamme kuorman (ei iso). Laitamme kattilan tuleen ja keitä kiehumiseen, keittämisen jälkeen keitä vielä tunnin ajan. Poista kypsennyksen jälkeen pussi pannulta pohjasta kiinni pitäen. Pakkauksen jäähtymisen jälkeen laitamme sen jääkaappiin, jotta suolaliha jäätyy. Ruoka on valmis!

Kotitekoinen suolaliha kananpalalla

Ainekset: kananmaksa 400 g, kanan kammiot 300 g, kanan sydämet 300 g, broilerin filee 200 g, pippuri, suola, inkivääri, jauhettu laakerinlehti, gelatiini 25 g.

Kotitekoisen suolasonin valmistusmenetelmä: otamme kaiken raakana ja leikataan pieniksi paloiksi. Sekoita ja lisää suola ja mausteet. Otamme mehusta paperipakkaukset, foliota sisällä, leikkaa yläosa pois. Pohjalle laitamme sisäosat osiin ja ripottele päälle kuivaa gelatiinia. Laitamme paketin vesikattilaan ja keitämme 2 tuntia. Jäähdytä, laita jääkaappiin.

Kotitekoinen porsaan suolaliha "kakku"

Ainesosat: sianliha (nokka, korvat, kieli, gulassin leikkuujätteet), eläimet (sydän), sipuli, laakerinlehti, suola, mustapippuri (herneet), valkosipuli.

Saltisonin valmistusmenetelmä: heitä sianliha ja muut eläimenosat kylmään veteen ja liota 15 minuuttia. Puhdista sitten veitsellä pannulle. Vesi kiehuu - valuta. Ja pese uudelleen. Täytä se sitten puhtaalla vedellä (mieluiten suodattimesta, mutta siellä, kuten käy). Heitä sipuli ja lisää vähän. Se keitti - 10 minuutin kuluttua vedä korvat ulos, muuten ne kiehuvat, laita ne erikseen kulhoon ja peitä kannella, jotta ne eivät kuivu. Ja jatka keittämistä 1 tunti. Sitten otamme liha pois ja erottelemme luista. Leikkaamme lihan ja korvat. Ja kaada siivilöity liemi. Mutta ei kaikille, vaan vain peittämään lihaa 5 cm. Koska jos lientä on paljon, se ei jäädy. Ja keitämme tunnin. Sitten laitamme mustapippuria, laakerinlehteä, lisää suolaa. Voit myös laittaa mausteita "10 vihannesta" - pari teelusikallista. Ja keitä vielä 15 minuuttia ja lisää murskattu valkosipuli (mitä enemmän, sen parempi, mutta älä liioittele). Anna kiehua kolme minuuttia, ei enempää, muuten valkosipulin aromi häviää. Ja siirrymme tärkeimpään prosessiin. Löydämme kannen, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin pannu. Kannen päälle laitetaan purkki ylösalaisin ja päälle vesikattila kylmään paikkaan (kellariin tai muualle).

Ota seuraavana päivänä pannu pois ja kerää pinnalle kellunut rasva. Sitten keräät myös pakastetun liemen. Ja erillisessä kattilassa kiehauta ja kaada annoksiin. Erota sitten veitsellä sisältö kattilan seinistä ja laita ne liedelle viideksi sekunniksi (tämä on niin, että pohja jää jäljelle). Ja sitten, kuin mäntä sylinteristä, poistamme aivomme.

Saltisonin kananmaksa

Ainekset: 400 broilerin filettä (tai kalkkunan filettä), 500 kananmaksaa, 1 keitetty porkkana, 1 paprika, 1 paketti liivatetta, 3 munaa, 80 g jauhoja, suolaa, pippuria, persiljaa, valkosipulia.

Kuinka valmistaa suolalihaa: leikkaa maksa ja filee pieniksi paloiksi. Paahda porkkanat ja paprikat. Vatkaa munat joukkoon, lisää jäähtynyt paistinpannu ja jauhot, gelatiini, sekoita kaikki hyvin, suola ja pippuri. Lisää persilja ja valkosipuli. Sekoita hyvin. Laita valmis seos pusseihin. Laske pussi kattilan kiehuvaan veteen ja keitä 1 tunti (laita kaalinlehdet pohjalle pussin alle). Jäähdytä, poista pusseista, leikkaa.

Saltison "Kanalautanen"

Ainekset: broilerin koipia tai koivet tai reidet, noin 500-800 g, rintafile 200 g, gelatiini 20 g, porkkana, valkosipuli, sipuli, suola, pippuri.

Saltisonin valmistusmenetelmä: otamme laatikollisen maitoa tai mehua niin, että sisällä on foliopinnoite. Poista kanankoisien nahka ja leikkaa liha luista. Leikkaa kaikki liha (ja rintafilee) pieniksi paloiksi. Suolaa liha, pippuri, hienonna porkkanat, sipulit, valkosipuli.

Laitoimme yhden porkkanan laatikon keskelle. Ripottele kaikki kuivalla gelatiinilla, sekoita. Vettä ei tarvitse lisätä. Täytä laatikko lihalla 2/3. Ota korkea ruukku. Alareunassa - pyyhe, laita laatikko ja kaada vettä pannulle lihan tasolle. Kyllä, sinun on leikattava laatikko päälle, suljettava se kirjekuorella, asetettava sorron päälle, jotta laatikko ei kellu ylös. Laitamme liedelle, laitamme veden kiehumaan, vähennämme lämpöä minimiin, keitä 1,5-2 tuntia. 20 minuutin kuluttua voit avata laatikon ja kokeilla vapautunutta liemestä suolaa. Lihan tulee kellua liemessä - tätä varten voit lisätä hieman vettä (tai kanalientä). Kun kypsennys on päättynyt, ota pakkaus varovasti ulos reilusikalla. Jäähdytä, jäähdytä yön yli. Leikkaa laatikko, ota suolasipuli pois.

Fake saltison (esivalmistettu)

Ainekset: 2 kpl. varsi (vasikanliha), 1 kpl. rystys (sianliha), 1 kg luulihaa (vasikanliha), 1 kg kammioita (kana), 1 kg sydämiä (kana), porkkanaa, sipulia, laakerinlehtiä, pippuria, sekoitus jauhettua paprikaa, valkosipulia, gelatiinia 30 g, kaksi kattilaa (lihan paistamiseen) ja mehusäiliöt tai pussit.

Kypsennysmenetelmä: laita ensimmäiseen isoon kattilaan (9 l) puutikut pohjalle (jotta liha ei tartu) ja laita lihaa päälle (vasikanvarsi, rysty, vasikan luulla), täytä vedellä . Laitamme tuleen. Heti kun se kiehuu, poista vaahto, keitä noin 10 minuuttia, ota sitten liha pois ja pese se, valuta liemi. Kaada jälleen liha uudelleen puhtaalla vedellä, lisää porkkanat, sipulit, persilja, laita tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpö minimiin, keitä 4 tuntia, kunnes liha on valmis (persilja otetaan talteen ja heitetään pois puolen tunnin kuluttua ja mustapippuria ja suolaa heitetään 20 minuuttia ennen valmista). Samaan aikaan laitoimme kypsentämään kanan sisäosia (kammiot ja sydämet), lisäämällä porkkanaa, sipulia, persiljaa, keitä miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia. Otamme kypsän lihan pois, anna sen jäähtyä hieman. Eläimenosien liemi (voidaan suodattaa ja pakastaa) ja pääliemi - jäähdytä, säilytä kylmässä, poista rasva. Siivilöi liemi juustokankaan läpi, kuumenna ja yhdistä valmiin gelatiinin kanssa, kuumenna (200 ml lientä + 30 g gelatiinia). Leikkaa kaikki liha satunnaisesti, lisää valkosipuli, paprikasekoitus ja sekoita. Laita valmiisiin ruokiin osa lihasta (50%) ja kaada (huoneenlämpöiseksi) jäähtynyt liemi lihan tasolle. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, sitten taas kerros lihaa ja lientä, kunnes se on täysin jähmettynyt 6-8 tunniksi.

Suolaus maksalla ja sienillä

Ainekset: 600 g broilerin filettä, 400 g kananmaksaa, 200 g herkkusieniä, 60 ml viskiä (tai konjakkia), 8 g gelatiinia, 1 muna, 1,5 rkl. l. kaurapuuro, Provence-yrtit, jauhettu mustapippuri, suola.

Kypsennysmenetelmä: Huuhtele maksa, poista kalvot ja suonet, leikkaa se pieniksi paloiksi. Leikkaa broilerin filee suunnilleen samoilla paloilla kuin maksa. Yhdistä maksa ja filee kananmunan, kaurapuuron, gelatiinin, viskin kanssa, lisää mausteet ja suola. Leikkaa sienet, paista niitä, kunnes neste haihtuu, anna jäähtyä ja sekoita sitten "jauhelihaan". Laita kaikki tiilen muodossa suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Laita muoto suolalla isoon muotoon, johon kaadetaan vähän vettä. Paista suolalihaa maksalla ja sienillä noin 1,5 tuntia uunissa 200 asteessa. Ennen tarjoilua, jäähdytä suolaliha maksan ja sienten kanssa muodossa.

Harvat tietävät, että yksi rakastetuimmista lihapuruista tuli pöytiimme Italiasta. Sian päästä saatu suola on voittanut miljoonien herkkusujen sydämet ja vatsat. Useimmiten tällainen ruokalaji valmistetaan pekonista, sian muista eläimenosista ja ulkofileestä. Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa suolan valmistamiseen.

1. Luonnollinen lihavälipala

Ensi silmäyksellä suolaton ei vaikuta niin houkuttelevalta annokselta, koska se valmistetaan sian muista eläimenosista, ja useimmissa tapauksissa vatsaa käytetään kuorena. Mutta silti tällä välipalalla on hämmästyttävä maku, joten joka päivä porsaanpään suolan keittämisestä kiinnostuneiden määrä kasvaa.

Miksi sian päästä? Päätä keitettäessä vapautuu luonnollista sakeuttamisainetta, jonka avulla voit valmistaa halutun koostumuksen alkupalan. Vaikka voit lisätä syötävää gelatiinia.

Jos et ole koskaan prosessoinut sian muita eläimenosia, on parasta valmistaa suolaliha sianpäästä ilman vatsaa.

Huomaa! Sianlihan pää pestään perusteellisesti ja silmät on poistettava, muuten ne lisäävät katkeruutta valmiiseen ruokaan. Sitä keitetään keskimäärin 1,5-2 tuntia.

1.1. Yhdiste:

• 1 porsaan pää;
• 3 art. l. keskimääräinen jauhaminen pöytäsuola;
• kaksi päätä sipulia;
• 10 palaa. mustapippurit;
• mausta maustepippuria jauhettua pippuria ja muskottipähkinää;
• 3 kpl. laakerinlehdet.

1.2. Ruoanlaitto:

1. Huuhtele sianliha huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Leikkaamme osan sianruhosta paloiksi ja laitoimme sen syvään kulhoon.
3. Täytä suodatetulla vedellä ja anna seistä noin 10 tuntia.
4. Vaihda vesi 2-3 tunnin välein.
5. Keitä sitten porsaan pää kypsäksi lisäämällä suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria.
6. Jäähdytä kypsennettyä lihaa hieman ja irrota luusta.
7. Peitämme uunipellin 2-3 kerroksella sideharsoa.
8. Alamme levittää sen päälle luista erotettua lihaa.
   
9. Jauha liha, kannattaa vuorotellen laittaa laardia ja lihafileitä.
   
10. Valmista tarvittavat mausteet.
    
11. Mausta jokainen kerros jauhetulla muskottipähkinällä, maustepippurilla ja hienonnetuilla laakerinlehdillä.
    
12. Järjestämme kaikki tuotteet samalla tavalla.
    
13. Käärimme tuloksena olevan massan tiukasti sideharsoon, sido se solmuun.
    
14. Jätämme suolan pannulle.
15. Laita leikkuulauta päälle ja paina puristin.
    
16. Tässä muodossa jätämme Saltisonin 10-12 tunniksi viileään paikkaan. Lihapala on parasta valmistaa yöllä.
17. Aamulla poista sideharsot varovasti.
18. Osoittautuu, että tällainen tiheä lihatuote, joka pitää muotonsa täydellisesti.
    
19. Voit ottaa näytteen heti. Sinun tarvitsee vain leikata suolapala paloiksi.

2. Ukrainalainen liha-alkupala

Ammattikokit ja monet amatöörikokit valmistavat suolaa sian päästä vatsassa. Tässä ei ole mitään monimutkaista, sinun on vain tiedettävä joitain sisäelinten valmistuksen salaisuuksia ja ominaisuuksia. Tiedät jo, kuinka teurastetaan pää, nyt mietitään, kuinka sian sisäelimet muunnetaan syötäväksi kuoreksi lihavälipalalle.

Ensinnäkin vatsa pestään perusteellisesti ja kostutetaan sitten vastapuristetulla sitruunamehulla. Sitten sitä pidetään marinadissa, hierotaan suolalla, liotetaan. Yleensä mahalaukun valmistelu kestää yli tunnin.

2.1. Yhdiste:

• sian pää;
• 0,2 kg silavaa;
• sianliha vatsa;
• porkkanat - 1 juurikasvi;
• sipulin pää;
• 1 sitruuna;
• 0,25 kg maissirouhetta;
• 7 kpl. valkosipulin kynnet;
• 4 asiaa. laakerinlehdet;
• 5 kpl. mustapippurit;
• suolaa, mausteita ja mausteita maun mukaan.

2.2. Ruoanlaitto:

1. Aloitamme valmistelemalla sian pään.
2. Huuhtele hyvin juoksevalla vedellä.
3. Poistamme silmät.
4. Leikkaa sian pää 8-10 suureen osaan.
5. Laitamme sian pään osat paksuseinäiseen astiaan, täytä se suodatetulla vedellä.
6. Kuumenna kiehuvaksi ja poista syntynyt vaahto reikälusikalla.
7. Tyhjennä vesi muutaman minuutin kuluttua.
8. Kaada porsaanpään palat suodatetulla vedellä ja kiehauta uudelleen.
9. Lisää laakerinlehdet, mustapippurit, kokonainen sipuli ja kuorittu porkkanajuuri.
10. Keitä miedolla lämmöllä kypsiksi vähintään viisi tuntia. Ajoittain saatat joutua lisäämään keitettyä vettä.
11. Valmista sillä välin porsaan vatsa.
12. Käännä vatsa varovasti nurinpäin, jotta se ei vahingoita sen eheyttä.
13. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta.
14. Kaada mehu porsaan mahan seinämien päälle.
15. Mittaamme 3 rkl. l. suolaa ja hiero vatsaan.
16. Jätämme sivutuotteet tähän muotoon 10 minuutiksi.
17. Annetun ajan jälkeen pesemme vatsan perusteellisesti juoksevan veden alla.
18. Laitamme sen kulhoon, lisää mehu jäljellä olevasta sitruunan puolikkaasta.
19. Lisää kulhoon laakerinlehdet ja hienonnetut mustapippurit.
20. Lisäämme myös itse sitruunan vatsaan.
21. Sekoitamme ja jätämme sianlihan sisäosat tähän muotoon 1,5-2 tuntia.
22. Tämän ajan jälkeen hieromme mahan kuorta maissirouheilla.
23. Huuhtele eläimet perusteellisesti juoksevalla vedellä, kuivaa.
24. Kun liha on kypsää, jäähdytä se ja irrota se luusta. Jauha tarvittaessa.
25. Salo leikataan pieniksi kuutioiksi.
26. Yhdistämme ihraa lihaan, mausta suolalla, mausteilla ja mausteilla maun mukaan.
27. Jauha valkosipulinkynnet puristimen alla ja lisää lihamassaan.
28. Kaada vähän lientä, jossa porsaan pää oli keitetty.
29. Täytä valmistettu vatsa lihaseoksella.
30. Sulje se tiukasti neulalla ja keittiölangalla.
31. Upota Saltison suodatettuun veteen.
32. Laitoimme sen liedelle ja keittämisen jälkeen keitä kaksi tuntia.
33. Laita valmis saltison uunipellille, aseta leikkuulauta päälle ja laita sortoa.
34. Tässä muodossa säilytämme välipalaa noin 3-4 tuntia. Siinä kaikki - herkullinen liharuoka on valmis!

Tukeva porsaanpään suola on omaperäinen herkku italialaisesta keittiöstä. Tämä on kylmä alkupala, joka voidaan tarjoilla ruokapöytään tai yllättää vieraita juhlissa. Lisäksi herkku on edullinen, valmistettu muista eläimenosista.

Klassinen porsaan pään suolaliha

Tuotteiden koostumus:

• pää - 1 kpl. (noin 7 kg);
• sipulit - 3 päätä;
• lavrushka - 5 lehteä;
• pippuri - 6-7 hernettä;
• valkosipuli - koko pää;
• maissirouhet - 5 jälkiruokalusikkaa;
• porsaan vatsa - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Jotta voit valmistaa keskusteltavan välipalan kotona, sinun on ensin valmistettava vatsa. Pese se pois limasta. Anna vaikuttaa 8-9 tuntia kylmässä vedessä.
2. Ajan myötä vatsa täytetään viljalla. Hiero sitä huolellisesti käsin. Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 40 minuuttia ja huuhtele sitten murot pois vedellä. Kaikki nämä toimet vapauttavat vatsan tietyn jälkimaun..
3. Pese ja raaputa päätä terävällä veitsellä. Poista silmät, leikkaa korvat.
4. Leikkaa pää paloiksi. Täytä ne kokonaan vedellä. Keitä 4-5 minuuttia. Korvaa vesi uudella erällä ja keitä vielä 4 tuntia.
5. Kaada kuoritut valkosipulinkynnet, pippuri, suuret sipuliviipaleet, suola, persilja kattilaan lihan kanssa. Keitä vielä 1 tunti.
6. Poista liha liemestä. Hienonna hienoksi. Suolaa tarvittaessa. Täytä heidän vatsansa.
7. Ompele reikä keittiönauhalla.
8. Siivilöi jäljellä oleva liemi, kiehauta ja lähetä vatsa täytteineen siihen. Keitä miedolla lämmöllä 60-70 minuuttia.
9. Saadaksesi kauniin värin paista herkkua vielä puoli tuntia uunissa keskilämmöllä.

Aseta paino vielä kuumalle astialle. Anna jäähtyä ja siirrä kylmään 7 tunniksi.

Kypsennys sideharsolla

Tuotteiden koostumus:

• porsaan pää - 1 kokonainen;
• porkkana - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• pippuri - 4-5 hernettä;
• valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
• lavrushka - 4 lehteä;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa esipesty ja puhdistettu pää 8 osaan. Jos kieli jää siihen, liota sitä erikseen puoli tuntia suolaisessa kylmässä vedessä.
2. Kaada kaikki lihapalat (myös leikattu kieli) vedellä isoon kattilaan. Lisää suuret siivut kuorittua sipulia ja porkkanaa, valkosipulinkynnet, mausteet, suola, persilja.
3. Keitä liha miedolla lämmöllä. Tämä kestää 5-6 tuntia.
4. Poista iho kielestä. Leikkaa kaikki lihaviipaleet hienoksi. Hävitä luut ja vihannekset.
5. Peitä muoto 5-6 kerrokseen taitetulla sideharsolla.
6. Asettele päälle liha ja rasva. Ripottele halutessasi lisää suolaa ja mausteita.
7. Sido sideharson päät ylhäältä solmuun.

Paina työkappaletta kuormalla. Anna olla jääkaapissa 11 tuntia, poista sitten sideharso ja kokeile alkuperäistä astiaa.

Hitaassa keittimessä

Tuotteiden koostumus:

• sianlihan pää - 1 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• liemen juuret.

Ruoanlaitto:

1. On olemassa useita tapoja tehdä suolalihaa sian päästä. Yksi niistä ehdottaa monitoimikeittimen käyttöä. Leikkaa tätä varten valmistettu (kuorittu) pää suuriksi paloiksi ja laita ne keittiöavustajan kulhoon.
2. Lähetä suosikkijuuresi liemeen, kuorittu valkosipuli, suola ja mausteet sinne.
3. Kypsennä lihaa sopivassa tilassa 7-8 tuntia.
4. Pura valmis tuote paloiksi, hävitä luut sekä juuret ja valkosipulin päät.
5. Aseta liha useisiin kerroksiin puhdasta sideharsoa. Paina alas kuormalla. Anna jäähtyä.
6. Jätä työkappale jääkaapissa yön yli.

Poista pinnoite varovasti ja leikkaa paloiksi.

Saltison sian päästä vatsaan

Tuotteiden koostumus:

• sianlihan pää - 1 kpl;
• valmistettu vatsa - 1 kpl;
• suola - 3 jälkiruokalusikkaa
• hienonnettu muskottipähkinä - 2 jälkiruokalusikkaa;
• jauhettu pippuri - maun mukaan;
• lavrushka - 5 lehteä.

Ruoanlaitto:

1. Valmistele vatsa etukäteen - liota ja käsittele maissirouheilla.
2. Leikkaa puhdistettu pesty pää suuriksi paloiksi. Keitä lavrushkan, suolan ja mausteiden kanssa. Koko prosessi kestää 5 tuntia.
3. Poimi liha luista. Lisää tarvittaessa.
4. Täytä valmistettu vatsa lihapaloilla. Ompele se.
5. Keitä lihasta jäljellä olevassa liemessä suolaliha vatsassa. Anna kiehuvassa nesteessä 60-70 minuuttia.

Halutessasi voit paistaa astian uunissa vaaleanruskeaksi.

Perinteinen ukrainalainen resepti

Tuotteiden koostumus:

• sianlihan pää - 1 kpl;
• vatsa - 1 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• tuore rasva - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tuore valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
• suola ja mausteet;
• maissirouhet - 250 g;
• lavrushka - 4 lehteä;
• mustapippuria - 4-5 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa pesty, puhdistettu pää 8 osaan. Täytetään vedellä. Vaihda neste keittämisen jälkeen.
2. Lisää heti lihaan lavrushka (3 lehteä), pippuri, puolet kuorituista valkosipulinkynsistä, kasvikset, suola ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 tuntia.
3. Käännä vatsa auki. Pese se huolellisesti, hiero sitä käsilläsi, poista lima ja muut epäpuhtaudet.
4. Kaada porsaan vatsaan sitruunamehulla (puolikas) ja hiero runsaalla karkealla suolalla. Huuhtele huolellisesti puolen tunnin kuluttua.
5. Kaada loput sitruunamehusta mahan päälle. Lisää siihen loput lavrushka ja pari pippuria. Täytä kaikki vedellä. Anna vaikuttaa 90 minuuttia.
6. Lopuksi hiero vatsa huolellisesti rouheilla (maissi) ja huuhtele uudelleen.
7. Erottele liha luista. Poista kalvo kielestä. Leikkaa kaikki pieniksi paloiksi. Sekoita loput murskatut valkosipulit ja pienet sihraviipaleet. Suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki hyvin.
8. Täytä pohja lihamassalla. Ompele vatsa. Keitä suolalihaa päästä jäljellä olevassa liemessä 1,5 tuntia.

Anna valmiin herkun paineen alla olla 3 tuntia.

Kuinka kokata pullossa

Tuotteiden koostumus:

• sianlihan pää - 1 kpl;
• lavrushka - 4 lehteä;
• suola ja mausteet - maun mukaan;
• sellerijuuri - 1 kpl;
• sipuli - 1 pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• tuore valkosipuli - 1 pää.

Ruoanlaitto:

1. Suolasonin valmistaminen pullossa on ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä liha. Tyhjennä pää. Leikkaa kieli pois. Liota osia 3,5 tuntia jäävedessä, vaihda neste säännöllisesti.
2. Huuhtele liha uudelleen.
3. Kaada se raikkaalla vedellä ja anna kiehua 5 tuntia. Lisää pannulle välittömästi suola, mausteet, selleri, kasvikset ja puolet kuorituista valkosipulinkynsistä.
4. Valmista suuri muovipullo.
5. Poista kypsennetty liha luista. Poista kalvo kielestä. Leikkaa ruoka paloiksi. Lisää niihin loput jauhettua valkosipulia.
6. Siirrä lihapalat valkosipulin kanssa pulloon. Täytä säiliö tiiviisti niillä. Täytä jäljellä oleva tila siivilöidyllä liemellä.
7. Lähetä pullo jääkaappiin yön yli.

Leikkaa muovi varovasti valmiista astiasta. Leikkaa herkku ympyröiksi kuten makkara.

Yksinkertainen ja nopea tapa valmistaa suolasipulia

Tuotteiden koostumus:

• pää (siat) - 1 kpl. (4-5 kg);
• vähärasvainen sianliha - 1 kg;
• sianlihan jalat - 2 kpl;
• persilja ja sellerijuuri - 2 kpl;
• suola ja mausteet - maun mukaan;
• tuore valkosipuli - 100 g.

Ruoanlaitto:

1. Peitä valmis (puhdistettu ja pesty) pää vedellä. Lähetä lihaviipaleet ja jalat siihen. Jätä ruoka 3-4 tunniksi. Vaihda samalla neste kahdesti.
2. Laita juuret, suola, mausteet, kuorittu valkosipuli kattilaan. Lisää kaikki liha niihin. Kaada ainekset raikkaalla vedellä. Keitä 4 tuntia poistamalla vaahto.
3. Leikkaa liha rustoineen paloiksi. Suola, lisää mausteet. Siirrä silikonimuotteihin. Kaada siivilöity liemi joukkoon.

Jätä herkku kylmään yön yli. Tarjoile sinapin ja/tai piparjuuren kanssa.

Jokaisen kotiäidin suurin virhe on laskea vatsa suolalla vielä kylmään liemeen. Se on upotettava kiehuvaan veteen, muuten pinnoite räjähtää ja astia pilaantuu.

Vatsan sijasta voit käyttää paitsi sideharsoa, myös pussia tai hihaa leivontaan.

Vaihe 1: Leikkaa sian pää useiksi paloiksi.

Jotta pää kiehuisi kokonaan ja lyhennä sen kypsennysaikaa, se on leikattava useisiin osiin kirveellä (vähintään 4, enemmän on parempi). Tärkeä!Älä anna lihaleikkurin (joka voi olla aviomiehesi tai myyjäsi) leikata liian pieniä paloja, jotka sisältävät paljon pieniä "halkeilevia" luita.

Vaihe 2: Laita lihapalat tilavaan pannuun.

Lihan kypsennysastia tulee aluksi valita suureksi, sillä veden tulee peittää se kokonaan. Sytytä tuli ja odota, että vesi kiehuu.

Vaihe 3: Tyhjennä kalkki ja likainen vesi pannulta.

Ensimmäisen keiton jälkeen lihaliemi sisältää erittäin suuren määrän likaa ja ihmiskeholle haitallisia aineita. Siksi tällainen vesi valutetaan ja liha pestään perusteellisesti.

Vaihe 4: Kaada puhdasta vettä ja odota uudelleen kiehumista.

Kun vesi kiehuu uudelleen ja muuttuu sameaksi, se on tyhjennettävä, kuten ensimmäisellä kerralla. Näin parannat ruuan makua ja suojaat itseäsi ja muita negatiivisilta ajatuksilta sian pään "puhtaudesta".

Vaihe 5: Kypsennä liha.

Kun vesi kiehui 3. kerran, se on suolattava. Kypsennä lihaa kannella peitetyssä kattilassa (jossa on hieman koholla oleva reuna - jos se kiehuu pois) n. 3-3,5 tuntia.

Vaihe 6: Lisää mausteet.

Kuoritut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja pippurit lisätään noin puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Jos laitat mausteita etukäteen, ne "menettävät" makunsa, ruokalaji menettää tekijänsä suunnitteleman erikoisuuden.

Vaihe 7: Käsittele liha.

Otamme kypsän lihan pannulta ja jäähdytämme. Älä kiirehdi tyhjentämään liemi, tarvitsemme sitä silti!
Tätä menettelyä on lähestyttävä erityisen huolellisesti, koska hampaissa narisevat luut luovat epämiellyttävän vaikutelman astiasta. Tunne jokainen pala sormillasi, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Pitkän vedessä viipymisen jälkeen liha irtoaa erittäin helposti luista. Valitsemme ylimääräisen (mielestämme) keitetystä porsaanpäästä. Kotitekoinen Saltison on hyvä, koska valitset kaikki sen komponentit itse. Silmät, hampaat, aivot voidaan poistaa päästä. Kielessä on paljon lihaa, joten se on parempi jättää pois. Paloittelemme myös naudanlihan. Pitäisi saada pieniä paloja (1,5 cm), jotka laitamme yhteiseen kulhoon.

Vaihe 8: Lisää liemi.

Lisää 2-3 kauhallista keittämisen jälkeen jäljellä olevaa lientä lihaan.

Vaihe 9: Lisää puuttuvat ainesosat.

Kokeile tuloksena olevaa "keittoa" lihan ja liemen muodossa, lisää siihen puuttuvat aineosat: suola, jauhettu pippuri, valkosipuli. Miehet pitävät pääsääntöisesti mausteisista ruoista, joten suolasipulin annokseen voi lisätä hieman enemmän valkosipulipuristimella puristettua valkosipulia.

Vaihe 10: Aseta liha yhdessä liemen kanssa pussiin.

Levitä kaksinkertaiseen muovipussiin osa lihasta liemen kanssa. Purista ilma varovasti ulos, solmi.

Vaihe 11: Aseta "saltisoni" sisältävä pakkaus muotoon.

Syvät lautaset, kulhot ja jopa käytetyt hedelmämehurasiat (1-2 litraa) voivat toimia suolamuovina. Liha ottaa helposti sen astian muodon, johon se laitettiin.

Vaihe 12: Asetamme sorron "saltisonille" ja laitamme sen jääkaappiin.

Tämä viimeinen vaihe on yksi tärkeimmistä. Saltison tulee jäähdyttää ja infusoida jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia. Vasta sitten voit kokeilla sitä.

Vaihe 13: Tarjoa suolaliha.

Tämä on uskomattoman merkityksellinen ruokalaji kylmänä vuodenaikana - se herättää aina miesten, vieraiden ja kaikkien lihaa rakastavien huomion. Se tulee tarjoilla jäähdytettynä, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Voit koristella herkkua vihreiden oksalla, valkosipulin kynsillä. Saltisonia syödään pääasiassa haarukalla. Hyvää ruokahalua!

Naudanlihaa ostettaessa on parempi keskittyä luullisiin lihapaloihin: ensinnäkin ne ovat halvempia, toiseksi ne voidaan pakastaa ja käyttää pohjana keittojen ja kaalikeiton valmistukseen;

Jos keität porsaan päätä ja naudanlihaa eri kattiloissa, voit valmistaa naudanlihaliemestä erinomaisen keiton;

Kun valitset sian päätä suolaveteen, sinun tulee kiinnittää huomiota sen ulkonäköön, se ei saa olla liian likainen. Karkeat, kovat villit osoittavat, että porsas oli vanha;

Ihanteellinen suolasipuli on se, joka laitettiin kypsennyksen jälkeen sian vatsaan, mutta tavallinen muovipussi sopii tähän tarkoitukseen varsin hyvin.