Säilöntä keksittiin samaan tarkoitukseen, jota varten ihmiskunta keksi jääkaapin, vain ensimmäinen syntyi muinaisessa maailmassa, eikä se koskaan poistunut elintarvikekäytöstä. Ylijäämäruoan onnistunut varastointi kuuden kuukauden tai vuoden ajan oli avain selviytymiseen ja täyteen talveen, ja ajan myötä säilönnästä tuli kätevää ruokaa matkoille, pitkille vaelluksille, sodille ja matkoille. Ensimmäiset säilytyskokeet eivät olleet kovin vaikuttavia: vain nälkään näkevät merimiehet pystyivät syömään lihaa molemmista poskista; mutta parannetut säilöntätavat ovat tehneet sellaisesta ruoasta paitsi syötäväksi myös maukkaita, minkä ansiosta myös hyvin varusteltujen keittiöiden omistajat, joilla on mahdollisuus ostaa tuoretuotteita milloin tahansa, ovat kiinnittäneet siihen huomiota.

Ensinnäkin säilykkeet valloittavat helppokäyttöisyydellään: avaat purkin - ja olet valmis! Erityisen käteviä ovat vaikeasti sotkeutuvat säilykkeet, kuten pavut tai pavut: niitä täytyy liottaa vedessä pitkään ja joskus keittää tuntikausia, eikä tölkistä tulleiden palkokasvien kanssa ole ongelmia. Toinen tekijä on nopeus: otat purkin purkitettuja herneitä, kaadat ne salaattikulhoon ja säästät siten paljon aikaa, joka kuluisi keittämällä tuoreita tai pakasteherneitä. Lisäksi irtotavarana - eksoottisia ja eksoottisia tuotteita lukuun ottamatta - säilykkeet ovat edullisia, säilytetään pitkään ja voivat olla "sadepäivän reservi". Yleisesti ottaen kiinteitä etuja ja haittoja. Miksi tässä tapauksessa sinun ei pitäisi puuttua säilykkeisiin?

Koska kaikista "eduista" huolimatta säilykkeet eivät suinkaan ole ensiluokkaista ruokaa - monella tapaa - ja tässä syy.

Botulismin vaara. Botulismin aiheuttajat ovat maaperässä ja siten - tuotteiden kautta - pääsevät ihmiskehoon. Mutta temppu on se, että botuliinitoksiini on vaarallinen, ja sitä tuottavat botulismia aiheuttavat aineet ympäristössä, jossa ei ole ilmaa. Ja säilöntäprosessi itsessään luo ihanteellisen ympäristön botuliinitoksiinien tuotantoon - vaikka kaikkia tekniikoita noudatettaisiin. Lisäksi botuliinimyrkkyjä voi olla sekä koti- että tehdassäilykkeissä.

Tärkeä! Botuliinitoksiini ei välttämättä havaitse itseään millään tavalla, mutta usein tartunnan saaneet säilykkeet turpoavat ja näyttävät pilaantuneet. Älä siis missään tapauksessa saa syödä purkkeja, joiden kansi on turvonnut, purkki on vaurioitunut jne. Sisällä olevan tuotteen hajun, värin ja ulkonäön tulee olla täysin terveellistä, normaalia. Ole erityisen varovainen purkittujen sienien kanssa (vaikka botuliinitoksiinia voi olla missä tahansa - lihassa, kalassa, vihanneksissa).

Mutta säilykkeiden vaarat eivät rajoitu botuliinitoksiinin vaaraan, on muita syitä välttää säilykkeitä:

• Liiallinen lämpökäsittely. Säilykkeiden käsittely tappaa suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista ja vitamiineista. Leijonaosa tuotteista tällaisen käsittelyn jälkeen muuttuu inertiksi ruoka-aineiksi, jotka koostuvat proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista. Ne kyllästävät, antavat energiaa, mutta eivät tuo tuoreissa elintarvikkeissa olevia etuja.
• Kyseenalaisia ​​tuotteita. Säilytyksen aikana tuotteiden maku tukahdutetaan hyvin usein, mikä tarjoaa häikäilemättömille tuottajille laajan kentän kaikenlaisiin raaka-ainepetoksiin. Näin purkkiin pääsevät vetiset porkkanat, mätä kaali, vanhentunut liha, mätä kala jne. Erityisen vaarallisia ovat halvat säilykkeet ja sekoitukset. Jos säilyke sisältää runsaasti rasvoja ja öljyjä, öljyt eivät aina ole hyvälaatuisia. Tässä voidaan antaa vain yksi neuvo: lue huolellisesti etiketin koostumus, luota makuusi ja yritä olla ostamatta rehellisesti halpoja säilykkeitä.
• Paljon kemiaa. Säilykkeet tulevat hyvin harvoin ilman synteettisiä lisäaineita - arominvahventeita (esimerkiksi mononatriumglutamaattia), aromeja, väriaineita, säilöntäaineita. Kaikki tämä on suunniteltu antamaan tuotteelle ulkoasua, tuoksua ja makua sekä pidentää säilykkeiden säilyvyyttä. Synteettiset lisäaineet eivät ole tappavia; Aika harvoin valmiit tuotteet tekevät ilman niitä, mutta silti et voi kutsua niitä hyödyllisiksi. Lisäksi niiden pitoisuus säilykkeissä voi olla varsin vaikuttava.
• Paljon suolaa, sokeria, etikkaa. Vaikka säilyke ei sisällä kemiallisia lisäaineita, ne ovat yleensä täynnä suolaa, sokeria ja etikkaa. Liiallinen suola häiritsee vesi-suola-aineenvaihduntaa kehossa, sokeri on nopea - ja haitallinen - hiilihydraatti, pilaa hampaita ja edistää liikalihavuutta, etikka ja hapot suuret määrät voivat vahingoittaa ruoansulatusjärjestelmää. Säilykeruokaa syödessä voi olla erittäin vaikeaa seurata, kuinka paljon suolaa ja sokeria on nautittu elimistöön, mikä voi saada sinut syömään molempia enemmän kuin ajattelit.

Säilykkeitä ei pidä demonisoida: ensinnäkin ne ovat joissain tapauksissa todella välttämättömiä (maalla säilytykseen, matkoille), ja toiseksi, jos käytät niitä satunnaisesti, tarvittaessa tai 1-2 kertaa viikossa, ei ole mitään. terveydellesi ei tapahdu vikaa. Varsinkin jos syöt yleensä oikein samaan aikaan, yritä valmistaa paljon itse, säädä sokerin ja suolan määrää ruokavaliossasi. Valitse säilykkeet viisaasti ja käytä niitä vain aiottuun tarkoitukseen!

Marina Kopytko

Lääketieteen kandidaatti, ravitsemusterapeutti, terveellisen ravitsemusklinikan "Weight Factor" ylilääkäri, kirjojen "Voin laihtua" ja "Voin laihtua helposti ja yksinkertaisesti päivästä toiseen" kirjoittaja

– Kalan puuttuessa säilykkeet voivat olla arvokas lisä ruokavalioon ja tuoda hyötyä keholle, mutta sillä ehdolla, että noudatat yksinkertaisia ​​sääntöjä...

Kuinka monta ryhmää?

Valmistusmenetelmästä ja tarkoituksesta riippuen kalasäilykkeet jaetaan:

• luonnollinen omassa mehussa,
• tomaattikastikkeessa
• Öljyssä,
• pasteet ja tahnat,
• kala- ja vihannessäilykkeet,
• ruokavalio,
• vauvanruokaa varten.

Lue kuinka valitset oikeat kalasäilykkeet.

Kalasäilykkeiden heikkoudet

Ihannetapauksessa kalasäilykkeiden tulisi koostua yhdestä tietystä kalalajista (ei lajitelma) ja suolasta. Suola tässä tapauksessa ei vain lisää makua, vaan on myös erinomainen säilöntäaine. Säilönnässä käytetään kuitenkin pääsääntöisesti yksinkertaisinta, korkean natriumpitoisuuden omaavaa vuorisuolaa. Lisäksi säilykkeissä oleva suola on usein enemmän kuin määrätty normi, mikä aiheuttaa nesteen kertymistä kehossa, kohonnutta verenpainetta ja turvotusta. Siksi nämä tuotteet ei suositella verenpainepotilaille eikä munuaisten vajaatoimintaa sairastaville.

Kalan lisäksi omassa mehussa on usein kalasäilykkeitä öljyssä ja tomaattikastikkeessa. Öljyn, useimmiten auringonkukan, lisääminen lisää tuotteen kaloripitoisuutta ja stimuloi sapen vapautumista. Siksi tämäntyyppiset säilykkeet vasta-aiheinen ihmisille, joilla on sapen dyskinesia ja ylipainoinen.

Mitä hyötyä?

1. Kala kuuluu herkästi pilaantuviin tuotteisiin, se on välittömästi pyynnin jälkeen joko pakastettava tai prosessoitava. Säilykkeiden valmistaminen pidentää kalan säilyvyyttä, jolloin saatavilla on erilaisia ​​kalalajikkeita.
2. Säilyketuotteet säilyttävät joitain tuoreen kalan hyödyllisiä ominaisuuksia: makro- ja mikroelementit (fosfori, magnesium, kalsium, kalium jne.), osittain vitamiinit (esimerkiksi ryhmä B). Valitettavasti suurin osa niistä tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana.
3. Rasvaiset kalasäilykkeet säilyttävät omega-3-rasvahapot.
4. Kaikki nämä ovat erittäin tärkeitä komponentteja vastustuskyvyllemme, terveiden luiden, kynsien, hiusten, ihon sekä normaalin aineenvaihdunnan ylläpitämiselle.
5. Tomaattikastike sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin öljykastike; Lisäksi jos kastike on valmistettu oikein, ilman keinotekoisia makuaineita, sakeuttamisaineita ja etikkahappoa, siitä tulee lykopeenin lähde, tomaateista peräisin oleva aine, jolla on syöpää ehkäisevää vaikutusta. Ja tämä voidaan johtua kiistattomista plussista.

Pankkipankkikiista

Joskus tölkkiä avattaessa herää rasvan haju tai kalan tummanruskea (ruosteinen) väri herättää huomion. Asia on, että pitkän varastoinnin aikana (etenkin jos lämpötilaolosuhteita ei noudateta) kala ja öljy voivat joutua kemiallisiin reaktioihin tölkin sisäpuolen kanssa, minkä seurauksena tuote huononee. Heitä sellainen purkki pois katumatta.

Tölkkien lisäksi käytetään muoviastioita. Tällaisten tuotteiden säilyvyys on paljon lyhyempi, ja sille asetetaan tiukemmat lämpötilaolosuhteet: säilykkeitä säilytetään enintään kuusi kuukautta ja mieluiten jääkaapissa lämpötilassa, joka ei ylitä 10-15 ° C.

Kilohailista erikseen

Kuumasavustettua kalaa käytetään tämän tyyppisten säilykkeiden valmistukseen. Ja nyt öljyssä olevia kilohailia ei valmisteta vain savustetusta, vaan myös tuoreesta kalasäilykkeestä käyttämällä nestemäistä savun elintarvikelisäainetta.

Alisavustus, erityisesti kemiallinen, jolla kaloille saadaan savun hajua ja tiettyä väriä, lisää samalla syöpää aiheuttavien aineiden määrää säilykkeissä.

On laskettu, että yhden kilohailitölkin haitallisten vaikutusten neutraloimiseen tarvitaan sellainen määrä antioksidantteja, mikä riittää viikoksi "oikeaa" elämää. Siksi ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele näiden ruokien syömistä.

Viitteeksi

Neuvostoliitossa se oli yksi rakastetuimmista välipaloista. Yksikään juhlapöytä ei pärjäisi ilman kilohailia. Tällä hetkellä tämän purkitetun tuotteen valmistuksen raaka-aineena on mikä tahansa pieni kala - Itämeri, Pohjanmeri, Mustameren kilohaili, kilohaili, silakka, silakanpoikas. Nykyään kilohailiksi kutsutaan mitä tahansa pientä savustettua kalaa sisältävää säilykeruokaa.

Ei voida väittää, että kalasäilykkeet voisivat korvata täysin tuoreen kalan. Samaan aikaan, kalan puuttuessa, säilyke voi olla arvokas lisä ruokavalioon ja tuoda hyötyä keholle, mutta sillä ehdolla, että noudatat yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Kalasäilykkeitä ei tulisi syödä useammin kuin 1-2 kertaa viikossa.

1. Etusijalla ovat säilykkeet omassa mehussaan tai tomaattikastikkeessa. On toivottavaa, että nämä ovat tonnikalaa, lohta, belugaa, vaaleanpunaista lohta, monni, chum lohi, sammi, pallas, mustakitaturska, saury, sardinella, piikkimakrilli, kummeliturska ja silli.
2. Painonpudotukseen ihanteellinen tuote on tonnikala ja kummeliturska.
3. Säilykkeiden syöntiä ei suositella verenpainepotilaille, munuais-, maksa-, maha-suolikanavan sairauksia ja turvotusta sairastaville.

Tietoa vanhemmille

Kun ostat "lasten" kalasäilykkeitä (todennäköisimmin ne ovat lihapullien tai soufflen muodossa), lue etiketti huolellisesti, varmista, että ne sopivat vauvasi ikään ja ovat suositeltavia vauvanruokaan. Niissä on paljon vähemmän suolaa, ja lisäaineista sallitaan vain mustapippuri ja laakerinlehti.

Lapsille voidaan antaa "aikuisten" kalasäilykkeitä omassa mehussaan, mutta vasta viiden vuoden iästä alkaen ja keiton muodossa tai lisäämällä vähän salaattiin tavallisen kalan puuttuessa.

Tätä materiaalia lainattaessa vaaditaan.

Alla on 7 yleisintä väärinkäsitystä säilykkeistä.

Säilöntäaineilla täytetyt säilykkeet

Tämä näennäisesti looginen lausunto on itse asiassa vakava väärinkäsitys. Säilykkeet voivat olla jopa luonnollisempia kuin ei-purkit. Ne pysyvät tuoreina lämpökäsittelyn tai suolan avulla. Ja päinvastoin, sama hieman suolattu lohi, jota ei ole purkitettu, on vain runsaasti säilöntäaineita - muuten se huononee nopeasti.

Painonpudotusta varten sinun tulee syödä vain tuoreita vihanneksia, ei purkkeja.

Säilykkeitä ei pidä syödä joka päivä

Harhaluulo. Jotkut säilykeruoat ovat erinomaisia ​​proteiinin lähteitä, joten niiden päivittäisestä syömisestä on vain hyötyä. kalsiumia ja fosforia
tonnikalasäilyke sisältää juuri sen verran proteiinia, että se imeytyy 100-prosenttisesti. Eikä vain tonnikala ole niin hyödyllistä. 100 grammaa kalaa purkista sisältää 96 kcal ja yli kaksikymmentä grammaa proteiineja, joiden sulavuus on naudanlihaproteiinia parempi.
Säilykkeissä ei käytännössä ole hiilihydraatteja, rasvaa on alle 1 gramma.

Kesäkurpitsikaviaari - lahja niille, jotka haluavat laihtua

Itse asiassa kaikki ei ole niin ruusuista. Yksi purkki voi sisältää paljon rasvaa - 60 g per 700 gramman purkki.. Koska kaikki eivät voi lopettaa ajoissa, on parempi lopettaa kurpitsakaviaarin syöminen kokonaan. Silloin mahdollisuudet laihtua kasvavat merkittävästi.

Säilykkeet ovat syövän aiheuttaja

Toinen kauhutarina ilman tieteellistä perustaa. Syövän tutkimukseen osallistuvat asiantuntijat suosittelevat jopa hedelmäsäilykkeiden syömistä - ne ovat hyviä terveydelle.

Vitamiineja ei löydy säilykkeistä

Osittain totta - vesiliukoisia (C, ryhmä B) vitamiineja on todella vähän, koska ne tuhoutuvat lämpökäsittelyssä. Mutta jotkut säilykevihannekset ovat jopa terveellisempiä kuin tuoreet: samoissa tomaateissa on enemmän kasviperäistä A-vitamiinia, jos ne on purkitettu.

Säilykkeet kaupasta - botulismin lähde

Ei totta - 99% botulismitapauksista liittyy kotitekoisten tuotteiden käyttöön. Tilastojen mukaan 60 %:ssa tapauksista syynä ovat sienet, noin 25 % on kalavalmisteita, 15 % on säilöttyjä vihanneksia, jotka on valmistettu kotona ilman tarvittavia olosuhteita.

Johtopäätös

Kaiken edellä mainitun jälkeen käy selväksi, että säilykkeet - jos ne valitaan oikein ja kiinnitetään huomiota koostumukseen - voivat toimia vaihtoehtona tuoreille vihanneksille ja hedelmille. Älä siis ihmettele, jos etsiessäsi "oikeaa ravitsemusreseptiä" hakukoneessa, saat monia linkkejä ruokiin, jotka on valmistettu hedelmäsäilykkeistä, vihanneksista tai kalasta. Säilykkeet voivat todella olla hyödyllisiä - jos lähestyt heidän valintaansa viisaasti.

Sergei Pochekutov

Latinasta käännettynä sana "conserv" tarkoittaa "säilyttää", mikä tarkoittaa, että kaikki pitkäaikaissäilytystuotteet ovat purkkeja. Tällä hetkellä tämä sana viittaa kuitenkin tuotteisiin, jotka on lämpökäsitelty ja joita säilytetään suljetussa pakkauksessa, ja puhumme niistä.

Mitä tulee terveelliseen ruokavalioon, purkitetut ruoat luokitellaan yksiselitteisesti epäterveellisiksi elintarvikkeiksi, ja niitä kehotetaan välttämään hinnalla millä hyvänsä. Tämä yksiselitteisyys on melko outoa, sillä elintarvikkeiden säilönnästä on tullut suuri läpimurto paitsi elintarviketeollisuudessa myös muilla ihmisen toiminnan aloilla, ja sen keksijä, ranskalainen kokki Nicolas Francois Appert palkittiin "Ihmiskunnan hyväntekijän" arvonimellä. . Säilykkeet helpottivat matkailijoiden ja kaikkien niiden elämää, jotka työnsä luonteesta johtuen eivät kyenneet valmistamaan tai ostamaan tarpeeksi ravitsevaa ateriaa, mutta mikä tärkeintä, he veivät nälän uhan, joka oli jatkuvasti vallinnut ihmiskunnan yllä sitten. Miksi säilykkeet ovat sitten saavuttaneet niin huonon maineen tällä hetkellä, ja kuinka paljon se on ansaittu?

Säilykkeisiin piilevät vaarat

Säilykkeet voivat olla vihanneksia, hedelmiä, maitotuotteita, lihaa, kalaa ja sekoitettuja. Säilykkeiden tyypistä riippumatta vain niistä koostuva ruokavalio ei ole hyödyllinen, koska suurin osa tuotteiden sisältämistä vitamiineista menetetään pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana, ja tämä koskee poikkeuksetta kaikkia säilykkeitä, mukaan lukien vihannekset. Ilman vitamiineja ihminen ei voi olla olemassa pitkään. Tämä valitettava tosiasia havaittiin pian purkkien keksimisen jälkeen, ja se päätyi jopa fiktioon: muistakaa, Jack Londonin tarinassa "Jumalan virhe" koko asutus sairastui keripukkiin, koska ihmiset söivät vain säilykkeitä.

Suurin vaara liittyy lihasäilykkeisiin. Tosiasia on, että yksi säilykkeiden säilyvyyden edellytyksistä on anaerobinen ympäristö, eli ilman puuttuminen. Juuri tällaiset olosuhteet ovat kuitenkin suotuisat Clostridium botulinum -bakteerin aktiiviselle lisääntymiselle, joka tuottaa toksiinia, joka on yksi voimakkaimmista myrkkyistä maapallolla. Bakteeri kuolee lämpökäsittelyn seurauksena, mutta jos säilöntätekniikkaa rikotaan, se voi selviytyä, jolloin botuliinitoksiinilla täytetyt säilykkeet aiheuttavat vakavan terveysriskin, koska niiden nauttiminen voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen ja jopa kuoleman. Kuinka välttää vaara? On tarpeen kiinnittää huomiota purkkia sisältävän purkin kuntoon. Botulismin aiheuttaja vapauttaa kaasua elämän aikana, joten sillä tartunnan saaneet säilykepurkit turpoavat säilytyksen aikana. Älä koskaan syö turvonneiden ja epämuodostuneiden tölkkien sisältöä, sillä ne voivat myös turvota. Myöskään kotitekoisia säilykkeitä käytettäessä ei tarvitse ottaa riskejä, koska ne on usein valmistettu ilman erityistä tekniikkaa tai pastörointisääntöjä rikkoen.

Valitettavasti kaikkien suosikkisäilykkeet eivät ole kovin terveellisiä. Kasvuvaiheessa olevat sienet imevät helposti raskasmetallisuoloja ja muita ei kovin hyödyllisiä epäpuhtauksia maaperästä, ja siksi nykyaikaisen ekologian mukaan ne voivat olla vaarallisia, vaikka ne olisivat myrkyllisiä lajeja. Säilytyksen aikana sienistä säilyy enimmäkseen sellaisia ​​myrkyllisiä aineita, jotka voivat johtaa purkitettujen sienien ystävän sairaalasänkyyn, joten jos et ole varma, että sienet on kerätty ekologisesti puhtaalta paikalta, pois moottoriteiltä ja teollisuuslaitoksilta, se on ei ole riskin arvoinen.

Kun purkitettu ruoka voi olla hyödyllistä

Virheellisesti uskotaan, että jos elintarvikkeet eivät sisällä vitamiineja, ne ovat vain tyhjiä kaloreita. Tämä ei ole täysin totta. Vaikka vitamiinit ovat tärkeitä, ne eivät ole ainoa hyödyllinen osa ruokaa. Ihmisen ravinnon perusta ovat proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit, joita on säilykkeissä. On myös kivennäisaineita, joiden läsnäolo ruoassa ei ole yhtä tärkeää normaalille aineenvaihdunnalle.

Kalasäilykkeet ovat elintärkeän kalsiumin pitoisuudeltaan toisella sijalla seesaminsiementen ja kovien juustojen jälkeen. Erityisen hyödyllisiä tässä suhteessa ovat "Sardiinit öljyssä" ja muut rasvaisista merikaloista valmistetut. Jotta kalasäilykkeistä saadaan mahdollisimman paljon hyötyä, ne on syötävä yhdessä luiden kanssa, jotka paineen alaisen lämpökäsittelyn seurauksena muuttuvat täysin pehmeiksi. Kalasäilykkeet sisältävät myös osan rasvahapoista, joiden ansiosta kalaa pidetään yhtenä hyödyllisimmistä ravintoaineista, sekä terveydelle välttämättömiä kivennäisaineita, kuten magnesiumia, fosforia ja kaliumia.

Harvat ihmiset tietävät, mutta on aineita, jotka ruoanlaiton seurauksena lisäävät niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi beetakaroteeni ja lykopeeni, jotka liittyvät antioksidantteihin - aineisiin, jotka suojaavat kehoa syövältä ja ikääntymiseltä. Näitä aineita on suuri määrä porkkanoissa, joten porkkanaa sisältävät säilykkeet eivät ole terveydelle hyväksi jo valmiiksi. Samasta syystä on suositeltavaa syödä säilöttyjä tomaatteja, kurpitsoja ja muita punaisia ​​ja oransseja vihanneksia ja hedelmiä.

Rasvaliukoiset vitamiinit, kuten A, K, E, D kestävät lämpökäsittelyä, joten niitä voidaan säilyttää esimerkiksi säilykkeissä samassa kalassa.

Kun ostat säilykkeitä, sinun tulee kiinnittää huomiota pakkauksessa ilmoitettuun koostumukseen. Ihannetapauksessa säilykkeiden tulisi sisältää vain sitä, mitä voidaan syödä ilman terveyshaittoja: elintarvikkeita, sokeria, suolaa, mausteita. Ne eivät saa sisältää vieraita kemikaaleja, jotka ovat ylimääräisiä säilöntäaineita. Miksi ylimääräistä? Koska tärkeimmät säilöntäaineet ovat sokeri ja suola. Mausteet parantavat myös ruoan säilyvyyttä, sillä monet niistä sisältävät antibakteerisia aineita. Näitä ovat esimerkiksi neilikkaan ja maustepippurin sisältämä neilikkaöljy. Tästä näkökulmasta mausteet voidaan katsoa säilöntäaineiksi.

Kaikki muut lisäaineet, erityisesti keinotekoiset, kemialliset lisäaineet, joita lisätään säilykkeisiin niiden pidempään säilyvyyttä varten, eivät ole toivottavia. Ensinnäkin useimmat niistä ovat haitallisia terveydelle, ja toiseksi, tällaiset lisäaineet peittävät usein säilykkeiden huonon laadun, koska vakiintuneen tekniikan mukaisesti valmistettuina ne varastoidaan täydellisesti ilman epäpuhtauksia.

Todisteena voimme mainita vanhimmat löydetyt säilykkeet. Ne olivat paistettuja ankkoja, käsitelty mausteilla, kasteltu kuumalla oliiviöljyllä ja säilytetty erityisellä hartsilla suljetuissa saviastioissa. Ne löydettiin 3000 vuotta valmistamisen jälkeen, ja asiantuntijoiden mukaan ne soveltuivat niin kunniallisesta iästä huolimatta edelleen ihmisravinnoksi.

Video YouTubesta artikkelin aiheesta:

Ihmisen elämä on kuin paraabeli: nousuja seuraa väistämätön lasku, loisto - yksinäisyys, yltäkylläisyys - tyhjyys. Siitä lähtien kun luolamies sai mammutin kiinni eikä voinut syödä sitä ennen kuin sama mammutti oli mätä ja mätä, ihmisen ajatus on työskennellyt ahkerasti yhteen suuntaan: kuinka saada se niin, että hyvin ruokittuina, yltäkylläisinä aikoina pelastaa mitä voi säästää nälkäiseltä ja kuivalta?

Ruoan säilytyksen historia ulottuu useiden vuosituhansien taakse. Tutankhamonin haudasta löydetty saviastia, jossa on oliiviöljyyn kasteltuja ankan osia, viittaa siihen, että tehokkaat ruoan säilöntätavat ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien ja niitä on vain parannettu, ja ne ovat vähitellen saavuttaneet silmillemme ja vatsallemme tutun muodon.

Eri aikoina tutkijat ympäri maailmaa etsivät ja löysivät itsenäisesti tapoja säilyttää ruokaa suljetuissa pakkauksissa. Maanmiehimme Mihailo Lomonosov valmisti vuonna 1763 keittotiivisteen mausteilla, joka kulki mukanaan Kamtšatkan rannoille ja kelpasi kulutukseen muutaman kuukauden kuluttua.

Ja silti 1700-luvun loppuun asti useimpien tuotteiden varastointiongelma jäi ratkaisematta. Vuonna 1795 Napoleon Bonaparte lupasi 12 000 frangia jokaiselle, joka lopulta löytäisi tavan pitää ruoka kunnossa pitkään. Francois Appert osoittautui onnekkaaksi, joka ratkaisi ongelman kaksoislämmityksellä - ennen ruoan laittamista astiaan ja sen jälkeen kun se oli suljettu hermeettisesti. Hän toimitti Hänen Majesteettilleen tölkin keittoa, joka suljettiin 8 kuukautta sitten.

Napoleon antoi henkilökohtaisesti taitavalle ranskalaiselle palkinnon, jonka hän käytti heti hyväkseen avaamalla oman säilykeyrityksen. Apper omisti pienen tehtaan ja myymälän nimeltä Miscellaneous Foods in Bottles and Boxes. Japanin purkkien keksimisen 200-vuotispäivän kunniaksi julkaistiin kopioita ensimmäisistä säilykkeistä. Kuvittele vain, millaista "säilykeruokaa" ranskalaiset sotilaat söivät: pannulla keitettyä naudanlihakeittoa, kasvispataa, papumelangia herkkusienien kanssa, consommé- ja mansikkajälkiruokaa ...

Laiska unelma

Kuten usein tapahtuu, amerikkalaiset tuomitsivat aiempien sukupolvien mielissä syntyneen kirkkaan idean kaupallisesti kannattavassa muodossa ja panivat sen markkinoille.

Yhdysvaltalainen Ezra Degget ja hänen veljenpoikansa Thomas Konseth patentoivat kalasäilykkeet 175 vuotta sitten. Siitä lähtien kalasäilykkeistä on tullut melkeinpä työväenluokan, opiskelijoiden ja laiskojen kotiäitien suosikkiruokaa ympäri maailmaa. Jos ne patentoitaisiin tänään, tämä tuotemerkki olisi selvästi menestyvämpi kuin esimerkiksi pikakeitot. Tuomari itse - keitot pitää vielä keittää, viedä jonnekin kiehuvaa vettä ja astiat valmistusta varten, ja kaikki säilykkeet on avattava ja nautittava! Tämä on eräänlainen Oblomovin unelma pankissa. Vähäinen lihasponnistus, sohvalta nouseminen ei ole ollenkaan välttämätöntä, ja on täysin mahdollista täydentää päivittäistä kalorimäärää kahdella tölkkillä herkkuja.

Joten purkkien kehitys saavutti huippunsa.

Ja vasta äskettäin maailman yhteisö alkoi miettiä, kuinka kaikki tämä kätevä ja halpa ruoka vaikuttaa edelleen mahalaukuumme ja organismeihin yleensä. Samat amerikkalaiset (eikä vain) tiedemiehet ovat omistaneet kymmeniä, ellei satoja tutkimuksia säilykkeiden ominaisuuksien tutkimukselle. Ja suurin osa heistä todisti, valitettavasti, eivät kannattaneet pitkäaikaista varastointia.

Tina teollisessa mittakaavassa

Kysy keneltä tahansa ravitsemusterapeutilta, ja hän kertoo sinulle asiantuntevasti, että kaikki säilykkeet ovat epäterveellistä ruokaa - niin sanottua "roskaruokaa", josta puuttuu suurin osa tärkeistä hivenaineista. Miksi säilykkeet ovat vaarallisia? Ne ylikuormittavat ruoansulatusjärjestelmää ja maksaa eivätkä anna keholle mitään, mikä oikeuttaisi tämän kuormituksen.

Terveyshyödytensä kannalta säilyke ei ole sen parempi kuin perinteinen pikaruokalista, ja monissa tapauksissa pikaruoka on jopa parempi kuin säilyke. Samalla Big Macilla sinulla on esimerkiksi mahdollisuus syödä tuoretta salaattia tai tomaatteja. Ja säilyke on kuollutta ruokaa puhtaimmassa muodossaan. Tämä koskee erityisesti tehdasvalmisteisia säilykkeitä. Teollinen tuotannon mittakaava merkitsee harvoin moitteetonta tuotteen laatua.

Mitä muuta vaarallista säilykkeissä on?Nämä purkit ovat muun muassa yleensä täynnä suolaa ja mausteita (nämä ovat ylimääräisiä säilöntäaineita). Siksi kala- ja lihasäilykkeitä ei ehdottomasti suositella korkeasta verenpaineesta, munuais- ja sappitiesairauksista kärsiville.

Jos kiusausta syödä purkki saurya, makrillia tai porsaanpataa ei voi välttää, kannattaa ainakin syödä laadukasta tuotetta.

Muista, että elintarviketeollisuudessa on standardeja, jotka on merkitty TU:lla ja GOST:lla. Valtion standardit ovat tiukempia, tällaisten säilykkeiden laatu on korkeampi, ainesosat parempia. Kun ostat säilykkeitä, kiinnitä huomiota tölkkien ulkonäköön. Älä osta rypistyneitä, rikkoutuneita tai naarmuuntuneita tölkkejä - ne voivat alentaa painetta ja päästää ilmaa sisään, mikä tarkoittaa, että ne huonontuvat erittäin nopeasti.

Kotitekoiset säilykkeet: ei aina turvallista

On huomattava, että botulismitoksiini on vaara, joka voi odottaa paitsi kaupasta ostettujen säilykkeiden ystäville. Kaikki vihannekset, liha ja sienet voivat saada tartunnan botuliinitikulla. Epäasianmukaisissa säilytysolosuhteissa tämä bakteeri lisääntyy ja voi aiheuttaa vakavia seurauksia epämiellyttävimmillä seurauksilla - hermoston vaurioihin asti.

Tämä bakteeri on erittäin sitkeä, sitä on lähes mahdotonta tappaa peittauksella tai suolaamalla, ja kiehuvassa vedessä se voi elää 15 minuuttia. Toksiini on useita kertoja myrkyllisempi kuin syaanihappo.
Myrkkymyrkytykseen liittyvien ongelmien välttämiseksi sinun on noudatettava muutamia sääntöjä.

Ensinnäkin, älä koskaan syö turvonneiden tölkkien sisältöä, vaikka olisi kuinka suuri kiusaus pelastaa "hieman pilaantunut" syömällä se rohkeasti. Toiseksi, kun olet jo alkanut syödä haluttuja säilykkeitä, kiinnitä huomiota niiden makuun. Botuliinitikku antaa niille heikon hajun ja eltaantuneen rasvan maun. Joskus sen ansiosta tuotteet pehmenevät ja voivat muuttaa väriään. Kolmanneksi, käytä säilykkeissä aina korkealaatuisia, tuoreita tuotteita. Yhtä tärkeää on käsitellä ne huolellisesti, steriloida astiat luotettavasti ja säilyttää itse säilykkeet kylmässä. Neljänneksi, muista seurata tuotteiden säilyvyyttä. Jostain syystä olemme tottuneet ajattelemaan, että purkittaminen antaa mille tahansa tuotteelle rajattoman säilyvyyden. Sillä välin mitä tahansa säilykkeitä (sekä kaupasta ostettuja että kotitekoisia) voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta. Tämän ajanjakson jälkeen on toivottavaa päästä eroon niistä. Ja on parempi tehdä se, jotta yksikään elävä olento ei vahingoitu toimenpiteen aikana.

Säästäminen on hienoa. Mutta yksikään säilyke maailmassa ei ole sen arvoista, että vaarantaisi terveytensä tai läheisten terveyden heidän puolestaan. Syö vähemmän purkkeja ja pidä huolta itsestäsi!