Maksa on epätavallisen hyödyllinen tuote, jota suositellaan käytettäväksi myös niille, joille suurin osa lihavalikoimasta on kielletty. Ja yleisin maksaruoka on pannukakut tai kotletit (vielä -). Joku väittää, että itse asiassa tämä on sama asia, koska sekä kotletit että kotletit valmistetaan melkein samalla tavalla: itse asiassa jauhetusta maksasta, munista, jauhoista, joskus maidosta, tattarista.

Itse asiassa maksakotlettien valmistuksessa on eroja pannukakkuihin ja salaisuuksiin. Hyvin keitetyt kotletit ovat upeampia, pehmeämpiä, pehmeämpiä, aromaattisempia. Ja niiden maku on lähempänä todellista kotlettia - sitä, joka on meille tuttu naudan-, sian- tai kanankyljistä.

Kotlettien keittämisen salaisuudet maksasta

Kypsentämiseen tarkoitetun jauhelihan tulisi olla enemmän kuin tavallisten lihaleikkojen jauhelihaa: paksumpaa, ei vetistä. Tämä on niiden loiston ja mehukkuuden ensimmäinen salaisuus, sillä mitä paksumpi valmislihakerros on, sitä pienempi on maksan ylikuivumisen riski.

Jotta jauhelihasta tulee paksumpaa, lisää siihen puristamisen jälkeen maidossa liotettu leipämuru. Leivän huokoset poistavat jauhamisen jälkeen syntyvän ylimääräisen kosteuden. Ja kun nämä huokoset on suoristettu, ne tekevät itse täytteestä täyteläisemmän.

Toinen temppu, joka auttaa sinua saamaan paksumman jauhelihan, on lisätä pieniä kaurahiutaleita. Lihassa ne turpoavat hieman, ja kypsennysajan aikana heillä on aikaa kypsyä, minkä seurauksena kotlettien konsistenssi muuttuu vieläkin mureammaksi. Ja ota sanani vastaan, kukaan ei edes arvaa, että kotleteissa on sellaista kaurapuuroa, jota monet eivät rakasta!

Lopuksi on toinen temppu, jota kotiäidit käyttävät tavallisten kotlettien valmistukseen: paistamisen jälkeen kaadetaan vähän vettä pannun pohjalle, jossa valmiit kotletit haudutetaan. Vain 3-4 minuutissa tämä vesi haihtuu ja muodostaa höyryä tehden lihasta epätavallisen mureaa.

Yritä kokata näitä vinkkejä ajatellen, etkä muuten koskaan valmista lihapullia tästä eläimenosista.

Maksakotletit kaurapuuroilla - perusvaihtoehto

Kypsennysaika: noin 1 tunti

Ainesosat

• 350-400 grammaa maksa (kanaa tai naudanlihaa)
• 250 grammaa vanhentunutta leipää
• 1 muna
• 1 lamppu
• 1 lasillinen maitoa
• 2 rkl. ruokalusikallista pientä kaurapuuroa
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Kuinka keittää pörröisiä maksakotletteja

Leikkaa vanhentuneesta leivästä kuoret pois.

Leikkaa sitten leipä suuriksi neliöiksi, laita se syvään kulhoon ja täytä se maidolla turpoamaan.

Jätä leipä 10 minuutiksi. Sillä välin jauha maksa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä homogeeniseksi massaksi.

Lisää sitten kuorittu ja 2-4 osaan leikattu sipuli maksaan, vatkaa muna, suola ja pippuri.

Jauha kaikki yhteen.
Purista liotettu leipä varovasti ulos, jotta ylimääräistä nestettä ei pääse jauhelihaan. Lisää leipä jauhelihaan.

Lisää lopuksi kaurahiutaleet kotlettien jauhelihaan ja sekoita kaikki.

Peitä valmis jauheliha kalvolla tai lautasella ja jätä huoneenlämpöön 15 minuutiksi, jotta hiutaleet turpoavat hieman.

Voit lisätä tavallisia hiutaleita, mutta sitten tarvitset enemmän aikaa turvota, ja vielä parempi - jätä työkappale yön yli jääkaapissa. Pienillä hiutaleilla se vie paljon vähemmän aikaa.

15 minuutin kuluttua näet kuinka täyte paksunee. Nyt voit paistaa maksakotletteja.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja laita jauheliha sen päälle ruokalusikallisesti.

Paista pihvejä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Käännä sitten ympäri ja paista myös toiselta puolelta. Kun kotletit ovat valmiita, kaada kattilaan hieman vettä - sen tulisi saavuttaa kotlettien keskitason taso.

Hauduta vielä 3-4 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut.
Muista tarjoilla valmiita maksakotletteja murean smetanan kera.

Tätä maksakotlettien reseptiä voidaan käyttää perustana eri vaihtoehtojen valmistukseen. Yksinään se on aika neutraali. Ja voit ottaa huomioon muut reseptit, joista jokaisella on oma makunsa.

Maksakotletit perunoiden kanssa

Ainekset ja valmistus

• 300 grammaa maksa
• 1 iso tai 2 keskikokoista perunaa
• 1 pieni sipuli
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• kasviöljy paistamiseen

Pese maksa, kuivaa talouspaperilla. Laita maksa yhdessä kuoritun sipulin kanssa lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimessa.
Kuori sitten perunat ja raasta ne hienolla raastimella. Tee tämä nopeasti, jotta perunapalat eivät ala hapettua ja tummua.
Yhdistä perunat ja hienonnettu maksa, suolaa ja pippuroi jauheliha.
Paista kotletteja hyvin kuumennetussa kasviöljyssä 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Maksakotletit mannasuurimoilla

Kokeneille kotiäidille ei ole mikään salaisuus, että tämä muro on hyödyllinen paitsi puuron, mannan tai patojen valmistukseen. Mannasuurimoa käytetään hyvin usein muottien jauhamiseen, leivitykseen. Ja mannasuurimolla on erinomaiset kosteutta imevät ominaisuudet. Samaan aikaan sillä ei ole kirkasta makua, joka voisi "tappaa" reseptin pääainesosan maun. Ja siksi tämä muro on erittäin tervetullut valmistettaessa herkullisia maksakotletteja.

Reseptin ainekset ja valmistus

• 200-250 grammaa maksa (mitä tahansa makusi mukaan)
• 2 rkl. lusikat mannasuurimoa
• 1 muna
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• kasviöljy paistamiseen

Tällaisten kotlettien valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Maksa on hienonnettava lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, lisää hieman vatkattu muna, suola ja pippuri. Lisää sitten mannasuurimot jauhelihaan, sekoita hyvin ja anna jauhelihan seistä 20-25 minuuttia. Tänä aikana mannasuurimot kyllästyvät jauhelihan sisältämällä nesteellä, jauheliha paksuuntuu.

Paista kotletit tavalliseen tapaan - paistinpannussa öljyssä. Ja voit valmistaa soufflea tämän reseptin perusteella. Voit tehdä tämän siirtämällä jauhelihan pieneen voilla voideltuun kakkuvuokaan ja lähetä se uuniin 30-35 minuutiksi 170 asteen lämpötilaan.

Maksakotletteja porkkanoilla ja sienillä

Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto maksakotlettien keittämiseen. Tällaiset kotletit ovat maukkaita ja kauniita, ja niiden sisällä on kirkkaita porkkanapaloja, ja sienien aromi täydentää eläimen osien herkkää aromia. Herkullista kermaisen kastikkeen kera.

Mitä tarvitset:

• 400 grammaa maksa
• 150 grammaa herkkusieniä
• 1 muna
• 1 lamppu
• 1 porkkana
• 1 st. lusikallinen mannasuurimoa
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Sienten tiedetään vapauttavan vettä kypsennyksen aikana. Tästä syystä sienet tulee paistaa ennen jauhelihaan lisäämistä - näin ylimääräinen kosteus tulee ulos ja sienten maku tulee voimakkaammaksi. Joten pese ja puhdista sienet, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi - enintään 5 mm.

Kuullota sieniä kuumalla pannulla korkealla lämmöllä. Kun sienet kypsyvät, kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkanat. Heti kun sienet alkavat punastua, lisää niihin sipulit ja porkkanat ja keitä 3-4 minuuttia.

Jauha maksa erikseen. Lisää muna, mannasuurimot, suola ja pippuri ja sitten sienet sipulien ja porkkanoiden kanssa.

Paista fileet kuumalla pannulla kasviöljyssä kypsiksi.

Kotletteja rapealla kuorella

Kaikki rakastavat rapeaa kuorta. Ja miksi ei kypsennä upeita maksakotletteja, joissa on niin herkullinen tuoksuva kuori? Ja näiden kotlettien koostumuksessa on lihaa, joka pehmentää maksan makua, tekee siitä erittäin herkän.

Ainekset ja valmistus:

• 300 grammaa pilkottua maksaa
• 200 grammaa porsaan jauhelihaa
• 1 st. maissijauho
• 1 muna
• 1 lamppu
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• kasviöljy paistamiseen.

Sekoita ensin maksa ja jauheliha tasaiseksi. Lisää jauhettu muna ja 1 rkl. lusikallinen maissijauhoa.
Hienonna sitten sipuli ja valkosipuli hienoksi. Lisää jauhelihan joukkoon paloitellut kasvikset, suola ja pippuri.

Kauhaa jauheliha ruokalusikalla ja laita se maissijauhojen kanssa lautaselle. Pyöritä fileet varovasti jauhoissa ja paista niitä kuumalla paistinpannulla kypsiksi.
Laita pihvit talouspaperin päälle pariksi minuutiksi, jotta ylimääräinen öljy poistuu ennen tarjoilua.

Naudanmaksasta, kananlihasta, rehevistä, kaurahiutaleista, mannasuurimoista, porkkanoista ja muista valmistetut kotletit valmisti Galina Artemenko.

Jokaisen kulinaarisen asiantuntijan on hyödyllistä osata tehdä lihapullia maksasta. Tämä runsas ja terveellinen ruokalaji erottuu runsaasta lihaisesta mausta, kullanruskeasta kuoresta ja mehukkaasta koostumuksesta. Mikä tahansa maksa sopii sen valmistukseen, mutta se kannattaa valmistaa etukäteen.

Kuinka keittää lihapullia maksasta

Aloitetaan komponenttien valmistelustamaksakotlettien keittäminen.Heille sinun on otettava tuore jäähdytetty maksa, valmistettava lisäravinteet - mannasuurimot, riisi, tattari tai kaurapuuro. Maustevihanneksia on sallittua käyttää maksakotlettien valmistuksessa aromaattisemman välipalan valmistamiseksi. Jäljelle jää kääntää kaikki tuotteet yhteen, maustaa suolalla, pippurilla ja paistaa mehukkaita kotletteja öljyssä tai höyryssä.

Naudanlihaa

Ennen ruoanlaittoakotletteja naudan maksasta, sinun tulee valita tuore maksa, joka erottuu kypsien kirsikoiden täyteläisestä väristä, helakanpunaisesta verestä ja sileästä kiiltävästä pinnasta. Vasikan maksassa on vaaleampi sävy, mutta silti sama kostea pinta. Jotta eläimet olisivat pehmeitä ja arkisia, niitä on liotettava 2–3 tuntia maidossa ja leikattava sitten kaikki suonet ja hyytymät. Jää vielä pilkkoa maksa, lisätä porkkanat ja sipulit jauhelihaan ja paistaa kotletit.

Kana

Helppo oppia resepti, joka selittää ruoanlaitonkananmaksaleikkeitä. Tällä tuotteella on herkempi rakenne, joka antaa valmiille astioille pörröisyyttä ja pehmeyttä. Tuoreessa kananmaksassa on ruskean-burgundin sävy ja makeahko tuoksu, sileä, kiiltävä pinta. Se on hyvä yhdistää kerman ja sienten, yrttien ja valkosipulin kanssa jauhelihaksi ja muotikyljiksi.

Porsaan

Kokit jakavat hyödyllistä tietoa valmistamisestasianmaksaleikkeitä. Oikea tuore maksa on väriltään ruskea, sileä, kiiltävä pinta ja miellyttävä tuoksu. Siinä ei pitäisi olla ammoniakin hajua. Karvaus on luontaista sianmaksalle, joten ennen jauhelihan muodostamista se on liotettava maidolla tai ripottelemalla soodalla, jätettävä pariksi tunniksi ja sitten pilkottava.

Maksakotlettien resepti

Kokenut kokki tietää sen helpostimaksakotletin reseptihelppo monipuolistaa lisäyksillä. Aloittelijoille valokuvalla varustettu resepti auttaa hallitsemaan maksakotlettien vaiheittaisen valmistuksen, jonka mukaan on helppo valmistaa herkullinen tuoksuva välipala. Lisäyksenä on sallittua käyttää porkkanaa, tattaria, riisiä, mannasuurimoa tai kaurapuuroa. Voit paistaa kotletteja uunissa, kypsentää hitaassa liedessä tai höyryssä, hauduttaa pannulla. Ihanteellisia lisukkeita heille ovat perunamuusi, viljat, pasta.

Kotletteja maksasta uunissa

• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 148 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.

Helpoin resepti on valmistaminenmaksaleivät uunissa. Ne ovat mehukkaita ja tuoksuvia, hyödyllisempiä kuin paistettuina suuressa määrässä auringonkukkaöljyä. Ruoanlaittoon saa ottaa kaikenlaista maksaa - sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa. Jos käytetään sianlihaa, se on liotettava kiehuvassa vedessä tai maidossa puoli tuntia katkeruuden vapauttamiseksi.

Ainekset:

• maksa - puoli kiloa;
• sipuli - 2 kpl;
• munat - 2 kpl;
• jauhot - puoli lasia;
• smetana - 40 ml;
• kasviöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha karkeasti, poista kalvo, paloittele tehosekoittimella. Lisää jauhot, smetana, munat.
2. Suola, pippuri, muotoile kotletteja lusikalla, paista öljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi.
3. Laita pellille, paista 180 asteessa 10 minuuttia.

porkkanoiden kanssa

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 180 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Jokaisen lapsen suosikki tulee olemaanmaksakotletteja porkkanoilla ja sipulillavalmistettu kanan sisäosista. Ne muuttuvat pehmeiksi ja pehmeiksi, sulavat suussasi. Lisätty porkkana antaa tuotteille kirkkaamman värin. Tämä paistettu maksa on hyvä tarjoilla tuoreen salaatin kanssa lisukkeena korostamaan kasviskomponenttia.

Ainekset:

• kananmaksa - puoli kiloa;
• munat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhot - 40 g;
• kerma 15% rasvaa - 40 ml;
• muskottipähkinä - 3 g;
• kasviöljy - 80 ml.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipuli porkkanoilla, paista öljyssä, jäähdytä.
2. Lisää kierretty maksa, vatkaa tehosekoittimella.
3. Lisää muna, kerma, jauhot, jauhettu valkosipuli, mausteet, suola.
4. Muotoile kotletteja, paista molemmin puolin.
5. Tarjoile perunamuusin, tuoreiden vihannesten, tartaarikastikkeen kanssa.

riisin kanssa

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 147 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Seuraava resepti auttaa sinua oppimaan ruoanlaittoamaksakotletteja riisin kanssa. Viljojen lisääminen tekee tuotteista tyydyttävämpiä eivätkä hajoa, mikä antaa niille oikean rakenteen. Lasten kotletit tarjoillaan hyvin kerman tai tomaattikastikkeen kanssa, joten ne eivät näytä kuivilta. Kaikki viljat, paitsi riisi, ovat heille lisuke - tattari, hirssi, ohra tai maissipuuro.

Ainekset:

• sian maksa - puoli kiloa;
• riisi - puoli lasia;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 1/4 kuppia;
• munat - 1 kpl;
• tärkkelys - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Kierrä maidossa esiliotettu maksa lihamyllyssä sipulin kanssa, lisää kypsäksi keitetty riisi.
2. Mausta jauheliha munalla, tärkkelyksellä, suolalla, pippurilla. Mehukkuuden lisäämiseksi voit lisätä lusikallisen majoneesia.
3. Muotoile pihveiksi, laita kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin.
4. Laita kattilaan, kaada pieni määrä vettä ja hauduta 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 5 minuuttia.

Mannasuurimon kanssa

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Hellävarainen ja ilmavamaksakoilet mannasuurimoilla, mikä antaa niille houkuttelevan ulkonäön ja oikean koostumuksen. Mannasuurimolla on hieno rakenne, joten sitä ei käytännössä tunneta valmiissa tuotteissa. Muita lisäaineita jauhetussa maksassa ovat sipuli, muna ja vehnäjauho. Mausteisten ystävät rakastavat reseptiä mannasuurimolla, valkosipulilla tai punaisella kuumalla paprikalla.

Ainekset:

• naudan maksa - 1 kg;
• munat - 4 kpl;
• jauhot - 80 g;
• mannasuurimot - 40 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 40 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kuori maksa kalvosta, suonista, leikkaa paloiksi, vieritä lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Hienonna sipuli hienoksi, vatkaa muna suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki ainekset, lisää jauhot.
3. Lusikoi taikina kuumaan öljyyn, paista fileitä 3 minuuttia kummaltakin puolelta.
4. Tarjoile parsakaalin, kesäkurpitsan tai meksikolaisen seoksen kanssa.

Rehevät maksakotletit

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 143 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kaikki kokit tarvitsevat tietoakuinka tehdä maksakotleteista pörröisiä. Tätä varten tuotteiden muodostumisen jälkeen sinun on rullattava ne korppujauhoissa kuivatusta ja murskatusta vehnäleivästä. Keksit voidaan valmistaa itsenäisesti tai ostaa valmiina. Tämä tekniikka säilyttää kotlettien rakenteen, sulkee mehun sisällä ja antaa niille houkuttelevan tilavuuden.

Ainekset:

• sian maksa - 0,45 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• mannasuurimot - 6 ruokalusikallista;
• sooda - veitsen kärjessä;
• korppujauho - 100 g;
• kasviöljy - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa maksa paloiksi, lisää hienonnettu paistettu sipuli, hienonna lihamyllyssä.
2. Lisää murskattu valkosipuli, sooda, mannasuurimot, suola ja pippuri.
3. Sekoita jauheliha, anna seistä puoli tuntia.
4. Muotoile kotletteja, pyörittele korppujauhoissa.
5. Paista molemmin puolin öljyssä 2 minuuttia kullanruskeiksi.

tattarilla

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 141 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Epätavallisen maun ystävät rakastavat reseptiä, kuinka kokatamaksakotletteja tattarilla.Tämän viljan lisääminen maksapannukakkuihin tekee niistä tyydyttävämpiä ja ruokahaluisempia, koostumuksesta tulee rikas ja se saavuttaa halutun tiheyden. Tällaisia ​​kotletteja on parasta tarjoilla smetanan kanssa, jotta ne olisivat mehukkaita ja kermaisia, ja valita lisukkeena perunamuusista tai bulgurista.

Ainekset:

• kananmaksa - 0,3 kg;
• tattari - 30 g;
• sipuli - 1 kpl;
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy - 10 ml;
• vesi - 70 ml.

Keittomenetelmä:

1. Jauha maksa monitoimikoneella, lisää valmiiksi keitetty tattari, hienonnettu öljyssä paistettu sipuli.
2. Aja sekaan raaka muna, vaivaa jauheliha, suola ja pippuri.
3. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista tuotteet molemmin puolin.

Parille

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 128 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Pidetään ruokavalion välipalanahöyrytetyt maksakotletit, koska kasviöljy ja lisärasvat eivät ole mukana niiden valmistuksessa. Maukas vähäkalorinen ruoka vetoaa laihduttaviin tai vartaloaan tarkkaileviin, ja voit valmistaa sen hitaassa keittimessä höyrykeittotilassa tai tutussa tuplakattilassa. Se maistuu parhaiten salaatinlehtien ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Ainekset:

• naudan maksa - 0,5 kg;
• riisi - 200 grammaa;
• munat - 1 kpl;
• tärkkelys - 20 g;
• sipuli - 1 kpl;
• tilli, persilja, basilika - nippu.

Keittomenetelmä:

1. Liota maksa lämpimässä vedessä puoli tuntia, poista kalvo, leikkaa paloiksi, vieritä lihamyllyssä.
2. Keitä riisi, hienonna vihreät.
3. Sekoita jauhettu maksa riisin, yrttien, kananmunan ja tärkkelyksen kanssa, suola, mausta jauhetulla pippurilla. Lisää hienonnettu sipuli, muotoile kotletteja.
4. Laita kaksinkertaisen kattilan pohjalle, kaada vesi kulhoon, sulje kansi, keitä tunnin ajan.
5. Tarjoile kasvissalaatin ja tuoreiden yrttien kanssa.

Hitaassa keittimessä

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 140 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

helppo tehdä maksaleikkeitä hitaassa keittimessä, joka myös osoittautuu vähäkaloriseksi lyhentämällä paistoaikaa ja käyttämällä kasviöljyä. Hitaalla keittimellä on hyvä tehdä Altai-maksaa - lisää smetanaa ja mausteita maun mukaan tavallisten tuotteiden lisäksi. Saat hellävaraisen kermaisen kevyen herkkupalan, joka sopii lasten menuun.

Ainekset:

• kananmaksa - puoli kiloa;
• sipuli - 1 kpl;
• munat - 1 kpl;
• smetana - 60 ml;
• jauhot - 60 g;
• auringonkukkaöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

1. Jauha maksa tehosekoittimella sipulien kanssa, lisää muna, smetana, jauhot, suola, mausteet.
2. Muotoile kotletteja, pyörittele jauhoissa, paista öljyssä paisto- tai haudutustilassa 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Kaada halutessasi pieni määrä vettä tai lientä, hauduta 15 minuuttia muhennos- tai keittoohjelmassa.

Viljojen kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 178 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Niille on ominaista herkin tasapainoinen makumaksakotletteja kaurapuurojen kanssa.Tämä ruokalaji saadaan parhaiten kanan tai kanin maksasta, joka sekoitetaan kaurapuuroon ja maitoon. Sipulit ja valkosipulinkynnet lisäävät makua ja mausteisuutta alkupalaan. Kalorien vähentämiseksi koostumuksessa paista tuotteet nopeasti suurimmalla lämmöllä tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Ainekset:

• kanin maksa - 3 kpl;
• munat - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kaurapuuro - lasi;
• maito on lasi.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito, kaada hiutaleiden päälle, anna turvota.
2. Jauha maksa lihamyllyssä, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, riko munat.
3. Lisää kaurapuuro, suola, pippuri, lusikallinen annos kuumaan öljyyn.
4. Paista molemmin puolin.

Jotta se olisi herkullistamaksakotlettejasinun on otettava huomioon ammattilaisten neuvot. Kokit suosittelevat näin helpottamaan ruoanlaittoa kotona:

1. Maksakotletteja valmistettaessa on tärkeää vapauttaa pääkomponentti katkeruudesta. Tätä varten maksa liotetaan vedessä, maidossa, kefirissä tai soodaliuoksessa vähintään puoli tuntia. Katkeruudesta eroon pääsemisen lisäksi tämä auttaa neutraloimaan epämiellyttävän hajun.
2. Eläimenosien lämpökäsittely ei saa olla pitkä, muuten niistä tulee kuivia ja kumisia. On optimaalista pitää kotletit liedellä, kunnes kultainen kuori ilmestyy - 2-3 minuuttia.
3. Jos taikina osoittautui liian nestemäiseksi, se voidaan sakeuttaa riisitärkkelyksellä, mannasuurimolla, jauhoilla tai korppujauhoilla. Koostumuksen mukaan sen pitäisi olla paksua rasvaista smetanaa.
4. Taikinan valmistuksen jälkeen on parempi laittaa se sivuun puoleksi tunniksi, jotta jauhot muuttuvat viskoosiisemmiksi. Joten kotleteista tulee upeampia eivätkä ne hajoa paistamisen aikana.
5. Kalvo poistetaan maksasta seuraavasti: naudanliha tulee pestä kylmällä vedellä, kaada lämmintä vettä 2 minuuttia, leikkaa kalvo ja poista se peukalolla. Sianliha tulee polttaa kiehuvalla vedellä, leikata toiselta puolelta ja poistaa kalvo sormillasi ja veitsellä.
6. Voit antaa jauhelihaan perustuville kotleteille alkuperäisiä makuja lisäämällä kovaa juustoraastetta, kesäkurpitsaa, laardia, leipää.
7. Mahdollisuus keittää kotletteja ilman munia vetoaa laihduttaviin. Tätä ainesosaa ei pidetä pakollisena, koska myös ilman sitä tuotteet säilyttävät muotonsa.

Video

On ruokia, joihin ihmiset eivät ole yksiselitteisiä, esimerkiksi maksa, sillä ei ole väliä onko se naudanlihaa, sianlihaa vai kanaa. Monet, jotka kuluttavat tiettyjä tuotteita, eivät ajattele, mitä hyötyä tai haittaa ne tuovat keholle.

Jos olet jatkuvasti väsynyt, apaattinen, sinulla on usein päänsärkyä, luultavasti elimistöstäsi puuttuu rautaa ja B-vitamiineja.

Rautaa tarvitaan hemoglobiinin, punasolujen, valmistukseen, jotka auttavat soluja ottamaan happea ja poistamaan hiilidioksidia kehosta. Siksi rauta on vastuussa kaikkien happea tarvitsevien elinten moitteettomasta toiminnasta. Nämä ovat aivot ja umpieritysrauhaset ja koko verenkiertojärjestelmä.

Rautaa löytyy monista elintarvikkeista. Erinomainen tämän hivenaineen lähde on maksa. Lisäksi se sisältää runsaasti foolihappoa, joka on myös vastuussa verenmuodostuksesta. On todistettu, että rauta imeytyy hyvin yhdessä C-vitamiinin kanssa.

Siksi maksa on kypsennettävä vihanneksilla ja yrteillä. Sipulissa on runsaasti askorbiinihappoa. Ei ihme, että se lisätään useimmiten maksan valmistuksen aikana. Jos syöt maksaa vähintään kerran viikossa, sinulla ei koskaan ole anemiaa tai anemiaa.

Valitettavasti tämä tuote on ollut inhoa ​​lapsuudesta lähtien, monia lapsia ei voi edes pakottaa kokeilemaan. Ja tämä huolimatta siitä, että tuote on erittäin hyödyllinen ja välttämätön keholle. Mutta maksa voidaan sisällyttää lasten ja aikuisten ruokavalioon eri tavalla, valmistamalla sitä esimerkiksi hauduttamalla, paistamalla, käyttää jauhelihana kotlettien valmistukseen. Kaurajauhojen lisääminen jauhetun maksan joukkoon tekee jauhelihasta paksumpaa ja itse kotletit ovat terveellisempiä. Alla on valikoima herkullisimpia reseptejä.

Kananmaksaleivät - askel askeleelta resepti valokuvalla

Kananmaksan valmistuksen erikoisuus on, että sitä ei voida altistaa pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle. Tämä tekee hänestä kovan. Kananmaksa on mureaa eläimenosia, joka ei vaadi liotusta (kuten ne tekevät esimerkiksi naudanmaksan kanssa).

Jotta se ei maistu katkeralta, on tarpeen poistaa kaikki vihreiksi muuttuneet paikat kosketuksesta sapen kanssa ja huuhdella se sitten hyvin.

Aika valmistautua: 1 tunti 40 minuuttia

Määrä: 4 annosta

Ainesosat

• Muna: 1 kpl
• kananmaksa: 600 g
• Kaurapuuro: 2/3 rkl.
• Tärkkelys: 20 g
• jousi: 3 kpl.
• Porkkanat: 2 kpl.
• Auringonkukkaöljy: 120 g
• Mustapippuri:
• Suola:

Ruoanlaitto-ohjeet

Sulata kananmaksa kylmässä vedessä. Valuta vesi pois. Tutki maksa kaikilta puolilta. Leikkaa kalvot ja vihertävät paikat pois. Huuhtele maksa uudelleen, laita se siivilään niin, että kaikki neste on lasitettu.



Leikkaa maksa pieniksi paloiksi. Älä kierrä sitä lihamyllyssä, muuten se osoittautuu liian nestemäiseksi massaksi, mikä vaikuttaa negatiivisesti kotlettien laatuun.



Lisää kaurahiutaleet, suola, pippuri ja yksi muna.



Sekoita. Anna murojen turvota puoli tuntia.



Hienonna puolet sipulista hienoksi, yhdistä jauhelihaan.



Sekoita uudelleen.



Laita tärkkelystä. Se tekee jauhelihasta paksumpaa, ja itse kotletit säilyttävät muotonsa paistamisen aikana.



Kuumenna öljy paistinpannulla, kaada se 3 mm kerrokseksi. Kaavi lusikalla osia jauhelihasta.



Paista kotletteja molemmin puolin korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori. Siirrä ne toiseen pannuun tai kattilaan. Kaada 100 ml kuumaa vettä, peitä astia kannella. Kuumenna miedolla lämmöllä 15 minuuttia.



Kun kotletit saavuttavat standardin, leikkaa loput sipulit puolirenkaiksi ja leikkaa porkkanat leveiksi ympyröiksi. Valuta ne öljyssä saamatta niitä paistettuun tilaan.



Laita annos kotletteja lautaselle, laita valmiit vihannekset sen viereen. Koristele vehreydellä.



Resepti naudanlihapihveihin

Yksi parhaista sivuosista on naudanmaksa ravintoarvon ja maun suhteen. Totta, paistettuna se voi olla ankaraa, mutta maksaleivokset ilahduttavat sekä ulkonäöltään että maultaan.

Tuotteet:

• Naudan maksa - 500 gr.
• Sipuli - 1-2 kpl.
• Jauhot - 4 rkl. l.
• Raakoja kananmunia - 2 kpl.
• Suola.
• Mausteet ja mausteet.
• Paistamiseen - kasviöljy.

Toimintoalgoritmi:

1. Puhdista tuore naudan maksa kalvoista, huuhtele, lähetä lihamyllyyn. Kääntele täytteeksi.
2. Kuori sipulit, huuhtele juoksevan veden alla, vie lihamyllyn läpi maksan kanssa. Voit tietysti leikata sipulin kuutioiksi, vain hyvin pieniksi.
3. Lisää munat, jauhot jauhelihaan. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jauheliha ei ole koostumukseltaan paksua, vaan se muistuttaa keskirasvaista smetanaa.
4. Kuumenna paistinpannu, lisää kasviöljyä (mitä tahansa).
5. Odota, kunnes öljy on kuumaa, muotoile pienellä kauhalla tai ruokalusikalla kotletteja, laita ne pannulle.
6. Paista molemmin puolin, muista, että paistoprosessi on erittäin nopea.

Koettakoon joku kotitaloudesta nyt sanoa, että naudanmaksa ei ole maukasta. Voit tarjoilla tämän ruuan lisukkeena riisin, pastan, perunoiden kanssa tai yksinkertaisesti valmistaa salaatti tuoreista vihanneksista - kurkkutomaateista.



Possunmaksaleivät

Voit tehdä kotletteja mistä tahansa maksasta, mutta sianliha voi näyttää rasvaiselta. Jotta se olisi vähemmän kaloripitoista ja terveellisempää, sinun on lisättävä jauhelihaan hieman keitettyä riisiä. Sitten et voi valmistaa lisuketta, vaan tarjoilla salaattia tai viipaloituja tuoreita vihanneksia kotlettien kanssa.

Tuotteet:

• Sianlihan maksa - 500 gr.
• Riisi - 100 gr.
• Kananmunat - 1-2 kpl.
• Sipuli - 1-2 kpl.
• Tärkkelys - 1 rkl. l.
• Suola (emännän maun mukaan)
• Tilli ja sekoitus jauhettua paprikaa.
• Kasviöljy kotlettien paistamiseen.

Toimintoalgoritmi:

1. Ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen valmistaa riisi - keitä suuressa määrässä suolavettä, kunnes se on kypsä. Heitä pois siivilässä.
2. Riisin kypsyessä voit kiertää sian maksan ja sipulin jauhelihaksi lihamyllyllä tai uudella tehosekoittimella.
3. Lähetä huoneenlämpöön jäähdytetty riisi jauhelihaan, lisää siihen tärkkelys, vatkaa munat. Lisää suolaa, kuumaa jauhettua pippuria ja maustepippuria (myös jauhettua) pippuria. Tätä aromikokonaisuutta täydentää täydellisesti tilli - pesty, kuivattu, hienonnettu.
4. Muotoile lusikalla pihvejä, laita kuumaan öljyyn. Paista molemmin puolin, siirrä kauniiseen astiaan, koristele yrteillä.

Et tarvitse lisuketta sianmaksaleikkeihin riisin kanssa, mutta vihannekset ovat juuri sopivat!

Kuinka keittää maksakotletteja mannasuurimoilla

Jokaisella kotiäidillä on omat hyvän jauhetun maksan salaisuudet: joku käyttää sekoitusta erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, joku lisää sipulia ei tuoreena, vaan öljyssä ruskistettuna. Toinen vaihtoehto on käyttää ei jauhoja tai tärkkelystä, vaan mannasuurimoa. Se pitää ainekset hyvin yhdessä, kotleteista tulee tiiviitä ja reheviä.

Tuotteet:

• Maksa (ei eroa - sianliha, naudanliha tai muu) - 500 gr.
• Manna - 5 rkl. l.
• Kananmunat - 1-2 kpl.
• Sipuli - 1 kpl. keskikokoinen.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Smetana - 2 rkl. l.
• Suola.
• Mausteiden sekoitus.
• Kasviöljy (tarvitaan paistamiseen).

Toimintoalgoritmi:

1. Ensimmäinen vaihe on itse asiassa jauhetun maksan valmistus. Huuhtele tätä varten maksa, puhdista kalvoista. Leikkaa naudan- tai sianmaksa paloiksi, et voi leikata linnun maksaa, se on jo kooltaan pieni. Jauha vanhanaikaisella lihamyllyllä tai muodikkaalla tehosekoittimella.
2. Silppua sipuli ja valkosipuli samalla avustajalla (lihamylly / tehosekoitin) (puhdistettua ja pestynä ne).
3. Lähetä mannasuurimot ja munat, suola ja mausteet melkein valmiiseen jauhelihaan. Jauhoja tai tärkkelystä sisältävä jauheliha voidaan lähettää heti pannulle. Jauhetun maksan ja mannasuurimon tulisi seistä vähän (30 - 60 minuuttia). Tänä aikana vilja turpoaa, jauhelihasta tulee tiheämpää, minkä seurauksena kotleteista tulee maukkaampia.
4. Paista kuumassa kasviöljyssä kypsiksi kääntäen. Voit laittaa sen mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi kiehumaan.

Päivän maukas ja herkullinen ruokalaji on valmis, kypsennysaika on minimaalinen (mitä monet kotiäidit arvostavat) ja maku on poikkeuksellinen!



Resepti maksakotletteille uunissa

Tiedetään, että maksassa on runsaasti vitamiineja, aminohappoja ja rautaa, mutta samalla se on melko rasvainen ja jopa kypsennetty paistamalla, vaikkakin kasviöljyssä. Niille, jotka eivät pidä paistetusta tai katselemasta kaloreita, kotiäidit ovat valmiita tarjoamaan reseptin uunissa lämmitettävistä maksakotletteista. Se ei vaadi suurta määrää kasviöljyä, mutta miellyttää kauniilla ulkonäöllä ja tietysti maulla.

Tuotteet:

• Maksa, mieluiten kana - 500 gr.
• Raaka peruna - 2 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Kaurapuuro - ¾ rkl. (voidaan korvata mannasuurimolla).
• Kananmunat - 1 kpl.
• Suola.
• Jauhettu korianteri - 1 tl.
• Korpujauhoja leivitykseen.
• Öljyä (uunipellin voitelemiseen).

Toimintoalgoritmi:

1. Poista maksakalvot, huuhtele vedellä, kuivaa talouspaperilla.
2. Kuori sipulit ja raa'at perunat, leikkaa perunat. Lähetä kaikki yhdessä lihamyllyyn, jauha.
3. Ohita myös kaurapuuro lihamyllyn läpi, jos käytetään mannasuurimoa, lisää se heti jauhelihaan.
4. Anna vetäytyä hetken, jotta hiutaleet/mannasuurimot turpoavat. Nyt on vielä vatkata muna, lisää suola, lisää korianteri.
5. Kun muodostat kotletteja, kostuta kätesi vedellä tai kasviöljyllä, niin jauheliha ei tartu kiinni.
6. Muotoile keskikokoisia kotletteja, pyörittele korppujauhoissa, laita uunipellille, voideltu öljyllä.
7. Paistoaika 20-30 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.

Asenne maksaan eri aikoina oli epäselvä. Joko tiede piti sitä haitallisena ja vaarallisena, tai maksaa kutsuttiin erittäin arvokkaaksi tuotteeksi.

Ihmiset syövät kotieläinten, lintujen ja kalojen maksaa.

1. Eläinten maksa: naudanliha (lehmät) ja sianliha (siat).

2. Lintujen maksa: kana, hanhi, ankka, kalkkuna.

3. Kalanmaksa: pääasiassa turska

Mateen, navaga, turska ja muut lajit.

kalan maksa

Kerran tämä herkku oli harvinaisuus kansalaisten keskuudessa. Nyt tällaisesta tuotteesta on tullut helpommin saatavilla juhlapöydällä. Siitä saadaan kalaöljyä, joka on niin hyödyllistä lapsille.

Turskanmaksa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Yksi maksasta valmistettu ruoka-annos antaa elimistölle normin hyödyllisiä vitamiineja viikoksi tai jopa pidemmäksikin aikaa. Omega-3-aminohappo on ihmiselle arvokkain.

Turskanmaksaa suositellaan ihmisille, joilla on sydänsairaus, anemia, sappikivitauti ja virtsakivitauti. Kalanmaksa edistää näön, hiusten, hampaiden, ihon ja aivojen säilymistä normaalissa tilassa. Juojat ja tupakoitsijat tukevat omaa maksaansa. Turskanmaksasäilyke sisältää 613kcal/100g tuotetta. Turskanmaksasta valmistetaan voileipiä, salaatteja, täytetään tomaatteja jne.

Eläinten ja lintujen maksa

Maksa sisältää 70-75 % vettä, 17-20 % proteiinia, 2-5 % rasvaa. Se sisältää paljon rautaa, kuparia, aminohappoja, vitamiineja ja askorbiinihappoa. Niille, jotka syövät maksaruokia vähintään kerran viikossa, kalsium imeytyy hyvin, mikä on välttämätöntä luukudokselle. Maksan sisältämät vitamiinit suojaavat elimistöä osteoporoosilta, sydänkohtaukselta, tukee sen omaa maksaa ylensyömisen, tupakoinnin, alkoholin vaikutuksilta. Tämän tuotteen edut eri eläimille ja linnuille:

1. Kananmaksa - sisältää kehon päivittäisen raudan määrän. Se auttaa myös punasolujen muodostumisessa. Parantaa kilpirauhasen toimintaa.

2. Ankka ja hanhi - alentavat kolesterolitasoa verisuonissa ja estävät sydänkohtauksia.

3. Turkki - on tarkoitettu niille, jotka noudattavat laihdutusruokavaliota.

4. Naudanmaksa - sisältää runsaasti A- ja B-vitamiineja, tärkeitä hivenaineita. Saatavilla oleva kromi ja hepariini edistävät veren hyytymistä. Maksa näkyy munuaissairauksissa, ja maksassa oleva foolihappo vahvistaa kehoa ja parantaa vastustuskykyä.

5. Sianmaksa on koostumukseltaan samanlainen kuin naudanliha, se on hyödyllinen tupakoitsijoille, se sisältää kaliumia, kalsiumia ja natriumia.

6. Turskanmaksaa pidetään uskomattoman hyödyllisenä, se sisältää rasvoja, happoja, proteiineja, A-, E-, D-vitamiineja ja foolihappoa. Antaa voimaa jaloille, vahvistaa näköä ja antaa iholle elastisuutta.

5. Kallein maksa ruoanlaitossa on hanhenmaksa. Sitä saadaan siipikarjan ankoista ja hanhista, mikä estää niitä liikkumasta. Maksa tällaisissa pidätysolosuhteissa kasvaa 10 kertaa suuremmaksi ja epätavallisen arkaksi.

Maksan haitalliset ominaisuudet

Maksan ihmiskeholle tuomien valtavien hyötyjen ohella sitä ei suositella vanhuksille. Tosiasia on, että maksa on erittäin runsaasti kolesterolia, tämä tuote sisältää 100-270 mg / 100 g maksaa. Kohonnut kolesterolitaso johtaa aivohalvaukseen, sydänkohtaukseen ja sepelvaltimotautiin.

Maksa ruoanlaitossa

Tätä tuotetta voidaan käyttää ruokavaliossa - se sisältää vain 3% rasvaa, mutta 18% proteiinia. Maksaa käsiteltäessä suuret verisuonet, sappirakkokanavat ja imusolmukkeet tulee poistaa siitä. Kalvojen poistamiseksi sinun on hierottava niitä sitruunamehulla tai suolalla. Raaka maksa maistuu kitkerältä, joten juuri ennen kypsennystä se liotetaan maidossa noin 20 minuutista 2 tuntiin. Liota kananmaksa kylmään veteen niin, että kaikki veri tulee ulos.

Voit käyttää täysin tervettä maksaa. Sitä eivät saa syödä ihmiset, joilla on lisääntynyt kilpirauhasen toiminta tai jotka ovat allergisia tälle sivutuotteelle. Maksaruokaa kannattaa valmistaa korkeintaan kerran viikossa, jotta vältytään vitamiinien ylimäärältä kehossa.

Maksakyljyjen kypsennys on samanlaista kuin lihaleipäreseptejä. Ne myös maistuvat lihalta, mutta mehukkaammalta ja mureammalta. Kananmaksa on parempi ja helpompi kotleteille - siinä ei ole suonia. Jauhetun lihan valmistukseen sopii minkä tahansa eläimen, jopa ei kovin nuoren, maksa. Tattari, tuotemerkki, riisi, keksejä, paistettua porkkanaa lisätään jauhelihaan.

Rehevien maksakotlettien ruoanlaiton salaisuudet

Tällaisten kotlettien jauheliha ei saa olla nestemäistä. Tätä varten jauhetun maksan joukkoon lisätään muru maitoon kastettua leipää. Leipä imee osan kosteudesta ja tekee täytteestä paksumpaa ja täyteläisempää.

Voit lisätä jauhelihaan pieniä kaurahiutaleita. Ne turpoavat hieman ja kotleteista tulee entistä upeampia ja mureampia.

Kaada paistamisen jälkeen hieman vettä pannulle, peitä kotletit kannella ja hauduta 3-4 minuuttia. Ne muuttuvat vieläkin pehmeämmiksi höyryn alla.

Reheviä maksakotletteja kaurapuurojen kera

Tällaisten kotlettien valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

350-400 g kanan tai naudan maksaa;

250 g vanhentunutta leipää;

1 sipuli;

2 ruokalusikallista pientä kaurapuuroa;

1 lasillinen maitoa;

Suolaa ja pippuria maun mukaan;

Kasviöljy.

1. Leikkaa vanhentuneen leivän kuoret pois ja kaada maitoa syvään kulhoon 10 minuutiksi turpoamaan. Pese ja kuivaa maksa.

2. Jauha maksa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.

3. Leikkaa sipuli 4 osaan ja laita jauhelihaan, on myös muna, suolaa, pippuria. Jälleen kerran tappaa kaikki tehosekoittimella.

4. Purista leipä pois ja lisää, samoin kuin pienet kaurapuuro, vaivaa. Anna pöydällä 15 minuuttia turvota kaurapuuroa. Jos hiutaleet ovat suuria, anna enemmän aikaa turvota.

5. Kuumenna paistinpannu ja laita fileemassa lusikalla kasviöljyyn. Ruskista fileet keskilämmöllä rapeiksi 3-4 minuuttia, käännä sitten ympäri ja paista myös.

6. Kun kotletit ovat paistuneet, kaada pannulle hieman vettä, sulje kansi. Hauduta vielä 3-4 minuuttia.

Tarjoile kerman kerman kanssa.

Maksakotletit perunoiden kanssa

Perunatärkkelys tekee kotleteista pehmeitä ja estää niitä hajoamasta.

Rehevien maksakotlettien valmistamiseksi perunoilla tarvitset:

300 g naudan maksa;

2 keskikokoista perunaa;

1 sipuli;

Suolaa ja pippuria maun mukaan;

Kasviöljy ruoanlaittoon

1. Pese maksa ja kuivaa se talouspaperilla.

2. Leikkaa sipuli 4 osaan ja jauha lihamyllyssä maksan kanssa.

3. Perunat - hienolla raastimella ja sekoita nopeasti jauhelihaan, koska. tulee pimeää.

4. Lisää suolaa ja pippuria jauhelihaan.

5. Lusikoi kotlettimassa kuumalle pannulle ja paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.

6. Lisää hieman vettä ja hauduta kannen alla 3-4 minuuttia.

Rehevät maksakotletit mannasuurimoilla

Mannasuurimoa käytetään monissa jauheissa ja leivityksissä. Se on neutraali tuote jauhelihassa - se ei häiritse pääruoan makua. Koska sitä käytetään usein sorbenttina, se imee ylimääräistä kosteutta.

Tuotteiden koostumus:

250 g mitä tahansa maksaa;

2 ruokalusikallista mannasuurimoa;

Suolaa ja pippuria maun mukaan;

Kasviöljy.

Ruoanlaitto:

1. Tapa maksa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.

2. Sekoita jauhelihaan muna, mannasuurimot, pippuri, suola. Anna hautua 20-25 minuuttia pöydällä.

3. Paista tavalliseen tapaan 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.

4. Hauduta 100 g:ssa vettä kannen alla 3-4 minuuttia.

Reheviä maksakotletteja sienillä ja porkkanoilla

Porkkanoilla varustetut kotletit tulevat kirkkaiksi, ja sienet täyttävät ne herkällä aromilla.

Yhdiste:

400 g maksa;

150 g herkkusieniä;

1 sipuli;

1 porkkana;

1 ruokalusikallinen mannasuurimoa;

Suolaa ja pippuria maun mukaan;

Kasviöljy.

Ruoanlaitto

1. Sienet murenevat erittäin hienoksi 0,5 cm ja paistavat niin, että ne "luopuvat vedestä".

2. Hienonna sipuli hienoksi.

3. Raasta porkkanat hienolla raastimella.

4. Lisää sipulit ja porkkanat sienten joukkoon, paista kevyesti.

5. Jauha maksa.

6. Sekoita jauheliha paistamiseen.

7. Paista kotletteja 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.

8. Hauduta 4 minuuttia.

Reheviä maksakotletteja rapealla kuorella

Nämä kotletit sisältävät myös lihaa. Tämä laimentaa kotlettien maksamakua.

Yhdiste:

300 g maksan jauhelihaa;

200 g jauhettua porsaanlihaa;

1 kuppi maissijauhoa;

1 sipuli;

1 valkosipulinkynsi;

Suola, pippuri maun mukaan;

Kasviöljy.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita kaksi jauhelihaa keskenään.

2. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen maissijauhoa ja muna.

3. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.

4. Sekoita sipuli ja valkosipuli jauhelihaan.

5. Pyöritä kotletit maissileivityksessä ja paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.

6. Hauduta kannen alla.

7. Laita kotletit talouspaperin päälle rasvan poistamiseksi.

Niiden, jotka etsivät vastausta kysymykseen, kuinka keittää maksakyljyksiä sianmaksasta, ei todennäköisesti enää tarvitse olla vakuuttuneita eläimenlihan eduista. Ehkä nämä kotiäidit ovat kiinnostuneempia alla olevassa artikkelissa tarjotuista rehevien ja pehmeiden sianmaksaleikkausten resepteistä. Niille, jotka aikovat keittää sianmaksaleikkeitä ensimmäistä kertaa, on mielenkiintoista oppia valitsemaan oikeat eläimenosat, käsittelemään niitä ja valmistamaan jauhelihaa varten.
Internetissä on monia reseptejä sianmaksaleikkeille, joissa on erilaisia ​​lisäaineita jauhelihassa: riisi, tattari, mannasuurimot, perunamuusi ja niin edelleen. Maksajauheliha on liian nestemäistä kotlettien tekemiseen siitä. Jotkut kotiäidit ratkaisevat tämän ongelman lisäämällä suuren määrän sakeutustuotteita perunoiden, jauhojen ja muiden komponenttien muodossa, ja kotikokkien toinen puolikas kaataa nestemäisen massan pannulle ja keittää maksapannukakkuja, kutsuen niitä kotletteiksi.

Yhdessä tapauksessa jauhelihassa hallitsee kaikkea muuta kuin sianmaksa, toisessa saadaan pannukakkutaikina. Molemmissa tapauksissa nämä eivät ole maksakotletteja kulinaarisen genren lakien mukaan. Mutta kuinka sitten keittää oikeaa jauhettua sianmaksaa kotlettien saamiseksi? Yritämme paljastaa kaikki sianmaksakyljöiden kypsennyksen salaisuudet mahdollisimman tarkasti ja oikein ja tarjota mielenkiintoisimmat ja monipuolisimmat reseptit.

Artikkelin sisältö:

Sianlihan maksalelut - tekniset perusperiaatteet

Aloitetaan kysymyksellä jauhelihan koostumuksesta, koska tämä on maksaleikkojen perusta, jolla pitäisi olla perustavanlaatuinen ero frittereihin.

Useimmat kotiäidit, kuten lukuisat maailmanlaajuisen verkoston videot ja kulinaariset portaalit osoittavat, käyttävät perinteistä teknologiaa jauhelihan valmistukseen - jauhamista lihamyllyllä. Jotkut jopa käyttävät tehosekoitinta jauhetun maksan valmistamiseen. Tuloksena saadaan nestemäinen massa, josta on mahdotonta muodostaa kotletti lisäämättä valtavaa määrää jauhoja, mannasuurimoa, perunoita ja erilaisia ​​kasviproteiineja sisältäviä viljoja.

Se on proteiini, joka sitoo vettä, joka sisältää yli 71 % sianmaksasta. Vertailun vuoksi: sianlihassa vettä on 38-50 % riippuen lihatyypistä, rasvapitoisuudesta ja ruhon teurastusiästä. Ero sianmaksan ja muun sianruhon välillä vesipitoisuudessa on huomattava: nämä 20-22 % ovat jauhetun sianmaksan valmistuksen teknologinen monimutkaisuus.

Lisäksi sipulit, maitotuotteet, jotka ovat välttämättömiä herkullisten lihapullien valmistuksessa, sisältävät myös suuria määriä vettä, mikä vaikeuttaa entisestään jauhetun sianmaksan valmistustekniikkaa. Joten emännät lisäävät viljaa ja perunoita lihamyllyllä hienonnetun jauhelihan sakeuttamiseksi.

Mutta tässä tapauksessa kotletit ovat riisiä, tattaria ja mitä tahansa, lisättynä sianmaksaa, ja niitä on vaikea kutsua maksaksi, kun ne sisältävät alle puolet maksasta.

Kuinka tehdä jauhetusta maksasta paksu?

Kaikki on paljon helpompaa kuin miltä näyttää. Tärkeintä on harkittu lähestymistapa liiketoimintaan. Ei tarvitse imeä vettä maksasta vilja-ainesosilla, lisätä sianmaksan kaloripitoisuutta hiilihydraatilla ja muuttaa maksan makua tuntemattomaksi. Riittää, kun muistutetaan, että proteiinilla on ominaisuus koaguloituva korkean lämpötilan (yli 42 °C), etikkahapon ja sitä sisältävien tuotteiden vaikutuksesta.

Ongelman ydin on selvä, joten siirrytään sen ratkaisemiseen. Joskus sinun on kiinnitettävä huomiota teknisiin suosituksiin ravitsemuslaitosten eläimenosien ensikäsittelyä varten. Tämä koskee ennen kaikkea sianmaksan valmistusta. Muotoilkaamme opinnäytetyössä valmisteluvaiheen ydin, osoitamme virheet ja keinot niiden poistamiseksi.

• Suurin tekninen virhe on se, että kotiäidit jauhavat maksan, joka sisältää jo enemmän vettä kuin sianlihan lihaskudosta perinteisellä tavalla - lihamyllyllä. Muista, että tavallinen liha jauhetaan lihamyllyllä, jotta siitä tulee pehmeämpi ja mehukkaampi.

Jos tätä tekniikkaa noudatetaan tarkasti, hiontaprosessi vapauttaa kuiduista nestettä, joka pidättää vettä. Tällä jauhatusmenetelmällä jauhettu maksa muuttuu kermaiseksi massaksi, joka sinun on joko kaadattava kuumennettuun pannuun tai kerättävä ylimääräinen vesi jauhoilla ja perunamuusilla rikkoen kaikkia teknisiä standardeja.

Maksaa ei saa viedä lihamyllyn läpi raakana, jotta siinä säilyisi arvokkaita ravintoaineita sisältävä mehu. Myös jauheliha valmistetaan jauhelihasta. Varustaudu terävällä veitsellä ja pilko sianmaksa käsin.

• Kun valmistelet tuotetta, sen jälkeen, kun olet irrottanut kalvosta, poistanut suuret sappitiehyet ja suonet ja liottanut kylmässä vedessä, muista käsitellä sianmaksa jollakin seuraavista tavoista:
• Upota kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi tuotteen massasta riippuen;
• Liota noin puoli tuntia kuumassa suolaliuoksessa (10-12%);
• Käsittele puhdistettu ja pesty maksa vahvalla etikkaliuoksella. Voit kestää maksan viinissä tai hedelmä-, tomaattimarinadissa. Altistusaika on 1,5-2 tuntia hapon pitoisuudesta riippuen, mikä desinfioi tuotteen, edistää proteiinin hyytymistä ja muuttaa myös tuotteen makua.

Tämän käsittelyn jälkeen voit alkaa valmistaa jauhelihaa ja muita sianmaksaruokia. Desinfiointi- ja proteiinihyytymisprosessin nopeuttamiseksi voit leikata maksan suuriksi paloiksi, mutta muista, että tämä menettää osittain tuotteen hyödylliset ominaisuudet.

Neuvoja! Jos et halua pilkkoa maksaa veitsellä manuaalisesti, käytä lihamyllyssä vähintään suurta arinaa.

Voit tutustua maksan valinnan sääntöihin katsomalla videota ja lukea reseptejä siitä, mitä mielenkiintoisia tuoteyhdistelmiä voit valita maksan jauhelihalle.

Sianlihan maksalelut - perinteinen resepti

Klassinen tapa kypsentää lihapalat sopivat varsin hyvin jauhetulle sianmaksalle.

Ainekset:

• Sianmaksa 1,2 kg
• Maito 200 ml
• Muna 1 1⁄2 kpl.
• Vehnä pulla 300 gr.
• Sipuli 180 gr.
• Valkosipuli 20 gr.
• Perunatärkkelys 3 rkl. l.
• Mustapippuri, suola - maun mukaan
• korppujauhoja 100 gr.
• Rasva paistamiseen 200 ml

*Huomaa: Kaikki reseptit perustuvat sian maksaan, joka on käynyt läpi ensisijaisen käsittelyvaiheen edellä kuvatulla tavalla.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa valmistettu maksa terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi, 0,5-0,7 cm.
2. Jauha rulla, liota sitä maidossa, liota kunnes se pehmenee. Kaada sitten loput maidosta kulhoon, jossa on hienonnettu maksa.
3. Kuumenna paistinpannu lisäämällä ruokalusikallinen öljyä. Siirrä maidossa hienonnettu maksa siihen. Odota sekoittaen, kunnes maito on haihtunut.
4. Jäähdytä maksa ja yhdistä liotettuun sämpylään, lisää yksi kokonainen muna ja yksi keltuainen, tärkkelys, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää myös mausteet ja sekoita kastikemassa huolellisesti.
5. Pidä jauhelihaa jääkaapissa puoli tuntia kalvolla peitettynä. Muotoile sitten kotletteja, pallojen muodossa, jotka painavat 85-90 grammaa. Pyöritä ne korppujauhoissa.
6. Friteeraa kullanruskeiksi kuumentamalla öljy syvässä valurautapannussa 120°C:een.

Voit käyttää vehnäjauhoja tärkkelyksen sijasta jauhelihan kiinnittämiseen. Rullan voi myös korvata jauhetulla valkoisella korppujauholla. Maksan ja muiden tuotteiden suhde valmiissa kotleteissa on 3:1

Neuvoja! Poistaaksesi kalvon helposti maksasta, aseta se pakastimeen puoleksi tunniksi, pyyhi sitten lautasliinalla ja jatka leikkaamiseen.

Yritä yhdistää ruokia, jotka sopivat täydellisesti maun mukaan. Totta, sinun täytyy lisätä komponentteja maksaan ja porkkanoihin sitoaksesi kotletimassan.

Ainekset:

• Munat 2 kpl.
• korppujauhoja, valkoinen 200 gr.
• Porkkana 250 gr.
• Sipuli 200 gr.
• Valkosipuli ja mausteet - maun mukaan
• Maksa 900 gr.
• Jauhot 25 gr.
• Voita 80 gr.
• Tärkkelys 60 gr.
• Smetana (20%) 100 gr.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna valmistettu maksa hienoksi. Lisää suola, pippuri, valkosipuli ja jauhot. Anna smetanan seistä 3-4 minuuttia.
2. Raasta kuoritut suuret porkkanat hienolla raastimella, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Laita vihannekset kuumaan paistinpannuun voin sulamisen jälkeen.
4. Kun sipulit ja porkkanat ovat jäähtyneet, lisää niihin keksejä ja kananmunaa. Jauha valmis massa tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.
5. Yhdistä maksa valmistettuun soseeseen. Lisää tärkkelys ja sekoita. Anna hautua tunnin verran kylmässä.
6. Muotoile kotletteja. Kostuta kätesi mukavuuden vuoksi kylmässä vedessä ja pyöritä valmiit puolivalmiit tuotteet jauhoissa tai pienissä korppujauhoissa.
7. Paista heti kuumassa kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Kotlettien leivitykseen voit käyttää mannasuurimon ja seesaminsiementen seosta. Manka imee kosteutta hyvin.

Porsaanmaksaleipäviikunat

Kuivatut viikunat ovat erinomainen ainesosa jauhetun maksan valmistukseen. Se imee itseensä lihamehun ja antaa maksakotleteille eksoottisen maun. Lisäksi viikunat sisältävät pektiiniä, joka antaa elastisen koostumuksen. Sen makea maku sopii hyvin maksan kanssa, ja pikantiteettiin käytä kuivaa punaviiniä tai konjakkia, sitrusmehua. Kardemumma ja neilikka sopivat täydellisesti epätavalliseen jauhelihaan.

Ainekset:

• Kuivatut viikunat 200 gr.
• Sianmaksa 800 gr.
• Oranssi 1 kpl.
• Punaviini, kuiva 200 ml
• Munat 2 kpl.
• Jauhot 70 gr.
• Leivonta: valkoisia keksejä, hienonnettuja pähkinöitä 120 gr., 1 tl. kuiva sinappi
• Mausteet: suola, jauhettu neilikka, pippuri, inkivääri - maun mukaan
• Voita 90 gr.

Ruoanlaitto:

1. Suola ja pippuri hienonnettu sianmaksa, lisää ripaus jauhettua neilikkaa 1⁄2 tl hienoksi raastettua inkiväärijuurta. Hauduta viinissä yhdessä pienen appelsiinin mehun kanssa, kunnes neste on haihtunut.
2. Lisää jäähtyneeseen maksaan tehosekoittimella hienonnetut viikunat, jauhot, pehmeä voi ja yksi muna.
3. Sekoita jauheliha, pidä kylmässä noin tunti.
4. Vatkaa toinen muna vaahdoksi, lisää ripaus suolaa, pari teelusikallista vettä. Yhdistä pienet valkoiset keksejä ja hienonnetut pähkinät yhtä suureksi osaksi, lisää seokseen lusikallinen kuivaa sinappia.
5. Muotoile kotletteja. Kasta ne vuorotellen munaseokseen ja korppujauhoon.
6. Paista kuumassa kasviöljyssä.

Sianlihan maksalelut "Kastanjat"

Sivutuotteen luonnollinen maku korostaa ja parantaa maitoa. Herkän maksasoseen sakeuttamiseen - vähän jauhoja ja munia. Nopeaa ja herkullista!

Ainekset:

• Sianmaksa 700 gr.
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Vesi 100 ml
• Maito tai kerma 150 ml
• Munat 2 kpl.
• Jauhot 80 gr.
• Valkoiset korppujauhot 150 gr.
• Paistoöljy 400-500 ml

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa valmistettu maksa pieniksi paloiksi. Anna seistä kattilassa lisäämällä vettä ja mausteita. Veden tulee haihtua kokonaan.
2. Lisää jauhot maitoon, sekoita huolellisesti, kunnes kokkareet irtoavat. Hauduta massaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Lopputuloksen tulee olla homogeeninen kermainen massa.
3. Yhdistä haudutettu maksa, maitokastike ja yksi muna tehosekoittimen kulhossa ja vatkaa jauheliha perusteellisesti, kunnes saat paksun kermaisen koostumuksen. Jos kotlettimassa ei ole tarpeeksi tiivis eikä sovi mallinnukseen, lisää vähän jauhoja, sekoita jauheliha uudelleen, peitä kalvolla ja jäähdytä 30-40 minuuttia - sinun on odotettava, kunnes jauhot imevät kosteutta ja turpoavat .
4. Kääri valmiista jauhelihasta palloja, jotka painavat 50-60 grammaa.
5. Vatkaa toinen muna vaahdoksi. Kaada valkoiset keksejä erikseen lautaselle. Muodotut kotletit, pallojen muodossa, kasta munavaahtoon ja pyörittele korppujauhoissa.
6. Kuumenna puhdistettu öljy syvässä, paksupohjaisessa astiassa 120 °C:n lämpötilaan. Kasta puolivalmiita tuotteita siihen ja paista kullanruskeiksi. Pallien tulee kellua vapaasti öljyssä.

Haluttaessa jauhelihaan voidaan lisätä hienonnettua sipulia tai valkosipulia, mutta lisää sitten jauhojen määrää, kun otetaan huomioon, että kasvikset sisältävät 80-90 % vettä. Kotletteja voi tarjoilla suolaisen makea-hapan kastikkeen kanssa, joka perustuu marjoihin.

Ehdotettuihin vaihtoehtoihin kotlettien keittämiseksi sianmaksasta voit lisätä kirjailijan lahjakkaiden kotiäitien reseptejä. Älä pelkää seurata makuasi ja muista, että sianmaksaleikkojen valmistuksessa valmisteluvaihe on tärkeä - maksasose ei muutu nestemäiseksi muodottomaksi massaksi, jos tuotteelle tehdään lievä lämpökäsittely.

Älä myöskään unohda, että:

• jos ruokalajin nimi on "maksaleipä", jauhelihan tulisi koostua maksasta, vähintään 65-70%;
• perunamuusi ja viljat ovat ruuan apuaineita, eivätkä kaikki viljat sisällä tarpeeksi kasviproteiinia, joka on välttämätöntä paksun kotleimassan muodostamiseksi maksasta;
• jos keität kotletteja, niin kotletimassan koostumuksen ei tulisi muistuttaa pannukakkutaikinaa.

Kaikki muut jauhetun maksan ainekset ovat kulinaarisen mielikuvituksen ja maun asia. Kokkaa ilolla ja terveydellä!

Kuinka valita maksavideo