Asiantuntijat sanovat, että maun suhteen suolaiset sienet - gobit eivät ole huonompia kuin kuuluisat maitosienet. Tämän sienen paistaminen on myös mahdollista, mutta tämä on jo amatööri. Suolaa, suolaa tai paista, mutta ennen tämäntyyppistä käsittelyä gobit tulee liottaa perusteellisesti kylmässä vedessä ja keittää sitten.

Valitse reseptisi

Goby, valuy, snotty, kulbik, head over heels, cap - nämä ovat kaikki suosittuja nimiä samalle sienelle, joka kuuluu russula-sukuun. Tämä russula eroaa kuitenkin kollegoistaan, jolla voit lyhyen keittämisen jälkeen (haurauden poistamiseksi) tehdä mitä haluat - paistaa, suolaa, suolakurkkua. Gobit sen sijaan vaativat erityiskäsittelyä, joten monet sienestäjät eivät halua sotkea niitä. Mutta joskus on mahdotonta päästä ohi. Lisäksi tiukat, tiheät, pallomaiset kellanruskeat hatut putkimaisessa jalassa eivät edes ajattele piiloutua, istuen vierekkäin koko perheen kanssa.

Tutustumme gobien ominaisuuksiin

Eurooppalaiset sienenpoimijat luokittelevat gobit syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi, mutta Venäjällä niitä arvostetaan suuresti, erityisesti Länsi-Siperiassa, missä niitä esiintyy suurissa ryhmissä sekametsissä. On vain niin, että sieniterminologiassa syötävistä sienistä käytetään yleisesti nimitystä sienet, jotka voidaan kypsentää ilman edeltävää keittämistä tai liottamista. Gobeja pidetään ehdollisesti syötävinä, kuten maitosienet, sienet, volnushki ja monet muut tämän luokan tunnustetut edustajat. Näyttää siltä, ​​​​että maitosienten korjuukysymys ei herätä kysymyksiä, joten sinun ei pitäisi arvostella sonnia - ne eivät ole huonompia peittauksessa.

Asiantuntijat neuvovat keräämään pääosin avattamattomilla hatuilla varustettuja gobeja, mutta umpeen kasvaneista sienistä ei pidä kieltäytyä, jos ne eivät ole matoisia. Härän haittana on, että sillä on usein matoinen ontto jalka, jopa pieni. Koska gobit ovat maitosieniä, kuten maitosienet, ne sisältävät maitomaista mehua, jolla on emäksinen rakenne ja kitkerä maku. Mutta pitkäaikaisessa liotuksessa kylmässä vedessä (3–5 päivää) näistä puutteista ei ole jälkeäkään.

Menetelmät sienien käsittelyyn, joita kutsutaan "gobiiksi"

Suolauspäivämäärän lähentämiseksi vesi on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä. On melko hyväksyttävää korvata liotus keittämisellä, jos vettä ei ole mahdollista vaihtaa usein, mutta sitten sinun on keitettävä vähintään puoli tuntia ja tyhjennettävä keittämisestä jäljellä oleva vesi. Keitä sitten uudelleen suolalla varustetussa vedessä. Jos gobit ovat olleet liotettuja pitkään, on suositeltavaa keittää niitä edelleen suolavedessä, mutta vain 5-10 minuuttia. Tämän toimenpiteen jälkeen voit alkaa valmistaa suolavettä tai marinadia.

Marinoidut yleensä pienet gobit. 1 litraan vettä tarvitset 1 kasollisen ruokalusikallisen suolaa ja kaksinkertaisen määrän sokeria. Mausteita laitetaan maun mukaan: tilliä, mustapippuria, maustepippuria, neilikan oksia. Valmiiksi valmistetut gobit lasketaan kiehuvaan marinaadiin ja keitetään noin 10 minuuttia, lisää 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä veteen 1 ruokalusikallinen 9 % etikkaa tai teelusikallinen 70 % etikkaa.

Suolattaessa gobia, sinun on otettava hieman enemmän suolaa kuin sieniin. Jos sienikerrosten kaatoon käytetään yleensä 1 ruokalusikallinen 1 kg:aa kohden, niin tässä tarvitaan 1,5. Valmistusaika - 2 kuukauden kuluttua, mutta kokeneet harvesterit sanovat, että 3-4 viikon kuluttua suolatut härät ovat melko valmiita käyttöön. Tähän mennessä ne eivät ole katkeria ja niissä on hämmästyttävä rapeus. Marinoitua voi syödä 5-7 päivän kuluttua.

On kiistanalainen kysymys, paistaako gobit vai ei. Toisaalta asiantuntijat vakuuttavat, että tämä ei ole paras sieni paistamiseen. Toisaalta amatöörit kiistävät tämän tosiasian ja paistavat gobit samalla tavalla kuin kaikki muut tähän tarkoitukseen tarkoitetut sienet kasviöljyssä sipulin kanssa, mutta vasta liotuksen ja keittämisen jälkeen. Tunnetaan reseptejä, joissa sienikaviaarin paistamiseen ja kotlettien valmistukseen käytetään jo suolattuja gobeja. Makuista, kuten sanotaan, ei väitellä.

Hei rakas lukija!

Kesä, jolloin ilmestyin ensimmäisen kerran Nikolskyn alueelle (se oli kauan sitten - vuosi 1985!), ei miellyttänyt minua sienillä. Sadetta riitti, mutta lämpöä... Likaa oli paljon, mutta sieniä, valitettavasti...

Mutta kerran keskustelussa eräs uusi tuttavani mainitsi korin joidenkin "sonnien" kanssa, jonka hän oli värväänyt tänään.

Mitä ovat härät? No näytä minulle...

Ja he näyttivät minulle. Tunsin tämän sienen. Tämä oli arvo, yksi yleisimmistä metsäsienistä. Mutta kotikylässäni heitä ei otettu. Ei, he eivät pitäneet häntä myrkkysienenä, he tiesivät, että valui on täysin syötävä sieni. Vain ei ottanut… Ei kiva!

- Ja jotain herkullista "sonnia"? Minä kysyn.
"Tässä suolaan sen - sitten sinä kokeilet sitä", seurasi täysin looginen vastaus.

Talvella kokeilin suolasonnia - valui. Ne osoittautuivat melko kunnollisiksi sieniksi, eivät huonompia kuin volnushki. Tai ehkä jotain parempaa. suolattuina se pehmenee. Ja sienivalui pysyy tiukkana, mehukkaana. Ja tällä laadulla se muistuttaa rintaa.

Tutustumme arvoon. Arvon mielenkiintoisia piirteitä

Value on perheen sieni russula Tilaus helttasieni. Itse asiassa hän itse on russula, vain aivan erityinen. Arvot kuuluvat sukuun russula, sen latinankielinen nimi on Russula foetens.

Valusieni katsotaan joko "ehdollisesti syötäväksi" tai viitataan neljänteen luokkaan. Itse asiassa se on melko hyvä syötävä sieni. Se on vain käsiteltävä kunnolla.

Nuoren valuyan korkki on melkein pallomainen. Sen reunat eivät ole vain alaspäin, vaan ne ovat taipuneet varteen. Hattu on kellanruskea, useimmiten liukas. Ehkä siksi he eivät myöskään pidä sienestä? Tai siksi, että kaukaa katsottuna se luullaan usein porcini-sieneksi? Loppujen lopuksi sikasienellä, joka ei kasva mäntymetsässä, vaan kuusimetsässä koivun ja haavan sekoituksella, on hattu, joka ei myöskään ole ruskea, vaan keltainen ... No, petettiin toiveita, kuten tiedätte. , muuttuu vihamielisyydeksi sitä kohtaan, joka "petti" ...

Myöhemmin korkki avautuu, tulee suoraksi ja sitten kovera keskeltä. "Ikääntyneiden" arvostuksen lipun reunat on yleensä leikattu.

Kuten kaikki russula, valui on helttasieni. Nuoren sienen levyt ovat valkoisia. Myöhemmin ne muuttuvat keltaisiksi. Yleensä levyissä näkyy tummia täpliä. Tämä ei ole merkki "huonosta" sienestä - vain yksi sen ulkonäön piirteistä. Usein lautasille ilmestyy pisaroita maitomehua.

Tämä mehu on pistävää ja syövyttävää, joten sieni ei sovellu tuorekäyttöön ollenkaan! Tästä syystä tietysti neljäs luokka ja "ehdollinen syötävyys". Mutta loppujen lopuksi todellinen sieni, yksi parhaista ja arvostetuimmista sienistä, ilman liottamista ja suolaamista, ei myöskään miellytä sinua maulla!

Nuoren valuun korkki on muodoltaan lähes pallomainen.

Ei vain, arvoilla on myös epämiellyttävä haju! Jotain eltaantunutta voita. Ja tämä ei myöskään lisää sympatiaa sienelle ... Mutta sekä karvas maku että haju katoavat sienen liotuksen (tai keittämisen) ja suolauksen jälkeen.

Valuyan jalka on ontto. Sienen aikuisessa hedelmärungossa varressa on usein useita erillisiä onttoja kammioita. Nämä ontelot ovat myös yleensä tummia. Tämä pelottaa joskus myös sienestäjää. Itse asiassa tässäkään ei ole mitään syytä huoleen. Hän vain on, sieni valui!

Mistä löytää valui-sieniä?

Valuy on metsävyöhykkeellä hyvin yleinen sieni. Sitä esiintyy lehti- ja havumetsissä koivun seoksena Euroopan Venäjällä ja naapurimaissa. Hän muutti itään Länsi-Siperiaan. Arvoa ei löydy Itä-Siperiasta. Ehkä siksi, että siellä ei ole tavallista koivuamme? Mutta Primoryen metsissä tämä sieni on yleinen. Koivut ovat siellä kuitenkin erilaisia.

Vain muutama päivä sitten pääsin ulos entisen Nikolskin lentokentän läheisyydestä. Vaelsin pensaikkojen läpi, nuoressa mäntymetsässä kiitotien varrella, katsoin erittäin tarkasti jalkojeni alle, etten astuisi ruosteisen piikkilangan palalle, joka sieltä joskus törmää. Keräsin nuoria perhosia, tattisieniä... Joissain paikoissa sienenpoimijat ovat jo oikeita polkuja ruohikkoon lävistäneet - kolme kilometriä kaupunkiin, puoli kilometriä lähimpään kylään.

Ja päätin tutkia yhtä naapurikolmeista. Kuva oli tällainen:

Valui sieniä metsässä

Metsikkössä (kuusi, koivu, haapa) "gobit" - arvoja oli kaikkialla! He muodostivat "noitarenkaat". Suurin osa sienistä oli jo umpeen kasvanut. Mutta on myös monia nuoria, jotka eivät ole vielä ottaneet käyttöön. Ja nämä - kooltaan saksanpähkinästä isoon kananmunaan (ja vähän enemmän) - leikkasin puoli koria puolessa tunnissa.

Sienivaluja on siis etsittävä peltojen ja avoimien tontilla kasvaneista toissijaisista kuusi-koivumetsistä, koivutarhoista ja -pukuista sekä peltojen läheisyydestä. On parasta ottaa nuoria sieniä.

Tietoja otsikosta

Kummallista kyllä, minun on ehkä helpompi selittää lempinimi valuya - "härkä". Loppujen lopuksi nuori arvosieni on jyrkkäkulmainen, kuin nuori härkä. Lempinimi "snotty" on vielä helpompi selittää - limaiselle hatulle.

Mutta mistä sana tuli, josta tuli sienen tieteellinen venäläinen nimi? Luin kuitenkin, että joissakin murteissa sana "arvo" tarkoitti (koskee kuitenkin henkilöön) - "kömpelö", "kömpelö", "kärsimätön" ja jopa "tyhmä" ... Mutta en tarkoita. tiedä kuinka korreloida tämä sienen nimeen ... Ehkä siksi, että hän on niin tiheä? Eräänlainen hölmö - lihava mies.

Sienivalui - käsittely ja suolaus

No, löysimme Valuevin metsästä, keräsimme ne ja toimme kotiin. Mitä tehdä seuraavaksi? Jotta valuuy-sientä voidaan käyttää, se on käsiteltävä. Muistutan teitä siitä, että näiden sienien käyttö tuoreena on mahdotonta karvasmaitoisen mehun takia.

Ja on vain kaksi tapaa, ja molemmat ovat hyvin yksinkertaisia. Sienet voidaan joko liottaa tai keittää. Ja sen jälkeen - suolaa.

Kylmämenetelmä - liotus

Yleensä sienet, joissa on katkeraa maitomaista mehua, liotetaan parhaiten juoksevassa vedessä. Olipa kerran, juuri niin he tekivät. He laittoivat roskista puhdistetut sienet koriin, kantoivat ne lähimpään puroon ja laskivat veteen. Useimmille meistä tämä menetelmä on tuskin hyväksyttävä. Tehdään siis helpommin.

Laitamme lajitellut, puhdistetut valut säiliöön tai isoon pannuun. Täytä vedellä ja liota sieniä viisi päivää vaihtaen vettä päivittäin.

Voit vaihtaa veden kahdesti päivässä, jolloin suolausvalmiutta voidaan nopeuttaa. Mutta silti sieniä tulisi liottaa vähintään kolme päivää!

Kuuma tapa - keittäminen

Nopeampi tapa käsitellä valuu on keittäminen.

Kuumenna vesi kattilassa sienien kanssa kiehuvaksi ja keitä niitä noin puoli tuntia. Tyhjennä sen jälkeen vesi heittämällä sienet siivilään. Valui ovat valmiita suolaamiseen.

valuyan suolaaminen

Ensinnäkin päätä ruuista, joissa suolaat sienet. Se voi olla joko lasipurkkeja tai puutynnyriä tai emaloitua säiliötä (pannua). Kun käytät emaliastioita, varmista, ettei emalissa ole siruja! Kaada vettä puutynnyriin useiksi päiviksi, jotta kuivuneet lankut kastuvat ja tynnyri lakkaa valumasta. Tynnyri on pestävä perusteellisesti ja höyrytettävä katajan oksilla. Pankit yksinkertaisesti pestään.

Älä käytä sinkittyjä ja lasitettuja keraamisia astioita sienten suolaamiseen! Molemmat reagoivat hapon kanssa vapauttaen haitallisia aineita (kun lasite hajoaa - lyijyyhdisteitä!).

Laita liotetut tai keitetyt sienet riveihin valmiisiin astioihin, ripottele päälle suolaa. Suolanormi on tavallinen - ruokalusikallinen ("liukumäellä") kiloa sieniä kohti.

Lisää mustapippuria, voit - muutama laakerinlehti. Laita herukan lehdet.

Jos teet suolauksen lasipurkkeihin, suosittelen seuraavaa.

Täytä purkki sienillä kaulaa myöten. Ota sitten lehdet (herukka, piparjuuri) ja työnnä ne tiukasti kaulaan painamalla alaspäin niin, että ulos tuleva mehu peittää sienet kokonaan. Ja sen jälkeen peitä purkki muovikannella - se on kiinnitettävä vaivalla.

Kaikki - sieniä ikeen alla!

Jos suolaat sieniä kattilassa, säiliössä, tynnyrissä - valmista puinen ympyrä, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin astioiden halkaisija. Tämä ympyrä on asetettu sienten päälle, ja sorto on sen päällä. Useimmiten nämä ovat tavallisia kiviä. Varmista vain, että kivien joukossa ei ole kalkkikiveä - se reagoi vapautuneen hapon kanssa. Älä käytä metallituotteita sorrona.

Käsittely- ja suolausmenetelmät soveltuvat paitsi arvostukseen, myös useimmille helttasienille, joissa on katkeraa maitomehua - volushki-, maitosienet. Liotus- ja keittoajat voivat olla lyhyempiä.

Kuulin, että valui voidaan marinoida. Mutta en ole kokeillut sitä itse, joten en suosittele mitään ...

Sienivalui (alias "goby", "snotty" ja muut) on käyttövalmis noin kuukauden kuluttua suolaamisesta. Tämä on hyvä ainesosa sienisalaattiin.

Keitetyt perunat, sienet, sipulit. smetana. Tai auringonkukkaöljyä. Komponentit - salaattikulhoon. Ja - sekoita... Kaikki!

Jos sienet ovat kuitenkin voimakkaasti suolattuja, on parempi liottaa ne ensin.

Nauti ateriastasi!

Saadaksesi uusia artikkeleita ennen muita, pyydän sinua tilaamaan blogipäivitykset. Tilauslomake - oikeassa sarakkeessa ja .

Voit ilmaista mielipiteesi, täydentää ja korjata kirjoittajaa, kysyä ja selventää jotain artikkelin kommenteissa.

31 kommenttia " Arvokas sieni, lempinimeltään "härkä"”

1. Olga Bogach

   Kiitos, Alexander, tästä hyödyllisestä yksityiskohtaisesta tarinasta! Loppujen lopuksi valui-sienet ovat helpommin saatavilla kuin putkimaiset. On hyvä, että he kirjoittivat epämiellyttävästä hajusta - haistan aina sieniä. Miehelläni on loma viikon päästä - toivottavasti voimme valmistaa sieniä.

   Vastaa ↓

2. Usko

   Etsit maitosieniä, ja jalkojesi alla on kiinteitä lohkareita. Yksi sukulaisistani rakastaa näitä sieniä kovasti, hän ei tarvitse sieniä, kunhan vain on valuja.

   Vastaa ↓

3. Vladimir

   Vuoden 1959 hakuteoksessani arvo on luokiteltu luokkaan 3. Käytä vain suolattua. Mielestäni herkullisin sieni ei ole huonompi kuin valkoinen maitosieni. Valitettavasti se on oikukas, se ei kasva kaikkialla, kuten sileä. Mutta missä hän haluaa, siellä on runsaasti. Kokoontuminen on ilo

   Vastaa ↓

4. Catherine

   Ne kasvavat myös Primorskyn alueella. Tämä liittyy jakelukysymykseen ja siihen, että idässä ei ole arvoa.

   Vastaa ↓

5. Julia

   Hei! Kiitos paljon työstäsi, nautin lukemisesta! Olemme aloittelevia sienenpoimijia ja kokemattomia sadonkorjuussa. Kerro minulle, kiitos suolattaessa 1 ruokalusikallinen suolaa 1 kg:aa kohti. valmiiksi keitettyjä tai liotettuja sieniä tai 1 kg. tuoretta? Kiitos jo etukäteen!

   Vastaa ↓

6. Alyona

   Helpoin ja mielenkiintoisin artikkeli sienien suolaamisesta, kiitos.

   Vastaa ↓

7. Irina

   Hei Aleksanteri! Kerro kuinka kauan sieniä tulee suolata purkeissa, lämpimässä vai kylmässä?

   Vastaa ↓

8. Evgeniy

   Kiitos tarinasta arvosta. Aluksi tein kaiken väärin, sitten löysin artikkelisi. Liotin sitä päivän, sitten keitin, sitten paistoin, aloin maistaa sitä (katkerus) Jääkaapissa oli kanalientä perunoiden kanssa, heitin ne sinne, keitin vähän Keitto osoittautui hyväksi, vaikka hieman katkera, itse sieniä ei voi syödä, se ei ole mahdollista, minun piti heittää pois, olisin tiennyt aiemmin - olisin suolannut))))) )) Suositteletko ottamaan vain nuoria sieniä ja niitä isommat eivät ole niin maukkaita suolattuna? Onko tämä katkeruus haitallista keholle? Kiitos

• Sisältö:

Ne, jotka osaavat suolata valuja eri tavoilla, onnistuvat herkuttelemaan itsellään koko talven ja hemmotella vieraita herkullisella ruoalla. Valui eli gobit eivät kuulu suosituimpiin sieniin, mutta taitava valmistus antaa mahdollisuuden arvostaa, kuinka maukkaita ja terveellisiä ne ovat. Asiantuntijat sanovat, että ei vain keräily, vaan myös gobien valmistus on jännittävää ja melko vastuullista liiketoimintaa. Huolimattomuus voi aiheuttaa pilaantunutta ruokaa tai jopa myrkytyksen, joten ennen kuin aloitat sienten valmistamisen, sinun on tutkittava yksityiskohtaisesti asiantuntijoiden reseptit ja ohjeet.

Valuev (vasikat, nokat) kypsentäminen kylmässä on paras tapa pitää hedelmäliha pehmeänä ja mehukkaana. Kokeneimmat sienestäjät ja kokit vakuuttavat, että oikein keitetyt nokat ovat todellinen herkku. Sienten huolellinen esikäsittely on tärkeää, sillä lukuisten tuholaisten takia arvokoitsi on useimmiten pahasti vaurioitunut, eikä se sovellu peittaukseen, peittaukseen tai muuhun kypsentämiseen.

Valui on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla pehmeällä harjalla tai sienellä. Pesuprosessissa korkista poistetaan ohut kalvo, jolloin saadaan sileä, tasainen pinta. Lisäksi gobeissa on toinen ominaisuus - voimakas katkeruus. Voit päästä eroon siitä vain liottamalla sieniä pitkään kylmässä vedessä. Valui jätetään siihen vähintään vuorokausi, tyhjennetään käytetty vesi kolme kertaa ja lisätään uutta vettä. Ihannetapauksessa liotus jatkuu kolme päivää. Sienet ovat kulhossa, täytetty vedellä, kevyen sorron alla. Vasta liotuksen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton.

Gobien kerääminen kylmällä tavalla: vaihtoehto 1

Valui tulee suolata pesemällä ne liotuksen jälkeen uudelleen juoksevan veden alla. Miellyttävän makuisten sienien saamiseksi on parempi käyttää puista tynnyriä. Tarvitset myös tietyn sarjan mausteita. Jos käytät 5 kg arvoa, niin vähintään 15 g karkeaa ruokasuolaa, tusina pippuria, muutama laakerinlehti riittää.

Sienet on oikein suolata sen jälkeen, kun liotetut ja pestyt gobit on asetettu ohueksi kerrokseksi tynnyrin pohjalle. Ripottele päälle suolaa ja laita päälle muutama maustepippuriherne ja laakerinlehti. Nyt voit laittaa toisen kerroksen sieniä, tarkemmin sanoen niiden hattuja, ripottelemalla jälleen suolaa. Niin onnellinen rivistä makasi kaikki saatavilla olevat sonnit. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa.

Nyt sinun on asetettava pohja sorron alle arvojen päälle. Ne voivat toimia keraamisena lautasena, emaloidun pannun kansina tai erityisesti valmistettuna puusta valmistettuna ympyränä. Kuorma asetetaan päälle. Parin päivän kuluttua ilmestynyt suolavesi sulkee kannen. Tässä on tärkeää määrittää, onko varattu tarpeeksi mehua, jotta arvo voidaan täysin kyllästää sillä. Jos tällaista mehua ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä niihin kohdistuvaa painetta lisäämällä kuormaa. Jos sitä on päinvastoin liikaa, ylimääräinen neste tulee tyhjentää ottamalla se pois tynnyristä kauhalla tai mukilla.

Sienet ovat valmiita aikaisintaan puolentoista kahden kuukauden kuluttua. Ottaen huomioon, että vain nuorimpia sieniä ja vain niiden korkkeja käytetään talven arvon keräämiseen, voit määritellyn ajan jälkeen turvallisesti syödä tuloksena olevan herkun, maustamalla sen tuoksuvalla kasviöljyllä ja murenevilla tuoreilla yrteillä.

Vaihtoehto 2: kylmä peittaus purkeissa

Toisella reseptillä voit suolata sienet talveksi purkkeihin ja saada ruoan, jolla on melko pikantinen maku. Tätä varten valmistetut, liotetut ja pestyt sienet keitetään suolavedessä 20 minuuttia. Sen jälkeen ne asetetaan kerroksittain emalipannuun ripottelemalla jokainen kerros suolalla, sokerilla ja ohuiksi viipaloidulla valkosipulilla. Voit suolata valun lisäämällä kaikki ainekset ja peittämällä sen lautasella, jolle sorto asetetaan. Halutessasi voit lisätä hieman kylmää sienilientä nokka-astioihin.

Jotta saat herkullisen suolaisen valun talveksi, tarvitset:

• 10 kg sieniä;
• 150 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 25 hernettä maustepippuria;
• 4-5 päätä valkosipulia.

Aika, joka kuluu härkien saattamiseksi täyteen valmiustilaan, on 1,5 kuukautta. Tämän suolausreseptin erikoisuus on, että keitettyjen sienten pinnalle voi ilmaantua hometta. Tätä on seurattava huolellisesti ja poistettava välittömästi pannulta. Voit estää tämän ilmiön kastelemalla astioihin laitettuja valuja pienellä määrällä kasviöljyä. On tärkeää paitsi steriloida lasipurkit, myös pestä ne huolellisesti etukäteen ruokasoodalla.

Voit säilyttää sieniä samassa pannussa asettamalla sen kellariin. Mutta tämän suolausreseptin avulla voit pitää nokat jääkaapissa, laittamalla ne steriileihin purkkeihin, kaatamalla ne öljyllä ja sulkemalla ne kannella.

Kuumasuolaus Valuev: vaihtoehto 1

Vinkkejä valun suolaamiseen kuumalla tavalla ovat niin erilaisia, että parhaan reseptin valitseminen onnistuu vain kokemuksen perusteella.

Yhden reseptin mukaan nokkien valmistelemiseksi talveksi kuumalla tavalla on tarpeen tavalliseen tapaan liottaa niitä perusteellisesti kolme tai jopa neljä päivää vaihtamalla vettä kolme kertaa päivässä. Eräpäivän jälkeen kaikki vesi on valutettava ja sonnit keitetty suolavedessä vähintään 30 minuuttia.

Arvon suolaaminen kuumalla tavalla vaatii alustavan purkkien steriloinnin, joihin valmistetut sienet taitetaan. Keitetyt nokat heitetään takaisin seulalle, annetaan valua kokonaan veden kanssa ja vasta kun ne ovat käytännössä kuivia, ne laitetaan valmistettuihin kuumaan purkkeihin. Valuev suolaus tällä tavalla suoritetaan pinoamalla sieniä kerroksittain purkkeihin, ja jokaiseen kerrokseen ripottelee ruokalusikallinen ruokasuolaa.

Kun säiliö on täytetty yläosaan, sienet kaadetaan kasviöljyllä ja peitetään kierrekorkilla tai pergamenttipaperilla, jotta sen alla ei ole ilmaa. Ruoka valmistuu kahdessa viikossa. Ennen tarjoilua lautaselle lisätään puolirenkaisiin viipaloitu sipuli ja sienet maustetaan kasviöljyllä. Voit siis korjata valun talveksi, mutta sinun on säilytettävä se viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Vaihtoehto 2: Kuuma peittaus mausteilla

Arvon kuuma suolaus vaatii kärsivällisyyttä ja kaikkien reseptissä ilmoitettujen suositusten noudattamista. Kokeneet kokit väittävät, että nokat on mahdollista valmistaa talveksi vain kuumalla tavalla. Tällä käsittelyllä on mahdollista keittää ne mehusiksi, elastisiksi, ilman katkeruutta. Se on yhtä yksinkertaista kuin .

Erikoisuus piilee siinä, että arvonv suolaus tällä tavalla vaatii niiden erävalmistelua. Reseptin mukaan kaikkia sieniä ei voi keittämisen ja pesun jälkeen keittää kerralla samassa vedessä. Kun vesi on valutettu pois emaliastiassa liotuksen jälkeen, ensimmäinen osa sonnista keitetään suolavedessä. Niiden tulee kellua vapaasti suolavedessä. Heitäen ensimmäisen sienierän siivilään, he laittavat uuden annoksen suolavettä tuleen ja keittävät seuraavat valmistetut nokat. Kypsennysaika on 20 minuuttia.

Valmiit sienet, joista vesi on lähes kokonaan lasia, laitetaan kerroksittain purkkeihin, ripottelee päälle suolaa ja siirretään tillillä ja valkosipulilla. Kastele säiliön täyttämisen jälkeen kasviöljyllä homeen muodostumisen välttämiseksi. On tärkeää tiivistää jokainen kerros huolellisesti poistamalla kaikki ilma. Sulje purkit kierrekorkilla ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Tämän reseptin mukaista kuumasuolattua valua voi kokeilla aikaisintaan kuukauden kuluttua. Tarjoilu pöydälle, sinun on kaadattava lautasen sisältö runsaasti hajuisella kasviöljyllä.

Kesän ja alkusyksyn rankkasateiden jälkeen metsästä voi kerätä paljon sieniä. Yksi yleisimmistä lauhkeilla leveysasteilla ovat arvot (ne ovat myös gobeja). Kun sadonkorjuu on korjattu, herää kysymys, miten siihen parhaiten puututaan. Jos puhumme arvoista, ne suolataan useimmiten talveksi. Lisäksi on olemassa useita reseptejä gobien suolaamiseen. Valinnasta riippumatta on välttämätöntä tehdä tämä tiukasti ohjeiden mukaisesti, jotta saat maukkaan, mutta myös terveellisen välipalan. Loppujen lopuksi monet tuoreet sienet (eikä valui ole poikkeus) sisältävät myrkyllisiä aineita.

Kuinka suolaa gobit

Kohdista kuumat ja kylmät menetelmät arvon alkukäsittelyyn. Se on välttämätöntä päästäkseen eroon niiden luontaisesta katkeruudesta. Siksi ennen gobien suolaamista on suoritettava jokin alla kuvatuista toimenpiteistä.

Kylmäkäsittely - liotus. Ennen vanhaan he yrittivät tehdä tämän juoksevassa vedessä. Eli sienet laitettiin koriin ja asetettiin puroon useiksi päiviksi. Reikien läpi kulkeva vesi pesi jatkuvasti sieniä ja vapautti ne katkerasta mehusta. Luonnollisesti tätä menetelmää käytetään nykyään harvoin. Sienet laitetaan yleensä suureen astiaan, täytetään vedellä ja jätetään 5 päiväksi vaihtaen sitä säännöllisesti. Voit tehdä tämän 1-2 kertaa päivässä.

Kuuma käsittely. Ennen gobien suolaamista niitä yksinkertaisesti keitetään 30 minuuttia. Samalla kaikki katkeruus menee veteen ja arvot ovat valmiita jatkokäsittelyyn, kun niistä valuu ylimääräinen neste.

Gobien suolaaminen - resepti talveksi

Kun arvo on läpäissyt alkukäsittelyn, voit siirtyä suoraan talvisäilytykseen valmistautumiseen. Ensin sinun on päätettävä kapasiteetista. Ihanteellinen vaihtoehto on puinen tynnyri. Siihen mahtuu paljon sieniä, ja ne säilyvät siellä täydellisesti pitkään. Kaikilla ei kuitenkaan ole tällaisia ​​ruokia. Siksi se voidaan korvata sopivan kokoisella emalipannulla tai lasipurkkeilla.

Video: Gobien suolaaminen kuumalla tavalla

Astiat tulee pestä hyvin. Tynnyri täytetään etukäteen vedellä ja höyrytetään katajan oksilla. Sitten he alkavat levittää sieniä riveihin ripottelemalla niihin suolaa (rkl per 1 kg arvoa), pippuria ja laakerinlehtiä.

Jotta gobit vapauttaisivat mehua, ne on saatettava sorron alle. Tynnyriä tai kattilaa varten useat pyöreän laudan päälle laitetut kivet voivat painaa. Jos arvot on asetettu purkkeihin, voit painaa ne yksinkertaisesti kädellä ja täyttää piparjuuri- ja mustaherukanlehtiä päälle.

Video: Arvonkeruu ja suolaus osa 2

Suolattujen sienien käyttö

Kuukauden kuluttua sienet voidaan poistaa, pestä hanan alla ja syödä. Useammin niitä käytetään kasteluun pienillä kasviksilla ja vihreillä sipulilla. Voit tehdä salaatin laittamalla sen sijaan suolattua valua. Siitä tulee herkullista. Jos sienet ovat liian suolaisia, ne liotetaan puoli tuntia kylmässä vedessä.

Niille, jotka eivät osaa suolata gobit ja jotka eivät ole koskaan tehneet tätä sadonkorjuumenetelmää, voit aloittaa pienellä määrällä (esimerkiksi yhdestä tölkistä). Jos lopputulos miellyttää, ensi kesänä on järkevää toistaa se vaikuttavammilla volyymeilla.