Kaikki rasvat voivat aiheuttaa palanut maku ja haju, kun kosketat happea. Valmistajilla on kolme epätäydellistä keinoja estää tätä hermeettisen tiivisteen käyttöä jäähdytyksen kanssa, lisäämällä antioksidantteja kilpailla öljyä stabiloitua happea tai hydrausta varten, mutta myös tuottaa Trans-rasvoja Eleanor Whitneyn ja Sharon Rolfesin mukaan ravitsemuksen ymmärtämisessä. "

Päivän videot

Henkilöllisyystodistus

Hydraatteiset öljyt altistettiin kemialliselle menetelmälle, joka lisää vetyatomeja mononattymättömään tai monityydyttymättömään rasvaan kaksoissidosten määrän vähentämiseksi. Tämä prosessi lisää säilyvyysaikaa, jolloin rasvat kyllästetyksi ja siten vähemmän laulaja.

Joitakin trans-rasvoja esiintyy, kun vetyä lisätään kasviöljyyn hydrauksen aikana. Trans-rasvat ovat kiinteitä kuin öljy ja pienempi todennäköisyys pilata, joten ruokaa on pidempi varastointijakso.

Virtalähteet

Useimmat rasvat sisältävät kyllästetyn, monityydyttymättömän ja monityydyttymättömien rasvahappojen seosta. Kun kasviöljyt ovat osittain hydrattuja, ne muuttuvat margariineiksi. Rasvahapot, jotka ovat täynnä vetyatomeja, ovat tyydyttyneitä ja tavallisesti kiinteitä huoneenlämpötilassa. Fat eläimet, kuten öljy, naudanliha ja rasva sekä trooppiset öljyt, kuten kookospähkinä ja kämmen, koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä rasvahaposta.

Kaupalliset leipomotuotteet, kuten kakut ja evästeet sekä paistetut elintarvikkeet, mukaan lukien paistettuja perunoita ja munkkeja, voivat sisältää trans-rasvoja. Lyhenteet ja margariinit voivat myös olla suuria transrasvasta, juhlii Harvardin kansanterveyskoulu. Viime vuosina transrasvasta kaupallisissa tuotteissa on vähentynyt terveysongelmien vuoksi. Alle 0,5 grammaa voidaan pyöristää nollaan ravitsemuksellisten tarrojen trans-rasvoja, joten käytät useita osia näistä tuotteista, voit ylittää suositellut rajat.

Näkökohdat

Hydrausilla on kaksi etuja. Se pidentää säilyvyyttä ja muuttaa tuotteiden rakennetta. Hydratut rasvat muodostuivat kuorintakuoret ja kermapuikutukset. Hydrauksen haitta on se, että se tekee kyllästetyistä kylläistä monityydyttymättömiä rasvoja ja vähentää niiden terveysvaikutuksia. Toinen haitta on se, että jotkut molekyylit ovat tyydyttymättömiä, vaihtavat muotoa ja kääntyvät transgiilihappoihin. Tämä muu muoto vaikuttaa niiden toimintaan kehossa. Kuluvat hapot käyttäytyvät enemmän kuin rikas rasvoja kuin tyydyttymättömillä rasvoina, ja niillä voi olla samankaltaisia \u200b\u200bhaitallisia vaikutuksia terveydelle.

Arvo

Hydratut rasvat lisäävät kolesterolipitoisuutta ja siten lisäävät sydänsairauksien riskiä American Heart Associationin mukaan. Trans-rasvat ovat huonoja kahdesta pisteestä, juhlivat Harvardin kansanterveyskoulua. Ne lisäävät matalan tiheyden lipoproteiinia, "huonoa" kolesterolia ja vähentävät suurta tiheää lipoproteiinia, "hyvä" kolesteroli, joten tämä HDL: n ja korkea LDL: n yhdistelmä lisää sydänsairauksien riskiä kahdella tavalla. Sydän- ja verisuonitaudit ovat tärkein kuoleman syy sekä miehillä että naisilla.

Sivu 2.

Kiinteät rasvat varastoidaan varastointiin. Siksi nestemäisiä kasviöljyjä kohdistuu usein kovettumiseen. Tämä prosessi koostuu tyydyttymättömien karboksyylihapon fragmenttien hydraukseen triglyseridimolekyyleissä. Pääsääntöisesti suoritetaan vain osittainen hydraus säilyttäen samalla osa kaksoissidoksista hiilivetyfragmenteissa, jotka eivät vaikuta. Tämä välttää liiallisen kasvun vetykasveiden rasvan sulamispisteessä. Kasviöljyjen hydraus on toinen ei-toivottu omaisuus. Hydraus kaksoissidokset eivät vaikuta CMS-kokoonpano luonnollisessa kasviöljyssä hankkivat trans-konfiguraation hydratulla tuotteella. Uskotaan, että tällaisen transrasvan merkittävä kulutus voi aiheuttaa useita sydän- ja onkologisia sairauksia.

Kiinteät rasvat nesteeseen verrattuna on useita etuja, ne ovat vähemmän alttiita hapettumiselle, koska ne sisältävät vähemmän tyydyttymättömiä happoja; Näistä arvokas tekninen tuote on saippua. Kun otetaan huomioon rakenteen ero, nestemäisiä rasvoja ei ole vaikea kääntää kiinteiksi.

Kiinteät rasvat (barnessit, oksidit, kookos- ja palmuöljy ja hydratut rasvat) antavat arvokkaimmat saippuat. On tarpeen antaa rasvojen hydrauksen käsite. Useimmat luonnolliset rasvat ovat nestettä, eikä niitä voi käyttää saippuaa ja margariinia; Nestemäiset rasvat ovat tyydyttymättömien happojen estereitä ja niiden hydraus voidaan kääntyä arvokkiksi, kiinteiksi rasvoiksi. Hydraus altistetaan nestemäisille meri-eläinrasvoille (kalaöljy) ja kasviöljyille. Nestemäisen (ennakoimattoman) rasvan hydraus suoritetaan 260 s ja 15 ATM: ssä, katalyytti on nikkelioksidi. Hydratut rasvat eivät ole huonompi kuin luonnollinen kiinteä rasva.

Kiinteät rasvat ovat etuna palmitiini kiinteitä happoglyseridien (C15H31Son) ja steariinin (CJ7H35COOH) seoksista; Lisäksi ne sisältävät tyydyttymättömiä happoglyseridiä (C17N33SON), joka toisin kuin kaksi ensimmäistä, huoneenlämpötilassa on neste (lämpötila.

Kiinteät rasvat ovat huonosti liuotettuja kylmään alkoholiin, joten on suositeltavaa upottaa kiinteä rasva (0 2 - 0 4 g) liuotetaan lämpöön (parempi absoluuttinen) alkoholia. Sitten lisätään sekoittaen 200 ml vettä ja 5 minuutin kuluttua.

Kiinteillä rasvoilla on joitain etuja nestettä: niistä saaduilla saippuilla on arvokkaampia teknisiä ominaisuuksia, kiinteät rasvat ovat vähemmän pilaantuneet, kun taas neste, joka sisältää kaksoissidoksia, on helppo vaimentaa. Nestemäiset rasvat eroavat kiinteästä aineesta, koska niiden molekyylit muodostavat tyydyttymättömien happojen jäämiä.

Kiinteillä rasvoilla on useita etuja nesteen yli: ne ovat kätevämpää käytettäväksi ravitsemuksessa; Kiinteät rasvoista saaduilla saippuilla on arvokkaampia teknisiä ominaisuuksia, kiinteät rasvat ovat kätevämpää varastointiin, mikä resistentti hapettumiseen.

Kiinteät rasvat ovat hyödyt palmitiini kiinteiden happoglyseridien (C15H311C0) ja steariinin (C17N36CO) seoksista; Lisäksi ne sisältävät tyydyttymättömiä happoglyseridiä (C17N33SON), joka toisin kuin kaksi ensimmäistä, huoneenlämpötilassa on neste (lämpötila.

Kiinteät rasvat ovat huonosti liuotettuja kylmään alkoholiin, joten on suositeltavaa liuottaa kiinteä rasva (0 2 - 0 4 g) ja lämpö (parempi. Sitten lisätään sekoittaen 200 ml vettä ja 5 minuutin kuluttua.

Kiinteät rasvat (luonnollinen ja hydraus, joka saadaan hydraamalla nestemäisiä rasvoja), anna kiinteitä saippuaa. Nestemäiset öljyt (jotka sisältävät monia tyydyttymättömiä nestemäisiä happoja) antavat pehmeämpiä saippuaa.

Kiinteät rasvat ovat etuja nestettä - on helpompaa kuljettaa niitä, voit saada stearin kynttilöille, kiinteä saippua jne. Paras lajikkeita hydrattuja rasvoja käytetään margariinin saamiseksi.

Kiinteät rasvat (naudanliha, barbellit jne.) Koostuvat pääasiassa rajan (kiinteän) happojen, nesteen (auringonkukkaöljyn jne.) Glyserideistä - tyydyttymättömien (nestemäisten) happojen glyserideistä.

Nestemäiset ja kiinteät rasvat sekä kasvi- tai eläinrasvot ovat samat. Mitä suurempi rasvahappojen molekyylipaino, korkeampi pääsääntöisesti niiden sulamispiste ja useimmiten nestemäinen rasvatila johtuvat tyydyttymättömien rasvahappojen, kuten öljyhapon, läsnäolosta, joilla on alhainen sulamispiste. Tällaiset rasvat voidaan kääntää kiinteisiin rasvoihin hydraamalla katalyyttistä vetystilitysprosessia kaksinkertaiseen hiili-hiilidioksidiin vastaavissa rasvahappojen ryhmissä.

Trooppisten kasvien hedelmistä saadut eläinperäiset rasvat ja kiinteät öljyt koostuvat pääasiassa tyydyttyneiden rasvahappojen triglyserideistä. Nestemäisen rasvan kasvis- ja eläinperäisen koostumuksen koostumus sisältää pääasiassa nestemäisten tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridejä.

Määritelmä

Rasvaa. - korkeamman karboksyylihapon ja glyseriinin esterit.

Rasvat ja öljyt (nestemäiset rasvat) ovat tärkeitä luonnollisia yhdisteitä. Kaikki kasviperäiset rasvat ja öljyt ovat lähes kokonaan glyseroliestereistä (triglyseridit). Näissä yhdisteissä glyseriini esterioidaan korkeammilla karboksyylihapoilla.

Rasvilla on yleinen kaava:

Täällä R, R ', R' '- hiilivetyradikaalit.

Kolme glyserolin hydroksiiryhmää voidaan esteröidä joko vain yhdellä hapolla, esimerkiksi palmitiinille tai öljyllä tai kahdella tai kolmella eri hapoilla:

Tärkeimmät raja-aineet, jotka muodostavat rasvoja - palmitic 15 h 31 coxy ja steariini 17 h 35 coxy; Perusannulliset hapot - Oleininen 17 h 33 leaamista ja linoleista 17 h 31 coxy.

Rasvien fysikaaliset ominaisuudet

Äärimmäiset hapot - kiintoaineet ja tyydyttymättömät - neste. Kaikki rasvat ovat erittäin huonosti liukoisia veteen.

Rasvaa

Rasvat saadaan esteröintireaktiolla, joka virtaa troklatic alkoholin välillä glyseroli ja korkeammat karboksyylihapot:

Rasvojen kemialliset ominaisuudet

Rasvareaktioiden joukossa erityinen paikka vie hydrolyysiä, joka voidaan suorittaa molempien happojen että syiden toiminnalla:

a) hapan hydrolyysi

b) Alkalinen hydrolyysi

Öljyille (nestemäisiä rasvoja) on tunnusomaista liitosreaktio:

- Hydraus (hydrausreaktio (hydrausreaktio) alittaa margariinin perusta)

- Bromination

Rasvojen osa, joka on osa rasvoja, toimii jodijärjestelmän (grammoina), joka voi liittyä kaksoissidoksiin 100 grammaan. Jodinumero on tärkeä, kun arvioidaan kuivausöljyjä.

Öljyt (nestemäiset rasvat) johdetaan myös hapetukselle ja polymerointireaktioille.

Rasvojen käyttö

Rasvaa käytettiin laajalti elintarviketeollisuudessa, lääkkeissä öljyjen ja erilaisten kosmetiikan valmistuksessa voiteluaineiden tuotannossa.

Esimerkkejä ongelmien ratkaisemisesta

Esimerkki 1.

Esimerkki 2.

Tärkeiden orgaanisten aineiden ryhmä - lipidit - yhdessä steroidien ja vahat, syötä rasvoja. Niiden sisältö elävien soluissa vaihtelevat 5 - 10% kuiva solumassasta. Näitä aineita tutkitaan niiden ominaisuuksien perusteella, jotka määrittävät rasvojen kemialliset ominaisuudet. Kemia pitää näitä aineita esteröintireaktiotuotteena krokalaisen alkoholin välillä glyseriinillä ja korkeimmilla rajoilla tai tyydyttymättömillä karboksyylihapoilla.

Tässä artikkelissa tutkimme paitsi niiden käyttöä teollisuudessa ja arvossa, vaan myös tämän yhdisteiden luokkaan kuuluvien rasvojen ja kemiallisten ominaisuuksien hankkiminen.

Historia avaaminen

Rakenne tutkittiin 1800-luvun puolivälissä. Ranskalainen kemisti e. Leikkuu lämmitetään ne vedellä alkalin läsnä ollessa ja havaittu rasvakarboksyylihapon ja glyserolin reaktiotuotteissa. M. Bertlo suoritettiin kuumennettaessa glyserolia, jossa oli seoksella serorinovoy- ja palmotihapot, hän sai triglyseridin rasvaa. Näiden kokeiden perusteella pääteltiin, että tutkitut aineet kuuluvat tilastojen luokkaan. Rasvan kemialliset ominaisuudet vahvistivat tämän johtopäätöksen.

Rasvat - hienostuneet esterit

Kuten Triglyseridit ovat triglyseridit, triglyseridit ovat glyseriinin ja suurempien monoravaimen karboksyylihappojen tryraattisen alkoholin esteet. Storinovoy- tai palmotihapon sisältävä rasva on kiinteä, esimerkiksi naudanliha, sianliha, kasarmut. Jos triglyseridien koostumus sisältää tyydyttymättömät rasvahapot - oleiini, linoleikka, linoleeninen - Tällaiset rasvat ovat nestettä ja kutsutaan öljyksi (auringonkukka, maapähkinä, liinavaatteet).

Rasvan kemialliset ominaisuudet eroavat muilta osilta, koska niiden molekyylien koostumus voi olla useita erilaisia \u200b\u200bkarboksyylihappoja.

Fyysiset ominaisuudet

Sekä luonnollinen että synteettinen, esimerkiksi margariini, triglyserideillä on yleisiä ominaisuuksia. Tärkein on hydrofobisuus, alhainen sulamispiste ja matala spesifinen tiheys. Ne ovat hyvin liuotettuja orgaanisiin liuottimiin, esimerkiksi bentseenissä, tetrakloorimetaanissa. Kaikki rasvat imeytyvät helposti huokoisilla tai kuitumaisilla materiaaleilla. Orgaanisten aineiden teorian mukaan M. butlerova, rasvojen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet ovat toisiinsa yhteydessä. Tämän tosiseikan vahvistus annetaan jäljempänä.

Kemialliset reaktiot Triglyseridit

Rasvamolekyylin kvantitatiivinen ja laadullinen koostumus, samoin kuin sen spatiaalinen konfiguraatio vahvistaa, että triglyseridit kuuluvat elementluokkaan. Niiden pää kemiallinen ominaisuus on vesireaktio (hydrolyysi). Se liittyy helposti katalyyttien, magnesiumoksidien, sinkin tai kalsiumin läsnä ollessa. Reaktiotuotteissa havaitaan karboksyylihappojen ja glyserolin seos. Koska rasvojen reaktio vedellä on palautuva, teollisuudenalat luovat olosuhteet, joiden mukaan se kulkee loppuun - kohti glyserolin ja suurempien monasonikarboksyylihapon muodostumista. Tehdä tämä, alkali-liuos toimitetaan jatkuvasti reaktiiviseen seokseen ja tuotteet irrotetaan välittömästi reaktiosta. Nämä tekniikat estävät mahdollisuuden käänteisen prosessin, joka johtaa rasvan muodostumiseen. Hydrolyysiä käytetään laajalti orgaanisessa synteesikemiassa edellä mainittujen aineiden saamiseksi.

Alkalinen pesu

Jatkamme edelleen orgaanisia aineita - estereitä. Rasvat, joiden kemialliset ominaisuudet esitetään hydrolyysireaktiolla, kykenevät myös kykenevät vuorovaikutukseen alkalin kanssa. Tätä reaktiota kutsutaan pestään ja se on päinvastainen kuin eserointiprosessi. Alkalisen eristämisen seurauksena saatu glyseroli ja rasvahapot käsitellään soodalla tai syövyillä. Tämän seurauksena syntyy saippua.

Se on kiinteä, on kaava C 17H 35 COONA ja sitä kutsutaan taloudelliseksi. Jos lisäät väriaineita, glyseriiniä, kosmeettisia hajusteita, saat WC-saippua. Nestemäinen saippua, toisin kuin kiinteät lajit, saadaan, jos pesutien reaktiossa olevat rasvat eivät sekoitetaan natriumhydroksidin kanssa, vaan kaviaarilla. Esimerkiksi kalium palmittaa C 15H11 -kaska - nestemäinen kaliumaippu. Pesuaalisen reaktion alkuperäinen raaka-aine palvelee edullisia rasvoja eläimen tai kasvien alkuperää.

Nestemäiset rasvat - Öljyt

Ne kuluttavat tyydyttymättömien karboksyylihappojen molekyylejä kaksoissidoksissa. Se syntetisoidaan endoplasmisen verkon kanavissa glyserolin ja rasvahappojen entsyymien vaikutuksesta. Ja ne puolestaan \u200b\u200bmuodostetaan fotosynteesin aiheuttamien Calvin-syklin reaktioihin. Öljypisarat kerääntyvät siemenissä, hedelmät, harvemmin kasvit kasvit ja tarjoavat ravintoaineiden varauksena. Kasvien muodostuneiden rasvojen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet johtuvat niiden kaksoisliitäntämolekyyleistä. Sen repeytyksen sijasta kiinnitysreaktioita esiintyy esimerkiksi vetyatomeja. Tämä johtaa kiinteiden hydrattujen triglyseridien muodostumiseen.

Kasvien rasvojen kemialliset ominaisuudet

Kuten aiemmin mainittiin, vihannesten triglyseridit sisältävät koostumuksensa suurempia tyydyttymättömiä karboksyylihappoja. Öljyt voidaan käsitellä hydrauksen vuoksi. Tämä prosessi suoritetaan kuumennettaessa ja katalysaattorin jauheen nikkellin läsnäollessa.

Reaktiotuote - kiinteä rasva (Salomas). Sitä käytetään skannauksen, glyserolin ja saippualla. Jos sokeria, suolaa, maitoa ja elintarvikeväriaineita lisätään Salomiin, sitten ruoka-aine saadaan - margariini. Kun vitamiineja ja luonnollista voita voidaan lisätä siihen, niin kutsuttu valoöljy saadaan leviäminen.

Synteettiset rasvat

Ne ovat halvempia kuin luonnollisia ja poikkeavat luonnollisista triglyserideistä niiden koostumuksella. Yksi tärkeimmistä synteettisten rasvojen tuotannon lähteistä on luonnollisia ja niihin liittyvät öljykaasut sekä öljy itse. Näihin luonnollisiin fossiileihin sisältyvät korkeimmat parafiinit ovat hapettumista. Tämän seurauksena saadaan synteettiset rasvahapot. Niiden vuorovaikutus etyleeniglykolin kanssa johtaa synteettisen rasvan tuotantoon. Sitä käytetään nahkateollisuudessa (turkis- ja nahan massa). Kosmetiikkateollisuudessa synteettisiä triglyseridejä käytetään WC-saippua, voiteet, voiteet. Rakennusmateriaalien teollisuudessa keinotekoiset rasvat menevät lakkojen, mastisten maalien tuotantoon.

Kemialliset ominaisuudet, jotka on saatu keinotekoisella tavalla, eivät eroa luonnollisesta. Ne pääsevät myös hapon läsnäolosta ja ovat alkalia (pesun reaktio).

Kuinka triglyseridit muodostetaan ihmiskehossa

Rasvaavien rasvojen metabolisten reaktioiden vuoksi voidaan syntetisoida ylimääräisistä hiilihydraatteista. Tämä selittää sen, että hallitsematon ruoan saannin runsaasti tärkkelystä ja sakkaroosia (jauhot, riisi, perunat, makeiset), johtaa ylipainoon. Ruoansulatuksen prosessissa ruokaa sisältävät rasvoja jaetaan pohjukaissuoleen glyseroliin ja rasvahappoihin. Niiden hydrolyysi esiintyy lipaasin pakollisella osallistumisella - haiman entsyymi ja sappi, joka on myönnetty maksaan. Pesuaineena, sappi emulgoi rasvoja, eli rikkoutuu suuret molekyylit hienoissa tipoilla, helposti pilkottu lipaasi.

Pienin suoliston hilseissä ihmiskehon tyypilliset rasvamolekyylit syntetisoidaan ja sitten ne imeytyvät imeytyyteen. Lymfaattisissa astioissa rasvat tulevat soluihin ja niiden ylimääräinen on talletettu ihonalaiseen rasvakudokseen tai rauhaan.

Lipidin biologinen rooli

Rasvan kemiallisten ominaisuuksien tutkiminen keskitymme niiden kykyyn jakaa suuri määrä energiaa: yksi gramma rasvaa antaa 37,8 kJ: n energiaa täydellä hapetuksella. Siksi triglyseridit ovat sen yleispalvelut. Siten rasvat ovat arvokkaita ruokia. Tiedetään, että triglyseridien väärän ja pitkäaikaisen varastoinnin "sovittu" ja piikkieläinten, hankkimalla epämiellyttävä haju. Tämä johtuu rasvan kosketuksesta ilman happea. Öljy alkoi huonontua, on helppo määrittää, lisääkö kaliumjodidia siihen. Tuotteeseen sisältyvät peroksidit hapetetaan tällä yhdisteellä vapaan jodiin, mikä aiheuttaa sinisen kosketukseen tärkkelyksen sisältävien aineiden kanssa.

Rasvat ovat myös tärkein rakennusmateriaali ja ne ovat osa solukalvoja ja organoideja. Heidän rooli on erinomainen ja organismien lämpöasetus. Esimerkiksi eläimet, jotka elävät suurissa syvyyksissä, joissa veden lämpötila on hyvin alhainen, on hyvin kehittynyt ihonalaisen rasvan kerros, esimerkiksi valaat, se voi saavuttaa paksuus 1,5 m. Steppes, aavikot ja puolikojeet Kerää kehoonsa riittävä määrä rasvaa kehossaan. Se on välttämätöntä, että ne ovat endogeenisen veden lähteenä, koska kun rasva hapetetaan energian lisäksi, erotetaan suuri määrä nestettä. Tällaisia \u200b\u200beläimiä ovat kamelit, carcakerit, maadoitus.

Lipidilla on tärkeä rooli sisäelimien suojelussa. Henkilöllä on hyvin kehittynyt sinetti, joka suojaa vatsaan, ruoansulatuskanavan sisäisistä vaurioista. Tällaiset elintärkeät elimet, koska munuaiset ovat välttämättä rasvakerroksessa. Kun ihmisillä on terävä laihtuminen, tämän kerroksen harvennuksen vuoksi, munuaisten laiminlyönti voidaan havaita, mikä on vakava patologia, joka rikkoo erittoryhmän toimintaa.

Lipidien arvo solukalvojen muodostumisessa. Yhdessä hiilihydraatteja ja proteiineja, ne muodostavat kaksi kerrosta, joilla on mosaiikkinen rakenne. Rasvien liitännät proteiineja kutsutaan lipoproteisiksi. Ne johtuvat solukalvoista.

Tämä artikkeli kattoi rasvojen kemiallisen koostumuksen ja ominaisuudet sekä niiden käyttö teollisuudessa.

Rasvan rooli ruoanlaitossa on mahdotonta yliarvioida. Rasva ei ainoastaan \u200b\u200bvahvista hänen makua ja auttaa tekemään tasaisesti, se auttaa myös luomaan hyvän johdonmukaisuuden mistä tahansa syö, terävästä kakkuista.

Mikä on ero kiinteän rasvan välillä nestemäisten kasviöljyjen

. Kiinteät rasvat ja nestemäiset kasviöljyt ovat kaksi päätyyppiä, joita käytetään ruoanlaittoon. Kiinteät rasvat ovat yleensä eläinperäisiä. Esimerkkinä on mahdollista, että öljy ja rasva on jäljellä paistinpannussa lihan paistinpannusta.

Tällainen rasva jäädytetään huoneenlämpötilassa ja sisältää pääasiassa tyydyttyneitä rasvoja. Nestemäiset öljyt ovat pääasiassa kasviperäisiä: ne saadaan pähkinöistä, siemenistä, papuista ja hedelmistä (esimerkiksi maapähkinä, seesami, soija tai oliiviöljy). Ne sisältävät pääasiassa tyydyttymättömiä rasvoja ja huoneenlämpötilassa pysyvät nesteinä. Poikkeukset ovat sellaiset kasviöljyt, kuten kookos ja kämmen, joka jäädytettiin lähes huoneenlämpötilassa ja sisältävät pääasiassa tyydyttyneitä rasvoja kasvien alkuperästä huolimatta.

Miten erottaa hydratut rasvat

. Hydratut tai osittain hydratut rasvat ovat kahden edellä kuvattujen rasvojen seos. Nämä ovat nestemäisiä kasviöljyjä, jotka transformoidaan kemiallisesti kiinteisiin rasvoihin. Esimerkkinä voidaan tuoda paksu margariini- ja vihannesrasva. Hydrausprosessi johtaa siihen, että vetyatomeja tunkeutuu tyydyttymättömiin rasvoihin, paksunta ne ja muodostavat määrälliset hapot.

Kuinka säilyttää kiinteät rasvat

. Tiukasti kääri ja aseta jääkaappi jopa 2 viikkoa. tai pakastimessa useita kuukausia. Rasvat ovat helposti imevät hajuja, joten pidä ne pois tuoksuvaruokasta. Kulinaarinen rasva voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 1 vuoteen. Ja toisin kuin muut kiinteät rasvat, hän on immuuni haju.

Kuinka varastoida kasviöljyjä

Joten öljy varastoidaan niin kauan kuin mahdollista, se on säilytettävä jääkaapissa (mukaan lukien oliiviöljy ja kanaöljy). Tämä pätee erityisesti lempeä pähkinäöljy, erityisesti öljy saksanpähkinöistä, manteleista ja macadamiasta. Kun se on varastoitu kylmään, öljy voi tulla paksuiseksi ja mutaiseksi. Jos tämä tapahtui, lämmitä se huoneenlämpötilaan, ja se tulee jälleen läpinäkyväksi. Jos sinulla ei ole paikkaa jääkaapissa, pidä öljy viileässä ja pimeässä paikassa.

Kuinka tunnistaa lauluöljy

. Lyonyy häntä. Et voi tuntea epämiellyttävää terävää tuoksua. Voit myös kokeilla öljyä: Hänen maku on katkera.

Kuinka korvata voin kasvis

. Kasviöljy on otettava 80 prosentilla halutusta kerman määrästä, koska kasviöljy sisältää 100% rasvaa ja kermainen on 80%. Esimerkiksi 1 pakkauksen (1/8 kuppi tai 8 rkl. L.) kermaista öljyä olisi otettava 6,5 \u200b\u200brkl. l. kasviöljy.

Kuinka määrittää, onko kasviöljy lämmitetty tarpeeksi paahdetaan

. Kiinnitä huomiota öljyn pintaan: sen tulisi välkkyä. Älä odota, kunnes öljy alkaa tupakoida: Tässä vaiheessa se ylikuumenee.

Kuinka selventää rasvaa, joka on kertynyt paistinpannulle tai kasviöljyyn, jota käytetään syvälle paisuliin

. Ohita se suppilon tai kartion muotoisen seulan läpi kahvinsuodattimella, kaksinkertainen sidekerros tai tiheä paperipyyhe. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Kaikki kasviöljyjä voidaan käyttää vähintään kahdesti, jos ne ovat rasituksia (kirkastettu).

Kasviöljyn poistaminen

. Pieni määrä öljyä voidaan kostuttaa paperipyyhkeellä ja heittää sitten pois. Suuri määrä on jäähdytettävä, kaada purkki kansi ja heittää se jätesäiliöön.

Kuinka heittää kovia rasvoja

. Älä koskaan tyhjennä sulanut kiinteitä rasvoja pesuallas. He voivat kovettua putkissa ja aiheuttaa vahvan tukkeutumisen. Vaikka rasva ei ole vielä jäähdytetty, kaada se kulhoon vuorattuun kalvolla. Kun rasva jäädyttää ja kovettuu, taita ja heitä pois kalvo. Jos rasva on paljon, kaada se tölkiin kahvin tai toiseen säiliöön, jäähtyä, sulje kansi ja heitä se pois.

Kuinka mitata kiinteän rasvan määrää

. Käytä korvausmenetelmää. Esimerkiksi mitata 1/2 kupillista kulinaarista rasvaa tai margariinia, täytä mittausastia lasista 1/2: n tasolle ja lisää rasvaa tai margariinia, kunnes vesi saavuttaa 1 lasit. Tyhjennä vesi ja käytä rasvaa.

▼ ongelmien ratkaiseminen

Kuinka ei ole kääritty rasvaa buffet

. Laita paperipusseja tai paperipyyhkeitä hyllylle pullon alla voilla. Korvaa ne tarpeen mukaan.

Kuinka purkaa vuotanut öljy

. Ripottele jauhoja, jossa on paksu kerros, jätä useita minuutteja ja pyyhi paperipyyhe.

Kuinka ei anna öljyä ripottele

. Käytä näytöllä. Useimmissa myymälöissä, keittiövälineet ja supermarketit myydään vain muutamalla dollarilla. Voit myös asettaa käänteisen metallin seulan paistinpannulla. Älä käytä siivilää, koska kosteus voidaan kondensoitua siihen, mikä, joskus öljyssä aiheuttaa jopa vahvempia roiskeita.

Kuinka poistaa öljyn haju paahtamisen jälkeen

. Kala voi antaa öljyn tuoksun, jossa se paahdetaan. Ennen kuin käytät sitä uudelleen, poista haju, paistetaan useita raakaperunoita tässä öljyssä. Heitä perunat ja käytä öljyä.

Parantaa makua

Kuinka vahvistaa maissiöljyä

. Useimmat kasviöljyt puhdistetaan, mutta puhdistamattomalla öljyllä on rikas maku. Osta raaka maissiöljy terveellisessä ruokakaupassa. Siinä on keltainen väri ja haju voita. Jos käytät öljyä hasselpähkinästä, saksanpähkinöistä tai seesamesta, sinun on lisättävä vain 1-2 rkl. l. Raaka maissiöljy vahvistaa ruoan makua. Yritä käyttää sitä leivinmaisemien leivän tai maissijauhojen fuzziin sekä kasviöljyn sijaan, kun keittoilman maissi. Säilytä maissiöljy jääkaapissa.

Miten saada paras leivonta

. Käytä voin ja kulinaarisen rasvan seosta. Toisin kuin voita se sisältää 100% rasvaa. Veden puuttuminen johtaa siihen, että kuori Pogissa tulee kerrostettu ja evästeet osoittautuvat rapeiksi. Kuitenkin kulinaarinen rasva puuttuu voin maku, joten on parasta käyttää niiden yhdistelmää.

Hyväksi terveydellesi

Miten vähentää rasvojen käyttöä

. Mitata eläinrasvojen ja kasviöljyjen määrä, jotta ei käytetä ylimääräistä määrää. Käytä paistinpannua ei-tikkupäällysteellä ja kulinaarisella aerosolilla, jotta sinulla ei ole öljyä ylimäärää paistamisen aikana. Jos käytät oliivi- tai muuta öljyä runsaalla maulla, älä kaada ja älä syö sitä pannulla ja käytä pulloa ruiskun kanssa. Sinun tulisi myös valita keinoja ruoanlaittoon, jossa on vähäinen rasva, kuten ruoanlaitto parin, ruoanlaittoon, roistoon ilman öljyä, grilliä. Käytettäessä tällaisia \u200b\u200btuotteita, kuten majoneesi, hapan kerma, kermainen juusto ja muut juustot, valitse raskatut vaihtoehdot.

Valkosipulikastike, appelsiinit ja saksanpähkinät

Kun paistaminen öljyllä 450 g kananrinta, vasikan tai kalat, poista ne paistinpannusta ja säilytä sivulle. Lisää 1 murskattu valkosipulin kynsi kuumaan pannuun ja 1 kuppi appelsiinimehua. Keitä, kunnes mehujen tilavuus pienenee jopa / 3 kuppia. Poista liesi, lisää 2 rkl. l. Öljyt saksanpähkinöistä ja sekoituksista. Kaada astia kastikkeella. Lähtö: noin "/ 2 kuppia.

Smoked Lentils

Kaada KATUCEP 1 TBSP. l. kasviöljy ja laittaa siinä 1 / g häiriintynyt sinertävä sipuli,
1 piirretty porkkana ja 1 hienonnettu selleri varsi niin, että ne tulevat pehmeiksi. Lisää 1 lasillinen ulkona savustettua kalkkuna ilman nahkaa, 6 kupillista kanan liemiä, 225 g linja-aineita, 1 / "g. L. raastettu kuivattu rosmariini, / 4 h. Thyme ja 1 Bay Leaf. Keitä noin 35 minuuttia, kun taas linssit ovat Ei se tulee pehmeäksi. Lisää 1 ulkona ja paistettua punaista pippuria ja 1 rkl. l. tomaatti tahna ja paistettua seesamiöljyä.

Muut uutiset