Kahvi on kahvipuun paahdetuista jauhetuista papuista valmistettu juoma. Sen historia juontaa juurensa kaukaiseen menneisyyteen, mikä ei estänyt siitä muodostumasta yhdeksi aikamme suosikkijuomista. Nykyinen teollisuusteollisuus tarjoaa kuluttajalle useita kahvityyppejä: papuja, jauhettua ja pikakahvia esittäen jälkimmäistä kätevimpänä valmistukseen. Puhumme siitä lisää.

Mikä se on

Pikakahvi valmistetaan kahvipavuista. Tietyn käsittelyn tuloksena saadaan tuote vesiliukoisena jauheena tai rakeina. Tämä kahvi täytyy vain kaataa kuumalla vedellä - ja se on valmis juotavaksi.
Juoman maku ja aromi ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin luonnontuotteen.

Jotkut pikakahvin valmistajat suorittavat kofeiininpoistotoimenpiteen (vähentävät kofeiinin määrää) tuotantoprosessin aikana.

Tiesitkö? Suomalaiset ovat kahvinkulutuksen edelläkävijöitä. Keskimäärin yksi aikuinen suomalainen juo juomaa 5 kupillista päivässä.

Tyypit valmistustekniikan mukaan

Liukenevan tuotteen saamiseksi raa'at kahvipavut on paahdettava, jauhettava ja valutettava kuumalla vedellä. Saatu tiivistetty neste kuivataan useilla tavoilla.

Saadun tuotteen tyyppi riippuu kuivausmenetelmästä.

Sublimoitu (pakastekuivaus)

Tämän lajin nimi puhuu puolestaan.
Freeze dry tarkoittaa "jäädytetty". Toisin sanoen saatu konsentroitu neste jäädytetään, asetetaan tyhjiöön ja lämpötilaa ja painetta säätämällä siirretään kiteisestä tilasta kaasumaiseen tilaan ohittaen nestemäisen tilan.

Tämän muutoksen aikana uutteen koostumus säilyy parhaiten. Mutta valitettavasti tämä prosessi on liian kallis, mikä väistämättä vaikuttaa valmiin tuotteen kustannuksiin.

jauhe (suihkukuiva)

Todennäköisesti halvin prosessi. Kahvijauhe saadaan ruiskuttamalla tiivistettyä nestettä kuumaan ilmavirtaan. Kuivuvat, ruiskutetut nestepisarat muodostavat jauheita.

Rakeistettu

Rakeistettu tai agglomeroitu tuote saadaan edellisellä menetelmällä uutetusta raaka-aineesta. Kuivajauhe kostutetaan lisäksi niin, että jauheet muodostavat agglomeraatteja (tarttuvat yhteen).

Tällä tavalla muodostuu pieniä rakeita.

Onko pikakahvilla mitään hyötyä?

Pikajuoman juomisen tarkoituksenmukaisuudesta syntyi paljon kiistaa.

Vaikutus kehoon

Pikakahvilla on negatiivisempi vaikutus kuin sen luonnollisella vastineella. Tähän on useita syitä. Ensin hylätyistä jyvistä valmistetaan pikatuote.

Toiseksi sen valmistuksen aikana menetetään monia hyödyllisiä aineita, mikä tarkoittaa, että sillä ei ole tarvittavaa positiivista vaikutusta kehoon.

Tässä on joitain näkökohtia pikakahvin vaikutuksesta eri kehon järjestelmiin:

• Juoman säännöllinen käyttö johtaa siihen, että hermosto tottuu kofeiinin toimintaan. Syntyy riippuvuus, jonka seurauksena hermosto stressaantuu ilman seuraavaa "doping-annosta". Tästä johtuen ihmisestä tulee nopeatempoinen, aggressiivinen, ärtynyt. Uni pahenee, masennus ilmaantuu.

• Kahvi on kehomme hapettava aine. Tämä vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatuskanavan toimintaan. Haava, gastriitti voi ilmaantua. Myös joitain juoman osia on vaikea poistaa, mikä lisäksi rasittaa maksaa ja munuaisia.
• Juomalla on diureettinen vaikutus. Toisaalta tämä on melko myönteinen tosiasia. Ylimääräinen neste ei viipyy kehossa, myrkkyjä vapautuu. Mutta toisaalta, ylimääräisen nesteen ohella kalsium poistuu kehosta, jota ilman jotkut järjestelmät eivät voi toimia täysin.

• Juomalla on myös negatiivinen vaikutus sydämen työhön. Paine nousee, sydämenlyönti kiihtyy, mikä näkyy erittäin huonosti niiden ihmisten tilassa, joilla on ongelmia tämän elimen kanssa.

Tärkeä! Jotta kehon nesteen menetys ei ole havaittavissa kupillisen kahvin jälkeen, on suositeltavaa juoda lasillinen vettä 10-15 minuuttia juoman jälkeen.

Missä on hyöty

Pikajuoman hyöty on minimaalinen. Uskotaan, että hän pystyy parantamaan aineenvaihduntaprosessia ja saamaan mahalaukun supistumaan aktiivisemmin. Tällainen vaikutus kehoon antaa meille mahdollisuuden liittää juoman sarjaan tuotteita, jotka auttavat taistelemaan ylimääräisiä kiloja vastaan.

Tietenkin tämä vaikutus on hyvin heikosti havaittavissa. Kyllä, tuotetta voidaan kutsua vähäkaloriseksi (100 g jauhetta - 75 kcal). Mutta jotta painon muutokset olisivat havaittavissa, sinun on juotava paljon kahvia. Ja se on haitallista keholle.

Pikakahvilla on monia etuja ruoanlaitossa. Jauhettu tai instant tuote sekoitettuna taikinaan auttaa lisäämään uusia makuuomioita suosikkisuklaakakkuusi tai muuhun jälkiruokaan.
Voit luoda herkullisen kesäjälkiruoan - kahvijäätelön. Tätä varten sinun on sekoitettava kolmasosa kupista vahvaa pikakahvia tai haudutettua kahvia puoleen tölkkiin kondensoitua maitoa ja lisättävä niihin kaksi ja puoli kupillista kermavaahtoa.

Sekoita kaikki tehosekoittimessa kermaiseksi ja jäädytä.

Kahvista on hyötyä myös taiteessa. Sitä voidaan käyttää luonnonruskean akvarellimaalin luomiseen. Tätä varten sinun tarvitsee vain valmistaa vahva juoma.

Vahva kahvijuoma sopii tummien hiusten huuhteluun, jotta niistä tulee kylläisempiä.

Luonnollinen vai liukoinen: kumpi sinun pitäisi valita?

Kauppojen hyllyt ovat täynnä erilaisia ​​kahveja. Siksi ostaja joutuu usein miettimään, minkä tyyppistä tuotetta hän haluaa.

Makuominaisuudet

Maun suhteen luonnontuote on epäilemättä johtaja. Sillä on voimakas maku ja rikas aromi. Hän viettelee kaikki kahvin ystävät. Pikakahvien joukossa likimääräisin aromi on pakastekuivattu kahvi.

Mutta valitettavasti, jotta tuotteella olisi todellinen kahvin aromi, valmistajien on kyllästettävä tuote mekaanisesti eteerisillä öljyillä. Ja tähän ei aina käytetä luonnollisia ainesosia.

Hyötyä ja haittaa

Vaikuttaa siltä, ​​​​että luonnontuotteen pitäisi olla paljon hyödyllisempi kuin teknisin keinoin saatu tuote. Kahvin suhteen tämä ei ole täysin totta. Hyödyllisten aineiden lisäksi vilja- ja jauhettu tuote sisältää useita haitallisia aineita, jotka vaikuttavat kielteisesti ihmiskehoon.

Mitä ei voida sanoa sublimoidusta. Valmistusprosessissa osa haitallisista aineista häviää, mutta aromi ja maku säilyvät.

Viljojen sisältämiä haitallisia aineita ovat kafestoli ja caveoli. Ne ovat missä tahansa suodattamattomassa kahvissa. Ne lisäävät kolesterolin määrää veressä.

Myös pikatuotteessa kofeiinin prosenttiosuus on pienempi kuin luonnollisessa tuotteessa. Siksi se on vähemmän haitallista sydämelle ja hermostolle, mutta sillä ehdolla, että juot juomaa kohtuudella.
Samanaikaisesti pakastekuivatun kahvin tuotantoprosessissa haitallisten aineiden ohella myös hyödyllisiä poistuu. Siksi tällainen tuote sisältää vähintään vitamiineja ja kivennäisaineita, joskus jotkut eivät ole ollenkaan.

Tuoksun saamiseksi voidaan käyttää synteettisiä eteerisiä öljyjä.

Hinta

Viljaa pidetään halvimpana, koska sen tuotantoprosessi vaatii mahdollisimman vähän resursseja. Lisäksi hinnan nousevassa järjestyksessä: jauhettu, jauhettu, rakeinen ja pakastekuivattu. Jotkut valmistajat tarjoavat viljaa ja jauhetta samaan hintaan.

Kysymys kuuluu, syntyykö säästöjä, jos ostat viljaa ja jauhat sen itse. Kahvimyllyn läsnä ollessa teelehtien hankintaprosessi ei ole ehdottomasti monimutkainen eikä vie paljon aikaa. Tai voit ostaa heti jauhetun tuotteen.
Mutta kun aloitat juoman valmistamisen, vaaditun vahvuuden saavuttamiseksi sinun on kaadattava enemmän jauhetta kuin sublimoituja raaka-aineita. Luonnonkahvia kuluu noin puolitoista kertaa enemmän kuin pikakahvia.

Tämä tarkoittaa, että samalla pakkausmäärällä luonnollinen kuluu nopeammin kuin liukeneva. Tämän seurauksena hyöty on vähemmän ilmeinen.

Säilyvyys

Jos huomioidaan vain valmiit kahviraaka-aineet, niin säilytysajan mukaan liukeneva kahvi on ensimmäisellä sijalla. Avaamattomassa pakkauksessa se säilyy enintään kaksi vuotta. Avattu pakkaus lyhentää merkittävästi säilyvyyttä (jopa 2-3 viikkoa).

Tämä johtuu siitä, että kaikki haihtuvat komponentit poistuvat nopeasti tuotteesta. Jos säilytät ilmatiiviissä rasiassa, voit pidentää säilyvyysaikaa jopa kahdella kuukaudella.
Toisella sijalla ovat kahvipavut. Tavallisessa pankissa ne säilyvät 10-14 päivää. Tämä koskee vain paahdettuja papuja. Raaka säilyy 2-2,5 vuotta. Voit pidentää paahdettujen papujen säilyvyyttä laittamalla ne hermeettisempään astiaan.

Erikoisfoliopusseissa, joissa on vetoketju ja takaiskuventtiili, voit säilyttää niitä noin vuoden. Jauhettu kahvi on lyhyin säilyvyysaika. Se säilyy useita päiviä.

Tärkeä! Valmistajat ilmoittavat jauhetun kahvin pakkauksissa pidemmän säilyvyyden. Mutta tämä on mahdollista vain, jos säiliö on suljettu. Kaikki aromaattiset öljyt haihtuvat välittömästi jauhetusta aineesta.

Kuinka vähentää haittaa, jos pidät pikakahvista

Jos et voi lopettaa kahvin juomista, yritä käyttää laadukasta tuotetta ja kohtuudella.

Laadukkaan tuotteen valinta

Tutustuttuamme pikakahvin valmistustekniikkaan voimme päätellä, että sublimoitu kahvi on kallein ja laadukkain. Siihen kannattaa kiinnittää huomiota kaupassa. Ja mitä korkeampi hinta, sitä todennäköisemmin tuote on luonnollinen.

Tietysti hinnan tulee olla järkeä. Kilon sublimoitua kahvia tulisi maksaa noin 2-2,5 kiloa vastaavaa viljakahvia.

Lisäksi sinun tulee tarkistaa pakkaus. On toivottavaa, että se on lasi- tai tina-astia. Se on hermeettisempi, mikä tarkoittaa, että se säilyttää maun pidempään.

Voit käyttää rahaa hyvässä pakkauksessa olevaan tuotteeseen kerran ja ostaa sitten sen analogit vetoketjullisissa pusseissa ja kaada se ilmatiiviiseen astiaan.
Jos haluat ostaa tuotteen lasipurkissa, varmista, ettei pohjassa ole jauhetta tai rikkoutuneita rakeita. Sanotaan vaikka pieni prosenttiosuus.

Tutki etikettiä huolellisesti. Se sisältää tiedot tuotteen valmistajasta, paahtamisesta ja raaka-aineista. Pitäisi kirjoittaa: 100 % kahvia.

Voit testata sen luonnollisuutta kotona. Pudota lusikallinen pikakahvia lasilliseen kylmää vettä. Sen pitäisi liueta itsestään ilman ulkopuolista puuttumista. Kiehuvassa vedessä tämän prosessin pitäisi tapahtua välittömästi.

Käyttösäännöt

Kahvin kulutusta ei tule mitata kupeilla, vaan juoman mukana kehoon tulevalla kofeiinin määrällä. Lääkärit sanovat, että aikuisen kofeiinin normi, joka voi olla turvallista, on 100-200 mg kerrallaan.
Tämä määrä alkaloidia sisältyy kolmeen teelusikalliseen jauhettua ja kahteen teelusikalliseen pikakahvia. Päivän aikana voit käyttää enintään kaksi tai kolme tällaista annosta. Näin saat halutun virkistävän vaikutuksen ja minimoit negatiiviset vaikutukset.

Jos pidät keitetystä kahvista, yritä keittää sitä mahdollisimman vähän aikaa, jotta kofeiinilla ei ole aikaa erottua. On suositeltavaa kaataa jauhettu vilja kuumalla vedellä, kiehauttaa ja dekantoida välittömästi.

Tuoksu ja maku eivät häviä, mutta haitallisilla aineilla ei ole aikaa päästä nesteeseen.

Mitä vähemmän vettä kaadat kuppiin, sitä enemmän juomassasi on kofeiinia.

Tärkeä! Kofeiini erittyy terveestä kehosta noin 5-6 tunnissa. Siksi sinun ei tarvitse juoda kahvia usein ja iltaisin.

Kuinka turvallista on kofeiiniton kahvi tai mikä on kofeiiniton kahvi

Kofeiinin poisto on prosessi, jolla poistetaan kofeiinia kahvipavuista, kaakaopavuista ja teelehdistä. Alkaloidin poistaminen kokonaan on mahdotonta. Se on noin yksi tai kaksi prosenttia aiemmasta määrästä.

Alkaloidin poistamiseen on useita menetelmiä. Yleensä raa'at jyvät ensin höyrytetään. Sitten ne kaadetaan liuokseen, joka vetää kofeiinia pois. Tällainen puhdistus suoritetaan 8-12 kertaa.

Tuotoksen tulee olla raaka-aineita, jotka sisältävät hieman yli 3 % kofeiinia. EU-standardien mukaan vilja on puhdistettava lähes 99,9 %.
Kofeiinin lisäksi viljassa on useita hyödyllisiä yhdisteitä, joita on vaikea jättää samaan tilavuuteen kofeiininpoistoprosessin aikana.

Puhdistusmenetelmästä riippumatta alkaloidin poistamiseen käytetään kemiallisia yhdisteitä. Vaikka raaka-aine pestään perusteellisesti käsittelyn jälkeen, ei ole takeita siitä, että haitalliset aineet huuhtoutuvat kokonaan pois.

Tästä johtuen kofeiinittomasta tuotteesta ei todennäköisesti ole hyötyä kuin sen jalostamattoman vastineen. Lisäksi pitkäaikaisen käsittelyn aikana monet mausta ja aromista vastaavat elementit menetetään.

Jotta tällainen kahvi maistuisi hyvältä, siihen lisätään keinotekoisesti makuja, usein kemiallisia. Tutkijat ovat myös havainneet, että kofeiiniton kahvi lisää huonon kolesterolin määrää ihmiskehossa.

Tiesitkö? Vuonna 1675 Ison-Britannian kuningas Charles II määräsi sulkemaan kaikki kahvilat maassa, koska hän uskoi vastustajiensa kokoontuneen niihin.

Mikä voi korvata kahvin energiavaikutuksen saamiseksi

Voit saada virkistävän vaikutuksen paitsi kahvista, myös muista juomista.

Kaakao

Se sisältää noin 5 mg kofeiinia 100 ml:ssa juomaa, joten sen käyttö on turvallisempaa. Se on myös flavonoidien lähde. Tällainen elementtiluettelo pystyy tukemaan kehon pääjärjestelmien: sydämen ja verisuonten työtä.

Teetä

Tee on myös kofeiinin lähde, tarkemmin sanottuna yksi sen lajikkeista - theine. Sen käytön tonisoiva vaikutus on samanlainen, mutta vaikutus vartaloon on pehmeämpi ja pidempi.

Musta tee sisältää 60-85 mg alkaloidia 200 ml:ssa, valkoinen - noin 75 mg / 200 ml, vihreä - 30-60 mg / 200 ml.

Inkivääri

Jos lisäät sen teehen, sen tonisoiva vaikutus kasvaa merkittävästi ja tuntuu pidempään. Lisäksi juurikasvien tuoksu rauhoittaa hermostoa. Väsymys katoaa välittömästi. Halua työskennellä on.

Tiedemiehet ovat kiistelleet kahvin vaaroista hyvin pitkään. Jotkut tekevät kokeita ja osoittavat, että keholla ei ole negatiivista vaikutusta, vaan vain positiivinen. Toiset puhuvat haitoista.
Ja tuotteen tuottajat puolestaan ​​yrittävät pitää juoman faneja keksimällä yhä enemmän sen muotoja. Kuluttajan on vaikea arvioida, kuka on oikeassa ja kuka ei. Siksi on parempi noudattaa kultaista sääntöä: kaikki on hyvää kohtuudella.

Pakastekuivattu kahvi valmistetaan kylmäkuivaustekniikalla, joka tarkoittaa englanniksi kirjaimellisesti "jäädyttämällä". Tällä valmistusmenetelmällä valmiissa tuotteessa säilyy suurempi määrä hyödyllisiä luonnollisia aineita ja sillä on paljon selvempi aromi ja pehmeä täyteläinen maku. Kahvin valmistustekniikka on varsin monimutkainen ja energiaintensiivinen, minkä seurauksena se on jonkin verran kalliimpaa kuin muut liukoiset analogit.

Pakastekuivatun kahvin tuotanto

Kahvipapujen valmistuksen alkuvaihe myöhempää käsittelyä varten on niiden perusteellinen paahtaminen ja jauhaminen jauhojen koostumukseen. Tuloksena olevaa kahvijauhoa haudutetaan kolmen tunnin ajan erityisissä hermeettisesti suljetuissa astioissa. Kypsennysprosessin aikana osa kahvipapujen sisältämistä eteerisistä öljyistä poistuu höyryn mukana. Jotta tulevilta juomilla ei menetettäisi hyödyllisiä ominaisuuksia, on olemassa erityinen tekniikka, jonka avulla voit uuttaa öljyjä höyrystä.

Kolmen tunnin haudutuksen jälkeen valmis paksu kahvineste alistetaan sokkijäädytykseen matalissa lämpötiloissa, minkä jälkeen se jäädytetään tyhjiössä kuivaksi jauheeksi. Saatu kahvimassa, joka on lähes täysin kosteaton, rikotaan rakeiksi ja kyllästetään kahvista uutetuilla eteerisillä öljyillä haudutusprosessin alussa.

Miltä laadukas pakastekuivattu kahvi näyttää?

Pakastekuivattua kahvia valittaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota sen ulkonäköön ja pakkauksen laatuun. Joten pikakahvirakeiden tulee olla suuria, tiheitä, vaaleanruskean sävyisiä ja muistuttavat muodoltaan pyramidia. Jos ostat kahvia läpinäkyvänä, kiinnitä huomiota pakkauksen tiiviyteen ja - sublimoitua tuotetta voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta. Sedimentin esiintyminen tölkin pohjassa osoittaa valmistustekniikan rikkomista, mikä tarkoittaa, että juoma ei todennäköisesti välitä täysin todellisen vastakeitetyn kahvin makua.

Kenen ei pitäisi juoda pikakahvia

Kahvin käyttö on ehdottomasti kielletty raskaana olevilta naisilta ja nuorilta äideiltä imetyksen aikana, alle 10-vuotiailta lapsilta ja henkilöiltä, ​​jotka ovat alttiita verenpainetautiin, sydän- ja verisuonisairauksiin, maha-suolikanavaan, munuaisiin ja virtsaelinten sairauksiin.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Lähteet:

• pakastekuivatun kahvin tuotantotekniikka

Kofeiini on psykostimulantti, jota löytyy teestä, kahvista ja monista muista juomista. Mitä muuta tästä aineesta tiedetään?

Ohje

Kofeiinilla on myönteinen vaikutus lyhyt- ja pitkäkestoiseen muistiin. Jos otat vähintään 300 mg tätä ainetta päivässä, tämä suojaa sinua Alzheimerin taudilta ja kognitiivisilta häiriöiltä. Mutta muista, että Alzheimerin taudin ehkäisy vaatii myös hyvää unta.

Urheilijat, jotka ottavat kofeiinia tuntia ennen harjoittelua, parantavat vastetta ja lisäävät valppautta. Tämä psykostimulantti auttaa myös vähentämään väsymyksen tunnetta ja parantamaan suorituskykyä.

Kofeiini pystyy vaikuttamaan reaktionopeutta positiiviseen suuntaan. Tämä aine läpäisee veri-aivoesteen erittäin nopeasti, minkä vuoksi keskushermosto stimuloituu yhtä nopeasti. Kaikki energiajuomat perustuvat tähän periaatteeseen, mutta niitä tulee nauttia kohtuudella, koska kofeiini lisää hermoston kiihtyneisyyttä.

Kofeiinin uskotaan ehkäisevän masennusta. Ja se on totta. Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että ne, jotka juovat enemmän kuin pari kupillista kahvia päivässä, kärsivät huonommasta mielialasta ja masennuksesta vähemmän kuin ne, jotka eivät juo tätä juomaa ollenkaan.

Nostaako kofeiini verenpainetta? Ja se on oikein. Ei ihme, että korkeasta verenpaineesta kärsivät ihmiset juovat harvoin kahvia, koska kofeiini voi todella nostaa verenpainetta. Mutta tämä kasvu on vähäistä ja lyhytaikaista terveillä ihmisillä ja hieman nopeampaa ja pidempään ihmisillä, jotka ovat alttiita verenpaineelle. Mutta niillä, jotka kuluttavat kofeiinia kohtuuttomasti, on pitkäaikainen korkea verenpaine. Normi ​​on pari kuppia päivässä.

Liittyvät videot

Kahvi on yksi parhaista sivilisaation tuntemista juomista. Ehkä sivilisaatio itse on suuren osan vauraudestaan ​​velkaa kahville. Tämä juoma herättää ajatuksia, auttaa kirjoittamaan kuvia ja romaaneja, ratkaisemaan ongelmia neuvottelupöydässä ja jopa palauttamaan hyvinvoinnin eilisen juhlan jälkeen.

Tarina siitä, missä ja miten kahvi levisi ympäri maailmaa, on täynnä legendoja. Tässä on yksi niistä. Kerran arkkienkeli Jabrail esitti hämmästyttävän kasvin lahjaksi Allahille. Kaikkivaltias valmisti sen jyvistä jumalallisen juoman, joka karkoitti unen ja teroitti mieltä. Ja hän kutsui sitä "kahwa" - "jännittävä". Yksi siemenistä putosi vahingossa maahan ja itää. Kun Kaldi-niminen paimen hoiti vuohiaan, eläimet törmäsivät pensaan, jossa oli kirkkaanpunaisia ​​hedelmiä, ja purivat sen. Sen jälkeen heistä tuli epätavallisen voimakkaita ja liikkuvia. Ja sitten paimenelle valkeni: kaikki on poikkeuksellisissa hedelmissä! Toisen version mukaan se tapahtui Etiopian Kafan maakunnassa. Siellä laidunsivat nuo upeat vuohet, jotka avasivat tämän maagisen juoman maailmalle. Oli miten oli, huhu ihmeellisestä tonicista levisi nopeasti kaikkialle itään.

Vuosisatojen ajan uskottiin, että kahvin juominen on viettelevä, mutta melko haitallinen tapa. Viimeaikaisten tutkimusten tulokset viittaavat kuitenkin siihen, että jos sitä ei käytetä väärin (0,3 g päivässä pidetään hyväksyttävänä kofeiiniannoksena - ja tämä on enintään kaksi tai kolme kupillista), kahvi on erittäin hyödyllinen: se lievittää väsymystä, stimuloi aivot ja ruoansulatusjärjestelmä. On myös todistettu, että ihmisillä, jotka juovat tavallisesti kahdesta kolmeen kupillista kahvia päivässä, on vakaampi psyyke ja he ovat vähemmän alttiita masennukselle.

Kypsät kahvipavut poimitaan käsin. Kerran viikossa poimijat käyvät sadonkorjuuaikana läpi koko istutuksen poimimalla kypsiä punaisia ​​kahvimarjoja ja kaatamalla ne pensaiden alle levitetylle liinalle. Tässä tapauksessa hedelmät lajitellaan välittömästi kypsymättömien tai ylikypsien poistamiseksi.

Korjattuja kahvimarjoja ei voi säilyttää pitkään, ne on puhdistettava välittömästi. On olemassa kaksi puhdistusmenetelmää - kuiva ja märkä.

Kuivapesua käytetään perinteisesti alueilla, joilla on selkeät sade- ja kuivuusjaksot. Aiemmin roskista, kypsymättömistä tai ylikypsistä hedelmistä erotetut kahvimarjat levitetään ohuena kerroksena suurelle tasaiselle pinnalle ja jätetään aurinkoon, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Niitä sekoitetaan useita kertoja päivässä - jotta ne kuivuvat tasaisesti. Tänä aikana ne kypsyvät, niissä tapahtuu kemiallisia muutoksia, joiden ansiosta kahvi saa makua ja "linnoituksen". Jos sade lähestyy, samoin kuin yöllä, hedelmät kerätään kasoihin ja peitetään foliolla.

Kuivaus katsotaan päättyneeksi, kun korjattujen marjojen vesipitoisuus laskee 13 prosenttiin. Tämä tapahtuu noin 3 viikon kuluttua. Sitten hedelmät kuoritaan ja poistetaan vihreiden jyvien kuorista.

Märkäpuhdistusmenetelmä on yleinen alueilla, joilla sataa paljon ja aurinkoisia päiviä ei ole tarpeeksi kuivaamaan kahvia nopeasti ja hyvin.

Kypsät kahvimarjat heti sadonkorjuun jälkeen kaadetaan suuriin pyöriviin tynnyreihin, joissa voimakkaan vesisuihkun alla poistetaan suurin osa hedelmän pehmeästä kuoresta. Sitten ne puretaan erityisiin säiliöihin ja jätetään sinne, kunnes massan jäännökset ovat täysin kastuneet, minkä jälkeen ne pestään juoksevalla vedellä.

Pestyt jyvät kaadetaan tasaisille alueille ja jätetään kuivumaan auringossa. Jotta jyvät kuivuvat tasaisesti, niitä sekoitetaan jatkuvasti.

Kuoritut jyvät käyvät läpi useita muita käsittelyvaiheita: kuoriminen, kiillotus, seulonta, lajittelu ja paahtaminen.

Paahtaminen on erittäin tärkeä vaihe papujen käsittelyssä. Raakakahvipavut eivät sovellu kulutukseen. Paahdettaessa niistä haihtuu kosteus, ne kovettuvat, murskautuvat helposti ja muuttavat väriä - vihreästä vaalean ja tummanruskeaksi. Kahvijuoman maku ja aromi riippuvat suuresti paahtoasteesta: mitä vahvempi se on, sitä katkerampi kahvi ja sitä vähemmän happamuutta; heikolla paahteella, päinvastoin, happamat nuotit ovat vahvoja ja katkeruutta ei juuri ole. Paahtotasoja on neljä, joista jokainen antaa eri makuprofiilin samalle kahvityypille (katso alla kahvityyppejä koskevassa osiossa). Kahvin kaikkien maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi pavut on jäähdytettävä välittömästi paahtamisen jälkeen.

Pakkaus on seuraava askel kahvintuotannossa. Kahvipavuista vapautuu hiilidioksidia jäähtyessään paahtamisen jälkeen, ja pakkaus yksinkertaisesti räjähtää, jos kahvia ei vapauteta hiilidioksidista. Lisäksi kaasua vapautuu täysjyvistä hitaammin kuin jauhetuista jyvistä. Siksi kahvipavut pakataan pusseihin, joissa on tuuletusventtiili, joka päästää hiilidioksidia ulos, mutta ei päästä happea sisään. Tällaista pakkausta kutsutaan kaasutäytteiseksi.

Ja jauhettu kahvi asetetaan tyhjiöpakkauksiin - briketteihin, joista hiilidioksidi vedetään ensin tyhjiöllä ja suljetaan sitten tiiviisti. Avaamattomassa pakkauksessa olevaa kahvia ei voi säilyttää pitkään, koska hapen vaikutuksesta kahvipapuissa olevat rasvat hapettuvat ja niistä valmistettu juoma menettää makunsa ja arominsa.

Kahvia on juotu pitkään kahviloissa; eri kansoja ja eri kielillä näitä instituutioita kutsutaan eri tavalla. Ensimmäiset kahvilat avattiin Mekassa 1100-luvulla. Hyvin pian ne levisivät kaikkialle arabimaailmaan ja muuttuivat kannattaviksi paikoiksi, joissa kävijät pelasivat shakkia, vaihtoivat uutisia, lauloivat ja kuuntelivat musiikkia. Pian heistä tuli poliittisen toiminnan keskuksia, mikä aiheutti tyytymättömyyttä viranomaisiin. Seuraavina vuosikymmeninä kahvilat joko kiellettiin tai sallittiin uudelleen. Ongelma ratkesi niiden verotuksen käyttöönoton jälkeen.

Arabeilla oli pitkään kahvimonopoli. Sen säilyttämiseksi he seurasivat tarkasti, ettei yhtään viljaa viety "vieraalle maalle". Tätä varten ne jopa "pilaantuivat" - he puhdistivat ulkokuoren jyvistä niin, että ne menettivät itävyyden. Kuitenkin vuonna 1615 venetsialaiset kauppiaat onnistuivat tuomaan kahvia Eurooppaan. Aluksi sitä myytiin lääkkeenä, joka lievittää väsymystä, lisää henkistä vireyttä ja terävöittää havaintoa. Ja vasta vuonna 1683 - kaikki samassa Venetsiassa - ilmestyivät ensimmäiset eurooppalaiset kahvilat.

Kahvi tuli Venäjälle kahdella tavalla: idästä ja lännestä. "Itäinen reitti" kulki kauppareittien kautta Lähi- ja Lähi-idän maiden kanssa. Kahvi kuitenkin liikkui Venäjän maaperällä vaikeasti. Paljon merkittävämpi oli lännen vaikutus, tai pikemminkin Pietari I:n päättäväinen toiminta eurooppalaisten tapojen innoittamana. Palattuaan Hollannista hän yksinkertaisesti määräsi juomaan kahvia kuuluisissa "kokouksissaan".

Venäjällä ensimmäinen kahvila avattiin vuonna 1740 Pietarissa keisarinna Anna Ioannovnan asetuksella. Moskovassa ensimmäinen kahvila sijaitsi Tverskajalla, samassa rakennuksessa, jossa kuuluisa Filippovskaya leipomo myöhemmin sijaitsi.

Kahvilassa työskentelevää kahvinkeitintä kutsutaan monissa maissa baristaksi.

Lajit ja lajikkeet

Nykyään kahvia kasvatetaan Etelä- ja Keski-Amerikassa, Karibialla, Afrikassa ja Aasiassa - noin 80 maassa, jotka sijaitsevat niin kutsutulla "kahvivyöhykkeellä". Suurimmat toimittajat ovat Brasilia ja Kolumbia, joita seuraavat Indonesia, Vietnam ja Meksiko. Jotkut maat, kuten Kenia, Jamaika ja Jemen, toimittavat kahvia pieniä määriä mutta korkealaatuista.

Kasviperheeseen, johon kahvi kuuluu, kuuluu noin seitsemänkymmentä lajia. Niitä on kuitenkin vain kaksi - Arabica ja Robusta. Ne ovat ikivihreitä pensaita, joissa on soikeat tummanvihreät lehdet. Kuivana aikana ne peitetään valkoisilla kukilla, kukinta jatkuu ensimmäisiin sateisiin asti. Sitten kukat muuttuvat tummanpunaisiksi hedelmiksi - "kahvikirsikoiksi". Kukinnan hetkestä Arabica-hedelmien kypsymiseen kuluu 5-7 kuukautta. Robusta kypsyy hieman pidempään - 9-11 kuukautta.

Arabica (arabialainen kahvipuu) on erittäin vaativa kasvi. Hän tarvitsee voimakkaita ja säännöllisiä sateita, keskimääräistä ilman lämpötilaa plus 15-24 C, syvää hedelmällistä maaperää. Arabicapavuista valmistetulla juomalla on herkempi maku ja tuoksu kuin Robustasta valmistetulla juomalla. Nykyään jauhetusta kahvista lähes 80 % on Arabicaa.

Sana mieto (mieto) viittaa korkeimpaan kahvilajikkeiden luokkaan, mukaan lukien parhaat Arabica-lajikkeet; tämä nimitys on tarkoitettu vain korkealaatuiselle kahville, joka on korjattu 1000–1500 metrin korkeudesta merenpinnan yläpuolella; toinen, täydellisempi nimi tälle luokalle on "mieto kahvi, joka on kasvatettu ylämaan viljelmillä".

Kahvipuu knefora robusta on melko vaatimaton, kasvaa Kongon altaan päiväntasaajan metsissä ja savanneissa. Se sietää hyvin korkeita lämpötiloja ja korkeaa kosteutta. Jyvistä juoma on katkerampaa, ilman hienovaraista tuoksua. Pohjimmiltaan Robustaa käytetään kahvisekoitusten / -sekoitusten valmistukseen.

Maailman kolmanneksi suurin kahvilajike (Arabican ja Robustan jälkeen) on Liberica. Libericalle on ominaista alhainen kofeiinipitoisuus, voimakas tuoksu ja heikko, tyydyttymätön maku. Puhtaassa muodossaan Libericaa ei ole tarkoitettu vientiin, vaan sitä käytetään pääasiassa viljelyalueilla. Käytetään kahvisekoituksissa juoman aromin parantamiseksi.

Neljänneksi tärkein kahvilajike on excelsa, vähiten yleinen, ei teollista merkitystä ja jota käytetään pääasiassa kahvisekoituksissa juoman aromin vahvistamiseen.

Asiantuntijoiden mukaan ei ole vähemmän kahvilajikkeita kuin viinimerkkejä. Vaikka 1900-luvun alkuun asti tämän juoman ystävät tunsivat vain yhden lajikkeen kahvia, joka oli valmistettu yhdeltä istutukselta kerätyistä papuista.

Monosortit on yleensä nimetty kahvin viljelymaan ("Kenya", "Kolumbia") tai pienemmän hallintoyksikön mukaan - kaupungin, provinssin, osavaltion, piirin tai jopa sataman mukaan, josta pavut viedään. esimerkiksi brasilialainen "Santos" . On lajikkeita, jotka on nimetty vuorenhuippujen ("Kilimanjaro") ja vuorijonojen ("Blue Mountain") mukaan.

Ajan myötä kahvista tuli yhä suositumpi juoma, ja tuottajat alkoivat sekoittaa papuja eri puista, istutuksista ja viljelykasveista. He tekivät tämän korostaakseen kunkin lajikkeen etuja, luodakseen vain tälle tuotemerkille ominaisen maun ja aromin ja ylläpitääkseen niitä koko tuotantokauden ajan. Seosta, joka on valmistettu eri kahvilajikkeiden papuista, kutsutaan yleensä sekoitukseksi tai sekoitukseksi.

Itse asiassa nykyään tunnetut kahvilajikkeet ovat valmistajien tavaramerkkejä.

Useimmat nykyään tunnetuista lajikkeista ovat sekoituksia. Erilaisia ​​kahvilajikkeita saadaan sekoittamalla kahdesta neljääntoista erilaista kahvipapua. Tiettyjen lajikkeiden kahvissa arvostetaan erityisesti erilaisia ​​makuja: toisissa vallitsee hedelmähappamuus, toisissa - pähkinäinen sävy, jopa viinimakuista kahvia.

Kahvilajikkeet eroavat toisistaan ​​paahtoasteen mukaan. Ensimmäiset minuutit paahdettaessa jyvät jäävät vaalean kellertaisiksi ja niillä on "ruohoinen" tuoksu, sitten ilmaantuu aromaattisemman tuoksuista savua ja pian kuuluu "ensimmäinen halkeama" - selvä ääni, joka kertoo missä vaiheessa paahto tapahtuu. On. Sen jälkeen alkaa jyvissä olevien sokereiden aktiivinen karamellisoituminen ja eteeriset öljyt tulevat vähitellen ulos. Jyvien koko kasvaa ja tummenee. Tällä hetkellä kuuluu yleensä "toinen halkeama", jyvien väri muuttuu vielä tummemmaksi ja savu on paksua ja syövyttävää - tässä vaiheessa sokerit palavat kokonaan. Kahvin paahtamista on monenlaisia, joista jokainen antaa eri makuprofiilin samalle kahvityypille. Yleensä jokainen paistityyppi voidaan luokitella yhteen neljästä peruspaahtotasosta - matala, keskitaso, korkea tai huippu.

• kanelipaisti (Cinnamon Roast), likimääräinen lämpötila 195°C, vaalein paahto, jyvät ovat vaaleanruskeita, maun lievä kylläisyys, voimakas happamuus ja hienovarainen leipäinen aromi, ei öljyä pinnalla;


• Light tai New England Roast, n. 205°C, vaalea paahto, jossa pavut ovat vaaleanruskeita, hieman tummempia kuin kanelipaisti. Maussa on edelleen voimakasta happamuutta, mutta ilman leivän vivahteita. Pinnalla ei ole vieläkään öljyä;


• American Roast, n. 210°C, keskivaaleanruskea, heti ensimmäisen halkeilun jälkeen, öljy puuttuu vielä pinnasta; Tämä paisti sai nimensä sen suosion vuoksi USA:n itäosassa; usein tätä paistia (kuten kanelia) käytetään ammattimaisissa kahvinmaistajaisissa;


• kaupunkipaisti (City Roast), likimääräinen lämpötila 220°C; vahva paisti; syvänruskea, pinta vielä kuiva; paahtaminen on suosittua Länsi-Yhdysvalloissa ja sopii hyvin myös kahvinmaistajaisiin;


• täysi kaupunkipaisti (Full City Roast), likimääräinen lämpötila 225°C; jyvien pinnalle alkaa ilmestyä öljypisaroita; makua hallitsevat karamellin ja suklaan tuoksut; "toisen turskan" alku;


• Wien-paisti (Vienna Roast), likimääräinen lämpötila 230°C; vahva paisti; kohtalainen tummanruskea väri hieman öljyisellä pinnalla; maun karvasmakeiden, karamellisten vivahteiden ulkonäkö; happamuus menee minimiin ja antaa tilaa kylläisyydelle; keskellä "toista turskaa"; joskus tätä paistia käytetään espressoon;


• Ranskalainen paisti (French Roast), likimääräinen lämpötila 240 °C, väri tummanruskea, kiiltävä öljyinen pinta; happamuus on käytännössä poissa, maussa näkyy palaneita vivahteita; "toisen turskan" lopussa; suosittu espressopaisti;


• Italialainen paahto, lämpötila noin 245°C, väriltään hyvin tummanruskea, pavut öljypäällysteiset; paahto on samanlainen kuin ranskalainen, vain selvemmällä maulla; perinteinen espresson paahtaminen; Espanjalainen paisti, noin 250°C, tummin paisti; jyvillä on hyvin tumma, melkein musta väri ja erittäin öljyinen pinta; hyvin harvat kahvit selviävät espanjalaisesta paahtamisesta ilman tuhkan makuista.

Kahvia myydään joko papuina, jauhettuina tai pikakahvina. Jauhettu kahvi, ts. jauhettuja kahvipapuja, vaihtelee jauhatustavan mukaan (katso kahvin valmistusta koskeva kohta).

Kahvin ystävät kohtelevat pikakahvia usein halveksuvasti, mutta myynnin suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin kahvipavuissa ja jauhetussa kahvissa. Pikakahvi esiteltiin ensimmäisen kerran yleisölle vuonna 1901 - All-American Exhibition Buffalossa - ja herätti välittömästi vilkasta keskustelua. Nykyään monet eivät kuitenkaan voi kuvitella päiväänsä ilman tätä juomaa.

Pikakahvin valmistukseen kuuluisaa arabica-kahvia ei käytetä melkein koskaan: tuoksuva, mutta ei kovin vahva, "jauheessa" se käytännössä menettää ominaisen makunsa. Robustasta - vahvasta afrikkalaisesta lajikkeesta, jossa on kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabicassa, kahvi on runsaampaa.

Pikakahvin ystävien on tiedettävä, että voimakas paine muuttaa papujen molekyylirakennetta - ja kahvin hyödylliset ominaisuudet sekä hämmästyttävä aromi ja maku katoavat.

Valmistustekniikasta riippuen pikakahvia on kolmea tyyppiä: jauhettua, rakeista ja pakastekuivattua.

1. Jauhemainen kahvi on tapa valmistaa pikakahvia. Paistetut jyvät jauhetaan hienoksi ja käsitellään sitten paineen alaisena kuumalla vesisuihkulla useita tunteja. Saatu infuusio suodatetaan ja uute suihkutetaan kammioihin, jotka on täytetty kuumilla inertteillä kaasuilla. Lennon aikana uutteen pisarat käpristyvät ja kuivuvat muuttuen jauheeksi.


2. Rakeistettu kahvi. Se ei melkein eroa jauheen tuotannosta. Ainoa ero on, että valmis kahvijauhe murretaan pieniksi kokkareiksi höyryn paineessa, jolloin kahvi ei enää näytä jauheelta, vaan rakeilta.


3. Sublimoitu kahvi. Sublimoidun (tätä menetelmää kutsutaan myös pakastekuivaksi) kahvin valmistukseen kahviuute pakastetaan erittäin alhaisessa lämpötilassa. Sen jälkeen se kuivataan tyhjiössä alhaisessa paineessa. Kuivattu massa murskataan ja saadaan epätasaisia ​​kiteitä, joita näemme kahvipurkeissa. Tämä on kallein tapa tuottaa pikakahvia, mutta sen avulla voit maksimoida kahvipapujen hyödylliset ominaisuudet, niiden maun ja aromin.

Lopuksi tarjolla on erilaisia ​​kahvijuomia, kuten porkkanakahvi tai sikurikahvi. Niillä ei ole mitään tekemistä oikean kahvin kanssa, vaikka ne ovatkin omalla tavallaan erittäin mielenkiintoisia.

Kuinka kokata

Hionta Kuten paahtaminen, myös kahvipapujen jauhaminen on tärkeä askel kahvin maun tuomisessa esiin. Kahvi on parempi keittää heti jauhamisen jälkeen. Erilaiset valmistusmenetelmät vaativat erilaisia ​​kahvin jauheita.

• Karkea tai karkea jauhatus (karkea jauhatus) soveltuu haudutukseen mäntäkahvinkeittimessä (French Press) tai missä tahansa astiassa.


• Keskijauhetta voidaan käyttää erilaisiin panimomenetelmiin.


• Hienojauhatus (hieno jauhatus) sopii juoman valmistamiseen suodattimilla varustetuissa kahvinkeittimissä.


• Hieno espressojauhe on välttämätön espressokeittimelle, jossa kuuma vesisuihku johdetaan jauhettujen papujen läpi.


• Jauhemainen, ultrahienojauhettu (jauhettu) - kahvijauhe on samanlainen kuin jauho ja sitä käytetään yksinomaan turkkilaisen kahvin keittämiseen cezvessä.

Kahvin vuosisatoja vanhan historian aikana on keksitty monia valmistusvaihtoehtoja: kerran murskattujen jyvien massasta sekoitettiin palloja rasvaan, keitettiin kuivattuja kahvinlehtiä. Ajan myötä kehittyneitä "kahvi"-tekniikoita alkoi ilmestyä. Nykyään viisi menetelmää aromaattisen juoman saamiseksi ovat suosituimpia: espresso, itämainen kahvi, ranskalainen puristin, kahvinsuodatin, kahvin geysir.

Espresso on nuorin, nykyaikaisin ja nopein tapa. Ei ihme, että heidän kotimaassaan, Italiassa, espressoa pidetään "kahvikuninkaana". Sen valmistamiseksi tarvitset vahvasti paahdettuja kahvipapuja (silloin juomalla on ominainen kevyt katkeruus) ja erittäin hienojakoisia (hieno espressojauhe), mieluiten sekoitus Arabicaa ja pieni määrä Robustaa. Juoma valmistetaan kirjaimellisesti silmiemme edessä: espresso annostelee ja jauhaa pavut muutamassa sekunnissa, puristaa kahvijauhetta, keittää kahvia - ja antaa kupin herkullista aromaattista juomaa. Ruskean creman esiintyminen kahvin pinnalla on varma merkki siitä, että espresso on erinomaista.

Itämaisella tai turkkilaisella kahvilla on myös monia faneja. Sanotaan, että valmistaaksesi sen oikein, tarvitset hohtoa: kukaan ei merkitse linjaa, joka erottaa upean juoman toivottomasti pilaantuneesta. Kannattaa missata se hetki, kun kuplia ilmestyy cezven reunaan (hän ​​on myös ibrik, hän on myös turkkilainen) - ja kahvi kiehuu, mikä tarkoittaa, että se ei ollut menestys.

Kahvin valmistamiseksi itämaisella tavalla tavallisella liedellä laitetaan veden ja sokerin sisältävä cezve kohtalaiselle tulelle. Kun vesi kiehuu, lisää siihen hienoimman jauhatuskahvi, sekoita, laita takaisin liedelle ja kiehauta. Älä vain keitä sitä.

Heti kun kahviporoista muodostuneen ”kannen” reunoille ilmaantuu pieniä kuplia, cezve on poistettava tulesta. Laita se sitten jälleen tuleen - ja poista se uudelleen heti, kun kuplia ilmaantuu. Ja niin vielä kaksi tai kolme kertaa (tai useammin). Ennen tarjoilua olisi mukava antaa kahvin hautua hieman kattilassa kannen alla.

Turkkilaista kahvia varten he ottavat yleensä voimakkaasti paahdettuja papuja - ne antavat juomalle miellyttävän katkeruuden. Paahtoaste ei kuitenkaan ole tässä yhtä tärkeä kuin espressossa, voit halutessasi ottaa sekä kevyen että keskipaahdetun kahvin. Mutta "oikea" jauhatus (jauhettu, "jauhettu", hienoin kaikista olemassa olevista jauhatustyypeistä) on erittäin tärkeä. Vain kahvia keitettäessä se ei anna hampaille paksua, narisevaa, vaan paksua, tiheää aromaattista vaahtoa, jota ilman itämainen kahvi on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella. Ja lopuksi mittasuhteet. 200-250 ml:aan vettä "neljä teelusikallista (32 grammaa) kahvijauhetta.

Paina kahvia. Kahvin valmistus ranskalaisessa puristimessa - mäntäkahvinkeittimessä, joka keksittiin Ranskassa viime vuosisadan 20-luvulla - on kuin teen keittämistä. Kahvipannu huuhdellaan kiehuvalla vedellä, siihen kaadetaan karkea kahvi, kaadetaan kiehuva vesi ja juoman annetaan hautua viisi minuuttia. Seuraavaksi sinun tulee laskea se männän päälle, jolloin paksuus erotetaan, ja kaada valmis juoma kuppeihin.

Toisin kuin pienissä kupeissa, joissa espressoa ja turkkilaista kahvia tarjoillaan, on tapana kaataa kahvi ranskalaisesta puristimesta melko suuriin kuppeihin (8-10 grammaa kahvijauhetta kohden otetaan noin 120 ml vettä).

Verkkosuodattimen tukkeutumisen estämiseksi on parempi käyttää karkeaa jauhettua kahvia. Mutta itse jyville - seoksille tai tietyille lajikkeille sekä niiden paahtamiseen - ranskalaisella puristimella ei ole vaatimuksia. Tällä tavalla voit keittää mitä tahansa kahvia.

Tällä menetelmällä on monia etuja: ensinnäkin sinun ei tarvitse seistä lieden päällä, ja toiseksi kahvipannun lämmönkestävässä pullossa suljetun kannen alla juoma pysyy kuumana pitkään. Lisäksi voit valmistaa sen melkein missä tahansa. Siellä olisi vain "valkoisen avaimen" tilaan lämmitettyä tai keittämisen jälkeen hieman jäähdytettyä vettä (lämmönsäästöpullossa kiehuva vesi voi jatkaa kiehumista, mikä huonontaa merkittävästi juoman makua).

Suppilo kahville. Äskettäin, kun espressokoneet, ranskalaiset puristimet ja kahvihiekkakoneet ovat tulleet meille, suodatinkahvi on menettämässä entisestä suosiotaan. Sen valmistaminen on kuitenkin melko yksinkertaista: laita paperisuodatin kahvinkeittimen suppiloon ja kaada jauhettua kahvia 8-10 grammaa kuppia kohden. Vesi kaadetaan erikoisosastoon, se lämpenee 100 °C:seen, tippuu kahvijauheen päälle ja muutaman sekunnin kuluttua keitetty kahvi valuu tippa pisaralta kannuun. Jauhatusaste valitaan suodatusajan mukaan: mitä lyhyempi kahvin valmistusaika, sitä hienompaa jauhatusta tarvitaan. Ja päinvastoin.

Kahvin geysir. Moka (geysir) -koneet ajoivat ennen espressokoneiden ilmestymistä, ja tämäntyyppiset kahvinkeittimet ovat edelleen käytössä erityisen laajasti Italiassa. Kahvipannu koostuu kahdesta kierretystä astiasta. Raikas vesi kaadetaan alaosaan. Kaada sisäänrakennetun suodattimen päälle ja purista kevyesti keskijauhettua kahvia (paahto - keskitasolta tummaan) 5-7 grammaa kuppia kohden. Sitten molemmat kahvipannun osat ruuvataan yhteen ja mallista riippuen joko laitetaan liedelle tai liitetään verkkovirtaan.

Kuumennettaessa kahvinkeittimen alaosaan syntyy ylipainetta ja kuumaa vettä pakotetaan ylempään astiaan kahvijauhekerroksen läpi. Ongelmana on, että veden lämpötila tällaisissa yksiköissä ylittää 100 ° C, joten juoma lopulta osoittautuu "ylikeitetyksi". Ja tietenkään hänellä ei ole kovin kermaista vaahtoa, joka kruunaa oikean espresson.

Tässä on lisää kahvin valmistamiseen ja tarjoiluun liittyviä termejä:

• glace (sanasta lat. glacies - "jää") - kahvi jäätelön kanssa: tarjoillaan korkeassa kartiomaisessa lasissa, jonka tilavuus on 250 ml, kahvipillillä ja jälkiruokalusikalla jäätelöä varten;


• demitas (ranskasta demitasse - "puoli kuppia") - pieni kahvikuppi, jonka tilavuus on 60-70 ml, erittäin paksut seinämät, jotka säilyttävät lämpöä hyvin; käytetään pääasiassa espressoon sekä itämaiseen kahviin;


• cappuccino - espresso kuumalla maidolla ja paksulla maitovaahdolla (yhtenäisissä osissa);


• cafe-o-le - kahvi matalapaahtoisista papuista, sekoitettuna yhtä suurissa suhteissa erittäin kuumaan vaahdotettuun maitoon;


• corto - eräänlainen espresso, erittäin vahva ja rikas kahvi; se on valmistettu samasta määrästä kahvijauhetta kuin tavallinen espresso, mutta paljon vähemmän vettä käytetään cortossa;


• latte - juo yhdestä osasta espressoa ja kolmesta osasta kuumaa maitoa pienellä määrällä maitovaahtoa; pääsääntöisesti vaahto ripottelee päälle raastettua suklaata tai kaakaota; joskus lisätään kanelia ja siirappeja, kuten karamellia, suklaata tai vaniljaa; tarjoillaan korkeassa lasissa;


• mazbout - itämainen keskimakea kahvi (sokeria lisätään haudutusprosessin aikana: teelusikalliseen kahvia - teelusikallinen sokeria); - tavallinen espresso shotti (30 ml) pienellä määrällä kuumaa vaahdotettua maitoa (15 ml);


• melange (ranskasta melange - "seos") - perinteinen kahvi maidolla (kuinka paljon kahvia ja kuinka paljon maitoa riippuu mieltymyksistäsi);


• ristretto - erittäin vahva espresso, joka ei tarjoile enempää kuin kulauksen;


• uesh - kahvijauheesta pölyiseksi jauhetusta vaahto keitettäessä kahvia itämaisella tavalla; se asetetaan lusikalla kuppeihin ja sitten kaadetaan kahvi; weshiä idässä pidetään "kahvin kasvoina";


• espresso granita - Italiassa se on erittäin kylmää ja makeuttamatonta espressoa, jossa on makeutettua kermavaahtoa; Amerikassa se on espresson, maidon ja sokerin seos, joka on voimakkaasti jäähdytetty erikoiskoneissa;


• espresso con panna - kuuma espresso kermavaahdolla, ripotellaan raastetulla suklaalla.

Tässä lisää kahvivinkkejä:

1. Kahvi, jota aiot keittää kahvipannussa, ei saa jauhettua liian hienoksi, mutta cezveä varten jyvät on kirjaimellisesti jauhettava pölyksi;


2. Älä missään tapauksessa keitä kahvia - keittämisen aikana vapautuvat hapot voivat pilata sekä hajun että maun; se on kuitenkin saatettava kiehumaan, muuten aromaattiset aineet eivät ehdi erottumaan siitä;


3. jotta aromi "infusoituisi", odota viisi minuuttia ja vasta sen jälkeen kaada juoma kuppeihin;


4. et voi säilyttää valmiiksi valmistettua kahvia yli puoli tuntia - jyvissä on paljon rasvoja, jotka voivat hämärtyä; kahvipannu on pestävä perusteellisesti jokaisen kahvin juonnin jälkeen - seinille laskeutuneet rasvat pilaavat tuoreen kahvin maun.

Lisäämme, että jauhetusta, samoin kuin pikakahvista, tulee usein eri ruokien ainesosia - kahvisuklaasta kakkuihin ja likööreihin.

Kuinka valita ja säilyttää

Kahvin ymmärtävä henkilö kiinnittää ensin huomiota tuotteen tyyppiin - kahvipavut, jauhettu kahvi, pikakahvi. Kahvia valittaessa sen lajike on tärkeä - merkki, yksilajittelu tai sekoitus, mikä sekoitus (ainakin - Arabican ja Robustan prosenttiosuus), paahto- ja jauhatustapa jne.

Vain kahvipapuja myydään painon mukaan.

Laadukas luonnollinen jauhettu kahvi pakataan yleensä tyhjiöbrikettiin. Jos hän on paikoin pehmeä, hän on voitettu.

Luonnollisen jauhetun kahvin keskimääräinen säilyvyysaika on 18 kuukautta.

Laadukas pikakahvi on yleensä pakattu lasi- tai tölkkiin. Katso tuotteen koostumus: siinä ei saa olla ylimääräisiä ainesosia (sikuria, ohraa jne.), muuten se ei ole kahvi, vaan kahvijuoma. Rakeistetun ja pakastekuivatun kahvin pakkauksen pohjalla ei saa olla jauhetta.

Kahvi on parempi säilyttää pimeässä, viileässä paikassa (mutta ei jääkaapissa), tiiviisti suljetussa keraamisessa tai lasiastiassa, samalla kun on toivottavaa jättää mahdollisimman vähän tilaa kahvin pinnan ja kannen väliin. alus. Jos kahvia säilytetään pehmeässä pakkauksessa, on parempi puristaa ilma siitä pois ja sulkea se tiiviisti esimerkiksi teipillä.

Liikkeiden hyllyiltä löydät monia erilaisia ​​pikakahvilajeja: jauhettua, rakeista ja pakastekuivattua. Todelliset "kahvin ystävät" ostavat varmasti mieluummin luonnollisia papuja tai jauhettua kahvia. Mutta tapahtuu myös niin, että ei ole aikaa tai mahdollisuutta valmistaa kuppia luonnollista aromaattista juomaa.

Tässä pikakahvi tulee mukaan. Sublimoitua juomaa pidetään laadukkaimpana ja kalleimpana kaikista lajikkeistaan. Joten mitä on pakastekuivattu kahvi ja miten se eroaa rakeista tai jauhetusta kahvista?

Pakastekuivattu kahvi: mitä se tarkoittaa

Pakastekuivattua kahvia kutsutaan myös pakastekuivattua mikä tarkoittaa "pakastekuivaa". Se on pikajuoma, joka on saatu nesteen tyhjiöhaihdutus kahvipavuista. Tämä menettely on melko pitkä ja kallis. He keksivät kahvin raaka-aineiden sublimointitekniikan jo 60-luvulla. viime vuosisata. Se koostuu kahvijauheen välittömästä pakastuksesta ja samanaikaisesta tyhjiökuivauksesta. Tämä säilyttää luonnollisen kahvin aromin, maun ja vahvuuden. Mutta on syytä huomata, että pakastekuivattu juoma valmistetaan huonolaatuisimmista kahvipavuista.

Tiedätkö, onko sana "kahvi" maskuliininen vai neutraali? Etsi vastaus osoitteessa.

Tuotantoprosessi: miten tämäntyyppinen kahvi valmistetaan

Luultavasti monet vahvan aamujuoman ystävät ihmettelivät, kuinka pakastekuivattu kahvi valmistetaan. Tämä menettely on melko monimutkainen ja koostuu useista vaiheista.

On syytä huomata, että kalliissa kahvimerkeissä käytetään vain luonnollisia uutteita ja eteerisiä öljyjä. Halvemmissa tyypeissä synteettiset korvikkeet hallitsevat. Voit lukea lisää siitä, kuinka paljon kahvia on pikakahvissa.

Tämän Freeze Dry -teknologian ansiosta pakastekuivattu pikakahvi säilyttää paitsi jauhetun kahvin maun ja täyteläisen aromin, myös monet luonnollisen juoman hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

Voit selvittää, kuinka paljon kaloreita on kahvissa maidon, sokerin ja ilman.

Mitä eroa on pakastekuivatun kahvin ja rakeisen kahvin välillä?

Usein useimmilla kahvin ostajilla on kysymys: mitä eroa on pakastekuivatun kahvin ja rakeistetun tai jauhetun pikakahvin välillä. Minun on sanottava, että ero ei ole vain hinnassa tai maussa, vaan myös tuotantotekniikassa.

Erona on, että pakastekuivattu kahvi valmistetaan pikapakastuksella, raaka-aineiden tyhjiökuivauksella ilman nesteen muodostumista. Ja rakeisen tai jauhetun juoman valmistamiseksi kahviuute ruiskutetaan ja ylimääräinen vesi yksinkertaisesti haihdutetaan siitä. Rakeistettua kahvia varten saatu jauhe kostutetaan hieman. Tämän seurauksena saadaan löysät, löysät rakeet, jotka ovat väriltään tummanruskeita. Edullisimman jauhemaisen juoman valmistamiseksi haihduttamalla saatu kahvin ”pöly” pakataan välittömästi pusseihin tai tölkkeihin ilman esikäsittelyä.

Pakastekuivattu kahvi eroaa täyteläisempi maku, vaalea karamelliväri ja siisti pyramidimainen rakeiden muoto. Valmistajat väittävät, että tällainen juoma säilyttää todellisten kahvipapujen maun ja aromin, koska sublimaatioprosessi ei tuhoa kahvimolekyylien rakennetta. Mutta näin ei ole. Loppujen lopuksi kaikki pikajuomat on käsiteltävä mausteilla ennen pakkaamista. Siksi ei ole tarpeen puhua pakastekuivatun kahvin täysin luonnollisesta alkuperästä.

Tämän tyyppisen pikakahvin edut ja haitat

On olemassa mielipide, että pakastekuivattu kahvi ei ole niin haitallista terveydelle kuin tavallinen pikakahvi. Sen käytön edut ovat ilmeiset. Pakastekuivattu juoma sisältää melko paljon nikotiinihappo, kofeiini, antioksidantit ja hyvin vähän erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita. Mutta älä unohda, että liiallinen intohimo pakastekuivattuun kahviin (sekä pikakahviin) voi aiheuttaa vakavaa haittaa. Mikä tahansa pikakahvi auttaa kalsiumin erittyminen elimistöstä aiheuttaa sydämen ja ruoansulatuskanavan häiriöitä, on voimakas diureettinen vaikutus, vaikuttaa negatiivisesti miehen tehoon, voi aiheuttaa naisten hedelmättömyyttä. Lue lisää pikakahvin eduista ja vaaroista.

Parhaiden merkkien luokitus

Valtava määrä pakastekuivatun kahvin nimiä ja valmistajia ei ole helppoa valita parasta tuotetta. Test Purchase -ohjelma kokosi arvion tällaisen juoman suosituimmista merkeistä.

Tämä luettelo sisältää:

Seuraavassa artikkelissamme puhumme ehkä tunnetuimmasta oolong-teestä - kiinalaisesta Tiguanyin-teestä: sen hämmästyttävästä vaikutuksesta, ominaisuuksista, lajikkeista ja paljon muuta:

Kun valitset pakastekuivattua kahvia, ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on pakkauksen eheys ja viimeinen käyttöpäivä(sen ei saa olla yli 2 vuotta vanha). Kaikkien rakeiden tulee olla yhtenäisiä, kokonaisia, vaaleanruskeita, suuria. Älä osta kahvia, jos purkin pohjassa on jauhetta. Jos kyseessä on korkealaatuinen, luonnollinen sublimoitu juoma, pakkauksessa on oltava maininta Arabicaa ja Robustaa.

Kaikista pikajuomista on parempi valita pakastekuivattu kahvi. Siinä on vähiten kemiallisia ja synteettisiä lisäaineita. Sillä on rikkaampi maku ja se on vähemmän haitallista terveydelle. Kaikki hänen tuotemerkit ovat melko kuuluisia ja suosittuja. Ja kumpi on parempi valita, on makuasia.

Videolla vinkkejä herkullisen kahvin valmistamiseen:

Pikakahvin kulutuksen määrä maailmassa kasvaa joka vuosi. US Coffee Bureaun mukaan vuonna '53 keskimääräinen amerikkalainen joi 2,57 kupillista kahvia päivässä, josta 2,32 kupillista oli luonnonkahvia ja 0,26 kuppia pikakahvia. 20 vuotta myöhemmin nämä luvut ovat muuttuneet: 2,35 kuppia keskimääräistä amerikkalaista kohden, joista 1,67 on luonnollisia papuja ja 0,68 kuppia pikakahvia. Venäjä on tällä hetkellä maailman ensimmäinen pikakahvin kulutuksessa.

Liukeneva pakastekuivattu kahvi on haitallista keholle, kuten tiedemiehet ovat osoittaneet. Uusin pikakahvityyppi - pakastekuivattu, kuten valmistajat sanovat, ei aiheuta haittaa, vaan päinvastoin, säilyttää kaikki luonnollisten kahvipapujen arvokkaat ominaisuudet. Onko tämä totta vai joku muu mainostemppu, jossa hyödynnetään kuluttajien koulutuksen puutetta tällaisissa asioissa?

Tiedemiehet kiistelevät hyödyistä ja pakastekuivatun kahvin vaaroista.

Uskotaan, että kaikista pikakahvityypeistä vaarattomin, ja on myös mielipide, että tällainen kahvi on haitallista.

Miksi tämä kahvi on huonoa? Ensinnäkin pakastekuivattu kahvi vahingoittaa vatsaa ja kaikkia ruoansulatuselimiä. Paksuinta, joka jää kupin pohjalle, pidetään vaarallisimpana. Tämä paksu sisältää tanniineja, jotka ärsyttävät mahalaukun limakalvoa ja aiheuttavat pitkäaikaisessa altistumisessa gastriittia ja jopa mahahaavoja. Asia on, että ruoansulatuselimille kahvi on myrkkyä, ja maksa havaitsee tämän juoman tällä tavalla kuljettaen sen itsensä läpi. Kuten minkä tahansa myrkyn kanssa, hän alkaa taistella sitä vastaan, ja jos juot kahvia usein, maksa ei yksinkertaisesti selviä, ja tämä voi johtaa maksasairauksiin. Erityisesti sublimoitu kahvi haitallista humalassa tyhjään vatsaan. Kupillisen kahvia juominen tyhjään vatsaan stimuloi suolahapon tuotantoa, ja mahalaukku, jolla ei ole sisältöä ruoansulatukseen, alkaa "syömään" itseään. Tästä ilmaantuu närästys, ja jos kuppi kahvia tyhjään vatsaan on jo tullut tapaksi, gastriitti kehittyy vähitellen ja gastriitti voi johtaa haavaumaan, laiminlyöty haava puolestaan ​​​​vakavampiin seurauksiin ja onkologiaan.

Lisäksi pakastekuivattu kahvi, kuten mikä tahansa muu kahvi, poistaa kalsiumia elimistöstä, mikä edistää osteoporoosin kehittymistä.

Jos olet dieetillä, se ei toimi, jos ruokavaliossasi on kahvia, koska se stimuloi ruokahalua.

Pakastekuivattu kahvi vaikuttaa myös munuaisiin – se toimii diureettina ja kuivattaa kehoa. Ja tämä vahingoittaa sekä aivoja että sydänjärjestelmää, koska myös kalium erittyy kofeiinin mukana.
Pakastekuivattu kahvi on kaikista pikakahvityypeistä kallein, koska sen valmistuksessa käytetään monimutkaista ja kallista tekniikkaa. Kahvia haudutetaan useita tunteja, samalla kun se väittää, että se säilyttää kaikki luonnollisen kahvin ominaisuudet. Mutta itse asiassa monta tuntia kahvin keittämistä ei vain liuottaa 50% kahvipavuista, vaan myös tappaa kaiken hyödyllisen, mitä tässä tuotteessa oli...

Pakastekuivattu kahvi on pohjimmiltaan samaa pikakahvia, mutta se on valmistettu muilla, kalliimilla ja uusilla teknologioilla. Ja pikakahvi, kuten tutkijat ovat osoittaneet, on haitallista. Ja riippumatta siitä, kuinka pitkälle kehitettyä kahvinkäsittelytekniikkaa käytetään, kahvi menettää arominsa sublimoitumisen aikana, ja siksi on turvauduttava keinotekoisiin makuihin, väriaineisiin, aromiaineisiin...

Valmistajat kuitenkin väittävät sen pakastekuivatun kahvin vaaroista terveys on harhaa. Mutta tutkimusten mukaan pikajauhe sisältää vain 15% luonnollista kahvia tai jopa vähemmän. Joka tapauksessa mitä alhaisempi pakastekuivatun kahvin hinta on, sitä pienempi tämä prosenttiosuus, ja näin ollen sitä vähemmän hyödyllinen se on.

Mutta tiedemiehet ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta - on parasta juoda kupillinen luonnonkahvia kuin juoda pakastekuivattua tai jotain muuta pikakahvia.

Mitkä ovat ainoat ohjeet ja menetelmät tuotteiden käsittelyyn tänään, jonka kohtaat! Yksi niistä on sublimaatio. Sana on epätavallinen ja aiheuttaa jopa jossain määrin perusteltuja pelkoja. Joten mikä se on ja pitäisikö sinun pelätä pakastekuivattuja tuotteita?

Sublimaatioprosessi keksittiin yli sata vuotta sitten, ja se koostuu seuraavista: tuotteet pakastetaan, laina kuivataan tyhjiössä, minkä jälkeen tuote laihtuu lähes 10 kertaa. Samalla sen luonnollinen maku, hyödylliset ominaisuudet ja väri säilyvät. On myös tärkeää, että tuotannossa ei käytetä säilöntäaineita, väriaineita tai muita kemiallisia lisäaineita. Melkein mikä tahansa ruoka voidaan sublimoida - vihannekset, liha, marjat, voita, hedelmät, raejuusto jne.

Sublimoidut tuotteet voidaan säilyttää ilman jääkaappia, ja ne valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - ne tarvitsee vain laimentaa kuumalla vedellä. Samalla niillä on pitkä säilyvyys ja kylläisyyden tunne käytön jälkeen tulee hyvin nopeasti johtuen lähes täydellisestä kosteuden puuttumisesta. Siksi tällaisia ​​tuotteita käyttävät erityisen usein matkailijat, jotka viettävät paljon aikaa matkoilla, vaelluksilla ja tutkimusmatkoilla. Jopa vihannes- ja hedelmämehut voidaan pakastekuivata.

Tietysti on olemassa tietty stereotypia - hyvän ruoan tulee olla täydellistä, kotitekoista. On mahdotonta niellä muutamia pillereitä ja saada kaikkia samoja ravintoaineita ja vitamiineja, joita luonnolliset ruoat tarjoavat. Ja on erityisen vaikea kuvitella esimerkiksi uudenvuoden pöytää ilman tavallisia välipaloja, jotka on peitetty ... pillerilautasilla.

Asiantuntijat sanovat kuitenkin, että pakastekuivatut tuotteet eivät ole vähemmän hyödyllisiä keholle kuin luonnolliset, ja joskus jopa enemmän, koska kaikki tarvittavat hivenaineet sisältyvät niihin tiivistetyssä muodossa. Onko näin, on vaikea sanoa yksiselitteisesti, koska maassamme tämä tekniikka ei ole vielä yleistynyt, toisin kuin lännessä. Vaikka asiantuntijoiden mukaan sublimoitujen tuotteiden aika tulee pian Venäjällä.