Kaikkien suosikki makeat ja mehukkaat vihreät herneet ovat olleet ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Vähä-Aasian alueella he alkoivat juhlia niitä jo kivi- ja pronssikaudella. Myöhemmin hän saavutti Keski-Euroopan valtiot. Totta, VIII-X vuosisatojen aikana vihreitä herneitä kasvatettiin vain siementen saamiseksi, ja vasta muutaman vuosisadan kuluttua niiden erinomaisia ​​makuominaisuuksia arvostettiin. Pilkut tulivat laajalle levinneiksi ja suosituiksi 1500-1700-luvuilla.

Vihreät herneet ovat oikeutetusti yksi ensimmäisistä paikoista vihannesten joukossa ravintoarvon suhteen. Se sisältää 75,5 % vettä, 6,7 % proteiinia ja 14,5 % hiilihydraatteja, joista noin 6 % on erilaisia ​​luonnollisia sokereita. Vihreät herneet ovat myös runsaasti kivennäisaineita - se sisältää suuren määrän kaliumia ja fosforia, ja lisäksi se sisältää rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja natriumia. Hivenaineiden lisäksi vihreissä herneissä on myös vitamiineja - C, PP, K, E, B1, B2 sekä karoteenia (provitamiini A). Mitä tulee vihreiden herneiden kaloripitoisuuteen, se ylittää monet muut vihannekset noin kaksi kertaa.

Muista aina, että vihreät herneet tulee korjata siinä vaiheessa, kun niiden siementen massa muuttuu pehmeäksi jauhoiseksi - tänä aikana herneiden sokeriprosentti on korkein.

Vihreitä herneitä voi korjata talveksi monella eri tavalla. Sitä voi pakastaa, purkitella, steriloida... Yksi parhaista tavoista säilyttää herneet talveksi on kuivata ne.

Kuivaamiseen on parasta käyttää vihreitä herneitä, jotka on korjattu noin 15-17 päivää kukinnan jälkeen - tällaisten herneiden jyvät ovat yllättävän pehmeitä ja herkkiä. Mutta jos herneet ovat ylikypsiä, niistä voi kuivauksen jälkeen tulla liian tärkkelyspitoisia, karkeita ja lisäksi täysin mauttomia.

Jos korjattujen herneiden jyvät ovat erikokoisia, ne tulee seuloa siivilän läpi ja lajitella ennen kuivaamista. Isot ja pienet herneet kannattaa kuivata erikseen. Nyt vihreitä herneitä tulee valkaista kahdesta kolmeen minuuttia siivilässä 90-95 asteen lämpötilassa. Lisää pinaatinlehtiä kiehuvaan veteen säilyttääksesi sen luonnollisen värin. Sen jälkeen, jotta herneet eivät kiehu, ne on jäähdytettävä huuhtelemalla kylmässä vedessä.

Kaada sitten valkaistut ja pestyt vihreät herneet siivilään ja laita ne erityiseen kuivauskaappiin. Vihreiden herneiden kuivaus kotona suoritetaan neljäkymmentäviisi asteen lämpötilassa. Kymmenen minuutin kuluttua poista seula ja herneet kaapista ja anna niiden seistä puolitoista tuntia. Kun aika on kulunut, laita seula takaisin sisään ja tällä kertaa lämpötilan tulee olla noin 60°C.

Vihreitä herneitä voi kuivata toinenkin tapa... Kaada ensin herneet suolaveteen ja kiehauta. Sen jälkeen laita ne siivilä ja kuivaa hieman. Sitten vihreät herneet tulee kaataa uunipellille, peittää ohuella kerroksella kidesokeria ja kuivata uunissa lämpötilassa 60-70?

Voit kuivata vihreitä herneitä kotona ja niin sanottuja "lapaluita". Tässä tapauksessa on valittava tuoreimmat ja elastisimmat palot, huuhdeltava huolellisesti ja asetettava sitten siivilään ja keitettävä kiehuvan veden päällä. Kun palot on keitetty hieman, ne on jäähdytettävä hieman, leikattava useiksi paloiksi ja asetettava ohueksi kerrokseksi uunipellille ja asetettava uuniin. Herneet tulee kuivata vähintään 60 ja enintään 70 asteen lämpötilassa. Kuivatut herneet on parasta säilyttää luonnonkankaasta valmistetussa pussissa kuivassa ja viileässä paikassa.

Nykyiset gourmetit ovat onnekkaita: tuotevalikoima ja siten myös kypsennettävissä olevat ruoat ovat valtavat. Samaan aikaan tavalliset niistä kerätyistä eivät menetä merkitystään.

Tämä pätee myös, joka oikein käsiteltynä voi olla herkullinen lisä moniin resepteihin. Yksi näistä ainesosista on jo kuiva ja valmistettu, mikä ansaitsee erillisen kuvauksen.

Kuivattujen herneiden edut ja haitat

Monet ihmiset tietävät, että nämä tavallisen näköiset pallot sisältävät runsaasti proteiinia. Mutta tämä ei ole kaukana heidän ainoasta edustaan. Koostumus sisältää myös fosforia ja kalsiumia, rautaa ja magnesiumia sekä monia muita mineraaleja ja aineita (mukaan lukien koko joukko B-vitamiineja).

• vähentää verenpainetta;
• stimuloi aineenvaihduntaa, erityisesti rasvaa - säännöllisessä käytössä ne eivät kerrostu kehoon;
• kolesterolitason "pudottaminen", ateroskleroosin estäminen;
• karsinogeenien poistaminen (pysäyttäen siten kasvainten kasvun tai estämällä uusien muodostumien syntymisen);
• toimivat lievänä diureettina, ne auttavat munuaissairauksissa;
• karoteenin ansiosta parantaa näköä;
• lievittää päänsärkyä ja hammassärkyä;
• vitamiinien ansiosta ne kyllästävät ihon ravitsemustasapainoa, millä on hyvä vaikutus sen joustavuuteen;
• vahvistaa hiuksia ja kynsiä.

Tärkeä! Peptisen haavan yhteydessä tällaisia ​​​​tuotteita voidaan syödä vain soseena.

Luettelo on vaikuttava, ja saattaa näyttää siltä, ​​että kuivattu on hyvä, vaikka sinun ei pidä hukata siihen, muistaen mahdolliset haitat. Hänellä on myös tiukat vasta-aiheet, joihin kuuluvat:

• munuaistulehdus;
• maha-suolikanavan tulehdukselliset sairaudet missä tahansa vaiheessa;
• kihti;
• kolekystiitti ja tromboflebiitti.

Varasto ja keittiökoneet

Vähimmäisvaatimus vaaditaan:

• tavanomainen uuni (sopii ja);
• keskikokoinen kattila
• siivilä;
• leivinpelti. Sen on oltava puhdas - jos siinä on jälkiä noesta, ne on poistettava;
• leveä leikkuulauta;
• puhtaalla kankaalla;
• paksua paperia.

Ainesosat

Ja tässä kaikki on mahdollisimman yksinkertaista:

• (500 g);
• vettä (1 l).

Aika valmistautua

Kypsennysaika on 5-6 tuntia.

Tämä riittää, jotta hedelmät kuivuvat kunnolla. Mutta kokeneet kotiäidit tekevät useita lisälähestymistapoja - se osoittautuu vaikeammaksi, mikä pidentää sen säilyvyyttä.

Mitkä herneet sopivat kuivattavaksi

Jo ennen kuin aloitat kuivauksen normaaleissa kotioloissa, sinun on valittava oikeat raaka-aineet.
Aluksi tässä kulttuurissa kasvit jaetaan kahteen riviin: on aivo- ja kuorivia lajikkeita. Ensimmäisiä pidetään ihanteellisina kuivaukseen (vaikka myös kuorivat eivät ole huonoja tähän tarkoitukseen).

Varmista, että se on valmis, valitsemalla pari koteloa testattavaksi. Jos herneet eivät ehtineet kovettua ja saavuttaa täydellistä vahakypsyyttä, tarvitset tätä. Toinen yksinkertainen testi on maku (kuivaukseen sopivat hedelmät ovat aina makeita ja hieman tiheitä, ilman havaittavaa tärkkelyksen makua).

Juuri korjatut palot kuoritaan välittömästi, ja itse herneet lajitellaan poistamalla vahingoittuneet ja kypsymättömät hedelmät. Älä unohda "kalibroida" niitä: on toivottavaa, että ne ovat suunnilleen samankokoisia (isot - suuriin ja pienet erikseen). Tätä porrastusta on noudatettava myös kypsennyksen aikana.

Tärkeä!Paras keräilyaika on 15-17 päivää kukinnan jälkeen.

Huomaa, että itse keräys tehdään yhdessä päivässä: niiden välillä sallitaan 5-6 tunnin ero. Jos lykkäät tätä prosessia, tuote yksinkertaisesti menettää suurimman osan hyödyllisistä yhdisteistä.

Askel askeleelta resepti herneiden kuivaamiseen uunissa

Kaikki on valmista, voit aloittaa. Algoritmi tulee olemaan seuraava:

1. Ensin työkappale pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Samaan aikaan vesi lämmitetään kattilassa liedellä.
2. Kun vesi kiehuu, lähetämme raaka-aineemme sinne ja havaitsemme 2 (enintään 3) minuuttia (tämä riittää valkaisuun).
3. Ota sitten tuote heti pois ja huuhtele siivilä kylmän veden alla - näin ne säilyttävät luonnollisen värin.
4. Tätä seuraa toinen kahden minuutin "kylpy" kiehuvassa vedessä. Jos katsot tarkasti, tällä kertaa vesi on kirkasta (varma merkki herneiden kuivumisesta).
5. Nyt se on kaadettava puhtaalle kankaalle, josta kosteus tulee nopeasti pois.
6. Kun tuotteen on annettu hieman kuivua, täytämme herneet yhtenä kerroksena puhtaaseen paperilla päällystettyyn uunipelliin.
7. Uuni tulee peliin. Sen lämpötilan kotimaisten herneiden onnistuneeseen kuivaamiseen tässä vaiheessa tulisi olla noin + 45 ... + 50 ° С. Kun olet varmistanut, että uuni pystyy ylläpitämään tätä tilaa, laita leivinpelti tunniksi, unohtamatta seurata prosessin etenemistä.
8. Tämän ajan kuluttua poistamme työkappaleen. Hän tarvitsee jäähdytystä huoneenlämpötilaan (1-1,5 tuntia). Monet kaatavat herneet heti leikkuulaudalle ja kävelevät niiden yli kaulimella (tai jopa painavat ne): näin tyhjennetään raaka-aineista.
9. Teemme toisen lähestymistavan, kun olemme aiemmin nostaneet uunin lämpötilaa + 60 ... + 70 ° С. Kaava on sama: tunti lämmittelyä ja lisäjäähdytystä. Tämän pitäisi riittää, jotta työkappale kuivuu kokonaan. Tämä näkyy tummanvihreästä väristä ja sen samettisesta irisoinnista mattapinnalla. Jos tällaista luottamusta ei ole, voit toistaa kuivauksen samassa tilassa.

Tiesitkö?Kun herneet lopettivat toimintansa ... laiva! Bosporin läpi kulkeva laiva "Dnepr" sai pienen reiän, joka voidaan helposti poistaa. Mutta ruumaan päässyt vesi kasteli pussit, jotka turposivat välittömästi ja muuttuivat raskaammiksi. Tulos - kaikki tavaratilan sisäiset tuet olivat epämuodostuneet (liittimet olivat täysin repeytyneet).

Kuinka säilyttää kotona

Ei ole temppuja. Tärkeintä on täyttää kuivatut herneet lasipurkkiin ja peittää se tiukasti. Mutta älä kiirehdi tekemään tätä tuskin poistetulla leivinpellillä, vaan anna sen jäähtyä. Rullaamalla hedelmiä purkkiin "putken kuumana", vaarana on homeen muodostuminen, mikä vähentää kaiken työn.

Optimaalinen säilytyspaikka on tietysti. Usein tällaiset tarvikkeet voidaan nähdä loggialla näytetyissä katetuissa laatikoissa. Säiliö ei saa olla alttiina auringonvalolle, toinen vaatimus on jatkuva matala lämpötila. Tässä mielessä jopa jääkaapin sivu "tasku", johon voit laittaa sidotun tarvikepussin.

Herneet ovat yksi suosituimmista ja yleisimmistä palkokasveista paitsi maassamme, myös kaikkialla maailmassa. Tätä helpottaa sadon vaatimattomuus, varhaisuus ja tuottavuus sekä korjattujen papujen korkea ravintoarvo. Jo pronssikaudella ihmiset osasivat kerätä ja kuivata luonnonvaraisten palkokasvien hedelmiä.

Nykyään herneet tunnetaan proteiinin, kuidun, sokereiden ja vitamiinien varastona. Kypsät herneet sisältävät jopa 35,7 % proteiinia, kun taas hedelmät ovat puolitoista kertaa kaloripitoisempia kuin perunat. Vihreitä herneitä ei turhaan kutsuta makeiksi, sillä niihin kertyy teknisesti kypsyessään noin 4,8–7 % sokeria, melko paljon askorbiinihappoa, PP-vitamiinia, karoteenia ja B-vitamiineja.Lisäksi natriumia ja kaliumia, fosforia on mehukas herne, rauta ja kalsium, välttämättömät aminohapot, proteiinit ja kuidut.

Nykyisissä olosuhteissa maatalousyritysten kasvattamia herneitä ei vain kuivata, vaan niistä saadaan myös pakasteita, purkkeja, jauhoja ja muita tuotteita.

Mutta kuinka kuivata, suolata ja pakastaa herneitä kotona? Pavun rakenteesta riippuen erotetaan kuori- ja sokerilajikkeet. Kuorihernepalon kuoret jäykistyvät kypsyessään, kun sisälle muodostuu vahapaperin tai pergamentin kaltainen kerros. Sokeriherneitä voidaan syödä yhdessä mehukkaiden lapaluiden kanssa, jotka ovat yhtä hyödyllisiä kuin kasvin hedelmät.

Kypsät herneet saavat kosteutta menettäessään ja kuivuessaan ryppyisen pinnan, mutta on myös lajikkeita, jotka säilyttävät kuivatessaan sileän ja pyöreän muodon.

Nykyään sekä vihreät tuoreet että kuivatut herneet ovat olennainen osa monien venäläisten perheiden ruokavaliota. Kuinka valmistautua talviherneisiin, jotka on kasvatettu oman tonttisi penkeissä?

Kuinka kuivata herneitä kotona?

Laadukkaiden herneiden saamiseksi, joita käytetään keittojen, perunamuusien ja muiden ruokien keittämiseen, ne keräävät vahakypsyyden hedelmät, jotka eivät ole ehtineet kovettua. Jotta herneet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, kuivaus tulee aloittaa viimeistään 5–6 tuntia sadonkorjuun jälkeen. Mutta ennen herneiden kuivaamista kotona, he kuorivat ne, lajittelevat ne poistamalla herneet, joita tuholaiset eivät muodosta tai vahingoita.

Sitten herneet:

• vaahdota 1-2 minuuttia kauniin vihreän värin kiinnittämiseksi ja herneiden kermaisen koostumuksen säilyttämiseksi,
• jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla tai jääpalalla,
• vaalennetaan uudelleen ja jäähdytetään uudelleen,
• kuivaa ja levitä pellille ohueksi kerrokseksi.

Kotona on tarpeen kuivata herneitä uunissa tai sähkökuivaimessa kahdessa tai kolmessa annoksessa, 2-4 tuntia, yrittäen lämmittää herkkiä raaka-aineita mahdollisimman vähän. Ihanteellinen lämpötila on 40-50 astetta. Uunissa pysymisen välillä herneitä pidetään huoneenlämmössä 3-4 tuntia. Kuivumisen aikana kuivauslämpötilaa voidaan nostaa 60–65 °C:seen, jolloin varmistetaan, että herneet eivät halkeile ja ovat tasaisen värisiä.

Mitä vähemmän kosteutta jää tiheiden herneiden sisään, sitä pidempi on niiden säilyvyys.

Jos tekniikkaa noudatetaan, talveksi korjatut herneet säilyttävät voimakkaan vihreän värin, ja siitä valmistetut ruoat osoittautuvat maukkaiksi ja terveellisiksi.

Jos kuivausta varten ei kerätä vihreitä, mutta jo melkein kypsiä kellertäviä herneitä, niin lopputuotteesta tulee karkeampi, tärkkelyspitoinen, mutta varsin sopiva ravitsevien keittojen keittämiseen, viljan ja muiden lisukkeiden valmistukseen.

Kotikuivatuista herneistä saadaan erinomaisia ​​jauhoja, joista voit leipoa leipää, valmistaa nopeasti kastikkeita keittoihin ja kastikkeisiin.

Kuinka säilyttää kuivattuja herneitä kotona? Koska kuivatut pavut houkuttelevat useimmiten tuholaisia, pitkäaikaiseen varastointiin valmistetut herneet kaadetaan lasiastioihin, joissa on tiukasti jauhettu kansi. On parempi laittaa hernepurkit viileään, kuivaan paikkaan, jossa vilja ei joudu kosketuksiin auringonsäteiden kanssa. Ajoittain herneitä ravistellaan ja tarkastetaan hyönteisten ja homeen varalta.

Kuinka pakastaa herneet oikein?

Mehukkaat, hyvin muodostuneet vihreät herneet sopivat pakastukseen.

• Jos sokeripavut on tarkoitettu jalostettaviksi, voidaan pakastaa sekä yksittäisiä herneitä että kokonaisia ​​paloja.
• Jos paikalla kasvaa kuorittuja herneitä, ne on vapautettava lapaluista ennen herneiden pakastamista kotona.

Herneiden valmistaminen talveksi ja se pysyy yhtä mehukkaana ja terveenä kuin puutarhassa, pavut kuoritaan, lajitellaan, vaalennetaan ja jäähdytetään 1-2 minuuttia jäävettä kaatamalla. Näin et menetä herneiden vihreää väriä ja säilyttää sen rakenteen ja maun. Kun herneet ovat jäähtyneet, ne asetetaan paperipyyhkeille ja kuivataan perusteellisesti.

Lavoille tai pellille hajallaan olevat mureat pavut jäädytetään, mikä estää yksittäisiä herneitä tarttumasta yhteen ja muodostamasta muodotonta möykkyä. Ja jo kotona jäädytetyt herneet kaadetaan pusseihin tai astioihin myöhempää varastointia varten pakastimessa.

Jos pakkaat herneet välittömästi pusseihin ja säiliöihin, niin ajoittain, kunnes pakastusprosessi on valmis, astiat otetaan pois ja ravistellaan rikkoen syntyneet pakkaukset.

Sokerimaiset herneet pakastetaan myös kotona paloissa. Tätä varten pavut lajitellaan, pestään ja lehdet ja venttiilejä yhdistävät karkeat kuidut poistetaan. Haluttaessa palot voidaan leikata 2-3 osaan. Sitten valmistettuja raaka-aineita blanšoidaan siivilässä 2-3 minuuttia ja jäähdytetään jääkuutioilla tai vesivirralla. On tärkeää jäähdyttää ja kuivata herneet hyvin, jotta niihin ei jää kosteuden jälkiä. Ja jo valmistetut vihreät palot asetetaan pusseihin tai astioihin, suljetaan tiiviisti ja laitetaan pakastimeen, jossa talveksi valmistetut herneet voidaan säilyttää 6–8 kuukautta menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Luonnolliset säilötyt herneet

Kaikkien suosikkivihreät herneet, joita ilman juhlasalaatit ja arjen lisukkeet ovat välttämättömiä, voidaan valmistaa myös omassa keittiössä henkilökohtaiselta tontilta kerätyistä raaka-aineista. Kuorittuja ja lajiteltuja herneitä keitetään puoli tuntia ennen purkamista, sitten vesi valutetaan pois, vihannekset kuivataan ja lasiastioihin jaettuna kaadetaan kiehuvalla suolavedellä.

Litraan vettä tarvitaan 10 grammaa suolaa ja saman verran sokeria. Halutessasi voit lisätä nesteeseen suosikkimausteitasi, esimerkiksi herukanlehteä tai persiljaa. Täytetyt purkit steriloidaan. Yhdessä herneiden kanssa maissinjyviä, porkkanaviipaleita ja parsaa voidaan säilyttää tällä tavalla.

Herneitä on parempi säilyttää kotona kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoituja herneitä talveksi

Peteistä kerättyjen herneiden marinointia varten talveksi ne kuoritaan ja keitetään 30 minuuttia.

Tällä tavalla valmistetut herneet jaetaan pieniin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla, joka vaatii 1 litran vettä, 30-40 grammaa suolaa, 15-20 grammaa sokeria ja 100 ml 9-prosenttista etikkaa. Tölkkien täyttämisen jälkeen ne steriloidaan ja lähetetään viileään säilytykseen.

Kuinka suolata herneitä kotona?

Ennen kuin suolataan herneitä tai kokonaisia ​​paloja kotona, kerätyt vihreät herneet pestään juoksevalla vedellä, tarvittaessa kuoritaan tai leikataan karkeat osat paloista. Ennen suolaamista herneitä keitetään kypsyysasteesta ja valitusta säilöntätavasta riippuen 5–10 minuuttia, sitten jäähdytetään ja jaetaan puhtaisiin purkkeihin. Valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä niin, että 300 grammaa suolaa 1 kg herneitä kohden.

Valkosipuliviipaleet, vähän pippuria ja muita mausteita lisäävät pikantiteettia ja kirkasta makua alkuperäiseen liharuokien alkupalaan.

Nyt säiliöt voidaan sulkea ja jäähdytyksen jälkeen lähettää jääkaappiin varastointia varten.

Säilykkeet talveksi - video

Herneet kuuluvat palkokasvien perheeseen ja ovat tämän luokan hyödyllisin viljelykasvi. Herneiden kuivaus sadonkorjuumenetelmänä on melko perusteltua, koska sille on ominaista korkea kalium-, fosfori-, magnesium- ja kalsiumpitoisuus. Korkean hiilihydraatti- ja proteiinipitoisuuden vuoksi herneitä verrataan kaloripitoisuutensa suhteen naudanlihaan. Se sisältää paljon askorbiinihappoa, kuitua, ryhmien "B", "PP" vitamiineja, karoteenia. Lisäksi tämä on yksi harvoista tuotteista, jotka keittoprosessin jälkeen eivät käytännössä menetä parantavia ominaisuuksiaan. Siksi herneruoat ovat erilaisten terapeuttisten ruokavalioiden muuttumaton osa. Lääkärit suosittelevat voimakkaasti herneiden sisällyttämistä ruokavalioosi ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista; ehkäisynä aineenvaihdunnan normalisoimiseksi. Kuten lähes kaikki palkokasvit, herneet auttavat selviytymään sydänkohtausten ja verenpainetaudin riskistä ja vaikuttavat suotuisasti ihon kuntoon. Mutta valitettavasti monet, jotka tietävät kaikki herneiden hyödylliset ominaisuudet, välttävät sen syömistä mahdollisen turvotuksen vuoksi. Mutta turhaan. Herneiden syömiseen on yksinkertaisesti tiettyjä sääntöjä:

Ensinnäkin herneet on keitetty perusteellisesti.

Toiseksi herneitä tulisi syödä lisäämällä pieni määrä öljyä (mieluiten oliivi tai mitä tahansa vihannesta) ja porkkanoita.

Samaan aikaan on vasta-aiheita: herneitä ei suositella ihmisille, joilla on akuutteja mahalaukun tulehdusprosesseja, nefriittiä ja kihtiä.

Herneet ovat helposti pilaantuvia tuotteita, jotka eivät sovellu tuorevarastointiin. Tuoreita vihreitä herneitä säilytetään enintään 12 tuntia, kuoritut - noin 4 tuntia. Suurella satomäärällä herää varmasti kysymys sen käsittelystä. Pakastaminen on paras ja helpoin tapa. Mutta on myös negatiivinen puoli. Pakastetut herneet tulisi mieluiten syödä 3 kuukauden sisällä. Kun kuivattuja herneitä säilytetään koko vuoden.

Herneiden kuivaus kotona, sen toteuttaminen ei ole niin vaikeaa: yhden päivän aikana pystyt hankkimaan itsellesi hernetarvikkeita koko vuodeksi.

Jotta kuivatut herneet olisivat makeampia ja maukkaampia, sopivat paremmin hedelmät, jotka eivät ole täysin kypsiä, joissa on kirkkaan vihreitä paloja ja mehukkaita herneitä. Palkot kannattaa poimia suoraan kasvista.

Huomio: monissa kylissä herneitä kasvatetaan täysin kuivaksi, koska tällä tavalla kuorintaprosessi helpottuu huomattavasti. Tällaiset herneet menettävät selvästi makuominaisuuksiaan ja siirtyvät toisen luokan karkeiden herneiden luokkaan, joita kypsennetään erittäin pitkään ja jotka soveltuvat vain karjan rehuksi.

Joten korjattujen vihreiden herneiden palot kuoritaan ja vapautetaan ne siemenistä. Tuloksena saadut herneensiemenet upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi. Jotta herneet säilyttäisivät kirkkaan vihreän värinsä, veteen lisätään hieman pinaattia tai nokkosta. Sen jälkeen kaikki herneet laitetaan siivilään ja pestään perusteellisesti kuorista kylmässä vedessä. Laita sitten taas kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi. Kuivatut herneet kuivataan uunissa kolmessa vaiheessa. Ensimmäiset 2 tuntia vähintään 35-40 °C lämpötilassa. Sitten herneet otetaan pois ja annetaan jäähtyä kokonaan ja kuivua hieman ilmassa 2 tuntia. Sen jälkeen herneet asetetaan uudelleen uuniin 2 tunniksi ja kuivataan 45-50 ° C: n lämpötilassa. Ota se uudelleen ulos 2 tunnin ajan, minkä jälkeen sitä kuivataan 60-70 ° C: n lämpötilassa noin 2 tuntia. Koko prosessi siis herneiden kuivaus kestää noin 10 tuntia. Noudattamalla kaikkia yllä olevia suosituksia herneet säilyttävät kauniin vihreän värinsä ja niillä on kypsennyksen jälkeen makea, miellyttävä maku ja mattapintainen pinta.

Ennen kuin kuivatut herneet laitetaan säilytysastiaan, ne kannattaa siivilöidä siivilässä, poistaa kuori ja jakaa se kahteen lajikkeeseen: pieniin, nuoriin ja suuriin, kypsempiin jyviin. Kun herneet on jaettu koon mukaan, sinun on helpompi sopeutua keittoaikaan; herneet kypsyvät tasaisemmin.

Kuivat herneet voidaan säilyttää lasi- tai muoviastioissa pimeässä, kuivassa paikassa. Herneet säilyvät täydellisesti seuraavaan satoon asti.

Kuivatut herneet ovat aina myynnissä ja ovat edullisia. Mutta harvat tietävät, että tällainen tuote voidaan valmistaa tulevaisuutta varten yksin, varsinkin jos puutarhassa on kypsynyt suuri palkokasvien sato. Kotikuivatut herneet eroavat kaupasta ostetuista siinä, että ne eivät sisällä säilöntäaineita ja vieraita lisäaineita, joten ne ovat terveellisempiä ja terveydellemme turvallisempia. Tässä katsauksessa esitetään kuivattujen herneiden sadonkorjuun salaisuudet talveksi.

Herneiden kuivaus

Palkokasvien kuivaamiseen on kaksi päätapaa: ilman erityistä lämmitystä ja sen kanssa.

Ensimmäinen menetelmä vie enemmän aikaa, mutta se ei vaadi sähkön tai kaasun kustannuksia. Haittana on, että sen toteuttaminen vaatii vapaata tilaa, lisäksi hyvin tuuletettua ja valaistua, muuten tuote ei kuivu, vaan mätänee.

Tiesitkö? Vuonna 1971 pojat englantilaisesta Witchamin kylästä (Cambridgeshire) järjestivät herneputken ammuntaturnauksen. Paikalliset pitivät ajatuksesta niin paljon, että kilpailua alettiin järjestää vuosittain, ja tänään mestaruus on saavuttanut kansainvälisen mittakaavan keräämällä harrastajia Isosta-Britanniasta, Hollannista, Espanjasta, Yhdysvalloista ja Uudesta-Seelannista.

Koska tällaisia ​​olosuhteita ei välttämättä luoda jokaisella tilalla, siirrytään tarkemmin toiseen, nopeutettuun kuivausmenetelmään. On parempi käyttää tätä varten erityistä sähkökuivainta, mutta voit käyttää tavanomaista uunia.

Uunissa

Vihreät herneet tulee keittää ennen kuivauksen aloittamista.

Vaiheittaiset ohjeet vihreiden herneiden kuivaamiseen uunissa:

1. Valmistele raaka-aineet. Herneet kuivaamiseen on parempi ottaa kuoret. Aivo- ja sokerilajikkeet kulutetaan yleensä tuoreena, koska kaikki niiden hyödyt menetetään kokonaan kuivattaessa. On myös toivottavaa korjata sato ennen kuin hedelmät ovat täysin kovettuneet ja täynnä tärkkelystä. Palkot pidetään ihanteellisena poistaa 2-3 viikkoa kasvin haalistumisen jälkeen, ja siemenet on käsiteltävä heti sadonkorjuun jälkeen, muuten ne menettävät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
2. Poistettu paloista ja kuoritut herneet, huuhtele juoksevan veden alla.
3. Kaada kiehuvaan veteen ja keitä kahden minuutin ajan uudelleen keittämisen jälkeen.
4. Valuta vesi kaatamalla raaka-aine siivilään, ja kaada valmistettuun astiaan kylmällä vedellä (voit lisätä muutaman jääkuution veteen). Tämä menettely on tarpeen, jotta hedelmät säilyttävät alkuperäisen kirkkaan vihreän värinsä.
5. Kasta herneet uudelleen kiehuvaan veteen, tällä kertaa riittää keittäminen vain minuutin ajan.
6. Valuta vesi pois(sen pitäisi pysyä läpinäkyvänä).
7. Asettele hedelmät yhdeksi kerrokseksi talouspaperin päälle. tai muuta kosteutta imevää materiaalia ja anna vaikuttaa hetken, kunnes se on täysin kuiva.
8. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla paistamista varten. Levitä herneet paperille yrittäen olla antamatta hedelmiä järjestyä useisiin kerroksiin.
9. Laita leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty +45 ... +50 ° С(on parempi käyttää uunin ylähyllyä, jotta hedelmät eivät kuivu ja pala).
10. Sulje uunin luukku jättäen pienen raon ilmankiertoa varten.
11. Tunnin kuluttua ota vuoka pois uunista. ja anna jäähtyä huoneenlämmössä 60-90 minuuttia.
12. Vie kaulinta hedelmän pinnan poikki päästäksesi eroon ilmataskuista., muodostuu herneen sisälle äärimmäisen kuivumisen aikana ja estää hyödyllisten aineiden "säilyttämisen". Samaan tarkoitukseen voidaan käyttää sortoa.
13. Toista kuivausprosessi uunissa nostamalla lämpötilaa 15-20 astetta.
14. Tunnin kuluttua herneiden tulisi saada kova rakenne ja menettää kiiltonsa. Oikein kuivatut herneet eivät kuitenkaan saa tuntua kosketettaessa kiviltä, ​​vaan ne saavat samettisen pinnan. Toinen merkki valmiudesta on ryppyjen esiintyminen hedelmän koko kehällä.
15. Jos herneen päälle puristettaessa se menettää muotonsa, kuivaus ei ole valmis. Kuitenkin, jotta kaikki herneiden kosteus ei haihtuisi (ja tällaista tuotetta voidaan pitää pilaantunut), on parempi jättää palkokasvit kuivumaan huoneenlämpötilaan ja pakata ne vasta sitten säilytysastioihin.

Sähkökuivaimessa

Sähköisen kuivausrummun läsnä ollessa tuotteen sadonkorjuumenettely näyttää yksinkertaisemmalta:

1. Asenna erikoisverkot sähkökuivaimen alustalle jotta pienet herneet eivät putoa sisään kuivumisen aikana.
2. Valmista herneet. Kokoamista, puhdistusta ja esipesua koskevat säännöt ovat vakiona, eivätkä ne riipu siitä, käytetäänkö tulevaisuudessa uunia vai sähkökuivainta. Sama koskee valkaisua, vaikka jotkut kotiäidit ohittavat tämän vaiheen ja lähettävät tuotteen raakana sähkökuivaimeen.
3. Laita herneet tarjottimille tiukasti yhteen kerrokseen. Riippumatta siitä kuinka monta alustaa raaka-aineet täyttävät, kaikki on asennettava kuivausrumpuun, tämä on tärkeää asianmukaisen ilmankierron kannalta kuivausprosessin aikana (jotta yksikköä ei "ajaisi" tyhjäkäynnillä, voit laittaa muita sopivia tuotteita kuivaamiseen vapaalla pinnalla - vihanneksia, hedelmiä tai yrttejä, kuten tuoretta tilliä).
4. Säädä lämpötila +60 asteeseen ja anna herneiden kuivua 7-8 tuntia(voit ladata illalla ja jättää sähkökuivaimen toimimaan aamuun asti).
5. Hetken kuluttua tuote on valmis. Jää kaada se tasaiselle pinnalle ja jäähdyttää.

Kuinka kuivata herneitä sähkökuivaimessa: video

Säilytyssäännöt

Monet säilyttävät kuivia herneitä kellarissa tai jääkaapissa, kun taas toiset haluavat säilyttää niitä astioissa huoneenlämmössä. Voit käyttää molempia menetelmiä, kysymys on vain siitä, kuinka laadukkaita raaka-aineet olivat ja kuinka tarkasti kuivaustekniikkaa noudatettiin.

Tärkeä! Oikein kuivatut herneet säilyvät huoneenlämmössä (ei yli +25 °C) useita vuosia. Jos hedelmät ovat homeen peitossa, tämä tarkoittaa, että sato oli huonolaatuista.

Tuotteen turvallisuuden varmistamiseksi sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä:

• on mahdollista pakata vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen, lämpimät hedelmät alkavat hikoilla ja vapauttaa kosteutta, mikä johtaa myöhemmin homeen kehittymiseen;
• säilytä kuivat herneet tiiviisti suljetussa astiassa, mieluiten lasissa, mutta myös muoviset elintarvikeastiat sopivat;
• varastointia varten sinun on valittava paikka, joka on suojattu valolta ja täysin kuiva;
• Tuotteen suojaamiseksi kosteudelta on suositeltavaa sijoittaa astian pohjalle pieniä ruokasuolalla täytettyjä kangaspusseja ennen pakkaamista.

Mitä voidaan keittää?

Ensimmäisenä herneitä mainittaessa tulee mieleen keitto.

Hernekeittoon on monia reseptejä, esimerkiksi:

• erilaisille lihalajeille (kana, naudanliha, lammas, sianliha) tai vähärasvaiselle lihalle;
• savustetun lihan kanssa (siankylkiluut, pekoni, makkara, kana ja jopa kala);
• sellerin kanssa;
• kikherneiden kanssa;
• lihapullien kanssa;
• sienten kanssa;
• muhennos;
• nyytien kanssa;
• hapankaalin kanssa (eräänlainen kaalikeitto).

Lisäksi herneitä puuron tai perunamuusin muodossa käytetään piirakoiden ja muiden leivonnaisten täytteenä. Siitä voi myös valmistaa pannuja.

Kuivatuilla herneillä on erityinen paikka kasvissyöjien ruokalistalla, koska ne ovat yksi harvoista proteiinipitoisista kasviruoista. Siitä valmistetaan liharuokien korvikkeita - kotletteja, lihapullia, "makkaraa".

Maailman keittiöissä on alkuperäisiä herneruokia, joista osa on tullut kuuluisiksi ja rakastetuiksi yhden etnisen ryhmän ulkopuolella. Ehkä tunnetuin näistä ruoista on hummus.

Tiesitkö? Vuosina 1975-1990 monet Libanonin pakolaiset muuttivat Yhdysvaltoihin, missä tuolloin käytiin sisällissotaa. Ilmeisesti siirtolaiset juurruttivat alkuperäisväestössä rakkauden hummukseen. Tutkimusten mukaan joka viides amerikkalainen kuluttaa tätä ruokaa jatkuvasti.

Intialaisen keittiön faneille on luultavasti tuttu sellainen ruokalaji kuin dosas. Nämä ovat öljyssä paistettuja mausteisia riisiä ja papupavuja. Niiden valmistusresepti sisältää myös kuivattuja herneitä.

Tehdään yhteenveto. Kotitekoiset kuivatut herneet ovat yksinkertainen valmiste, joka voi rikastuttaa ja monipuolistaa talviruokavaliota.
Tällaisen tuotteen ruoanlaitto ja syöminen on miellyttävämpää kuin sen ostettu vastine, koska se sisältää pääasiallisen salaisen komponentin, jota ilman todella terveellistä ruokaa on mahdotonta - hyvää mielialaa ja rakkautta läheisillesi.