Herkullisimmat munakoisoreseptit georgiaksi talveksi

Georgian munakoiso talveksi - yksi perinteisistä jopa klassisista kodinsäilytyksistä. On erittäin tärkeää valita nuoret ja tiheät munakoisot tällaisen talvisäilytyksen valmistukseen. Hiemankin hitaat hedelmät eivät enää kelpaa kulutukseen, koska niihin kertyy itseensä myrkyllisiä aineita. Tietenkin paras vaihtoehto olisi, jos keräät kaikki vihannekset, joita käytämme tässä vaiheittaisessa valokuvareseptissä Georgian mausteisille munakoisoille omaan dachaasi.

Georgian mausteinen munakoiso ilman sterilointia

• Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia
• Saanto: 2 0,5 litran purkkia.

Munakoiso talveksi on melko suosittu kotitekoinen valmiste. Usein mausteisia marinoituja munakoisoja kutsutaan "georgiaksi" - loppujen lopuksi Georgian keittiössä näillä vihanneksilla on yksi päärooleista, lisäksi tämän maan ihmiset rakastavat mausteisuutta. Mutta toinen nimi on mausteisen munakoison resepti talveksi - "kevyt". Ja koska siinä on kaunis väri lämmittävä pitkällä talvella, ja yhtä lämmittävästä mausteisesta mausta.


Reseptit mausteisten sinisten ruoanlaittoon talveksi Georgian kielellä.

Ainesosat

• Munakoiso - 2 kg.
• bulgarialainen pippuri - 500 g.
• Tomaatit - 1 kg.
• Kuuma paprika - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 päätä
• Kasviöljy - 100 ml. + 50 ml. munakoison paistamiseen
• Etikka - 100 ml.
• Suola - 1 rkl. + kourallinen munakoisolle
• Sokeri - 2 rkl.

Tänään meillä on munakoiso "light". Resepti on vanha, tomaateilla, ilman sterilointia - mikä helpottaa suuresti tämän ruuan valmistusta.
KUINKA VALMISTAA MUNANKOISISTA "NÄKYMÄ"-SALATTI TALVIKSI - REsepti KUVALLA VAIHE ASKELTA

1. Valmista ensin tarvittavat ainekset. Munakoiso tähän astiaan ei tulisi valita liian suureksi. On parempi ottaa ohuempia ja aitompia hedelmiä kuin melkein pyöreät "tynnyrit" - jälkimmäisissä on yleensä enemmän siemeniä ja löysempi koostumus.
2. Pippuria, sekä bulgarialaista että katkeraa, on parempi käyttää punaista - silloin "valon" vaikutus saavutetaan täysin.
3. Huuhtele munakoiso hyvin ja leikkaa vähintään 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos leikkaat ne liian ohuiksi, on mahdollista, että ne muuttuvat "puuroksi" jatkokäsittelyn aikana.
4. Jäähdytä munakoiso suolalla, muussaa kevyesti käsin ja jätä 40 minuutiksi tässä muodossa. Tämä vaihe on välttämätön ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Tämän ajan kuluttua huuhtele ne kylmällä vedellä.
5. Kun munakoisot ovat suolassa, steriloi purkit ja kannet millä tahansa sopivalla tavalla.
6. Nyt voit paistaa munakoison. Mutta jos haluat saada marinoituja mausteisia nopeasti kypsyviä munakoisoja, on niiden paistaminen uunissa paljon nopeampaa ja helpompaa. Kaada munakoisot 50 millilitralla öljyä, sekoita ja levitä pellille (tai heti 2-3 pellille, jos mahdollista). Paista 20 minuuttia 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
7. Kun munakoiso paistaa, valmista kasvikset kastiketta varten. Pestyt tomaatit, kuoritut valkosipulinkynnet, bulgarialaiset ja kuumat paprikat ilman siemeniä laitetaan syvään kulhoon.
8. Jauha vihannekset lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
9. Lisää saatuun kasviskastikkeeseen suola, sokeri ja 100 millilitraa kasviöljyä. Keitä paksupohjaisessa kattilassa.
10. Laita paistetut munakoisot kiehuvaan kastikkeeseen, sekoita varovasti ja keitä miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia.
11. Sammuta lämpö, ​​kaada joukkoon etikka ja sekoita uudelleen varovasti.
12. Asettele vihannekset kastikkeen kanssa steriloituihin purkkeihin, peitä steriloiduilla kansilla.
13. Tässä reseptissä valmistamme munakoisot talveksi ilman sterilointia, joten käärimme vain purkit, käännämme ne ja käärimme ne. Anna sen jäähtyä näin.
14. Kasvisvalmisteet tulee säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa, erillään lämmönlähteistä. Hyvää ruokahalua!
15. Georgian-tyylinen mausteinen munakoiso talveksi, resepti
16. Georgian-tyylinen mausteinen sininen munakoiso talveksi on erittäin maukas, mausteinen välipala, joka valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti. Sen valmistukseen käytetään yleisimpiä missä tahansa puutarhassa kasvavia vihanneksia, joten tämän talvisalaatin valmistuksessa ei pitäisi olla ongelmia.

Munakoisoa paprikan kera talveksi

Valmista talveksi mausteisia, erittäin maukkaita, Georgian-tyylisiä munakoisoja, joilla on uskomaton aromi.

Valmistus on melko yksinkertaista, ja lopputulos on erinomainen. Me neuvomme!

Ainesosat

• Munakoiso - 1 kg.
• Makea paprika - 400 gr.
• Kasviöljy - 100 gr.
• Valkosipuli - 1 pää
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Etikka 9% - 100 ml.

Resepti

1. Pese munakoiso, poista hännät ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Suola hyvin ja jätä 2 tuntia.
3. Kierrä paprika, valkosipuli ja kuuma paprika lihamyllyssä.
4. Kaada etikka ja kasviöljy, sekoita.
5. Purista munakoiso ja paista kasviöljyssä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita.
6. Kaada pippurin ja valkosipulin seos syvään kattilaan, kiehauta, keitä 5 minuuttia.
7. Lisää paistettu munakoiso.
8. Suola maun mukaan, lisää sokeri, sekoita ja keitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
9. Asettele munakoiso steriloituihin, kuiviin purkkeihin.
10. Peitä kansilla ja rullaa välittömästi.
11. Valmiit herkulliset Georgian kielellä keitetyt munakoisot, jotka on keitetty talveksi, kääri lämpimään peittoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Tästä tuotemäärästä saat 2 puolen litran purkkia munakoisoa. Hyvää ruokahalua!

Georgian munakoiso, keitetty erityisen reseptin mukaan:

Säiliö on valmisteltava etukäteen. Tätä varten se on steriloitava. Jos sinulla ei ole aikaa tähän menettelyyn, lasipurkit voidaan yksinkertaisesti höyryttää.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• munakoiso - 2,5 kilogrammaa;
• kuorittu punainen paprika - 250 grammaa;
• valkosipuli - 125 grammaa;
• kuuma paprika - 0,5-1 kpl;
• kasviöljy - 1/2 rkl. (mieluiten hajusteeton)
• yhdeksän prosentin etikka - 0,75 rkl.

On huomattava, että lasin tilavuus on 250 milligrammaa.

Keittomenetelmä:

1. Munakoiso on pestävä perusteellisesti ja huuhdeltava juoksevalla vedellä. Poista kannat ja leikkaa vihannekset. Tässä tapauksessa on otettava huomioon, että ympyröiden paksuuden tulee olla 10-15 mm. Niitä ei saa tehdä liian ohuiksi, koska kypsennyksen aikana ne eivät saisi menettää muotoaan.
2. Laita valmistetut munakoisot syvään kulhoon ja ripottele niihin runsaasti suolaa. Sekoita ne hyvin. Puolen tunnin kuluttua, kun vihannekset antavat mehua, ne on pestävä perusteellisesti vedessä, jonka on oltava kylmää. Sitten ympyrät kuivataan.
3. Sen jälkeen ympyrät on paistettava perusteellisesti pannulla lisäämällä kasviöljyä. Ne tulee paistaa molemmin puolin, ja tämä tulee tehdä ilman leivitystä.

Kuuman kastikkeen valmistus

• Kun olet laittanut munakoisot paistamaan, sinun on aloitettava täytteen valmistus.
• Paprika on ensin pestävä ja siemenet varrella poistettava. Sitten on tarpeen jauhaa bulgarialaiset ja kuumat paprikat sekä kuoritut valkosipulinkynnet lihamyllyllä. Kaada suolaa (maun mukaan) tuloksena olevaan seokseen sekä kaada kasviöljy ja etikka. Sekoita kaikki hyvin.

• Sen jälkeen jokainen munakoisopala on upotettava täytteeseen ja asetettava tiiviisti purkkeihin. Tässä tapauksessa on välttämätöntä, että pankit olivat täynnä. Haluttaessa täyte voidaan kaataa suoraan munakoisopurkkeihin, mutta tässä tapauksessa tarvitaan suurempi määrä.
• Peitä purkit kannella (älä rullaa niitä ylös) ja aseta ne leveään kattilaan, jonka pohjalle on ensin asetettava pieni pyyhe tai erityinen puinen teline. Kaada niin paljon vettä, että se ei yletä tölkkien kauloihin 15-20 mm. Odota, että vesi kiehuu. Anna purkkien kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.

Sitten purkit on poistettava pannulta ja käärittävä rullalle. Aseta ne ylösalaisin ja peitä turkilla. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, ne siirretään kylmään, pimeään paikkaan säilytystä varten.

Georgian kielen pienet siniset ovat valmiita talveen, hyvää ruokahalua!

Paistettua munakoisoa georgiaksi talveksi ympyröissä

Tänään kerromme sinulle salaisen reseptin Georgian munakoisojen sulkemisesta talveksi erityisellä tavalla. Vihannekset leikataan ympyröiksi, paistetaan öljyssä ja kääritään sitten mausteiseen adjikaan paprikoista ja valkosipulista.

Georgian munakoisosalaatti talveksi on erittäin mausteinen alkupala, jonka makea ja hapan maku ei jätä välinpitämättömiä kotitekoisten valmisteiden ystäville.

Georgian munakoisosäilöntä valmistetaan kansallisen keittokirjan reseptin mukaan, jonka on testannut useamman kuin yhden sukupolven kotiäidit.

Ainekset Georgian munakoiso-alkupalaan talveksi:

• 5 kg munakoisoa
• puoli kiloa kuorittua makeaa punaista paprikaa ilman siemeniä ja varsia
• 250 g valkosipulia
• 1-2 kuumaa paprikaa
• 250 ml kasviöljyä
• 375 ml 9% etikkaa

Georgian munakoison keittäminen talveksi ympyröissä:

1. Pese munakoiso, leikkaa varret pois ja leikkaa 1-1,5 cm paksuisiksi ympyröiksi, ei ohuiksi, muuten ne menettävät muotonsa. Säästäminen on helppoa! Ota selvää, kuinka voit maksaa PALJON vähemmän sähköstä yksinkertaisella laitteella. Tilaa energiansäästö ja unohda entiset valtavat valokulut

2. Siirrä syvään astiaan, suolaa hyvin ja sekoita niin, että mehu tulee ulos ja sen mukana katkeruus.

3. Huuhtele sen jälkeen kylmällä vedellä ja kuivaa.

4. Paista molemmin puolin kasviöljyssä.

5. Kun munakoisot paistetaan georgialaiseen tyyliin, valmista kuuma kastike niiden kaatamista varten. Aja lihamyllyn läpi bulgarialaiset ja kuumat paprikat, valkosipuli. Lisää suola maun mukaan, etikka, öljy ja sekoita hyvin.

6. Laita Georgian munakoisosalaatti talveksi puhtaisiin puolen litran purkkeihin kerroksittain ja kasta jokainen ympyrä tuloksena olevaan adjikaan.

7. Peitä purkit paistetuilla munakoisoympyröillä metallikannilla ja laita kattilaan laittamalla pohjalle pyyhe tai silikonimatto.

8. Kaada kuumaa vettä 1,5-2 cm purkin alle ja kiehauta.

9. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Ota purkit vuorotellen ulos, rullaa kannet välittömästi ylös ja kääri ne ylösalaisin lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät. Poista Georgian munakoiso talveksi kylmään paikkaan säilytystä varten.

Georgian munakoiso saksanpähkinöillä

Tämän alkuruoan resepti on hyvin yleinen itämaisessa keittiössä. Saksanpähkinäytimet antavat tälle ruoalle pikantin maun. Niillä on mahdollista keittää sinisiä talveksi edes säilömättä.

Tällaisen työkappaleen pankit voidaan kaataa kiehuvalla vedellä, ja säilytys nailonkannen alla vaatii erityistilanteen - vain paikoissa, joissa on kylmä.

Tähän reseptiin tarvittavat ainekset:

• saksanpähkinäytimet - 400 g;
• pienet siniset - 2 kg .;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• sipuli - 6 päätä;
• kasviöljy - 200-240 ml;
• viini- tai omenaviinietikka - 1 kuppi;
• korianteri (siemenet) - 2 tl;
• suola - 1 tl.

Kuinka valmistaa tämäntyyppinen resepti:

1. Leikkaa siniset niin, että muodostuu tasku (syvä). Suola se ja laita sivuun vaatimaan ja suolaamaan useita tunteja.
2. Leikkaa sipuli viipaleiksi, suolaa ja jätä 30 minuutiksi. Purista sitten.
3. Jauha valkosipuli, pähkinän ytimet, korianterin siemenet, suola. Sekoita kaikki ja lisää tähän etikka ja puristettu sipuli.
4. Huuhtele munakoisot juoksevan veden alla, taita niitä hieman auki ja paista kevyesti auringonkukkaöljyssä, jotta hedelmäliha irtoaa niistä. Sekoita täytettä varten mausteseoksen kanssa.
5. Täytä munakoisot, sido ne langalla, paista hieman ja laita valmiisiin purkkeihin. Kaada päälle kuumaa öljyä niin, että se peittää hedelmät vähintään 3 cm.
6. Sulje kansi ja lähetä säilytettäväksi jääkaapissa.

Georgian mausteinen sininen välipala resepti

Sinun ei tarvitse paljon aikaa valmistaa välipala tämän reseptin mukaan. Totta, sitä voidaan säilyttää lyhyen aikaa ja vain jääkaapissa.

Tarvitset:

• makea paprika - 6 kpl;
• tuoreet munakoison hedelmät - 8-10 kappaletta;
• sipuli - 4 päätä;
• valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
• pöytäetikka - 140 ml;
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
• vesi, puhdistettu - 100 ml;
• kasviöljy - 1 lasi;
• selleri ja korianteri - 1 keskikokoinen nippu;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Valmista hedelmät: pese ja leikkaa pituussuunnassa suikaleiksi. Keitä pillejä 10 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Poista vedestä, kuivaa hieman ja leikkaa kuutioiksi.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi. Pippuri - pituussuunnassa 4 osaan. Jauha valkosipuli ja yrtit yhdessä kasviöljyn kanssa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
3. Sekoita munakoiso hienonnetun massan kanssa, lisää niihin etikka, suola, sokeri, vesi. Peitä kannella ja lähetä välipala päiväksi jääkaappiin.

Georgian munakoiso on klassinen kotitekoinen valmiste. Monet kotiäidit säilövät sinivioletteja vihanneksia joka vuosi. Välipala eroaa muista kirkkaalla, viehättävällä ulkonäöllään. Maun mukaan salaatti voidaan valmistaa sekä mausteisena että päinvastoin.

Georgian munakoiso talveksi

Talvivälipalan valmistamiseksi sinun on valittava konsistenssiltaan nuoria, tiheitä hedelmiä. Hitaat, ryppyiset tai velttoiset eivät sovellu, koska ne keräävät myrkyllisiä aineita itsessään. Tuoksuva, runsas salaatti vetoaa sukulaisiin ja ystäviin. Harkitse Georgian munakoisoreseptiä.

Tuotteet:

• pienet siniset - 2,2 kg;
• paprika - 1,2 kg;
• chili - 2 kpl;
• valkosipuli (neilikka) - 10 kpl;
• etikka 9% - 180 ml;
• rakeistettu sokeri - 60 g;
• kivisuola - 40 g;
• öljy - 60 ml.

Aloitetaan:

1. Sinivioletti vihannes, huuhtele. Laita syvään astiaan, kaada kylmää vettä, kevyesti suolattua. Sulje, anna vaikuttaa 30 minuuttia. Valuta neste, leikkaa kanta pois. Leikkaa keskikokoiseksi kuutioksi.
2. Huuhtele makeat ja kuumat paprikat, poista siemenet. Leikkaa viipaleiksi, jauha lihamyllyn läpi.
3. Kaada rasva paistinpannulle, kuumenna ja paista munakoiso kullanruskeiksi. Poista valkosipulinkynnistä kuori, leikkaa ohuiksi nauhoiksi tai kuutioiksi. Yhdistä siniviolettuun vihannekseen.
4. Paistetun kuoren muodostumisen jälkeen kaada hienonnettu pippuri. Hauduta kiehumishetkestä neljännestuntia. On tärkeää sekoittaa salaattia säännöllisesti, muuten koostumus voi palaa.
5. Laita massa pannulta syvään kattilaan, kaada sokeri, suola ja happo. Sekoita, lämmitä neljäsosa tuntia.
6. Asettele kuuma salaatti käsiteltyihin purkkeihin, sulje kannet tiiviisti. Käännä ympäri, laita peiton alle. Valmiit Georgian-tyyliset munakoisot säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa talveksi.

Välipala "Burning"

Purppuranpunaisten vihannessalaattien valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Mausteisemman säilyvyyden vuoksi on suositeltavaa valmistaa marinadi erikseen ja hauduta lisäksi jääkaapissa. Tällä hetkellä voit turvallisesti valmistella loput komponentit, säiliöt ja kannet. Mieti, kuinka valmistaa Georgian-tyylinen mausteinen munakoiso talveksi.

Tuotteet:

• pienet siniset - 0,75 kg;
• pähkinät - 170 g;
• valkosipuli - 1/2 päätä;
• nauris - 2-3 kpl keskikokoisia;
• sitruuna - 1 hedelmä;
• suneli-humala - 0,5 tl;
• kuiva basilika - 0,5 tl;
• vihreät - 100 g;
• jauhettu kuuma paprika - 1 tl;
• kivisuola - 15 g;
• rakesokeri - 0,5 rkl.

1. Huuhtele violetit vihannekset. Liota suolavedessä kitkeryyden poistamiseksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Levitä kuivatut hedelmät. Paista uunissa kypsäksi. Jäähdytä, poista kuori ja jauha massa.
2. Valkosipuli, kuori sipuli. Jauha hienoksi. Huuhtele sitrushedelmät ja purista mehu pois. Huuhtele persilja, korianteri ja hienonna. Yhdistä valmistetut ainekset, lisää mausteet, sekoita.
3. Pähkinöiden puhdistamisen helpottamiseksi väliseinistä ja kalvoista ne asetetaan kuivalle paistinpannulle ja paistetaan kevyesti. Selaa lihamyllyä. Kun munakoiso, mausteet ja pähkinät on sekoitettu, peitä kansi ja laita kylmään paikkaan 12 tunniksi. Tänä aikana massa imeytyy.
4. Asettele välipala tiiviisti käsiteltyihin ja steriileihin purkkeihin. Peitä, laita steriloituun neljännekseksi tunniksi. Poista varovasti, sulje tiiviisti kansilla. Käännä ympäri, kääritty lämpimään peittoon. Georgian munakoisot ovat valmiita talveen.

Välipala ilman sterilointia

Ruoanlaiton pääominaisuus on, että se ei vaadi lisälämmitystä. Se on helppo ja yksinkertainen valmistaa. Säilytetty jääkaapissa nylonkansien alla. Georgian munakoiso talveksi pähkinätäytteellä on alkuperäinen ruokalaji.

Tuotteet:

• saksanpähkinä - 200 g;
• pienet siniset - 1,2 kg;
• muutama valkosipulinkynsi;
• sipuli nauris - 3-4 päätä;
• korianterin siemenet - 1,5 tl;
• suola - 1 tl;
• öljy - 130 ml;
• hedelmäetikka - 130 ml.

1. Huuhtele violetit vihannekset, leikkaa kanta pois. Tee jokaiseen pieni leikkaus, jotta saat pienen taskun. Suola reilusti, laita kattilaan, jätä 1-2 tuntia.
2. Poista sipulista kuori, leikkaa renkaiksi. Suolaa hieman, pidä lämpimänä. Purista tuloksena oleva mehu pois.
3. Paista pähkinät kevyesti kuivalla paistinpannulla, kuori pois syötäväksi kelpaamattomat väliseinät. Leikkaa useaan osaan. Laita tehosekoitin kulhoon ja jauha yhteen kuorittujen valkosipulinkynsien, korianterin siementen kanssa. Valmiin massan jälkeen suola, kaada happo ja lisää sipuli. Sekoita varovasti.
4. Huuhtele keitetty munakoiso veden alla. Aseta kuivalle liinalle imemään ylimääräinen kosteus lasista. Kaada öljy syvään paistinpannuun, kuumenna, paista kasvikset kevyesti. Poista massa lusikalla, jauha se. Yhdistä pähkinäisen mausteisen tahnan kanssa.
5. Täytä sinisiä hedelmiä Georgian tyyliin, sido kevyesti flagellalla. Paista hieman, poista langat ja siirrä steriileihin purkkeihin. Keitä auringonkukkaöljy ja kaada päälle niin, että munakoiso on piilossa. Sulje muovisilla kansilla, laita kylmään paikkaan.

Pähkinäkastikkeella

Tämä resepti eroaa edellisestä valmistusmenetelmässä, koska salaatti on lisäksi steriloitava ennen kiertämistä.

Tuotteet:

• suola - 1,5 tl;
• pähkinät - 350 g;
• pienet siniset - 2,9 kg;
• rakeistettu sokeri - 15 g;
• etikka 9% - 80 ml;
• suneli humala - 1 tl;
• valkosipulinkynnet - 10 kpl;
• vesi - 500 ml;
• basilika - 3 oksaa;
• korianteri - 60 g;
• tilli - 40 g;
• öljy - 40-60 ml.

Ja toinen ruoanlaittovaihtoehto:

1. Huuhtele munakoiso, leikkaa 0,5-1 cm korkeiksi viipaleiksi. Siirrä syvään astiaan, ripottele runsaasti suolaa, sekoita ja anna hautua 1,5 tuntia.
2. Jatketaan kastikkeen valmistamiseen. Paista tätä varten pähkinät kevyesti, jäähdytä ja kuori ylimääräiset väliseinät pois. Siirrä blenderin kulhoon, jauha.
3. Huuhtele korianteri ja tilli, leikkaa koko nippu 3 osaan. Lisää yhdessä basilikan kanssa pähkinätahnaan, jauha.
4. Kuori valkosipuli, hienonna hienoksi raastimella. Sekoita pähkinä-vihreä massa. Lisää suola, sokeri, happo ja vesi, sekoita. Lisää lopuksi suneli-humala seokseen. Peitä ja anna hautua 30 minuuttia.
5. Huuhtele munakoiso, kuivaa ja paista. Peitä leivinpelti lautasliinalla, laita kasvispalat päälle.
6. Heti kun ylimääräinen rasva on pinottu, levitämme sen vuorotellen purkkeihin maapähkinäkastikkeen kanssa. Peitä ja laita kylmään paikkaan 60 minuutiksi. Säiliö on täytettävä kokonaan ja tiiviisti.
7. Aseta steriloitumaan neljännestunniksi. Rullaa kannet ylös, käännä ylösalaisin ja laita peiton alle.

Mausteinen salaatti talveksi

Georgian keittiö tarjoaa monia munakoisoruokia. Harkitse yhtä ruoanlaittoresepteistä, joka säilyttää maksimaalisen määrän vitamiineja ja alkuaineita. Valmistuu nopeasti, ja mikä tärkeintä, ilman sterilointia. Vaiheittaisten ohjeiden ansiosta jopa aloittelija pystyy käsittelemään konservoinnin.

Tuotteet:

• pienet siniset - 1,4 kg;
• paprika - 450 g;
• useita valkosipulinkynsiä;
• sipuli - 250 g;
• rakeistettu sokeri - 30 g;
• vesi - 70 ml;
• pöytäetikka - 80 ml;
• kivisuola - 2 tl;
• öljy - 120 ml;
• korianteri, selleri - 120 g.

1. Huuhtele violetit vihannekset, leikkaa ympyröiksi. Laitamme sen syvään kattilaan, täytä se vedellä, suolalla. Keittämisen jälkeen keitä 7-10 minuuttia. Siivilöi siivilän läpi. Aseta renkaat puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
2. Kuori paprika, leikkaa viipaleiksi. Poista sipulista kuori, leikkaa suikaleiksi.
3. Soseuta valkosipulinkynnet ja yrtit monitoimikoneessa. Täytä lopuksi öljyllä, sekoita. Kaada valmis valkosipulikastike astiaan, jossa on munakoisoa ja paprikaa. Lisää etikka, mausteet. Asettele steriileihin purkkeihin, sulje nylonkansi. Säilytä välipala tiukasti jääkaapissa. 24 tunnin kuluttua purkitettu salaatti voidaan kuluttaa.

Munakoiso on terveellinen ja ravitseva vihannes. Yllä olevien reseptien avulla voit paitsi keittää purppuranpunaisen vihanneksen herkullisesti, myös säilyttää siinä rikkaan kemiallisen koostumuksen. Älä pelkää kokeilla tuotteita, niin välipalasta voi tulla kirkkaampi, mausteisempi maku.

Jonkinlainen muoti on mennyt jakamaan kaikki reseptit "mahtaviin" ja "nuollat ​​sormiasi", oletko huomannut? Esimerkiksi georgialaisista kesäkurpitsasta talveksi sanotaan - "nuollat ​​sormesi!" Koska tällainen perinne on jo ilmestynyt, en muuta sitä, kerron vain kuinka saavuttaa niin herkullinen tulos.

Vihannesten viipalointi voi olla mitä tahansa: kuutioista raastimella pilkkomiseen. Ehkä "älykkäin" vaihtoehto, kun kesäkurpitsa leikataan ympyröiksi ja siirretään kerroksittain täytteellä. Siksi kuvailen yksityiskohtaisesti juuri sellaisen valmistusmenetelmän. Georgian-tyylinen mausteinen kesäkurpitsa tomaateilla näyttää hyvältä juhlapöydällä, ja vihannesten tarjoilu on mielestäni paljon kätevämpää.

Kokonaiskeittoaika: 40 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Tuotto: 1 l

Ainesosat

• nuori kesäkurpitsa - 1 kg
• kuuma paprika - 0,5 pod tai jauhettu maun mukaan
• paprika - 300 g
• tomaatit - 300 g
• valkosipuli - 6 hammasta
• sipuli - 1 kpl.
• 9% etikka - 30 ml
• suola - 2 tl
• sokeri - 1 rkl. l.
• kasviöljy - 50 ml
• persilja - 0,5 nippu
• suneli-humala - 2 tl valinnainen

* Vihannesten paino ilmoitetaan tyhjennetyssä ilmeessä.

Ruoanlaitto

Ensin sinun on valmistettava kaikki vihannekset. Pese kesäkurpitsat ja leikkaa noin 5 mm paksuisiksi ympyröiksi - ne eivät saa olla liian ohuita, koska ne paistetaan ja sitten haudutetaan kastikkeessa (steriloinnin aikana).



Puhdistan makeat ja kuumat paprikat siemenlaatikoista ja sisäseinistä. Tomaateista leikkasin vihreän osan varren läheltä. Riittää, kun huuhtelet vihreät, kuorii valkosipuli ja sipuli kuoresta.



Kuumentelen pannulla hieman kasviöljyä (hajutonta) ja paistan kesäkurpitsaa annoksissa, kunnes molemmille puolille muodostuu vaalea kuori. Sinun ei tarvitse suolata ennen paistamista, muuten vihanneksista vapautuu mehua.



Kesäkurpitsan jäähtyessä valmistelen tuoksuvaa täytettä. Tätä varten jauhaan tomaatit, paprikat, valkosipuli ja yrtit tehosekoittimessa murskaavaksi tilaan. Tehosekoittimen sijasta voit käyttää lihamyllyä tai leikata veitsellä - mahdollisimman hienoksi.

Lisään saatuun kasvisseokseen suolaa ja sokeria, kaadan 9% pöytäetikkaa (jos valmistat talveksi, niin 9% etikka on parempi, ja jos vain ruokapöytään, voit käyttää viiniä tai omenaa). Voit lisätä suneli-humalaa tai kuivaa adjikaa korostaaksesi välipalan "georgialaisuutta". Sekoita hyvin, laita liedelle, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia välillä sekoittaen. Täytteen tulee maistua mausteiselta, hieman ylisuolatulta. Säädä suolan ja sokerin määrää tomaattien happamuuden ja oman makusi mukaan.





Toistan menettelyä, kunnes purkki on täysin täynnä. Yläkerroksen tulee olla täyte. Taputtele tiukasti ja yritä "voittaa" kaikki aukot kastikkeella.



Peitän purkit steriloiduilla kansilla, mutta en korkkia. Laitan ne kattilaan (pohjan alle on suositeltavaa laittaa pyyhe), kaadan lämmintä vettä olkapäille tai korkeammalle, mutta niin, ettei vesi pääse purkkeihin. Steriloin 0,5 litran purkkeja 20 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa.



Poistan säilöntäaineen varovasti kiehuvasta vedestä ja rullaan sen heti rullalle. Sitten käännän sen ylösalaisin, käärin lämpimään peittoon ja jätän tähän muotoon, kunnes se jäähtyy kokonaan, minkä jälkeen siirrän sen kellariin varastoon. Pimeässä ja viileässä paikassa talveksi purkitettu Georgian-tyylinen kesäkurpitsa säilyy 1 vuoden.

Munakoisoilla on erityinen paikka Georgian keittiössä. Lämpimät ruoat ja kylmät salaatit valmistetaan mehevästä purppuraisesta vihanneksesta, täytetään ja paistetaan grillissä, maustetaan kuumilla mausteilla, pähkinöillä, juustolla, tarjoillaan lihan, sienten kanssa. Nykyään keittiössämme - georgiaksi munakoiso - kohtalaisen mausteinen, suolainen välipala, jota käytetään usein talvivalmisteena. Muunnelmia munakoisoteemasta Georgian aksentilla on artikkelissamme.

Mitä munakoisot syövät Kaukasuksella?

Pähkinät ja valkosipuli ovat Georgian suosikkimausteita, perinteisten kastikkeiden olennaisia ​​ainesosia, joita ilman on mahdotonta kuvitella kansalliskeittiötä. Ne maustavat lihaa, keittoja, vihanneksia. Munakoiso ei ole poikkeus. Ja täällä he rakastavat vihreitä ja mausteita, kohtalaisen mausteisia, tuoksuvia.

Munakoisojen keittämiseen Georgian kielellä tarvitset itse sinisten lisäksi melkein varmasti seuraavat tuotteet, jotka "vaeltavat" reseptistä reseptiin:

• valkosipuli, sipuli;
• pippuri - makea ja ehdottomasti chili;
• tomaatit;
• mausteista - korianteri, sahrami, paprikasekoitus;
• vihreistä - korianteri, basilika, persilja;

Georgian ruokien perinteinen maku on hapan-makea-mausteinen, joten ruokien maustamiseen käytetään usein viinietikkaa, granaattiomenamehua ja sitruunaa. Munakoiso sopii hyvin perinteisten Georgian kastikkeiden kanssa - satsivi, bazhi, jotka perustuvat saksanpähkinöihin.

Kun yllä olevat tuotteet ovat keittiössä, voit turvallisesti keittää munakoisoja Georgian kielellä, mukaan lukien talvivalmistelut.

Kylmiä välipaloja

Aloitetaan retki ruoanlaiton monimutkaisuuteen alkupaloilla, joita ilman yksikään vieraanvaraisten vuorikiipeilijöiden juhla ei tule toimeen. Suosituin munakoisosalaatti on ajapsandali. Se on kuin herkku unkarilaisille tai bulgarialaisille - reseptejä on vain yksi, eikä variaatioita voi laskea.

Klassinen ajapsandali

Tämä salaatti on tapana valmistaa tulevaa käyttöä varten, koska se on haudutettava hyvin ennen tarjoilua. Se säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa, ajan myötä siitä tulee entistä maukkaampaa.

Ajapsandalin munakoisot tarvitsevat nuoria, pitkiä ja tasaisia, sileällä violetilla iholla. Leikattuna siementen tulee olla valkoisia, tuskin havaittavissa, massa on mureaa, joustavaa, ilman vikoja. 2 kg:lle tällaisia ​​kaunokaisia ​​muodostamme yrityksen seuraavista tuotteista:

• paprika, mieluiten ei vihreä ja mehevä (4 kpl);
• tomaatit (1,5-2 kg);
• valkosipuli (5 suurta neilikkaa);
• sipulit (1 kg);
• vihreät (korianteri, tilli, persilja, basilika) - 1 runsas nippu kutakin tuotetta;
• suolaa ja öljyä munakoison paistamiseen.

Kypsennys alkaa sinisistä, jotka pestään, kuoritaan varresta ja leikataan pitkittäisiksi levyiksi (kieliksi). Paksuus - 0,8-1 cm Katkeruuden ja ylimääräisen mehun poistamiseksi vihannekset suolataan runsaasti ja laitetaan sivuun 30-40 minuutiksi. Sitten ne pestään ja puristetaan. Jotta pannulla ei ammuta, jäljellä oleva kosteus poistetaan talouspaperilla. Kun siniset antavat mehua, valmista kastike muista vihanneksista. Hienonnetut sipulit kuullotetaan. Viipaloidut paprikat ja tomaatit lähetetään hänelle, valkosipuli kuljetetaan puristimen läpi. Hauduta vihanneksia 10 minuuttia, suolaa maun mukaan, makeuta tarvittaessa. Hienonnetut vihreät lisätään valmiiseen vihannesseokseen.

Munakoisot paistetaan molemmilta puolilta, annetaan valua ylimääräinen öljy ja lähetetään kasviskastikkeeseen. Tomaatit antavat happoa, joten etikkaa ei käytetä klassisessa ajapsandalissa. Mutta tämä on makuasia. Jotta pienet siniset olisivat kyllästyneet sidoksella, kestää useista tunteista vuorokauteen. Tällä hetkellä astia lähetetään jääkaappiin.

Saksanpähkinöiden kanssa

Munakoiso saksanpähkinöillä on klassinen Georgian kasvisresepti. 1 kg (5-6 kappaletta) pieniä sinisiä lehtiä:

• saksanpähkinät (nucleolus) - 150 g;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• nippu korianteria;
• mausteet - sahrami, suneli-humala, korianterin jyvät;
• suolaa, etikkaa lisätään maun mukaan.

Tämän astian munakoisot kääritään rulliin, mikä määrää vihanneksen leikkaamisen - pitkiin ohuisiin lautasiin (0,5–0,8 cm). Paistamislevyjen valmistustekniikka on sama kuin edellisessä reseptissä. Poistaaksesi ylimääräisen öljyn paahdetuista vihanneksista, levitä ne talouspaperille.

Täytteen valmistamiseksi pähkinät laitetaan lihamyllyn läpi hienolla seulalla, valkosipuli pienellä määrällä öljyä (sidontaa varten) vatkataan tehosekoittimessa, korianteri hienonnetaan. Tuotteet yhdistetään ja sekoitetaan tahnamaiseen tilaan, maustetaan mausteilla, etikalla, suolalla.

Jäähtyneet munakoisolevyt levitetään pähkinätahnalla, kääritään rullalle. Välipala on valmis.

Valkosipulilla ja yrteillä

Tämä georgialainen munakoisomuunnos on enemmän arkipäiväinen kuin juhlava, se valmistetaan siitä, mikä on aina käsillä, ainakin Kaukasuksella.

Nämä ovat kasvisrullia, joissa on hyvin yksinkertainen mutta maukas täyte. Sen valmistamiseksi tarvitset 1 kg sinisten perusteella:

• nuori valkosipuli (tämä on tärkeää, se ei ole niin "pahaa") - 3 päätä;
• nippu korianteria;
• nippu persiljaa;
• sekoitus paprikaa, suolaa, öljyä.

Vatkaa valkosipulia ja yrttejä pienellä määrällä (50–60 ml) oliiviöljyä, suolaa ja mausteita tehosekoittimessa, kunnes muodostuu tahna. Paistetut kielet valmistetaan munakoisoista. Emme toista vihannesten valmistamista ja paistamista, koska tästä on puhuttu paljon aiemmissa resepteissä. Jää vain levittää kasvislevyt tuoksuvalla täytteellä.

Selvitetään salaisuus kuinka estää munakoisojen liiallinen liotus öljyllä paistamisen aikana. Kasvislautaset voidellaan pienellä määrällä kasviöljyä ennen pannulle lähettämistä. Pannu pysyy kuivana. Tämän seurauksena massa ei ole niinkään paistettu kuin paistettu.

Georgian munakoiso talveksi

Munakoison varastoimiseksi talveksi sopivat paremmin reseptit vihannesten keittämiseen Georgian kielellä mausteisessa makea-hapan kastikkeessa. He käyttävät melkein aina happoa, joka toimii luotettavana säilöntäaineena. Se voi olla etikkaa, mukaan lukien viini, granaattiomenamehu, sitruunamehu. Venäläisessä tulkinnassa tällaisia ​​salaatteja kutsutaan usein "kevyiksi".

Mausteisessa kastikkeessa

Mausteinen välipala talvella syödään erittäin hyvin, joten voit kokata ilman pelkoa. Reseptissä ainesosien määrä on laskettu 5 kg:lle sinisiä. Nimittäin:

• paprika (punainen tai keltainen, mehevä) - 10 kappaletta;
• chili - 1-2 kpl;
• kuorittu valkosipuli - epätäydellinen lasi sormessa;
• etikka - 200 ml.

Kaikki komponentit murskataan monitoimikoneessa, suola maun mukaan, kaada etikkaa. Kastikkeessa on makeutta paprikan takia, mutta voit lisätä hieman sokeria. Koska säilöntä on steriloitava, kastiketta ei voi keittää.

Munakoisot leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi. Ensimmäisessä tapauksessa ne kastetaan kastikkeeseen, toisessa tapauksessa ne levitetään ja rullataan. Ennen kypsennystä katkeruus poistetaan vihanneksista - kuivalla tavalla (suolaa, annetaan valua) tai liotetaan puoli tuntia suolavedessä. Siniset paistetaan tai paistetaan uunissa.

Ympyrät (rullat) asetetaan purkkeihin, kerrostetaan runsaasti täytteellä, jotta ei jää tyhjiä paikkoja. Jos kastike keitettiin, puolen litran purkkeja steriloidaan 10–15 minuuttia, jos ei, puoli tuntia.

Chilillä, tomaateilla ja valkosipulilla

Jos käytät kastikkeessa tomaatteja ja hieman enemmän etikkaa ja kuumaa pippuria (kaikki nämä ovat luonnollisia säilöntäaineita), voit keittää munakoison Georgian tyyliin talveksi, mutta ilman sterilointia. Tarjoamme reseptin 4 kg sinisistä kulinaariseen säästöpossuisi. Niiden lisäksi otamme:

• paprika - 1 kg;
• kypsät mehevät (ei vetiset) tomaatit - 2 kg;
• chili - 4 paprikaa;
• kuorittu valkosipuli - 4 suurta päätä;
• etikka - 200 ml;
• sokeri - 125 ml (puoli kuppia);
• öljy kastikkeessa - 125 ml;
• suolaa, öljyä vihannesten paistamiseen.

Voit keittää ympyröissä viipaloituja ja katkeruudesta vapautettuja munakoisoja yhdellä tavoista - paista pannulla, paista uunissa. Suosittelemme, että et kuori ihoa, se näyttää kauniimmalta purkissa, eikä massa hajoa.

Loput ainesosat käytetään makean ja hapan kastikkeen valmistukseen. Tomaatit, molemmat paprikat ja valkosipuli jauhetaan tai vaahdotetaan tehosekoittimessa rahkaksi. Täällä kaadetaan öljy, laitetaan suolaa ja sokeria, minkä jälkeen ne lähetetään tuleen. Massa tulee keittää hyvin, varsinkin jos tomaatit eivät olleet tarpeeksi tiheitä ja meheviä. Etikka kaadetaan aivan lopussa.

Sen jälkeen munakoisot laitetaan puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin, kerrostetaan pippuri-tomaattikastikkeella ja kääritään steriileillä kansilla.

Toinen ja mielestämme luotettavampi vaihtoehto on lisäksi keittää pienet siniset. Tätä varten paistetut ympyrät upotetaan kiehuvaan kastikkeeseen, kaadetaan etikka, keitä yhdessä 5-7 minuuttia. Ja sen jälkeen ne rullaavat.

Luku:
Georgian keittiö
Osion 45. sivu

Georgian kotitekoiset valmisteet
KODIN VALMISTELUT
Suolakurkku, käyminen, purkitus, kuivaus

Millaisia ​​kotitekoisia valmisteita tehdään Georgiassa. Muinaisista ajoista lähtien georgialaiset ovat keränneet suuren kokemuksen kaikenlaisten tuotteiden säilönnästä lihasta, juustosta, vihanneksista, hedelmistä aina erilaisiin mausteisiin ja mausteisiin. Kaikki nämä kansanruokaviisauden rikkaudet eivät ole vain vanhentuneet, vaan ne ovat myös täyttyneet uudella sisällöllä.

Tähän asti etenkin Georgian korkeilla vuoristoisilla ja vaikeapääsyisillä alueilla on säilytetty monia mielenkiintoisia vanhoja perinteitä, jotka auttavat säilyttämään lihatuotteita. Tässä annetaan etusija kuivaus ja tupakointi-. Olipa kerran perheen varallisuus määräytyi tulisijan yläpuolelle varastoitujen savutuotteiden määrästä.

Kuivatussa ruoassa bakteerit eivät lisäänty, ja savustettuna liha käsitellään kreosoottia ja muurahaishappoa sisältävällä savulla, jotka imeytyessään tuhoavat bakteerit.

Erityisen tärkeitä ovat savustukseen käytetyt puulajit. Uskotaan, että savu lastuista jalava ja tammi- antaa lihalle miellyttävän aromin, ja havupuiden savu päinvastoin antaa lihalle epämiellyttävän hajun.

Kotitekoisia säilykkeitä ovat sianlihakinkku - loris- ja makkaraa - shignita joita voidaan säilyttää 3-4 vuotta.

Silmiinpistävin on georgialaisen keittiön erilaisten vihannesten fermentointi- ja marinointimenetelmien moninaisuus. Näiden ruokien maku ja aromi ovat unohtumattomia, eikä niiden valmistaminen ole vaikeaa. On vain tarpeen noudattaa tiukasti tekniikkaa eikä säästää tarvittavia mausteisia vihreitä.

Georgian kokit luovat kulinaarisia ihmeitä tavallisilla munakoiso: niitä hapatetaan, paistetaan viinietikassa, täytetään pähkinöillä, haudutettua sipulia, sekoitetaan paprikaa ja niistä tehdään jopa hilloa.

Kuivaus on toinen yleinen tapa kerätä ruokaa. Georgialaiset osaavat kuivata yrttien ja mausteiden lisäksi myös tomaatteja, kurpitsoja, meloneja, erilaisia ​​hedelmiä ja viinirypäleitä.

Kuten muinaisina aikoina, viljeltyjen kasvien ohella valtava määrä luonnonvaraisia ​​yrttejä, hedelmiä ja marjoja käytetään laajalti.

Esimerkki Georgian säästäväisyydestä on punajuuri. Sen lehdet kuivataan, juuret suolataan, raakajuuret varastoidaan kuoppiin. Talvella kuivattuja juurikkaan latvoja käytetään kasvisruoissa ja mausteissa.

metsän lahjoja Georgian kotiäidit eivät myöskään laiminlyö, minkä vuoksi Georgian ruokalista on täynnä metsämarjoja ja hedelmiä. From villivadelma hilloa tehdään, lehtiä ja marjoja kuivataan teetä varten.

Erittäin monipuolista käyttöä metsä omenat ja villipäärynä. Ne kuivataan auringossa leikkaamatta. Talvella niistä keitetään nestemäinen seos, murskataan siihen leipä ja syödään ensiruokana.

Ruoan käytöstä puhumattakaan koiranpuu ja happomarjapensas. Muinaisista ajoista lähtien valmistelu dogwood shechamadi.
Kuivattu koiranpuu heitetään kiehuvaan veteen, keitetään, puristetaan ja hierotaan. Jäähtyneeseen liemeen lisätään jauhot.
Jotta massa ei sakeudu, laita se jälleen tuleen, lisää murskatut pähkinät, valkosipuli, suola ja keitä uudelleen.
Minun on sanottava, että koiranpuumuhennolla on erittäin miellyttävä maku ja sitä ei käytetä vain ruokaan, vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Happomarjapensas Georgialaiset ovat aina pitäneet erittäin hyödyllisenä kasvina. Sitä syödään raakana, kuivattuna, säilytetään suolavedessä. Sitä käytetään mausteena, siitä valmistetaan hyytelöä, käytetään munuaissairauksien lääkkeenä.

Georgian keittiössä on erillinen, erittäin tärkeä paikka pähkinät. Saksanpähkinäpuut ovat yleisiä kaikkialla Georgiassa. Heidän hedelmistä valmistetaan kastikkeita, makeisten täytteitä. Pähkinät säilytetään kuivattuna tai suolalla murskattuna ja tarvittaessa maustetaan astioiden kanssa.

Sulata rasvan hännän rasva.
Leikkaa rasvainen karitsan ulkofilee, munuaisosa tai takareijän hedelmäliha paloiksi, huuhtele huolellisesti, ripottele päälle suolaa ja muhenna.
Lisää haudutuksen aikana tarvittaessa hieman kuumaa vettä, jotta liha ei pala, ja poista luut.
Kun liha on haudutettu, lisää sulatettu pyrstörasva ja paista kunnolla.
Laita kuuma paistettu liha nopeasti ja tiiviisti sopivaan puhtaaseen, hyvin kuivattuun astiaan, kaada päälle kuumaa sulanutta rasvaa häntärasvaa niin, että se peittää lihan vähintään 1,5 cm:n kerroksella. Sulje tiiviisti ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa .
Choban-kaurmasta voit valmistaa erilaisia ​​herkullisia ruokia.
MERKINTÄ. Rasvan häntärasvan sijaan voit käyttää onnistuneesti sulatettua sian- tai naudanliharasvaa tai sian- ja naudanlihan seosta.

Laita lihainen punainen paprika lihamyllyn läpi, lisää suolaa ja viinietikkaa (viinietikkaa käytetään hyvin pieniä määriä: sen ei pitäisi antaa astialle etikan makua), laita kaikki yhteen pieniin purkkeihin ja korkki ilmatiiviisti.
Edellä kuvatulla tavalla paprikaa suositellaan valmistamaan syyskuussa.
Sitä käytetään keitetyn ja paistetun lihan, siipikarjan ja kalan mausteena.

:
1 kg tkemalia
1/4 kuppia vettä
1 tl korianteria
4-5 valkosipulinkynttä
paprika
ombalo (pelto-ruoho)
suolaa maun mukaan

Huuhtele lajiteltu tkemali kylmällä vedellä, leikkaa puoliksi, laita kattilaan, kaada vähän vettä, laita tuleen ja keitä, kunnes iho alkaa jäädä jälkeen.
Hiero sitten tkemali puulusikalla siivilän läpi poistaaksesi iho ja luut.
Siirrä muussattu tkemali erilliseen pannuun ja keitä uudelleen koko ajan sekoittaen, kunnes muodostuu haluttu paksuus.
Se kannattaa sekoittaa puulusikalla ja usein, koska tkemali-massa tarttuu hyvin helposti pohjaan.
5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä suolaa ja lisää murskattu paprika, valkosipuli, korianterin siemenet ja mieluiten ombalo.
Kaada valmis kastike suppilon läpi pulloihin täyttäen ne kaulaan asti, kaada jokaiseen pulloon lusikallinen kasviöljyä ja korkki esihöyrytetyillä korkilla tai solmi kaksinkertaisesti taitetulla sellofaanilla.
24 tunnin kuluttua pullot, jotka on korkkittu korkilla, on pistettävä.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Keitä tkemali, tarra tai hapan luumut, laita se siivilään ja anna kaiken nesteen valua.
Hiero jäljelle jäänyt massa siivilän läpi, poista luut.
Levitä pyyhitty massa puhtaalle, sileälle suorakaiteen muotoiselle levylle, joka on aiemmin kostutettu kylmällä vedellä ja tasoita se 1 cm:n paksuiseksi.
Aseta tklapi-levy aurinkoon ja kuivaa molemmin puolin (käännä kuivuessa).
Kuivaa sitten tklapi ripustamalla se köyteen kuin pyyhe.
Jäljellä olevasta nesteestä voit keittää kvartsarahia.

Purista granaattiomenasta mehu, kaada sopivaan kulhoon ja anna seistä.
Kaada sitten varovasti toiseen kulhoon.
Toista tämä toimenpide muutaman tunnin kuluttua ja toista, kunnes saadaan kirkasta mehua, jossa ei ole sakkaa.
Laita näin valmistettu granaattiomenamehu kattilaan tuleen ja keitä puulusikalla sekoittaen.
Kiehuva tuottaa jopa 1/2 liemen alkuperäisestä tilavuudesta.
Laita kaneli ja neilikka pieneen puhtaaseen sideharsopussiin ja ompele.
30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita pussillinen kaneli ja neilikka pannulle ja lisää sokeria maun mukaan.
Keitetyllä granaattiomenamehulla tulee olla miellyttävä hapan maku ja hunajan koostumus.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Huuhtele lajiteltu tkemali kylmällä vedellä, leikkaa puoliksi, laita kattilaan, laita tuleen ja keitä, kunnes iho alkaa jäädä jälkeen.
Kaada sitten siivilän päälle ja anna liemen valua.
On suositeltavaa valmistaa tklapi (hapan lavash) siivilään jääneestä marjamassasta.
Kaada liemi (tkemalin mehu) erilliseen kattilaan, laita tuleen ja keitä puulusikalla sekoittaen.
Kiehuva tuottaa jopa 1/3 liemen alkuperäisestä tilavuudesta.
Sen jälkeen suolaa quartzarachi, jäähdytä ja kaada valmiisiin pulloihin.
Sulje pullot korkilla ja täytä hartsilla.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Pesty, kuorittu munakoiso leikataan pitkiksi 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja pidä kannen alla 25-30 minuuttia, purista sitten käsin.
Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita keitetyt munakoisot ja paista perusteellisesti keskilämmöllä.
Hauduta hienonnettu sipuli kasviöljyssä, sekoita paistettujen munakoisojen kanssa ja paista sipulit ja munakoisot uudelleen yhdessä vähän kasviöljyä lisäämällä.
Valmis munakoiso asetetaan tiiviisti purkkeihin, kaada keitetty ja sitten jäähdytetty kasviöljy (3-4 cm kerros).
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti kuivalla liinalla tai talouspaperilla ja sulje hermeettisesti leivinpaperilla.

Paista munakoisoa kasviöljyssä yllä kuvatulla tavalla.
Laita sitten tiiviisti purkkeihin (melkein yläosaan) ja kaada viinietikkaa.
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti ja sulje ne hermeettisesti leivinpaperilla.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

:
1 kg munakoisoa
1-1,5 dl kuorittuja saksanpähkinöitä
1 st. lusikallinen kasviöljyä
100-150 g sipulia
1/2 kuppia viinietikkaa
1/2 kuppia vettä
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl korianteria, Imeretian sahramia, jauhettua kanelia ja neilikkaa
keitettyä kasviöljyä (tarvittaessa)
paprika
suolaa maun mukaan

Huuhtele kuorimattomat munakoisot kylmällä vedellä, leikkaa pituussuunnassa, laita kattilaan, kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää vain puolet, ja keitä noin 20 minuuttia (varo keittämättä).
Aseta keitetyt munakoisot riviin puhtaalle laudalle ja paina päälle toisella laudalla kuormalla.
Pidä munakoisot paineen alla 12-15 tuntia, jotta kaikki vesi ja katkeruus lasittuvat. Hienonna sipuli erittäin hienoksi, kuullota kasviöljyssä, lisää vesi, sekoita ja keitä 2-3 minuuttia pois lämmöltä.
Sekoita murskatut saksanpähkinät, valkosipuli, paprika, korianterin siemenet, Imeretian sahrami ja suola jäähtyneeseen paistettuun sipuliin, viinietikkaan ja jauhetun kanelin ja neilikan kanssa.
Täytä munakoisot valmiilla jauhelihalla viipaleiden läpi, laita ne tiiviisti purkkeihin yhdessä jäljellä olevan jauhelihan kanssa, kaada päälle keitettyä ja sitten jäähdytettyä kasviöljyä (2 cm kerros).
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti ja korkki leivinpaperilla.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

:
1 kg munakoisoa
300 g paprikaa
1 kuppi kuorittuja saksanpähkinöitä
1 kuppi hienonnettua selleriä, korianteria, tilliä
1/2 kuppia hienonnettua persiljaa, basilikaa, suolaista
300-400 g sipulia
50 g valkosipulia
etikka
suolaa maun mukaan

Pestyt, mutta kuorimattomat, pienet munakoisot leikataan pituussuunnassa, laitetaan kiehuvaan veteen ja keitä 15-20 minuuttia, laitetaan sitten yhteen riviin puhtaalle laudalle ja painetaan päälle toisella laudalla kuormalla, pidetään paineen alla 8- 10 tuntia, leikkaa sitten keskikokoisiksi paloiksi.
Upota paprika kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, purista se sitten pois ja pilko karkeaksi.
Sekoita murskatut saksanpähkinät, valkosipuli ja suola, hienonnettu selleri, korianteri, persilja, basilika, suolainen, tilli hienonnettuun sipuliin, lisäämällä viinietikka (viinietikkaa voi halutessaan laimentaa kylmällä keitetyllä vedellä).
Lisää valmis munakoiso ja paprika tuloksena olevaan massaan ja sekoita huolellisesti.
Laita keitetyt munakoisot tiiviisti purkkeihin, kaada päälle keitettyä ja sitten jäähtynyttä kasviöljyä.

Säilytä viileässä, kuivassa paikassa 18°C ​​tai alle.

NEUVOT. Säilytettäessä säilykkeitä alle +18°C lämpötiloissa botuliinitoksiinin muodostuminen niihin on mahdotonta.
Pommitölkit tulee heittää pois tai äärimmäisissä tapauksissa murskata, lisätä vettä, kiehauttaa ja keittää 20 minuuttia - botuliinitoksiini hajoaa kokonaan 10 minuutin keittämisen jälkeen.

:
1 kg munakoisoa
1 kuppi hienonnettua sellerinvihreää
1/2 kuppia hienonnettua persiljaa, suolaista, tilliä
50 g valkosipulia
1,5 st. lusikat suolaa
paprikaa maun mukaan

Huuhtele pienet pitkät, kuorimattomat munakoisot perusteellisesti kylmällä vedellä ja leikkaa jokaiseen 3-4 cm pitkittäin.
Laita munakoiso sitten kiehuvaan veteen ja anna kiehua 7-10 minuuttia kylmään veteen 20-30 minuutiksi, laita sitten siivilä ja anna veden valua.
Laita sellerinoksat kiehuvaan veteen (4 kuppia) ja poista ne 3-5 minuutin kuluttua ja jäähdytä, suolaa kiehuva liemi ja jäähdytä.
Hienonna kasvikset (selleri, persilja, suolainen, tilli), valkosipuli, paprika, sekoita kaikki perusteellisesti suolan kanssa, täytä munakoisot tällä seoksella viipaleiden läpi, laita se tiiviisti purkkiin, kaada jäähtynyt suolavesi ( suolavedellä tulee peittää munakoisot), korkki huolellisesti purkkiin ja laita viileään, kuivaan paikkaan.

:
1 kg munakoisoa
150-200 g sipulia
3/4 kuppia viinietikkaa
1/2 kuppia vettä
1 st. lusikallinen maustepippuria
1 laakerinlehti
1/2-3/4 kuppia kasviöljyä
1 st. lusikallinen suolaa

Pestyt ja kuoritut pienet munakoisot leikataan ympyröiksi, ripottele päälle suolaa, peitä ja anna vetäytyä 3-4 tuntia.
Purista ne sitten kädelläsi, laita kasviöljyllä lämmitetylle paistinpannulle, paista kunnolla ja anna jäähtyä.
Paista kohtuullisella lämmöllä, jotta munakoiso on hyvin paistettu sisältä.
Kuorittu sipuli leikattu ohuiksi siivuiksi.
Kaada vedellä laimennettu viinietikka puhtaaseen kattilaan, lisää maustepippuri, laakerinlehti, suola ja anna kiehua ja jäähdytä.
Laita purkkiin kerros hienonnettua sipulia, 2 riviä munakoisoja, sipulia uudelleen ja täytä näin koko purkki, kaada jäähtyneellä marinadilla, kaada päälle esikeitetty ja sitten jäähdytetty kasviöljy (2 cm kerros).
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti puhtaalla liinalla tai talouspaperilla ja sulje hermeettisesti.
Voit myös sitoa purkit leivinpaperilla tai sulkea sellofaanilla.

:
6-8 isoa munakoisoa
1 oksa korianteria
2 valkosipulinkynttä
100 g rasvaa
3 oksaa suolaista, basilikaa korianteria
2 oksaa persiljaa ja selleriä
paprika
suolaa maun mukaan

Pese munakoiso, leikkaa 1-1,5 cm paksuisiksi ympyröiksi, suola, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja jätä 1 tunti, purista sitten kevyesti puristaen kevyesti kädelläsi, jotta viipaleet eivät menetä muotoaan.
Murskaa saksanpähkinät, suola, paprika, korianteri ja valkosipuli hienoksi, lisää sitten hienonnettu persilja, basilika, selleri ja suolainen ja sekoita.
Täytä munakoisot saadulla massalla, laita ne kuumalle pannulle rasvalla, peitä kannella ja paista joka puolelta.
Laita näin valmistetut munakoisot tiiviisti purkkeihin, kaada päälle keitettyä ja sitten jäähdytettyä kasviöljyä.
Sulje purkit hermeettisesti.
Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Lajittele tuoreet vihreät korianteria, rakuunaa, minttua, selleriä, suolaista, basilikaa ja persiljaa, pese, ravista vesi pois, laita puhtaalle laudalle ja kuivaa auringossa.
Säilytä kuivattuja vihanneksia harvinaisista materiaaleista koostuvissa pusseissa.

:
1 kg kaalia
150 g selleriä juurineen
100 g kuivattuja yrttejä (suolainen, basilika, rakuuna, tilli, minttu)
50 g valkosipulia
2 rkl. lusikat suolaa
2 lasillista vettä
paprikaa maun mukaan

Valitse pienet, terveet, valkoiset, kiinteät kaalit, joissa ei ole vihreitä lehtiä, leikkaa ulommat hihat lehdet pois.
Kuhunkin päähän raaputa vartta hieman poikittain tai leikkaa kukin pää puoliksi tai paloiksi ja leikkaa varsi pois.
Upota valmistettu kaali kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi, poista ja jäähdytä.
Kaada vesi (2 kupillista) erilliseen kattilaan, anna kiehua, lisää suola (1 ruokalusikallinen), laita selleri juurten ja valkosipulin kanssa, keitä 2-3 minuuttia, poista kiehuvasta vedestä, jäähdytä; viileä ja keittäminen.
Pese purkki, kuivaa, laita siihen puolet valmistetusta kaalista, laita päälle jäähdytettyä selleriä juurineen, valkosipulia, paprikaa (voit lisätä halutessasi laakerinlehteä), loput kaalista, kaada 2 kupillista jäähdytettyä lientä , 2 kupillista kylmää vettä, laita päälle kuivattuja vihreitä (suolainen, basilika, rakuuna, minttu ja tilli), ripottele päälle suolaa (1 ruokalusikallinen), peitä kaikki puisella ympyrällä, paina puristamalla, johon voit käyttää iso, hyvin pesty kivi, peitä puhtaalla liinalla, korkki purkki ja laita kuivaan viileään huoneeseen, jossa on vakiolämpötila.
Kun kaali asettuu, lisää kaalia, jotta purkki pysyy täynnä.
Tarkista 7-10 päivän kuluttua, onko suolaa tarpeeksi. Jos ei riitä - lisää.
On tarpeen varmistaa, että peittauksen ja varastoinnin aikana kaali peitetään aina suolavedellä, muuten se homehtuu tai mätänee nopeasti.
Siksi, kun suolavettä ei ole tarpeeksi, kaali tulee kaataa säännöllisesti suolatulla kylmällä vedellä.
Säilytyksen aikana, kun hometta ilmaantuu suolaliuoksen pinnalle, poista se varovasti ja pese ja polta kivi joka kerta.
Hapankaali on suositeltavaa valmistaa marraskuussa.

NEUVOT. Kaalia valittaessa kannattaa tutkia kaalin pää: sen tulee olla kohtuullisen kokoinen ja lehtien tulee olla pehmeitä, ei hitaita eikä paksuja.
Varmista, että päässä ei ole pehmeää mätää, kuljetusvaurioita tai jäätymisvaurioita.

:
1 kg kaalia
1-1,5 st. lusikat suolaa
300-400 g porkkanaa
paprika
laakerinlehteä maun mukaan

Tiheät pienet kypsyneen kaalin päät puhdistetaan ulkovihreistä ja hitaista lehdistä, leikataan kahteen tai neljään osaan, poistetaan varsi ja pilkotaan hienoksi.
Sekoita silputtu kaali suolalla, peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia.
Hiero sitten kaalia käsin, jotta se pehmenee.
Laita kaali ohuiksi kerroksiksi puhtaaseen, kuivaan purkkiin, kerro ohuiksi viipaloitujen porkkanoiden ja paprikan kera ja halutessasi laakerinlehteä.
Taputtele jokainen kerros huolellisesti puumurskaimella, jotta mehu tulee ulos.
Tiukka pakkaus vaikeuttaa ilman pääsyä purkkiin ja suojaa siten kaalia mätänemiseltä. Kaali on asetettava yläosaan, jotta käymisen aikana vapautuva mehu ei vuoda yli astian reunojen.
Purista kaali hyvin pestyllä ja poltetulla puurenkaalla sorron kanssa (pesty kivi).
3-4 päivän kuluttua pinnalla alkaa turvota kuplia - merkki alkaneesta käymisestä, sitten vaahtoa, joka katoaa vähitellen.
Käymisen aikana kaali on lävistettävä useita kertoja puhtaalla paalulla, jotta tuloksena oleva kaasu tulee ulos.
On tarpeen varmistaa, että kaali peittyy mehulla koko ajan.
Jos käymisen aikana vapautuu liian vähän mehua, lisää suolavettä (1/2-1 tl suolaa lasillista keitettyä vettä).
Tuloksena oleva valkoinen vaahto on poistettava ja puinen ympyrä ja kivi pestävä kiehuvalla vedellä.

:
1 kg hapankaalia
1/2 kuppia kuorittuja saksanpähkinöitä
3 valkosipulinkynttä
1/4 kuppia hienonnettua vihreää korianteria
1 tl suneli-humalaa
tilliä maun mukaan

Raasta hapankaali leikkuulaudalla ja purista.
Kaada mehu erilliseen kulhoon ja lisää lihamyllyn läpi pähkinät, valkosipuli, suneli, korianteri ja hienonnettu kaali.
Sekoita kaikki huolellisesti ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.

:
1 kg kaalia
300-400 g punajuuria
150-200 g selleriä juurineen
100-150 g kuivattuja suolaisia ​​yrttejä, basilikaa, rakuunaa, tilliä, minttua
50 g valkosipulia
2-2,5 st. lusikat suolaa
paprikaa maun mukaan

Valmista kaali samalla tavalla kuin Hapankaali päillä -reseptissä, sillä ainoa ero on, että jokainen kaalikerros tässä tapauksessa vuorottelee kuorittujen, puolitettujen tai voimakkaan väristen punajuurien kanssa.

:
1 kg kaalia
1,25 kuppia viinietikkaa
2,5 kupillista vettä
1/2 kuppia sokeria
10 maustepippurihernettä
1 laakerinlehti
1 st. lusikallinen suolaa

Hienonna yllä olevalla tavalla valmistettu kaali hienoksi, sekoita suolaan (1/2 ruokalusikallista), hiero kevyesti käsin, siirrä purkkiin, kaada jäähtynyt marinadi, sido purkki leivinpaperilla ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa .
Marinadin valmistus: Kaada viinietikka, vesi, suola (1/2 rkl), sokeri, maustepippuri, laakerinlehti puhtaaseen kattilaan.
Anna marinadin kiehua ja jäähtyä.

:
1 kg tomaatteja
1 st. lusikallinen suolaa
500 g valkosipulia
200 g vihreitä (selleri, tilli, persilja)
50 g kuivattua tilliä
paprikaa maun mukaan

Pese ja leikkaa ei kovin suuria vihreitä tomaatteja.
Jauhetun lihan valmistus: hienonna yrtit, valkosipuli, pippuri, suola ja sekoita kaikki huolellisesti.
Täytä tomaatit tällä massalla tehdyn viillon läpi ja laita kerroksittain purkkiin.
Laita päälle kuivattua tilliä ja paina alas kuormalla puisella ympyrällä. Kaada suola kiehuvaan veteen (2 kuppia), laita selleri ja persilja juurineen ja valkosipulin kanssa, keitä 2-3 minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä (vihannekset erikseen, liemi erikseen).
Laita jäähtyneet punajuuret purkkiin vuorotellen valmiin valkosipulin, sellerin ja persiljan kanssa juurineen sekä tillin, paprikan ja halutessasi laakerinlehden kanssa.
Kaada kaikki jäähtynyt liemi (2 kuppia) ja kylmä keitetty vesi (1-2 kuppia).
Punajuuret tulee peittää suolavedellä.

:
1 kg punajuuria
2,5 dl viinietikkaa
2,5 kupillista vettä
1/2 tl suolaa
10 maustepippurihernettä
5-6 neilikkaa
2 laakerinlehteä

Pese punajuuret huolellisesti, kuorimatta ja leikkaamatta juuria, keitä ja jäähdytä liemessä.
Kuori sitten, leikkaa viipaleiksi ja kaada jäähtyneen marinadin päälle.
Sulje purkit leivinpaperilla, sido ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
Marinadin valmistus: kaada pannulle etikka, vesi, lisää sokeri, suola, maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, keitä ja jäähdytä.