Nykyään on melko vaikeaa löytää maukkaita ja samalla turvallisia säilykkeitä supermarketeista. Loppujen lopuksi valmistajat myyvät meille usein tuotteita heikkolaatuisista raaka-aineista ja runsaasti säilöntäaineita. Tässä artikkelissa opit valmistamaan kalasäilykkeitä kotona. Sekä joitain temppuja, joita kokeneet kotiäidit käyttävät.

Kotitekoiset kalasäilykkeet: ruoanlaiton perussäännöt

Kotisäilykkeiden valmistukseen sinun on otettava vain tuore kala, jossa ei ole vikoja tai vaurioita. Tässä tapauksessa voit valita sekä meren että joen. Kaikki riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.

Täytteenä saa käyttää vain kasviperäisiä öljyjä. Se voi olla auringonkukkaöljyä sekä oliivi- tai maissiöljyä. Voit käyttää tomaattikastiketta, jonka resepti kuvataan yksityiskohtaisesti alla.

Kotisäilykkeet (kalat) tulee kääriä vain lasipurkkeihin. Tämä varmistaa paitsi korkean tiiviyden, myös antaa sinun arvioida tuotteen ulkonäköä pitkän varastoinnin jälkeen. On parempi valita purkit, joiden tilavuus on 0,5 - 1 litra. Tämä tilavuus ei ole vain kätevä tarjoiluun, vaan sen avulla voit myös keittää kalan tasaisesti uunissa.

Kalasäilykkeet multicookerissa

Tällainen moderni keittiökone, kuten hidas liesi, mahdollistaa myös kotisäilytyksen. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse asettaa kaloja pankkiin. Riittää, kun maustat sen mausteilla ja laitat multicooker-kulhoon. Täydelliseen ruoanlaittoon riittää, että käytät "Sammutus"-tilaa 20-30 minuuttia. Vasta sen jälkeen kala asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan öljyllä tai kastikkeella.

Kalasäilykkeet hidaskeittimessä ovat parempia kuin perinteiset kypsennysmenetelmät vain, jos sinulla on pieni määrä kalaa. Loppujen lopuksi tämän keittiölaitteen kulho on harvoin yli 4-5 litraa.

Millaista kalaa valita kotisäilytykseen?

Lähes mistä tahansa kalasta voidaan valmistaa säilykkeitä kotona. Jos puhumme makean veden lajeista, se voi olla lahna, ristikko, karppi, särki ja jopa hauki. Kokeneet kotiäidit ylistävät kuitenkin makrillitölkkejä erittäin paljon. Loppujen lopuksi juuri tämä kala yhdistetään perinteisesti kaupasta ostettuihin säilykkeisiin, jotka ovat niin suosittuja maassamme. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että sinun pitäisi rajoittaa itseäsi raaka-aineiden valinnassa. Esimerkiksi jokikaloista valmistetut kalasäilykkeet, vaikka niille on ominaista korkea luupitoisuus, valmistetaan useita kertoja nopeammin kuin merilajit.

Ainesosat, kuten porkkanat, valkosipuli, tilli, persilja ja muut vihreät, auttavat paljastamaan kalan maun. Siksi voit turvallisesti kokeilla etsiäksesi menestyneimmän tuoteyhdistelmän.

Kalasäilykkeet öljyssä

Helpoin kotitekoisten säilykkeiden resepti on käyttää paljon öljyä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kiloa suuria kaloja;
• suola, mustapippuri ja laakerinlehti;
• 200 grammaa kasviöljyä.

Kalat tulee puhdistaa ja leikata 4-6 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Steriloiduissa purkeissa palat on asetettava niin, että niiden välinen etäisyys on minimaalinen. Sekoita kulhossa suola, mustapippuri, öljy ja vähän vettä. Kaada säilyke syntyneellä kastikkeella ja lisää laakerinlehti. Kuumenna uuni 120 asteeseen ja laita kalapurkit uunipellille. Jotta lasipurkit eivät räjähtäisi, sinun tulee seurata jatkuvasti kypsennysprosessia. 3 tunnin kuluttua voit poistaa säilykkeen uunista ja rullata sen ilmatiiviillä kannella. Ennen kuin lähetät purkit viileään paikkaan, sinun on jäähdytettävä ne täysin huoneenlämpötilassa.

Öljypohjaiset kalasäilykkeet kiinnostavat kaikkia poikkeuksetta. Loppujen lopuksi tämä tuote muistuttaa sinua siitä, joka valmistettiin entisen Neuvostoliiton alueella ja joka täytti lisääntyneet laatu- ja turvallisuusvaatimukset.

Kalasäilykkeet tomaattikastikkeessa

Voit valmistaa tomaattipohjaisen täytteen saadaksesi säilöntäruoalle pikantoidumman maun. Kypsennystekniikka on samanlainen kuin öljyä käyttävä resepti. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin ensin valmistettava kastike. Sen valmistukseen tarvitset:

• 500 grammaa tomaattipastaa;
• 2-3 isoa sipulia;
• 300 grammaa porkkanaa;
• suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan;
• 300 ml vettä.

Sipulit ja porkkanat tulee leikata pieniksi kuutioiksi ja paistaa pannulla. Kun kultainen kuori on muodostunut, lisää tomaattipyre ja vesi. Suola ja mausta mausteilla. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Steriloituihin purkkeihin asetettu kala tulee kaataa tuloksena olevalla tomaattikastikkeella ja lähettää uuniin 3 tunniksi. Tällaisilla säilykkeillä on rikas maku ja erittäin pehmeä kalafilee.

Kuinka kauan kotitekoiset säilykkeet säilyvät?

Toisin kuin kaupasta ostetut tuotteet, kotisäilytys ei kestä yhtä kauan. Tämä johtuu siitä, että kalaan ei lisätä säilöntäaineita, kuten tehtaissa ja tehtaissa tapahtuu. Siksi kotiprosessi herkullisen herkun valmistamiseksi vaatii maksimaalista steriiliyttä.

Valmistuksen jälkeen kalasäilykkeet voidaan säilyttää viileässä paikassa enintään 6 kuukautta. On hyvä, jos se on kellari, jossa säilytetään tasainen lämpötila. Ennen kuin avaat purkin, muista arvioida kalan ulkonäkö. Jos huomaat plakin muodostumisen tai värin muutoksen, se tarkoittaa, että sinetti on rikki kypsennyksen aikana. Tällaiset säilykkeet eivät sovellu kulutukseen. On parempi hävittää tuote ja pitää se poissa pöydästä. Siksi on erittäin tärkeää merkitä säilyvyys valmistuspäivämäärällä. Tämä auttaa välttämään myrkytykset ja muut ongelmat, jotka voivat liittyä vanhentuneisiin tuotteisiin.

Kotona valmistettu kalasäilyke on loistava tapa monipuolistaa ruokavaliotasi paitsi maukkaalla, myös erittäin terveellisellä ruoalla. Loppujen lopuksi tällainen tuote voidaan tarjoilla pöydälle välipalana tai käyttää lomasalaattien valmistukseen.

Tervehdys kaikille blogini lukijoille. Tänään omistan artikkelin kalastusharrastajille. Kuten aiemmin sanoin, mieheni rakastaa kalastamista, eikä se ole vain kesäkalastusta. Hän kalastaa ympäri vuoden.

Joten meidän piti keksiä, mitä tehdä monille jokikaloille. Tietysti osa kaloista menee erilaisten ruokien valmistukseen, toinen osa - oinaan keittämiseen. Ja sitä syödään oluen kanssa suurella mielenkiinnolla! Mutta on toinenkin tapa pelastaa kalat. Miten se tehdään?

Valmistamme kalasäilykkeitä kotona. Rehellisesti sanottuna rakas mieheni on mukana koko hankintaprosessissa. Ja olen vain iloinen siitä. No, en pidä kalan puhdistamisesta! Mitä voit tehdä?

Totta, ruoanlaittoprosessi ei ole lyhyt. Kypsennämme sen uunissa. Mutta se on todella sen arvoista! Ja kutsuisin tätä ruokaa paitsi taloudelliseksi myös erittäin taloudelliseksi. Älä usko! Katso sitten tarvittavat ainesosat.

Vaaditut ainesosat

• mikä tahansa joki
• suolaa maun mukaan
• pippurit
• mauste kalalle
• laakerinlehti

En luettele tässä ainesosia, sillä suola ja mausteet ovat makusi mukaan. Ja pippurin ja laakerinlehden määrän ilmoitan alla.

Miten tehdä

Voit valmistaa tämän ruoan kotona seuraavasti:

1. Puhdistamme, suolistamme ja pesemme kalat.
2. Leikkaa sitten kala paloiksi.
3. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
4. Jätämme kalan puoleksi tunniksi, jotta se on kyllästetty kaikilla makuilla.
5. Tänä aikana pesen pankit. Yleensä käytämme puoli litraa.
6. Jokaisen purkin pohjalle laitetaan kaksi laakerinlehteä ja kolme pippuria.
7. Täytä sen jälkeen purkit kalalla ja sulje foliolla päälle.
8. Sitten laitamme purkit uunin ritilälle ja laitamme niiden alle vedellä leivinpellin. Teemme tämän niin, että purkeissa kiehuva neste ei tahraa uunia eikä pala.
9. Asetamme ruudukon toiseen jakoon alhaalta. Uunin lämpötila on 180 astetta.
10. Kiehumisen jälkeen lämpötila laskee 100 - 120 asteeseen.
11. Yleensä kalaa haudutetaan 8 tuntia. Tämän käsittelyn jälkeen kalasäilykkeiden luut muuttuvat erittäin pehmeiksi.
12. Kuumenna kasviöljy noin puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä ja kaada se varovasti purkkeihin.
13. Peitämme purkit metallikannilla ja pidämme uunissa vielä puoli tuntia. Lopuksi tietysti rullaamme tölkit.

Meidän öljyssä kotona on valmis!

Tietenkin on paljon kätevämpää valmistaa tämä ruokalaji autoklaavissa. Tässä tässä voit ostaa sen.

Pidätkö kalasäilykkeistä, mutta epäiletkö kaupasta ostetun tuotteen laatua? Niiden valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa ja omin käsin. Kalasäilykkeet tomaateissa kotona valmistetaan mistä tahansa kalasta ja eri reseptien mukaan. Parhaat niistä esitellään artikkelissamme.

Kotitekoinen kalasäilyke

Yksi säilykkeiden eduista on se, että halpakin kala osoittautuu hämmästyttävän maukkaaksi. Voit valmistaa tällaisen ruuan paitsi liedellä, myös painekattilassa tai hitaassa liesissä. Tulos miellyttää sinua varmasti.

Kalasäilykkeet tomaateissa kotona valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Kilo kalaa (silli, villakuori, silli) puhdistetaan päästä, sisälmyksistä ja hännästä, pestään ja leikataan 4 cm:n paloiksi.
2. Porkkanat ja sipulit (300 g kukin) pilkotaan kuutioiksi. Porkkanat haluttaessa hierotaan karkealla raastimella.
3. Tomaatit (500 g) muussataan lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Tomaatin sijasta voit ottaa tomaattipastan (noin 3 ruokalusikallista), mutta sitten se on saatettava haluttuun konsistenssiin vedellä, täytetty 500 ml:n tilavuuteen.
4. Laita paksuseinäiseen kattilaan tai multicooker-kulhoon ensin tomaatti kerroksittain, sitten kala, vihannekset ja mausteet (50 ml etikkaa, 100 ml auringonkukkaöljyä, 25 g suolaa ja kaksi kertaa enemmän sokeria).
5. Astian haudutusaika lieden kannen alla on 3 tuntia, monikeittimessä ("Stewing"-tila) - 4 tuntia, painekattilassa - 1,5 tuntia. Kalan tulisi kirjaimellisesti kuivua tomaattikastikkeessa, niin se osoittautuu erittäin mureaksi, kaikista luista tulee pehmeitä, kuten teollisissa säilykkeissä.

Kuinka keittää gobit tomaateissa kotona

Yksi suosituimmista säilykkeistä lapsuudesta lähtien ovat tomaattikastikkeessa keitetyt gobit. Tämä kala on edullinen, edullinen ja maukas. Ne valmistuvat kotona vain 4 tunnissa ja ovat identtisiä kaupan tuotteen kanssa.

Valmistettu (puhdistettu ja pesty) kala asetetaan kerroksittain emaliastiaan. Lisää kerrosten väliin sipulirenkaita, suolaa, pippuria maun mukaan ja pari ruokalusikallista kasviöljyä. Tällä tavalla pannu täytetään yläosaan. Sitten pöytäetikkaa laimennetaan maun mukaan vedellä happamaksi nesteeksi ja kaadetaan kalan päälle. Siellä lisätään myös 100 ml kasviöljyä. Pannu peitetään kannella ja lähetetään liedelle. Kala kuivuu miedolla lämmöllä 4 tuntia. 40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisätään tomaatti (3 ruokalusikallista 3 litran kattilassa). Tämä kala säilyy jääkaapissa jopa kaksi kuukautta.

Kilohaili tomaatissa kotona

Suosikkipurkkiruokaa "Kilhaili tomaatissa" ei ole ollenkaan vaikea valmistaa itse. Tämän reseptin mukaan astiaa paistetaan uunissa 1 tunti, jonka jälkeen se voidaan turvallisesti tarjoilla illalliseksi. Tomaatissa keitetyt kilohailit voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta ei kauan, koska astiaan ei lisätä etikkaa.

Tällaisten säilykkeiden valmistamiseksi kilohaili pestään ja tarvittaessa pää poistetaan. Paista pannulla puolirenkaiksi leikattu sipuli. Sitten se siirretään tulenkestävään uunivuokaan, laitetaan päälle kalaa, suolaa (1/2 tl) ja sokeria (1 tl), korianteria, valkosipulia ja muita mausteita maun mukaan, kaada lasillinen tomaattimehua ja lisää 3 rkl ketsuppia. . Sen jälkeen kaikki ainekset on sekoitettava ja lähetettävä uuniin paistamaan 180 °:ssa.

Kalasäilykkeet talveksi

Seuraavan reseptin mukaan valmistetut kalasäilykkeet suljetaan talveksi ilman sterilointia. Samaan aikaan ne "leviöivät" erittäin hyvin pimeässä ja viileässä paikassa, purkit eivät aukea, astia ei huonone.

Kalasäilykkeet tomaateissa talveksi valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Kala (1500 g) puhdistetaan sisältä, pää ja häntä.
2. Raastetut porkkanat ja sipulit (500 g kukin) paistetaan erillisissä pannuissa kasviöljyssä.
3. Tomaatit (1500 g) murskataan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
4. Tomaatti, porkkana ja sipuli sekoitetaan suolan (3 rkl), sokerin (4 rkl) ja kasviöljyn (100 ml) kanssa.
5. Kala asetetaan kerroksittain pannulle ja lähetetään sitten hitaalle tulelle 3 tunniksi.
6. 10 minuuttia ennen haudutuksen loppua kaadetaan pannulle etikkaa (50 ml).
7. Kalasäilykkeet tomaateissa kotona asetetaan steriloituihin purkkeihin, peitetään kansilla ja korkkitaan tölkkiavaimella.

Tästä ainesmäärästä saadaan 5 puolen litran tölkkiä herkullisia kotitekoisia säilykkeitä.

Kuinka keittää kalasäilykkeitä autoklaavissa?

Ehdottomasti mitä tahansa kalaa voidaan purkitella autoklaavissa. Myös lahna, ahven ja villakuori ovat herkullisia. Voit jopa ottaa tuoreen pakastetun makrillin, ja se on myös erittäin maukasta.

Kalasäilykkeiden valmistaminen tomaatissa autoklaavissa seuraavan reseptin mukaan:

1. Makrilli (2 kg) kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
2. Sipuli (2 kpl) paistetaan kasviöljyssä, minkä jälkeen siihen lisätään hienonnettu tomaatti (2 kpl).
3. Tomaattipasta lisätään pannulla oleviin vihanneksiin, kaadetaan kasviöljy (2 ruokalusikallista kukin), 2 kupillista vettä, suolaa ja sokeria maun mukaan.
4. Makrillipalat asetetaan steriloituihin puolen litran purkkeihin ja kaadetaan valmistetulla kastikkeella. Tämän jälkeen purkit suljetaan kansilla tölkkiavaimella.
5. kypsennä 45 minuuttia 110 asteessa.

Seuraavien vinkkien avulla voit valmistaa erittäin maukkaita kaloja nopeasti ja tehokkaasti. Ne ovat seuraavat:

1. Kotona tomaattisäilykkeet valmistetaan mistä tahansa tuoreesta tai pakastekalasta. Lahna, villakuore, silli, makrilli, saury, kilohaili ovat yhtä pehmeitä ja mureita.
2. Reseptin tuoreet tomaatit voidaan aina korvata tomaattipastalla tai -mehulla. Tästä asti ruuan maku ei huonone.
3. Jotta säilykkeet säilyisivät pidempään, on suositeltavaa laittaa ne vain steriloituihin purkkeihin.

9 ainutlaatuista kalansäilykereseptiä

Kalan ystävät! Tässä on suosituin valikoima kalansäilykereseptejä. Toivottavasti löydät itsellesi parhaan reseptin.

1. Tuore pakastettu vaaleanpunainen lohi - 2 kg,

Tomaatit - 2 kg. Porkkanat - 800 g. Sipulisipulit - 500 g. Suola -1,5 rkl (30g), Sokeri -200g. Etikka 9% - 5 rkl. l. kasviöljy - 400 ml. Laakerinlehti -3 kpl, mustapippuria maun mukaan. Mutta kala voi olla mitä tahansa.

Laita tomaatit lihamyllyn läpi ja hauduta 20 minuuttia. Leikkaa sipuli, paista kasviöljyssä. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja paista öljyssä. Valmistele kala (poista päät, hännän ja sisälmykset, luut). Sekoita kaikki ja keitä 1 tunti. Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Laita valmis massa steriloituihin purkkeihin, rullaa, kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

2. Sardiinit

Ennen sardiinien valmistamista sinun on perattava kaikki kalan sisäosat, puhdistettava se suomuista, leikattava pää, häntä ja evät. Suolaa kala makusi mukaan ja anna levätä 30-40 minuuttia huoneenlämmössä. Siirrä kala siivilään ja kasta kiehuvaan auringonkukkaöljyyn ja paista 2 minuuttia. Laita säilöntäpurkkeihin 1 laakerinlehti, 3-5 mustamaustepippurihernettä pohjalle. Laita jäähdytetty kala purkkeihin, kaada auringonkukkaöljyä, jossa oli sardiineja 2 minuuttia. Peitä purkit kannella ja keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Kääri sitten purkit sisällöltään kuumaksi. Steriloi rullattuja purkkeja 50-60 minuuttia. Toista sterilointi 3 kertaa 24 tunnin välein.

3. Kilohailit kotona

Kotona pienistä kaloista (ahven, särki, minnows, ruffs, dace jne.) voit valmistaa ruokalajin, joka maistuu kilohaililta. Tätä varten kalat on puhdistettava suomuista, poistettava sisäosat, päät, evät ja hännät, huuhdeltava ruhot. Kattilan (tai painekattilan) pohjalle on asetettava kerros renkaiksi leikattua sipulia, suolattuja ruhoja. Aseta kolme tai neljä kerrosta tällä tavalla, mutta täytä samalla pannu enintään 2/3 tilavuudesta. Lisää maustepippuri, laakerinlehti, kaada kasviöljyä, etikkaa ja kuivaa valkoviiniä tai vettä. 1 kiloa kalaa varten tarvitset 200 grammaa sipulia, 100 grammaa öljyä, 50-9 prosenttia etikkaa ja 150 grammaa kuivaa viiniä tai vettä, mausteita ja suolaa maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla kolmesta viiteen tuntia (painekattilassa 1-1,5 tuntia). Keitetyssä kalassa luut pehmenevät niin, ettei niitä tarvitse syödessään erottaa kalanlihasta.

4. Kalasäilykkeet öljyssä

Sienten poistamisen jälkeen kalat (mulletti, bonito jne.) pestään perusteellisesti verestä, valutetaan ja leikataan paloiksi purkitukseen tarkoitettujen astioiden koosta riippuen. Sitten kalaa pidetään puoli tuntia suolaliuoksessa (250 g suolaa 1 litrassa vettä). Se pestään suolasta ja paistetaan joka puolelta kasviöljyssä ruskeaksi. Paistettu kala laitetaan lasipurkkiin. Laita palasten väliin mustan ja maustepippurin jyvät, laakerinlehti ja sitruunaviipaleet. Sitten se kaadetaan kasviöljyllä, jossa kala on paistettu, niin että kalan päälle jää 2 cm öljykerros Säilytä viileässä paikassa.

5. Kala tomaattikastikkeessa, kotisäilyke.

Resepti 4 tavalliselle purkille, joiden tilavuus on 0,5 litraa. Haualla, kuhalla, karpilla, gobilla leikataan vatsa, piikkimakrillilla ja makrillilla päät leikataan pois, sisäosat, hännät ja evät poistetaan. Kuoritut asp, karppi ja makrillit leikataan paloiksi, peikko ja piikkimakrilli säilytetään kokonaisina. Kalat pestään, kun vesi valuu, ripottele päälle suolaa 1 ruokalusikallinen suolaa 1 kg kalaa kohden ja kääritään jauhoissa 30 minuutin kuluttua, paistetaan kasviöljyssä joka puolelta. Jäähdytä 30 minuuttia, laita purkkeihin ja kaada kiehuvaa tomaattikastiketta 2 cm purkin kaulan alapuolelle. Tomaattitäytteen valmistamiseksi 300 g sipulia kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja paistetaan kullanruskeiksi 150 g kasviöljyssä. 2 kg tomaattimuusia kaadetaan emaloituun kulhoon, laitetaan tuleen, lisätään paistettu sipuli, 4 neilikkaa, 4 laakerinlehteä, 4 jyvää katkeria ja maustepippuria, 4-5 rkl sokeria ja ruokalusikallinen suolaa, 4-5 rkl. 5 % - etikka, kiehauta. Pankit täytetään 2 cm kaulan yläosan alapuolelle, laitetaan pannulle ritilälle. Veden määrän kattilassa tulee olla 3-4 cm purkin kaulan yläosan alapuolella ja sen lämpötilan tulee olla 70 astetta.

Pannu laitetaan tuleen, peitetään kannella, kiehautetaan ja tölkkejä kuumennetaan 50 minuuttia. Sen jälkeen kukin peitetään kannella ja steriloidaan 6 tuntia. Steriloinnin jälkeen purkit jäähdytetään poistamatta niitä kattilasta ja avaamatta sitä. Tuoreen kalan määrä 4 tölkkiä, joiden tilavuus on 0,5 l: asp - 2 kg, kuha - 2,4, karppi - 3,6, gobies - 3,2, piikkimakrilli - 2,2, makrilli - 2,4 kg. Voit lyhentää käsittelyaikaa käyttämällä uudelleensterilointimenetelmää. Tätä varten täytetyt purkit suljetaan kansilla, asetetaan kattilaan, jossa on 70 astetta lämmitetty vesi, keitetään 50 minuuttia, tölkkien laatu tarkistetaan ja steriloidaan kolme kertaa 90 minuutin ajan 24 tunnin tauoilla.

Jokaisen steriloinnin jälkeen purkit jäähdytetään samassa pannussa, jossa lämpökäsittely suoritettiin, tyhjentämättä vettä ja avaamatta kattilan kantta. Veden alkulämpötila 2. ja 3. steriloinnin aikana on 20-30 astetta.

6. Resepti vaaleanpunaisen lohen säilytykseen kotona

Suola näin: ota pihvi, laita se muovipussiin, lisää sinne suolaa ja vähän sokeria.. Noin 0,5 kg kalaa, ruokalusikallinen suolaa ja puoli tl sokeria. Ravista pussia ja jäähdytä. Ota pois pari kertaa päivässä ravistaaksesi ja puhdistaaksesi uudelleen. 2-3 päivän kuluttua suolattu vaaleanpunainen lohi on valmis.

7. Minnows haudutettu marinadissa

Laita öljy, hienonnettu sipuli, persiljajuuri ja kasvikset kattilaan tai kattilaan, laita läpi. Lisää laakerinlehti, suola, pippuri, hienonnetut tomaatit, perattamattomat minnows, anna hautua vähintään 4-5 tuntia ja anna seistä. Tarjoile tillillä ripotellun perunamuusin kanssa. Tällaisia ​​minnows saadaan kuin kilohailit tomaattikastikkeessa pehmeillä luilla. Säilytä alle 15°. 600 g minnowia, 50 ml öljyä, 2 sipulia, 3 tomaattia, 1 laakerinlehti, 6 pippuria Valmistetaan myös muita kaloja, erityisesti pieniä kaloja. Jos keitetään painekattilassa, 30 minuuttia riittää.

8. Resepti pienten kalojen säilytykseen

Kuinka säilyttää kala kotona. Hanki pienempiä kaloja, kuten ahventa, harjaa, ristikarppia jne. puhdista ne. Kypsennä sitten kasvispaista raastetusta porkkanasta ja hienonnetusta sipulista. Lisää siihen sokeri, suola, kasviöljy ja valitsemasi (tomaattipyree, tomaattimehu tai tomaattikastike) ja sekoita sitten kaikki ainekset hyvin. Laita sen jälkeen raa'at porkkanat painekattilan pohjalle, sitten kala, lisää suola, pippuri, sipuli ja tomaatti. Toista sitten uudelleen porkkanat, kala, sipulit ja niin edelleen, kunnes painekattila on melkein lopussa. Kaada kaikki tämä etikalla, lisää 100 grammaa mieluiten valkoviiniä, laakerinlehteä, mustapippuria ja 1/2 kupillista vettä pikantiteettia varten. Hauduta tätä kaikkea noin tunti, mutta tämä on pienten kalojen aika, jos sinulla on iso kala tai leikattu isoiksi viipaleiksi, sitä on haudutettava noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä painekattilassa. Kun olet valmis, levitä valmistettu koostumus pieniin purkkeihin

9. Kalan säilytys kotona

Jos sinulla on paljon kalaa, sitä ei tarvitse suolata tai kuivata. Voit varastoida erinomaisia ​​kalasäilykkeitä. Kaikenlaiset kalat sopivat säilömiseen - joki, järvi, meri.

Kalasäilykkeiden valmistukseen soveltuu vain tuore kala. Se tulee käsitellä vain puhtaassa huoneessa. Käytettävät välineet ja materiaalit on pidettävä täydellisessä puhtaudessa, noudatettava tiukasti suositeltuja reseptejä ja käsittelyolosuhteita. Kalasäilykkeiden sterilointiaikaa (8-10 tuntia) voidaan lyhentää toistuvalla tai toistuvalla steriloinnilla.

Hyvää ruokahalua!

Hyvin usein kalastuksen jälkeen jää jäljelle suuri määrä pieniä kaloja. Mitä tehdä sille, jos kissa jo kieltäytyy syömästä sitä? Pienkalan paistamisessa ei ole mitään järkeä. Hänestä ei ole mitään jäljellä. Kyllä, etkä voi laittaa sitä korvaasi - vain luut. Tällaisesta tuotteesta voit valmistaa erinomaisen välipalan, joka miellyttää sekä lapsia että aikuisia. Kalasäilykkeet kotona jokikaloista ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä. Tärkeintä on noudattaa reseptiä ja kaikkia valmistussääntöjä.

Kannattaako laittaa ruokaa

Monet asiantuntijat eivät suosittele ruoanlaittoa. Tämä johtuu siitä, että ruoka-astioiden lämmityslämpötila on 100 ° C. Tällaisten aihioiden sterilointi tulisi suorittaa autoklaavissa. Tämä on ainoa tapa saavuttaa kaikkien bakteerien täydellinen tuhoutuminen. Lisäksi sterilointi kestää paljon kauemmin painekattilassa. Säiliöiden käärimiseksi on odotettava niiden täydellistä jäähtymistä. Samalla painekattilan painetta on vähennettävä asteittain. Tänä aikana säilykkeet voivat tummua ja menettää houkuttelevan ulkonäön.

Jos sinulla ei ole erityistä autoklaavia, on suositeltavaa steriloida säilykkeitä pitkään. Voit myös muhentaa ruokaa erikseen, levittää ne astioihin ja kääriä rullalle. Muuten valmiisiin säilykkeisiin voi jäädä bakteereita, jotka voivat esiintyä ilman happea, anaerobisia bakteereja. Jotkut niistä pystyvät vapauttamaan vahvoja myrkkyjä.

Kilohailia pienistä kaloista

Pienet kalasäilykkeet voidaan valmistaa millä tahansa marinadilla. Kilohailit ovat kuitenkin erittäin suosittuja monien kotiäitien keskuudessa. Lisäksi niiden valmistusresepti on melko yksinkertainen. Näiden säilykkeiden valmistamiseksi tarvitset:

1. Pienet kalat - 1 kg.
2. Sipuli - 200 g.
3. Kasviöljy - 100 g.
4. Vesi - 150 g. Haluttaessa tämä komponentti voidaan korvata kuivalla viinillä.
5. Etikka 9% - 50 ml.
6. Mausteet ja suola - maun mukaan.

Ruoanvalmistus

Valmistaaksesi kotitekoisia säilykkeitä öljyssä, sinun on valmisteltava huolellisesti kaikki ainekset. Sipulit tulee kuoria, pestä ja leikata renkaiksi. Kalojen osalta ruoanlaittoon soveltuvat särki, särjet, räpyt, ahvenet ja niin edelleen. Jokainen ruho on kuorittava poistamalla samalla hännät, evät, päät ja sisälmykset. On suositeltavaa pestä kala huolellisesti.

Laita valmistetut ainekset kulhoon. Säiliön pohjalle on asetettava kerros sipulirenkaita, sitten kerros kalaa. Ruhot on suolattava. Sen jälkeen sinun on asetettava kerros sipulia ja kerros kalaa. Tuotteita on vaihdettava, kunnes 2/3 koko kattilan tilavuudesta on täytetty. Sen jälkeen säiliöön tulee laittaa myös laakerinlehti. On myös suositeltavaa kaata vettä tai viiniä sekä etikkaa ja öljyä.

Lämpökäsittely

Tulevien säilykkeiden säiliö tulee asettaa liesille. Tuotteita tulee hautua miedolla lämmöllä kannen alla 3-5 tuntia. Jos säilyke kypsennetään painekattilassa, se vie vähemmän aikaa. Yleensä se kestää 1-1,5 tuntia.

Kalan kypsyessä tölkit tulee pestä ja steriloida. Tällaiset kalasäilykkeet rullataan yleensä lasisäiliöihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa. Tuotteen valmius voidaan määrittää kalan kunnon perusteella. Ruhojen luiden tulee tulla hyvin pehmeiksi. Kun säilykkeet ovat valmiita, ne on asetettava purkkeihin ja suljettava ilmatiiviisti.

autoklaavissa

Viime aikoina kotitölkkiautoklaavit ovat ilmestyneet erikoisliikkeiden hyllyille. Nämä laitteet helpottavat suuresti ruoan valmistusta talveksi. Kuinka valmistaa kalasäilykkeitä niiden kanssa? Aluksi kannattaa valmistaa kaikki tuotteet. Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Jokikala, tuore - 2 kg.
2. Etikka 9% - 7 ml per astia, jonka tilavuus on 0,5 litraa.
3. Pippuria, suolaa.
4. Kasviöljy. Tässä tapauksessa sinun tulee käyttää pähkinää, kurpitsaa, pellavansiemeniä, oliivia, maissia tai auringonkukkaa.

Pankkien valmistelu

Ilmoitettu määrä komponentteja riittää valmistamaan 3 purkkia, joiden tilavuus on 0,5 litraa. Jotta alkupala olisi maukasta ja tuoksuvaa, sinun tulee valmistaa kala huolellisesti. Tätä varten on suositeltavaa puhdistaa jokainen ruho kuoresta poistamalla samalla päät, hännät, evät ja sisälmykset. Kalat tulee myös pestä juoksevalla vedellä. Jos ruhot ovat suuria, voit leikata ne useisiin osiin.

Laita kerros kalaa purkin pohjalle, lisää mausteet ja tiputa hieman etikkaa ja kasviöljyä. Täytä astiat tällä tavalla aivan yläosaan. Samalla kalan pintakerroksen ja kannen väliin kannattaa jättää pieni, vähintään 3 senttimetriä korkea rako. Muuten pankit räjähtävät. Täytetyt astiat tulee kääriä rullalle ja laittaa sitten autoklaaviin.

Jatkuva säilytys

Kotitölkkiautoklaavit ovat erittäin helppokäyttöisiä. Tärkeintä on noudattaa joitain sääntöjä. Kalasäiliöt tulee asettaa autoklaaviin kerroksittain ja täyttää sitten vedellä. Nesteen tulee peittää säiliöt vähintään kahden senttimetrin korkeudelle. Sen jälkeen yksikkö tulee sulkea, kiristää pultit ja sitten pumpata ilma ulos niin, että laitteen sisään muodostuu 1,2 atm paine.

On suositeltavaa tarkistaa liitoksen tiiviys. Tämä voidaan tehdä korvalla tai saippuavedellä. Jos kaikki on hyvin, autoklaavin alla on tarpeen sytyttää tuli. Vesi on lämmitettävä laitteen sisällä 112 °C:n lämpötilaan.

Tällaisissa olosuhteissa kaikki bakteerit kuolevat. 50-70 minuutin kuluttua yksikön alla oleva tuli voidaan poistaa. Autoklaavin tulee antaa jäähtyä vähintään 30 °C:n lämpötilaan. Tämän jälkeen sinun tulee tyhjentää ilma varovasti ja avata kansi. On suositeltavaa tyhjentää vesi ja ottaa astiat pois vasta sen jälkeen. Kotona jokikalasta valmistetut säilykkeet kypsyvät tällä tavalla paljon nopeammin. Tuloksena on herkullinen välipala.

Säilykkeet porkkanat

Kotona jokikalasta valmistettuja säilykkeitä voidaan valmistaa paitsi sipulilla, myös porkkanoilla. Tämä edellyttää:

1. Jokikala - 1 kg.
2. Porkkana - 700 g.
3. Sipuli - 700 g.
4. Kasviöljy.
5. Pippuria, suolaa.

Keittoprosessi

Joten, kuinka säilyttää jokikalat. Aluksi kannattaa valmistaa ruhot. On suositeltavaa puhdistaa kalan kuori ja sisälmykset. Tässä tapauksessa voit poistaa evät ja päät. Sen jälkeen kala on asetettava syvään astiaan ja suolattava. On suositeltavaa säilyttää tuotetta tunnin ajan. Tänä aikana voit valmistaa sipulia ja porkkanaa. Vihannekset tulee puhdistaa ja pestä. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella ja sipulit leikata renkaiksi.

Nyt voit yhdistää tuotteet. Kalat tulee poistaa suolavedestä ja sekoittaa paloiteltujen vihannesten kanssa. Kaada 3 rkl kasviperäistä öljyä 0,5 litran purkkeihin ja laita kala löysästi. Muuten keitettäessä ylimääräinen neste valuu ulos astioista. Pankit tulee sulkea peltikannella ja laittaa kylmään uuniin. Sen jälkeen voit sytyttää tulen ja lämmittää kaiken 200 °C:seen. Kalaa tulee hautua 4-5 tuntia. Sitten astiat voidaan ottaa pois, kääriä rullalle, kääntää ja kääriä. Kun kotitekoiset jokikalasäilykkeet ovat jäähtyneet, voit siirtää ne kellariin.

karppi öljyssä

Karppisäilykkeet eivät ole yhtä maukkaita kuin pienten kalojen välipala. Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Tuore karppi - 1 kg.
2. Kasviöljy - 1 rkl. l.
3. Valkosipuli - 1 kynsi.
4. Sipuli - 1 pää.
5. Mustapippuri, korianteri, jauhettu tilli, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Ensin sinun on puhdistettava karppi kuoresta, evät ja sisälmykset. Sen jälkeen kannattaa erottaa pää ja leikata ruho pieniksi paloiksi. Kalat tulee suolata ja ripotella mausteilla. Karppi on hajotettava pankoiksi. Päälle kerros sipulirenkaita. Kapasiteetit on peitettävä kansilla ja steriloitava. Kotona jokikalasta valmistettujen säilykkeiden tulee olla hyvin haudutettuja. Se kestää jopa 10 tuntia.

Vettä on lisättävä steriloinnin aikana, koska se haihtuu. Nesteen ei pitäisi olla kylmää, vaan kiehuvaa. Muuten lasipurkit räjähtävät. Valmis välipala tulee kääriä rullalle ja säilyttää sitten viileässä paikassa. Samalla tavalla valmistetaan purkitettu lahna.

Monni omassa mehussa

Säilötyn monni valmistukseen tarvitset:

1. Tuore monni - 1 kg.
2. Suola - 1 rkl. lusikka.
3. Maustepippuria ja mustapippuria.
4. Porkkana.
5. Laakerinlehti.
6. Sitruunahappo - 0,5 g purkkia kohden, jonka tilavuus on 0,5 litraa.

Kuinka kokata

Siten on mahdollista valmistaa säilykkeitä paitsi monni, myös karppi, suutari, karppi ja hopeakarppi. Ensimmäinen asia on valmistaa kala. Se puhdistetaan, pestään perusteellisesti ja leikataan pieniksi paloiksi. Kun vesi valuu kalasta, tuote on asetettava astiaan ja peitetty suolalla. Tässä tapauksessa on suositeltavaa noudattaa mittasuhteita. 1 kiloa kalaa kohti tarvitaan vain 1 ruokalusikallinen suolaa. Tuotetta tulee säilyttää tunnin ajan huoneenlämmössä.

Tänä aikana voit valmistaa lasipurkkeja ja muita komponentteja. Porkkanat tulee kuoria, pestä ja leikata paloiksi tai hienontaa karkeaksi raastimeksi. Valmistettujen säiliöiden pohjalle on asetettava laakerinlehti, muutama jyvä mustaa ja Sitten on suositeltavaa tehdä kerros porkkanaa ja lisätä sitruunahappoa. Tämän jälkeen purkit voidaan täyttää kalalla, jolloin kannen ja tuotteiden väliin jää vähintään 2 senttimetriä vapaata tilaa.

Kuinka steriloida

Säiliöt on peitettävä kannella ja asetettava kattilaan. Älä laita lasipurkkeja suoraan pohjalle. Ne voivat räjähtää. Tämän välttämiseksi säiliön pohjalle kannattaa sijoittaa ritilä ja sitten tölkit. Sen jälkeen voit kaataa vettä pannulle niin, että sen taso on 3 senttimetriä kansien alapuolella.

Steriloi kalasäilykkeet suljetun kannen alla 8 tuntia. Pannulle on lisättävä ajoittain vettä. Nesteen ei pitäisi olla kylmää, vaan kiehuvaa. Muuten lasipurkit räjähtävät lämpötilan muutoksista. On myös suositeltavaa nostaa astioiden kannet ja puristaa ilma lusikalla purkista. Lopuksi kalapurkit on jäähdytettävä pannulta poistamatta ja käärittävä sitten rullalle.