1900-luvun jälkipuolisko on taianomaista aikaa, jolloin opimme hämmästyttävän tuotteen - sokerinkorvikkeet. Rakkaus makeisiin ihmisen veressä (ei turhaan vedä meitä niin paljon irtoomenat, mehukkaat mansikat ja lämmin elokuun hunaja), mutta kuinka paljon vaivaa tämä sokeri tekee... Ja vaikka makean korvikkeet antoivat meille ainutlaatuisen mahdollisuuden Nauti herkullisesta teestä vahingoittamatta vartaloa ja kilpirauhasta, näiden lisäravinteiden hyökkäysten määrä kasvaa joka vuosi. Tässä on aspartaami - mikä on haitallista ja onko siitä mitään hyötyä? Tiedemiehet ja ravitsemusasiantuntijat, kemistit ja tavalliset ihmiset kiistelevät edelleen tästä ...

Kuinka kaikki alkoi?

Se alkoi, kuten yleensä tieteellisten löydösten tapauksessa, puhtaalla sattumalla. Aspartaami, tunnettu makeutusaine, sokerin korvike, karkkilappujen elintarvikelisäaine E951, syntyi, koska lahjakas kemisti halusi… nuolla sormeaan kokeidensa aikana.

James M. Schlatter työskenteli mahahormonin gastriinin kehittämiseksi, jota käytetään haavaumien hoitoon. Aspartaami osoittautui tässä prosessissa välituotteeksi, ja kun kemisti tajusi, että uuden aineen maku oli makea, tuleva legendaarinen lisäaine sai elämän alun.

Tämä tapahtuma tapahtui vuonna 1965, mutta vasta vuonna 1981 aspartaamia alettiin valmistaa ja käyttää Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa. Kokeet, kokeet ja tutkimus kesti 16 vuotta - tutkijoiden oli tarkistettava kaikki ja todistettava, että makeutusaine on turvallinen, ei ole syöpää aiheuttava eikä aiheuta kauheita vaivoja. Ja he tekivät sen.

Mistä löydän aspartaamia?

Oletko hoikka kuin sypressi etkä rajoita itseäsi makeisiin? Vai päinvastoin, ovatko he ikuisesti luopuneet makeisista ja keksistä, ja juotko kahvia yksinomaan ilman sokeria? Joka tapauksessa tunnet nimen "aspartaami" tai salaperäiset numerot E951 - ne löytyvät melkein kaikista tehdasmakeisten ja jopa lääkkeiden etiketeistä.

Haluatko tarkistaa, kuinka usein aspartaamia käytetään, missä lisäosa on ja kuinka usein meidän täytyy syödä sitä? Tutustu tarkemmin seuraavien tuotteiden ainesosien luetteloon:

• mikä tahansa purukumi;
• erilaisia ​​makeisia;
• makeat jogurtit ja rahka;
• sooda ja jotkut mehut;
• valmiit hedelmäjälkiruoat;
• kuuma suklaapussit;
• makeiset diabeetikoille;
• yskätipat ja monivitamiinit;
• urheiluravinto.

Lisäksi aspartaami on osa monimutkaisia ​​makeutusaineita - esimerkiksi Milford. Voit ostaa lisäravinteen sekä tällaisissa makeutusaineissa että puhtaassa muodossa: yhdelle pakkaukselle (350 tablettia) aspartaamimakeutusainetta hinta on melko vaaraton - 80-120 ruplaa.

Myyttejä aspartaamista

Pitkässä keskustelussa siitä, mitä aspartaami on keholle - haittaa tai hyötyä, tärkein argumentti on aineen kemiallinen luonne. Se koostuu kolmesta komponentista, joihin se hajoaa elimistössä: aminohapot - asparagiinihappo (40 %) ja fenyylialaniini (50 %) sekä myrkyllinen metanoli (10 %).

Mahdollista myrkyllisyyttä ja synnytti monia myyttejä epäonnisesta sokerinkorvikkeesta. Tässä ovat suosituimmat:

1. Makeutusaineen sisältämä metanoli myrkyttää kehon ja voi aiheuttaa tilapäistä sokeutta.
2. Lisäaine aiheuttaa monenlaisia ​​neurologisia häiriöitä: unettomuutta, masennusta, muisti- ja tarkkaavaisuusongelmia, paniikkikohtauksia, korvien soimista, voimakkaita päänsärkyä ja kouristuksia.
3. Aspartaami lisää ruokahalua ja tekee ylipainoiseksi.
4. Raskauden aikana makeutusaineen käyttö voi aiheuttaa sikiön epämuodostumia.
5. Aspartaamin myrkylliset aineet voivat aiheuttaa erityyppisten kasvainten kasvua.

Ja itse asiassa?

Kaikki huomautukset, moitteet ja vetoomukset, joita ei koskaan ole tehty aspartaamia sisältäviin tuotteisiin, eivät ota huomioon yhtä asiaa. Maailmankuuluilta järjestöiltä on useita satoja tutkimuksia ja raportteja, joiden mukaan makeutusaine aspartaami on turvallinen kaikille, myös lapsille, diabeetikoille ja raskaana oleville naisille.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA), Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto (EFSA) ja muut virastot ovat ilmoittaneet aspartaamin karsinogeenisten ominaisuuksien puutteesta. Ja vuonna 2007 Critical Reviews in Toxicology -lehti julkaisi sarjan artikkeleita yli 500 tutkimuksen tuloksista, joissa tutkittiin aspartaamia sisältä ja ulkoa ja varmistettiin myös sen vaarattomuudesta. Tässä epäilykset voivat liittyä vain siihen, kuinka paljon uskot näiden tutkimusten puolueettomuuteen ja objektiivisuuteen: rahaa on paljon, ja lääkärit ja biologit ovat myös ihmisiä, valitettavasti akateeminen tutkinto ei takaa rehellisyyttä ja korkeita moraaliperiaatteita.

Kiistanalaisin kysymys on lisäaineen metanolipitoisuus. Sen olemassaolo vahvistetaan kemiallisella kaavalla, sieltä ei pääse ulos, mutta yhdessä makeutusainetabletissa on niin paljon myrkkyä, että metanolia ei edes löydy verestä jälkeenpäin - sitä on niin vähän.

Samaan aikaan monet vihannekset ja hedelmät sisältävät myös metyylialkoholia, mutta mitä siellä on - jopa kehossa sitä syntyy merkityksettömiä määriä. Saamme siis yhdessä pektiinin kanssa myös huomaamattoman annoksen metanolia, mutta sisään.

Juo jäähdytettynä!

Jos ostat aspartaamilisän puhtaassa muodossaan, käyttöohjeessa kerrotaan, että makeutusainetta saa käyttää vain kylmänä, sen lämmittäminen on kielletty. Makeutusaineen vastustajat väittävät, että aspartaami muuttuu 30 asteeseen kuumennettaessa formaldehydiksi, mutta näin ei ole - muuten kaikki ne, jotka haluavat raahata kolapulloa helteessä, myrkyttyisivät säännöllisesti. Ja kehossa lämpötila on selvästi yli 30 astetta - joten myös kylmän soodan ystävät myrkyttyisivät.

Tosiasia on, että lämpökäsittelyn aikana aine tuhoutuu ja menettää kaikki makeutusominaisuudet. Ja ruoasta tulee yksinkertaisesti suolaista. Joten jos haluat leipoa terveellisiä mutta maukkaita pullia ja hilloja, valitse muita makeutusaineita - esim. Muuten, aspartaami on hieman vähemmän makea kuin sukraloosi - vain 200 kertaa makeampi kuin sokeri.

Aspartaamin vasta-aiheet

Todisteet aspartaamin turvallisuudesta eivät tarkoita, etteikö lisäosa olisi vasta-aiheinen. Kaikilla lääkkeillä ja jopa hyödyllisimmillä tuotteilla on käyttökieltoja (muista, ainakin leseissä ja täysjyväleivässä).

Mikä on aspartaami ja onko se haitallista, on tärkeää tuntea yksi ihmisryhmä - potilaat, joilla on harvinainen sairaus fenyyliketonuria (Venäjällä 1 vauva 7000:sta syntyy sen kanssa). Tällaisessa taudissa aminohapon fenyylialaniinin synteesi häiriintyy, ja ruokavaliossa se on vähennettävä minimiin. Siksi kaikissa aspartaamitikkareissa, makeisissa ja purukumissa luet ehdottomasti: "Kielletty potilaille, joilla on fenyyliketonuria."

Sallitun päiväannoksen merkitys

Kaikkien mahdollisten aspartaamin sivuvaikutusten estämiseksi tiedemaailma on vahvistanut aspartaamin sallitun päivittäisen annoksen - 50 mg / kg. Tämä on se osa, jota ei saa ylittää - ja silloin ei tule sivuvaikutuksia (luvattu unettomuus ja migreeni), lukuun ottamatta harvinaisimpia allergioita, kun sinun on vain kieltäydyttävä tuotteesta.

Kun pelottavat blogiviestit, foorumit ja verkkosivustot yrittävät vakuuttaa meidät aspartaamin vaaroista, ne yleensä puhuvat liiallisesta, pitkäaikaisesta aspartaamin käytöstä - eli yli hyväksyttävän päiväsaannin. Ja nyt - huomio!

Lisäravinteen sallitun annoksen nauttimiseksi päivässä tulee syödä noin 300 tablettia (jokainen on makea kuin teelusikallinen sokeria), juoda 26 ja puoli litraa colaa tai pureskella uskomaton määrä makeutettuja karkkeja.

On erittäin vaikea kuvitella, kuinka tämä voidaan tehdä fyysisesti. Kuinka vaikeaa onkaan kuvitella äitiä, joka antaa lapsensa syödä kaiken tämän. Tai teini, joka ei inhoa ​​kolmatta litraa kolaa eikä halua tavallisia vihanneksia lihan kanssa.

Aspartaami raskaana oleville naisille ja lapsille

Minkä tahansa tuotteen tai lääkkeen tärkein turvallisuustarkastus on sen "sallittava" raskauden ja imetyksen aikana. E951:n lisäämisen myötä kaikki on monimutkaista - aspartaamia raskauden aikana ympäröi paljon huhuja ja spekulaatioita.

Monilla foorumeilla ja jopa lääkkeen Internet-ohjeissa voit lukea, että raskauden aikana se on todellinen myrkky. Ja vaikka yksikään tutkimus ei ole osoittanut makeutusaineen vaaran sikiölle ja odottavalle äidille, on parempi toimia varmana. Ja luovu raskausajasta ja ylimääräisistä pulloista makeisten kanssa ja aspartaamista.

Makeutusaine E951 löytyy monista lääkkeistä, mutta tärkein tartuntakohta on lasten vitamiinien aspartaami. Sinun pitäisi mennä mille tahansa äideille tarkoitetulle foorumille - ja löydät joukon vihaisia ​​viestejä äideiltä, ​​jotka ovat valmiita riistämään lapsiltaan vitamiinit, vain ollakseen ruokkimatta heille tätä kammottavaa aspartaamia.

Voit todistaa makeutusaineen vaarattomuuden niin paljon kuin haluat, mutta kuinka kohtelet itseäsi ja lapsiasi, jokainen päättää itse. Jos haluat pitää vauvasi mahdollisimman turvassa, tarkista lastenlääkäriltäsi, mitkä vitamiinit ovat parhaita. Helpoin valinta on ostaa monivitamiinikompleksi tavallisen sokerin kanssa – se ei tuota arvaamattomia sivuvaikutuksia.

Aspartaami on elintarvikelisäaine E951, sokerin korvike, tuotteiden makeutusaine.

Kemiallisena alkuaineena aspartaami on dipeptidimetyyliesteri, joka sisältää aminohappoja: fenyylialaniinin ja asparagiinihapon.

Maultaan E951-lisäaine on monta kertaa parempi kuin sokeri, sen makea maku tuntuu pidempään, mutta ilmenee hitaammin kuin sokerin.

E951-lisäaine tuhoutuu 30 ° C: n lämpötilassa, joten aspartaamin käyttö on mahdollista vain sellaisten tuotteiden valmistuksessa, joita ei tarvitse lämpökäsitellä.

Aspartaami on hajuton, liukenee veteen.

Aspartaamin käyttö elintarviketeollisuudessa

Aspartaami E951:n päätarkoitus on pehmeiden, makeiden hiilihapollisten ja hiilihapollisten juomien, sokerin korvikkeiden valmistus.

Dieettijuomat valmistetaan aspartaamista sen vähäkaloripitoisuuden vuoksi sekä diabeetikoille tarkoitetuista tuotteista. Voit tavata E951-lisäaineen osana makeisia, purukumia, tikkuja.

Venäjällä aspartaamia sokerin korvikkeena voidaan myydä seuraavilla tavaramerkeillä: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamiks, Miwon.

Aspartaamin haitat

Aspartaamin haitta piilee siinä, että sen jälkeen, kun se on päässyt ihmiskehoon, se hajoaa, minkä seurauksena ei vapaudu vain aminohappoja, vaan myös metanolia, ja tämä on jo haitallinen myrkyllinen aine. Luonnollisesti aspartaamin annostuksella on suuri merkitys. Venäjällä normi on 50 mg ihmisen painokiloa kohti päivässä. Euroopan maissa tämä määrä on pienempi - 40 mg ihmisen painokiloa kohti päivässä.

Aspartaami E951:n käytön erityispiirre, joka mahdollistaa sen yliannostuksen, on se, että tätä lisäainetta sisältävillä juomilla on epämiellyttävä jälkimaku, joka saa sen juomaan yhä uudelleen makean veden kanssa. Samalla todetaan, että aspartaamilla makeutettu vesi ei sammuta janoa, mikä myös pakottaa kuluttajat juomaan suuria määriä E951:tä sisältäviä juomia.

On todistettu, että vähäkaloristen juomien ja ruokien, jotka sisältävät aspartaamin korviketta sokerin sijasta, käyttö voi silti johtaa painonnousuun.

Aspartaami voi vahingoittaa niitä, jotka kärsivät fenyyliketonuriasta - sairaudesta, joka liittyy aminohappojen aineenvaihduntahäiriöihin, erityisesti fenyylialaniiniin, joka, kuten jo mainittiin, sisältyy aspartaamin kemialliseen kaavaan.

Väärin käytettynä aspartaami voi aiheuttaa sivuvaikutuksia: päänsärkyä, mm. migreeni, korvien soiminen, masennus, unettomuus, allergiat, kouristukset, nivelkipu, jalkojen puutuminen, muistin menetys, huimaus, kouristukset, syytön ahdistus. Kaikkiaan E951-lisä voi aiheuttaa noin 90 oiretta, joista suurin osa on neurologisia.

Aspartaamia sisältävien juomien ja ruokien pitkäaikainen käyttö voi aiheuttaa multippeliskleroosin oireita. Nämä aspartaamin sivuvaikutukset ovat palautuvia, mutta tärkeintä on tunnistaa kipeän tilan syy ajoissa ja lopettaa ravintolisän käyttö. On tapauksia, joissa multippeliskleroosipotilaiden näkö, kuulo ja korvien soiminen katosivat E951-lisän määrän rajoittamisen jälkeen.

Uskotaan myös, että aspartaamin yliannostus voi aiheuttaa systeemisen lupus erythematosuksen kehittymisen.

Raskaana olevien naisten ei tule käyttää väärin aspartaamia, koska sen on todistettu aiheuttavan sikiön epämuodostumia.

Näistä vakavista sivuvaikutuksista huolimatta aspartaami on Venäjällä ravintolisänä käytettävän normaalin rajoissa.

Niille ihmisille, jotka tuntevat yllä kuvatut oireet ja voivat sanoa, että tämä tapahtuu sokeripitoisten hiilihapollisten juomien ja aspartaamilla makeutettujen ruokien käytön taustalla, on suositeltavaa ilmoittaa tästä lääkärille ja jättää tällaiset ruoat pois ruokalistaltaan tarkistaakseen diagnoosi.

Kaava: C14H18N2O5, kemiallinen nimi: N-L-alfa-aspartyyli-L-fenyylialaniini-1-metyyliesteri.
Farmakologinen ryhmä: metaboliitit / aineet parenteraaliseen ja enteraaliseen ravitsemukseen / sokerin korvike.
Farmakologinen vaikutus: makeutusaine.

Farmakologiset ominaisuudet

Aspartaami on metyloitu dipeptidi, joka koostuu fenyylialaniini- ja asparagiinihappotähteistä (samoja happoja löytyy tavallisesta ruoasta). Sitä löytyy melkein kaikista tavallisen ruoan proteiineista. Aspartaamin makeutusaste on lähes 200-kertainen sakkaroosiin verrattuna. 1 g aspartaamia sisältää 4 kcal, mutta korkean makeutusasteen vuoksi sen kaloripitoisuus on 0,5 % sokerin kaloriarvosta samalla makeutusasteella.
Nielemisen jälkeen aspartaami pääsee nopeasti verenkiertoon ohutsuolesta. Se metaboloituu maksassa osallistumalla transaminaatioprosesseihin ja hyödynnetään edelleen aminohappoina. Pohjimmiltaan aspartaami erittyy munuaisten kautta.

Indikaatioita

Aspartaamia käytetään makeutusaineena diabetes mellituksessa; hallita ja vähentää kehon painoa.

Aspartaamin annostelu ja anto

Aspartaami otetaan suun kautta aterioiden jälkeen, 18–36 mg/1 lasillinen juomaa. Päivittäinen enimmäisannos on 40 mg/kg.
Jos jätät seuraavan aspartaamin annoksen väliin, sinun on otettava se niin kuin muistat, jos vuorokausiannosta ei ylitetä, seuraava kerta tulee ottaa tavalliseen tapaan.
Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä aspartaamin makea maku katoaa.

Vasta-aiheet ja käytön rajoitukset

Homotsygoottinen fenyyliketonuria; yliherkkyys; lapsuus; raskaus.
Älä käytä aspartaamia tarpeettomasti terveille ihmisille... Aspartaami hajoaa ihmiskehossa kahdeksi aminohapoksi (asparagiini ja fenyylialaniini) sekä metanoliksi. Aminohapot ovat olennainen osa proteiineja ja osallistuvat useisiin biokemiallisiin prosesseihin kehossa. Metanoli puolestaan ​​on myrkkyä, joka vaikuttaa kehon hermo- ja verisuonijärjestelmiin, muuttuu aineenvaihdunnassa karsinogeeniseksi formaldehydiksi, joka varmasti vahingoittaa kehoa. Tutkijoilla on ristiriitaisia ​​mielipiteitä asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista.
Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) alkavat nyt tarkastella tuloksia aspartaamin mahdollisista vaaroista ihmisille. Mutta ennen kuin tästä asiasta ei ole vielä tehty yksiselitteistä johtopäätöstä, kannattaa pidättäytyä makeutusaineiden liiallisesta kulutuksesta aspartaamin kanssa. Aspartaamin esiintyminen valmiissa tuotteissa ja sokeripitoisissa juomissa on ilmoitettava etiketissä.

Käyttö raskauden ja imetyksen aikana

Aspartaamin sivuvaikutukset

Allergiset reaktiot (mukaan lukien urtikaria), migreeni, paradoksaalinen ruokahalun lisääntyminen.

Artikkelissa kuvataan elintarvikelisäainetta (makeutusaine, maku- ja arominvahventaja) aspartaami (E951), sen käyttö, vaikutukset kehoon, haitat ja hyödyt, koostumus, kuluttajien arviot
Muut lisäaineiden nimet: aspartaami, E951, E-951, E-951

Suoritetut toiminnot

makeutusaine, arominvahventaja

Käytön laillisuus

Ukraina EU Venäjä

Aspartaami, E951 - mikä se on?

Aspartaami tai elintarvikelisäaine E951 on keinotekoinen sokerinkorvike ja makeutusaine. Kemiallisen rakenteen suhteen tämä aine on täysin erilainen kuin sokeri. Makeutusaine aspartaami on metyyliesteri, joka sisältää kaksi hyvin tunnettua aminohappoa: asparagiiniaminohappoa ja fenyylialaniinia. Sen kemiallinen kaava on C14H18N2O5.

Aspartaamia saatiin ensimmäisen kerran laboratoriossa 1900-luvun jälkipuoliskolla. E951-makeutusaineen maailmanlaajuinen tuotanto on tällä hetkellä noin 10 tuhatta tonnia vuodessa. Elintarvikelisäaineen E951 osuus keinotekoisten sokerinkorvikkeiden maailmanmarkkinoista on noin 25 %. Aspartaami on tällä hetkellä yksi maailman eniten käytetyistä sokerin korvikkeista.

Uskotaan, että 1 kilogramma tätä makeutusainetta vastaa makeudeltaan 200 kiloa sokeria. Todellisuudessa tämän aineen maku muistuttaa vain sokerin makua, ja ne on melko helppo erottaa toisistaan. Aspartaamin vesiliuoksen maku on enemmän "tyhjä", keinotekoinen, tuntuu suussa pidempään ja sitä voidaan luonnehtia ei kovin miellyttäväksi. Siksi käytännössä tätä makeutusainetta käytetään usein yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa maun tasapainottamiseksi ja makeuden lisäämiseksi.

Jos suoritat kokeen ja maistat huolellisesti aspartaamin jyvän kielelläsi, et tunne makeutta, vaan voimakasta katkeruutta, jolla on kemiallinen jälkimaku.

Lisäaine E951 on erittäin herkkä lämmölle ja hajoaa hieman kuumennettaessa. Tästä syystä sitä ei käytetä lämpökäsiteltyjen elintarvikkeiden valmistuksessa.

Aspartaami, E951 - vaikutus kehoon, haittaa vai hyötyä?

Onko aspartaami haitallista terveydelle? Kun tämä makeutusaine joutuu ihmisen ruoansulatusjärjestelmään, se ei muodosta vain fenyylialaniinia ja elimistölle vaarattomia asparagiiniaminohappoja, vaan myös metyylialkoholin lähteen (metanoli, puualkoholi). Edellä mainittu fenyylialaniini on välttämätön aminohappo, jota tulee olla elimistössä tarvittava määrä esimerkiksi ruoassa olevien proteiinien mukana. Asparagiiniaminohappo (aspartaatti) ei myöskään ole vain hyödyllinen, se on aina läsnä ihmiskehossa osana proteiineja ja vapaassa muodossa ja on erittäin tärkeä sen normaalille toiminnalle.

Aspartaamin vapauttama metanoli on kiistanalainen, jonka havaittavissa oleva määrä kehossa voi aiheuttaa hengenvaarallisia haittoja. Tässä tapauksessa formaldehydin, joka on karsinogeeninen, muodostuminen on edelleen mahdollista metanolista. Aspartaamin tapauksessa puhutaan kuitenkin hyvin pienistä metanolimääristä ja metanolin tuotanto ruoasta (esimerkiksi mehuista ja hedelmistä) ylittää huomattavasti aspartaamista muodostuvan määrän. Tiedetään myös, että ihmiskehossa muodostuu hyvin pieniä määriä metyylialkoholia sen normaalin elämän seurauksena.

On huolestuttavaa, että makeutusaine aspartaami saattaa häiritä hormonien (kuten serotoniinin) aineenvaihduntaa ja häiritä niiden tasapainoa.

Maailman hyväksytty turvallinen normi tämän sokerin korvikkeen pitoisuudelle on jopa 40-50 mg päivässä kilogrammaa kohti ihmisen painoa. Näiden lukujen ymmärtäminen paremmin: 75 kiloa painavan henkilön pitäisi juoda noin 30 litraa dieettikoolaa päivän aikana, jotta hänen kehonsa aspartaamipitoisuus saavuttaisi suurimman sallitun annoksen.

Sokerinkorvike E951 voi olla haitallista ihmisille, joilla on fenyyliketonuria. Fenyyliketonuria on perinnöllinen sairaus, jolle on ominaista fenyylialaniinin tyrosiiniksi muuntavan entsyymin puuttuminen. Tällaisten ihmisten aspartaamin käyttö voi johtaa vakaviin aivovaurioihin.

E951-lisäaine voi olla haitallista raskaana oleville naisille, sillä tiedetään, että se voi pieninäkin määrinä vahingoittaa kehittyvää alkiota.

Tiedetään, että elintarvikelisäaineiden E951 valmistukseen käytettävät raaka-aineet saadaan geneettisesti muunnetuista lähteistä.

Makeutusaine aspartaami voi olla terveydelle haitallinen, ja tätä lisäainetta sisältävien elintarvikkeiden käyttöä on parasta rajoittaa.