Lähes varmasti moderni kotiäiti mieluummin mieluummin kasviöljyä kuin sen kermaista vastiketta tai eläinrasvoja. Kuten tiedät, kysyntä luo tarjontaa. Tämän säännön mukaisesti myymälähyllyt ovat vain "täynnä" kaikenlaisia ​​tyyppejä, jotka on jaettu kahteen pääluokkaan: puhdistamaton öljy ja jalostettu.

Haluttaessa nämä ryhmät voidaan jakaa useisiin alalajeihin: puhdistamattomat auringonkukka-, oliivi- ja muut lajikkeet. Mutta se ei ole pointti. Nyt yritämme ymmärtää kysymyksen valita jalostettujen ja puhdistamattomien tuotteiden välillä.

Ei niin kauan sitten kukaan ei hämmästynyt tällaisesta ongelmasta, koska ehdoton enemmistö suosii ensimmäistä vaihtoehtoa - puhdistettua öljyä. Uskottiin, että puhdistamaton öljy oli puhdistamaton tuote, joka ei tuoksunut kovin hyvältä. Jotkut ihmiset kuitenkin pitivät tästä tuoksusta, joka päätti heidän valintansa.

Mutta äskettäin monet alkoivat terveellisen ruoan kehittyvän muodin yhteydessä miettiä, onko tarkoituksenmukaista käyttää puhdistamattomia tuotteita. Loppujen lopuksi puhdistamattomassa öljyssä on melko paljon ravinteita.

Joten juuri tätä vaihtoehtoa tulisi käyttää kaikkialla ja kaikkialla? Todennäköisemmin ei kuin kyllä. Loppujen lopuksi puhdistetussa öljyssä on myös tietty määrä hyödyllisiä aineita. Lisäksi on toinen syy, miksi raakatuote on joissain tapauksissa täysin käyttökelvoton.

Esimerkiksi puhdistamaton öljy ei sovellu paistamiseen. Epämiellyttävä haju ei ainoastaan ​​aiheuta tässä tapauksessa, vaan myös kuumennettaessa tämäntyyppinen öljy on kyllästetty syöpää aiheuttavilla aineilla. Varmasti kaikki tietävät, että tämä ei ole kaikkein hyödyllisin aine kehollemme. Myös paistettaessa voi muodostua vaahtoa, joka ei parhaalla mahdollisella tavalla vaikuta ruoan makuun.

Se voi pelastaa meidät kaikista edellä mainituista ongelmista. Kyllä, se säteilee myös lämmitettäessä, mutta tämä tapahtuu vain 200 asteen lämpötilassa, mikä ei tarkoita ruoanlaittoa avotulella.

Mutta jalostetuilla tuotteilla on myös haittoja. Kaikki tietävät, että luonnontuotteita ei voida säilyttää kovin pitkään. Puhdistettu öljytölkki. Tämä tarkoittaa, että se sisältää tietyn määrän säilöntäaineita riippumatta siitä, mitä valmistajat väittävät.

Siksi salaatteja valmistettaessa on paljon tärkeämpää käyttää puhdistamatonta öljyä. Siinä on riittävä määrä vitamiineja ja vähimmäismäärä haitallisia aineita (loppujen lopuksi se ei kuumene).

Yleensä olisi parasta käyttää puhdistamatonta.Sen katsotaan olevan hyödyllisempi kuin mikään auringonkukkaöljy.

On vielä yksi tärkeä huomionarvoinen seikka. Kun valitset puhdistamatonta öljyä, sinun on kiinnitettävä huomiota kylmäpuristuksella tuotettuun öljyyn (lämpötila enintään 45 astetta). Se on säilytettävä yksinomaan lasisessa suljetussa astiassa viileässä ja pimeässä paikassa.

Kasviöljyä käytetään kaikkialla: kotiäidit eivät voi kuvitella kypsennysprosessia ilman sitä; kosmetologit käyttävät sitä laajasti ihonhoitotuotteiden perustana; Joitakin ihmisiä hoidetaan jopa öljyillä. Mikä niistä on hyödyllinen: puhdistettu tai puhdistamaton öljy? Mitä tuotteita käytetään tuotannossa? Mitä hyötyä kasviöljyistä on? Tämä tuote herättää paljon kysymyksiä.

Miksi kasviöljy on hyödyllinen

Kasviöljyjen hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo pitkään. Tämä tuote on kuitenkin hyvin salakavala, koska väärin käytettynä se voi aiheuttaa merkittävää haittaa keholle.

Kasviöljyjä kannattaa käyttää ruokavaliossa, koska ne sisältävät monia hyödyllisiä elementtejä, joista tärkeimmät ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja. He suojaavat kehon soluja haitallisilta vaikutuksilta. Lisäksi kasviöljy ei sisällä haitallista kolesterolia, eläinrasvaa. Kasviöljyjen käyttö kyllästää kehon vitamiineilla ja ravintoaineilla.

Kasviöljyn tuotanto ei rajoitu nyt vain auringonkukansiemeniin; tähän sopivat lukuisat öljykasvit: pellava, oliivi, rypsi, seesami, jopa sheavoi. Yleisten hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi jokainen näistä öljyistä sisältää ainutlaatuisen koostumuksen vitamiineja ja kivennäisaineita.

Haitat ja vasta -aiheet

Huolimatta siitä, että kasviöljy on erittäin hyödyllinen, sen käyttöön liittyy useita rajoituksia. Joten varovasti kannattaa lisätä se ylipainoisten ruokavalioon, koska se on erittäin kaloreita - noin 1000 kcal / 100 grammaa.

Älä myöskään ihastu kasviöljyihin diabetesta ja sydän- ja verisuonitauteja sairastaville.

Jos maksassa ja sappiteissä on ongelmia, maksa- ja sappirakon leikkausten jälkeen kannattaa käyttää kasviöljyä varoen.

Tehdään varaus, että sinun ei pitäisi sulkea tätä tuotetta kokonaan pois ruokavaliosta, koska se on erittäin hyödyllinen keholle.

Lasten ikä ei missään tapauksessa ole vasta -aihe kasviöljyn käytölle: se on pakollista lapsen ruokavaliossa ensimmäisestä elinvuodesta lähtien. Joillekin lapsille, jos he eivät liho tarpeeksi, määrätään mainittu tuote 5-6 kuukauden iästä alkaen.

Tärkeä pointti! Kasviöljyä käytettäessä on syytä muistaa, että se voi aiheuttaa merkittäviä vaurioita mille tahansa keholle, jos se on lämmitetty 100 asteen tai sitä korkeampaan lämpötilaan tai jos sitä säilytetään väärin. Älä missään tapauksessa käytä kasviöljyä, jolla on pilaantunut maku tai sedimentti - tämä osoittaa tuotteen hapettumisen. Puhdistamaton öljy ei sovellu paistamiseen: kuumennettaessa vapautuu syöpää aiheuttavia vaarallisia aineita.

Väärin valittu kasviöljy voi vahingoittaa kehoa: häikäilemättömät valmistajat pitävät sitä joskus teknisenä, ei sovellu ruokaan. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi jahdata liian halpaa tuotetta. On myös muistettava, että soija- tai rypsiöljyn valmistuksessa voidaan käyttää muuntogeenisiä raaka -aineita, joiden haittoja elimistölle ei täysin ymmärretä.

Kasviöljyn valmistus

Kasviöljyn tuotanto tapahtuu seuraavan kaavion mukaisesti. Ensin valitut öljysiemenet puristetaan tai uutetaan. Joskus käytetään molempia menetelmiä: ensin raaka -aine puristetaan ulos ja sitten uutetaan. Tämä johtuu siitä, että puristamalla ei saavuteta kaikkea, mitä kulttuuri voi antaa. Uuttoprosessi tapahtuu apukemikaalien avulla, jotka poistetaan lopputuotteesta. Tämä tuottaa puhdistamatonta öljyä.

Jalostus: mikä se on

Puhdistusprosessi on välttämätön, jotta maustamattomasta puhdistamattomasta öljystä tulee mautonta ja hajutonta. Yleensä tällainen tuote on välttämätön joidenkin ruokien valmistamiseksi, jotta muiden tuotteiden maku ei keskey. Öljyä jalostetaan kahdella tavalla: käyttämällä emäksiä (kemiallisia) ja adsorbentteja (fysikaalisia).

Valmistajat käyttävät useammin ensimmäistä vaihtoehtoa sen yksinkertaisuuden ja kyvyn hallita tuotteiden laatua kaikilla tasoilla vuoksi. On syytä huomata, että vaikka emäksiä käytetään öljyn puhdistamiseen, kuluttajien ei pitäisi pelätä. Ensinnäkin kaikki kemikaalit ovat vain elintarviketeollisuudelle sallittuja aineita, ja toiseksi, jopa ne pestään lopulta hyvin pois lopputuotteesta.

Mikä öljy on parempi: puhdistettu tai puhdistamaton

Vitamiinien ja muiden ravintoaineiden osalta puhdistamaton kasviöljy on parempi kuin jalostettu öljy. Puhdistusprosessin aikana monet hyödylliset ominaisuudet menetetään. Jalostamaton tuote sisältää samat hyödylliset aineet ja maun kuin kasvit itse, joista se on valmistettu. Tämä tekee puhdistamattomasta öljystä todellisen vitamiinivaraston.

Tämä öljy ei kuitenkaan sovellu paistamiseen. Täällä sinun on käytettävä puhdistettua, koska se ei savuta tai vaahdota hehkutusprosessin aikana. Sinun tulisi kuitenkin olla varovaisempi: älä ylikypsennä tuotteita tai käytä uudelleen paistavaa öljyä. Tämä on täynnä suuria määriä syöpää aiheuttavia aineita.

Salaatteihin puhdistamaton öljy on ihanteellinen, ja sen hyödyt keholle ovat suurimmat. Jalostus tapahtuu pääsääntöisesti korkeassa lämpötilassa, joka saavuttaa 200 astetta, mikä tuhoaa lähes kaikki hyödylliset mikroelementit.

Toinen laatu, joka erottaa jalostetut ja puhdistamattomat öljyt, on niiden säilytysehdot. Puhdistamatonta tuotetta on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa pullossa, joka ei päästä auringonvaloon. Sen säilyvyysaika on hyvin lyhyt. Puhdistettua öljyä voidaan säilyttää pidempään huoneenlämmössä läpinäkyvässä astiassa.

Puhdistamattomat öljyt lääketieteessä

Ruoanlaiton lisäksi puhdistamatonta öljyä käytetään laajalti tiettyjen vaivojen hoitoon. Tämä ei ole yllättävää, koska tämä tuote sisältää suuren määrän ravintoaineita.

Kasviöljyn kykyä poistaa haitallisia bakteereja kehosta käytetään laajalti. Tätä varten riittää liuottaa pieni määrä suuhun joka aamu. Syö öljy 15 minuutin kuluttua. Tämä yksinkertainen toimenpide auttaa pitämään kehon puhtaana ja nuorekkaana.

Parannus flunssalle tehdään puhdistamattomien oliivi- ja auringonkukkaöljyjen perusteella. Riittää, että tuotteet sekoitetaan yhtä suuriin osiin ja vaaditaan niihin ruokalusikallinen kuivaa rosmariinia. 21 päivän kuluttua nenätipat ovat valmiita.

Ruoansulatusjärjestelmän toiminnan parantamiseksi riittää, että otat ruokalusikallisen puhdistamatonta öljyä kolme kertaa päivässä. Tämä menettely normalisoi ulosteen, parantaa ummetusta.

Liottamalla kuumia punaisia ​​paprikoita lasissa mitä tahansa raakaöljyä voit valmistaa hyvän lääkkeen nivelkipuun.

Jäätymisolosuhteet auttavat lievittämään puhdistamatonta oliiviöljyä: pudota se vain kärsineille alueille. Älä missään tapauksessa hiero sitä.

Puhdistamaton oliiviöljy

"Nestemäinen kulta" - tätä oliiviöljyä kutsutaan monista hyödyllisistä ominaisuuksista. Oliivin edut on huomattu muinaisessa maailmassa. Mihin tätä öljyä käytetään?

1. Oliiviöljyssä olevan oleiinihapon on osoitettu alentavan veren kolesterolitasoja. Tämä tekee siitä hyödyllisen tuotteen ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitauteja. Lisäksi puhdistamaton oliiviöljy pystyy vahvistamaan verisuonten seinämiä.
2. Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta tämä tuote sulatetaan ilman ongelmia. Lisäksi se vähentää ruokahalua, auttaa työskentelemään Ruoansulatuskanava ja myös nopeuttaa aineenvaihduntaa. Tämä tekee tästä tuotteesta avustajan lihavuuden torjunnassa.
3. Lastenlääkärit suosittelevat puhdistamatonta oliiviöljyä lapsille. Ensinnäkin se imeytyy hyvin ja toiseksi se edistää kalsiumin kertymistä luuhun.
4. Oliiviöljyssä oleva linolihappo on terveyshyötyjen aarrearkku. Sillä ei ole vain elvyttävää ja haavoja parantavaa vaikutusta, vaan se auttaa myös muotoilemaan lihasääntä. Linolihappo auttaa palauttamaan näkökykyä, parantamaan liikkeiden koordinaatiota ja voittamaan psyykkiset häiriöt.
5. Antioksidantit ja linolihappo tekevät oliiviöljystä tehokkaan syöpää ehkäisevän aineen.

On kuitenkin muistettava, että kaikki on hyvää maltillisesti. Joten ylipainoiset hyötyvät vain 3 ruokalusikallista tuotetta päivässä - kaikki muu voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteen ja edistää kehon rasvaa.

Oliiviöljy on hyvä choleretic -aine, joten sitä ei suositella käytettäväksi ihmisille, jotka kärsivät maksa- ja sappirakon sairauksista.

Puhdistamaton auringonkukkaöljy

Jalostettu ja puhdistamaton auringonkukansiemenöljy on edullisin. Tietenkin sinun pitäisi suosia puhdistamatonta. Sillä on kaikki kasviöljyjen ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi tämä tuote sisältää suuren määrän vitamiineja ja rasvahappoja. Se auttaa normalisoimaan rasva -aineenvaihduntaa, vähentämään haitallista veren kolesterolia. Näiden ominaisuuksien ansiosta ravitsemusasiantuntijat arvostavat puhdistamatonta auringonkukansiemenöljyä (kohtuudella!). Se ei ainoastaan ​​edistä laihtumista, vaan myös normalisoi ruoansulatusta ja ulosteita.

Puhdistamaton kookosöljy

Puhdistamaton kookosöljy on ainutlaatuinen tuote. Toisin kuin muut, se pystyy säilyttämään parantavat ominaisuutensa pitkään. Lisäksi tämä öljy ei menetä makuaan toistuvan lämmityksen jälkeen. Tämä tekee puhdistamattomasta kookosöljystä vasta-aiheettoman tuotteen.

Kaikille öljykasveille yhteisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi tämä tuote sisältää ainutlaatuisen luonnollisen kosteusvoiteen - hyaluronihapon. Tämä tekee siitä välttämättömän kosmetologiassa.

Toinen mielenkiintoinen piirre kookosöljyssä on sen kyvyttömyys muuntaa kehon rasvaksi. Siksi se on ihanteellinen tuote laihduttajille.

Meripihkanvärinen öljyinen neste, jota ilman on vaikea kuvitella syövän ja valmistavan monia ruokia, on jokaisessa keittiössä. Kasviöljyjen rikkain koostumus ja valtavat edut selittävät sen laajan käytön ravitsemuksessa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Tällä ihanteellisella tuotteella on vain yksi haitta - keitettäessä jotkut koostumuksen aineet muuttuvat haitallisiksi elementeiksi, jotka aiheuttavat pahanlaatuisia kasvaimia. Öljy jalostetaan, jotta vältetään syöpää aiheuttavien aineiden vapautuminen paistamisen aikana ja pidennetään säilyvyyttä.

Puhdistettu öljy - mikä se on?

Puhdistettu kasviöljy on tuote, joka on saatu jalostamalla puristetuista kasviraaka -aineista ja joka koostuu rasvahappojen triglyserideistä. Lähtöaineena käytetään auringonkukansiemeniä, öljykasvien hedelmiä tai niistä saatua öljypohjaa. Käsite jalostus otettiin ranskan kielestä ja tarkoittaa jalostettua. Puhdistetut kasvirasvat ovat öljyuutteita, jotka on puhdistettu ei -toivotuista lipidiryhmistä, epäpuhtauksista ja matkan varrella ominaisesta väristä, tuoksusta ja mausta.

Mikä eroaa puhdistamattomasta

Molemmat kasviöljyt (sekä luonnolliset että puhdistetut) ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Öljyuutteen perusta on 99,9% rasvaa ja 100 g tuotteen kaloripitoisuus on 900 kcal. Joidenkin rasvaisten aineiden luokkien poistaminen öljypohjasta käsittelyn aikana tekee siitä vähemmän ravitsevaa. Tämän ominaisuuden vuoksi sitä käyttävät ihmiset, jotka noudattavat ruokavaliota. Jalostamattomien kasvirasvojen ja jalostusprosessin läpi kulkevien rasvojen välillä on muitakin eroja:

Kuinka öljyä jalostetaan

Jalostus on monimutkainen toimenpide, joka koostuu monista peräkkäisistä vaiheista. Jalostus- ja puhdistusprosessin tarkoituksena on poistaa erilaisia ​​aineita ja epäpuhtauksia puhdistamattomasta raaka -aineesta. Nykyaikaiset menetelmät kasvirasvojen jalostamiseksi: fysikaalinen menetelmä absorboivien aineiden avulla, kemiallinen tekniikka käyttäen alkalia.

Nykyaikaisessa tuotannossa käytetään useammin toista menetelmää öljyuutteiden jalostamiseksi kasviraaka -aineista. Syynä tähän on yksinkertaistettu prosessi, parempi käsittely, helppo lopputuotteen laadunvalvonta. Valmistajat vakuuttavat ostajat kemiallisella jalostuksella saadun kasviöljyn ehdottomasta terveydellisestä turvallisuudesta. Valmistajat takaavat kuluttajille haitallisten epäpuhtauksien täydellisen puuttumisen ja väittävät, että puhdistuksessa käytetään vain vaarattomia emäksiä.

Tehtaissa öljyä puhdistetaan käyttämällä heksaania. Tyydytetty hiilivety kuuluu alkaanien luokkaan ja on erottamaton osa synteettistä bensiiniä. Väritön orgaaninen elementti ei liukene veteen ja sen kiehumispiste on 67,7 astetta. Kasvirasvan jalostusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Auringonkukansiementen ja heksaanin sekoittaminen johtaa öljyisen nesteen vapautumiseen kasviraaka -aineista.
2. Tyydyttyneen hiilivedyn poistaminen suoritetaan vesihöyryllä.
3. Neutralointi koostuu jäljellä olevan öljyseoksen käsittelystä alkalilla.
4. Kasvirasvan hydratoinnin tarkoituksena on poistaa fosfolipidit öljypohjasta. Jalostamattomassa tuotteessa rasvan kaltaiset aineet voivat lyhyessä ajassa muodostaa liukenemattomia hydratoituja aineita, jotka saostuvat, mikä johtaa öljypohjan sameuteen.
5. Pakastaminen auttaa poistamaan vahamaiset aineet, jotka vaikuttavat öljyisen nesteen kirkkauteen.
6. Adsorption jalostus (valkaisu) saavutetaan poistamalla pigmentit auringonkukkaöljykoostumuksesta hiili- ja valkaisusavilla.
7. Deodorointi jättää lopputuotteen ilman luonnolliselle kasviöljylle ominaista aromia ja makua. Prosessi koostuu öljyn nesteen johtamisesta tyhjiön läpi kuumalla höyryllä.
8. Valmiiden kasviöljyjen pullotus, merkinnät ja lähettäminen vähittäismyymälöihin.

Miksi kasvirasvoja puhdistetaan, jos tämä ei vaikuta sen hyödylliseen koostumukseen, kuten valmistajat vakuuttavat? Tämä tehdään hajuton ja mauton öljyn, eli neutraalin, saamiseksi. Ruoanlaitossa sitä käytetään kaikenlaisten kuumien ja kylmien ruokien valmistamiseen. Jos salaatteihin sopivat paremmin luonnolliset kasvirasvat, jotka antavat alkuruoille runsaan maun ja aromin, paistamiseen on parempi käyttää puhdistettuja rasvoja.

Luonnollinen kasviöljyuute kuumalle ruoanlaitolle korkeissa lämpötiloissa voi tehdä enemmän haittaa kuin hyötyä. Tämä johtuu siitä, että tietyt aineet muuttuvat syöpää aiheuttaviksi aineiksi. Lisäksi puhdistamattomalla puhdistamisprosessilla on aina vaahdon, savun ja polttamisen muodostuminen.

Hyötyä ja haittaa

Jalostetun öljyn hyödyt ja haitat ovat syynä tämän tuotteen ystävien keskuudessa vallitseviin kiistoihin. Jotkut pitävät puhdistetusta ja kirkastetusta öljystä, toiset pitävät parempana luonnollista, hedelmien tai öljysiementen rikas tuoksu ja maku. Jokaisella öljyuutteen tyypillä on omat etunsa ja haittansa.

Mikä öljy on terveellisempää - puhdistettua tai puhdistamatonta

Auringonkukansiementen luonnollinen öljyuute sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Nämä aineet ovat arvokkaita, koska niillä on tärkeä osa aineenvaihduntaa, ja ne myös vahvistavat solujen suojaa vastustamaan negatiivisia vaikutuksia ja suojaavat niitä tuhoutumiselta. Auringonkukkaöljy sisältää kolme päärasvahappoa: linolihappo (omega -6 -pitoisuus 45-60%), linoleenihappo (omega -3-23%), oleiinihappo (omega -9 -pitoisuus 25-40%).

Tämä luonnollinen tuote sisältää eniten alfa-tokoferolia, jota on noin 60 milligrammaa 100 grammassa tuotetta. E -vitamiini tunnetaan kyvystään palauttaa lisääntymistoiminta, vaikuttaa positiivisesti visioon, parantaa nivelten liikkuvuutta, tehdä verisuonista elastisia ja nuorentaa ihoa. Vain kaksi ruokalusikallista päivässä antaa keholle monia hyödyllisiä aineita, jotka aktivoivat hemoglobiinin synteesiä ja parantavat veren koostumusta.

Luonnollisen auringonkukkaöljyn säännöllinen käyttö ruokavaliossa auttaa normalisoimaan sappirakon, immuunijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan toimintaa ja tukahduttamaan tulehduskipuja kehossa. Sen käyttö vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä, ​​estää ateroskleroosin kehittymistä. Fosfori, joka sisältyy öljyuutteeseen 2 mg / 100 g tuotetta, parantaa kaikkien luukudosten kuntoa, sillä on tärkeä rooli proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihdunnassa. Fosforin puute alentaa keskushermostoa, vaikuttaa haitallisesti aivoihin aiheuttaen henkistä hidastumista.

Puhdistettu kasviöljy, joka on käsitelty monivaiheisesti, ei ole yhtä terveellistä kuin luonnollinen öljy. Suurin etu raakaöljyuutteeseen verrattuna on ehdoton vaarattomuus kuumien ruokien valmistuksessa. Epäpuhtauksien puhdistaminen antaa ruoka -allergikoille mahdollisuuden käyttää öljykasveista peräisin olevaa öljyä.

Mikä oliiviöljy on parempi - puhdistettu tai puhdistamaton

Runsaan koostumuksensa vuoksi luonnollinen oliiviöljy on todellinen varasto hyödyllisiä aineita (vitamiineja, kivennäisaineita, rasvahappoja ja muita hivenaineita), jotka edistävät koko kehon paranemista ja nuorentamista. Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää vain kylmäpuristettua oliiviöljyuutetta, joka on merkitty Extra Virgin -merkintään, se sisältää paljon hyödyllisiä aineita:

• fenolit ja polyfenolit edistävät nuoruuden pidentymistä;
• tokoferolit, terpeenialkoholit normalisoivat verensokeritasot;
• öljyhappo nopeuttaa aineenvaihduntaa, vahvistaa verisuonten seinämiä;
• omega -9 -rasvahapolla on ennaltaehkäisevä vaikutus diabetes mellitusta, ateroskleroosia, liikalihavuutta vastaan;
• linolihappo nopeuttaa vaurioituneiden kudosten uudistumista, parantaa näöntarkkuutta;
• hilseily estää kasvainten kehittymisen;
• E -vitamiini (luonnollinen antioksidantti) pysäyttää ennenaikaisen ikääntymisen, taistelee radikaaleja vastaan, estää kehon myrkytyksen;
• A -vitamiini edistää uusien solujen muodostumista, palauttaa ihon kiinteyden ja kimmoisuuden;
• D -vitamiini toimii ennaltaehkäisevänä tautina, osallistuu luukudoksen täydelliseen muodostumiseen.

Puhdistettu oliiviöljy on paljon huonompi kuin luonnollinen tuote, koska se hyödyttää kehoa, koska se menettää puhdistuksen aikana monia hyödyllisiä mikroelementtejä. Arvostetuin on "tippuva" ekstra -neitsytoliiviöljy. Oliivipuiden hedelmistä saatavan jalostetun öljyuutteen etuja ovat sen säilyvyyden pidentyminen, sedimentin puuttuminen.

Miten valita

On helpompaa ostaa hyvää luonnollista kasviöljyä, koska laadusta kertoo aina raaka -aineille ominainen keltainen väri ja tuoksu, runsas voimainen maku ilman katkeruutta ja voimakkaan sedimentin puuttuminen pullon pohjasta. Jos haluat valita laadukkaan puhdistetun tuotteen, kiinnitä huomiota valmistajan etiketissä ilmoittamiin tietoihin:

• säilyvyysaika on 3 kuukaudesta 2 vuoteen (nitridoidun öljyuutteen suurin säilytysaika);
• merkintä kaikkien standardien noudattamisesta GOST: n mukaisesti (TU: n mukaan valmistetut öljyt ovat vähemmän tiukassa valvonnassa);
• öljykasvien kasvirasvan luokka, josta tuotteen tarkoitus riippuu ("Premium", "Extra grade", "First grade" jne.);
• valmistus- ja pullotuspäivän on oltava sama.

Pullon, etiketin tai pakkauksen on oltava vaurioitumaton tai tippuva. Kalleimmat ja korkealaatuisimmat kasvirasvat lajitellaan tummiin lasipulloihin, joissa on metalli- tai korkkikorkki. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että muovisäiliössä oleva öljyuute on välttämättä huonolaatuinen. Kun ostat, sinun tulee aina lukea kuluttajan tiedot etiketissä.

Hinta

Puhdistettujen kasvirasvojen kustannukset riippuvat raaka -aineista, tuotteen luokasta ja jalostusasteesta, valmistajan tehtaan etäisyydestä myyntipaikasta ja tuotemerkin suosiosta. Lomakampanjoiden aikana voit ostaa tällaisia ​​tuotteita kilpailukykyiseen hintaan suurista myyntipisteistä. On aina kannattavampaa ostaa kasvirasvoja kotimaisesta auringonkukasta, koska vähimmäiskulutuskulut sisältyvät niiden hintaan. Oliiviöljyn hinta riippuu alkuperämaasta, pääasiassa Espanjasta, Italiasta ja Kreikasta.

Video

Venäläisille perinteisin kasviöljy on auringonkukkaöljy. Se on valmistettu vuotuisesta öljykasvista auringonkukasta. Tämä lämpöä rakastava ja valoa rakastava kasvi Etelä-Meksikosta on onnistuneesti juurtunut Eurooppaan. Tällä hetkellä auringonkukkaistutukset muodostavat 70% maailman sadosta. Kasvista uutetut tuotteet, mukaan lukien puhdistamaton auringonkukkaöljy, ovat absorboineet auringonkukkaan keskittyvät hyödylliset ja ravinteet ympäröivästä luonnosta.

Yhteydessä

Tuote saadaan yksivuotisista auringonkukansiemenistä kylmä- tai kuumapuristuksella ja uutolla. kylmäpuristusta kutsutaan myös puristimeksi. Sitä voi hankkia myös kotona. Kuumapuristus ja uutto suoritetaan öljymyllyissä. Tuotantoprosessi koostuu useista vaiheista:

• raaka -aineiden valmistus (siementen puhdistaminen pentueesta, kuorinta, ytimien ja kuorien erottaminen);
• murskata telojen ytimet, saada "minttu";
• purista öljy puristimella;
• puristamisen jälkeen saadun massan liuottaminen orgaanisiin liuottimiin;
• öljyaineen tislaus (uutto) liuoksesta ja kiinteä jäännös (miselli ja jauho) uuttolaitteessa.

Puristettu johdannainen saatetaan laskeutumaan tai puhdistamaan mukana olevista epäpuhtauksista (jalostus). Puhdistusmenetelmiä (kemiallisia, fysikaalisia, mekaanisia) on useita, minkä seurauksena tuotteen väri, haju, tiheys ja muut ominaisuudet muuttuvat.

Puhdistamattomalla öljyllä on syvä tummankeltainen väri.

Kylmäpuristetun auringonkukkaöljyn valmistuksessa käytetään joskus lämmitystä. Siementen ytimet kulkivat telojen läpi, ns. minttu, pinottu leivinpelteihin ja lämpökäsitelty 45 ° C: n lämpötilassa. Lisäksi siemenmehua vapautuu korkeassa paineessa, joka lähetetään lietteeseen ja varastoidaan.

Kylmäpuristuksessa kemiallisen käsittelyn, säilöntäaineiden lisäämisen ja lämpötilan nousun yli 45 ° C ei sallita. Liian ylikuumentuneet auringonkukan raaka -aineet antavat tuotteelle palaneen maun ja tuoksun ja menettävät monia sen hyödyllisiä komponentteja. Joskus valmistajat nostavat raaka -aineiden lämmityslämpötilan 90 ° C: een. Kuumapuristuksella puristusprosessi nopeutuu ja tuotteen saanto kasvaa, kun taas kylmäpuristuksella 20-30% öljykomponentista jää kakkuun.

Puhdistamattomilla kylmäpuristetuilla lajikkeilla on miellyttävä maku ja tuoksu paahdetuille siemenille, öljyiselle aineelle, joka ympäröi varovasti suun ja kurkun nieltynä.

Etiketissä oleva merkintä "Extra Virgin" takaa, että kyseessä on kylmäpuristettu puhdistamaton tuote.

Mikä eroaa hienostuneesta?

Kun aloitat ruoanlaiton, kotiäitien tulisi ymmärtää, kuinka puhdistettu auringonkukkaöljy eroaa puhdistamattomasta auringonkukkaöljystä. Puhdistetulla tuotteella ei ole siementen hajua ja voimakasta makua, joten salaatteja ja säilykkeitä pukeutettaessa, paistettaessa ja taikinaan lisättäessä se ei vaikuta ruokien makuun ja hajuun. Puhdistetut lajikkeet kestävät pidempään ja maksavat vähemmän.

Ero puhdistetun ja puhdistamattoman auringonkukkaöljyn välillä kemiallisessa koostumuksessa. Puhdistusprosessin aikana menetetään monia hyödyllisiä aineita, mikä heikentää parantavia ominaisuuksia.

Puhdistamaton auringonkukkaöljy ei ole hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan huonompi kuin oliivi, soijapavut ja maissi.

Sävellys

Puhdistamaton auringonkukkaöljy sisältää suuren määrän rasvahappoja. Niiden keskimääräinen molekyylipaino on noin 290 atomiyksikköä. Suuri osuus kuuluu omega-9-oleiinihapoille (25-40%) ja omega-6-linolihapoille (45-60%). Puhdistamaton tuote sisältää myös palmitiini-, steariini-, myristiini-, arakidi-, omega-3-linoleenihappoja.

Puhdistamattomat lajikkeet ovat kuuluisia siitä, että ne sisältävät vitamiineja, jotka ovat säilyneet kylmäpuristusprosessin aikana. Joten α-tokoferolia (E-vitamiinin aine) on enintään 70 mg / 100 g. Oliiviöljyssä tämä luku on jopa 24 mg / 100 g.

Se on voimakas neuroprotektori ja antioksidantti, se suojaa solukalvoja hajoamisen aiheuttamalta murtumiselta, vakauttaa mitokondrioita, säätelee aineenvaihduntaprosesseja ja immuniteettia ja vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä. Toinen tärkeä vitamiini puhdistamattomassa öljyssä on K.

Hyötyä terveydelle

Jalostamattoman auringonkukkaöljyn edut johtuvat sen koostumuksesta. Vitamiinien ja rasvahappojen yhdistelmä mahdollistaa sen seuraavat vaikutukset:

• säätää rasvan aineenvaihduntaa, nopeuttaa aineenvaihduntaa, minkä seurauksena "haitallinen" kolesteroli ja ylipaino vähenevät, lihas- ja luukudosten uudistuminen paranee;
• parantaa työtä sydän- ja verisuonijärjestelmästä ja aivot (estää rappeuttavia muutoksia, muistin heikkenemistä), vahvistaa verisuonten seinämiä;
• vähentää veren viskositeettia ja verihyytymien vaaraa;
• auttaa solukalvojen ja hermokuitujen muodostumista;
• parantaa maksan toimintaa ja ruoansulatusta, poistaa ummetusta;
• vahvistaa immuniteettia;
• ennenaikaisen ikääntymisen estäminen;
• ja kynnet;
• parantaa hormonitoimintaa ja urogenitaalijärjestelmää.

Puhdistamaton auringonkukkaöljy on paitsi hyödyllistä myös haitallista, jos sitä käytetään kohtuuttomasti.

Mikä on terveellisempää - hienostunut vai ei?

Perinteisesti kysymykseen siitä, mikä auringonkukkaöljy on terveellisempää, puhdistettua tai puhdistamatonta, vastataan antamalla etusijalle jälkimmäinen sen luonnollisemman luonteen vuoksi. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista.

Tuotteessa esiintyy epäpuhtauksia - pigmenttejä, hajuaineita, saippuoita, luonnollisia epäpuhtauksia - erityinen maku ja haju. Järjestelmällisellä käytöllä näillä aineilla voi olla kielteinen vaikutus kehoon.

Lisäksi vastaus kysymykseen siitä, mikä auringonkukkaöljy on parempi, puhdistettu vai ei, riippuu sen käyttötarkoituksesta. Paistamiseen, leivontaan ja säilykkeisiin lämpökäsittelyllä kuoritut lajikkeet ovat edullisia. Ne eivät menetä laatuaan kuumennettaessa, eivät häiritse keitetyn ruoan makua ja hajua. Lisäksi puhdistamattoman öljyn säilyvyysaika on paljon lyhyempi. Jos emäntä säilyttää ruokaa pitkään, on parempi, että hän suosii kuorittuja lajikkeita.

Onko öljyhoito tehokas?

Käsittely puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä on sovittava lääkärin kanssa alustavan lääkärintarkastuksen jälkeen. Annostus on tärkeä osa mitä tahansa hoitoa. Puhdistamattomalla tuotteella on 20-50 g (enintään 3 ruokalusikallista) terapeuttinen vaikutus, suuremmalla annoksella sillä voi olla päinvastainen vaikutus.

On olemassa monia reseptejä perinteisen lääketieteen seosten parantamiseksi lisäämällä oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Lääkkeiden osalta oletetaan, että käytetään vain puhdistamatonta tuotetta. Joissakin tapauksissa on hyödyllistä juoda vain lusikallinen öljyä.

Kuinka käyttää?

Jotta et vahingoita terveyttäsi, sinun pitäisi tietää, kuinka käyttää puhdistamatonta auringonkukkaöljyä. Älä käytä sitä enempää kuin 20-50 g päivässä, jotta et häiritse kehon lipiditasapainoa ja et lihoa. Parantavan vaikutuksen saavuttamiseksi saannin on oltava säännöllistä.

Koska öljy sisältää vitamiineja, jotka tuhoutuvat helposti kuumennettaessa, ei ole järkevää käyttää kalliita lääkkeitä paistamiseen, leivontaan ja säilykkeisiin. Vaikka on olemassa reseptejä, joissa suositellaan lisäämään paljon öljyä purkkiin ennen saumausta ilman lisästerilointia. Yleisin ja oikea tapa käyttää puhdistamatonta tuotetta on pukeutua vihannessalaatteihin.

Voinko paistaa?

Kun valitset kulinaarisia reseptejä, kotiäidit päättävät, onko mahdollista paistaa puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, voit poikkeuksetta kerran. On pidettävä mielessä, että vitamiineja ei säilytetä, öljyn maku ja väri muuttuvat ja myös paistetun astian makuominaisuudet muuttuvat. Tietyt kalalajit eivät vastaa puhdistamattomien lajikkeiden makua, ja vihannesten paistaminen pilaa keiton maun.

Kulinaariasiantuntijoiden on ymmärrettävä selvästi, miksi on mahdotonta paistaa puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä koko ajan. Öljyyn liuenneet aineet kuumennettaessa muuttavat niiden rakennetta, hajoavat, muuttuvat toksiineiksi ja karsinogeeneiksi.

Mahdollinen haitta käytöstä

Tärkein asia, joka rajoittaa puhdistamattomien lajikkeiden annosta, on korkea kaloripitoisuus (890 kcal / 100 g) ja runsaasti rasvaa (99,9 g / 100 g). Ei ole toivottavaa syödä enemmän kuin 3 rkl päivässä. Muussa tapauksessa kehon rasvatasapaino, sisäelinten ja -järjestelmien toiminta häiriintyy ja paino nousee.

Paistamisen aikana voi muodostua keholle haitallisia toksiineja. Ihmisten, jotka kärsivät kroonisista sairauksista (hypotensio, veren hyytyminen, sappirakko -ongelmat jne.), Tulee neuvotella lääkärin kanssa öljyn käytön sallimisesta tai annoksen pienentämisestä. Joidenkin kehon poikkeavuuksien vuoksi tuotteen positiiviset ominaisuudet muuttuvat negatiivisiksi. Auringonkukkaöljyn ainesosille on allergioita. Lisäksi vanhentunut tuote aiheuttaa vahinkoa.

Viimeinen käyttöpäivä ja varastointi

Jalostamattoman auringonkukkaöljyn, erityisesti mekaanisesti puhdistamattoman, säilyvyysaika on melko lyhyt. Se saostuu helposti ja on samea väri.

On muistettava selvästi, kuinka kauan puhdistamaton auringonkukkaöljy säilytetään. Pakkauksen avaamisen jälkeen tuote on käytettävä kuukauden kuluessa. Se on säilytettävä lasiesineissä pimeässä paikassa 5-25 ° C: n lämpötilassa. Jos väri, haju ja maku ovat muuttuneet, tuote on hylättävä.