Shangi perunoiden kanssa liittyy talon lämpöön, rakkaiden isoäitien hoitoon. Ne kypsyvät nopeasti, täydellisesti kylläisiä, ja voit antaa tällaisia ​​piirakoita mukaasi töihin, kouluun ja olla varma, että kotitalous on täynnä ja onnellinen. Ja miten ihanasti se yhdistyy minttuteen tai kylmään maitoon! Kerromme sinulle parhaat reseptit suussa sulavien shanezhkien valmistamiseksi.

Shangi perunoiden kanssa - se on helppoa ja yksinkertaista

Shanezhki "tuli pohjasta" - aiemmin heitä valmistettiin köyhissä talonpoikaisperheissä. Sitten ne täytettiin ei perunoilla, vaan herneillä - kuiva hernepuuro ylikypsytetyillä sipulilla. Toisinaan täytteeseen lisättiin pekonia, rättiä, gheetä - kaikkea mitä roskakorissa oli ja mikä auttoi tekemään piirakoista lihavampia ja tyydyttävämpiä. Hyvin köyhissä perheissä täyte tehtiin jauhojen, veden, voin seoksesta tai yksinkertaisesti kaadettiin hapankerman jäännöksillä.

Shanezhki on helppo valmistaa herneistä ja kaikista muista täytteistä jo nyt: leivonta ei ole vaikeaa. Mutta herkullisen rehevän taikinan ja kermaisen perunamuusin yhdistelmää pidetään shanezhekin herkullisimpana. Kerromme sinulle, kuinka keittää klassista shanezhkiä perunoilla.

Shanezhki muistuttaa ulkoisesti juustokakkuja. Näiden ruokien välillä on perustavanlaatuinen ero: juustokakut ovat makeita, mutta shangia ei ole. Komi-permyak-perheissä (komit pitävät shangia kansallisruokanaan) ne keitetään aina hapantaikinasta. Ihannetapauksessa taikinan tulisi olla ruista.

Mitä komponentteja tarvitsemme:

• - 1 kg;
• 3 rkl voita;
• 250 ml kuumaa maitoa;
• kananmuna - 1 kpl;

Testiä varten:

• 400 g ruis- tai vehnäjauhoja (varmuuden vuoksi valmista vähän enemmän, itse taikina "pyytää" jauhoja);
• 250 ml maitoa;
• muna (keltuainen menee taikinaan, ja voitelemme piirakat proteiinilla);
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• pussi hiivaa;
• 1 tl sokeria;
• ripaus suolaa.

Ja nyt kerromme sinulle kuinka keittää shangi vaiheittain.

Perunatäyte ja taikina

Ensin valmistetaan perunamuusi. Olemme varmoja, että jokaisella emännällä on salaisuutensa. Soseen tulee olla kiinteää - maidolla, voilla, kaikki on niin kuin pitää. On parempi murskata se puisella laastilla. Näin perunat maistuvat paremmalta. Kodinkoneiden fanien tulisi tietää: voit lyödä perunat vain sekoittimella. Jos lyö perunoita tehosekoittimella, perunamuusi muuttuu tahmeaksi, ei ollenkaan ruokahaluiseksi.

Soseen jäähtyessä valmista taikina. Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää lasillinen jauhoja (noin 200 g). Älä ole liian laiska seulomaan jauhoja: se kyllästyy ilmakuplilla, taikinasta tulee mureaa ja pörröistä. Peitä astia taikinalla pyyhkeellä, anna taikinan kohota. Sen pitäisi olla kaksinkertainen.

Lisää valmiiseen taikinaan suolaa, keltuaista (hiero se etukäteen sokerilla), sekoita kaikki käsilläsi. Jäljelle jää jauhojen lisääminen osissa, sekoita kaikki hyvin ja anna kohota 60-90 minuuttia. Laadukas taikina on tiukka elastinen pala, joka rullautuu hyvin eri suuntiin. Jää vain kerätä shanezhkimme ja paistaa ne uunissa.

Herkullisimmat leivonnaiset valmistetaan aina tuoreesta taikinasta. Mutta ei ole mitään vikaa, jos laitat sen etukäteen, pakastat sen ja kypsennät tarvittaessa. Pakastimessa taikina ei menetä ominaisuuksiaan, eikä maku heikkene ollenkaan.

Muokkaamme mehukkaita shanezhkia

Revimme taikinasta pieniä paloja ja rullaamme ne muuttamalla ne siisteiksi palloiksi. Ne ovat noin tennispallon kokoisia, jolloin taikinapohja ei ole liian paksu. Pyörittele niistä pyöreitä kakkuja. Ihanteellinen paksuus on 0,5 cm.

Levitämme kakut leivinpaperilla päällystetylle pellille (voit yksinkertaisesti rasvata sen tippa kasviöljyä) ja laita perunamuusi päälle. On tärkeää jakaa sose tasaisesti: näin shanezhkimme paistaa paremmin. Päällystämme shanezhki proteiinilla, laitamme uunipellin uuniin, lämmitetty 200 asteeseen. Paista astiaa 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

Valmis shaneshki on sijoitettava froteepyyhkeen alle. Joten niistä tulee herkkiä, pehmeitä. Kun ne saavuttavat kunnon, keitämme tuoksuvaa yrttiteetä, katamme pöydän ja soitamme talouteen. Syömme, nautimme herkullisesta ruoasta ja lämpimästä seurasta.

Otetaan huomioon. Jotkut kotiäidit haluavat rasvata shangia majoneesilla, toiset ripottelevat juustoraasteella. Voit mennä klassista reseptiä pidemmälle: leivonnaisten maku vain paranee. Tärkeintä ei ole laittaa kakkuja liian lähelle toisiaan uunipellille - muuten ne tarttuvat toisiinsa.

Leivotaan kiireessä

Shangi perunoiden kanssa on helppo valmistaa, kun illasta on perunamuusia jäljellä ja kotitalous odottaa jo uutta ja tuoretta ruokaa. Lapsetkin hallitsevat reseptin kiireessä, mutta ensimmäistä kertaa on parempi valmistaa se kaikki yhdessä.

Valmistella:

• paketti mitä tahansa jäädytettyä taikinaa;
• vähän jauhoja käärimiseen;
• kovaa juustoa.

Sulata taikina mikroaaltouunissa, kauli ja leikkaa kakut (käytä teelasia tai pientä lautasta "stensiilinä"). Siirrä tortillat uunipellille, levitä ja tasoita perunamuusi niiden päälle. Ripottele päälle kovaa juustoa ja laita esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Juusto sulaa, sekoittuu perunoiden kanssa muodostaen viskoosin kermaisen täytteen. Heti kun shanezhkit ovat punaisia ​​- sammuta uuni, ota leivonnaiset pois ja anna vetäytyä muutama minuutti. Syödään kaakaon, teen, kylmän maidon kanssa. Nautimme joka suupalasta.

Shangi on vaatimaton ja mutkaton ruokalaji, joka ei vaadi kulinaarisia taitoja. Kokeile, lisää täytteeseen yksinkertaista ja makkarajuustoa, sieniä, yrttejä. Leivonta on joka kerta erilainen, eikä ruoka koskaan kyllästy. Hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi kotitekoisilla ruoilla, ole kylläinen ja onnellinen.

Videoresepti tatarikeittiöstä

Shanezhka on yksinkertaisen näköinen piirakka, joka muistuttaa hyvin juustokakkua, itse asiassa sillä ei ole paljon yhteistä juustokakun kanssa. Ensinnäkin oikeat shanezhkit valmistetaan yksinomaan makeuttamattomalla täytteellä. Ja toiseksi, niitä ei ole täytetty täytteellä, vaan niitä levitetään runsaasti päälle. Itse asiassa nämä ovat tavallisia kakkuja, joissa on melko ohut taikina ja kunnollinen määrä täytettä. Shanezhkin taikina vaivataan hiivalla, lämpimällä vedellä ja smetalla. Täytteenä voi toimia mitä tahansa: viljasta ja vihanneksista lihaan. Mutta yleisintä vaihtoehtoa voidaan tietysti kutsua shanezhkiksi perunoiden kanssa. Ehdotan niiden valmistamista. Kuvan sisältävä resepti osoittautui melko pitkäksi, koska yritin lisätä vaiheittaisen valokuvan jokaiseen prosessin vaiheeseen. Jopa pintapuolinen vilkaisu niihin riittää ymmärtämään, kuinka yksinkertaista kaikki on.

Taikinan ainekset:

• vesi - 150 ml,
• smetana 10% - 3 rkl. l.,
• muna - 1 kpl,
• sokeri - 2 rkl. l.,
• voita (tai margariinia leivontaan) - 100 g,
• hiiva - 15 g puristettua tai pussillinen kuivaa (10 g)
• suola - 3/4 tl,
• jauhot - 450 g.

Täyttämiseen:

• perunat - 1 kg,
• suola - 3/4 rkl. l.,
• muna - 1 kpl,
• voita - pala grammaa 30 grammaa kohti,
• maito - 50-70 ml.

Saappaiden voiteleminen:

• smetana 10% - 1 rkl. l.,
• muna - 1 kpl,
• pala voita valmiin shanezhkin voitelemiseen.

Kuinka keittää shanezhki perunoiden kanssa

Ensinnäkin laitetaan höyry. Sekoita tätä varten pienessä kulhossa sokeri, hiiva ja 3 lusikkaa (iso, liukumäellä) siivilöityjä jauhoja. Täytä se kaikki lämpimällä keitetyllä vedellä.

Vaivaa seos intensiivisesti vispilällä ja anna kohota 15-20 minuuttia.

Tässä se on, rehevä, pörröinen hiiva "korkki". Opara on valmis.

Kaada pörröinen taikinamme suureen kulhoon. Vaivaa taikina.

Lisää seulotut jauhot ja vaivaa hyvin pehmeää, mureaa ja täysin tarttumatonta taikinaa.

Peitä taikina ja anna kohota lämpimässä paikassa. Yleensä laitan sen liedelle. Anna taikinan kohota kaksi kertaa nostauttamisen aikana ja lävistää.

Sillä välin taikina kohoaa, valmistelemme perunatäytettä shanezhekille. Täyte on tavallinen perunamuusi, joka on maustettu voilla, maidolla ja kananmunalla (viskositeettia varten). Puhdistamme perunat, keitä ne kypsiksi lisäämällä suolaa veteen. Kun vesi on valunut kokonaan, lisää perunoihin voita, vaivaa. Lisää sitten soseeseen vähitellen lämmintä maitoa. Vaivaamme. Lisää lopuksi muna soseen joukkoon. Venytämme taas.

Täyte on valmis. Kun taikina on valmis leikattavaksi, sose on jäähtynyt kokonaan.

Shanezhki muodostetaan hyvin yksinkertaisesti. Voitele kätesi kasviöljyllä ja jaa taikina useisiin identtisiin palasiin. Mitä suuremmat palaset, sitä suuremmiksi shanezhkisi tulee. Sain 12 kpl. Nää on aika isoja varreja.

Pyörittele jokainen taikinapala alas ja pyöristä. Sitten venytetään pallo käsin kakuksi niin, että keskiosa tulee hieman ohuempi kuin reunoja. Kakun halkaisija: 10-15 cm.

Nyt laitamme täytteen kakun päälle ja levitämme sen lähes koko pinnalle. Vain reunat jää ilman täytettä, se on jossain 0,5-0,7 cm.. Laitoin paljon täytettä - 2 rkl kutakin. l. kakun päällä. Tämä on shanezhkin erityinen viehätys - vähän taikinaa ja paljon täytettä!

Päällystämme uunipellin öljyllä tai peitämme leivinpaperilla, laitamme siihen portaat jonkin matkan päähän toisistaan, koska ne kasvavat hienosti paistamisen aikana. Annamme niille 10-15 minuuttia seisoa ja nousta. Laita uuni päälle lämpenemään 200 asteeseen. Ja valmistamme kananmuna-smetana-seosta kanojen yläosien voiteluun.

Voitele shanezhkit ja lähetä ne esilämmitettyyn uuniin paistamaan. Paistoaika: 15-20 minuuttia, riippuen siitä, kuinka ruskeat pinnat ovat.

Otamme valmiin shangin uunista, voitele voilla, peitä pyyhkeellä 10 minuuttia ja tarjoa sitten.

Shanezhkit ovat erittäin pehmeitä ja ilmavia. Ne ovat erityisen maukkaita villivalkosipulisalaatin kanssa, vain maidon tai makean teen kanssa. Nauti ateriastasi!

Shanga (pl. shangi; mielen hyväily. shanezhki)

Tämän ruuan nimen lainasivat Venäjän pohjoisen slaavilaiset syntyperäisten suomalaisheimojen kielestä. Sitten se levisi yhdessä asettuvan pohjoisvenäläisen väestön kanssa Karjalasta Obille.

Nykyään ruokaa käytetään laajasti kotiruoanlaittoon Cis-Uralilla, Keski-Uralilla ja Trans-Uralilla.

Nykyään shangit valmistetaan pääasiassa happamasta hiivataikinasta. Ennen vanhaan komi-permyak-keittiössä oli myös happamattomasta taikinasta valmistettuja shangoja, ns. "kuligges" ("kuligi").

AT Loistava Ustyug ja sisään Permin alue shangit valmistetaan edelleen usein happamattomasta taikinasta ja niitä käytetään laajasti paikallisessa keittiössä.

Shanezhki, toisin kuin juustokakut, ei ole käytännössä koskaan makeaa. Täyte voi olla erilainen: perunat, viljat (hirssi, herneet), raejuusto, vain paksu smetana ...

Perm shangi-shanezhki opetti minulle leipomisen monta vuotta sitten, ystäväni tästä upeasta kaupungista. Tai pikemminkin eivät he itse, vaan heidän isoäitinsä, jotka ovat jo kaukana - Jumala siunatkoon heitä!))))

Tämä ruokalaji on sekoitus venäläistä ja suomalais-ugrilaista ruokaa. Yksinkertainen, runsas, herkullinen...

permi- kaupunki Venäjän Euroopan osan itäosassa, Uralilla.

Sana permi tulee vepsälaisesta sanasta Peramaa - "kaukainen maa"

Vuonna 1876 Uralin ensimmäinen rautatie kulki Permin kautta, vuonna 1916 avattiin Uralin ensimmäinen yliopisto.

Kaunis, ankara maa ... Teollisuuden, tieteen ja kulttuurin keskus.

Permyaksille on leikkisä nimi: "Permyak - suolaiset korvat"))) Se ilmestyi suolakaivosten työn alusta Solikamskin kaupungissa, Permin alueella. Legendan mukaan työntekijät kantoivat uutettua suolaa pusseissa selässään, se valui heidän päähänsä, putosi heidän korvilleen, mikä teki niistä suolaisia.)))

Permin alueella on hämmästyttävä arkkitehtoninen ja etnografinen ulkoilmamuseo - Khokhlovka.

Se sisältää 23 ainutlaatuista monumenttia 1600-luvun lopusta - 1900-luvun ensimmäisestä puoliskosta. Nämä ovat erilaisia ​​puurakennuksia ja -rakenteita, jotka on tuotu tänne muualta ja jotka edustavat alueen kansanrakentamisen ja taiteellisen kulttuurin parhaita esimerkkejä. Monissa monumenteissa on etnologisesti tyyliteltyjä sisätiloja ja näyttelykokonaisuuksia

Shangi - perunatäytteellä täytetyt ruis- tai vehnätaikinasta tehdyt avopiirakat. Ulkonäöltään shangit muistuttavat juustokakkuja, mutta ne eivät koskaan ole makeita. Tämä 1600-luvun venäläinen ruokalaji on suosittu Uralilla ja Siperiassa, mutta sitä valmistetaan harvoin Länsi-Venäjällä.

Shangi on taikina ilman hiivaa ovat pehmeitä, tyydyttäviä ja tuoksuvia. Tarkastellaan klassista reseptiä, jossa käytetään vain perinteisiä ainesosia. Kypsennys kestää 45-50 minuuttia.

Ainekset:

• jauhot - 3 kuppia;
• perunat - 6 kpl;
• kefiiri - 400 ml;
• smetana - 100 grammaa;
• voita - 60 grammaa;
• kananmuna - 1 kpl;
• sooda - 5 grammaa;
• suola - 10 grammaa.

Shangi-resepti perunoiden kanssa

1. Keitä pestyt, kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (pitäisi olla helppo puhkaista veitsellä).

2. Valuta vesi, lisää perunoihin 30 grammaa voita ja rikottu kananmuna. Sekoita soseeksi.

3. Shaneg-taikinan valmistus perunoiden kanssa: sekoita erillisessä kulhossa taikinan vaivaamista varten kefiiri, suola ja loput 30 grammaa voita. Lisää jauhot ja sooda. Vaivaa taikina. Jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.

4. Jaa taikina makkaroiksi. Leikkaa kukin makkara 3 osaan ja pyörittele halkaisijaltaan 10-12 cm kakkuja. Tee kakkujen reunat reunoista.

5. Laita kakut voideltulle uunipellille. Lisää perunatäyte jokaiseen aihioon tasaiseksi kerrokseksi.

6. Levitä shangin päälle smetanaa.

7. Paista 15 minuuttia 200°C:een esilämmitetyssä uunissa.

8. Tarjoile kuumaa perunashangia.

Shangi tai shanezhki on pioneerien ruokalaji. Se syntyi Venäjän pohjoisosassa, ylitti Uralin uudisasukkaiden kanssa ja valloitti koko Siperian Kaukoitään asti. Nämä eivät ole piirakoita tai juustokakkuja, vaan aivan erikoisia suuria tai pieniä (halkaisijaltaan 30-10 cm) hiivataikinasta valmistettuja kakkuja, joiden päälle laitetaan tai levitetään paksu, välttämättä makeuttamaton, mutta tyydyttävä täyte. Shangi voidaan tehdä smetanalla ja jauholevitteellä, herneillä tai millä tahansa viskoosilla puurolla, mutta shangi perunalla oli ja on edelleen suosituin.

Tänään valmistamme rikashiivaista shangia. Mutta jos et lisää taikinaan munaa vaan vaihdat voin kasviöljyllä, voit nauttia tästä runsaasta leivonnaisesta paaston aikana. Kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka keittää shangi perunoiden kanssa uunissa reseptissäni, ja vaiheittaiset valokuvat havainnollistavat valmistusta.

Testiä varten tarvitsemme:

• 125 ml maitoa tai vettä;
• 25 g tuorehiivaa (tai 1 tl kuivaa);
• 1 rkl Sahara;
• yksi kananmuna;
• 100 gr voita;
• 1 rkl smetana;
• ripaus suolaa;
• noin 400 g jauhoja.

Ohut shortsit:

• voita korvataan 4 rkl. kasvis;
• poista kananmuna ja smetana asettelusta;
• nosta nestemäärä 200 ml:aan.

Aloitetaan testistä. Koska shangeissa on paljon täytteitä, taikinan on oltava erittäin joustavaa, jotta se säilyttää muotonsa eikä litistyisi painonsa alla. Siksi on parempi käyttää ei kuivaa, vaan elävää tuorehiivaa ja valmistaa ensin taikina.

Se on helppo valmistaa. Yhdistä vesi, sokeri ja hiiva ja sekoita tasaiseksi.

Peitämme taikinalla olevan kupin jollakin (ainakin kelmulla) ja laitamme 15-30 minuutiksi (riippuen hiivan laadusta) lämpimään paikkaan.

Hyvä hiiva alkaa elpyä silmiesi edessä.

Opara kupli ja kiipesi hallitsemattomasti ulos kulhosta - on aika vaivata taikina.

Kuinka tehdä taikina shangille

Siperialaiset ja uralilaiset isoäidimme laittoivat taikinan vaivauskoneeseen, mutta henkilökohtaisesti käytän mieluummin leipäkoneen tai monitoimikoneen palveluita. Taikinan noustessa sulatimme voin, mutta ei nestemäiseksi, vaan pehmeäksi, levitettäväksi massaksi. Kaada taikina astiaan, lähetä sinne öljy, muna, smetana.

Siivilöi jauhot rikastaen sitä hapella. Suola laitetaan viimeiseksi, jotta hiivan kehittyminen ei estä. Haluttaessa taikinan voi maustaa kardemummalla, muskottipähkinällä tai jauhetulla sarviapilaalla.

Kun taikina kohoaa, valmista täyte.

Kuinka tehdä perunatäyte

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Voit tehdä tavallista perunamuusia, mutta se on paljon maukkaampaa lisäämällä paistettua sipulia, sieniä tai räpäleitä. Meillä on voissa paistettua sipulia.

Valuta valmiit perunat ja käännä ne perunamuusiksi työntimellä tai tehosekoittimella. Mutta tehosekoittimen jälkeen saadaan viskoosinen tahna, ja työntäjä jättää katkeamattomia paloja. Jos haluat saada oikean koostumuksen täydellisen soseen, on parasta käyttää erityistä puristinta.

Sekoitamme paistetut sipulit perunoihin, suolaan, pippuriin, lisäämme kuumaa maitoa ja lisäämme soseeseen sekoittaen halutun tiheyden.

Perunatäyte on valmis, mutta ennen shangin muovaamista sinun on annettava sen jäähtyä tuoreen maidon lämpötilaan, ei korkeampaan.

Tähän mennessä hiivataikina on kasvanut. Se osoittautui vahvaksi, erittäin upeaksi, mutta samalla joustavaksi. Se pitää perunoiden painon hyvin omissa oloissaan ja samalla se ei laskeudu tai litistä.

Kuinka keittää shangia

Leikkaa taikina paloiksi. Meidän tapauksessamme on kätevintä tehdä 24 shanezhkiä, eli 12 kappaletta jokaista leivinpaperia kohden.

Otamme saman määrän täytteitä kuin taikina, tai hieman enemmän (valinnainen). Voit muodostaa shangin käsin: rullaa taikinasta ja perunoista kolobokkeja, litistä ne kakuksi ja laita taikinan päälle perunaympyrä.

Mutta se voidaan tehdä nopeammin, kätevämmin ja kauniimmin tarjoilusormusten avulla. Peitämme leivinpellin silikonimatolla, pölytämme jauhoilla, asetamme renkaat halutulle etäisyydelle. Levitämme taikinapalan renkaaseen, jaamme sen sormenpäillä. Levitä sitten täyte samalla tavalla, tasoita ja poista rengas.

Peitämme uunipellin lautasliinalla ja laitamme 20-30 minuutiksi nostautumaan.

Kuinka leipoa shangi perunoiden kanssa

Vahva taikinamme nousi, kasvoi tilavuudeltaan niin hyvin, että shanezhkista tuli vähän kuin juustokakkuja. Voitele ne kananmunalla tai muna-maitosoksella ja lähetä 200-220 asteeseen kuumennettuun uuniin 25-30 minuutiksi.

Rehevät, punertavat, siperialaiset hiiva-shangit ovat valmiita.

Niitä voidaan syödä kuumana, lämpimänä, kylmänä. Voit jopa pakastaa, ja tarpeen mukaan ottaa pois, sulattaa, lämmittää uudelleen mikrossa - ja taas ne ovat tuoreita ja pehmeitä, kuin suoraan lämmöstä - lämmöstä!

Herkullinen shangi perunoiden kanssa on omavarainen ruokalaji, mutta samalla se on melko "seuraava" eli sopii hyvin monenlaisten tuotteiden kanssa. Jos ripottelet shangua smetalla tai lisäät muutaman viipaleen jotain lihaa, kalaa tai ripottelet vain tuoreilla yrteillä, se ei ole vain ateria, vaan todellinen juhla!