Nyt on monia vaihtoehtoja fermentoidun teeman valmistamiseksi. Mikä resepti on ratkaistanut sinut. Kerron teille, miten teetä teetä, en väitä siitä, onko se paras tapa, vai ei. Jätän tämän reseptin ystävilleni, jotka kysyvät minulta I Ferment Tea.

Kokoelma.
Ruoho voi kerätä koko kesän. Mutta paras aika, mielestäni on touko-kesäkuu. Tällä hetkellä mehukas arkki, lempeä. Kun hänen ruoho kukkii, arkinsa on vielä paljon voimaa. Levy ei ole vielä laiminlyömätön, ei vaurioitunut etanat ja hyönteiset. Kesäkuussa se on usein viileä ja päivän alkupuoliskolla, kun kaste on jo mennyt eikä paljon paljon hyttysiä - kerätä sama asia.

Hajotan arkin niin. Yhdellä kädellä varren yläosa, mutta ei aivan huipulle - muuten taukot. Yksi käsi kääri varsi niin, että iso peukalo näyttää alas. Vietän yhdistelmänä pohjakytkentälehtien, ja kaikki lehdet ovat kädessä. Tällä menetelmällä lehtien keräämiseksi laitos pysyy elämään.
Keräsin paljon. Monet, koska fermentaation aikana lehti on merkittävästi suljettu, ja sitten se epäröi myös. Fermentaatiolle me esittelemme merkittävästi arkin sisäistä rakennetta siten, että mehun enimmäismäärä on nähnyt ilman, että fermentaatio ei toimi. Sitten Ivan-tee on vielä ruoho, ei pensaita, kuten Ceylon-teetä. Arkki ruoho kertaa kahdessa tai kolmessa ohuemmalla. Näin ollen teetä vaaditaan kolme kertaa verrattuna Ceylon-teetä samalla kiehuvalla vedellä. Mutta on mielenkiintoista, että otteita (altistuminen), kun panimo teetä tarvitaan paljon pidempään kuin Ceylon ja Kiinan teat.

Lajittelu.

Keräämisen jälkeen, kun olet kotoisin ja avaa talon paketti arkkiin, voit kiinnittää huomiota siihen, että paketti on lämmin - arkki ja "kuule" Teetä ohut kukka-maku lämmitetään siinä. Tämä ei ole vain lehtien vehreyden haju. Tämä on monimutkainen tuoksu, jossa hellävaraiset värit, kuivatut hedelmät, mansikat arvataan. Ihana aromi! Tämä on fermentaation alku!
Aseta arkki levylle,

ja siellä, kun otat useita arkkeja, alkaa hitaasti lajitella arkin ja taittaa takaisin pakettiin hyvälle arkille. Tarkastan arkin, kiinnitän huomiota arkin vastakkaiselle puolelle - usein on etanoita ja hyönteisten toukkia. Tietenkin, jos joku rakastaa teetä lihaa, et voi vaivautua)

Kevyt.
Lajitellut ja äskettäin kerätty pakkaus teetä En jätä knick, toisin kuin monet neuvoja. Mielestäni firmware on jopa haitallinen, koska paljon kosteutta menetetään ajon aikana, ja tarvitsemme tätä kosteutta. (Tietenkin tämä sääntö ei toimi, jos kerät märkä ruohoa). Se tuli, otan lehtiä-Zhmanykan paketin ja hieman, yrittää kovasti olla vaurioita, rullata arkkia irtonaisessa kertakäyttöessä.

Samaan aikaan arkki on sairas, sinänsä tulee hidas. Tämä arkki on helpompi päästä ehtoon, kun voit kierrättää tärkein maatalous.

Ensisijainen kylmä fermentaatio.
Tämä hieman töykeä lehti taittaa pakkauksessa. Paketti tiukasti puristettu, solmio, käännä pohjaan, laita toinen paketti. Kaikki tämä yritys voidaan kaataa vielä enemmän napauttamalla köyttä. Paketti jätän viileään paikkaan päivän tai kaksi. Voit poistaa paketin jääkaapissa. Tärkein asia on, että se ei ole kuuma, muuten arkki suihkuttaa, "palaa".

Syvän perustutkintoa
Valmistella arkki kierretään, sinun on saavutettava yhtenäinen märkä ja hidas arkki. Tehdä tämä, on tarpeen ensisijaisen kylmä fermentaation aikana, minimi, kerran syvästi valaistu arkki. Jos paljon raaka-aineita. Että raaka-aine on säädetty lantioon ja se sekoitetaan tavallisena taikinaan. On tärkeää vahingoittaa arkkia. Messet huolellisesti ilman fanaattisuutta. Jos raaka-aineet ovat hieman, voit toistaa menettelyn kevyellä suojalla, mutta voimakkaampi paine kiertyy pallossa lehtien puristuksella.

Kierrä.
Seuraavana päivänä tai jopa päivä, kun irrotat paketin ja katsokaa arkkia, näet, että arkki on tullut vielä hitaammaksi, tummennettu, märkä, mehu.

Levyn on oltava noin.

Puhdas lehtien valmistautuminen ottaa ja kierrä niistä, kuten muovaili, sikarit / makkarat. Tärkeintä täällä on käsitellä arkki varovasti; Älä järjestä uudelleen. Meidän on tärkeää korostaa mehua, tehdä arkki märkä - tuhota arkin sisäosiot, mutta ei tuhoa arkkia itse. On tärkeää, ettei se hiota se rällyksi. Yleensä kaikki ruohot säilyvät paremmin, jos se on vähemmän haitallista. Märkä ja kierretty makkaran arkki ei hajota. Se näyttää tältä.

Sokkeloinen
Sitten käsittelen tuloksena olevan sikarin ja taittaa arkki säiliöön. Kun säiliö täyttyy, aion heittää lehdet nyrkkien. Paina voimakkaasti. Joten arkki on parempi ja tasaisesti prohefts.

Monet reseptit tulevat eri tavalla. Makkaroissa kiertynyt levy on tehty tiheillä riveillä ja jättää fermentoituna näin. Mieluummin tiukka lehti tasaisesti ja tiukasti. Mutta tämä on maku.

Kylmä fermentaatio.
Tiukasti peittää astiat pakkaus / kansi, niin että kosteus ei lähtenyt ja puhdista se jääkaapissa. Vaimoni ja huomasin, että herkullisin tee saadaan hidasta kylmä fermentaatio. On mahdollista fermentoida kylmässä viikossa. Pidempi tee fermentoidaan, mitä syvämpi fermentaatio saavuttaa. Maku, tietenkin, on erilainen teetä, jossa on erilainen fermentaatiosyvyys. Voit kokeilla itse fermentaation syvyyttä ja valita joitakin raaka-aineita kuumalla kuivauksella. Valmissa progmented-levyllä on tummanvihreä, joskus lähes ruskea väri.

Puolet-profiloitu tee näyttää tältä.

Kuuma fermentaatio - kuuma kuivaus.
Kuuma fermentaatio ja kuuma kuivaus ovat samanaikaisesti kaksi erilaista prosessia. Uuni lämmittää 80-100 astetta, ei suurempi, muuten lehti polttaa ja pilata kaiken. Eikä pienempi, muuten levy ei saa kuumaa.
Kylmä lehti on kylmä leivinpaperilla, jossa on yksi kerros, ei paksu. Laitamme uuniin. Ovi uuni eivät ole täysin lähellä. Jätämme aukon Corkin avulla viinipullosta. Kun kuuma fermentaatio, arkki tummenee. Katso, että arkki kuivataan tasaisesti, aika ajoin vedä leivin levyt ja käännä ylös, sekoita arkki. On tärkeää, ettei leikata arkkia. Levyn pitäisi rikkoa, mutta älä murene. Ei pitäisi olla polttava haju. Päinvastoin, paljon aromaa vapautuu kuuman kuivauksen aikana. Haisee huoneisto on hämmästyttävä! On vaikea kuvata sanoja tämä monimutkainen tuoksu, jossa on monia ääniä, rasterointia ja vivahteita, joista he vallitsevat, kuten minusta tuntuu, kukkivat niitty ruoho, omenapuun väri, mansikka marjat, kuivatut hedelmät. Missä vihreässä lehdessä on runsaasti tuoksua?

Valmis teetä.

Kylmä kuivaus. Varastointi. Kuiva fermentaatio.
Kuuman kuivauksen jälkeen on erittäin tärkeää kuivata teetä, kestää teetä kaksi kolme päivää. Valmis tee on hajallaan arkkiin tai paperilla ja tässä muodossa jää kuivumaan. On tärkeää kuivattaa valmiita teetä, koska huokoset ovat kuumia, kosteus pysyy arkilla. Se on hyvä, muuten levy ei ole prohefts uunissa, eikä sitä fermentoida varastoinnin aikana. Hänen kokemuksensa mukaan se on toistuvasti huomannut, että varastoinnin aikana maku, tulee tuoksuvaksi. Tämä on kuiva fermentaatio. Pidempi tee varastoidaan, maulla on. Täsmälleen sama tilanne kuin ikääntyneiden kiinalaisten ulunas ja porsaat.
Sama jäljelle jäävä kosteus voi olla muotin syy, jos tätä jäljellä olevaa liiallista kosteutta ei anneta poistua eikä kohdistaa arkin kosteuspitoisuus kosteudessa asunnossa. Ja siellä on hitaasti kosteus. Viime vuonna kiirehdin sen kanssa. Näytän kuivaa teetä, jopa taukoja. Tunnin myöhemmin, siellä oli teetä pankkeissa. Kaksi viikkoa siirrettiin, levylle suljettu kosteus vapautui, muotti eronnut. Ja jos muotti - voit välittömästi heittää teetä; Sitten maku on toivottomasti pilaantunut. Toista lämpeneminen ei ratkaise ongelmaa.

Kuinka tehdä teetä.
Ennen, mainitsin, että teetä vaaditaan kolme kertaa verrattuna ceyloniin ja kiinalaisiin teat. Siksi ota runsaasti ja kaada jyrkkä kiehuvaa vettä. Tee-panimo-aikaa vaaditaan myös enemmän kuin Ceylonin ja kiinalaisten ketjujen näyttelyyn. Siksi älä kiirehdi, lähetä teetä. Ivan-teellä on kevyt sedatiivinen omaisuus, joten on parempi juoda sitä yön yli. Mielestäni tämä tee on omavarainen. Spicy yrttien lisäykset - sielut, minttu, herukka, riistää yksilöllisyyttä. Hyvin yhdistetty Ivan tee hunaja.

Dustly brewed ja hyvä irtotettu tee ei anna niin voimakasta ruskeaa teeväriä kuin mustat teat. Se näyttää enemmän kuin vihreät tea-tyhmät. Maisema teetä ympäröivä, volumetrinen, valon happaa. Aivan kuten oolunit, Ivan tee voidaan panimoida suurella näyttelyssä. Jäähdytetty ja jopa kylmä tee on hyvin mukana minttu; Tällainen tee on täysin humalassa lämpöä.

Ivan tee kaikkialla. Hän on optimisti. Tulireillä ja pistokkailla hän ensin julistaa elämän juhlan kirkkaalla väreillä. Se kasvaa paljon, se on antelias. Mutta vetoomus vaatii huolellista suhdetta, kärsivällisyyttä ja vaivaa. Ja se ei ole helppoa, kestää aikaa. Ivan tee on venäläisen sielun suoritusmuoto.

Haluaisin kirjoittaa .... vaikka sanoin "Haltia", mutta se ei ole oikeassa. Mitä tulee, miten ja milloin voimme leikata tai päinvastoin lisätä keittoleiän vaiheita Zakvaskissa, missä emme voi rajoittamatta sitä yksinkertaistamaan ja mitä hetkiä on jätettävä ennallaan. Start-up ja leipä Zakvaskissa verkossa - pimeys likainen, ja jotkut jopa suoraan ristiriidat toisiaan, mutta kaikki tämä on todellinen kokemus siitä, että ihmiset jakavat ja sanovat: katso, joten se osoittautuu. Kuitenkaan kaikki kokemukset olisi hyväksyttävä.

Miksi?

Miksi työskentelemme taikinan kanssa, teemme tämän tarkasti, eikä muuten? Haluan muistuttaa teitä siitä, että "rakentaa" viljan taikina Zakvaska, ja se on aina layout zakvaskissa ja sitten taikinan testi, sen jälkeinen fermentaatio, leikkaus, alustava todistus (kun testin viipaleet ovat pyöristettyjä ja antavat Loput ennen muovausta) muodostavat, lopulliset suojaukset, leikkaukset, tarvittaessa leikkaukset ja leivonta höyryllä. Saattaa näyttää siltä, \u200b\u200bettä liian paljon tehdään, mutta haluamme maistaa herkullista kaunista leipää, saavuttaa parasta tulosta, joten en henkilökohtaisesti yritä ohittaa mitään tekemistä testin kanssa. Kaikki tämä on nimeltään "Technology", "menetelmä", ja pohjimmiltaan on tapa, joka ei ole juuri näin, vaan komponenttien fyysisten ja kemiallisten ominaisuuksien pohjalta ja kyky vaikuttaa toisiinsa: jauhot, vesi , hiiva / swaksi, suolaa, sokeria, öljyjä ja muita lisäaineita.

Testin kanssa esiintyvät prosessit, jotka edustavat mitä ja mitä tapahtuu jokaisessa vaiheessa, voit yksinkertaistaa työtä vähäisillä tappioilla. Aloitetaan järjestyksessä.

1) OPARA zakvaskissa.

Laitan yleensä sen yöksi aloittaakseen työn aamulla, ja yritän käyttää sitä, kun hän kypsyi kokonaan, se osoittautui, se tuli upea, mutta samalla en ollut ylittänyt ja ei Hoito paljon (voit lukea tästä menetelmästä artikkelissa). Entä jos se ei toimi juuri nyt vaivaa taikina? Voit laittaa jääkaapin napaan ja rauhallisesti rikkoa testiin, kun se on mahdollista. Se voi olla jääkaapissa muutama tunti riippuen maturiteetin lämpötilasta ja asteesta riippuen siitä, että voit lopettaa asian, työ on viimeistelty, he syövät nukkumaan ja lopulta menivät rakkaasi)

2) autolyysi.

Hän otti tapana vaivautua autolyysillä, etenkin tämä on totta koko viljan testille, joka tarvitsee aikaa niin, että paitsi proteiini Nobuchi Bran-alkiot ja alkoi muodostaa gluteenia. Minä sekoitan taikinan tutkija, vesi ja jauhot, joka peittää, niin kuin ei taikina kuiva ja jätä 20 minuuttia. Huomaa, valkoisen jauhon taikina ilman Okvakkan läsnäoloa voidaan valita kaikille 40 minuuttia tai jopa tunnissa, juotetta tarvitaan paljon vähemmän aikaa, koska zakvaskissa läsnä olevat maito- ja muut hapot vaikuttavat nopeasti proteiinin turvotus. Valkoiset jauhot taikina yleensä voidaan vaivata ilman autolyysiä, mutta se on parempi olla laiminlyönyt Wholegrainin kanssa. Mutta mitä jos sinulla ei ole aikaa lähestyä testiä 20 minuutin autolyysin jälkeen? Jos pidät takaisin 10-15 minuuttia - mikään hirvittävä, mutta jos enemmän, etsi toinen ja laita taikina jääkaappiin. Alhainen lämpötila hidastaa entsyymien vaikutusta, joka johtaa gluteenin tuhoutumiseen ja voit rikkoa vaivaamaan, kun mahdollisuus ilmestyy. Mutta jos olet etukäteen, et voi lähestyä testiä viime kerralla, sekoittamalla sitä, lisää suolaa. Se hidastaa oravan turvotusta, mutta hän hidastaa myös entsyymejä. Ja jääkaapissa! Ja jos he asettavat taikinan jääkaappiin, katsokaa, että se vaeltaa hitaasti, kunnes se lämpenee.

3) Zacks.

Täällä en edes tiedä, mitä sanoa, jos tiesin käteni, niin olet siellä vain koneesta ja manuaalisesta vaivaamisesta. Jos on liian laiska vaivaa - vaivaa taivuttavia, säännöllisiä lyhyitä lähestymistapoja testiin tai aktiivisen vaivauden prosessissa, ota testi 5 minuuttia rentoutua gluteeniin, tämä on erittäin hyvä tapa. Ja on tärkeää muistaa, että on parempi valloittaa kuin liikkua, ehkä leipää ja ei ole niin rehevä, mutta maukas - varmasti. Siirtyminen ja miksi sen takia leipä saadaan maulla, muuten, voit lukea tässä artikkelissa.

4) Lisäaineiden ja öljyn tekeminen.

Voit lopettaa siemeniä, rusinoita ja pähkinöitä vaivaa alussa, mutta nämä lisäravinteet vaikeuttavat testin testin kehittämistä, koska he repäisivät sen, kun he vaivaavat. Jopa leivinvalmistajalla on suunniteltu tekemään kaikenlaisia \u200b\u200blisäaineita lähemmäksi vaivautumisen loppua, kun taikina on jo muodostettu. Samoin öljyllä.

5) fermentaatio ja proofing.

Fermentaation yleensä vaihtoehtojen massa. ZakVaskin taikina on kätevä, koska hän vaeltaa pitkään ja kun se vaeltaa, voit remontaa joukon asioita ja jopa lasten kävellä tai mennä kauppaan. Voit nopeuttaa prosessia, voit laittaa sen lämpimämmäksi paikkaan ja jos sinulla on brod & Taylor maksaa Tämä on hyvin yksinkertaista, lämpötila asetetaan ja tuetaan stabiilisti, kunnes muutat sitä. Jos haluat lisätä fermentaation, jääkaapin auttaa sinua, voi olla taikina pitkään, jopa 8 tuntia ja kasvaa hitaasti. Samoin lopullisen todistuksen kanssa. Jos leipoa on muutamia leipää vuorostaan, kun toinen, toinen, toinen, niin kuin ei pysyvästi, voidaan piilottaa jääkaapissa ja niin saavuttaa leivontaan.

6) Alustava todistus.

Voit liukua tämän vaiheen, mutta jotta voidaan laadullisesti tyhjä, on parempi tehdä. Mitä hän tarvitsee? Jaat taikinan paloiksi leipoa kaksi tai useampia lepoja, pyöristettyjä ja antavat testille vähän lepoa. Toisaalta, miksi ei välittömästi muodostaa eikä laita taikina? Alustava todistus mahdollistaa paremmin. Ympäröivät palaset, annat heille jo oikean muodon ja sallia gluteenia rentoutua junalla, saada mahdollisuus muodostaa tiukka ja samalla säilyttää testin ja kuplien sisäinen rakenne. Tällä tavoin leipä on parempi pitää muodon todisteessa ja leivonnan aikana ja se muuttuu rehevämmäksi ja pyöristettynä. Stressaavia gluteenia jännityksen aikana voi kiirehtiä ja taikina vastustaa (kokeile välittömästi aktiivisen vaivauden jälkeen jakaa taikina ja rullaa, se vastustaa ja kiristää), ja jos annat gluteenia rentoutumaan vähän, voit luoda sen, mikä on jotain Sopii. Vastaavasti ja suhteellisen, jos et jakaa taikinaa, joukko yksi heistä kaikki.

7) Ainoa asia, joka ei tapahdu haju, on leivonta ja kosteuttava.

Leivontalämpötilan tulisi olla riittävän korkea. Jos valitset alunperin alhaisen tai hengittämään uunia, työkappale kelluu ja se ei ole kovin rehevä, jos erotat, leipää yritykset ja pallo ovat liian kuivia. Lautalla leivonnan alussa samalla tavalla, jos kosteus on liikaa ja kosteuttaa liian kauan (yli 15 minuuttia), leikkaukset eivät avaudu ja verrata kuori, ja kuori on sileä ja loistava.

Sain äskettäin käymään paikallisessa leipomossa, jossa aloitimme leipää Zakvaskissa. Ennen kuin kerrot, miten he tekevät sen, sanon, että heidän leipä on todella maukkaita. Joten leipurit optimoimaan tuotantoa, fermentaatioprosessi puuttuu ennen leivonnan, sekoita taikina välittömästi ja aseta todistus.

Toisaalta kuinka paljon vaeltaa vaivaa jälkeen, taita kirjekuori, vahvista gluteenia, tanssia Tambouriinilla? Ja niin, tuotantokustannukset. Toisaalta, jotenkin osoittautui väärin, mutta millä ammattimaisilla leipureilla on, kulkee fermentaatiota, ja me, amatööri-aloittelijat, on suuri ero. He tietävät ja ymmärtävät, mitä erinomainen leipä tekee ja on käytäntö, kuten tiedätte, totuuden kriteeri. Mutta jos alamme luoda, mitä hän haluaa, hän ei koskaan opi horor-leipää ja työskennellä vapaasti eri leivän taikinan kanssa, sillä ilman perusasiat, ei ole mitään järkeä tällaisesta työstä.

Rehellisesti, yritin heti toistaa kokemuksensa ja kaipaat käymisprosessia, mutta lopulta se osoittautui huonosti. Ei odottanut, kun leipä sopii, kuten sen pitäisi (mutta tuolloin se tuntui tulevan hyvin)), paistettu, oli yleisesti, maukas, mutta tasainen ja tämä "tasainen" huolenaihe ja maku ja maku leivän ulkonäkö. Lisäksi ja taikina johti itselleen jonkin verran eri tavalla muovauksen aikana, se oli liian militantti ja joustamaton.

Seuraavassa artikkelissa, koska mahdollisuus oli laskenut leipomoon, kerron teille, kuinka ammattimainen leipä tuotanto on järjestetty, mitä tekniikkaa käytetään leipomossa ja vertaa siihen, mitä voimme tehdä kotona. Ja tietenkin kerron lisää siitä, miten paikalliset leipurit hän toi leipoa leipää Zakvaskissa, ei saada sitä vaivaamisen jälkeen.

Ainekset (1 matkatavaran puolella 60 cm):

• 450 g vehnän lajikkeita ylimääräistä tai suurempaa
• ¼ chl Lusikat kuivaa instant (hetkellinen) hiiva
• 20 g sokeria
• 230 ml vettä
• ½ chl SOLOLI.
• 30 g kasviöljyä hajuton + vähän öljyä testisäiliön voiteluun

ruoanlaitto tarvitset:

• leipomo, jossa on vaivailitustila (valinnainen)
• 2 litran testiputkisäiliö kannella.

Ruoanlaitto

Jos vaivaaja suoritetaan leipäkoneessa, kaada sitten kylmä vesi kulhoon, lisää suolaa, sokeria, sekoita. Kaada öljy, lisää jauhoja ja jälkimmäistä kaataa hiivaa.

Luo testiohjelma ja aseta 20 minuuttia. Ennen ohjelman loppua.

Jos vaivaaminen suoritetaan manuaalisesti, lämpimällä vedellä liuotetaan sokeria, lisää hiivaa, sekoita, lisää öljyä, suolaa, jauhoa ja vaivaa taikina 20 minuuttia.
Jokaisen vajaatoiminnan lopusta, sileä elastinen pulla tulee olla. Anna testi levätä 10 minuuttia.

Säiliö ja taikinakansi voitele pieni määrä kasviöljyä. Venytä taikina säiliöpäivän muodossa. Voit laittaa taikinan saumausastiaan ylös ja käännä sitten toisella puolella niin, että kaikki taikina on peitetty ohuella suojaavalla öljykerroksella. Säiliön kansi kansi ja jättää huoneenlämpötilassa 1 tunti.

Sitten hiiva taikina Poista jääkaapissa 8 tuntia. Tällainen taikina voi vaeltaa jääkaapissa ja enemmän, jopa päivittäin, mutta sitten sokeri taikina on asetettava 2 kertaa enemmän, jotta se olisi hiiva.
8 tunnin kuluttua saat säiliön jääkaapista. Taikina tänä aikaan tulisi nousta jonnekin säiliön keskelle.

Jätä taikina lämpimään ja saavuttamaan huoneenlämpötilassa 2 tuntia. Sitten hiivan taikinasta voit polttaa suunnitellun leivonnan erilaisilla lisäaineilla! Muovauksen jälkeen tuotteen pitäisi hajottaa noin 2 tuntia, ei vähemmän.