Tämän päivän numerossa jatkamme talveen valmistautumisen teemaa. Aiemmin mietimme. Rapeat kurkut!

Päätimme jatkaa aihetta ja näyttää sinulle yksinkertaisimmat reseptit kurkkujen peittaukseen. Ja niille, joiden mielestä se on vaikeaa, olemme laatineet vaiheittaiset valokuvat ja kuvauksen. Olemme varmoja, että pystyt siihen!

Kuinka suolakurkkua talveksi etikan kanssa 1 litran purkkiin?

Kurkkujen peittaukseen tämän reseptin mukaan sinun on otettava:

• Kurkut - 600 g
• Pippurit - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Etikka 9% - 3 rkl. l.
• Vesi - 1 l
• Sokeri - 4 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Tilliä, herukanlehtiä, neilikkaa

Aloitamme valmistamalla kaikki ainekset ja asettelemalla. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia.

Nyt valmistetaan mausteet. Puhdistamme valkosipulin, pesemme vihreät ja laitamme sitten kaikki purkin pohjalle.

Nyt otamme kurkut ja laitamme ne tiiviisti purkkiin. Keitä nyt vesi ja kaada kurkut sen kanssa. Pidämme niitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, kaada vesi pois, keitä uudelleen, kaada se ja pidä sitä samana 10 minuuttia.

Kaada sen jälkeen vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja keitä. Heti kun suolavesi kiehuu, kaada se purkkeihin. Lisää etikka ja rullaa purkit kansilla. Sen jälkeen käännä ne ylösalaisin, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Heti kun purkit ovat jäähtyneet, poistamme ne säilytystä varten.

Suolaa kurkut kylmällä tavalla

Kurkkujen peittaus kylmänä on hyvä ennen kaikkea niille, jotka ottavat tällaisen asian käsiinsä ensimmäistä kertaa. Täällä et voi rullata purkkeja, vaan sulkea ne muovikannilla.

• kurkut - 2 kg
• valkosipuli - 6 neilikkaa
• kylmä vesi - 1,5 litraa
• suola - 3 rkl. l.
• rakesokeri - 1 rkl. l.
• piparjuuren lehdet - 2 kpl.
• tilli

Aloitamme liottamalla kurkkuja kylmässä vedessä kaksi tuntia. Valmista tässä vaiheessa suolavesi. Laitamme suolan ja sokerin veteen, keitämme ja laitamme jäähtymään.

Vihreät, leikkaa se karkeasti. Puhdistamme valkosipulin ja laitamme ne kaikki purkin pohjalle

Nyt laitamme kurkut purkkeihin ja täytämme ne kylmällä suolavedellä.

Suljemme purkit kannella ja laitamme ne jääkaappiin. 12 tunnin kuluttua kurkut muuttuvat kevyesti suolaisiksi ja sitten suolaisiksi.

Kurkkujen peittaus sitruunahapolla 3 litran purkissa

3 litran purkkiin tarvitsemme:

• kurkut - 2 kg
• piparjuurilehti - 1 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• laakerinlehti - 2 kpl
• tilli

suolaliuos 1,5 litraa vettä varten:

• suola - 1,5 rkl. l.
• sokeri - 1,5 rkl. l.
• sitruunahappo - 1,5 tl.

Pese kurkut hyvin ja leikkaa kärjet molemmilta puolilta. Laitoimme vihreät, valkosipulit, mausteet purkkiin ja laitoimme kurkut tiiviisti. Täytä pullotettu vesi ja anna seistä 15 minuuttia. Sitten valutetaan.

Valmista marinadi: lisää kaikki tarvittavat ainekset veteen ja keitä. Kaada sitten kuuma suolavesi purkkiin ja rullaa kansi. Käännä purkit ympäri ja anna jäähtyä. Kun kaikki on jäähtynyt, laita se säilytykseen.

Suolaa kurkut omassa mehussaan

Pese kurkut peittausta varten, kuivaa, kuori valkosipuli. Valitsemme suuret kurkut ja kolme niistä raastimella.

Otamme purkin ja laitamme mausteet pohjalle. Tilliä, valkosipulia, kaada ruokalusikallinen suolaa ja lisää raastettua kurkkua.

Lisää toinen kerros kurkkua, sitten taas raastettua, taas kerros kurkkua ja raastettu uudelleen - ja niin edelleen aivan alkuun.

Yläosaan laitamme raastettuja kurkkuja, lusikallisen suolaa, valkosipulinkynnen ja suljemme piparjuuren lehdellä.

Suljemme purkin muovikannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Kurkkujen suolaaminen yksinkertaisella suolauksella (tavallinen resepti)

Tämä on helppo suolakurkkuresepti aloittelijoille.

Ota seuraavat ainesosat:

• Kurkut - 1,5 kg
• Pippurit - 4 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Piparjuuren lehdet - 2-3 kpl.
• Tilli
• Suola - 150 grammaa

Valmistamme kaiken suolaamiseen tarvittavan. Omat kurkut ja leikkaa kärjet molemmilta puolilta.

Otamme kolmen litran purkin, laita piparjuurilehtiä pohjalle, voit laittaa myös herukoita. Laita seuraavaksi tilli, valkosipuli ja laita kurkut tiukasti.

Kaada päälle lasillinen suolaa ja kaada kylmää vettä. Sulje muovikannella ja anna seistä pari päivää.

Tämän ajan kuluttua kaada suolavesi pannulle, keitä ja kaada kuuma takaisin. Käärimme kannen ja poistamme jäähtymään.

Kaikki, suolakurkkumme on valmis.

Lisää reseptejä:

Heinäkuun loppua - elokuuta pidetään parhaimpana aikana kurkkujen peittaukseen talvella. Zelentsy on suositeltavaa kerätä aamulla, aurinkoisella, kuivalla säällä. Parhaat suolakurkut saadaan pienistä, tasaisista kurkuista, ja se on näppylöitä (sileät sopivat paremmin salaattien valmistukseen). Yhtä tärkeää on tarkkailla mittasuhteita: maku ja säilytysaika riippuvat siitä, kuinka paljon suolaa, mausteita ja mausteita laitat. Tämä on koko "suola" - kuinka paljon suolaa tulisi laittaa litraan vettä ... Paljon - mautonta, vähän - happamaa. Ja päätimme tehdä oman minitutkimuksemme: sisältävätkö kaikki suolakurkkureseptit saman määrän suolaa? Jaamme tulokset Babushkina Dacha -blogin sivuilla 😉

1. Kevyesti suolattujen kurkkujen resepti kesällä syötäväksi.
2. Kurkkujen suolakurkku tynnyreissä vanhan venäläisen reseptin mukaan.
3. Suolakurkut talveksi purkkeihin.
4. Johtopäätökset: kuinka paljon suolaa laittaa litraan vettä?
5. Erittäin omaperäinen tapa peittaa kurkut, joka tuhoaa kaikki normit ja stereotypiat!

Kevyesti suolatut kurkut kesäkäyttöön

(varmennettu resepti)

Kokeneilla kotiäidillä on omat salaisuutensa herkullisten suolakurkkujen ja todistettujen reseptien saamiseksi. He tietävät jo tarkalleen, kuinka paljon suolaa suolaukseen tulee laittaa. Joten esimerkiksi isoäitimme Tanya rakastaa kokata. suolatut kurkut. Aamulla (kaikki sääntöjen mukaan) hän kerää tuoreita kurkkuja, pesee hyvin ja aloittaa heti peittauksen:

• Laittaa kurkut emaloituun pannuun tiiviisti toisiinsa. Samalla hän levittää kerroksia mustaherukan ja tillin lehdillä, lisää valkosipulinkynsiä, mustapippuria. Ja (tärkeintä) kaataa kylmää suolavettä, valmistettu suhteessa:

2 ruokalusikallista suolaa (ilman liukulevyä) litraan vettä (50-60 grammaa suolaa painon mukaan).

Tällaisia ​​kurkkuja voidaan syödä 1-2 päivässä. Voit suolata ei vain emaloituihin astioihin, vaan myös lasipurkkeihin - se on kätevämpää kenelle tahansa.

Ja jos et malta odottaa, voit nopeuttaa prosessia:

• Leikkaa kurkkujen kärjet ja kaada kuumaa suolavettä (suolan suhteet ovat samat). Tällaiset suolatut kurkut voidaan tarjoilla pöytään 12 tunnin kuluttua.

Huomio! Suolaukseen käytetään yleensä karkeaksi jauhettua pöytäsuolaa, ilman jodia ja muita lisäaineita.

Marinoituja kurkkuja tynnyreissä

(todellinen perinteinen venäläinen resepti)

Baba Tanyan keittiössä on kaapissa nuhjuinen, kolhiintunut kirja, jonka otsikko on lakoninen "Ruoanlaittoreseptit". Kirja julkaistiin vuonna 1960, jolloin kylissä kurkkua vielä suolattiin puutynnyreissä ja -tynnyreissä:

Nykyään kaupunkiasunnoissa tämä suolakurkkujen valmistusmenetelmä on tuskin mahdollista. Itse mittasuhteet ovat mielenkiintoisia:

• Vesiämpäriin - 600 g suolaa, 50 g tilliä, 5 g rakuunaa, puolikas punainen paprika, 1 pää valkosipulia, puolikas piparjuuri.

Mitä tulee 1 litraan vettä, sinun on laitettava 60 grammaa suolaa. 1 ruokalusikallinen sisältää 30 grammaa suolaa. Keinot: laita 2 rkl suolaa 1 litraan vettä.

Ja tässä itse resepti, jos kaikilla on halu marinoida kurkkuja ammeessa (todennäköisesti se on pirun maukasta, mmm):

Marinoidut kurkut purkeissa

(talveksi, pitkäaikaiseen varastointiin)

Encyclopedia of Country Life -sarjan kirjan kirjoittaja tarjoaa useita reseptejä suolakurkkujen valmistukseen: sekä purkkeihin että putkitynnyreihin.
Yksi yleisimmistä ja yksinkertaisimmista tavoista suolata - purkeissa ilman pastörointia . Resepti kiinnostaa niitä, jotka aikovat suolata pienen määrän kurkkuja. On huomionarvoista, että suolan määrä tässä on sama:

• 50 g suolaa litrassa vettä.

Ja tässä itse resepti:

• 400-500 g 10 litrassa vettä.

Ja taas samat mittasuhteet! Johdonmukaisuutta on, eikö? 😉

Resepti tynnyreissä suolaamiseen:

Jos siellä on kellari, kurkkua voidaan säilyttää siellä pitkään, tarkistamalla säännöllisesti, onko hometta alkanut. Voinko kääri marinoidut kurkut tynnyreissä purkkeihin ja säilytä huoneenlämmössä:

1. Suolakurkkujen keittäminen tynnyrissä.
2. Tölkkien kiertäminen steriloinnilla.

Ensimmäisessä vaiheessa suolaveteen laitetut kurkut käyvät läpi kaikki käymis- ja käymisprosessit. Sitten kevyesti suolatut kurkut voidaan syödä tai rullata purkkeihin talvella herkkua varten. Kirjoittaja uskoo, että tämä suolausmenetelmä vähentää merkittävästi todennäköisyyttä, että pankit "räjähtävät" tai muuttuvat sameiksi talvella.

Joten suolaa kurkkujen peittaukseen litraa vettä kohti

Perinteisten reseptien mukaan laita määrä:

• 50-60 grammaa!

Jos otamme huomioon, että 30 grammaa suolaa laitetaan 1 ruokalusikalliseen, niin 2 ruokalusikallista suolaa tulee laittaa 1 litraan vettä. Ja tarkkuuden lisäämiseksi on parempi käyttää mittakuppia!

Ja kuinka paljon suolaa tarvitaan 3 litran kurkkupurkkiin?

Tiedämme omasta kokemuksestamme:

• 3 litran kurkulla täytettyyn purkkiin mahtuu keskimäärin 1,5 litraa suolavettä. Eli 1 kolmen litran kurkkupurkin suolaamiseen tarvitset suolaa 75-90 grammaa 1,5 litraa vettä kohti.

Alkuperäinen todistettu resepti kurkkujen peittaukseen, joka rikkoo kaikki stereotypiat!

Tähän asti on vallinnut yhtenäisyys kysymyksessä: kuinka monta grammaa suolaa laitetaan litraan vettä kurkkua peittattaessa:

• keskimäärin 50 g litrassa.

Muuten, kun valmistelin tätä artikkelia youtube-videossa, törmäsin myös samanlaiseen reseptiin. Artikkelin lopussa annan linkin katsottavaksi 😉

Siis resepti:

Reseptin mukaan valmistetaan erittäin viileä, erittäin tiivistetty suolaliuos. Siinä kurkut suolataan nopeasti, 3 päivän kuluessa. Ja sitten purkissa olevat kurkut kaadetaan yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä. Ei tarvitse rullata - riittää, että suljet polyeteenikansi. Mutta on parempi säilyttää tällaiset kurkut viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa. Soveltuu jälleen pienen määrän kurkkujen peittaukseen. Ennen ruoanlaittoa suosittelemme kolmen litran purkkien sterilointia 20-30 minuuttia.

Reseptin mukaan on lisättävä 1 kuppi suolaa. Otamme 200 grammaa suolaa 1,5 litraan vettä:

Pääsääntöisesti 1,5 litraa suolavettä riittää täyttämään yhden kurkuilla täytetyn kolmen litran purkin.

Pohjalle laitoimme valkosipulinkynsiä, mustaherukan lehtiä, tilliä.

Kun olet täyttänyt purkin kurkuilla, peitämme myös tuoksuvilla lehdillä:

Sama resepti löytyy videolta:

Johtopäätökset:

Laajan, pedanttisen ja puolueettoman tutkimuksemme tuloksena paljastui, että kurkkua suolattaessa suolaa tulee laittaa niin paljon kuin reseptissä on kirjoitettu. 50-60 g / 1 litra vettä. Mutta on poikkeuksia (katso viimeinen resepti). Mielestämme löysimme tutkimuksen aikana todella hienoja suolausreseptejä. Suosittelemme ehdottomasti kokeilemaan niitä. Ja olemme iloisia, jos jaat kokemuksesi. Kirjoita siitä kommentteihin, olemme iloisia 😉

Kurkkujen kerääminen talveksi on erittäin herkkä aihe. Kaikki tätä asiaa koskevat reseptit ja suositukset löytävät välittömästi vastustajansa ja puolustajansa. Toisaalta tämä on hyvä: monista vinkeistä ja resepteistä voit valita sopivimman ja nauttia kurkuista koko talven ilahduttaen perhettäsi ja vieraita. No, kerromme nyt kurkkujen oikean sadonkorjuun pääpostulaatit.

Oikeat kurkut

Joku muu luultavasti muistaa Neuvostoliiton myymälöiden hyllyt, jotka on vuorattu kolmen litran suolakurkkupurkeilla. Kurkut niissä olivat niin suuria, että ne suolattiin paloiksi. Mutta nykyään me kaikki tiedämme varsin hyvin, ettei kellastuneita puolimetrisiä jättiläisiä pidä suolata, vaan vain pehmeitä, pieniä kurkkuja. Lajike on myös tärkeä: sileät salaattikurkut sietävät peittausta huonommin, joten suosi niiden pimpleitä, hieman piikisiä kollegoja.

Puutarhasta juuri poimitut, korkeintaan 15 cm pitkät kurkut sopivat ihanteellisesti aihioihin. Jos ostit kurkkuja markkinoilta, liota ne kattilassa kylmässä vedessä: ne saavat menettämänsä joustavuuden ja samalla pääsevät eroon ylimääräisistä nitraateista (et tiedä, missä olosuhteissa nämä kurkut kasvoivat). Ja poimi peittausta varten suunnilleen samankokoisia kurkkuja. Tällaiset kurkut suolataan tasaisesti, ja ne näyttävät paljon kauniimmilta purkissa.

Aihioiden kurkkujen tulee olla kauniita. Kaikki koukussa olevat, toistaiseksi kellastuneet, kuorivaurioiset kurkut tulee hävittää valittamatta. Ja varmista, että kurkut eivät ole katkeria, muuten sinulla on suuria pettymyksiä.

Oikea suolavesi

Suolattaessa paljon riippuu suolavedestä. Siitä kannattaa tehdä vähän tiivistempää, niin kurkuista tulee liian suolaisia. Jos säästät suolassa, purkki voi räjähtää ja kurkut happamoivat.

Käytä vain karkeaa vuorisuolaa kurkkujen peittaukseen. Jodittu tai hienoksi jauhettu "Extra"-suola ei sovellu suolattavaksi. Kylmässä kellarissa säilytettäväksi tarkoitettujen kurkkujen suolavesiresepti eroaa hieman suolavesireseptistä, joka kaadetaan asunnossa säilytettäväksi tarkoitettujen kurkkujen päälle.

Monet uskovat, että mitä enemmän suolaveteen laitetaan valkosipulia, pippuria, tilliä, piparjuurta, kirsikanlehtiä ja tammenkuorta, sitä parempi. Rehellisesti sanottuna tämä on kaukana totuudesta. Kaikki lisäaineet lisäävät riskiä päästä käymään suolaveteen ja sen seurauksena mätänemiin kurkkuihin ja räjähtäviin tölkkeihin. Ole erityisen varovainen, kun lisäät valkosipulia. Laita sitä mahdollisimman vähän, jos et todellakaan voi kuvitella suolavettä ilman valkosipulia. Ja muista pestä huolellisesti molemmat kurkut ja kaikki, mitä aiot laittaa niiden kanssa purkkeihin.

Menettely

Joten kurkut, tilli, piparjuuri ja muut ainesosat pestään hyvin, valmistetaan purkit, kannet ja saumauskone, siellä on pieni kattila kansien steriloimiseen ja kuminauhat niille sekä iso kattila suolavettä varten sekä vedenkeitin. kiehuvaa vettä (tai mikroaaltouunia) purkkien sterilointiin. Muutama tabletti aspiriinia ei myöskään haittaa - vain venäläinen, ei maustettu ja poreileva, mutta yksinkertaisin. Ne, jotka pelkäävät kauhutarinoita purkissa olevan aspiriinin muuttumisesta "fenoliyhdisteiksi", ovat kiinnostuneita tietämään, että aspiriini itsessään on fenoliyhdiste. Siitä huolimatta sitä käytetään laajalti syövän, sydän- ja verisuonitautien, tromboosien, ateroskleroosin ehkäisyyn ja tehokkaana kuumetta alentavana aineena. Mutta jos sinulla on ennakkoluuloja aspiriinia kohtaan, allergia asetyylisalisyylihapolle, gastriitti, haavauma tai haimaongelmia, voit korvata sen turvallisesti etikalla.

Kurkut asetetaan steriloituihin purkkeihin yhdessä piparjuuren lehtien, kirsikoiden, mustaherukoiden, muutaman pippurin, tillin sateenvarjon ja (jos on) pala tammenkuorta kanssa. Haluttaessa lisätään valkosipulia, mutta erittäin maltillisia määriä. Älä täytä kurkkuja liian tiukasti: suolavedellä tulisi pestä ne kaikilta puolilta. Aspiriinia lisätään purkkiin: 1 tabletti litran purkkiin, 2 tablettia 2 litran purkkiin jne., ja kaikki kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella. Tämän suolausmenetelmän suolaliuos ei ole kovin väkevää: ota lusikallinen suolaa ilman liukulevyä litraa vettä kohti. Kuminauhallisia kansia keitetään noin kymmenen minuuttia, minkä jälkeen ne otetaan pois pinseteillä, tölkit "kääritään" ja kääritään huopaan. Huopassa, ylösalaisin, purkkien tulee seistä seuraavaan aamuun asti. Jos mitään ei ole vuotanut ja kurkut näyttävät älykkäiltä vihreiltä - kaikki on kunnossa, voit viedä purkit kellariin. Tämä menetelmä on yksinkertaisin: kurkut kaadetaan vain kerran, ne seisovat täydellisesti kylmässä kellarissa koko talven ja niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita.

Jos kellaria ei ole ja kurkkuja on tarkoitus säilyttää kotona, suolavettä tiivistetään: 1,5-2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä. Samanaikaisesti yksinkertaista kiehuvaa vettä kaadetaan kurkkuilla ja muilla ainesosilla täytettyihin purkkeihin 2-3 kertaa 15 minuutin ajan ja vasta sen jälkeen lisätään suolavettä. Tällaiseen suolaveteen on tarkoitus lisätä sokeria (2 ruokalusikallista litrassa) ja etikkaa (kolmen litran purkkiin, joka on jo täytetty suolavedellä - teelusikallinen esanssia). Mutta tämä osoittautuu jo todennäköisemmin ei suolakurkkuksi, vaan marinadiksi. Lisäksi etikan kurkkujen maku on täysin erilainen, eivätkä monet pidä siitä liikaa.

Jokaisella emännällä on oma tapansa kerätä kurkut, eikä rapean suolakurkun referenssireseptiä ole vielä rekisteröity. Ehkä hän on sinulle tuttu? Jaa sitten!

Muinaiset roomalaiset osasivat keittää suolakurkkua, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorod keksi kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on jo pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei ole epäilemättä vertaansa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjiä paikkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkun pyrstö pois ja lävistämällä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. No, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodata vesijohtovesi, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippuavedessä, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit myös sytyttää purkit esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi syntyneestä hilseestä ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä, Jumala varjelkoon, merisuola sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kysyvät, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa kohden vettä suolaveden valmistamiseen. Yleensä suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikoita. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Pala tammenkuorta, lisättynä kaikkiin muihin mausteisiin, tekee hedelmistä rapeampia.

On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten oikea määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nailonkansilla, jotka on lämmitetty kuumassa vedessä. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimään säilytystilaan, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua useita minuutteja ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky marinoida kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolaus. Resepti nro 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tilli sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 ruokalusikallinen liukupullolla jokaista purkkia kohti), vesi.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten puhtaisiin 3 litran purkkeihin 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tillin sateenvarjot. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suolaa päälle, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä polyeteenikansilla. Kääntele kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten se alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Jonkinlaisen kannen alta voi vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolaus. Resepti nro 2

Ainekset:
2 kg kurkkua
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikanlehteä
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria
¼ pinoa. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat kiinteitä ja vihreitä.

Kuuma peittausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Ruoanlaitto:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolaliuos. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi, tai voit jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Suolatut kurkut tammenkuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Ruoanlaitto:
Laita 3 litran purkkien pohjalle kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuren lehdet, mustapippuri, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita päälle piparjuurilevy. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa päälle 1 litra vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä ja peitä muovikannilla ja laske ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuurijuuri
2 piparjuuren lehtiä
2 kirsikan lehtiä
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Lado mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivää. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolaliuos, keitä hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan.

Kyläkurkkua

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se sulkee purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten solmujen lukumäärän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta piparjuuren lehtiin solmuja. Tärkeintä on varmistaa, että veden tulee koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna olla tässä muodossa 3 päivää. Kolmen vuorokauden kuluttua poista oksat, huuhtele päällä olleet tillin ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua siitä tulee läpinäkyvä ja pohjaan muodostuu sakka, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Venäläisiä suolakurkkuja

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulin, tillin, kirsikan, tammen, piparjuuren, herukan tms. lehtiä. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneellä suolavedellä ja vedellä. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolaliuos purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä se 1 litraan vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoituja kurkkuja vodkan päällä

Ainekset (per 3l purkki):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja asettele kurkut tiukasti. Laimenna suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit juustokankaalla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainekset:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tilli sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut vihreät kattilaan, laita kurkut tiiviisti ja kaada kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa keitettyä vettä). Laita puinen ympyrä tai suuri lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Älä unohda pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahtoa pois. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi ja levitä kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Viimeisen kerran täytä kurkut suolavedellä ja rullaa kannet. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla paprikalla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä
20 herukanlehteä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa kärjet pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja kaada joukkoon 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehtiä, piparjuuren lehtiä ja punaista kuumaa pippuria (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Kiehauta suolaliuos, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja rullaa ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa mehua tuoreista tomaateista,
3 rkl suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkkeihin jäähdytettyä mehua, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina

Maria Soboleva

Kuinka marinoida kurkut? Herkullisia reseptejä

Melkein jokainen kokenut kotiäiti osaa marinoida kurkut. Mutta jokaisella on omat pienet salaisuutensa ja omat reseptinsä. Mikä antaa kurkulle erityisen maun, pikantiteettia ja rapeita?

Kurkun salaisuudet

On parasta suolata pieniä nuoria kurkkuja. Mutta jos vihannekset ovat erikokoisia, laitamme ensin isommat purkkiin pystysuoraan ja päälle pienemmät.

Asetamme kurkut tiukasti toisiinsa, laitamme yleensä mausteet pohjalle, monet kotiäidit laittavat niitä mielellään kurkkukerrosten väliin.

Suolavesi on hyvä peittää purkissa päälle piparjuuren ja herukan lehdillä.

Mitkä ovat parhaat mausteet käytettäväksi? Genren klassikoita ovat herukan lehdet, piparjuuret, pippurit ja tillin sateenvarjot.

Ja voit lisätä kaikenlaisia ​​​​asioita harkintasi mukaan: tammenlehtiä, kirsikoita, sinapinsiemeniä, neilikkaa, piparjuurijuurta, herukkaa tai rypäleen marjoja, valkosipulia, kuminaa, korianteria, minttua, basilikaa, persiljaa, selleriä.

Mutta on parempi kuunnella kokeneiden kotiäitien neuvoja: liian monet mausteet ja mausteet eivät aina ole hyödyllisiä. Tästä suolavesi voi käydä ja pankit räjähtää.

Suolaukseen ei ole mitään parempaa kuin karkea vuorisuola, jodioiduista ja hienoista (ylimääräisistä) kurkuista tulee pehmeitä ja purkit voivat räjähtää.

Perinteisesti 1 litraa vettä varten sinun on otettava 50 (tai 60) g suolaa - tämä on noin 2-2,5 ruokalusikallista.

Voit suolata kurkut kylmässä ja kuumassa suolavedessä.

Tärkeää on, millaista vettä otat - lähde-, kaivo- tai pullovesi parantaa huomattavasti kotisäilöntäsi makua.

Ennen kurkkujen suolaamista ne on liotettava - yleensä 4-6 tuntia. Älä unohda vaihtaa vettä tunnin välein.

Viileän raikkaan veden imeytyneet vihannekset ovat kovia, ja suolauksen jälkeen ne ovat varmasti rapeita.

Lisäksi nesteessä seisoneet kurkut eivät ime liikaa suolavettä, jolloin ne säilyvät pidempään.

Pitääkö minun leikata kurkkujen häntät? Ei välttämättä, se vain nopeuttaa peittausprosessia.

Pieni ripaus sinapinsiemeniä auttaa estämään purkkeja räjähtämästä. Samaa tarkoitusta varten suolaveteen lisätään 1 rkl vodkaa tai alkoholia, aspiriinitabletti.

Ja jotta hometta ei muodostu purkissa, laita kannen alle 2-3 ohutta siivua piparjuurijuurta.

Valmistele purkit ennen kurkkujen suolaamista: liota ne soodaliuoksessa, pese kuumalla vedellä ja saippualla, huuhtele ja kaada päälle kiehuvalla vedellä.

Sitten kuivataan, ei ole paha steriloida se kalsinoimalla 110 asteeseen kuumennetussa uunissa.

Kurkkujen suolakurkku - herkullisia reseptejä

Resepti numero 1. Tynnyrimakuiset kurkut

Tarvitsemme:

2 kg kurkkua;
6 valkosipulinkynttä;
8 pippuria;
2 arkkia piparjuurta;
5 lehteä kirsikkaa ja mustaherukkaa;
3 sateenvarjoa tilliä ja vähän vihreitä;
3 ruokalusikallista suolaa.

Jaksotus:

• aseta pestyt kurkut astiaan ja kaada kylmää vettä useita tunteja;

• valmista vihreät - hienonna tilli ja kirsikoiden, herukoiden ja piparjuuren lehdet karkeasti;

• lisää niihin puoliksi leikatut valkosipulinkynnet, sekoita;

• kaada kolmasosa mausteista purkin pohjalle;

• pinoa kurkut pystysuoraan, sitten vaakasuoraan;

• purkin keskelle ja kaada loput mausteet ja yrtit päälle;

• liuotetaan suola 1 litraan 300 ml jäähdytettyä vettä;

• kaada suolaliuos purkkiin, peitä sideharsolla ja jätä 2 päivää huoneenlämpötilaan;

• valuta suolavesi, keitä se, jäähdytä ja kaada se uudelleen kurkkuihin;

• sulje tölkki kuumalla nailonkannella ja säilytä viileässä paikassa.

Resepti numero 2. "Pitkäaikaiset" kurkut kylmässä suolavedessä

Ota noin 2 kg kurkkua peittaukseen 3 litran purkissa.

Mausteet ja mausteet:

suola - 3 ruokalusikallista;
laakerinlehti - 2 kpl;
mustapippuri - 5 kpl;
herukan lehdet - 3 kpl;
valkosipuli - 5 neilikkaa;
piparjuuri - 1/3 lehdestä;
tilli - 2 vartta ja 2 sateenvarjoa.

Ennen kurkkujen suolaamista, liota niitä 4-5 tuntia.

Laita mausteet purkkiin ja laita sitten kurkut riveihin.

Määritä suolaveden tarkka määrä kaadamalla kylmää vettä astian reunaan asti, valuttamalla se ja lisäämällä suolaa.

Kaada suolaliuos varovasti kurkkujen päälle välttääksesi suolakertymiä.

Pidä kapronin kantta 15 sekuntia kiehuvassa vedessä ja peitä purkki sillä.

Aseta suolakurkku käymään pimeään, viileään paikkaan.

Kurkut ovat valmiita 2 kuukaudessa, jos haluat kokeilla kevyesti suolattuja kurkkuja, 4-5 päivää riittää.

Suolavesi voi muuttua sameaksi, älä huoli - tämä ei pilaa kurkkujen makua.

Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, säilytä säilöntä jääkaapissa, jolloin kurkut on kätevämpää suolata litran purkkeihin.

Tärkeintä suolakurkkua valmistettaessa noudata mittasuhteita: ota 1 rkl suolaa litran purkkiin, 2 ruokalusikallista 2 litran astiaan.

Kurkut voidaan suolata epätavallisimmilla tavoilla, joskus hyvin alkuperäisillä tavoilla.

Resepti numero 3. Pakastetut suolakurkut

Otetaan:

1 kg kurkkua;

3 päätä sipulia;
1 pala paprikaa (vihreä);
3 ruokalusikallista suolaa;
1 kuppi sokeria;
1 lasillinen viinietikkaa (valkoinen);
1 rkl sellerin siemeniä.

Kuinka laitamme ruokaa:

Kurkkuni, leikattu ympyröiksi, laitettu muoviseen kuljettimeen;

Lisää sinne ohuiksi viipaloitu sipuli, hienonnettu paprika ja 2 ruokalusikallista suolaa;

• kaada murskattu jää säiliöön, sekoita, laita jääkaappiin 8 tunniksi;

• pese vihannekset juoksevalla vedellä ja kuivaa;

• valmista täyte: sekoita loput suolasta (1 rkl), sokeri, etikka, sellerinsiemenet;

• kiehauta seos, keitä 1 minuutti;

• kaada vihannekset, jäähdytä, sulje astia kannella ja laita pakastimeen;

• kurkut ovat valmiita puolessatoista kuukaudessa, ennen tarjoilua niitä on sulatettava vähintään 3 tuntia huoneenlämmössä.

Resepti numero 4. Pikakurkku

Niiden valmistamiseksi tarvitset vain 8 tuntia, maku on hieman suolainen, rapeus on kuin tuoreet kurkut. Valitsemme pienet vihannekset ja jatkamme suolaamiseen.

Ainekset litrapurkkiin:

500 g kurkkua;
330 ml hiilihapotettua kivennäisvettä;
1 ruokalusikallinen suolaa;
1 nippu tuoretta tilliä;
5 valkosipulinkynttä;
5 herukan lehtiä.

Ruoanlaittovaiheet:

Pesemme kurkut juoksevalla vedellä, leikkaamme hännät;

Purkin pohjalle laitamme valkosipulia, tilliä ja herukan lehtiä (kokonaisia);

Asettelemme kurkut tiukasti, lisäämme suolaa;

Kaada kivennäisvesi purkkiin ja anna seistä 8 tuntia huoneenlämmössä.

Säilytämme jääkaapissa.

Vaikka on epätodennäköistä, että tällainen namia pysyy kanssasi pitkään.

Voit suolata kurkkuja eri tavoilla käyttämällä isoäitimme perinteisiä neuvoja, lisäämällä jotain omaa tai jopa kokeilemalla epätavallisia reseptejä.

Tärkeintä on tehdä se sielulla ja ilolla miellyttääksesi rakkaitasi rapealla maulla.

Ota se, kerro ystävillesi!

Lue myös nettisivuiltamme:

näytä lisää

Banaanit ovat maukkaita, terveellisiä ja edullisia hedelmiä, mutta useimmat meistä ovat tottuneet syömään niitä vain raakana ja vain välipalana. Mutta on olemassa monia uskomattomia ruokia, sekä yksinkertaisia ​​että monimutkaisempia, joissa yksi tärkeimmistä ainesosista on banaani. Mitä tehdä banaaneista - kerromme ja näytämme!