Sahrami on ollut yksi maailman kalleimmista, eliittisimmistä ja ylellisimmistä mausteista vuosisatojen ajan. Siinä on erityinen aromi ja mausteinen karvas maku, joka muistuttaa hieman hunajaa.

Nimi englanniksi: sahrami

Otsikko ranskaksi: safran

Synonyymit: krookus, karkum, zaferan, zaafran

Miten sahramia myydään? kuivattuja tai tuoreita purppuraisia ​​krookuskukkia, jauhe

Missä sahramia käytetään?

Sinun on lisättävä tätä maustetta ruokiin minimaalinen määrä, koska yliannostus voi olla julma vitsi: ylellinen sahrami muuttuu myrkkyksi ihmisille.

Vain yksi gramma tuotetta sisältää jopa neljäsataa suonet, ja yhden annoksen, esimerkiksi pilafin, valmistamiseksi tarvitset vähintään viisi kappaletta. Perinteinen tapa käyttää tätä maustetta auttaa välttämään yliannostusta:

• sahraminauhat paistetaan kevyesti pannulla lisäämättä öljyä,
• sen jälkeen ne jauhetaan jauheeksi ja laimennetaan veteen, alkoholiin tai maitoon;
• Saatu liuos lisätään tipoittain astiaan.

Koska sahrami antaa ruoalle ainutlaatuisen kultaisen värin, erinomaisen aromin ja mausteisen maun, kokit ja kondiittorit ovat pitkään arvostaneet tätä maustetta. Sen avulla valmistetaan erilaisia ​​keittoja, ruokia kaikenlaisista lihasta ja siipikarjasta, kalasta ja äyriäisistä, vihanneksista ja sienistä.

Yksi parhaista yhdistelmistä on sahrami riisin kanssa, joten sitä voidaan turvallisesti lisätä ruokiin, kuten:

• pilaf ja risotto;
• puuro ja vuoka;
• riisipuuro.

Tämä mauste on myös erittäin arvostettu ruoanlaitossa. Vaivaamisen aikana lisätty pieni ripaus parantaa merkittävästi makua ja aromia:

• leivästä;
• piirakat ja erilaiset leivonnaiset;
• hedelmä- ja marjajälkiruoat;
• hyytelöä ja jäätelöä.

Jos et yhdistä tätä maustetta muihin, voit valmistaa upean kastikkeen, hillon, moussen, kerman tai hillon. Jotkut maapallomme eri alueiden kansallisuudet lisäävät perinteisesti sahramia teehen tai kahviin. Se sisältyy joidenkin liköörien valmistukseen.

Mikä sopii sahramin kanssa

Ei ole turhaa, että tämän mausteen ainutlaatuisia ominaisuuksia on arvostettu monissa maailman keittiöissä antiikin ajoista lähtien. Sahrami sopii hyvin useiden tuotteiden kanssa, kuten:

• liha ja siipikarja;
• Kalat ja äyriäiset;
• vihannekset, parsa, sienet;
• juustot ja voi;

Mitä ei voi yhdistää sahramin kanssa

Sahrami on erittäin vahva mauste, jota on vaikea yhdistää muihin. Siksi se ei sisälly mihinkään suosittuun seokseen, joka valmistetaan kuten Provence tai ranskalaiset yrtit. On erittäin harvinaista löytää tämän mausteen yhdistelmä valkosipulijauheen tai punapippurin kanssa. Joka tapauksessa ammattikokit ostavat mieluummin puhtaita krookuksen emiä.

Mausteella on epätavallinen kyky vähentää ruokahalua ja johtaa nopeaan kylläisyyteen melko pienellä ruokamäärällä. Samanaikaisesti ei ehdottomasti ole suositeltavaa sekoittaa sitä väkevän alkoholin ja viinin kanssa, koska se lisää päihtymisastetta, päänsärkyä ja krapulaa, joten muista tämä juomia valittaessa. Siitä huolimatta, pieninä määrinä sahrami pysyy pysyvänä ja erinomaisena lisäyksenä likööreihin, varjostaa hienosti niiden makua ja aromia.

Sahramin hyödylliset ominaisuudet

Krokuksen emissä oleva valtava määrä ravintoaineita tekee tästä mausteesta tärkeän lisäyksen monien sairauksien hoidossa. Sen koostumuksessa kasvin stigmat sisältävät:

• karoteeni;
• eteeriset öljyt;
• glykosidit;
• lykopeeni;
• kumi;
• Sahara;
• vaha;
• fosforin ja kalsiumin hivenaineet;
• vitamiinit.

Tämä mauste ei vain vähennä ruokahalua ja parantaa ruoansulatusprosessia, vaan toimii myös erinomaisena antipyreettisenä, parantaa aineenvaihduntaa, poistaa myrkkyjä kehosta hien, sapen ja virtsan mukana.

Kasvi on hyödyllinen myös imunestejärjestelmän, pernan ja keuhkojen toiminnalle. Sahrami on joidenkin yskän- ja hinkuyskälääkkeiden ainesosa. Parantamalla maha-suolikanavan ja maksan toimintaa kasvi lisää vastustuskykyä ja vastustuskykyä infektioita vastaan, parantaa kehon yleiskuntoa ja ihon väriä. Lisäksi sahramia käytetään usein monimutkaisessa hoidossa:

• onkologiset sairaudet;
• heikkonäköinen;
• neuralgiset tilat;
• masennukset;
• krapulan syndrooma.

Kykyllä ​​lisätä serotoniinin tasoa veressä, tämä mauste on itse asiassa lievä psykotrooppinen aine, joka ei aiheuta riippuvuutta ja riippuvuutta. Sahramia sisältävät aromilamput auttavat unettomuuteen normalisoimalla hengitystä, lievittämällä päänsärkyä ja vähentämällä ahdistusta.

Vasta-aiheet käyttöön

Sahrami, joka virkistää kehoa ja saa sen voimakkaan jännityksen tilaan, on erittäin vasta-aiheinen ihmisille:

• sydänkohtauksista ja aivohalvauksista selviytyneet;
• kärsivät sydän- ja verisuonisairauksista;
• jatkuvan levon tarpeessa.

Muista aina, että suuri määrä tätä maustetta jokaiseen ruokaan lisättynä (yliannostus) voi olla kohtalokasta ihmisille. On myös erittäin epätoivottavaa käyttää tätä maustetta raskaana olevien naisten ruokien valmistuksessa. Lisäämällä lihasten sävyä, sahrami voi johtaa epäonnistumiseen.

• Tämä mauste on ollut ihmisille tuttu yli neljätuhatta vuotta, vaikka tiedemiehet uskovatkin, että esi-isämme käyttivät maaleja, joissa oli murskattuja krookuksen emiä, kalliomaalauksiin jo neoliittikaudella.
• Mausteiden arvoa ei ole laskettu vuosisatojen ajan. Kerran saattoi maksaa hengellä mausteiden väärentämisestä ja vaihtaa kilon sahramia markkinoilla parhaaseen arabianhevoseen.
• Tähän mennessä maailmassa ei ole valmistettu yli kolmesataa tonnia mausteita vuodessa, koska sadonkorjuuprosessi on erittäin herkkä. Aivan ensimmäisenä krookuksen kukinnan päivänä on tarpeen kerätä käsin varovasti emisuonit kaikista kukkivista kukista. Kun otetaan huomioon lyhyt kukinta-aika ja viljeltyjen peltojen suhteellisen pieni määrä, ei ole yllättävää, että sahramin hinta on useita kertoja korkeampi kuin muiden mausteiden hinta.
• Jos päätät ostaa tämän mausteen markkinoilta, muista etsiä kuivattuja punertavanruskeita tai syvän keltaisia ​​suonet. Kallista ja harvinaista maustetta väärennetään usein, sen sijaan tarjotaan samanvärisiä jauheita muista kasveista.
• Tällä mausteella valmistetut pilaantuvat ruoat säilyvät paljon pidempään kuin ilman sitä. Kuitenkin sahrami itsessään on melko lyhyt säilyvyysaika. Älä osta sitä varaukseen, koska kuuden kuukauden kuluttua se voi huonontua, muuttua vaaleaksi ja menettää hienon arominsa. Nykyaikaiset teknologiat yrittävät voittaa tämän aikariippuvuuden, jotta sahrami säilyy pidempään hyvämaineisten valmistajien suljetussa pakkauksessa.

Sahrami, jota ansaitusti kutsutaan "kultaiseksi mausteeksi", on yksi vanhimmista ihmiskunnan tuntemista mausteista. Latinankielinen nimi on Crocus Sativus. sahrami mauste on punertavan, punertavan oranssin tai punertavanruskean krookuskukan kuivattu leima. Sahramia kutsutaan "kultaiseksi" paitsi sen värin, myös sen korkeiden kustannusten vuoksi. Sitä pidetään kalleimpana ja harvinaisimpana mausteena, se on pitkään rinnastettu arvoltaan kultaan, tuotu lahjaksi jaloille henkilöille, kunnioitettu sahramilla, ja sahramilla värjättyjä vaatteita pidettiin ylellisyyden merkkinä.

Sahramin maustetyypit

Ei ihme, että he ovat aina yrittäneet väärentää sitä ja jättäneet kehäkukkasia sahramiksi, juureksi, jota kutsuttiin mausteeksi intialaiseksi sahramiksi, vaikka se onkin aromiltaan, ominaisuuksiltaan ja ominaisuuksiltaan hyvin kaukana sahramista ja muistuttaa sahramia vain kultaiselta väriltään ja jopa hienoksi leikattua värillistä ja maustettua paperia.

Tärkeimmät sahramin toimittajat maailmanmarkkinoilla ovat Intia (Kashmirin maakunta), Espanja ja Iran. Kashmiri-sahramia pidetään parhaana, se on väriltään kullanruskea ja sillä on herkullinen tuoksu. Se on erittäin kallista, minkä vuoksi sitä myydään pienissä usean gramman pusseissa. Se poimitaan käsin ja kuivataan auringossa.

Saadaksesi 1 kg. mauste sahrami on tarpeen käsitellä jopa 150 tuhatta krookuskukkaa.

Toisella sijalla laadussa on espanjalainen sahrami. Se, toisin kuin Kashmiri, kuivataan erityisissä uuneissa.

Iranin sahrami tuottaa 80 prosenttia tämän mausteen tuotannosta maailmassa. Se on yleisin ja suhteellisen halpa. Sahramia löytyy myös Keski-Aasian, Lähi-idän, Georgian, USA:n ja Meksikon maista. Jos näet, että etiketissä lukee "Turkkilainen sahrami", se on todennäköisesti väärennös tai virheellinen käännös, koska nimi "turkkilainen sahrami" ei tarkoita turkkilaista, vaan turkkilaista sahramia.

Mihin lisätä sahramimaustetta?

Sahramin käyttö on erittäin laajaa. Sitä käytetään ruoanlaitossa, kosmetologiassa, sekä virallisen että perinteisen lääketieteen lääkkeissä. Sitä pidetään lääkkeenä impotenssiin, frigiditeettiin ja hedelmättömyyteen, se on voimakas ikääntymistä estävä aine, sitä käytetään hermostuneeseen uupumukseen. Mutta meidän on muistettava, että suurissa määrissä sahrami muuttuu myrkkyksi. Ja yhden ruokalusikallisen mausteiden käyttö voi johtaa kuolemaan.

Sahrami ruoanlaitossa

Ruoanlaittoon tarkoitettua sahramia voidaan käyttää liha- tai kalaruokissa. Se on yhtä hyvä vihannesten ja palkokasvien kanssa sekä keitoissa. Riisiruokissa, olipa kyseessä sitten perinteinen itämainen pilaf tai italialainen risotto. Lisää se astiaan 5 minuuttia ennen kypsennystä. Sahrami sopii hyvin myös makeisten kanssa. Sitä lisätään jäätelöön, leivonnaisiin, kermiin ja vanukkaisiin. Maun ja aromin lisäksi se antaa ruoille kauniin kultaisen värin.

Asiantuntijat neuvovat kuivaamaan stigmat kuumassa kuivassa paistinpannussa ennen käyttöä ja jauhamaan ne jauheeksi. Tämä menetelmä säästää arvokasta maustetta ja tekee sen mausta kirkkaamman.

Et voi lisätä paljon sahramia - ruokalaji alkaa maistua katkeralta ja saattaa olla myrkyllistä. 1-3 lankaa tai pieni nipistys riittää.

Sahrami on usein väärennetty, joten älä koskaan osta sitä jauheena. Parhaimmillaan se voi olla kurkumaa ja pahimmillaan erivärisiä lisäaineita.

Se on ehdottomasti vasta-aiheinen raskauden aikana, koska se voi aiheuttaa keskenmenon. Älä koskaan yritä kerätä sitä itse, luonnossa se ei juuri kasva, mutta siinä on monia analogisia kukkia, jotka ovat vahvaa myrkkyä. Osta arvokasta maustetta pieninä annoksina, mutta laadukkailta luotettavilta valmistajilta ja nauti väristä, mausta ja aromista.

Herkullisen ruoan valmistamiseksi tarvitset vähän ruokaa, vähän taitoa ja tietysti tuoksuvia mausteita. Mutta mikä on parempi valita ja kuinka valita oikea mauste ruoalle? Joten, sahrami: mikä se on, milloin sitä käytetään ja miten tätä kasvia kasvatetaan? Tästä kaikesta haluan puhua nyt.

Mikä se on?

Monet ovat kuulleet sahramin käsitteen, mutta tuskin kaikki ovat kokeilleet tätä maustetta. Onhan se maailman kallein mauste! Ei ihme, että he sanovat, että sahrami on mausteiden kuningas ja kuninkaiden mauste. Se edustaa krookuskukkien sukua (sahrami itsessään on tämän kasvin leima), ja se pitää Lähi-itää ja Intiaa kotimaanaan. On syytä sanoa, että mauste itsessään antaa ruoille vaalean kultaisen värin ja uskomattoman maun, jota on yksinkertaisesti mahdotonta yliarvioida. Monien mielestä on mielenkiintoista, että sahramista on aina ollut legendoja ja tarinoita. Homeros ja Hippokrates puhuivat siitä, tämä mauste mainittiin Raamatun Laulujen laulussa ja Egyptin papyruksissa. Myös tämän kasvin kokoelma vangittiin erilaisiin piirustuksiin, mukaan lukien Kreetan palatsin seinille.

Kasvatuksesta

Miten sahramimauste saadaan? Itse krookuskukkien kasvattaminen ei ole helppo tehtävä. Paras paikka niiden kasvulle ovat kukkuloiden ja vuorten rinteet. Kun kukka kypsyy, työntekijät menevät pelloille keräämään tämän kasvin stigmoja varhaisesta aamusta myöhään iltaan. Tämän mausteen korkea hinta johtuu juuri siitä, että kaikki tämä on yksinomaan käsintehty, mikä vaatii maksimaalista vaivaa ja huomiota. Se ei ole yllättävää, koska saadaksesi vain 1 kg tätä maustetta, sinun on kasvatettava noin 70 000 krookuksen kukkaa. Hinta voi vaihdella välillä 500-700 dollaria 1 kg maustetta kohden. Kreikkalaista sahramia pidetään kalleimpana, sen jälkeen iranilaista. Tätä maustetta voidaan kasvattaa kotimaamme alueella, mutta se on erittäin kallis projekti.

Laaja sovellus

Missä sahramia voidaan käyttää? Tämän mausteen käyttö ruoanlaitossa on vain pieni osa siitä, missä siitä voi vielä tulla hyötyä. Joten krookussahramia on käytetty pitkään erinomaisena luonnollisena väriaineena. Siitä erotettiin pääasiassa keltaisia ​​ja oransseja maaleja, värjättiin kalleimmat asut sekä päiväpeitteet. Nykyään sahramia käytetään pääasiassa väriaineena vain ruoanlaitossa, harvoin kalliissa hiusväreissä. Joten, sahrami: mitä se on - selvitetty, on sanottava, että tätä maustetta (ja itse kukkaa) käytettiin melko laajalti lääketieteessä koko ajan. Hyödyllinen krookus-sahraami on tarkoitettu niille, joilla on näköongelmia. Tämän kasvin keitteet vahvistavat täydellisesti muistia ja jopa palauttavat aivosoluja. Kaiken tämän kanssa sahrami on erinomainen masennuslääke, jolla on lievä vaikutus ja joka ei aiheuta riippuvuutta. Krokuskukka on suojellut naisten terveyttä vuosisatojen ajan, auttanut virtsaelimiä ja normalisoinut naisen kiertokulkua. Se on myös erinomainen lääke miesten terveydelle, lisäksi se on afrodisiakki. Luonteeltaan sahrami on antiseptinen aine, erinomainen kipulääke ja tonisoiva lääke keholle. Ja tästä mausteesta valmistettu erityinen öljy - safranaali - auttaa potilaita taistelemaan syöpäsoluja vastaan. Ne levisivät myös kosmetologiaan; se parantaa täydellisesti erilaisia ​​pieniä halkeamia, auttaa suoristamaan ryppyjä ja selviytymään aknen kanssa. Myös mausteista eteeristä öljyä käytetään laajalti kalliiden kosmetiikan valmistuksessa, joka on suunniteltu nuorentamaan naisten kasvoja. Sahramiöljyä käytetään myös aromaterapiassa. Sillä on anti-inflammatorinen, antiallerginen, rauhoittava vaikutus. Ehkä jopa hoito tämän kasvin eteerisellä öljyllä ja pitkäaikaisesta masennuksesta.

Maltillisuus!

Käsiteltyään "sahramin" käsitettä (mikä se on ja missä tätä maustetta käytetään), on myös syytä mainita sen ominaisuudet. Joten sinun on käytettävä maustetta pieninä määrinä, muuten voit saada myrkytyksen lisäksi myös hermoromahduksen. Erityistä huomiota tulee kiinnittää ihmisiin, jotka kärsivät verenpaineesta. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä sahramia ruokia hyvin pieninä määrinä. Ja raskaana olevien naisten on parempi kieltäytyä tästä mausteesta. On tärkeää sanoa, että sahrami parantaa merkittävästi alkoholin, nimittäin viinin, vaikutusta. Joissakin vaikeimmissa tapauksissa tämän mausteen liiallinen käyttö voi johtaa jopa kuolemaan, toisin sanoen ihmisen kuolemaan.

Valinnasta

Huolimatta sen merkityksestä eri aloilla, sahramimaustetta käytetään laajimmin ruoanlaitossa. Tämän mausteen saaminen ei kuitenkaan ole nykyään niin helppoa, koska on monia väärennöksiä, jotka eivät ole edes suunnilleen analogisia aidon sahramin kanssa. On parasta ostaa kuivattuja krookuksen stigmoja, jotka ovat tummanpunaisia ​​tai ruskeita. Niiden koolla on myös merkitystä: jos leimat ovat melko suuria, ostajan tulee olla erittäin varovainen. Tämä tarkoittaa, että mausteeseen on lisätty hieman glyseriiniä tilavuuden lisäämiseksi.

Tietoja maista

Eri maissa sahramilla on eri tarkoitus. On siis syytä sanoa, että Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa tätä maustetta käytetään pääasiassa makeisteollisuudessa leivottaessa kakkuja, leivonnaisia, keksejä, fudgea, hyytelöä jne. Salaperäisessä Intiassa sahramia käytetään laajalti jälkiruokien ja jogurttien valmistukseen. Itämaissa tämä mauste on yksinkertaisesti korvaamaton liha-, riisi- ja kasvisruokien valmistuksessa. Myös Euroopassa sahramia käytetään kalliiden kalalajikkeiden valmistukseen, mikä antaa niille erityisen maun. Monille saattaa tuntua mielenkiintoiselta, että tämä mauste sopii mainiosti maitotuotteiden kanssa ja parantaa niiden makua suuresti ja auttaa myös sulattamaan niitä. Viimeinen paikka, jossa myös sahramia käytetään, on alkoholiteollisuus. Siellä tämä mauste on suunniteltu antamaan erilaisille likööreille ja cocktaileille kaunis sävy ja miellyttävä aromi.

Käyttö

Kuinka käyttää oikein maustetta, kuten sahramia? Niiden arviot, jotka käyttävät sitä laajasti ruoanlaitossa, auttavat ymmärtämään, että ei ole hyväksyttävää sekoittaa sitä muiden yrttien kanssa. Krokusleimausten määrän ruoanlaitossa tulisi olla kohtalainen, tällä mausteella voit helposti "ylittää" ja ruoasta tulee täysin mauton ja jopa jossain määrin epäterveellinen. On syytä mainita, että itse sahramia voidaan käyttää paitsi stigmien muodossa, myös keltaisena jauheena - tämä on sen murskattu versio mukavuuden vuoksi. On myös mielenkiintoista, että jauhemaisen seoksen valmistamiseksi sahrami liotetaan alkoholipitoisissa seoksissa tai veteen, koska mausteen määrää on helpompi annostella.

Muutama tärkeä seikka

Mauste, kuten sahrami, on ostettava vain luotettavalta myyjältä, koska se on olemassa suuri määrä väärennöksiä. Mitä tulee hinnoittelupolitiikkaan, sahrami voidaan katsoa olevan kallis tuote. Säilytä tämä mauste suljetussa astiassa. Lämpötilan tulee olla viileä ja säilytyspaikan tulee olla kuiva. Mauste on parasta käyttää vuoden sisällä sen ostamisesta. Jos sahramia säilytetään pidempään, se menettää makunsa eikä anna ruoille haluttua kultaista sävyä. Tärkeää on se, että on parempi olla keräämättä tätä maustetta itse. Loppujen lopuksi on olemassa myrkyllisiä sahramia. On erittäin mielenkiintoista ja tärkeää, että valmistettaessa sahramilla maustettuja ruokia ei tule käyttää puulusikoita, koska ne imevät hyvin tämän mausteen aromin ja maun.

Lihaa ja sahramia

Mikä se on ja missä tätä maustetta käytetään, olemme jo selvittäneet. Nyt on syytä sanoa, että tätä maustetta käytetään melko laajasti maamme laajuudessa. Sopii hyvin valkoista lihaa käyttäviin ruokiin, mauste antaa kauniin kultaisen sävyn ja rapean kuoren siipikarjalle sekä kalalle. Samaan aikaan sahrarilla maustettu ruoka pysyy vähäkalorisena, lähes ruokavalion mukaisena, mutta erittäin, erittäin maukkaana, ja tämä on tärkeä tosiasia.

Sovellus ruoanlaitossa

Miten muuten sahramimaustetta voi käyttää? Ruokien reseptit sen valmistamisella voivat olla seuraavat.

1. Ennen ruoanlaittoa on parempi liottaa sahramia 20-30 minuuttia kuumassa vedessä tai liemessä. Lisää sitten astiaan tarvittava määrä.
2. Sahramia on hyvä käyttää riisiruokissa. Sen käytön klassikko on risotto.
3. Tämä mauste sopii hyvin viljan, palkokasvien, mantelien, omenoiden ja juuston kanssa.
4. Pieniä määriä sahramia voidaan sekoittaa timjamiin, kanelin ja rosmariiniin. Tämä on kuitenkin tehtävä mestarillisesti, sillä sahrami on mausteiden kuningas, muut mausteet antavat ruokaan vain hieman makua.
5. Tämä mauste on laajalti levinnyt itämaisessa keittiössä. Sopii erittäin hyvin kalan ja merenelävien kanssa.
6. Uskomatonta, että on myös teetä, joka on valmistettu sahramista. Sitä kutsutaan "kashmiriksi" ja se valmistetaan hauduttamalla ja infusoimalla hyppysellinen tätä maustetta keitettyyn veteen (useita lasillisia).

Määrä

Käytettäessä sahramia, kuten edellä mainittiin, on tarpeen noudattaa oikein mittasuhteita. Loppujen lopuksi tämän mausteen syöminen voi johtaa ruoan pilaantumisen lisäksi joskus myös joihinkin terveysongelmiin. On välttämätöntä tietää, milloin ja kuinka paljon tätä maustetta käytetään erilaisia ​​ruokia valmistettaessa. Joten on tarpeen lisätä voihin enintään 0,1 grammaa tarkasti (vaivaamisen yhteydessä tai juuri ennen paistamista). Jos valmistetaan toista ruokaa, enimmäismäärä on neljä sahramia 4 annosta kohti. Jos käännät tämän grammoiksi, saat enintään 125 mg.

Mikä tekee ruoasta erityisen maukkaan ja tuoksuvan? Tietysti mausteet! Yksikään valmistus ei ole täydellinen ilman niitä, oli se sitten yksinkertainen kasvissalaatti tai monimutkaiset leivonnaiset. Mausteet ovat ylpeitä ruoanlaittoa rakastavien keittiössä, ja kotiäidit tietävät, että yrttien, paprikan ja muiden mausteiden määrän kanssa on oltava tarkkana - sillä jos liioittelet, ruoka muuttaa makuaan tuntemattomaksi, siihen pisteeseen, että on mahdotonta syödä.

Tunnetuilla kokeilla kaikkialta maailmasta on omat salaisuutensa mausteiden suhteen. Ja he, kuten monet ruoanlaiton ystävät, rakastavat suuresti sahramia ja pitävät sitä kaikkien mausteiden kuninkaana. Opitaan yhdessä mitä sahrami (mauste) on, mihin sitä lisätään, jotta ruoasta tulee erinomaisen maukasta ja mistä ostaa tätä kuninkaallista maustetta.

korvaamaton kukka

Maustesahrami ei ole muuta kuin iirisheimoon kuuluvan kylvökasvin (latinaksi Crocus sativus) leima. Itse kasvi on mielenkiintoinen siinä mielessä, että siinä ei ole vartta: kukka ja lehdet kehittyvät suoraan sipulin yläosasta. Yhdestä mukulasta ilmestyy enintään kolme, jotka vaihtelevat vaaleasta lilasta syvän violettiin. Krokus kukkii alkusyksystä vain 3 päivää ja kallein mauste - sahrami - on krookuksen emi, joka koostuu 3 pitkästä ohuesta kirkkaasta putkesta Jotta sahramimauste olisi laadukas, krookuksen kukkia tulee kerätään kukintapäivänä, muuten ne kuivuvat nopeasti.

Käsityö

Muuten, kukkiva krookus poimitaan vanhanaikaisesti - käsin, koska tämä herkkä kasvi ei siedä raakaa voimaa ja minkään tekniikan kosketusta. Korjattu sato asetetaan pöydälle ja stigmat poimitaan kukista (taas käsin). Sitten niitä kuivataan 50 asteen lämpötilassa erityisessä kuivausrummussa 13-15 minuuttia. Kuivatut stigmat kastetaan veteen – näin mausteet lajitellaan. Pohjaan painuneita stigmoja pidetään korkealaatuisina, ja niiden hinta on erittäin korkea. Samat stigmat, jotka jäivät kellumaan pinnalle, ovat kolmannen luokan ja maksavat hieman vähemmän.

Kultapainonsa vuoksi

Muuten, saadaksesi vain 1 gramman tätä maustetta, sinun on poimittava noin 150 kukkaa, ja 1 kilogramma kuivaa sahramia saadaan käsittelyn jälkeen noin 150 tuhatta. 1 hehtaarilta sahramiviljelmiä saat jopa 20 kiloa valmiista mausteesta. Järkyttävää, eikö? Ei ole yllättävää, että tämän todella kuninkaallisen mausteen hinta on niin korkea: tukkuerä sahramia maksaa noin 3000 euroa, kun taas 1 gramma tätä maustetta vähittäismyyntihintaan 10 dollaria!

Muinaisista ajoista lähtien sahramia on pidetty parannuskeinona kirjaimellisesti kaikkiin vaivoihin. Yhdellä Egeanmeren saarella vuonna 2014 tehdyissä kaivauksissa tutkijat löysivät muinaisia ​​freskoja, jotka ovat yli 3500 vuotta vanhoja. He kuvasivat jumaluusta, joka paransi sairaita sahramin avulla. Tiedemiehet havaitsivat myös, että muinaisessa Iranissa sahramia ei käytetty alun perin lääkkeenä ja maustelääkkeenä, vaan kankaiden väriaineena.

Jalokivi Intiasta

Intialaista sahramia pidetään parhaana kaikilta osin. Ylivoimaisen laadukas mauste on valmistettu Intian Kashmirissa, ja se on kuivattu pitkä, mehukkaan punaisen, melkein viininpunaisen värin leima, jolla on rikas ja pysyvä aromi. Kashmiri-sahramia on melko vaikea kasvattaa, joten sitä tuotetaan hyvin pieniä määriä ja se on uskomattoman kallista. Intialainen sahrami on mauste, jota vain erittäin kalliilla ravintoloilla ja erittäin varakkailla ihmisillä on varaa käyttää.

Aarre Espanjasta

Toinen laatu on espanjalainen sahrami, jota kasvatetaan La Manchassa. Sadonkorjuu alkaa lokakuun toisella puoliskolla: tällä hetkellä istutustyöt ovat täydessä vauhdissa 20 tuntia päivässä. Espanjalaisen sahramin pääominaisuus on, että sen jälkeen kun maustelangat on poistettu niistä, ne kuivataan avotulella. Tämä tekniikka laukaisee stigoissa erityisen kemiallisen reaktion, jonka ansiosta espanjalaisissa ravintoloissa ja taloissa niin yleistä sahramimauste saa uskomattoman, hämmästyttävän aromin.

sahrami paratiisi

Intian ja Espanjan lisäksi sahramia tuotetaan Iranissa. Iran on tämän ainutlaatuisen mausteen suurin tuottaja. Khorasanin maakunnassa Iranin sahramiviljelmät ovat yli 20 tuhatta hehtaaria, ja ne kasvattavat jopa 250 tonnia tätä vertaansa vailla olevaa maustetta. Siksi ei ole yllättävää, että Iran on maailman johtava sahramin viennissä.

Varo, väärennös!

Valitettavasti monet häikäilemättömät myyjät myyvät erilaisia ​​väärennöksiä sahramin varjolla, ja on hyvä, jos se on tavallista kurkumaa eikä leikattua sävytettyä paperia! Muuten, sata vuotta sitten Iranissa, kun he myivät tämän mausteen väärennöksen syntisille kauppiaille, he katkaisivat kätensä, ja heidän tavaransa ja kaikki heidän omaisuutensa yksinkertaisesti poltettiin!

Väärennös Turkista

Useimmiten väärennettyjä mausteita sahramin varjolla myydään Turkin maustemarkkinoilla. Myyjät sijoittavat puna-oransseja liukumäkiä mausteiksi. Turkkilainen sahrami houkuttelee kokemattoman ostajan edullisella hinnalla ja vahvalla aromilla. On aivan luonnollista, että tavallinen ihminen ei todennäköisesti pysty määrittämään mausteen totuutta värin, aromin ja maun perusteella - tätä varten sinun on oltava tämän mausteen tuntija. Turkkilaisen sahramin varjolla piilotetaan usein joko murskattua kurkumajuurta tai kuivattuja saflorin kukkia (kutsutaan meksikolaiseksi sahramiksi). Juuri nämä tuotteet ovat budjettikorvike todellisille mausteille. Ns. turkkilainen sahrami on mauste, jonka käyttö on yleistä kaikkialla: Turkissa, Kaukasuksella, Ranskassa, Puolassa, Italiassa ja aikoinaan Neuvostoliittoon kuuluneiden maiden alueilla.

Oikeaa sahramia etsimässä

Jotta et joutuisi harhaan ja et osta väärennöstä, sinun tulee tietää, miltä sahramimauste näyttää todellisessa muodossaan. Todellinen mauste voidaan laskea varmuudella vasta, kun se on testattu kemian laboratoriossa. Ostajan on puolestaan ​​keskityttävä vähintään kolmeen indikaattoriin: väriin, makuun, tuoksuun, eikä tätä maustetta tietenkään kannata ostaa jauhetussa muodossa. Aitoa sahramia voi ostaa vain erikoisliikkeistä! Samanaikaisesti sitä myydään suljetuissa laatikoissa, joihin on ilmoitettava valmistaja ja luokka. Muista, että oikea mauste ei voi olla halpaa!

Luonnon sahrami on sotkeutunut pitkä tummanpunainen leima, pehmeä ja herkkä, melkein painoton, jolla on ominainen, hieman lääkinnällinen aromi ja herkkä karvas-makea maku.

Tärkeintä on tietää mitta!

Joten, nyt tiedät mitä sahrami (mauste) on. Mihin se lisätään, jotta ruoka ei pilaa eikä tuotteita siirretä? Loppujen lopuksi, näet, on suuri pettymys, jos useiden keittiössä kulinaarisen mestariteoksen nimissä vietetyn tunnin jälkeen ruokalaji pilaantuu väärin valituilla mausteilla. Muista: sahramimaustetta, jonka käyttö voi muuttaa minkä tahansa annoksen kulinaariseksi mestariteokseksi, ei koskaan lisätä suuria määriä, muuten se antaa lautaselle sietämättömän hajun ja liiallisen katkeruuden.

Maun salaisuus

Sahrami on mauste, jonka käyttö ruoanlaitossa on hyvin, hyvin monipuolista ja samalla yleismaailmallista. Sitä käytetään keittojen, liha- ja kalaruokien valmistukseen sekä kaikenlaisiin leivonnaisiin ja erilaisiin jälkiruokiin. Herkän maun ja herkän aromin lisäksi tämä mauste antaa ruokia

Kaali kääntyy...

Muuten, sahrami täydentää täydellisesti vihanneksia, olipa kyseessä sitten yksinkertainen salaatti tai ratatouille. Kaali sahramin kanssa on erityisen maukasta. Mausteisen kaalisalaatin resepti on yksinkertainen ja vetoaa varmasti kaikkiin gourmet-ruoan ystäviin.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

1. Kaalini, erottele ylälevyt ja pilko karkeaksi. Kaada pilkotut kasvikset kuumalla (ei kiehuvalla) vedellä ja anna hautua 10-15 minuuttia.

2. Laitamme paistinpannun tuleen, lämmitä kasviöljyä siinä. Leikkaa kuorittu sipuli suuriksi kuutioiksi ja paista yhdessä punapippurin kanssa miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.

3. Kun sipuli on paistettu, valmista marinadi: kiehauta litra vettä ja lisää sokeri, etikka, paprikat, suola, rusinoita tai haponmarjoja. Sinne lähetetään myös valkosipulia ja sahramia (mausteita). Mihin lisätä paistettua sipulia? Kattilassa marinadilla, jonka jälkeen sekoitamme sisällön ja annamme kiehua miedolla lämmöllä viidestä seitsemään minuuttia. Kun marinadi haihtuu, hiero porkkanat.

5. Heitämme kaali siivilään ja laitamme sen erilliseen pannuun. Lisää porkkanat sinne ja sekoita kaikki huolellisesti.

6. Kaada kaali porkkanoilla valmiilla marinadilla, peitä tiiviisti kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 24 tuntia.

Päivää myöhemmin mausteinen, mausteinen ja yllättävän maukas salaatti on valmis! Sitä voidaan syödä paistettujen perunoiden tai perunamuusin kanssa, lihan, kanan, nuudeleiden, riisin kanssa ja aivan itsenäisenä annoksena.

Tällä herkullisella nuotilla tutustumisemme sellaiseen kulinaariseen ihmeeseen kuin sahrami (mauste) päättyy. Mihin se lisätään, miten valita ja välttää väärennöksen törmääminen, nyt tiedät. Tarkoitus on pieni - ostaa aitoa sahramia ja nauttia sen vertaansa vailla olevista ominaisuuksista.

Sahramin siemen, hän on Crocus sativa(Crocus sativus L.)- Iris-perheen monivuotinen ruohokasvi tai Kasatikovyh (Iridaceae). Maailman kallein mauste, mikä on ymmärrettävää, koska. mausteena käytetään vain kukkaleimoja.

Sahramin korkeus - 10-30 cm Pallomaiset, litteät mukulat - halkaisijaltaan jopa 3 cm, peitetty kuitumaisilla suomuilla, kuitujuuret ulottuvat alaosasta. Kasvin varsi ei kehity. Lehdet ja kukat kehittyvät välittömästi sipulin yläosasta. Kapeat lineaariset pystyt sahraminlehdet kehittyvät kukinnan aikana tai sen jälkeen.

Yhdestä sipulista ilmestyy 1-3 suurta kukkaa väriltään vaaleasta lilasta tumman violettiin ja keltaisesta oranssiin. Perianth suppilomainen, säännöllinen muoto, kuusilehtinen. Kukan emessä on kolme putkimaista oranssinpunaista stigmaa, joita käytetään mausteena. Hedelmät ovat pitkulaisia ​​kapseleita, joissa on siemeniä. Pitkä sahramin kukinta - noin kolme päivää. Se kukkii syksyllä, syys-lokakuussa tai keväällä - lajista riippuen.

maustelevite

Muinaiset lähteet sanovat niin sahrami on yksi vanhimmista tunnetuista mausteista. Se mainitaan arvokkaana lääkkeenä ja suitsukkeena egyptiläisissä lääketieteellisissä teksteissä 1500 eKr., Sumerilaisen sivilisaation kirjallisissa lähteissä, kiinalaisissa lääketieteellisissä kirjoissa 2600 eKr., Vanhassa testamentissa. Sitä on käytetty virkistäjänä ja rakkausvoimana, kaihien parantamiseen ja vastalääkkeenä sekä suitsukkeena pahojen hajujen voittamiseksi.

Sahrami esiteltiin arvokkaana ja hienona lahjana korkea-arvoisille henkilöille. Oli arvovaltaa käyttää sahramivärillä värjättyjä vaatteita ja kenkiä.
Sahramin aito kotimaa on tuntematon, oletettavasti se on Intia, Vähä-Aasia, Iran. Foinikialaiset kauppiaat toivat sahramia Turkkiin ja Kreikkaan. Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen sahrami kuitenkin unohdettiin. IX-X vuosisatojen aikana sahramikauppa elvytettiin arabien toimesta, joista kasvin nimi za”fran, keltainen, juurtui Euroopan maihin. Arabeilta sahrami tuli Espanjaan, missä sen ensimmäiset istutukset perustettiin. Myöhemmin sitä viljeltiin myös Ranskassa ja Italiassa. Sahrami kasvaa myös Kreikassa, Iranissa, Intiassa, Pakistanissa, Kiinassa, Japanissa, Portugalissa, Transkaukasiassa ja Krimillä. Luonnosta ei juuri koskaan löydetty.

Tärkeimmät sahramin toimittajat maustemarkkinoille ovat Intia, Espanja ja Iran.

mausteiden sadonkorjuu

Paras sahrami – Kashmiri, jota kasvatetaan Pohjois-Intiassa Kashmirin ja Himachal Pradeshin osavaltioissa, joissa on sille ihanteelliset kasvuolosuhteet. Kashmiri-sahrami on väriltään tummanpunaista, pitkillä leimauksilla ja täyteläisellä tuoksulla. Intialaisen sahramin stigmat korjataan perinteisesti kokonaisina, kuivataan auringon kuumissa säteissä ja lajitellaan sitten upottamalla veteen. Pohjaan painuneita stigmoja pidetään korkeimpana mausteena, pinnalle jääviä alimpana. Kashmirin sahrami on jaettu kolmeen luokkaan: Shahi - ensimmäinen luokka, Mogra - toinen ja Lachha - kolmas luokka. Kashmirin sahramia on kuitenkin vaikea kasvattaa ja sitä tuotetaan pieniä määriä, joten se on harvinaisempi markkinoilla ja on yleensä kalliimpaa.

Toiseksi laadultaan espanjalainen sahrami kaksi lajiketta: Coupe ja Superior. Paras ja kallein maustelajike on Coupe, jonka sadonkorjuu käytetään vain stigmien ylempiä, tuoksuvimpia ja värikkäimpiä punaisia ​​osia ja alemmat keltaiset poimitaan käsin. Eniten käytetty on Superior, joka kerää koko stigman pohjan keltaisella kärjellä, joten se ei ole niin vahva mauste kuin Coupe tai Kashmiri sahrami, mutta silti erittäin hyvä. Espanjassa sahrami kuivataan tulella erityisissä uuneissa.

Kolmas tällä listalla on Iranin sahrami, joka muodostaa 81 % tämän mausteen maailman sadosta ja on halvin. Iranissa toimii yli kolmekymmentä sahramitehdasta, ja tämän mausteen vienti on yksi osavaltion kannattavimmista tuotteista.

Kerää sahrami kukinnan aikana. Kokonaiskukinta-aika istutuksella on noin kuukausi, massakukinta-aika on 7-15 päivää, yksittäinen krookuskukka on 3 päivää. Poista vain krookusten kukkivat kukat kuivalla aurinkoisella säällä. Sitten kerätyistä kukista poimitaan stigmat, joita yhdessä kukassa on vain 3 kappaletta. Stigmat kuivataan erityisissä kuivaimissa 12-30 minuuttia lämpötilasta riippuen tai avoimen auringon alla ja säilytetään ilmatiiviissä astiassa.

Saadaksesi 1 kg sahramia, sinun on käsiteltävä 100-150 tuhatta krookuksen kukkaa. 1 g sahramia on 450-500 stigmaa - tämä on 2 täyttä teelusikallista kokonaisia ​​stigmoja tai 0,5 tl jauhettua leimaa. 1 hehtaari sahramiviljelmiä tuottaa ensimmäisenä vuonna 6 kg maustetta ja toisena 20 kg.

Tämän mausteen kalliin hinnan vuoksi sahramia on taottu kaiken ikäisinä: siihen sekoitettiin muita samanvärisiä kasveja, laimennettiin krookuksen heteillä, joilla ei ollut omaa hajua, stigmat peitettiin glyseriinillä niiden painon ja tilavuuden lisäämiseksi. , ne korvattiin luonnonvaraisten krookusten leimauksilla tai jopa leikatulla, värjätyllä ja maustetulla paperilla. Näistä syistä sinun ei pitäisi ostaa jauhettua sahramia. Keskiajalla väärennettyjä sahramikauppiaita takavarikoitiin ja tavarat poltettiin, joskus myös itse poltettiin.

Laadukas sahrami on pitkiä, keskenään sekoitettuja tummanpunaisen tai punaruskean sävyisiä lankoja-stigmoja, pehmeitä kosketukselle ja voimakkaan ominaistuoksuisia.

Usein markkinoilla tarjotaan sahramin nimellä sen korvikkeita, joilla ei kuitenkaan ole sen kanssa mitään yhteistä. Tämä on kurkuman juuri, jota kutsutaan myös intialaiseksi sahramiksi, saflorin kukiksi tai amerikkalaiseksi tai meksikolaiseksi sahramiksi, samoin kuin kehäkukkakukkiksi tai imeretialaiseksi sahramiksi.

Mausteen kemiallinen koostumus

Saffron stigmat sisältävät 0,34 % eteeristä öljyä, joka koostuu terpeenialdehydeistä, jotka muodostavat saffronolia, pineeniä, pineolia, cineolia, tiamiinia, mukaan lukien riboflaviini, flavonoidit, vitamiinit, glykosidit, rasvaöljyt, purukumi, sokeri, kalsium- ja fosforisuolat. Sahramin värjäysominaisuudet johtuvat karotenoidien, erityisesti krosiiniglykosidin, sekä alfa- ja beetakaroteenin sekä lykopeenin läsnäolosta.

Kulinaariset ominaisuudet ja mausteiden käyttö

Sahrami on erittäin vahva mauste, ja 1 g maustetta riittää pitkään. Sen tuoksu on voimakas, huumaava ja maku on mausteinen-karvas. Kaksi stigmaa sahramia riittää värjäämään kolme litraa vettä. Sahramin tuoksu ei avaudu heti eikä katoa pitkittyneen kypsennyksen aikana. On parempi liottaa se etukäteen lämpimässä vedessä tai maidossa tai tehdä alkoholitinktuura ja lisätä sitten liuos astiaan. Mausteen aromi kehittyy 12-24 tunnin kuluessa. Sahramin kanssa leipominen on seuraavana päivänä tuoksuvampaa. Voit valmistaa sahramia toisella tavalla. Paista ensin stigmat kevyesti kuivalla paistinpannulla, jauha ne jauheeksi ja kaada lämmintä maitoa puoli tuntia. Lisää sitten tämä maito riisiruokiin tai leivonnaisiin. Voit lisätä sahramijauhetta astiaan ilman liotusta. Joka tapauksessa sahramijauhetta menee vähemmän kuin kokonaisia ​​stigmoja.

Sahrami on ihanteellinen mauste meijeriruokille, leivonnaisille, kermille ja makeille kastikkeille, jäätelölle ja kermalle, vaahdoille ja hyytelöille. Esimerkiksi 7-10 stigmaa sahramia riittää kakun vaniljakastikeannokseen, jotta kerma saa poikkeuksellisen tuoksun ja kultaisen värin.

Idässä sahramia käytetään laajasti pilafin, liha- ja kanaruokien valmistukseen. Tämä mauste lisää erityistä silausta makeisiin pilaffeihin, joissa on manteleita, cashewpähkinöitä ja rusinoita.

He maustavat kala- ja äyriäisruokia sahrarilla, sävyttävät kirkkaita liemiä ja kalakeittoa, välimerellisen keittiön kastikkeita ja keittoja, kukkakaali-, tomaatti-, parsa-, voi- ja juustoruokia, makuliköörejä ja virvoitusjuomia.

Sahrami on erinomainen mauste kahville ja teelle, erityisesti maidon kanssa. Kaksi stigmaa sahramia riittää kupilliseen teetä.

Sahramin tuoksu on niin erikoinen, että yleensä se käytetään yksin astioissa, ilman muiden mausteiden sekoittamista, eikä se ole osa mausteisia mausteseoksia. Mutta jos todella haluat yhdistää sen johonkin, se voi olla kanelia, basilikaa, timjamia, rosmariinia, korianteria.

Sahrami on erittäin vahva mauste ja sitä käytetään minimaalisissa määrin. Kirjanmerkkihinnat vaihtelevat ruokalajin ja maku mieltymysten mukaan. Mutta joka tapauksessa lasku menee pienille nipistyksille tai stigmapalalle, mutta ei teelusikallisiin. Liian paljon sahramia voi tehdä ruuasta katkeran.

Mausteen lääketieteelliset ominaisuudet

Sahrami parantaa ruoansulatusta ja ruokahalua, virkistää kehoa, sitä käytetään vatsan, sydämen, maksan, hengityselinten ja hermoston vahvistamiseen, munuaisten puhdistamiseen, kipulääke, rauhoittava, kouristuksia estävä, diureetti, kolereettinen ja hikoileva aineena. Sahramia ei kuitenkaan tule käyttää raskauden aikana, koska se voi aiheuttaa keskenmenon.

Sahramia käytetään laajalti lääketeollisuudessa, on osa noin 300 itämaisen lääketieteen lääkettä. Muinaisista ajoista lähtien kaihia on hoidettu sahrami-infuusiolla, ja nyt se on osa silmätippoja.

Sahrami ravitsee kaikkia kehon soluja, tasoittaa ihoa, parantaa ihonväriä, muistia, henkistä työtä ja mielialaa.