Mitä keittää ankan reidestä. Ankankoipat uunissa: resepti todella juhlavaan ruokaan

03.05.2020 Astiat lapsille

Reseptini salaisuus on ankan esiliottaminen tavallisessa kylmässä vedessä suolaa, pippuria, etikkaa ja laakerinlehteä lisäämällä. Säädät suolan ja etikan määrää sen kattilan tilavuuden mukaan, jossa ankkaa liotat (eli lisää suolaa hitaasti - kokeile, kaada sitten etikkaa - kokeile. Veden tulee olla hieman suolaista ja hieman hapanta). 6 jalkaani mahtuvat 3 litran kattilaan. Vettä tarvitsin 2,6 litraa. Tätä vesimäärää varten lisäsin 2 rkl. l. etikkaa ja 1 rkl. l. suola.

Niin! Valitsemme tarvittavan koon astian (koko ankan pannu on vastaavasti suuri). Kaada päälle vettä (älä unohda jättää tilaa ankkalle). Suola, kaada etikka (yritetään saada haluttuun makuun), lisää sitten ripaus mustapippuria ja murskaa laakerinlehti.

Pese ankka huolellisesti sisältä ja ulkoa. Muista leikata häntä. Se sisältää rauhasia, jotka lähettävät erityistä hajua lämpökäsittelyn aikana. Upotamme valmistettuun veteen (jos se ei ollut täysin vedessä - lisää lisää, suolaa hieman ja kaada etikkaa, mutta älä yritä enää, koska siellä on raakaa lihaa))) Ja nyt laitamme ankkamme kylmään paikkaan vähintään 4 tunniksi, ihanteellinen vaihtoehto on jättää se yksin 10-12 tunniksi.

Leikkaa omenat ja sitruuna satunnaisesti pieniksi paloiksi.

Lisää omenoihin kanelia.

Otamme ankan (ei tarvitse pestä), suolaa, pippuria ulkoa ja sisältä, päällystetään majoneesilla tai smetalla myös sisältä ja päältä. Jos tämä on kokonainen ruho, laitamme omena-sitruunatäytteemme sisään.

Pidän ankan pintakuoresta makeana, joten sivelen sen päälle hunajalla. Nyt voit pakata leivinholkkiin.

Koska valmistan ankankoipia, laitoin puolet omenoista ja sitruunasta hihan pohjalle, koipat niiden päälle ja loput omenat ja sitruunaviipaleet päälle. Sidomme hihan kahdelta sivulta, teemme 3-4 puhkaisua hammastikulla niin, että ilma tulee ulos. Lähetämme sen uuniin, esilämmitetty 190 asteeseen. Ja jotta et murehdi ankan kypsentämisen kestoa, etkä epäile sen valmiutta, jaan kanssasi tämän kaavan: jokaista 500 grammaa ankanlihaa kohden tarvitset 20 minuuttia + 20 minuuttia ylimääräistä. Eli minulla on 1500g kanankoipia: 20x3 + 20 = 80 minuuttia paistamista. Tämä kaava ei ole koskaan pettänyt minua!

Jotta ankka olisi punertavampi - 20 minuuttia ennen valmiutta, holkki voidaan avata. Siinä kaikki! Herkkä tuoksuva ankka on valmis! Nauti ateriastasi))

Tai hiljaiseen perheillalliseen ei liity vieraiden läsnäoloa, aloita pienestä - ankan koipia tai rintaa. Kuinka keittää ankan koipia? Aivan kuten kanankoipat: niitä voi hauduttaa, paistaa, mutta parasta on paistaa uunissa. Ankanliha on mureaa, tiivistä, mehukkaampaa ja lihavampaa kuin kana, ja sitä on lähes mahdotonta "ylikuivata" kypsennyksen aikana.

Ankankoipat uunissa - resepti

Ainekset:

Ruoalle:

ankan jalat - 2 kpl;
suola - 1 tl;
jauhettu mustapippuri - 1/2 tl;
timjami (kuivattu) - 1/2 tl.

Kastikkeeseen:

valkosipuli - 1 kynsi;
tuoreet vadelmat - 1 rkl.;
viini (kuiva punainen) - 1 rkl. lusikka;
etikka (punaviini) -2 tl;
oranssi (pieni) - 1 kpl.
sokeri - 4 tl;
suolaa ja jauhettua valkopippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Ankankoipien valmistelu paistamista varten. Leikkaamme ylimääräisen rasvan, leikkaamme ihon varovasti useista kohdista yrittäen olla vahingoittamatta lihaa. Siten rasva sulaa helpommin ja muodostuu rapea kuori.

Hieromme jalat hyvin suolan, pippurin ja timjamin seoksella, käärimme kelmulle ja pidämme pari tuntia huoneenlämmössä, tai mieluummin laitamme jääkaappiin yön yli.

Jalkojen jälkeen huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa talouspaperilla. Laitoimme sen paistinpannulle ja laitoimme uuniin 2 tunniksi, lämmitettynä 150 asteeseen. Ankankoipat paistavat parhaiten melko pitkään miedolla lämmöllä, joten tämä on potilaalle tarkoitettu resepti, joka ei ole kovin nälkäinen. Voitele jalat toisella kypsennystunnilla useita kertoja kattilan pohjalta tulevalla rasvalla.

Sekoita kastiketta varten tehosekoittimessa 2/3 kuppia vadelmia, appelsiinimehu ja -kuori, etikka, viini, sokeri. Saatu sose pyyhitään siivilän läpi siemenistä eroon. Hienonna valkosipuli hienoksi ja paista sitä kevyesti ankanrasvassa (enintään minuutti!), Laitamme sen vadelma-appelsiini-seokseen.

Kuumenna kastike kiehuvaksi ja pidä sitä miedolla lämmöllä useita minuutteja koko ajan sekoittaen, kunnes se menettää noin kolmanneksen tilavuudestaan ja paksuuntuu hieman. Lisää kokonaiset vadelmat, keitä vielä puoli minuuttia, suola, pippuri, poista lämmöltä.

Valuta paahdetut ankankoipat kastikkeella. Koristeen tulee olla hyvin yksinkertainen, neutraali. Vaaleanvihreä salaatti on paras.

Ankan koipia omenoilla

Ainekset:

ankan jalat - 4 kpl;
omenat (vihreä, hapan) - 3 kpl;
rosmariini (kuivattu) - 2 tl;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa ylimääräinen rasva jaloista pois, suola, pippuri, ripottele päälle rosmariinia. Kääri kalvoon ja marinoi useita tunteja. Lämmitämme uunin 200 asteeseen. Leikkaamme jalkojen ihon useista kohdista, asetamme ne muottiin. Täytämme vapaan tilan omenoiden neljänneksillä. Peitä foliolla ja paista noin tunti.

Otamme paisti uunista, kaada päälle irronnut rasva ja lähetä se takaisin uuniin puoleksi tunniksi - ruskeamaan (jo ilman foliota).

Tarjoile ankankoipat uuniomenoiden, perunamuusin ja puolukkakastikkeen kera. Uskomattoman herkullista!

Ankankoipat: niiden resepti on vain jumalan lahja emännälle. Loppujen lopuksi, mikä voisi olla parempaa kuin herkullinen runsas liharuoka lounaaksi? Mutta kuinka valmistaa ankka, joka saa kiitosta kotona?

Ankanreisien reseptit tulevat pannulla tai uunissa kypsennyksen yhteydessä. Ankka on erinomaista lihaa. Mutta sen valmistelussa on monia vivahteita. Onhan ankka tunnettu rasvapitoisuudestaan, joskus jopa liiallisesta, sekä liharakenteen jäykkyydestä. Siksi nämä reseptit auttavat paitsi keittämään sen herkullisesti, myös pääsemään eroon puutteista. Korosta esimerkiksi sen herkkää makua appelsiineilla.

Ainekset (6 annokseen):

6 ankan jalkaa;
2 appelsiinia;
1 sipuli;
2 rkl. l. oliiviöljy;
1 tl tärkkelys;
1 st. vesi;
appelsiinin kuori;
suola pippuri.

Keittomenetelmä

Lisää ankan joukkoon suolaa, pippuria ja paista se kattilassa tai muussa korkeareunaisessa astiassa miedolla lämmöllä kuumassa oliiviöljyssä huolellisesti joka puolelta. Nosta paistettu liha syvältä paistinpannulta ja laita lautaselle.

Paista samalla pannulla sipuli hyvin ja lisää siihen tärkkelys. Sekoita perusteellisesti. Siirrä ankka takaisin pannulle, lisää appelsiinimehu siihen ja kaada siihen 1 lasillinen vettä. Sulje kansi ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes ankka on kypsää. Poista kansi ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes kastike on melko paksua.

Kaada kastike kastikeveneeseen, ripottele päälle appelsiinin kuorta. Laita jalat isolle lautaselle, ripottele päälle kuorta, kaada päälle runsaasti kastiketta. Tarjoile kuumana. Riisiä voi käyttää lisukkeena.

Voit valmistaa ankankoivoja uunissa.

Ainekset (2 annokseen):

2 ankan jalkaa;
0,5 kg perunoita;
4 omenaa;
1 sipuli;
0,5 tl pippuri;
1 tl suola;
muskottipähkinä;
1-2 oksaa timjamia.

Keittomenetelmä

Pese ankankoipat huolellisesti juoksevan veden alla, kuivaa talouspaperilla tai lautasliinalla. Suolaa, pippuria, lisää jauhettua muskottipähkinää. Laita liha syrjään pariksi tunniksi, jotta se imee mausteiden tuoksun ja pikanteetin. Ylimääräinen rasva tulee poistaa jaloista.

Pese nuoret perunat varovasti ja puhdista liasta. Leikkaa suuret perunat viipaleiksi ja pienet puoliksi. Suolaa ne. Pese omenat, kuori, poista kivet ja leikkaa viipaleiksi. Kuori sipuli kuoresta, hienonna.

Laita korkeareunaiseen uunipellille kerrokset liharasvaa, sipuliviipaleita, ankankoivoja. Sulje kansi tai kiristä foliolla. Esilämmitä uuni (200 astetta). Lähetä uunipelti uuniin, jotta rasva alkaa sulaa.

Kun rasva on lakannut, laita perunaviipaleet, omenat ja timjami ankanpoikien pohjalle. Top - ankan jalat. Peitä foliolla ja paista valmiissa uunissa.

Poista folio muutama minuutti ennen kypsennystä ja anna kuoren saada kultainen sävy. Tarjoile lintu kuumien perunoiden kanssa tilavalla lautasella. Lisää oksa timjamia.

Ainekset (2 annokseen):

4 ankan jalkaa;
2 rkl. l. hunaja;
2 rkl. l. sitruunamehua;
2 rkl. l. oliiviöljy;
2 rkl. l. sinappi;
0,5 tl rosmariini;
1 st. l. mausteet;
0,5 tl valkosipuli.

Keittomenetelmä

Poista ylimääräinen rasva jaloista. Leikkaa nahka poikittain, mutta älä missään tapauksessa itse lihaa. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja voitele sillä ankka. Sinun on hierottava sitä erittäin huolellisesti. Laita liha sitten astiaan, jossa on tiivis kansi. Laita jääkaappiin 24 tunniksi. Ota ankka ulos, laita paistoholkki sisään. Älä missään tapauksessa tee pistoja!

Lähetä kypsymään esilämmitettyyn uuniin (180 astetta) noin tunnin ajan. Ankanjalka-confit on valmis, kun se on syvän kullankeltainen, ruskeaa kohti kalteva. Sammuta uuni, leikkaa hiha. Jätä sitten samaan uuniin vielä muutama minuutti, jotta ankka ei kuivu. Tarjoilussa voit päästää mielikuvituksesi valloilleen. Jalat tarjoillaan marjojen, hapankaalin ja minkä tahansa herkullisen kastikkeen kera.

Ainekset (6 annokseen):

1 kg ankannoksia;
300 g siemenettömiä viinirypäleitä;
4 rkl. l. soijakastike;
1, 5 art. l. hunaja;
mausteet;
6 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä

Sekoita soijakastike, hunaja. Lisää mausteet, sekoita hyvin. Peitä jalat marinadilla, raasta valkosipuli. Levitä seos linnulle. Anna marinoitua useita tunteja, mitä pidempään sen parempi.

Laita liha kuumalle paistinpannulle ja paista sitä öljyssä korkealla lämmöllä niin, että ne ovat ruskeita. Paistetut koipat tulee lähettää hitaalle liesille. Laita viinirypäleet ankan päälle. Sulje hidas liesi, aseta se "Leivonta"-tilaan ja hauduta yli tunnin ajan.

Paahdetut ankankoipat ovat erittäin hienostunut ja fantastisen maukas ruokalaji.

Valmistukseen menee pari tuntia. Mutta kaikki tietävät, että ankanliha on erittäin kovaa. Tämän korjaamiseksi marinointi kestää päivän, mutta vaivannäkö on sen arvoista. Loppujen lopuksi tämän ruokalajin lisäyksien muunnelmat saavat kaikki herkut yksinkertaisesti hulluiksi.

Paistetut ankankoipat ovat maukkaita ja mehukkaita siipikarjaruokaa, varsinkin jos ne ovat olleet uunissa vähintään 2 tuntia. Sitten se alkaa maistua muhennoselta - lihasta tulee mureaa, sulaa suussa ja kuoriutuu täydellisesti luista. Paahdetut ankankoipat ovat täydellinen kaksikko kaikille lisukkeille, erityisesti muroille tai vihanneksille. Reseptissä sinun ei tarvitse käyttää tätä lintuosaa, voit ostaa ankanrintaa ja muita ruhon osia. Jos aiot lisätä vihanneksia leivontaan, sinun on tehtävä tämä 30-40 minuuttia ennen loppua, koska vihannekset muuttuvat puuroksi, kun niitä kypsennetään yhdessä.

Tarvitset:

2 ankan jalkaa
50 ml hunaja-sinappikastiketta
1 kourallinen kuivattua timjamia
2 kourallista suolaa
1 tl kasviöljy
2 ripaus jauhettua mustapippuria

Ruoanlaitto

1. Huuhtele ankankoipat vedessä ja poista lika tai höyhenen jäämät iholta, jos niitä on. Laita jalat salaattikulhoon tai syvään kulhoon. Lisää kuivattu timjami ja suola. Jos sinulla on tuoretta timjamia, pese se, hienonna se ja lisää kulhoon. Kaada joukkoon hunaja-sinappikastike ja sekoita varovasti. Anna vaikuttaa vähintään 30 minuuttia, korkeintaan yön yli, jotta liha verhoutuu yrttien ja hunajan ja sinapin aromiin. Halutessasi voit vapaasti lisätä muita mausteita, esimerkiksi: jauhettua kuivattua paprikaa, oreganoa, rosmariinia jne.

2. Heti kun marinointiaika on ohi, laita ankankoipat kasviöljyllä voideltuun tulenkestävään, mielellään keraamiseen kannelliseen astiaan ja laita kylmään uuniin. Laita uuni 200 asteeseen ja paista koipia noin 2 tuntia. Sammuta sitten uuni ja anna astian jäähtyä hieman ennen muotin poistamista.

3. Paahdetuissa ankankoiveissa on kullanruskea, herkullinen kuori ja paljon mehua tai rasvaa, joka on tullut ulos - voit valuttaa sen johonkin kannelliseen astiaan ja laittaa jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.

4. Laita punaiset jalat lautaselle ja tarjoile kuumana eri kastikkeiden tai smetanan, tuoreiden yrttien kanssa.

askel askeleelta resepti valokuvalla

Ainesosat

2 ankan jalkaa
50 ml hunaja-sinappikastiketta
1 kourallinen kuivattua timjamia
2 kourallista suolaa
1 tl kasviöljy
2 ripaus jauhettua mustapippuria

Ruoanlaitto

1. Huuhtele ankankoipat vedessä ja poista lika tai höyhenen jäämät iholta, jos niitä on. Laita jalat salaattikulhoon tai syvään kulhoon. Lisää kuivattu timjami ja suola. Jos sinulla on tuoretta timjamia, pese se, hienonna se ja lisää kulhoon. Kaada joukkoon hunaja-sinappikastike ja sekoita varovasti. Anna vaikuttaa vähintään 30 minuuttia, korkeintaan yön yli, jotta liha verhoutuu yrttien ja hunajan ja sinapin aromiin. Voit halutessasi lisätä muita mausteita, esimerkiksi: jauhettua kuivattua paprikaa, oreganoa, rosmariinia jne.

Jos olet aika kyllästynyt kanaan, tarjoamme monipuolista kotimenua keittämällä herkullisia ankankoipia uunissa erittäin edullisen reseptin mukaan. Sen kanssa leivotussa uskomattoman mehukkaassa ankanlihassa on mausteinen ja pikantti maku. Samalla se on erittäin runsaasti hyödyllisiä, arvokkaita aineita keholle.

Resepti ankankoiville perunoiden kanssa uunissa

Keittiön laitteet ja välineet: keskikokoinen uunipelti, lämmönkestävä suojus lihan paistamiseen, leikkuulauta, iso lihaveitsi, keskisyvät kulhot tai kulhot, uunikintat, tarjoilulautanen, talouspaperit.

Ainesosat

Oikea ainesosien valinta

Jotta valmiista ruoasta tulisi mehukas ja herkullinen, ei riitä, että osataan valmistaa ankankoivoja herkullisesti upeiden reseptiemme mukaan. Valittaessa ankanlihaa kannattaa kiinnittää huomiota vain hyvänlaatuisiin ja tuoreisiin lintuihin.

Mehukkaan ja pehmeän lihan kypsentämiseen he ottavat ensimmäisen luokan linnun, jolla on kehittynyt lihasjärjestelmä ja rasvakerrokset rinnassa, vatsassa ja selässä ilman ilmeisiä ihovaurioita ja huolellisesti käsitelty.
Vähemmän kaloripitoiselle ruoalle riittää toisen luokan ruho, jossa on vähintään ihonalaista rasvaa, mutta liha on kovaa.
Jäähdytetyn ruhon on oltava puhdas ja ehjä on vaaleanpunainen tai kellertävä sävy ilman tummia täpliä ja mustelmia. Liian keltainen väri paljastaa linnun iän, ja kypsennyksen jälkeen se voi olla sitkeää ja öljyistä.

Laadukas tuote ei saa sisältää vieraita mätäneviä hajuja ja olla liukas, ja puristamisen jälkeen se palauttaa nopeasti elastisuuden.
Kaikilla ankanlihasta valmistettavilla puolivalmiilla tuotteilla, toisin kuin kanalla, on rikas punainen väri.
Pakastetun tuotteen pakkauksen on oltava olla vahingoittumaton, eivät sisällä paljon jäätä ja niillä on normaali säilyvyys.

Oikein valittu erittäin terve ankanliha ja säilytysolosuhteiden noudattaminen takaavat sinulle maksimaalisen nautinnon keitetystä ruoasta ehdotettujen reseptien mukaan.

Askel askeleelta kypsennysprosessi

Tämän reseptin avulla voit valmistaa mehukkaita ankankoivoja hitaassa keittimessä. Tätä varten vain sekoita kaikki tarvittavat ainekset reseptin mukaan, täytä ne kokonaan kuumalla vedellä ja keitä 2 tuntia.

Paistettu perunoilla uunissa valmistetaan samanlaisen reseptin mukaan, vain sen valmistaminen ja paistaminen vie paljon enemmän aikaa.

Resepti video

Nyt vaiheittaisen videoreseptin avulla on helppoa ja yksinkertaista keittää herkullisia ankankoivoja hihassa uunissa. Mehukkaita ja pehmeitä, erityisen pikantin makuisia, ne sopivat hyvin lihamehuun liotettujen tuoksuvien perunoiden kanssa lisukkeena.

Jotta uunissa tai ankankoipien leipominen ei tuntuisi niin vaikealta aloitteleville kokkeille, suosittelemme varustautumaan pienillä temppuilla niiden valmistuksessa.

Tavallinen ankanlihan liottaminen suolalla maustetussa kylmässä vedessä tekee siitä pehmeämmän ja mureamman.
Ennen keittämistä ankannahka muista puhdistaa höyhenet ja pehmusteet perusteellisesti, pesty ja taputtu kuivaksi.
Ylimääräinen rasva voidaan sulattaa ensin pannulla, asettamalla jalat pienillä viiloilla iho alaspäin.
Sulatettu rasva sopii erittäin hyvin vihannesten paistamiseen, keittojen maustamiseen tai yksinkertaisesti jauhelihaan lisäämiseen.
Saadaksesi herkullisen kullanruskean, sivele kuuma ankka voilla tai hunajalla ja ruskista vielä 15 minuuttia.
Ruoanlaittoa varten on suositeltavaa ottaa kuuma liemi tavallisen kiehuvan veden sijaan.
Ankanlihan kypsennys kestää kauan - jokaista sen kiloa kohden, sekä haudutettaessa että paistaessa, kestää vähintään 45 minuuttia.

Ruoan oikea tarjoilu

Kotona reseptin tai klassikon mukaan tarjoilu omenoiden kanssa on epäilemättä minkä tahansa juhla-aterian kohokohta. Mutta reseptimme mukaan leivotut jalat ovat kätevämpiä sekä valmistuksessa että tarjoilussa. Lisäksi, jos osaat valmistaa mehukkaita ankankoivoja uunissa ja sitten tarjoilla lisukkeena paistettuja omenoita ja alkuperäistä sipuli- tai karpalo-appelsiinikastiketta, niin romanttinen illallinen toteutuu ehdottomasti parhaimmillaan.

Täydellisesti yhdistettynä erilaisiin marjakastikkeisiin, ei vain jalkojen tai koko ruhon, vaan myös alkuperäisten reseptien kanssa. Eurooppalaisessa keittiössä on tapana lisätä valko- ja punaviinejä, mausteisia makeita kastikkeita, mausteita, pähkinöitä ja kaikenlaisia lisukkeita vihanneksista tai muroista ankkaherkkuihin.

Erilaisia ruoanlaittovaihtoehtoja

Tunnetuimpien uunissa leivontareseptien lisäksi grillissä, foliossa, pannussa tai hitaassa keittimessä keitetyt ankkaruoat eivät ole yhtä mielenkiintoisia. Oikealla reseptillä ankanlihasta tulee yllättävän mehukas ja murea. Se sopii hyvin sitrushedelmien ja hedelmien kanssa, ja sitä täydentävät onnistuneesti hapanimeläkastikkeet.

Marinaadiksi se käyttää usein yhdistelmää soijakastiketta sitruunan ja hunajan kanssa sekä viiniä ja konjakkia. Yksinkertaisten ja herkullisten jalkojen keittoreseptien joukossa korostamme useita mielenkiintoisia vaihtoehtoja, jotka varmasti miellyttävät sinua:

Omenoiden ja appelsiinien kanssa.
Paistettu luumujen kanssa uunissa.
Uunissa paahdettua hunajaa ja sinappia.

Haudutettua kerma-valkosipulikastikkeessa.
Haudutettua appelsiinikastikkeessa rusinoiden kanssa paistinpannulla.
Paistettua hapankaalin kanssa.

Voit tuskin väittää, että koirien paistaminen kokonaisen ankan sijaan oli loistava idea. Ja niiden kypsentäminen uunissa hihassa on yleensä loistava vaihtoehto. Loppujen lopuksi niiden esivalmistelu kestää vain 10 minuuttia ja enintään 100 minuuttia kypsentämiseen ruskistuksen kanssa. Astia koristaa minkä tahansa pöydän makusi mukaisella lisukkeella. Mutta kuinka hyvä tämä resepti on, päätät heti sen valmistuksen jälkeen, joten älä unohda jättää palautetta ja merkittäviä lisäyksiä.

Ankkaruokia on aina pidetty herkkuna. Rasvapitoisuudesta huolimatta ankanliha on erittäin terveellistä ja maukasta, ei turhaan ole sitä rakastettu idässä, Kiinassa ja Japanissa.

Kypsennetään ankankoipi uunissa perunoiden ja sipulien kera, maustetaan yrteillä, kuumalla chilillä, niin tulee ihana illallinen!

Valmistetaan tuotteet ankankoipien leivontaan perunoiden kanssa uunissa. Kaikki on hyvin pesty ja puhdistettu.

Marinoi ankankoipi suolalla ja pippurilla timjaminlehtien kanssa. Sitruunamehua voi lisätä halutessaan. Anna vaikuttaa 40-50 minuuttia, käännä 2-3 kertaa.