Smetana on suosittu meijerituote, joka on muinaisista ajoista lähtien asettanut yhden tärkeimmistä paikoista melkein jokaisen maamme asukkaan pöydällä. Se on valmistettu kermasta, jota seuraa maitohappokäyminen. Se on rakastettu miellyttävästä miedosta maustaan, monista hyödyllisistä ominaisuuksista ja käytön ehdoton monipuolisuudesta, ja sitä käytetään ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä.

Hapankerman tuotanto

Jokainen taitava kotirouva tietää, että smetanaa voidaan valmistaa kotona. Se on erittäin helppoa ja yksinkertaista, poista kerma vain laskeutuneesta täysmaitosta ja anna sen kylmässä kypsyä muutaman päivän. On myös mahdollista, että täysmaito johdetaan erottimen läpi, joka sen rasvaa, erottaa kerman ja samalla puhdistaa maidon saastumisesta.

Kerman sisältämät maitohappo streptokokit antavat smetanalle tarvittavan happamuuden, aromin, värin ja maun.

"Kauppa" kermaviili valmistetaan meijeritehtaissa erityisestä hapantaasta ja maidosta pastöroimalla. Häikäilemättömät valmistajat tekevät meijerituotteesta kerman sijasta kasvirasvoja, stabilointiaineita, emulgointiaineita ja muuta.

Korkealaatuisen tuoretuotteen on oltava tasalaatuista, rasvaisen ja paksun ilman jyviä ja maun lievästi hapan. Mitä paksumpi se on, sitä paksumpi se on. Siksi vähärasvaisen hapankerman paksu konsistenssi viittaa siihen, että tuote ei ole luonnollinen, siihen lisättiin paljon "kemiaa".

Klassinen ulkonäkö ja maku voidaan saavuttaa vain käyttämällä luonnollista raskasta kermaa. Rakkauden muulla tavalla valmistama hapan kerma ei ole vain hyödyllinen, vaan mahdollisesti jopa haitallista kehomme.

Lämpötila on ehdottomasti huomioitava smetanaa varastoitaessa, muuten siinä voi alkaa maitorasvojen hapettumisprosessi ja seurauksena haitallisten mikro-organismien aktiivinen lisääntyminen.

Pääominaisuudet ja ominaisuudet

korkealaatuinen smetana parantaa ruokahalua ja jopa parantaa mielialaa

Laadukas smetana on erittäin hyödyllinen kehomme kannalta. Smetanan etuna on, että se imeytyy hyvin, kyllästyy, ei kuormittaa vatsaa, lisää ruokahalua, stimuloi täydellisesti ruuansulatusta ja jopa parantaa mielialaa. Tämä meijerituote sisältää koko joukon ravinteita ja vitamiineja, erityisesti vitamiineja A, C, E, ryhmää B, PP, orgaanisia happoja. Se on erittäin rikas kalsium-, magnesium-, natrium-, kalium-, fosfori-, biotiini-, lesitiini- ja muissa mikro- ja makroelementeissä. Smetana sisältää myös hiilihydraatteja, eläinproteiineja, happoja ja sokereita.

Hapankermalla voi olla erilainen rasvapitoisuus, ts. Rasvan läsnäolo koostumuksessa. Tämän tuotteen valmistajat ilmoittavat hapankerman rasvapitoisuus prosentteina. Hän voi olla:

• laiha (10, 12 tai 14% rasvaa);
• vähärasvainen (15, 17 tai 19% rasvaa)
• klassinen (20-34% rasvaa);
• öljyinen (35 - 48%).
• korkea rasva (50 - 58%).

Mielenkiintoista on, että vähärasvaisen viidentoista prosentin hapankerman kaloripitoisuus on 162 kcal / 100 g. tuote. Tämän mukaisesti tämän rasvapitoisuuden tuotteen lasin kaloripitoisuus on siten 405 kcal.

Ruokavalion ominaisuudet

tämä tuote on ruokavalio, joka auttaa parantamaan ruuansulatusta

Ravitsemusasiantuntijat tietävät enemmän kuin kukaan hapankerman eduista. He huomaavat sen hyödylliset ominaisuudet tuotteena, ensinnäkin, jolla on myönteinen vaikutus mahalaukun eritystoimintaan. Tämä käynyt maitotuote imeytyy elimistöön hyvin ja auttaa torjumaan suolikoliittia, mahahaavan sairautta. Kun kypsä ja käynyt, se on kyllästetty aineilla, jotka elimistö imee nopeasti ja hyvin.

Ylimääräisen painon vähentämiseksi monet maailman johtavista ravitsemusterapeutista suosittelevat smetana dieettiä. Painonpudotuksen lisäksi se normalisoi aineenvaihduntaa, parantaa ruuansulatuksen toimintaa ja poistaa ylimääräistä nestettä kehosta.

Tätä ruokavaliota on noudatettava 2–3 päivän ajan, jonka aikana on noudatettava seuraavaa ruokavaliota: kuluttaa 400 grammaa koko päivän ajan. smetana, rasvapitoisuus 20-30%. Annosta tulisi olla viisi kolmen tunnin välein. On parempi syödä jälkiruoka lusikalla, niin kylläisyyden tunne tulee nopeammaksi. Juo aterioiden välissä ruusunmarjainfuusio, korkeintaan 2 lasillista päivässä.

Tällainen ruokavalio auttaa menettämään jopa 3 kiloa kahdessa päivässä. Mutta sillä on vasta-aiheita. Erityisesti se ei ole toivottavaa ammattiurheilijoille ja ihmisille, joilla on vakavia terveysongelmia.

Matalarasvainen smetana on ruokavaliovalmiste, joka on hyödyllinen sekä lapsille että vanhuksille. Se on hyödyllinen myös sairaille, koska se voi nopeuttaa kuntoutusta sairauden jälkeen, parantaa hormonitasoa.

Smetanan hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi suositellaan sen lisäämistä valmisruokiin, etenkin ensimmäisiin ruokakursseihin: keitot, hodgepodge, kaali keitto, borscht. Sitä käytetään myös toisten kurssien valmisteluun. Kaloja, lihaa, sieniä, vihanneksia haudutetaan ja leivotaan smetanaksi, siitä tehdään erilaisia \u200b\u200bjälkiruokia: hyytelöitä, voiteita, paprikaa, ne lisätään taikinaan.

Monia perinteisiä venäläisiä ruokia on vaikea kuvitella ilman smetanaa. Loppujen lopuksi se on erinomainen pannukakkujen, juustokakkujen, pannukakkujen, nyytien, vihannessalaattien jne. Kastike.

Hapankerma kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa

säännöllinen smetanan kulutus vaikuttaa myönteisesti miesten tehoon

Hapankerma on yleistynyt perinteisessä lääketieteessä.

Joten sen syöminen raa'an porkkanan kanssa lisää kehon vastustuskykyä infektioita vastaan, parantaa näköä.

Smetana miehille, jotka käyttävät sitä säännöllisesti, on erinomainen tapa ylläpitää ja lisätä tehoa.

Kaikki tietävät, että auringonpolttaman rasvainen kermakerma auttaa lievittämään polttamista, punoitusta ja rauhoittaen ihoa. Jos ihoa ei ole rakkuloitu, suositellaan levittämään välittömästi seuraava seos runsaasti muita kevyitä palovammoja varten: sekoita 2 rkl. l. smetana munankeltuaisen ja 1 rkl. l. auringonkukkaöljy. Peitä marlisidolla, vaihda se kerran päivässä.

Hapankermaa pidetään erinomaisena masennuslääkkeenä ihmisten keskuudessa, se auttaa siirtämään stressiä ja parantaa mielialaa. Kippisasi syömällä vain lasillinen tuoretta smetanaa, kermavaahtoa sokerilla.

Smetanalaisen säännöllinen kulutus parantaa ihmisen muistia. Erityisesti vain 100 g. Tämä meijerituote sisältää neljäsosan koliinin päivittäisestä arvosta. Koliini on hyvä aivojen stimulantti, se terättää muistia ja parantaa henkistä kykyä. Koliinilla on myös myönteinen vaikutus kohdun lapsen aivojen kehitykseen, joten tämä tuote on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille.

Kolmenkymmenenviiden vuoden iässä naiset, jotka kuluttavat smetanaa päivittäin, vaihdevuosien jälkeen tapahtuu myöhemmin, koska tämä tuote sisältää kuparia, jolla on tärkeä rooli naispuhelinhormonien tuotannossa.

Tämä rasvainen tuote auttaa täydellisesti monien kehossa saapuvien vitamiinien imeytymistä.

Muinaisista ajoista lähtien naiset ovat valinneet smetanaa erinomaiseksi kosmetiikkatuotteeksi, joka voi rauhoittaa ihoa, kyllästää sen hyödyllisillä ravintoaineilla, sileillä ryppyillä, kapeilla huokosilla ja jopa valkaista. Sitä käytetään pohjana erilaisille kosmeettisille naamioille ja voiteille kaikille ihotyypeille.

Smetanaa käytetään myös kylpyammeessa: se ravitsee vartaloa, tekee siitä pehmeän ja samettisen.

Hapan kerma on maitohappobakteerien suorittama kerman käymistuote. Hän on jo kauan ollut tunnettu esivanhempiemme kanssa ja on usein vieraana pöydässämme. Kuitenkaan kaikki eivät tiedä tämän tuotteen kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista. Tässä artikkelissa kerromme sinulle tarkalleen, mistä smetasta on hyötyä naisille, miehille ja lapsille, ja voidaanko sitä syödä laihduttaessa.

Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus

Hapankerma sisältää ainutlaatuisen tasapainoisen monimutkaisen, makro- ja.

• kupari;

vitamiinit: , .
Se sisältää myös beetakaroteenia (auttaa ylläpitämään näköä), (auttaa muuntamaan ruuan energiaksi, parantaa B6-vitamiinin imeytymistä) jne. Vastoin väitettä, että kolesteroli on haitallista, se osallistuu hormonien tuotantoon ja solujen rakentamiseen. Kohtalainen määrä kolesterolia on välttämätöntä kehon toiminnalle.

Eläinrasvojen takia hapankerma on melko korkea kalori. Kilokalorien lukumäärä 100 grammaa kohti tuote vaihtelee rasvapitoisuus:

• 10% - 115 kcal;
• 15% - 156 kcal;
• 20% - 206 kcal;
• 30% - 290 kcal.

Kaloripitoisuus voi vaihdella hieman merkistä ja valmistajasta riippuen.

Tärkeä! Nyt ”smetanatuote” on ilmestynyt hyllyille. Se sisältää kasvirasvoja ja stabilointiaineita. Hyötyjen suhteen se on huomattavasti huonompi kuin smetana..

Mikä on smetana hyödyllinen keholle

Tuotannossa käytettyjen bakteerien ansiosta smetana on erittäin hyödyllinen ruuansulatukselle. Maitohappobakteerit auttavat ruoan sulamista ja sen täydellistä assimilaatiota.
Hapankermalla on yleisten etujen lisäksi useita hyödyllisiä ominaisuuksia erikseen naisille, miehille ja lapsille.

Tiesitkö? Hapan kerma on ensisijaisesti slaavilainen tuote, joka alkoi levitä ympäri maailmaa 1800-luvulla siirtolaisten mukana.

naiset

Tietoja naisten kauneudesta hiukset ja iho huolehdi kaliumista, magnesiumista ja vitamiineista. Säännöllinen kulutus auttaa torjumaan stressiä ja masennusta.

Käytettyjen maitotuotteiden hyödyt naisen keholle ovat korvaamattomia. Suuri määrä kalsiumia on mitä äiti tarvitsee.

men

Harva tietää, että tämä käynyt maitotuotte on erittäin hyödyllinen miehille. Sillä on myönteinen vaikutus. Se auttaa myös ylläpitämään lihasvoimaa.

lapset

Hapankerman kalsiumin läsnäolo auttaa vahvistamaan kasvavan lapsen kehon. Kaliumilla, raudalla ja vitamiineilla on myös suotuisa vaikutus lapsen kehitys.

On parempi, että tämä ruokalaji otetaan vauvan ruokavalioon kolmen vuoden iästä lähtien, kun ruuansulatuksessa on jo helpompi sulauttaa rasvaisia \u200b\u200bruokia.

Voiko ruokavaliossa syödä smetanaa?

Aiemmin tässä artikkelissa sanoimme, että tämän ruoan kaloripitoisuus on melko korkea. Mutta laihdutus ei pitäisi kieltäytyä tästä tuotteesta. Koostumuksen rasvat ovat kehon tarpeita. Niillä on hyvä vaikutus ihon tilaan, ne parantavat aineenvaihduntaa. Pehmeän suolen stimulaatio auttaa välttämään ummetusta, jota usein tapahtuu ruokavaliossa olevien naisten kanssa.

Tämän käyneen maitotuotteen maltillisesta käytöstä on hyötyä vain painonpudotuksen aikana.

Aamu, iltapäivä tai ilta

On sopivaa lisätä smetanaa aterioihisi aamiaisella tai lounaalla. On parempi olla käyttämättä illalla. Siksi tuotteella on aikaa sulautua kokonaan vahingoittamatta maksaa ja sappia. Saadut kalorit voidaan myös käyttää päivittäisen toiminnan takia, eivätkä ne vahingoita lukua.

Tärkeä! Hapan kerma on aikuisen paljon helpompi sulauttaa kuin maito. Kiitos koostumuksessa oleville probiootteille.

Mitä yhdistetään

Meijerruoka sopii hyvin makeat hedelmät (, vadelma,), puolimakea (mustikat, päärynät, aprikoosit) ja hapan ( ,

Smetana on käynyt maitotuotetta, joka saadaan käymällä fermentoimalla kermaa ja lisäämällä siihen spesifisiä bakteereja. Yleensä tätä tuotetta jaettiin pitkään vain Venäjällä, esimerkiksi Euroopassa, sitä alkoi kuluttaa aktiivisesti vasta toisen maailmansodan jälkeen. Smetana on hämmästyttävä tuote, jota käytetään useimpien ruokien valmistuksessa. Kuka voi kuvitella borschin ilman hapankermaa? Entä kuuluisat valkoiset kastikkeet liha- ja vihannesruoille? Jopa jälkiruokia ei voi tehdä ilman tätä käynyt maitotuotetta - voiteita, taikinaa, täyteaineita ... Yleensä happamella pidetään pöydän usein "vieraana", mutta kuinka hyödyllinen se on ja voiko se kuluttaa kaikki poikkeuksetta?

Smetana - koostumus ja kaloripitoisuus

Kyseisen tuotteen koostumus on melko rikas - siellä on vitamiineja ja hivenaineita sekä sokeriaineita (luonnollisia) ja orgaanisia happoja. Smetanakoostumus sisältää myös biotiinia, hivenainetta, joka on välttämätön koko kehon tehokkuuden ylläpitämiseksi ja ihon nuoruuden säilyttämiseksi. Lisäksi smetana on runsaasti eläinproteiineja, mikä tekee siitä välttämättömän kehon soluille.

Smetanakoostumus:

• Tuhka 0,5 g
• Mono- ja disakkaridit 3,4 g
• Kolesteroli 87 mg
• EFA - tyydyttyneet rasvahapot 11,9 g
• Vesi 72,8 g
• Orgaaniset hapot 0,8 g

vitamiinit

• PP-vitamiini 0,6 mg
• H-vitamiini 3,6 μg
• E-vitamiini 0,4 mg
• D-vitamiini 0,1 μg
• C-vitamiini 0,3 mg
• B12-vitamiini 4 μg
• B9-vitamiini 8,5 μg
• B6-vitamiini 0,07 mg
• B2-vitamiini 0,11 mg
• B1-vitamiini 0,03 mg
• A-vitamiini 160 μg
• Beetakaroteeni 0,06 mg

mineraalit

• Koboltti (ko) 0,3 μg
• Molybdeeni (Mo) 5 μg
• Fluori (F) 14 μg
• Seleeni (Se) 0,3 μg
• Mangaani (Mn) 0,003 mg
• Kupari (Cu) 20 mg
• Jodi (I) 7 μg
• Sinkki (Zn) 0,24 mg
• Rauta (Fe) 0,2 mg
• Rikki (S) 25 mg
• Kloori (Cl) 61 mg
• Fosforia (P) 60 mg
• Kalium (K) 109 mg
• Natrium (Na) 35 mg
• Magnesium (Mg) 8 mg
• Kalsium (Ca) 86 mg

Erikseen on syytä keskustella kyseisen tuotteen kaloripitoisuudesta - sillä on vaihteleva luonne ja se riippuu vain hapankerman rasvapitoisuudesta. Vähiten kaloreita 10-prosenttisessa hapankermossa - vain 159 Kcal / 100 grammaa tuotetta, mutta 30-prosenttisessa tuotteessa kaloripitoisuus on jo melkein 291 Kcal.

Hyödylliset ominaisuudet smetanaa

Hapankerma on hyödyllinen monille ihmisille - tämän vahvistaa myös virallinen lääketiede. Sitä tarvitaan ihmisille, joilla on ruuansulatushäiriöitä - jos esimerkiksi ruokahalu on heikentynyt tai puuttuu kokonaan, on kroonisia tai suolistossa tapahtuu putrefaktiivisia prosesseja (tämä voi tapahtua, kun happeakerman sisältämät bakteerit vain normalisoivat suoliston mikroflooraa).

Jos syöt säännöllisesti smetanaa yhdessä tuoreiden porkkanoiden kanssa, kehon immuunijärjestelmä vahvistuu merkittävästi, ja smetanan yhdistelmä auttavat piristämään. Tarkasteltava käynyt maitotuotetta "toimii" hyvin myös verikoostumuksen normalisoitumisen suhteen - sitä suositellaan usein potilaille, joilla on diagnosoitu, heikentynyt kirurgisen hoidon jälkeen tai pitkä sairaus.

Smetana on erittäin hyödyllinen miesten terveydelle:

• ylläpitää tehoa asianmukaisella tasolla, jopa 50-vuotiaana tai vanhempana;
• tukee lihaksia, antaa voimaa ja ravitsemusta, jonka avulla voit ylläpitää kehon sävyä oikealla tasolla missä iässä tahansa;
• ravitsee hiuksia, mikä estää harmaan hiuksen leviämistä ja liittyy ikään liittyviin muutoksiin kehossa.

Kyseistä tuotetta tarvitaan myös ihmiskunnan naispuolisiin puoliin:

• pystyy normalisoimaan ja vakauttamaan hormonitasoja, mikä on erityisen tärkeää kuukautisten ja vaihdevuosien aikana /;
• auttaa palauttamaan kasvojen ja dekoltee ihon terveyden - ammattikäyttöön tarkoitetut kosmetiikat tuotetaan smetanan pohjalta, jopa teollisessa mittakaavassa;
• välttämätöntä ruokavalioiden aikana, koska se edistää suoliston normaalia toimintaa ja estää ummetusta.

Hapankerma tuo myös paljon hyötyä lapsen keholle - se voidaan ottaa käyttöön vauvan ruokalistassa jo vuoden kuluttua, mutta etusija on annettava vähärasvaiselle tuotteelle. Mitä kylätuotteeseen, luonnolliseen, lapsen vartalo voi helposti ja ilman seurauksia rinnastaa sen vasta kolmen vuoden iässä.

Huolimatta kyseisen käymismaitotuotteen ilmeisistä eduista kaikkia ei suositella syömään sitä.

Hapankerman mahdollinen haitta ja käytön vasta-aiheet

Kyseiseen tuotteeseen sovelletaan selkeitä rajoituksia. Esimerkiksi hapankermaa ei voida tuoda valikkoon niille ihmisille, joille on jo diagnosoitu pohjukaissuoli tai pohjukaissuoli, mikä johtuu siitä suuresta orgaanisten happojen pitoisuudesta. Lääkärit eivät suosittele hapankerman väärinkäyttöä eikä niille, joilla on maksa- ja / tai sappirakon ongelmia, vaikka tuotteelle ei ole kategorisia vasta-aiheita (on suositeltavaa syödä smetana tässä tapauksessa aamulla).

merkintä: myymälähapankermaa tulisi kuluttaa pieninä määrinä, koska se sisältää aina säilöntäaineita, jotka eivät ole hyödyllisiä alkuaineita. Lääkärit sanovat, että et voi yhdistää kyseistä maitotuotetta paistettuihin perunoihin, viljoihin ja leipomotuotteisiin.

Smetana on erittäin maukas ja terveellinen tuote, jota tulisi kuluttaa pieninä määrinä. Jos sinulla on aiemmin ollut ruuansulatuskanavan, maksan tai sappirakon sairauksia, sinun on kuultava lääkäriltäsi mahdollisuutta sisällyttää smetana valikkoon.

Hapanmaitotuotteet, jotka ovat jo pitkään olleet perinteisiä maamme monilla alueilla. Smetana sai nimensä alkuperäisestä menetelmästä tuottaa smetanaa kotona. Kun laskeutuneen maidon yläkerros oli sulautunut, kerman alla oleva toinen kerros kerättiin (pyyhkäisi pois) luudalla tai lusikalla. Tämä on smetanaa - erittäin ravitsevaa, maukasta tuotetta, joka on absorboinut monia maidon hyödyllisiä aineita. Hapan kerma eroaa toisinaan merkittävästi ravitsemuksellisista, biologisista arvoista ja ravinnollisista ominaisuuksista. Tuore kerma, jonka rasvapitoisuus on 10%, täyttää ravitsemukselliset vaatimukset enemmän kuin toiset, jonka happamuus Turnerin asteikolla ei ylitä 90 °.

Smetanaa voidaan valmistaa myös kotona. Lisää tämä erityinen hapan kermaan huoneenlämmössä. Voit käyttää starttina myös jogurttia tai smetanaa, jos ne ovat hyvälaatuisia. Kun kerma on hapan, se on otettava pois kylmässä ja lämpötilassa 5–8 ° C, jätettävä yksin (sekoittamatta) 24–48 tunniksi. Tänä aikana smetana tulee paksua, "kypsyvää", se tuskin valuu lusikasta ja saa tyypillisen "smetana" maun. Tavallinen smetana sisältää 30% rasvaa, 2,9% proteiinia ja 2,9% hiilihydraatteja.

Korkeimman luokan hapankermalla on maku ilman vieraita makuja ja hajuja, kohtalaisen paksu, homogeeninen, ilman rasva- ja proteiinirakeita, kiiltävä. Ensimmäisen luokan hapankermalle on sallittu hieman hapanmakuinen, erittäin heikko rehumaku. Sen konsistenssi voi olla vähemmän paksu kuin premium-smetanan.

Valtion laatustandardien (GOST) mukaan tuotteessa tulisi olla vain kermaa ja sipulia. Vasta tällöin sana "smetana" voidaan kirjoittaa pakkaukseen. Mutta jos emulgointiaineita ja stabilointiaineita lisätään purkkiin, tämä ei ole enää smetanaa, vaan vain maitotuotetta. Se voi olla myös kasvismaitoa (jos eläinrasva korvataan kasviksella) tai rasvaa (jos rasva ja proteiinit korvataan kokonaan). Yleensä tällaisissa tapauksissa etiketteihin kirjoitetaan jonkinlainen konsonani sanalla "smetana" nimi. Miksi korvikkeita tarvitaan? Syy on yksinkertainen: ne vähentävät huomattavasti tuotantokustannuksia.

Valitsemalla smetanaa, merkintöjen lisäksi on kiinnitettävä huomiota tuotteen säilyvyyteen ja säilyvyyteen. Luonnollista smetanaa suljetussa pakkauksessa voidaan säilyttää 5 - 7 päivää lämpötilassa +2 - +6 astetta, ja suljetussa pakkauksessa (esimerkiksi kannessa olevassa muovikupissa) - 72 tuntia. Ja mitä vähemmän tuotteessa on luonnollisia ainesosia, sitä pidempi varastointiaika (2–4 viikkoa) ja korkeampi varastointilämpötila (+2 - +20 ° C).

Kuinka erottaa smetana ja smetanatuote?

Kokeen suorittamiseksi ostin kahdesta tyypistä vähärasvaista smetanaa kaupasta. Koska tämä smetana ei voi teoreettisesti olla yhtä paksua kuin klassinen, sakeuden parantamiseksi, valmistaja voi lisätä siihen stabilointiainetta, esimerkiksi saman tärkkelyksen.

Mutta valmistajan tuominen puhtaan veden valmistamiseen ei ole niin vaikeaa. Riittää, että lisätään tippa jodia pieneen määrään smetanaa. Jos se on totta, se muuttuu hieman keltaiseksi. Ja jos se sisältää yrttilisäyksiä, se muuttuu siniseksi. Hapankermani osoittautui todelliseksi.

Toista koetta varten otin kaksi lasillista kuumaa vettä ja levitin niihin lusikallisen smetanaa. Ensimmäinen liukeni kokonaan, jolloin veteen saatiin tasainen valkoinen väri. Se tarkoittaa, että se on korkealaatuista. Ja toisen lasin hapan kerma käpristyi hiukan, eli se osoittautui olevan täysin tuore. Heikkolaatuisella smetalla voi olla lainkaan sedimenttiä.

Hyödylliset ominaisuudet smetanaa

Luonnollinen smetana on käynyt maitotuotte, joka on valmistettu pastöroidusta kermasta, joka on käynyt erityisesti valitulla hapanpäällä.

Smetanan biologinen arvo johtuu täydellisestä maitoproteiinista, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja, helposti sulavia rasvoja ja maitosokereita, samoin kuin siitä, että kypsymis- ja käymisprosessissa muodostuu aineita, jotka ihmisen elimistö imeytyy paljon paremmin maitotuotteisiin verrattuna. Smetana sisältää arvokkaita vitamiineja: ,, B2, B12 ,, PP, samoin kuin kasvavan kehon tarpeelliset kalsium, fosfori ja rauta.

Maitohappokäynnin ansiosta hapankerma muuttuu probioottisen vaikutuksen tuotteeksi: sen sisältämät mikro-organismit auttavat torjumaan suoliston putrefaktiivista kasvistoa, kasvattaa ja moninkertaistaa hyödyllisiä bakteereja.

Korkean rasvapitoisuudensa ansiosta smetana on erittäin ravitseva tuote. Siksi sitä käytetään laajalti laihtuneiden ja aneemisten potilaiden ravinnoissa, jotka kärsivät huonosta ruokahalusta ja ruuansulatuksesta.

Smetana antaa voimaa lihaksille, stimuloi henkistä toimintaa: sitä voidaan käyttää auringonpolttamiin parantavana aineena. On suositeltavaa syödä smetanaa aamulla. 10–14 tuntia: iltapäivällä sen käyttö voi johtaa maksasairauden pahenemiseen.

Sellainen happea kerma, joka on suunniteltu pitkään säilyvyysaikaan - yli 10 päivää - menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Pastöroinnin lisäksi lisätään säilöntäaineita säilyvyyden pidentämiseksi. On parempi olla käyttämättä hapankermaa, jolla on pitkä varastointiaika lastenruoassa. Matalarasvaista smetanaa (parempi kuin 10%) keitto-, salaatti- ja kastikekastikkeena voidaan tarjota 1,5-vuotiaille lapsille.

Smetana on erittäin ravitsevaa käynyt maitotuotetta, joka saadaan käymällä fermentoimalla maitohappobakteereilla.

Smetanan valmistusmenetelmät

Valmistusmenetelmän mukaan smetana jaetaan sileäksi ja erottimeksi. Sileä smetana - yläkerros poistetaan rasvaisesta hapanmaitoa. Erotinhapan kerma valmistetaan kermasta, joka on erotettu rasvamaidosta erottimen avulla. Saatu kerma jäähdytetään ja pastöroidaan. Sen jälkeen ne sekoitetaan hapanjuustoon - kermaisiin ja maitohappostrptokokkiin, aromia muodostaviin bakteereihin. Muutaman päivän kuluttua saadusta seoksesta eläinrasvojen jähmettymisen ja kiteytymisen sekä proteiinien turpoamisen seurauksena muodostuu tyypillisen konsistenssin ja maun smetanaa. Smetanarasvan rasvapitoisuus voi vaihdella 10 - 58%.

Tunnettu menetelmä hapankerman valmistamiseksi ilman kypsyttämistä. Tätä varten jäähdytetty kerma on sekoitettava sitruunahapon ja gelatiiniliuoksen kanssa. Saatu massa jätetään viileään paikkaan, kunnes se paksenee.

Meijeritehtailla smetana valmistetaan erityisestä hapanjuustosta ja pastöroidusta maidosta tai kermasta. Vakiintuneiden laatustandardien mukaan tämän maitotuotteen on sisällettävä vain hapanmehua ja kermaa tai maitoa. Jotkut valmistajat kuitenkin käyttävät myös emulgointiaineita, kasvirasvoja, säilöntäaineita ja muita kompensoivia komponentteja hapankerman valmistukseen.

Hyödylliset ominaisuudet smetanaa

Vaikka smetana on rasvainen tuote, se sisältää paljon vähemmän kolesterolia kuin voi. Hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta smetana ei ole millään tavoin huonompi kuin kerma ja maito. Samanaikaisesti tämä tuote imeytyy paljon paremmin kuin maito ja kerma, rasittamatta vatsaa, kyllästäen täydellisesti ja stimuloimalla ruuansulatusta. Smetanan etuna on, että koostumuksessa on täysimittainen maitoproteiini, joka sisältää helposti sulavia rasvoja, maitosokeria ja välttämättömiä aminohappoja.

Smetana sisältää välttämättömiä vitamiineja E, A, B12, B2, C, PP sekä makro- ja mikroelementtejä, orgaanisia happoja. Korkean kalsiumpitoisuudensa ansiosta smetana on hyödyllinen luun vahvistamiseen ja luun kasvuun.

Smetanan etuna on lisäksi se, että se sisältää lesitiiniä, joka auttaa liuottamaan kolesterolia. Siksi sitä pidetään erinomaisena profylaktisena ateroskleroosia vastaan.

Smetanan hyödylliset ominaisuudet johtuvat jossain määrin sen probioottisesta vaikutuksesta. Tuotteen koostumuksessa olevat hyödylliset mikro-organismit estävät putrefaktiivisen suolistofloora lisääntymisen, edistäen siten keholle hyödyllisten bakteerien lisääntymistä ja kasvua.

Hapan kerma stimuloi fyysistä ja henkistä toimintaa. Korkean rasvapitoisuudensa vuoksi sitä käytetään usein anemiaan ja aliravitsemukseen. Tämän tuotteen säännöllinen käyttö hunajan tai sokerin kanssa auttaa parantamaan mielialaa. Leikkauksen tai sairauden jälkeisen kuntoutuksen aikana on suositeltavaa käyttää smetanaa sokerin tai suolan kanssa.

Tätä käymismaitotuotetta käytetään hyvin usein parantavana aineena auringonpolttamiselle. Ihon pehmentämiseksi ja kivun lievittämiseksi on tarpeen voidella vaurioitunut iho ohuella kerroksella smetanaa.

Smetanaa käytetään laajasti ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistukseen, samoin kuin tehokasta kosmeettisia valmisteita. Tämän tuotteen avulla voit valmistaa kylpyjä, kompressioita ja erilaisia \u200b\u200bnaamioita. Ne auttavat lievittämään jännitystä ja palauttamaan ihon kimmoisuuden.

Smetanan ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Smetanan kaloripitoisuus riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Hapankerman 10-prosenttisen rasvan kaloripitoisuus on 119 kcal, 30-prosenttisen rasvan - 293 kcal.

10-prosenttinen rasvakerma sisältää 2,7 g proteiineja, 10 g rasvaa ja 3,9 g hiilihydraatteja. 30-prosenttisen rasvan tuote sisältää 2,3 g proteiineja, 30 g rasvaa ja 3,1 g hiilihydraatteja.

Hapankerman vaaralliset ominaisuudet

Hapan kerma tuo hyötyjä vain maltillisella käytöllä. Tämän käyneen maitotuotteen liiallinen kulutus voi johtaa kehon aineenvaihduntahäiriöihin.

Ei ole toivottavaa käyttää smetanaa samanaikaisesti perunoiden, leivän ja viljan kanssa.

Smetanan varastointiolosuhteet

Koska smetana on herkästi pilaantuva tuote, sitä tulisi varastoida kylmässä paikassa lämpötilassa -2 - +8 ° C. Pakastimessa tämä tuote menettää hyödylliset ominaisuutensa.

Säilytä smetanaa vain lasisessa kulhossa. Varastointiaika on enintään viisi päivää.