Laajan valikoiman raaka-aineita makeisteollisuudelle voit luoda satoja tuotteita valmiista tuotteista ja kehittää uusia alkuperäisiä reseptejä.

Usein tämä raaka-aine valmistetaan tuotantoa varten aihioiden muodossa - puolivalmisteina, joiden avulla voit valmistaa nopeasti herkullisia leivonnaisia.

Makeisten valmistuksen raaka-aineiden luokitus

Voit antaa tuotteelle lisää laatuominaisuuksia tai uuden epätavallisen maun paitsi elintarvikelisäaineiden avulla, myös käyttämällä pääryhmän tuotteita. Esimerkiksi vehnäjauhon sijaan voit käyttää maissi-, ruis-, tattarijauhoja, tärkkelystä tai yhdistää erilaisia ​​rasvojen ja täytteiden suhteita.

Makeisteollisuudessa käytetään useimmiten seuraavia päätuotteita:

• melassi, glukoosi,
• sokeri, sokerisiirappi,
• jauhot,
• aihiot hedelmä- ja marjatäytteille,
• rasvat,
• munat tai munatuotteet (melange),
• maito ja sen johdannaiset,
• kaakaovoita,
• pähkinät,
• tärkkelystä ja muita raaka-aineita.

Jauhotuotteet sisältävät erilaisia ​​kakkuja, keksejä, piparkakkuja ja muita leivonnaisia.

Ensimmäisen ryhmän makeisten valmistuksen tärkein elintarvikeraaka-aine on siten sokeri. Toinen ryhmä vaatii korkealaatuisia jauhoja.

Makeisten valmistukseen käytettävä sokeriraaka-aine valmistetaan sokerijuurikkaasta ja -ruo'osta. Sitä valmistetaan hiekkana, jauheena, puhdistettuna sokerina (puhdistetut raaka-aineet), pala tai puristettu sokeri. Yleensä makeisten valmistukseen elintarvikeraaka-aineita toimittaessaan tehtaat mieluummin ostavat makeisten raaka-aineiden toimittajilta valmiita sokerisiirappia, joka on laimennettu tiettyyn pitoisuuteen, koska tämä muoto on kätevin tuotteiden valmistukseen.

Jauhomakeistetuotteissa kondiittorit ostavat pääasiassa vehnä(valkoisia) jauhoja. Venäjällä ei valmisteta jauhoja erikoismakeisiin, joten yleisjauhoja käytetään yrityksissä makeisten ja leivonnaisten raaka-aineena.

Elintarvikkeiden lisäaineet makeisten valmistukseen käytettävien raaka-aineiden valmistuksessa

Elintarviketeollisuuden apuraaka-aineiden käyttö, joka sisältää erilaisia ​​elintarvikkeiden ainesosia, mahdollistaa makeisten ja leipomotuotteiden valmistamisen, joilla on uusi maku, omaperäinen tuoksu ja miellyttävä väri. Lisäksi apuaineet voivat parantaa makeisraaka-aineen perusominaisuuksia, estää pilaantumista tai tehdä tuotteesta kuluttajalle houkuttelevan ja helpomman valmistaa.

Makeistuotteiden valmistukseen tarkoitettujen lisäraaka-aineiden joukossa erotetaan seuraavat lisäaineryhmät:

• leivinjauhe,
• antioksidantit,
• säilöntäaineet
• arominvahventeet,
• väriaineet ja niin edelleen.

Monet lisäaineista ovat universaaleja, eli ne voivat yhdistää useita hyödyllisiä ominaisuuksia samanaikaisesti. Esimerkiksi askorbiinihappo on voimakas antioksidantti, säilöntäaine ja samalla parantaa tuotteen väriä tehden taikinasta vaaleampaa. Jotkut lisäravinteet yhdistetään täydellisesti toisiinsa täydentäen ja tehostaen niiden toimintaa. Esimerkiksi useiden säilöntäaineiden seos on paljon tehokkaampi, joten sitä voidaan lisätä pienempi määrä kuin yhtä ainetta.

Makeisten valmistuksen elintarvikeraaka-aineiden ominaisuudet

Jauhoilla, kuten myös muilla makeisten valmistuksen raaka-aineilla, on erityisvaatimuksia, koska leivonnaisten laatu riippuu suurelta osin sen ominaisuuksista.

Kun ostat jauhoja, muista tarkistaa seuraavat indikaattorit:

• tuhkapitoisuus (lesepitoisuus),
• gluteenipitoisuus,
• kosteus,
• maku ja tuoksu, happamuus,
• hiontaaste,
• proteiinipitoisuus
• rasvat ja hiilihydraatit
• vieraita aineita.

Ensinnäkin pehmeästä ja durumvehnästä valmistettujen jauhojen välillä on ero. Pehmeiden vehnälajikkeiden jauhot sisältävät vähemmän gluteenia eli sideainetta, mutta tärkkelysrakenteet siinä ovat suurempia.

Jauhoja ostettaessa elintarviketeollisuuden raaka-aineeksi he suosivat korkeinta tai ensimmäistä laatua, jolle on ominaista hienompi jauhatus ja vaaleampi väri.

Makeistehtaalla (esimerkiksi piparkakkujen valmistuksessa) käytetään vehnän lisäksi ruisjauhoja sekä kaura-, tattari-, soija- tai maissijauhoja.

Makeisten valmistuksessa tulee käyttää korkeimman tai ensimmäisen luokan jauhoja, joissa on heikko gluteeni, koska sen korkea jauhopitoisuus johtaa taikinan tiivistymiseen.

Makeisteollisuuden heikkolaatuisten raaka-aineiden käytön seurauksena lopputuotteesta tulee huonosti paistettu. Heikko gluteeni jauhoissa tekee tuotteesta pehmeämmän ja löysemmän. Joissakin resepteissä on sallittua käyttää toisen luokan jauhoraaka-aineita elintarviketuotannossa. Esimerkiksi joidenkin piparkakkujen tai keksien leivontaan. Makeisten valmistukseen hyväksyttävin gluteenimäärä on 32-37 prosenttia.

Maitoa ja sen jalostustuotteita (maitojauhe, hera ja muut) käytetään laajalti elintarviketeollisuuden raaka-aineina.

Makeisten valmistuksessa käytetään kokonaista, rasvatonta tai kuivaa sekä makeutettua kondensoitua maitoa. Määräysten mukaan sen kuiva-aineen tulee olla vähintään 11,5 %. Maito on arvokas elintarviketeollisuuden raaka-aine, sillä se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot sekä suuren joukon elimistölle välttämättömiä vitamiineja.

Melko usein makeisteollisuuden raaka-aineissa käytetään rasvattoman maidon ja heran seosta, joka jää tehtaalle juustojen tai raejuuston valmistuksen jälkeen (SMP - kuivamaitotuote, BUK - proteiini-hiilihydraattitiiviste).

Kasvi- tai eläinöljyjä käytetään rasvoina makeisten valmistuksessa. Hyödyllisin on lehmä - kermainen ja sulatettu. Usein käytetty makeisrasva, joka valmistetaan sekoittamalla laardia (hydrattua nestemäistä rasvaa). Tämäntyyppinen makeisten raaka-aine on valmistettu kasviöljyjen ja valasöljyn seoksesta. Suojatakseen pilaantumiselta ja parantamaan ominaisuuksia siihen lisätään elintarvikelisäaineita (fosfatideja). Kookos- tai palmuydinöljyä käytetään myös makeistuotteiden valmistukseen. Munatuotteet (melange) korvaavat täydellisesti luonnolliset munat ja niitä tarvitaan runsaiden makeisten leivontaan. Munien sijasta jauhoihin voidaan lisätä laaja valikoima hyväksyttyjä jauhoja parantavia aineita parantamaan taikinan sitomisominaisuuksia.

Makeisten valmistuksen raaka-aineiden toimittaja, mukaan lukien luonnolliset elintarvikelisäaineet, on BMC-Food. Voit ostaa elintarvikkeiden ainesosia sekä kotimaisilta että ulkomaisilta valmistajilta.

Moskovassa järjestetään 18.-20. helmikuuta näyttely, jossa esitellään makeisten raaka-aineita. Ingredients Russia -näyttelyn johdon tekemän seurannan mukaan lähes 40 % vieraista käy täällä. Nykyään voit hallita päivitetyt makeislinjat ja valita itsellesi oikean. makeisten raaka-aineiden toimittaja.

Makeisten raaka-aineet

Teknologit ovat jatkuvasti silmällä ja harkitsevat leipomotuotannon raaka-aineita, joiden ansiosta he voivat yllättää asiakkaat kehittämällä keksimiensä evästeiden ominaisuuksia. Mestarin suosio ja hänen mestariteosten kysyntä riippuvat luotavasta reseptistä. Jokaisella läsnäolevalla on valinta laajasta listasta, josta voit valita parhaan muunnelman.

Täältä löydät seuraavat ainekset makeisten valmistukseen:

• sokeri;
• glukoosi;
• melassi;
• jälkiruoka liitä;
• lajikkeet hunajaa;
• rasvat;
• maitotuotteet ja maito;
• munat ja munatuotteet;
• kaakao;
• puolivalmisteet hedelmistä ja marjoista;
• jauhot;
• aromi- ja aromilisäaineet;
• elintarvikelisäaineet leipomotuotantoon;
• kemialliset nostatusaineet.

Voit saada tarvittavat aromaattiset ominaisuudet paitsi sisäisen täytteen ansiosta, myös lisäämällä makuja. Vaikuttava luettelo makuominaisuuksista ja aromeista pystyy tyydyttämään edistyneimpien herkkusujen tarpeet. Juhlissa on esillä muunnelmia hedelmistä, marjoista, maidosta, suklaasta, vaniljasta ja pähkinöistä, joiden ansiosta luomukset saavat epätavallisen maun. Parantaa luotettavasti leivonnaisten makua ja visuaalista vetovoimaa. Siellä on mahdollisuus antaa levottomuutta ja kaikenlaista jälkimakua.

Suuret urakoitsijat kokoontuvat Moskovaan. Kaikilla vierailla on oikeus tutustua uusiin esineisiin ja valita kumppani tavoitteilleen. Tulee tärkkelyksen ja muiden komponenttien tuottajia, joita ilman piirakantekijän toiminta ei ole mahdollista.

makeisten ainesosat

Jännitystä kondiittoreiden keskuudessa aiheuttavat koristeena toimivat aineet. Ne koostuvat kuivatuista hedelmistä, kookoshiutaleista, pähkinöistä, kaikenlaisista mausteista ja turvotusta riisistä. Tarjoamme esteettisiä täytteitä, jotka erottuvat maultaan ja ulkonäöltään.

Vierailun aikana pääset tutustumaan valikoimaan, jotta voit tilata jatkossa makeistuotteita irtotavarana, parantaa tietämystäsi, houkutella uusia asiakkaita laadukkaiden tavaroiden avulla. Kaikki myydyt komponentit ovat täysin syötäviä, helppokäyttöisiä, tehokkaasti aseteltuja jälkiruoan päälle ja toimivat esteettisenä osana.

Valmiit suklaa- tai marjapäällysteet, painoton tomusokeri tai kookoshiutaleet tuovat luomuksiin yksilöllisyyttä, kirkkautta ja ruokahalua. Vaikuttavan valikoiman pähkinöitä kuivatuilla hedelmillä, siemenillä taikina saa lisämaun, josta jokainen löytää itselleen parhaan.

Viimeisimmät innovaatiot pääset tutustumaan Ingredients Russia -näyttelyssä. Täällä jokainen vierailija voi neuvotella asiantuntijoiden kanssa, saada monia molempia osapuolia hyödyttäviä yhteistyöehdotuksia ja ottaa näytteitä tarjotuista tuotteista. Sinusta voi tulla ammattilainen, jos olet markkinoilla, tutkii kaikkia trendejä ja arvioi osaamisesi järkevästi. Näyttelyvierailu paljastaa lisäaskeleita taloudelliseen kasvuun makeisten ainesosien kautta.

Makeisten raaka-aineet

Ruoan monimuotoisuus, laaja valikoima makuja ja tuoksuja sekä houkutteleva sisustus ja muodot kiinnittävät heti katseen. Kuluttajan katse pysähtyy siihen, mikä erottuu yleissuunnitelmasta.

Asioilla, joihin ammattilaisen panos on upotettu, on kysyntää. Työ piilee pienissä asioissa ja makeisten ja leipomotuotteiden arvoisten ainesosien valinnassa.

Oikeat komponentit antavat positiivisia ominaisuuksia, jotka auttavat sinua menestymään segmentissäsi. Osallistumalla tähän tapahtumaan asiakkaamme saavat käyttöönsä korkealaatuisia tuotteita. Tilastojen mukaan monet löytävät tapahtumastamme makeistehtaan raaka-aineita ja menestyä liiketoiminnassaan.

Raaka-aineet makeisten valmistukseen

Kaikki tietävät, että tällaista toimialaa pidetään "kauneimpana", koska se tuottaa herkullisia linkkejä, joiden avulla voit luoda suussa sulavia leivonnaisia. Laaja valikoima syntyy laajan valikoiman läsnäolosta leipomo- ja makeisraaka-aineet, joiden joukossa on luonnollisia tuotteita sekä keinotekoista alkuperää. Ne ovat välttämättömiä, kun työskentelet makeiden jauhomaisten aineiden kanssa.

Tällaisissa tuotteissa on korkea sokeri- ja rasvapitoisuus peruskoostumuksessa. Tämän ominaisuuden ansiosta muut elementit toimivat hyvin vuorovaikutuksessa ja paljastavat parannettuja yksityiskohtia keitetyissä jälkiruoissa. Käytettävä testi määrittää, kuinka paljon suunnitellun taideteoksen saaminen vaaditaan.

Jos haluat innostua tuoreista pulloista tai jälkiruoasta, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota valmistajaan. Tapahtumaan osallistuu vain korkealaatuisen linjan edustajia, joiden kanssa voit tehdä sopimuksen makeistuotteiden ainesosien ostosta irtotavarana.

Arvostetut yritykset tulevat näyttelyillemme joka vuosi ja seuraavat jatkuvasti kehitettyjä liiketoimintakomponentteja, jotka vaikuttavat tiettyihin mekaanisiin tai kemiallisiin prosesseihin leivonnassa.

Meidän makeisten ainesosien toimittajat työskentelevät jatkuvasti parantaakseen taitojaan ja löytääkseen parhaita ideoita. Vierailu tähän tapahtumaan antaa sinulle mahdollisuuden olla ensimmäinen, joka tietää kaikista valitun alueen muutoksista ja ottaa johtavan aseman.

Tällä hetkellä leipomotuotannon ainesosien ja makeisten välillä rikotaan selkeitä rajoja. Tämä johtuu siitä, että pähkinöitä ei käytetä vain leivonnaisten ja kakkujen luomiseen, vaan myös leivän leivontaan. Viljaseoksia on käytetty pitkään makeisissa.

Vierailemalla näyttelyssämme pääset näkemään, joiden joukossa on lukuisia hiiva-, lese-, yrttejä, mausteita, elintarvikelisäaineita ja -sekoituksia. Ehdotetuilla vaihtoehdoilla pyritään parantamaan leivän makua ja lisäämään tavaroiden kysyntää. Vastuullinen lähestymistapa urakoitsijoiden valinnassa lisää onnistumisen mahdollisuuksia, lisää tapoja yksilöllisyyden toteuttamiseen. makeisten ainesosat, joka esitellään kanssamme, antaa sinun luoda evästeisiin ainutlaatuisia muistiinpanoja ja tehdä niistä erityisiä paitsi esteettisessä osassa myös täytteessä.

Näyttelyssä vierailevat yritysnäyttelijät vierailevat Näytteilleasettajahakemistossa >

Sivulla on täydellinen osallistujaluettelo. He ovat valmiita tarjoamaan suotuisat edellytykset yhteistyölle ja leipomo-, mutta myös makeisraaka-aineiden irtotavarahankinnalle. Reittikartan ja tapahtumapaikan nimeämisen löydät osoitteesta

Makeistuotteiden valmistuksessa käytetyt raaka-aineet voidaan jakaa primääriin ja toissijaisiin. Pääraaka-aine muodostaa tietyn rakenteen makeistuotteista, joilla on tarvittavat mekaaniset ja reologiset ominaisuudet. Pääraaka-aineita ovat sokeri, melassi, kaakaopavut, pähkinät, hedelmä- ja marjapuolivalmisteet, vehnäjauho, tärkkelys, rasvat, joita on 90 % kaikista käytetyistä raaka-aineista. Lisäraaka-aineet, muuttamatta niiden reologisia ominaisuuksia, antavat makeistuotteille pikaisuutta, esteettistä ulkonäköä, parantavat rakennetta, pidentävät säilyvyyttä. Muita raaka-aineita ovat hyytelöimisaineet, elintarvikehapot ja väriaineet, aromit, emulgointiaineet, vaahdotusaineet, vettä pidättävät lisäaineet ja muut.

Harkitse keksikakkujen valmistuksessa käytettyjä tärkeimpiä raaka-ainetyyppejä.

Vehnäjauho - pääasiallinen raaka-ainetyyppi jauhomakeisten valmistuksessa (keksejä, vohveleita, kakkuja, leivonnaisia ​​jne.).

Vehnäjauhoja valmistetaan seuraavissa luokissa: vilja, korkeampi, 1. ja 2. luokka, tapetti. Maassamme ei ole erikoistuneita jauhoja jauhomakeisten valmistukseen, joten niiden valmistukseen käytetään leivinvehnäjauhoja.

Jauhomakeisten valmistukseen käytetään korkeimman ja 1. luokan jauhoja. 2. luokan jauhoja käytetään tiettyjen evästeiden, piparkakkujen ja keksien valmistukseen.

Vehnäjauho saadaan jauhamalla vehnänjyvät jauheeksi.

Vehnäjauhon kemiallinen koostumus riippuu jyvän koostumuksesta sen valmistukseen ja lajikkeeseen. Viljan eri osat eroavat toisistaan ​​kemiallisesti. Siksi he tuottavat erilaisia ​​jauhoja.

Mitä korkeampi laatuluokka, sitä vähemmän se sisältää kuitua, tuhkaa, proteiinia, rasvaa, ts. aineet, jotka sisältävät runsaasti kuorta, alkiota, aleuronikerrosta. Mitä alempi jauholuokka on, sitä lähempänä jauhot lähestyvät viljan kemiallista koostumusta. Täysjyväjauho koostuu pääasiassa murskatuista jyvistä ilman kuoren, aleuronikerroksen ja alkioiden poistamista.

Jauhoille on ominaista tuoksu, rapeus, maku, väri, jauhatuksen karkeus, kosteus, proteiinien, hiilihydraattien, tuhkan, kivennäisaineiden, vitamiinien, entsyymien pitoisuus.

Jauhomakeisten tyypistä ja taikinavaatimuksista riippuen käytetään leivinjauhetta, jonka proteiinipitoisuus ja gluteenilaatu vaihtelevat.

Kosteus b jauhojen tulisi olla 14 ... 15%. Makeistuotteiden resepteissä laskennallinen kosteuspitoisuus on 14,5 %. Jos kosteus on erilainen, säädä kulutus laskemalla uudelleen jauhojen kuiva-aine.

Jauhot toimitetaan yrityksille 50 ja 70 kg painoisissa pusseissa tai irtotavarana (jauhoautot).

Sokeri on valkoinen kiteinen jauhe, joka on valmistettu sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta. Se on disakkaridi, sakkaroosi, joka sisältää 98 % sokeria ja 2 % kosteutta. Sokeri on erittäin hydroskooppista (imee hyvin kosteutta), liukenee veteen. Siivilöi sokeri ennen käyttöä. Säilytetään kuivassa tuuletetussa huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on enintään 70 %, muuten se kosteutuu, tahmeutuu ja muodostaa kokkareita t 18 C:ssa.

Tärkkelys- korkean molekyylipainon polysakkaridihiilihydraattien ryhmään kuuluva elintarvike. Tärkkelystä kertyy sipuleihin, mukuloihin, hedelmiin, marjoihin sekä lehtiin ja varsiin.

Tärkkelys muodostaa suurimman osan tärkeimmistä elintarvikkeista: jauhot - 75-80%, perunat - 25%. Sitä löytyy myös riisistä, saagosta jne. Se sulautuu helposti ruoansulatuskanavassa. Kun tärkkelys on joutunut kehoon, se hydrolysoituu glukoosiksi, jota käytetään energiamateriaalina.

Valkoisella tärkkelysjauheella ei ole makua. Sillä on erinomainen ominaisuus veteen liukenemiseen. Yleensä käytetään kylmää, koska kuumassa muodostuu kokkareita, joita on vaikea jauhaa. Kuumennettaessa se on tahnan muotoinen, joten sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa taikinan valmistukseen, maidon, hedelmä- ja marjakissellien päälle laittamiseen, jota seuraa makeutus ja happamointi, makeat kastikkeet, blamange jne.

Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että eri luonnollisista lähteistä saatu tärkkelys eroaa ominaisuuksiltaan. Tihein massa saadaan riisitärkkelyksestä, murein maissitärkkelyksestä.

Melange- on proteiinien ja keltuaisten seos (joko keltuaisia ​​yksin tai proteiineja yksin), jäädytetty tölkeissä -18 0 - -25 0 C lämpötilassa. Melansi sulatetaan välittömästi ennen käyttöä, purkki esidesinfioidaan. Melansipankkeja säilytetään 2,5 - 3 tuntia 40-50 0 C:ssa laskeutumista varten. Valmistettu melansi suodatetaan siivilän läpi ja käytetään välittömästi, koska se huononee nopeasti varastoinnin aikana. Sulatetun melangin säilyvyys on 3-4 tuntia.

Raaka-aineiden varastointi ja valmistelu tuotantoa varten

Jauhot jauhemainen tuote, erittäin pehmeä, hienojakoinen, valkoinen väri, hieman kermainen sävy, makeahko maku. Jauhojen kosteuspitoisuus standardin mukaan on 14,5 %, eikä se saa ylittää 15 %. Otamme jauhot gluteenilla - 28-36%

Jauhoja seulottaessa epäpuhtaudet poistetaan, se on rikastettu ilmakehän hapella, mikä edistää taikinan parempaa kohoamista. Jos makeiset valmistetaan jauhoista tärkkelyksen lisäyksellä, jauhot sekoitetaan samanaikaisesti seulonnan kanssa.

Tärkkelys. Jauhoissa oleva tärkkelys sisältää jopa 70 %. Taikinaa vaivatessa tärkkelys turpoaa ja hyytelöityy paistamisen aikana. Tavallinen peruna- ja maissitärkkelys, se antaa taikinalle (hiekka, keksi) murenevuutta. Se on väriltään valkoinen, jossa on kiteinen kiilto. Se ei liukene kylmään veteen, 65-70 C:ssa muodostaa tahnan. Perunatärkkelyksen kosteus - 20%, maissitärkkelys -13%. Tärkkelys varastoidaan kuivissa tiloissa. Kostea, se saa kitkerän maun ja muuttuu käyttökelvottomaksi.

Sokeri sisältää 99,7 % sakkaroosia ja 0,14 % kosteutta, liukenee täysin veteen, ei sisällä vierasta makua ja hajua, maistuu makealta, kosketuskuiva. Sitä varastoidaan kuivassa, tuuletetussa huoneessa, jonka ilmankosteus on enintään 70 %, muuten se kosteutuu, tahmeutuu ja muodostuu kokkareita.

Hienosokeri se on jauhettava hienoksi ja siivilöitävä siivilän läpi ennen käyttöä suurempien hiukkasten poistamiseksi.

Munanvalkuainen on sitovia ominaisuuksia, on hyvä vaahdotusaine, säilyttää sokerin. Proteiinin tilavuus vatkatessa kasvaa 7 kertaa, kun sokeria lisätään, tilavuus pienenee 1,5 kertaa. Säilytä munia puhtaassa ja viileässä huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on 80 %, enintään 6 päivää.

Melange onko proteiinien ja keltuaisten (tai keltuaisten tai proteiinien yksinään) seos, jäädytetty tölkeissä -18 - -25 lämpötilassa? Melange sulatetaan ennen käyttöä, purkki esidesinfioidaan. Melansipannuja säilytetään 2,5-3 tuntia Ruoanlämmittimessä 40-50°C:ssa sulatusta varten. Valmistettu melansi suodatetaan siivilän läpi ja käytetään välittömästi, koska se huononee nopeasti varastoinnin aikana. Sulatetun melangin säilyvyys on 3-4 tuntia.

voita voiteiden, kakkujen, leivonnaisten, muffinien, joidenkin leivottujen puolivalmisteiden ja täyteläisten keksien resepteissä.

Se luodaan kahdella tavalla:

• 1) jauhaminen esivalmistetusta kermasta;
• 2) erottelu, joka perustuu rasvaisen kerman muuntamiseen voiksi virtausmekanisoiduilla linjoilla.

Voileipäkerma tai hydratoitu voi osoittautuu nestemäiseksi eikä säilytä kuviota tuotteiden viimeistelyssä. Siksi sitä on suositeltavaa käyttää kakkujen sivujen viimeistelyyn ja yläpintojen lasitukseen sekä kerrokseen. Taiteelliseen koristeluun käytettävä kerma tulee valmistaa voista, joka on saatu vatkaten kermaa. Se sisältää jopa 82,5 % rasvaa, A-, D-, E-vitamiineja. Ennen käyttöä voi kuoritaan huolellisesti, leikataan paloiksi, lastuiksi tai pehmennetään muoviseksi voimakkaasti sekoittaen tai temperoimalla. Voita voidaan suolata ja gheetä, sen tulee olla vailla vieraita hajuja ja makuja, tasaisen värinen (valkoisesta kermaan). Ennen käyttöä voi joskus sulatetaan, suodatetaan siivilän läpi ja lisätään taikinaan. Voi lisää tuotteiden kaloripitoisuutta, parantaa niiden makua. Kaikkien makeistuotteiden valmistuksessa (paitsi puffi, voikeksi ja kerma) voi voidaan korvata sulatetulla voilla (1 kg voita vastaa 840 g sulatettua voita). Öljyä suositellaan säilytettäväksi 2-4°C:n lämpötilassa pimeässä huoneessa huolellisesti suljetussa astiassa - valo ja ilman happi pilaavat öljyn.

Margariini on keinotekoisesti valmistettu elintarviketuote, joka muistuttaa voita maultaan, väriltään, tuoksultaan ja koostumukseltaan. Margariinia saadaan eläin- ja kasvirasvoista, kermasta, maidosta tai vedestä. Se on vesi-rasvassa- tai rasva-vedessä-emulsio tai sekaemulsio. Valmistetaan kolmea tyyppiä: maito, kermainen ja maidoton. Sitä käytetään pääasiassa taikinan säännölliseen vaivaamiseen keksien ja piparkakkujen valmistukseen, koska tämä menetelmä ei vaadi rasvojen alustavaa sulattamista. Margariinin on täytettävä seuraavat pääindikaattorit: rasvapitoisuus - vähintään 82%, kosteus - enintään 17%, vieraat hajut ja maut eivät ole sallittuja.

Makeisteollisuudessa käytetään maitoa ja kermamargariinia. Säilytä sitä samoissa olosuhteissa kuin öljyä.

Hedelmä ennen käyttöä, pestään, poistetaan luut, leikataan useisiin osiin. Käytetään koristeluun tai täytteeseen, hillojen, hillojen, marmeladin valmistukseen.

Vaniljajauhe. Vanilliini on synteettinen valkoinen kiteinen jauhe, jolla on erittäin voimakas aromi. Tuoksu on niin voimakas, että sitä kannattaa laittaa tuotteeseen hyvin vähän. Siksi oikean annostuksen varmistamiseksi on käytettävä vaniljajauhetta. Vaniljajauheen (1000 g) valmistamiseksi sekoitetaan vanilliinia (40 g) etyylialkoholin (40 g) kanssa; seosta kuumennetaan, kunnes vanilliini liukenee. Sen jälkeen liuos sekoitetaan 1000 g:aan tomusokeria, kuivataan ja seulotaan. Makeistuotteiden vanilliinin määrä ei saa ylittää 0,5 %.

Jälkiruokaviinit ja konjakki käytetään voiteiden, hyytelöiden ja blottien maustamiseen. Viineillä tulee olla ominainen tuoksu, maku ja väri, sedimentti tai sameus, vieras maku ja haju eivät ole sallittuja.

Esanssit ruokaan- on voimakas tuoksu. Säilytä niitä lasipulloissa, joissa on hiotut tulpat koreissa tai sahanpurulaatikoissa viileässä pimeässä huoneessa. Kun käytetään tiivistempää esanssia, määrää on vähennettävä 2 tai 4 kertaa. Jos reseptissä on tietty olemus, sitä ei voi korvata. Esanssit lisätään voiteisiin, taikinoihin ja siirappeihin vain jäähdytettynä, sillä aromi muuttuu kuumennettaessa.

Ruokavärit. Niitä käytetään makeistuotteiden värjäämiseen.

luonnolliset väriaineet - kahvi, kaakao, suklaa, mehut, zhzhenka ja eläin- ja kasviperäiset väriaineet.

Synteettinen - Terveysministeriön hyväksymät vaarattomat makeisvärit, kuten tartratsiini ja indigokarmiini.

Tartratsiini - jauhemainen väriaine oranssinkeltainen, liukenee veteen, vähän - alkoholiin ja ei liukene rasvoihin. Liuoksen saamiseksi ota tislattua vettä, lisää väriainetta ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes maali on täysin liuennut. Saatu liuos suodatetaan 2 sidekerroksen läpi tai 0,5 mm:n seulan läpi.

indigokarmiini - sinertävänmusta tahna. Antaa sinisen värin. Tahna laimennetaan kuumaan veteen lämpötilassa 70-80°C (5 % liuos) ja suodatetaan kuten edellä.

Karmiininpunainen - punainen maali. Saatu tropiikissa elävistä hyönteisistä. Liukenee veteen, emäksiin ja alkoholiin. 10 g maalia yhdistetään 20 g ammoniakkia, 1 tunnin kuluttua lisätään 200 g vettä ja keitetään, kunnes ammoniakin haju katoaa, ja suodatetaan sitten. Karmiini antaa punaisen tai vaaleanpunaisen värin. Kun maali joutuu kosketuksiin metallin kanssa, se muuttuu violetiksi.

saflori saatu terälehdistä. Sisältää kahta väriainetta: keltaista ja punaista. Keltainen saadaan keittämällä saflori vedessä tai rasvoissa ja punainen alkoholissa tai alkalissa. Valon, ilman ja kosteuden vaikutuksesta maalit pilaantuvat nopeasti, joten ne tulee laimentaa pieninä määrinä ja säilyttää pimeässä astiassa viileässä, kuivassa paikassa käyttöön asti.

Poltettu sokeri (zhzhenka)- sakkaroosin karamellisoitumisen tuote. Se värjää voiteet ja keksit ruskeiksi. Poltetun öljyn yliannostus voi antaa tuotteille katkeran maun.

Punajuuriväri. Valmista punajuuret leikkaamalla juurakon sivusta ja latvista kerrokset, pese se huolellisesti, poista kuori 3 mm:n syvyyteen ja leikkaa 6-8 osaan. Punajuuret ja nahat laitetaan ruostumattomasta teräskulhoon, kaadetaan kylmällä vedellä niin, että vesi peittää ne vain ylhäältä, lisätään sitruunahappoa, kiehautetaan ja keitetään 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä. Mehu suodatetaan, lisätään sokeri, kiehutaan ja keitetään 1-2 minuuttia. Jäähdytä ja käytä saatua väriainetta. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi kuukautta. Punajuuret - 700 g, sitruunahappo - 0,5, sokeri - 1200 g Saanto - 1000 g.

Venäläiset elintarvikkeiden ainesosien ja lisäaineiden valmistajat - 130 kasvia. Suuret ja uudet aromilisäaineiden, elintarviketuotannon ainesosien tehtaat. Katalogi 2019: valmistajien viralliset verkkosivustot, osoitteet, yhteystiedot ja hinnat. Ryhdy jälleenmyyjäksi, tilaa tukkuhinnasto!

Venäläiset elintarvikelisäaineiden valmistajat noudattavat Kansainvälisen maatalousjärjestön (JECFA) asiantuntijakomitean, Codex Alimentariuksen, hyväksymiä kansainvälisiä standardeja, jotka ovat pakollisia WTO:n jäsenmaille. Elintarvikelisäaineiden tuotantoa Venäjällä valvoo Rospotrebnadzor, terveysministeriön terveysmääräykset.

Verkkonäyttelyssä esitellyt tehtaat tuottavat ja tarjoavat ostettavaksi irtotavarana:

• mehutiivisteet ilman sokeria;
• ei-sulava tomusokeri;
• melange kuiva muna;
• antiseptinen ja fungisidi "Septocyl" jne.

Valmistajan hinnaston mukaiset hinnat ovat alhaisemmat kuin maahantuotujen kilpailijoiden ja välittäjien tarjoukset. Tehdasyhteystiedot, osoitteet ja viralliset verkkosivustot auttavat sinua välttämään ylimääräisiä kuluja ja tekemään suoraa yhteistyötä, ryhtymään jälleenmyyjäksi alueella.

Oman tuotannon lisäaineiden ja ainesosien toimittajat ovat luotettavia kumppaneita. Toimitus Venäjän federaation alueille, tulliliittoon, ulkomaille. Todistukset toimitetaan tulliliiton maihin lähettämistä varten.