Kinkku on monien suosikkiliharuoka, joka sopii mihin tahansa juhlapöytään. Kaupassa ostettaessa on mahdotonta tietää, missä olosuhteissa se valmistettiin, mitä ainesosia käytettiin. Ja kukaan ei ennusta lihatuotteen makua.

Kannattaako siis tuhlata rahaa sellaiseen, joka todennäköisesti lentää roskikseen? On olemassa tie ulos: yritä keittää kinkkua kotona itse.

Oman kinkun valmistamisella on monia etuja.

Ensinnäkin tiedetään, mistä lihasta ja mausteista tuote on valmistettu.
Toiseksi kotitekoinen kinkku ei sisällä säilöntäaineita ja väriaineita, mikä on turvallista koko perheelle.

Kolmanneksi lihaherkku on niin maukasta ja mehukasta, että et koskaan halua mennä kauppaan ostamaan kinkkua.

Kuinka valita oikea sianliha

Ensin sinun on valittava oikea sianliha. Sen valmistukseen käytetään yleensä kaulaa tai sianlihakinkkua. Se ei ole myöskään harvinaista, kun se keitetään lapaluista tai rintakehästä.

Jos valinta osui kinkun päälle, on parempi ottaa alaosa, koska yläosassa on paljon rasvaa, rustoa ja sitä on vaikea leikata. Sinun täytyy keittää kinkkua jäähdytetystä tuoreesta lihasta.

Lihan valinta riippuu myös sen rasvapitoisuudesta, jonka haluat nähdä. Esimerkiksi rintakehän kinkku osoittautuu rasvaiseksi ja laihaksi lapaluesta. Tässä tapauksessa kypsennyksen aikana voit sekoittaa erityyppisiä sianlihaa.

Sianlihakinkku: ruoanlaitto kotona

Tämäntyyppinen kinkku on erittäin helppo valmistaa, vaikka sen kypsyminen vie paljon aikaa. Tämän reseptin mukaan valmistettuna vieraat ja kotitalouden jäsenet ilahtuvat lihaherkullisen makuvalikoimasta.

Keittomenetelmä:

Ensin sinun on valmistettava marinadi lihaa varten. Kiehauta vesi, lisää suolaa, pippuria ja mausteita makusi mukaan. Keitä pari minuuttia ja sammuta;

Marinadi on jäähdytettävä ja valittava suureen ruiskuun. Nyt täytämme lihan ruiskulla halkeilemalla joka puolelta. On tärkeää puhkaista ruiskun syvennys eriasteisesti, kinkun mehukkuus ja maku riippuvat tästä;

Kasta liha jäljellä olevaan marinaadiin ja peitä lautasella. Lähetä 3 päivää kylmässä. Tasaisen suolauksen saavuttamiseksi on suositeltavaa kääntää liha toiselle puolelle joka päivä;

3 päivän kuluttua vedä kinkku köydellä tai kääri se tiukasti kalvoon;

Nyt on jäljellä keittäminen. Jotta kinkku ei tule keitettyä, sitä ei voi keittää kuplivassa vedessä;

Nosta veden lämpötila 80 asteeseen ja laske kinkku siihen. Keitä tällä tavalla 2,5 tuntia. Jotta vesi ei kiehuisi, lisää kattilaan ajoittain kylmää vettä. Valmistus riippuu lihan koosta;

Kun aika on kulunut, otamme kinkun pois ja kaadamme sen päälle kylmää vettä. Jäähtymisen jälkeen sen tulisi olla kylmässä vielä useita tunteja.

Kinkku on valmis!

Hienonnettu sianlihakinkku, kuinka valmistaa sitä kotona

Yksin kypsennyksen haittapuolena on pitkä kypsennysprosessi. Mutta se on sen arvoista, liha on erittäin mehukasta ja tuoksuvaa. Tämän tyyppisen kinkun valmistamiseksi sinun on käytettävä kahdentyyppistä lihaa: vähärasvaista ja lihavampaa.

Ennen kypsennystä liha on pestävä hyvin viileässä vedessä, puhdistettava olemassa olevista suonista ja rasvasta ja pyyhittävä sitten kuivaksi.

Ainesosat:

• Sianliha (lapa) - 0,7 kg;
• Sian vatsa - 0,3 kg;
• Suola;
• Kuiva tai tuore valkosipuli;
• Pippuri;
• 0,1 l kylmää vettä.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa rintakehä hienoksi, älä rasvaista sianlihaa (lapa) suuriksi paloiksi. Lihan rasvaisen osan tulee olla kolmasosa lihan kokonaispainosta;
2. Suola liha. Suolaa otetaan 15 g / 1 kg lihaa;
3. Laita kaikki syvään kulhoon ja kaada kylmää vettä. Lihaseosta tulee sekoittaa käsin 15-20 minuuttia. Tuloksena olevan jauhelihan tulee olla tasalaatuista ja hieman tahmeaa;
4. Aseta massa sellofaaniin ja odota valmiutta jääkaapissa 2-3 päivää. 3 päivän kuluttua otamme lihan pois. Sen pitäisi olla rikas punainen väri;
5. Lisää kuivaa tai hienonnettua tuoretta valkosipulia, pippuria ja mausteita makusi mukaan. Sekoita massa huolellisesti käsilläsi ja jätä kylmään vielä 2 tunniksi;
6. Valmis massa on laitettava erityiseen pakkaukseen makkaroiden ja kinkun valmistamiseksi, sen voi ostaa kaupasta;
7. Upota kuori muutamaksi minuutiksi veteen pehmenemään;
8. Nyt sinun on täytettävä kuoripussi lihalla. Mukavuuden vuoksi voit käyttää suutinta lihamyllyssä. Jos tällaista laitetta ei ole, kuori voidaan täyttää käsin, jolloin muodostuu tässä tapauksessa pieniä makkaroita;
9. Nyt sinun täytyy keittää makkarat. Kasta liedellä kylmään veteen, keitä 3 tuntia 50 asteen lämpötilassa. Lisää sitten 30 astetta ja keitä vielä tunti, mikäli makkarat ovat pieniä. Pidennä tarvittaessa aikaa puoli tuntia.

Hienonnettu sianlihakinkku on valmis, jää vain jäähdyttää se ja tarjoilla pöydälle.

Jos liha oli alun perin jäädytetty, sitä ei saa missään tapauksessa sulattaa upottamalla sitä lämpimään veteen tai laittamalla mikroaaltouuniin. Sianliha ei voi vain menettää makuaan, vaan myös huonontua.

Maun vuoksi sianlihan kinkku tulisi keittää lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Se voi olla mitä tahansa paprikaa (valkoinen, musta, herneet), laakerinlehtiä, korianteria, sianlihamaustesekoitusta, italialaista yrttisekoitusta jne.

Kinkun terävyyden saamiseksi se on voideltava sinappilla.

Kypsennyksen aikana on erittäin tärkeää noudattaa erityistä lämpötilajärjestelmää, muuten kinkku voi yksinkertaisesti kiehua. Tätä varten on suositeltavaa käyttää keittiön lämpömittaria.

Kun lihaa kypsytetään useita päiviä, sitä on jatkuvasti käännettävä, ei vain tasaisen peittauksen vuoksi, vaan myös tasaisen sävyn säilyttämiseksi.

Nyt voit turvallisesti keittää kinkkua kotona ja käyttää vain tuoretta, ilman erilaisia ​​säilöntäaineita.

Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi (n. 1 cm), lisää myös paloiteltu broilerifile. Liha on leikattava osiin, sen on oltava jäähdytetty koko ajan.

Lisää lihaan valkosipulia, korianteria, pippuria ja kahta puristimen läpi kuljetettua suolaa: tavallista ja nitriittistä. Tietenkin, jos sinulla ei ole nitriittisuolaa, lisää tavallista suolaa. Kinkun maku ja väri vaihtelevat, nitriittisuola antaa sekä makkaran makua että kirkkaan värin. Mutta jos ei, se on silti herkullista!

Sekoita liha huolellisesti, vaivaa 7 minuuttia, lihasta tulee tahmeaa ja viskoosia. Peitä astia jauhelihalla kannella ja lähetä 1 päivä jääkaappiin. Sitten jauheliha tulee vatkata hyvin pois ja vaivata uudelleen. Taita pergamentti kahteen kerrokseen, muotoile jauhelihasta paksu makkara (leipä).

Laita kinkkuleipä multicooker-kulhoon, kaada vesi huoneenlämpöön. Aseta ohjelma "Multipovar", lämpötila - 80-85 astetta, aika - 2,5 tuntia. Jos kypsennät kinkkua kattilassa, on hyvä olla vesilämpömittari, mutta jos lämpömittaria ei ole, peitä myös kinkku vedellä ja laita kattila miedolle lämmölle. Keitä hienonnettua kinkkua kuumassa, mutta ei kiehuvassa vedessä 2,5 tuntia erittäin miedolla lämmöllä peittämällä pannu kannella. Jäähdytä kinkku kypsennyksen jälkeen kylmässä suihkussa. Anna jäähtyä kokonaan ja anna hyytyä jääkaapissa 10 tuntia. Poista sen jälkeen ritilä ja pergamentti. Leikkaa herkullisin, tuoksuvin hienonnettu sianliha ja kanankinkku ympyröiksi (leikkaa hyvin ohuiksi) ja tarjoile alkuruoana tai voileipillä.
Nauti ateriastasi!

Kotitekoinen kinkku on paljon terveellisempää ja ravitsevampaa kuin kaupassa myytävä. Tässä artikkelissa esittelemme sinulle kaksi erilaista tapaa valmistaa tämä tuote. Yksi niistä sisältää erityisen kinkun käytön ja toinen - tavallisen pannun.

Kinkku: kotitekoinen resepti

Varmasti monet tietävät, että omin käsin tehdyt ruoat ovat aina maistuvampia kuin kaupasta ostetut. Tämä koskee myös sellaisia ​​lihatuotteita, kuten kinkkua. Päätimme kertoa sinulle kuinka valmistaa tämä ruokalaji kotona erityisellä laitteella.

Joten, jotta kinkussa oleva kinkku olisi mahdollisimman maukasta, sinun tulee ostaa etukäteen:

• kotitekoinen naudanlihasta, sianlihasta ja pekonista valmistettu jauheliha - noin 900 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• jauhettu broileri siipikarja (rinnoista) - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• pikagelatiini - noin 20 g;
• tuoksuvat mausteet - maun mukaan (jauhettu korianteri, jauhettu mustapippuri, kuivattu valkosipuli, jauhettu paprika);
• suola - lisää maun mukaan.

Valmistamme pohjan

Kanakinkku, johon on lisätty jauhelihaa ja naudanlihaa, osoittautuu erittäin mureaksi ja maukkaaksi. Sen valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava pohja. Tätä varten sekoitettu jauheliha yhdistetään kanan kanssa ja lisätään sitten hienonnettu pekoni. Tarvitsemme tätä ainesosaa tehdäksemme kinkusta mahdollisimman mehukasta.

Saatuaan tuoksuvan sekoitettu jauheliha, siihen lisätään maun mukaan hienoksi pilkottua sipulia, vatkattua kananmunaa, ruokasuolaa ja erilaisia ​​mausteita. Ota sen jälkeen pikagelatiini ja laimenna se pieneen määrään lämmintä vettä (ohjeiden mukaan). Heti kun se turpoaa, se kuumennetaan miedolla lämmöllä ja lisätään jauhelihaan. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti käsin tai isolla lusikalla.

Muodostusprosessi

Kotitekoinen kinkku kinkkukoneessa muodostuu melko nopeasti. Kun lihapohja on valmis, he alkavat heti kerätä keittiölaitetta (ohjeiden mukaan). Sen jälkeen se peitetään leivinholkilla. Jauheliha asetetaan siihen huolellisesti ja suljetaan hyvin. Jatkossa holkki sidotaan langoilla ja siihen tehdään useita pieniä reikiä (höyryn karkaamiseksi). Lopussa kinkku peitetään kannella ja jousista vedetään.

Lämpökäsittely

Kotitekoisen kinkun tulisi kypsyä keittimessä vähintään kaksi tuntia. Tätä varten täytetty laite asetetaan vesiastiaan ja laitetaan keskilämmölle. Jos neste ei peitä kinkkua kokonaan, noin 60 minuutin kuluttua se käännetään toiselle puolelle.

Tarjoa lihatuote ruokapöytään

Kun kinkku on täysin kypsennetty kotona, se poistetaan varovasti vedestä ja jätetään sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jonkin ajan kuluttua kinkkukone avataan ja kulinaarinen holkki lihatuotteen kanssa poistetaan. Sen jälkeen se jäähdytetään jääkaapissa, leikataan sitten ohuiksi ympyröiksi ja tarjoillaan pöydässä leivän kanssa.

Miten kinkku kypsennetään kotona?

Nyt tiedät kuinka keittää kotitekoista kinkkua kinkkukoneen kaltaisella laitteella. Mutta jos sinulla ei ole tätä laitetta saatavilla, suosittelemme toisen reseptin käyttöä. Sen toteuttamiseksi tarvitsemme:

• sian kaula - 1 kg;
• keskikokoiset valkosipulinkynnet - noin 6-8 kappaletta;
• jodioitu suola - levitä maun mukaan;
• lavrushka - 4-6 kpl;
• mustapippuria - noin 8-10 kappaletta;
• jauhettu maustepippuri - levitä maun mukaan;
• jauhettu korianteri - 0,5 jälkiruokalusikka;
• italialaisten yrttien seos - valinnainen.

Lihatuotteen valmistus

Sianlihakinkku, jonka reseptiä harkitsemme, on erittäin maukasta ja mureaa. Sen valmistamiseksi he ottavat tuoreen ja ei kovin rasvaisen kaulan, pesevät sen sitten perusteellisesti ja leikkaavat pois kaikki tarpeettomat elementit. Sen jälkeen lihatuote kuivataan perusteellisesti paperipyyhkeillä.

Jätä sian kaula sivuun ja jatka mausteiden valmistusta. Tätä varten yhdessä astiassa yhdistetään raastettuja valkosipulinkynsiä, jodioitua suolaa, italialaisten yrttien seos, jauhettu korianteri ja mustapippuri. Saatuun seokseen lisätään myös rikkoutuneet persiljan ja pippurien lehdet. Kaikki komponentit on muutettu huolellisesti. Sitten sian kaula kääritään niihin niin, että se peittyy kokonaan mausteilla. Tämän perusteella lihatuotteen valmistusprosessi katsotaan täydelliseksi.

Muodostamme tuotteen

Porsaan kinkku kotona muodostuu melko helposti. Tätä varten lihapala mausteissa sidotaan tiukasti langoilla tai asetetaan kulinaariseen verkkoon ja sidotaan tiukasti molemmista päistä. Sitten tuloksena oleva tuote asetetaan kulinaariseen holkkiin (useita kappaleita voidaan käyttää) ja sidotaan uudelleen tiukasti, jotta ilmaa ei jää sen sisään.

Lämpökäsittelyprosessi

Kun liha-ainesosa on valmistettu, se laitetaan kiehuvaan veteen ja peitetään kannella. Tässä tilassa sianlihan kinkkua kypsennetään 4,5-5 tuntia. Tässä tapauksessa palo asetetaan alimmalle arvolle. Joten kotitekoinen kinkku tulee entistä maukkaammaksi ja mureammaksi.

Määritellyn ajan kuluttua tuote poistetaan varovasti kiehuvasta vedestä ja jäähdytetään täysin huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen sianlihakinkku lähetetään jääkaappiin (oikein kulinaarisessa hihassa). Muutaman tunnin kuluttua tuote otetaan ulos ja poistetaan pakkauksesta. Leikkaa myös kaikki tiukasti sidotut langat tai poista kulinaarinen verkko.

Kotitekoisen kinkun oikea tarjoilu perheen illalliseksi

Kun kaikki tarpeettomat elementit on poistettu valmiista sianlihakinkusta, he alkavat leikata sitä. Tällainen tuote murskataan hyvin ohueksi. Tuloksena olevat palat taitetaan neljään osaan ja tuodaan pöytään leivän tai pitkän leivän sekä vihreän salaatin lehden kanssa.

Tehdään yhteenveto togoista

Kuten näette, kotitekoinen kinkku on melko helppo valmistaa. Noudattamalla kaikkia kuvattujen reseptien vaatimuksia ja suosituksia saat varmasti erittäin maukkaan ja tuoksuvan lihatuotteen, jota voidaan tarjota paitsi erinomaisena kotitekoisena välipalana, myös itsenäisenä annoksena minkä tahansa lisukkeen kanssa.

• Valmista suolavesi: kaada litra vettä, lisää mausteet ja suola, laita tuleen, kiehauta. Poista lämmöltä, jäähdytä kokonaan. Ota ruisku, leikkaa liha suolavedellä koko pinnalta. Tämä auttaa lihaa ruskistumaan tasaisesti. Siirrä hienonnettu liha kulhoon, kaada jäljelle jäänyt suolavesi, purista se alas, aseta se kylmään paikkaan kolmeksi päiväksi.
• Kääntele lihaa kerran päivässä, jotta se suolattuu mahdollisimman tasaisesti ja väri säilyy tasaisena. Rullaa suolakinkku mahdollisimman tiukaksi ja sido langalla tai kääri tiukasti joustavaan kalvoon. Sen jälkeen kypsennysprosessi alkaa. Tätä prosessia pidetään vaikeimpana, koska se vaatii säännöllistä seurantaa.
• Kuumenna vesi 85 asteeseen, laske kinkku siihen. Hiljennä tuli, kypsennä kaksi tuntia valvoen samalla, että veden lämpötila ei nouse yli 80 astetta. Tuloksena on kaunis ja mehukas kinkku. Lämpötilan mittaamiseen on suositeltavaa käyttää kulinaarista lämpömittaria. Poista keitetty kinkku, kasta ensin kuumaan veteen, sitten kylmään.
• Jäähdytä ja jäähdytä yön yli, jotta suola ja mehut hajoavat kinkuun. Jos leikkaat palan lämpimästä kinkusta, se voi tuntua liian suolaiselta, mutta aamulla, kun kinkku on liotettu, maku on täysin erilainen. Kotitekoista porsaankinkkukinkkua voi säilyttää jääkaapissa noin neljä päivää, sillä suolaa lukuun ottamatta se ei sisällä muita säilöntäaineita.

Meidän aikanamme on täysin normaalia suosia kotitekoisia tuotteita ostetuille tuotteille, koska jälkimmäisten koostumus on usein täynnä komponentteja, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä terveydellemme, mutta hyödyllisiä tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Jos yrität sisällyttää ruokavalioosi mahdollisimman monia luonnontuotteita, tämä kotitekoinen porsaankinkkuresepti on hyödyllinen.

kotitekoinen porsaan kinkku resepti

Kotitekoisen sianlihakinkun kokonaiskustannukset eroavat vähän valmiista tuotteesta, ne ovat myös maultaan hyvin samankaltaisia, ja itse ruoanlaittoprosessi on hyvin yksinkertainen, vaikka se vie kauan.

Ainesosat:

• sianliha (kinkku) - 1,7 kg;
• suola - 115 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• pippurit - 7 kpl;
• neilikkasilmut - 2 kpl;
• laakerin lehti.

Ruoanlaitto

Lihan käyttö rasvan kanssa reseptissä antaa sinun säilyttää valmiin tuotteen ruokahaluisen värin ja sen mehukkuuden. Älä ota sisäfilettä, sellua ja muita "laihaa" paloja, koska kaikki aika menee hukkaan - valmiilla kinkulla on yksinkertaisen keitetyn lihan maku ja väri.

Aloita valmistamalla yksinkertainen suolavesi, jossa palamme marinoidaan ja sitten keitetään. Kaada suolaa litraan vettä, lisää kuuma pippuri, pippurit, neilikka ja laakeripuu. Anna porsaankinkkumarinadin kiehua, poista lämmöltä ja jäähdytä kokonaan. Ruiskuta kappaleeseen ruiskulla mahdollisimman paljon marinadia syvälle ja koko paksuudelta. Jätä sen jälkeen liha kylmään kolmeksi päiväksi, käännä ajoittain.

Kääri marinoitu pala kalvolla tai sido langalla niin, että se säilyttää siistin muodon kypsennyksen aikana. Kaada jäljellä oleva suolavesi kattilaan ja sekoita veteen. Anna nesteen lämmetä 80 asteeseen ja laita siihen pala kinkkua. Lämpötila täällä on erittäin tärkeä, koska jos se nousee yli 80-85, niin liha osoittautuu vain keitetyksi, eikä niin mureaksi ja miellyttävän väriseksi kuin mitä näemme kaupassa.

Palaa keitetään noin 2 tuntia, minkä jälkeen se jäähdytetään kokonaan, vapautetaan langoista ja leikataan.

Porsaan kinkkua kinkkukoneessa - resepti

Kinkkukone on yksinkertainen laite, joka on ruostumattomasta teräksestä valmistettu jousisylinteri, joka antaa lihapalalle halutun muodon. Sen avulla on erittäin kätevää keittää hienonnettua kinkkua, johon kiinnitämme huomiota seuraavaksi.

Ainesosat:

• sianliha - 1,4 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• ripaus muskottipähkinää;
• jäämurska - 1 rkl.;
• - 5 v.

Ruoanlaitto

Leikkaa ensin sianliha melko suuriksi paloiksi. Sekoita liha ripaus suolaa ja muskottipähkinää, lisää murskattu valkosipuli, gelatiini ja sitten jäämurska. Jälkimmäinen antaa lihalle mehukkuutta. Laita kaikki jääkaappiin 3 tunniksi. Kun aika on kulunut, laita liha hihaan, solmi sen molemmat päät ja laita se sitten kinkuun. Kiristä kaikki jouset hyvin muotoillen lihaa. Sitten voit mennä kahdella tavalla: paista lihaa pannulla vedessä noin puolitoista tuntia 180 asteessa tai keitä pari tuntia miedolla lämmöllä (enintään 80 astetta).

Kotona hienonnettua porsaankinkkua jäähdytetään sitten vähintään 5 tuntia ja poistetaan vasta sitten muotista.

Ainesosat:

Ruoanlaitto

Kotitekoista porsaankinkkua edeltävänä iltana hiero pala parilla ruokalusikalla suolaa ja jäähdytä. Kun aika on kulunut, sido liha ja anna kypsyä jäljellä olevan suolan, meiramin, laakeripuun, pippurin ja valkosipulin marinadissa. 40 minuutin kuluttua liha poistetaan lämmöltä ja jätetään suolaveteen, kunnes se jäähtyy, minkä jälkeen pala poistetaan ja laitetaan jääkaappiin.