Monet pelkäävät lähestyä hyytelön valmistusta, mutta turhaan! Kaikesta näennäisestä monimutkaisuudesta huolimatta, mutta noudattamalla vain muutamia sääntöjä, onnistut varmasti, ja perheesi arvostaa suuresti kulinaarisia taitojasi.

Tässä on tärkeää tietää herkullisen hyytelölihan kypsennys:

• Tärkein tae siitä, että hyytelö kovettuu ilman ylimääräistä gelatiinia, on porsaan koipien läsnäolo siinä(ne, joilla on sorkat).
• Loput lihat voidaan valita makusi mukaan, erilaisia ​​- sianliha, naudanliha, kana, kani. On toivottavaa, että se on tuore ei jäädytetty, on miellyttävä tuoksu ja väri.
• Aspic voidaan tietysti keittää yhdestä lihasta, mutta se on parempi ota valikoima erilaisia ​​lihoja- joten ruuan maku on rikkaampi. Pääehto on vain, että se on "hyytelömäiset" lihan osat(jalat, korvat, varsi, siivet ... yleensä kaikki, jossa on luut ja suonet) - juuri niistä voit keittää tahmean, hyvin kovettuneen liemen.

Jotta liemi olisi herkullinen, läpinäkyvä ja täyteläinen maku, mausteet, porkkanat ja sipulit on lisättävä kypsennyksen aikana. Lisäksi ainakin yksi sipuli voidaan sijoittaa kuorimatta kokonaan irti kuorineen, mikä antaa liemelle miellyttävän kellertävän sävyn.

On tarpeen kypsentää lihahyytelöä miedolla lämmöllä - joten neste haihtuu hitaammin eikä lisäystä tarvita. Jos näin kuitenkin tapahtuu ja sinun on lisättävä vettä - älä käytä raakaa, vaan keitettyä kuumaa vettä. Tämän uskotaan auttavan liemen pysymään kirkkaana eikä sameana.

Toinen tärkeä ehto on, että on tarpeen keittää suuressa kattilassa, jotta liha sijaitsee vapaasti siellä ja vettä on paljon. Silti hyytelö on pakasteliemi, jossa on lihapaloja. Sen tulee olla suunnilleen sama tilavuudeltaan kuin liha.

Keitan hyytelö naudan- ja sianlihaa, ja ehdottomasti lisäämällä kanaa - tällainen kolmio tekee siitä erityisen maukasta.

Kaikki liha on pestävä perusteellisesti, laitettava isoon kattilaan, kaadattava kylmää vettä (vähintään) 3 tuntia - tänä aikana vesi "vetää ulos" hyytyneen veren lihasta.

Tämän jälkeen valuta tämä vesi pois, huuhtele liha ja puhdista se tarvittaessa karvoista ja jälkistä.

Laita takaisin kattilaan. Kaada kylmää vettä keskilämmölle.

Heti kun ensimmäinen vesi kiehuu, se tyhjennetään. Liha voidaan pestä ja kaada raikkaalla kylmällä vedellä. Uskotaan, että tietty osa rasvaa (lue - kolesteroli) ja koaguloitunutta proteiinia (veri) poistetaan tällä tavalla.

Heti kun toinen vesi alkaa kiehua, muodostuu vaahtoa. Se on poistettava varovasti uralusikalla - liemen läpinäkyvyys riippuu tästä.

Tänä aikana vihannekset tulee valmistaa. Kuori ja pese sipulit ja porkkanat, yhden sipulin voi halutessaan jättää kuoren kanssa.

Heti kun kaikki vaahto on jo poistettu - vähennä palo minimiin. Lisää valmiit vihannekset, laakerinlehti ja mustapippuri. Suolaa, mutta ei paljon, noin 1 ruokalusikallinen 6 litran kattilassa.

No, sitten ... sinun on oltava kärsivällinen - älä anna kaiken haihtua pienessä tulessa (jotta hidas kiehuminen säilyy), peitä kannella ja unohda 6-7 tuntia, ei vähempää. Tänä aikana lihasta tulee uskomattoman pehmeää ja se on erittäin helppo erottaa, kirjaimellisesti pomppien luista.

Muuten, jos sinulla on sellainen ihmelaite kuin painekattila, kypsennysaika voidaan lyhentää 2-3 tuntiin. Muista vain noudattaa käyttöehtoja.

Kun varattu aika on kulunut, on tarpeen ottaa liha pois - anna sen jäähtyä ainakin vähän ja ...

Siivilöi liemi muutaman juustokankaan läpi.

Pura liha kuiduiksi tai leikkaa pieniksi paloiksi - laita se takaisin pannulle haluamallasi tavalla. Kaada siivilöity liemi joukkoon.

Sitten laitan kaiken takaisin tuleen ja lämmitän hieman, samalla poistaen rasvakerroksen pinnalta varovasti lusikalla - no, emme pidä siitä pakastettuna. Mutta tämä on makuasia - jos pidät rasvakerroksesta, voit ohittaa tämän vaiheen.

Nyt on aika kokeilla liemestä suolaa. Suolaa on lisättävä, jotta liemi näyttää jopa hieman ylisuolatulta - tätä ei pidä pelätä, jäätyneessä tilassa kaikki tulee kohtalaisen suolaiseksi - liha "vetää" osan suolasta itselleen.

Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi ja lähetä myös pannulle.

Sammuta lämpö välittömästi ja kaada valmiisiin muotteihin. Ihanteellinen niihin, jotka voidaan laittaa juhlapöytään tai pieniin annosmuotteihin. Annosannokset ovat käteviä myös, koska ne ovat kannellisia - jääkaapissa jäähdyttämällä pääsemme eroon tarpeettomista hajuista ja tilaa säästäen - on kätevä pinota päällekkäin.

Voit myös kaataa eri tavoin. Useimmiten on tapana laittaa lihapalat ensin muotteihin, hieman tiivistämällä ja sitten kaada huolellisesti siivilöity liemi - näin saadaan kaunis erottelu kerroksiin.

Pidän yllä kuvatusta menetelmästä - liha sijaitsee vapaasti (ikään kuin "kelluisi" liemessä), ja myös kerrostuminen havaitaan. Joten tässä valinta on sinun.

Halutessasi voit koristella harjakattoisilla kaiverretuilla keitetyillä porkkanoilla ja persiljan lehdillä.

Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Sinappi ja piparjuuri tarjoillaan perinteisesti hyytelön kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Mikä on se ruokalaji, jota ilman melkein mikään venäläinen juhlallinen juhla ei tule toimeen, varsinkin kylmällä talvikaudella? Aivan oikein, ei kylmää. Tämä hämmästyttävän maukas ja runsas ruokalaji on ollut meille tuttu antiikin ajoista lähtien ja on edelleen monien rakastama. Vahvan lihaliemen jälkeläinen hyytelö on aina ollut tervetullut vieras niin tavallisten ihmisten kuin aristokraattien juhlapöydillä. Vain tuotesarja ja menetelmät hyytelöliemen valmistamiseksi ja kirkastamiseksi erosivat. Jos tavallisten ihmisten kodeissa hyytelöä keitettiin lihajätteistä ja sitä arvostettiin ennen kaikkea valmistuksen helppouden ja kylläisyyden vuoksi, niin rikkaissa taloissa hyytelöä ja hyytelöä keitettiin parhaista tuotteista lisäämällä vihanneksia, mausteita ja mausteita. ja liemi kirkastettiin ja suodatettiin. Tällaisia ​​ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden muuntamia hyytelöitä kutsuttiin galantiiniksi ranskan sanasta galantine (hyytelö, hyytelö). Ja silti hyvin kypsennetty hyytelö on herkkusujen arvostama kaikkialla maailmassa.

Kuinka keittää hyytelöä? Kanoninen hyytelö valmistettiin vain naudanlihasta. Tällaiseen hyytelöityyn lihaan käytettiin naudan päätä, aivoja ja jalkoja. Ajan myötä hyytelötuotteiden sarja on kuitenkin muuttunut merkittävästi. Nykyään hyytelöä valmistetaan erilaisista tuotesarjoista. Reseptejä on lukemattomia. Hyytelönaudan lihaosaan käytetään vasikanlihaa, sianlihaa, koti- ja luonnonvaraisen siipikarjan lihaa. Maustelisäaineina käytetään erilaisia ​​vihanneksia (porkkanat, sipulit, valkosipuli, selleri), yrttejä ja mausteita. Lihahyytelön tärkein ainesosa oli ja on kuitenkin edelleen sian tai naudan jalat, korvat, päät. Juuri nämä ainesosat mahdollistavat todellisen vahvan hyytelöidyn lihan valmistamisen lisäämättä gelatiinia. Loppujen lopuksi gelatiinia lisäämällä valmistettu hyytelö muuttuu aspiciksi, ja tämä on täysin erilainen ruokalaji!

Hyytelön valmistus itsessään on toimintaa, vaikkakin melko aikaa vievää, mutta ei ollenkaan vaikeaa. Kuitenkin täälläkin on pieniä salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa paitsi tyydyttävää, myös uskomattoman maukasta ja tuoksuvaa ruokaa. Tänään "Culinary Eden" on kerännyt ja valmistanut sinulle tärkeimmät vinkit lihahyytelön keittämiseen.

1. Jotta hyytelöstäsi tulee vahvaa ja kovettuisi hyvin lisäämättä gelatiinia, tarvitset ehdottomasti porsaan tai naudan päitä tai koipia. Tässä on syytä muistaa, että porsaan hyytelö on hieman sameampaa ja rasvaisempaa kuin naudanlihahyytelö. Kun ostat jalkoja tai päitä hyytelöä varten, kiinnitä huomiota niiden tuoreuteen. Vanhentuneet, ei liian tuoreet jalat tai vanhojen eläinten liha voivat peruuttamattomasti pilata annoksesi maun. Jos ostat jäädytetyt jalat, kiinnitä huomiota niiden väriin. Jalkojen tulee olla tasaiset, vaaleat, ilman tahroja ja sulamisjälkiä. Kun valitset jäähdytetyt jalat ja päät, muista haistaa ne. Tuoreella lihalla on miellyttävä makea tuoksu. On parempi kieltäytyä ostamasta lihaa, jossa on epämiellyttävä ammoniakin tai vanhan rasvan haju, tällaisesta lihasta ei voi valmistaa maukasta hyytelöityä lihaa. Ennen ruoanlaittoa jalat on sulatettava ja liotettava viileässä vedessä noin tunnin ajan. Kaavi sen jälkeen jalkoja terävällä veitsellä ja huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä.

2. Kuten edellä mainittiin, hyytelön lihakomponenttina voidaan käyttää mitä tahansa lihaa tai siipikarjaa. Herkullisimmat ovat lihahyytelöt, joissa yhdistetään erilaisia ​​lihalajeja. Jos käytät esimerkiksi porsaan koipia hyytelöiväksi vaikutukseksi, ota lihaosaan naudan sisäfilettä ja vähän kanan tai kalkkunan lihaa. Villieläinten tai lintujen liha voi antaa hyytelöllesi erityistä pikaisuutta. Jos sinulla on tällainen mahdollisuus, kokeile lisätä hirvenlihaa tai villiankan lihaa hyytelösi, niin yllätyt kuinka paljon mielenkiintoisempi ja aromaattisempi tutun ruuan mausta tulee. Mitä tahansa lihaa tai siipikarjaa päätätkin käyttää hyytelösi, se ei saa olla liian rasvaista, sillä jalat, päät, posket sisältävät jo riittävän määrän rasvaa. Pakastetun lihahyytelön pinnalle muodostuva paksu rasvakerros ei tee ruoastasi herkullista. Sisäfilee tai valkoinen liha sopii parhaiten lihaosaan.

3. Hyytelön kasvisosaan käytetään sipulia, porkkanaa, yrttejä ja sellerin tai persiljan varsia. Vihannekset kypsennetään lihan kanssa. On kaksi tapaa lisätä vihanneksia kirjanmerkkeihin. Ensimmäisessä menetelmässä vihannekset asetetaan kypsennyksen alussa ja poistetaan 1 - 1,5 tunnin kuluttua. Muussa tapauksessa vihannekset asetetaan 1,5 tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Vihannesten eri asettelutavoista johtuen valmiin ruuan makuun tulee pieniä eroja. Yleensä vihannekset asetetaan kokonaisina ja jo kuorittuina, mutta jos haluat antaa hyytelöllesi miellyttävän kultaisen sävyn, voit laittaa sipulia kuorimatta, mutta vain leikkaamalla juuret ja päästämällä eroon kuoren yläkerroksesta. Kun kypsennät vihanneksia, varmista, että ne eivät kiehu eivätkä muutu muruksi! Voit käyttää hyytelöön mitä tahansa mausteita makusi ja halusi mukaan. Hyytelöidyn lihan valmistukseen käytetään useimmiten laakerinlehtiä, mustia, valkoisia ja maustepippuriherneitä, neilikkaa, tillin siemeniä. Kaikki mausteet on parasta laittaa lihahyytelön kanssa heti kypsennyksen alussa.

4. Hyytelöidyn lihan kypsennysaika on yleensä 6-12 tuntia. Mitä pidempään hyytelöäsi kypsennetään, sitä kyllästetymmäksi sen maku ja aromi tulee, ja sitä paremmaksi ja vahvemmaksi sen koostumus tulee. Kun liha on kypsää, nosta se erilliseen astiaan ja anna jäähtyä hieman ja siivilöi jäljelle jäänyt liemi juustokankaan tai hienon siivilän läpi erilliseen kulhoon. Nyt tulee hyytelön valmistuksen tärkein hetki, johon voit ottaa koko perheen mukaan. Lihan purkaminen. Liha on parasta purkaa käsin hankaamalla kuituja varovasti sormien välissä ja repimällä ne. Näin voit aina olla varma, että pienimmätkin luupalaset eivät pääse hyytelösi sisään, ja itse astiasta tulee pehmeä ja murea. Ajan puutteessa voit jättää luuttomaksi lihan lihamyllyn läpi tai pilkkoa monitoimikoneessa, mutta sinun on myönnettävä, että tämä ei ole sama! Herkullisin on hyytelö, jonka valmistukseen kaikki perheenjäsenet osallistuivat. Asettele purettu liha valmiiksi valmistettuihin mataleihin muotoihin, koristele se keitetyn porkkanaviipaleilla, vihreillä herneillä, keitetyn kananmunan paloilla, yrteillä, kaada sitten siivilöity liemi, peitä lomakkeet kannella ja ota kylmään, kunnes se on täysin jähmettynyt.

5. Tarjoa lihahyytelö pöytään suurelle lautaselle, joka on koristeltu tuoreilla yrteillä ja keitetyillä vihanneksilla. Ota leveä matala astia ja peitä se tuoreilla salaatinlehdillä. Kasta muotoiltu hyytelöity liha pariksi sekunniksi kuumaan veteen ja käännä se sitten valmiin astian päälle. Leikkaa hyytelösi varovasti annoksiksi erittäin terävällä veitsellä varoen vahingoittamasta yleistä muotoa. Asettele astian reunoja pitkin kauniisti keitettyjä porkkanoita, tuoreita yrttejä ja ohuita sitruunaviipaleita. Tarjoile tuoreen piparjuuren ja hyvän, mausteisen venäläisen sinapin kanssa.

6. Yritetään valmistaa lihahyytelö V. Pokhlebkinin meille tarjoaman reseptin mukaan. Huuhtele yksi porsaan pää ja 4 vasikan jalkaa, puhdista ja leikkaa yhtä suureksi osaksi. Laita kaikki suureen kattilaan, täytä vedellä 1 litra per 1 kg. liha, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 6-8 tuntia alimmalla lämmöllä ilman keittämistä, jotta veden tilavuus puolittuu. Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä 2 sipulia, 1 porkkana, 1 persiljajuuri. Lisää 20 minuuttia ennen kypsennystä 5 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, 5 maustepippurihernettä, suolaa maun mukaan. Poista valmis liha liemestä, irrota luista, pilko hienoksi ja sekoita 1 pään hienonnettua valkosipulia ja pieneen määrään jauhettua mustapippuria. Laita loput luut takaisin liemeen ja keitä vielä 1-1,5 tuntia. Siivilöi valmis liemi huolellisesti ja täytä se valmistetulla ja muotoiltulla lihalla. Peitä muotit kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 3-5 tuntia. Tarjoile sinapin, piparjuuren ja murskatun valkosipulin kera smetanan kanssa.

7. Herkkää ja mureaa on porsaan koiveista ja kananlihasta valmistettu hyytelö. Laita syvään kattilaan kaksi valmistettua sianlihan jalkaa ja 400 gr. valkoinen kananliha ilman nahkaa, kaada 2 litraa kylmää vettä, kiehauta, poista vaahto ja keitä alimmalla kiehumispisteessä 6 tuntia. Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä 1 sipuli, 1 porkkana, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Poista liha ja vihannekset valmistetusta liemestä. Erottele liha luista ja murenna hienoksi, siivilöi liemi. Laita liha hyytelöityyn astiaan, ripottele pinnalle hienonnettua tuoretta persiljaa ja valkosipulia, kaada liemi joukkoon ja ota se kylmään, kunnes se on täysin jähmettynyt.

8. Naudan varresta, kanan ja porsaan korvista valmistettu venäläinen hyytelö on erittäin maukasta. Liota kiloa naudan vartta kylmässä vedessä yön yli, puhdista sitten huolellisesti terävällä veitsellä ja huuhtele. Laita varsi kattilaan, lisää 500 gr. kananlihaa ja kaksi porsaankorvaa. Kaada kaikki kuumalla vedellä niin, että se peittää lihan 7-8 senttimetriä. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto ja alenna lämpöä. Lisää kaksi sipulia kuorineen, yksi porkkana, yksi persiljajuuri, 2-3 laakerinlehteä, 5 mustapippuria, suolaa maun mukaan. Keitä kaikkea yhdessä 1,5 tuntia, poista sitten kasvikset ja keitä vielä 6-8 tuntia alimmalla lämmöllä. Poista kypsennetty liha liemestä, jäähdytä, irrota luista ja paloittele. Siivilöi liemi huolellisesti, lisää siihen pää hienonnettua valkosipulia. Asettele liha muotteihin, ripottele päälle mustapippuria ja kaada liemi päälle. Peitä lomakkeet kannella ja ota kylmään, kunnes hyytelö on täysin jähmettynyt. Ennen tarjoilua kasta muotti kuumaan veteen ja käännä tarjoiluvadille. Koristele hyytelö keitetyillä porkkanaviipaleilla ja keitetyillä kananmunaviipaleilla.

9. Epätavallisen läpinäkyvä ja herkullinen lihagalantiiri saadaan vanhan reseptin mukaan. Huuhtele yksi vasikan pää huolellisesti, leikkaa se yhtä suureksi osaksi, poista aivot ja kieli ja laita pään palat kattilaan. Lisää 400 gr. vähärasvaista naudanlihaa ja 400 gr. muuta lihaa (ja mieluiten riistaa). Lisää yksi porkkana, yksi persilja- ja sellerijuuri, yksi sipuli, suosikkimausteet, vähän sahramia tai kurkumaa ja suola. Kaada päälle vettä niin, että se peittää lihan 5-7 cm, kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä alimmalla kiehumislämpötilassa 6-8 tuntia. Poista kasvikset ja juuret liemestä tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta. Kun liha on hyvin keitetty, poista se liemestä erilliseen astiaan, ilman luita ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi paksun lautasliinan tai pyyhkeen läpi, lisää siihen kaksi raakaa munaa, keitä uudelleen ja siivilöi. Lisää saatuun täysin puhtaaseen ja läpinäkyvään liemeen muutama tippa sitruunamehua kirkastaaksesi. Asettele lihapalat syviin astioihin, koristele keitettyjen porkkanoiden ja keitettyjen kananmunien ympyröillä ja täytä sitten galantirilla. Jäähdytä täysin kylmäksi.

10. Mutta hyytelöä ei valmisteta vain Venäjällä! Epätavallinen, tuoksuva ja erittäin maukas lihahyytelö, joka on valmistettu alkuperäisen Georgian reseptin mukaan. Liota kuusi porsaankoipia yön yli kylmässä vedessä, kaavi varovasti terävällä veitsellä, irrota kavio. Laita jalat syvään kattilaan, lisää sipuli, persiljajuuri ja kolme laakerinlehteä. Kaada vesi, kiehauta, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 4 tuntia. Poista valmiit koipat liemestä, leikkaa ja irrota luut varovasti niin, että iho ja liha muodostavat putken. Siivilöi liemi huolellisesti, sekoita kahden sitruunan mehu ja nippu hienonnettua korianteria. Asettele valmiit sianlihaputket tarjottimille, täytä liemellä ja anna jähmettyä kylmässä. Tarjoile vadilla, koristele koriantilla ja sitruunaviipaleilla. Älä unohda tarjota vieraillesi aitoa Georgian chachaa!

Melkein joka perheessä ja jokaisessa kodissa on oma erityinen reseptinsä tälle herkulliselle ja runsaalle talviruoalle - hyytelöidylle lihalle. Ja tämän päivän tarinamme ei voinut sisältää sadasosaakaan näistä hyytelön valmistusresepteistä. Toivomme kuitenkin vilpittömästi, että tämän päivän vinkkimme auttavat sinua miellyttämään rakkaitasi uusilla ja mielenkiintoisilla vaihtoehdoilla tähän herkulliseen ja tyydyttävään ruokaan. Löydät aina lisää reseptejä hyytelön ja hyytelön keittämiseen Culinary Edenin sivuilta.

Eurooppalaiset eivät ymmärrä kuinka voit ihailla hyytelöä, mutta tiedämme, että mikään ei lämmitä sinua paremmin kuin hyytelö piparjuurella vodkalasillisen alla, jos olet juuri kävellyt kylmässä.

Kholodets on melko yksinkertainen ruokalaji, vaikka se vaatii hieman kärsivällisyyttä. Hyytelön mukavuus on, että se kypsyy pitkään, pitkään sellaisenaan. Siitä huolimatta hän vaatii edelleen, vaikkakin vähäistä, mutta valvontaa, joten on parempi olla poistumatta talosta. Tärkeintä on, että lihahyytelö jähmettyy lisäämättä gelatiinia ja agar-agaria. Hän tekee sen, ei hätää, mutta vain, jos noudatat muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä, valitset oikean lihan ja täytät sen oikealla määrällä vettä. Siinä on oikeastaan ​​kaikki.

Mitä lihaa ottaa hyytelöön

Ennen vanhaan hyytelöä keitettiin naudan koiveista ja päästä. Se oli tapa hävittää ne lehmän/vasikan ruhon osat, jotka ovat täysin sopimattomia muihin ruokiin. Nyt meillä on mahdollisuus laittaa hyytelöön mitä tahansa. Mutta jotta liemi kiinteytyisi ilman gelatiinia, sinun on silti käytettävä jalkoja, koivet, häntää - ne antavat nesteelle viskositeettia ja tahmeutta. Suonet, rustot, iho ja iho edistävät liemen kiinteytymistä.

Jalkojen lisäksi voit käyttää melkein mitä tahansa lihaa, jota ei ole sääli keittää pitkään. Porsaan rystys, kana, naudan reuna ovat hyviä. He tekevät hyytelöä ja kokonaan siipikarjasta, mutta sitten on välttämätöntä, että siellä on koipia, kanankoipia ja myös se, että kana ei ole kaupasta ostettua nuorta ja valkoista (liemi ei jäädy sen kanssa), vaan kotitekoista, ei-käsittelemätöntä, luinen. Vanhat kukot sopivat broilerin lihahyytelöön.

Lihaa ei saa olla liikaa.

Jos lihaa on paljon, tämä ei edistä liemen jähmettymistä. Sinun on pidettävä mittasuhteet. Yhdelle osalle koipia, noin kaksi osaa muusta lihasta.

Liotus on välttämätöntä

Ennen hyytelön kypsennystä liha ja erityisesti koipat ja häntät on liotettava. Toisin sanoen ne on ensin pestävä, jalat raaputtava tarvittaessa, ja kaada sitten kylmää vettä ja jätettävä useita tunteja. Tämä toimenpide poistaa veritulpat lihasta.

Kuinka paljon vettä kaada

Liottamisen jälkeen kaada vesi pois ja kaada kylmää vettä lihan päälle. Mutta sen ei pitäisi olla liikaa. Veden tulee olla lihan pinnan yläpuolella noin kämmenen leveyden verran. Ja se, että on kylmä, on myös tärkeää. Näin liemi maistuu paremmalta.

Valuta ensimmäinen vesi pois

Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja valuta vesi pois. Tällä menettelyllä liemi muuttuu läpinäkyväksi. Huuhtele sitten jalat ja kaikki muu uudelleen. Kaada uudelleen kylmä vesi ja kiehauta keskilämmöllä. Poista vaahto, käännä tuli minimiin.

Mitä hitaampi sen parempi

Ei ihme, että hyytelöä kypsennettiin uunissa. Noin 90 asteen lämpötilassa liha hiipui hitaasti ja antoi kaiken veteen, joten hyytelö osoittautui tuoksuvaksi, täyteläiseksi ja täydellisesti jähmettyneeksi. Nyt kypsennämme hyytelöä liedellä (hyytelöä voi keittää hidaskeittimessä, jossa se kuivuu kuin uunissa), mutta pienimmällä tulella. Niin, että hän vain gurutelee hiljaa. Ja koko ajan poistamme vaahtoa. Rasvan voi myös poistaa, jos et pidä ohuesta valkoisesta rasvakerroksesta valmiin hyytelön pinnalla. Sen voi muuten poistaa myös valmiista pakastehyytelöstä.

Tärkeä! Hyytelöityä lihaa kypsennetään vähintään 6 tuntia ja paremmin - 8 tuntia.

Mitä muuta laittaa

Sipuli, kuorittu ensimmäisestä kuorikerroksesta, pari porkkanaa. Tietysti pippurit ja laakerinlehti. Kaikki tuotteet, jotka tekevät lihaliemestä maukkaampaa. Mutta emme laita niitä heti, vaan kypsennyksen loppupuolella. Porkkanat ja sipulit - kaksi tuntia ja pippuri ja muut mausteet - noin puoli tuntia.

Milloin suolaa

Aikaisintaan tunti ennen hyytelön valmistumista, koska vesi kiehuu hitaasti pois ja on olemassa vaara, että hyytelö ylisuolautuu. Monet suolahyytelö keittämisen jälkeen. Tässä tapauksessa sinun on laitettava hieman enemmän suolaa ottaen huomioon, että liha imee sen.

Keittämisen jälkeen

Kun hyytelöliha on sammutettu, voit suolata sen, lisätä liemeen murskatun valkosipulin ja antaa sen seistä ja levätä noin 20 minuuttia.Ja sitten aloita hyytelölihan jäsentäminen: erota liha luista ja rustoista.

Hyytelöidyn lihan analyysi ja pullotus muodoissa

Kun hyytelö on kypsää, liha poistetaan liemestä reilusikalla. Se poistetaan luista, erotetaan rustosta ja iho valitaan. Kaikki liha leikataan pieniksi paloiksi. Usein on suositeltavaa lisätä lihaan hienonnettua rustoa, jotta hyytelöstä tulee tiheämpää.

Yritä valita lihasta pippurit ja laakerinlehdet.

Asettele liha muotteihin ja tarjottimiin, siivilöi liemi ja kaada lihan päälle. Voit sekoittaa tai jättää lihan alle niin, että sen yläpuolelle jää kerros hyytelöä.

Rekisteröinti

Aspic näyttää hyvältä juhlapöydällä, tarjoillaan annoksina - jokaiselle vieraalle. Tällaisen hyytelön liha ja liemi kaadetaan ja asetetaan pieniin annosmuotteihin, ja muotin pohjalle on mukava laittaa koristeita: vihreiden oksia, porkkanan ympyröitä, puolikasta munaa jne. Kun otat hyytelön lautaselle, koristeet jäävät päälle.

Hyytelö näyttää hyvältä, jäädytettynä pullossa, se voidaan leikata suuriksi ympyröiksi, kuten rulla. Tällaisen pyöreän hyytelön saamiseksi sinun on kaadattava liha ja liemi muovipulloon, jossa on leikattu yläosa, ja annettava astian kovettua. Kaada sitten pullon päälle kuumaa vettä ja ota hyytelöity liha pois.

Voit myös käyttää kakkujen ja leivonnaisten muotteja, joissa on uurretut seinämät hyytelöä varten - siitä tulee kauniisti ja alkuperäisellä tavalla.

Jos haluat koristella hyytelön, voit keittää erikseen porkkanat ja muut vihannekset, lihan kanssa kypsennetyt, todennäköisesti menettäneet myyntikelpoisen ulkonäkönsä.

Viimeinen vaihe on jäätyminen

Ensin hyytelö jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Ja sitten hän tarvitsee erittäin alhaisen positiivisen - noin 1-2 astetta. Hyytelöityä lihaa on mahdotonta jäädyttää, se menettää arkuutensa ja pehmeytensä ja menettää makunsa. Joten hyytelö jähmettymiseksi lähetetään jääkaappiin, noin keskelle.

Saattaja

Klassinen hyytelön tarjoilukastike on raastettu piparjuuri. Voit ostaa sen kaupasta, tai voit tehdä sen itse, jos sinulla on piparjuurijuurta käsillä (raasta, lisää vähän sokeria, suolaa ja etikkaa, melko usein tämä kastike myös laimennetaan vedellä). Pöytäpiparjuuri voidaan lisätä punajuuria lisäämällä, erittäin tuoksuva piparjuuri saadaan happamalla raastetulla omenalla, ja jos lisäät piparjuuriin soseutettuja tomaatteja, saat siperianpiparjuurta.

Myös hyytelöidyn lihan välttämätön kumppani on sinappi. Tietysti venäläinen, vahva, ei makea ranskalainen.

Porsaan jalka hyytelö

1 kg porsaan koipia
2 porkkanaa
2 sipulia
Mustapippurit
2-3 laakerinlehteä
Suola

Vaihe 1. Pese ja raaputa siankoipat, purista, poista kaviot. Liota 3-4 tuntia.
Vaihe 2. Kaada jalat vedellä niin, että se peittää ne 5 cm ja laita vahvalle tuleen, kiehauta.
Vaihe 3. Tyhjennä ja kaada uusi vesi, kiehauta uudelleen, poista vaahto, laita hitaalle tulelle. Keitä noin 8 tuntia.
Vaihe 4. Puolitoista tuntia ennen kypsennyksen päättymistä laita kuoritut porkkanat ja sipulit kuoriinsa. Lisää 40 minuutin kuluttua pippuri ja laakerinlehti.
Vaihe 5. Poista liha ja vihannekset uralusikalla. Vihannekset - heitä pois. Ja liha erotetaan luista ja rustosta, hienonnettuna. Järjestä lomakkeisiin.
Vaihe 6. Siivilöi liemi ja kaada liha muotteihin. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten muutama tunti, kunnes se on hyytynyt.

Hyytelöity liha multicookerissa

2 porsaan jalkaa
2 kanan jalkaa
2,5 litraa vettä
1 lamppu
½ päätä valkosipulia
Suola
pippurit

Vaihe 1. Huuhtele, puhdista ja liota jalat 2-3 tuntia.
Vaihe 2. Leikkaa kana paloiksi (jalan voi leikata kolmeen osaan).
Vaihe 3. Kuori sipuli, laita liha ja sipulit, mausteet ja suola multicooker-kulhoon, kaada vettä maksimissaan.
Vaihe 4. Laita sammutustila päälle, mitä kauemmin, sen parempi, on kätevää jättää monitoimikeitin yöksi.
Vaihe 5. Kun hyytelö on kypsää, ota liha pois, poista se luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 6. Lisää liemeen veitsellä murskatut valkosipulinkynnet. He vaativat, kun käytämme lihaa. Maista ja suolaa tarvittaessa.
Vaihe 7. Laita liha muotteihin ja täytä ne puoliksi tai kahdeksi kolmasosaksi. Kaada siivilöity liemi joukkoon. Jäähdytä huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin jäähtymään.

Venäläinen keittiö hemmottelee ihailijoitaan erilaisilla herkullisilla ruoilla, jotka valloittavat herkällä maullaan ja tuoksuvalla tuoksullaan. Venäläiset kulinaariset herkut eivät kuitenkaan ole rikkaita vain erityisellä mausteella ja mausteisella tuoksulla.

"Kansanarkun" vanhojen reseptien mukaan valmistetut mestariteokset hämmästyttävät maalauksellisen maan lämmöllä ja sydämellisellä värillä. Yksi monien suosikkiruoista on hyytelö - lihaliemen lapsenlapsenpoika.

Ruoka, jolla on paljon historiaa

Eräänä kauniina päivänä huolehtiva emäntä päätti hemmotella perhettään tuoksuvalla ja maukkaalla lihaliemellä. Hän otti suuren kattilan, kaatoi siihen vettä, laittoi lihaa ja luita, lisäsi sipulin, porkkanan ja laittoi sen liedelle.

Illallinen oli menestys! Mutta aamulla emäntä huomasi, että keitto oli jäätynyt. Tämä ei tietenkään ilahduttanut häntä, koska hänen piti lämmittää liesi uudelleen lämmittääkseen liemen. Näin ilmestyi nykyaikaisen hyytelön sukulainen - hyytelö.

Hyytelömäinen ruoka on käynyt läpi useita muutoksia sen jälkeen. Aluksi se oli tarkoitettu yksinomaan köyhille. Joten esimerkiksi palvelijat söivät hyytelöä hovissa. Se valmistettiin ylijäämästä, joka jäi pöydälle jaloihmisten illallisen jälkeen.

Kun kaiken ranskalaisen muoti "peitti" Venäjän, hyytelöstä tuli kutsuvieras juhliin, koska ruokalajilla oli suuri kysyntä rakkauden maassa. Totta, sitä kutsuttiin galantiiniksi.

Voimme sanoa, että nykyinen hyytelö on värikäs yhdistelmä kahden viehättävän maan - Venäjän ja Ranskan - kulinaarisia perinteitä. Tuosta ajasta on kulunut yli 400 vuotta, mutta hyytelömäinen ruokalaji on edelleen kunnia "vieras" juhlapöydässä.

Hyödyllinen vai haitallinen? Pitäisikö minun syödä usein?

Suussa sulava lihahyytelö tunnetaan useista ominaisuuksista:

• korjaava;
• virkistävä;
• tonic;
• rentouttava;
• nuorentava;
• palauttaminen;
• ravitsevaa;
• stimuloiva;
• suojaava;
• puhdistaminen.

Hyödyllisten ominaisuuksien massasta huolimatta ei ole välttämätöntä sisällyttää hyytelömäistä ruokaa päivittäiseen ruokavalioon, koska se sisältää haitallista kolesterolia, joka edistää vakavien sairauksien esiintymistä.

Kalorihyytelö

Aspicia ei voida kutsua erittäin kaloripitoiseksi ruoaksi. Sen energia-arvo riippuu tietysti lihatyypistä. 100 g tuotetta sisältää 80-400 kcal.

Sianlihahyytelö - askel askeleelta valokuvaresepti

Haluatko keittää oikean hyytelön? Ei, emme puhu jostain hämärästä aineesta, kuten sellaisesta, jota myydään supermarketeissa samalla nimellä.

Esitetty hyytelöresepti sisältää hyödyllisimmät ja yksityiskohtaisimmat suositukset, joiden avulla voit saada upean hyytelön venäläisen keittiön parhaiden perinteiden mukaisesti.

Hyytelön valmistaminen ei ole kovin vaikeaa, mutta keittotekniikka vaatii kärsivällistä ja tarkkaavaista asennetta. Jotta se olisi maukasta ja samalla hyödyllistä, on otettava huomioon useita vaatimuksia.

• Kaikki tuotteet tulee ostaa vain tuorelaatuisia.
• Aspicin pitäisi kuivua, joten se kypsyy vähintään seitsemän tuntia minimaalisella lämmityksellä.
• Aterian lihakomponentit on asetettava tietyssä järjestyksessä.

Kokkausaika: 10 tuntia 0 minuuttia

Määrä: 6 annosta

Ainesosat

• Kanan koivet ja reidet: 4 asiaa.
• Jalat, koivet (sianliha): 2 kpl.
• Suuri polttimo: 1 KPL.
• Porkkanat: 1 kpl.
• Tuoreet yrtit: 5-6 oksaa
• Mustapippuri (herneet): 15 kpl.
• laakerit: 3-4 kpl.
• Suola:

Ruoanlaitto-ohjeet

Kananlihan muunnelma

Tuoksuvan ja maukkaan ruoan valmistamiseksi sinun on varastoitava seuraavat komponentit:

• kana, joka painaa 2-3 kg - 1 kpl;
• kanan jalat - 8-10 kpl;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• tuoksuva laakeri - 5-6 kpl;
• mausteinen paprika - 5-8 hernettä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten gourmet-ruokaa tarvitset:

• kananmunat - 5 kpl;
• kihara korianteri - 5 oksaa.

Kulinaarisen mestariteoksen luominen koostuu kolmesta vaiheesta.

Vaihe 1- ainesosien valmistus:

1. Huuhtele ruho juoksevan veden alla.
2. Poista kanan nahka.
3. Puhdista tassut: poista kova iho ja kynnet.
4. Leikkaa kanan ruho neljään osaan.
5. Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipulit.
6. Pese vihannekset juoksevan veden alla.
7. Keitä munat, kuori ja leikkaa renkaiksi.
8. Pese korianteri ja poista lehdet.

Vaihe 2- ruoanlaitto

1. Laita liha ja koipat isoon kattilaan.
2. Täytä kanan ruho ja jalat vedellä.
3. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä.
4. Poista vaahto lusikalla.
5. Keitä tuoksuvaa lientä 6-8 tuntia.
6. Kun liha on irti luista, lisää sipulit ja porkkanat.
7. 30 minuutin kuluttua poista kanan liha ja koipat pannulta.
8. Lisää hyytelöityyn lihaan laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli ja suola.
9. Sekoita ainekset ja keitä vielä 30 minuuttia.

Vaihe 3- astian muotoileminen

1. Siivilöi liemi siivilällä.
2. Pura liha: poista luut ja revi se hienoksi kuiduiksi.
3. Laita kana syviin kulhoihin.
4. Aseta munarenkaat ja korianterin lehdet lihan päälle.
5. Kaada liemi ainesten päälle.
6. Maista kulinaarista taidetta 12 tunnin kuluttua.

Porkkanoista voidaan haluttaessa leikata erilaisia ​​hahmoja - sipulin höyhenistä voidaan tehdä sydämiä, tähtiä, neliöitä ja kiharoita, jotka koristavat astian täydellisesti.

Kanalihahyytelö sopii täydellisesti duetoon sinapin, smetanan tai piparjuuren kanssa.

Voiko sen tehdä naudanlihasta? Joo!

Hyytelön valmistamiseksi sinun on aseistauduttava:

• naudan jalka - 2 kg;
• naudan kylkiluut - 2 kg;
• naudan häntä - 1 kpl;
• naudanliha - 1 kg;
• suuret sipulit - 2-3 kpl;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• tuoksuva valkosipuli - 1 pää;
• varastolaakerit - 5 kpl;
• tuoksuva paprika - 8-10 hernettä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten jaloruokaa tarvitset:

• kihara persilja - 5-10 oksaa;
• kananmunat - 5 kpl.

Jos haluat hemmotella perheenjäseniä ja vieraita hämmästyttävällä hyytelöllä, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja tehtävä työ vaiheittain.

Koulutus ainesosat:

1. Pese häntä, kylkiluut, filee ja koivet juoksevan veden alla.
2. Laita lihatuotteet altaaseen, täytä ne vedellä, peitä astia kannella ja mene muihin töihin.
3. Kun naudanliha on "liotettu" (3-5 tuntia), poista kylkiluut, häntä, koivet, hedelmäliha lantiosta ja pese uudelleen juoksevan veden alla.
4. Pura lihatuotteet: leikkaa hedelmäliha, häntä, kylkiluut pieniksi paloiksi ja leikkaa jalka varovasti rautasahalla.
5. Kuori ja pese sipulit, valkosipulit ja porkkanat.
6. Hienonna tuoksuva valkosipuli.
7. Keitä munat, kuori, leikkaa renkaiksi.
8. Pese persilja (halutessasi pura yksittäisiksi lehtiksi).

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita lihatuotteet kattilaan ja peitä vedellä.
2. Peitä astia kannella ja aseta liedelle.
3. Kun neste kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Keitä lientä 5-7 tuntia.
5. Kun liha irtoaa luusta, lisää sipuli ja porkkana.
6. Poista lihatuotteet 30 minuutin kuluttua.
7. Lisää hyytelöön suola, pippuri, valkosipuli, laakerinlehti.
8. Ota kattila pois liedeltä 30 minuutin kuluttua.

Muodostus astiat:

1. Laita naudanliha syviin kulhoihin.
2. Laita munarenkaat ja persiljan lehdet (oksat) lihan päälle.
3. Kaada lämmin liemi ainesten päälle.
4. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
5. Maista ruokalaji 12 tunnin kuluttua.

Haluttaessa se voidaan koristella säilötyllä maissilla tai vihreillä herneillä. Ruoka sopii hyvin kuuman sinapin, tuoksuvan piparjuuren ja mausteisen tkemalin kanssa.

Toinen versio naudanlihahyytelöstä videolla.

Kuinka valmistaa jalo varsiruoka

Valmistaaksesi kuninkaallisen pöydän arvoisen annoksen, sinun tulee varata seuraavat komponentit:

• 1,5–2 kg painava porsaan rystys - 1 kpl;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• suuret sipulit - 1-2 kpl;
• talvivalkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• tuoksuva neilikka - 1-2 tähteä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten terveellisiä aterioita, joita tarvitset:

• kananmunat - 5 kpl;
• kihara persilja - 5-6 oksaa;
• vihreä sipuli - 5 höyhentä.

Budjetin, mutta erittäin maukkaan hyytelölihan kypsennys koostuu kolmesta vaiheesta.

Koulutus ainesosat:

1. Huuhtele porsaankoipi ohuella kylmällä vedellä.
2. Laita rystys kattilaan, täytä vedellä, peitä kannella ja jatka muihin töihin.
3. Kun lihatuote on "liotettu" (8-10 tuntia), ota se pois astiasta ja pese huolellisesti.
4. Poista tummat täplät varresta veitsellä.
5. Sahaa jalka rautasahalla.
6. Kuori ja pese vihannekset.
7. Keitä kananmunat, poista kuori ja leikkaa renkaiksi.
8. Pese vihannekset.
9. Pura persilja lehdeiksi (jos haluat, tämä voidaan jättää pois).
10. hienonna valkosipuli

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita varsi isoon astiaan ja täytä se vedellä.
2. Laita pannu tai kattila liedelle ja peitä kannella.
3. Kun tuleva liemi kiehuu, poista vaahto uralusikalla ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta hyytelöä 5-7 tuntia.
5. Kun liha ja rasva irtoaa luusta, lisää sipulit ja porkkanat.
6. Poista jalka puolen tunnin kuluttua.
7. Lisää hyytelöön suola, pippuri, laakerinlehti, neilikka.
8. Sekoita ainekset huolellisesti.
9. Hauduta lihalihaa vielä puoli tuntia.
10. Ota astia pois liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi tuoksuva lihahyytelö siivilän läpi.
2. Erottele liha luusta ja paloittele.
3. Laita sianliha lautasen pohjalle.
4. Aseta munarenkaat, sipulin höyhenet ja persilja lihan päälle.
5. Kaada liemi ainesten päälle.
6. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
7. Maista ruokalaji 12 tunnin kuluttua.

Tuoksuva hyytelö sopii täydellisesti sitruunamehun, piparjuuren ja sinapin kanssa.

Hyytelö päästä - kuinka ja kuinka paljon keittää

Kulinaarista mestariteosta varten sinun on aseistauduttava seuraavilla komponenteilla:

• sianlihan pää - ½ kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suuret sipulit - 1-2 kpl;
• tuoksuva valkosipuli - 1 pää;
• mausteinen neilikka - 2-3 tähteä;
• tuoksuvat laakerinlehdet - 3-5 kappaletta;
• hengitetty paprika - 7-10 hernettä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten tuoksuvia ruokia tarvitset:

• kana- tai sahatut munat - 6-8 kpl;
• vehreys.

Kypsentääksesi "kylmänä" henkeäsalpaavalla maulla, sinun tulee "jakoa" työ kolmeen vaiheeseen:

Koulutus ainesosat:

1. Huuhtele sian pää huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
2. Aseta sian pää altaaseen, täytä vedellä, peitä ja jätä yön yli.
3. Irrota pää aamulla ja huuhtele juoksevalla vedellä.
4. Ota sivellin, jossa on karkeat harjakset ja mene sillä ihon yli.
5. Sahaa pää rautasahalla 4 osaan.
6. Puhdista ja pese vihannekset.
7. Hienonna valkosipuli.
8. Keitä munat, kuori ja leikkaa renkaiksi.
9. Pese vihreät ja pura lehtiin.

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita sahattu pää paloiksi kattilaan ja täytä se vedellä.
2. Peitä astia kannella ja aseta liedelle.
3. Kun liemi kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta runsasta lihalientä - 5-6 tuntia.
5. Kun liha irtoaa luusta, lisää porkkanat, valkosipuli, sipulit, paprikat, neilikka, laakerinlehdet, suola.
6. Sekoita ainekset huolellisesti ja keitä vielä tunti.
7. Ota kattila pois liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi aromaattinen liemi siivilän läpi.
2. Jaa sianliha lautasille.
3. Laita munarenkaat ja vihreät lihan päälle.
4. Kaada liemi ainesten päälle.
5. Kun pään lihahyytelö on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.

Haluttaessa munasta voidaan muodostaa kukka ja vihreydestä ruoho. Tarjoile ruoka yhdessä kuuman sinapin, tuoksuvan piparjuuren, mausteisen soijakastikkeen tai mausteisen adjikan kanssa. Kotitalouksien ja vieraiden myrskyinen ilo on taattu.

Resepti hitaaseen keittimeen - erittäin nopea ja maukas

Jotta voit valmistaa herkullisia "kylmiä" hitaassa liesissä, sinun on otettava:

• kanankinkku - 1 kpl;
• naudan varsi - 1 kpl;
• porsaan varsi - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• keskikokoinen sipuli - 2 kpl;
• hienonnettu persiljajuuri - ½ tl;
• tuoksuva neilikka - 2 tähteä;
• zapashny laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• alkoholiton valkosipuli - 5-10 neilikkaa;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• tuoksuva paprika - 5-7 hernettä;
• vesi - 4,5 litraa.

Astian koristeluun voit varastoida vihreitä.

Maukkaan ja terveellisen hyytelön valmistaminen hidaskeittimessä koostuu seuraavista vaiheista.

Koulutus ainesosat:

1. Pese lihavalmisteet huolellisesti, laita ne kattilaan, peitä kannella ja odota 4-6 tuntia.
2. Poista liha vedestä ja pese uudelleen.
3. Leikkaa sianliha ja naudan varsi pieniksi paloiksi.
4. Kuori vihannekset.

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita liha kulhoon.
2. Laita vihannekset ja mausteet lihan päälle.
3. Kaada kylmä vesi ainesten päälle.
4. Laita kulho hitaan liesituulettimeen, peitä kannella, valitse "sammutus"-tila ja aseta aika - 6 tuntia.
5. Ota kulho pois multicookerista.

Muodostus astiat:

1. Poista liha ja siivilöi liemi.
2. Erottele liha luista ja paloittele.
3. Jaa lihalautanen lautasten kesken.
4. Kaada liemi ainesten päälle.
5. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
6. Maista "kylmänä" 12 tunnin kuluttua.

Haluttaessa astia voidaan koristella vihanneksilla ja yrteillä. Tarjoile "kylmänä" duettina yrttien ja sienten kanssa.

Gelatiini olla! ruokavaliovaihtoehto

Jotta voit valmistaa vertaansa vailla olevan ruoan, jolla on vähän rasvaa ja kaloreita, sinun tulee kiinnittää huomiota kalkkunan tai kanan rintafileeseen ja gelatiiniin.

• kananrintaa - 3-4 kappaletta;
• kalkkunan massa - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• tuoksuva neilikka - 2 tähteä;
• zapashny laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• alkoholiton valkosipuli - 5-7 neilikkaa;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• tuoksuva paprika - 5-7 hernettä;
• vesi - 5-7 litraa;
• gelatiini - litraa kohden liemi - 50 g.

Astian koristelemiseksi voit aseistaa itsesi vihreillä.

Kypsentääksesi "kylmänä" henkeäsalpaavalla maulla, sinun tulee jakaa työ kolmeen vaiheeseen:

Ainesosien valmistus:

1. Huuhtele kanan ja kalkkunan rintafileet juoksevan veden alla.
2. Leikkaa filee pieniksi paloiksi.
3. Puhdista ja pese vihannekset.
4. Hienonna valkosipuli hienoksi.

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita liha astiaan ja täytä vedellä.
2. Peitä kattila kannella ja aseta liedelle.
3. Kun tuleva hyytelö kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Keitä hyytelöityä lihaa 1-2 tuntia.
5. Lisää kasvikset ja mausteet lihaliemeen.
6. Sekoita ainekset ja anna hautua 15-20 minuuttia.
7. Ota astia pois liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi tuoksuva hyytelö siivilällä.
2. Kun liemi on jäähtynyt 40 °C:seen, lisää gelatiini, sekoita ja siivilöi uudelleen.
3. Pilko liha ja asettele lautasille.
4. Kaada liemi ainesten päälle.
5. Kun lihagelatiinihyytelö on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
6. Maista aspic 12 tunnin kuluttua.

Koristele kruunuastia halutessasi viherpeipolla. Tarjoile soijakastikkeen tai sitruunamehun kanssa.

Kuinka valmistaa herkullista, läpinäkyvää hyytelöityä lihaa - vuosien varrella todistettuja vinkkejä

Kholodets on ruokalaji, joka sopii täydellisesti juhlamenulle! Jotta hyytelö olisi maukasta, tuoksuvaa, terveellistä ja mikä tärkeintä - läpinäkyvää, kuuluisat kokit suosittelevat:

• käytä tuoretta lihaa luussa;
• liota lihatuotteita ennen liemen valmistusta;
• kaada leikkeleet ja luut vain kylmällä vedellä;
• poista vaahto 2-3 tunnin välein;
• keitä hyytelöä miedolla lämmöllä (sen ei pitäisi kiehua);
• älä missään tapauksessa lisää vettä liemeen;
• kypsennä hyytelöityä lihaa vähintään 4 tuntia (jos gelatiinia ei lisätä);
• lisää mausteet sen jälkeen, kun liha on lähtenyt luusta (jos hyytelöä ei kypsennetä hidaskeittimessä);
• muista suodattaa hyytelö;
• lisää 1 tl. sitruunamehu, jos liemi on sameaa;
• älä altista hyytelöityä lihaa pakkaselle.

Siinä kaikki viisaus valmistaa uskomattoman maukasta, terveellistä ja tuoksuvaa ruokaa.