Ranskalaiset leivonnaiset ovat erittäin suosittuja maassamme. Mutta kokeillaksesi sitä, sinun ei tarvitse mennä kauppaan. Loppujen lopuksi voit valmistaa sen itse kotona.

Tänään kerromme sinulle kuinka herkullisia ja nopeita ranskalaisia ​​leivonnaisia ​​valmistetaan. Tiedoksi esitellään useita reseptejä. Kumpi valita hoitaaksesi rakkaitasi ja sukulaisiasi - se on sinun.

Ranskalaiset leivonnaiset: reseptejä, valokuvia

Jos et ole vielä kokeillut Brillat-Savarin-piirakkaa, suosittelemme valmistamaan sen heti. Hänelle tarvitsemme:

• valkoiset jauhot - noin 500 g;
• pehmeä voi - noin 250 g;
• tuoreet suuret munat - 6 kpl;
• rakesokeri - noin 60 g taikinalle ja 100 g siirapille;
• keskirasvainen luonnollinen maito - noin 100 ml (käytä lämpimänä);
• rommi - noin 200 ml;
• juomalla lämmintä vettä - ½ l.

Taikinan vaivaaminen

Ranskalainen leivonnainen eroaa muista jauhotuotteista siinä, että se on aina erittäin mureaa, maukasta ja kirjaimellisesti sulavaa suussa. Jotta voit tehdä tällaisen jälkiruoan, sinun on noudatettava tiukasti kaikkia reseptin vaatimuksia.

Joten ensin sinun täytyy vaivata taikina. Tätä varten sinun on siivilöitävä jauhot kulhoon ja tehtävä sitten syvennys keskelle ja kaadattava lämmin maito syvennykseen. Muuten, samassa juomassa on suositeltavaa laimentaa rakeinen hiiva etukäteen ja lisätä vatkatut munat. Tässä koostumuksessa vaivattu taikina ei saa tarttua kämmeniin. Se tulee peittää pyyhkeellä ja jättää lämpimään paikkaan tasan 1 tunniksi. Tässä tapauksessa äänenvoimakkuuden tulisi noin kaksinkertaistua. Sen jälkeen pohjaan on lisättävä pehmennyt ruokaöljy sekä hiekka-sokeri ja suola. Kun ainesosat on sekoitettu uudelleen, ne tulee jättää jälleen lämpimiksi saman verran.

Leivontaprosessi

Nyt tiedät kuinka vaivata ranskalaista leivonnaista. Kun muffinssi on valmis, se on asetettava syvään muotoon, voideltu tavallisella öljyllä. Seuraavaksi täytetyt astiat on asetettava uuniin ja paistettava 50 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Lopuksi valmis jälkiruoka tulee poistaa muotista kääntämällä se ympäri ja asettaa kakkuritilälle tai muulle tasaiselle lautaselle.

kyllästysprosessi

Jotta ranskalaiset leivonnaiset olisivat herkempiä ja mehukkaampia, ne on liotettava kotitekoisella siirapilla. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava lämmin juomavesi kidesokerin ja rommin kanssa ja saatettava se sitten melkein kiehuvaksi. Seuraavaksi sinun on kaadettava koko kakku valmiilla siirapilla. Halutessasi voit koristella sen päälle mansikoilla tai levittää jotakin kermaa. Nauti ateriastasi!

Ranskalaiset leivonnaiset: herkullisia kuppikakkureseptejä

Ranskalaiset kuppikakut eivät pidä vain aikuisista, vaan myös lapsista. Tämän leivonnaisen tärkein etu on, että se valmistuu nopeasti ja helposti.

Tarvitsemme siis:

• seulotut valkoiset jauhot - noin ½ kuppia;
• hiekka-sokeri - noin ½ kuppia;
• leivinjauhe - pieni lusikka;
• hienonnettu muskottipähkinä - ¼ pieni lusikka;
• keskikokoinen suola - 1/8;
• tuore suuri muna - 1 kpl;
• vähärasvainen luonnollinen maito - ½ kuppi;
• sulatettua voita - noin 40 g taikinaa kohti ja sama määrä koristeluun;
• hiekka-sokeri - 4 suurta lusikkaa;
• jauhettu kaneli - ½ jälkiruokalusikka.

Taikinan valmistus

Ranskalaiset leivonnaiset, joiden reseptejä harkitsemme, toimivat erinomaisena jälkiruokana mihin tahansa pöytään. Jotta voit tehdä sen itse, sinun on vaivattava viskoosi taikina. Tätä varten sinun on sekoitettava valkoiset jauhot yhdessä kulhossa kidesokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa. Seuraavaksi tuloksena olevaan seokseen on tehtävä pieni painauma ja kaada sitten nestemäinen massa, joka koostuu vatkatusta munasta, maidosta ja sulatetusta ruokaöljystä. Pitkän sekoittamisen jälkeen sinun pitäisi saada viskoosi taikina. Se ei välttämättä ole yhtenäinen.

Muotoile ja paista uunissa

Varmasti monet ihmiset tietävät, että koko maailman hienoimpia ovat hänen reseptinsä mukaiset leivonnaiset, jotka ovat suosittuja paitsi Euroopassa, myös Aasiassa ja jopa Amerikassa. Herkullisista ranskalaisista muffineista nauttiminen edellyttää, että ne on muotoiltu ja paistettu oikein. Tätä varten sinun on asetettava pohja lusikalla valmistettuihin muotteihin ja asetettava ne sitten uuniin. On suositeltavaa paistaa jälkiruoka 200 asteessa 25 minuuttia.

koristeluprosessi

Kun kuppikakut paistavat, voit valmistaa herkullisen koristeen. Sekoita tätä varten 4 suurta lusikallista kidesokeria ja jauhettua kanelia. Kun jälkiruoka on valmis, sen pinta tulee kastaa ensin sulatettuun voihun ja sitten valmiiksi valmistettuun irtonaiseen seokseen. Koristetut kuppikakut tulee tarjoilla lämpiminä.

Leivomme leipää kotona

Ranskalaisen leivän leivonta ei vie paljon vaivaa ja aikaa. Tältä osin tällaista tuotetta ei voi ostaa kaupasta, vaan valmistaa itsenäisesti kotona. Tätä varten tarvitset:

• lämmin juomavesi - noin 300 ml;
• kasviöljy - 2 suurta lusikkaa;
• siivilöity jauho - noin 600 g;
• rakeinen hiiva - ½ pientä lusikkaa;
• keskikokoinen suola - 1 pieni lusikka;
• hiekka-sokeri - iso lusikka.

Vaivaa taikina

Pohjan vaivaamiseksi on tarpeen liuottaa hiekka-sokeri lämpimään juomaveteen ja sitten lisätä siihen suolaa ja rakeistettua hiivaa. Viimeisen komponentin turpoamisen jälkeen kasviöljy tulee kaataa samaan kulhoon ja kaada myös seulotut jauhot. Kun sekoitat tuotteita, sinun tulee saada melko paksu taikina, joka on peitettävä millä tahansa hengittävällä rievulla ja jätettävä lämpimäksi 70 minuutiksi. Tässä tapauksessa pohjan tulee noin kaksinkertaistua.

Leivän leipominen uunissa

Kotitekoisen leivän leivonta ei vie paljon aikaa. Tätä varten sinun on otettava mikä tahansa muoto ja voideltava se. Seuraavaksi sinun on asetettava esiin noussut taikina astioihin ja laitettava uuniin. Leipää on kypsennettävä 55 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.

Kun tuote on valmis, se tulee poistaa astiasta ja voitele sitten pinta voilla. On suositeltavaa tarjota ranskalainen leipä pöytään lämpimänä minkä tahansa ensimmäisen tai toisen ruokalajin kanssa.

Herkullisten kanelipullien valmistaminen

Nyt tiedät kuinka herkullisia makeita leivonnaisia ​​valmistetaan. voidaan valmistaa eri reseptien mukaan. Päätimme kuitenkin esitellä sinulle helpoimman ja edullisimman tavan.

Tarvitsemme siis:

• valkoiset jauhot - 450 g;
• pehmeä voi - noin 150 g;
• tuore suuri muna - 1 kpl;
• rakesokeri - noin 100 g;
• keskirasvainen luonnollinen maito - noin 500 ml (käytä lämpimänä);
• rakeinen hiiva - epätäydellinen jälkiruokalusikka;
• hieno suola - muutama hyppysellinen;
• hienonnettu kaneli - noin 70 g.

Taikinan tekeminen

Ranskalaisten pullien pohja tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin yllä oleva piirakka. Sokeri liuotetaan lämpimään maitoon ja lisätään sitten vatkattu muna ja rakeinen hiiva. Seuraavaksi saatu massa kaadetaan seulottuihin jauhoihin, jotka on esisekoitettu sokerin kanssa. Pohjan vaivaamisen jälkeen se tulee jättää lämpimäksi tasan 50 minuutiksi. Määritellyn ajan kuluttua taikinaan lisätään lisäksi pehmeää ruokaöljyä.

Kuinka muotoilla ja paistaa?

Jotta leivonnainen olisi herkullista, kauli taikina ei kovin ohueksi kerrokseksi ja ripottele sitten päälle hienonnettua kanelia. Seuraavaksi pohja on rullattava rullaksi ja leikattava 7-8 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ne tulee asettaa voideltuun uunipellille ja laittaa sitten uuniin. Ranskalaisia ​​sämpylöitä suositellaan paistamiseen 47-54 minuuttia.

Tarjoile suoraan pöytään

Kun kanelirullat ovat paistuneet, ota ne uunista ja sivele pinta sulatetulla suklaalla (jos haluat). Ne tulee tarjoilla pöytään kuuman juoman (kahvin, teen tai kaakaon) kera. Nauti ateriastasi!

Ranska on todella ansaitusti kuuluisa gourmet-ruoastaan, jossa kaikenlaiset jälkiruoat ovat erillisellä kunniapaikalla. Nämä herkut yksinkertaisesti sulavat suussa, eikä mikään juhla pärjää ilman niitä. Monet makeiset, kuten tunnetut eklairit, creme brulee, soufflé, tunnetaan kaikkialla maailmassa. Ja mikä muu voi miellyttää ranskalaisen keittiön herkkuja?

Marenki, marenki - marenki

Nimi on käännetty ranskasta "suudelma", ja todellakin tämä kevyt ja ilmava jälkiruoka paistetuista proteiineista, joihin on lisätty sokeria, on niin herkkä, että se muistuttaa rakkaan ihmisen huulten kevyttä kosketusta.

Marenki voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina tai käyttää koristeena muihin makeisiin. Myös valmistustapa vaihtelee, esimerkiksi italialainen jälkiruoka keitetään kiehuvassa makeassa sokerisiirappissa ja sveitsiläinen versio on tarkoitus vatkata vesihauteessa. Pääsääntöisesti valmiin marenkin tulee olla kuivaa ja rapeaa. Yleensä makeus on valkoista, jos valmistuksessa ei käytetty ylimääräisiä lisäaineita ja väriaineita.

kermahyytelö

Tämä jälkiruoka näyttää tavallisesta lehmän- tai mantelimaidosta valmistetulta makealta hyytelältä, joka tarjoillaan kylmänä. Jälkiruoka sisältää yleensä myös riisijauhoa tai tärkkelystä sekä mausteita ja sokeria. Joskus käytetään lisäaineita - sokeroituja hedelmiä, hedelmiä, pähkinöitä. Blancmangen tarkkaa alkuperää ei tunneta, mutta jälkiruoan oletetaan ilmestyneen varhaiskeskiajalta, noin 1100-luvun lopulla.


Jos käännät nimen ranskasta, se tarkoittaa kirjaimellisesti - valkoista ruokaa. Itse asiassa maidolla tehty jälkiruoka on yleensä valkoista.

mousse

Perinteistä ranskalaista moussea pidetään tärkeänä kansallisen keittiön ruokalajina, ja se oli pakollinen jokaisella kuninkaallisen aterian kanssa. Jälkiruoan luomiseen tarvitset pohjan, joka luo aromia ja makua - se voi olla esimerkiksi marjamehu, hedelmäsose, suklaa.


Lisää sitten ainesosia, jotka edistävät vaahdon muodostumista - proteiinit, gelatiini, agar. Makeuden lisäämiseksi koostumukseen voidaan lisätä hunajaa, sokeria tai melassia. Lopussa mousse koristellaan sprinkleillä, marjoilla, kermavaahdolla.

Grilli

Paahtaminen on käännetty ranskasta "paahtamiseen", tällä tavalla tämä jälkiruoka valmistetaan, nämä ovat paahdettuja pähkinöitä sokerilla.


Paahtamisen esi-isä on itämainen halvaa. Itse jälkiruoka on kahta tyyppiä, ensimmäinen - pehmeä, pohjan lisäksi, voi sisältää hedelmien ja murskattujen pähkinöiden lisäyksen sekä karamellin tai kovan grillauksen - nämä ovat yksittäisiä pähkinöitä, jotka kaadetaan sulatetulla sokerilla ja myöhemmin kovettuu. Mielenkiintoista on, että vaikka Ranskaa pidetään tämän jälkiruoan syntymäpaikkana, suurin määrä paahdettuja ja paahdettuja tuotteita tuotetaan Venäjällä.

Calissons - Calisson

Tämä perinteinen jälkiruoka on valmistettu mantelimassasta erilaisilla lisäaineilla. Päällinen on päällystetty valkoisella lasituksella ja on rombin muotoinen. Kalissonien alkuperää koskevan legendan mukaan kuningas aikoi eräänä päivänä mennä naimisiin vaatimattoman ja hurskaan tytön kanssa, mutta tämä oli niin vakava, ettei hääjuhlakaan saanut häntä hymyilemään.

Hänelle tarjottiin kokeilla mantelijälkiruoaa, jonka jälkeen hän lopulta hymyili ja kysyi mieheltään, millä nimellä näitä ihania makeisia kutsutaan. Ylimääräisistä tunteista kuningas huudahti - nämä ovat suudelmia! Ranskaksi se kuulosti "ce sont des calins", tästä lauseesta tuli jälkiruoan nimi.

Canele - Canele

Tämän jälkiruoan pehmeä murea taikina on maustettu vaniljalla ja rommilla, ja päälle makeutta peittää rapea karamellikuori. Jälkiruoan muoto muistuttaa pientä, noin 5 cm korkeaa sylinteriä. Reseptin kirjoittajat ovat Annunciation-luostarin nunnia.

Lisäksi jälkiruoalla on rikas menneisyys, se aiheutti jopa historiallisen konfliktin kondiittoreiden ja kanolien välillä - käsityöläisten, jotka harjoittivat vain canelen tuotantoa.

Clafoutis - Clafoutis

Jälkiruoka muistuttaa yhdistelmä vuoka ja piirakka samaan aikaan. Erilaiset hedelmät asetetaan ensin uunivuokaan, jonka jälkeen ne kaadetaan tasaisesti munapohjaisella makealla taikinalla ja paistetaan uunissa. Jälkiruoan klassinen versio on kirsikka, ja kirsikat otettiin kuoppien kanssa.

Uskottiin, että näin mehu säilyy paremmin marjassa ja jälkiruoassa on hieman kitkerä manteliaromi. Tällä hetkellä käytetään kuitenkin purkitettuja kivettömiä kirsikoita sekä persikoita, omenoita, päärynöitä, jotka leikataan pieniksi kirsikkakokoisiksi paloiksi.

Paahtovanukas

Tämä jälkiruoka valmistetaan keltuaisista, kermasta ja sokerista, sekoitetaan maitoon ja sitten paistetaan, jolloin pinnalle muodostuu herkullinen ja rapea karamellikuori. Se on tarkoitus tarjota jäähdytettynä. On huomionarvoista, että creme bruleen todellisesta alkuperästä käydään edelleen kiistoja.


Ranskalaiset pitävät reseptin tekijän kokki Francois Messialoa, mutta britit ovat varmoja, että he tekivät ensimmäisen kerran creme bruleen Trinity Collegessa. Kumpi kahdesta kansakunnasta on oikeassa, ei ole vielä selvillä, mutta molemmat rakastavat yhtä paljon tätä jälkiruokaa, ja se on erittäin suosittu maailmassa.

Croquembouche - Croquembouche

Se näyttää kartiolta, joka koostuu täytetyistä profitrooleista ja pitää niitä yhdessä makean kastikkeen tai karamellin kanssa. Ylhäältä croquembush on yleensä koristeltu kaikin mahdollisin tavoin - manteleilla, hedelmillä, karamellilla. Sitä pidetään juhlaruokana, joka tarjoillaan jouluna, häissä tai ristiäisissä.


Perinteinen ranskalainen jälkiruoka on niin suosittu, että viittauksia siihen löytyy monista televisio-ohjelmista, niin ulkomaisista kuin venäläisistäkin, ja jopa japanilaisista piirretyistä. Jälkiruoan nimi tarkoittaa "rapeaa suussa", ja todellakin, karamellikuori on makea ja rapea.

Madeleine - Madeleine

Nämä ovat simpukoiden muodossa valmistettuja keksejä. Tavallisten ainesosien lisäksi taikinaan lisätään hieman rommia. Keksit ovat makeita ja murenevia. Legendan mukaan eräänä päivänä kuninkaallisen keittiön kokki sairastui, mutta vieraat vaativat jälkiruokaa. Yksi piika valmisti yksinkertaisia ​​kuorikeksejä, jotka yhtäkkiä loistivat, ja heidän reseptinsä levisi Pariisin keittiöihin.


Keksit nimettiin tuon piikan mukaan - Madeleine. Näistä makeisista tuli vieläkin kuuluisampia, koska M. Proust mainitsi ne maailmankuulussa romaanissaan yhdessä tärkeistä juonenkohtauksista. Yksi Proustin työtä tutkineista filosofeista kiinnitti myös huomiota näiden evästeiden rooliin juonessa.

Macaron - Macaron

He sanoivat tästä jälkiruoasta, että et voi syödä sitä, koska kun aloitat, on mahdotonta lopettaa. Ja todellakin, näillä proteiineista, sokerista ja manteleista valmistetuilla keksillä kermakerroksella on unohtumaton maku. Pastassa on päällä rapea kuori ja sisällä mureaa ja pehmeää osaa.


Jälkiruoka on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa, nykyaikaiset kulinaariset asiantuntijat ovat jo keksineet noin 500 muunnelmaa pastaa, joilla on monipuolisimmat, joskus eksoottisimmatkin maut, ja näyttää siltä, ​​että ne eivät lopu tähän.

Parfait - Parfait

Herkän jälkiruokaparfaitin nimi on käännetty "moitteeton". Sokerilla ja vaniljalla kermavaahdolla on todella hieno maku ja se kuuluu oikeutetusti ranskalaisen keittiön parhaiden jälkiruokien joukkoon.


Tietyn maun antamiseksi koostumukseen lisätään marjoja tai hedelmiä, suklaata, kahvia, kaakaota. Mielenkiintoista on, että makeiden parfait-vaihtoehtojen lisäksi on myös reseptejä, joissa on vihanneksia tai maksa, mutta joka tapauksessa ruokalaji pysyy rehevänä ja mureana, muistuttaen koostumukseltaan moussea.

Profiterolit – Profiteroli

Pienissä choux-taikinakakuissa on yleensä kermainen täyte, ja ne voidaan tarjoilla joko erillisenä jälkiruokana tai osana makeista, kuten croquembushia. Profirooleista on myös makeuttamattomia versioita, jotka tarjoillaan yleensä keittojen kanssa. Itse nimi voidaan kääntää "pieneksi arvokkaaksi hankinnaksi".


Ja totta, pienestä koostaan ​​- korkeintaan 4 cm halkaisijaltaan - huolimatta profitrooleja arvostetaan erittäin paljon kaikkialla maailmassa pelkästään niiden erinomaisen maun vuoksi.

Petit four - Petits fours

Itse asiassa tämä ei ole yksi jälkiruoka, vaan valikoima pieniä kakkuja. Ne valmistetaan yleensä samasta taikinasta, mutta niissä käytetään erilaisia ​​täyteaineita ja lisäaineita, ja ne eroavat myös muodoltaan. Petit neljä ilmestyi keskiajalla, jolloin uunit olivat valtavia, lämmittivät pitkään, mikä vaati paljon polttopuita, ja jäähtyivät hitaasti.


Tämän järkeistämiseksi he keksivät pieniä kakkuja, jotka kypsyivät nopeasti jäähtyvässä uunissa eivätkä vaatineet uudelleensytytystä.

Joulupäiväkirja - Bûche de Noël

Tämä joulukakku leivotaan yleensä hirsimuodossa ja kuuluu rullan lajikkeisiin, minkä vuoksi kakun leikkaus muistuttaa karkeasti puunrungon ja sen renkaiden sahaa. Tällaisen kakun taikina otetaan keksiksi, ja valmis herkku on koristeltu valkoisella tomusokerilla, joka tässä tapauksessa symboloi lunta, ja pienillä sienihahmoilla - ne voidaan valmistaa marsipaanista.


Tämän kakun muoto on saanut alkunsa pakanallisista perinteistä, jolloin tukki oli tarkoitus polttaa takassa joulun tienoilla tapahtuneen Yulen talviloman aikaan. Tämä symboloi päivän pituuden pidentymistä ja päivänvalokauden saapumista.

Savarin - Savarin

Ulkonäöltään savariini muistuttaa suurta rengasmaista kakkua, joka on kastettu siirapissa. Kakun voi myös peittää hillolla, liottaa viinissä tai rommissa, koristella kuorrutuksella ja täyttää hedelmillä sekä muita kypsennysvariaatioita.

Julienin veljekset keksivät tämän jälkiruoan verrattuna muihin äskettäin - 1800-luvulla, ja sitä pidettiin tuolloin parhaana makeistaikinana. He nimesivät luomuksensa kuuluisan kulinaarisen kriitikon, kirjailijan ja gourmetin - J. Brillat-Savorinin - kunniaksi.

Kohokas

Air tender soufflé on ruokalaji todellisille herkkusuille. Sen pohja on munankeltuaiset, joihin voidaan lisätä erilaisia ​​ainesosia, ja sitten vaahdotettu valkuainen. Pääseos valmistetaan yleensä lisäämällä raejuustoa, suklaata tai sitruunaa - nämä ovat komponentit, jotka antavat koholle sen hienon maun.

Ja vaahdotetut proteiinit luovat ilman keveyttä. Soufflé voi olla paitsi makea ruokalaji, myös sieni tai liha, jos se on valmistettu bechamel-kastikkeen perusteella. Monet ihmiset pitävät tästä ruoasta, ja legendan mukaan Ranskan kuningas Ludvig XI vaati joka aamu soufflea aamiaiseksi.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Helpoin tapa kuvata tätä jälkiruokaa on "piirakka nurinpäin". Sen valmistamiseksi omenat paistetaan erikseen öljyssä sokerin kanssa ennen paistamista. Piirakan alkuperästä on kaksi versiota - yhden mukaan keitettäessä karamelliomenat laitettiin muottiin, mutta he unohtivat laittaa taikinan ja sen seurauksena se päätyi päälle. Joku väittää, että kondiittori pudotti valmiin kakun ja keräsi sen sitten parhaansa mukaan.

Aluksi tämä jälkiruoka ilmestyi sisarusten Tatinin hotelliin, ja sitten resepti meni muihin ravintoloihin, ja matkan varrella saatiin erilaisia ​​variaatioita, kun täytteen sijasta käytettiin muita hedelmiä tai jopa vihanneksia.

Shodo - Chaudeau

Tämän jälkiruoan nimi tarkoittaa - lämmintä vettä, se valmistetaan vesihauteessa. Koostumus sisältää keltuaisia, rypäleviiniä ja tomusokeria. Kaikki komponentit vatkataan perusteellisesti vaahdoksi, kunnes se kovettuu ja tiivistyy. On tärkeää, että shodoa ei saa kiehua.

Viinin sijasta voidaan käyttää myös muita alkoholijuomia, mikä muuttaa jälkiruoan makua merkittävästi. Ruokaa pidetään juhlallisena, yleensä Ranskassa morsiamet valmistivat sen häitä varten ja esiteltiin juhlallisesti sulhaisilleen.

Yleensä eclair on pitkänomainen makea choux-taikinakakku, jonka sisällä on kermainen täyte. Päälle se voidaan koristella sprinkleillä tai kuorrutuksella. Eclairin luoja on nimeltään M. Karema, mutta kakku mainittiin aiemminkin 1800-luvun lopun englanninkielisessä kirjallisuudessa.

Saksassa ekleereillä on hauskoja nimiä, kuten rakkausluu tai jäniksen jalka. Ja ranskan kielestä käännettynä sana eclair tarkoittaa - salama, salama, se on luultavasti nimetty siksi, että jälkiruoka valmistetaan erittäin nopeasti, käytännössä, salaman nopeudella.

Kaikki nämä herkut muodostavat ranskalaisen jälkiruokakeittiön perustan. Jokaisen itseään kunnioittavan gourmetin tulisi ehdottomasti kokeilla tällaisia ​​makeisia, on yksinkertaisesti mahdotonta olla arvostamatta niitä, tällaiset jälkiruoat tuovat todellista makuelämystä.

Tunnetuimmat ranskalaiset jälkiruoat: historia, reseptit ja ruoanlaiton salaisuudet.

On tunnettua, että ranskalainen keittiö on kuuluisa runsaasta makeista ruoistaan, joiden reseptejä on kehitetty ja parannettu vuosisatojen aikana. Souffle, croissantit, profiterolit, charlotte, briossi, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, marenki, creme brulee, briossipullat, Tarte Tatin - tämä on vain pieni osa kuuluisista ranskalaisista makeisista.

Ensimmäiset suklaajälkiruoat ilmestyivät Ranskassa keskiajalla. Siitä lähtien tämä maa sanelee makeiden herkkujen muotia koko maailmalle. Ranska on todellinen makeansyöjien paratiisi. Makeisissa silmät vain nousevat herkkujen runsaudesta. Jokaisessa kahvilassa, ravintolassa ja kaupassa on valtava valikoima makeisia.

Jos haluat nauttia ranskalaisten jälkiruokien mausta, sinun ei tarvitse mennä konditoriaan. Voit valmistaa ne kotona, saatavilla olevista tuotteista ilman erityisiä taitoja.

Jaamme kanssasi kuuluisimpien ranskalaisten jälkiruokien reseptit - kerromme kuinka valmistaa clafouteja, croissanteja, tryffeleitä, creme brulee, parfait, profiteroles, millefeuille ja pastakakku, tutustu niiden historiaan ja ruoanlaiton salaisuuksiin. Ja aloitetaan ehkä suosituimmasta ranskalaisesta leivonnaisesta ... croissanteilla!

Croissantit ovat Ranskan makea symboli

Ilman näitä lehtitaikinapullia ranskalainen aamiainen on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella. Ne tarjoillaan perinteisesti kahvin tai kuuman suklaan kanssa. Totta, puolikuun muotoisia bageleja, joista on pitkään tullut Ranskan herkullinen symboli, ranskalaiset eivät keksineet ollenkaan. Tämä on wieniläisten leipurien keksintö.

Croissanttien reseptin toi Ranskaan itävaltalainen Marie Antoinette. Wieniläiset sämpylät leivottiin ensimmäisen kerran kahvilassa rue de Richelieulla: vuonna 1839 siellä avattiin itävaltalainen leipomo.

Yhdistelmä kullankeltaista rapeaa kuorta pehmeällä suussa sulavalla täytteellä - suklaa, juusto, marjahillo, voikerma ... tällainen jälkiruoka tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi.

Resepti: Suklaalla täytetyt croissantit

Tarvitset: taikinaa varten - 300 g voita, 200 ml maitoa, 4 g suolaa, 50 g maissitärkkelystä, 2 raakaa keltuaista, 10 g kuivahiivaa, 50 g sokeria, 500 g vehnäjauhoja. Täyte: 10 g voita, 10 ml raskasta kermaa, 50 g tummaa suklaata. Voitelu: 20 ml maitoa, 10 g sokeria.

Liuota hiiva lämpimään veteen ja anna seistä 10 minuuttia. Siivilöi jauhot yhdessä tärkkelyksen kanssa kulhoon, lisää sokeri, suola, keltuaiset, maito, 50 g sulatettua voita ja sitten hiivamassa. Sekoita kaikki hyvin. Vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia, kunnes se muuttuu joustavaksi. Pyöritä taikina palloksi, kääri kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia. Kääri 250 g kylmää voita kelmulla ja vatkaa hyvin kaulimella. Lisää sitten voin joukkoon 40 g jauhoja, laita se leivinpaperille, muodostaen kaulimella neliön, ja jäähdytä vähintään 50 minuuttia. Ota taikina jääkaapista, tee keskelle poikkileikkaus, venytä taikina neliömäiseksi ja rullaa kerrokseksi, laita keskelle kylmää voita, kääri taikina voin ympärille ja purista sauman reunat. Paina ylhäältä kaulimella, käännä kerros ympäri ja toista toimenpide. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi. On tärkeää muistaa, missä tasossa sen rullaat, ja öljyttömät hännät on leikattava molemmilta puolilta. Taita taikina 3 kerrokseen, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 50 minuutiksi. Muotoile sitten taikina uudelleen suorakaiteen muotoiseksi (kääri samaan tasoon!), rullaa 3 kerrokseksi ja anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. Toista kaikki nämä vaiheet 4 kertaa, minkä jälkeen on suositeltavaa jättää taikina jääkaappiin yön yli. Aamulla sinun täytyy rullata se ohueksi, jakaa se nauhoiksi ja leikata niistä pitkiä kolmioita. Sekoita täytteenä sulatettu suklaa (jo jäähtynyt), pehmennetty voi ja kerma. Tee kolmioihin pieniä leikkauksia (noin 1 cm pitkiä), laita täyte kunkin leikkauksen päälle ja rullaa bageliksi (puolikuun muotoiseksi). Kaada valmiit tuotteet leivinpaperilla vuoratulle ja öljytylle pellille, peitä kelmulla ja anna kohota 40 minuuttia. Tämän ajan kuluttua voitele bagelit maidolla, johon on sekoitettu sokeria ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 20-25 minuutiksi.

Clafoutis - ranskalaisen kylän perinteessä

Tämä jälkiruoka muistuttaa samanaikaisesti piirakkaa, makeaa vuokaruokaa ja kevätkääryleitä. Helppo valmistaa ja samalla hienostunut, se on ihanteellinen romanttisiin illallisiin.

Clafoutis on kotoisin Limousinin maakunnasta. Tämä on tyypillinen maalaismainen ruokalaji. Sen nimi tulee sanasta "täyttö": klassisessa reseptissä piirakkaan lisätään vain kirsikoita. Mutta voit valmistaa tämän jälkiruoan muilla täytteillä - luumuista ja mustikoista päärynöihin ja aprikooseihin. Paistamme clafouteja vadelmilla.

Resepti: Vadelma Clafoutis

Tarvitset: 500 g vadelmia, 100 g jauhoja, ripaus suolaa, 2 kuppia maitoa, 5 rkl sokeria, 1 rkl sulatettua voita taikinaan ja 1 rkl voita muotin voitelemiseen, 4 munaa, 200 g jäätelöä.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kaada marjat puolet sokerista (2,5 ruokalusikallista). Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää loput kidesokeri ja ripaus suolaa. Vatkaa toisessa kulhossa munat, kaada niihin maito ja sulatettu voi. Lisää saatu seos jauhojen joukkoon, sekoita tasaiseksi ja jätä liinalla peitettynä huoneenlämpöön 25-30 minuutiksi. Voitele muoto voilla. Valuta ylimääräinen mehu vadelmista ja laita marjat muotin pohjalle. Kaada vadelmat taikinaan ja laita kuumaan uuniin 20 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja kypsennä kakkua vielä noin 20 minuuttia kullanruskeaksi. Tarjoile clafoutis jäätelön kera. Ja jos tämä herkku ei ole käsillä, lue artikkelimme. Siitä tulee paljon maukkaampaa ja mikä tärkeintä, hyödyllisempää kuin kaupasta ostettu.

Suklaatryffelit - kuninkaallinen herkku

Legendan mukaan tämä ranskalainen jälkiruoka valmistettiin ensimmäisen kerran 1800-luvun lopulla Chambéryn kaupungissa Etelä-Alpeilla. Uuden vuoden aattona suklaavalmistaja nimeltä Louis Dufour kohtasi katastrofaalisen kaakaon puutteen. Hän päätti korvata sen käsillä olevalla - herkällä kermalla ja tuoksuvalla vaniljalla. Näin keksittiin ganache, joka on kuuluisan tryffelin perusta.

Nykyään tätä herkullista jälkiruokaa, joka erottuu sen epätavallisen herkästä mausta, pidetään yhtenä suklaamaailman hienoimmista. Se valmistetaan yksinomaan käsin ja vain korkealaatuisimmasta suklaasta: ensin sulatetaan vesihauteessa ja yhdistetään sitten kermaan.

Klassisen tryffelin muoto on samanlainen kuin samanniminen sieni. Totta, siitä löytyy usein melko epätavallisia muunnelmia - kupolin, viiriäisen munan puolikkaiden jne. muodossa.

Resepti: Suklaatryffelit

Tarvitset: 50 g pehmeää voita + 0,5 tl dippiin, 150 g tummaa suklaata + 50 g dippiin, 2 rkl rommia tai brandya, 150 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35%, 1 rkl kaakaojauhetta , 2 rkl rkl murskattuja suolaamattomia pähkinöitä.

Murskaa suklaa paloiksi ja jauha jauhoiksi tehosekoittimella. Suklaa on otettava aitoa, katkeraa mustaa, jonka raastettu kaakaopitoisuus on vähintään 60%. Kaada kerma kattilaan, lisää voita ja alkoholia halutessasi. Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa ja kun se kiehuu, ota kattila heti pois lämmöltä. Kaada kuuma kerma suklaahippujen joukkoon ohuena nauhana vatkatessa, vatkaa hyvin, kaada kulhoon ja anna jäähtyä kelmulla peitettynä. Suklaaseos kannattaa lähettää (jäähtymisen jälkeen) jääkaappiin pariksi tunniksi (voi vaikka yön yli). Siivilöi kaakaojauhe tasaiselle lautaselle. Jaa jäähtynyt suklaamassa 3 osaan. Rullaa ensimmäisestä kolmanneksesta alkaen palloja (saksanpähkinän kokoisia), pyörittele ne kaakaossa, laita ne tasaiselle astialle tai erityisiin paperikaramellimuotteihin (tämä on kauniimpi) ja laita heti jääkaappiin. Muotoile suklaamassan toisesta kolmanneksesta palloja samalla tavalla. Sulata 50 g suklaata vesihauteessa ja 50 g voita. Kasta pallot yksitellen kuumaan suklaaseen, laita heti tasaiselle lautaselle ja laita jääkaappiin. Pyörittele kolmas osa suklaaseoksesta palloiksi ja pyörittele niitä pähkinämuruissa. Laita ne jääkaappiin, anna jäähtyä ja nauti!

Creme brulee - jälkiruoka, joka on valmistettu "poltetusta kermasta"

Herkkä suussa sulava voikerma, rapea karamellikuori, joka saadaan "poltetusta kermasta", herkkä luonnollisen vaniljan aromi ...

Tämä jumalallinen jälkiruoka on yksi ranskalaisen keittiön vanhimmista ja yksi kuuluisimmista. Se mainittiin ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla vanhassa keittokirjassa. Yhden version mukaan ranskalainen kokki Francois Messialo keksi creme bruleen erityisesti Orléansin herttuaa varten. Muut lähteet antavat sen kirjoittajan briteille: väitetään, että creme brulee valmistettiin ensimmäisen kerran yhdessä Cambridgen korkeakouluista samalla 1600-luvulla. On olemassa toinen versio, jonka mukaan Espanja on creme bruleen syntymäpaikka: yksi katalonialaisen keittiön perinteisistä jälkiruoista valmistetaan samalla tavalla kuin creme brulee, vain maitoa käytetään kerman sijaan.

Resepti: Classic Creme Brulee

Tarvitset: 8 keltuaista, 2 kupillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%, 1 kahvilusikallinen vaniljasokeria tai 1 tl vaniljasokeria, 0,3 kupillista kidesokeria tai tomusokeria, 3 rkl karkeaa sokeria karamelliin kuori.

Esilämmitä uuni 160°C:een. Vatkaa keltuaiset vispilällä kidesokerin kanssa, kunnes saadaan vaalea massa ja sokeri on täysin liuennut, lisää kerma, vanilja ja sekoita seos hyvin. Täytä uunipelti 1/3 vedellä. Kaada valmis kerma muotteihin, laita ne varovasti uunipellille ja laita kuumaan uuniin 50-55 minuutiksi - sinun on odotettava, kunnes jälkiruoan reunat kovettuvat, mutta keskiosa jää nestemäiseksi. Ota pelti uunista ja odota, että creme brulee jäähtyy (oikeasti pellillä). Ennen tarjoilua ripottele jokainen annos karkealla sokerilla ja laita uuniin ylälämpöön 2-3 minuutiksi.

Parfait ei ole jälkiruoka, vaan itse täydellisyys

Koostumukseltaan tämä jälkiruoka muistuttaa blancmangea, ja sen nimi on käännetty ranskasta "moitteeton, kaunis". Parfait valmistetaan erittäin kylmästä kermasta - ne vatkataan perusteellisesti, yhdistetään muna-maitoseokseen, ja tuloksena olevaan kermaan lisätään kauden hedelmiä ja marjoja, kaakaota, suklaata, vaniljaa, kahvia, pähkinöitä, keksejä ja muita tuotteita.

Venäjällä tämä kuuluisa jälkiruoka, joka näyttää jäädytetyltä mousselta, ilmestyi ensimmäisen kerran kuninkaalliseen pöytään. Kuten tiedät, Aleksanteri II:n tyttäret Alexandra ja Maria olivat parantumattomia makeanhampaita. Erityisesti heille hovin kokit keksivät keisarinna Maria Aleksandrovnan määräyksestä kevyen ja erittäin terveellisen appelsiiniparfeen, jossa on runsaasti C-vitamiinia. Ja opimme valmistamaan kahviparfait.

Resepti: Kahviparfait

Tarvitset: 4 keltuaista, 280 g raskasta kermaa, 100 g maitoa, 16 g luonnonkahvia, 2 rkl sokeria. Koristeeksi - marjat, hedelmät, karamelli tai suklaa.

Lisää kahvi maitoon, laita tuleen, keitä ja anna seoksen jäähtyä. Hiero keltuaiset sokerilla ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, kaada niihin jäähtynyt kahvimaito, laita pienelle tulelle ja keitä paksuksi. Ota kattila pois liedeltä, anna maito-munaseoksen jäähtyä. Vatkaa kerma hyvin ja sekoita jäähtyneeseen seokseen. Kaada valmis jälkiruoka kulhoihin ja lähetä pakastimeen. Tarjoile pähkinöiden, marjojen, hedelmien, karamellin tai suklaan kanssa.

Profiteroles - "jälkiruokapalkinto"

Nämä pienoisvaniljakastiketortut ovat kuuluisien ranskalaisten eklairien suoria jälkeläisiä. Heidän nimensä lupaa hyötyä ja hyötyä: ranskasta käännettynä sana "profitrole" tarkoittaa "kannattava hankinta, pieni palkkio".

Mielenkiintoista on, että ranskalaiset profitrolit eivät ole olemassa vain jälkiruoan muodossa. Pienet ontot pallot täytetään myös makeuttamattomilla täytteillä - vihannekset, liha, juusto, sienet.

Resepti: Voikerma Profiteroles

Tarvitset: taikinaa varten - 100 g voita, 1 lasillinen vettä, 4 munaa, 1 lasillinen jauhoja, 1 ripaus suolaa. Kermalle: 150 g kotitekoista voita (yli 82 % rasvaa), 150 g luonnollista keitettyä kondensoitua maitoa (täysmaidosta).

Kaada vesi kattilaan, suola, lisää voita, laita liedelle ja kiehauta. Lisää tuloksena olevaan seokseen jatkuvasti puulastalla sekoittaen siivilöityjä jauhoja ja sammuta lämpö. Vaivaa taikina hyvin nopeasti - sen tulee tarttua hyvin vuoan reunoille. Anna taikinan jäähtyä hieman. Syötä sitten munat yksitellen: vatkaa yhtenä kappaleena, sekoita hyvin, syötä toinen muna, sekoita uudelleen ja toista sama jokaisen munan kanssa. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, sivele kevyesti öljyllä ja ripottele päälle hieman vettä, jotta taikina kohoaa. Kaavi taikina ruiskulla uunipellille ja muotoile pähkinän kokoisia palloja. Jätä pallojen väliin melko suuret raot - ne kasvavat vähintään 2 kertaa. Paista profitrooleja 10 minuuttia 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa, alenna sitten lämpöä 180 asteeseen ja paista kullanruskeiksi - vielä 15-20 minuuttia (et voi avata uunia!). Kun profiterolit ovat jäähtyneet, täytä ne kermalla (lusikalla, leikkaa veitsellä tai makeisruiskulla): vatkaa pehmennetty voi valkoiseksi ja lisää keitetty kondensoitu maito annoksissa vatkamista lopettamatta. Valmiit minikakut voidaan ripotella tomusokerilla tai kaataa sulatetulla suklaalla.

Milfeuille - "rakkauden siankärki"

"Tuhat arkkia" - näin tämän jälkiruoan nimi käännetään ranskasta. Millefeuille on itse asiassa ilmavasta lehtitaikinasta tehty kakku, jonka useiden kerrosten välissä on herkkä mantelikerma hedelmillä ja marjoilla.

Täyte on pääsääntöisesti vaniljakermaa, mutta millefeuillen maku voi olla suolaista, mutta suolaista ja mausteista. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa esimerkiksi juustolla ja pinaatilla.

Resepti: Mansikka Millefeuille

Tarvitset: 400 g tuoreita mansikoita, 250 g valmista lehtitaikinaa, 2 rkl sokeria, 50 g sulatettua voita, muutama mintunlehti. Kermaan: 500 g mascarponejuustoa, 400 ml paksua luonnonjogurttia, ripaus vaniljasokeria, puoli lasillista tomusokeria.

Pese mansikat ja kuivaa talouspaperilla. Kauli lehtitaikina yhteen suuntaan ja leikkaa se veitsellä 10 yhtä suureen osaan. Ripottele jokainen taikinapala sokerilla ja paista pannulla gheessä kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Jäähdytä valmiit kakut talouspaperin päällä. Vatkaa kermaa varten mascarpone-juusto jogurtin, vaniljan ja tomusokerin kanssa vatkaimella. Leikkaa mansikat viipaleiksi. Siirrä sivuun muutama marja kakun koristeluun. Nyt voit aloittaa ”siankärsän” kokoamisen: laita ensimmäinen kakku kauniin lautasen pohjalle, voitele se kermalla, laita mansikkapalat, peitä toisella kakulla ja toista sama, kunnes kakut loppuvat. Täydennä millefeuille minttua ja mansikoita.

Macaron-keksejä - värien ja makujen sateenkaari

Jopa italialaiset, jotka ovat kilpailleet ranskalaisten kanssa kulinaarisista huippuosaamisesta vuosisatojen ajan, kutsuvat pastaa maailman herkullisimmaksi kakuksi. Herkät, suussa sulavat, sisältä pehmeät, rapealla kuorella, paljon sävyjä, nämä keksit miellyttävät sekä ulkonäöllään että unohtumattomalla maullaan.

He tekevät pastaa valkoisesta mantelijauhosta, ja joskus se maistuu kirsikalta, vadelmalta, mustaherukkalta, suklaalta, kahvilta, karamellilta, saksanpähkinältä, sambucalta, sisilialaista pistaasipähkinää... Tämän kakun täytteet voivat olla hyvin erilaisia ​​hedelmistä ja marjoista kukka, kermainen -suklaa ja jopa eksoottinen. Macaroneissa on viikunoita, kastanjoita, minttua, kookosta, ruusun terälehtiä, kieloa, orvokkeja, vihreää sitruunaa jne.

Pariisissa kuuluisia makaroneja on tarjoiltu kuninkaallisen pöydän ääressä vuodesta 1682 lähtien. Ja tämä perinteinen ranskalainen jälkiruoka tulee Italiasta: siellä alettiin valmistaa mantelijauheesta, munanvalkuaisesta, suolasta ja sokerista valmistettuja kakkuja jo 1700-luvulla.

Resepti: Pasta marja-, suklaa-, pähkinä- ja sitruunatäytteellä

Tarvitset: keksejä varten - 400 g tomusokeria (tai sokeria), 6 munanvalkuaista, 250 g jauhettuja manteleita, ripaus suolaa, 1 tippa eri sävyisiä väriaineita. Täytteeksi: 240 g pehmeää voita, 350 g tomusokeria, 1 rkl kermaa, 1 kahvilusikka vaniljasokeria, 1 tl kaakaota, 1 tl mansikkahilloa, 1 tl sitruunan kuorta, 1 tl jauhettua pistaasipähkinää.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri erissä. Vatkaa tasaiseksi, lisää jauhetut mantelit, sekoita varovasti ja jaa saatu massa 4 osaan. Lisää pisara väriainetta jokaiseen ja sekoita hyvin. Täytä taikinapussi syntyneellä taikinalla ja aseta keksit leivinpaperilla päällystetylle pellille. Yritä tehdä keksistä samankokoisia. Esilämmitä uuni 170 asteeseen. Kun keksit ovat seisoneet vähintään puoli tuntia ja hieman kovettuneet, lähetä ne uuniin. Paista noin neljännes tuntia ja jäähdytä sitten uunipellillä. Vatkaa kermaa varten voi tomusokerin (sokerin) kanssa, lisää kerma ja vanilja. Jaa valmis täyte 4 yhtä suureen osaan ja lisää kuhunkin eri täytteet: kaakao ensimmäiseen, hillo toiseen, jauhetut pistaasipähkinät kolmanteen, sitruunankuori neljään. Kun keksit ovat jäähtyneet, voit aloittaa kakkujen keräämisen: kerrosta vihreät keksit pistaasikermalla, vaaleanpunaiset mansikkalla, keltaiset sitruunalla ja ruskeat kaakaolla.

Ne ovat aina eronneet hienostuneisuudesta, kauneudesta ja unohtumattomasta mausta, koska ne ovat kuuluisien kondiittoreiden ja kokkien vuosien kulinaaristen kokeilujen tulosta. Anna kuuluisien ranskalaisten jälkiruokien reseptimme avata sinulle todellisen kulinaarisen sadun maailman, jossa päähenkilöt ovat makeita herkkuja, jotka varmasti miellyttävät sekä aikuisia että pieniä makeita hampaita. Nauti ateriastasi!

Monet ihmiset tietävät, että ranskalainen keittiö on maailman hienointa. Hänen reseptiensä mukaan leipominen on suosittua paitsi Euroopassa.

RANSKALAISET LEIVONLAJIT

Ranskalaisten leivonnaisten valikoima hämmästyttää kaikkia maahan tulevia turisteja. Konditorit tarjoavat valtavan määrän sekä makeuttamattomia että runsaita tuotteita.

Kun ulkomaalaisia ​​pyydetään selittämään mitä ranskalainen pulla on, tulee heti mieleen kuuluisa ranskalainen patonki. Ranskasta käännettynä tämä rapea, ilmava tuote tarkoittaa "sauva, tikku". Klassinen patonki painaa 250 grammaa ja on todellakin tikun muotoinen. Sen ominaispiirre on rapea kuori ulkopuolelta ja pehmeä ydin.
Tämän tyyppisen leivän ilmestymisajan katsotaan olevan 20-luku. Ranskassa hyväksyttiin tuolloin laki, jonka mukaan leipurit eivät saa aloittaa työtään ennen kello neljää aamulla. Tässä suhteessa leipurien oli etsittävä tapoja leipoa leipää nopeasti. Siksi patongista on tullut niin suosittu, ja se vaatii paljon vähemmän aikaa noustamiseen ja paistamiseen kuin tavallinen leipä.

On kätevämpää olla leikkaamatta patonkia, vaan rikkoa se käsin. Tämän tyyppisen valkoisen leivän ominaisuus on, että se vanhenee päivän päätteeksi. Seuraavana päivänä ranskalaiset liottavat sitä liemessä tai kahvissa.

Croissanteja pidetään perinteisesti tunnetuimpana ranskalaisena lehtitaikinana. Tästä puolikuun muodossa olevasta tuotteesta, joka on keitetty paljon öljyllä, on tullut Ranskan kansallinen symboli.
Uskotaan, että croissantti tuli ranskalaisille Itävallasta. Legenda kertoo, että kun ottomaanit piirittivät Wienin 1600-luvulla, leipurit leipoivat tuoreita sämpylöitä yöllä. Kuultuaan, että turkkilaiset aikoivat kaivaa kaupungin muurien alle, he varoittivat sotilaita ja epäonnistuivat vihollisen suunnitelmassa.
Itävaltalaisten turkkilaisten voiton jälkeen kondiittoreiden leipomat lehtileivonnaiset olivat Turkin lippua koristavan kuunsirpin muotoisia.

Briossi on runsas pulla, jolla on tyypillinen tuoreen voin tuoksu ja maku. Briossit olivat erityisen suosittuja Gournessa ja Gisorsissa, jotka olivat kuuluisia suurimmista voin markkinoista. Aluksi tämän tyyppistä runsasta leipää leivottiin perinteisesti jouluna. Tuotteen muodostamiseksi taikinasta muovataan pieniä palloja, jotka yhdistetään toisiinsa 4-6 kappaleella.

Profiterolit käännetään ranskasta "kannattavaksi", "hyödylliseksi". Kerran Ranskassa tämä oli pienen rahapalkinnon nimi. Nyt profitrooleja tunnetaan ja rakastetaan melkein kaikkialla maailmassa.
Nämä ilmavat choux-leivonnaiset eivät ole halkaisijaltaan yli neljää senttimetriä. Profirolien täytteenä käytetään vaniljakastiketta, sieniä, pastaa.
Makeuttamattomat profitrolit toimivat lisäkkeenä liemeen ja erilaisiin keittoihin.

RANSKAN LEIPOSTO

On vaikea löytää ranskalaista, joka ei pidä leivonnaisista. Jokaisessa Ranskan kaupungissa, jopa pienimmässä, leipomo on pääkauppa. Samalla kadulla on joskus 2-3 leipomoa, eikä yksikään niistä jää ilman vierailijoiden huomiota.

Aamulla leipurit tarjoavat tuoreinta patonkeja punertavan rapealla kuorella. Jotkut ranskalaiset, kuten ennenkin, voivat käyttää patonkipalaa lusikan tai haarukan sijaan. Kahviloissakin näkee, kuinka tällä vaalealla leivällä kerätään herkullinen kastike lautaselta.

Todellinen ranskalainen aamu alkaa tuoreella leivonnalla croissant. Tämä täyteläinen lehtitaikina sopii hyvin aromaattiseen kahviin. Maan ihmisten rakastama briossipullat, profitrooleja erilaisilla täytteillä savaren piirakat muistuttavat romminaisiamme.

Suosittu Ranskassa pienet neloset- Pieniä keksejä tai kakkuja erilaisilla täytteillä ja koristeilla kuorruteella ja kermalla.

Ihana Millefeuille jälkiruoka Tulee mieleen Napoleon-kakku. Se koostuu useista ohuista kerroksista taikinaa, joka on voideltu mantelikermalla tuoreilla marjoilla.

1. Taikinatuulen

Pohjimmiltaan tästä taikinasta voidaan valmistaa kakkuja, piirakoita, suolaisia ​​ja makeita piirakoita. Jotta taikina toimisi hyvin, sinun on valmistettava hyvä koostumus - ei liian paksua eikä liian mureaa.
Siksi se on otettava jääkaapista muutama minuutti ennen käyttöä.

Ainekset 4 hengelle:
- 200 g jauhoja,
- 120 g voita,
- 3 rkl. lusikat vettä
- 5 g suolaa.

Ruoanlaitto
Siivilöi jauhot liukulaudalle, tee keskelle syvennys, kaada siihen vettä, laita voita ja suolaa, sekoita kaikki huolellisesti ja vaivaa, kunnes taikina putoaa käsien taakse, sitten jauhoilla sirotetulle laudalle, muotoile pallo ja jätä tarvittaessa 1 tunti tai enemmän.

2. HIEKKATAIKINA

Ainekset:
- 300 g jauhoja,
- 125 g voita,
- 50 g kidesokeria,
- 1 raaka muna
- suola.

Ruoanlaitto
Kuumenna voi kattilassa miedolla lämmöllä, lisää kidesokeri koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes se on paksua.
Kaada jauhot laudalle, tee keskelle syvennys, johon kaada muna, laita ripaus suolaa ja makeaa voita, vaihda varovasti, kauli varovasti (koska murenee helposti) ja mahdollisimman ohueksi, jauhojen ripottelemisen jälkeen lautana taikinan kaulimiseen, niin ja kivi.

3. LEHTITAIKINA

Ainekset:
- 500 g jauhoja,
- 500 g voita,
- 1 lasillinen vettä,
- suola.

Ruoanlaitto
Lehtitaikina on jauhomakeisten valmistuksen perusta; se on helppo valmistaa, mutta aikaa pitää olla: kun tuultataikina on valmis 5 minuutissa, niin lehtitaikina kestää yli tunnin.
Suurin huolenaihe on voi, koska jos se on liian pehmeää eikä tarpeeksi jauhotettu kaulimella ja kaulimella, taikina tarttuu ja katkeaa vaivaamisen aikana. Tämä ei aiheuta vakavia vaikeuksia, mutta se on este halutun paksuuden lisäämiselle.
Ensinnäkin siivilöi jauhot liukumäellä, kaada hitaasti lasillinen vettä keskellä olevaan syvennykseen jatkuvasti sekoittaen, laita ripaus suolaa. Lisää vettä, kunnes taikina tarttuu sormiin, muotoile sitten palloksi ja anna seistä 5 minuuttia. Ripottele taikinalauta ja kaulin jauhoilla ja kauli taikina.
Laita voi keskelle (joka pehmenee käsissäsi), taita neljään osaan, kauli varovasti pituudeltaan ja taita sitten kolmeen osaan. ripottele lauta uudelleen jauhoilla; käännä taikina niin, että taite on edessäsi, kauli taikina kuten ennen ja taita samalla tavalla, ripottele kevyesti jauhoilla ja laita 20 minuutiksi. viileään paikkaan.
Aloita sitten uudelleen kuten ennen: kauli taikina 2 kertaa ja anna vetäytyä vielä 20 minuuttia.
Lopuksi 5-6 tällaisen toimenpiteen jälkeen taikina on valmis.

4. KLASSINEN BIGNE-TAIKINA № 1

Ainekset:
- 250 g jauhoja,
- 2 st. ruokalusikallista kasviöljyä
- 2 raakaa munaa,

- 1/4 litraa vettä tai maitoa.

Ruoanlaitto
Kaada pannulle jauhot ja suola, tee keskelle kuoppa, riko siihen 1 kokonainen muna, sekoita varovasti puulusikalla. Kun ensimmäinen muna on täysin rikki, lisää toinen, sitten kasviöljy, maito tai vesi, sekoita huolellisesti kerman tilaan, anna levätä 1 tunti ennen käyttöä.
Makeaa taikinaa varten lisää 1 rkl. lusikallinen kidesokeria.

5. BIGNE taikina № 2

Ainekset:
- 250 g jauhoja,
- 160 g voita,
- 6 raakaa munaa,
- 1/2 l vettä,
- 5 g suolaa.

Ruoanlaitto
Kaada vesi keskikokoiseen kattilaan, laita voita, suolaa, laita kohtalaiseen lämpöön; heti kun vesi kiehuu, poista lämmöltä, lisää välittömästi kaikki jauhot voimakkaasti sekoittaen puulusikalla, laita jälleen tuleen ja jatka sekoittamista, kunnes vesi on lähes kokonaan haihtunut. Taikina on valmista, kun se pysyy kuivana kattilan pohjalla, mikä voidaan määrittää yksinkertaisesti sekoittamalla; poista sitten kattila lämmöltä ja jäähdytä taikina, lisää sitten yksi muna kerrallaan puulusikalla vatkaten.
Ota pelti uunista, tarkista, että se on puhdas, voitele kevyesti voilla. Laita pienet osat taikinasta leivinpellille lusikalla tietylle etäisyydelle toisistaan, koska taikina turpoaa paistamisen aikana. Kuumenna uuni kohtuulliseen lämpötilaan, aseta uunipelti siihen 20 minuutiksi.
Kun osat taikinasta on paistettu, ne voidaan täyttää: leivonnainen kerma, paksu bechamel-kastike sekoitettuna juustoraasteella, jauheliha, kiehuvaan veteen kaadetut munat jne.
Jos tarvitset makeaa taikinaa, lisää 30 g veteen laimennettua kidesokeria.

6. BIGNE-TAIKINA OLUEELLA № 3

Valmistettu kuten "Classic Biñe Dough No. 1", vain olutta lisätään maidon tai veden sijasta.

7. AIR BIGNE taikina № 4

Samat suhteet kuin "Classic Bignet Dough No. 1":ssä, vain ensin jauhot sekoitetaan munankeltuaisiin, sitten kasviöljyyn ja lopuksi lisätään vatkatut valkuaiset.

8. KEKSITAIKINA

Ainekset:
- 200 g kidesokeria,
- 50 g siivilöityjä jauhoja,
- 50 g perunatärkkelystä,
- 4 raakaa munaa,
- 1 pussi vaniljasokeria
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
Laita kulhoon kidesokeri, vaniljasokeri, munankeltuaiset, suola, sekoita huolellisesti valkoiseksi massaksi. Jos muodostuu paakkuja, jatka sekoittamista lisäämällä hieman jauhoja ja tärkkelystä.
Vatkaa valkuaiset, sekoita varovasti seokseen, sekoita uudelleen perusteellisesti, laita voilla hyvin voideltuun muottiin, laita uuniin.

9. Taikina leivonnaisille BROSSIIN

Ainekset:
- 200 g jauhoja,

- 10 g kuivahiivaa,
- 2 raakaa munaa,

- 1/2 kahvilusikallista suolaa.

10. BRIOSSI MUSLIINI

Kuten edellisessä reseptissä, mutta 125 g voita sijaan ota 150 g.

11.TAIKINA YKSINKERTAISILLE BROSSEILLE

Ainekset:
- 200 g jauhoja,
- 125 g voita + 50 g muotoon,
- 10 g kuivahiivaa,
- 2 raakaa munaa,
- 1 rkl. lusikallinen kidesokeria,
- 1/2 tl suolaa
- 2 rkl. lusikat maitoa.

12. pannukakku taikina

Ainesosat 20 pannukakkua varten:
- 250 g jauhoja,
- 3 raakaa munaa,
- 3 lasillista maitoa,
- 5 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
- suola.

Ruoanlaitto
Kaada jauhot liukumäiseen kulhoon, tee keskelle syvennys ja riko siihen munat, sekoita puulusikalla, lisää maitoa vähitellen välttäen kokkareiden muodostumista; Jos kaikesta huolimatta niitä ilmestyi, laita taikina suuren siivilän läpi, lisää kasviöljyä.
Keittiössä on oltava valurautainen pannu erityisesti pannukakkuja varten; sitä ei tarvitse pestä, paitsi oston jälkeen; ennen kuin laitat sen tuleen, riittää, että pyyhit sen puhtaalla paperilla.
Kun pannu on kuuma, paista pannukakut kaatamalla taikina kerralla lusikalla pannulle ja pyörittävin liikkein, jotta ne ruskistuvat hyvin molemmin puolin. Aloita sitten alusta, kunnes taikina loppuu.

VINKKEJÄ PANNUKAKAKASTAIKINNAN VALMISTAMISEEN

Kuten kaikki taikinatyypit, pannukakkutaikina vaatii vähintään 2 tunnin lepoa ennen kuin käsittelet sen kanssa. Voit valmistaa taikinan illalla käyttääksesi sen seuraavana päivänä. lepäämään jätetty taikina tarttuu paremmin tuotteisiin ja käyminen tapahtuu helpommin.

Tarve levätä taikina on vielä selvempi, kun yksi ainesosista on olut.

Tietysti, jos taikina vaatii vatkattua munanvalkuaista, ne lisätään viime hetkellä.

Nesteen - veden, oluen tai maidon - osuutta on vaikea antaa tarkasti, koska jauhojen laatu on erilainen: toinen imee enemmän nestettä, toinen vähemmän. Joka tapauksessa taikinan tulee olla nestemäistä, mutta paksumpaa kuin pannukakkutaikina; sen tulee olla sileää ja ilman kokkareita. Taikinanvalmistusneste ei saa koskaan olla liian kylmää; jos se on lämmin, taikina käy paremmin ja nopeammin.

Jauhot tulee aina seuloa. Kaada jauhot liukumäiseen kulhoon, tee keskelle syvennys, johon laitat kaikki reseptissä mainitut ainekset; vain puulusikalla, hitaasti ja perusteellisesti sekoittaen, kaada neste varovasti ja vähitellen joukkoon, välttäen vatkaamista tai liian voimakkaasti sekoittamista.

Kun taikina on valmis, sulje kulho ja anna levätä vähintään 2 tuntia, mutta älä jäähdytä.

13. № 1

(täyte: liha, aivot, vihannekset)
Ainekset:
- 100 g jauhoja,
- 1 raaka muna, suola,
- 1/2 tl kuivahiivaa
- olutta.

Ruoanlaitto
Siivilöi jauhot kulhoon, tee keskelle puulusikalla syvennys, johon laita muna, suola, hiiva, jatkuvasti sekoittaen jauhojen kanssa, lisää vähitellen olutta sen verran, että taikina on paksumpaa kuin pannukakkujen taikina.
Kun taikina on valmis, sulje kulho ja anna levätä (mutta ei jääkaapissa) vähintään 2 tuntia.

14. TAIKINA PAnnukakkujen VALMISTAMISEEN № 2

(pääasiassa vihannesten täyttämiseen)
Ainekset:
- 125 g siivilöityjä jauhoja,
- 1 tl kasviöljyä,
- 1/3 kuppia olutta
- 2 vatkattua munanvalkuaista
- 1/2 kuppia lämmintä vettä
- 3 g suolaa (1 hyppysellinen).

Ruoanlaitto
Kaada jauhot kulhoon liukumäellä, tee keskelle syvennys, johon kaada kasviöljy, laita suolaa jatkuvasti sekoittaen puulusikalla, lisää vähitellen olut ja vesi, jätä 2 tuntia laittamatta jääkaappiin.

15. TAIKINA PAnnukakkujen VALMISTAMISEEN № 3

(hedelmätäytteeksi)
Ainekset:
- 100 g siivilöityjä jauhoja,
- 2 munanvalkuaista,
-vesi,
- suola.

Ruoanlaitto
Laita kulhoon jauhot, suola, kaada vettä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla, sekoita paksuksi kermaksi; Sulje kulho ja anna taikinan levätä 2 tuntia laittamatta sitä jääkaappiin.
Ennen käyttöä lisää vatkatut valkuaiset taikinaan.

Pasteija. Ranskalaiset taikinatuotteet

Ranskalaisen leivän leivonta ei vie paljon vaivaa ja aikaa. Tältä osin tällaista tuotetta ei voi ostaa kaupasta, vaan valmistaa itsenäisesti kotona.

Tätä varten tarpeellista:
lämmin juomavesi - noin 300 ml; kasviöljy - 2 suurta lusikkaa; siivilöity jauho - noin 600 g; rakeinen hiiva - ½ pientä lusikkaa; keskikokoinen suola - 1 pieni lusikka; hiekka-sokeri - iso lusikka.

Vaivaa taikina
Pohjan vaivaamiseksi on tarpeen liuottaa hiekka-sokeri lämpimään juomaveteen ja sitten lisätä siihen suolaa ja rakeistettua hiivaa. Viimeisen komponentin turpoamisen jälkeen kasviöljy tulee kaataa samaan kulhoon ja kaada myös seulotut jauhot. Kun sekoitat tuotteita, sinun tulee saada melko paksu taikina, joka on peitettävä millä tahansa hengittävällä rievulla ja jätettävä lämpimäksi 70 minuutiksi. Tässä tapauksessa pohjan tulee noin kaksinkertaistua.

Leivän leipominen uunissa
Kotitekoisen leivän leivonta ei vie paljon aikaa. Tätä varten sinun on otettava mikä tahansa muoto ja voideltava se ruokaöljyllä. Seuraavaksi sinun on asetettava kohonnut taikina astioihin ja laitettava se uuniin. Leivän kypsentäminen 200 asteessa kestää 55 minuuttia. Kun tuote on valmis, se tulee poistaa astiasta ja voitele sitten pinta voilla.
On suositeltavaa tarjota ranskalainen leipä pöytään lämpimänä minkä tahansa ensimmäisen tai toisen ruokalajin kanssa.

Ranskalaiset kuppikakut eivät pidä vain aikuisista, vaan myös lapsista. Tämän leivonnaisen tärkein etu on, että se valmistuu nopeasti ja helposti.

Meille tarpeellista:
Seulotut valkoiset jauhot - noin ½ kuppia; hiekka-sokeri - noin ½ kuppia; leivinjauhe - pieni lusikka; hienonnettu muskottipähkinä - ¼ pieni lusikka; keskikokoinen suola - 1/8 jälkiruokalusikka; iso tuore muna - 1 kpl; vähärasvainen luonnollinen maito - ½ kuppi; sulatettua voita - noin 40 g taikinaa kohti ja sama määrä koristeluun; hiekka-sokeri - 4 suurta lusikkaa; jauhettu kaneli - ½ jälkiruokalusikka.

Taikinan valmistus
Ranskalaiset leivonnaiset, joiden reseptejä harkitsemme, toimivat erinomaisena jälkiruokana mihin tahansa pöytään. Jotta voit tehdä sen itse, sinun on vaivattava viskoosi taikina. Tätä varten sinun on sekoitettava valkoiset jauhot yhdessä kulhossa kidesokerin, leivinjauheen, muskottipähkinän ja suolan kanssa. Seuraavaksi tuloksena olevaan seokseen on tehtävä pieni painauma ja kaada sitten nestemäinen massa, joka koostuu vatkatusta munasta, maidosta ja sulatetusta ruokaöljystä. Pitkän sekoittamisen jälkeen sinun pitäisi saada viskoosi taikina. Se ei välttämättä ole yhtenäinen.

Muotoile ja paista uunissa
Herkullisista ranskalaisista muffineista nauttiminen edellyttää, että ne on muotoiltu ja paistettu oikein. Tätä varten sinun on asetettava pohja lusikalla valmistettuihin muotteihin ja asetettava ne sitten uuniin. On suositeltavaa paistaa jälkiruoka 200 asteessa 25 minuuttia.

koristeluprosessi
Kun kuppikakut paistavat, voit valmistaa herkullisen koristeen. Sekoita tätä varten 4 suurta lusikallista kidesokeria ja jauhettua kanelia. Kun jälkiruoka on valmis, sen pinta tulee kastaa ensin sulatettuun voihun ja sitten valmiiksi valmistettuun irtonaiseen seokseen.
Koristetut kuppikakut tulee tarjoilla lämpiminä.

Nyt tiedät kuinka herkullisia makeita leivonnaisia ​​valmistetaan. Ranskalaiset pullat voidaan valmistaa eri reseptien mukaan. Päätimme kuitenkin esitellä sinulle helpoimman ja edullisimman tavan.

Me tarvitsemme:
Valkoiset jauhot - alkaen 450 g; pehmeä voi - noin 150 g; tuore suuri muna - 1 kpl; rakesokeri - noin 100 g; keskirasvainen luonnollinen maito - noin 500 ml (käytä lämpimänä); rakeinen hiiva - epätäydellinen jälkiruokalusikka; hieno suola - muutama hyppysellinen; hienonnettu kaneli - noin 70 g.

Taikinan tekeminen
Sokeri liuotetaan lämpimään maitoon ja lisätään sitten vatkattu muna ja rakeinen hiiva. Seuraavaksi saatu massa kaadetaan seulottuihin jauhoihin, jotka on esisekoitettu sokerin kanssa. Pohjan vaivaamisen jälkeen se tulee jättää lämpimäksi tasan 50 minuutiksi. Määritellyn ajan kuluttua taikinaan lisätään lisäksi pehmeää ruokaöljyä.

Kuinka muotoilla ja paistaa
Herkullisten kanelipullien valmistamiseksi kauli taikina ei kovin ohueksi kerrokseksi ja ripottele se sitten murskatulla kanelilla. Seuraavaksi pohja on rullattava rullaksi ja leikattava 7-8 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ne tulee asettaa voideltuun uunipellille ja laittaa sitten uuniin.
Ranskalaisia ​​sämpylöitä suositellaan paistamiseen 47-54 minuuttia.

Tarjoile suoraan pöytään
Kun kanelirullat ovat paistuneet, ota ne uunista ja sivele pinta sulatetulla suklaalla (jos haluat). Ne tulee tarjoilla pöytään kuuman juoman (kahvin, teen tai kaakaon) kera.

croissantit

Ainekset 16 croissanttiin:
Testiä varten
150 ml maitoa, fermentoitua
150 ml maitoa
3 ruokalusikallista sokeria
1 pussi vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 vatkattu muna
500 g jauhoja, bio-T.55
12 g tuorehiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa leivontaan)

Muodostelua varten:
210 g voita
1 munankeltuainen + 1 rkl maitoa taikinan voitelemiseen

Liuota hiivaa tavalliseen lämpimään maidoon (ei fermentoitua) 5-10 minuuttia. Lisää kulhoon jauhot, suola ja sokeri, vatkattu muna ja hapatettu maito. Keittiössä prosessori, sekoita lisäämällä maitoa ja hiivaa.Anna vaivata 10 minuuttia. Jätä taikina kulhoon ja peitä kelmulla, anna kohota 1 tunti 30 minuuttia lämpimässä paikassa (minulla uunissa 35°C).
Jos sinulla on leipäkone, laita kaikki ainekset, alkaen nesteestä, hiivasta, jauhoista, suolasta ja sokerista, ja laita taikinaohjelma päälle 1 tunti 30 minuuttia.

Muodostus:
Ota taikina pois ja laita se jauhotetulle pöydälle. Leikkaa taikina kahteen osaan, sitten vielä 2 osaan ja vielä 2 osaan, kunnes saat 8 samankokoista palaa.
Leikkaa voi 7 osaan, joista kukin painaa 30 g.
Kauli ensimmäinen pala työtasolla kaulimella suorakaiteen muotoiseksi, 3-4 mm paksuiseksi.
Leikkaa voita (30 g) pieniksi paloiksi ja aseta se suorakulmion päälle.
Kauli toinen taikinapala ja laita se ensimmäisen päälle, levitä sen päälle toinen pala voita... ja niin edelleen kaikille 8 taikinapalalle.

Rullaa suorakulmio, jotta saat ympyrän. Älä paina liian kovaa, jotta öljy ei pääse karkaamaan.
Leikkaa tämä ympyrä veitsellä 4 osaan ja sitten jokainen pala uudelleen. Saat 16 kolmiota 16 croissanttiin.

Tee pieni leikkaus veitsellä kunkin kolmion leveimmästä osasta. Siirrä sivuun tekemällä rako niiden väliin ja rullaa taikina sulkemalla pieni pää rakoon.
Asettele croissantit leivinpaperilla päällystetylle pellille. Peitä lautaset pyyhkeellä ja anna kohota 45 minuuttia
Kuumenna uuni 180°C.
Harjaa croissantit siveltimellä pieneen maitoon vatkatulla keltuaisella.
Laita uuniin ja paista 15-20 minuuttia. Croissantien tulee olla kullanruskeita ja taikinan kohota hyvin.
Anna croissantien jäähtyä ritilällä.

Luumupiirakkaa

Ainesosat 6 hengelle:
- 1 kg puffi- tai murokeksi taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 500 g puolikuivia luumuja,
- 1 teekuppi heikkoa teetä,
- 50 g alkoholia,
- 1 raaka muna
- 50 g kidesokeria.

Ruoanlaitto
Ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Huuhtele luumut ja liota lämpimässä vedessä 2 tuntia, ilman kivet, laita kattilaan 2 rkl. lusikat teetä, laita tuleen, höyrytä puulusikalla sekoittaen, lisää alkoholia ja pidä tulessa 5 minuuttia. Kun luumut ovat täysin höyrystyneet, siivilöi ne siivilän läpi, laita uudestaan ​​tuleen kuivumaan koko ajan puulusikalla sekoittaen ja jäähdytä sitten sose.
Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan.
Kauli taikina 5 mm paksuiseksi, leikkaa 2 suorakaiteen muotoiseksi palaksi, joista toinen on 3 cm suurempi kuin toinen. isolla taikinapalalla ja kiinnitä reunat, piirrä päälle kuvio veitsen kärjellä .
Riko kulhossa muna, vatkaa hieman, kaada ohut kerros taikinan pinnalle, ripottele sokerilla, laita uuniin 20 minuutiksi.
Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

LEHTEITÄ JUUSTOLLA

Ainesosat 24 lehdelle:
- 150 g jauhoja,
- 1 tl kuivahiivaa
- 150 g sveitsiläistä juustoa,
- 80 g voita,
- 2 tuorejuustoa

- 1 munankeltuainen,
- 1 ripaus suolaa
- jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto
Raasta juusto. Laita jauhot ja hiiva kulhoon, sekoita huolellisesti ja tee keskelle kuoppa.
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja muussaa haarukalla kermaiseksi. Laita 3/4 juustoraastemäärästä jauhojen joukkoon voin, tuorejuuston ja kerman kanssa, suolaa ja pippuria reilusti, sekoita kaikki ainekset huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa ja jätä 1 tunti.

Ripottele lauta jauhoilla, levitä taikina, kauli se 1/2 cm paksuiseksi, leikkaa 8 cm pituisiksi ja 1 cm leveiksi paloiksi. Voitele leivinpelti kasviöljyllä ja laita siihen taikinapalat. Riko muna erottamalla valkuainen keltuaisesta; käytä proteiinia toisen ruoan valmistukseen ja laita keltuainen kulhoon, laimenna 1 rkl. lusikallinen vettä, voitele taikinapalat sillä, ripottele päälle loput juustoraasteesta ja laita 10 minuutiksi. uuniin.
Ota uunista ja jäähdytä ennen tarjoilua.

LIHA- JA SIENIPIIRKAAT

Ainesosat 16 piiraalle:
- 1 kg lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 250 g vasikanlihaa (pala paistamiseen),
- 175 g silavaa,
- 100 g herkkusieniä,
- 3 kpl. salottisipuli,
- 1 rkl. lusikallinen tuoretta kermaa
- 40 g voita,
- 3 rkl. lusikat konjakkia
- 2 nippua persiljaa,
- 1 teekuppi jauhoja (200 ml),

kultaisen sävyn saamiseksi - 1 raaka muna.

Ruoanlaitto
Ota taikina jääkaapista ja lämmitä huoneenlämpöiseksi.
Valmista jauheliha: puhdista ja huuhtele sienet, leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi; Liuota voi paistinpannussa, laita sienet ja kuumenna korkealla lämmöllä sellaiseen tilaan, että neste kiehuu pois; kuori ja hienonna salottisipulit; Huuhtele ja hienonna persilja niin, että saat 2 rkl. lusikat vihreitä; ohita vasikanliha ihralla lihamyllyn läpi; Sekoita kaikki ainekset kulhossa, lisää konjakki ja kerma, suola, pippuri, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Kaada jauhot laudalle, laita taikina, kauli 4 mm paksuksi, leikkaa 16 suorakulmioon. Jaa jauheliha 16 osaan taikinaa, kääri ja kiinnitä reunoja pitkin.
Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan.
Riko muna erottamalla valkuainen keltuaisesta; käytä proteiinia toisen ruoan valmistuksessa ja laimenna keltuainen 1/2 rkl. ruokalusikallista vettä, voitele keitetyt piirakat sillä, laita ne uunipellille, laita uuniin 30 minuutiksi.
Tarjoile erittäin kuumana.

PÄÄSIÄISPIIRKA

Ainesosat 6 hengelle:
- 400 g jauhoja,
- 500 g jauhelihaa (naudanlihaa),
- 7 raakaa munaa,
- 200 g voita,

- 2 laakerinlehteä,
- 1 hyppysellinen nigellakylvöä,
- 1 ripaus raastettua muskottipähkinää
- 1 hyppysellinen kuumaa paprikaa,

Ruoanlaitto
Ota voi jääkaapista ja laita se lämpimään paikkaan sulamaan.
Valmista taikina: kaada laudalle jauhot, tee keskelle syvennys, laita siihen pehmennetyt palat ja 1 kahvilusikallinen suolaa, sekoita nopeasti lisäämällä muutama rkl. lusikat vettä; kun kaikki komponentit saavat homogeenisen massan, muodosta pallo, jätä 2 tuntia.
Sillä välin 10 min. keitä 6 munaa, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla ja kuori.
Sekoita jauheliha perusteellisesti persiljan, katkeran paprikan, mustapippurin, muskottipähkinän, suolan ja mustapippurin kanssa, laita jääkaappiin.
Kauli taikinasta 5 mm paksu suorakulmio, leikkaa 3 suorakulmioon.
Laita valmistettu maustettu jauheliha suuren suorakulmion keskelle, levitä jauhelihan päälle kokonaisia ​​kovaksi keitettyjä kananmunia, laita laakerinlehtiä reunoille, peitä kahdella muulla suorakulmiolla ja kiinnitä varovasti ison suorakulmion joka puolelta.
Vatkaa viimeinen raaka muna, voitele taikinan pinta sillä, kääri folioon, laita uuniin 1 tunniksi kohtalaiseen lämpötilaan, poista sitten uunista, avaa folio, laita uudelleen uuniin 30 minuutiksi.
Jäähdytä ja leikkaa paloiksi ennen tarjoilua.

ALSATIANPIRKKA HAHMENmaksalla

Ainesosat 10 hengelle:
- 500 g hanhenmaksaa,
- 1/2 l + 1/4 l maitoa,
- 500 g jauhoja,
- 200 g voita,
- 10 g suolaa,
- 80 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
- 20 g hiivaa,
- 40 g rusinoita,
- 30 g manteleita,
- 30 g kirsikkavodkaa,
- Sauternes-viinihyytelö
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Liota maksa edellisenä päivänä 1/2 litrassa maitoa.
Seuraavana päivänä - pidä juoksevassa vedessä 30 minuuttia, siivilöi, poista kalvo, laita kulhoon, suolaa ja pippuria. Valmista saatavilla olevista ainesosista piirakan taikina (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä).
Voitele piirakkavuoka voilla, laita pohjalle kuorittuja manteleita. Laita puolet taikinasta muottiin, laita päälle hanhenmaksapalat ja peitä lopulla taikinalla, laita lämpimään paikkaan ja anna taikinan kohota, laita uuniin 5 minuutiksi. 190°C lämpötilassa, laske sitten lämpötila 150°C:een ja anna olla 1 tunti 10 minuuttia, ota pois uunista, jäähdytä 2 tuntia, irrota muotista, tarjoile Sauternes-hyytelön kanssa.
Hyytelön valmistamiseksi lämmitä 1/2 litraa Sauternesia, lisää 12 g gelatiinia liotettuna 30 minuuttia. kylmään veteen, laita jääkaappiin. Kun hyytelö on valmis, leikkaa se paloiksi.

Piirakka sienien kanssa

Ainesosat 8 hengelle:
- 200 g taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1 kg herkkusieniä,
- 100 g savustettua rintaa,
- 80 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 80 g voita,
- puolikkaan sitruunan mehu
- 2 raakaa munaa,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 1 valkosipulinkynsi,
- muskottipähkinä,
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, laita piirakkavuokaan, pistele haarukalla, paista 10 minuuttia.
Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja paista voissa sitruunamehun kanssa, siivilöi.
Hienonna rintakehä hienoksi, laita sieniin, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita huolellisesti, levitä taikinan pinnalle, ripottele juustoraasteella.
Vatkaa munat, lisää kerma, raastettu muskottipähkinä, suola, pippuri, sekoita, kaada päälle.
Laita muotti uuniin 35 minuutiksi.

Piirakka parsalla ja tomaateilla

Ainesosat 8 hengelle:
- 1 kg parsaa,

- 2 raakaa munaa,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 1 kg tomaatteja,
- 1 iso sipulin pää,
- 2 valkosipulinkynttä,
- 40 g voita,
- 1 nippu basilikaa
- 40 g kuorittuja manteleita,
- Kidesokeri,
-timjami
- raastettua muskottipähkinää
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Huuhtele, kuori ja leikkaa parsat pitkin, keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
Huuhtele tomaatit, kuori ja leikkaa hienoksi.
Paista hienonnetut sipulit voissa, lisää tomaatit, kuorittu ja hienonnettu valkosipuli, suola, kidesokeri, timjami, jauhettu mustapippuri, jätä tuleen 25 minuuttia; ripottele sitten päälle hienonnettua basilikaa.
Laita taikina piirakkavuokaan, pistele pohjaan haarukalla, laita päälle tomaattiseos, päälle parsa, kärjet kohti keskustaa; laita muotti uuniin 45 minuutiksi. jonka lämpötila on 190°C.
Vatkaa munat, lisää kerma, suola, pippuri, kaada 20 minuutin kuluttua kakun päälle. Kun kypsennys on alkanut, laita se takaisin uuniin.
5 min. laita mantelit kypsäksi ja anna niille aikaa saada kultainen sävy.

JUUSTOPIRKKAA

Ainesosat 8-10 hengelle:
- 200 g breeze-taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1/2 litraa maitoa,
- 80 g voita,
- 80 g jauhoja,
- 400 g juustoa,
- 2 raakaa munaa,
- 100 g kuorittuja saksanpähkinöitä,
- 25 g kirssiä,
- raastettua muskottipähkinää
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina ja laita piirakkavuokaan, pistele pohja haarukalla.
Tee kastike jauhoista ja voista. Keitä maito juuston kanssa, leikkaa paloiksi, ripottele muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria. Kun juusto on sulanut, laita se siivilän läpi, yhdistä kastikkeeseen ja jätä jatkuvasti sekoittaen tulelle 1 tunti, sekoita paksu seos huolellisesti ja poista se, jäähdytä; 15 min jälkeen. lisää kokonaiset raa'at munat, saksanpähkinät ja kirsikka, laita seos taikinaan, laita uuniin 170 °C:een 1 tunniksi.
Poista uunista, jäähdytä 15 minuuttia. ja tarjoile salaatin kanssa, joka on valmistettu pienistä laardipaloista.

FLAN "TRIANON"

Ainesosat 6 hengelle:
- 250 g breeze-taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 300 g kuorittuja, siemeniä ja hienonnettuja tomaatteja,
- 200 g herkkusieniä,
- 120 g sveitsiläistä juustoa paloiksi leikattuna,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 2 raakaa munaa,
- 50 g voita,
- raastettua muskottipähkinää
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Paista pestyjä ja ohuiksi siivuiksi leikattuja herkkusieniä voissa muutama minuutti. Kauli taikina ja laita pienten muottien pohjalle tai yksi iso muotti ja pistele pohjaan haarukalla, laita pilkotut tomaatit, sienet ja juusto. Laita muotti uuniin 40-45 minuutiksi.
Vatkaa munat, lisää kerma, ripottele muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. 20 minuutissa. kaada seos liemen pinnalle, valmista; muodosta vapaana ja palvelee.

RAVIOLI SWEET

Ainesosat 6 hengelle:
- 250 g jauhoja,
- 20 g voita,
- 2 raakaa munaa,
- 2 rkl. lusikat mandariinilikööriä,
- 100 g aprikoosimarmeladia,
- 150 g erilaisia ​​leivottuja hedelmiä,
- 50 g mantelikeksejä,

- tomusokeria koristeluun
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
Pilko hedelmät hienoksi ja sekoita murskattujen makaroonien kanssa.
Valmista jauhoista, ripaus suolaa, voita, likööriä, kananmunaa ja vettä, valmista melko pehmeä taikina, anna sen levätä, kauli se sitten, leikkaa medaljongiksi, laita jokaisen keskelle vähän aprikoosimarmeladia, vähän hedelmää. sekoita makaroonien kanssa, peitä täyte taikinalla, alentaa Friteeraa 180°C kullanruskeaksi.
Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa englantilaisen kerman kera (katso ohje alla).

englanninkielinen kerma

Ainesosat 4 hengelle:
- 1 litra maitoa
- 6 raakaa munaa,
- 200 g kidesokeria,
- 200 g hedelmiä.

Ruoanlaitto
Keitä maito kidesokerin kanssa; vatkaa keltuaiset ja sekoita vähitellen (lusikalla) jatkuvasti sekoittaen kuumaan maitoon. Siirrä seos kattilaan ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa paksuuntumaan (noin 80 °C). On varmistettava, että seos ei kiehu, koska munat juoksevat keitettäessä; Jos näin käy, kaada seos pulloon ja ravista voimakkaasti 4-5 minuuttia, jolloin kerma sakeutuu jälleen.
Kaada valmistettu kerma lasiin tai maljakoihin, jäähdytä ja koristele hedelmillä.

MANTELIKAKKU

Ainesosat 8 hengelle:
- 200 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 200 g jauhettuja manteleita,
- 250 g kidesokeria,
- 4 raakaa munaa,
- 100 g voita,
- 25 g rommia,
- 150 g tuoretta kermaa,
- 50 g hunajaa.

Ruoanlaitto
Valmista seos manteleista, 200 g:sta kidesokeria, munankeltuaisista, pehmeästä voista, rommista, lisää 100 g kermaa ja vaahdotettuja valkuaisia.
Kauli taikina ja laita kakkumuottiin, pistele taikina pohjaan haarukalla, laita valmistettu seos, sen päälle - seos lämmitettyä hunajaa, 50 g rakeistettua sokeria, 50 g kermaa, laita uuniin 30-40 minuutin ajan.

MANTELIKAKU APRIKOOSIN KANSSA

Ainesosat 10 hengelle:
- 200 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 300 g jauhettuja manteleita,
- 200 g kidesokeria,
- 6 munankeltuaista + 2 kokonaista raakaa munaa,
- 20 g rommia,
- 50 g hienoksi pilkottua mantelia,
- 1 purkki aprikooseja siirapissa,
- 100 g voita,
- muutama tippa mantelitinktuuria,
- tomusokeri - koristeluun.

Ruoanlaitto
Kauli taikina, laita korkeaan muotoon, pistele taikina pohjasta haarukalla.
Sekoita munat sokeriin, lisää jauhetut mantelit, rommi, mantelitinktuura, sulatettu voi.
Laita aprikoosit taikinaan muotoon, niille - valmistettu seos.
Laita muotti uuniin 1 tunniksi.
10 min. valmiiksi ripottele manteleita ja anna olla uunissa, kunnes pähkinät saavat kullanruskean sävyn, ota pois uunista ja koristele tomusokerilla.

KAkku taateleilla

Ainesosat 8 hengelle:

- 800 g taateleita,
- 200 g voita,
- 120 g hienoksi pilkottuja ja paahdettuja hasselpähkinöitä.

Ruoanlaitto
Laita kaulittu taikina muottiin, pistele taikina pohjaan haarukalla, laita siihen muutama taatelisiemen, laita uuniin valkoiseksi ja jäähdytä.
Kuori taatelit, laita seulan läpi, lisää 100 g hasselpähkinöitä, voita, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Kun kakun pohja on jäähtynyt, poista taateleiden kivet, laita valmis seos päälle, ripottele päälle hasselpähkinöitä.

KAKKUN PÄHKINÄILLÄ

Ainesosat 6 hengelle:
- 200 g murokeksi taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 150 g hienoksi rouhittuja saksanpähkinöitä,
- 250 g tuoretta kermaa,
- 100 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
- 1 ripaus kanelia;
koristeluun - saksanpähkinät ja tomusokeri.

Ruoanlaitto
Kaada kaulittu taikina muottiin. Vatkaa munat sokerilla, lisää kerma, saksanpähkinät, ripaus kanelia; Levitä seos taikinan päälle ja laita uuniin 40 minuutiksi.
Ripottele valmis kakku tomusokerilla ja koristele saksanpähkinöillä.

Lorraine Pie

Ainesosat 6 hengelle:
testiä varten
- 1 teekuppi jauhoja

- 1 rkl. lusikallinen laardia,
- kylmä vesi,
- 1 hyppysellinen suolaa;
Täytettä varten

- 4 pitkää ja kapeaa pekonipalaa,
- 10 palaa. vihreä sipuli, leikattu 5 cm pituisiksi paloiksi
- 2 vatkattu muna
- 1/4 teekuppia raastettua sveitsiläistä juustoa
- 2/3 teekuppia kevyttä kermaa
- 1/2 tl kuivaa sinappia
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kaada jauhot kulhoon ja suola; leikkaa kylmä laardi pieniksi paloiksi, ripottele päälle jauhoja ja rullaa hyvin sormin hieroen, sekoita taikina ihralla tiiviiksi, mutta lisää kylmää vettä elastisuuden saamiseksi. Laita laudalle, ripottele kevyesti jauhoilla, ja jatka taikinan vaivaamista, saattamalla se homogeeniseen tilaan, jäähdytä 15 minuuttia. kauli jääkaapissa kevyesti jauhotetulle pöydälle ja laita pyöreäksi, halkaisijaltaan noin 22 cm.
Sulata voi paistinpannulla, laita pekoni, vihreä sipuli ja paista kevyesti kullanruskeiksi; laita kulhoon, lisää vatkatut munat, juustoraastetta, kermaa, sinappia, suolaa, mustapippuria maun mukaan ja sekoita huolellisesti, siirrä taikinamuotoon.
Laita muotti uuniin 190 asteeseen 20-25 minuutiksi. kunnes kultainen sävy ilmestyy; tarjoile kuumana tai kylmänä.

Piirakkaa JUUSTOLLA JA KINKKULLA

Ainesosat 4-6 hengelle:
lehtitaikinaa varten
- 1/4 teekuppi vettä
- 4 rkl. ruokalusikallista voita tai margariinia
- 1/2 teekuppi jauhoja
- 2 vatkattu muna
- 1/2 teekuppi juustoa, leikattu pieniksi kuutioiksi
- 1 ripaus suolaa
- kuiva sinappi,
- jauhettu mustapippuri;
Täytettä varten
- 1 rkl. ruokalusikallinen voita tai margariinia
- 1 rkl. jauholusikka,
- 1/2 teekuppilientä
- 2 tl hienonnettuja yrttejä
- suolaa, mustapippuria;
- 60 g tuoreita sieniä ohuiksi viipaleiksi leikattuna,
- 120 g kinkkua suikaleiksi leikattuna,
- 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua juustoa, kääritty korppujauhoissa.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 200°C:een. Kaada taikinavesi pieneen kattilaan. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja laita veteen, kiehauta hitaasti varmistaen, että voi on täysin sulanut ennen kiehumista, vähennä lämpöä ja keitä vielä 30 sekuntia. Siivilöi jauhot talouspaperin päälle ripaus suolaa. Ota kattila pois liedeltä ja kaada siihen jauhot ja suola, sekoita nopeasti ja voimakkaasti, kunnes seos jää pannulle, laita lautaselle ja jäähdytä.
Liuota täytteen voi pienessä kattilassa, lisää jauhot, kuumenna 1-2 minuuttia. kunnes vaaleankeltainen, vatkaa vähitellen liemen kanssa tasaiseksi, lisää ripaus suolaa, jauhettua mustapippuria ja hienonnettuja vihreitä, sekoita sienten, kinkun kanssa ja aseta sivuun. Lisää taikinaan suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivaa sinappia, laita takaisin pannulle, lisää vähitellen vatkatut munat, laita sekoittaen, kuutioi juusto, saa taikina homogeeniseksi massaksi.
Laita taikina yhteen tai 4 erilliseen muotoon, laita täyte taikinan päälle, levitä päälle juustoa, rullataan korppujauhoissa, laita uuniin kullanruskeaksi ja tarjoile heti.
Tämä leivonnainen on peräisin Burgundiasta, mutta se on suosittu myös Champagnen alueella ja monilla muilla alueilla.

RANSKAINEN FLANTI OMENALLA

Ainesosat 6 hengelle:
testiä varten
- 3/4 teekuppia vehnäjauhoja
- 3/4 teekuppia pannukakkujauhoja
- 1/4 teekuppi voita
- 1/4 teekuppi margariinia

- 2-3 cm. lusikat kylmää vettä;
Täytettä varten
- 4 rkl. lusikat aprikoosihilloa
- 2 rkl. lusikat vettä
- 1 pienen sitruunan mehu
- 500 g omenoita,
- 1 rkl. lusikallinen kidesokeria.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 200°C:een. Kaada jauhot kulhoon, lisää voi ja tee sekoituksen jälkeen korppujauhomainen seos, sekoita sokerin ja kylmän veden kanssa tiiviiksi, mutta joustavaksi.
Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla laudalla, kauli, laita halkaisijaltaan noin 25 cm matalaan muotoon.
Keitä 2-3 min. aprikoosihillo vedellä, jatkuvasti sekoittaen, siirrä teekuppiin ja anna jäähtyä. Kaada sitruunamehu kulhoon. Kuori omenat, poista ydin, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kaada päälle sitruunamehu, asettele taikinan pinnalle muottiin, ripottele päälle sokeria, laita muotti uuniin noin 35 minuutiksi.
Sivele pannu vielä kuumana aprikoosihillolla ja tarjoa kermavaahdon kera.
Ranskalainen omenapala on tyypillinen hedelmäpiirakka, joka tarjoillaan herkullisen aterian päätteeksi.

VALIKKO HEDELMÄT TAIKINASSA

Ainesosat 6 hengelle:
- 350 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- hedelmälautanen - 2 kiiviä, 2 persikkaa, 100 g kirsikoita, pieni kori mansikoita, 100 g viinirypäleitä;
- 3 rkl. lusikat aprikoosihilloa
- 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua
- 1 raaka muna lasitettavaksi.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 225°C:een. Kauli taikina suureksi, noin 7 mm paksuksi suorakaiteeksi.
Leikkaa terävällä veitsellä kaikilta puolilta 2 1/2 cm reuna, siirrä taikina talouspaperille, kostuta sen päät kylmällä vedellä. Laita leikattu reuna suorakulmion reunaa pitkin ja paina molempia pintoja kevyesti niin, että ne tarttuvat kiinni, puhkaise pohja haarukalla ja sivele kevyesti vatkatulla munalla, laita uuniin 15-20 minuutiksi. kunnes kullanruskea, ota pois uunista ja jäähdytä.
Leikkaa persikat ja kiivi ohuiksi viipaleiksi, poista kirsikoista ja rypäleistä kivet, järjestä ne varovasti riviin suorakulmion pinnalle värimaailman mukaisesti.
Laita aprikoosihillo pieneen kattilaan, lisää sitruunamehu ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, jäähdytä, mutta ei kokonaan. Jos seos on liian paksua, lisää hieman keitettyä vettä; peitä hedelmän pinta ohuella kerroksella hilloa.

Tätä jälkiruokaa ei tule tarjoilla heti valmistuksen jälkeen, se on säilytettävä 1-3 tuntia. Voit käyttää kermavaahtoa (1 teekuppi) hedelmäkerroksen alla tai päinvastoin.

SItruunakakku

Ainekset:
hiekkataikinaa varten
- 1,25 teekuppia vehnäjauhoja,

- 1/2 teekuppi voita
- 1 munankeltuainen,
- muutama tippa vaniljauutetta,
- 1 hyppysellinen suolaa;
Täytettä varten
- 2 ison sitruunan kuori ja mehu
- 3 isoa raakaa munaa,
- 3/4 teekuppia kidesokeria,
- 1/2 teekuppia raskasta kermaa

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 180°C:een. Siivilöi jauhot kulhoon, laita kidesokeri, suola, lisää voi, leikkaa suuriksi kuutioiksi, sekoita, tee seos korppujauhojen kaltaiseksi, lisää sitten munankeltuainen ja vaniljauute, sekoita uudelleen, muodosta pallo ja jäähdytä 30 minuuttia.
Kauli taikina jauhoilla sirotetulla laudalla ohueksi kerrokseksi, jonka halkaisija on noin 25 cm, laita se muottiin, laita uuniin 15 minuutiksi, poista sitten uunista ja laske lämpötila 150 °C:seen. . Vatkaa kaikki täytteen ainekset, laita paistetun taikinan pinnalle, laita uuniin vielä 15 minuutiksi, tarjoile lämpimänä.

Eclairs

Ainesosat 12 eklairia:
lehtitaikinaa varten
- 7/8 teekuppi vettä
- 1/3 teekuppia voita tai margariinia
- 3/4 teekuppia siivilöityjä jauhoja
- 3 raakaa munaa;
kermaa varten
- 1 raaka muna
- 1 munankeltuainen,
- 1/4 teekuppia kidesokeria,
- 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä
- 1 1/2 teekuppia jauhoja
- 1 teekuppi maitoa
- muutama tippa vaniljauutetta;
lasitusta varten
- 100 g kidesokeria,
- kuuma vesi,
- muutama tippa vaniljauutetta tai 1-2 teelusikallista konjakkia.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 180°C:een. Sekoita voi syvässä kattilassa ja kiehauta, poista lämmöltä, kaada jauhot ja sekoita, kunnes seos jää kattilan seinien taakse, jäähdytä, siirrä lautaselle. Kun seos on jäähtynyt, laita se takaisin pannulle ja lisää vatkatut munat yksitellen vatkaten jokaisen munan jälkeen niin, että seoksesta tulee tasainen, pehmeä, mutta hyvin muotonsa säilyttävä. Kaikkia munia ei välttämättä tarvitse lisätä.
Muotoile taikinasta noin 7 cm pitkiä putkia, levitä ne erillään toisistaan ​​uunipellille, ripottele kevyesti vedellä, laita uuniin, nosta lämpötila 190 asteeseen.
20-30 min jälkeen. tarkista, onko taikina rapea; jos ei, laita takaisin uuniin 5 minuutiksi.

Valmista kerma erottelemalla munanvalkuainen keltuaisesta (säilytä proteiini). Sekoita keltuainen sokerin kanssa, ripottele päälle jauhoja, lisää puolet maitomäärästä, sekoita huolellisesti. Kuumenna loppu maito kiehuvaksi ja kaada munaseokseen; sekoita jatkuvasti, kiehauta seos, poista lämmöltä, lisää munanvalkuainen, sekoita paksuksi, mutta älä kuivaa, palaa lämmölle ja pidä 1 minuutti sekoittaen satunnaisesti, lisää vaniljauute; Siirrä seos kulhoon, laita leivinpaperia kerman pinnalle ja anna jäähtyä, ripottele sitten kidesokeria, kaada kuumaa vettä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on paksuuntunut.
Tartu puulusikan takaosaan pieni määrä tomusokeria - sen pitäisi valua hitaasti; lisää siihen vaniljauute. Eclairit leikataan pituussuunnassa 2 osaan, voidellaan kermalla, yhdistetään puolikkaat. Päällystä eklairien jokainen pinta kuorrutuksella lusikalla ennen tarjoilua.

KAkku luumulla

Ainekset:
- 3/4 teekuppi jauhoja
- 3/4 teekuppi voita
- 6 rkl. lusikat rakeistettua sokeria,
- 1/4 teekuppi raastettua mantelia
- 1 munankeltuainen,
- 1 rkl. lusikallinen kylmää vettä
- 600 g luumuja, kivettömiä ja puolitettuja.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 200°C:een. Siivilöi jauhot tehosekoittimeen, lisää 2/3 voin määrästä, 2 rkl. lusikat kidesokeria, mantelit, munankeltuainen, vesi, vaivaa taikina ja jäähdytä.
Liuota jäljellä oleva voi paistinpannussa, jonka halkaisija on noin 25 cm, lisää jäljellä oleva kidesokeri, pidä tulessa, kunnes karamelli muuttuu, poista lämmöltä, laita luumut.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä hieman muotoa isommaksi. Laita taikina siihen, päälle - seos luumujen kanssa, paina varovasti alas, taivuta reunat, laita uuniin, kunnes kultainen sävy ilmestyy.
Irrota kakku vuoasta, laita lautaselle.

PÄHKINÖISET KEKSESET

Ainesosat 4 hengelle:
- 1 1/2 teekuppia murotaikinaa (katso 15 ranskalaista leivonnaista),
- 3 munankeltuaista,
- 1/2 teekuppia kidesokeria,
- 3 rkl. ruokalusikallista kuorittuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä
- 2 vatkattua munanvalkuaista
- 4 rkl. lusikat vadelmahilloa

Ruoanlaitto
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla laudalla, muotoile 4 kakkua ja lävistä haarukalla useista kohdista.
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, sekoita saksanpähkinöiden kanssa, sekoita varovasti vatkattuun valkuaiseen ja vatkaa kaikki metallilusikalla.
Levitä seos jokaisen kakun pinnalle, laita päälle 1 rkl. lusikallinen vadelmahilloa, laita uuniin, joka on kuumennettu 180 °C:seen, anna valmiiksi ja tarjoile heti.

KUORET VOILLA

Ainesosat 4 hengelle:
- 350 g pastaa kuorien muodossa,
- 50 g voita,
- 50 g raastettua sveitsiläistä juustoa tai parmesaanijuustoa,
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Keitä kuoria suolatussa vedessä kantta sulkematta 10-20 minuuttia välillä maistaen - tahnan tulee olla murenevaa, siivilöidä ja ravista hyvin, jotta vettä jää mahdollisimman vähän.
Laita sitten sopivaan kattilaan, laita pieniksi paloiksi leikattu voi, sitten juusto, sekoita hitaasti keskilämmöllä, kunnes kuoret lämpenevät hyvin.

PIZZA TOMAATIN KANSSA

Ainesosat 4 hengelle:
- 500 g hiivataikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1 purkki kuorittuja tomaatteja
- 50 g sardellia,
- 50 g kivettömiä mustia oliiveja
- 100 g sveitsiläistä juustoa tai fetajuustoa,
- kasviöljy,
- suola.

Ruoanlaitto
Kauli taikina pyöreäksi kerrokseksi, laita kasviöljyllä voideltuun uunipellille, nosta hieman reunoja, puhkaise pohja useista kohdista ja voitele kasviöljyllä.
Levitä taikinan pinnalle juustoviipaleet, tomaattiviipaleet ja sardellit, jotka on liotettu puoli tuntia kylmässä juoksevassa vedessä, lisää kokonaiset oliivit ja kaada ohut virta (3 ruokalusikallista) kasviöljyä, aseta valmiiksi esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. ja palvele hyvin kuumana.

Piirakkaa herukoilla

Ainesosat 4 hengelle:
- 300 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1 kg herukkaa (maun mukaan),
- 250 g kidesokeria,
- 200 g tuoretta kermaa.

Ruoanlaitto
Laita keskilämmölle kattila, jossa on 1 lasillinen vettä ja kidesokeria, ja keitä noin 12 minuuttia. Kuori herukat, laita ne uunipellille ja kaada valmistetun siirapin päälle.
Kauli taikina ja leikkaa 2 osaan. Laita yksi niistä uunipellille, laita herukoita siihen ja peitä taikinan toisella osalla; Tee keskelle leveä, suuren kolikon kokoinen reikä höyryn vapauttamiseksi, aseta se 20 minuutiksi. kuumaan uuniin.
Tarjoile kerman kanssa (erikseen).

BRIOSHI SIENIEN kera

Ainesosat 12 hengelle:
- 12 briossia (katso numero 71 - "Kuuluisa briossitaikina ja tuotteet siitä"),
- 400 g herkkusieniä,
- 1 KPL. salottisipuli,
- 150 g tuoretta kermaa,
- 75 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 50 g voita,
- 50 g vermuttia,
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kuori ja huuhtele sienet, kuivaa ja leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi; Kuori ja hienonna salottisipuli.
Liuota voi paistinpannulla, laita sienet ja anna kiehua, kunnes niiden mehu on haihtunut, lisää salottisipuli, suola, pippuri ja anna kiehua vielä muutama minuutti, kaada viini ja jätä puulusikalla sekoittaen tulessa, lisää kerma ja hauduta muutama minuutti, kunnes muodostuu paksu kastike.
Esilämmitä uuni 240°C:een.
Leikkaa briossit pituussuunnassa 2 osaan, levitä valmis kerma puolikkaiden väliin, ripottele päälle juustoraastetta, taita puolikkaat, laita uuniin, tarjoile erittäin kuumana.

PALLOJA linnan omistajan ohjeen mukaan

Ainesosat 6 hengelle:
- 150 g jauhoja,
- 1/4 l vettä,
- 80 g voita,
- 100 g kinkkua pieniksi paloiksi leikattuna,
- 100 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 1 rkl. ruokalusikallinen hienoksi leikattua ruohosipulia
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa,
- 4 raakaa munaa,
- tomaattikastike,
- suolaa, mustapippuria;
friteeraukseen - kasviöljy.

Ruoanlaitto
Kiehauta vesi voin, suolan ja mustapippurin kanssa, lisää jauhot ja kuivaa tulella, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. poista sitten lämmöltä, lisää yksitellen munat jatkuvasti sekoittaen, persilja, ruohosipuli, kinkku ja juusto.
Muodosta lusikalla saadusta seoksesta palloja, laita friteerausuuniin 160 °C:n lämpötilaan, paista, siivilöi, laita imupaperille, siirrä astiaan, koristele persiljalla; tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.

MUSTAherukkakakku

Ainesosat 6-8 hengelle:
hiekkataikinaa varten
- 250 g jauhoja,
- 125 g voita,
- 75 g kidesokeria,
- 1 raaka muna
- 1 hyppysellinen suolaa;
- 50 g herukkahyytelöä,
- 8 kpl. murskatut keksit,
- 250 g vastapakastettua mustaherukkaa,
- 125 g valkuaista,
- 150 g kidesokeria,
- hienosokeri;
lyöntiä varten
- 50 g viinaa,
- 100 g kidesokeria,
- 100 g vettä.

Ruoanlaitto
Jauha voi, sokeri ja suola, lisää muna, sekoita nopeasti ja perusteellisesti jauhojen kanssa, muodosta pallo ja jätä 1 tunti; kauli sitten taikina, jonka paksuus on 1/2 cm, laita pyöreään muotoon, voideltu voilla; laita muutama kuiva papu taikinan päälle, peitä foliolla ja paista uunissa 10 minuuttia. 210°C:n lämpötilassa.
Poista folio ja poista pavut; voitele leivonnaisen pohja herukkahyytelöllä, ripottele päälle murskattuja keksejä.
Valmista kidesokerista ja vedestä siirappi, jäähdytä, sekoita nesteen kanssa ja liota keksit.
Vatkaa valkuaiset, lisää puolet kidesokerin määrästä, laita loput kidesokeri, mustaherukka, sekoita huolellisesti, laita keksit päälle, ripottele päälle tomusokeria.
Laita muotti uuniin 12 minuutiksi. 210 °C:n lämpötilassa, ota pois uunista ja jäähdytä.

COD DONUTS

Ainesosat 20 donitsille:
- 400 g turskan filettä;
testiä varten
- 250 g jauhoja,
- 2 munankeltuaista,
- 3 munanvalkuaista,
- 1/4 litraa lämmintä vettä tai olutta,
- 1 rkl. lusikallinen maapähkinävoita;
- kasviöljy paistamiseen,
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
Sekoita kulhossa jauhot suolan kanssa, lisää munankeltuaiset, lämmin vesi tai olut, maapähkinävoi, vaahdotetut proteiinit. Kauli taikina, leikkaa.
Muotoile kalafileestä luumujen kokoisia palloja, kääri taikinaan ja paista 150 °C:n lämpötilassa.

ANANAS- JA INKIVUOKAKKU

Ainesosat 6 hengelle:

- 2 ananasta,
- 4 sitruunaa,
- 45 g kanelia,
- 100 g tomusokeria,
- 100 g voita,
- 600 g kidesokeria,
- 270 g inkivääriä;
leivonnaisten kermaa varten
- 1 ananas,
- 8 munankeltuaista,
- 70 g jauhoja,
- 130 g kidesokeria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina, laita kakkumuottiin, voideltu kevyesti voilla; laita pohjalle leivinpaperi ja muutama kuiva pavu uuniin 210 °C:n lämpötilaan 25 minuutiksi; muodoton, viileä.
Laita yksi kuorittu ananas sekoittimen läpi, sitten siivilän läpi saadaksesi 1 litra mehua, keitä. Sekoita munankeltuaiset, kidesokeri, jauhot kattilassa, kaada kuumaan ananasmehuun, laita alhaiselle lämmölle 7 minuuttia, kuumenna 80 ° C:seen keittämättä.
Kuori sitruunankuori, leikkaa pieniksi 2 mm:n kuutioiksi, upota kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, siivilöi, jätä.
Kuori ja leikkaa inkivääri samalla tavalla kuin kuori, laita kattilaan puolet kidesokerin määrästä ja 600 g vettä, keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Ripottele paistettuun taikinaan tomusokeria ja kanelia.
Leikkaa toinen kuorittu ananas pituussuunnassa 4 osaan, poista ydin, leikkaa hedelmäliha 5 mm paksuisiksi viipaleiksi, paista pannulla voin, kanelin ja jäljellä olevan kidesokerin kanssa, anna karamellisoitua; lisää kermaan sitruunankuori ja inkivääri, voitele taikina sillä, peitä ananasviipaleilla.
Tarjoile lämpimänä.

VENEET KERMALLA

Perusresepti. Täyte voi olla mitä monipuolisin - katso alla

Ainesosat 8 veneelle:
testiä varten
- 100 g jauhoja,
- 50 g voita + 20 g muottien voitelemiseen,
- 1 raaka muna
- 50 g kidesokeria,
- 1 hyppysellinen suolaa;
kermaa varten
- 40 g jauhoja,
- 3 raakaa munaa,
- 300 g maitoa,
- 100 g kidesokeria,
- 50 g rommia,
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
50 g voita pieniksi paloiksi leikattuna. Riko 1 muna erottamalla keltuainen proteiinista.
Kaada 100 g jauhoja kulhoon, tee keskelle syvennys, johon laita palat voita, munankeltuainen, 50 g kidesokeria, ripaus suolaa, sekoita kaikki perusteellisesti lisäämällä tarvittaessa pieni veden määrä; muotoile taikinasta pallo ja laita sivuun 1 tunniksi.
Kuumenna uuni kohtalaiseen lämpötilaan. Voitele veneen muotit voilla. Kauli taikina 2 mm paksuisella laudalla, leikkaa 8 osaan, laita voideltuihin muotteihin, laita uuniin 15 minuutiksi. Kun taikina on paistunut, poista muotit uunista, poista niistä veneet ja jäähdytä.

Valmista kerma: riko 2 munaa erottamalla keltuaiset proteiineista; Kaada keltuaiset kulhoon, lisää viimeinen kokonainen muna ja kidesokeri, vatkaa puulusikalla vaahdoksi. Lämmitä maito. Kaada kulhoon ripaus suolaa, 40 g jauhoja, sekoita ja kaada sen päälle vähitellen lämmintä maitoa jatkuvasti sekoittaen.

Siirrä valmis kerma kattilaan, laita hitaalle tulelle ja jatka sekoittamista, kunnes se kiehuu.
Kun kerma on paksua, poista pannu lämmöltä ja lisää rommi; Upota kattila kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma lämpenee, ja aseta se sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Täytä veneet kermalla ja koristele oman harkintasi mukaan kirsikoilla tai ananaksella siirapissa, mansikoilla, vadelmilla, viinirypäleillä jne.

VENEET MANSIKALLA

Ainesosat 8 veneelle:
- 200 g taikinaa (100 g jauhoja, 50 g voita, 50 g kidesokeria, 1 raaka muna, 1 hyppysellinen suolaa - sekoita kaikki huolellisesti ja pese käsin),
- 20 g voita,
- 300 g pieniä puutarhamansikoita (tai metsää),
- 3 rkl. ruokalusikallista vadelmahyytelöä
- 50 g kirsikkavodkaa tai konjakkia.

Ruoanlaitto
Valmista taikina (katso yllä "Veneet kermalla"). Kuumenna uuni kohtalaiseen lämpötilaan.
Kauli taikina 2 mm:n paksuisella laudalla, leikkaa 8 osaan, laita voilla voideltuihin muotteihin, laita uuniin 15 minuutiksi.
Huuhtele mansikat huolellisesti, poista varret, kuivaa kokonaan. Kun veneet ovat kypsiä, ota ne uunista, vapauta ne muotista, jäähdytä, täytä mansikoilla.
Laita vadelmahyytelö pieneen kattilaan, lisää kirsikka, kuumenna vähän koko ajan sekoittaen. Laita veneet lautaselle ja kaada jokainen vadelmahyytelöllä.

VENEET VADELMALLA

Ainesosat 8 veneelle:
- 40 g jauhoja,
- 80 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
- 1 vaniljatanko
- 300 g maitoa,
- 300 g vadelmia,
- 3 rkl. lusikat vadelmahyytelöä tai puna- tai valkoherukkahyytelöä,
- 1 kahvilusikallinen alkoholivadelman tinktuuraa.

Ruoanlaitto

Keitä maito vaniljatangon kanssa. Riko munat erottamalla keltuaiset valkuaisista (valkuaiset toimivat toisen ruoan valmistuksessa). Laita keltuaiset kidesokerin kanssa kattilaan, vatkaa vaahdoksi, lisää jauhot jatkuvasti sekoittaen ja vähän maitoa ja poista vaniljatanko.
Laita pannu hitaalle tulelle sekoittaen jatkuvasti sen sisältöä, kiehauta ja poista lämmöltä, kun kerma on paksua. Upota kattila kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma on hieman lämmin, ja aseta sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Lajittele vadelmat, kuori, huuhtele huolellisesti ja kuivaa. Kun kerma on kylmä, levitä se veneisiin, laita vadelmia päälle.
Laita vadelmahyytelö pienessä kattilassa lähes nestemäiseksi, lisää alkoholivadelma tinktuura, sekoita ja kaada veneisiin.

VENEET HEDELMÄSIIRAPPILLA

Ainesosat 8 veneelle:
- 40 g jauhoja,
- 80 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
- 300 g maitoa,
- 2 rkl. lusikat aprikoosihilloa
- 1 rkl. lusikallinen vadelmahyytelöä
- 2 siivua ananasta siirapissa,
- 2 persikkaa siirapissa
- 12 mirabelle-marjaa siirapissa,
- 16 kirsikkaa siirapissa.

Ruoanlaitto
Paista 8 taikinavenettä (katso Cream Boats yllä).
Valmista kerma: keitä maito; riko munat erottamalla keltuaiset proteiineista; vatkaa kulhossa munankeltuaiset 1 valkuaisen ja kidesokerin kanssa puulusikalla vaahdoksi, lisää vähitellen jauhoja ja vähän maitoa jatkuvasti sekoittaen; Siirrä koko seos kattilaan, laita hitaalle tulelle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen; Kun kerma on paksua, ota kattila pois liedeltä, upota kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma lämpenee, ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Leikkaa ananasviipaleet pieniksi paloiksi; poista persikoista kivet ja leikkaa leveiksi nauhoiksi; poista kivet mirabellesta ja kirsikasta.
Kun kerma on kylmää, levitä se veneiden päälle.
Laita ananaspalat 2 veneeseen; muissa 2 veneessä - mirabelle; kolmannessa parissa - persikkanauhat ja viimeisessä - kirsikat.
Laita aprikoosihillo pieneen kattilaan, vadelmahyytelö toiseen kattilaan, kuumenna vähän miedolla lämmöllä.
Ananas-, persikka- ja mirabelle-veneisiin kaadetaan aprikoosihilloa ja kirsikoiden kanssa - vadelmahyytelöä.
Tarjoile jäähdytettynä.

Piirakkaa lampaan kanssa

Ainesosat 6 hengelle:
- 600 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 300 g karitsan takareiden massaa,
- 3 lampaan munuaista,
- 40 g kuorta (eräänlainen sitruuna),
- 1/2 rkl. lusikat rakeistettua sokeria,
- 1/2 sitruunan kuori
- 1 raaka muna
- kasviöljy,
- suola,
- jauhettua valkopippuria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina laudalla, leikkaa 6 osaan, laita ne 6 pyöreään muotoon, joiden halkaisija on 6 cm.
Leikkaa kuori pieniksi paloiksi ja laita lampaanpalojen kanssa sekoittimen läpi.
Leikkaa karitsan munuaiset hienoksi, paista nopeasti pannulla pienessä määrässä kasviöljyä, jauha jauhelihaksi suolalla, jauhetulla valkopippurilla, raastetulla sitruunankuorella ja rakesokerilla; täytä muotit seoksella, sulje reunat taikinalla, voitele pinnalle vatkatulla munalla.
Laita uuniin 180°C 20 minuutiksi.
Tarjoile kastikkeen kanssa lampaan paahtamisen jälkeen.
Näin tämä ruokalaji valmistetaan Toulousessa.

Kuuluisa briossi taikina

Brioshit ja Savarins

Ranskalainen keittiö on aina ollut esimerkki ruoanlaittotaiteen täydellisyydestä, ja ranskalaiset pitävät kuuluisia kokkeja eräänlaisina runoilijoina. Ranskalaiset ovat gourmet-ruoan asiantuntijoita ja ystäviä, he ovat nirsoja ja perusteellisia elintarvikkeiden valikoiman ja laadun suhteen.

Perinteisessä muodossaan ranskalainen keittiö on rikas ja monipuolinen johtuen laajasta tuotevalikoimasta ja erilaisista valmistustavoista.
Ranskalaisen perinteen pohjalta suuri ranskalainen kulinaristinen asiantuntija Antoine Karem uskoi, että talous on hyvän keittiön vihollinen.

Runsaan ranskalaisen briossitaikinan keksivät 1800-luvun alussa ranskalaiset kondiittorit, Julienin veljekset, ja se saavutti valtavan suosion kaikkialla maailmassa.
Taikina, samoin kuin samanniminen sämpylä, on nimetty kuuluisan ranskalaisen kondiittorin Briochen mukaan.

briossi taikina

Ainekset:
1 kg jauhoja
6-7 munaa,
15 g suolaa
50 g sokeria
300 g maitoa
250 g voita,
20-30 g hiivaa,
1 sitruunan kuori tai sitruunaesanssi

Ruoanlaitto
Liuota hiiva lämpimään maitoon ripaus suolaa ja sokeria ja sekoita kolmeen ruokalusikalliseen jauhoja. Kaada vaivattu hiiva pieneen kattilaan tai kulhoon, ripottele kevyesti jauhoilla ja jätä syntynyt harvinainen taikina 15-20 minuutiksi lämpimään käymispaikkaan. Muotoile seulotut jauhot seppeleen, vatkaa munat, lisää suola, sokeri, hienolla raastimella hienonnettu sitruunankuori tai sitruunaesanssi, kaada joukkoon hiiva, sekoita hyvin, sekoita jauhojen kanssa ja lisää vähitellen hieman lämmitetty maito ja voi, vaivaa pehmeä taikina. Laita vaivattu taikina kattilaan tai muuhun astiaan, peitä puhtaalla liinalla ja laita lämpimään käymispaikkaan.

Kaada hyvin kohonnut taikina muottiin (täytä muotti puoliväliin taikinalla), voideltu kevyesti sulatetulla voilla ja ripottele päälle jauhoja, laita lämpimään paikkaan ja anna nousta kunnolla, jotta taikina asettuu hyvin muottiin.

Paista keskilämmössä 170-180 asteeseen uunissa. Paistoaika riippuu muotin koosta - mitä suurempi muotti, sitä pidempi paistoaika ja päinvastoin.

Benye "Mignon"

Ainekset:
1 kg briossitaikinaa
50 g tomusokeria,
600 g vadelmasiirappia.

Ruoanlaitto
Muotoile valmiista taikinasta teelusikalla saksanpähkinän kokoisia palloja, upota ne yksitellen erittäin kuumaan friteerauskeittimeen ja paista kullanruskeiksi. Poista sen jälkeen valmiit pallot uralusikalla, laita ne siivilään valumaan öljy ja ripottele päälle tomusokeria. Tarjoile kuumana suklaakastikkeen, vadelma- tai kirsikkasiirapin kanssa.

Briossi rommin kanssa

Ainekset:
1 kg briossitaikinaa

500 g vettä
100 g rommia tai konjakkia,
20 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin.

Ruoanlaitto
Laita valmis taikina esijauhotettuun muotoon. Anna kovettua kokonaan ja paista sitten uunissa. Poista briossi muotista, anna jäähtyä ja liota sokerisiirappissa rommin kanssa. Tarjoile kuumana. Tarjoilun aikana laita briossin ympärille pieniä sokeripaloja, kaada ne kuumalla rommilla ja sytytä. Valaistu briossi on erittäin näyttävä ja kaunis ulkonäkö.

Briossi suklaalla

Ainekset:
1 kg briossitaikinaa
20 g voita muotin voitelemiseen
20 g jauhoja
500 g vettä
500 g sokeria siirappiin
100 g konjakkia,
500 g suklaakastiketta.

Ruoanlaitto
Valmista briossi edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Liota valmis jäähdytetty briossi sokerisiirappiin, joka on maustettu pienellä annoksella rommia tai konjakkia. Kun tarjoilet kuumana, lämmitä siirappi ja laita briossi lämpimään paikkaan. Tarjoile suklaakastike kastikeveneessä briossin kanssa.

Suklaakastikkeen valmistamista varten joko liuotetaan suklaa pieneen määrään maitoa tai kermaa vesihauteessa tai liuotetaan suklaa riittävän suureen määrään kuumaa maitoa tai kermaa ja kuumennetaan sitten tulella kiehuvaksi ja sakeutetaan tärkkelyksellä, aiemmin sekoitetaan pieneen määrään vettä. Kastikkeen voi maustaa muutamalla tippa konjakkia tai rommia.

Pienet briossit (sämpylät) kermalla

Ainekset:
600 g briossitaikinaa

50 g jauhoja
100 g suklaata
500 g kermaa
150 g sokeria
500 g sokeria siirappiin
100 g konjakkia.

Ruoanlaitto
Jaa valmis taikina ruokalusikalla paloiksi, laita ne öljyllä voideltuihin ja jauhoistettuihin erityisiin aaltopahvimuotteihin (koriin), laita lämpimään paikkaan ja anna kovettua kokonaan. Täytä muotit vain puoliväliin. Paista keskilämmössä, poista sitten ja anna jäähtyä.

Keitä sokerisiirappi suhteessa 1:1, mausta rommilla tai konjakilla ja liota siihen valmiita pikkupullia. Vatkaa kerma erikseen ja sekoita se vesihauteessa liuotetun tomusokerin ja suklaan kanssa 3-4 rkl. lusikat vettä. Leikkaa sämpylät veitsellä vaakasuoraan puoliksi ja täytä leipäpussin halki kermavaahdolla ja suklaalla. Koristele kerman ruusulla, laita valmis tuote lautaselle ja tarjoile kylmänä.

Pienet briossit kastanjakermalla

Huomaa: Kastanjakerman voi onnistuneesti korvata vaniljakastikkeella munien päällä (kerman resepti alla), ja se on vieläkin maukkaampaa. Tai voit valmistaa kerman huoneenlämmössä pehmennetystä voista ja kondensoidusta maidosta sekoittamalla niitä noin suhteessa 1:1 (maun mukaan). Voit käyttää mitä tahansa muuta kermaa.

Ainekset:
600 g briossitaikinaa
30 g voita muottien voitelemiseen
50 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä siirappiin
100 g konjakkia siirappia varten,

150 g tomusokeria kermaan,
300 g kastanjasosetta kermaa varten.

Ruoanlaitto
Valmista briossi edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Valmista kastanjakerma jauhamalla voi valkoiseksi ja lisää sitten maidolla ja sokerilla keitetty kuorittujen kastanjoiden sose, joka on valutettu siivilän läpi. Sekoita seos hyvin ja koristele kukin briossi siitä valmistetuilla ruusuilla leivonnaisen pussin avulla. Tarjoile kylmänä.

Vaniljakastike munien päällä (perus)

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
20% kermaa (tai maitoa) - 1 kuppi.
Sokeri - 4 ruokalusikallista.
Tärkkelys - 1 tl.
Munat - 3 kappaletta (munien sijaan voit ottaa kaksinkertaisen määrän munankeltuaisia).

Ruoanlaitto
Laita sokeri, tärkkelys emalivuokaan, kaada munat ja sekoita 1-2 minuuttia. Lisää kerma, laita liedelle ja lämmitä puulastalla (tai ruostumattomalla teräslusikalla) sekoittaen, kunnes se paksuuntuu, mutta ei enempää! Heti kun se paksuuntuu, ota heti pois lämmöltä. Älä keitä - muuten kerma katkeaa! Nosta liedeltä ja laita kerma jäähtymään. Mausta kerma.

Kerman maku

Haluttaessa kermaa voidaan maustaa jollakin tavoista
- lisää valmiiseen kermaan 1-2 grammaa vaniljasokeria tai ruokalusikallinen vaniljalikööriä,
- lisää ruokalusikallinen konjakkia tai viinaa valmiiseen kermaan,
- vaihda keitettäessä puolet kermasta ananas- tai appelsiinimehulla tai mandariinimehulla,
- käytä ruoanlaitossa 3/4 kupillista kermaa; lisää jäähtymisen jälkeen puolet hienolla raastimella raastettusta sitruunasta (kuoren kanssa),
- lisää kypsennyksen alussa 2 rkl paahdettuja hienonnettuja manteleita tai pähkinöitä tai maapähkinöitä,
- lisää kypsennyksen alussa vielä 2 ruokalusikallista sokeria ja 2 tl kaakaojauhetta tai 50 gramman suklaapatukka (älä lisää sokeria).

Pienet briossit "Rakkauden kaivot"

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa
30 g voita muottien voitelemiseen
200 g voita kermaa varten,
150 g tomusokeria,
300 g kastanjasosetta,
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä
100 g konjakkia,
100 g kirsikkahyytelöä.

Ruoanlaitto
Valmista briossi aiemmissa resepteissä kuvatulla tavalla. Tee jokaiselle briossille reunus kastanjakermaa ja peitä keskelle kerros hyytelöä tai hilloa kirsikoista, kirsikoista, mansikoista jne.
MERKINTÄ. Kastanjakerma voidaan korvata onnistuneesti vaniljakastikkeella munien päällä (katso kerman resepti yllä). Ja katso huomautus "Little Chestnut Cream Brioshes"

Pienet briossit "Chantilly"

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa
30 g voita muottien voitelemiseen
50 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä
100 g rommia
300 g kermaa
1 paketti vaniljajauhetta
100 g tomusokeria.

Ruoanlaitto
Korissa (muodoissa) keitetyt ja siirapissa liotetut briossit koristele kermavaahdolla, jossa on sokeria ja vaniljaa. Tarjoile kylmänä.

Savarin

Tuote on nimetty legendaarisen ranskalaisen kulinaarisen asiantuntijan Brillat-Savarinin mukaan, joka on kirjoittanut lukuisia keittokirjoja.

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa

20 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä
100 g konjakkia.

Ruoanlaitto
Savarin on iso renkaan muotoinen briossi, joka on paistettu erityisessä "savariini"-muodossa. Muotin koko valitaan valmistetun taikinan määrän mukaan.
Liota paistettu briossi vähitellen rommilla tai konjakilla maustettuun sokerisiirappiin, ja briossin tulee olla kylmää ja siirapin tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa tai kiehuvaa.
Kun tarjoilet kylmänä, laita briossi kylmään paikkaan.
Briossi savaren tarjoillaan erilaisten koristeiden kanssa, kuumana tai kylmänä.
Savariinin keskelle voit laittaa erilaisia ​​keitettyjä hedelmiä, kermaa, hyytelöä jne.

Savariini ananaksella

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa
20 g voita muottien voitelemiseen
20 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä siirappiin
100 g konjakkia siirappia varten,
300 g 35-40 % kuohukermaa
80 g tomusokeria kerman kanssa vaahdotukseen,
1 paketti vaniljavaahtojauhetta kerman kanssa
500 g ananasta ohuiksi viipaleina

Ruoanlaitto
Täytä paistetun ja siirapissa liotetun briossin keskiosa tomusokerilla ja vaniljalla kermavaahdolla ja koristele ulkopuoli ananasviipaleilla. Aseta lautaselle. Laita astian sivulle samalla kermavaahdolla täytetty ananaspunoja. Savarin tarjoillaan kylmänä.

Huomaa: Vaahdotamiseen voit käyttää vähärasvaista kermaa, jos lisäät veteen liotettua gelatiinia (valuta kaikki ylimääräinen vesi pois, jotta kerma ei laimenne liikaa) ja kuumenna, kunnes se on liuennut. Vatkaa asettamalla kulho kerman kanssa kylmään veteen.

Toinen klassinen leivonnainen, joka on valmistettu erittäin mielenkiintoisesta taikinasta.
Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt tämän, vaikka olen nähnyt samanlaisia ​​reseptejä.
Mutta kun näin yhdessä gastronomisen aikakauslehtemme numerosta reseptin Pierre Hermen (tämä on yksi maailman kuuluisimmista ranskalaisista kondiittoreista) -kirjasta Jälkiruoat - keksejä sapelitaikinasta jyrkkien keltuaisten päällä, se syttyi tuleen. .
Vain hän ei leiponut keksejä, vaan annosteli linzerkakkuja.
Herkin taikina, yllättävän mureneva ja suussa sulava. Toistamisen arvoinen!

Heti kun tämä kakku ei ole kutsuttu - ja kakku Linzistä, ja Linzentart, Linz kakku ja niin edelleen.
Reseptin alkuperän historiaa ei tunneta, mutta se liittyy vahvasti itävaltalaiseen Linziin.

Äskettäin tuli tiedoksi tarkalleen, milloin tämä kakku kuvattiin ensimmäisen kerran!
Arkistosta löytyi vuonna 1653 Veronassa syntyneen itävaltalaisen Anna-Margarita Sagramosan, kreivitär Paradis, kulinaarisia muistiinpanoja vuodelta 1653 (tänään reseptiä säilytetään Linzin kaupunginmuseossa). Itävaltalaiset väittävät, että tämä on ensimmäinen koskaan kuvattu kakku.

Ja kakun massatuotannon aloitti ensimmäisenä Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Nykyään tämä kakku on Linzin kaupungin tunnetuin vientituote.
Pelkästään Jindrak-makeiset myyvät noin 80 000 Linz-kakkua vuodessa.
Ja tietysti jokaisella kondiittorilla on oma "salainen" reseptinsä. "Linz-kakun reseptejä on monia", Leo Jindrak kertoo salaisuuksistaan. Ulkonäkö on tärkeä, leivonnaisen ristikko ja punaherukkahillon täyte. "

Olen samaa mieltä Leo Jindrakin kanssa siitä, että tälle kakulle on olemassa monia reseptejä.

Mitä yhteistä niillä kaikilla on:
- murokeksitaikinan pohja korin muodossa, joka sisältää välttämättä pähkinä- (manteli)jauhoja, jauhettuja mausteita ja joskus kaakaota.

Kerros vadelma- tai punaherukkahilloa (mustaherukkahilloa).
- testaa mikä tahansa ristikko "päällekkä" ylhäältä.

Aloittaisimmeko?

6 minitortimuottiin, halkaisija 12 senttimetriä:

3 kovaa keltuaista
330 grammaa voita huoneenlämmössä
50 grammaa tomusokeria
40 grammaa mantelijauhoa
2 tl jauhettua kanelia (ei käyttänyt)
suolaa veitsen kärjessä
1 ruokalusikallinen rommia
315 grammaa valkoisia jauhoja

200 grammaa hilloa täytteeksi (minulla oli vadelma)

1 muna kuoritukseen

1. Keitä munat kovaksi, erottele keltuaiset. Hiero keltuaiset siivilän läpi. Siivilöi jauhot.

2. Vatkaa voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset, vatkaa voi keltuaisten kanssa tasaiseksi vaahdoksi.

3. Lisää jauhot, kaneli, suola, rommi, mantelijauho, vaivaa taikina hyvin nopeasti.

4. Jaa taikina kahteen osaan, litistä kumpikin levyksi, kääri muovikelmuun ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Taikina on erittäin pehmeää, öljyn määrä siinä on erittäin suuri suhteessa jauhoihin. Jos taikina ei ole kunnolla jäähtynyt, sen kanssa työskentely on mahdotonta.

5. Erottele 1/2 yhdestä kiekosta ja jaa loput taikinasta 6 osaan. Poista toistaiseksi jääkaapissa.

6. Kauli loput taikinapalat pienellä laudalla kahden leivinpaperin välissä. Poista pakastimeen.

7. Levitä taikina muotteihin käsin - paksuuden tulee olla sama pohjalta ja sivuilta. Nosta pakastimeen 15 minuutiksi.

8. Kuumenna uuni 180 C:een.

9. Ota korit pois pakastimesta. Levitä niihin hilloa, mutta niin, että kerroskorkeus on enintään 5-6 millimetriä.

Se on pohjimmiltaan. Jos hilloa on enemmän, hän kastelee korin ja kakku leviää.

10. Ota taikinalevy pakastimesta. Leikkaa taikina 1 cm leveiksi suikaleiksi. Aseta jokaiseen koriin nauhat ristikon muodossa. Leikkaa ylimääräinen. Pyöritä veistä jokaisen korin ympärysmitan ympäri, tee uritetut reunat ja kiinnitä ristikon päät.

11. Vatkaa kananmuna maidon tai sokerisiirapin kanssa, sivele kakut päälle ja paista 30-40 minuuttia, kunnes korit ovat pinnalta ruskeita ja hillo rakoissa alkaa kiehua.

12. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ritilällä olevissa muotteissa ja nosta ne vasta sitten lautaselle.

Selvitys.

Leivinpaperia en laittanut koreihin, sillä sapelitaikina tulee yleensä ilman ongelmia.
Ja tämä taikina on niin murenevaa, että sitä oli erittäin vaikea ottaa pois. Muista vuorata uunivuoat leivinpaperilla!

Älä leipo tästä taikinasta yhtä suurta torttua, et voi leikata sitä kauniisti. Tämä taikina sopii vain yksittäispaistamiseen tai pieniin "Lintsevo"-kekseihin (kaksi levyä, yksi kiinteä, toinen leikattu, liimattu hillolla).

Älä käytä tätä reseptiä raakojen munankeltuaisten kanssa. Tein myös sellaisen taikinan kokeiluna, mutta se osoittautui täysin erilaiseksi rakenteeksi, liian "nestemäiseksi" ja sen kanssa oli melkein mahdotonta työskennellä, minun piti palauttaa se jääkaappiin koko ajan ja jäähdyttää.

UPD
Kohdissa 3 ja 4 oli tekninen virhe. Korjattu.

Erittäin arvokas tyyppi Veronica verificalta:
Koko munaa ei tarvitse keittää ollenkaan, vain keltuainen voidaan keittää ja proteiinia voidaan käyttää muuhun leivontaan.
Kuinka keittää keltuaista.
1. Voit vain laskea sen varovasti kiehuvaan veteen siivilässä (Veronican neuvo).
2. Voit esipakastaa keltuaisen. Pakastuksen seurauksena keltuainen hyytelöi peruuttamattomasti (kirjoitin tästä aiemmin ja varoitin, että hyytelöinnin estämiseksi keltuainen on sekoitettava sokerin tai suolan kanssa ennen pakastamista). Sitten keltuainen voidaan sulattaa ja keittää turvallisesti.