Hapankaali on yksi kaikkien suosikkiruoista. Tätä herkullista pikaruokaa voi valmistaa ympäri vuoden. Hapankaalireseptejä on monia. Ja jokainen on hyvä omalla tavallaan. Hämmästyttävä maku ja miellyttävä tuoksu, rapeakaalin ruokahaluinen ulkonäkö... Se on myös tärkeä ja käytännössä tärkein kehollemme välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde! Meidän ruoanlaitto-aikanamme on monia hapankaalin reseptejä.

Hapankaalirapearuoan jo ennestään erinomaista makua voi täydentää erilaisilla hedelmillä ja vihanneksilla, marjoilla, yrteillä, mausteilla ja mausteilla. Se on keitetty porkkanoilla, paprikalla, erittäin maukasta marinoitujen punajuurien kanssa. Lisää kumina, kaneli, korindri, valkosipuli ja laakerinlehti.

Sivustollamme on laaja valikoima suosituimpia hapankaalireseptejä. Yksinkertaiset ja helposti valmistettavat vaihtoehdot miellyttävät varmasti.

Hapankaali - klassinen resepti

Aloitetaan klassikosta: todistettu vaiheittainen valokuvaresepti aloittelijoille. Perinteinen hapankaali tarjoillaan sipulirenkaiden kera, maustettuna aromaattisella auringonkukkaöljyllä. Ja käytetään myös talviruokien keittojen valmistukseen: hapan kaalikeitto, kaalikeitto, hodgepodge.

Mitä tarvitset:

• 5 kg valkokaalia;
• 1 kg porkkanaa;
• 80 g suolaa.

Klassinen hapankaaliresepti:

Hienonna kaali hienoksi tai raasta se tähän tarkoitetulla silppurilla. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Ripottele valmiit kasvikset runsaalla suolalla.

Sekoita ainekset hankaamalla vihanneksia kevyesti käsin, kunnes mehu alkaa erottua. Taita purkkeihin tai kattilaan, taputtele puumurskeella. Jotta hapankaali olisi erittäin maukasta, mehukasta ja rapeaa, on erittäin tärkeää pakata se erittäin tiiviisti.

Peitä purkit puhtaalla liinalla. Peitä paloiteltu kasvisseos ylösalaisin käännetyllä lautasella ja aseta paino lautaselle. Anna olla huoneessa 2-3 päivää ja säilytä sitten viileässä paikassa.

Hetken kuluttua mehu erottuu. Se voidaan poistaa lusikalla. Älä kuitenkaan kaada mehua kokonaan pois; kasvissalaatti tulee peittyä kokonaan nesteellä. Lävistää puhtaalla puutikulla useita kertoja päivässä (kiinalaiset syömäpuikot toimivat hyvin).

Yksinkertainen hapankaali resepti

Tuotteet:

• 1 kg kaalia;
• 300 g porkkanaa;
• 1-2 laakerinlehteä, kuminan ja aniksen siemeniä maun mukaan;
• 25 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Hienonna kaali. Jätä muutama lehti ehjäksi. Jotkut niistä on asetettava valmistetun astian pohjalle. Ripottele päälle kerroksittain hienonnettua kaalia, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja hienonnettua porkkanaa.

Lisää laakerinlehdet ja mausteet. Kun täytät tölkkejä, sulje jokainen kerros huolellisesti, jotta mehu vapautuu paremmin. Peitä pinta kokonaisilla lehdillä ja puhtaalla sideharsolla, joka on taitettu kahteen kerrokseen. Laita sitten puinen ympyrä ja kuorma. Lastin painon tulee olla 10% kaalin painosta (1 kg vihanneksia / 100 g lastia).

Muutaman tunnin kuluttua kaali asettuu, mehu erottuu. Käymisprosessi alkaa 2-3 päivänä. On tarpeen seurata käymisen aikana: poista vaahto säännöllisesti pinnalta

Hapankaali marjoilla ja omenoilla

Suolausaineet:

• 1 kg kaalia;
• 100 g omenoita;
• 100 g porkkanaa;
• 30 g suolaa;
• karpalot, puolukat - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Miracle Berry - 3-5 kg ​​tuoreita mansikoita 2 viikon välein!

Miracle pakaraan Keijumallisto sopii ikkunalaudalle, loggialle, parvekkeelle, verannalle - mihin tahansa paikkaan talossa tai asunnossa, jossa auringonvalo laskeutuu. Voit saada ensimmäisen sadon 3 viikossa. Ihana pakara Keijusato kantaa hedelmää ympäri vuoden, eikä vain kesällä, kuten puutarhassa. Pensaiden käyttöikä on 3 vuotta tai enemmän, toisesta vuodesta voit lisätä pintakäsittelyä maaperään.

Pilko kaali, sekoita karkeasti raastettuun porkkanaan ja omenoihin. Laita osa valmiista kaalista kaalinlehdillä vuorattuihin purkkeihin. Mausta suolalla, lisää karpalot ja puolukat ja lisää sitten loput.

Peitä kaalinlehdillä päälle ja anna sorron alle päiväksi. Poista pinnalle muodostuva vaahto, puhkaise kasvisviipaleet puutikulla, jotta kerrosten väliin muodostuvat kaasut vapautuvat.

armenialainen hapankaali

Tarvittaisiin:

• 1 kg kaalia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 100 g porkkanaa;
• 0,5 paprikaa;
• 20 g punajuuria;
• tilliä, korianteria ja persiljaa maun mukaan.
• Suolavesi: 500 ml vettä, 1-2 laakerinlehteä, 1/6 tl. kanelia, 30 g suolaa, 6 mustapippuria.

Kuinka fermentoida kaalia porkkanoilla ja paprikailla armeniaksi:

Leikkaa kaalin pää 4 osaan, poista kanta. Leikkaa porkkanat, paprikat, punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Kuori lämpimässä vedessä valmiiksi liotettu valkosipuli, hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita purkkiin, peitä kaalinlehdillä ja pellavalautasliinalla, paina alas kuormalla.

Valmista suolavesi: lisää veteen mustapippuri, laakerinlehdet, kaneli ja suola, kiehauta, suodata useaan kerrokseen taitetun juustokankaan läpi. Kaada jäähdytetty suolavesi varovasti purkin reunan päälle. Laita viileään paikkaan 1,5-2 kuukaudeksi. Poista pintakerros ennen käyttöä.

Mausteinen hapankaali

Mitä tarvitset:

• 1 kg kaalia;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 200 g porkkanaa;
• 30 g suolaa;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese vahva, tiheä, vahingoittumaton kaalin pää, kuori, leikkaa 4-6 osaan. Kuori ja raasta porkkanat, ripottele päälle suolaa, pippuria, lisää murskattu valkosipuli. Täytä kaali saadulla massalla, aseta se lehtien väliin.

Tässä tapauksessa lehtiä on painettava käsilläsi niin, että kaali on kyllästynyt suolalla.

Innovatiivinen kasvien kasvun stimulaattori!

Lisää siementen itävyyttä 50 % yhdellä käyttökerralla. Asiakkaiden arviot: Svetlana, 52 vuotta vanha. Uskomaton lannoite. Kuulimme siitä paljon, mutta kun kokeilimme sitä, yllätyimme itsemme ja naapurimme. Tomaattipensaissa on kasvanut 90-140 palaa tomaatteja. Kesäkurpitsasta ja kurkusta ei tarvitse puhua: sato korjattiin kottikärryillä. Olemme tehneet kesämökkejä koko ikämme, eikä sellaista satoa ole koskaan ollut...

Aseta tiukasti emaloituun kattilaan ja painele, jotta muodostuu mehua. Jos vapautunut mehu ei peitä kaalia kokonaan, lisää siihen ylimääräistä suolavettä. Se on helppo valmistaa: 300 ml vettä ja 20 g suolaa. Kiehauta ja jäähdytä.

Pikainen hapankaali

Herkullinen nopea hapankaali, joka on valmis tarjottavaksi kolme tuntia käymisen jälkeen.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1 kilogramma;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• pöytäetikka 9% - 10 ruokalusikallista;
• suola - 1 rkl;
• kasviöljy - 0,5 kuppia;
• vesi - 0,5 litraa;
• sokeri - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

Kuori kaali ylälehdistä ja leikkaa kanta. Leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta hienolla raastimella tai koreaksi. Purista valkosipulin kynnet puristimella. Vatkaa kaikki ainekset kulhossa.

Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Kaada suola, sokeri, öljy ja etikka kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen huolellisesti.

Kaada kuuma neste kasvisseoksen päälle. Peitä isolla lautasella. Laita sorron alle vedellä täytettyyn litran purkkiin. Hapan kaali kolmesta tunnista päivään huoneenlämmössä.

Hyödyllinen neuvo!

Valmis ruokalaji voidaan kaataa lasipurkkeihin ja säilyttää jääkaapissa kannen alla

Hapankaali purkeissa talveksi suolakurkun kanssa

Herkullinen rapea hapankaali klassisella tavalla, joka tekee vaikutuksen jokaiseen tämän tuotteen ystävään.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2-3 kilogrammaa;
• laakerinlehti - 3-4 kappaletta;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• mustapippuria maun mukaan;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• vesi - 1,5 litraa.

Resepti:

Liuota lämpimään keitettyyn veteen, sekoita sokeri ja suola hyvin.
Hienonna kaali karkealla raastimella tai silppurissa. Raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella. Sekoita elintarvikkeet.

Laita seos porkkanoiden kanssa kolmen litran purkkiin, tiivistä hieman. Levitä laakerinlehteä ja herneitä ajoittain kerrosten väliin. Kaada suolaliuos purkkiin niin, että se peittyy kokonaan. Peitä purkki löyhästi kannella tai siteellä.

Anna vaikuttaa 2-3 päivää huoneenlämmössä. Voit säilyttää valmiin hapankaalin jääkaapissa.

Auttavia neuvoja!

Kaalipurkki tulee laittaa syvään kulhoon, koska suolavesi valuu yli käymisen aikana. Kaalin peittaukseen tämän reseptin mukaan on parempi valita sen myöhäiset lajikkeet.

Epätavallinen resepti hapankaalille, joka osoittautuu erittäin kauniiksi violetiksi sävyksi.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• punajuuret - 1 kg;
• vesi - 1 litra;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 3 kpl.
• pöytäetikka - 1 rkl. l.;
• maustepippuri - 5 kpl;
• mustapippuria - 7 kpl.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

Kuori kaali ylälehdistä, pese hyvin. Leikkaa puoliksi ja leikkaa neliöiksi.
Leikkaa kuoritut punajuuret ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna litra vettä kiehuvaksi, lisää suola, sokeri, maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää sitten etikka. Anna kiehua vielä minuutti.

Unohda paineongelmat ikuisesti!

Useimmat nykyaikaiset verenpainelääkkeet eivät paranna, vaan alentavat vain tilapäisesti korkeaa verenpainetta. Tämä ei ole jo huono asia, mutta potilaiden on pakko käyttää lääkkeitä loppuelämänsä ajan, mikä altistaa terveytensä stressille ja vaaralle. Tilanteen korjaamiseksi on kehitetty lääke, joka hoitaa sairautta, ei oireita.

Sekoita valmistetut vihannekset punajuurien kanssa kulhossa ja kaada keitetyn marinadin päälle.

Laita kaikki ainekset ja marinadi 3 litran purkkiin. Hauduta kaalia purkissa 3-4 päivää lämpimässä paikassa.

Voit maustaa auringonkukkaöljyllä ennen tarjoilua.

Hyödyllinen neuvo!

Kaalikaalia fermentoitaessa on varmistettava, että sen pintakerros ei jää ilman suolavettä.

Hapankaali paprikalla ja viinirypäleillä

Ainekset:

• 6 kg kaalia;
• 1,5 kg porkkanaa;
• 8 paprikaa;
• 1,5 kg siemenettömiä viinirypäleitä;
• omenat, suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Hienonna kaali, ripottele päälle suolaa ja hiero kevyesti. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprikat suikaleiksi. Sekoita kaikki, lisää viinirypäleet ja omenat, leikkaa viipaleiksi.

Laita saatu massa emaliastiaan, peitä kannella päälle ja aseta sorto. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 päivää hapanta. Pistä massa puutikulla aivan pohjaan useita kertoja päivässä. Siirrä sitten viileään säilytystilaan.

Rapeaa hapankaali porkkanoilla

3 litran tölkin koostumus:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 2 keskikokoista;
• suola - 70 g;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl.

Hapankaalin valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen ja herkullinen:

Minun vihannekset. Silppua kaali ja hiero porkkanat karkealla raastimella. Sekoita huolellisesti ja lisää suola. Seoksen tulee olla hieman suolaisempaa kuin tavallisesti salaatissa, joten kun suolaat, maista sitä. Lisää laakerinlehdet ja pippurit ja sekoita uudelleen.

Sitten sinun tulee hieroa kaikkea hyvin käsilläsi ja puristaa se purkkiin, erittäin tiukasti. Purkki tulee täyttää kädellä tai työntimellä (jokaisella kerroksella) aivan yläreunaan (eli jos sinulla ei ole paljon kaalia, käytä pienempää purkkia).

Laitamme hapankaalipurkin syvälle lautaselle ja jätämme sen pöydälle kolmesta neljään päivään. Fermentoi noin 20-21 "C.

Kerran tai kahdesti päivässä sinun on lävistettävä kaali useista kohdista aivan pohjaan, jotta kertynyt kaasu vapautuu (jos et tee tätä, ruokalaji maistuu katkeralta). Voit pistää läpi pitkällä veitsellä tai puutikulla.

Purkki on peitettävä kannella! (mutta ei täysin suljettu).

3-4 päivän kuluttua sulje kaalipurkki nylonkannella ja laita jääkaappiin. Kylmässä käymisprosessi päättyy.

Hapankaali - herkullinen resepti

Kuinka paljon kaalia mahtuu purkkiin, voidaan karkeasti laskea sen perusteella, että jokaista litraa kohden sinun on otettava 1 kg kaalia, mutta jätteen vuoksi ota hieman enemmän.

4 litran purkille:

• 4-4,5 kg kaalia kaalin päissä;
• 350-400 g porkkanaa;
• suolaa maun mukaan;
• sokeri - pari isoa ripaus, mutta todennäköisimmin myös makuista.

Valmistautuminen:

Jos käytät monitoimikonetta, käytä kiinnitystä pienimmille paloille.

Leikkaa kaali ja taita. Raasta porkkanat ja kääntele päälle. Ripottele porkkanat suolalla ja sokerilla ja sekoita kaikki hyvin, mutta ei aggressiivisesti, vaan varovasti.

On hyvä, jos sinulla on iso kulho, se on paljon kätevämpää tehdä kulhossa. Kun kasvisseos on tasaista, kokeile suolalla ja sokerilla. Maun tulee olla sellainen, että on mukava syödä sitä juuri nyt, salaattina.

Peitä purkki löysällä kannella ja jätä se pöydälle kahdeksi päiväksi, jos asunto on lämmin. Jos se on viileää, tarvitset päivän tai kaksi lisää.

Mistä tietää, onko hapankaali valmis? Se muuttuu ikään kuin lasimaiseksi ja uppoaa omaan mehuunsa, ja sen maku on miellyttävän hapan.

Valmiit hapanimelä hapankaali tulee peittää kannella ja laittaa jääkaappiin. Siellä vapautunut kaalimehu palaa osittain takaisin.

Herkullinen pikahapankaali rapeana ja mehukkaana kuten kaikki, nuoret ja vanhat. Vaikka suolakurkkua voi ostaa kaupasta, kotitekoiset suolakurkut ovat aina maukkaampia ja herkullisempia. Tänään tarjoamme joitain menestyneimmistä reseptejä herkulliseen pikahapankaaliin etikalla, punajuurilla ja suolavedellä.

Monet kotiäidit haaveilevat täydellisen reseptin valitsemisesta itselleen. Tänään esitellyistä on varmasti yksi, josta tulee suosikkisi. Lisäksi ne on helppo valmistaa eivätkä vie paljon aikaa.

Herkullinen resepti kotitekoinen hapankaali

Tällä reseptillä on kaksi selkeää etua: rapea kaali valmistuu nopeasti ja helposti. Lisäksi jokaisella kotiäidillä on tuotteita ruoanlaittoon.

Ainekset:

• valkokaalin pää;
• 2 kpl. kypsä makea porkkana;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1 rkl. l. karkea suola;
• 1 rkl. l. sokeri, parempi kuin ruskea;
• 110 ml puhdistamatonta auringonkukkaöljyä;
• 550 ml puhdasta vettä.

Ruoanlaittovaiheet

1. Raasta porkkanat, sopii paremmin korealaisille porkkanoille. Joten vihannes antaa enemmän mehua ja lisää ruoalle houkuttelevuutta.
2. Leikkaa kaalin pää ohuiksi pitkiksi viipaleiksi.
3. Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen. Tätä varten kiehauta vesi, lisää mausteet, kasviöljy ja etikka. Kuumenna, kunnes suola ja sokeri liukenevat.
4. On parempi käydä lasissa pankki. Sekoita kaikki ainekset, laita astiaan ja kaada suolavettä. Laita lautanen päälle ja kuorma sen päälle.

Kaalia valmistetaan pari tuntia, jonka jälkeen se on laitettava jääkaappiin.

Katso video! Herkullisin hapankaali valkosipulilla

Hapankaali purkissa ilman etikkaa päivässä ilman vettä

Tällainen hapankaali valmistetaan päivässä, mutta maku ei ole parempi kuin muut. Hän vaeltelee purkissa ilman etikkaa 24 tuntia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkoinen kaali - 2,5 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
• karkea pöytäsuola - 2-3 rkl. lusikat;
• sokeri - 100 g;
• mausteet.

Vaiheittainen prosessi

1. Leikkaa kaali sopivalla tavalla. Hienonna tai raasta porkkanat.
2. Sekoita vihannekset ja ripottele suolalla, jotta niistä valuu mehu.
3. Purista mausteiden kanssa.

Katso video! Hapankaali mehussaan

Nopea resepti punajuurien kanssa

Tarjoamme tämän reseptin ensimmäisten joukossa. Punajuuret ovat täällä koristeena, jotta kaali saa täyteläisen vaaleanpunaisen värin. Tämä alkupala koristaa minkä tahansa pöydän. Voit käyttää sen heti, tai voit säilyttää sen talveksi, jos steriloit sen pankeissa.

Koko prosessi kestää 24 tuntia.

Ruoanlaitto vaatii:

• 700 g kaalia;
• 1 mehukas punajuuri;
• 2 kpl. paprika punainen ja keltainen;
• valkosipulin kynsi;
• 5 oksaa tilliä ja basilikaa;
• 4 rkl. l. etikka 9%;
• 2 rkl. l. Savoyard-suola (tavallista isoa voidaan käyttää);
• 1 rkl. l. Sahara;
• 6 kpl. maustepippuri;
• vettä.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Valmista valkokaali, mehukkaita punajuuria ja kaksi mehevää paprikaa, paremmin eri väreissä, jotta alkupala on kirkas. Valkosipuli on pakollinen.
2. Pese kaali, leikkaa ylemmät vialliset lehdet, leikkaa kanto irti. On kätevämpää pilkkoa karkeaksi. Voit halkaista kaalin pään kahtia ja leikata sitten 2–3 cm:n viipaleiksi, kuten vesimelonin. Nämä skibkit leikataan suuriksi kuutioiksi. Kaali hajoaa itsestään.
3. Laita kulhoon ja mausta suolalla, anna vetäytyä 5 minuuttia.
4. Kuorimme paprikan, leikkaa se haluamallasi tavalla. Kaada kaalin joukkoon.
5. Kuori punajuuret, pese ja leikkaa suikaleiksi tai raasta.
6. Huuhtele ja hienonna yrtit.
7. Sekoita kaikki ainekset, laita ne puhtaaseen kuivaan purkkiin, pilko valkosipuli hienoksi lautasiksi.
8. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan tai muhennospannuun, lisää Savoyard-suolaa. Se sopii paremmin, koska se on mereneläviä ja siihen on lisätty mausteita. Voit myös käyttää tavallista. Lisää sokeri, maustepippuri veteen. Keitä marinadi ja keitä pari minuuttia, jotta suola liukenee.
9. Kaada etikka ja kuuma marinadi purkkiin, peitä ja jätä pöydälle päiväksi, ei jääkaappiin.
10. 24 tunnin kuluttua voit syödä kaalia.

Katso video! Georgian hapankaali punajuurilla

Kaali päivässä

Hapankaali on täydellinen ratkaisu hyvään ateriaan. Se kypsyy nopeasti ja maku on erinomainen.

Ainekset:

• pää kaalin;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suola - 55 g;
• kumina - ripaus;
• mausteet maun mukaan;
• hedelmäetikka - 45 ml;
• suodattamaton aromaattinen öljy - 65 ml;
• rakeistettu sokeri - 60 g.

Miten se valmistetaan

1. Vihannesten valmistus. Kaali pilkotaan nauhoiksi, porkkanat leikataan suikaleiksi tai raastetaan korealaisille porkkanoille.
2. Vihannekset jauhetaan sokerin ja suolan kanssa, jotta mehu vapautuu. Jos vihannekset eivät ole tarpeeksi mehukkaita, sinun on lisättävä vettä.
3. Valmista marinadi öljystä, etikasta ja kuminoista.
4. Laita pohjassa olevaan astiaan mustapippuria ja laakerinlehteä. Vihannekset asetetaan päälle ja kaadetaan marinadilla.
5. Kaalipurkki otetaan jääkaappiin, se on rapeaa ja tuoksuvaa iltaan mennessä.

Katso video! Hapankaali päivässä

Erittäin nopea kaali 2-3 tunnissa

Jotta kaali käy nopeasti, se kaadetaan kuumalla marinadilla. Mausteita ja mausteita lisätään siihen, jotta ruoasta tulee mehukkaampi.

Seuraavat ainesosat vaaditaan:

• Keskikokoinen kaalipää;
• Porkkana;
• 150 ml omenaviinietikkaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 250 ml vettä;
• 2 rkl. l. nestemäinen hunaja;
• 2 rkl. l. karkea suola;
• mausteet maun mukaan;
• tuoreita yrttejä.

Valmistautuminen

1. Pilko kaali ohuemmaksi, raasta porkkanat hienolla raastimella.
2. Lisää suola, hunaja, etikka, öljy ja mausteet keitettyyn veteen.
3. Laita vihreät valittuun astiaan alareunassa, voit ottaa vain varret. Sekoita kaali ja porkkanat, laita päälle, taputtele.
4. Kaada kuuma marinadi, odota, kunnes se jäähtyy. Peitä ja jäähdytä.

Tarjoile ohueksi viipaloidun marinoidun sipulin kanssa.

Katso video! Säilötty kaali. 3 tuntia ja olet valmis!!!

Hapankaali suolavedessä

On parempi valita elastiset kaalin päät, jotta lopputuote rapsuu herkullisesti. Tämä resepti kannattaa ehdottomasti jakaa muiden kotiäitien kanssa.

Ainekset:

• pää kaalin;
• porkkana;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. fariinisokeri;
• 125 ml. pöytä etikka;
• 300 ml. vesi;
• mausteet.

Ruoanlaittovaiheet

1. Suolaliuosta valmistellaan. Mausteet, etikka sekoitetaan veteen ja kiehautetaan. Anna jäähtyä.
2. Kaali ja porkkanat leikataan, laitetaan kulhoon. Kasviksia ei tarvitse vaivata. Kaada suolavedellä.
3. Peitä lautasella päälle ja aseta kuorma. Anna tekeytyä muutama tunti ja jäähdytä sitten.

Kaikki rakastavat tätä nopeaa reseptiä.

Katso video! Rapeaa hapankaali suolavedessä

Yhteydessä

Huolimatta siitä, että kaali ei ole hapan maku, se sisältää paljon C-vitamiinia. Ihminen tarvitsee sitä erityisesti kylmänä vuodenaikana tukeakseen vastustuskykyä ja vastustaakseen menestyksekkäästi flunssaa ja vilustumista. C-vitamiini säilyy hyvin hapankaali käymisen yhteydessä ja jopa kerran pakastettuna. Hapankaali kotona auttaa toipumaan sairauksista eikä sairastu ollenkaan. Lisäksi se on erittäin maukas alkupala ja monien runsaiden ruokien pohja.

Kaalin peittauksen ominaisuudet kotona

Ensimmäinen kokemus kaalin peittauksesta kotona voi päättyä epäonnistumiseen, jos et tiedä kokeneiden kotiäitien hyvin tuntemia salaisuuksia:

• Kaikki kaalilajikkeet eivät sovellu peittaukseen. Kesällä korjattu sato ei sovellu kotitekoiseen valmistukseen. Myöhäisiä lajikkeita on parempi fermentoida suosimalla mehukkainta, jonka kaalipäät ovat lähes täysin valkoisia. Yksi suosituimmista käymislajikkeista on "Slava", se sopii kuivakäymiseen. On parempi suolata "Kolobok" ja "Amager" suolavedessä.
• Leikkaa kaali käymistä varten murskaukseen tarkoitetulla terävällä veitsellä. Mutta tässä tapauksessa on parempi tehdä kappaleista ei aivan ohuita, vaan noin 5 mm. Jos hapata ohuita, pieniä paloja, niistä tulee liian pehmeitä ja hapankaali maistuu paljon paremmalta rapeana.
• Voit fermentoida kaalia kotona emalikattilassa, ämpärissä ja myös lasipurkeissa. Jos mahdollista, voit yrittää fermentoida kaalia tammitynnyrissä tai -tynnyrissä - se saa ainutlaatuisen maun. Tämä menetelmä sopii kuitenkin vain niille, joilla on kylmä kellari suolakurkkujen säilyttämiseen. Alumiinisäiliöt eivät missään tapauksessa sovellu, koska tämä materiaali reagoi vihannesten käymisen aikana muodostuvan maitohapon kanssa.
• Hapankaali huoneenlämmössä tai hieman sen alapuolella. Jos huoneen lämpötila nousee yli 24 asteen, kaali voi muuttua liukkaaksi. Alle 20 asteen lämpötiloissa käyminen ei ole tarpeeksi intensiivistä.
• Jotta tarpeeksi mehua erottuisi, kaali on asetettava sorron alle tai tiivistettävä hyvin. Tämä pätee erityisesti silloin, kun kaali peitataan kuivaksi.
• Käymisen aikana kaali on puhkaistava aika ajoin pitkällä terävällä veitsellä, jotta siitä tulee kaasuja. Muuten valmiilla välipalalla ei ole kaikkein miellyttävin tuoksu.
• Kaalin peittaus huoneenlämmössä kestää 3 päivää, sitten sitä voi syödä, mutta maistuu silti paremmalta vähän myöhemmin: klassisissa resepteissä peitataan viikon ajan.
• Hapankaali on parasta säilyttää 0-2 asteen lämpötiloissa, joten kellari ja jääkaappi ovat ihanteellisia paikkoja tähän. Tarvittaessa kaali voidaan pakastaa. Tätä varten se on hajotettava pusseihin ja asetettava pakastimeen. Annoksia ei kannata tehdä kovin suuriksi, koska kaalia ei voi pakastaa uudelleen. Samasta syystä parveke ei ole sopivin paikka hapankaalin säilyttämiseen kotona.
• Kaalille voi muodostua hometta säilytyksen aikana. Sinappi ja sokeri estävät sen ulkonäön, ja niitä voidaan ripotella työkappaleeseen vähintään kerran kuukaudessa.

Oikein valmistettuna ja säilytettynä hapankaali voidaan syödä jopa 9 kuukautta valmistuksen jälkeen. Mitä tuoreempi se on, sitä maukkaampi se on, minkä vuoksi se ei yleensä istu niin kauan.

Klassinen hapankaaliresepti: kuivamenetelmä

Koostumus (5 litralle):

• valkoinen kaali - 4 kg;
• porkkanat - 0,4 kg;
• suola - 80 g;
• sokeri - 80 g.

Keittomenetelmä:

• Pese kaali, poista siitä ylälehdet. Leikkaa 3-4 mm nauhoiksi.
• Kuori porkkanat, raasta karkealla raastimella. Halutessasi voit raastaa korealaisten salaattien valmistukseen.
• Sekoita kaali ja suola huolellisesti, murskaa se käsin.
• Ripottele päälle porkkanaa ja sokeria, sekoita.
• Täytä astia, jossa aiot fermentoida kaalia. Tähän tarkoitukseen sopii viiden litran kattila tai puhdas lasipurkki, jolla on sama tilavuus.
• Kun levität kaalia, taputtele sitä usein käsilläsi tai jopa nyrkilläsi. Aseta astia altaaseen, sillä paljon mehua tulee pian ulos. Peitä kaali mahdollisuuksien mukaan puhtaalla sideharsolla ja asenna sitten kuorma päälle (purkissa fermentoitaessa voit tehdä ilman sortoa). Anna olla huoneenlämmössä 3 päivää. Kuori vaahto pois kahdesti päivässä, huuhtele sideharso ja lävistä kaali veitsellä.
• Siirrä astia viileämpään paikkaan (lämmittämätön varasto, loggialle, jos ulkona ei ole pakkasta) ja odota vielä 4 päivää.
• Järjestä kaali astioihin, jotka sopivat sen jatkosäilytykseen kotona (voit halutessasi säilyttää sen samassa astiassa, jossa hapatat). Laita kellariin tai jääkaappiin. Muista, että hapankaali voidaan säilyttää myös pakastimessa.

Tämä resepti tuottaa rapeaa kaalia, jossa on hieman happamuutta. Ennen tarjoilua pöytään, sitä ei tarvitse huuhdella tai liottaa - sinun tarvitsee vain kaata se öljyllä.

Yksinkertainen resepti hapankaaliin suolavedessä

Koostumus (3 litralle):

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 0,2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 50 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• mustapippuria - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

• Pese vihannekset. Hienonna kaali, raasta porkkanat.
• Sekoita kaali porkkanoiden kanssa, laita purkkiin, tiivistä se varovasti.
• Kiehauta vesi, liuota siihen suola ja sokeri.
• Laita laakerinlehdet ja pippurit kaalin päälle.
• Laita purkki lautaselle, kaada kuuma suolavesi kaalin päälle niin, että se valuu yli.
• Jätä se huoneeseen 3 päiväksi lävistämällä kaali useita kertoja päivässä, jotta käymisen aikana muodostuneet epämiellyttävät hajukaasut tulevat ulos.
• Siirrä kaali pienempiin purkkeihin, täytä jäljellä olevalla suolavedellä ja säilytä viileässä paikassa. Kotona tämä on yleensä jääkaappi, vaikka jotkut säilyttävät suolakurkkua kellarissa.

Kaali suolavedessä valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, se on mahdollista jopa kokemattomilla kotiäidillä.

Hapankaali omenoiden ja puolukoiden kanssa

Koostumus (6 litralle):

• kaali - 3,5 kg;
• happamat omenat (mieluiten - Antonovs) - 1 kg;
• porkkanat - 0,3 kg;
• puolukka (voidaan korvata karpaloilla) - 100 g;
• ruisleipä (keksejä) - 100 g;
• katajanmarjat - 5-6 kpl;
• kuminansiemenet (siemenet) - 5 g;
• sokeri - 60 g;
• suola - 80 g;
• herukan lehdet - 5-6 kpl;
• vodka - 70 ml.

Keittomenetelmä:

• Valmistele astia hapankaalille. Kaksi kolmen litran purkkia tai iso 6-7 litran kattila riittää. Myös emaloitu ämpäri ja tammikylpy ovat sopivia astioita. Valittu säiliö on pestävä hyvin ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä.
• Laita kaalinlehdet altaan (tai muun astian) pohjalle pesun jälkeen. Laita puolet herukanlehdistä ja leivänkuori sinne.
• Pilko kaali, sekoita siihen suolaa ja odota, että mehu tulee ulos.
• Lisää sokeri, raastettu porkkana ja kuminansiemenet, sekoita.
• Pese omenat, leikkaa useiksi paloiksi, leikkaa ydin.
• Aseta kerros kaalia ja täytä astia noin kolmanneksella. Kiristä se hyvin.
• Lisää puolet omenoista, katajanmarjat ja loput herukan lehdet.
• Levitä loput kaalista, taputtele se huolellisesti.
• Laita joukkoon loput omenat, kaada joukkoon puolukat. Peitä sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Kaada vodkaa kaalin päälle ja anna hapata 18-22 asteessa 5-7 päivää. Lävistä kaali säännöllisesti veitsellä tai pitkävartisella puulusikalla.
• Säilytä viileässä paikassa.

Tämän vanhan reseptin mukaan hapankaali ei ole häpeä tarjoilla edes juhlapöytään.

Mausteinen hapankaali punajuurilla, piparjuurella, valkosipulilla

Koostumus (5-6 litralle):

• kaali - 4 kg;
• punajuuret 0,4 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• raastettu piparjuuri - 30 g;
• sokeri - 60 g;
• suola - 80 g;
• vesi - 1 l.

Keittomenetelmä:

• Kuori raa'at punajuuret, pese, leikkaa suuriksi paloiksi ja raasta ne tavallisella raastimella tai raastimella korealaisiin salaatteihin.
• Pujota valkosipuli puristimen läpi.
• Hiero piparjuuri.
• Pilko kaali ohueksi.
• Yhdistä kaali piparjuuren, punajuurien ja valkosipulin kanssa.
• Kiehauta vesi liuottamalla siihen suolaa ja sokeria.
• Laita kaali käymisastiaan (voidaan järjestää purkkeihin). Aseta itse astia suurelle lautaselle tai altaaseen.
• Purista kaali ahkerasti niin, että se makaa mahdollisimman tiukasti.
• Kaada kuuma suolavesi kaalin päälle.
• Jos astian koko sallii, aseta kaalin päälle lautanen ja aseta sen päälle paino (esim. vedellä täytetty purkki).
• 2-3 kertaa päivässä viikon ajan, poista kuorma ja lävistä kaali useista kohdista, jotta käymisen aikana muodostunut kaasu vapautuu.
• Aseta kaali 7 päivän kuluttua purkkeihin ja jäähdytä. Jos kaali on jo käynyt purkeissa, voit säilyttää sen suoraan niihin.

Tämän reseptin mukaan saadaan kauniin värinen mausteinen alkupala, joka vetoaa suolaisten ruokien ystäviin.

Herkkä kaalihapankaali hunajalla

Koostumus (6 litralle):

• kaali - 4,5-5 kg;
• suola - 85-90 g;
• hunaja - 70-75 g;
• laakerinlehti - 5-6 kpl.

Keittomenetelmä:

• Pilko kaali, sekoita suolaan, muista ja odota, että mehu tulee ulos.
• Sulata hunaja, liuota se vähimmäismäärään vettä (neljänneslasia).
• Kaada hunajaneste kaalin päälle, sekoita hyvin.
• Steriloi litran tai suuremmat purkit, levitä niiden päälle laakerinlehtiä.
• Täytä jokaista kerrosta tiivistäen purkit kaalilla niin, että päälle jää riittävästi tilaa kaalimehulle. Laita purkit lautasille.
• Aseta 3 päiväksi riittävän lämpimään huoneeseen (20-24 astetta). Paloittele kaali kahdesti päivässä.
• Valuta ylimääräinen mehu pois niin, että kaalille jää vain pieni kerros.
• Aseta puinen ympyrä tai kangas isoon kattilaan. Laita kaalipurkit kattilaan. Täytä kattila vedellä, kunnes se on suunnilleen samalla tasolla kuin purkissa oleva kaali.
• Laita miedolle lämmölle. Steriloi 20-40 minuuttia tölkkien koosta riippuen.
• Poista kaalipurkit kattilasta, rullaa ne ja käännä ne.
• Kääri ja anna jäähtyä.
• Kun purkit ovat jäähtyneet, ne voidaan laittaa ruokakomeroon.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali on mureaa. Säilyy hyvin myös huoneenlämmössä. Tämä erottaa tämän keittotavan suotuisasti muista.

Video: Herkullinen perheresepti hapankaali!

Makua, rapsutusta, kauneutta!

Hapankaali on herkullista sellaisenaan, mutta perinteisesti sitä tarjotaan alkupalana lisäämällä ohuiksi puolirenkaiksi pilkottuna sipulia ja kastelemalla kasviöljyä. Lisäksi kotitekoisesta hapankaalista voidaan valmistaa hodgepodgea, bigosia, kaalikeittoa ja muita ruokia.

Muinaisista ajoista lähtien Äiti Venäjä oli kuuluisa suolakurkuistaan, jotka eivät poistuneet isoäitiemme pöydiltä mihinkään aikaan vuodesta.

Yksi yleisimmistä vieraista oli hapankaali. He sanovat, että hän pelasti itsensä jopa kaikkein nälkäisinä vuosina. Loppujen lopuksi kaalia on erittäin helppo kasvattaa omassa puutarhassa, sen valmistukseen ei tarvitse ostaa kalliita tuotteita, ja nopealla kaalin peittausmenetelmällä voit nauttia herkusta mahdollisimman lyhyessä ajassa.

Hapankaalin edut

Tätä vihannesta on kunnioitettu ja rakastettu jo pitkään. Syytä tällaiseen suosioon ei ole vaikea selittää.

Tässä on kuinka paljon etuja on puutarhoidemme tavalliselta näyttävällä asukkaalla! Nopealla hapankaalimenetelmällä valmistat vaivattomasti herkkua, jota voi nauttia ympäri vuoden.

Puhutaanpa vitamiineista

Hapankaali säilyttää monia hyödyllisiä aineita, jotka säilyvät siinä pitkään lämpökäsittelyn puutteen vuoksi.

Milloin hapankaali on vihollinen?

Kummallista kyllä, kaikista eduistaan ​​huolimatta hapankaali voi myös aiheuttaa ongelmia. Sinun ei pitäisi kategorisesti kieltäytyä maukkaasta herkusta, mutta sinun on silti oltava varovainen käyttäessäsi tätä ruokaa niille, jotka:

• Kärsii gastriitista sekä mahahaavataudista.
• Sairastaa munuais- ja maksasairauksia.
• Altis lisääntyneelle turvotukselle.
• Hän huomaa usein korkean verenpaineen.
• Kärsii sydänsairauksista.

Isoäitiemme muistikirjoista

Ennen kuin aloitat kaalin hapottamisen, olisi mukava ottaa huomioon neuvoja, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle eri perheissä. Kuka tietää, kenties niiden perusteella muistikirjaasi ilmestyy oma helppo ja nopea tapa kaalin peittaukseen.

Mihin siis kannattaa kiinnittää huomiota?

Ruoan valinnan ominaisuudet

Tärkeä yksityiskohta herkullisen herkun valmistuksessa on astiat. Mitä hapankaali oikein sisältää? Käsitellään materiaalia.

On olemassa monia tapoja fermentoida kaalia. Kokeillaanpa joitain niistä.

Nopea tapa peittaa kaali päivässä (pikamenetelmä)

He sanovat, että täysi käyminen kestää vähintään 5 päivää, mutta jos yhtäkkiä suunnitellaan juhlaa, rapea vihannes, jolla on pikantinen maku, on hyödyllinen välipalaksi. Ja jos näin on, sinulla on oltava sellaisia ​​pikareseptejä muistikirjassasi.

Nopea tapa peittaa kaali etikalla auttaa sinua monissa tilanteissa. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• Keskikokoiset porkkanat (2 kpl).
• Valkokaali (2,5 kg).
• Suola (liukumäellä 2 rkl).

Hienonna kaali, hiero sitä käsin suolalla, kunnes mehu tulee ulos. Tämä resepti vaatii marinadin. Sen valmistaminen on helppoa:

• Tavallinen vesi (1 rkl.).
• Kasviöljy (0,5 rkl.).
• Etikka (0,5 rkl.).
• Sokeri (100 g).
• Mustapippuri (10 hernettä).
• Laakerinlehti (4 kpl).

Sekoita kaikki ainekset ja kiehauta keskilämmöllä. Kaada valmis kaali kuumalla marinadilla ja anna jäähtyä hieman. Taputtele sitten seos hyvin, peitä ja aseta kuorma päälle. Esimerkiksi puolen litran purkki vettä. Lähetä säiliö jääkaappiin seuraavaan päivään.

Tämän reseptin etuna on sen nopeus. Mutta on myös miinus: etikan sisällöstä johtuen siitä on hyvin vähän hyötyä.

Nopeutettu menetelmä kaalin peittaukseen

On vielä yksi tapa. Sen arvo on, että et tarvitse etikkaa, ja ruokalaji on valmis lyhyessä ajassa. Monet kotiäidit valitsevat nopean tavan peittaa kaali ilman etikkaa. Tarvitset:

• Kaali (1 keskikokoinen kaalipää).
• Porkkanat (3 kpl).

Sekoita suolavettä varten:

• Vesi (800 ml).
• Suola ja sokeri (1 ruokalusikallinen kutakin).

Laita silputtu kaali ja porkkanat tiiviisti lasipurkkiin ja kaada kiehuvaan marinadin päälle. Anna vaikuttaa vuorokausi, ja kun seuraavana päivänä näet kaasukuplia, tiivistä seos uudelleen hyvin. Tämä tulee tehdä, kunnes kaasu häviää.

Muutaman päivän kuluttua kaasun muodostuminen pysähtyy, ja sitten kaalia voidaan pitää valmiina. Se on tiivistysprosessi, joka nopeuttaa käymistä, ja alkupala valmistuu paljon nopeammin.

Väripaletti pöydälläsi

Voit keittää kaalia paitsi upeassa eristyksessä. Monet gourmetit houkuttelevat muiden vihannesten lisäämistä ruokaa valmistettaessa. Esimerkiksi pippuria.

Tällainen nopea tapa peittaa kaali viipaleiksi (näin sinun täytyy leikata ainekset) vetoaa moniin. Lisäksi siinä on paljon enemmän vitamiineja.

Valmista siis:

• Kaali (3 kg).
• Porkkanat (6 kpl).
• bulgarialainen pippuri (6 kpl.).
• Sipuli ja valkosipuli (1 kpl).

Ja vihannesten täyttämiseksi sinun on otettava:

• Suola (50 g).
• Sokeri (100 g).
• Etikka (150 ml).
• Kasviöljy (200 ml).
• Vesi (1 l).
• Jauhettu mustapippuri.

Leikkaa vihannekset suuriksi (noin 4 cm pituisiksi) paloiksi. Sipulit ja valkosipuli - puolirenkaissa ja ohuissa ympyröissä. Asettele vihannekset kerroksittain alkaen kaalista ja päättyen valkosipuliin. Sitten sinun tulee sekoittaa kaikki kastikkeen ainekset ja kaada seos siihen. Päivässä ruokalaji on valmis.

Pieni vivahde: ​​tällaista kaalia ei voida säilyttää pitkään, mutta kokeneet kotiäidit väittävät, että se ei yleensä pysy pitkään aikaan.

Mausteinen kaali

Niille, jotka haluavat kokeilla, nopea tapa peittaa kaali hunajalla on täydellinen. Häneltä ei vaadita mitään erityistä, mutta ruokalaji osoittautuu yllättävän maukkaaksi. Välttämätön:

• Kaali (3 kg).
• Porkkanat (1 kpl).

suolavettä varten:

• Suolaa ja hunajaa (1 rkl kumpaakin)
• Vesi (1 l).

Sekoita vihannekset ja tiivistä ja kaada sitten kiehuvaksi kiehuva suolavesi. Tämä resepti sopii paitsi jokapäiväiseen, myös juhlapöytään.

Nopea tapa fermentoida kaalia mustalla leivällä

On vielä yksi mahdollisuus nopeuttaa kaalin käymistä. Lisää siihen, joka toimii ylimääräisenä hapatuksena. Tarvittaisiin:

• Kaali (1 pää kaalia).
• Vesi (1 l).
• Suola (1 rkl. L.).
• Leivän kuori.

Pilko kaali, laita se astiaan ja täytä se keitetyllä suolavedellä (joskus laitetaan paprikapalko, kumina). Kun seos jäähtyy, sinun on lisättävä siihen musta leipäkuori, tiivistettävä se ja asetettava lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Valmis välipala on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa.

Kuten näet, kaalin keittämiseen on paljon reseptejä. Valitse mikä tahansa ja ilahduta perhettäsi.