Vaihe 1: Suola lahna.

Huuhtele kala ensin hyvin kylmän juoksevan veden alla ja leikkaa sitten häntä ja pää irti. Suolisto, et voi heittää pois selkäranka, vaan jättää sen toiseen ruokaan, esimerkiksi kalakeittoon. Fileoi osat kalasta, huuhtele uudelleen huolellisesti veden alla. Kuivaa sitten kevyesti talouspaperilla, leikkaa filee paloiksi, ripottele päälle suolaa maun mukaan, laita astiaan ja anna vetäytyä n. 3 tunnin ajan vaatia. Jos kausi on kuuma, on parasta laittaa kalat jääkaappiin, jotta se ei huonone.

Vaihe 2: Mausta lahna.

Sen jälkeen kala on huuhdeltava veden alla, jotta kaikki ylimääräinen suola huuhdellaan pois, ja sitten pippuri mielesi mukaan. Voit lisätä erityistä kalamaustetta, se on sinun. Kuori sipuli kuoresta, huuhtele juoksevan veden alla ja leikkaa puolirenkaiksi.

Vaihe 3: Aseta kalat kerroksittain.

Ota nyt puhdas litran purkki ja laita sipuli, sitten kala sen pohjalle ja niin vuorotellen. Lisää sitten etikka ja sitten kasviöljy. pankki sulje tiukasti kansi ja laita jääkaappiin ainakin yön yli. Ja on parempi, jos jätät kalan marinoitumaan päiväksi.

Vaihe 4: Tarjoile marinoitua lahnaa.

Tämän ajan päätyttyä ota kala pois ja asettele se kauniisti tarjoilulautaselle. Koristeena voit käyttää hienonnettuja tuoreita yrttejä, oliiveja, mustia oliiveja ja sitruunaviipaleita. Hyvä ruokahalu!

Täsmälleen saman reseptin mukaan voit halutessasi marinoida minkä tahansa muun kalan. Kokemuksesta sanon, että siitä tulee erittäin maukasta, mikä tahansa jokikala.

Lahnan liha on erittäin runsaasti vitamiineja ja erilaisia ​​hivenaineita, joten se on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Lisäksi se imeytyy hyvin, antaa voimaa ja energiaa.

Lihaville ihmisille lääkärit suosittelevat usein kalaruokavaliota, joten ruokavalion monipuolistamiseksi voit käyttää yllä olevaa reseptiä.

Oikein keitetty marinoitu lahna voi monipuolistaa paitsi päivittäistä ruokavaliota, myös olla loistava lisä juhlapöytään. Tämä ruokalaji sopii hyvin perunoiden, vihannesten ja yrttien kanssa. Marinoitu lahna on vain loistava välipala alkoholijuomien kera.

Kuinka valmistaa lahna peittausta varten?

Kalat on puhdistettava - poista sisäosat, pää ja häntä. Huuhtele sitten ruho huolellisesti runsaalla vedellä ja anna tuotteen valua laittamalla se siivilään.

Voit suolata lahnan kokonaisena, paloina tai fileinä. Valitse mikä tahansa sinulle sopiva menetelmä. Fileen saamiseksi on tarpeen poistaa luut ja harjanne kalan ruhosta. Tämä prosessi on melko työvoimavaltainen.

Kuinka suolata lahna paloiksi?

1 kiloa kalaa varten tarvitsemme:

• 250-300 g suolaa;
• 15-20 mustapippuria;
• 2-5 kpl. neilikka silmut;
• 3-5 kpl. laakerinlehdet;
• 80-110 g öljyä (auringonkukka tai oliivi);
• 30-35 ml etikkaa;
• 1 litra vettä;
• 0,5 kg sipulia.

Valmistelemme marinadia. Kiehauta vesi ja lisää siihen kaikki ainekset paitsi etikka ja kasviöljy. Keitä kolme minuuttia ja anna marinadin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sen jälkeen liuotamme siihen öljyä ja etikkaa. Puhdistamme sipulin yläkerroksesta ja leikkaamme renkaiksi tai puolirenkaiksi.

Peittaukseen on parempi valita lasi- tai emaloidut astiat. Laita paloitellut lahnanpalat kulhoon, johon on sekoitettu hienonnettu sipuli ja kaada marinadin päälle. Peitä kannella ja painele. Lähetämme viileään paikkaan 1-2 päivää.

Kuinka suolata lahna kokonaisena?

1 kg kalaa marinoidaksesi tarvitsemme seuraavat ainekset:

• 500-600 g suolaa;
• 15-20 hernettä maustepippuria;
• 5-8 kpl. laakerinlehdet;
• 100-120 g öljyä (auringonkukka tai oliivi);
• 30-40 ml etikkaa;
• 1000 ml vettä.

Otamme 100-200 g suolaa ja hieromme peittaukseen valmistettua lahnaa. Jätä kala huoneenlämpöön 2-2,5 tunniksi. Valmista tässä vaiheessa marinadi. Sekoita erillisessä astiassa suola (loput 300-400 g), maustepippuri, laakerinlehti, etikka, kasviöljy. Liuotamme valmistetut aineosat litraan keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Anna marinadin seistä.

Pesemme lahnan suolasta runsaalla juoksevalla vedellä. Laitamme kalat emali- tai lasiastiaan ja kaada marinadi päälle. Halutessasi voit lisätä valkosipulinkynnen pieniksi kuutioiksi pilkottuna ja 2-3 sipulia renkaiksi leikattuna.

Näimme tämän tavan marinoida kalaa yhdessä kalastus- ja metsästyskanavan tv-ohjelmasta. Totta, kokki marinoi siihen punaista kalaa. Mutta meillä ei ollut lohta ja lohta, mutta pakastimessa oli isoja raakoja. Ja ajattelimme, että tämä menetelmä toimisi myös peittaussyöttäjien kanssa.

Muuten, suuret raiskaajat ja lahnat sopivat erittäin hyvin peittaukseen - niiden liha on pehmeää, kohtalaisen rasvaista. Kokeilimme suolakurkkujen peittausta eri tavoilla, mukaan lukien tälle sivustolle julkaistut reseptit - siitä tuli erittäin maukasta! Ja tällä kertaa päätimme testata TV-ohjelmassa nähtyä "semuzhny"-reseptiä.

Mutta kuten usein tapahtuu, ruoanlaittoprosessi teki omat mukautuksensa: muutimme joitain ainesosia mielemme mukaan, ja sen seurauksena resepti poikkesi tv-ohjelmassa näytetystä alkuperäisestä. Siksi annoimme ruokaa nimeksi "alkuperäisellä tavalla marinoidut scootit"!

Joten ensinnäkin he sulattivat kaksi puolen kilon roskaa, poistivat niistä fileen terävällä veitsellä. Jäädytetyssä ja sitten sulatetussa lahnassa mureasta lihasta tulee hieman löysää (tämä on ymmärrettävää!), Mutta suuret kylkiluut erottuvat helposti, eikä puhtaan fileen saaminen ole vaikeaa.

Tuloksena oleva filee iholla leikattiin 3-4 senttimetriä leveiksi nauhoiksi. Suolaa ja sokeria sekoitettiin samassa suhteessa, kuten alkuperäisessä reseptissä (kolme-kolme teelusikallista). Ja sitten alkoi luovuus!

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin sitruunamehua, mutta jääkaapista löytyi vain puolikas sitruuna. Muuten, käy ilmi, että sitruunamehua on helpompi puristaa ei käsin, vaan käyttää valkosipulimurskainta laittamalla sitruuna siihen pieninä viipaleina. Ehkä joku on tehnyt tätä pitkään, mutta minulle tämä mukavuus osoittautui löydökseksi, jonka tein itse, ilman ulkopuolista apua!

Lapijalan puristama mehu ei silti riittänyt tarjolla olevaan kalamäärään ja oli laiska lähteä illalla kauppaan. Ja olematta liian älykkäitä, päätimme kompensoida sitruunan puutteen tavallisella 9-prosenttisella pöytäetikalla.

Myös alkuperäisessä reseptissä oli paprikasekoitusta, jota meillä ei myöskään ollut, ja siksi päätimme rajoittua punaiseen ja mustaan ​​jauhettupippuriin. Itsestämme lisäsimme reseptiin myös hienonnettua tilliä, mutta päätimme kieltäytyä lisäämästä konjakkia, jota television ruudulta kokki neuvoi kaatamaan kalaan maun vuoksi (se ei ollut saatavilla, mutta kokeilemme sitä ehdottomasti seuraavaksi aika!).

Niinpä he ottivat muoviastian, jonka pohjalle laitettiin muutama raadonsyöjänahan pala. Jokaiseen palaan ripotteltiin suolaa ja sokeria, musta- ja punapippuria, tilliä ja kaadettiin sitruunamehun ja etikan seoksella. Ja sama toimenpide tehtiin jokaiselle seuraavalle kerrokselle.

Peitettyään astiat kannella kannella he lähettivät sen jääkaappiin ja unohtivat sen kolmeksi päiväksi. Tämän ajan jälkeen keitimme perunat illalliseksi, marinoimme sipulirenkaita omenaviinietikassa ja otimme kalamme, joka oli jo hyvin marinoitunut.

Kalastus- ja kulinaarisen ohjelman kokki ei ollut ovela: kalasta tuli todella maukasta, vaikka teimme muutoksia hänen reseptiinsä, ja lohen sijasta käytimme raakoja!

Vitali Volkov,
R.p. Svetly Yar, Volgogradin alue

Marinoitu lahna on erittäin suosittu ruokalaji leveysasteillamme. Marinoitu kala sopii erityisen hyvin erilaisten alkoholijuomien alkupalaksi. Mutta lisäksi se sopii hyvin lisukkeen, esimerkiksi keitettyjen tai uuniperunoiden, kanssa. Säilötyn lahnan reseptiä on valmistettu melko pitkään, mutta itse prosessi on hyvin yksinkertainen eikä vaadi erityisiä taitoja. Siksi älä pelkää, mutta voit turvallisesti aloittaa ruoanlaiton.

Valmistelee kaiken mitä tarvitset marinointiin

Ennen kuin kerromme sinulle, kuinka lahna suolataan, valmistetaan tarvittavat ainekset. Ensinnäkin meillä on oltava lahna (voit myös marinoida fileen). Toiseksi nämä ovat 2 sipulia. Kolmanneksi mausteet: jauhettua mustapippuria ja suolaa - oman harkintasi mukaan, sekä 2 ruokalusikallista etikkaa ja 3 ruokalusikallista kasviöljyä.

Se on itse asiassa koko yksinkertainen joukko ainesosia, joita tarvitaan tällaisen herkullisen ruoan - marinoidun lahnan - valmistamiseen.

Entä varasto? Tarvitsemme terävän veitsen, leikkuulaudan, pyyhkeen (ei frotee, vaan keittiöpyyhkeen), lasipurkin tai muita marinointivälineitä, tarjoilulautasen ja lasipurkin tai muita marinointivälineitä.

Säilötyn lahnan keittäminen

Nyt kun sinulla on kaikki tarvittavat ainekset ja välineet käden ulottuvilla, kerromme, kuinka lahna suolataan:

• Suolaamme kalat. Huuhtele kala hyvin juoksevan veden alla, leikkaa pää, häntä, puhdista sisäpuoli. Selkäranka on myös poistettava, mutta älä kiirehdi heittämään sitä pois, sillä se sopii erinomaisesti kalakeiton keittämiseen. Pese filee huolellisesti ja leikkaa paloiksi, suola ja laita purkkiin. Unohda se kolmeksi tunniksi. Jos ulkona on kuuma kesä, on parempi laittaa kalat jääkaappiin;
• Pesemme lahnan. Kolmen tunnin tauon jälkeen otamme kalat purkista ja huuhtelemme uudelleen. Näin voimme pestä pois kaiken ylimääräisen suolan. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Halutessasi voit ripotella kalaa erityisellä kalamausteella, mutta tämä ei ole välttämätöntä;
• Asetamme lahnan kerroksittain. Otetaan puhdas purkki (1 l.) ja asetetaan kerroksia sipulia ja kalaa ja niin edelleen, kunnes molemmat ovat ohi. Kaada etikka ja kasviöljy astiaan. Suljemme purkin polypropeenikannella ja laitamme sen jääkaappiin.

On toivottavaa, että kala on marinoitunut vähintään vuorokauden, mutta jos todella haluat kokeilla sitä, niin 8 tuntia riittää.

Erityisen houkuttelevaa tässä marinoidussa lahnareseptissä on se, että liottamalla kala tällaisessa marinaadissa se ei koskaan tule liian hapan tai suolainen. Joten edes ne, jotka eivät ole täysin perehtyneet kulinaariseen taiteeseen, eivät pysty keittämään tällaista kalaa huonosti.

askel askeleelta resepti valokuvalla

Pienistä luista huolimatta lahna on ensiluokkainen kalatuote. Erityiset makuominaisuudet ja ainutlaatuinen ravintoarvo nostavat sen hauen ja kuhan ohella ensimmäiselle sijalle joen asukkaiden joukossa.

Mausteiset marinoidut vihannekset kilpailevat menestyksekkäästi maussaan mehukkaiden kalaviipaleiden kanssa. Klassinen lisä tuoksuvaan välipalaan ovat uuni- tai keitetyt perunat. Pään, hännän ja harjanteen voi säästää kalakeiton tai lihahyytelön keittämistä varten.

Ainesosat

• lahna 1 kpl. (1000-1200 gr)
• suolaa 100 g
• jauhettua mustapippuria 0,5 tl.
• kuivattua timjamia 1 tl
• kuivattua rosmariinia 1 tl
• sipuli 300 g
• bulgarialainen pippuri 200 g
• sitruunan kuori 1 tl
• auringonkukkaöljy 5-6 rkl. l.
• pöytäetikka 3-4 rkl. l.
• persilja 10 oksaa

Kuinka suolata lahna

1. Marinointiin voit käyttää tuoretta kalafilettä tai kokonaista kalaa ilman kiveyttä. Huuhtele lahna. Poista suomu kalansiivilällä. Huuhtele sitten hyvin kylmässä vedessä. Leikkaa pois kaikki evät ja häntä. Avaa vatsa ja poista kaikki sisäosat. Huuhtele huolellisesti ja poista mustat kalvot sisältä. Leikkaa pää irti. Leikkaa kalaruho pieniksi, enintään kahden senttimetrin levyisiksi paloiksi. Jos haluat marinoida kalan ilman luuta, irrota selkä harjasta.

2. Leikkaa lahnafile paloiksi.

3. Aseta kalapalat kannelliseen astiaan ja ripottele päälle runsaasti suolaa. Peitä kannella tai kelmulla. Lähetä jääkaappiin 2,5-3 tunniksi.

4. Kuori sillä välin sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Huuhtele paprika, poista siemenlaatikko vahingoittamatta hedelmiä, leikkaa viipaleiksi.

5. Laita suolattu kala siivilään ja huuhtele hyvin. Jätä ylimääräinen vesi valumaan.

6. Poista ylimääräinen kosteus lautasliinalla.

7. Laita kuivatut kalaviipaleet kulhoon. Lisää timjami ja rosmariini, jauhettu pippuri, sitruunankuori. Sekoita varovasti, jotta kalanpalat ovat hyvin leivottuja mausteissa.