Keittiöt ovat olleet pitkään arvostettuja kaikkialla maailmassa. Itämaiset reseptit ovat kuuluisia luonnollisuudestaan ​​ja yksinkertaisesta tuotevalikoimastaan. Tällaisten ruokien resepteissä ja kypsennysprosesseissa ei löydy hienostuneita ongelmia. Monet Uzbekistan ovat pitkään olleet venäläisillä pöydillä: pilaf, lagman, manti, samsa, paistetut nyytit ja paljon muuta. Mutta Uzbekistanin makeiset ovat erityisen suosittuja. Reseptit kuvilla löytyvät artikkelistamme.

Makeisten valikoima Uzbekistanissa

Vieraiden vastaanotto Venäjällä ja Uzbekistanissa sekä aikataulu, jonka mukaan ruoat ilmestyvät juhlapöydälle, ovat hieman erilaisia. Jos Venäjällä syömme ensin ensimmäiset kuumat ruoat, sitten salaatit ja vasta sitten makeiset, niin Uzbekistanissa on päinvastoin. Täällä vieraita tervehditään teellä ja Uzbekistanin makeisilla, ja sitten tarjoillaan lämpimiä ruokia, salaatteja ja välipaloja.

Itämaisten makeisten valikoima on melko laaja. Mutta pääasiassa Uzbekistanin pöydillä on aina pähkinäruokia, kotitekoisia makeisia, halvaa, kuivattuja hedelmiä ja makeita kakkuja. Mutta ensin asiat ensin.

Parvarda

Kuten olemme jo sanoneet, kotitekoiset kotitekoiset makeiset ovat suosikkiherkkuja idässä. Parvarda - Uzbekistanin makeiset, jotka muistuttavat tavallista karamelliamme. Muodoltaan ne muistuttavat tyynyjä, väriltään ne ovat useimmiten valkoisia (koska käytetään erityisiä jauhosprinkkejä).

Ainekset:

• yksi lasillinen sokeria;
• kaksi lasillista vettä;
• puoli lasillista jauhoja;
• yksi sitruuna.

Keittoprosessi

Parvarda ja muut herkut ovat uzbekistanin kansallisia makeisia. Tämän ruuan reseptit ovat kaikkien itäisten miesten tiedossa. Jos venäläistä keittiötä hallitsee nainen, niin täällä päinvastoin miehet valmistavat aina jälkiruokia ja lihaa.

Joten näiden kotitekoisten karkkien valmistamiseksi sinun on otettava suuri kattila, mieluiten tarttumaton pinnoite. Kaada lasillinen sokeria sinne ja lisää vettä reseptissä ilmoitettu määrä. Tavallisen sokerisiirapin keittäminen. Kuumenna siirappi vähitellen kiehuvaksi, sekoita ajoittain, odota, että sokeri katoaa kokonaan näkyvistä. Sitten voit puristaa sitruunamehun siivilän läpi.

Erittäin tärkeä näkökohta näiden karkkien valmistuksessa on olla keittämättä siirappia liikaa. Sen tulisi olla koostumukseltaan viskoosia ja väriltään - muistuttaa puhdistettua auringonkukkaöljyä. Jäljelle jää vain karamellin jäähdyttäminen.

Tämä tehdään kulhoon, jossa on kylmää vettä ja voita. Miten? Erittäin yksinkertainen. Kaada ensin jäävesi yhteen kulhoon, voitele toinen voilla ja kaada siihen kuuma karamelli. Laitamme yhden astian toiseen ja alamme sekoittaa. Öljyn ansiosta massa ei tartu astioiden seiniin, ja lämpötilaeron vuoksi karamelli jäähtyy nopeasti, mitä yritämme saavuttaa.

Kun konsistenssi muistuttaa muokattavaa muovailuvahaa, voit jatkaa seuraaviin käsittelyihin. Ripottele leikkuulaudalle hieman jauhoja. Pyörittele "muovailuvahasta" kokkare ja tee sisään pieni reikä. Parvarda on epätavallinen Uzbekistanin makeisten muoto. Valokuva vahvistaa tämän. Mutta miten tämä muoto saavutetaan? Selittäminen.

Kun olet tehnyt renkaan sisälle, sinun tulee venyttää karamellitaikinaa niin, että muodostuu kahdeksan. Sitten toistamme käsittelyt, teemme joka kerta kahdeksat ja sekoitamme ne yhteen. Yleensä tämä tehdään vähintään kaksikymmentä kertaa.

Sinun pitäisi päätyä makeisiin nuudeleihin. Se tulee leikata neliömäisiksi tyynypaloiksi ja ripotella päälle hieman jauhoja. Neljän-kuuden tunnin kuluttua makeus on valmis.

Halva

Halva on toinen Uzbekistanin keittiön ruokalaji, jota rakastavat makeansyöjät kaikkialla maailmassa. Valmistuksessa käytetyt ainesosat ovat erittäin yksinkertaisia ​​ja edullisia.

Välttämätön:

• 120 grammaa jauhoja.
• Puoli litraa maitoa.
• Ghee - 125 grammaa.
• 200 gr. Sahara.
• Kaksi pöytää. ruokalusikallista seesaminsiemeniä.
• Puoli lasillista kuorittuja saksanpähkinöitä.

Keittoprosessi

Tällaisten uzbekistanin makeisten valmistamiseksi teetä varten sinun on ensin valmistettava jauhot työhön. Laitamme leveälle litteälle paistinpannulle ja kuumennamme lisäyksen kanssa.Kun se saa miellyttävän ruskean sävyn, voidaan jatkaa ainesten sekoittamista.

Kun jauhot paistavat, ota ja sekoita maito ja sokeri erillisessä kulhossa. Kun jauhot ovat valmiita, sokerilla on aikaa liueta kokonaan. Lisää seos ohuena nauhana jauhojen joukkoon. Sekoitamme. Massan tulee seistä tulessa noin viisitoista minuuttia.

Ota sitten pannu pois lämmöltä. Anna massan jäähtyä hieman. Kun se on jo tarpeeksi jäähtynyt, voit aloittaa pallojen muodostamisen. Yleensä halvaa valmistetaan suurten brikettien muodossa. Jos teet itsellesi, etkä suureen juhlapöytään, voit (kulutuksen helpottamiseksi) muodostaa pieniä palloja.

Jokainen tällainen halvaapallo tulee kastaa hyvin kastikkeeseen, joka koostuu murskatuista saksanpähkinöistä ja seesaminsiemenistä. Tarjoilemme ruuan pöytään. Keitämme vihreää teetä ja nautimme.

Pashmak

Vaaditut tuotteet:

• Yksi kilogramma kidesokeria.
• Voi - 50 grammaa.
• Puolen sitruunan tai teelusikallisen sitruunahapon mehu.
• Lasi vettä.

Keittoprosessi

Kuten näet, käytämme jälleen yksinkertaisinta ja edullisinta tuotesarjaa kansallisten uzbekistanin makeisten valmistukseen. Pashmak on sokerihalva, joka ei ole vain erittäin makea ja lasten rakastama, vaan myös hyödyllinen, auttaa keuhkoputkien ja koko hengityselinten sairauksien hoidossa.

Kuten monet muut makeiset, pashmak valmistetaan sokerisiirapin (karamelli) perusteella. Sekoita sokeri ja vesi, keitä siirappi karamelliseokseksi. Kaada sitten nestemäinen karamellimassa uunipellille tai leikkuulaudalle ja venytä, kunnes näkyviin tulee valkoisia lankoja.

Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla jo jauhoja liedellä. Paista jauhot ruskeiksi, kuten edellisessä reseptissä. Sitten karamellimassa tulee kastaa jauhoissa ja venyttää taas hienoimpiin lankoihin. Valmistamme valmiista karamellinuudelista pieniä makkaroita ja leikkaamme ne kuutioiksi.

Nishalda

Mutta kaikkia tämän keittiön ruokia ei valmisteta muutamassa minuutissa. Joskus sinun on tehtävä kaikkensa ja kärsivällisesti valmistaaksesi perinteisiä uzbekistanin makeisia. Annamme valokuvan nimillä, yritämme kuvata ruoanlaittoprosessia mahdollisimman perusteellisesti, mutta teetkö tällaisen kokeilun, on sinun.

Jos päätät viettää aikaa, aloitetaan toisen makean uzbekistanin ruoan valmistus. Nishalda näyttää erittäin paksulta valkoiselta hapankermalta. Tämä resepti perustuu munanvalkuaisiin ja sokerisiirappiin.

Vaadittu tuotesarja:

• 3 kg sokeria.
• 2,5 litraa vettä.
• 8 munaa.
• 7 teelusikallista sitruunahappoa.
• Kolme etmakin juurta.

Keittoprosessi

Tehdään pieni poikkeama ja puhutaan siitä, mikä etmaka-juuri on. Sanotaan vaikka heti, että ilman nishaldaa ei kannata edes alkaa keittämään, kuten sanotaan, se sisältää kaiken suolan.

Joten etmak on se, mitä monet kutsuvat. Hän on tumbleweed, hän on solisluun paniculatan juuri. Jossain Taškentissa tällaisen tuotteen ostamisessa ei ole ongelmia, he myyvät sitä missä tahansa basaarissa, ja se on edullista. Mutta Venäjällä etmakin löytäminen ei ole niin helppoa. Mitä tehdä? Mitä korvata?

Suunnilleen sama määrä etmakin sisältämiä aineita löytyy lakritsinjuuresta tai lakritsinjuuresta. Voit korvata juuren gelatiinilla tai agarilla. Mutta hyödylliset ominaisuudet, jotka tällä jälkiruoalla on etmak-sisällön vuoksi, menetetään valitettavasti, kun se korvataan muilla tuotteilla.

Aloitetaan. Jos löydät edelleen etmak-juuria, jauha ne ja täytä ne vedellä. Laitamme alhaiselle lämmölle ja keitä noin kaksi tuntia. Jos tätä ainesosaa ei ole, keitämme lakritsinjuurta (se myydään missä tahansa apteekissa) ja vaadimme sitä noin tunnin ajan.

Tänä aikana sinun on työskenneltävä proteiinien kanssa. Vatkaa valkuaisia ​​pitkään. Jos sinulla on avustajia, pyydä heitä olemaan vastuussa proteiineista, kun keität sokerisiirappia.

Sokerisiirappi valmistetaan perinteisen reseptin mukaan (kuvailimme sen juuri edellä). Kun siirappi on melkein valmis, lisää siihen sitruunahappoa. Keitä vielä pari minuuttia ja poista lämmöltä.

Siirrytään valmiiden ainesten sekoittamiseen. Kun proteiinien vatkata on käynnissä, lisää niihin ohuena virtana siirappia ja sitten juuren keite. Massan tulisi olla melko paksua ja uskomattoman valkoista. Sitä säilytetään jääkaapissa. Tarjoillaan tortillojen ja pelkän teen kera.

Brushwood

Tätä ruokaa pidetään juhlallisena. Mutta Venäjällä tällaiset Uzbekistanin makeiset sopivat hyvin iltapäivän välipalaksi, aamiaiseksi ja vain kokoontumisille teen ääressä. Kokeneet kotiäidit neuvovat keittämään pensaspuuta voin ja rasvaisen maidon avulla.

Ainekset:

• Kaksi kananmunaa.
• 4 rkl. ruokalusikallista sokeria.
• 100 grammaa maitoa.
• 50 grammaa voita.
• Kaksi lasillista jauhoja.
• Kasviöljy - lasi.

Keittoprosessi

Tutustu tuoteluetteloon. Tästä uzbekistanin keittiö on kuuluisa. Täällä olevat makeisreseptit koostuvat niin yksinkertaisista ja ymmärrettävistä komponenteista, että jopa monimutkaisten ruokien valmistukseen tuskin koskettava emäntä löytää ne jääkaapistaan.

Joten sekoitamme jauhot ja munat. Liuota eri kulhossa sokeri voin joukkoon. Se voidaan esilämmittää vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Kaada kermainen massa taikinaan ja sekoita hyvin.

Monet kotiäidit uskovat, että lehtitaikinasta on parasta valmistaa hyvä risupuu. Mutta ei uzbekiläisiä makeisia. Tässä olevat reseptit ovat yksinkertaisia, helppoja eivätkä vaadi erityisiä kulinaarisia herkkuja. Harjapuutaikina valmistuu nopeasti ja helposti, kuten näette.

Kun taikina on hyvin sekoittunut, muotoile siitä pallo. Kauli melko ohueksi ja leikkaa neliöiksi tai suorakaiteiksi. Jokaisen geometrisen muodon keskelle tehdään viilto ja venytetään taikinan kärki tuloksena olevan reiän läpi.

Nyt ei jää muuta kuin paistaa pensaspuu kasviöljyssä rapeaksi. Voit ripotella sen tomusokerilla ennen tarjoilua tai tarjoilla yksinkertaisesti hillon, makean marjasiirapin, hillon tms.

Sherbetit

Sherbetit ovat myös suosittuja Uzbekistanin makeisia. Reseptit perustuvat marja- tai hedelmäkeitteiden käyttöön. Herkullisia sorbetteja valmistetaan granaattiomena- ja rypäle-, aprikoosi- ja mansikka-, sitruuna- ja kirsikkamehuista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Yksi lasillinen sokeria.
• Kaksi lasillista vettä.
• Yksi kilo valitsemaasi hedelmää tai marjoja.

Keittoprosessi

Sherbetin valmistaminen uzbekistanin reseptin mukaan on hyvin yksinkertaista. Sinun tulee keittää sokerisiirappi. Olemme jo kuvanneet edellä, kuinka tämä tehdään. Kaikki vakioreseptin mukaan.

Lisää kuumaan siirappiin puristettu hedelmä- tai marjamehu. Anna jäähtyä hieman ja kaada muotteihin tai lasiin. Uzbekistanin kansallinen makea ruokalaji on valmis.

Halva dietetiikassa

Itäinen elämän makeuden symboli viittaa niihin tuotteisiin, joita voidaan ja pitää syödä erilaisilla ruokavalioilla. Ja tämä on vastoin stereotypioita, joiden mukaan hoito- tai painonpudotusohjelmassa kaikki makea tulisi sulkea pois. Loppujen lopuksi halva ei sisällä paljoa sokeria. Joillakin sen lajikkeilla on hunaja- tai fruktoosipohja. Ja lajikkeet, kuten gluteenittomat, palkokasvit tai porkkanat, ovat ansainneet maineen ravintolisänä.

Halva sisältää saman määrän proteiiniyhdisteitä kuin lihavalmisteissa. Kasviproteiinia tarvitaan myös lihaksiston rakentamiseen, aivan kuten eläinproteiinia. Siksi halvaa suositellaan urheilijoiden, aktiivisen elämäntavan ihmisten ravintoon.

Vasta-aiheet

Halvan kulutusta rajoittavia syitä ovat seuraavat sairaudet ja kehon reaktiot:

1. diabetes;
2. maksasairaus;
3. haimatulehdus;
4. liikalihavuus;
5. atooppinen dermatiitti ja henkilökohtainen intoleranssi halvaa-koostumuksen komponenteille.

• Päivittäinen enimmäisannos on 30 grammaa. Poikkeuksena ovat erikoisruokavaliot, esimerkiksi laihdutusmenetelmät halvalla ja kefirillä, vihreällä teellä jne.
• Ihanteellinen tapaamisaika on päivän ensimmäinen puolisko.
• Jälkiruokaa ei saa huuhdella makealla juomalla.
• Tuotteita tulee tarjota varoen alle 6-vuotiaille lapsille.

Niiden, jotka "istuvat" ruokavaliolla, tulisi ottaa huomioon ruuan kaloripitoisuuden suhde, joka sisältyy kerta-ateriaan. Ja jos jälkiruoaksi on tarkoitus syödä pala halvaa - klassista tai ruokavaliota, niin lounaan (aamiaisen) pääosan tulee olla vähäkalorinen.

Koostumus, kaloripitoisuuden tyypit ja BZHU

Halvaa on monia lajikkeita: nykyaikaiset elintarviketekniikat mahdollistavat klassisen reseptin parantamisen ja makujen parantamisen. Mutta tuotteen pohja koostuu sellaisista muuttumattomista komponenteista kuin pähkinät, siemenet, jauhot. Ja pohjasta riippuen on kolme päätyyppiä: klassinen halvaa auringonkukansiemenistä, pähkinä ja tahini (seesaminsiemenistä).

Auringonkukka tai klassikko

Yleisin on auringonkukkahalva, tuotteen koostumus sisältää tahnamaista siemenmassaa, melassista valmistettua karamellia tai sokeria. Sen kaloripitoisuus ilmaistaan ​​keskimäärin 500/550 kcal annosta kohden halvaa 100 grammassa. 50 % on hiilihydraatteja, mikä aiheuttaa energiahuippua, ja loput 50 % jakautuu kasviproteiinien ja tyydyttymättömien rasvojen kesken, jotka eivät vahingoita veren kolesterolitasoa.

Auringonkukkahalvan ravitsemukselliset hyödyt ovat kiistattomat: se sisältää runsaasti B2-, E-, PP-vitamiineja. Myös makeuden hyödylliset ominaisuudet johtuvat raudan, kaliumin, kuparin, kalsiumin, fosforin sekä riittävästä ravintokuidun ja maltoosin läsnäolosta. Ja se sopii hyvin muiden ainesosien - suklaan, sokeroitujen hedelmien, kookoksen ja muiden makujen kanssa.

Pähkinä tai maapähkinä

Tälle suosikkijälkiruoalle on ominaista, että se voi perustua erilaisiin pähkinöihin (mantelit, cashewpähkinät, hasselpähkinät jne.) tai niiden seokseen. Maapähkinöitä, vaikka ne kuuluvat palkokasvien perheeseen, pidetään myös pähkinähalvan arvokkaana raaka-aineena. Se tekee herkullisen tuotteen, jolla on suuria ruokavalioon liittyviä etuja klassiseen versioon verrattuna. Joten maapähkinähalvalla on pienempi kaloripitoisuus: indikaattori ei saavuta 500 kcal. Ja vitamiinikoostumus pysyy samalla tasolla. Säännöllinen maapähkinäherkkujen nauttiminen (20 grammaa päivässä) on erinomainen osteoporoosin ja muistin heikkenemisen ehkäisy.

Samassa rivissä on suosittu pistaasipähkinöiden halva, jonka koostumus sisältää jauhoja, maitokaramellia ja suosikkipähkinöiden ytimiä. Harvinaisempi vaihtoehto, kun pistaasipähkinäjälkiruoka on valmistettu herkästä pähkinävoista. Se on luokiteltu afrodisiaakkiruoaksi ja sitä suositellaan romanttisille treffeille.

Takhini tai seesami

Seesamihalva on Keski-Aasialaiselle keittiölle tyypillinen makeus. Se perustuu kokonaisiin seesaminsiemeniin tai niiden keskiosaan - tässä tapauksessa sitä kutsutaan tahiniksi. Vitamiini- ja kivennäisainekoostumus ei kärsi näistä tekijöistä: molemmissa tapauksissa tuote on kyllästetty F- ja E-ryhmien vitamiineilla, sinkillä, mangaanilla, kalsiumilla, magnesiumilla.

Kaloripitoisuus on ilmaistu 470 kcal 100 gramman annosta kohden. On huomionarvoista, että tällä lajikkeella on korkein serotoniinipitoisuus - tärkein luonnollinen masennuslääke, ilohormoni. Askorbiinihapon pitoisuus tässä tuotteessa on toinen ravitsemuksellinen etu, joka tekee seesamijälkiruoasta suositeltavan syövän ehkäisyyn.

Kuinka valita halvaa?

Jotta suosikkijälkiruoasi maku ei petä, vaan tuo todellista gastronomista nautintoa ja kiistatonta hyötyä keholle, sinun on otettava huomioon muutama vinkki:

1. Kun ostat, anna etusijalle tuote, jota voidaan harkita. Sokea pakkaus voi kaikesta värikkyydestään ja viehättävyydestään huolimatta piilottaa huonolaatuisen makeistuotteen.
2. Kun arvioit jälkiruoan "ulkonäköä", kiinnitä huomiota massan tasaisuuteen. Sen tulee kuoriutua, murentua helposti, mutta ei murenea kevyestä paineesta. Eikä pinnalla ole tarpeettomia elementtejä - jyviä, sokeripisaroita, kuoria jne.
3. Halvassa koostumus sulkee pois tumman värin. Yleensä tummunut massa osoittaa viimeistä käyttöpäivää.
4. Jos myyjä antaa sinun maistaa makeutta (erikoisosastolla, markkinoilla), valintakriteeri on maku: kohtalaisen makea, ilman katkeruutta. Lisäksi laadukas tuote kirjaimellisesti sulaa suussa eikä tartu hampaisiin.

Kaikenlainen tuore herkku on hyödyllinen verenmuodostukselle ja ruoansulatuskanavalle. Komponenttien luonnollisuus, koostumuksen foolihappo mahdollistavat halvan sisällyttämisen raskaana olevien naisten ruokavalioon ja "kauneustuotteiden" luetteloon.

Halva ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, ja itse valmistettuna se on myös täysin luonnollista.

Keittoprosessi:

1. Sulata voi leveässä pannussa, lisää jauhot. Paista jauhoja jatkuvasti sekoittaen vaaleanruskeaksi tai punertavaksi.
2. Yhdistä maito ja sokeri erikseen, laita liedelle jatkuvasti sekoittaen, kiehauta.
3. Kaada maito kattilaan paistettujen jauhojen kanssa ohuena nauhana, sekoita huolellisesti.
4. Esipaista seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla ja lisää seokseen, jätä hieman seesaminsiemeniä pölyttämään.
5. Hienonna saksanpähkinät hienoksi seokseksi ja lisää ne muiden ainesten joukkoon.
6. Sekoita kaikki ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
7. Valmistele muoto, mieluiten metalli, laita pohjalle kelmua, voitele öljyllä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
8. Kaada päälle halvaa ja ripottele uudelleen päälle seesaminsiemeniä. Kääri kalvo, paina halvaa tiukasti kannella.

Jätä halvaa jääkaapissa alimmalle hyllylle 2-3 tunniksi ja nauti sitten valmiista jälkiruoasta.

Maapähkinähalva resepti

Tuotteet:

• Maapähkinät - 300 gr.
• Kasviöljy - 120 ml.
• Sokeri - 200 gr.
• Jauhot - 150 gr.
• Vesi - 200 ml.
• Vanilliini - 15 gr.

Keittoprosessi:

1. Kaada jauhot kuivaan kuumaan paistinpannuun ja paista kullanruskeiksi 2-3 minuuttia, siirrä jauhot kuivaan kulhoon.
2. Jauha paahdetut ja kuoritut maapähkinät tehosekoittimessa murenevaksi, lisää jauhoihin.
3. Kaada erikseen sokeri astiaan ja kaada vähän vettä, laita liedelle. Keitä siirappi keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Lisää kiehumisen jälkeen vanilliini ja keitä vielä 2 minuuttia.
4. Kaada siirappi kulhoon jauhojen ja maapähkinöiden seoksella, lisää sinne kasviöljy. Sekoita kaikki huolellisesti homogeeniseksi, murenevaksi massaksi.
5. Valmistele muoto, voitele se öljyllä ja levitä halvaa, tasoita ja paina alas jollakin raskaalla.
6. Jäähdytä 1,5-2 tuntia

Halva voidaan leikata paloiksi, muotoilla eri muotoisiksi tai tehdä palloiksi.

Vaihtoehtoisesti voit kastaa valmiin halvan sulatettuun suklaaseen tai ripotella päälle kookosta. Halva on terveellistä makeutta, varsinkin kun se on helppo valmistaa ja säilyy pitkään, joten tee jälkiruoka useammin ja nauti mukavasta teekunnasta.

Uzbekistanin halvan resepti

Ainekset:

• korkealaatuiset jauhot - 3 rkl. lusikat;
• ghee - 25 g;
• maito - 2 rkl.;
• vesi;
• valkoinen sokeri - 0,5 rkl.

Valmistautuminen

Liuota ghee syvässä kulhossa, lisää seulotut jauhot ja sekoita. Ruskista seos kunnes se muuttuu ruskehtavaksi. Kaada sen jälkeen vähän vettä ja sekoita uudelleen, jotta ei muodostu kokkareita. Keitä maito erikseen, heitä sokeri siihen ja odota täydellistä liukenemista. Yhdistä maitosiirappi paahdettujen jauhojen kanssa ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Laita valmis Uzbekistanin valkoinen halva voilla voideltuihin muotteihin ja taputtele se varovasti. Kun herkku on täysin jäähtynyt, leikkaa se pieniksi paloiksi ja tarjoa.

Uzbekistanin halvaa pähkinöillä

Ainekset:

• - 200 g;
• seesaminsiemenet - 100 g;
• jauhot - 250 g;
• voita - 110 g;
• vanilliini.

Siirapille:

• sokeri - 250 g;
• Salo;
• vesi - 400 ml.

Valmistautuminen

Valmistetaan ensin siirappi: kiehauta vesi kattilassa ja kaada siihen tarvittava määrä sokeria. Keitä seosta keskilämmöllä paksuksi.

Ruskista seesaminsiemenet kevyesti ja jäähdytä. Ruskista jauhot paistinpannussa, joka on voideltu etukäteen karitsanrasvalla. Ohjaamme kaikki pähkinät useita kertoja lihamyllyn läpi. Sekoita sen jälkeen jauhot sokerisiirappiin ja pähkinöihin. Siirrämme tuloksena saadun massan emaloituihin astioihin ja keitä Uzbekistanin halvaa jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä. 25 minuutin kuluttua laita herkku muottiin ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Kiristä halva kalvolla, paina kevyesti päälle ja sulje lomake tiiviillä kannella.

Uzbekistanin halvaa pistaasipähkinöiden kanssa

Ainekset:

Valmistautuminen

Joten ota valurautapannu, kaada maitoa ja lisää hienonnetut pistaasipähkinät. Sitten laitetaan sokeri ja ghee. Sekoita kaikki huolellisesti ja kiehauta keskilämmöllä. Sen jälkeen vähennämme liekkiä ja keitämme massaa välillä sekoittaen lusikalla. Kun maitoa ei juuri ole jäljellä, ota astiat pois liedeltä ja laita halvaa valmiiseen astiaan. Täydellisen kovettumisen jälkeen leikkaa herkku romuiksi ja koristele pähkinällä. Halutessasi voit ripotella halvaan seesaminsiemeniä, tomusokeria tai hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Matkailijat ottivat sen ilolla pitkillä matkoilla; he yksinkertaisesti tarvitsivat sitä. Ensinnäkin halva on erittäin kaloririkas, se tyydyttää nopeasti nälän, lisäksi hyvin pieni pala riitti matkustajalle koko viikoksi, ja toiseksi se ei voi pilata pitkään. Persiassa tämä jälkiruoka oli yleensä varustettu maagisilla ominaisuuksilla. Halva tuotiin ensimmäisen kerran Venäjälle ristiretkien aikana. Ritarimme olivat erittäin kiinnostuneita hämmästyttävästä herkusta, jota itäisen saraseenit nauttivat (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens). Halvaa tehneitä kondiittoreja kutsuttiin kandalatchiksi. Kandalatsin ammatti erottuu edelleen muista ruoanlaittoammateista, ja tämä johtuu siitä, että halvan valmistus vaatii erikoiskoulutuksen lisäksi myös tarvittavia taitoja. Valitettavasti halvaa valmistetaan nykyään käsin vain kolmessa maassa: Iranissa, Afganistanissa ja Turkissa. Tietysti mainittujen maiden kahleista luotu halva on maultaan ja laadultaan parasta. Kuinka todelliset mestarit valmistavat tämän jälkiruoan?

Halvan valmistus

Katsotaanpa, mistä halva on tehty? Kaikki alkaa siemenistä. Yleensä ne kuivataan kuumalla ilmalla. Vanhan reseptin mukaan kuoresta kuoritut siemenet tulee paistaa ja ainoastaan ​​valurautakattilassa. Vain silloin siemenillä on kultainen kuori ja ainutlaatuinen tuoksu. On tärkeää sekoittaa siemeniä jatkuvasti, jos ne palavat, halva maistuu katkeralta. Paistamisen aikana auringonkukansiemenistä haihtuu lähes kaikki kosteus. Mutta hyödyllisten öljyjen määrä ei vähene. Jotta jyvät jauhaisivat hyvin, niiden kosteusmäärän tulee olla enintään 2%. Jokainen siemen on puolikas öljy. Kandalatsit lähettävät paistetut siemenet retkelle, joka jauhaa ytimet perusteellisesti ja muuttaa ne proteiinimassaksi. Murskatuista siemenistä valmistettua öljyistä tahnaa kutsutaan halviniksi. Tämä on vanhan reseptin perusta. Tahna jauhetaan useita kertoja, kunnes siitä tulee nestemäistä, kuten kondensoitua maitoa. Sitten käsityöläiset lisäävät vaniljaa vanhan reseptin mukaan. Seuraavaksi valmistetaan karamelli. Ensinnäkin siirappi valmistetaan vedestä, sokerista ja melassista. Valmiin sokerisiirapin tulee olla paksua ja viskoosia. Makean massan muuttamiseksi karamelliksi siihen lisätään saippuajuuren keite. Tämän Välimeren kasvin juuret sisältävät saponiineiksi kutsuttuja aineita, jotka ravistellessa muodostavat paksun valkoisen vaahdon. Halvan valmistamiseksi sekoitetaan saippuajuurikeite sokerisiirappiin ja ravistetaan pysyväksi vaahdoksi. Tuloksena on lumivalkoinen karamelli. Sitten alkaa taika. Karamelli yhdistetään halviiniin. Molemmat aineosat sekoitetaan hyvin nestemäiseksi. Miten jälkiruoasta tulee kiinteää ja murenevaa? Tämä on taikuutta. Tuleva halvaa vaivataan airoilla, kuten tehtiin idässä vuosisatoja sitten. Temppu on vetää karamellisäikeitä varovasti vaivaamisen aikana. Yksi lanka voi venyä jopa 10 metriin. Vain niin huolellisella sekoittamisella halvasta tulee ilmava ja kuitumainen. Jos massaa sekoitetaan sekoittimella, se rikkoisi hauraat karamellilangat ja teki jälkiruoasta murenevan kuin hiekkaa. Eli jos halvan valmistuksessa käytetään mekanismeja, todellinen, oikea herkku ei koskaan toimi. Vaivaamisen jälkeen halva on täysin valmis. Nyt se voidaan pakata laatikoihin. Myös suklaahalva vaivataan käsin. Tässä on tärkeää olla liioittelematta, muuten makeus ei ole ilmava, vaan kova.

Kuinka valita oikea halva

Valitettavasti nyt maassamme halvaa ei valmisteta käsin. Ja halvan teollisessa tuotannossa laatu kärsii suuresti, halva vapauttaa nopeasti rasvaa pintaan ja eltaantuu, tai päinvastoin, murenee ja murenee. Lisäksi valmistajamme, kuten tiedät, syyllistyvät siihen, että ne ovat lisänneet siihen kaikenlaisia ​​komponentteja: makuja, makeutusaineita ja sakeuttamisaineita, korvaamalla ne luonnollisella sokerilla ja hunajalla. Nämä aineet eivät ole täysin mukana vanhoissa resepteissä, ja ne tietysti huonontavat tuotteen makua ja sen rakennetta. Siksi ostaessasi sinun on ehdottomasti luettava halvan koostumus. Pakkauksessa saa olla vain siemeniä tai pähkinöitä, sokeria tai hunajaa, vaahdotusainetta (saippuaa tai lakritsinjuurta), melassia ja vanilliinia. Halvan tulee olla kerrosmainen kuiturakenne, ei murene ja olla kohtalaisen kostea. No, jos pakkaus on läpinäkyvä, ostaja voi nähdä hänelle tarjotun tuotteen laadun. Jos pakkauksen sisällä näkyy rasvapisaroita, se tarkoittaa, että halvan teknistä prosessia tai säilytysolosuhteita on rikottu. Sattuu niin, että halvaa kirjaimellisesti kelluu rasvaaltaasta ja sen jäljet ​​jäävät kaupan hyllylle. Tätä ei yleensä voida hyväksyä.

Valkoiset karamellijääpuikot, jotka näkyvät halvan murtuessa, kertovat myös sen huonosta laadusta ja teknologisen prosessin häiriintymisestä. Jos halvanpalassa näkyy selvästi tumma kukinta, sen säilyvyys on melkein ohi. Punnitun herkun säilyvyys on hieman yli kaksi kuukautta. Jos se on lasitettu suklaalla tai pakattu tyhjiöteknologialla, tätä ajanjaksoa voidaan pidentää kuuteen kuukauteen. Halva ei myöskään saa sisältää siementen tai edes pähkinöiden kuoren hiukkasia. Tämä voi puhua vain tuotteen huonosta laadusta, jota ei myöskään ole turvallista antaa lapsille.

Halvan ominaisuudet ja edut

Osoittautuu, että halvalla ei ole vain upea suussa sulava maku, vaan myös upeita hyödyllisiä ominaisuuksia, joilla on todellista arvoa. Aluksi on sanottava, että hyvä halva sisältää vain luonnollisia ainesosia, joten sitä voidaan antaa lapsille ilman pelkoa.

Mihin halvasta on hyötyä?

Se sisältää suuren määrän kasvirasvoja. Mutta ei vain heitä. Halva sisältää runsaasti rasvahappoja, proteiineja ja ravintokuitua. Siinä on merkittävä pitoisuus ihmiselle välttämättömiä mineraaleja: tämä on kalium ja sinkki, kupari ja rauta sekä fosfori, kalsium ja magnesium. Tällä terveellisellä jälkiruoalla on ikääntymistä estäviä ominaisuuksia. Kaikki halvan edut liittyvät niiden tuotteiden etuihin, joista se on valmistettu. Loppujen lopuksi siemenet tai pähkinät eivät menetä ominaisuuksiaan kuivattuna ja murskattuna. Halvah, joka sisältää useita komponentteja, vain parantaa näitä ominaisuuksia.

Luonnollisen halvan tärkein etu on sen sisältämät monityydyttymättömät kasviperäiset rasvahapot. Näitä ovat aineet, kuten linoli-, linoleeni-, öljy- ja muut arvokkaat hapot. Se sisältää myös paljon proteiinia, joka sisältää hyödyllisiä proteiineja ja aminohappoja. Ja tietysti vitamiinit ja kivennäisaineet, joita tämä tuote sisältää runsaasti. Yleensä sen hyödylliset ominaisuudet muuttuvat riippuen siitä, mistä raaka-aineesta halva on tehty. Puhumme tästä yksityiskohtaisemmin, kun tarkastelemme sen erilaisia ​​​​lajikkeita.

Halvan käyttö

Onko mahdollista imettää halvaa?

Imettävät äidit ovat tietysti hyvin tiukkoja ruokavalionsa suhteen. Ja aivan oikein, koska se, mitä he syövät, ei saa vahingoittaa vastasyntynyttä vauvaa. Mutta jos herää kysymys, onko halva mahdollista imettävälle äidille, vastaus siihen on todennäköisesti myönteinen.

Nuori äiti tietysti haluaa jotain makeaa ja maukasta, mutta paljon ei saa, esimerkiksi suklaata ei suositella. Mutta luonnontuotteista valmistettu halva voi hyvinkin olla hyväksyttävä ruoka ruokinnassa. Monet äidit syövät sitä ensimmäisistä päivistä vauvan syntymän jälkeen. Joissakin itämaissa halvaa suositellaan jopa imetykseen.

Muistetaanpa, mistä halva on tehty? Pääkomponentti on pähkinät tai siemenet. Molemmat ovat allergiaa aiheuttamattomia, eikä niiden pitäisi olla haitallisia. Joka tapauksessa, jos on valittavana kakun, karkkien tai halvan välillä, on parempi suosia halvaa.

Toisaalta tuotteen korkean kaloripitoisuuden vuoksi sen käyttö voi vaikuttaa kielteisesti ruoansulatukseen. Tässä on tärkeää tietää, että jos äiti sulattaa makeutta huonosti, se aiheuttaa varmasti lapsessa ei-toivotun reaktion, esimerkiksi turvotuksen.

Siksi sinun on noudatettava kaikkien imettävien äitien kultaista sääntöä. Halva, kuten mikä tahansa muu tuote, tulee ottaa käyttöön vähitellen, alkaen pienestä palasta. Jos lapsi ei reagoinut kovin hyvin auringonkukan halvaan, voit kokeilla toista, esimerkiksi maapähkinä tai tahini. Onneksi halvaa on yli tusina lajiketta ja valinnanvaraa riittää. Tärkeintä on seurata koostumuksen luonnollisuutta ja säilyvyyttä. Ajan myötä on mahdollista valita itse valmistaja, jonka tuote sopii hyvin sekä äidille että lapselle. On hienoa, jos äidillä on aikaa tehdä tämä valinta ennen synnytystä. Tätä varten sinun tarvitsee vain syödä pieni pala halvaa tyhjään vatsaan, jos se ei aiheuta kipua tai vakavuutta, niin ruokinnan aikana on todennäköisesti mahdollista syödä ilman pelkoa.

Onko halvaa haitallista?

Halva voi tuoda itsessään paitsi hyötyä myös haittaa. Halvan haitta on ensisijaisesti sen kaloripitoisuudessa ja lisääntyneessä makeudessa. Korkea sokeripitoisuus tekee siitä heti kelpaamattoman tuotteen diabeetikoille. Halvan korkea kaloripitoisuus asettaa vakavia rajoituksia sen käytölle ylipainoisille. Se voi olla vasta-aiheinen niille, joilla on taipumusta allergioihin. Koska se on rasvainen tuote, haima- tai maksaongelmista kärsivien ei pitäisi syödä sitä suuria määriä.

Tämän jälkiruoan korkean kaloripitoisuuden vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään enintään 30 g herkkuja päivässä. Seuraava näkökohta on halvan taustalla olevien tuotteiden ominaisuudet. Ajan myötä auringonkukansiemenet voivat kerääntyä niin vaaratonta ainetta kuin kadmiumia. Siksi halvaa on parempi käyttää vain tuoreena, koska pitkään makaanut tuote voi olla haitallista. Maapähkinähalva voi sisältää niin vaarallista myrkkyä kuin aflatoksiini, joten on parempi olla tarjoamatta sitä lapsille. Lisäksi häikäilemättömät valmistajat voivat lisätä geenimuunneltuja organismeja sisältäviä aineita tahini- tai seesamihalvaan, mikä ei todennäköisesti ole ihmisille hyödyllistä.

Halva-tyypit

• Auringonkukka halvaa. Maamme suosituin halva on tietysti auringonkukkahalva. Me kaikki tunnemme hänet lapsuudesta asti ja monet rakastavat meitä. Se on valmistettu auringonkukansiemenistä. Sen värin tulee olla suunnilleen sama kuin itse kuorittujen siementen. Auringonkukkahalvan edut ovat ilmeiset. Sen käyttö voi parantaa verenkiertoa, vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuksen tilaan yleensä, parantaa hermoston toimintaa runsaan B-vitamiinipitoisuuden ansiosta.Tämän ryhmän vitamiinit voivat tukahduttaa masennusta ja taistella unettomuutta vastaan, ne auttavat jopa sellaisia ​​epämiellyttäviä vaivoja kuin akne ja hilse. Riittävä määrä Halva sisältää toista ihmisille hyödyllistä vitamiinia - D-vitamiinia. Sen sisältö auttaa elimistöä imemään kalsiumia, voimme sanoa, että se on yksinkertaisesti välttämätöntä tätä varten. Ja mitä kalsiumia on kehollemme? Nämä ovat vahvat luut ja hampaat, kynnet ja hiukset. Jälkiruoan sisältämä E-vitamiini auttaa kehoa hidastamaan ikääntymisprosessia. Auringonkukkahalvan etuna on, että siemenet itsessään ovat erinomainen keino ehkäistä niin hirveää sairautta kuin sydäninfarkti. Auringonkukansiemenet voivat myös vaikuttaa myönteisesti sappiteiden ja maksan normaaliin toimintaan. Niillä on toinenkin merkittävä ominaisuus - ne pystyvät estämään kasvainprosessien kehittymistä eri elimissä, kuten suolistossa, rintarauhasissa, keuhkoissa, munasarjoissa ja ihmisen ihossa.
• Maapähkinä halvaa. Kuten nimestä voi päätellä, tämä on halvaa, jota saadaan maapähkinöistä. Se eroaa väriltään auringonkukasta ja sen tulee olla kermainen sävy. Maapähkinät eivät ole vähemmän hyödyllisiä ihmiskeholle kuin auringonkukansiemenet. Maapähkinöiden tärkein etu on, että ne sisältävät uskomattoman runsaasti B9-vitamiinia tai, kuten sitä myös kutsutaan, foolihappoa. Tämä vitamiini on erityisen tarpeellinen raskaana oleville naisille, mutta ei vain heille. Foolihapon etujen joukossa on kyky uudistaa ihmissoluja ja siten hidastaa ikääntymisprosessia. Muut maapähkinöitä muodostavat vitamiinit ja hivenaineet parantavat hermostomme toimintaa, korjaavat tarkkaavaisuutta ja vahvistavat muistia. Sen myönteistä vaikutusta kehoon tuskin voi yliarvioida, maapähkinät parantavat maksan, sydämen ja koko sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Se myös poistaa hyvin vapaita radikaaleja ja estää kasvainten kehittymistä.
• Seesami- tai tahinihalva. Turkissa halvaa valmistetaan seesaminsiemenistä. Sitä kutsutaan seesami- tai tahini-halvaks. Tätä halvaa on tapana kutsua myös turkkilaiseksi halvaksi, koska se on peräisin tästä maasta ja siellä se on parhaiten valmistettu. Seesamihalva on paljon kevyempi kuin auringonkukkahalva, siinä on vaaleanharmaa sävy, lisäksi sillä on hieman kitkerä jälkimaku. Seesami on toinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Eniten se sisältää A-vitamiinia, ja tämä on näkö, kaunis iho ja vastustuskykymme tila yleensä. Seesami on runsaasti sinkkiä. Tämä aine on välttämätön terveille hiuksille ja kynsille. Toinen arvokas hivenaine on rauta, jolla on myönteinen vaikutus veren koostumukseen. Seesaminsiemenissä oleva fosfori parantaa aivojen toimintaa. Seesaminsiemenet edistävät hengityselinten normaalia toimintaa, ja niillä on myös syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. Heillä on myös yksi äskettäin löydetty etu. Ne pystyvät säätelemään happiaineenvaihduntaa, mikä edistää solujen uusiutumista ja auttaa kehoa toipumaan paremmin stressistä ja stressistä. Seesami pystyy myös torjumaan alkoholin negatiivisia vaikutuksia kehoon ja alentamaan kolesterolitasoja.
• Saksanpähkinä halvaa. Saksanpähkinähalvan valmistuksessa ei käytetä vain maapähkinäytimiä. Muita pähkinöitä, kuten cashewpähkinöitä, saksanpähkinöitä, manteleita, pistaasipähkinöitä, käytetään usein perustana. Pähkinöissä on erittäin paljon erilaisia ​​vitamiineja, erityisesti A-, E- ja lähes kaikkien B-ryhmän vitamiineja. Pähkinöissä on riittävästi fosforia ja rautaa, kalsiumia ja kaliumia. Vanhusten tulisi kuluttaa pähkinöitä estääkseen seniilin dementian puhkeamisen. Ne voivat myös vähentää sydänkohtauksen riskiä.

Tällaista halvaaa, kuten pistaasipähkinää, löytyy harvoin kaupoista, mutta se ei heikennä sen makua ja ravintoaineita. Se auttaa ihmisiä toipumaan sairauksien jälkeen, se on tarkoitettu myös maksa- ja sydänongelmiin. Pistaasipähkinöillä on toinen maaginen ominaisuus. Niiden kyky toimia afrodisiaakina tunnetaan. Joskus voit löytää maininnan Azovin halvasta. Tällaista halvaa ei kuitenkaan ole olemassa. Tällä tarkoitetaan yleensä Azovin makeistehtaan tuotteita.

Halvaa ei ole vaikea tehdä kotona. Kaikki halvan ainesosat ovat useimmilla meistä saatavilla. Riittää, kun noudatat reseptiä ja mikä tärkeintä, tuotantotekniikkaa. Sitten voit itse saada herkän kotitekoisen halvan, jolla on upea herkkä maku ja vertaansa vailla oleva aromi.