Vasikanliha kuuluu ruokavalioon kuuluvaan lihaan, koska se on paljon mureampaa kuin naudanliha ja sisältää vähemmän rasvaa. Siksi tämän lihan kypsennysteknologiat ovat omia. Tässä artikkelissa kerromme sinulle vasikanlihaleikkojen keittämisestä - herkkiä ja erittäin maukkaita.

Vasikanlihasta voi tehdä kotletteja perinteisellä tavalla: sekoittamalla jauhelihaan muna, leipä ja maidossa liotetut mausteet tai kymmenillä muilla tavoilla.

Reseptin valinta riippuu maustasi ja kulinaarisista mieltymyksistäsi: halutessasi sellaiset kotletit voidaan valmistaa kokonaisesta, ei jauhetusta lihasta ja jauhelihasta, lisäämällä vasikanlihaan muita tuotteita - perunaa, mannasuurimoa jne., myös vasikan jauhelihaa voidaan sekoittaa muun tyyppiseen jauhelihaan. Yleensä vaihtoehtoja on monia, ja ne, jotka aikovat keittää suussa sulavia vasikanlihaleikkeitä, voivat vain valita.

Yksinkertainen hienonnettu vasikanlihan resepti

Tarvitset: 400 g vasikan sisäfilettä, 100 g kasviöljyä, 5 oksaa persiljaa / korianteria, 2 munaa ja valkosipulin kynsi, jauhoja leivitykseen, sipulia, suolaa, mausteita.

Kuinka tehdä yksinkertaisia ​​vasikanlihakotletteja. Kuori liha rasvasta ja kalvoista, leikkaa suureksi jauhelihaksi terävällä veitsellä, laita isoon kulhoon, vatkaa munat, vaivaa jauheliha. Hienonna persilja, sipuli ja valkosipuli, laita jauhelihaan, pippuri ja suola, vaivaa uudelleen. Muotoile kosteilla käsillä keskikokoisia litteitä pihvejä, pyörittele ne jauhoissa, laita pannulle kuumassa öljyssä ja paista molemmin puolin ruskeiksi. Laita paistetut kotletit foliolla peitetylle uunipellille, laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista 5-10 minuuttia. Tarjoile kotletit vihannesten kanssa.

Hienonnetut kotletit ovat mureampia ja mehukkaampia kuin jos kierrät lihaa lihamyllyssä, mutta et voi pilkkoa lihaa lihamyllyllä - jos haluat.

Sinun ei tarvitse pilkkoa tai vääntää vasikanlihaa ollenkaan - tämän lihan kokonaisistakin paloista saadaan pehmeitä kotletteja.

Resepti pehmeille vasikan ulkofileefileetteille

Tarvitset: 1 kg vasikan ulkofilettä, 100 g voita, 50 g smetanaa ja vehnäjauhoja, 20 g sitruunamehua, jauhettua maustepippuria, suolaa.

Kuinka keittää pehmeitä vasikan ulkofileetä. Leikkaa selkä 12 yhtä suureen osaan. Sekoita jauhot pippurilla ja suolalla, rullaa kotletit, laita ne kuumalla öljyllä paistinpannulle, paista molemmin puolin miedolla lämmöllä kypsiksi (lävistettäessä läpinäkyvän, ei vaaleanpunaisen mehun tulee erottua). Kuumenna pannulle jääneen lihan mehua 3 minuuttia sitruunamehun ja smetanan kanssa, kaada kotlettien päälle tarjoiltaessa tämän kastikkeen kanssa.

Vasikanlihahöyrytettyjen kotlettien resepti

Tarvitset: 500 g vasikan jauhelihaa, 1 kananmuna, perunamukula ja sipuli, 2 rkl. mannasuurimot, mausteet maun mukaan - italialaiset yrtit, jauhettu pippuri, suola jne.

Kuinka keittää höyrytettyjä vasikanlihaleikkeitä. Hienonna sipuli, raasta perunat hienolla raastimella, sekoita jauhelihaan, lisää myös mannasuurimot, lyö muna, lisää mausteita. Muotoile kosteilla käsillä kotletteja, laita kaksinkertaiseen kattilaan, keitä kaksinkertaisessa kattilassa vettä voimakkaasti kiehuen noin puoli tuntia.

Kaikista kotlettiresepteistä yksi suosituimmista on se, jossa jauhelihaan sekoitetaan maitoon liotettua korppujauhoa. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa mitä tahansa kotletteja, myös vasikanlihaa.

Perinteisten vasikanlihafileelien resepti

Tarvitset: 500 g vasikan jauhelihaa, 1 kananmuna, peruna ja lasillinen maitoa, 1/3 valkoista leipää (murua), 1 keskikokoinen sipuli, kasviöljy, pippuri, suola.

Kuinka keittää perinteisiä vasikanlihaleikkeitä. Kaada maito murun päälle ja jätä muutama minuutti. Kierrä sipuli ja perunat lihamyllyssä, sekoita jauhelihaan, lisää leipä maidolla, kaikki muut ainekset, pippuri ja suola, sekoita. Muotoile kosteilla käsillä kotletteja, halutessasi leivitettynä korppujauhoissa tai jauhoissa, laita ne kuumalle paistinpannulle voin kanssa, paista molemmin puolin 2-3 minuuttia. Kun kaikki kotletit ovat paistettuja, laita ne takaisin pannulle, hauduta kannen alla 40 minuuttia ja lisää kuumaa vettä haihtuessa.

No, viimeinen resepti vasikanlihafileevalikoimassamme sisältää tämän jauhelihan sekoittamisen sianjauhelihaan.

Vasikan- ja sianlihakyljöiden resepti

Tarvitset: 400 g vasikan jauhelihaa, 300 g jauhelihaa, 250 ml maitoa, 50 ml kasviöljyä, 40 g voita, 10 g persiljaa, 3 kananmunaa, 2 valkoista pullaa, 1 sipuli, 1 tl kumpaakin. sinappia ja kuivattua meiramia, ½ tl. suolaa, ¼ tl mustapippuri.

Kuinka keittää vasikanlihaleikkeitä sianlihalla. Sekoita jauheliha, hienonna sipuli ja paista voissa pehmeiksi, liota pullat lämpimässä maidossa. Sekoita kaikki valmistetut ainekset, lisää persilja, meirami, vatkaa munat, pippuri, mausta suolalla, laita sinappi ja vaivaa käsin homogeeniseksi jauhelihaksi. Muotoile kosteilla käsillä kotletteja, paista kypsiksi keskilämmöllä pannulla kuumassa öljyssä molemmin puolin.

Monet ehdotetuista vaihtoehdoista vasikanlihaleikkeille voidaan valmistaa täytteellä, yksinkertaisesti lisäämällä juustoraastetta, vihanneksia tai muuta täytettä jauhelihan päälle kotlettia muodostettaessa. Kokeile, valmista herkullisesti todistettujen reseptien mukaan ja nauti kotitekoisista suussa sulavista ja terveellisistä ruoista!

Vaihe 1: valmista leipä.

Laita aluksi mikä tahansa valkoinen leipä leikkuulaudalle, se voi olla tuoretta tai vanhentunutta, kaikki riippuu halustasi. Sitten leikkasimme siitä 3 viipaletta, 100 grammaa riittää. Leikkaa ne 2-3 osaan, laita ne syvälle lautaselle ja kaada lasillinen maitoa. Liota leipää varten 10 -15 minuuttia, ja sillä välin valmistamme loput ainekset.

Vaihe 2: valmista liha.

Huuhtelemme palan tuoretta vasikanlihaa kylmän juoksevan veden alla. Kuivaa liha talouspaperilla, laita se sitten leikkuulaudalle ja poista siitä ylimääräinen rasva, rustot ja suonet. Leikkaa sen jälkeen vasikanliha sen kokoisiksi paloiksi ennen 3 -4 senttimetriä ja laita ne syvään kulhoon.

Vaihe 3: valmista vihannekset ja korppujauhot.

Kuori sitten sipuli ja perunat. Pese ne kylmän juoksevan veden alla, kuivaa ne talouspaperilla, leikkaa jokainen vihannes klo 4-8 osaa ja siirrä leikkelekulhoon. Kaada tarvittava määrä korppujauhoja syvälle lautaselle ja laita keittiön pöydälle muita ruokia, joita tarvitset ruuan valmistamiseen.

Vaihe 4: valmista jauheliha.

Kun leipä on pehmennyt, purista se maidosta ja kaada se lihamyllyn läpi puhtaaseen syvään kulhoon paloitetun naudanlihan, sipulien ja perunoiden kanssa.

Lisää sinne kananmuna, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Sekoitamme näitä tuotteita puhtailla käsillä homogeeniseksi koostumukseksi - jauheliha on valmis!

Vaihe 5: muotoile vasikanfileet.

Sitten kerätään ruokalusikallinen jauhelihaa, laitetaan se kostutetulle kämmenelle, muodostetaan soikea tai pyöreä leikkele, kääritään korppujauhoissa ja laitetaan leikkuulaudalle tai suurelle litteälle astialle.

Muotoile loput pihvit samalla tavalla, kunnes jauheliha loppuu.

Vaihe 6: paista vasikanfileet.

Laita sen jälkeen paksupohjainen syvä paistinpannu keskilämmölle ja kaada siihen 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä. Heti kun se lämpenee, laita ensimmäinen erä kotletteja sinne. Paista niitä molemmilta puolilta 4-5 minuuttia kullanruskeiksi kääntäen niitä ajoittain keittiölastalla puolelta toiselle. Paista loput samalla tavalla ja siirrä pieneen kulhoon.

Kun kaikki kotletit ovat valmiita, lähetämme ne takaisin pannulle, kaada noin 50 millilitraa vettä, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 12 -15 minuuttia... Sitten otamme ne pois liedeltä, asettelemme annokset lautasille ja tarjoilemme pöytään suosikkilisäkkeen kanssa.

Vaihe 7: Tarjoile vasikanfileet.

Vasikanlihapalat tarjoillaan kuumana. Ne tarjoillaan lautasella tai annoksina lautasille. Nämä kotletit sopivat mainiosti minkä tahansa lisukkeen kanssa, mutta ihanteellinen vaihtoehto: perunamuusi, salaatti tuoreista vihanneksista, suolakurkkua tai keitettyä riisiä, voilla maustettuna. Nauti herkullisesta ja yksinkertaisesta ruoasta!
Hyvää ruokahalua!

Leipä voidaan liottaa vedessä;

Maustesarjaa voidaan täydentää kaikilla kuivatuilla yrteillä ja mausteilla, joita käytetään liharuokien valmistuksessa;

Hienonnettua valkosipulia voidaan lisätä jauhelihaan maun mukaan;

Haluttaessa jokainen kotletti voidaan täyttää viipaleella luumuja, juustoa tai voin ja yrttien seoksella;

Hyvin usein korppujauho korvataan vehnäjauhoilla.

Äskettäin valmistamieni kotlettien resepti on melko yksinkertainen. Sitä voi jopa kutsua klassikoksi. Jos ei yksikään kypsennysprosessin temppu, jonka ansiosta sain vain rakastaa kotlettien keittämistä.
Alku on aika arkipäiväinen. Sinun on otettava tietty määrä jauhelihaa. Minulla on tämä vasikan jauheliha, se oli valmis siihen mennessä, kun kotletit kypsyivät.
Rauhoittaakseni omaatuntoni ja kunnioittaakseni isoäitini kotlettien valmistusperinteitä liotan muutaman viipaleen valkoista leipää. Erittäin vähän. 2 kg. jauhelihaa ne eivät tunnu.

Lisään myös pari perunaa, myös omantunnon rauhoittamiseksi. Koska niitä on hyvin vähän, hieron perunat hienolle raastimelle. Suunnilleen tästä hetkestä lähtien kotleteista tulee "laiskoja" - tässä vaiheessa olen vain liian laiska ottamaan tehosekoittimen pois ja pesemään sen sitten.

Käytän paljon sipulia kotletteiksi. Hänen ansiostaan ​​kotletit ovat mehukkaita. Tässä en laiskuudesta, vaan "mikä on parasta" -syistä pilkkonut sipulin vain hyvin hienoksi. Jos käytät tehosekoitinta tai raastinta, suurin osa sipulimehusta valuu pois.

Sitten puristan ja lisään leivän samaan kulhoon

ja yksi muna.

Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää majoneesi (voit laittaa toisen kananmunan tilalle).

Sekoitan uudestaan. Ja sitten lisään tarvittavan määrän suolaa ja pippuria. Sinne voi myös lisätä mausteita, mutta minä pärjään pippurilla.

Kaiken tämän jälkeen jauheliha on "hakattu pois". Tässä prosessi meni näin - jauheliha otettiin osiin ja heitettiin pöydälle vaivalla. Sen jälkeen jauheliha osoittautuu hieman erilaiseksi ulkonäöltään ja ilmeisesti maultaan.
Käytämme hieman enemmän aikaa ja energiaa itse kotlettien veistoon. Vehnäleivän murut tulevat apunani tässä prosessissa.

Muotoilen kotletin ja pyöritän korppujauhoissa.

Ennen sitä olin jo valmistanut leivinpaperin - peitin sen pergamentilla ja voitelin pergamentin hyvin pienellä määrällä kasviöljyä.

Tässä levitin kotletti sen päälle.

Samaan aikaan uuni on jo lämmennyt 225 asteeseen. Ja laitoin uunipellin sinne 15 minuutiksi aloittaaksesi.

Tämän ajan jälkeen otan kotletit pois ja käännän

Ja laita uuniin vielä 20 minuutiksi. Aika auttaa minua ohjaamaan mikroaaltouunin ajastinta, joten en häiritse kelloa, vaan jatkan kotlettien veistämistä jäljellä olevasta jauhelihasta. Laitan nämä kotletit laudalle tai lautaselle ja lähetän ne sitten pakastimeen.

Sillä välin meidän 20 minuuttia on kulunut. Otan kotletit uunista ja laitan lasikattilaan muhimaan. Kuten ei varmaan ollut vaikea arvata jo valmiiksi, niin niitä haudutetaan taas uunissa vielä 20 minuuttia.

Joten noin 2 tunnissa keitin kotletteja 2 kilosta jauhelihaa. Tunti kului leppoisaan jauhelihan valmistukseen, toinen tunti pääasiassa kotlettien veistoon.
Tärkeimmät edut tällaisessa valmistuksessa ovat, että en näiden 2 tunnin aikana seisonut minuuttiakaan paistinpannun tai yleensä lieden päällä. Kyllä, ja paistinpannua ei käytetty - seurauksena minulla on 24 valmista kotlettia (ja kuten ymmärrät, ne osoittautuvat terveellisemmiksi ja terveellisemmiksi uunissa), suunnilleen sama määrä pakastettuja "juuri" kotelo", puhdas liesi, puhdas uunipelti (käytettiin pergamenttia). Eli oten kotletteja uunista kattilaan, en siirry tiskialtaan tiskille, vaan jatkan rauhassa hommiani. Tähän päättyy kotlettitarinani. Minusta on ymmärrettävää, miksi kutsuin näitä kotletteja laiskoiksi. Hyvää ruokahalua!

Kokkausaika: PT02H00M 2 h.

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Jos yrität vähentää valmiiden aterioiden kaloripitoisuutta, mutta et voi kuvitella päivittäistä ruokalistaa ilman lihapihvejä ja lihapullia, tämä resepti on juuri sinulle sopiva. En vain kerro sinulle kuinka keittää vasikanlihaleikkeitä, vaan kerron myös mitä lisätä, jotta niistä tulee mehukkaita ja pehmeitä kotletteja.
Joten jauheliha valmistetaan terveellisimmästä lihasta - nuoresta vasikasta, joka kuuluu ruokavalioon. Kaloripitoisuuden vähentämiseksi edelleen jauhelihaan lisätään raakaa kurpitsaa ja se otetaan lähes yksi-yhteen -suhteessa - jauhelihana kurpitsaa lähes saman verran. Valmiissa kotleteissa sitä ei tunnu ollenkaan, mutta juuri kurpitsa antaa mehukkuutta ja herkullisen kirkkaan värin. Munankeltuainen on korkeakalorinen ruoka, eivätkä kaikki ole hyvin siedettyjä. Siksi koko munan sijaan jauhelihapulaan lisätään vain vaahdotettua proteiinia. Katso myös.
Voit valita minkä tahansa tavan valmistaa vasikanlihafileejä kurpitsalla: paista uunissa uunipellillä, paista öljyssä, höyrytä. Reseptissä kotletit pyöritetään korppujauhoissa ja paistetaan öljyssä. Tämä vaihtoehto ei tietenkään ole hyödyllisin, mutta koska olemme jo vähentäneet kaloripitoisuutta merkittävästi, sinulla on varaa valmistaa se sellaisella tavalla.

Ainekset:

- vasikanliha (luuton massa) - 300 gr;
- raaka kurpitsa - 200 gr;
- sipulit - 1 kpl;
- suolaa maun mukaan;
- munanvalkuainen - 1 kpl;
- leipä - 1 viipale;
- paprika, timjami tai timjami, basilika - puoli teelusikallista;
- korppujauho tai maissijauho - 3 rkl. lusikat;
- puhdistettu kasviöljy - kuinka paljon paistamiseen tarvitaan.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Valmistetaan kaikki jauhelihaa varten: puhdista kurpitsa, leikkaa se paloiksi (muuten voit käyttää pakastettua), leikkaa sipuli neljään osaan. Puhdistamme lihan kalvoista, leikkaamme keskikokoisiksi paloiksi.

Laitamme kaiken lihamyllyn läpi, vuorottelemme tuotteita jauhelihan työntämisen helpottamiseksi.

Vatkaa valkuainen haarukalla, kunnes se sekoittuu nopeammin paloiteltujen ruokien kanssa.

Liota valkoleipää veteen, purista ja laita lihamyllyn läpi lihan jälkeen. Leipä puhdistaa ruuvin ja veitsen jauhelihajäämistä ja säilyttää lihamehun paistamisen aikana. Kotleteista tulee maukkaampia ja mehukkaampia. Lisää jauhelihaan leipä ja vaahdotettu proteiini, sekoita.

Mausteista emme ota mausteisia, jotta ruokahalu ei herätä. Lisää jauhelihaan jauhettu paprika ja timjami, suola maun mukaan ja sekoita kaikki hyvin. Viskoosisemman ja homogeenisemman jauhelihan saamiseksi on suositeltavaa vatkaa kotlettimassa pois - jätä se kulhoon tai pöydälle 15-20 kertaa. Kiristä sen jälkeen foliolla tai peitä kannella ja anna seistä 5-10 minuuttia. Nämä ovat myös erittäin maukkaita.

Ennen paistamista muotoile jauhelihasta pieniä pyöreitä tai soikeita kotletteja.

Leivityksenä voit käyttää murskattuja vehnä- tai ruiskeksejä, vehnä- tai maissijauhoja, kaurapuuroa. Reseptissä kotletit kääritään korppujauhoissa - tämä on helpoin leipätyyppi, ja kotletit saadaan rapealla kuorella.

Kuumenna paistinpannulla riittävä määrä öljyä. Levitämme kotletit etäämmälle niin, että kasviöljy kiehuu jokaisen ympärille ja ne ruskistuvat tasaisesti joka puolelta. Keskimääräinen tulipalo. Noin viiden minuutin kuluttua alle ilmestyy kultainen kuori. Käännä kotletit ympäri ja paista toiselta puolelta. Jos sinulla on aikaa vähän, voit kokata.

Tarjoile vasikan jauhelihakyljyksiä, resepti valokuvalla kurpitsalla voi olla minkä tahansa lisukkeen kanssa, mutta koska meillä on niitä melkein dieettiruokaa, lisuke on myös kevyt. Leikkaa tuoreet vihannekset tai kevyt salaatti ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!