Majoneesi on kotitekoista. Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia tehosekoittimella? Ainekset kotitekoiseen majoneesiin

30.10.2019 Kalaruoat

Kuinka tehdä herkullista kotitekoista majoneesia? Kuinka varmistaa, että kastike ei kerrostu ja vatkaa hyvin, tulee paksuksi ja tasaiseksi? Erittäin yksinkertainen - tarvitset tehosekoittimen tuotteiden asettamisjärjestyksen mukaan ja vain 5 minuuttia ajasta. Tänään opit valmistamaan majoneesia tehosekoittimella kotona - vaiheittainen resepti ja vihjeiden tarkka noudattaminen takaavat tuloksen ensimmäisellä kerralla!

Miksi kotitekoinen kastike on parempi kuin kaupasta ostettu?

Omin käsin valmistettu majoneesi eroaa kaupasta ostetusta luonnollisen maun, erityisen arkuus ja keveyden suhteen. Ostettu tuote on viskoosimpi sakeutusaineiden ja tärkkelyksen ansiosta, sen koostumus on tiheämpi ja raskaampi.

Kotitekoinen majoneesi:

Luonnollinen ja turvallinen - se sisältää vain luonnollisia tuotteita, ilman arominvahventeita, "kyllä" ja muita kemikaaleja;
Nopea valmistaa - se vie kirjaimellisesti 5 minuuttia, eli vähemmän aikaa kuin kauppaan meneminen;
Ainutlaatuinen - jokainen kotiäiti voi muuttaa makuaan ja rakennetta harkintansa mukaan.

On parempi keittää majoneesia itse, niin olet varmasti varma sen koostumuksesta ja vaarattomuudesta keholle. Älä myöskään ole huolissasi säilyvyydestä – kastike säilyy täydellisesti jääkaapissa 3-5 päivää (mitä tuoreempia munat, sitä pidempi säilyvyys).

Blenderi vai vispilä?

Kotitekoisen majoneesin tekeminen tehosekoittimella on ilo! Vain parilla napinpainalluksella paksua kastiketta voidaan käyttää jo kaikenlaisten salaattien pukemiseen, marinaadiksi tai monimutkaisempien ruokien valmistukseen. Tietysti voit saavuttaa halutun tuloksen myös manuaalisesti, mutta joudut viettämään paljon enemmän aikaa kovasti vispilällä.

Toinen asia on blenderi. Se eliminoi tarpeen sekoittaa tuotteita pitkään ja jatkuvasti, kunnes ne ovat tasaisia, valkaisevia ja paksuuntuvia, eivätkä roiskeet lennä kaikkialle keittiöön. Jopa yksinkertaisin malli, jota ei ole varustettu suurilla nopeuksilla ja erikoissuuttimilla, käy. Jos upotussekoittimelle ei ole kulhoa, voit käyttää muita astioita - korkeaa lasia tai halkaisijaltaan pientä, kapeaa ja korkeaa, sivuilla varustettua astiaa. On erittäin tärkeää, että laitteen "jalka" vangitsee suurimman osan astioista, niin kaikki ruskistuu nopeasti ja 100% ei kerrostu.

Valitse laatu ja varmista tuoreet tuotteet. Kananmunat tulee valita luotettavalta valmistajalta, aina tuoreena. Klassisessa majoneesissa on tapana ottaa vain keltuainen. Mutta kotona on täysin mahdollista käyttää kokonaista munaa, jotta sinun ei myöhemmin tarvitse miettiä, mihin laittaa jäljellä olevat proteiinit.

Sinappi voi olla mikä tahansa, mausteinen tai mieto, yhtenäinen tai jyväinen. On helpompi käyttää valmista tuotetta. Vaikka joissakin resepteissä lisätään sinappijauhetta, joka on aiemmin laimennettu parilla teelusikalla kylmää keitettyä vettä.

Sitruunamehu sopii erinomaisesti kotitekoisen kastikkeen valmistukseen. Se antaa sille erityisen maun ja miellyttävän aromin, valkaisee sitä. Jos jääkaapissa ei yhtäkkiä ole sitruunaa, se voidaan korvata pöytä-, omena- tai viinietikalla - määrä valitaan erikseen, osa etikasta voidaan kaataa alkuvaiheessa ja loput kypsennyksen lopussa. , säätämällä happoa mielesi mukaan. Normaalisti 1 munaa kohti lisätään 0,5 - 1 tl. etikka.

Pääkomponenttina on parasta käyttää kasviöljyä, joka on välttämättä puhdistettu, hajuton. Oliiviöljyllä on erityinen maku, joten jos päätät lisätä sen kastikkeeseen, älä käytä sitä pohjana, vaan sekoituksessa auringonkukkaöljyn kanssa: suhde on 150 ml auringonkukkaöljyä - 50 ml oliiviöljyä. Sitten majoneesi ei ole liian terävä, ja sen jälkimaussa on tuskin havaittavissa oleva, jalo katkeruus.

Kolme sääntöä herkulliseen majoneesiin

Hyvä majoneesi tulee vain huoneenlämpöisistä ruoista, joten muista ottaa kaikki tarvittava etukäteen jääkaapista.
Älä riko tuotteiden munimisjärjestystä: vatkaa muna ensin suolan, sokerin, sinapin kanssa, kaada sitten vastapuristettua sitruunamehua ja lisää öljyä aivan lopussa.
Lisää kasviöljyä aina pienissä annoksissa ja vain hyvin vatkattuun munaseokseen, niin majoneesi ei kerrostu.

Majoneesin tiheys ei riipu munien lukumäärästä, vaan siitä, kuinka paljon kasviöljyä kaadit siihen. Mitä enemmän öljyä lisäät, sitä paksummaksi kastikkeesta tulee. Jos "ylikypsä" ja majoneesi osoittautui liian tiheäksi, se voidaan laimentaa 2-3 teelusikallisella keitettyä vettä.

Ainesosat

valittu kananmuna 1 kpl.
pöytäsinappi 1 tl
sokeria 1 tl epätäydellinen
ruokasuolaa 1/3 tl
sitruunamehu 1 rkl. l.
puhdistettu kasviöljy 200 ml

Kuinka tehdä majoneesia tehosekoittimella kotona

Tuotteiden tulee olla lämpimiä, huoneenlämpöisiä. Pesen suuren kananmunan lämpimällä saippuavedellä salmonellatartunnan riskin poistamiseksi. Ajan sen tehosekoittimen kulhoon (tai toiseen kapeaan ja korkeaan astiaan).
Lisään suolaa ja sokeria. Suolaa tarvitaan 1 iso ripaus, sokeria - 1 epätäydellinen teelusikallinen.
Laitoin purkista valmiin sinapin - lisään 1 tl liukumäellä. Jos valmistat ensimmäistä kertaa, laita ensin 0,5 ruokalusikallista, varsinkin jos sinappi on vahvaa, ja loput voit lisätä ruoanlaiton lopussa, mukauttaen makusi mukaan.
Asetan upotuskoneen kulhoon niin, että tehosekoitin lepää kunnolla pohjalla. Mitä varten? Kun hän lyö, hän "vetää" koko seoksen alas ylhäältä ja muuttaa sen homogeeniseksi emulsioksi.
Aloitan vatkaamisen alhaisella nopeudella. Kaikki komponentit yhdistyvät, muodostuu hellävarainen vaahto.
Lisään sitruunamehua (tai etikkaa, mutta pienempi määrä). Voit puristaa sitruunan suoraan kulhoon, jos siinä ei ole siemeniä. Vatkaa uudelleen alhaisella nopeudella, jotta sitruunamehu yhdistyy muiden ainesten kanssa.
Kuten kuvasta näkyy, vaahdon määrä kasvaa peittäen melkein koko tehosekoittimen jalan. Joten voit jo lisätä kasviöljyä vähitellen.
Vähitellen, kirjaimellisesti 1 ruokalusikallinen, kaadan öljyä, lopettamatta työskentelyä tehosekoittimella. Heti kun osa voista on sekoittunut vatkattuun munaseokseen, lisään seuraavan ja niin edelleen, kunnes kastike paksuuntuu - yleensä prosessi ei vie yli 2 minuuttia.
Siirrän valmiin kastikkeen kastikeveneeseen tai puhtaaseen kannelliseen purkkiin. Ennen tarjoilua on suositeltavaa laittaa majoneesi jääkaappiin jäähtymään, jonka jälkeen sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Tämä on kaikkien aikojen helpoin kotitekoinen majoneesiresepti. Se voidaan keittää tehosekoittimella kaikenlaisilla lisäaineilla: valkosipulilla, pippurilla, oliiveilla, kapriksilla ja niin edelleen. Kokeile ja yllätyt iloisesti, kuinka herkullista kotitekoinen majoneesi voi olla. Hyvä ruokahalu!

Hei kaikki! Esimerkiksi mitä tahansa juhlapöytää valmistettaessa lähtee aina erittäin suuri määrä majoneesia - salaattien ja välipalojen kastikkeeksi. Miksi ostaa sitä, kun sen voi tehdä kotona?

Käytät enintään 5 minuuttia sen valmistukseen, ja saat herkän kastikkeen, joka on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Ja hänen reseptinsä tuotteet ovat aina edullisia ja yksinkertaisia. Ja tietysti kotitekoinen on paljon parempaa ja terveellisempää. Et lisää sinne mitään haitallisia säilöntäaineita.

Ainoa negatiivinen puoli on, että tällaista kastiketta on mahdotonta säilyttää pitkään. Pääsääntöisesti enimmäissäilyvyysaika on 4 päivää. Valitse siksi tuoreimmat tuotteet tämän ajanjakson pidentämiseksi. Loppujen lopuksi voit valmistaa sen etukäteen, loman aattona.

Voit tehdä majoneesia kananmunan kanssa tai ilman, tai maidolla tai vaikka suolavedellä purkitettuja herneitä. Nämä ovat ihmeitä! Yritä valmistaa tämä herkkä tuote muutamassa minuutissa ja unohdat kaupan.

Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai tehosekoitinta, käytä vatkaamiseen tavallista keittiövispilää. Se vie vain vähän enemmän aikaa.

Tärkeä! Tämän kastikkeen valmistamiseksi kaikkien tuotteiden on oltava tuoreita ja samassa huoneenlämpötilassa.

Esitän sinulle yksinkertaisimman ensimmäisen vaihtoehdon. Enintään 2 minuuttia ja saat ihanan herkän kastikkeen annoksesi kastikkeeksi.

Ainekset:

Muna - 1 kpl.
Puhdistettu kasviöljy - 250 ml
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 1 tl
Sitruunamehu - 1 rkl

Ruoanlaitto:

1. Riko muna kulhoon. Lisää suola, sokeri, kasviöljy ja purista puolikkaasta sitruunasta yksi ruokalusikallinen mehua.

2. Laita sauvasekoitin kulhoon ja ala vatkaa pienellä nopeudella, kunnes kastike on tarpeeksi paksua. Kun se on paksuuntunut, siirrä tehosekoitinta ylhäältä alas, jotta se on vielä pehmeämpi.

3. Siirrä valmis majoneesi purkkiin, sulje kansi ja jäähdytä. Sitä tulee säilyttää enintään 4 päivää. Siksi älä tee paljon, jotta et heitä pilaantunutta tuotetta myöhemmin pois.

Klassinen vaiheittainen resepti kotitekoiseen majoneesiin sekoittimella

Tässä reseptissä lisäämme sinappia ja etikkaa. Käytän omenaa, mutta voit ottaa tavallisen pöydän tai viinin. Etikka pidentää kotitekoisen kastikkeen säilyvyyttä jopa 10 päivällä, mutta on parasta olla keittämättä sitä liikaa. Ja miksi? Se menee minulta nopeasti ohi ja valmistan vain uuden annoksen.

Ainekset:

Muna - 1 kpl.
Puhdistettu kasviöljy - 200 ml
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 tl
Sinappi - 1 rkl
Omenaviinietikka - 1 rkl

Ruoanlaitto:

1. Riko muna valmisteltuun puhtaaseen astiaan. Lisää suola, sokeri ja sinappi. Aloita vatkaaminen vatkaimella kaatamalla kasviöljyä vähitellen valuvaan.

2. Kun kastike on enemmän tai vähemmän paksuuntunut, lisää etikka ja jatka vatkaamista. Vatkaa, kunnes majoneesi on hyvin paksua. Siirrä se sitten valmistettuun kulhoon. Siitä tulee erittäin herkkä ja maukas.

Kuinka tehdä majoneesia ilman munia ja ilman sinappia

Toinen tapa valmistaa majoneesia. Tästä tulee kevyt laiha kastike ilman kananmunia ja maitoa. Me kaikki käytämme joskus purkitettuja herneitä tai papuja ja valutamme nesteen tarpeettomana. Mutta tässä reseptissä juuri sitä tarvitsemme.

Ainekset:

Suolavesi säilötyistä papuista tai herneistä - 350 ml
Sokeri - 1 tl
Suola - 0,5 tl
Hajuton kasviöljy - 150 ml
Etikka 9% - 2 tl

Ruoanlaitto:

1. Valuta suolavesi purkitettuista herneistä tai papuista kulhoon, jossa vatkaat kastikkeen. Lisää suola, sokeri ja etikka. Sekoita tehosekoittimella muutaman sekunnin ajan.

2. Jatka sitten vatkaamista tehosekoittimella ja kaada kasviöljy ohuena nauhana joukkoon. Vatkaa kunnes kastike sakenee. Jos se ei ole tarpeeksi paksua, voit lisätä hieman öljyä ja vatkaa uudelleen hyvin.

3. Kastike on valmis. Halutessasi voit lisätä siihen valkosipulia, sinappia tai suosikkimausteitasi. Sitten se tulee tuoksuvammaksi. Ilmoitetusta ainesosien määrästä saadaan 0,5 litraa valmista tuotetta.

Resepti, jolla majoneesi maidossa on kuin kauppa

Tämä versio valmistetaan myös ilman kananmunia. Mutta kun valitset maitoa, muista katsoa sen viimeinen käyttöpäivä. Voit ottaa pastöroitua, ja sitten kastiketta voidaan säilyttää vähän kauemmin. Ja maistuu kaupasta ostetulta. Kokeile myös tätä menetelmää.

Reseptiin voi muuten lisätä myös tuoretta tilliä tai muita mausteita. Saat erittäin maukkaan kastikkeen lihalle.

Ainekset:

Maito - 100 ml
Kasviöljy - 200 ml
Sitruunamehu - 15 ml
Sinappi - 15 gr
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 0,5 tl

Ruoanlaitto:

1. Kaada maito vatkaukseen tarkoitettuun lasiin ja lisää kasviöljy. Vatkaa sauvasekoittimella, kunnes seos alkaa paksuuntua.

2. Kun kastike on hieman paksuuntunut, lisää suola, sokeri, sitruunamehu ja sinappi. Vatkaa jälleen kaikki hyvin tehosekoittimella. Kirjaimellisesti 3-4 sekuntia ja kastike on täysin valmis.

3. Siitä tulee erittäin kaunis ja paksu majoneesi. Halutessasi voit lisätä siihen suosikkimausteitasi ja siitä tulee vieläkin maukkaampaa, eikä huonompi kuin kaupasta ostettu.

Provencen majoneesin keittäminen kotona

Tunnettu ranskalainen Provence valmistetaan samalla periaatteella ja myös nopeasti. Halutessasi voit lisätä hieman enemmän sinappia, tämä on oman harkintasi ja maun mukaan.

Ainekset:

Muna - 1 kpl.
Puhdistettu kasviöljy - 300 ml
Sinappi - 0,5 tl
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 1 tl
Sitruunamehu - 1,5 rkl

Ruoanlaitto:

1. Riko muna kulhoon. Lisää suola, sokeri, sinappi ja 1,5 rkl puolikkaasta sitruunasta puristettua mehua.

2. Laita nyt tehosekoitin kulhoon ja ravista seosta, kunnes se saavuttaa halutun tiheyden. Aikaa kuluu noin 2 minuuttia.

3. Siirrä Provence kulhosta valmistettuihin puhtaisiin ja kuiviin astioihin. Tuotanto on noin 200 gr. Voit säilyttää tällaisen kastikkeen 5-6 päivää, mutta uskon, että se jättää sinut paljon aikaisemmin.

Video herkullisen majoneesin valmistamisesta kotona

Lopuksi poimin sinulle yksityiskohtaisen videoreseptin kotitekoisen majoneesimme valmistamiseksi. Haluan sinun näkevän visuaalisesti koko prosessin ja ymmärtävän, kuinka helppoa ja nopeaa se on.

Ainekset:

Muna - 1 kpl.
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 1 tl
Sinappi - 0,5 tl
Jauhettu valkopippuri - 0,5 tl
Sitruunamehu - 1,5 rkl
Hajuton kasviöljy - 300 ml

Nyt olet vakuuttunut, että se valmistuu muutamassa sekunnissa ja siitä tulee erittäin paksu ja uskomattoman maukas ja jopa hyödyllisempi kuin kaupasta ostettu.

Kokeile kaikkia vaihtoehtoja ja valitse itsellesi sopivin. Kun olet yrittänyt ainakin kerran tehdä kotitekoista majoneesia, et enää halua ostaa sitä kaupasta. Sinun on parempi!

Majoneesikastike on suosioltaan vertaansa vailla. Se keksittiin hyvin kauan sitten, ja tarkat tiedot sen alkuperästä katoavat.

On olemassa versio, että sana "majoneesi" itse tulee ranskan sanasta "moyey", jonka yksi vanhentuneista merkityksistä on keltuainen.

Suositumpi oletus on, että kastike keksittiin Ranskan Mayonin kaupungin piirityksen aikana monipuolistaakseen piiritettyjen ruokalistaa, jolla oli käytössään vain oliiviöljyä ja munia.

Mutta tavalla tai toisella majoneesi on nykyään yksi maailman suosituimmista kastikkeista.

Teollisesti valmistettujen majoneesien valikoima on valtava. Mutta on pidettävä mielessä, että yksikään niistä (kaikilla resepteillä) ei ole valmistettu klassisen mallin mukaan.

Selitys tälle on hyvin yksinkertainen. Alkuperäinen kastike on valmistettu luonnontuotteista, joita on vähän, joten "oikea" majoneesi säilyy jopa jääkaapissa enintään viikon. Tämä seikka pakottaa valmistajat käyttämään säilöntäaineita tämän kastikkeen valmistuksessa, jotta mainonta ei väitä sitä.

Voit maistaa tämän tuotteen todellisen maun vain erittäin kalliissa ravintolassa tai valmistamalla sen itse.

Siksi niiden, jotka haluavat käyttää aitoa kastiketta keittiössään, tulisi oppia valmistamaan majoneesia kotona.

Onneksi sen valmistaminen ei ole vaikeaa tai pitkää. On tärkeää noudattaa tarkasti tekniikkaa ja käyttää laadukkaita ainesosia.

Mitä tarvitset majoneesin tekemiseen kotona.

Majoneesin valmistaminen kotona vaatii seuraavat tuotteet:

2-3 tuoretta kanankeltuaista (mieluiten kirkkaan keltainen, kotitekoinen)

1/4 tl suolaa

1 tl sokeria

1 rkl sitruunamehua

1 kuppi kasviöljyä (alunperin oliiviöljyä)

Majoneesiin lisättävä öljy on puhdistettava.

Listattujen tuotteiden lisäksi tarvitset sekoittimen (tai tehosekoittimen) ja mukavan kulhon.

kotona.

Sekoita munankeltuaiset, suola, sokeri tasaiseksi. Lisää seokseen pieni määrä kasviöljyä sammuttamatta sekoitinta. Kirjaimellisesti puoli teelusikallista. Kun öljy on varmasti kiinnitetty keltuaisiin, lisää seuraavat puoli teelusikallista öljyä. Toistamme menettelyn tarkkailemalla jatkuvasti, että massa on homogeeninen. Toimenpiteen loppua kohti lisätyn öljyn määrää (mutta ei nopeutta) voidaan hieman lisätä (enintään ruokalusikallinen). Kastikkeeseen ei kannata kaataa öljyä jatkuvana virtana, on suuri vaara kaataa kaikki työ.

Lisää lopuksi kaikki ja sekoita hyvin.

Hienovaraisuudet, jotka on otettava huomioon valmistettaessa majoneesia kotona.

Voin ja keltuaisten tulee olla huoneenlämpöisiä. Jos lisäaineita lisätään, niiden lämpötila ei saa poiketa kastikkeen lämpötilasta.

Mitä enemmän öljyä onnistut ajamaan kastikkeeseen, sitä maukkaampaa majoneesi on.

Valmis majoneesikastike on herkkä kermainen massa. Lisäämällä siihen pienen määrän valmista sinappia, saamme kastikkeesta yhtä kuuluisan version - Provencen majoneesia.

Kuinka monipuolistaa kotona.

Valmiin tuotteen makua voidaan muuttaa mieltymystemme mukaan. Ensinnäkin sen pääkomponentti, öljy, voi muuttua. Oliiviöljyä pidetään klassikkona. Muiden lajien käyttö vaikuttaa ruuan lopulliseen makuun.

Majoneesin makua voi muuttaa paprikalla, kuivatuilla yrteillä, erilaisilla paprikoilla, sinapinsiemenillä ja muilla mausteilla.

Fanit voivat lisätä kastikkeeseen hienonnettuja vihanneksia (sipulia, valkosipulia, kurkkua, tuoreita yrttejä). Nämä komponentit leikataan pieniksi paloiksi ja yhdistetään majoneesiin.

Missä tahansa muodossa luonnontuotteista valmistettu "elävä" majoneesi muuttuu erinomaiseksi mausteeksi salaateille, välipaloille tai kuumille ruoille. Mutta on muistettava, että tämän upean kastikkeen säilyvyysaika ei ylitä seitsemää päivää. Majoneesia suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa, lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on tiivis kansi.

Majoneesi on saavuttanut laajan suosion kaikissa maailman maissa. Tämä kastike lisätään melkein kaikkiin ruokiin, joten monet kotiäidit haluavat valmistaa sen itse. Kulinaarinen maailma ei seiso paikallaan, asiantuntijat ovat keksineet monia muunnelmia kotitekoisesta majoneesista. Sitä saadaan maidosta, juustosta, voista ja muista tuotteista. Mutta ensin asiat ensin.

Majoneesi perinteisen reseptin mukaan

sinappi (mikä tahansa) - 40 gr.
tuore sitruuna - 30 ml.
kananmuna - 1 kpl.
oliiviöljy - 50 ml.
auringonkukkaöljy - 145 ml.
rakeistettu sokeri - 30 gr.
murskattu pippuri - ripaus
hieno suola - ripaus

Kotitekoisen majoneesin valmistamiseksi sinun on saatettava tuotteet huoneenlämpöön etukäteen. Valmista tehosekoitin, lähetä siihen raaka muna ja vatkaa hyvin 2 minuuttia. Kaada sokeri suolalla, lisää sinappi, pippuri, kaada sitruunamehu.
Toista vatkaukset upottamalla tehosekoitin ruokakulhoon. Jatka sekoittamista ja kaada oliiviöljyä ja auringonkukkaöljyä. Lisää öljyt hitaasti, jotta koostumus muuttuu tasaiseksi.
Voit säätää majoneesin koostumusta: mitä enemmän auringonkukkaöljyä lisäät, sitä paksummaksi kastike tulee. Vatkaa tehosekoittimella 2-3 minuuttia. Sitten majoneesi on jäähdytettävä.

Kotitekoinen majoneesi juustomassa

rasvainen raejuusto - 130 gr.
maito 2,5-3,2% - 65 ml.
auringonkukkaöljy - 70 ml.
suola - 2 hyppysellinen
sinappi - valinnainen
kananmuna - 1 kpl.
tuore sitruuna - 10 ml.

Varmista ensin, että kaikki kotitekoisen majoneesin valmistusaineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele keltuainen, proteiinia ei tarvita. Voit korvata sitruunamehun etikalla samassa suhteessa.
Yhdistä juustomassa maitoon, lisää kanankeltuainen. Aloita kasviöljyn kaataminen ohuena nauhana haarukalla sekoittaen. Työstä nyt tehosekoittimen koko sisältö tasaiseksi.
Lisää viimeisessä vaiheessa hieman suolaa reseptin mukaan, sitrusmehua, sinappia (valinnainen). Sekoita jälleen kaikki huolellisesti ja nosta kastike kylmään jäähtymään.

Majoneesia viiriäisen munilla

sinappi - 10 gr.
viiriäisen munankeltuainen - 7 kpl.
pähkinä- tai auringonkukkaöljy - 245 ml.
tuore sitruuna - 20-25 ml.
suola - 2 hyppysellinen
vastajauhettu pippuri - veitsen päässä

Erottele kananmunista keltuaiset etukäteen ja anna niiden levätä huoneenlämmössä. Sekoita sitten puoleen öljyn kokonaismäärästä ja vatkaa hyvin tehosekoittimella 4 minuuttia.
Lisää sitruunamehu, hieman valitsemaasi sinappia, suolaa ja pippuria. Sekoita uudelleen, aloita lopun öljymäärän kaataminen pienissä erissä.
Kun kaikki komponentit ovat homogeenisia, arvioi majoneesin tiheys. Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Paksuutta voi säätää lisäämällä öljyä. Jäähdytä ennen tarjoilua.

rakeistettu sokeri - 30 gr.
tuore munankeltuainen - 2 kpl.
auringonkukkaöljy - 270 ml.
oliiviöljy - 100 ml.
omenaviinietikka tai sitruunamehu - 25 ml.
suola - veitsen päässä
pippuri - ripaus
sinappi - 25 gr.

Kuten kaikissa aikaisemmissa tapauksissa, varmista, että kaikki tuotteet ovat olleet huoneenlämmössä riittävän kauan etukäteen. Valitse kotitekoiset munat, joissa on kirkkaan oranssit keltuaiset.
Valmista syvä kulho, jossa ainekset sekoitetaan. Tarvitset myös sekoittimen tai tehosekoittimen, äärimmäisissä tapauksissa vispilän.
Erottele keltuaiset proteiineista, lähetä jälkimmäinen kulhoon. Mausta pippurilla, suolalla ja kidesokerilla, lisää sinappia katsellen. Vatkaa kulhon sisältö tasaiseksi vaahdoksi.
Jatka nyt hitaasti oliivi- ja auringonkukkaöljyn kaatamista pääainesosien joukkoon. Lisää öljyt varovasti teelusikalla, muuten ne eivät sekoitu kunnolla munaseokseen.
Lopuksi voit kaataa jäännökset ja sekoita sitten huolellisesti vatkaimella tai tehosekoittimella suurella nopeudella. Jälleen hallitse voikastikkeen koostumus: mitä enemmän lisäät, sitä paksumpi majoneesi on.
Kaada viimeisessä vaiheessa sitruunamehua tai omenaviinietikkaa samassa suhteessa. Vatkaa kastiketta uudelleen tehosekoittimella (vatkaimella, vispilällä) 2 minuuttia. Laita jääkaappiin 1 tunniksi, kokeile.

Kotitekoista vähärasvaista majoneesia

sitruunamehu - 30 ml.
murskattu pippuri - maun mukaan
sinappi - 10-15 gr.
suolaa maun mukaan
auringonkukkaöljy - 370 ml.
kotitekoinen rasvainen maito - 0,2 l.

On sanottava etukäteen, että ainesosaluetteloa voidaan täydentää, jos lisäät suosikkimausteitasi ja mausteitasi majoneesiin. Tämä antaa kastikkeelle mukavan maun.
Varmista, että maito on lämmintä, mutta ei kuumaa. Sekoita se huoneenlämpöisen voin kanssa, vatkaa vatkaimella 3 minuuttia paksuksi.
Lisää mausteet, pippuri, suola. Lisää sitruuna tuoreena, vatkaa vielä 2-3 minuuttia. Jotta kastike kovettuu, se on lähetettävä jääkaappiin hetkeksi.
Kotitekoista majoneesia voidaan tarjota jo 5-vuotiaalle lapselle. Kastike ei sisällä kemiallisia epäpuhtauksia ja munia, jotka useimmissa tapauksissa ovat vasta-aiheisia lapsille.

Majoneesia riisin kanssa kasvissyöjille

oliiviöljy (puhdistettu) - 0,25 l.
riisi pyöreä tai pitkä (keittää etukäteen) - 120 gr.
rakesokeri - maun mukaan
jauhettu suola - muutama hyppysellinen
tuore sitruuna - 30 ml.
sinappi - 10 gr.

Kun olet keittänyt riisin, jäähdytä se ja laita se tehosekoittimen kulhoon. Kaada joukkoon oliiviöljy ja vatkaa ainekset tasaiseksi 4-5 minuutin ajan.
Syötä sinappi, käy jälleen huolellisesti läpi kaikki. Lisää loput öljystä hitaasti tuloksena olevaan soseeseen, jatka vatkaamista, kunnes saadaan tasainen homogeeninen massa.
Mausta kastike sokerilla, suolalla ja sitruunamehulla. Sekoita ja aseta sivuun, jotta kaikki rakeet liukenevat huoneenlämpötilassa.
Maustaa majoneesia lisäämällä puristimen läpi marinoituja kurkkuja, tilliä tai valkosipulinkynsiä. Anna kastikkeen jäähtyä ennen tarjoilua.

oliiviöljy - 200 ml.
maito - 210 ml.
sinappi - maun mukaan
suolaa - itse asiassa
kerman sakeuttamisaine - 7 gr.
sitruunamehu - 35 ml.

Käytä sopivaa astiaa. Lisää siihen voi ja maito. Sekoita komponentit vispilällä tai vatkaimella homogeeniseksi aineeksi.
Lisää sen jälkeen loput ainekset massaan. Toista käsittely kodinkoneella. Vatkaa tuotteet haluttuun massaksi. Valmis. Säilytä majoneesi jääkaapissa.

Herneen majoneesia

rakeistettu sokeri - 20 gr.
sinappi - 25 gr.
hernehiutaleet - 35 gr.
kasviöljy - itse asiassa
vesi - 175 ml.
omenasiideri etikkaliuos - 25-30 ml.
pippuri - pari ripaus
suola - 3 gr.

Keitä herneitä kunnes saat puuron. Kaada siivilän läpi tai jauha tehosekoittimella tasaiseksi. Jos massa tuli paksua, lisää veteen reseptin mukaan.
On tärkeää, että veli muistuttaa rakenteeltaan hyytelöä. Jäähdytä tämä seos luonnollisesti. Lisää öljy, vatkaa ainekset 1,5-2 minuuttia.
Lisää tuloksena olevaan seokseen makeutusaine, suola, pippuri. Lisää majoneesi sinappiin, kaada etikkaliuos. Kun ainekset on sekoitettu, sekoita sisältöä tehosekoittimella 2 minuuttia. Jäähdytä, tarjoile.

Majoneesi punajuurilla

kananmunat - 2 kpl.
kasviöljy - 195 ml.
keitetyt punajuuret - 50 gr.
sitruunamehu - 10 ml.
rakeistettu sokeri - 7 gr.
suolaa, pippuria - maun mukaan

Lähetä munat ja auringonkukkaöljy syvään kulhoon, vatkaa ruoka tasaiseksi. Käytä mukavuuden vuoksi sekoitinta tai tehosekoitinta. Syötä sen jälkeen puuttuvat komponentit punajuuria lukuun ottamatta.
Toista toimenpide keittiölaitteen kanssa. Kun juurikasvi on keitetty, raasta se hienolla raastimella. Lisää päämassaan, vatkaa hetki. Ainutlaatuinen majoneesi on valmis syötäväksi.

oliiviöljy - 670 ml.
valkosipuli - 6 hammasta
sitruunamehu - 35 ml.
suolaa maun mukaan
munankeltuainen - 3 kpl.
pippuri - maun mukaan.

Kuori valkosipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista tuote öljyssä kullanruskeaksi. Vatkaa samalla munankeltuaiset tehosekoittimessa lisäämällä suolaa.
Jatka eläintuotteen vatkaamista ja kasviöljyä sekoittaen. Heti kun seos paksuuntuu, lisää sitruunamehu.
Sillä välin sinun ei tarvitse lopettaa vatkaamista. Manipulointi on suoritettava suurella sekoittimen nopeudella. Heti kun öljy loppuu, lisää maustepippuri ja valkosipuliraaste.
Vatkaa ainekset huolellisesti, laita ne jääkaappiin useaksi tunniksi. Annetussa ajassa tuote imeytyy ja saa tarvittavan maun. Levitä koostumus ohjeiden mukaan.

Majoneesia juustolla

auringonkukkaöljy - 350 ml.
kananmunat - 2 kpl.
sitruunamehu - 60 ml.
sinappi valmis - 15 gr.
suolaa maun mukaan
valkosipuli - 3 neilikkaa
kova juusto - 110 gr.

Yhdistä suola, munat ja sinappi yhteisessä astiassa. Sekoita komponentit tasaiseksi massaksi millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla. Heti kun pinnalle ilmestyy kevyt vaahto, sekoita auringonkukkatuote koostumukseen.
Muista, että komponentteja vatkatessa öljy on kaadettava ohuena nauhana. Heti kun massa paksuuntuu, kaada sekaan vastapuristettua sitruunamehua. Sekoita uudelleen. Kuori valkosipuli ja ota kasviksista hedelmäliha.
Raasta juusto hienolla raastimella. Lisää valmiit ainekset kokonaismassaan. Vatkaa uudelleen tasaiseksi vaahdoksi. Lähetä kulho majoneesia jääkaappiin. Voit käyttää kastiketta muutaman tunnin kuluttua.
Jos haluat kokeilla, voit lisätä pääkomponentteihin erilaisia mausteita tai tulipaprikaa annoksesta riippuen. Näin voit luoda täydellisen kastikkeen tiettyyn ruokaan.

Japanilainen majoneesi

munat - 3 kpl.
soijaöljy - 200 ml.
valkoinen miso-tahna - 55 gr.
yuzu (sitruuna) - 1 kpl.
riisietikka - 17 ml.
jauhettua valkopippuria - 4 gr.
suolaa maun mukaan

Poista kananmunista keltuaiset, vatkaa ne tasaiseksi rahkaksi. Kaada seokseen etikka, käytä sekoitinta. Vatkaa ainekset keittiökoneella ja kaada joukkoon vähitellen soijaöljyä.
Sekoita sen jälkeen joukkoon misopasta, samalla kun vatkaamista ei tarvitse lopettaa. Pese seuraavaksi japanilainen sitruuna ja raasta sen kuori hienolla raastimella. Lisää massa pääkomponenttien joukkoon mausteiden kanssa. Vatkaa ruoka, olet valmis.

Majoneesin valmistaminen kotona on helppoa. Riittää, kun tutustuu tuotteen valmistustekniikan klassiseen tekniikkaan. Pääaineisiin voi lisätä erilaisia mausteita. Luo täydellinen kastike tiettyä ruokaasi varten. Ilahduta kotitalouksia ainutlaatuisilla lisäaineilla erilaisiin tuotteisiin.

Video: herkullinen kotitekoinen majoneesi 2 minuutissa

Majoneesi on nykyään maailman suosituin kastike. Ne maustetaan salaateilla, tarjoillaan lisukkeiden kanssa ja jopa lisätään jälkiruokiin. Opi valmistamaan sitä kanssamme, maku yllättää sinut iloisesti.

Meidän ihmisten on paljon helpompaa ostaa paketti tätä kastiketta kaupasta kuin valmistaa sitä itse kotona. Vaikka vahvuus kestää viisi minuuttia, se on silti jollekin vaikeaa. Ja turhaan.

Kuten sanotaan, vain Jumala tietää, mitä kauppatuotteessa on. Ja tämän pitäisi jo rohkaista sinua tekemään kotitekoista kastiketta. Onko se mielestäsi hyödyllistä?

Ja omin käsin keittämäsi kastike osoittautuu varmasti korkealaatuiseksi. Ainakin siksi, että tiedät, mitä sen koostumukseen sisältyy. Lisäksi voit olla varma kaikkien tuotteiden laadusta.

Jos majoneesin koostumuksen tulisi sisältää keltuaisia tai kokonaisia munia, on tärkeää tietää, että ostetussa pakkauksessa on vain kuiva keltuainen.

Kyllä, ja sitä on kastikkeessa paljon vähemmän kuin sen pitäisi olla. Lisäksi tällaisessa kastikkeessa ei ole vain paljon vettä, vaan se muodostaa suurimman osan kastikkeesta. Ja jos olet joskus kypsentänyt sitä, tiedät, että 80 % kastikkeesta tulee olla öljyä.

Vakuuttavasti vai oletko edelleen epävarma siitä, mitä sinun tarvitsee tehdä itse? Jos kyllä, muista vain majoneesipakkauksen kääntöpuoli: säilöntäaineet, stabilointiaineet, emulgointiaineet, väriaineet. Nämä koostumuksen komponentit eivät varmasti hyödytä kehoasi.

Täältä voit ottaa reseptin auringonkukkasalaattiin siruilla

Klassinen resepti

260 ml öljyä (kasvi);
5 g sinappia;
1 muna;
15 ml sitruunamehua.

Kalorit - 610.

Kuinka tehdä majoneesia kotona:

Kuinka tehdä majoneesia keltuaisille tehosekoittimella

5 g sinappia;
3 keltuaista;
2 g suolaa;
4 g sokeria;
160 ml kasviöljyä;
25 ml sitruunamehua.

Kalorit - 656.

Toimialgoritmi:

Aseta sinappi syvään astiaan, lisää siihen keltuaiset, suola ja sokeri;
Vatkaa massa hyvin homogeeniseksi;
Aloita öljyn lisääminen lusikallinen kerrallaan, jolloin massa on homogeeninen;
Kun massa on tullut homogeeniseksi, kaada siihen jäämät ja vatkaa kastike perusteellisesti;
Lisää lopuksi sitrusmehu ja vatkaa kaikki uudelleen tehosekoittimella.

2 g sokerinkorviketta;
30 ml vaseliiniöljyä;
5 g sinappia;
3 g suolaa;
1 kananmuna;
15 ml sitruunamehua.

Kypsennysaika - 10 minuuttia.

Kalorit - 199.

Kotitekoisen majoneesin valmistusprosessi Dukanin mukaan:

Riko muna kulhoon ja vatkaa se hyvin improvisoiduilla työkaluilla;
Ala vähitellen kaataa öljyä lakkaamatta vatkaamasta massaa;
Kun kastikkeella on tasainen väri ja koostumus, lisää sitrusmehu;
Sekoita ainekset ja lisää ne sokerinkorvikkeen, sinapin ja suolan kanssa;
Vatkaa kastike uudelleen ja se on valmis.

Kuinka tehdä majoneesia sinappijauhesekoittimella

215 ml öljyä;
1 muna;
5 g sokeria;
30 ml sitruunamehua;
3 g suolaa;
5 g sinappijauhetta;
1 ripaus mustapippuria.

Kypsennysaika - 10 minuuttia.

Kalorit - 479.

Jaksotus:

Riko muna astiaan kastikkeen valmistusta varten ja lisää siihen välittömästi sokeri, sitrusmehu, suola, sinappi ja mustapippuri, eli kaikki paitsi yksi tärkeä ainesosa;
Aloita vatkaa kaikki tämä massa upposekoittimella tasaiseksi;
Ala vähitellen kaataa öljyä jo homogeeniseksi massaksi äläkä lopeta sen vatkaamista;
Kun kaikki komponentit on yhdistetty, majoneesia voidaan pitää valmiina.

Majoneesin resepti maidossa kotona

315 ml mitä tahansa öljyä;
5 g sinappia;
160 ml maitoa;
3 g suolaa;
5 g sokeria;
15 ml sitruunamehua.

Kypsennysaika - 5 minuuttia.

Kalorit - 495.

Ruoanlaitto:

Kaada maito ja voita kulhoon majoneesin luomiseksi;
Aloita ainesten vatkaminen paksuksi vatkaten toistaen liikkeet ylös ja alas tehosekoittimella;
Poista seuraavaksi upotussekoitin kastikkeesta ja lisää siihen suolaa, sokeria, sinappia ja sitruunamehua;
Vatkaa massa uudelleen saadaksesi tasaisen maun;
Kun tavoite saavutetaan, kastike on valmis.

Mausteinen valkosipulimajoneesi

3 kpl valkosipulia;
2 munaa;
10 g sokeria;
5 g suolaa;
10 ml omenaviinietikkaa;
345 ml öljyä.

Kypsennysaika - 10 minuuttia.

Kalorit - 572.

Toimenpide:

Kuori valkosipuli, aseta se puristimen alle ja sitten heti kulhoon;
Riko munat valkosipuliin, lisää sokeri ja suola;
Kaada joukkoon etikka ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
Aloita sen jälkeen öljyn kaataminen ohuena nauhana äläkä lopeta kastikkeen vatkaamista tässä vaiheessa;
On tarpeen varmistaa, että maut ja aromit sekoittuvat ja tulevat yhdeksi.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttimajoneesia

120 ml jogurttia;
1 sitruuna;
2 keltuaista;
110 ml öljyä;
10 g sinappia.

Kypsennysaika - 10 minuuttia.

Kalorit - 262.

Keittomenetelmä:

Purista noin yksi ruokalusikallinen mehua sitruunasta ja kaada se astiaan;
Aseta keltuaiset siihen, lisää suola ja sokeri ja laita sinappi jogurtin kanssa;
Käytä tehosekoitinta tai vispilä saadaksesi massa tasaiseksi;
Aloita sitten öljyn lisääminen kaatamalla se hitaasti astiaan samalla sekoittaen;
Kun kastike muuttuu homogeeniseksi ja paksuuntuu, se on valmis.

Kotitekoista majoneesia viiriäisen munilla

4 viiriäisen munaa;
220 ml oliiviöljyä;
5 viiriäisen keltuaista;
20 ml sitruunamehua;
5 g Dijon-sinappia.

Kypsennysaika - 5 minuuttia.

Kalorit - 616.

Keittomenetelmä:

Riko munat kulhoon, lisää ne keltuaisiin;
Vatkaa kaikki vispilällä kevyeksi vaahdoksi;
Kaada sitrushedelmien mehu, laita sinappi;
Vatkaa seuraavaksi kaikki ainekset tehosekoittimella tasaiseksi;
Lusikka kerrallaan, aloita öljyn lisääminen lakkaamatta vatkaamasta kastiketta;
Kun massa on jo tullut homogeeniseksi, voit kaataa jäännökset ja vatkaa paksuksi;
Lisää lopuksi suolaa ja sokeria maun mukaan, voit jopa mustapippuria;
Vatkaa ja maista, lisää tarvittaessa tarkempia aineksia.

Resepti kotitekoiseen majoneesiin keitetyillä keltuaisilla

4 keitettyä keltuaista;
15 ml etikkaa;
7 g suolaa;
430 ml öljyä;
5 g sokeria;
10 g sinappia.

Kypsennysaika - 30 minuuttia.

Kalorit - 647.

Keittomenetelmä:

Aseta munankeltuaiset kulhoon majoneesin valmistusta varten;
Lisää sokeri ja suola ja jauha ainekset haarukalla tahnaksi;
Aloita keltuaisten vatkaaminen lisäämällä niihin vähän öljyä;
Kun puolet on jo kaadettu, lisää etikkaa ja jatka tulevan kastikkeen vatkaamista;
Kaada seuraavaksi loput öljystä ja lisää majoneesi tiheyteen;
Kun se on valmis, sekoita joukkoon sinappi ja olet valmis.

Tapoja ratkaista mahdolliset ongelmat

Yksi yleisimmistä ongelmista majoneesin valmistuksessa on liian paksu kastike. Kyse on tietysti öljystä. Juuri tämä tekee massasta tiheän, paksun ja raskaan. Siksi, jos "vaahdoitit" massaa, sinun on lisättävä siihen kirjaimellisesti vähän keitettyä vettä, jotta se ohuempi.

Ja tietysti kolikon toinen puoli. Missä ilman häntä? Usein käy niin, että massa ei ole liian paksua, vaan päinvastoin liian nestemäistä.

Tässä tapauksessa, kuten olet ehkä arvannut, sinun on lisättävä öljyä. Mutta kaada se varovasti ja pikkuhiljaa, jotta se ei liioittele.

No, kastikkeen suosituin ongelma on, että se kuorii. Miksi? Pääsyynä on se, että kaikki ainekset laitetaan heti astiaan ja ne yrittävät päihittää. Tässä on suurin virhe. Olemme puhuneet tästä jokaisessa reseptissä, mutta se on luultavasti toistamisen arvoinen.

Öljyä lisätään vähitellen tai lopussa, kun kaikki komponentit ovat jo muuttuneet tasaiseksi massaksi.

Reseptit ovat reseptejä, ja majoneesia kypsennyksen jälkeen on pakko kokeilla. Älä unohda, että jokaisella meistä on oma makumme ja suola, esimerkiksi se voi osoittautua liian vähän tai päinvastoin paljon.

Tämän välttämiseksi lisää mausteita maun mukaan. On parempi lisätä hieman enemmän kuin heittää kaikki pois pilaantunut maku takia.

Jos olemme vakuuttuneita siitä, että kastikkeen on kyettävä keittämään kotona, valitse heti yksi resepteistä kokeiltavaksi. Kokeile sitten seuraavaa ja niin edelleen löytääksesi suosikkisi luettelostamme.

Toinen kotitekoinen majoneesiresepti on seuraavassa videossa.