Hyvä asia on, että nyt leikkaamiseen kuluu vähemmän aikaa, palaset ovat siistimpiä, rinta saadaan erillisenä kokonaisena kappaleena, fyysistä rasitusta leikkaamisessa on paljon vähemmän.

Joten päätin kirjoittaa artikkelin, jossa on yksityiskohtaiset ohjeet aloittelijoille, jotta he alkavat heti, eikä heidän tarvitse opetella myöhemmin uudelleen 😉, eikä vain aloittelijoille. Luultavasti monet kotiäidit leikkaavat kanan kuten ovat tottuneet, älä ajattele kuinka tehdä tästä prosessista mukavampi ja nopeampi.

Mitä vaaditaan

• koko tuore kana
• veitsen terävä
• leikkuulauta
• Kärsivällisyys)))

****************************************

Valokuvat ovat klikattavia, napsauta niitä suurentaaksesi

Kuinka leikata kana vaihe vaiheelta

1. Leikkaamalla kanaa tällä tavalla, saamme 8 kappaletta. Ensinnäkin, sinun on tietysti pestävä se huolellisesti, kuivattava se kevyesti pyyhkeellä.

2. Otetaan ensin kanankoipat. Laitamme ruhon laudalle, alas selkä, ota jalka ja vedä sitä vastakkaiseen suuntaan ruhoon nähden, leikkaa iho.

3 Pidämme kiinni jalasta reidellä toisella kädellä - toisella - ruhoa varten. Alamme erota, tätä varten revimme reiden irti ruhosta kääntämällä sitä hieman ylöspäin. Nivelten tulee erota - reisiluun tulee tulla ulos nivelestä.

4. Nivelet eivät enää liity toisiinsa, joten nyt voit helposti katkaista jalan reidellä, leikata sen vääntämällä reisiä ja kääntämällä ruhoa selälleen, rinta ylös. Viimeistelemme jalan erottamisen, leikkaamme häntään.

5. Leikkaa toinen jalka pois samalla tavalla. Nyt erotamme siivet. Koskettamalla määritämme, missä olkanivel sijaitsee, joka yhdistää siiven ruhon, leikkaamme niveltä pitkin.

6. Rinta on vielä erotettava selästä. Katso valokuvaa tarkasti, se näyttää suunnan, johon leikataan.

Suunta voidaan määrittää valkoisen rasvaviivan avulla, ne on yhdistetty kylkiluiden ja ruston avulla, ne on helppo leikata. Leikkaamme tiukasti osoitettuun suuntaan, jotta voimme jakaa oikein.

7. Katkaisimme rinnan vain toiselta puolelta, leikkaamme sen toiselta puolelta.

8. Minulle se oli vaikein hetki. Mutta hän on jo takana, iloitsemme, jos kaikki meni meille hyvin, emmekä ole järkyttyneitä ellemme kovinkaan paljon. ;-). Kaikki tietävät, että missä tahansa liiketoiminnassa sinun on täytettävä kätesi, ensi kerralla se onnistuu varmasti!

Rinnan keskellä, koko pituudeltaan, luussa on rusto, sinun on poistettava se. Leikkaa hieman rinnan yläosaa, jossa on kaksi luuta, leikkaa vain näiden luiden välistä, kunnes törmäämme rustossa olevaan luun, joka on tumma.

9. Vedäksesi ulos rustollisen luun, sinun on väännettävä tätä luuta peukaloillasi, tätä varten alamme rikkoa rinnan kahteen osaan, ikään kuin pienellä vaivalla, työnnä luu ylös ja työnnä sormemme sen alle. .

11. Saimme kananlihasta ruston lähes kokonaan, se lepää vain luun päällä ja hieman keskeltä. Otamme rustoluun ja vedämme varovasti, mutta vaivalla, minkä jälkeen rusto poistetaan.

12. Poistimme rustoluun ja itse ruston.

1.1.2018 1 024 0 ElishevaAdmin

Liha- ja siipikarjaruokia

Kanan leikkaamiseen, eli kanan erottamiseen luista, on kehitetty vuosien varrella tekniikka. On myös vaihtoehtoja, jotka vaihtelevat riippuen siitä, mikä ruokalaji on tarkoitus valmistaa.

Mutta tässä on uusi lähestymistapa kysymykseen: leikkaa kana siten, että se säilyttää alkuperäisen muotonsa menettäen samalla suurimman osan luista.

Tai kaikki ylipäätään - sitten voit tehdä siitä rullan yksinkertaisesti rullaamalla sen kokonaan. Voit käyttää tätä luutonta kanaa ruoanlaittoon kana-tupakka-menetelmällä, siitä tulee aivan mahtavaa. Tai kypsennä tyhjiössä, sous videssa tai millä tahansa muulla tavalla. Riippumatta valitsemastasi kypsennysmenetelmästä astiasta tulee paljon maukkaampi ja mielenkiintoisempi, jos luut poistetaan.

Joten, yritetään leikata kana jättäen siihen mahdollisimman vähän luita. Työskentelyä varten tarvitset veitsen, pienen mutta terävän. Tämä on työn tärkein työkalu, sormet auttavat häntä. Joissakin kohdissa sinun on käytettävä kirveä tai raskasta veistä.

Valmistelemme työkalut, leikkuulaudan ja lautasen, johon laitamme luut. Niistä voit sitten keittää liemen tai tehdä kastikkeen.

1. Aseta kananruho leikkuulaudalle selkä ylöspäin, ota terävä veitsi ja leikkaa selkärankaa molemmille puolille. Poista se sormin, leikkaa päät irti ja siirrä lautaselle.

2. Käännetään ruho selälleen, laitetaan sormet sisään ja tunnetaan Y-muotoista luuta. Sitä kutsutaan kateenkorvaksi ja se yhdistää kanan olkapäät eli siipien yläosan rintalastaan. Kateenkorvan luu on leikattava veitsellä päistään ja poistettava.

3. Jälleen laitamme ruhon takaisin ylös, käännämme sen ja alamme lähestyä rintalastaa. Ensinnäkin leikkaamme kylkiluut ruhon molemmilta puolilta, sitten erotamme kölin. Se erottaa rinnat keskeltä ja on suhteellisen helppo poistaa. Myöskään kylkiluiden kanssa ei ole ongelmia.

4. Leikkaamme lihan rintalastan ympäriltä pienellä veitsellä ja taivutamme itse rintalastan ylös. Sitä pitää rusto risteyksessä hartioiden luiden kanssa. Nämä rustot on leikattava, ja raskas veitsi on hyödyllinen täällä.

5. Kun ruston rooli neutraloituu, rintalastan pitää kiinni vain liha, josta sitä ei ole vielä leikattu. Leikkaamme sen ja rintalastu menee lautaselle selkärankaan.

6. Raajoihin jäi vain luut - siivet ja jalat. Pidetään huolta lantiosta ja tunnetaan reisiluu sormillamme. Se on kiinnitetty selkärankaan, ei ole pitkä ja melko ohut kooltaan - sääre on paljon suurempi.

7. Sormillamme yritämme siirtää lihaa luusta niin, että se pysyy ruhon sisällä, ja leikkaa reisiluun terävällä veitsellä - yksi, sitten toinen.

8. Leikkaamme yksinkertaisesti siipien päät, tämä voidaan tehdä milloin tahansa leikkaushetkellä, myös nyt, lopussa, jopa aivan alussa.

Nyt katsomme mitä tapahtui: säären luut jäivät jalkoihin, siipien yläosat - olkapään, säteen ja kyynärluun luut. Ja siinä se.

Jos keität kananruhon rullaa varten, sinun tulee myös poistaa ne. Mutta voit vain levittää kanan paistinpannun pohjalle ja paistaa. Liha on käytännössä yksikerroksinen kaikkialla, paistetaan tasaisesti ja sitten kypsennettynä se on helppo leikata osiin.

9. Ruho on juuri valmis paistettaviksi kanatupakan tyyliin, kuten alussa sanottiin. Siitä tulee aivan ihana!

Kuvan lähde: Aleksei Onegin, sivusto arborio.ru

Video

Itselleni jaan kanan luut kahteen tapaan: avoimiin ja suljettuihin.

Suljettu siipikarjan ruhojen täyttämistä varten.

Avoinna rullien tekemiseen ja myös täyttöön.

avoin tapa

Voit leikata ihoa sekä rinnasta että selästä. Mutta neuvon selässä.

Jos aloitat irrottamisen rinnasta, on olemassa riski, että iho katkeaa erotettaessa selän luurangosta. Se on liian lähellä nikamaa.

Aloita veitsen avulla varovasti lihan ja ihon erottaminen luurangosta. Aloitamme alhaalta (häntä). Paljasta toinen puoli reisiluun ja luurangon liitoskohtaan.

Katkaisemme käsillämme (tarvittaessa auttaen itseämme veitsellä) reisiluun ja istuinluun. Ja jatkamme lihan leikkaamista kylkiluista loppuun asti. Saavuttuamme siivet katkaisemme ne myös. Tältä kanan pitäisi näyttää näiden vaiheiden jälkeen.

Katsotaanpa nyt jalkaa ja reisiä. Leikkaamalla lihaa ja jänteitä ympyrässä, vapautamme reisiluun.

Reisiluua irroittamatta jatkamme lihan kuorimista jalkaluusta niveleen asti.

Poistamme lihan vähitellen iholla "sukalla". Saavuttuaan alemman nivelen pilkomme sen.

Kierrämme jalkaa ja toistamme kaikki yllä olevat vaiheet toisella puolella.

Kun olet valmis, leikkaa kylkiluut saksilla. Meidän tehtävämme on poistaa luurangon köliosa ja haarukan muotoinen luu.

Leikkaa fileen irti kölistä. Teemme myös haarukan muotoisella luulla.

Luiden poistaminen siipistä on melko aikaa vievää ja hankalaa. Jos ruhoa käytetään rullalle, leikkaa siivet irti.
Tuloksena saamme seuraavan tuloksen.

Tämä video näyttää toisen näkymän luurangon erottamisesta.

Suljettu tie

Aloitamme suoliston irrotuspaikasta. Leikkaamme hännän niveliä pitkin (älä leikkaa sitä pois), ja leikkaamalla lihaa paljastamme ischiumin.

Jatkamme leikkaamista ja kääntelemällä ihoa varovasti lihalla, saavutamme reiden risteyksen luurangon kanssa. Erottelemme jalat risteyksessä veitsellä.

Ympyrässä leikkaamalla lihaa ja suonet alamme erottaa lihan reisiluusta. Katkaisemme reisiluun risteyksessä jalan kanssa. Käsittelemme itse jalkaa myöhemmin.

Toistamme saman reiden toisella puolella. Nyt veitsellä leikkaamalla käännämme ruhoa paljastaen kylkiosan ja kaulan.

Revimme tämän osan irti käsillämme.

Leikkaamalla veitsellä, erotamme fileen kölistä. Katkaisemme siivet risteyksessä. Poista haarukkaluu.

Katsotaan nyt jalkaa. Myös jalkaluun ympyrässä puhdistettaessa leikkaamme sen pois nivelen edestä.

Ja lopulta saamme tämän tuloksen.

Kanaruoat ovat erittäin suosittuja, maukkaita ja terveellisiä. Jos esimerkiksi kypsennät kokonaisen kanan uunissa, mutta ilman luita, niin liha paistuu tasaisemmin ja on maukkaampaa. Tänään opimme poistamaan kanan luut ja keittämään täytettyä kanaa uunissa, annan hyviä reseptejä.

Koko kanan luiden poistaminen vaatii terävää veistä ja hieman taitoa, mutta kun sen oppii tekemään, täytetty tai uunissa paahdettu luuton kana saa varmasti roiskeita!

En lataa vaiheittaisia ​​kuvia siitä, kuinka luut poistetaan kanasta, koska. Sellaisten vaiheittaisten reseptien läpi, ollakseni rehellinen, en ymmärtänyt niistä mitään, kaikki sulautuu yhteen ja on vaikea ymmärtää, mitä on tehtävä. Siksi tarjoan sinulle videon kuuluisasta ranskalaisesta kokista Jean Pepinistä ja hänen mestarikurssistaan ​​siitä, kuinka luut poistetaan kanasta. Jean Pepin selviää mestarillisesti tästä tehtävästä, en löytänyt ketään parempaa Internetistä, ja on mukava katsoa häntä.

Video kuinka saada luut pois kanasta

Täytetyt luuttomat kanat uunissa on hieno ja maukas ruoka! Opin poistamaan kanan luut kirjaimellisesti ensimmäisellä kerralla, mutta katsoin videon miten se tehdään ainakin 5-7 kertaa)

Valitse täytteet luuttoman kanan täytteeksi:

1. Keitetty riisi, omenat, rusinat, voita.

2. Paistetut sienet sipulilla ja paprikalla.

3. Tuoreet yrtit (persilja, korianteri jne. maun mukaan), valkosipuli, sitruunankuori.

4. Säilykemaissi, peruukki, saksanpähkinät.

5. Sienet, luumut, voita, majoneesia.

6. Valmiit kanansydämet, paistetut herkkusienet sipulilla, keitetyt viiriäisen munia.

7. Omenat, luumut, mantelit

8. Ananas, muskottipähkinä kurpitsa, keitetty riisi, keitetty muna

9. Paista sienet sipulien kanssa pannulla, lisää niihin hapankaali, hauduta yhdessä 7-10 minuuttia ja lisää sitten perunat.Sekoita kaikki, täytä kana tällä.

10. Valmis tattari, jauheliha, juusto, sipuli, raaka muna. Laita päälle puolet jauhelihasta, keitetyt kokonaiset munat ja niiden päälle toinen osa jauhelihasta.

Luuttoman kanan täytteeksi ehdottamiini täytteisiin on luonnollisesti tarpeen lisätä suolaa ja mausteita maun mukaan, mutta tästä ei tarvitse keskustella kokeneen emännän kanssa. Perinteisesti ennen paistamista kana päällystetään mausteseoksella maun mukaan ja:

Sitruunamehu, sinappi ja hunaja

appelsiinimehu, hunaja

Majoneesia ja sinappia

Kasviöljy, sinappi ja hunaja

Oliiviöljyä, hunajaa, yrttejä.

Olen varma, että ehdotetut kanankeittoreseptit löytävät ihailijansa!

Uunissa paistettuna sitä pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista ruoista. Mutta kaikilla ilmeisillä eduilla tällä ruualla on yksi pieni miinus - valmis linnunruho tulisi sitten leikata.
Ja tässä tulee epämiellyttävin hetki - ruokataiteen teoksesi, jolla on niin herkullinen ja rapea kuori, muuttuu muodottomaksi kasaksi silmänräpäyksessä. Tämän hämmennyksen välttämiseksi on toivottavaa poistaa linnun luuranko. Kuinka tehdä se? Ei kovin vaikeaa, jopa aloittelija pystyy käsittelemään sen.

• Otetaan kynitty ja pesty linnun ruho. Se voi olla kana tai mikä tahansa muu siipikarja.
• Superfood-asiantuntijat sanan parhaassa merkityksessä neuvovat aloittamaan kanan luun poistamisen rintaluusta, sitten siivet, kaulanikamat ja niin edelleen itse hännään asti. Tämä on teoria, mutta käytännössä voin sanoa, että luiden poistaminen alemman reiän kautta on paljon nopeampaa ja helpompaa. Jos et tarvitse "erinomaista" -merkkiä luiden oikeaan poistamiseen, käytä toista, helpompaa menetelmää.
• Joten leikkaamme ensin hännän terävällä veitsellä. Aloita sitten varovasti kanan erottaminen luurangosta

• Vaikein asia on selkää pitkin harjanteella, koska siellä ei käytännössä ole lihaa. Jotta iho ei vahingoitu, pidä veistä mahdollisimman lähellä selkärankaa.

• Kun veitsi saavuttaa jalan, käännämme sen ulos nivelpussista, leikkaamme jalkaluun ja reisiluun yhdistävän nivelsiteen.

• Sitten ympyrässä leikkaamme lihan luun kaikilta puolilta.

• Poistamme vapautuneen luun jättäen kanto koskemattomaksi. Toista tämä toimenpide toiselle jalalle. Haluan kiinnittää huomionne siihen, että jätämme erityisesti kantojen ja siipien luut. Tämä tehdään niin, että lintu säilyttää luonnollisen ulkonäön kypsennyksen jälkeen.
• Jalkojen poistamisen jälkeen laitamme linnun pystysuoraan (saalis ylös). Leikkaamalla liha mahdollisimman läheltä luita, jatkamme luurangon paljastamista kaikilta puolilta.

• Kun pääsemme siipien luo, vedämme yhden siipirenkaan taaksepäin niin, että jänne, joka yhdistää siipiluun kaulanikamiin ja lapaluun, tulee näkyviin.
• Leikkaamme jänteen.

• Erottele liha siiven luista. Tässä tapauksessa siivet vapautuvat vain toiseen niveleen asti.

• Teemme samoin toisella siivellä.
• Poistamme rintaluun ja vapautamme kohdunkaulan nikamat.

• Kun koko kananruho on erotettu luista, käännämme sen nahka ulospäin. Lintu näyttää nyt muodottomalta laukulta, mutta älä huoli, kun täytät sen, se saa muotonsa uudelleen.

• Ja tämä on loput luusta. Kuten näet, tämän luun poistaminen kanasta ei ole niin vaikeaa.

• Lue niin paljon kuin mahdollista