26. helmikuuta 2017

Hyvää iltapäivää rakkaat ystävät. Suosittelen, että puhut taikinasta tänään. Mikä on taikina? Tämä sana tuli meille ranskasta ja tarkoittaa käännöksessä nestettä. Jokainen voi sanoa, että taikina on taikina, jossa voit paistaa melkein kaiken.

Taikinan valmistamiseen on olemassa valtava määrä reseptejä. Alkaen yksinkertaisesta munasta, jauhoista, vedestä monimutkaisiin resepteihin, joihin on lisätty olutta, vodkaa, kivennäisvettä ja jopa viiniä.

Taikinan päätarkoitus on sulkea tuotteen kaikki mehukkuus ja antaa sille kaunis, maukas, tuoksuva ja rapea kuori.

Kaikista taikinassa keitetyistä ruoista tulee tyydyttävämpiä, annokset näyttävät suuremmilta, maku on voimakkaampi. Joten jos sinun on ruokittava joukko sotilaita yhdellä kalalla, kypsennä se taikinassa, ja voin vakuuttaa sinulle, että taikina kala on mitä tarvitset. Palat tulevat tilavimmiksi ja astiasta tulee verkottuneempi.

Ainesosat. Yhdelle keskikokoiselle kalalle.

3 munaa.

4 ruokalusikallista vehnäjauhoja.

Suola.

Vesi.

Keittoprosessi.

Proteiinit erotetaan keltuaisista.

Lisää kulhoon jauhot ja noin puoli lasillista vettä keltuaisten joukkoon. Sekoita kaikki tasaiseksi.

Lisää ripaus suolaa valkuaisten joukkoon. Vatkaa valkuaiset vatkaimella, kunnes muodostuu kiinteää, vakaata vaahtoa.

Siirrä vaahdotettu proteiinivaahto keltuaisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. On TÄRKEÄÄ, että sekoitat vain lusikalla, jotta proteiineihin jää ilmavuus. Koska tämä on hyvän taikinan perusta.

Nyt tuloksena olevaan taikinaan voit upottaa kalapalat ja paistaa öljyssä. Tätä reseptiä pidetään klassikkona.

Tärkkelystaikinan resepti

Ainesosat.

Jauhot 3-4 ruokalusikallista.

Perunatärkkelys 1 rkl.

Leivinjauhe taikina ruokalusikallinen.

Suola.

Vesi.

Keittoprosessi.

Sekoita jauhot ja tärkkelys paikoilleen lisää vesi. Sekoita tasaiseksi.

Taikina on melkein valmis, yksi vivahde on mainittava. Leivinjauhe kannattaa lisätä välittömästi ennen tuotteiden paistamista, sillä se saa aikaan reaktion, josta taikina vaahtoaa. Ja tämä prosessi ei kestä kauan, joten ennen leivinjauheen lisäämistä sinulla pitäisi olla jo kaikki valmiina lämpökäsittelyä varten.

Kala taikinassa maidon kanssa video

Taikina vaalean oluen päällä

Kalan keittämiseen taikinassa voit käyttää pääainesosana vaaleaa olutta. Tämän reseptin perussääntö on jäähdyttää olut ja kaikki muut ainekset. Jotta lämpötila putoaisi jyrkästi kylmästä taikinasta kuumaan öljyyn.

Ainesosat.

Vaalea olut 150-200 grammaa.

Jauhot 2-3 ruokalusikallista.

2 munaa.

Suola, pippuri, kasviöljy.

Keittoprosessi.

Yhdessä kulhossa lähetän keltuaiset muihin valkuaisiin.

Sekoita pääkulhossa jauhot vaalean oluen, suolan ja pippurin kanssa. Lisää keltuaiset ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Vatkaa valkuaisia, kunnes muodostuu paksu vaahto. Jotta valkuaiset vaahtoutuisivat paremmin, lisää niihin hieman suolaa.

Sekoita saatu proteiinivaahto päätaikinaan. Sekoita kaikki varovasti tasaiseksi.

Kaada öljy syvään paistinpannuun. Ja lämmittää. Ennen kuin lasket kalan öljyyn, tarkista öljyn kuumennus. Taikinaa pitää pudottaa hieman öljyyn, jos alkaa kunnolla kuplimaan, niin öljy on lämmennyt ja voi alkaa paistaa kaloja.

Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi, suolaa ja ripottele päälle sitruunamehua.

Ota pala, kasta se taikinaan ja laske se varovasti kuumaan öljyyn.

Paista kullanruskeiksi. Levitä talouspaperin päälle. Öljyjäämien poistamiseen.

Tarjoile vaalean oluen, yrttien tai perunamuusin kanssa.

Kivennäisvesitaikinan resepti

Kivennäisveteen tai pikemminkin soodaan perustuva leivitystaikinan resepti on ilmavan rakenteensa vuoksi erittäin suosittu. Sen ansiosta syntyy herkullinen rapea kuori.

Ainesosat.

2 munaa.

Jauhot.

Suola.

Hiilihapotettu kivennäisvesi.

Suolapippuria maun mukaan.

Keittoprosessi.

Sekoita keltuaiset kulhossa jauhojen kanssa, lisää sooda.

Ripottele proteiinien joukkoon hieman suolaa ja vatkaa paksuksi vaahdoksi.

Siirrä vaahto keltuaisiin kivennäisveden kanssa ja sekoita.

Voit lisätä taikinaan seesaminsiemeniä vaihteeksi.

Leikkaa kala suikaleiksi. Kasta taikinaan ja lähetä kuumaan öljyyn. Paista ja laita kalaviipaleet lautasliinalle.

Taikina belgiaksi

Paastotaikina ilman kananmunia

Paaston aikana on päiviä, jolloin voi syödä kalaa. Ja tietysti kaikki haluavat valmistaa kalaa mahdollisimman maukkaana. Kypsennä se laihassa taikinassa, se on paljon maukkaampaa kuin pelkkä öljyssä paistaminen.

Ainesosat.

Jauhot.

Perunatärkkelys.

Leivinjauhe tai ruokasooda.

Suola pippuri.

Vesi.

Keittoprosessi.

Sekoita jauhot maissitärkkelyksen ja suolan kanssa. Kaada vähän vettä. Sekoita ja lisää taikinaa varten leivinjauhe. Taikina on hyvin kuohkeaa. Kun leivinjauhe lisätään, alkaa raju hiilidioksidipäästöreaktio, joka tekee taikinasta kuohkeaa.

Muista, että leivinjauhe ei säily pitkään, joten kalan ja öljyn pitäisi olla valmiina. Muuten öljyn lämmetessä reaktio menee ohi eikä taikina ole niin rehevä.

Kesäkurpitsataikina kalan paistamiseen

Tämä taikina sisältää runsaasti vitamiineja. Lisäksi lisään kesäkurpitsaan vihreää sipulia ja persiljaa. Tässä taikinassa keitän usein kuhaa. Sen pehmeä liha sopii hyvin kasvistaikinan kanssa.

Ainesosat.

Pienikokoinen kesäkurpitsa.

Jauhot.

Suola pippuri.

Vehreys.

Keittoprosessi.

Pese ja kuori kesäkurpitsa. Leikkaa kuutioiksi ja laita lihamyllyn läpi. Kaikki mehu ja kurpitsamassa sekoitetaan jauhojen kanssa. Ensin sinun on suolattava hieman, jotta kesäkurpitsa antaa mehuaan paremmin.

Vihreät hienonnetaan myös hienoksi ja lähetetään kesäkurpitsalle. Lisää munat ja sekoita.

Paista kalat saadussa taikinassa.

Viinitaikinan resepti

Viini taikinassa antaa epätavallisen hienovaraisen nuotin ja lisää kalaan erityisen makua. On tärkeää käyttää vain kuivaa valkoviiniä.

Ainesosat.

100 grammaa viiniä.

2 munaa.

1 rkl kasviöljyä.

Sitruunamehua.

Jauhot.

Suola pippuri.

Vesi.

Keittoprosessi.

Sekoita munat ja jauhot.

Lisää hieman vettä.

Sekoita tasaiseksi, lisää sitruunamehu, kasviöljy ja viini. Sekoita huolellisesti.

Kuumenna öljy, kasta kalat taikinaan ja paista kalat öljyssä kullanruskeiksi.

Erinomaisen juustotaikinan resepti

Juustotaikina muuttuu kellertäväksi ja rungossa on suuria ilmakuplia. Sopii hyvin kalafileiden paistamiseen.

Ainesosat.

Kova juusto.

2 munaa.

3-4 ruokalusikallista jauhoja.

Mausteet.

Majoneesi ruokalusikallinen.

Keittoprosessi.

Munat vatkataan, kunnes ilmaan tulee kuplia.

Tuomme majoneesia. Sekoita kananmunien kanssa.

Juusto raastaa hienolla raastimella. Lisää munien joukkoon.

Lisää jauhot, mausteet ja sekoita tasaiseksi.

Kasta kala taikinaan ja paista kuumassa öljyssä.

Kuinka keittää taikinaa majoneesin perusteella

Ainesosat.

Jauhot.

3 munaa.

Majoneesi 100 grammaa.

Keittoprosessi.

Sekoita vatkatut munat majoneesiin. Vatkaa, kunnes muodostuu tasaista ja vaaleaa vaahtoa.

Lisää jauhot ja sekoita niin, että jauhoista ei jää paakkuja.

Koostumuksen tulee olla taikinaa, joka muistuttaa hieman smetanaa. Taikinan tulee valua hieman.

Jos taikina on liian paksua, lisää vain vettä.

Paistan kalan klassisen kaavan mukaan.

kotitekoisen taikinan resepti

Lapsena vihasin kalaa enkä yksinkertaisesti ymmärtänyt, miksi kaikki ympärilläni ihailivat tämän tuotteen ruokia. tuntui minusta mauttomalta, punaiset kalavoileivät olivat huonoin vaihtoehto alkupalaksi, ja paistetut fileet olivat jotain litteää ja mautonta. Ajan myötä kaikki kääntyi päälaelleen. Nyt rakastan vain kalaa, mutta aivan viime aikoihin asti perustaikina oli valtava ongelma.

Itse taikinatäyte, ts. Kala on aina mehukasta ja maukasta. Mutta rehellisesti sanottuna ulkonäkö jätti paljon toivomisen varaa. Onko mahdollista palvella käsittämättömän värisiä ja muotoisia kappaleita, tasainen ja yleensä mautonta? Vastaus on selvä. Siksi olen etsinyt täydellistä taikinareseptiä pitkään. Osoittautuu, että pointti ei ole reseptissä, vaan siinä, missä järjestyksessä ainekset sekoitetaan ja miten kala valmistetaan.

5 sääntöä täydelliseen taikinaan

Vain yhtenäinen koostumus

Ennen kuin aloitat taikinan ainesten sekoittamisen, käytä yhtä temppua: kaada jauhot astiaan ja lisää sitten vesi tai maito. Sekoita ainekset nopeasti tavallisella haarukalla. Alkutilavuuden tulee olla pieni. Sitten ei tule kokkareita.

Lisää loput ainekset matkan varrella: kananmuna ja vähän maitoa täyteläisen maun saavuttamiseksi. Ihanteellisen taikinan tulee olla paksua ja viskoosia, muistuttaa smetanaa.

Lisää hiiva

Monet teistä kuulevat tästä ensimmäistä kertaa. Todellakin, hiivaa lisätään sämpylöiden taikinaan tai, mutta taikinaan... Joten siitä tulee upeampi, mikä tarkoittaa, että kalanpalat näyttävät suuremmilta, ilmavammilta. Juuri ennen taikinan valmistamista lisää jauhoihin hieman kuivahiivaa tai ripaus ruokasoodaa, jos hiivaa ei ole kotona.

Käytä mausteita

Ennen kuin tiesin tämän salaisuuden, lisäsin aina ripaus suolaa taikinaan. Ja nyt turvaudun yhteen gastronomiseen temppuun: maustepippurin, kardemumman ja hienonnetun muskottipähkinän läsnäolo tekee tavallisesta kalasta taikinassa vieläkin maukkaampaa.

Valmistele kalasi kunnolla

Välittömästi ennen paistamista kalapaloja tulee liottaa kevyesti suolatussa vedessä 50 minuuttia. Kypsennyksen aikana kalan suola imeytyy jauhojen kuoreen, joten alkupala on täydellinen.

Kaada joukkoon kivennäisvettä

Tarpeeksi 1 rkl. l., silloin itse taikina ei ole vain ilmavaa, kuten hiivan ja soodan tapauksessa, vaan myös rasvatonta. Rakastajat, jotka turvautuvat tähän menetelmään, väittävät sen säännöllisesti kuori muuttuu täydellisen kullanruskeaksi.

Resepti taikinaan kalalle maidolla

Se on perus, ja voit lisätä kivennäisvettä, soodaa tai hiivaa (valitsemasi) ruoanlaiton aikana neuvojamme noudattaen.

1. Vatkaa muna maidon kanssa. Lisää mausteita maun mukaan ja kuivattuja yrttejä.
2. Kaada jauhot erilliseen astiaan. Kaada munaseos varovasti jauhojen joukkoon ja vatkaa kaikki tasaiseksi.
3. Laita kalafileet taikinaan 5 minuutiksi ja paista sitten kasviöljyssä.

Noudatan tätä reseptiä kotona. Käytän sitä mielelläni sellaisenaan ja lisään siihen hienonnettuja vihreitä. Jos haluat kalojen olevan juhlava, älä säästä vihreyttä. Siitä tulee kirkas ja maukas. Tiedätkö ystäviä, joiden taikina näyttää myös käsittämättömältä paakkujen sekaiselta? Jaa linkki.

Kalataikinan valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Riittää, kun otat muutaman yksinkertaisen ainesosan, jotka löytyvät mistä tahansa jääkaapista. Taikina suojaa kaloja palamiselta, lisää astian tilavuutta, antaa makean, suolaisen, selvästi mausteisen tai mauttoman maun.

Kalataikina on paistamiseen tarkoitettu taikina, joka muuttaa ruoan maun ja antaa sille ominaisen rapeuden. Tärkeimmät ainesosat ovat maito (vesi), jauhot ja munat, kuten kanataikina. Monet kotiäidit lisäävät vaihtelua perinteiseen reseptiin hapankermalla, tärkkelyksellä, juustoraasteella, aromaattisilla mausteilla jne.

Kalapalat voidaan kastaa varovasti seokseen ja lähettää pannulle tai friteerata. Keskustellaan resepteistä herkullisen ja rapean kalataikinan valmistamiseen vedessä, maidossa, kivennäisvedessä ja oluessa eri ainesosia lisäämällä.

Kaloritaikina kaloille

Klassinen kalataikina kananmunista, jauhoista ja maidosta sisältää noin 170 kilokaloria 100 grammassa. Taikinassa oleva kala on kuitenkin paljon ravitsevampaa kasviöljyssä paistamisen ansiosta.

Esimerkiksi pollock, kun se on kääritty herkulliseen smetanan liotukseen maidon kanssa, sisältää noin 280-300 kcal. Näistä 14-17 g on rasvaa. Siksi sinun ei pitäisi väärinkäyttää tuotetta, jos haluat säilyttää vartalosi.

Taikina kalalle taikinassa - klassinen resepti

Ainekset:

• kalafilee - 500 g,
• Maito - 200 g,
• Jauhot - 150 g,
• kananmuna - 2 kpl,
• Tuorepuristettu sitruunamehu - 2 rkl
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Leikkasin kalafileen ohuiksi ja siisteiksi paloiksi.
2. Kastan kalat sitruunamehulla. Lisään suolan ja laitan lautasen sivuun.
3. Vatkaa munat erillisessä kulhossa, kaada maito, suola. Lisää jauhot vähitellen. Sekoita huolellisesti kermaiseksi.
4. Kaadan kasviöljyä. Laitoin kattilan lämpenemään. Käärin jokaisen palan jauhoissa ja lähetän lautaselle taikinan kanssa. Mukavuuden vuoksi käytän haarukkaa.
5. Lasken polttimen lämpötilan keskitasolle. Laitoin kalahiukkaset jättäen etäisyyttä. Paista vaalean kullanruskeaksi. Ensin toiselle puolelle, sitten käännä.
6. Pyyhin valmiit hiukkaset varovasti keittiöpyyhkeillä ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Video resepti

Yksinkertainen taikinaresepti majoneesilla

Ainekset:

• kala - 400 g,
• Vehnäjauho - 1 kuppi
• muna - 4 kpl,
• majoneesi - 200 g.

Ruoanlaitto:

1. Otan syvät astiat. Rikoan munat ja lyön. Laitoin päälle majoneesia.
2. Vispilin tai tavallisella haarukalla. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa.
3. Vähitellen esittelen pääainesosan - jauhot. Sekoitan vispilällä. En salli kokkarien muodostumista. Sakeuden mukaan saavutan tiheyden niin, että maukas kyllästys valuu hitaasti kalanpaloista kastettaessa.
4. Paistan klassisen kaavan mukaan. Pyöritä ensin jauhoissa, sitten taikinassa. Lähetän sen lämmitettyyn paistinpannuun kasviöljyllä.

Hyödyllisiä neuvoja. Jos taikina on koostumukseltaan vetistä, lisää hieman jauhoja.

Kuinka valmistaa taikinaa kaloille oluelle

Jäähdytä kaikki nestemäiset ainekset ennen reseptin valmistamista. On tarpeen tarkkailla lämpötilakontrastia kylmän kalataikinan ja kuumassa öljyssä paistamisen välillä.

Ainekset:

• Vaalea olut - 250 ml,
• munat - 2 kpl,
• Vehnäjauho - 1 kuppi
• Kasviöljy - 2 suurta lusikkaa,
• Curry, suola - ripaus kutakin.

Ruoanlaitto:

1. rikon munat. Proteiinit ja keltuaiset kaadetaan eri lautasille. Laitoin sen jääkaappiin.
2. Kaadan jauhot isoon kulhoon. Sekoitan mausteiden kanssa. Kaadan jäähdytetyn oluen, heitän keltuaiset, kaadan kasviöljyä.
3. Laitoin suolaa toiseen säiliöön proteiinien kanssa. Vatkaa ilmavaksi vaahdoksi. Kun lähetän sen oluen ja keltuaisten seokseen. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
4. Kuumentelen öljyä rasvakeittimessä. Tarkistan lämpötilan pudottamalla nestemäistä seosta. Jos pisara alkaa paistaa välittömästi, on aika keittää.

Hyödyllisiä neuvoja. Älä paista ruokaa riittämättömästi lämmitetyssä friteerauskeittimessä, muuten kyllästys osoittautuu erittäin öljyiseksi.

1. Kastan valmiiksi leikatut kalafileepalat syvään rasvaan. Älä anna hiukkasten koskettaa toisiaan. Paistan kullanruskeiksi. Kalastan sen varovasti lusikalla ja poistan ylimääräisen rasvan lautasliinoilla.

Videoita ruoanlaitto

Tumman oluttaikinan resepti

Ainekset:

• Pohjan lanne - 1 kg,
• Tumma olut - 400 ml,
• Jauhot - 200 g,
• Kuivatut perunamuusi - 5 suurta lusikkaa,
• muna - 2 kpl,
• Sitruunamehu - 3 ruokalusikallista,
• Jauhettu mustapippuri, meirami, oregano, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa merikielen pieniksi paloiksi. Lorauta päälle sitruunamehua. Pippuria ja suolaa. Jätän sen kulhoon 30-50 minuutiksi.
2. Sekoita jauhot kananmunien kanssa erillisessä kulhossa. Kaadan olutta ja kaadan kuivat perunamuusit. Sekoitan huolellisesti.
3. Lisään aromaattisia yrttejä (mielen meiramia ja oreganoa), lisään suolaa ja pippuria.
4. Sekoita hyvin paksuksi ja kermaiseksi.
5. Kastan jokaisen kielenpalan taikinaan. Lähetän kuumalle pannulle. Paista kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Polttimen lämpötila on keskinkertainen.

Herkullinen taikina kivennäisvedellä

Ainekset:

• kalafilee - 500 g,
• Sipuli - 1 kpl,
• Persilja - 1 nippu,
• muna - 1 kpl,
• kivennäisvesi - 250 ml,
• Jauhot - 5 suurta lusikkaa,
• Suola, pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa munankeltuainen suolan ja pippurin kanssa.
2. Kaadan kivennäisvettä. Sekoitan hyvin. Kaada jauhot hitaasti ja varovasti joukkoon koko ajan sekoittaen.
3. Puhdistan sipulin ja silppuan hienoksi. Persiljani ja tee samoin. Kaadan ainekset taikinaan.
4. Vatkaisin proteiinit erillisessä kulhossa. Kaada valmiiseen nestemäiseen taikinaan.

Hyödyllisiä neuvoja. Jos taikina osoittautui erittäin nestemäiseksi, pyöritä kalapalat ensin jauhoissa.

1. Paistan fileepalat esilämmitetyssä pannussa keskilämmöllä. Älä säästä öljyä. Käytä sitten lautasliinoja kuivaamaan ja poistamaan ylimääräinen rasva.

Hyödyllisiä neuvoja. Hyvä signaali fileen valmiudesta on selkeän rapean kuoren ilmestyminen.

Kala squash-taikinassa

Ainekset:

• Kesäkurpitsa - 100 g,
• Jauhot - 2 pientä lusikkaa,
• muna - 1 kpl,
• Vihreät, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Minä ja minä puhdistamme kesäkurpitsat. Leikkasin paloiksi. Laitan lihamyllyn läpi tai hiero raastimeen.
2. Hienoksi pilkotut vihreät. Laitoin sen kesäkurpitsaan.
3. Lisään astioihin suolaa ja kananmunan. Kaada jauhot vähitellen sekoittaen.
4. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi.
5. Valmistaikinaa käytetään kalan paistamiseen.

Kalataikina valkoviinillä

Ainekset:

• valkoviini (kuiva) - 100 g,
• kananmunat - 2 kpl,
• vehnäjauho - 120 g,
• Vesi - 1 iso lusikka,
• Kasviöljy - 1 rkl,
• Sitruuna - 1 kpl,
• Tuoreet yrtit, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Otan suuria astioita. kaadan viiniä. Lisään kananmunan valkuaiset keltuaisten kanssa juomaan (yhdessä). puutun asiaan perusteellisesti. Kaadan kasviöljyä ja lisään vettä.
2. Kaada jauhot varovasti pyörivin liikkein sekoittaen.

Jauho- ja viinipohjaisessa taikinassa kääritty kala on uskomattoman mureaa ja maukasta. Kokeile!

Kuinka keittää taikinaa maidossa

Ainekset:

• Maito - 400 ml,
• kalafilee - 600 g,
• Jauhot - 300 g,
• Kasviöljy - 1 pieni lusikka,
• Tärkkelys - 6 suurta lusikkaa,
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Laitoin maitoa liedelle. Kuumentelen keskilämmöllä. En laita sitä kiehumaan.
2. Lisään tärkkelystä maitoon. Sekoitan tasaiseksi massaksi. Käytän vispilää mukavuuden vuoksi.
3. Kaadan kasviöljyä valmistettuun tuotteeseen. sekoitan.
4. Kaada jauhot koko ajan sekoittaen. Taikinan tulee olla nestemäistä, koostumuksen tulee olla mahdollisimman lähellä smetanaa.
5. Kuivaan sulatetut kalat pyyhkeillä ja leikkaan paloiksi.
6. Laitoin kalahiukkaset lautaselle, rullaan joka puolelta.
7. Laitoin fileepalat hyvin lämmitetylle paistinpannulle. Tuli asetettu keskitasolle.
8. Paista molemmin puolin ruskeiksi.

Tarjoan tuoksuvaa kuumaa kalaa pöydälle tuoreilla yrteillä koristeltuina.

Kalataikina smetanan päällä

Ainekset:

• Smetana - 2 suurta lusikkaa,
• munat - 2 kpl,
• Vesi - 100 ml,
• Jauhot - 5 suurta lusikkaa,
• Suola - 5 g.

Ruoanlaitto:

1. Erotan valkuaiset keltuaisista. Vaahdotan ensimmäisen ainesosan. Sekoitan keltuaisen veden ja smetanan kanssa erillisessä kulhossa. Suola.
2. Yhdistän vähitellen vaahdotetun proteiinin keltuaisen ja smetanan seokseen.
3. Lähetän valmiiksi leikatut kalapalat taikinaan, sitten kuumalle paistinpannulle.
4. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Taikina - (ranskasta clair - neste) Kulin. Puolinestemäinen jauhoseos veden ja munien kanssa, johon kastetaan kala-, siipikarja-, liha-, sieni- jne. paloja ennen paistamista (S. A. Kuznetsovin sanakirjasta)

Se kuulostaa jopa herkulliselta ja näyttää niin herkulliselta! Ja koko prosessi kalan valinnasta ja ostosta ateriaan, joka on koristeltu kalapalalla taikinassa, ei maksa paljoa vaivaa. Kalaruoat, ja niitä on monia, ovat erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa, koska proteiiniarvon ja erinomaisen maun lisäksi kala, erityisesti merikala, sisältää vitamiineja, fosforia, rasvahappoja - esimerkiksi omega-3:a. Kalanliha sisältää monia ihmisille hyödyllisiä hivenaineita: rautaa, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, kuparia, fosforia ja muita.

Kalaruoat ovat hyödyllisiä kaikille, paitsi niille, jotka ovat allergisia tietyille kalalajeille. Kalanlihan sisältämän helposti sulavan proteiinin sekä sen runsaan kivennäis- ja vitamiinivalikoiman ansiosta jo kalaruokia voidaan pitää ravinnoksi ja lääkkeeksi. Kun syömme kalaa, sydämemme ja suonemme "hymyilevät".

Kulinaaristen asiantuntijoiden eri puolilla maailmaa keksimien kalaruokien joukossa paahdetut kalat ovat etusijalla sekä suosiossa että valmistuksen helppoudessa, vaikka perussäännöt kannattaakin toistaa. Taikinareseptejä on monia, mutta pääsääntö on sama: valmiit annospalat minkä tahansa lajin kalasta kastetaan taikinaan ja uppopaistetaan. Tämän tyyppisen paahtamisen tärkein etu on, että jos terveytesi ei salli sinun syödä paistettuna, poistamalla herkullinen rapea, saat korkean laadun menettämättä sen perusominaisuuksia.

Astiat kalan paistamiseen taikinassa

Työskentele nopeammin ja paremmin, kun kaikki on käsillä. Tarvitset tavanomaisen syvän ja paksuseinäisen pannun, haarukan, jossa on terävät hampaat taikinaan upotettujen kalanpalojen puhkaisemiseksi, pihdit tai uralusikan valmiiden taikinanpaistetun kalanpalojen poistamiseksi ja suuren lautasen, joka on vuorattu paperipyyhe ylimääräistä friteerausta varten.

Mitä ainesosia tarvitaan taikinalliseen kalaan?

Taikinassa paistamiseen sopii kaikki kalalajit, mutta kalafileet kannattaa käyttää. Jos kalaa on, se on helppo fileoida kotona leikkaamalla kalan ruho kaikkien tiedossa olevien sääntöjen mukaan. Huomaa, että valmistetut kalapalat on pyyhittävä paperipyyhkeellä.

1. Resepti kalalle taikinassa maidossa

Mikä tahansa paistamiseen valmistettu kala sopii. talouspaperilla kuivatut kalapalat tulee suolata ja pippuria mustapippurilla. Kasta ne vuorotellen taikinaan, laita ne kiehuvaan rasvaan syvälle paistinpannulle ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin.

Ainekset:

• tuore kalafilee - 500 grammaa;
• suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan.

taikinaa varten:

• jauhot - 200 grammaa;
• tuore maito - 1 lasi;
• mausteita maun mukaan.

Kalan kypsentäminen taikinassa maidossa näin:

1. Valmista kalapalat taikinan kanssa työskentelyn yleissäännön mukaisesti: kala leikataan, pestään ja kuivataan talouspaperilla.
2. Valmista taikina: vatkaa raa'at munat sekoittaen joukkoon siivilöityjä jauhoja, jotta ei muodostu kokkareita; kaada tarvittava määrä huoneenlämpöistä maitoa tasaiseksi massaksi jatkuvasti sekoittaen. Koostumuksen mukaan taikinan tulisi olla lähellä kefiiriä.
3. Kuumenna kuiva, puhdas, paksuseinäinen paistinpannu tulella, kaada siihen riittävä määrä kasviöljyä, kiehauta ja vasta sitten levitä taikinaan kastetut kalapalat.
4. Paista kalaa taikinassa keskilämmöllä tai hieman suuremmalla lämmöllä molemmin puolin korkeintaan 5 minuuttia, jotta kuori on kauniin ruskea.
5. Poimi valmiit kalapalat taikinaan varovasti erikoislastalla ja laita ne talouspaperilla vuoratulle astialle, jotta ylimääräinen uppopaisto imeytyy ja kuoret pysyvät miellyttävän rapeina. Kaikki muu on sinun makusi ja mielikuvituksesi asia.

2. Kummeliturskan fileen keittäminen taikinassa

Tämä ruokalaji on valmistettu yleisen säännön mukaisesti, joka koskee kalan taikinaa. Huuhtele kummeliturskafilee, leikkaa paloiksi, kuivaa talouspaperilla. Ominaisuudet itse taikinan valmistuksessa, johon lisätään juustoa, joka antaa kuivalle kummelitursalle omanlaisen kermaisen juustomaun ja pehmeyden.

Ainekset:

• kummeliturskan filee - 500 grammaa;
• kasviöljy - 100 millilitraa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Taikinaa varten:

• kova juusto - 150 grammaa;
• tuore kananmuna - 3 kpl;
• siivilöity jauho - 2 ruokalusikallista.

Kummeliturskan fileen keittäminen taikinassa näin:

1. Leikkaa valmis kalafilee paloiksi, kuivaa talouspaperilla, suolalla ja pippurilla.
2. Taikinaa varten: Sekoita raastettu kova juusto vatkattuun raa'an munaan ja mausteisiin lisäämällä vähitellen jauhoja paakkujen välttämiseksi.
3. Kaada tarvittava määrä kasviöljyä kuivaan, puhtaaseen ja kuumennettuun paistinpannuun ja laita kiehuvaan syvään rasvaan vuorotellen taikinaan kastettuja kummeliturskan palasia. Paista molemmin puolin kypsäksi.
4. Irrota valmistetut kummelitursan palat taikinassa varovasti fritteristä kulinaarisella lastalla, laita ne lautaselle talouspaperilla ja siirrä hetken kuluttua lautasille, joissa on koristeita ja vihreitä makusi mukaan.

3. Kalan resepti taikinassa smetanan kanssa

Kalan taikinassa kypsennyksen yleisten sääntöjen mukaan valmista saatavilla olevasta kalasta paloja, kasta ne sopivaan taikinaan ja paista pannulla kiehuvassa rasvassa molemmin puolin kullanruskeiksi. Maun omaperäisyys tämän taikinan kalan reseptin mukaan on sen esimarinointi sitruunamehulla ja mausteilla.

Ainekset:

• kalafilee - 500 grammaa;
• tuore sitruunamehu - 1 rkl;
• kasviöljy - 100 millilitraa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Taikinaa varten:

• jauhot - 5 ruokalusikallista;
• tuore kananmuna - 2 kpl;
• tuore smetana - 100 grammaa;
• mausteita maun mukaan.

Kalan kypsennys taikinassa smetanan kanssa:

1. Valmista kalan taikinan kanssa työskentelyä koskevien yleisten sääntöjen mukaisesti talouspaperilla kuivattuja keskikokoisia fileepaloja, pippuria, suolaa ja ripottele päälle tuoretta sitruunamehua.
2. Taikinaa varten: vatkaa tuoreet munat jauhojen ja smetanan kanssa, lisää mausteet. Laita taikina sivuun 10 minuutiksi.
3. Paista paahdettuja kalapaloja syvässä paksuseinäisessä paistinpannussa kiehuvassa friteerauskeittimessä keskilämmöllä molemmin puolin kypsäksi.
4. Kuivaa valmiit kalapalat ensin taikinassa talouspaperilla paistamisen jälkeen ja laita ne sitten pääruoalle, jotta palat näyttävät kauniilta ja säilyttävät rapean kuoren.

4. Resepti kuhalle oluttaikinassa

Vaikka kuha on hyvä kaikenlaiseen ruoanlaittoon, mutta taikinassa paistettuna se tekee siitä gourmet-ruoan. Leikkaa kuhafilee pieniksi paloiksi, suola, pyöritä aiemmin talouspaperilla kuivatut palat jauhoissa, kasta taikinaan ja paista pannulla kiehuvassa rasvassa kullanruskeiksi.

Ainekset:

• kuhafilee - 1 kilogramma;
• jauhot - 50 grammaa;
• kasviöljy - 150 millilitraa;
• suolaa maun mukaan.

Taikinaa varten:

• tuore kananmuna - 3 kpl;
• jauhot - 200 grammaa;
• olut - 200 millilitraa;
• kasviöljy - 50 millilitraa;
• suolaa maun mukaan.

Kuhan keittäminen oluttaikinassa näin:

1. Kuhafilee, kuivattu talouspaperilla, leikattu keskikokoisiksi paloiksi, pippuria ja suolaa maun mukaan.
2. Käytä taikinaan raakoja munia, joissa on erotettu valkuaiset ja keltuaiset: vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja sekoita keltuaiset oluen, jauhojen, suolan kanssa ja vaivaa taikina, johon lisää vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Sekoita saatu massa varovasti ylhäältä alas.
3. Valmista paistinpannulla kiehuva rasva ja paista kuhanpalat ensin jauhoissa käärittyinä ja sitten taikinaan upotettuina kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Sinun on käännettävä useita kertoja.
4. Laita valmistetut kuhaannokset taikinaan varovasti talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen taikina valuu pois ja rapea säilyy.

1. Paistinpannu kalan paistamiseen taikinassa tulee olla puhdas, kuiva ja hyvin lämmitetty, ennen kuin kaada siihen kasviöljyä friteerausta varten. Muuten taikina leviää ja kalan ulkonäkö menetetään. Tällainen ei-toivottu tulos voi johtua myös liian ohuesta taikinasta - on parempi lisätä vähän jauhoja.
2. Kun pannu on auki taikinassa paistaessa kalaa, kuori muuttuu rapeaksi ja suljettuna pehmeä ja mehukas.
3. Kun fileepalat asetetaan taikinaan, niitä ei saa puristaa, jotta ne eivät tartu yhteen reunoista, ei pelkästään astian ulkonäön vaurioitumisen vuoksi, vaan tämä voi myös johtaa lämpötilan laskuun ja taikina kastua.
4. Valmis kala taikinassa voidaan tarjoilla smetanakastikkeen tai monimutkaisen lisukkeen kanssa koristeellisesti hienonnettujen vihannesten, sitruunaviipaleiden ja yrttien kanssa.

Kalataikinan valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Riittää, kun otat muutaman yksinkertaisen ainesosan, jotka löytyvät mistä tahansa jääkaapista. Taikina suojaa kaloja palamiselta, lisää astian tilavuutta, antaa makean, suolaisen, selvästi mausteisen tai mauttoman maun.

Kalataikina on paistamiseen tarkoitettu taikina, joka muuttaa ruoan maun ja antaa sille ominaisen rapeuden. Pääraaka-aineet ovat maito (vesi), jauhot ja munat, kuten kanataikinassa. Monet kotiäidit lisäävät vaihtelua perinteiseen reseptiin hapankermalla, tärkkelyksellä, juustoraasteella, aromaattisilla mausteilla jne.

Kalapalat voidaan kastaa varovasti seokseen ja lähettää pannulle tai friteerata. Keskustellaan resepteistä herkullisen ja rapean kalataikinan valmistamiseen vedessä, maidossa, kivennäisvedessä ja oluessa eri ainesosia lisäämällä.

Videoresepti askel askeleelta

Klassinen kalataikina munista, jauhoista ja maidosta sisältää noin 170 kilokaloria 100 grammaa kohden. Taikinassa oleva kala on kuitenkin paljon ravitsevampaa kasviöljyssä paistamisen ansiosta.

Esimerkiksi pollock, kun se on kääritty herkulliseen smetanan ja maidon kyllästykseen, sisältää noin 280-300 kcal. Näistä 14-17 g on rasvaa. Siksi sinun ei pitäisi väärinkäyttää tuotetta, jos haluat säilyttää vartalosi.

Taikina kalalle taikinassa - klassinen resepti

• kalafilee - 500 g,
• Maito - 200 g,
• Jauhot - 150 g,
• kananmuna - 2 kpl,
• Tuorepuristettu sitruunamehu - 2 rkl
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa maun mukaan.

1. Leikkasin kalafileen ohuiksi ja siisteiksi paloiksi.
2. Kastan kalat sitruunamehulla. Lisään suolan ja laitan lautasen sivuun.
3. Vatkaa munat erillisessä kulhossa, kaada maito, suola. Lisää jauhot vähitellen. Sekoita huolellisesti kermaiseksi.
4. Kaadan kasviöljyä. Laitoin kattilan lämpenemään. Käärin jokaisen palan jauhoissa ja lähetän lautaselle taikinan kanssa. Mukavuuden vuoksi käytän haarukkaa.
5. Lasken polttimen lämpötilan keskitasolle. Laitoin kalahiukkaset jättäen etäisyyttä. Paista vaalean kullanruskeaksi. Ensin toiselle puolelle, sitten käännä.
6. Pyyhin valmiit hiukkaset varovasti keittiöpyyhkeillä ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Yksinkertainen taikinaresepti majoneesilla

• kala - 400 g,
• Vehnäjauho - 1 kuppi
• muna - 4 kpl,
• majoneesi - 200 g.

1. Otan syvät astiat. Rikoan munat ja lyön. Laitoin päälle majoneesia.
2. Vispilin tai tavallisella haarukalla. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa.
3. Vähitellen esittelen pääainesosan - jauhot. Sekoitan vispilällä. En salli kokkarien muodostumista. Sakeuden mukaan saavutan tiheyden niin, että maukas kyllästys valuu hitaasti kalanpaloista kastettaessa.
4. Paistan klassisen kaavan mukaan. Pyöritä ensin jauhoissa, sitten taikinassa. Lähetän sen lämmitettyyn paistinpannuun kasviöljyllä.

Hyödyllisiä neuvoja. Jos taikina on koostumukseltaan vetistä, lisää hieman jauhoja.

Kuinka valmistaa taikinaa kaloille oluelle

Jäähdytä kaikki nestemäiset ainekset ennen reseptin valmistamista. On tarpeen tarkkailla lämpötilakontrastia kylmän kalataikinan ja kuumassa öljyssä paistamisen välillä.

• Vaalea olut - 250 ml,
• munat - 2 kpl,
• Vehnäjauho - 1 kuppi
• Kasviöljy - 2 suurta lusikkaa,
• Curry, suola - ripaus kutakin.

1. rikon munat. Proteiinit ja keltuaiset kaadetaan eri lautasille. Laitoin sen jääkaappiin.
2. Kaadan jauhot isoon kulhoon. Sekoitan mausteiden kanssa. Kaadan jäähdytetyn oluen, heitän keltuaiset, kaadan kasviöljyä.
3. Laitoin suolaa toiseen säiliöön proteiinien kanssa. Vatkaa ilmavaksi vaahdoksi. Kun lähetän sen oluen ja keltuaisten seokseen. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
4. Kuumentelen öljyä rasvakeittimessä. Tarkistan lämpötilan pudottamalla nestemäistä seosta. Jos pisara alkaa paistaa välittömästi, on aika keittää.

Hyödyllisiä neuvoja. Älä paista ruokaa riittämättömästi lämmitetyssä friteerauskeittimessä, muuten kyllästys osoittautuu erittäin öljyiseksi.

1. Kastan valmiiksi leikatut kalafileepalat syvään rasvaan. Älä anna hiukkasten koskettaa toisiaan. Paistan kullanruskeiksi. Kalastan sen varovasti lusikalla ja poistan ylimääräisen rasvan lautasliinoilla.

Tumman oluttaikinan resepti

• Pohjan lanne - 1 kg,
• Tumma olut - 400 ml,
• Jauhot - 200 g,
• Kuivatut perunamuusi - 5 suurta lusikkaa,
• muna - 2 kpl,
• Sitruunamehu - 3 ruokalusikallista,
• Jauhettu mustapippuri, meirami, oregano, suola - maun mukaan.

1. Leikkaa merikielen pieniksi paloiksi. Lorauta päälle sitruunamehua. Pippuria ja suolaa. Jätän sen kulhoon 30-50 minuutiksi.
2. Sekoita jauhot kananmunien kanssa erillisessä kulhossa. Kaadan olutta ja kaadan kuivat perunamuusit. Sekoitan huolellisesti.
3. Lisään aromaattisia yrttejä (mielen meiramia ja oreganoa), lisään suolaa ja pippuria.
4. Sekoita hyvin paksuksi ja kermaiseksi.
5. Kastan jokaisen kielenpalan taikinaan. Lähetän kuumalle pannulle. Paista kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Polttimen lämpötila on keskinkertainen.

Herkullinen taikina kivennäisvedellä

• kalafilee - 500 g,
• Sipuli - 1 kpl,
• Persilja - 1 nippu,
• muna - 1 kpl,
• kivennäisvesi - 250 ml,
• Jauhot - 5 suurta lusikkaa,
• Suola, pippuri - maun mukaan.

1. Vatkaa munankeltuainen suolan ja pippurin kanssa.
2. Kaadan kivennäisvettä. Sekoitan hyvin. Kaada jauhot hitaasti ja varovasti joukkoon koko ajan sekoittaen.
3. Puhdistan sipulin ja silppuan hienoksi. Persiljani ja tee samoin. Kaadan ainekset taikinaan.
4. Vatkaisin proteiinit erillisessä kulhossa. Kaada valmiiseen nestemäiseen taikinaan.

Hyödyllisiä neuvoja. Jos taikina osoittautui erittäin nestemäiseksi, pyöritä kalapalat ensin jauhoissa.

1. Paistan fileepalat esilämmitetyssä pannussa keskilämmöllä. Älä säästä öljyä. Käytä sitten lautasliinoja kuivaamaan ja poistamaan ylimääräinen rasva.

Hyödyllisiä neuvoja. Hyvä signaali fileen valmiudesta on selkeän rapean kuoren ilmestyminen.

Kala squash-taikinassa

• Kesäkurpitsa - 100 g,
• Jauhot - 2 pientä lusikkaa,
• muna - 1 kpl,
• Vihreät, suola - maun mukaan.

1. Minä ja minä puhdistamme kesäkurpitsat. Leikkasin paloiksi. Laitan lihamyllyn läpi tai hiero raastimeen.
2. Hienoksi pilkotut vihreät. Laitoin sen kesäkurpitsaan.
3. Lisään astioihin suolaa ja kananmunan. Kaada jauhot vähitellen sekoittaen.
4. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi.
5. Valmistaikinaa käytetään kalan paistamiseen.

Kalataikina valkoviinillä

• valkoviini (kuiva) - 100 g,
• kananmunat - 2 kpl,
• vehnäjauho - 120 g,
• Vesi - 1 iso lusikka,
• Kasviöljy - 1 rkl,
• Sitruuna - 1 kpl,
• Tuoreet yrtit, suola - maun mukaan.

1. Otan suuria astioita. kaadan viiniä. Lisään kananmunan valkuaiset keltuaisten kanssa juomaan (yhdessä). puutun asiaan perusteellisesti. Kaadan kasviöljyä ja lisään vettä.
2. Kaada jauhot varovasti pyörivin liikkein sekoittaen.

Jauho- ja viinipohjaisessa taikinassa kääritty kala on uskomattoman mureaa ja maukasta. Kokeile!

Kuinka keittää taikinaa maidossa

• Maito - 400 ml,
• kalafilee - 600 g,
• Jauhot - 300 g,
• Kasviöljy - 1 pieni lusikka,
• Tärkkelys - 6 suurta lusikkaa,
• Suolaa maun mukaan.

1. Laitoin maitoa liedelle. Kuumentelen keskilämmöllä. En laita sitä kiehumaan.
2. Lisään tärkkelystä maitoon. Sekoitan tasaiseksi massaksi. Käytän vispilää mukavuuden vuoksi.
3. Kaadan kasviöljyä valmistettuun tuotteeseen. sekoitan.
4. Kaada jauhot koko ajan sekoittaen. Taikinan tulee olla nestemäistä, koostumuksen tulee olla mahdollisimman lähellä smetanaa.
5. Kuivaan sulatetut kalat pyyhkeillä ja leikkaan paloiksi.
6. Laitoin kalahiukkaset lautaselle, rullaan joka puolelta.
7. Laitoin fileepalat hyvin lämmitetylle paistinpannulle. Tuli asetettu keskitasolle.
8. Paista molemmin puolin ruskeiksi.

Tarjoan tuoksuvaa kuumaa kalaa pöydälle tuoreilla yrteillä koristeltuina.

Kalataikina smetanan päällä

• Smetana - 2 suurta lusikkaa,
• munat - 2 kpl,
• Vesi - 100 ml,
• Jauhot - 5 suurta lusikkaa,
• Suola - 5 g.

1. Erotan valkuaiset keltuaisista. Vaahdotan ensimmäisen ainesosan. Sekoitan keltuaisen veden ja smetanan kanssa erillisessä kulhossa. Suola.
2. Yhdistän vähitellen vaahdotetun proteiinin keltuaisen ja smetanan seokseen.
3. Lähetän valmiiksi leikatut kalapalat taikinaan, sitten kuumalle paistinpannulle.
4. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Vesitaikinan resepti

Yksinkertainen resepti happamattoman taikinan valmistamiseksi. Paahtaminen valmistetaan mahdollisimman yksinkertaisesti ja nopeasti, on välttämätöntä säilyttää kalan luonnollinen maku.

• Vesi - 300 ml,
• kuivahiiva - 10 g,
• Vehnäjauho - 300 g.

1. Kaadan 150-200 ml vettä kattilaan. Lämmitellä.
2. Kasvatan hiivaa.
3. Kaada 300 g jauhoja lämpimään hiivaseokseen.
4. Sekoita huolellisesti ja lisää vähitellen loput vedestä.
5. Peitän taikinan kelmulla. Jätän sen keittiöön 60 minuutiksi.
6. Tunnin kuluttua kalapalojen kyllästys on valmis.

Poista ylimääräinen öljy keittiöpyyhkeillä pyyhkimällä valmis kala varovasti kaikilta puolilta. Älä laita filettä huonosti kuumennetulle paistinpannulle, muuten taikina imee kaiken rasvan kuin sieni ja tekee ruoasta kaloripitoisen.

Valmistele pohja kyllästystä varten oikein noudattamalla yksinkertaisia ​​​​vinkkejä, lisää tuoksuvia mausteita, mutta älä hurahdu. Älä anna kalojen palaa. Sitten astiasta tulee erittäin maukasta ja ravitsevaa.