Kuinka suolata kaviaaria kotona

Merikalojen kohtalaisen suolainen, mausteinen ja tuoksuva kaviaari on erinomainen vaihtoehto ostetulle tuotteelle. Tämän reseptin mukaan voit suolata kaviaaria lähes kaikista kaloista (kuore, turska, pollock ja jopa jokikarppi). Näytämme nopeaa ja oikeaa kalojen suolaamista esimerkkinä turskan mätistä: kuinka turskan mäti suolataan oikein.

Valmiista tuotteesta voit valmistaa erilaisia ​​voileipiä, kanapeita, suolaisia ​​leivonnaisia ​​sekä tarjoilla perunamuusin kanssa tai tehdä sen pohjalta puffisalaatteja. Jokaisessa vaihtoehdossa saat mausteisen, terveellisen ja alkuperäisen ruuan. Kotitekoinen turskakaviaari on hyödyllisempää ja laadukkaampaa kuin ostettu tuote.

Kaviaarin hienon koostumuksen ansiosta koko sen valmistusprosessi kestää vain muutaman minuutin ja on kaikkien (jopa aloittelevien kokkien) saatavilla. Reseptissä voit käyttää sekä tuoretta että pakastettua tuotetta. Jäädytetty kaviaari on suositeltavaa sulattaa etukäteen. Kotitekoinen kalakaviaari on asetettava puhtaaseen, kuivaan astiaan ja suljettava hermeettisesti kannella. Voit siis käyttää suolamassaa vähintään 7-10 päivää.

Kuinka suolata kalakaviaaria

Ainesosat:

1. kalakaviaari (700 grammaa);
2. suola (2 ruokalusikallista);
3. vettä (1500 ml).

Ruoanlaitto:

1. Sulata kalamassa ja puhdista se ohuista jätteistä. Yritämme poistaa kaikki kalvot (jotta työkappale saa tasaisen tekstuurin).

3. Levitämme valmistettua turskakaviaaria suolaiseen kuumaan massaan. Sekoita huolellisesti.

4. Suodatamme valmiin suolaisen massan juustokankaan läpi.

5. Käytämme suolattua turskakaviaaria harkintamme mukaan. Säilytämme kalaaihiot vain kylmässä paikassa.

Kaviaarin maku ja edut eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Kalatuotteet sisältävät runsaasti proteiineja, rasvoja, vitamiinielementtejä. Lääkärit määräävät kaviaaria täyden ja tehostetun ravinnon saavuttamiseksi. Turskan mäti on erityisen erottuva. Tuotteen voi ostaa supermarketista.

Mutta laadukkain herkku on kotitekoiset tuotteet. Käyttämällä kulinaarisia suosituksia turskan märän suolaamisesta kotona, voit valmistaa verrattoman terveellisen herkkupalan.

Kuinka helppoa on suolata

Kalojen munat sijaitsevat erillisissä onteloissa, joita kutsutaan munasarjoiksi, ja ne on yhdistetty ohuella kalvolla. Ennen kaviaarin suolaamista kalvo on jaettava. Teollisuudessa erotukseen käytetään erityistä seulaa. Kotiolot mahdollistavat turskakaviaarituotteen suolaamisen sekä munasarjoissa että ilman niitä.

Suolaamiseen ota kaviaaria 150 grammaa ja iso lusikallinen karkeaa suolaa. Voit valmistaa suolaliuosta tulenkestävään mukiin, jonka tilavuus on 300 ml. tai kattilassa. Suola kaadetaan valittuihin astioihin, kiehuva vesi kaadetaan siihen. Nestettä sekoitetaan, kunnes kiteet liukenevat.

Liuos kaadetaan lasiastiaan ja laitetaan turskan mätiä 5 minuutiksi. Viiden minuutin kuluttua tuotteita sekoitetaan varovasti. Kuumassa vedessä kalvot erottuvat helposti. Jos ensimmäisestä ajosta lähtien munia ei voitu vapauttaa munista, toimenpide toistetaan, sinun on vain noudatettava tiukasti aikaa, jos se ylittyy, munat kovettuvat liikaa.

Kun yastykit liikkuvat pois, niitä ravistellaan, kunnes kalvot lopulta irrotetaan. Jatkotoimiin kannattaa käyttää seulaa. Siirrettyään turskatuotteita siihen, he alkavat ravistaa sitä seulan yli puolelta toiselle. Loput kalvot joutuvat asettumaan seulan pohjalle.

Turskan mäti tulee siirtää varovasti lasiastiaan, jossa se säilyy suolattuna jääkaapissa noin 3 päivää.

Vinkki: Puhtaassa, kuivassa astiassa hermeettisesti suljettu, suolattu kaviaarimassa säilyy jopa 10 päivää.

Klassinen tapa

Suolaa 700 grammaa tuoretta turskan mätiä, 2 isoa lusikallista suolaa ja puolitoista litraa vettä. Jos he haluavat suolata tuotteen, he valmistavat suolaliuoksen: vesi yhdistetään suolaan, ainekset sekoitetaan, liuos keitetään. Jos käytetään pakastetuotteita, ne on sulatettava.

Munien suolaamiseksi sinun on vapautettava ne munista. Tuotteesta poistetaan kaikki muodostumat, jotta ne eivät aiheuta katkeruutta. Kaada heti kaikki kaviaari kuumaan suolaveteen ja sekoita nopeasti. Aseta sen jälkeen sideharsopalalle tai siivilälle, aseta astia tuotteella kattilan tai ämpärin päälle ja anna seistä pari tuntia, jotta vesi on kokonaan lasillista.

Tuotteet laitetaan puolen litran lasipurkkiin, kulutetaan tai laitetaan jääkaapin hyllylle. Suolaista herkkua voi levittää voileipille, lisätä salaattiin, piirakkaan tai muuhun ruokaan. Jos suolaat tämän reseptin mukaan, siitä tulee erittäin maukasta.

Vinkki: Jos lisäät suolaiseen turskanmäriin maun mukaan hieman vihreää sipulia ja tuorejuustoa, saat herkullisen aamiaiskaviaaritahnan.

Voit suolata turskatuotteita lisäämällä voita ja majoneesia, jos haluat kotitekoista kaviaariöljyä. Kaviaari (kiloa kohden) tulee sekoittaa voin (150 grammaa) ja noin 180 grammaan majoneesin kanssa. Massa jätetään kylmään pariksi tunniksi, jonka jälkeen se käytetään.

alkuperäinen resepti

Kaviaari on ladattava kuppiin. Tarvitset terävän kalastusveitsen turskan mätin puhdistamiseen kalvoista tekemällä siistejä, mutta nopeita ja toistuvia liikkeitä.

Rapaa valmistellaan (vesi, jossa on paljon suolaa). Litraan nestettä tarvitset 100 grammaa suolakiteitä. Liuoksen tulee kiehua. Kuuma suolavesi kaadetaan astiaan, jossa on munia. Sekoita haarukalla noin 3 minuuttia.

Liuos valutetaan, valmistetaan tuoreena, kaadetaan jälleen turskatuotteeseen. Kaikki sekoitetaan uudelleen kolmen minuutin ajan, ja samalla osa kalvoista kääritään haarukkaan. Suolavesi valutetaan, loput kalvot rullattujen tummien kokkareiden muodossa valitaan ja heitetään pois. Yleensä niitä on vähän, joten vaihe on yksinkertainen.

Kolmannella kerralla valmista ja keitä suolaliuos. Kaada kaviaarituote niiden päälle sekoittaen koostumus hyvin. Neste on kevyttä ja lähes läpinäkyvää. Turskakaviaarituote levitetään siivilälle, jossa on pieniä reikiä, jotta ylimääräinen vesi voidaan valua pois 10 tai 15 minuutin ajan.

Vinkki: Kananmunat voi levittää siivilän sijaan noin 5 senttimetriä paksuna kerroksena vinolle laudalle, vesi valuu nopeasti pois.

Otetaan puhdas litran purkki, kaadetaan auringonkukkaöljyä, kaksi suurta lusikkaa riittää. Pankki on täynnä turskanmunia 75 prosentilla. Ota teelusikallinen liukumäellä kaadettua suolaa, kaadetaan purkkiin, suolaa sisältävät tuotteet sekoitetaan haarukalla. Kaviaaria lisätään päälle, mutta se tulee peittää viiden millimetrin kerroksella auringonkukkaöljyä.

Muovista kantta käytetään lasisäiliön peittämiseen. Tuote suolataan muutamassa tunnissa, tehostetun vaikutuksen saavuttamiseksi voit laittaa sen jääkaappiin yöksi. Tällä menetelmällä on mahdollista saada murenevia, kevyesti suolattuja, mureaa turskakaviaarituotteita, sillä on keltainen sävy eikä siinä ole kalan hajua.

Ainesosat:

• Turskakaviaari (tuore tai jäädytetty) - 300 grammaa.
• muna - 2 kpl.
• Riisi - 100-150 grammaa.
• Marinoidut kurkut -4-5 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Jauhot - 4-5 rkl. l.
• Auringonkukkaöljy - 2-3 rkl. l.
• Majoneesi.
• Suola pippuri.

Turskakaviaari: hyödyt keholle

Salaatti turskakaviaarilla vetoaa kaikkiin hienojen makuyhdistelmien ja epätavallisten ruokien tekstuurien ystäviin.

Lisäksi tällaiset välipalat ilahduttavat sekä runsaalla maulla että hyödyillä vartalolle, joten kaikkien on käytettävä lukuisia reseptejä turskakaviaarisalaatteihin.

Turskanmaksan tavoin sen kaviaari on erittäin terveellinen ja maukas tuote. Ja vaikka turskakaviaaria ei pidetä herkkuna, kuten lohta tai sampi, se ei ole vailla ansioita, jotka tekevät siitä erittäin suositun tuotteen kala- ja äyriäismarkkinoilla. Ruoanlaitossa turskan mätiä käytetään joko tuoreena tai purkitettuna.

Ensimmäisessä tapauksessa se paistetaan ja tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina tai lisätään salaatteihin, alkupaloihin ja kastikkeisiin. Turskakaviaaria käytetään voileipissä, tartleteissa, mutta joskus sitä lisätään myös välipaloihin. Säilyketurskakaviaarisalaatti osoittautuu erittäin mureaksi, pehmeäksi ja ilahduttaa tyypillisellä kalanmaullaan ja räjähtävien kananmunien mausteisella rapeella.

Turskanmärän kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen (115 kcal per 100 g), joten sen kanssa tehdyt salaatit ovat melko kevyitä ja ravitsevia, ja niitä voidaan sisällyttää kohtuullisessa määrin ruokavalioon. Lisäksi tämä tuote sisältää monia hyödyllisiä aineita: A-vitamiinit, ryhmät B, C, D; jodi, sinkki, kalium, fosfori, kalsium; omega-3 (rasvahapot).

Kaikki tämä voi kompensoida vitamiinien puutetta, normalisoida sydämen, verisuonten, aivojen toimintaa, vahvistaa lihaskudosta, parantaa aineenvaihduntaa ja hiusten, ihon, kynsien tilaa.

Mutta on syytä huomata, että diabeteksesta, maksasairaudesta, munuaissairaudesta ja ateroskleroosista kärsivien ihmisten tulisi rajoittaa turskakaviaarin käyttöä ruoassa tai hylätä tämä tuote kokonaan.

Valokuvien reseptit auttavat sinua valitsemaan ja valmistamaan salaatin turskakaviaarilla yhdistämällä sen maun mukaan. Se voi olla tuoreita tai keitettyjä vihanneksia, riisiä, munia, yrttejä jne. Usein salaattiin lisätään kaviaarin lisäksi turskanmaksaa, koska näiden tuotteiden maut ovat ihanteellisia toisilleen. Siksi voit turvallisesti kokeilla yhdistelmiä ja valmistaa herkullisia välipaloja lomalle tai vain perheen aterialle.

Ruoanlaitto

Epätavallinen, kirkas salaatti, jossa on paistettua turskakaviaaria, riisiä ja suolakurkkua, ilahduttaa kaikkia juhlapöytään kokoontuneita ruokahaluisella ulkonäöllään ja täyteläisellä maullaan. Koostumukseen sisältyvien tuotteiden yhdistelmä on niin harmoninen, että lautaset tyhjenevät nopeasti ja vieraat vaativat varmasti enemmän.

1. Ensin sinun täytyy keittää riisi suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, mutta sen on muututtava murenevaksi. On parempi käyttää pitkäjyväistä tai esikeitettyä riisiä. Huuhtele keitetty riisi kylmän veden alla ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
2. Keitä munat kovaksi jäähdyttämällä ne kylmän juoksevan veden alla, jotta ne on helpompi kuoria. Sen jälkeen leikkaa ne pieniksi kuutioiksi tai hienonna haarukalla.
3. Keitä myös porkkanat puolikypsiksi (15-20 minuuttia keittämisen jälkeen koosta riippuen). Leikkaa kuorittu porkkana pieniksi kuutioiksi.
4. Jauha marinoidut kurkut samalla tavalla.
5. Sulata turskan mäti etukäteen, huuhtele hyvin ja ripottele sitten tasaisesti suolalla ja jauhetulla pippurilla.
6. Pyöritä jokainen kaviaaripala hyvin jauhoissa.
7. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista siinä leivitettyä kaviaaria noin 3 minuuttia. keskipitkällä tulella. Vähennä sitten lämpö minimiin, peitä pannu kannella ja jatka paistamista 10 minuuttia.
8. Leikkaa jäähtynyt kaviaari noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi, laita kaikki kulhoon.
9. Siellä myös siirtää munat, kurkut, porkkanat, riisi, sekoita varovasti.
10. Suola salaatti maun mukaan, mausta majoneesilla, sekoita uudelleen.

Vaihtoehdot

Hyvin yksinkertainen salaatti puristettua turskan mätiä sopii alkuruoaksi juhlapöytään.

1. Sinun täytyy keittää perunat munien kanssa etukäteen ja leikata ne sitten kuutioiksi.
2. Silppua myös pari suolakurkkua. Yhdistä kaikki salaattikulhoon, lisää purkki kaviaaria, suolaa maun mukaan, sekoita hyvin.
3. Tällaisen salaatin tulisi seistä noin tunnin ajan, minkä jälkeen se tulee maustaa majoneesilla ja tarjoilla ripottelemalla hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Juhlamenussa voit käyttää reseptejä kaviaarilla varustettuihin kalanmaksasalaatteihin. Kokeile esimerkiksi valmistaa norjalaista salaattia turskanmaksasta ja kaviaarista, joka vaatii keitettyjä perunoita ja munia, maksapurkin kaviaarilla, valkosipulia ja majoneesia.

Tämä salaatti on levitetty kerroksittain: haarukalla muussattu maksa, raastettu peruna, hienonnettu muna ja kaviaari. Jokainen kerros kaviaaria lukuun ottamatta on voideltava hyvin majoneesilla lisäämällä murskattu valkosipuli. Yleensä tässä turskanmaksasalaattireseptissä käytetään punaista kaviaaria, mutta se voidaan helposti korvata puristetulla turskakaviaarilla, tämä ei vaikuta makuun.

Samalla periaatteella voit tehdä toisen juhlasalaatin turskanmaksalla ja kaviaarilla - Milady. Se eroaa tuoreemmasta ja mehukkaammasta mausta, koska siihen lisätään kerros raastettuja tuoreita kurkkuja, ja kaikki ripottelee päälle hienonnetuilla yrteillä (sipuli, tilli). Riisin voi korvata perunoilla.

Jos ruoanlaittoon ei ole ollenkaan aikaa, mutta haluat tehdä jotain maukasta, sinun tulee valmistaa yksinkertainen salaatti, jota voidaan käyttää voileipämassana. Tätä varten tarvitset purkin purkitettua turskakaviaaria, joka on sekoitettava hienonnettujen munien, hienonnetun tillin ja majoneesin kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja voit tarjota heti.

Lasarus-lauantai lähestyy, päivä, jolloin on tapana valmistaa ruokia kaviaarista (no, luonnollisesti tärkein kaviaaripäivä gastronomisesti)). Useita reseptejä, vaihtoehtoja, (vastaus kysymykseen "miksi on superpienet kattilat 50 ja 100 ml") ja pari kuvaa leikkauksen alla...

Paistettu kaviaari

Lasarus-lauantai lähestyy, päivä, jolloin juhlan kunniaksi on tapana valmistaa ruokia kaviaarilla, päätimme hahmotella hyvin yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja uunikaviaarille. Hyvä lisä kaviaarin voileipiin ja pannukakkuihin. Maustettu tarjoilu (esim. kattiloissa)), tämä on erittäin edullinen ruokalaji, jolla voi hemmotella vieraita ja miellyttää omia, melko nälkäisiä paastoreita :) .

KAVIAARI PAISTETTU. IKRYANIKI. 4 VAIHTOEHTOA.

Kaviaaria "pyydetään" kahdella tavalla. Ensimmäinen ja paras tapa on, kun tuore kala (karppi, karppi, hauki...) sisältää kaviaaria. Toinen tapa on, kun törmäät myymälässä juuri pakastettuun kaviaariin (turska, kuten tässä reseptissä). Alla olevat reseptit sopivat sekä tuoreelle että pakastekaviaarille.

Joskus kulinaariset ystävät ihmettelivät, mihin tarkoitukseen on olemassa kattiloita (valurautainen, teräs tai keramiikka), joiden tilavuus on vain 50 ml tai 10 ml.. Joten, juuri tätä varten. Kaviaarin paistamiseen.)

RUOKISTUSOHJELMA.

PÄÄOSA.

Huuhtele kaviaari yrittäen samalla olla vahingoittamatta munasarjoja (kalvoa, johon kaviaari on suljettu).

Jos turskakaviaari on jäädytetty, se tulee sulattaa etukäteen. (Jos munasolut ovat vaurioituneet, huuhtele ne siinä vaiheessa, kun kaviaari ei ole täysin sulanut, anna veden valua, laita sitten kulhoon, kalasta munasarjat haarukalla kaviaarista).

Laita pesty kaviaari nasitoon ja anna veden valua. Mene veitsellä kalvon alle, tee leikkauksia pitkin ja purista edelleen kaviaari kahdella sormella ulos oikealla kädelläsi pitämällä kiinni vasemmasta munasarjasta (kalvosta). Vapauta kaviaaria elokuvista.

Sekoita kaviaari haarukalla kulhossa.

Kaviaari munasarjoissa, oikealla, munasarjat vapautettu kaviaarista

Munasarjoista vapautettu kaviaari ja paistettu sipuli

Vasemmalla kaviaari sipulilla (paistamaton), oikealla jauheliha leivän kanssa

Paahdetusta kaviaarista on monia muunnelmia (voit yksinkertaisesti paistaa sen pannulla ja tehdä pieniä pannukakkuja, joita kutsutaan kaviaariksi). Alla on 4 vaihtoehtoa. Kaikissa tapauksissa on muistettava, että kaviaari on paistettava tai paistettava, mistä on osoituksena kaviaarin värin muutos. Sinun on vielä tarkistettava valmius erikseen (kaikilla on erilaiset uunit), jota varten vedät lomakkeen kaviaarilla, puhkaiset sen haarukalla keskellä ja katsot, onko kaviaari vaihtanut väriä, onko se valmis. Aika riippuu lomakkeen koosta (syvyydestä). Viitteeksi: kaviaari 250 ml:n kattilassa (katso kuvassa "kattilat"), paistettu 220-225C:ssa, on valmista 40-50 minuutissa. Pienissä kaviaariruukuissa, joiden tilavuus on 50 tai 100 ml, se on valmis aikaisemmin.

№1 KAVIAARI PAISTETTU SIPULILLA. Helpoin ja nopein vaihtoehto.

500 g kaviaaria varten. Sipuli (n. 200g), hienonna sipuli hienoksi, sekoita kaviaarin, suolan, mausta mustapippurilla, lisää 4 rkl kylmää vettä. Voitele muotit puhdistetulla auringonkukkaöljyllä ja täytä jauhetulla kaviaarilla. Tilavuudeltaan 250 ml:n muotoja paista 40-50 minuuttia 220 C:n lämpötilassa. Paista 50 ml:n muotteja noin 25 minuuttia.

№2 KAVIAARI PAISTETTU SIPULILLA JA LEIVÄLLA. Yksi parhaista vaihtoehdoista.

500 g kaviaaria varten. Sipulit - 2 kpl keskikokoisia (noin 200-300 g), leikkaa pieniksi kuutioiksi, paista puhdistetussa auringonkukkaöljyssä (katso kuva). Muru kuivattua valkoista leipää (250-350 g), hienonna ja sekoita kaviaarin ja sipulien kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos leipä on täysin kuiva, kannattaa se laskea kylmään keitettyyn veteen ja puristaa hieman (!) ja lisätä jauhelihaan. Laita, kuten tässä tapauksessa, annospannuille, joiden kerros on enintään 1 cm (peitä vuoat kannella tai foliolla ja paista 220C 20 (tai vähän enemmän) minuuttia (jos 250 ml kattiloissa, niin aika on 40-50 minuuttia).

№3 KAVIAARI, PAISTETTU KERMANSESSA TAI KOVASSA KERMASSA. Erittäin maukas vaihtoehto.

500 g kaviaaria varten. Sipuli 200-300 g, leikattu pieniksi kuutioiksi (voi olla raaka, mutta öljyssä paistettu on parempi), sekoita kaviaarin kanssa, lisää smetana tai paksu maalaismainen kerma. Kerman tai kerman määrä vaihtelee suuresti! Tässä tapauksessa 500 g kaviaaria kohti otettiin melkein lasillinen (250 ml) paksua smetanaa Suolaa, mausta mustapippurilla. Paista 220 asteessa 250 ml:n kattiloissa noin 40-50 minuuttia.

Kermaa ja sipulia sisältävä versio on erittäin maukas ja kaunis.

№4 KAVIAARI PAISTETTU LEIVÄN, KERMAN, KUNANKELTUAisen kanssa.

500 g:lle kaviaaria. Sipulit - 200-300 g, leikkaa pieniksi kuutioiksi (on parempi paistaa öljyssä), lisää kuivattu valkoleipämuru - 250 g, 1 raa'an munan keltuainen ja 2-4 ruokalusikallista smetanaa tai rasvaista kermaa. Suolaa maun mukaan, mausta mustapippurilla. Voit paistaa pannukakkujen muodossa, voit paistaa kattiloissa (jos kattilat ovat 250 ml, paista 220 asteessa 40-50 minuuttia). (Ei paras vaihtoehto postauksen tekijöiden mukaan!).

HUOMAUTUKSET.

Jauhettuun kaviaariin voi leivän sijaan lisätä 2 rkl mannasuurimoa, jolloin jauheliha tulee laittaa jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta mannasuurimo turpoaa. Voit lisätä 2-4 ruokalusikallista jauhoja, joita paistat ensin hieman pannulla kermaiseksi. Leipävaihtoehto on kuitenkin paras.

Jauhettu kaviaari (jos siihen lisätään jauhoja, mannasuurimoa tai leipää) voidaan keittää pannulla pienten pannukakkujen muodossa (viestin kirjoittajien on laiska paistaa - se on helpompaa ja parempaa muodoissa).

Yleinen kuva, hieman synkkä)