Tänään ruokalistallamme on Stroganoff-maksa. Upea resepti, helppo ja nopea valmistaa. Jaoin äskettäin naudanlihastroganoff-reseptin.
Heidän nimensä on samanlainen, koska sana "stroganoff" tarkoittaa hienoksi leikattua lihaa kastikkeella.
Pidän sellaisista yksinkertaisista resepteistä, koska vietämme vähän aikaa ja siitä tulee erinomainen ruokalaji, siihen on vielä lisättävä mikä tahansa lisuke: viljat, perunamuusi täällä jo oman maun ja valinnan mukaan.

Stroganoff-maksaresepti klassinen resepti

Ainekset:

• 0,5 kg naudanmaksaa
• 100g voita
• 1 rkl jauhot
• 2kpl (iso) polttimot
• 1 st. smetana
• 1 rkl tomaattisose
• suola pippuri

Resepti:

1. Maksani, poista kalvot ja suuret suonet.
2. Leikkaa 4 cm pitkiksi ja 1 cm leveiksi suikaleiksi. Suola ja pippuri ja paista, kunnes palat ovat ruskeita.
3. Kuori ja hienonna sipuli, paista kullanruskeaksi.
4. Otamme kuivan paistinpannun ja paistamme jauhoja sen päällä sekoittaen jatkuvasti lastalla, jotta se ei pala. Jauhon tulee muuttua beigeksi eikä palaa.
5. Lisää maksaan jauhot ja sekoita.
6. Lisää paistettu sipuli maksaan, sekoita. Lisää sitten smetana ja tomaattipyree. Sekoita uudelleen ja kuumenna kiehuvaksi.
7. Ruokamme on valmis!

Stroganoff-maksa hitaassa keittimessä

Tämä ruokalaji valmistetaan täydellisesti hitaassa keittimessä. Siitä tulee erittäin maukasta ja resepti on samanlainen kuin naudan stroganoffin keittäminen lihasta. Mutta kuten kaikessa, on joitain "pieniä asioita", jotka vaikuttavat makuun.
Pakastettu maksa sulatetaan jääkaapissa vähitellen. Silloin maku ei kärsi.
Liota naudanmaksa maidossa ennen kypsennystä. Puoli tuntia tekee maksasta pehmeän ja pehmeän.
Kypsennysajalla on paljon merkitystä maun kannalta. Jos keität maksan pitkään, se on kovaa.

Ainekset:

• 0,5 kg naudanmaksaa
• 1 lamppu
• 1 st. maito
• 1 st. smetana 10%
• 1 rkl voita
• 1 rkl jauhot
• 2 ruokalusikallista tomaattisose
• Suolaa, jauhettua mustapippuria
• tuoreita vihreitä

Resepti:

1. Sulata maksa. Poistamme siitä kalvot, leikkaamme suuret astiat ja kaikki ei ole kaunista. Leikkaa maksa ohuiksi 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ja sitten teemme ohuita noin 1 cm leveitä nauhoja.
2. Kaada hienonnettu maksa 1 rkl. maitoa puoli tuntia, jotta se pehmenee.
3. Kytke multicookerin "paistaminen" päälle. Lisää kulhoon 1 rkl. voita ja anna lämmetä.
4. Kuori ja leikkaa sipuli. Lähetämme sipulin ja hienonnetun maksan (ilman maitoa) hitaalle liesille.
5. Kypsennä välillä sekoittaen.
6. Lisää pari minuuttia ennen loppua tomaattipyree ja smetana.
7. Lisää suolaa ja pippuria, sekoita hyvin ja aseta haudutustila puoleksi tunniksi.
8. Tarjoile hienonnettujen vihreiden kanssa.

Klassinen Stroganoff-kananmaksan resepti

Kananmaksalla on herkkä ja miellyttävä maku. Mutta sen tärkein etu on se Se sopii melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa. Ja valmistuksen helppous tekee siitä entistä houkuttelevamman annoksen ruokalistallesi.

Kulinaariset salaisuudet

Salaiset ainesosat

Tomaatit täydentävät täydellisesti herkkää kananmaksaa, joten voit lisätä hieman tomaattipastaa ja sinappia hapankermaan. Klo 0.5. smetana 1 tl tomaattipyree ja 0,5 tl. sinappi.

Tietoja mausteista

Mausteiden kanssa tärkeintä ei ole liioitella, joten lisää pippuria. kuivattua basilikaa ja kuivattua valkosipulia.
Voit lisätä hieman muskottipähkinää ja rosmariinia, mutta tämä ei sovi kaikille

Liotus ja marinointi

Kaikki tietävät, että katkera sianmaksa on hyvä liottaa maidossa. Mutta kana on jo niin mureaa, mutta jopa sen makua voi parantaa liottamalla sitä kefirissä tai majoneesissa 2 tuntia. Tällaisen liotuksen jälkeen siitä tulee mehukas ja pehmeä.

Ainekset:

• 0,5 kg kananmaksaa
• 1 lamppu
• 1 st. smetana
• Suolaa, jauhettua mustapippuria
• Kasviöljy

Resepti:

1. Pesen maksan hyvin ja jätän sen veteen vähintään 20, jotta ylimääräinen veri poistuu.
2. Leikkaa maksa suikaleiksi.
3. Kuori sipuli, leikkaa ohueksi.
4. Kuumenna paistinpannu öljyllä ja lisää sipuli. Sekoita kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja lisää sitten maksa siihen. Ja keitä keskilämmöllä, kunnes maksapalat ovat ruskeita.
5. Pippuri hyvin, suola ja lisää smetana. Anna sitten kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.
6. Tarjoillaan tuoreilla yrteillä

Stroganoff-maksa on herkullista

Irina Orlova

Luuliko kreivi Stroganov jäävänsä jälkeläistensä muistoon ei tekojensa vuoksi, vaan herkullisten ruokien ansiosta. Tosiasia on kuitenkin ilmeinen - useimmat meistä tietävät kulinaaristen herkkujen yhteydessä pääkamariherran nimen: Stroganovin maksa. Ja keittää naudanlihaa, joka tunnetaan nykyään paremmin beef stroganoffina. Klassinen resepti maksan valmistamiseksi smetalla on tullut aikamme, vaikkakin pienin muutoksin.

Ruokalaji ei edusta venäläistä kansallista keittiötä - tämä on tyypillinen keksitty resepti. Olemme velkaa kahden Stroganoff-ruoan ilmestymisen kokki Aleksandr Grigorjevitšille. Sanottiin, että jokainen kunnollisesti pukeutunut henkilö voisi ruokailla vieraanvaraisen kreivin Odessa-talossa. Kokki yhdisti ranskalaisen ruoanlaittotekniikan venäläiseen, ja siitä tuli loistava ruoka. Eli maksa paistetaan ensin, kuten ranskalaisessa keittiössä, mutta kastiketta ei tarjoilla erikseen, vaan yhdessä sisäelinten kanssa.

Rehellisyyden nimissä on syytä sanoa, että Stroganoff-ruokien alkuperästä on olemassa proosallisempi versio. Kerrotaan, että jaarlin hampaat putosivat hänen vanhuudessaan, ja kokki André Dupont keksi ruuan omistajan avuksi.

Kuinka keittää stroganoff-maksaa

Nopeuden, valmistuksen helppouden ja erinomaisen maun ansiosta Stroganoff-resepti juurtui neuvostoajan julkiseen ruokailuun. Monet muistavat edelleen ruuan maun ja haluavat keittää maksan hapankermassa, kuten ruokalassa tai päiväkodissa. Keittotekniikan mukaan Stroganoff-maksa keitetään smetanalla, mutta majoneesia, kermaa ja jopa suolakurkkua sisältävät reseptit tunnetaan.

• Kana- ja sianmaksa soveltuvat historiallisen ruoan valmistukseen, mutta on parempi ottaa naudan eläimenosia.
• Muista puhdistaa kalvot, suonet ja hyytymät, ne lisäävät katkeruutta. Poistaaksesi kalvon, kaada päälle pala kiehuvaa vettä ja heti kylmää vettä - se irtoaa helposti.
• Lämmitä öljy hyvin, muuten palat menettävät mehukkuutensa.
• Noudata kypsennysaikaa, ylikypsytetyt sisäelimet tulevat sitkeiksi.
• Samasta syystä on suositeltavaa suolata astia aivan lopussa.

Kuinka tehdä maksasta pehmeä ja mehukas

Liotus on herkän maun salaisuus. Tuotteen erityinen aromi ja eläimen eliniän aikana kertyneet haitalliset aineet poistetaan. Lisäksi missä tahansa maksassa on tietty katkeruus, josta kaikki eivät pidä.

Perinteisesti tuote liotetaan maidossa. Joskus kokit käyttävät tähän tarkoitukseen kefiiriä tai soodaliuosta (lusikallinen ½ litraan lämmintä vettä).

Maksan laadun vaatimukset

On suositeltavaa ottaa tuore jäähdytetty maksa, koska pakastettuna ruoanlaitossa tulee kovaa.

Haju. Hyvällä sivutuotteella on makea tuoksu.

Paina kappaletta sormella. Oikealla tuotteella kuoppa katoaa nopeasti.

Huomio! Astian kaloripitoisuus 100 grammaa kohden. - 147 kcal, joten maksa voidaan pitää ravitsemusravinnoksi sopivana ruokalajina.

Stroganoff-maksa smetanalla - klassinen vaiheittainen resepti valokuvalla

Perinteisesti Stroganoff-ruoka on valmistettu naudanmaksasta. Resepti on otettu Neuvostoliiton aikaisesta kirjasta "Maukasta ja terveellistä ruokaa". Kypsennettynä saat Stroganoff-maksan, kuten ruokasalissa.

Neuvostoajan teknologisessa kartassa on suositeltavaa lisätä 2 ruokalusikallista tomaattipastaa mausteen lisäämiseksi, mutta tämä on valinnaista.

Ruoan ainekset:

• Naudan maksa - 500 gr.
• Suuri polttimo.
• Smetana - 4 ruokalusikallista.
• Öljy paistamiseen (alkuperäisessä ihrassa tai margariinissa), suolaa.

Maksan valmistus vaihe vaiheelta:

Pese ja puhdista eläimenosat, jaa pitkänomaisiksi paloiksi. Laita kulhoon ja kaada maitoa puoli tuntia päästäksesi eroon katkeruudesta.

Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista öljyssä läpikuultavaksi.

Paista maksapalat erillisessä paistinpannussa hyvin kuumennetussa öljyssä. Suola ja älä unohda sekoittaa. Lisää 5-7 minuutin kuluttua sipuli ja ripottele maksa jauhoilla.

Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kaada sitten joukkoon smetana, peitä kannella ja keitä vielä 10 minuuttia. Ripottele yrteillä tarjoilun yhteydessä.

Video: Stroganoff-maksa - kokin klassinen resepti

Herkullinen Stroganoff-sianmaksa

Sian sisäelinten kypsentäminen eroaa vähän klassisesta naudanliharuoasta. Mutta se on mureampaa ja pehmeämpää, joten se ei vaadi pitkää paistamista ja kypsyy nopeammin.

Tarvittaisiin:

• Maksa - 0,5-0,6 kg.
• Maito - 2/3 kuppia.
• Porkkana.
• Polttimo.
• Valkosipuli - pari kynttä valinnainen
• Smetana - 3 suurta lusikkaa.
• Jauhot - iso lusikka.
• voita.
• Kasviöljy, mausteet, yrtit (yleensä tilli) ja suola.

Valmistuksen tekninen kartta:

1. Paista erikseen kuutioitu sipuli ja raastettu porkkana. Valkosipuli ei ole välttämätön, mutta se lisää maustetta.
2. Jaa puhdistetut sisäelimet mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi. Kasta jauhoihin.
3. Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista paloja 5 minuuttia ja lisää kasvisseos. Kaada joukkoon smetana ja peitä kannella, keitä vielä 7 minuuttia.
4. Suola ja mausteet tulisi olla lopussa, muuten maksa tulee sitkeäksi.

Stroganoff-kananmaksa hitaassa keittimessä

On typerää olla käyttämättä moderneja keittiölaitteita, jotka on suunniteltu helpottamaan työtä ja säästämään nykyaikaisen naisen aikaa. Kypsennetään vanha ruokalaji hitaasta keittimessä samalla monipuolistamalla reseptiä. Tiedän kokemuksesta, että Stroganoff-maksa tulee paljon mureampaa, eivätkä muut osat menetä mehukkuutta. Minun mielestäni muut osat ovat vieläkin maukkaampia, koska ne viipyvät melko pitkään.

Ruoalle otetaan kananmaksa, mutta voit valmistaa klassisen ruoan naudan- ja sianlihasta - tekniikka ei muutu.

Tarvitset:

• kananmaksa - 900 gr.
• Iso polttimo.
• Maito on lasi.
• Tomaatit - pari kappaletta.
• Rasvainen smetana - 3-4 ruokalusikallista.
• Jauhot - 2 ruokalusikallista liukumäellä.
• Öljyä, suolaa, laakerinlehteä, jauhettua pippuria, yrttejä.

Kuinka keittää Stroganoff-maksaa:

1. Poista ensin katkeruus muista eläimenosista - kaada maitoa puoli tuntia.
2. Valuta maito, taputtele kuivaksi ja leikkaa paloiksi.
3. Kuutioi tomaatit sipulilla, hienonna vihreät.
4. Aseta hidas liesi "Frying"-tilaan, laita sipuli kulhoon ja paista kullanruskeaksi.
5. Lisää jauhot sipuliin, sekoita ja laita tomaatit joukkoon. Hauduta 6-7 minuuttia.
6. Kaada joukkoon smetana, laita vihannekset ja persilja, lisää maksa ja aseta Muhennos-toiminto tunniksi.

Maksa Stroganoff-suolakurkkujen kanssa

Suolatut kurkut tuovat Stroganoff-ruokaan mielenkiintoisen makun. Ei tiedetä, kuka ensin arvasi lisätä ne maksaan, mutta idea osoittautui varsin onnistuneeksi. Vinkki: Kananmaksa sopii parhaiten ruoanlaittoon, vaikka suolainen naudanliha on myös herkullista.

Ota:

• Maksa - 1 kg.
• Polttimo.
• Smetana - 6 suurta lusikkaa.
• Kasviöljy.
• Marinoidut kurkut - 3 suurta näytettä.
• Jauhot, pippuri.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

1. Ruoan lisäämiseksi suosittelen ottamaan huonolaatuisia kurkkuja - pehmeitä, suuria ja rumia. Leikkaa kuutioiksi ja paista öljyssä. Kun se on pehmeää, siirrä lautaselle.
2. Leikkaa sisäelimet keskikokoisiksi paloiksi. Kasta jauhoihin ja laita pannulle kurkuista jäänyt öljy.
3. Paista korkealla lämmöllä välttäen palamista 10 minuuttia.
4. Peitä kannella ja anna kiehua lisää, vähentäen lämpöä.
5. Lisää kurkut, hienonnettu sipuli (renkaat tai kuutiot). Jatka kiehumista.
6. Lisää 5 minuutin kuluttua smetana ja sekoita kattilan sisältö.
7. Anna kiehua puoli tuntia ja ota pois liedeltä.

Edut, joita saat maksan valmistamisesta, on kuvattu videossa, ibid.

Sanovatpa he mitä tahansa, mutta klassiset reseptit, aika-testatut, ovat enimmäkseen yksinkertaisia ​​ja ymmärrettäviä valmisteltaessa. Ota ainakin Stroganoff-maksa hapankermalla pannulle - tuotteiden yhdistelmä on yksinkertaisin, ruokalaji on erittäin maukas, tyydyttävä ja klassinen resepti takaa erinomaisen tuloksen. Muista kokeilla! Tärkeintä ei ole kuivata maksaa liikaa paistamisen aikana, ja tätä varten se on leivottava jauhoissa ja paistettava miedolla lämmöllä. Voit valita sian-, naudan-, vasikan-, kanan- tai kalkkunanmaksan - smetanatäytteellä mistä tahansa tulee mureaa ja maukasta. Sen liottaminen maidossa tai vedessä ei ole sen arvoista, jatkamme heti ruoanlaittoon.

Lisää mausteita ja mausteita smetanaa sisältävässä Stroganoff-maksareseptissä pieni määrä. Valmiin ruuan maku on rikas, runsas eikä yleensä vaadi lisäyksiä. Tattari keitetään perinteisesti lisukkeena, mutta se on herkullista kenen tahansa kanssa, valitse harkintasi mukaan.

Ainekset:

• sian maksa - 500 g;
• sipulit - 2 päätä;
• jauhot - 2 rkl. l. maksalle + 1 rkl. l. smetana;
• suolaa maun mukaan;
• smetana 10-15% rasvaa - 200 ml;
• vesi - 0,5 kuppia;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 4 rkl. l;
• tuoretta tilliä - tarjoiluun.

Kuinka keittää Stroganoff-maksa smetanalla. Resepti

Aloitetaan ruoanlaitto valmistamalla sipuli. Viipalointi voi olla mitä tahansa: kuutiota, puolirenkaita, höyheniä - ota huomioon syöjien maku ja mieltymykset. Jos sipuli on terävä, pistävän hajuinen, kostutamme veitsen terän kylmän veden alla ja muista huuhdella leikkuulauta ja pestä kätemme.

Pestään maksa, kuivataan tai annetaan valua vedellä. Tutkimme, jos sappitiehyitä löytyy, leikkaamme nämä paikat pois ja puhdistamme ne sisäisestä rasvasta. Leikkaamme valmis maksan ei aivan pieniksi paloiksi. On parempi tehdä niistä litteä tai leikata leveiksi nauhoiksi, jotta maksa paistetaan nopeasti ja tasaisesti joka puolelta.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Heitä sipuli pois. Jotta se ei pala eikä kuivu, paista sekoittaen pehmeäksi miedolla lämmöllä.

Noin kymmenen minuutin kuluttua sipuliviipaleet muuttuvat kullanruskeiksi ja ruskeiksi. Kuinka edetä - jatka valmistelun mukavuudesta. Voit jättää sipulin ja laittaa maksan siihen, mutta on olemassa vaara, että se ruskistuu liikaa ja kastikkeesta tulee kitkerä jälkimaku. On parempi poistaa sipuli lautaselle, paistaa maksa ja palauttaa se sitten pannulle.

Leivitykseen on erittäin kätevää käyttää tiheää muovipussia. Kaada jauhot pussiin, levitä osa maksasta.

Kierrä tai sido, ravista voimakkaasti. Muutaman sekunnin kuluttua palat peitetään tasaisella jauhokerroksella.

Ravista ylimääräinen jauhot pois. Levitämme maksan kuumaan öljyyn jättäen etäisyyden palasten väliin. Paista miedolla lämmöllä kolme minuuttia. Älä paista, vaan saa vain vaaleaksi kuoreksi. Leivitys ei päästä lihamehua valumaan ulos, joten tärkeintä on valvoa paahtamista ja kääntää maksa ajoissa.

Kääntämällä lisäämme hieman lämpöä, jotta paikoin irronnut mehu haihtuu nopeasti ja maksa paistetaan tasaisesti. Toinen puoli paistetaan samalla tavalla. Jos palat ovat suurempia, lisää pari minuuttia kummallekin puolelle.

Sakeuta smetana jauhoilla, hankaa lusikalla, kunnes kaikki paakut hajoavat. Massa paksunee hieman, pysyy homogeenisena.

Kun maksa on ruskistunut kaikilta puolilta, laita sipuli takaisin pannulle. Sekoita, lisää suolaa makusi mukaan. Tähän ruokamäärään käytetään vajaa teelusikallinen suolaa, mutta on parempi yrittää tehdä säätöjä kypsennyksen aikana.

Lisää paistettuun maksan joukkoon smetanakastike, sekoita. Jos käytät mausteita, lisää ne tässä vaiheessa, sillä niiden pitäisi ehtiä lämmetä ja paljastaa arominsa.

Kuumennettaessa kastike alkaa paksuuntua ja kaada puoli lasillista nestettä: vettä, lientä tai maitoa, jotta se ei saostu liian paksuksi. Hauduta miedolla lämmöllä peittämättä kannella.

10-12 minuuttia riittää ja voit ottaa sen pois liedeltä. Pitkäaikainen hauduttaminen tässä tapauksessa pilaa kaiken, maksa tulee jäykkää, kuivaa.

Keitä lisukkeena tattaripuuroa tai keitä perunamuusia, keitä pastaa, riisiä - se on makuasia. Tarjoile Stroganoff-maksa smetanakastikkeen kera, laita se koristeluun tai sen viereen. Ripottele päälle hienonnettua tilliä maun saamiseksi. Hyvää ruokahalua!

Yksi vaihtoehdoista kuinka keittää Stroganoff-maksaa herkullisesti hapankermalla, resepti videomuodossa

Naudanmaksa on täysravinto, vaikka se on eläimenosia. siinä yhdistyvät alhainen kaloripitoisuus ja korkea ravintoainepitoisuus. Naudanmaksan keittäminen Stroganoff-tyyliin tarkoittaa perheelle runsaan kuuman toisen ruokalajin tarjoamista.

Klassinen Stroganoff-tyylinen maksaresepti viittaa porkkanoiden, maidon ja kerman esiintymiseen astiassa. Täällä voit fantasoida henkilökohtaisten makuelämystesi perusteella.

Klassisen Stroganoff-tyylisen naudanmaksan voit tarjoilla perunoiden, riisin, tattarin tai pastan lisukkeena. Esimerkiksi meidän perheessä tällä tavalla kypsennetty haudutettu maksa on kovasti rakastettu murean perunamuusin kanssa.

Maksa Stroganoffin ainekset:

• 700 g maksa
• 1 iso sipuli
• 3 art. l. rasvainen smetana
• 3 rkl tomaattisose
• 1 rkl vehnäjauho
• 200 ml vettä tai lientä
• jauhettu pippuri - maun mukaan
• suolaa maun mukaan

Askel askeleelta klassinen Stroganoff-maksaresepti (kuvalla)

Vapauta naudanmaksa kalvoista, ylimääräisestä rasvasta, suonista (jos maksa on jäätynyt, sulata se ensin). Liota kolmekymmentä minuuttia vedessä tai maidossa.

Yleensä Stroganoff-maksalle klassisen reseptin mukaan on parempi käyttää jäähdytettyä tuotetta, jolloin valmis ruokalaji on pehmeämpi ja mureampi.

Leikkaa valmistettu maksa enintään 5 cm pituisiksi tikuiksi, jotka painavat enintään 6-7 grammaa, kuten kuvassa.

Kuumenna voi tai kasviöljy paistinpannussa.

Kun maksat levitetään kuumaan öljyyn, kaikki sen mehu pysyy sisällä.

Ripottele maksa jauhoilla - se antaa miellyttävän maun valmiista klassisesta Stroganoff-maksasta ja kastikkeen tiheydestä. Sekoita maksa, pyörittele sitä jauhoissa joka puolelta.

Laita maksa kuumaan öljyyn ja paista 7-9 minuuttia. Sen pitäisi tarttua ja muodostaa kuori. Lisää hienonnettu sipuli ja paista vielä 4-5 minuuttia. Jos keität Stroganoff-maksaa porkkanoiden kanssa, raasta se ja lisää pannulle tässä vaiheessa.

Lisää sitten tomaattipyree, laita paistinpannulle ja kuumenna maksan kanssa kolme minuuttia.

Kun naudanmaksa on kevyesti paistettu kasvisten ja tomaattipyreen kanssa, lisää liemi tai keitetty vesi. Voit käyttää lisukkeena vettä, jossa keitettiin perunat, pasta, vihannekset.

Hauduta maksa pehmeäksi, noin 7-8 minuuttia, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Klassiseen Stroganoff-maksareseptiin lisätään smetanaa, minkä me teemme. Kuumenna kiehuvaksi, keitä noin 3 minuuttia ja poista lämmöltä.