Se on vakiinnuttanut asemansa makumieltymyksiemme joukossa ja saa yhä enemmän suosiota. Vähemmän tunnettu mauste on sen kiinalainen sukulainen Cassia, joka on kuitenkin jo vahvasti vallannut kotimarkkinat, mutta jolla ei ole vielä ollut varmaa paikkaa kuluttajan mielissä, ja siksi sen ympärillä kuhisee paljon kiistaa. Yritetään selvittää, mikä se on ja mikä se on.

Kuvaus

Cassia tai kiinalainen kaneli on puumainen kasvi suvun Cinnamonum (kaneli) perhe, alun perin kasvanut Kiinan laajuudessa, mutta myös viljelty Intiassa Sri Lankassa.

Melko korkea ja saavuttaa 15 metrin korkeuden, mikä on hyvin erilainen kuin sen puolitoistametrinen tuuhea sukulainen Ceylonista - Ceylonin kaneli. Kokoerosta huolimatta molempien kasvien lehdet ja kukat ovat ulkonäöltään lähes erottamattomia.

Tiesitkö? Eniten kanelia käytetään intialaisessa, kiinalaisessa keittiössä - mausteita käytetään joka kolmannessa ruoassa.

On mielenkiintoista, että kiinteät nimet (kiinalaiselle kanelille - "väärä kaneli" ja Ceylonin kanelille - "oikea") nimet eivät täysin vastaa todellisuutta, koska molemmat ovat vierekkäisiä taksonomiassa ja niiden kemiallinen koostumus. niiden kuori eroaa vain määrällisesti ja sitten vain 1-2%.

Toinen asia ovat teollisuudessa käytetyt kasvin osat: kassialle tämä on itse kuori, sen keratinoitunut osa, ja Ceylonin kanelilla se on pehmeä kambium ja floem. Tämä on syynä ensimmäisen kovuuteen ja pistävään hajuun ja toisen käsittelyn pehmeyteen ja mukavuuteen. Väri muuten johtuu myös raaka-aineiden eroista.
Myös nimen "kassia" kanssa on hämmennystä, koska tämä kasvi ei kuulu Cassia-sukuun, mutta yksi sen latinankielisistä nimistä kuulostaa Cinnamomum cassialta.

Kemiallinen koostumus

Kiinan kanelin ja Ceylonin kanelin kemiallinen koostumus on lähes sama:

• 1–3 % eteeristä öljyä (kanelihappoaldehydi 90 %) kassialle ja 1 % kanelille;
• kumariini;
• tanniinit;
• sisältää paljon kalsiumia ja mangaania;
• pienet määrät sisältävät B-vitamiineja, välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja.

Ravintoarvo ja kalorit

sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä vettä:

• proteiinit - 4 g;
• rasvat - 1,2 g;
• hiilihydraatit - 27,5 g;
• vesi - 10,85 g.

100 g cassiaa sisältää 250 kcal.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kanelin hyödylliset ominaisuudet on jo pitkään huomattu ja otettu käyttöön sen historiallisessa kotimaassaan - Kiinassa. Eri pitoisuuksina ja koostumuksina kanelia käytettiin torjumaan suolistosairauksia, bakteerisairauksia, munuaissairauksia ja ohentamaan verta. Myös kasvin kuoresta saatua jauhetta käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin ja osana antiseptisiä, antibakteerisia, tulehdusta ehkäiseviä voiteita.

Kassian alkoholiinfuusio on tehokas grampositiivisia ja gramnegatiivisia bakteereja, tuberkuloosibasillia vastaan, ja toimii myös luonnollisena immunostimulanttina.

Vahingoittaa

Kaikki puhe kiinalaisen kanelin vaaroista johtuu joko sen väärinkäytöstä tai sopimattomasta käytöstä tai Ceylonin kanelin mainonnan tavoitetta tavoitellaan. Itse asiassa kassia ei ole "vaarallinen" sen enempää kuin sen Ceylonin sukulainen, koska "myrkyllistä" ainetta kumariinia, johon jotkut resurssit syntiä tekevät, sisältyy melkein yhtä paljon ja samoissa yhdisteissä molemmissa kanelin edustajissa. Joten, kun syöt mitä tahansa mausteita kourallisina, sinulla on yhtä suuri mahdollisuus myrkytyä. Kohtalaisena annoksina kumariini, kuten mikä tahansa biologisesti aktiivinen aine, hyödyttää kehoa. Tämä on erityisen hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät korkeasta veren viskositeetista. .

Tiesitkö? Myytti kumariinin vaaroista on liioiteltu ja epäonnistuneesti projisoitu jäljityspaperi useille tapauksille, jotka avoimilla laiduntamisen jälkeen kärsivät spontaanista verenvuodosta. Eläinlääkärit tulivat siihen tulokseen, että verenvuodon aiheutti kumariini, jota puna-apila sisältää valtavia pitoisuuksia. Mutta sinun ei tarvitse olla lääkäri tunteaksesi eron karjan kuluttamien kymmenien kilojen ja ripaus mausteita leivonnaisissa.

Toinen asia on yksilöllinen intoleranssi kanelia kohtaan (allergia), ei myöskään suositella sen väärinkäyttöä raskauden ja imetyksen aikana (tonisoivan vaikutuksen vuoksi), samoin kuin useimpia mausteita. Tietyn riskiryhmän muodostavat ihmiset, joilla on anemia ja vegetatiiv-vaskulaarinen dystonia.

Sovellus ruoanlaitossa

On yleisesti hyväksyttyä, että kiinalainen kaneli on vähemmän arvokasta ruoanlaitossa kuin Ceylonin kaneli. Ceylonin sukulaisella on useita etuja, muun muassa pitkä säilyvyys, miedompi aromi ja helppo käsitellä.

Kansanlääketieteessä käytettynä kassiaa arvostetaan ruoanlaitossa tuoksuvana mausteena, joka täydentää sekä jälkiruokien että liharuokien makua.

Länsieurooppalaisessa keittiössä

Kanelin polttava, makeahko maku rakastui mantereen länsi- ja keskiosien asukkaisiin, pääasiassa koostumuksessa makeita tuotteita: muffinit, jälkiruoat, keksit, hedelmäsmoothiet, jäätelö. Cassia menee hyvin, ja. Se täydentää myös täydellisesti riisiruokia ja (muuten, yksi mielenkiintoisista kanelista riisiruoista on makea pilaf).
Idän maissa

Cassiaa yhdistetään perinteisesti paprikan ja muiden tulisten mausteiden seokseen ja sitä käytetään valmistukseen liharuoat. Esimerkiksi yksi perinteisistä aasialaisen keittiön resepteistä kuvaa marinadin, joka sisältää kuvatun mausteen yhdessä ja. Cassia sopii hyvin lihan kanssa. Yleensä se yhdistetään esimerkiksi tähtianisiin ja tähtianisiin.

Tärkeä! Kiinalaisen kanelin miinus on lyhyt säilyvyys: 2 kuukauden kuluttua mauste menettää arominsa, vaikka säilytyssääntöjä noudatettaisiin. Harkitse tätä mausteita ostaessasi - älä varastoi tulevaisuutta varten ja katso valmistuspäivää.

Jauhettua kassiaa käytetään pääasiassa leipomotuotteiden valmistukseen ja nestemäisiin ruokiin, kastikkeisiin tai mousseihin - sen paloja. Kaneli lisätään astiaan 10-12 minuuttia ennen kypsennystä, muuten altistuminen korkealle lämpötilalle tuhoaa mausteen maun.

Sovellus lääketieteessä

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään:

• alkoholipitoiset kassiauutteen infuusiot;
• kaneli kamferi;
• kanelin kuori.

Kanelikamferi saadaan höyrytislaamalla murskatusta kassiankuoresta. Sillä on voimakas vaikutus hermostoon ja sydämeen, sitä käytetään unilääkkeiden ja huumausaineiden sekä hiilimonoksidin myrkytykseen. Aikaisemmin käytetty osana kouristushoitoa mielisairaiden, erityisesti skitsofrenian, hoitoon. Toinen kanelikamferin käyttökohde on voiteiden ja linimenttien koostumuksessa: tällaisilla voideilla on antibakteerinen vaikutus ja ne lisäävät muiden vaikuttavien aineiden johtavuutta.

Murskattu kaneli, jota haudutetaan 30 minuuttia kiehuvassa vedessä, auttaa alentamaan verensokeria ja kolesterolitasoja. Tutkimukset kasvin vaikutuksesta tyypin 2 diabetespotilaiden tilaan antoivat positiivisia tuloksia 30 päivän käytön jälkeen, mutta lääkettä ei pidä pitää ihmelääkkeenä. Potilaiden tila parani, mutta valitettavasti täydellisestä toipumisesta ei puhuttu. Myös 1 gramma kassiajauhetta päivässä vähentää merkittävästi vapaiden radikaalien määrää.

Ero kassian ja kanelin välillä

Cassia on helppo erottaa kanelista sekä visuaalisesti että tuoksun perusteella. Kasvista puheen ollen, cassia (kiinalainen kaneli) on 15 metriä korkea ja Ceylonin kaneli on 1–2 metriä korkea haarautunut pensas (viljelyssä).

Mausteet eroavat myös ulkonäöltään: Ceylonin kanelitangot on kierretty molemmilta puolilta sisäänpäin ja ne ovat väriltään vaaleanruskeita, murtuvat helposti käsissä ja jauhetaan helposti jauheeksi kahvimyllyssä. Mausta puhuttaessa Ceylonin kaneli on miedompaa, eikä siinä ole mausteista reunaa.
Kaneli (vasemmalla) ja cassia (oikealla) Cassian kova kuori ei käpristy kuten kanelin pehmeä floemi, ja se on väriltään harmaanruskea. Tämän mausteen tikkujen käsittely on erittäin ongelmallista kotona: sitä ei käytännössä voida murskata käytettävissä olevilla menetelmillä, se ei jauha, se rikkoutuu vaikeasti.

Kaneli saadaan leikkaamalla pois Etelä-Brasiliassa kasvavan ikivihreän kanelin kuoren sisäkerros. Kiina, Intia, Indonesia, Egypti, Vietnam, Madagaskar, Sumatra ja hänen kotimaansa on Sri Lanka (Ceylon).

Leikattu kuori kuivataan, samalla kun se kääritään putkiksi, jotka leikataan enintään 12 cm pituisiksi tikkuiksi.Kanelia myydään tikkuina tai jauheena.

Myös kanelipuun kuivattuja kukkia tai neilikanomaisia ​​silmuja löytyy joskus markkinoilta, mikä antaa teelle ja muille juomille puhtaan, herkän aromin.

Kuinka valita kanelia:

Se, mitä kaupat kutsuvat kaneliksi, ei ole aina totta. Hyödyllisimpiä ja tuoksuvimpia kanelia kasvatetaan Ceylonissa.

Cassiaa ("Indonesian kaneli") annetaan usein kanelina, tämä on toisen Kiinassa ja Indonesiassa viljellyn kanelipuulajikkeen kuori, kassialla on hieman erilaiset ominaisuudet. Laadukkaan kanelin saamiseksi valitaan 2-3-vuotiaat kanelin versot ja kuoren ohuin sisäkerros leikataan pois.

Cassia valmistetaan kokonaisista 7-10-vuotiaiden puiden kuoren paloista ja se korvaa monissa tapauksissa melko menestyksekkäästi kanelia, mutta tämä mauste sisältää 100 kertaa enemmän ihmisen terveydelle haitallista ainetta - kumariinia, joka aiheuttaa päänsärkyä ja jopa hepatiittia. ainetta käytetään rotan myrkkynä. 1 kg:ssa jaloa kanelia kumariinipitoisuus on noin 0,02 g, cassiassa - 2 g.

Kun tiedät, millaista kanelia tapahtuu, sinun on helppo valita laadukas mauste.
Kuinka erottaa oikea kaneli cassiasta.

1. Useimmiten se ei ole korkealaatuista arvokasta maustetta, jota myydään jauhetussa muodossa, vaan kassiaa tai muuta huonolaatuista kanelia. Jos tarvitset hyvää maustetta, tarkista alkuperämaa: sinun on suosittava Ceylonista tuotua kanelia, ei Kiinasta, Indonesiasta tai Vietnamista. Kanelia ei myöskään suositella ostamaan Saksasta, Yhdysvalloista, Israelista - näissä osavaltioissa ei ole paikallista tuotantoa, eivätkä ne myy kanelia Ceylonista.

2. Aito kaneli on kalliimpaa, pakkauksessa voi olla merkintä "Cinnamomum zeylonicum". Cassiaa kutsutaan joskus nimellä "Cinnamomum aromaticum".

3. Aidon kanelin tuoksu on pehmeämpi ja jalompi - pehmeä, lämmin, makea. Cassia tuoksuu heikommalta, mutta karkeammalta ja makeammalta.

4. Kanelitankojen osalta korkealaatuisella jalomausteella on herkkä, tasainen vaaleanruskea väri, kassian väri ei ole sama sisältä ja ulkoa, ja sen sävy on punertavanruskea tai harmaanruskea. Aidot kanelitangot ovat aina kierrettyjä molemmista päistään muodostaen "pässin sarvia", cassiatangot voivat olla hieman kaarevia tai olla kiertymättömiä.

5. Kanelileikkaus on ohuempi, parhaiden lajikkeiden palojen paksuus on verrattavissa paperiarkin paksuuteen. Kaneli murskautuu helposti ja haurastuu, kun taas cassia on vahvempaa, paksumpaa (3-10 mm), karkeampaa ja hajoaa kuiduiksi.

6. Voit tarkistaa mausteen laadun kotona. Voit tehdä tämän pudottamalla jodia kanelijauheen tikkuun tai diaan - cassia muuttuu tummansiniseksi tämän vuorovaikutuksen seurauksena ja todellinen kaneli muuttuu hieman siniseksi.
Kaneli varastointi:

Säilytä mausteita ilmatiiviissä astiassa enintään 20 °C:n lämpötilassa ja korkeintaan 70 %:n suhteellisessa kosteudessa. On parempi ostaa kanelitangot ja jauhaa ne jauheeksi ennen käyttöä.
Kanelin säilyvyys:

Tikkuissa mauste säilyttää käyttökelpoisuutensa 12 kuukautta, jauhetun kanelin optimaalinen säilyvyys on kuusi kuukautta.

Kanelin hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet.
Terapeuttinen vaikutus:

Kaneli stimuloi, virkistää, parantaa mielialaa, poistaa masennusta, palauttaa voimaa, parantaa muistia, koordinaatiota ja tarkkaavaisuutta.

Se parantaa nesteiden kiertoa ja ohentaa verta, alentaa kolesterolia, puhdistaa maksaa ja kolerettista elimistöä.

Kanelia käytetään vahvistamaan sydäntä, ehkäisemään aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.

Kanelin käyttö lievittää nuhaa, kuivaa ja limaa sisältävää yskää, poistaa liman nenästä, poistaa tukkoisuutta ja poskionteloiden tukkoisuutta. Se voi lievittää kurkkukipua, lievittää päänsärkyä, vilustumista, parantaa flunssaa ja keuhkoastmaa.

Suuri määrä kanelia aiheuttaa kohdun supistuksia. Mauste auttaa palautumaan synnytyksen jälkeisellä kaudella ja lisää maidon virtausta. Tämä on perinteinen intialainen lääke, joka vähentää uudelleenraskauden riskiä heti synnytyksen jälkeen jopa 20 kuukauteen asti.

Lisäksi kaneli raikastaa hengitystä, lievittää lihaskouristuksia, lievittää koliikkia, auttaa ruoansulatushäiriöissä, helpottaa ruoansulatusta, poistaa kaasun kertymistä ja auttaa normalisoimaan painoa. Muuten, kanelia suositellaan käytettäväksi inkiväärin kanssa niille, jotka haluavat laihtua - lääke normalisoi ruoansulatuskanavan, rauhoittaa hermostoa ja vähentää ruokahalua.
Mikä on hyödyllistä kaneli hunajan kanssa?

Yhdessä hunajan kanssa kaneli osoittaa hyödyllisiä ominaisuuksiaan enemmän. Tärkeintä on valita todella terveellinen ja laadukas hunaja.

Nämä flunssalääkkeen komponentit: 1 rkl. keitetty vesi tulee keittää 0,5 tl. ripauksella mustapippuria, anna hautua, käytä sisällä hunajan kanssa.

Vilustumisen, yskän ja hengitysteiden tukkoisuuden hoidossa otetaan suun kautta seos, jossa on puolet tilavuudesta kanelia ja 1 tilavuus hunajaa.

Painonpudotusta varten on suositeltavaa juoda mausteiden infuusio hunajalla vedellä tyhjään vatsaan, heräämällä ja yöllä.

Sekoittamalla hunajaa kaneliin suhteessa 4:1, saat luonnollisen naamion ihottumien hoitoon.
Vasta-aiheet:

Mausteiden käytöstä on vältettävä verenvuotoa, epilepsiaa, hermostunutta uupumusta ja korkeaa verenpainetta. Kanelia ei tule käyttää raskaana olevien naisten.
Annostus:

Ruokiin ja juomiin laitetaan puolet 1 tl. 1 kg tai 1 litra kohti.

Kuinka käyttää kanelia?

Kanelitankojen jauhaminen jauheeksi on parasta juuri ennen käyttöä: paista ne kevyesti kuivalla paistinpannulla, jauha kahvimyllyssä tai huhmareessa ja laita sitten astioihin ja juomiin - näin tikut murenevat paremmin ja antavat enemmän makua ja tuoksua . Toinen tapa on paistaa tikut kevyesti oikeassa kasviöljyssä tuoksuvaksi.

Kanelitankojen jauhaminen jauheeksi on parasta juuri ennen käyttöä: paista ne kevyesti pannulla öljyssä tai ilman, jauha kahvimyllyssä tai huhmareessa ja laita sitten astioihin ja juomiin - näin tikut murenevat paremmin ja antavat enemmän makua ja haistaa.

Levitä kanelia 7-10 minuuttia ennen kuuman ruuan, esimerkiksi pullojen, valmistamista. Kylmiin, kuten salaatteihin tai juustomassaan, mauste laitetaan ennen tarjoilua.

Kanelin makean lämpimän maun ja aromin ansiosta voit laittaa sen monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien hillot ja hillot, hillot ja kisselit, liköörit, punssit, kahvi, tee ja suklaajuomat, makeat pilafit, hyytelöt, vaahdot, piirakat, rahka tahnoja. Mauste sopii mainiosti porkkanoista, kaalista, maissista, kurkusta, pinaatista, kvittenistä, päärynöistä tehtyihin salaatteihin, kasvislisäkkeisiin ja marinadeihin esimerkiksi kesäkurpitsa, tomaatti, punapaprika kanssa.

Kaneli korostaa täydellisesti omenoiden makua tasapainottaen niiden maun luonnollista happamuutta piirakoissa, salaateissa ja leivonnassa. Mausteiden tuoksu ja maku yhdistyvät täydellisesti sitrushedelmien, kuten mandariinien, sitruunan, appelsiinin kanssa, luoden lomatunnelmaa.

Kaneli kefirin kanssa:

Kefiiri, joka on ravitseva hapatettu maitotuote, sopii erinomaisesti paastopäiviin. Lisäämällä siihen kanelia - puoli teelusikallista per lasi - teet tästä juomasta hyödyllisemmän ruoansulatukselle ja edistät painonpudotusta. Kefiiri kanelilla sopii mainiosti paastopäiville tai välipalaksi.

Cassia ja kaneli miten erottaa? Vain! Vasemmalla on kassia, oikealla on kaneli.

Kanelilajeja on satoja. Mutta vain 4 niiden lajikkeista käytetään kaupallisiin tarkoituksiin. Nämä ovat Ceylonin kaneli, Kiinan kassia, Saigon Cassia ja Indonesian kassia. Cassia ja kaneli kuinka erottaa "väärennös" alkuperäisestä? Mitä hyötyä kanelista on keholle?

Ceylonin kanelia lukuun ottamatta kaikki muut luokitellaan kassiaksi, koska ne ovat hyvin samankaltaisia ​​​​toistensa kanssa vain vähäisin väri-, maku-, muoto- ja kumariinipitoisuuksin.

Kaikki cassia-kanelityypit ovat kovia ja niissä on korkea kumariinipitoisuus, jonka tiedetään aiheuttavan maksavaurioita, kun sitä kulutetaan yli tietyn annoksen. Vain Ceylon Cinnamon on ainoa pehmeä ja hauras lajike, jossa on erittäin vähän kumariinia.

Ceylonin kanelitangot ovat murenevia, kuten sikarit, ja niissä on kerroksittain pehmeää, taipuisaa kuorta. Kaikki muut kanelikassiat ovat erittäin kovia, onttoja ja niissä on vain yksi rullattu kerros.

Kiinnitä huomiota värieroihin. Ceylon Cinnamon on väriltään vaaleampi, kun taas Cassia on väriltään tummempi.
Tyypillisesti ruokakaupat myyvät kassiaa, jota pidetään oikeana kanelina. Yleensä se on joko kiinalainen tai vietnamilainen kassia. Aidolla kanelilla on valtavia terveyshyötyjä, kun taas toinen voi vahingoittaa maksaa...
Se on mauste, joka herättää mukavuutta, tarjoaa ihastuttavan ilmapiirin ja tuo mieleen parhaat rakkaimmat muistomme...

Aito kaneli ja kassia valmistetaan täysin eri puulajeista. Ceylonin oikeaa kanelia tuotetaan tyypillisesti Sri Lankassa, Intiassa, Madagaskarissa, Brasiliassa tai Karibialla, kun taas fake cassiaa kasvatetaan yleensä Kiinassa, Indonesiassa tai Vietnamissa.

Toinen ero on ulkonäkö ja maku. Vaikka "kaneli", jota olemme tottuneet näkemään ruokakauppojen hyllyillä, on tyypillisesti tumman punertavanruskea ja mausteinen, todellinen kaneli on väriltään paljon vaaleampaa ja sen maku on makeampi, pehmeämpi, ohuempi ja täyteläisempi. Ja lopuksi, suurin ero on kumariini-nimisen yhdisteen pitoisuus. Ceylonin kaneli sisältää noin 0,017 g/kg, kun taas muut kanelityypit sisältävät 2,15-6,97 g/kg kumariinia.

Tämä aine vaikuttaa vereen ja on antikoagulantti. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että kumariini on myrkyllistä maksalle, jos kulutamme enemmän kuin siedettävä päiväannos, joka on asetettu 0,1 mg/kg. Tämä tarkoittaa, että 68 kg painavan henkilön suurin sallittu päiväannos on 6,8 mg. Koska yksi gramma kanelia voi sisältää 2,15-6,97 mg kumariinia, voit saavuttaa tämän ylärajan kuluttamalla noin 1/5 teelusikallista päivässä.

Jos aiot lisätä tämän mausteen ruokavalioosi parantaaksesi terveyttäsi, otat luultavasti sitä hieman enemmän... Joten on parempi etsiä Ceylonin kanelia (varmuuden vuoksi). Maksasi tekee hyvää työtä puolestasi, joten osoita rakkautesi syömällä parhaita mausteita!

Kuinka löytää parasta laatua oikeaa kanelia?

1. Etsi maustetta, joka on merkitty seuraavasti:

• oikeaa kanelia
• Cinnamom Zeylanicum

2. Osta luomu kanelia torjunta-aineiden ja muiden täyteaineiden tai säilöntäaineiden aiheuttaman saastumisen estämiseksi. (Linkin jälkeen voit ostaa aitoa Ceylonin luomukanelia 5 dollarin alennuksella ensimmäisestä tilauksestasi)

3. Jos ostat kuorta, aito kaneli on "tahmeaa", ohut kuori rullautuu pyöreäksi kerroksittain, ei keppiksi kahdella kiharalla.

4. Usein se on väriltään vaaleanruskea, löysempi ja pörröisempi, murenee ja rikkoutuu helposti.

5. Se on yleensä 10 kertaa kalliimpi. Tämä ei aina ole indikaattori :), mutta yhdessä muiden edellä kuvattujen erojen kanssa tästä voi olla hyötyä.

Mitä hyötyä kanelista on keholle?

Kanelin hyödyt keholle

Nyt kun tiedät erot kanelityyppien ja laadukkaan mausteen ostamisen välillä, katsotaanpa sen sisältämien ravintoaineiden uskomattomia terveyshyötyjä.

1. Se on erinomainen mangaanin lähde, joka on luuston terveydelle ja asianmukaiselle rasva- ja välttämätön hivenaine. Tämä supermauste sisältää myös ruuansulatusta edistävää kuitua, vahvoja luita varten kalsiumia ja energiantuotantoa varten rautaa. teelusikallinen kanelijauhetta sisältää jopa 16 % suositellusta päivittäisestä mangaanisaannista, 5 % kuitua, 3 % rautaa ja 3 % kalsiumia.

3. Tutkimukset osoittavat, että sen anti-inflammatoriset ominaisuudet voivat suojata hermostoa rappeuttavia sairauksia, kuten Alzheimerin tautia, vastaan. Tämä sairaus on yleistymässä koko maailmassa.

4. Jos sinulla on esidiabetes, tyypin 2 diabetes, insuliiniresistenssi, kaneli voi olla todellinen hengenpelastaja! Jo pieni määrä, kuten ½ teelusikallista päivässä tyhjään mahaan, voi auttaa alentamaan glukoositasoja. Tämän mausteen ottamisen seurauksena myös verenpaine normalisoituu.

5. Me kaikki vanhenemme joka päivä (onnea meille! :), mutta kanelin lisääminen päivittäiseen ruokavalioon voi auttaa estämään ikääntymisen merkkejä. Tämä johtuu sen voimakkaasta vaikutuksesta kehon tulehdus- ja oksidatiivisiin prosesseihin. Kaneli on voimakas antioksidantti, jopa parempi kuin valkosipuli. Kanelin hyödyt keholle ovat valtavat!

6. Kaneli eteerinen öljy vähentää hyönteisten puremien aiheuttamaa kutinaa, hylkii niitä ja on tehokas myös sieni-ihosairauksiin ja ruoansulatushäiriöihin.

Ja lopuksi, mikä tärkeintä

Kaupasta löytyvä kanelijauhe on todennäköisesti valmistettu teollisella jauhatusprosessilla. Jauhoja lisätään useita kertoja tarttumisen estämiseksi. Siksi hienonnetun mausteen ostaminen ei ole suositeltavaa. Joskus he kirjoittavat, että voit tarkistaa kanelijauheen aitouden pudottamalla jodia. Jos kassiumjauhe - se muuttuu siniseksi. Tämä on hieman erilainen. Jauhe voi muuttua siniseksi, jos jauhemaiseen mausteeseen on lisätty tärkkelystä. Siksi osta kuori ja jauha se itse tarpeen mukaan.

Jos kanelia varastoidaan pitkään, sen ravintoarvo on alhainen. Älä säilytä sitä jääkaapissa ja avaa astioita. Laita tiiviisti suljettuun astiaan tai purkkiin.

Kanelin tuoksu täyttää talon mukavuudella ja sielun rauhalla. Kanelin maku on herkullinen lisä omenapiirakkaan, uunikanaan ja moniin muihin kulinaarisiin herkkuihin. Onko se vain kanelia?

Kaikki eivät ole onnekkaita saamaan aitoa kanelia näinä päivinä. Monet ihmiset ostavat kassiaa - maustetta, joka muistuttaa ulkonäöltään ja tuoksultaan kanelia, mutta ei niin tuoksuvaa, ja mikä tärkeintä, epäterveellistä.

Mikä on oikea kaneli ja sen väärennös?

Aito kaneli tai Ceylonin kaneli tai jalokaneli tai kaneli on osa ikivihreän kasvin kuorta. Cinnamom zeylanicin, joka kasvaa Sri Lankassa ja Länsi-Intiassa. Ceylonin kaneli on vahva ja kallis mauste.

Aidon kanelin valmistamiseksi leikataan kolmevuotiaat versot. Cinnamom zeylanicin, jonka kuoresta on käytetty vain ohutta sisäkerrosta. Kuori kuivataan auringossa ja rullataan sitten käsin putkiksi.

Cassiaa eli väärennettyä kanelia tai indonesialaista kanelia valmistaa Cinnamomum aromaticum, Kiinasta, Vietnamista ja Indonesiasta kotoisin oleva kasvi. Ja sen tuotantoa varten ei leikata kolmevuotiaita versoja, vaan 7-10-vuotiaita versoja. Ja he eivät käytä kuoren sisäosaa, vaan koko kuorta. Se on halpa mauste.

Cassia on vähemmän aromaattinen kuin todellinen kaneli ja sen maku on heikompi. Sen suurin haittapuoli on kuitenkin kumariinin läsnäolo siinä.

Kumariini on olennainen osa sekä aitoa kanelia että kassiaa. Mutta Ceylonin kanelissa tämän yhdisteen pitoisuus on 0,02 g / kg ja cassiassa - 2 g / kg.

Nykyään tiedetään, että esikouluikäiselle lapselle vaarallinen kumariiniannos sisältää neljä pientä kanelikeksistä, koululaiselle - kuusi, aikuiselle - kahdeksaan.

Pienten kassiamäärien säännöllisellä käytöllä henkilöllä alkaa krooninen päänsärky, huimaus ja ripuli on mahdollista.

Saksalaiset myrkytettiin kassialla

Ei niin kauan sitten, jouluaattona Saksassa puhkesi skandaali. Tiedoksi tuli, että ennen joulua kauppoihin saapuneesta kanelista leijonanosa (90 %) osoittautui kassiaksi. Samaan aikaan useimpien perinteisten joulumakeisruokien resepteihin kuuluu kaneli. Joten useimmat saksalaiset pakotettiin yksinkertaisesti myrkyttämään itsensä kassialla.

Kuinka erottaa cassia oikeasta kanelista?

1. Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen. Jos valmistaja on rehellinen, pakkaukseen, jossa on oikeaa kanelia, kirjoitetaan - Cinnamomum zeylonicu m, väärennetyn kanelin pakkauksessa - Cinnamoum aromaticum.

Kaikki on hyvin yksinkertaista. Kaikki valmistajat eivät vain ole reilua peliä kuluttajia kohtaan.

2. Jos sinulla on kanelijauhetta, voit tarkistaa sen aitouden yksinkertaisella kemiallisella kokeella.

Ota teelusikallinen. Ripottele päälle hieman kanelijauhetta. Pudota tavallista jodia kanelin päälle. Jos jodi muuttaa kanelijauheen sinimustaaksi, se on kassiaa. Jos väri on sininen, ei niin tumma, tämä on aitoa kanelia.

3. Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin vahvasti, että et osta kanelijauhetta, vaan tikkuja. Kanelitankojen erottaminen cassiatangoista on paljon helpompaa kuin jauheen erottaminen, ja voit tehdä sen suoraan myymälässä.

• Ceylonin kanelitangot leikataan papyrusrullaksi, jossa on monia kiharoita.
• Ceylonin kanelitangot ovat erittäin hauraita ja niissä on ohuet seinät.
• Ceylonin kanelitangot ovat väriltään vaaleita. Sekä tikkujen sisällä että ulkopuolella, väri on sama.
• Cassia-tangot ovat melko paksuja.
• Cassia-tikkujen väri on epätasainen: vaalea ulkopuolelta (ne voivat olla tummia ulkopuolelta), sisältä - tumma tai harmaanruskea.
• Leikattuna Cassia-tangoissa on vähemmän kiharoita kuin kanelitangoissa, usein ei lainkaan kiharoita, ja tikut ovat lähes kiertymättömiä tai kierretty vain toisesta päästä.

Kaneli ihmiskunnan tuntema valtavan ajan, Raamatun ajoista lähtien. Tärkeimmät mausteiden toimittajat ovat Intia ja Sri Lanka. Kaksi kanelia ovat erittäin suosittuja: Cassia (kiinalainen) ja Ceylon. Ensimmäinen vaihtoehto on väärennetty kaneli, joka on siihen liittyvän puun kuori. Toinen vaihtoehto on korkealaatuinen makean makuinen kaneli.

Kaneli saadaan tällä tavalla: ensinnäkin puusta poistetaan kuori vain sadekauden aikana. Sitten se murskataan ja saadaan kanelitankoja.

Kuinka valita ja varastoida?

Jos valitset kanelitangot, valitse vaihtoehtoja, joiden paksuus on enintään 7 mm ja pituus noin 10 cm. Niiden pinnan tulee olla karkea. Laadukkaalla kanelilla on erinomainen kastike, eli siinä ei saa olla pisteitä, halkeamia ja muita vaurioita (katso kuva). Kanelitankojen reunat tulee leikata tasaisesti ja käpristyä. Ceylonin kaneli on väriltään vaaleamman ruskeaa ja sillä on voimakas tuoksu. Tämän lajikkeen tunnuspiirteisiin kuuluu sen hauraus, koska se uutetaan kuoren sisäkerroksesta. Cassia-kanelilla on tummempi väri ja punainen sävy. Sen tuoksussa on voimakas kitkerä sävy. Tässä mausteessa on paksumpia tikkuja, jotka murskautuvat erittäin huonosti.

Jos ostat kanelia pakkauksessa, muista katsoa kasvin nimi tai alkuperämaa. Muista, että Ceylon tulee meille vain Intiasta ja Sri Lankasta. Kiinnitä myös huomiota hintaan, korkealaatuinen kaneli on paljon kalliimpaa kuin sen vastine.

Muista, että kaneli, kuten muut mausteet, menettää makunsa ja arominsa ajan myötä. Laita tikut ilmatiiviiseen astiaan, joka lähetetään viileään paikkaan suojattuna suoralta auringonvalolta. Tässä tapauksessa kaneli pysyy tuoreena 5 vuotta. Jauhettu mauste säilyy tuoreena 3 vuotta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kanelin hyödyt on todistettu kokein. Tutkijat ovat osoittaneet, että mausteella on kyky normalisoida verensokeritasoja, mikä on tärkeää diabeetikoille. Älä unohda sallittua toimenpidettä, diabeetikoille se on 1 tl päivässä. Kaneli sisältää kalsiumia ja ravintokuitua, jotka ovat välttämättömiä sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle, mikä auttaa vähentämään sydänongelmien kehittymisen riskiä.

Lääkärit suosittelevat kanelin käyttöä naisille, koska se vähentää kipua kuukautisten aikana. On todistettu, että mausteita sisältävät ruoat sulavat mahassa paljon nopeammin ja helpommin. Ilmavaivat sairastaville on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon kanelia, koska se poistaa ylimääräiset kaasut.

Mauste on erinomainen ehkäisykeino päänsäryn ja migreenin eroon. Se parantaa verenkiertoa, mikä lisää hapen saantia soluille. Kanelin käyttöä ruoanlaitossa suositellaan ihmisille, jotka ovat alttiita virtsateiden ongelmille.

On kokeellisesti todistettu, että mausteella on kyky stimuloida aivojen toimintaa. Kaneli auttaa normalisoimaan veren kolesterolitasoja, mikä puolestaan ​​vähentää sydänkohtauksen, aivohalvauksen ja ateroskleroosin riskiä. Mauste puhdistaa myös maksan ja sappirakon.

Käyttö kosmetologiassa

Monet ihmiset eivät tiedä, että kanelin hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin. Muista, että mausteita tulee käyttää kosmetiikassa tiukasti reseptin mukaan, sillä normin liioitteleminen voi johtaa vakaviin ongelmiin. Kanelilla on kyky parantaa ihonväriä sekä verenkiertoa ja solujen kiertoa. Nämä mausteiden ominaisuudet määräävät sen käytön nuorentavana aineena. Kaneli on osa naamioita, jotka auttavat selviytymään ihon velttoisuudesta ja letargiasta. Mausteella on regeneroiva vaikutus, joten sillä voidaan poistaa arvet ja täplät, jotka jäävät aknen ja mustapäiden jälkeen. Mausteella voit valmistaa puhdistavan tonikin, kiristävän naamion jne. Tarkkaile tunteitasi, jos tunnet polttavaa tai muuta epämukavuutta, pese kosmetiikka välittömästi pois äläkä käytä sitä uudelleen.

Käytä kanelia kosmetiikassa hiustenhoitoon. Koska mauste lisää päänahan verenkiertoa, hiuksista tulee vahvoja ja ne kasvavat paremmin. On myös syytä huomata, että kaneli on tehokas lääke selluliittia vastaan. Käytä maustetta vartalokääreissä ja hieronnassa.

Kaneli hyödyt ja hoito

Kanelia käytetään erilaisissa resepteissä, jotka auttavat selviytymään erilaisista ongelmista. Mauste auttaa pääsemään eroon flunssan, tai pikemminkin yskän, oireista. Mausteella on antibakteerisia ja virustenvastaisia ​​vaikutuksia. Kanelia voidaan käyttää paitsi sisäisten, myös ulkoisten infektioiden hoitoon.

Mausteella on kyky päästä eroon pahanhajuisesta hengityksestä, koska sillä on antibakteerinen ominaisuus. Jotta hengitys pysyisi raikkaana koko päivän ajan, on suositeltavaa huuhdella suusi päivittäin hunaja- ja kaneliliuoksella.

Mauste auttaa selviytymään yskästä, sillä se toimii yskänlääkenä. Kaneli toimii anestesia-aineena, jonka avulla voit selviytyä kouristuksia, hammassärkyä ja muita kipuja. Kaneliuutteella on kyky tappaa tai vähentää useiden bakteerien kehitystä.

Käytä ruoanlaitossa

Kaneli on suosittu mauste, jota käytetään erilaisissa resepteissä. Sopii hyvin omenoiden, päärynöiden ja suklaan kanssa. Monet ihmiset haluavat maustaa kahvia. Kaneli on erinomainen mauste erilaisiin juomiin, marinadeihin, kastikkeisiin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Maustetta käytetään parantamaan hedelmäsalaattien, raejuustotuotteiden jne. makua. Monet ihmiset lisäävät mielellään kanelia maitokeittoihin, pannukakkuihin ja pannukakkuihin. Myös mauste voi monipuolistaa liha-, kala- ja kasvisruokien makua.

Kanelin haitat ja vasta-aiheet

Kaneli voi aiheuttaa vahinkoa tuotteelle yksilöllisen intoleranssin esiintyessä. Mausteen väärinkäyttöä ei suositella, koska se ärsyttää mahalaukun limakalvoa. Kanelista kieltäytyminen tai sen kulutuksen vähentäminen minimiin on tarkoitettu ihmisille, joilla on haavaumat ja joilla on lisääntynyt suolen herkkyys. Sydänongelmien ja kohonneen verenpaineen yhteydessä kannattaa kontrolloida kulutetun kanelin määrää.

Raskaana olevien ja imettävien naisten tulee välttää mausteita ruokavaliosta, koska se saa aikaan kohdun supistuksia, jotka voivat johtaa keskenmenoon. Kaneli sisältää myrkyllistä kumariinia, joka suurina määrinä on haitallista maksalle ja munuaisille. Mausteen käyttöä lääkkeiden hoidossa ei suositella.