"Profitrole" - näin pientä palkintoa kutsuttiin aiemmin ranskaksi, mutta nyt tämä sana tarkoittaa pieniä, mutta erittäin maukkaita kakkuja.

Ne on valmistettu perinteisestä choux-taikinasta, joka voi olla makeaa ja neutraalia. Mutta täytettä voi olla kaikenlaista, ja tästä riippuen profitrooleja tarjoillaan ennen illallista alkupalana tai täydentää sitä ja käytetään jälkiruokana.

Profiteroleja ei saa täyttää. Sisältä tyhjinä, ne sopivat täydellisesti keittoihin, kuten pieniin munkkeihin.

Profirolien täytteenä voi olla juustoa, lihaa, sieniä, kanaa, kalaa, salaattia, kermaa ja jäätelöä. Sitomalla nämä makeat pallot karamelli- tai tiivistemassalla, saat erinomaisia ​​kakkuja.

Ruoanlaittoon ei ole vaikeuksia. Menestyneiden profiterolien salaisuus piilee taikinan oikeassa valmistuksessa niille. Heille tarkoitetut tuotteet ovat myös melko yksinkertaisia, joten kun olet oppinut valmistamaan näitä pieniä, suussa sulavia kakkuja, voit ilahduttaa perhettäsi tai vieraita herkullisilla leivonnaisilla.

Ja voit juoda teetä kollegoiden kanssa miellyttävää keskustelua varten. Vaiheittaisia ​​kypsennysohjeita noudattamalla profitrooleista tulee reheviä, ja kerma on paksua eikä vuoda niistä täytettäessä.

Profiterolit: vaihe vaiheelta resepti

Ainesosat	Määrä
korkeimman luokan jauhot -	1 lasi
voita (kauppa tai kotitekoinen) voita (voit korvata sen margariinilla) -	125 g
vesi -	Täysi lasi
munat -	5 kpl.
suola -	hyppysellinen
voita (tai rasvaa) ja jauhoja -	leivontaan
maito -	300 ml
sokeri -	200-250 g
voita (talonpoika) voi kermaa varten -	400 g
munia kermaksi	2 kpl.
konjakki -	Vähän
Kokkausaika: 180 minuuttia	Kalorit per 100 grammaa: 330 kcal

Kaikki tuotteet ovat varastossa, jos jotain ei ole kotona - osta lisää. Profitrolien valmistus voikermalla alkaa taikinan valmistamisella, joka osoittautuu makeuttamattomaksi.

Laita vesi tuleen, lisää siihen öljy ja suola, kiehauta.

Lisää jauhot vähitellen kiehuvaan veteen jatkuvasti ja nopeasti sekoittaen, kunnes paakut häviävät kokonaan.

Kuumenna sitten seosta 1-2 minuuttia.

Koko toimenpide tulee suorittaa miedolla lämmöllä, kunnes taikina on tasaista, sileää ja kiiltävää.

Kun näin tapahtuu, poista seos lämmöltä ja jäähdytä 60 asteeseen.

Lisää jäähtyneeseen seokseen muna kerrallaan, mutta vasta kun edellinen on jo imeytynyt massaan.

Sitten saatua massaa sekoitetaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Valmis taikina on ohutta, viskoosia massaa.

Voitele uunipelti kevyesti voilla tai rasvalla ja ripottele päälle kevyesti jauhoja.

Laita siihen pieniä palloja jälkiruokalusikalla, ei liian lähelle toisiaan, koska niiden tilavuus kasvaa.

Paista uunissa 190-200 asteessa, kunnes pullat ovat kuivia ja kauniin punertavan kullanruskeita. Paistoprosessi kestää noin 27-30 minuuttia.

Täytä sitten pullat kermalla, jonka voi valmistaa profiterolien paistuessa.

Kerma valmistetaan parhaiten alumiinikulhossa proteiinin hyytymisen välttämiseksi.

Sekoita maito, sokeri ja munat huolellisesti. Laita sitten tämä seos tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen.

Nosta keitetty massa liedeltä ja jäähdytä se kylmässä vedessä, ja jos ei ole kiire, anna jäähtyä niin. Pehmennä voi ja kaada siihen useassa vaiheessa jäähtynyt maito-proteiiniseos.

Vatkaa kerma ja lisää siihen lusikallinen konjakkia.

Proteerolit on parempi aloittaa kuumana, käyttämällä kermapussia.

Profiteroleja erilaisilla täytteillä

Kuten aiemmin kävi ilmi, profiterolien täytteet voivat olla hyvin erilaisia: makeita ja suolaisia. Yhdistelemällä erilaisia ​​tuotteita keskenään profitrooleja voidaan täyttää yllättävimmälläkin vaihtelevalla tavalla.

Mutta on parempi aloittaa täytteillä, jotka on helpompi valmistaa.

Maitotiivisteellä täytetyt Profiterolit

Kaada yllä kuvatulla tavalla valmistettu vaniljakastike taikina pieniksi paloiksi leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Voitele jokaisen sämpylän pinta vatkatulla munanvalkuaisella. Voit käyttää tavallista sivellintä piirtämiseen tai kanakynää.

Täyte näille profiteroleille, jotka paistetaan uunissa 200 0 asteessa 25 minuuttia, on maitotiivistekermaa.

Mitä tarvitset kerman valmistamiseen? Purkki kondensoitua maitoa tai vähän vähemmän - kaikki riippuu vastaanotettujen profiterolien määrästä. Mutta kerman jäännökset voidaan aina käyttää ruoanlaitossa. Jopa vain levitä valkoisen leivän päälle ja tarjoile teen kanssa.

Tiivistetty maito on hyvä vatkata voin kanssa, josta 150 g pitää pehmentää, mutta ei sulattaa. Voit halutessasi lisätä tuloksena olevaan kermaan 2 ruokalusikallista kaakaota tai voit täyttää paistetut minikakut kondensoidulla maitokermalla ilman kaakaota.

Tätä täyttövaihtoehtoa voidaan yksinkertaistaa käyttämällä kermana keitettyä kondensoitua maitoa. Kaikki muut menettelyt pysyvät samoina. Tiivistetty maitokerma laitetaan konditoriapussiin ja puristetaan valmiiksi, lämpimiksi profitrooleiksi.

Profiteroles juustomassalla

Profirolien täytteenä käytetty rahka voi olla makeaa ja makeuttamatonta. Ensimmäisessä tapauksessa sokeri lisätään vähärasvaiseen raejuustoon. Osuudet riippuvat saatujen profiterolien määrästä ja mausta.

Yllä olevasta choux-taikinasta saatuun 40 annokseen tarvitset:

• 200 gramman pakkaus raejuustoa;
• lasillinen sokeria;
• Puoli lasillista paksua smetanaa;
• Kourallinen höyrytettyjä rusinoita.

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Sokeria voidaan lisätä enemmän tai vähemmän, kuten haluat enemmän.

Jos täytteenä käytetään makeuttamatonta kermaa, lisätään rahkapohjaan hienonnettua tilliä, 2-3 murskattua valkosipulinkynttä, hieman suolaa ja pippuria, 1 sulatejuusto hienoraastimella raastettuna. Profiteroleja tällä täytteellä tarjoillaan välipalana.

Profiteroles merenelävien kanssa

Tämä profiterolien versio on välipala.

Täytteenä käytettävälle salaatille käytä:

• 300 g sulatettuja katkarapuja (tai keitettynä suolalla maustetussa vedessä minuutin ajan ja siivilöitynä);
• Paketti raputikut, raastettu hienoon raastimeen;
• 4 hienoksi hienonnettua keitettyä munaa;
• 200 g juustoraastetta;
• 2 murskattua valkosipulinkynttä;
• Hienoksi hienonnettu tilli;
• Suolaa, pippuria, majoneesia kastikkeeksi.

Profiterolit valmistetaan tavalliseen tapaan choux-taikinasta, mutta ennen kuin kastat ne salaatilla, leikkaa niiden yläosa pois. He voivat sitten koristella välipalan tai vain syödä.

Sekoita keitetyt tuotteet, mausta suolalla ja pippurilla. Täytä majoneesilla. Täytä profiterolit tuloksena olevalla salaatilla.

Voit valmistaa molemmat valmiista taikinasta ja tehdä sen itse. Ja täytteet...

Kakkukerrokset paistinpannussa. Vaiheittaiset kuvat ja suositukset.

Paistettu kesäkurpitsa valkosipulilla on yksinkertainen ja maukas välipala, jota ilman on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella kesäjuhlia.

"Tower" profiterolekakku

Tämä tornin muotoinen kakku voidaan valmistaa erilaisiin juhliin, tai arkisin voit piristää perhettäsi ja ystäviäsi yllättämällä heidät ranskalaisen jälkiruoan poikkeuksellisella maulla.

Testissä tarvittavat tuotteet:

• 125 ml maitoa;
• 125 ml vettä;
• 50 g voita (ei levitettä) voita;
• Ripaus suolaa;
• Hieman sokeria;
• 150 g jauhoja;
• 4 ensimmäisen luokan kananmunaa.

Kermalle:

• Kermavaahto.

Fondantille:

• 120 g sokeria;
• 40 ml vettä.

Koristeeksi:

• Sokerimastiksi.

Saadaksesi choux-taikinan, kaada maito ja vesi kattilaan, lisää voita, suolaa ja sokeria (tl riittää). Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada seulotut jauhot siihen. Tämä on tehtävä nopeasti ja jatkuvasti sekoittaen, jotta taikina kypsyy ilman kokkareita.

Keitä taikinaa muutama minuutti, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Tuloksena olevan taikinan tulee olla hyvin muotoiltu. Ja ennen munien lisäämistä siihen, taikina tulee jäähdyttää vatkaamalla sitä jatkuvasti sekoittimella. Jos taikina on kuumaa, munat yksinkertaisesti kiehuvat siinä. Lisää munat yksitellen.

Valmis taikina ei saa olla nestemäistä tai repeytyvää. Sen tulisi roikkua puisesta tai muovisesta lastasta tasaisena kolmiona, tippumatta siitä.

Pudota voideltulle uunipellille pieniäkin palloja choux-taikinalla täytetystä pussista unohtamatta niiden välistä etäisyyttä. Päälle muodostuneita pullistumia tulee painaa veteen kastetulla sormella.

Kuumenna uuni 250 asteen lämpötilaan ja sammuta se, laita sinne uunipelti profitrooleilla. 10 minuutin kuluttua laita uuni päälle 75 asteeseen ja paista profitrooleja vielä 15-20 minuuttia.

Tämä profitrolien leivontavaihtoehto on ranskalainen, mutta voit käyttää myös tavallista. 30 minuuttia 180-200 asteeseen kuumennetussa uunissa.

Kun profiterolit paistavat, tee metallimuottien avulla kukkia koristeeksi rullatuista sokerimastiksista. Mastiksia voidaan käyttää valmiina tai valmistaa itse tomusokerin, sitruunamehun, gelatiinin ja tärkkelyksen seoksesta. Kuivaa sokerikukat lautasella.

Valmis profiteroli voikermalla täytettynä. Jos et käytä valmista, sinun on vaahdotettava jäähdytetty rasvainen kerma kerman saamiseksi.

Lasi osa täytetyistä profiteroleista sokerifudgessa, kasta jokainen seokseen, joka valmistetaan seuraavasti. Liuota sokeri veteen, kiehauta ja keitä suljetussa kannessa.

Sitten syntynyt siirappi jäähdytetään nopeasti kylmässä vesihauteessa. Vatkaa jäähtynyt massa valkoiseksi. Valmis sokerifudge on käyttövalmis, jos se venyy.

Voit antaa täyteläisen keltaisen tai oranssin värin lisäämällä siihen porkkanamehua tai elintarvikeväriä.

Rakenna lautaselle torni profitrooleista käyttämällä keskelle lasittamattomia ja sivuilta fudge-sokeria kastettuja. Jotta tulevan kakun rakenne pysyisi vakaana, voitele kaikki profiterolit kermavaahdolla. Koristele valmis kakku sokerikukilla ja tarjoile.

1. Profitrolien valmius määräytyy koskettamalla niiden sivuosat: niiden tulee olla kiinteitä. Profiterolit, joissa on pehmeät tynnyrit, eivät ole valmiita ja ne saattavat laskeutua;
2. Voin, rasvan ja leivinpaperin sijasta voit käyttää erityistä silikonimattoa, jota myydään rautakaupoissa;
3. Ennen valmiiden profitrolien täyttämistä ne on lävistettävä hieman veitsellä paremman muodon säilyttämiseksi;
4. Profiteroleja voidaan säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa ja käyttää sitten jälkiruokiin tai välipaloihin;
5. Älä missään tapauksessa avaa uunia, jossa profitrooleja paistetaan, muuten ne voivat menettää muotonsa.

Kun olet oppinut keittämään choux-leivonnaisia ​​ja leipomaan profitrooleja, voit kokeilla erilaisia ​​täytteitä ja koristeita, käyttää niitä arki- ja juhlamenuissa.

Tänään valmistamme kevyttä, herkkää, ilmavaa ja fantastisen herkullista kakkua vaniljakastikeprofirooleista lumivalkoisen smetanan kera. Koristele kakku sulatetulla suklaalla ja suklaafiguureilla. Kakku osoittautuu erittäin kauniiksi, juhlavaksi ja näyttää epätavalliselta osassa.

Testiä varten:

• Vesi - 200 ml
• Jauhot - 1 kuppi
• Suola - 1/2 tl
• Sokeri - 1/2 tl
• Kananmunat - 4 kpl.
• Voi - 100 g

Kermalle:

• Smetana 20% - 400 g
• Sokeri - 1 kuppi

Koristeeksi:

• Suklaa
• Karkkia

Vaihe 1: Valmista taikina

Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola. Laita tuleen ja kiehauta.

Vaihe 2: Lisää voi ja jauhot

Lisää voita. Kun se on täysin sulanut, lisää jauhot ja sekoita nopeasti.

Vaihe 3: Keitä taikina

Keitä taikinaa 1-2 minuuttia. Sen tulisi siirtyä pois kattilan seinistä.

Vaihe 4: Lisää munat

Nosta kattila liedeltä ja anna taikinan jäähtyä hieman. Lisää muna kerrallaan. Kun olet lisännyt jokaisen munan, vaivaa taikina huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 5: Levitä profiterolit uunipellille

Laita taikina taikinapussiin. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Aseta pienet samankokoiset profiterolit uunipellille.

Vaihe 6: Paista Profiteroles

Paista profiterooleja 200 asteessa 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista kakut vaaleanruskeiksi, noin 20-25 minuuttia.

Vaihe 7: Jäähdytä Profiteroles

Poista valmiit profiterolit uunipelliltä ja jäähdytä.

Vaihe 8: Siivilöi ylimääräinen neste hapankermasta

Laita smetana juustoliinaan ja laita se siivilään painon alle siivilöimään ylimääräinen neste pois.

Vaihe 9: Smetanan keittäminen

Lisää sokeri smetanan joukkoon. Vatkaa smetana sokerin kanssa kuohkeaksi, paksuksi kermaksi.

Vaihe 10: Kakun yhdistäminen

Vuoraa jousimuodon pohja foliolla. Kasta jäähtyneet profiterolit smetanan joukkoon ja laita kerroksittain muottiin tiiviisti toisiinsa. Kaada loput kermasta päälle ja tasoita.

Vaihe 11: Muotoile kakku

Peitä kakku foliolla, aseta tasainen lautanen ja pieni paino päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Vaihe 12: Kakun koristelu

Poista muotti kakusta. Koristele kakku sulatetulla suklaalla ja suklaalla.
Profiterole-kakku smetanalla on valmis. Hyvää ruokahalua!

Jos olet kyllästynyt perinteisiin murokakkukakkuihin, valmista epätavallinen jälkiruoka vaniljakastikepalloista. Vieraasi arvostavat varmasti uutta alkuperäistä jälkiruokaasi, varsinkin kun leikkaat kakun. Profetoroleista valmistettu jälkiruoka näyttää tässä yhteydessä erittäin vaikuttavalta. Rapean taikinan ja herkimmän hapankerman täydellinen yhdistelmä ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Kaunis ja suussa sulava vaniljakastikekakkujen jälkiruoka koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

4,158

Kakusta profitrooleilla on tullut todellinen Internetin tähti viimeisen 2 vuoden aikana. Se on erittäin tehokasta ja tietysti herkullista. Lisäksi tätä kakkua on hauska tehdä. Tämä resepti ja upea kuva kulinaarisesta bloggaajasta Ekaterina Samoilovasta. Resepti on halkaisijaltaan 15-16 cm kakulle, jonka päämaku on kirsikka, mutta voit käyttää mitä tahansa suosikkimarjojasi tai -hedelmiäsi.

Japanilainen vaniljakastike (se menee kakun reunoille ja pohjalle)

• 120 g maitoa
• 100 g voita
• 120 g jauhoja
• 170 g keltuaisia
• Munat 100 g
• Proteiinia 250 g
• 120 g sokeria

Vaihe 1. Aloitetaan vatkaamalla proteiinit sokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sitten sokeri kahdessa tai kolmessa annoksessa. Vatkaa kananmunanvalkuaiset 5-6 kertaa suuremmaksi vaahdoksi, kunnes se on linnun nokan konsistenssi.

Vaihe 2 Seuraavaksi valmistamme vaniljakastikepohjan taikinaamme varten: kaada maito kattilaan, kuumenna maito ja lisää voi, tarvitsemme seoksen kiehuvan. Kun seos kiehuu, kaada jauhot ja hauduta jauhot voimakkaasti sekoittaen, vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa jäädä kattilan seinien taakse ja kerääntyy kokkareeksi.

Vaihe 3 Anna taikinan jäähtyä hieman ja sekoita sillä aikaa munat ja keltuaiset keskenään. Siirrämme taikinan kulhoon ja alamme lyödä sitä, jolloin taikina jäähtyy hieman.

Vaihe 4 Jatka taikinan vatkaamista erissä, lisää siihen keltuaiset ja munat. Vatkaa taikinaa, kunnes saadaan tasainen homogeeninen massa.

Lue myös 3 kesämousse - minttu mousse, mansikkamousse, lime mousse

Vaihe 5 Kun taikina on jo hyvin sekoittunut, lisää siihen 2-3 annoksessa vatkatut valkuaiset ja kääntele ne varovasti vispilällä taikinaan, jolloin saat pehmeämmän ja ilmavamman koostumuksen.

Vaihe 6 Jaa taikina kahteen osaan ja kaada kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitämme keksimme ohueksi kerrokseksi koko uunipellin alueelle ja tasoitamme kerroksen niin, että se on saman paksuinen.

Vaihe 7 Paistamme keksiä 160-170 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 12-15 minuuttia. Tarkistamme keksin valmiuden painamalla, jos keksi joustaa ja tasoittuu puristuspaikassa, niin se on valmis.

Peitä keksi heti paistamisen jälkeen tiiviisti kelmulla ja anna jäähtyä tällä tavalla. Teemme jäähtyneestä keksistämme kakun aihiot: leikkaa kaksi kaistaletta kakun reunoille ja yksi ympyrä pohjalle.

Profiterolit

• 125 g vettä
• 2,5 g suolaa
• 2,5 g sokeria
• 50 g voita
• 75 g jauhoja
• 2-3 munaa (125-130 g)

Vaihe 1. Sekoita veteen sokeri, suola ja kuutioitu voi (voikuutiot, jotta se ehtii liueta, kun vesi alkaa kiehua.

Vaihe 2 Ota pois lämmöltä ja lisää kaikki esiseulotut jauhot. Sekoita huolellisesti, jotta kuivat jauhot eivät jää jäljelle.

Vaihe 3 Palaa tuleen ja kuivaa, haihduta ylimääräinen vesi miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia. Kuivuneen taikinan tulee pyöriä palloksi ja sen pohjalle muodostuu pieni kuori. Tässä tapauksessa taikina imee itseensä enemmän munia ja kohoaa paremmin.

Vaihe 4 Siirrä kuuma taikina mikserikulhoon tai suureen syvään kulhoon.

Vaihe 5 Lisää munat tiukasti yksitellen kuumaan taikinaan. Jos taikina valmistetaan kiinteässä sekoittimessa, niin melakiinnityksellä (ei koukulla!), Alhaisilla nopeuksilla (1-2). Jos käsin, niin muovi- tai puisella lastalla.

Lue myös Eclairs. Ruoanlaiton hienouksia. Täyttövaihtoehdot

Kun olet lisännyt jokaisen munan, vaivaa taikina kunnolla, kunnes se on täysin homogeeninen, vasta sitten lisää seuraava muna. Taikina tulee vaivata erittäin huolellisesti sekoittimella tai lastalla, jotta se on ehdottoman tasaista ja kiiltävää. Valmis taikina putoaa helposti vispilän tai lastan taakse.

Toinen testivaihtoehto: piirrä uraviiva testiä pitkin. Jos se sulkeutuu heti, taikina on sopivan koostumuksen mukainen.

Vaihe 6 Purista taikina leivinpaperipussista uunipellille.

Vaihe 7 Laita taikina leivonnaiseen pussiin, jossa on haluamasi suutin. (Pyöreä reikä enintään 10 mm)

Vaihe 8 Paista 170-180 asteessa 25-30 minuuttia.
Valmiit profitrolit ovat tasaisen kullanruskeita, lähempänä ruskehtavaa. Älä pelkää nostaa niitä ylös ja katsoa, ​​onko pohjassa jäljellä valkoisia täpliä.
Valmis tuote on kuiva kuin pehmeä. Ei ole syytä huoleen: kermalla täytettäessä ne kastuvat, mutta eivät hajoa.

Vaihe 9 Täytä juustokermalla ja kirsikkacoulisilla (ohje alla).

Juustokerma kirsikkasoseella

• 100 g rahkajuustoa
• 100 g kirsikkasosetta
• Tomusokeria maun mukaan.

Vatkaa juusto, jauhe ja perunamuusi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

kirsikka coolie

• Kirsikkasose - 125 g
• Sokeri maun mukaan - 50 g
• Pektiini - 8 g
• Gelatiini - 6 g

Vaihe 1. Liota levygelatiini kulhoon kylmässä (!) vedessä.
Neuvoja. Jos käytät jauhettua gelatiinia arkkien sijaan: liota se pieneen määrään nestettä (suhde 1:6) ja anna turvota 45-60 minuuttia. Kuumenna turvonnut gelatiini miedolla lämmöllä, kunnes se on liuennut, vältä kiehumista.

Vaihe 2 Sulata kirsikat ja soseuta tehosekoittimella.

Vaihe 3 Sekoita pektiini sokeriin.

Vaihe 4 Kaada osa kirsikkasoseesta pieneen kattilaan ja kuumenna 40°C.