Ihana sieni - kantarelli. Pelkästään hänen ulkonäkönsä on sen arvoista! Kaunis, kirkas, tyylikäs. Sitä katsoessa käy heti selväksi, mistä sen nimi tulee, koska väri on hyvin samanlainen kuin metsäkauneuden - ketun - turkin väri ja muoto on samanlainen kuin saman ovelan kuonon ääriviivat. saalistaja. Silmää miellyttävän ulkonäön lisäksi sienen ystävät kunnioittavat kantarellien saatavuutta. Länsimaissa niitä pidetään herkkuna, mutta täällä, Venäjällä, niitä voidaan kerätä kesän alusta sienikauden loppuun, koska koivu, havupuu ja maassamme niin yleiset sopivat hyvin viljelyyn. Ja kantarellit eivät ole koskaan matoisia, mikä on myös yksi niiden eduista, koska se tekee niiden keräämisestä ja käsittelystä mukavampaa. Kantarellien edut ovat kiistatta suuremmat kuin monien muiden sienten. Niitä käytetään laajasti monissa kansan resepteissä.
Kantarelliruokilla on unohtumaton maku. Kuten kaikki muutkin, voit valmistaa eri muodoissa: haudutettua, paistettua, paistettua, sisällyttää ne salaatteihin, piirakoiden ja piirakoiden täytteisiin sekä valmistaa niistä myös ensimmäisiä ruokia. Kantarellet smetanalla on epätavallisen herkkä maku. Hänestä puhumme artikkelissa. Harkitse useita ruokia, joista jokainen on epäilemättä herkullinen. Jokainen valitsee itselleen reseptin, josta voi myöhemmin muodostua "allekirjoitus".
Helpoin ja edullisin vaihtoehto. Ruoanlaittoon tarvitset: sieniä - noin 500-600 grammaa, 200 gramman purkin smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15-20%, ja suolaa. Huuhtele kantarellit perusteellisesti, sillä emme esikeitä niitä, vaan aloitamme kypsennyksen heti. Kun vesi valuu sienistä, leikkaa ne. Jos kantarellit ovat keskikokoisia, tämä vaihe voidaan jättää väliin, kokonaiset kantarellit smetassa näyttävät kauniimmalta lautasella. Kuumenna seuraavaksi syvä paistinpannu. Tässä vaiheessa öljyä ei tarvita. Laitamme valmistetut sienet sinne ja paistamme niitä sekoittamatta korkealla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Kantarellit pienenevät ja erittävät aktiivisesti mehua. Määritellyn ajan kuluttua mehu on valutettava, se on hyödyllinen kastikkeen valmistukseen. Itse sienet jatkavat paistamista sekoittaen. Lisää hieman kasviöljyä, jos sienet tarttuvat pannulle. Määritä valmiustila silmällä, kantarellien tulee olla hieman ruskeita. Tällä hetkellä valmistamme kastiketta: sekoita valutettu mehu ja smetana erillisessä kulhossa. Kaada se pannulle sienien kanssa ja suorita viimeinen vaihe, jonka avulla saat herkullisia kantarelleja smetana: anna melkein valmiin astian hautua kannen alla 10 minuuttia, unohtamatta vähentää lämpöä.
Ruoan valmistukseen tarvitset kantarelleja - huomattavasti saman määrän, öljyä - noin 50 grammaa, sipulia, purkki smetanaa (200-250 grammaa), paprikaa - noin 7-8 ruokalusikallista, se antaa kirkkaamman värin ja aromi, noin 3 ruokalusikallista sitruunamehua, vähän (noin teelusikallinen) jauhoja, 100 grammaa juustoa, 3 valkosipulinkynttä, suolaa, mausteita, yrttejä - maun mukaan.
Ruoan "Paistetut kantarellit smetana" keittäminen ei myöskään aiheuta vaikeuksia tuotteiden vaikuttavammasta koostumuksesta huolimatta.
Laitetaan siis ruoka valmiiksi. Pese sienet, puhdista sipuli ja valkosipuli, hienonna vihreät. Kuullota sipuli pannulla öljyssä. Sitten lisätään paprika, sekoitetaan ja levitetään sienet, peitetään kannella ja annetaan hautua omassa mehussa 40 minuuttia.On parempi tehdä tuli keskitasoiseksi. Avaa seuraavaksi kansi, lisää hienonnettu valkosipuli ja jätä tuleen ilman kantta. Valmiit sienet paistetaan, koska neste haihtuu. Nyt sinun on kypsennettävä. Sekoita tätä varten puolet keitetystä smetanasta jauhojen ja pieneen määrään vettä. Kaada paistetut kantarellit syntyneellä seoksella ja hauduta hetki, noin 5 minuuttia. Kastikkeen tulee peittää puolet kantarellista. Jos sitä on enemmän, sammuta se vielä jonkin aikaa, kunnes sen taso laskee. Nyt voit lisätä loput smetanaa, yrttejä ja juustoraastetta ja laittaa melkein valmiin astian uuniin. Ei kauaa, noin 5 minuuttia, kunnes juustokerros on sulanut.
Jos ei ole halua tai mahdollisuutta paistaa kantarelleja smetanassa uunissa, voit myös saada erittäin maukkaita sieniä ohittamalla viimeisen kohdan, eli niitä ei tarvitse laittaa uuniin.
Kantarelleja valmistetaan eri tavoin. Mutta ne maistuvat parhaimmalta paistettuna. Reseptejä on lukemattomia, mutta olemus on silti sama - leikkaa sienet, haihduta niistä ylimääräinen kosteus pannulla, kaada öljyyn ja yhdistä johonkin maukkaaseen, esimerkiksi perunoihin, sipuliin, lihaan ja smetaan.
Valinta: Kantarellit ovat turvallisimpia sieniä. Niillä ei ole huokoista rakennetta, vaan melko tiheää, joten nämä sienet imevät myrkyllisiä aineita ilmasta minimiin. Näitä sieniä on väärä lajike, korkin sileä reuna, kyhmyt lautasissa. Sinun on muistettava tämä, kun ostat kantarelleja käsistäsi.
Valmistus: Näillä sienillä on myös yksi merkittävä kulinaarinen haitta: ne imeytyvät kehoon huonommin, toisin kuin porcini-sienet. Mutta tämä voidaan helposti korjata. Parhaan hyödyn saamiseksi on suositeltavaa jauhaa ne kunnolla.
Valmistus: paistetut kantarellit smetanassa on yksinkertaisin ja yleisin ruokalaji. On vain yksi pieni salaisuus: paista ensin sienet kasviöljyssä ja kaada kypsennyksen lopussa smetana. Jos paistat heti smetanakastikkeessa, niistä tulee keitettyjä, ei paistettuja.
Paistettuja kantarelleja smetanassa pannulla
Paistetut kantarellit ovat edullinen ja halpa ruokalaji, mutta aina kaunista. Lisää pari ruokalusikallista smetanaa ja saat vain herkkua. Tämä ruokalaji on hyvä tarjoilla lisukkeena tatterin, riisin, keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.
Keittomenetelmä:
Hapankerma antaa kantarellleille ja perunoille erityisen arkuus. Ei smetanaa, korvaa kermalla. Mutta riippumatta siitä, minkä fermentoidun maitotuotteen valitset, kantarellit hallitsevat silti ruokaa, koska metsäsienten aromi on erittäin voimakas.
Ainekset:
Kypsennysaika: 55 min. Yksi annos sisältää: 150 kcal.
Keittomenetelmä:
Tattarimuruinen puuro on hyvä tarjoilla smetanahaudutettujen kantarellien kanssa. Sen maku on pehmeä, hieman pähkinäinen, sopii erityisesti sieniin ja sipuliin.
Ruoanlaittoon tarvitset:
Kokonaiskeittoaika: 60 min. Kalorit per annos: 135 kcal.
Keittomenetelmä:
Kantarellit sopivat hyvin vähärasvaisen lihan kanssa - kanafilee on täydellinen. Samaan aikaan valkoinen liha paistetaan melkein välittömästi, on erittäin tärkeää, ettei sitä kuivata tulessa. Ja oikeaan aikaan lisätty smetana tekee vähärasvaisesta lihasta pehmeämmän.
Ainekset:
Kypsennysaika: 50 min. Kalorit per annos: 130 kcal.
Keittomenetelmä:
Oikein paistettujen kantarellien salaisuus on, että niiden tulee olla rapeita päältä ja mureita sisältä. Tämä vaikutus antaa paistinpannun tai uunin. Ja loput on vapautta kulinaariselle fantasialle. Ja jotta ruoka olisi maukasta ja turvallista, harkitse seuraavaa:
Nauti ateriastasi!
Hapankermalla ja sipulilla paistetut kantarellit ovat maukkaita, ravitsevia ja erittäin tyydyttäviä ruokia. Joka valmistetaan itsenäisenä annoksena ja lisukkeena. Esimerkiksi perunoihin tai riisiin, pastaan. Se on kuitenkin nopeaa ja helppoa. 30 minuutissa pöydälläsi on herkullinen sieniruoka.
Kantarellit ovat luonnonvaraisia sieniä, joita lapset ja aikuiset syövät mielellään. Samaan aikaan sienet ovat hyödyllisiä syötäväksi. Ne sisältävät monia ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Hapankerman kanssa voi paistaa mitä tahansa metsäsieniä, mutta kantarellit tai sienet ovat erityisen maukkaita.
Sienet ovat lähes 90 % vettä. Siksi ruoanlaitossa on pidettävä mielessä, että paistamisen aikana sienten tilavuus pienenee huomattavasti.
Keitettäessä astiaan voidaan lisätä kerman ja sipulin lisäksi valkosipulia, yrttejä ja mausteita. Usein kotiäidit lisäävät pannulle viipaloidut perunat heti paistettujen kantarellien keittämisen yhteydessä.
Mutta reseptimme paistetuille kantarelleille smetanalla ja sipulilla on perus- tai klassinen ruoanlaittovaihtoehto. Voit lisätä ruoanlaittoon oman harkintasi mukaan.
Jopa aloitteleva emäntä osaa paistaa kantarelleja. Jos et ole koskaan paistanut näitä luonnonvaraisia sieniä, niin reseptimme on juuri sinua varten. Voissa paistetut kantarellit sipulin kanssa ovat erittäin maukkaita. Mutta tämä ruoanlaittovaihtoehto on maukkaampi, lisäämme smetanaa ja paistamme kantarellit herkullisesti pannulla. Muuten, jos kotona on kermaa, voit turvallisesti korvata kerman. Siitä tulee vielä maukkaampaa!
Tuotteet:
Kuinka keittää paistettuja kantarelleja smetanalla ja sipulilla pannulla - askel askeleelta resepti valokuvalla:
Paistettujen metsäkantarellien keittämiseen on parempi käyttää paksupohjaista syvää paistinpannua tai painekattilaa.
Huuhtele kantarellit huolellisesti puhtaassa vedessä. Poista pienet roskat ja lehdet (jos sinulla on metsäsieniä).
Leikkaa ne isoksi. Jos leikkaat sienet hienoksi, niiden koko pienenee vielä paahdettaessa. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi.
Kiehauta vesi ja kasta valmistetut sienet kiehuvaan veteen. Keitä 5-7 minuuttia. Heitä lähes valmiit metsäsienet siivilään, anna veden valua.
Pitääkö kantarellit keittää ennen paistamista? Jos et tiedä, mistä sienet kerättiin, on parempi esikeittää ne. Havupuiden vieressä kasvaneet raa'at kantarellit voivat olla hieman kitkeriä paahtamisen jälkeen. On myös parempi esikeittää ostetut pakastetut kantarellit.
Pilko sipuli hienoksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä, kunnes se pehmenee. Noin 1-2 minuuttia.
Lisää esilämmitetyssä pannussa keitetyt sienet paistettujen sipulien joukkoon ja paista 2-3 minuuttia välillä sekoittaen.
Kun sienet ovat paistuneet, lisää smetana ja peitä pannu kannella. Hauduta noin 10 minuuttia, älä unohda sekoittaa.
Suolaa maun mukaan, pippuria halutessasi, lisää suosikkimausteitasi.
Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden tai perunamuusin kanssa. Hapankerman ja mureiden kantarellien makea-hapan maku yhdistyy onnistuneesti perunoiden makuun, joten se on parempi tarjoilla tällä tavalla.
Kaikista metsäsienistä kannattaisi ehkä jättää erityinen paikka kantarellleille: ne ovat jopa erittäin kauniita ja kirkkaita, punaisia ja iloisia. Lisäksi juuri nämä sienet ovat mielestäni maukkaita paistettuna: ei tattisieniä, ei tattia tai edes kauniita valitettavasti voi verrata niihin tässä.
Pidän todella hapankermassa paistetuista kantarelleista sipulin kanssa - niistä tulee mehukkaita ja erittäin maukkaita. Perheessäni kantarellit on aina valmistettu tällä tavalla - sekä äitini että isoäitini ja isoäitini ... Ja minulle tämä on hyvin tuttu resepti. Siksi olin hyvin yllättynyt, kun ystäväni kertoi minulle, ettei hän ollut koskaan maistanut kantarelleja smetanassa.
Jos et yhtäkkiä tiedä kuinka ne on valmistettu, kerron mielelläni ja näytän sinulle. Joten kuinka keittää hapankermassa paistettuja kantarelleja - yksityiskohtainen ja vaiheittainen resepti valokuvalla on palveluksessasi!
Ainekset:
Kantarellit valitaan tuoreiksi, elastisiksi. Lajittelemme sienet huolellisesti, poistamme lehdet, neulat. Laskemme sienet kylmään veteen ja pidämme noin 5 minuuttia Kanttarellien seisoessa vedessä suurin osa pienistä multa- ja lehdehiukkasista jää helposti sienien taakse ja vajoaa pohjaan. Lajittelemme sienet, puhdistamme pinnan lialta käsillämme, leikkaamme tarvittaessa maaperän alueet jaloista, poistamme vaurioituneet.
Laskemme valmistetut sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Vettä tulee olla tarpeeksi (eli 0,5 kg kantarelleja varten tarvitaan noin 2 litraa vettä), jotta sienet uivat vapaasti. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä sieniä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Sitten heitämme sienet siivilään.
Kuumenna pannu voin kanssa. Laita sienet pannulle ja paista 7-8 minuuttia.
Tällä hetkellä valmistamme sipulin - puhdistamme sen ihosta, huuhtelemme ja leikkaamme ohuiksi puolirenkaiksi. Lisää sipulit kantarellien joukkoon, sekoita.
Paista kaikkea kannen alla vielä 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä.
Laita smetana, sekoita. Suolaa maun mukaan.
Ja paista pienellä tulella peittämättä kannella 5-10 minuuttia, kunnes smetana sakeutuu (osittain haihtuu ja osittain imeytyy).
Tarjoa smetanassa paistetut kantarellit kuumana, koristele maun mukaan yrteillä.
Kuten näette, hapankermassa paistettujen kantarellien keittäminen on melko yksinkertainen eikä kovin pitkä prosessi. Muuten, tällaiset kantarellit voivat olla paitsi itsenäinen ruokalaji, myös käyttää ainesosana monimutkaisemmassa reseptissä. Mutta puhumme siitä myöhemmin, okei?
On tärkeää, että kantarellit eivät mato kuten muut sienet - pienillä matoilla. Hyvin harvoin niissä on suuria matoja, jotka näkyvät helposti. Poistamme tällaiset sienet. Laita kantarellit sitten siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Jos kantarellit ovat pieniä, suunnilleen samankokoisia, jätä ne kokonaisiksi leikkaamatta. Jos sienten koko vaihtelee suuresti, leikkaa suuret 2-3 osaan niin, että kaikki kantarellit ovat suunnilleen samankokoisia. Jos kaikki sienet ovat suuria, leikkaamme kaiken paloiksi, jotta niitä on mukava syödä.
Sulata kantarellit huoneenlämmössä. Tätä varten sinun on poistettava ne pakastimesta etukäteen.
Jos sienet on juuri poimittu, puhdistamme ne ja keitämme kahdessa vedessä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Valuta liemi joka kerta. Pese sienet ja heitä siivilään.
Kaada kasviöljy pannulle, lämmitä se paremmin. Aseta kettuja. Paista keskilämmöllä 10 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä ja paista vähintään.
Suola sienet ja mausta mausteilla maun mukaan. Sekoitamme.
Puhdista ja pese sipuli. Sen määrä riippuu perheen mieltymyksistä. Jos rakkaus sipuliin on suuri, voit lisätä sen määrää reseptissä. Kun haluat tuntea sienten maksimaalisen maun, laita sipulit minimiin.
Leikkaamme sipulit puolirenkaiksi tai renkaiksi. Se, miten leikkaat sen, ei muuta makua juurikaan.
Sipulien lisääminen kantarellien joukkoon
Sekoitamme. Paistamme 10 minuuttia.
sp-force-hide ( näyttö: ei mitään;).sp-form ( näyttö: lohko; tausta: #ffffff; täyte: 15px; leveys: 600px; max-width: 100%; reunuksen säde: 8px; -moz-border -säde: 8px; -webkit-border-radius: 8px; reunuksen väri: #dddddd; reunuksen tyyli: kiinteä; reunuksen leveys: 1px; fonttiperhe: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( näyttö: inline-block; peittävyys: 1; näkyvyys: näkyvä;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; leveys: 570px;).sp-form .sp- form-control ( tausta: #ffffff; reunuksen väri: #cccccc; reunuksen tyyli: kiinteä; reunuksen leveys: 1px; fontin koko: 15 kuvapistettä; täyte-vasen: 8.75px; täyte-oikea: 8.75px; reunus- säde: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; korkeus: 35px; leveys: 100%;).sp-form .sp-kentän tunniste ( väri: #444444; font-size : 13px; kirjasintyyli: normaali; fontin paino: lihavoitu -väri: #0089bf;väri: #ffffff;leveys: automaattinen;fontin paino: lihavoitu;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)
Lisää smetana. Sen rasvapitoisuus voi olla mikä tahansa. Pääasia, että tuote on tuore.
Sekoita ja paista viisi minuuttia.
Laita valmiit kantarellit hapankermaan pannulle annoslautasille tai tarjoile tavallisella lautasella.
Tuoksuva ruoka kokoaa kaikki pöytään. Ja tuskin kukaan voi kieltäytyä lisäyksestä.