Marjoja ei tarvitse pestä. Lika poistuu niistä suodatuksen aikana, mutta pesemällä ne pääset eroon niistä hiivabakteereista, jotka ovat elintärkeitä mille tahansa viinille.

Ohita marja. Voit tehdä sen käsin, käytän joskus tehosekoitinta.

Lisää sokeri.

Sekoita kaikki hyvin, anna käydä viikon ajan lämpimässä paikassa, sekoita seosta joka päivä, jotta hometta ei esiinny. Siivilöi sitten mehu ja purista massa huolellisesti, mutta älä heitä sitä pois. Siitä voi silti olla hyötyä uuden viinierän valmistuksessa.

Kaada mehu purkkiin ja sokeri uudelleen, anna käydä vielä viikon. Saamme saman mehun kuin ensimmäisen viikon jälkeen, lisäämme sen sitten ensimmäiseen mehuun.

Ja purkkiin, jossa ensimmäinen mehu on vastaanotettu, sinun tulee laittaa vesitiiviste. Yksinkertaisin vesitiiviste voidaan tehdä esimerkiksi näin. Kannen keskelle, joka voi sitten sulkea käymismehupurkin tiukasti, porataan (tai rei'itetään) reikä, jonka halkaisija on yhtä suuri kuin poistoputken (letkun) poikkileikkaus.

Itse putki tulee sitten vetää kannessa olevan reiän läpi ja jotain sopivaa lämmittämään putken kärkeä, jolloin sen halkaisija kasvaa niin, että se sopii tiiviisti reikään.

Siinä itse asiassa kaikki. Kansi - purkissa, putken toinen pää - missä tahansa sopivassa astiassa, jossa on vettä. Siten tulevan viinin kosketus ilmakehään on minimaalinen, tie on avoin ylimääräiselle kaasunpaineelle, eikä ole vaaraa, että viini "tukehtuisi" samoista kaasuista, mitä usein tapahtuu kumikäsineitä käytettäessä.

Kun mehu käy, pidä silmällä uudelleen sokeroitua massaa. Sekoita säännöllisesti. Sitten viikon kuluttua vapautamme ensimmäisen annoksen mehua vesitiivisteestä ja poistamme viinin pinnalta noussut vaahdon sopivalla lusikalla tai siivilä.

Massasta puristamamme toinen osa mehua sekoitetaan tietysti mehun ensimmäiseen osaan, kaadetaan purkkeihin, korkitaan vesisulkimella ja laitetaan pimeään, mutta ei viileimpään paikkaan jatkamaan mehua. prosessi.

Jatkamme viinin suodatusta viikoittain kuukauden ajan. Toinen erittäin toivottava toimenpide on säännöllinen (vähintään kerran kahdessa viikossa kuukauden voimakkaan käymisen jälkeen) alkoholihiivan lisäkasvun stimulointi typpeä sisältävällä "syötillä". Tätä varten viininvalmistuksessa käytetään yleensä ammoniumkloridin vesiliuosta (myydään apteekeissa "ammoniakina"): kirjaimellisesti tippaa litraa kohden viiniä, minkä jälkeen itse viini sekoitetaan. Tämä toimenpide tehostaa tarvitsemiemme bakteerien elintärkeää toimintaa, estäen siten käymisen haalistumista ja sen seurauksena viinin vaatimaan alkoholipitoisuuteen vaikuttamisen. Kahden kuukauden kuluttua, kun olet maistanut viiniä ja todennut sen olevan liian makea, voit makeuttaa sen. Mitattu annos sokeria laitetaan joko puuvillapussiin tai puuvillakankaalle.

Kotiviininvalmistus isänmaan laajuudessa on melko yleistä. Monilla on mökkejä, joissa kasvaa marjoja ja hedelmiä, joillakin on omakotitalo omalla puutarhalla. Ja sadon runsaus on joskus sellainen, että hedelmillä ei kirjaimellisesti ole minne mennä. Joten ihmiset (etenkin vanhempi sukupolvi) haluavat korjata ne. Kotitekoinen viini kuuluu myös sellaisiin taitaviin valmisteisiin (jotta hedelmät ja marjat eivät katoa). Sen valmistusresepti on melko yksinkertainen. Pääasia tässä on joidenkin vuosikymmenien aikana kehitettyjen teknologioiden ja ruoanlaittovinkkien noudattaminen sekä riittävä raaka-ainemäärä. Lisäksi he onnistuvat valmistamaan kotitekoista viiniä ilman hiivaa melkein kaikista marjoista ja hedelmistä, joskus jopa sekoittamalla niitä osaksi rypälemehua. Kokeillaanko myös?

Laitteet

Mikä tahansa, jopa yksinkertaisin kotitekoisen viinin resepti, alkaa käymislaitteiden valmistelulla. Jos sinulla on se jo, niin se on hyvä, jos ei, niin valitsemme sen. Ensinnäkin tarvitsemme astian, jotta vierre käy siinä hyvin, niin sanotusti tuntuu mukavalta.

Astiat käymiseen

Monia ihmisiä, jotka tekevät jatkuvasti kotitekoista viiniä yksin (resepti ja useampi kuin yksi, annetaan alla), kehotetaan olemaan ottamatta metallisia astioita näihin tarkoituksiin. Poikkeuksena voi olla emalipannu, joka on joissain tapauksissa tarpeen vierteen keittämiseen. Sukupolvien kokemus osoittaa, että lasiastia tai puinen tynnyri sopii parhaiten käymisprosessiin. Elintarvikelaatuisen muovin myötä jotkut viininvalmistajat alkoivat käyttää siitä valmistettuja astioita, sanotaan, että se ei ole myöskään huono. Lisäksi puutynnyrin tai suuren lasipullon saaminen kaupunkiolosuhteissa on melko vaikeaa.

Mutta muoviastia (esimerkiksi juomavettä varten) on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Astioiden tulee olla riittävän näyttäviä tilavuuksia ja mahdollisuuksien mukaan kapeakaulaisia. Muuten, sinun on sekoitettava tulevaa juomaa puisella tai äärimmäisissä tapauksissa muovilusikalla. Ja säiliön lisäksi meidän on tehtävä vesitiiviste, jotta ylimääräinen ilma ei pääse käymisviiniin. Sellaisen tekeminen on hyvin yksinkertaista - Internet on täynnä kuvauksia.

Suljemme kaulan hermeettisesti (jotkut peittävät sen esimerkiksi muovailuvahalla tai kitillä) ja poistamme siitä muoviputken (voidaan käyttää tiputtimesta). Asetamme putken vesipurkkiin, seisoen jonkin matkan päässä, ja vesitiiviste on valmis. Tämä on tietysti alkeellisin vaihtoehto. On sekä kotitekoisia että merkkituotteita, joita voi myös ostaa, jos et luota "isoisän" menetelmiin.

Viinin raaka-aineet

hedelmiä ja marjoja

No, nyt sinun pitäisi mennä suoraan kotitekoisen viinin valmistamiseen. Reseptin raaka-aineena käytetään puutarhassa kasvavien hedelmien ja marjojen seosta. Lopputulos on tavallinen hedelmä- ja marjaviini, ei liian vahva ja kohtalaisen makea.

Massan valmistus

Massa on esivalmiste kotitekoisen viinin valmistukseen. Sen resepti on yksinkertainen. Saatavilla olevat hedelmät ja marjat jaetaan koviin ja pehmeisiin. Leikkaa kovaksi (esim. omenat ja päärynät) viipaleiksi ja poista siemenet ja siemenet. Sitten valmistamme lihamyllyllä tai tehosekoittimella mahdollisimman homogeenisen mässin. Poista pehmeistä marjoista kivet ja murskaa ne. Sitten lämmitämme massan saadaksemme maksimaalisen mehun. Kaada hedelmäliha suureen emaloituun astiaan ja lisää vettä 15 % hedelmän painosta. Kuumennamme 60 asteeseen ja pidämme samassa lämpötilassa sekoittaen 30 minuuttia. Tämä on ensimmäinen menetelmä. Toiseksi: jotta massa ei lämpene, sinun on asetettava se lämpimään paikkaan käymään 2 päiväksi. Ja voit alkaa saada mehua.

Mehun saaminen massasta

On parasta käyttää puristinta, vaikka se olisi kotitekoista, pientä. Näihin tarkoituksiin tarvitaan myös pellavakassi puristuskapasiteetin koon mukaan. Aiemmin valmistettu hedelmäliha laitetaan pussiin ja puristimen alle puristamalla neste pois. Kun mehu lakkaa valumasta sopivaan astiaan, ota kakku pois ja siirrä se uudelleen emalivuokaan lisäämällä 10 painoprosenttia vettä. Anna seistä useita tunteja, sekoita ja toista toimenpide puristimella. Sitten tällä tavalla saatu mehu on suositeltavaa suodattaa lisäksi, koska se voi sisältää pieniä paloja.

Sokerin ja veden lisäys

Käyminen

Itse prosessia on kuvattu toistuvasti asiaankuuluvassa kirjallisuudessa, joten emme käsittele sitä yksityiskohtaisesti. Yleensä se suoritetaan 20 päivän ajan sopivassa lämpötilassa. Käytämme luonnonhiivaa, joka elää marjoilla. Mutta jos käyminen ei ole alkanut muutaman päivän kuluttua, voit lisätä vähän erikoisviiniä (pahempaa - tavallista leipää). Muuten rypälemehu muuttuu happamaksi.

Herukoista

Herukkaviini kotona on melko yksinkertainen valmistaa. 3 kiloa mustaherukkaa varten sinun on otettava 3 kiloa sokeria, 5 litraa vettä. Lajittelemme marjat, mutta älä pese niitä, jauhetaan tehosekoittimessa, sekoitetaan sokerin ja veden kanssa ja kaadetaan pulloon. Todistettu menetelmä: laitamme lääketieteellisen käsineen kaulaan, käärimme pullon mustaan ​​pussiin auringolta ja annamme käydä (lämpötila 20-24 astetta). Kun käsine nousee, sinun on puhkaistava varovasti yksi hänen sormeistaan ​​neulalla. Herukkaviini kotona on valmis kolmessa kuukaudessa. Valuta ja pullota, lähetä jääkaappiin ja säilytä sitten viileässä pimeässä. Linnoitusviini - 10-14 astetta.

Kotitekoinen mansikkaviini

Se valmistetaan samalla tavalla kuin herukoista. 3 kg marjoja varten otamme 2 kg sokeria ja 3 litraa vettä. Voit laittaa pienen kourallisen rusinoita käymisen tehostamiseksi. Kotitekoinen mansikkaviini valmistuu keskimäärin puolessatoista kuukaudessa, mutta sitä olisi hyvä säilyttää vielä pari kuukautta kypsyäkseen. Silloin maku paranee.

Kotitekoisen mulperiviinin resepti

Täällä kaikki näyttää myös yksinkertaiselta. Käytämme vaihtoehtoa lääketieteellisellä käsineellä. 2 kg marjoja varten otamme 1,5 kg sokeria ja 5 litraa vettä. Lisää kourallinen rusinoita ja 5 grammaa sitruunahappoa. Muu kypsennysprosessi pysyy ennallaan.

Melkein kaikki kesämökkien tai tonttien omistajat valmistavat kotona viiniä rypäleistä sekä marjoista ja hedelmistä. Suosituin on tietysti rypäle, mutta marjat ja hedelmät eivät ole huonompia, jos ne keitetään oikein. Valmiissa viinissä on käytetty käytettyjen marjojen ja hedelmien makua ja aromia, jotka tuovat mieleen aurinkoisen, kirkkaan, lämpimän kesän ja kultaisen syksyn.

Kotitekoiset marjaviinit eroavat siitä, että niitä voidaan valmistaa yhdestä hedelmistä, mutta myös useiden näiden viljelykasvien edustajien sekoituksesta. Valmistuote on verrattavissa kaupasta ostettuihin alkoholijuomiin.

Kotona saadaan parhaat marja- ja rypäleviinit, jotka valmistetaan pääasiassa omalla tontilla tai kesämökillä kasvatetuista, joskus markkinoilta ostetuista puutarhakasveista. Joka tapauksessa juoma valmistetaan luonnollisista raaka-aineista ilman kemiallisia lisäaineita ja väriaineita.

Viinin valmistukseen valitaan kypsiä, lahoamattomia hedelmiä. Puutarhakasvien ohella upeita juomia valmistetaan luonnonmarjoista, kuten mansikoista, mustikoista ja muista.

Kotitekoiset viinit pieninä määrinä ovat terveellisiä. Esimerkiksi vadelmaviini auttaa vilustumiseen, mustaherukka vahvistaa verisuonten seinämiä, kirsikka sisältää naisten terveysvitamiinia.

Terveyshaitat voivat aiheuttaa alkoholijuoman liiallisen kulutuksen ja myös jos sen valmistustekniikkaa rikotaan.

Kuinka valita raaka-aineet

Tuoksuvan, miellyttävän makuisen viinin saamiseksi sinun on valittava oikea valikoima tuoreita marjoja.

1. Täydellisen jälkiruokaviinin valmistamiseksi sen valmistukseen käytetään pihlajan marjoja, herukkaa, mansikkaa.
2. Kuivaviini valmistetaan happamista marjoista, kuten karviaismarjoista.
3. Sekoitusviiniin valitaan erilaisia ​​marjoja.

Myöskään valitut marjat eivät saa olla vihreitä, mätä tai kuivia.

Kuinka valmistaa erilaisia ​​marjaviinejä kotona

Viinintekijät valmistavat useimmiten viiniä rypäleistä, mutta he käyttävät myös mansikoita, vadelmia, herukoita ja muita puutarha- ja metsämarjoja. Useista olemassa olevista resepteistä voit valita sellaisen, joka sopii paremmin ruoanlaittoon tietyntyyppisestä marjasta.

yksinkertainen resepti

Valmistaaksesi viiniä tämän reseptin mukaan, voit käyttää puutarha- tai metsämarjoja.

Komponentit:

• 3 kiloa viinirypäleitä;
• 300 grammaa sokeria.

Valmista viiniä muussaa pesemättömät marjat käsin, siirrä isoon astiaan, lisää sokeri, sekoita. Laita tuleva viini lämpimään paikkaan, peitetty kannella tai sideharsolla.

Viikon ajan mehua ja massaa on sekoitettava päivittäin.

Purista rypälemehu seitsemän päivän kuluttua, kaada 2 kupillista sokeria viinituotteeseen 2 litraa nestettä varten. Kaada mehu pulloon, laita lääketieteellinen käsine kaulaan lävistettyäsi useita sormia neulalla. Sisältö ei saa täyttää astian koko tilavuutta. Kolme neljäsosaa tai jopa puoli tölkkiä riittää syntyvän hiilidioksidin karkaamiseen, eikä muodostuvaa vaahtoa tule ulos.

Käsineen kanssa pullo kestää kolme viikkoa. Sitten viini kaadetaan lasiastioihin koskettamatta sedimenttiä. Sulje kansi, laita varastointiin kellariin.

Hiivaton

Viinin valmistus ilman hiivaa noudattaa samaa periaatetta kuin yksinkertaisessa reseptissä. Jos päätettiin laittaa viiniä eri marjoista, esimerkiksi herukoista, karhunvatukoista, mansikoista, niin paremman käymisen varmistamiseksi sinun on lisättävä kourallinen pesemättömiä rusinoita. Rypäleistä valmistettu viini ei tarvitse ylimääräistä hiivaa.

Pakastetuista marjoista

Vaiheittainen resepti auttaa aloittelevia viininvalmistajia valmistamaan tuoksuvan juoman.

Vaaditut tuotteet:

• 200 grammaa rusinoita;
• 2 kiloa sokeria;
• 3 kiloa erilaisia ​​pakastemarjoja;
• 2 litraa vettä.

Ennen kuin käytät marjoja, ne on sulatettava jääkaapin alahyllylle. Soseuta hedelmien jälkeen survin, kunnes muodostuu liete. Kaada sokeri marjamassaan, kuumenna liedellä, kunnes kiteet liukenevat.

Laita jäähtynyt seos lasiastiaan. Lisää rusinoita aktiiviseen käymiseen. Kolmen viikon kuluttua kaada viini puhtaaseen pulloon vaikuttamatta hedelmälihaan. Anna juoman seistä muutama päivä. Lisää halutessasi vahvuutta lisäämällä 0,5 lasillista alkoholia.

Väkevöity viini

Väkevän viinin valmistukseen ei ole olemassa erityistä tekniikkaa. Erikoisuutena on alkoholin lisääminen valmiiseen juomaan.

Tarvittavat komponentit:

• 4 kiloa marjoja;
• 2 kiloa sokeria;
• 4 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista vodkaa 500 millilitraan viiniä.

Muussaa marjat massaksi, siirrä sopivaan astiaan, lisää sokeri, kaada vettä. Yhdessä astiassa nesteen tulee olla alle kuuden senttimetrin päässä reunasta. Aseta työkappale lämpimään paikkaan ja asenna vesitiiviste päälle.

Kahdenkymmenen päivän kuluttua erota viini massasta, sekoita 250 grammaan sokeria, kaada puhtaaseen pulloon, asenna vesitiiviste. Tyhjennä viini varovasti kahden viikon kuluttua vaikuttamatta sedimenttiin, lisää vodka, sekoita. Kaada juoma lasiastioihin, sulje tiiviisti, laske kellariin säilytystä varten.

Onko mahdollista valmistaa viinijuomia käyneistä marjoista?

Käyneet mutta ei homehtuneet marjat sopivat viinin valmistukseen. Tuote voi olla tuoretta, hillon tai purkitetun kompotin muodossa. Keittotekniikka ei poikkea siitä, jossa raaka-aineena käytetään juuri poimittuja marjoja.

Ennen kuin aloitat viininvalmistuksen ensimmäistä kertaa, sinun tulee kuunnella viininviljelijöiden neuvoja.

1. Yksi tärkeimmistä vivahteista viinin valmistuksessa on pääainesosan oikea valinta. Koska juoman asteet riippuvat suoraan sokerin määrästä, joka käymisprosessin aikana jakautuu alkoholiin ja hiilidioksidiin, on valittava makeita lajikkeita.
2. Jotta juoma ei huonone, tulevaisuudessa ei pitäisi olla mätä, vihreitä marjoja.
3. Hedelmät on käsiteltävä pesemättömänä, koska niiden pinnalla on villihiivoja. Kotitekoisessa viinissä ei käytetä ylimääräistä hiivaa.
4. Käymisen aikana sinun on seurattava huoneen lämpötilaa, se ei saa laskea alle 20 ja ylittää 25 astetta.

Korkealaatuisen viinin saamiseksi on suoritettava selkeytysmenettely. Valmis juoma kaadetaan purkkeihin, suljetaan kannella ja viedään kellariin. Kuukauden kuluttua säiliön pohjalle ilmestyy sakka, joka koostuu viinimateriaalin ja hiivan hiukkasista. Viini on kaadettava sideharson läpi puhtaaseen, kuivaan pulloon yrittäen estää sedimentin pääsyn sisään.

Juomien säilytyssäännöt

Kotitekoista viiniä, kuten muitakaan alkoholijuomia, ei voida säilyttää muoviastioissa, koska ajan mittaan astiasta alkaa vapautua haitallisia aineita, jotka muuttavat viinin aromia ja makua. On parempi antaa etusija lasipulloille, purkkeille, jotka suljetaan nailon- tai lasikannilla, joissa on sinetti.

Ihanteellinen säilytyspaikka on kellari, jossa lämpötila pidetään kuuden asteen sisällä, jonne auringonsäteet eivät tunkeudu. Viinin säilyvyys kotona saavuttaa kolme vuotta.

Kotitekoista viiniä voi valmistaa helposti mistä tahansa kauden marjoista. Jokaiselle lajikkeelle on erityinen tekniikka, joka paljastaa juoman maun ja aromin. Tänään esittelemme sinulle parhaat kotitekoiset viinireseptit eri marjoista.

Blackberry viini

Tällä juomalla on hämmästyttävä tuoksu ja alkuperäinen maku. Tarjoamme sinulle yksinkertaisen kotitekoisen marjaviinin reseptin, jonka voit helposti soveltaa käytännössä:

• Laita joukkoon 2,5 kiloa marjoja ja hiero ne huolellisesti.
• Täytä karhunvatukat kuudella litralla vettä ja aseta ne viileään paikkaan neljäksi päiväksi.
• Siivilöi massa hienon siivilän läpi. Jätä neste erilliseen kulhoon, soseuta marjat käsin ja täytä ne uudelleen vedellä (tarvitset neljä litraa).
• Kuuden tunnin kuluttua siivilöi karhunvatukat, purista marjat ja hävitä.
• Yhdistä molemmat infuusiot, lisää niihin 250 grammaa hunajaa ja puolitoista kiloa sokeria.
• Kaada saatu massa puutynnyriin, sulje se tiiviisti ja laita viileään paikkaan.

Kuuden kuukauden kuluttua voit nauttia upean tuoksuvan juoman.

Ruusunmarjan viini

Tässä on yksinkertainen resepti viinin valmistamiseksi marjoista kotona. Lue ohjeemme huolellisesti ja toista täsmälleen toimintosarja:

• Puhdista yksi kilo kypsiä ruusunmarjoja perusteellisesti ja huuhtele juoksevalla vedellä.
• Poista kaikki siemenet ja siirrä sitten marjat viiden litran purkkiin.
• Kaada kulhoon sokerisiirappia (kilo sokeria kolmea litraa vettä kohden) ja peitä se löysällä liinalla.
• Laita tuleva viini lämpimään paikkaan kolmeksi kuukaudeksi. Muista ravistaa purkin sisältöä säännöllisesti.
• Kun ilmoitettu aika on kulunut, siivilöi mehu, pullota se ja laita kellariin (voit laittaa ne myös hiekkalaatikkoon).

Muista, että mitä pidempään säilytät viiniä, sitä vahvemmaksi se tulee.

Vahva punaherukkaviini

Tämä juoma muistuttaa sinua kuluneen kesän kirkkaista aurinkoisista päivistä. Lue kotitekoisen punaherukkaviinin resepti täältä:

• Jauha kuusi kiloa marjoja ja sekoita ne sitten 1,5 kiloon sokeria ja litraan vettä. Jos haluat viinistä kirpeän maun, sinun ei tarvitse poistaa oksia.
• Odota, kunnes herukka käy, ja valuta sitten neste erilliseen astiaan.
• Kymmenelle litralle viiniä tarvitset yhden kilogramman sokeria ja yhden litran vodkaa (voit korvata sen konjakilla). Sekoita ainekset ja anna hautua seitsemän viikkoa.
• Sen jälkeen viini tulee suodattaa ja pullottaa.

Juoma on valmis neljässä kuukaudessa.

Pakastemarjojen kotitekoinen viiniresepti

Jos pakastimessasi on mansikoita kirsikoiden kera, voit valmistaa niistä helposti herkullisen virkistävän juoman. Lue resepti alta:

• Yhdistä 500 grammaa kirsikoita (kivettömiä) ja 400 grammaa mansikoita tehosekoittimen kulhossa.
• Kaada lasillinen vettä ja laita 250 grammaa sokeria.
• Vatkaa ainekset ja siirrä ne purkkiin.
• Sekoita kaksi grammaa hiivaa ja lusikallinen sokeria lasilliseen vettä ja kaada neste sitten marjojen päälle.
• Lisää tulevaan viiniin toinen lasillinen vettä, peitä purkki useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla ja laita se lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Ravista astioita vähintään kerran päivässä.
• Kun määritetty aika on kulunut, siivilöi neste, kaada se uuteen purkkiin, lisää 250 grammaa sokeria ja aseta vesisulun alle pimeään paikkaan.
• Toista siivilöitymisprosessi kahden viikon kuluttua. Maista viiniä ja lisää tarvittaessa sokeria.

Sen jälkeen viini voidaan pullottaa tai käyttää heti aiottuun tarkoitukseen.

Kotitekoisen mustaherukkaviinin resepti

Viinintekijät pitävät herukoista kovasti, koska tämä marja käy hyvin, ja juoman maku on epätavallinen ja maukas. Mustaherukkaviini on erittäin hapokasta, ja siksi se valmistetaan usein lisäämällä muita ainesosia. Mutta haluamme tarjota sinulle klassisen reseptin kotitekoiseen marjaviiniin. Sitä varten sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• Kolme osaa vettä.
• Yksi osa sokeria.
• Kaksi palaa marjoja.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Lajittele marjat ja laita ne leveäkaulaiseen astiaan. Jauha se tehosekoittimella, sekoittimella tai millä tahansa improvisoidulla tavalla.
• Liuota puolet sokerista lämpimään veteen ja lisää sitten siirappi herukoille.
• Peitä astia sideharsolla ja jätä se rauhaan muutamaksi päiväksi. Älä unohda ravistaa nestettä säännöllisesti tai sekoittaa sitä puisella lastalla.
• Siivilöi tuleva viini, kaada se purkkeihin ja sulje vesitiivisteellä. Maista mehu ja lisää tarvittaessa sokeria.
• Kahden tai kolmen viikon kuluttua, kun käyminen pysähtyy, kaada viini uusiin purkkeihin ja sulje se uudelleen vesitiivisteillä. Laita viini viileään paikkaan.
• Kolmen viikon välein viini tulee suodattaa ja tarkistaa makeuden suhteen.

Parin kuukauden kuluttua kaada juoma pulloihin ja laita kellariin. Tällaista viiniä säilytetään enintään puolitoista vuotta, koska emme käyttäneet säilöntäaineita sen valmistukseen.

mintun kanssa

Kotitekoisen marjaviinin reseptit ovat niin erilaisia, että niistä on vaikea valita. Mutta tarjoamme upean vaihtoehdon, joka on helppo valmistaa ja joka ei vaadi sinulta paljon vaivaa.

• Keitä siirappi kahdesta kilosta sokeria ja kolmesta litrasta vettä.
• Laita yhden sitruunan kuori ja iso nippu minttu pieneen kulhoon. Kaada tuotteet osalla siirappia ja sulje kansi. Odota nesteen jäähtymistä.
• Huuhtele kolme kiloa mustikoita, lajittele ne ja jauha ne tehosekoittimella soseeksi.
• Siirrä valmistetut tuotteet suureen pulloon ja kaada siirappi. Anna viinin käydä huoneenlämmössä seitsemän vuorokautta ja muista sekoittaa sitä säännöllisesti.
• Kun oikea aika on kulunut, valuta neste varovasti, jotta marjoja ei häiritä.
• Sulje uudet astiat kannella, jossa on pitkä letku. Aseta putken pää veteen ja anna seistä vielä kymmenen päivää.

Tämän jälkeen pullota viini ja anna sen hautua neljä kuukautta.

mansikkaviiniä

Kaikki reseptit kotitekoisen viinin valmistamiseksi marjoista ovat samanlaisia, mutta niiden välillä on joitain eroja. Lue siis huolellisesti ohjeemme:

• Lajittele kilo mansikoita, poista marjoista varret ja laita ne sitten kattilaan.
• Jauha mansikat tehosekoittimella tai hiero siivilän läpi. Lisää siihen kilo sokeria ja sekoita.
• Siirrä sose leveäsuiseen astiaan, kaada siihen 500 ml kuumaa vettä ja anna seistä neljä päivää lämpimässä paikassa.
• Kun tarvittava aika on kulunut, poista vaahto ja siivilöi neste paperisuodattimien ja siivilän läpi.
• Lisää puoli litraa vodkaa juomaan, ravista, kaada puhtaisiin pulloihin ja laita kellariin.

Muutaman päivän sisällä pääset maistamaan herkullista mansikkaviiniä.

Punainen pihlajaviini

Tämä epätavallinen ilahduttaa sinua varmasti. Lue pihlajamarjoista kotitekoisen viinin resepti alta:

• Erottele pihlajan marjat oksista ja laita pakastimeen 12 tunniksi. Täytä ne sen jälkeen kiehuvalla vedellä ja lämmitä puoli tuntia.
• Valuta mehu (se täytyy säästää) ja kaada kuumaa vettä uudelleen marjojen päälle. Tällä kertaa ne tulisi jättää viideksi tunniksi.
• Yhdistä sekoittuneet nesteet. Ota jokaista viinilitraa kohden litra vettä ja kilogramma sokeria.
• Lisää vierteeseen hiivakäynnistin ja odota viinin käymistä. Älä unohda ravistaa sitä aika ajoin.
• Siivilöi neste muutaman viikon kuluttua ja pullota se puhtaisiin pulloihin.

Säilytä viini viileässä paikassa.

Aronian viini

Tässä on hyvin yksinkertainen resepti herkulliseen juomaan:

• Lajittele marjat ja soseuta ne käsin. Voit myös käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta.
• Lisää sokeri (1-3) ja vesi (3-1) pihlajan tuhkaan.
• Kaada saatu massa purkkiin ja aseta sen päälle Laske letkun pää veteen ja varmista, ettei se kuivu.
• Aseta säiliö viileään pimeään paikkaan.
• Siivilöi viini kolmen kuukauden kuluttua ja pullota se.

Viini viburnumista

Valmista erinomainen vahva juoma, jolla on kirpeä maku. Kotitekoisen marjaviinin resepti on yksinkertainen:

• Erottele marjat oksista, hienonna ne ja täytä vedellä (200 ml/kg massaa) ja lisää sokeria (100 grammaa/kg).
• Odota viburnumin käymistä (noin kolmen päivän kuluttua), siivilöi sitten mehu ja lisää vettä ja sokeria.
• Seuraavaksi viini on valmistettava tavanomaisen tekniikan mukaisesti.

Jos haluat kokata, ota yhdelle litralle mehua 500 ml vettä ja 350 grammaa sokeria. Jos päätät tehdä ruokalan, sinun on otettava 1,7 litraa vettä ja 300 grammaa sokeria.

Ruusunmarjan viini

Yksinkertaisen reseptimme ansiosta voit valmistaa alkuperäisen juoman:

• Ota kilogramma tuoreita marjoja, huuhtele ja lajittele ne.
• Valmista siirappi kuudesta litrasta vettä ja 500 grammasta sokeria. Sekoita se leipähiivaan (tarvitset 10 grammaa) ja teelusikalliseen sitruunahappoa.
• Laita ruusunmarjat pulloon ja täytä se siirapilla. Jätä tuleva juoma rauhaan viikoksi.
• Siivilöi neste ja pullota.

Jos haluat valmistaa kuohuviiniä, kaada juoma samppanjapulloihin ja lisää rusinasokeria jokaiseen lusikalliseen. Älä unohda ruuvata korkit kaulaan langalla. Säilytä pullot hiekkalaatikossa upottamalla ne kaulaan asti.

Talon viinit voidaan valmistaa erilaisista hedelmistä ja marjoista - kirsikat, luumut, omenat, karviaiset, vadelmat, kirsikkaluumut, herukat, mansikat, aprikoosit, mustikat, karhunvatukat, päärynät, viikunat, granaattiomenat ja tietysti viinirypäleet. Voit valmistaa sekä lajike (vain omenat) että sekoitusviinejä (esimerkiksi kirsikka-omena).

Eri hedelmät vaativat erilaisia ​​​​tapoja käsitellä niitä. Alkoholi, jonka tiedetään tuotetun hedelmästä Sahara vaikutuksen alaisena hiivasieniä. Eri hedelmillä on erilainen sokeripitoisuus, ja alhaisen sokeripitoisuuden tapauksessa on tarpeen lisätä juurikassokeria esimurskattuihin tai murskattuihin hedelmiin, joita ilman käymisprosessi on yksinkertaisesti mahdotonta.

Paljon riippuu valitsemiesi hedelmien happamuudesta: esimerkiksi omena- tai kvitteniviineissä tarvitaan joissakin tapauksissa sitruunahappoa harmonisen happamuuden saavuttamiseksi ja harmonisten viinien saamiseksi erittäin happamista herukoista, kirsikoista ja karpaloista. täytyy lisätä vettä. Lisäksi monien hedelmien ja marjojen (kuten viinirypäleiden) kuoressa on hiivasientä - tässä tapauksessa ei tarvita erityistä hiivan lisäystä.

Viinin valmistusprosessi koostuu seuraavista päävaiheista: hedelmien murskaus, vaatimalla tuloksena olevaa massaa, puristamalla sitä ja puristamalla mehua, käymällä sitä ja lopuksi kypsyttämällä valmiin viinin.

Sillä on hyvä vaikutus hedelmä- ja marjaviinien makuun ja laatuun. mehun käyminen yhdessä massan kanssa. Tätä varten murskatut hedelmät asetetaan emaloituun, lasi- tai puiseen astiaan, lisää tarvittaessa sokeria, vettä ja hiivaa. Astiat täytetään enintään 60-70 % tilavuudesta. Infuusiota käymisen kanssa jatketaan 2-4 päivää sekoittaen ajoittain käymismassaa. Sitten hänet painetaan.

Voimakkaan värin, lisääntyneen supistavan, syvemmän, "paksun" maun viinien valmistukseen massa kuumennetaan 70-80 °C:n lämpötilaan ennen puristamista, minkä jälkeen sitä pidetään tässä lämpötilassa 4-6 tuntia.

Viinin käyminen puristuksen jälkeen - tärkein vaihe viinin valmistuksessa. Käymisalustan lämpötilan tulee olla 18-23 °C (ei korkeampi eikä matalampi: korkeampi lämpötila edistää bakteerien kehittymistä, maun heikkenemistä ja aromin menetystä; matalampi estää käymistä). Käymiseen voit käyttää puisia, emaloituja tai lasiastioita.

Käymisen aikana se muodostuu hiilidioksidi, jossa tulee olla ulostuloaukko, mutta happea ei saa päästä astian sisään viinin mukana. Siksi useimmiten aluksen kaulaan laitetaan lävistetty kaula. kumikäsine(hiilidioksidi poistuu astiasta tehdyn "puhkaisun" kautta). Toinen vaihtoehto on laittaa ns vesilinna: pullon kanteen tehdään reikä, putki työnnetään reikään, tuloksena olevat halkeamat peitetään muovailuvahalla. Putken toinen pää lasketaan vesisäiliöön, jonka läpi kaasu tulee ulos.