Jos kysyt eri maiden ihmisiltä: ”Kumman tiedät?”, suurin osa varmasti vastaa: ”Tiramisu!” Reseptin yksinkertaisuuden ja poikkeuksellisen maun ansiosta siitä on tullut bestseller makeisten ruokien joukossa. Vaihtoehtoja on niin paljon, että muutama vuosi sitten syntyi harrastus: muista tilata tiramisua eri ravintoloista, jotta makulaatikko täydentyy uusilla elämyksellä. Italiassa sanotaan, että kaikilla tasavallan perheillä on omat jälkiruoat. Samaan aikaan kaikki uskovat, että resepti on paras.

Tiramisun historia on suhteellisen lyhyt. On niin hyvä, että useat Italian alueet taistelivat oikeudesta kantaa ylpeänä "Tiramisun kotimaa": (Toscana), (Piemonte) ja (Veneto). Mutta viimeinen alue voitti valtavalla erolla.

Monet historioitsijat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että hänen reseptinsä keksittiin 60-luvulla Alle Beccherie -ravintolassa Trevisossa (Treviso). Pitkään Saksassa kondiittorina työskennellyt kokki Roberto Linguanotto, lempinimeltään Loli, yhdisti baijerilaisten makeisten reseptit italialaiseen perinteeseen antaa lapsille sokerilla vatkattu munankeltuainen yleisen vahvistuksena. Ja niin syntyi uusi jälkiruoka. Jonkin ajan kuluttua Loli meni jälleen Baijeriin, mutta kotimaan rakkaus pakotti hänet palaamaan.

Kollegat moittivat ironisesti Italiaan saapunutta Robertoa: ”Miksi keksit tiramisun? Nyt meidän on tehtävä lujasti töitä, koska asiakkaat eivät pyydä muuta kuin tätä jälkiruokaa!”

Sana "Tiramisu" esiintyi ensimmäisen kerran Sabatini Coletti -sanakirjan sivuilla vuonna 1980. Se käännetään kirjaimellisesti "vedä minut ylös" (italialainen versio ilmauksesta "heer me up"). Ihmiset, joilla on villi mielikuvitus, ehdottavat, että jälkiruoka sai nimensä, koska se voi toimia afrodisiakina (lisätä seksuaalista halua). Itse asiassa Ruoan nimi liittyy sen korkeaan ravintoarvoon.

Vuonna 2006 tiramisu valittiin Italian "edustajaksi" "Sweet Europe" -ruokissa (luettelo jälkiruoista Euroopan unionin eri maista). 17. tammikuuta 2013 se tunnustettiin kansainvälisen italialaisen keittiön päivän viralliseksi ruoaksi.

Oletukset ja niiden vastaväitteet

Yksi oletuksista johtuu tiramisun syntymästä (Sienassa). Sanotaan, että se valmistettiin ensimmäisen kerran vierailun yhteydessä ja sitä kutsuttiin "herttuan keitoksi".

Mutta jos tällaisen jälkiruokakomponentin käyttö kahvina voidaan vielä vahvistaa (vaikka sitä käytettiin tuolloin vain juomana), niin (Lombardiasta) kotoisin oleva mascarpone ja naisten sormet (keksejä Ranskan Savoialta) ovat epätodennäköisiä. käyttänyt toscanalaisia ​​1600- ja 1700-lukujen konditoriakokeita.Lisäksi pehmeä juusto härskiintyi nopeasti, sitä ei voitu nopeasti toimittaa Lombardiasta Toscanaan.Lisäksi raakojen kananmunien käyttö jälkiruoassa on epätodennäköistä.Säilytysmenetelmien puute lisäsi riskiä sairastua salmonelloosiin.

"Soup for the Duke" ei mainita sellaisessa klassisessa keittokirjassa kuin Pellegrino Artusin "Ruoanlaiton tiede ja hyvin syömisen taide" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Toinen versio kertoo, että tiramisu luotiin (Torinossa) tukemaan kreivi Cavouria hänen pyrkimyksissään yhdistää Italia. Ensinnäkin 1800-luvun puoliväli ei loistanut jääkaappien läsnäololla, mikä sulkee pois mahdollisuuden säilyttää tuotetta. Toiseksi tästä teoriasta ei ole olemassa ainuttakaan dokumentaarista näyttöä.

Italialainen kokki Carminantonio Giannacone, joka nyt työskentelee Yhdysvalloissa, väittää vuoden 2007 Washington Postin artikkelissa, että hän keksi kuuluisan jälkiruoan ollessaan Trevisiossa. Tällaisella itsekkäällä lausunnolla ei ollut todisteita, ja se kumottiin nopeasti.
On edelleen monia italialaisia ​​yrityksiä, jotka yrittävät saada kunniaa tiramisu-reseptistä, mutta yhdelläkään niistä ei ole vakaata pohjaa.

• Haluatko oppia tekemään aitoa tiramisua? Suosittelemme käymään ammattimaisen kondiittorin luona.

Resepti kotona

Nykyään tiramisusta on monia muunnelmia. Mutta luodaksesi oman ainutlaatuisen jälkiruokasi, sinun on tiedettävä perusasiat - klassinen resepti.

Alkuperäistä tiramisua varten tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g keksejä "Lady's fingers";
• 80 g sokeria;
• 4 munaa;
• 1 kuppi kahvia;
• Makeuttamaton kaakaojauhe ripottelua varten (maun mukaan)

Keittovälineet ovat melko yksinkertaiset: mikseri, kahvikuppi ja tiramisu-muotti.

Tuloksena saat lähes 1 kg kakkua, jolla voi ruokkia 6 henkilöä.

Ruoanlaitto

Joten aloitetaan tiramisun veistäminen:

• Valmista vahva kahvi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi;
• Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi (seoksen tulee kirkastaa);
• Sekoita tähän hetkeen asti jääkaapissa (!) ollut mascarpone muna-sokerimassaan ja lähetä se takaisin jääkaappiin, kunnes sitä tarvitaan;
• Upota sormesi yksitellen kahviin. Neste ei saa tippua keksistä. Sitä tarvitsee vain liottaa hieman;
• Ota muoto ja levitä vuorotellen kerros keksiä, kerros mascarponea, kunnes ainekset loppuvat. Viimeisen on oltava kerma;
• Ripottele syntynyt kakku kaakaolla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Ihanteellinen vaihtoehto on liottaa yön yli.

Valmistetun jälkiruoan kaloripitoisuus 100 g:ssa on 384 kcal, joka koostuu:

• Proteiinit 8 g;
• Rasvaa 28 g;
• Hiilihydraatteja 25 g.

Jos päätät jakaa tiramisun 6 hengelle, sinun on hyväksyttävä se tosiasia, että annoksesi (157 g) on ​​noin 600 kcal. Mutta uskokaa minua, tämä on niin pieni juttu hänen jumalalliseen makuun verrattuna.

Valitse parhaat testatut reseptit tiramisulle mascarponella sivuston mielenkiintoiselta verkkosivulta. Kokeile muunnelmia kananmunista, kermasta, smetanasta ja raejuustosta. Nauti savoiardin eri makuista erilaisten liköörien, brandyn, konjakin kanssa. Anna ainutlaatuinen makupaletti pähkinöillä, kanelilla, marjoilla. Nauti kuuluisasta herkusta!

Oikean italialaisen tiramisun koostumus sisältää kaksi pakollista komponenttia - keksihuokoisia savoiardi-keksejä ja herkkää, jäljittelemätöntä mascarpone-juustoa. Mascarponen puuttuessa se voidaan korvata rasvaisella ja erittäin tuoreella raejuustolla tai sellaisilla juustolajikkeilla kuin Buko, Philadelphia.

Mascarpone tiramisu -reseptien viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa ovat:

Mielenkiintoinen resepti:
1. Valmista makeuttamaton kahvi etukäteen. Jäähdytä, kaada likööriä (konjakkia tai konjakkia)
2. Vatkaa keltuaiset puolet tomusokerista vatkaimella höyryhauteessa.
3. Anna jäähtyä, lisää osat mascarponesta varovasti sekoittaen tasaiseksi.
4. Vatkaa valkuaiset muun tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
5. Sekoita molemmat kerman osat.
6. Kasta Savoyardi likööri- ja kahvikyllästykseen, laita kerroksittain melko syvään muottiin.
7. Peitä kermalla, kostutetuilla keksillä ja sitten kerma. Voit kerätä tällaisia ​​3 tai 4 kerrosta, mutta viimeisen on ehdottomasti oltava kerma.
8. Ripottele kerättyyn tiramisuun kaakaota. Anna tekeytyä jääkaapissa 3-5 tuntia.

Viisi nopeinta mascarpone tiramisu -reseptiä:

Auttavia vihjeitä:
. Kaakaon sijaan tiramisuun voi ripotella kahvia, raastettua suklaata, koristella pähkinöillä ja hedelmillä.
. Leikkaaksesi italialaisen jälkiruoan kauniisti, sinun on kostutettava veitsi vedellä. Täyte ei tartu märkään terään.
. Jos tiramisu on tarkoitettu lapsille, liota savoiardi alkoholipitoisen kyllästyksen sijaan pirtelössä, makeassa mehussa tai nestemäisessä suklaassa.

Tänään valmistamme kotona tiramisu-jälkiruoan suositun italialaisen reseptin mukaan. ”Ilmainen” kerma ja miellyttävä kahvi-mantelimaku yhdessä muodostavat herkimmän herkkupalan, josta tulee loistava idea romanttiseen illalliseen tai omaperäiseen iltapäivän välipalaan.

Klassisen reseptin mukaan valmistetaan tiramisua mascarponella, pakollisia ainesosia ovat myös kananmunat, kahvi makealla liköörillä, kaakaojauhe, sokeri/tomusokeri ja tietysti pitkulaiset keksit (savoyardi tai "lady fingers"). Voit tehdä sen itse tai löytää sen myynnistä, mutta älä yritä korvata tätä ainesosaa millään, koska jälkiruoan maku ei ole sama.

Ainekset 2-3 annokseen:

• mascarpone-tuorejuusto - 250 g;
• - 100 g;
• munat - 2 kpl .;
• tomusokeri - 4 rkl. lusikat;
• kaakaojauhe - 2-3 rkl. lusikat;
• Amaretto-likööri - 1 rkl. lusikka (tai manteliesanssi);
• espressokahvi (tai tavallinen vahva kahvi) - 200 ml.

Ensin muutama sana kermasta. Se on valmistettu raa'ista munista, joten muista valita tiramisulle tuoreimmat kananmunat ja pestä ne huolellisesti saippualla ennen ruoanlaittoa. Raakaproteiinien ja keltuaisten jättäminen pois reseptistä ei onnistu, koska ne antavat kermalle "ilmavuuden". Halutessasi voit tietysti korvata munat esimerkiksi kermavaahdolla, mutta maku on täysin erilainen.

1. Ensin valmistamme kahvin. Klassinen tiramisu-resepti sisältää koostumuksessaan espressoa, mutta siitä ei ole haittaa, jos keität turkkilaisessa tavallista vahvaa kahvia (2 tl kahvia 200 ml:aan vettä). Jäähdytämme valmiin juoman.
   

   tiramisu-kerman resepti

2. Erottele seuraavaksi valkuaiset keltuaisista, laita ne eri astioihin. Älä päästä proteiinimassaan tippaakaan keltuaista tai vettä, ja kiinnitä huomiota myös astioiden puhtauteen, sillä pienikin pilkku voi häiritä vatkatusprosessia. Aloitetaan siis mikserin kanssa. Heti kun massa paksunee, lisää ruokalusikallinen tomusokeria asteittain lisäämällä nopeutta. Tämän seurauksena proteiinit on vaahdotettava erittäin tiiviiksi vaahdoksi, jotta valmis kerma ei leviä jälkiruoassa.
   
3. Sekoita keltuaiset loppuosan makeasta jauheesta. Vatkaa, kunnes saadaan vaalean sävyinen paksuuntunut massa.
   
4. Sekoita mascarpone-juusto vähitellen makean keltuaisseoksen joukkoon. Vaahdotetut proteiinit osissa (2-3 kierrossa) lisätään keltuaisten ja juuston massaan sekoittaen joka kerta varovasti alhaalta ylöspäin. Tämän seurauksena sinun on saatava homogeeninen ja "ilmava" kerma.
   
5. Sekoita kylmä kahvi Amarettoon. Tämä ainesosa antaa jälkiruoalle mantelimakua. Jos et halua sisällyttää tiramisuun alkoholia, voit korvata liköörin manteliesanssilla.
   

   Tiramisun kokoaminen

6. Kasta savoiardi nopeasti aromaattiseen kahviin (parempi upottaa keksit ei kokonaan, vaan vain tomusokerin kyljessä). Ravista seuraavaksi ylimääräinen neste pois.
   
7. Levitä liotettu savoiardi annoskulhon tai läpinäkyvän lasin pohjalle (jos keksit eivät mahdu kokonaan, murretaan sopivan kokoisiksi paloiksi). Muuten, voit valmistaa tiramisua yhdessä suuressa astiassa, esimerkiksi uunivuoassa, mutta muista, että jälkiruoka on erittäin herkkä, joten sitä on vaikea leikata kauniiksi annoksiksi. Kyllä, ja yleisesti uskotaan, että italialaiset leikkaavat tiramisua pidetään huonossa muodossa.
   
8. Piilota keksit kevyen kermakerroksen alle. Seuraavaksi toista kerrokset.
   
9. Peitämme jälkiruoan pinnan hienon seulan läpi kaakaojauheella ja kiristämme sitten astiat kalvolla ja lähetämme ne jääkaappiin useiksi tunteiksi (on parempi jättää ne yön yli).
   
   

Aloitetaan maistaminen, nautitaan monikerroksisen tiramisu-jälkiruoan herkästä mausta kotona! Nauti ateriastasi!

Maailmankuulu italialainen jälkiruoka Tiramisu on ansainnut itselleen maailmanmainetta. Ihmiset pitävät siitä sen herkän ja ilmavan koostumuksen vuoksi, mutta siitä huolimatta se on melko kaloripitoinen. Tämä jälkiruoka valmistettiin erityisesti Medicien herttualle 1600-luvun lopulla, tämä herttua tunnettiin suurena makeisten ystävänä ja siksi kokit yrittivät yllättää hänet parhaansa mukaan keksiäkseen lisää ja lisää uusia reseptejä. Ja yksi näistä resepteistä oli jälkiruoka, jonka alkuperäinen nimi oli "Duke's Soup". Myöhemmin jälkiruoka levisi Firenzeen ja Venetsiaan, missä sille annettiin nimi "Tiramisu".

Italian kielestä käännettynä tämän jälkiruoan nimi kuulostaa "Nosta minut ylös" tai "Nosta minut taivaaseen". Tuolloin jopa hovimiehet uskoivat, että Tiramisu herättää haluja. Siksi he pitivät sitä afrodisiaakina, ja siksi he nauttivat joka kerta ennen rakkaustreffejä annoksella tuoksuvaa Tiramisua. Ja asia on, että Tiramisun valmistuksen klassisessa versiossa on suklaata (tai kaakaojauhetta) ja kahvia, jotka pohjimmiltaan ovat erittäin vahvoja afrodisiakkeja, juuri nämä ainesosat stimuloivat halua.

Klassinen tiramisu-resepti

Tiramisun valmistuksen pakollisina ainesosina ovat olleet ja ovat edelleen pehmeä Mascarpone-juusto, Savoyardi-keksi-ilmakeksejä. Tiramisun klassisen version valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• Evästeet "Savoyardi" - 250 grammaa,
• Juusto "Mascarpone" - 400 grammaa,
• kananmunat - 5 kpl,
• Kaakaojauhe - 6 rkl. lusikat
• Tomusokeri - 0,5 kuppia,
• tumma suklaa - 50 grammaa,
• Konjakki - 2 rkl. lusikat,
• Espresso kahvi - 250 ml.

Klassisen Tiramisun oikea valmistus

Ensin sinun on valmistettava kerma Tiramisua varten. Erota tätä varten munankeltuaiset valkuaisista. Sitten lähetämme proteiinit jääkaappiin, tämä tehdään niin, että tulevaisuudessa ne voidaan helposti vatkata reheväksi massaksi.

Nyt huolehditaan keltuaisista, ne pitää sekoittaa tomusokeriin ja vatkaa tasaiseksi, niin että se kaksinkertaistuu. Kun massa on muuttunut vaaleaksi, lisää pehmeä Mascarpone-juusto. Sekoita tasaiseksi.

Sitten sinun tulee vatkaa jäähdytetyt valkuaiset vahvaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Nyt lisäämme valmiiseen kahviin konjakkia, kahvin tulee olla kylmää. Savoiardi-keksejä tulee upottaa tähän kahvin ja alkoholin seokseen. Erittäin tärkeä kohta, on välttämätöntä, että keksitangot ovat hyvin liotettuja, mutta eivät liota. Levitä ensimmäisellä kerroksella kahvi-konjakkiseoksessa liotettu Savoyardi kauniiseen muotoon (mieluiten läpinäkyvänä, jotta loppujen lopuksi näkyy jälkiruoan kauniit kerrokset).

Nyt sinun on lähetettävä jälkiruoka jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, mutta on parempi antaa Tiramisun hautua koko yön, jotta jälkiruoka tulee erittäin maukasta ja mehukasta.

Juuri ennen tarjoilua tulee jokaiseen Tiramisun palaan ripotella hienon siivilän läpi kylvettyä kaakaojauhetta tai kaataa kauniisti sulatetulla suklaalla.

Muita tiramisu-reseptejä

Mutta aika ei pysähdy ja jokainen kokki tai jokainen kotiäiti keittiössään yksinkertaistaa reseptejä ja tekee niistä kaikkien hyväksyttäviä, jolloin syntyy uusia reseptejä herkullisiin jälkiruokiin.

Jotkut saattavat olla huolissaan raakojen munien esiintymisestä klassisessa Tiramisu-reseptissä, sellaisille ihmisille on yksinkertaistettuja reseptejä. Ei tietenkään klassinen Tiramisu, mutta hyvin samanlainen kuin se. Kyllä, ja voit helposti leipoa Savoyardi-keksejä kotona, tämä tehdään melko helposti ja nopeasti.

Tarjoan vaiheittaisen valokuvareseptini raakaproteiinittoman Tiramisu-kakun tekemiseen kermavaahdon ja Mascarpone-tuorejuuston kera, jossa käytetään kotitekoisia keksitikkuja.

Videoresepti YouTube-kanavalta

Paras resepti Tiramisu-jälkiruoaksi kotitekoisella keksillä Yulia Vysotskayalta

Tiramisu ilman raakoja munia kerman kera

Jotta voit valmistaa Tiramisun ilman raakoja munia kotitekoisella Savoiardilla, tarvitset seuraavat ainesosat:

Ainesosat:

Savoyardi-keksojen valmistaminen:

• 2 keltuaista;
• 3 proteiinia;
• 50 g sokeria;
• 40 g jauhoja;
• 20 g tärkkelystä;
• tomusokeria ripottelua varten.

Valmista kerma ja kokoa Tiramisu-kakku seuraavasti:

• Mascarpone-juusto - 350 grammaa,
• Kerma (rasvapitoisuus 33 %) - 250 ml,
• tomusokeri - 30 g,
• Gelatiini, jos et ole varma kermasta (varmista, että saat kakun, ei keittoa) - 1 ruokalusikallinen,
• Munankeltuaiset - 3 kpl,
• Sokeri - 70 g,
• Kahvi, keitetty jäähdytetty - 300 ml,
• Suklaa - 50 grammaa,
• Konjakki (rommi, viina tai viski) - 40 ml.

Keittoprosessi:

Ensin meidän täytyy leipoa keksejä. Tätä varten sinun on erotettava keltuaiset proteiineista, proteiinit on lähetettävä jääkaappiin.

Vatkaa keltuaisia ​​ja 100 g sokeria 3 minuuttia tehosekoittimella valkoiseksi vaahdoksi.

Otamme jäähtyneet munanvalkuaiset jääkaapista ja vatkaa vatkaimella tai vatkaimella kiinteäksi vaahdoksi sekoittamalla ne jäljellä olevaan kidesokeriin.

Yhdistä proteiini- ja keltuaismassa.

Sitten tarvitset leivonnaisen ruiskun, paperikartion tai pussin. Siirrämme valmistetun taikinan ruiskuun tai pussiin ja kaada se pieninä nauhoina uunipellille, joka oli aiemmin voideltu voilla ja peitetty leivinpaperilla, joka voideltiin jälleen öljyllä.

Lähetämme leivinpaperin evästeineen uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen 15 minuutiksi.

Kuinka tehdä kermainen tiramisu-kakku

Erottele keltuaiset proteiineista ja laita ne yhdessä sokerin kanssa syvään kulhoon. Laita kulho vesihauteeseen ja vatkaa ne sokerilla. Lämpötilan vaikutuksesta keltuaisten kerma paksuuntuu ja muistuttaa vaniljakastiketta.

Ennen kuin yhdistät vaniljakastikkeen Mascarpone-juustoon, se on jäähdytettävä, jotta juusto ei sula.

Vatkaa Mascarpone keltuaisten kanssa tasaiseksi ja laita jääkaappiin.

Nyt siirrytään kermaan jälkiruoaksi. Tätä varten kylmä kerma, joka on välttämättä korkea rasvapitoisuus, tulee vaahdota paksuksi. Jos sinulla ei ollut rasvamaatilakermaa käsillä, suosittelen käyttämään gelatiinia kerman valmistukseen. Vaiheittaisessa reseptissä minulla on valokuvassa juuri pastöroitu kerma laatikosta. Vaikka niissä on sakeuttamisainetta, on omakohtaisesta kokemuksesta jo todettu, että jos lyöt ne kakkua varten, on parempi lisätä gelatiinia. Kuinka käyttää gelatiinia - on parasta lukea pakkauksen suositukset. Liotin gelatiinia pieneen määrään kylmää keitettyä vettä, kun se paisui, sulatin sen miedolla lämmöllä.

Sekoita kermavaahto tomusokeriin ja kaada joukkoon gelatiini pienenä nauhana vatkaten. Sitten poistamme kerman Mascarponen kanssa ja lisää se sekoittaen kermavaahtoa. Vatkaa massa varovasti vispilällä tai vatkaimella pienellä nopeudella.

Nyt valmistetaan kahvi- ja alkoholikyllästys. Tätä varten sinun on sekoitettava esikeitetty ja jo jäähdytetty kahvi (suhteet: 350 ml vettä ja 50 g jauhettua kahvia) konjakkiin tai likööriin (minulla oli viski käsillä). Jos Tiramisu-kakkua valmistellaan lasten juhliin, on parempi olla lisäämättä alkoholia kyllästykseen.

Jokainen keksitikku tulee upottaa kahviseokseen ja odottaa, kunnes se on kyllästynyt seoksella, mutta sen ei saa antaa hapantua.

Siirremme kahvilla liotetut keksit valmistettuun muotoon, jossa on jo pari ruokalusikallista kermaa. Peitä sitten keksikerros kerroksella valmisteltua voikermaa.

Ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat.

Jälkiruoan yläosa tulee peittää voikermalla ja lähettää jälkiruoka jääkaappiin imeytymään.

Sitten ennen tarjoilua jälkiruoka tulee ripotella hienolla raastimella raastettua suklaata.

tai kaakaojauhetta.

Kotitekoinen tiramisu

Resepti raejuustolla tai juustomassalla

Mutta jotkut yksinkertaistavat jälkiruokareseptiä mielensä mukaan, joskus Mascarpone-juustoa ei ole käsillä, joten emännät keksivät ajatuksen korvata se rasvaisella raejuustolla.

Tämä Tiramisu-resepti ilman raakoja kananmunia rahkakerman kera lähetettiin Slavyan's Notebookiin.

Kevyen version Tiramisusta tai raejuustojälkiruoasta keksien keksien valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• Rasvainen raejuusto - 300 grammaa,
• Smetana (mieluiten maalaismainen) - 2 rkl. lusikat,
• Tomusokeri - 3 rkl. lusikat,
• Keksit - 150 grammaa,
• Kaakaojauhe tai suklaa - 2 rkl. lusikat tai 20 grammaa,
• Valmis kahvi - ½ kuppi.

Kevyen version Tiramisusta keittäminen rahkakerman kanssa

Ensin valmistetaan juustomassa. Tätä varten jauha raejuusto hienon siivilän läpi tai lyö sekoittimella (vatkaa vatkaimella), lisää sitten smetana ja sekoita uudelleen. Lisää seuraavaksi tomusokeri. Jos jauhetta ei ollut käsillä, voit keittää sen kotona kahvimyllyssä sokerista (tarvitaan 2 ruokalusikallista).

Nyt keksi tulee liottaa jäähtyneellä kahvilla ja laittaa ensimmäinen kerros jälkiruokamuottiin, jälkiruoan voi laittaa myös annoskulhoihin tai läpinäkyviin lasiin. Sitten peitämme kahvissa liotetut keksit kerroksella rahkakermaa ja levitämme sitten keksit uudelleen. Peitä jälkiruoka kerroksella kermaa ja laita se jääkaappiin 30 minuutiksi. Ennen tarjoilua ripottele jälkiruoka päälle kaakaojauhetta tai raastettua suklaata.

Jälkiruoka Tiramisu on suunniteltu kahdelle annokselle. Tämä jälkiruoka voi olla loistava lisäys mihin tahansa pöytään, se voidaan jopa valmistaa lapsille, ja voit liottaa evästeitä ei kahvissa, vaan kaakaossa, se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tuoksuvaksi.

No, jos et ole löytänyt keksikeksejä tai aitoa Savoyardia tai et halua leipoa sitä itse, niin suosittelemme, että korvaat tämän ainesosan tavallisilla valmiilla keksikakuilla, jotka sinun on leikattava mielivaltaisiksi paloiksi. (kuutiot, raidat, suorakaiteet).

Voit myös tehdä kakun a la Tiramisu, tätä varten samat keksikakut kannattaa voidella kermalla, mutta kakkujen liotuksen jälkeen valmiilla jäähdytetyllä kahvilla, johon voit lisätä hieman konjakkia tai Amarettoa. Annamme myös liota useita tunteja, tämä on jo täysin kevyt versio Tiramisun kaltaisesta.

Jälkiruoka Tiramisu

kotitekoinen resepti mascarponella

Jälkiruoka Tiramisu on yksi maailman suosituimmista jälkiruoista, italiaksi käännettynä tarkoittaa "nosta minut ylös". Millainen jälkiruoka tämä on, Tiramisu, kakku vai kakku, mistä se koostuu ja miten se keitetään kotona, Sergey kertoo valokuvareseptissään (ja jopa antaa miehille vihjeen lempeästä makeasta onnittelusta rakkaalle naiset kakun muodossa ilman paistamista).

Kuten lupasin, esitän kotitekoisen Tiramisun jälkiruoan reseptin. Tiramisun pääraaka-aineet ovat italialainen Mascarpone-tuorejuusto, italialaiset Savoiardi-keksit, kahviliotus, vatkatut munat sokerilla ja kaakaojousteet. Vaikka tällä hetkellä Tiramisu-jälkiruoasta on olemassa monia muunnelmia kakun muodossa, kakkuja, joiden reseptissä käytetään sokerikakkua keksikeksien sijaan, kaakaojauhe roiskeissa korvataan raastetulla suklaalla ja alkoholia lisätään kyllästäminen. No, joissakin resepteissä tiramisu muistuttaa yleensä kuppikakkua tai vanukas.

Tiramisu-reseptin ainekset:

• Mascarpone-juusto - 250 grammaa,
• Savoiardi-keksejä - 250 grammaa,
• kananmunat - 3 kpl,
• Sokeri - 0,5 kuppia (tavallinen)
• Jauhettu tai pikakahvi
• Kaakaojauhe ja tumma suklaa.

Kuinka tehdä tiramisu-jälkiruoka kotona

On parasta aloittaa tämän herkän jälkiruoan valmistus mascarponella ja kahvilla. Tarvitset vahvaa, makeaa, kylmää kahvia (noin 0,5 litraa).

Sitten erottelemme valkuaiset keltuaisista. Jäähdytetty proteiinit vahvaksi vaahdoksi.

Jauha keltuaiset puolen lasillisen sokerin kanssa ja vatkaa joukkoon mascarpone-juusto vispilällä tai vatkaimella. Sekoita juustoseos varovasti vatkatun valkuaisen joukkoon.

Siirrytään seuraavaan vaiheeseen Tiramisun valmistuksessa, mutta laita toistaiseksi mascarponen kermavaahto jääkaappiin hetkeksi.

Kasta Savoyardi-keksejä tikkujen muodossa kylmään kahviin ja laita ne yhtenä kerroksena korkeareunaisen astian pohjalle.

Päälle puolet Tiramisu-kermasta. Aseta toinen kerros keksitikkuja ja täytä ne jäljellä olevalla kermalla. Koristele Tiramisu-jälkiruoka kaakaojauheella ja raastetulla suklaalla.

Kypsennyksen jälkeen mascarponejuustoa sisältävä jälkiruoka kannattaa säilyttää jääkaapissa ja tarjoilla kylmänä, toisena päivänä Tiramisu on erityisen herkullista!

Valitse suosikkijälkiruokareseptisi kulinaariseen luovuuteen ja luo keittiössä kanssamme ja Reseptivihkossa!

Tiramisu on hämmästyttävän murea ja ilmava jälkiruoka! Perinteisesti se sisältää Mascarpone-tuorejuustoa, munia, kahviliuosta ja Savoyardi-keksejä. He rakastavat häntä, koska kaikki pitävät hänestä. Kevyen, painottoman kerman ja kahvissa liotetun keksin täydellinen yhdistelmä mahdollistaa eri maailmojen parhaat puolet. Tietenkin tänään kukaan ei sano, mikä oli ensimmäinen resepti, jolla kaikki alkoi, mutta tämä ei ole tärkeää. Jokainen näkee jälkiruoan eri tavalla, mutta se on aina mestariteos, noin pari lusikkaa, joista kukaan ei koskaan kieltäydy. Ei liian makea, hieman kaakaokarvaus ja runsas kahvimaku aivan lopussa - on vaikea keksiä jotain monipuolisempaa. Se sulaa suussa ja peittää ensin kermaisen koostumuksen ja antaa sitten voimakkaan kahvin aromin ja maun, joka piilee kerroksen herkissä keksissä.

Sen maku on vastustamaton, ja reseptit vaihtelevat todellisista käsityötaidon korkeuksista yksinkertaistettuun versioon aloittelijoille. Kuinka valmistaa tiramisua kotona, kuinka korvata outoja tuotteita ja perustemppuja onnistuneeseen ruoanlaittoon - lue tästä kaikesta artikkelistamme. Kokeile, ymmärrät kaiken itse.

Herkullista tiramisua voi maistaa vain Italiassa!

Oikea tiramisu on valmistettu kolmesta pääainesosasta:

• Marsala viini;
• italialaiset savoiardi-keksejä;
• mascarpone-juusto.

Tämä on klassinen koostumus. Voit toistaa sen vain Italiassa, koska todellista tuoretta mascarponea, joka sopii tiramisuun, valmistetaan vain Apenniinien niemimaalla. Joten jos sinulle tarjotaan kokeilla tätä jälkiruokaa esimerkiksi Moskovan parhaassa ravintolassa, sinun pitäisi tietää, että se voi olla mikä tahansa, mutta ei todellinen tiramisu.

Nimi "Tiramisu"

"Tiramisu" koostuu kolmesta italialaisesta sanasta: tira mi su, joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "lift me up" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Mutta useimmat väittävät, että italialaiset tarkoittavat tunnetilaa ja tämä käännös tulisi ymmärtää "ilahduttaen minua". Ja on myös versio, että Tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät Tiramisua ennen rakkaustreffejä ja siksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

Tiramisun historia

Tiramisu on yksinkertaisesti yhdistettävä välittömästi Italiaan, aivan kuten pasta tai pizza. Jälkiruoka tarjoiltiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla Midicin arkkiherttua Cosimo III:lle. Kuuluisa makeansyöjä arvosti Sienan kokkien ponnisteluja ja otti mukaansa makean keiton "Del Duca" (herttuan keiton) reseptin ja kulki kaupunkien läpi Venetsiaan. Siellä arvostettiin jälkiruoan tärkein viehätys. Muinaisen ammatin paikalliset edustajat pitivät kohottavasta tunnelmasta, ja italialaisesta jälkiruoasta tuli kekseliäisyyden ja viettelyn symboli. Joidenkin lähteiden mukaan "Pick me up" ei ole niin romanttinen jälkiruoka, vaan vain "koekenttä" kondiittoreille, jotka keksivät reseptin ja löysivät kultaisen keskikohdan kovan ja pehmeän, katkeran, mutta erittäin maukkaan suklaan välillä. ja kermainen. Italialaiset pitävät kateellisia ihmisiä, joilla on tällainen mielipide reseptin historiasta. Loppujen lopuksi kansallisruoka on Italian omaisuutta, ja tietysti on miellyttävää puhua siitä ja erittäin miellyttävää maistaa sitä. Tiramisu näyttää erittäin herkulliselta kuvassa. Paljon riippuu kulhoista, joissa tämä jälkiruoka tarjoillaan, mutta sisältö on vaivan arvoista.

Kuinka valmistaa tiramisua kotona

Klassinen mascarpone tiramisu resepti

Venetsiassa ei juurikaan ole jälkiruokia, mutta ainakin yksi niistä tunnetaan kaikkialla maailmassa – se on tiramisu. Sen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: sinun tarvitsee vain yhdistää keksit, kahvi ja kerma.

Ainesosat:

• 250 g hyvää tummaa suklaata (70 % kaakaota)
• 50 g voita kuutioiksi leikattuna
• merisuolaa
• 175 g savoiardi-keksejä (ladyfingers)
• 400 ml hyvää kuumaa kahvia sokerilla
• vip sapto tai muu jälkiruokaviini
• 4 isoa munaa, mieluiten luomu tai maalaismainen
• 100 g hienoa sokeria
• 750 g mascarponejuustoa
• 2 pienen appelsiinin kuori
• muutama kahvipapu, hienoksi murskattu

Keittomenetelmä:

1. Aseta lasikulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle. Kulhon pohja ei saa koskettaa vettä. Laita siihen 200 g suklaata, lisää voita ja ripaus suolaa ja anna hautua 5 minuuttia, jotta suklaa ja voi sulavat. Sekoita muutaman kerran prosessin nopeuttamiseksi.
2. Vuoraa sillä välin iso syvä kulho tai keraaminen astia (halkaisija 30 cm ja syvyys 12 cm) keksikerroksella ja kaada kuuma kahvi sen päälle. Lisää viiniä sulaneen suklaan joukkoon, sekoita ja kaada keksien päälle. Levitä varovasti lastalla, jotta suklaa leviää tasaisesti. Anna jäähtyä.
3. Ota munat, erota valkuaiset keltuaisista. Sekoita munankeltuaiset sokeriin ja hemmottele itseäsi! - kaada vähän lisää vip saptoa. Vatkaa tehosekoittimella maksiminopeudella noin 5 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja keltuaiset vaalenevat ja lisääntyvät.
4. Lisää mascarpone ja 1 appelsiinin kuori. Pese ja kuivaa vispilä ja vatkaa valkuaiset ripaus suolaa, kunnes muodostuu vakaa vaahto - niiden tulisi olla suunnilleen samaa koostumusta kuin keltuaisseos. Lisää ruokalusikallinen munanvalkuaista keltuaisseokseen ja sekoita varovasti ja lisää loput valkuaiset. Levitä kerma suklaakerroksen päälle ja tasoita. Ripottele päälle murskatut kahvipavut.
5. Ota terävä veitsi tai kasvisten kuorintakone ja leikkaa varovasti lastut pois jäljellä olevasta suklaapalasta. Laita ne tiramisun päälle. Ripottele päälle toisen appelsiinin hienoksi raastettu kuori. Laita jälkiruoka jääkaappiin 2 tunniksi kovettumaan hieman.

Tiramisu - resepti kotona

Ainesosat:

• Vesi - 1 lasi
• Jauhettu kahvi - 25 g
• Keksit - 20 g
• Muna - 1 kpl.
• Mascarpone-juusto - 100 g
• Sokeri - 5 g
• Kaakaojauhe - 3 g

Keittomenetelmä:

1. Kahvin keittäminen: laita jauhettu kahvi kiehuvaan veteen, kiehauta ja poista heti lämmöltä. Siivilöi kahvi juustokankaan läpi.
2. Liota keksit kahvissa. Keksien tulee imeä kahvia ja tulla pehmeiksi, mutta ei muuttua puuroksi.
3. Erottele munanvalkuainen keltuaisesta. Vatkaa mascarponejuusto, munankeltuainen ja sokeri tehosekoittimessa tasaiseksi vaahdoksi.
4. Laita osa juustokermasta shoteiksi, sitten - kahvilla liotetut keksit, päälle - loppu juustokerma, ripottele päälle kaakaota.

Tiramisu kerman kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia Kypsennysaika: 3-4 tuntia Annokset: 6

• 500 g rasvaista smetanaa
• 4 kananmunaa 50-80 g
• sokeria 250 g
• raskas kerma (30-35%)
• 200-300 g persikoita (tuoreita tai purkitettuja)
• 500 g keksiä

Keittomenetelmä:

1. Jauha keltuaiset sokerilla, lisää smetana ja vatkaa kevyesti. Vaahdota kerma erillisessä kulhossa, lisää kermavaahtoon ja sekoita varovasti.
2. Laita keksin päälle (noin 3 cm korkea) viipaloidut persikat ja kerma päälle. Tee useita tällaisia ​​kerroksia.
3. 3-4 tunnin pakastimessa olon jälkeen herkullinen kakku on valmis syötäväksi.

Nopea tiramisu vadelmilla ja mintulla

Ainesosat:

• Mascarpone-juusto - 500 g
• Helmikananmuna - 5 kpl
• vaniljasokeri - 30 g
• Tomusokeri - 100 g
• Jauhettu kahvi - 4 rkl. l
• Kanelitangot - 2 kpl.
• Savoiardi-keksejä - 18 kpl.
• Kaakaojauhe - 10 g
• Amaretto-likööri - 60 ml
• Vadelma - 250 g
• Minttu - 6 vartta

Keittomenetelmä:

1. Erottele munanvalkuaiset keltuaisista. Proteiineja tulee vatkata keskimääräisellä tehosekoittimen nopeudella noin kolme minuuttia ja lisätä tomusokeri keltuaisiin ja vatkaa myös - molempien tulee lopulta olla melko tiiviitä.
2. Laita mascarpone kulhoon, lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Sekoita munankeltuaiset ja valkuaiset varovasti juustoseokseen. Vatkaa kaikki uudelleen - jo käsin vispilällä varmistaen, että seos on homogeeninen.
3. Kaada kiehuvaa vettä jauhetun kahvin ja kanelitankojen päälle. Kahvin hauduttua (ja sen tulee olla vahvaa), murskaa savoiardi-keksit puoliksi ja jaa ne kuuteen pieneen kulhoon tai kulhoon.
4. Kaada jokaiseen keksiannokseen 10 ml Disaronno amarettoa ja 40–50 ml kahvia, lisää kulhoihin mascarponen ja vatkattujen kananmunien seos. Tiramisu voidaan säilyttää jääkaapissa pari tuntia tai syödä heti.
5. Ripottele valmiiseen jälkiruokaan kaakaota siivilällä, jotta ei jää paakkuja. Laita tusina vadelmia kulhon keskelle tiramisun kanssa, koristele mintunoksalla - ja tarjoile.

Kuinka tehdä Tiramisu ilman kananmunia

Ainesosat:

• Savoiardi-keksejä - 10 kpl
• Mascarpone-juusto - 120 g
• Kerma 33% - 70 ml
• Tomusokeri - 1 rkl. lusikka
• Pikakahvi - 1 tl
• Maito tai tumma suklaa - 25 g
• Konjakki (valinnainen) - 1 rkl. lusikka

Keittomenetelmä:

1. Valmista kaikki tiramisun ainekset, ei munia.
2. Kaada kerma (jäähdytetty) syvään astiaan ja vatkaa tehosekoittimella tasaisiin huippuihin. Lisää 1 rkl. tomusokeria (haluttaessa lisää)
3. Laita mascarpone kermavaahtokulhoon ja sekoita sauvasekoittimella matalalla nopeudella tai lusikalla tasaiseksi.
4. Tiramisu-kerman tulee olla kohtalaisen paksua, kiinnitä lusikkaan.
5. Liuota kahvi 80 ml:aan kuumaa vettä, jäähdytä. Kasta savoiardi-keksejä toiselta puolelta kahviin ja laita ne astiaan tai kulhoihin, märkä puoli ylöspäin, niin keksit imeytyvät vähitellen tasaisesti.
6. Levitä päälle puolet kermasta.
7. Tee toinen kerros kahviin kastettuja keksejä.
8. Peitä pinta muulla kermalla.
9. Raasta päälle maito tai tumma suklaa. Voit ripotella päälle sokeriin sekoitettua kaakaojauhetta.
   Laita valmistettu tiramisu-jälkiruoa ilman kananmunia jääkaappiin liottamaan 5-6 tunniksi ja mieluiten yöksi.
10. Ota tiramisu jääkaapista, leikkaa astiaan ja asettele varovasti lautasille.
11. Hämmästyttävän herkullinen kahvijälkiruoka - tiramisu-jälkiruoka, jonka kypsensit vain 20 minuutissa - mikä voisi olla parempaa!

Tiramisu raejuustosta

Valmistusaika: 40 minuuttia Kypsennysaika: 6 tuntia 30 minuuttia Annoksia: 10

Keksille:

• 1,25 dl jauhoja
• 1 lasillinen kidesokeria
• 200 g voita tai margariinia
• 4 kananmunaa
• 8 g vaniljasokeria
• 2 rkl. l. pikakahvijauheen liukumäellä

Kyllästystä varten:

• 150-200 ml vahvaa vastakeitettyä kahvia

juustomassalle:

• 700 g hapanta rahkaa
• 200 ml 33 % kermaa
• 1 appelsiinin mehu
• 7 art. l. hienosokeri
• 100 ml makeaa muskottipähkinää tai portviiniä

Kasteluun:

• 5 st. l. kaakao
• 50 g tummaa suklaata

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi tai margariini mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Kaada sokeri, vanilliini, pikakahvi, lisää munat ja vatkaa, kunnes kahvi on täysin liuennut. Jatka vatkaamista, lisää jauhot pienissä erissä.
2. Kaada valmis taikina voilla voideltuun halkaisijaltaan 26 cm:n taikinaan, joka on kevyesti ripattu jauhoilla. Paista 180°C noin 30 minuuttia. Keksin tulee jättää yön yli.
3. Kaada kerma isoon astiaan, lisää sitten vähitellen appelsiinimehua ja tomusokeria, vatkaa seos alhaisella nopeudella vatkaimella.
4. Hiero raejuusto siivilän läpi samaan kulhoon ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Kaada sekaan muskottipähkinä tai portviini ja sekoita uudelleen.
5. Laita keksi sopivan kokoiseen muotoon, liota se kahvilla. Levitä päälle tuorejuustoa.
6. Laita astia jääkaappiin 6 h. Ripottele päälle kaakaota ja raastettua suklaata ennen tarjoilua.

Lasissa

Tietoa Tiramisun valmistamisesta lasissa on hyödyllistä, koska vieraat pitävät tästä tarjoilumuodosta. Annokset per henkilö, tarjoiltuna martini- tai konjakkilaseissa, näyttävät kauniilta perinteisesti valmistettuna ja erityisellä tavalla koristeltuina. Valmiin massaan voi laittaa kuivia keksitikkuja, laittaa oksan punaherukkaa ja mintunlehteä.

Ainesosat:

• mascarpone - 250 g;
• savoiardi - 12 kpl;
• munat - 2 kpl .;
• vahva kahvi - 100 ml;
• sokeri - 10 g;
• Amaretto-likööri - 30 ml;
• jauhettu sokeri - 50 g;
• kaakao - 20 g.

Keittomenetelmä:

Keitä kahvi, makeuta, lisää likööriä. Vatkaa valkuaiset vatkaimella vakaaksi vaahdoksi, lisää puolet tomusokerista, vatkaa uudelleen. Vatkaa keltuaiset erikseen muun tomusokerin kanssa valkoiseksi massaksi. Lisää mascarpone, vatkaa uudelleen. Yhdistä molemmat massat. Valmista jälkiruoka: laita rikkinäiset keksitangot lasin pohjalle, kaada kahvin päälle, täytä kermalla. Ennen tarjoilua, jäähdytä kakku, vaadi, peitä kerros kaakaota.

Savoyardi-resepti kotona

Kuuluisan italialaisen jälkiruoan Tiramisun koostumus sisältää pakollisen ainesosan - ladyfingers-keksejä. Herkullisten ja kohtuuhintaisten keksileivonnaisten löytäminen kaupasta ei aina ole mahdollista, mutta vaihtoehto on - hallita Savoyardi-resepti kotona. Ilmaisten keksien herkkä maku on hyvä lisä teenjuomiseen, ei ole turhaa, että viisi vuosisataa sitten tämä makeisinnovaatio luotiin erityisesti Ranskan kuninkaan vierailun yhteydessä.

Ainesosat:

• munat - 3 kpl;
• jauhot - 65 g;
• vanilja - 0,5 tl;
• tomusokeri - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Jos käytät Savoiardi-keksireseptiä kotona, sinun on ensin esilämmitettävä uuni. Valmistele sitten leivonnainen pussi, pergamentti, johon voit heti merkitä tulevien evästeiden ääriviivat halutun muotoisen ja pituisen herkullisen leipomiseksi.
2. Erottele keltuaiset, sekoita kahteen ruokalusikalliseen tomusokeria, vatkaa paksuksi, kunnes muodostuu rehevä, kevyt massa.
3. Vatkaa valkuaiset erikseen ja lisää vähitellen 3 tl tomusokeria kiiltäväksi vaahdoksi.
4. Lisää seulottuihin jauhoihin kolmella tavalla vatkatut keltuaiset, valkuaiset, vanilja, loput keltuaiset. Sekoita taikinaa varoin liikkein alhaalta ylöspäin.
5. Purista taikina leivinpaperin tai muovipussin avulla leivinpaperin päälle jättäen etäisyyttä. Ripottele päälle tomusokeria.
6. Paistaminen kestää noin 15 minuuttia, ja kultainen kuori tekee selväksi, että keksit ovat valmiita. Poista taikina heti pergamentista, jotta se ei tartu tai murene.

Mikä voi korvata mascarpone-juuston tiramisussa?

smetana. Mutta erittäin raikas ja erittäin öljyinen - "niin että lusikka seisoo siinä." He sanovat, että jopa kuuluisien ravintoloiden italialaiset kokit korvaavat tiramisussa mascarponen kotitekoisella smetalla ...

Mikä muu voi korvata mascarponen tiramisussa?

Yhdessä Syö kotona -lehden numerossa Julia Vysotskaya neuvoi tarvittaessa korvaamaan tiramisun juusto rahkajuustoilla ilman kuorrutusta.

Toinen vaihtoehto on matsun (matsoni) tai kreikkalainen jogurtti. On tärkeää, että keksit ovat rapeita. Lisäetu on, että tällaisessa tiramisussa on huomattavasti vähemmän kaloreita.

Jotkut emännät väittävät, että mascarponepohjaisella tiramisulla on sokerinen maku. Mutta raejuustolla ja smetalla (jauhettu 50/50) - siinä se! Maku on kermainen, mutta ei tahmea, mutta miellyttävän happamuudella.

Kotona oleva jälkiruoka tai tiramisu-kakku on todellinen pöytäkoristelu ja mahdollisuus yllättää vieraat epätavallisella jälkiruoalla. Hyvää ruokahalua ja uusia herkullisia reseptejä.