Marinoidut kurkut tai tomaatit voidaan katsoa yksinkertaisimmaksi säilönnyksellä, jonka jopa kokematon emäntä voi hallita. Näiden vihannesten purkkia ei ole vaikea kääriä talveksi, ja talvella ne eivät ole ollenkaan tarpeettomia. Lisäksi kriisi ja ruoan hintojen nousu pakottavat kotiäidit säästämään yhä enemmän. Kaupoissa säilöntähinnat purevat, mutta yhden sellaisen vihannestölkin hinta on melko alhainen. Mikset viettäisi puoli tuntia aikaa ja säästäisi muutama tölkki herkullisia ja suussa sulavia tomaatteja talveksi. Tällä kertaa annamme reseptin marinoituja tomaatteja purkeissa talveksi. Tomaatit tähän säilytykseen tulee valita tiiviiksi, mieluummin hieman kypsymättömiksi. Hyvin usein peittaukseen käytetään vihreitä tomaatteja, käytämme pieniä, tiiviitä keltaisia ​​tomaatteja.

Makutiedot Tomaatteja talveksi

Ainekset puolen litran purkkiin:

• 1 tl suola,
• 1 st. l. Sahara,
• 30 ml etikkaa,
• tomaatteja (kuinka monta mahtuu)
• 2 laakerinlehteä,
• 2 päätä valkosipulia
• neilikka,
• pippurit.

Kuinka keittää suolattuja tomaatteja talveksi purkeissa

Pese tomaatit, häntää ei tarvitse poistaa, niillä säilyvyys on vielä kauniimpaa. Pienille purkeille on parempi ottaa pieniä tomaatteja, mieluiten kirsikka. Muuten yhteen tällaiseen purkkiin mahtuu 2-3 tomaattia vahvuuteen - ei ole mitään järkeä tuhlata aikaa. Suuremmat tomaatit suljetaan parhaiten litran tai jopa kahden litran purkkeihin. Pankit on myös pestävä perusteellisesti, mieluiten soodalla. Et tarvitse sterilointia. Laita lavrushka, neilikka, pippuri ja valkosipuli huolellisesti pestyjen purkkien pohjalle, laita tomaatit tiukasti päälle.


Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja unohda ne 5 minuutiksi.

Avaa sitten kannet, kaada vesi kattilaan ja kaada päälle uutta kiehuvaa vettä, anna hautua vielä muutama minuutti. Ja lisää tällä hetkellä pannulle suolaa ja sokeria 1 tl suolaa ja 1 rkl sokeria yhtä puolen litran purkkia kohden, laita pannu liedelle, kiehauta vesi. Tyhjennä vesi tomaateista uudelleen, kaada 30 ml etikkaa jokaiseen purkkiin, kaada valmistettu suolavesi päälle. Rullaa ylös ja käännä ylösalaisin.


Laita lämpimään paikkaan, kääri huovalla tai pyyhkeellä. Anna sen olla näin, kunnes se on täysin jäähtynyt. Lähetä sitten viileään paikkaan. Ota tarvittaessa pois ja syö.

Hyvät kotiäidit valmistautuvat talveen etukäteen, "toivoavat supermarketteja, mutta älä tee itse virhettä" - he sanovat niin ja suolaa, suolaa, jäädyttää. Talvivalmisteiden listalla tomaatit ovat ykköspaikoilla, nämä vihannekset ovat hyviä eri muodoissa: niin yksinään kuin yhdessä muiden vihannesten kanssa. Tässä materiaalissa valikoima reseptejä eri tavoilla marinoiduille tomaateille.

Herkullisia tomaatteja talveksi 3 litran purkeissa - askel askeleelta valokuvaresepti

Kesäkauden lopussa monet kotiäidit sulkevat tomaattipurkit. Tämä työ ei ole ollenkaan vaikeaa. Yksinkertaisen säilykereseptin ansiosta voit suolata herkullisia, mehukkaita tomaatteja muutamassa minuutissa. Kotitekoisten tomaattipurkin avaaminen talvella on erittäin siistiä. Tämä alkupala sopii erinomaisesti tarjoiluun mihin tahansa pöytään! Tuotteiden laskelma on annettu yhdelle kolmen litran purkille.

Kokkausaika: 1 tunti 0 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• Tomaatit: 2,5-2,8 kg
• Jousi: 5-6 rengasta
• Porkkanat: 7-8 ympyrää
• bulgarialainen pippuri: 30 g
• Porkkanapäät: 1 haara
• Suola: 1 rkl. .l
• Sokeri: 2,5 rkl. l.
• Maustepippuri: 3-5 hernettä
• Aspiriini: 2 tablettia
• Sitruunahappo: 2 g
• Laakerinlehti: 3-5 kpl.

Ruoanlaitto-ohjeet

Kuinka keittää marinoituja tomaatteja talveksi purkeissa

Voit suolata tomaatteja monella tapaa, myös käyttämällä erilaisia ​​astioita litran purkeista emaloituihin ämpäriin ja tynnyreihin. Ensimmäinen resepti on yksinkertaisin, se ehdottaa ottamaan vähintään ainesosia ja pieniä lasipurkkeja (jopa litra).

Ainesosat:

• Tomaatit - 2 kg.
• Suodatettu vesi - 5 rkl.
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Suola - 1 rkl. l.
• Etikkaesanssi - 1 rkl. l. (jokaiseen astiaan perustuen).
• Kuuma mustapippuri, maustepippuri, valkosipuli - kaikki 3 kpl.
• Laakerinlehti, piparjuuri - 1 lehti kukin.
• Tilli - 1 oksa / sateenvarjo.

Toimintoalgoritmi:

1. Valitse parhaat tomaatit - tiheä, kypsä, pienikokoinen (mieluiten sama). Huuhtele. Pistele jokainen hedelmä hammastikulla varren alueelta. Tämä auttaa pitämään tomaatit kokonaisina, kun kaadat niiden päälle kiehuvaa vettä.
2. Steriloi purkit. Laita jokaisen pohjalle mausteita, mausteita, valkosipulia (piparjuuren lehdet, laakerinlehti, tilli esipesu). Kuori valkosipuli, et voi leikata sitä ja laita kokonaisia ​​kynsiä (jos leikataan, marinadi on tuoksuvampi).
3. Lado tomaatit melkein yläosaan.
4. Vettä keittämään. Kaada varovasti tomaattien päälle. Pidä nyt 20 minuuttia.
5. Tyhjennä vesi yhteen isoon astiaan, lisää sinne suola ja sokeri. Keitä uudelleen.
6. Toisella kerralla kaada tomaatit tuoksuvalla marinadilla. Lisää tölkkeihin ruokalusikallinen esanssia kannen alle.
7. Sulje steriloiduilla tölkin kansilla. Lisää sterilointia varten kääri vanha huopa aamuun asti.

Voit kokeilla hieman lisäämällä paprikanauhaa, kuutioitua porkkanaa tai sipulirenkaita purkkeihin.

Erittäin yksinkertainen suolaton tomaatti talveksi litran purkeissa

Ennen vanhaan suurin osa saatavilla olevista vihanneksista suolattiin isoissa tynnyreissä. Ja ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tämä menetelmä on hyödyllisempi keholle kuin tavallinen peittaus, koska sen avulla voit säästää melkein kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet. Nykyaikaisten marinoitujen tomaattien yksinkertaisin resepti vaatii vähän aikaa ja pienen määrän ainesosia.

Tuotteet:

• Tomaatit - 5 kg.
• Vesi - 5 litraa.
• Valkosipuli - 2 kynttä purkissa.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Maustepippuri - 3-4 kpl.
• Vitun juuri.
• Suola - 1 rkl.

Toimintoalgoritmi:

1. Suolausprosessi alkaa astioiden pesulla ja steriloimalla.
2. Seuraavaksi sinun tulee valita tomaatit, mieluiten erittäin tiheät, paksuilla kuorilla. Huuhtele.
3. Kuori valkosipuli piparjuurella, leikkaa paloiksi.
4. Laita puolet mausteista valmistettujen astioiden pohjalle, laita sitten tomaatit, taas mausteet ja taas tomaatit (jo ylös).
5. Vesi tulee suodattaa, mutta sitä ei tarvitse keittää (tai keittää ja jäähdyttää). Lisää siihen suolaa, sekoita, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
6. Kaada valmistetut tomaatit suolavedellä, sulje nylonkansi. Jätä purkit keittiöön vuorokaudeksi, jotta käymisprosessi alkaa.
7. Sitten ne on piilotettava varastointia varten kylmässä paikassa. Käymisprosessi kestää hieman yli kuukauden.

Odota tällä kertaa, niin voit maistaa, sellaiset suolatut tomaatit sopivat keitettyihin perunoihin ja perunamuusiin, lihaan ja kalaan.

Resepti purkitettuja kurkkuja ja tomaatteja purkeissa talveksi

Tomaatit ovat hyviä sekä sellaisenaan että muiden puutarhalahjojen kanssa. Useimmiten löydät reseptejä, joissa punaisia ​​tomaatteja ja vihreitä kurkkuja on yhdessä purkissa. Tomaattien peittauksessa vapautuu happoa, joka antaa marinoiduille vihanneksille epätavallisen maun.

Ainesosat:

• Tomaatit - 1 kg.
• Kurkut - 1 kg.
• Suola - 2,5 rkl. l.
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Tilli - vihreät, sateenvarjot tai siemenet.
• Etikka (9%) - 2 rkl. l.

Toimintoalgoritmi:

1. Huuhtele kurkut, leikkaa pyrstö pois. Täytä kylmällä vedellä. Kestää 2-4 tuntia.
2. Huuhtele vain tomaatit ja tilli. Pankit on steriloitava.
3. Laita vielä kuumiin purkkeihin tilliä (saatavassa muodossa) ja valkosipulia kuorittuna, pestynä, hienonnettuna (tai kokonaisina kynsineen).
4. Täytä ensin astia puoleen kurkuilla (kokeneet kotiäidit asettavat hedelmät pystysuoraan tilan säästämiseksi).
5. Pistele tomaatit hammastikulla tai haarukalla, jotta peittausprosessi sujuu nopeammin. Asettele kurkkujen päälle.
6. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle 20 minuuttia.
7. Kaada sokeri, suola pannulle, valuta vesi tölkeistä tulevilla saumoilla täällä. Kiehua.
8. Kaada ja korkki kuumilla kansilla (esisteriloitu). Käännä ympäri, kääri lämpimiin vaatteisiin lisästerilointia varten yöllä.
9. Poista jäähtyneet kurkku-/tomaattipurkit aamuun mennessä.

Lopullinen peittausprosessi valmistuu 2 viikossa, jonka jälkeen voit siirtyä ensimmäiseen maistamiseen. Mutta on parempi odottaa lumivalkoista talvea, jotta voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi herkullisella kasvislautasella.

Herkullisia tomaatteja purkeissa talveksi etikalla

Isoäidit vanhoina hyvinä aikoina suolatut tomaatit, useimmat nykyajan kotiäidit mieluummin peittaus etikalla. Ensinnäkin prosessi on nopeampi, ja toiseksi etikka antaa tomaateille miellyttävän mausteisen maun.

Ainesosat:

• Tomaatit ovat kypsiä, tiheitä, pieniä - 2 kg.
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• bulgarialainen paprika - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2-4 neilikkaa.
• Neilikka, makeat herneet.

Per litra marinadia:

• Sokeri - 4 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Klassinen etikkapöytä 9% - 2 rkl. l.

Toimintoalgoritmi:

1. Peittausprosessi alkaa perinteen mukaan astioiden steriloinnilla ja ainesosien valmistamisella. On parempi ottaa litran purkit: pese, steriloi höyryllä tai lähetä uuniin.
2. Huuhtele tomaatit ja paprikat (mausteinen ja bulgarialainen). Poista paprikoista siemenet ja kannat.
3. Laita jokaiseen purkkiin muutama maustepippuriherne, 2 neilikkaa, valkosipulia.
4. Leikkaa kuuma paprika viipaleiksi, lähetä tölkkien pohjalle. Paprika myös leikkaa, laita myös pohjalle.
5. Nyt on tomaattien vuoro – ne vain täyttävät astiat huipulle.
6. Kaada tomaatit ensimmäistä kertaa yksinkertaisella kiehuvalla vedellä. Jätä puoleksi tunniksi.
7. Valuta marinadi erilliseen kulhoon. Lisää suolaa ja sokeria normin mukaan. Keitä marinadi.
8. Kaada takaisin purkkeihin tomaattien kanssa. Kaada varovasti 2 rkl kannen alle. l. etikka. Korkki.

Monet kotiäidit neuvovat kääntämään astiat ympäri ja käärimään ne päälle. Yön aikana sterilointiprosessi on täysin valmis. Jäähtyneet tölkit voidaan piilottaa uudelleen kellariin.

Resepti makeille tomaateille talveksi purkeissa

Marinoituna tomaatit osoittautuvat usein liian mausteisiksi ja suolaisiksi. Mutta on reseptejä, jotka ilahduttavat makean marinadin ystäviä, yksi niistä ehdottaa hylkäämistä kaikista tunnetuista mausteista ja mausteista jättäen vain paprikan, muuten myös makean.

Ainekset (laskettuna - 3 litran astioihin):

• Tomaatit - noin 3 kg.
• bulgarialainen pippuri - 3 kpl.
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Etikka - 2 rkl. l. jokaiselle pankille.

Toimintoalgoritmi:

1. Peittausjärjestys on jo tiedossa - valmistele tomaatit ja paprikat, eli huuhtele huolellisesti. Poista paprikasta siemenet ja häntä.
2. Steriloi säiliöt. Laita alareunaan hienonnettu paprika, kaulaan - tomaatit.
3. Kaada kiehuvaan veteen. Voit rentoutua 20 minuuttia tai tehdä muuta.
4. Valuta tölkeistä vesi, joka tuoksuu jo miellyttävästi paprikalta. Lisää suolaa. Kaada joukkoon sokeri. Kiehua.
5. Etikka joko kaadetaan kiehuvaan marinaadiin tai heti purkkeihin.
6. Korkki tomaatit steriloiduilla kansilla.

Käännä tai älä - riippuu halusta, mutta sinun on ehdottomasti käärittävä se. Piilota kellariin aamulla, ei tarvitse olla kärsivällinen ja olla avaamatta purkkia makeita marinoituja tomaatteja heti seuraavana päivänä.

Tomaattisalaatti - herkullinen valmiste talveksi

Kylmän sään myötä todella haluat jotain erittäin kaunista ja hyödyllistä. Paras lääke bluesiin on purkki tomaatti-, pippuri- ja kurkkusalaattia. Resepti on myös hyvä, koska voit käyttää huonolaatuisia vihanneksia.

Ainesosat:

• Tomaatit - 1 kg.
• Kurkut - 1,5 kg.
• Paprika - 0,8 kg.
• Sipuli - 0,5 kg.
• Kasviöljy - 120 ml.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• Suola - 3 rkl. l.
• Etikkahappo - 1 tl kukin. jokaista puolen litran säiliötä kohden.
• Maustesekoitus.
• Vehreys.

Toimintoalgoritmi:

1. Vihanneksia valmistettaessa emäntä (tai hänen luotettavat avustajansa) joutuu hikoilemaan, sillä vihannekset on pestävä ja kuorittava. Poista paprikoista siemenet, tomaateista ja paprikoista kannat.
2. Leikkaa sitten kaikki vihannekset ympyröiksi. Pese ja hienonna vihreät.
3. Laita tuoksuva kasvisseos riittävän kokoiseen emaloituun astiaan. Lähetä siihen välittömästi suola, sokeri ja saatavilla olevat mausteet. Kaada joukkoon kasviöljyä.
4. Kuumenna salaatti miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Keitä sitten miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen puoli tuntia.
5. Valmista tänä aikana purkit (8 puolen litran kappaletta kukin) ja steriloi kannet.
6. Levitä salaatti purkkeihin kuumana. Päälle etikkahappoa (70%).
7. Peitä kansilla, mutta älä rullaa. Steriloi kuumassa vedessä vielä 20 minuuttia.

Nyt voit korkkia maukkaan, terveellisen ja erittäin kauniin salaatin, jossa tomaateilla on tärkeä rooli.

Tomaatit purkeissa talveksi valkosipulin kanssa

Salaatit ovat tietysti kaikin puolin hyviä, yhtä lukuun ottamatta - liian paljon valmistelutyötä. Pelkät marinoituja tomaatteja valkosipulilla on paljon helpompaa valmistaa - terveellistä, maukasta ja upea näköala. Resepti on nimeltään "Tomaatit lumen alla", koska valkosipuli on raastettava hienolla raastimella ja kaadettava kasvisten päälle.

Ainekset (1 litran purkkiin):

• Tomaatit - 1 kg.
• Raastettu valkosipuli - 1 rkl. l.
• Klassinen etikka 9% - 2 rkl. l.
• Sokeri - 2 rkl. l. (jos otat vähän vähemmän, tomaatit ovat hieman happamia).
• Suola - 2 rkl. l.

Toimintoalgoritmi:

1. Tomaatit valmistetaan klassisen tekniikan mukaan: valitse peittaukseen samankokoiset, kypsät, mutta tiheällä kuorella olevat vihannekset ilman vaurioita ja kolhuja.
2. Pese tomaatit. Kuori valkosipuli, lähetä se myös juoksevan veden alle. Raasta hienolla raastimella.
3. Steriloi purkit vielä kuumina, levitä tomaatit, ripottele päälle valkosipulia.
4. Kaada kiehuvaa vettä ensimmäistä kertaa. Valuta kattilaan, valmista suolainen-makea marinadi.
5. Kaada uudelleen, kaada päälle etikka.
6. Sulje kansilla, jotka ovat myös käyneet sterilointiprosessin läpi.

Nopeaa, helppoa ja todella kaunista!

Kuinka keittää tomaatteja purkeissa talveksi sipulilla

Tomaatit ovat hyviä, koska ne ovat ystäviä eri vihannesten kanssa, rakastavat valkosipulin tai sipulin seuraa. Mutta jos valkosipuli on hienonnettu hienoksi tällaiseen rullaan ja sillä on vain yksi tehtävä - luonnollinen maku, sipuli toimii täysimääräisenä osallistujana kulinaarisessa prosessissa.

Ainesosat:

• Tomaatit - 5 kg.
• Sipuli (erittäin pieni koko) - 1 kg.
• Suodatettu vesi - 3 litraa.
• Etikka 9% - 160 ml.
• Sokeri - 4 rkl. l.
• Suola - 3 rkl. l.
• Tilli sateenvarjoissa.
• Kuuma paprika - 1 palo.
• Herukan ja piparjuuren lehdet (valinnainen).

Toimintoalgoritmi:

1. Valmistele ensin tomaatit ja sipulit, pese ensimmäiset ja leikkaa ne varren läheltä. Kuori sipuli ja huuhtele.
2. Huuhtele tilli, lehdet (jos käytät) ja kuumat paprikat. Säiliöt tietysti steriloituina.
3. Heitä pois mausteet, herukan ja piparjuuren lehdet, tulipalon paloja. Aseta tomaatit vuorotellen sipulien kanssa (tomaatteja pitäisi olla useita kertoja enemmän kuin sipulinpäitä).
4. Kaada kiehuvaan veteen. Odota 7–15 minuuttia (valinnainen).
5. Valuta tuoksuvesi kattilaan, lisää veteen suola ja sokeri. Kiehumisen jälkeen kaada joukkoon etikka.
6. Jatka marinadin kaatamiseen ja korkkimiseen.

Tällä tavalla valmistetut tomaatit saavat hapan-mausteisen maun, sipulit päinvastoin muuttuvat vähemmän katkeraksi.

Tomaatit purkeissa talveksi kaalin kanssa - alkuperäinen säilöntäresepti

Toinen hyvä "kumppani" tomaattien saumauksessa on tavallinen valkokaali. Se voi olla missä tahansa muodossa - leikattu suuriksi paloiksi tai hienonnettu riittävän hienoksi.

Ainesosat:

• Tomaatit - 2 kg.
• Valkokaali - 1 kg.
• Paprika - 1 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl. (keskikokoinen).
• Laakerinlehti, tilli, maustepippuri.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.

Marinadi:

• Vesi - 1 l.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Etikka - 1-2 rkl. l. (9 %).

Toimintoalgoritmi:

1. Valmistele vihannekset - kuori, huuhtele, paloittele. Jätä tomaatit kokonaisiksi, pilko tai hienonna kaali (valinnainen), käytä raastin hienontaa porkkanat. Pippuri - paloina. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Säiliöt steriloidaan perinteen mukaan ennen vihannesten munimista. Jälleen perinteen mukaan laita purkkien pohjalle luonnollisia makuja - tilliä, pippuria, laakeria. Kaada joukkoon valkosipuli.
3. Aloita vihannesten muniminen: vaihda tomaatit kaalin kanssa, lisää välillä pippuria tai vähän porkkanaa.
4. Valmista heti marinadi suolalla, sokerilla ja etikalla. Kaada vihanneksilla täytettyihin purkkeihin. Peitä peltikansilla.
5. Lähetä lisäpastörointiin. Sulje ja eristä 15 minuutin kuluttua.

Herkullisia marinoituja tomaatteja purkeissa - tynnyritomaatteja talveksi

Peittaus on yksi vanhimmista vihannesten talteenottoresepteistä. Ennen vanhaan, kun ei ollut etikkaa ja tiukkoja purkkeja, vihanneksia oli vaikea säilyttää kevääseen asti. Mutta vielä nykyäänkin muodikkaan peittauksen ohella kokeneet kotiäidit harjoittavat käymistä, mutta ei tynnyreissä, vaan tavallisissa kolmen litran lasipurkkeissa.

Ainesosat:

• Tomaatit - 3 kg.
• Tilli, piparjuuri, herukka, kirsikka, persilja (valinnaiset ja saatavilla olevat ainesosat).
• Valkosipuli.
• Suola (yleisin, ei jodioitu) - 50 gr. 3 litran purkille.

Toimintoalgoritmi:

1. Suorita valikoima tomaatteja, ihanteellinen lajikkeet "kerma" ovat pieniä, tiheä iho, erittäin makea. Pese vihannekset ja yrtit. Kuori valkosipuli, huuhtele myös.
2. Steriloi säiliöt. Laita pohjalle yrttejä, mausteita ja mausteita (maustepippuri ja karvas paprika, neilikka jne. ovat sallittuja). Täytä purkki lähes kaulaa myöten tomaateilla. Ripottele päälle yrttejä ja mausteita.
3. Valmista suolaliuos liuottamalla keitettyyn veteen (0,5 l) 50 gr. suola. Kaada pankkiin. Jos suolavettä on vähän, lisää tavallista vettä.
4. Pidä huoneessa 3 päivää käymisprosessin aloittamiseksi. Järjestä sitten uudelleen jääkaappiin tai vain kylmään paikkaan. Prosessi jatkuu vielä 2 viikkoa.

Ajan kuluttua voit alkaa maistaa alkuperäisiä venäläisiä välipaloja.

Tomaatit purkeissa talveksi sinapin kanssa

Meidän aikanamme sinappi on käytännössä menettänyt merkityksensä, vaikka aiempina vuosina kotiäidit käyttivät sitä aktiivisesti. Samaan aikaan se on hyvä saumausaine, joka ei salli homeen muodostumista purkkeihin. Siksi kotitekoisia säilykkeitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Ainesosat:

• Tomaatit - 2 kg.
• Sinappijauhe - 1 tl
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Karvas paprikapalko - 1 kpl.
• Maustepippuriherneet - 4 kpl.
• Laurel - 3 kpl.

Suolavesi:

• Vesi - 1 l.
• Tavallinen ruokasuola - 1 rkl. l.
• Sokeri - 2 rkl. l.

Toimintoalgoritmi:

1. Huuhtele astiat huolellisesti. Pese tomaatit juoksevan veden alla.
2. Purkin pohjalle laitetaan mausteita, pippuria (voidaan leikata paloiksi), valkosipulia. Aseta seuraavaksi pienet, tiheät tomaatit (kauluun asti).
3. Kaada keitettyyn veteen.
4. Tyhjennä hetken kuluttua vesi, valmista suolavesi.
5. Kaada kuuma suolavesi tomaattien päälle. Laita päälle sinappia ja kaada etikkaa.
6. Sulje peltikannella.

Sinapin aiheuttama suolavesi osoittautuu epäselväksi, mutta välipalan maku on erinomainen.

Kuinka korjata tomaatti talveksi purkeissa ilman sterilointia

Ja lopuksi jälleen melko yksinkertainen resepti, joka ei vaadi ylimääräistä sterilointia kuumassa vedessä (prosessi, jota monet aloittelevat kotiäidit ja kokeneet pelkäävät niin paljon).

Suolatut tomaatit, ne ovat marinoituja tai marinoituja - suosikkivieras pöydällämme. Syömme sellaisia ​​tomaatteja nopeammin kuin tuoreita. Mutta tämä ei ole sattumaa! Keho alitajuisella tasolla, jopa lapsessa, valitsee, mikä on hänelle hyödyllisempää.

Esi-isämme valmistivat valmisteita suolattujen tomaattien muodossa ilman etikkaa puutynnyreissä siirtämällä ne tillillä, valkosipulilla, kirsikanlehdillä, herukoilla, piparjuuriliuskoilla ja mausteilla. Maaseudulla liotettuja omenoita, tomaatteja, tynnyrikurkkuja ja marinoituja vesimeloneja kaalin kera poimitaan edelleen talveksi kellareihin. Nykyaikaisissa olosuhteissa suuria määriä suolataan muovitynnyreissä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin. Kaupunkiasunnossa marinoidut tomaatit voidaan marinoida kattilassa tai suurissa purkeissa ja säilyttää koko syksyn parvekkeella. Ennen talven pakkasia tällaiset aihiot lakaistaan ​​yleensä puhtaaksi ja vaihdetaan.

Tämän päivän reseptissä haluan kertoa sinulle, kuinka keittää marinoituja tomaatteja kotona kylmällä kypsennysmenetelmällä. Tällaisen yksinkertaisen reseptin mukaan voit suolata punaisia, ruskeita tai vihreitä tomaatteja, tärkeintä ei ole sekoittaa niitä keskenään, koska niillä on erilaiset kypsennysajat. Marinoidut punaiset tomaatit marinoituvat paljon aikaisemmin kuin vihreät.

Kerron sinulle salaisuuden. Suolattujen tomaattien kypsennysaikaa voidaan säätää. Kaikki on hyvin yksinkertaista. Suolatut tomaatit kypsyvät nopeasti, jos leikkaat ne poikittain tai puhkaiset ne puutikulla useista kohdista. Jos tomaattipurkkeja on paljon etkä halua niiden peroksidin uudeksi vuodeksi mennessä, emme tee tällaisia ​​manipulaatioita tomaateilla, vaan laita ne purkkiin tai pannuun ja kaada kylmää suolavettä. Loput kaikki reseptin mukaan.

Kylmäsuolattuja tomaatteja

Ainesosat:

• Tomaatit ovat punaisia, ruskeita tai vihreitä,
• kylmää keitettyä vettä,
• Suola,
• sokeri,
• tillin oksia sateenvarjoilla,
• kirsikan lehdet,
• herukan lehdet,
• Valkosipuli,
• Piparjuuren lehdet ja juuret

Keittoprosessi:

Suolattujen tomaattien suolaliuos valmistetaan seuraavasti: 2 kupillista suolaa ja 1 kuppi sokeria otetaan ämpäriin kylmää keitettyä vettä. Ja siinä se! Kaikki nerokas on yksinkertaista!

Valmistele vihreät, lehdet ja juuret.

Huuhtele tuoreet tomaatit juoksevan veden alla. Tässä on joitain tomaatteja, joita voit valita peittaukseen - sinä päätät. Punaiset kypsät tomaatit ovat mureampia, mehua valuu niistä purettaessa. Ruskeat (kypsymättömät) tomaatit ovat hieman kiinteitä. Ja vihreät suolatut tomaatit eivät menetä muotoaan, mutta niillä ei ole makeaa makua, kuten punaisilla. Jokaisella tomaattikypsyysasteella on omat etunsa ja erilaiset maut. Jää vain yrittää ja valita se, mistä pidät eniten. Ja mielestäni ne ovat kaikki herkullisia!

Tarvitsin pikasuolattuja tomaatteja, joten valitsin pienet, Lady's finger- tai Dulka-lajikkeen kaltaiset ja pilkoin ne puuvartaalla.

Peitä valmistetun suolakurkkuastian (valitsin 10 litran lasipurkin) pohja kevyesti tillillä, kirsikan, herukan ja piparjuuren lehdillä. Pilko valkosipuli ja piparjuuri viipaleiksi.

Pakkaamme tomaatit tiukasti purkkiin, unohtamatta siirtää useita kerroksia uudelleen lehdillä ja valkosipulilla. Jotta tomaatit olisivat maukkaita ja tuoksuvia, tillin on oltava oksilla ja sateenvarjoilla.

Laitoimme tomaatit purkkiin aivan yläosaan ja kaadamme kylmää suolavettä.

Valmistelin keittiössä purkkiin tomaattiaihion, ja koska sitä on hankala kantaa nesteen kanssa viileään paikkaan, kaadoin suolaveden paikan päällä. Tietysti unohdin kamerani keittiöön, joten en heti ottanut kuvaa tomaateista suolavedessä. Ja sitten kiireisyytensä vuoksi hän unohti kokonaan. Muistin vasta kun herkulliset liotetut tomaatit olivat jo syöneet.

Ja tässä viimeinen kuva!

Toivottavasti nautit reseptistäni suolatuista tomaateista valkosipulilla kylmänä syksyn valmistelujen keskellä!

Ystävällisin terveisin Notebook Anyuta omistaja!

Kaikki kuvat tomaattiaihioista ovat napsautettavia ja kasvavat katseltaessa.

Saatat pitää herkullisten korealaistyylisten tomaattien reseptistä:

Vihannesten sadonkorjuukaudella melkein jokainen kotiäiti on huolissaan riittävän määrän tomaattimehua ja hedelmäjuomaa valmistaa talveksi, peittaa ja peittaa tomaatteja, koska ilman niitä on mahdotonta kuvitella monien suosikkiruokien valmistamista. Tietenkin nyt tuoreita tomaatteja myydään kaupoissa ympäri vuoden, mutta miten niitä voi verrata maultaan ja aromiltaan (ja hinnaltaan) kausiluonteisiin - kypsiin, mehuisiin ja makeisiin tomaatteihin.

On olemassa lukemattomia reseptejä tomaattien suolaamiseen purkkeihin talveksi. Suurin osa käytetyistä teknologioista ja perinteisistä raaka-aineista on tullut meille kaukaisista esivanhemmista, mutta kun keittiöön ilmestyy uusia tuotteita ja teknisiä ominaisuuksia, vanhat "isoäidin" reseptit mukautuvat, yksinkertaistuvat ja muuttuvat entistä mielenkiintoisemmiksi.

Suolattujen tomaattien reseptit

Ensinnäkin selvennämme, että kokonaisten hedelmien peittaukseen on parasta ottaa keskikokoisia punaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​tomaatteja, jotka sopivat hyvin purkkeihin (esim. kirsikkatomaatteja on nykyään erittäin suosittua suolata), pyöreitä tai luumun muotoisia, saman kypsyysasteena, meheviä, tasalaatuisia ja tarpeeksi paksu hiekkapaperi. On toivottavaa, että ne ovat maultaan runsaita ja tasapainoisia: riittävän makeita ja selkeästi happamia. Suola kaikissa sadonkorjuumenetelmissä se on välttämätöntä kivi karkea jauhatus, ekstra ja jodittu eivät sovellu.

Tara mitä tahansa käytetään, tärkeintä on, että se on valmistettu hapettamattomista materiaaleista, ja sen tilavuuden tulee vastata vihannesten määrää ja myöhemmän varastoinnin mahdollisuuksia. Eli voit suolata tomaatit sekä ämpäriin (tynnyri, amme, iso kattila), jotka sitten pitää säilyttää kellarissa tai parvekkeella tai pienissä annospurkeissa tai vaikka muovipussissa ja varata tilaa mm. säilytys jääkaapissa tai ruokakomerossa.

Tomaattien peittaukseen käytetään kylmiä ja kuumia menetelmiä, peittausta ja peittausta sekä kuivamenetelmää (ilman vettä) tai kaatamista luonnollisella tomaattimehulla. Tarjoamme sinulle joitain suosituimmista ja yksinkertaisimmista resepteistä.

Tämä on vanhin menetelmä, jossa vihannekset suolataan maitohappokäymisprosessissa (käyminen). Jos pidät suurikokoisista hedelmistä, voit suolata tomaatit kattilassa (kokonaan tai puoliksi), ja pienille on helpompi ottaa tavallinen kolmen litran purkki.

Annokset/tilavuus: 3 litran purkki

Ainesosat:

• tomaatit - 1,8-2 kg;
• vesi (puhdistettu) - 1-1,5 l;
• kivisuola - 60-100 g;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• tilli (sateenvarjot) - 3-5 kpl.

Valinnaisesti voit lisätä:

• rakuuna (tarragon) - 2-3 oksaa;
• timjami - 5-7 oksaa;
• kirsikan lehtiä - 3-5 kpl;
• mustaherukan lehtiä - 3-5 kpl;
• piparjuurilehti - 2-3 kpl.

Keittotekniikka:

1. Lajittele tomaatit, huuhtele vedellä.
2. Pese ja kuivaa vihreät pyyhkeellä, kuori ja hienonna valkosipuli.
3. Valmista suolavesi. Kaada vesi kattilaan, kuumenna, liuota suola siihen ja anna jäähtyä.
4. Laita kerros valmistettuja mausteita puhtaan purkin pohjalle ja täytä se sitten tomaateilla. Munimisen aikana purkkia on ravistettava hieman ja koputettava pöytään, jotta tomaatit makaavat tiheämmin. Niiden painamista ja tiivistämistä ei suositella.
5. Aseta loput lehdet ja valkosipulinkynnet tomaattien päälle sulkemalla purkin kaula tiukasti yrteillä.
6. Kaada purkki tomaattia kylmällä suolavedellä aivan yläosaan, peitä sideharsokerroksella tai kannella ja laita se syvään kulhoon, josta ylimääräinen neste valuu käymisen aikana.
7. Jätä työkappale vuorokaudeksi huoneenlämpöön (18-22 ℃), jotta maitohappobakteerit aktivoituvat ja alkavat käymisprosessin. Voit määrittää sen alun suolaveden sameuden ja vaahdon esiintymisen perusteella sen pinnalle.
   Jos suolaamiseen käytetään kattilaa tai muuta astiaa, jossa on leveä suu, niin sen sisältö on peitettävä lautasella tai kannella ja päälle on asetettava pieni sormi.
8. Jotta tomaatit eivät happamoi eivätkä saa liiallista terävyyttä "hiilihappoisella" vaikutuksella, käyminen on keskeytettävä ajoissa poistamalla työkappale kylmässä paikassa.

Tällaisia ​​tomaatteja voi syödä jo 4-5 päivänä, ensin kevyesti suolattuina ja sitten yhä enemmän suolattuina ja fermentoituna. Täyden valmiusajan ehdot riippuvat hedelmien koosta, niiden lukumäärästä ja kypsyysasteesta: peittattaessa suurissa astioissa todellisia tynnyritomaatteja, se voi viedä jopa 40-50 päivää.

Tällaisen valmisteen avulla saat käytännössä tuoreen tuotteen, joka voidaan sulkea ilman mausteita ja mausteita (jopa ilman suolaa), ja sitä on erittäin kätevä käyttää myöhemmin talvella borssien, keittojen, kastikkeiden ja muiden ruokien valmistukseen.

Annokset/tilavuus: 3 l

Ainesosat:

• tuoreet tomaatit - 3,5-5 kg.

Valinnaisesti voit lisätä:

• vuorisuola - 25-30 g (1 ruokalusikallinen 1 litraa mehua kohti);
• kuiva sinappi (jauhe) - 10 g;
• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• kuuma paprika - 0,5-1 kpl;
• selleri (varsi) - 1 kpl;
• basilika / oregano - 2-3 oksaa;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• mustaherukan lehtiä - 5-7 kpl;
• piparjuuren lehtiä - 2 kpl.

Voit keittää tomaatteja tomaattikastikkeessa sekä kylmänä että kuumana. Harkitse askel askeleelta kunkin niistä teknisiä ominaisuuksia.

Kypsennystekniikka (kylmämenetelmä):

1. Valitse suolaamiseen vahvat kokonaiset (ruskeat tai vaaleanpunaiset) tomaatit, pese ja poista niistä varret.
2. Pese, leikkaa ja rullaa kaikki ryppyiset, ylikypsät, pilaantuneet hedelmät lihamyllyssä tai mehupuristimen läpi. Suolaa nopeudella 1 rkl. l. 1 litraa kohti saatua murskattua massaa.
   1 kg tomaattia varten tarvitaan noin 600 ml tomaattitäytettä.
3. Vuoraa valmistetun astian pohja piparjuuren ja mustaherukan lehdillä. Aseta tomaatit riveihin ripottelemalla niihin suolaa ja kuivaa sinappia. Kun olet muninut 2-3 rivin välein, kaada hedelmät tomaateilla.
4. Laita tomaateilla täytettyyn astiaan loput lehdet päälle, kaada tomaattimassan päälle ja sulje kansi tiiviisti.
5. Sinun on säilytettävä työkappale kylmässä paikassa.

Keittotekniikka (kuuma menetelmä):

1. Peittaukseen valitut vahvat tiheät tomaatit, pese ja kuivaa pyyhkeellä. Jotkut kotiäidit uskovat, että on oikein pistää jokainen tomaatti varren alueelle veitsellä tai hammastikulla halkeilun estämiseksi.
2. Valmista tomaatti: käsittele liian kypsät ja pehmeät hedelmät mehuksi (voidaan yhdistää paprikan ja varsellerin kanssa), kaada se kattilaan, suolaa 20 g (1 ruokalusikallinen ilman liukua) suolaa litrassa ja laittaa tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
3. Asettele kokonaiset tomaatit steriloituihin purkkeihin, lisää haluamasi ainekset: pippuri, yrtit, laakerinlehti.
4. Keitä samanaikaisesti puhdistettua vettä kattilassa ja kaada sillä tomaateilla täytetyt purkit, peitä ne kannella.
5. Kun purkit ovat hieman jäähtyneet, valuta niistä vesi pois, kaada kiehuvan tomaatin päälle ja rullaa ilmatiiviisti.
6. Aseta suljetut purkit ylösalaisin, peitä lämpimällä liinalla ja anna jäähtyä kokonaan. Voit säilyttää työstettävän kappaleen normaaleissa olosuhteissa.

Jotta "tomaatit tomaatissa" olisivat pehmeämpiä, jotkut ihmiset haluavat poistaa tomaateista kuoren ja sulkea ne sitten kuumalla tekniikalla. Samanaikaisesti kiehuvan veden kaatamisen sijaan käytetään lisästerilointia tai pastörointia: kuoritut tomaatit purkeissa (voit lisätä mausteita ja mausteita) kaadetaan kiehuvalla mehulla ja laitetaan kuumaan veteen tai uuniin. Pankkeja, joiden tilavuus on 0,5 litraa, keitetään 7-8 minuuttia, 1 litraa - 8-10 minuuttia, sitten ne suljetaan välittömästi ja jätetään ylösalaisin ilmajäähdytystä varten.

Tomaattien kuoriminen kuoresta on paljon helpompaa, jos niitä ensin valkaistaan ​​1-2 minuuttia ja kaadetaan sitten päälle kylmällä vedellä.

Paremman säilyvyyden varmistamiseksi kotona tomaatit suljetaan usein talveksi käyttämällä lisäsäilöntäaineita: etikkaa, sitruunahappoa, aspiriinia, eli marinoitua. Tässä yksi tällainen resepti:

Annokset/tilavuus: 3 l

Ainesosat:

• tuoreet tomaatit - 1,5-2 kg;
• kivisuola - 30-40 g (1,5-2 ruokalusikallista);
• sokeri - 60 g (3 ruokalusikallista);
• sitruunahappo - 1 tl. (liukumäellä);
• puhdistettu vesi (kaatamiseen ja marinaadiin) - 1,5 l;
• kuuma paprika - 0,5-1 kpl;
• musta ja maustepippuri (herneet) - 5-6 kpl;
• kuiva sinappi (jyvissä) - 1 tl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• mustaherukan lehtiä - 3-4 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 2 kpl.

Tekniikka ruoanlaitto:

1. Lajittele tomaatit, valitse kokonaiset ja tiheät - ei ylikypsiä, pese, repäise varret (voit jättää ne kirsikkatomaattien kanssa).
2. Laita lehtiä ja mausteita (paitsi valkosipulia) steriloitujen purkkien pohjalle, täytä purkit tomaateilla ja laita loput lehdet päälle (estävät ylempien hedelmien kuoren halkeilun kiehuvaa vettä kaadettaessa).
3. Kiehauta vesi kattilassa ja täytä täytetyt purkit sillä yläreunaan asti, jotta ne lämpenevät hyvin. Peitä kannella ja anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.
4. Kun vesi on hieman jäähtynyt, valuta se takaisin kattilaan, lisää hieman puhdasta (että jää riittävästi marginaalia) ja laita tuleen valmistamaan marinadi.
5. Lisää suola, sokeri ja sitruunahappo kiehuvaan veteen, sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
6. Asettele hienonnettu valkosipuli purkkeihin, kaada päälle kiehuva marinadi ja rullaa kannet.
7. Käännä ylösalaisin, peitä vanhalla huovalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Talvella nämä tomaatit sopivat täydellisesti kuumiin liha- tai kalaruokiin, muroihin ja pastaan. Siitä tulee herkullista!

Video

Tarjoamme sinulle mielenkiintoisempia videoreseptejä tomaattien suolaamisesta talveksi purkeissa perinteisillä mausteilla ja epätavallisilla ainesosilla, esimerkiksi porkkanan päällä:

Hän työskenteli useiden vuosien ajan televisio-ohjelman toimittajana Ukrainan johtavien koristekasvien kanssa. Dachassa hän pitää kaikista maataloustöistä mieluummin sadonkorjuuta, mutta tätä varten hän on valmis säännöllisesti kitkemään, pilkkomaan, kastelemaan, kastelemaan, sidomaan, ohentamaan jne. Olen vakuuttunut, että herkullisimmat vihannekset ja hedelmät ovat itse kasvanut!

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl+Enter

Tiedätkö sen:

Lajiketomaateista saat "omasi" siemeniä kylvämiseen ensi vuonna (jos todella pidit lajikkeesta). Ja on hyödytöntä tehdä tätä hybridien kanssa: siemenet tulevat esiin, mutta ne eivät kuljettaa perinnöllistä materiaalia kasvista, josta ne on otettu, vaan sen lukuisista "esi-isistä".

Sekä humus että komposti ovat oikeutetusti luomuviljelyn perusta. Niiden läsnäolo maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa vihannesten ja hedelmien makua. Ominaisuuksien ja ulkonäön suhteen ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Komposti - eri alkuperää olevia mädäntyneitä orgaanisia jäännöksiä (keittiön pilaantunut ruoka, latvat, rikkaruohot, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on helpommin saatavilla.

Käteviä sovelluksia Androidille on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin nämä ovat kylvö- (kuu-, kukka- jne.) kalentereita, temaattisia lehtiä, hyödyllisten vinkkien kokoelmia. Heidän avullaan voit valita suotuisan päivän jokaisen kasvityypin istuttamiseen, määrittää niiden kypsymisajankohdan ja sadonkorjuun ajoissa.

Komposti - eri alkuperää olevat mädäntyneet orgaaniset jäämät. Miten tehdä? Kaikki laitetaan kasaan, kuoppaan tai isoon laatikkoon: keittiön jäännökset, puutarhakasvien latvat, ennen kukintaa leikatut rikkaruohot, ohuet oksat. Kaikki tämä on kerrostettu fosforiittijauholla, joskus oljella, maalla tai turpeella. (Jotkut kesäasukkaat lisäävät erityisiä kompostointikiihdyttimiä.) Peitä foliolla. Ylikuumenemisen aikana kasaa sekoitetaan tai lävistetään säännöllisesti raikkaan ilman tuomiseksi. Yleensä komposti "kypsyy" 2 vuotta, mutta nykyaikaisilla lisäaineilla se valmistuu yhden kesäkauden aikana.

Puutarhan mansikoiden "pakkasenkestävät" lajikkeet (useammin yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat myös suojaa, kuten tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkaskestäviä", "talvenkestäviä", "sievät -35 ℃ pakkasta" jne., ovat valhetta. Puutarhureiden tulee muistaa, että kukaan ei ole vielä pystynyt muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Lääkekukat ja kukinnot on kerättävä aivan kukinnan alussa, kun niiden ravintoaineiden pitoisuus on mahdollisimman korkea. Kukat on tarkoitus revitä käsin murtaen karkeat kantat. Kuivaa kerätyt kukat ja yrtit ohuella kerroksella viileässä huoneessa luonnollisessa lämpötilassa ilman suoraa auringonvaloa.

Luonnollisia myrkkyjä löytyy monista kasveista; ei poikkeus, ja ne, joita kasvatetaan puutarhoissa ja kasvimatarhoissa. Joten omenoiden, aprikoosien, persikoiden luissa on syaanivetyhappoa (syaanivetyhappoa) ja kypsymättömien yöviivojen (perunat, munakoisot, tomaatit) latvoissa ja kuorissa - solaniinia. Mutta älä pelkää: heidän lukumääränsä on liian pieni.

Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Se valmistetaan näin: lanta kasataan kasaan tai kasaan, kasataan sahanpurun, turpeen ja puutarhamaan kanssa. Kaulus on peitetty kalvolla lämpötilan ja kosteuden stabiloimiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien toiminnan lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuodessa - riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Lopputulos on löysä homogeeninen massa, jossa on miellyttävä tuoreen maan tuoksu.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi selleri, kaikki kaalilajikkeet, paprikat, omenat) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli ruoansulatuksen aikana kuluu enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu ruoansulatusprosessissa.

Tomaatti, eli tomaatti, on ainutlaatuinen. Loppujen lopuksi se sisältää valtavia määriä luonnollista antibioottia kversetiiniä ja antioksidanttia lykopeenia, joita kehomme tarvitsee niin paljon, mikä vähentää merkittävästi ihon, haiman ja eturauhasen, lisääntymis- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien riskiä.

Lisäksi tämä lykopeeni ei katoa, kun näitä punaisia ​​mehukkaita hedelmiä kypsennetään. Ja niissä on myös booria, rautaa, jodia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, mangaania, kuparia, natriumia, fosforia ja sinkkiä.

voit suolata kaikenlaisia ​​tomaatteja ja kaikki värit, paitsi yksittäiset pilaantuneet ja kypsymättömät, koska entinen alkaa käydä ja pilata koko työkappaleen. Ja jälkimmäiset eivät vielä sisällä tarvittavaa määrää sokereita, eivät ole tarpeeksi happamia ja ovat maultaan liian happamia.

Vastaanottaja hedelmät suolattiin tasaisesti, on suositeltavaa suolata erikseen vaaleanpunainen ja punainen, erikseen keltainen, erikseen ruskea ja erikseen vihreä. Tiheämpien lajikkeiden hedelmät suolataan isommissa astioissa, jopa tynnyreissä ne kestävät "naapureidensa painon", kun taas vähemmän tiheät lajikkeet suolataan parhaiten pienissä, enintään kolmen litran purkeissa.

Suolattujen tomaattien perusresepti

Päällä 10 kiloa tomaatteja ota:

Jos mahdollista, lisää noin sata grammaa tuoreita kirsikka- ja tammenlehtiä.

Jos aiot suolata vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​tomaatteja, ota litra vettä ja 50-70 grammaa tavallista suolaa ilman jodia suolaveden valmistamiseksi.

Jos aiot suolata ruskeita tai vihreitä tomaatteja, ota 60–80 grammaa jodioimatonta ruokasuolaa.

• Valitse vahvat, tiheät tomaatit, pese ja kuivaa ne.
• Laita kolmasosa mausteista suolausastian pohjalle.
• Yritä olla vahingoittamatta hedelmiä, aseta tomaatit mahdollisimman tiukasti, laita toinen kolmasosa mausteista keskelle ja loput päälle. Kaada valmiiseen suolaveteen.
• Prosessin nopeuttamiseksi voit kaata joukkoon hieman rypäle- tai viinietikkaa ja lisätä pari ruokalusikallista sokeria.
• Kun olet täyttänyt peittaussäiliön, aseta puinen ympyrä tai lautanen sorron kanssa, kun taas ympyrän tulee olla kokonaan upotettu suolaveteen, jotta tomaatit eivät saa kellua.
• Jätä lämpimäksi käymisen aloittamiseksi.
• Käymisen alkamisen jälkeen siirrä astia viileään paikkaan.

Reseptivinkki:

Hallitse käymisprosessia, suolaveden tasoa ja tilaa, sen on pysyttävä läpinäkyvänä, siinä olevan mikroflooran lievä sameus on sallittu. Lisää suolavettä tarvittaessa.

Käytä kuumaa suolavettä vähemmän kypsille vihanneksille ja kylmää suolavettä kypsille vihanneksille.

Vaiheittainen versio pääreseptistä numero 1: suolatut hyytelöidyt tomaatit

1. Ota litran purkki ilman "hartioita". Laita alareunaan yksi laakerinlehti ja viipaloidut tomaatit, joiden paksuus on puolitoista senttimetriä, ei kuitenkaan puolitoista senttimetriä yläreunaan.
2. Laita päälle viipaloidut sipuliviipaleet.
3. Valmista täyte laimentamalla lusikallinen syötävää gelatiinia 875 millilitraan vettä, lisää sitten 125 ml kahdeksan prosentin etikkaa, 30 grammaa suolaa, 50 grammaa sokeria.
4. Kuumenna täyte, kunnes se alkaa kiehua (noin 80 astetta) ja kaada purkkiin.
5. Pastöroi valmis työkappale 85 asteen lämpötilassa: litran purkit 20 minuuttia, kahden litran purkit 30 minuuttia ja viiden litran purkit 40 minuuttia.

Pääreseptin numero 2 muunnelma: suolatut tomaatit valkosipulilla

Yhdelle kilolle valitut tomaatit:

Kuinka kokata:

Reseptivinkki:

Tarkkaile käymistä, suolaveden tasoa ja tilaa. Lisää suolavettä tarvittaessa. Käytä kuumaa suolavettä vähemmän kypsille tomaateille ja kylmää suolavettä kypsille tomaateille.

Variantti pääreseptistä numero 3: suolatut punaiset tomaatit omassa mehussaan

Ota kilo etukäteen valitut ja pestyt tomaatit:

Kuinka kokata:

1. Laita mustaherukan lehtiä ja mausteita suolattavaksi valittujen ei-metallisten astioiden pohjalle. Jätä osa ylimpään kerrokseen. Aseta tomaatit tiukasti päälle, vuoraa kerrokset piparjuuren ja herukan lehdillä ja ripottele päälle suolaa ja sinappia.
2. Kaada jokaiseen kerrokseen soseutettua tomaattimassaa, ravista kevyesti ilmakuplien välttämiseksi.
3. Laita loput mausteet ja lehdet päälle, taivuta sitten ympyrän kanssa ja aseta säiliö työkappaleen kanssa kylmään paikkaan.

Reseptin vinkki:

Pyyhi tomaattimassa tai vie lihamyllyn läpi tai ota tomaattipasta laimennettuna paksuksi smetanaksi.

Pääreseptin numero 4 muunnelma: suolatut mausteiset tomaatit

kiloa kohden vahvoja kiinteitä tomaatteja ota

Ruoanlaitto:

1. Laimenna suola veteen, keitä ja jäähdytä.
2. Valmista astiat suolaamista varten. Steriloi tai höyrytä purkit tai muut ei-metalliset tai emaloidut astiat.
3. Valitse tomaatit, pese ja kuivaa ne.
4. Laita mausteet ja kolmasosa lehdistä suolaaltaan pohjalle.
5. Aseta tomaatit varovasti tiukemmaksi siirtämällä niitä herukanlehdillä. Aseta loput lehdet tasaiseksi kerrokseksi päälle.
6. Laimenna suola veteen ja kaada tomaattien päälle.
7. Laita painolla niin, että tomaatit pysyvät kokonaisina suolavedessä.
8. Anna olla lämpimänä, kunnes käyminen alkaa, ja siirrä sitten tomaatit viileään paikkaan.

Reseptivinkki:

Tarkkaile suolaveden tilaa ja tasoa käymisen aikana ja lisää sitä tarvittaessa.

Perusreseptimuunnelma #5: Suolatut vihreät tomaatit

1 kg kohti keskivihreitä tomaatteja

Keittoprosessi:

1. Pese vihreät ja paprikat. Puhdista valkosipuli.
2. Hienonna ja sekoita valkosipuli, pippuri ja yrtit.
3. Pese tomaatit, poista varret ja leikkaa puoliksi.
4. Täytä tomaatit valkosipuli-tilli-seoksella ja sulje tiiviisti leveäsuiseen lasipurkkiin. Päälle jokainen tomaattirivi jäljellä olevalla seoksella ja laakerinlehdillä.
5. Laita päälle ympyrä sorron kanssa ja täytä jäähdytetyllä suolavedellä.

Reseptivinkki:

Ripottele päälle sinappijauhetta homeen muodostumisen estämiseksi. Jos hometta näkyy edelleen, poista se ja keitä ympyrä ja sorto.

Pääreseptin numero 6 muunnelma: suolatut vihreät tomaatit vihanneksilla

Ota seuraavat tuotteet:

1. Valmista suolaliuos, jossa on 60 g suolaa litrassa vettä.
2. Valitse suolaamista varten astia, jossa on leveä suu.
3. Pese tomaatit ja paprikat, poista paprikoista varret ja siemenet. Kiinnitä sitten useisiin paikkoihin pohjassa.
4. Pese ja puhdista porkkanat.
5. Irrota kaali ylälehdistä ja varresta ja leikkaa 8 osaan.
6. Laita puolet vihreistä suolasäiliöön.
7. Asettele valmiit vihannekset kerroksittain.
8. Laita päälle loput vihreät. Ja päälle laita ympyrä sorron kanssa ja kaada kylmää suolavettä.
9. Jätä ensimmäiset neljä päivää lämpimäksi käymisen aloittamiseksi ja siirrä sitten kahdeksikymmeneksi päiväksi kylmään paikkaan.

Reseptivinkki:

Käyttövalmis tuote tulee säilyttää jääkaapissa.

Pääreseptin numero 7 muunnelma: suolatut tomaatit maissilla

Reseptin vinkki:

Ota 60 grammaa suolaa kilogrammaa tomaattia kohden.

Pääreseptin numero 8 muunnelma: suolatut punaiset tomaatit kuumalla paprikalla

Reseptivinkki:

Säilytä pimeässä enintään 3°C:n lämpötilassa.

Pääreseptin numero 9 muunnelma: kuivatut marinoidut tomaatit

• Ota 120 grammaa suolaa kilogrammaa kohti tiheitä pieniä tomaatteja.
• Lajittele tomaatit, poista käyttökelvottomat, pese ja laita leveäsuiseen astiaan peittausta varten, ripottele jokaiselle riville ruokasuolaa.
• Peitä päälle poltettu puinen ympyrä, laita sortoa sen päälle.

Reseptivinkki:

Säilytä kylmässä.