Yksi aikamme suosituimmista ja hyödyllisimmistä öljyistä on oliiviöljy. Sitä käytetään kosmetologiassa ja vaihtoehtoisessa lääketieteessä.

Ottaen huomioon öljyn koostumuksen ainutlaatuisuuden ja monipuolisuuden, monet kulinaariset asiantuntijat kysyvät itseltään kysymyksiä: voidaanko perunoita tai lihapullia keittää oliiviöljyssä ja katoavatko niiden maku ja lääkeominaisuudet lämpökäsittelyn jälkeen?

Maku ja edut

Ota tämä vihannes hedelmästä eurooppalainen oliivi(lat. Olea europaea). Espanjan kaltaisissa maissa se on kansallinen ja sitä pidetään käyntikorttina.

Ainutlaatuinen hieman karvas maku ja herkkä tuoksu erottavat oliiviöljyn kaikista muista kasvirasvoista.

Välimeren "nestemäisen kullan" edut ovat sen koostumuksessa:

• kertatyydyttymättömät rasvahapot (pääasiassa) - 73%;
• tyydyttyneet rasvahapot (enimmäkseen palmitiinihappoa) - 13,8%;
• monityydyttymätön rasvahappo (omega-6-linolihappo) - 9,7%;
• monityydyttymätön rasvahappo (omega-3 α-linoleenihappo) - 0,76%;
• - yli 70% päivittäisestä normista;
• - noin 75% päivittäisestä normista;
• vitamiinit,;
• antioksidantti oleokantaalilla on tulehdusta estävä vaikutus;
• antioksidantti oleuropeiini estää matalatiheyksisen hapettumisen.

• Koko ihmiskehon työn ansiosta ihon kunto vahvistuu ja paranee.
• parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa:, haima,.

• Kasvis vähentää -, huonon veren hyytymisen, epävakauden todennäköisyyttä.
• Ennaltaehkäisy. Tämän kasvirasvan koostumuksessa oleva öljyhappo muuttaa onkologiaa aiheuttavien rasvojen ilmentymistä, mikä vähentää taudin todennäköisyyttä.
• Alzheimerin taudin ehkäisy. Tämän taudin kanssa pään rakenteeseen muodostuu seniilejä plakkeja, joiden liukenemista helpottaa "nesteen" käyttö.
• Hyötyä ja. Koostumuksen muodostavat rasvahapot edistävät sikiön muodostumista, laitteistoa ja sikiötä. Lisäksi linolihappo auttaa vähentämään sairastumisriskiä.
• Kasvirasvojen käyttö kosmetologiassa. Oliiviöljyä sisältävät tuotteet estävät, vahvistavat ja suojaavat sitä altistumiselta ultraviolettisäteille. Käytetään myös venytysmerkkien hoitoon ja ehkäisyyn jakson aikana.
• Yrttipakkaukset lievittävät ja lievittävät kouristuksia.

Tiesitkö? Muinaisessa Roomassa laivoja rakennettiin kuljettamaan "nestemäistä kultaa". Sitä käytettiin rahayksikkönä, sille omistettiin runoja ja balladeja.

Erilaisia

Oliiviöljyjen nimikkeistön mukaan ne jaetaan rasvahappopitoisuuden ja valmistustavan mukaan sellaiset tyypit:

• Extra virgin (jalostamaton, ilman kemiallista puhdistusta, korkealaatuinen);
• Neitsyt (puhdistamaton, ei kemiallista käsittelyä);
• Oliiviöljy (sekoitus puhdistettua ja korkealaatuista).

extra neitsyt

Extra neitsyt on huippulaatuista öljyä. Se saadaan puristamalla ilman kemiallisia puhdistusaineita. Tällainen tuote sisältää eniten hyödyllisiä aineita. Mekaaninen tuotantoprosessi koostuu kasvirasvojen pesusta, kuivaamisesta, sentrifugoinnista ja suodattamisesta. Kylmäpuristus suoritetaan 27 °C:n lämpötilassa.
Tuotteen happamuus on 0,8 %. Se on erinomainen ja sitä käytetään kylmien ruokien kastikkeena.

Tiesitkö? Kreikan asukkaiden keskimääräinen elinajanodote on 81 vuotta, ja suuri osa sen ansioista on heidän rakkautensa oliiviöljyyn. Yksi maan asukas kuluttaa keskimäärin 20 litraa kasvirasvaa vuodessa.

Neitsyt

Neitsytoliiviöljy - luonnollinen jalostamaton tuote tehty mekaanisesti. Oliivit eivät ole tuotannossaan yhtä korkealaatuisia kuin Extra-sarjassa. Tällä kasvirasvalla on vähemmän voimakas maku ja haju, eivätkä sen tuotannon laatuvaatimukset ole yhtä tiukat.

Neitsytoliiviöljyn happamuus on alle 2 %. Sitä käytetään lämpimien ruokien valmistukseen ja kastikkeena.

Puhdistetut kasvirasvat menettävät puhdistuksen ja käsittelyn jälkeen arominsa, makunsa ja käytännössä kaikki hyödylliset ominaisuudet, mutta samalla savupiste kasvaa. Tämä seikka parantaa paistotehoa ja korkealla lämpökäsittelyllä varustettujen ruokien valmistusta.

Oliiviöljy sisältää sekoitus puhdistettuja ja puhdistamattomia öljyjä ja sillä on mieto maku ja haju. Tämä oliiviöljy sopii erinomaisesti paistamiseen.

Mikä öljy sopii paistamiseen?

Ensimmäisen puristuksen Extra virgin -tuote sisältää paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. On järkevää käyttää sitä kylmien ruokien kastikkeena.

Vastattaessa kysymykseen, onko mahdollista paistaa puhdistamattomassa oliiviöljyssä, on huomioitava, että neitsytöljyn maksimilämmityslämpötila on 160–180 °C. Tällä lämpökäsittelyn tasolla voit valmistaa pikaruokaa, valmisruokia ja. Korkean pitoisuuden omaavien elintarvikkeiden paistaminen, kuten 140 ° C: n lämpötilassa, on melko hyväksyttävää käyttämällä tämäntyyppistä kasvirasvaa.

Paistamiseen oliiviöljyssä jopa 240 °C:n lämpötilassa on parasta käyttää puhdistettua oliiviöljyä.

Yhdistelmätuote Oliiviöljy säilyttää ominaisuutensa paistamisen aikana ja sillä on hyvät makuominaisuudet.
Paras vaihtoehto erilaisten ruokien valmistukseen pannulla on kuitenkin täysin puhdistettu Olive Oil Refined, joka ei sisällä monia hyödyllisiä aineita, mutta sopii erinomaisesti lämpökäsittelyyn, immuniteettiin ja aineenvaihdunnan heikkenemiseen.
Paistettaessa oliiviöljy menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, mutta ei aiheuta sitä, koska sen rasvahappotaso on optimaalinen.

Jotkut valmistajat tuottavat auringonkukka- ja oliiviöljyjen seosta. Jälkimmäisen pitoisuus siinä on enintään 10%, ja tällaisen tuotteen ostaminen on täysin ei oikeuta itseään laadultaan.

Tärkeä! Auringonkukka- ja oliiviöljyjen sekoitus on enemmänkin markkinointitemppu, ja hyödyt elimistölle ovat minimaaliset.

Entä kookos?

Epäilemättä kookosöljy on johtaja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisessä paistamisen aikana.
Se sisältää 92 % tyydyttyneitä rasvoja, jotka eivät hajoa korkeissa lämpötiloissa, ja enintään 2 % monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka hajoavat. Tällaisen tuotteen savupiste saavuttaa 230 ° C.

Se loistava istuvuus leivontaan, paistamiseen ja haudutukseen enintään 350 °C:n lämpötiloissa.

Ainutlaatuinen koostumus kookospähkinä kasvirasva , nopeuttaa aineenvaihduntaa, vähentää tasoa alhainen tiheys, on ihmisen.

Huolimatta siitä, että oliiviöljy menettää parantavat ominaisuudet kuumennettaessa, se ei vaikuta haitallisesti ihmiskehoon ja on yksi hyödyllisimmistä kasvirasvoista, joita käytetään erilaisten ruokien valmistukseen.

"Teoria ilman käytäntöä on kuollut", sanoi suuri komentaja Suvorov, ja minulla on tunne, että muissa elämänolosuhteissa Aleksanteri Vasiljevitšistä olisi tullut erinomainen kulinaarinen asiantuntija. Loppujen lopuksi, mikä on mikään resepti, ellei teoria? Aloitteleva kokki tai emäntä voi turhaan katsoa vaiheittaisia ​​valokuvia, mutta jos he eivät tiedä perusasioita, resepti jää heille käsittämättömäksi kirjoitukseksi kuolleella kielellä. Kuinka moni teistä voi ylpeillä osaavansa paistaa oikein (paistinpannussa tietysti)? Rehellisesti sanottuna en aina onnistu. Ja jos sinulla ei ole seuraavan 5 minuutin aikana suunnitteilla maailman pelastusta, istu alas, mietitään yhdessä.

Mikä on paista?

Paistamisesta puhuttaessa tarkoitamme yhtä tuotteiden lämpökäsittelymenetelmistä, joissa lämpöä siirretään kuumalla öljyllä tai rasvalla. 90 %:ssa tapauksista paistamiseen käytetään paistinpannua. * , johon tuote lisätään ja paistetaan kullanruskeaksi. Ja jos jätän tuotteen valinnan sinun harkintasi varaan, kannattaa puhua muista toimijoista tarkemmin.

Panoroida

Jos luulet, että paljastan nyt kauhean salaisuuden ja kerron, mikä pannu on ihanteellinen paistamiseen, joudun tuottamaan sinulle pettymyksen. Ensinnäkin tiedeyhteisössä ei ole tästä asiasta yksimielisyyttä: joku sanoo, että paras paistinpannu on isoäidin valurauta, toiset pitävät kevyestä ja modernista tarttumattomasta paistinpannusta. Toiseksi, erilaiset pannut sopivat erityyppisiin paistamiseen: esimerkiksi jos aiot paistaa, yksi pannu sopii sinulle, mutta jos paistat, niin toinen * . Yleensä hyvässä paistinpannussa tulisi olla seuraavat:

• paksu pohja hyvää ja tasaista lämmönjakoa varten * ;
• iso neliö- jotta useampia tuotteita voidaan paistaa kerralla;
• mukava kahva- sen jälkeen, kun olet laittanut pannun tuleen, tämän työkalun käsittelyt eivät ole lopussa, ja jos esimerkiksi kahva ylikuumenee nopeasti, tämä ei ole kovin hyvä.

Tarttumaton pinnoite on kuitenkin kaksiteräinen miekka. Se on tietysti kätevää, mutta itse asiassa et tarvitse sitä kovin usein, ja pitkän ajan kuluttua tällainen pinnoite voi irrota ja päästä ruokaan, mikä on täysin ei-toivottavaa.

Lämmön lähde

Se on lautanen. Jos kysyt minulta, mikä on mukavampaa paistaa, vastaan ​​epäröimättä - tulessa. Tulipaloa on helppo säädellä * , se lämmittää pannun nopeasti ja antaa sinun hallita prosessia visuaalisesti. Minulla ei ollut käytännössä mitään tekemistä induktiolieden kanssa, mutta jos ymmärrän oikein kuinka ne toimivat, niin tällaiset liesi ovat melkein yhtä hyviä kuin kaasuliesi, mutta jokaista paistinpannua ei voi laittaa niihin. Sähköliesi paistamiseen on huonosti sovitettu: ne lämpenevät hitaasti, jäähtyvät vielä hitaammin ja jos pannun pohja taipuu lämmityksen aikana * , se lämpenee epätasaisesti. Ironista kyllä, minulla on kotona sähköliesi, joten tiedän mistä puhun.

Öljy

Kolmas hahmo, jota ilman esitys ei ala, on öljy. Suositut huhut väittävät (ja markkinoijat toistavat sitä mielellään), että tarttumattomalla pinnoitteella varustetuissa pannuissa voi paistaa ilman öljyä ollenkaan - mutta jos haluat, ettei tämä pinnoite irtoa usean käyttökerran jälkeen, se on jopa sellaisessa pannussa. oikeampaa paistaa lisäämällä muutama tippa öljyä. Muilta osin en ryyppää: muutama kuukausi sitten kirjoitin artikkelin, jossa analysoin erilaisia ​​vaihtoehtoja ja yhdistelmiä ja toin esiin mielestäni ihanteellisen.

Lämpötila

Käsittääkseni oikea paistaminen on sitä paistamista, jossa kaikki, mitä pannulla tapahtuu, on täysin meidän hallinnassamme ja heti kun tulee lämpökäsittely, lämpötilan hallinta tulee etualalle. Hyvä uutinen on, että emme tarvitse lämpömittaria ja Bradys-pöytiä - paistaessa 3 lämpötilapistettä ovat kriittisiä, ja ne on helppo määrittää visuaalisesti:

• veden kiehumispiste- oletusarvo 100 celsiusastetta * . Vesi sisältyy ehdottomasti mihin tahansa tuotteeseen, ja joutuessaan kosketuksiin öljyn kanssa, se alkaa erottua siitä. Jos öljy kuumennetaan veden kiehumispisteen yläpuolelle, se haihtuu välittömästi eikä häiritse paistoprosessia. Jos öljy kuumennetaan alle 100 asteen lämpötilaan * , vesi ei haihdu, eikä tuotetta paisteta, vaan haudutetaan jäähtyneen voin ja omien mehujen seoksessa.
• Maillardin reaktiolämpötila- lämpötila, jossa kemiallinen reaktio alkaa tuotteen sisältämien aminohappojen ja sokereiden välillä, mikä aiheuttaa saman kultaisen kuoren muodostumisen. Tämä ranskalaisen Louis-Camille Maillardin vuonna 1912 kuvaama reaktio alkaa 140-165 celsiusasteen lämpötilassa. Joten jos paistat ruokia 130 asteeseen lämmitetyssä öljyssä, ne paistetaan, ei haudutettu, mutta et saa kuorta.
• öljyn savupiste- lämpötila, jossa öljy alkaa savuta, on varma merkki siitä, että sen kemiallinen koostumus alkoi muuttua ja siihen alkoi muodostua karsinogeeneja. Paistamista tähän lämpötilaan lämmitetyssä öljyssä ei suositella. * .

Kuten näette, liian kylmä öljy on pahasta, liian kuuma on myös huono, ja juuri tämän kultaisen keskitien etsiminen on pääasiallinen este aloittelijoille, jotka eivät ole vielä oppineet paistamaan kunnolla.

Vielä muutama sana siitä, mitä sinun tulee tietää lämpötilasta. Se laskee jyrkästi heti, kun upotat ruokaa öljyyn, ja mitä kylmempiä ne ovat, sitä enemmän se putoaa. Jos aiot valmistaa mehukasta, ota liha jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi tunnin ajan. Olisi varmaan hienoa yllättää kaikki jollain hankalalla kaavalla öljyn lämpötilan laskun riippuvuudesta pannun, öljyn ja ruoan lämmönjohtavuuden suhteesta, mutta olen humanisti ja tulen toimeen ilmankin.

Harjoitella

Siirrytään paistamisen käytännön puolelle kysymys-vastaus -muodossa.

Milloin lisätä öljyä - kylmälle pannulle vai esilämmitettyyn?

Teoriassa toinen vaihtoehto on oikeampi, mutta jos et ole varma, että pystyt tallentamaan oikean hetken tarkasti ylikuumentamatta pannua, lämmitä öljy pannulla. Voit tarkistaa sen lämpötilan vanhanaikaisilla tavoilla - asettamalla kämmenen parin senttimetrin päähän öljyn pinnasta * tai roiskuttamalla pari tippaa vettä öljyyn: jos ne kohisevat, juoksevat sisään ja haihtuvat melkein heti, voit aloittaa paistamisen.

Mitä tehdä, jos öljy ylikuumenee ja alkaa savuta?

Ota pannu pois lämmöltä * ja pyöritä sitä varovasti, jotta öljy jäähtyy nopeammin. Jos öljy jatkaa savuamista ja tummumista, on parasta kaata se pois, pyyhkiä pannu ja aloittaa alusta.

Mitä teen, jos ruoka lisätään öljyyn liian nopeasti eikä se halua paistua?

Se tapahtuu. Lisää lämpöä hieman ja jätä ruoka rauhaan. Pian kuulet suhinaa - varma merkki siitä, että öljy on lämmennyt ja vesi on alkanut haihtua. Heti kun ne mehut, jotka onnistuivat erottamaan tuotteet, haihtuvat, ne alkavat paistaa, ja sen jälkeen ne voidaan kääntää ja jatkaa paistamista tavalliseen tapaan.

Mitä tehdä, jos tuotteita on liikaa?

Mitä minun pitäisi tehdä, jos ruoka tarttuu pannuun?

Ja tätä tapahtuu - ja useammin kuin haluaisimme. Jatka paistamista ja vedä pannua edestakaisin kahvasta pitäen. Minuutin tai kahden kuluttua, kun kuori muodostuu, itse tuote irtoaa pannulta.

Kuinka varmistaa, että ruoka ei pala ilman tarttumatonta pinnoitetta?

Yllä kuvattu menetelmä toimii lähes virheettömästi - mutta esimerkiksi kalan paistaminen pannulla ilman tarttumatonta pinnoitetta niin, että iho ei tartu pannun pohjaan, on erittäin vaikeaa. Leikkaa tässä tapauksessa leivinpaperista ympyrä, aseta se vuoan pohjalle ja paista suoraan sen päällä. * .

Jos sinulla on kysyttävää siitä, kuinka oppia paistamaan oikein - kysy heiltä kommenteissa. Halusimme tai et, paistamista käytetään useammin kuin esimerkiksi, ja kaikkien pitäisi hallita tämä taito.

Jotta voit kirjoittaa sanan oikein lauseeseen, sinun on ensin määritettävä, mikä osa puhetta sana on.

Paistettu vai paistettu?

Oikein

Paistettu, paistettu, paistettu- jos lauseen kontekstin mukaan voidaan sanoa, että sana on substantiivin määritelmä, niin meillä on adjektiivi, joka vastaa kysymykseen "mitä? mikä? mikä?". Tässä tapauksessa sana määrittelee merkin jostakin.
Paistetut perunat ovat erittäin maukkaita.
Tilasit paistettuja perunoita, sieniä ja juustoa.
Paistettua karppia smetanan kera.
Haluan paistettua kananmunaa.

Paistettu, paistettu, paistettu- jos lauseessa sanaa käytetään yhdessä selittävän (riippuvaisen) sanan kanssa, joka antaa verbaalisuuden, niin meillä on partisiippi, joka kirjoitetaan kahdella "n":llä. Sana määrittää toiminnan tuloksen johonkin, ja lauseen painopiste laskee toiminnalle. Sanan riippuvuus voidaan määrittää lauseessa pilkulla.
Perunat paistettu sienten kanssa.
Voissa paistettu muna.
Tämä on erityisessä paistinpannussa paistettu kala.
Edessäsi on erikoistekniikalla paistettu karppi.

Ymmärtääksesi oikeinkirjoituksen eron, sinun on verrattava näiden lauseiden pääviestiä.
Paistettuja perunoita sienillä- kertoo, että ruokalaji nimeltä "paistetut perunat" tarjoillaan pöytään tai syödään sienien kanssa.
Perunat paistettu sienten kanssa- kertoo, että perunat oli paistettu sienten kanssa.

Paistettua karppia smetanalla- Paistettu karppiruoka smetanan kera.
Pannulla paistettua karppia- karppi paistettiin paistinpannussa.

Paistettu kananmuna sipulilla ja yrteillä- Paistettu munaruoka sipulien ja yrttien kera.
Paistettu muna sipulilla ja yrteillä- muna paistettiin sipulilla ja yrteillä.

Paistettu vai paistettu?

Verbin täydellisten muotojen tapauksessa tilanne on hieman erilainen. Perfektiivinen "paista" voi muodostaa vain partisiipin, ei adjektiivia. Se kirjoitetaan aina päätteellä "-enn". Adjektiivi on mahdollinen vain "ei-"-negaation ja vastaavasti jälkiliitteen "-en" (ei paistettu) kanssa.

Oikein

paistettu- Verbin täydellinen muoto, joka kirjoitetaan aina vain kahdella "n":llä, koska se on partisiippi.
Grillattu pala naudanlihaa.
Hienonnettu ja paistettu korppujauhoissa pala naudanlihaa.
Paistetut perunat.

Vähän huumoria

"Katso, me paistamme perunoita. Osoittautuu, että meillä on "paistetut perunat", yhdellä "n" -tilauksella. Toinen tapaus: paistamme perunoita ja päätimme lisätä siihen sieniä maun vuoksi. Sitten meillä on riippuvainen sana ja siitä tulee "sienillä paistettua perunaa", kahdella "n":llä, mutta kaikki näyttää olevan loogista. Tai ehkä tapaus, kun paistoimme perunoita, laitoimme ne lautaselle ja päätimme lisätä sieniä. Osoittautuu "paistetut perunat sienillä", ja tässä taas yksi "n". Näet, kaikki riippuu siitä, missä vaiheessa olet lisännyt sienet." ©

Terveyttä seuraaville ihmisille on erittäin tärkeää olla käyttämättä kasvis- ja luonnonrasvoja ruoanlaitossa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan tapoja paistaa ilman öljyä pannulla sekä opimme valitsemaan oikeat keittiövälineet vähärasvaisten aterioiden valmistukseen. Tämän helposti saatavilla olevan tiedon ansiosta voit miellyttää kotitalouttasi herkullisilla vähärasvaisilla omin käsin valmistetuilla ruoilla.

Useimmat kotiäidit käyttävät voita tai kasviöljyä paistamiseen pannulla. Kuitenkin harvat ihmiset ajattelevat seurauksia, jotka johtuvat tällaisten elintarvikkeiden säännöllisestä käytöstä.

Lisääntynyt syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuus solunsisäisen aineenvaihdunnan rikkomisesta voi aiheuttaa onkologisten sairauksien kehittymistä!

Kasvi- ja eläinrasvojen haitallisten vaikutusten välttämiseksi on välttämätöntä lopettaa niiden käyttö paistamisen aikana.

Kasvis- ja muiden ruokien keittämiseen tarvittavien ruokien valintasäännöt

Selvitetään kuinka paistaa ilman öljyä tavallisessa paistinpannussa. Ennen ruoanlaiton aloittamista kannattaa tarkistaa keittiövälineet. Paistamiseen ilman öljyä sopivat paksupohjaiset pannut. Materiaalilla, josta pannu on valmistettu, ei ole väliä, koska astioiden paksut seinämät edistävät ruokien paistamista omassa mehussaan.

Lisäksi kiinnitä huomiota kanteen. Sen tulee istua tiukasti, eikä se saa vapauttaa kosteutta kattilan tilavuudesta. Suuren nestemäärän vuoksi astia haudutetaan itsestään. Tämä öljytön kypsennystekniikka on ihanteellinen vihanneksille, koska ne sisältävät suuren määrän kosteutta.

Paista ilman öljyä pannulla pergamenttia käyttäen

On toinen yhtä käytännöllinen ja hyödyllinen tapa tehdä herkullisia ruokia ilman öljyä, se perustuu pergamentin käyttöön. Sitä varten tarvitset korkealaatuista materiaalia, mieluiten valkoista.

Paperista on leikattava ympyrä vuoan muotoiseksi ja vuorattava pohja sillä. Asettele paistettavat tuotteet huolellisesti päälle. Pergamentti voi pullistua, mutta kun kaikki ainesosat on levitetty, se taipuu niiden painon alla ja peittää kokonaan pannun pinnan.

Korkean lämpötilan vaikutuksesta astia ei kutistu, kuten öljyssä paistaessa. Siten kotletit, liha ja kala ovat erinomaisia.

Ruoanlaitto pergamentilla sopii ruokavaliota ja oikeaa ravintoa noudattaville sekä paastoaville.

Mikä pannu valita paistamiseen ilman öljyä

Nyt erityiset paistinpannut paistamiseen ilman öljyä ovat saamassa suurta suosiota.

Katsotaanpa tarkemmin niiden tyyppejä:

• Keraaminen paistinpannu - sopii runsaasti rasvaa sisältävien ruokien paistamiseen. Voit kypsentää sillä lihaa ja vihanneksia, mutta kypsennyksen seurauksena et saa herkullista kuorta.
• Grilli on loistava vaihtoehto lihan kypsentämiseen. Koska useimmat pannut ovat valurautaa, neste ei haihdu siitä, mikä mahdollistaa sen, että liha imee omat mehunsa.
• Teflonpaistinpannu on uusin paistinpannumalli terveellisen ruoan valmistukseen. Tällä ruualla on kuitenkin merkittävä haittapuoli - se vaatii huolellista hoitoa. Naarmujen tai muiden vaurioiden sattuessa pannu menettää ominaisuuksiaan.

Ottaen huomioon kaikki yllä olevat vinkit, voimme päätellä, että paistaminen ilman öljyä pannulla on mahdollista ja jopa välttämätöntä. Ruoan valmistaminen tällä tavalla edistää terveyttä, auttaa vähentämään päivittäisten kalorien määrää ja samalla monipuolistaa ruokavaliota.

Huolimatta siitä, kuinka monet ravitsemusasiantuntijat puhuvat paistettujen ruokien vaaroista, joskus haluat hemmotella itseäsi kultakuorisilla kotletteilla tai pähkinämakuisilla paistetuilla vihanneksilla, joita saa vain kypsentämällä niitä voissa. Mutta kaikki eivät osaa paistaa oikein, eivätkä edes ajattele sellaisia ​​vivahteita kuin sopiva paistinpannu tai optimaalinen lämpötila paistamiseen.

Aloitetaan siis ihan perusasioista. Paistaminen tarkoittaa tuotteiden lämpökäsittelyä, jossa lämpöä johtaa öljy tai rasva. Puhumme siitä, mitä öljyä on parempi käyttää hieman myöhemmin, mutta aloitetaan nyt pannun valinta.

Täydellinen paistinpannu

Meidän on tuotettava sinulle pettymys, mutta yleistä paistinpannua ei ole olemassa. Toinen sopii paremmin lihan paistamiseen ja toinen vihannesten paistamiseen. Lisäksi jokaisella emännällä ja jopa kokeilla on omat yksilölliset mieltymyksensä. Valurauta tai kupari, teräs tai tarttumaton - valinta on sinun. Mutta riippumatta siitä, minkä pannun haluat, sillä pitäisi olla kolme pääparametria.

Ensinnäkin se on paksu pohja. Hänen ansiosta lämpö on parempi ja jakautuu tasaisemmin, mikä tarkoittaa, että kaikki tuotteet paistuvat yhtä hyvin. Pannun alueella on myös tärkeä rooli. Sen tulee olla sellainen, etteivät tuotteet kosketa paistamisen aikana. Ja kolmas tärkeä parametri on mukava kahva, jonka ei pitäisi kuumentua tai luistaa kädessäsi.

Kaasu-, induktio- tai sähköliesi

Valitettavasti lieden valinta ei aina ole mahdollista, mutta sen ominaisuudet on tärkeää ottaa huomioon ruokien paistamisessa. Ammattilaiset suosivat kaasuliesiä, sillä ne kuumentavat pannua nopeammin ja niissä on parempi lämpötilan hallinta, mikä auttaa paljon ruoanlaitossa.

Induktiokeittimet eivät käytännössä ole huonompia kuin ne, vaikka niiden kanssa työskentely vaatii taitoa. Mutta sähköliesi ei ehkä ole paras vaihtoehto paistamiseen. Ne kuumenevat pitkään, ja joskus eivät tarpeeksi tasaisesti, minkä seurauksena on melkein mahdotonta saada kultaista kuorta kuivaamatta tuotetta liikaa.

Oikea öljy paistamiseen

Kun valitsemme öljyä paistamiseen, olemme eniten alttiina ruoanlaiton muotitrendeille. Viime aikoina monet kotiäidit hylkäsivät kasviöljyn oliiviöljyn hyväksi, ja jonkin ajan kuluttua he oppivat, että se ei sovellu paistamiseen. Nyt suosituin on kookosöljy, mutta kaikki eivät ole valmiita käyttämään sitä säännöllisesti.

Ammattikokit ovat kehittäneet täydellisen paistoöljyn salaisuutensa. Yllättäen tämä on sekoitus oliiviöljyä ja voita yhtä suuressa suhteessa. Tämä yhdistelmä antaa tuotteille voimakkaimman maun ja estää niitä palamasta paistamisen aikana. Ja jos pelkäät edelleen puhua syöpää aiheuttavista aineista, joita väitetään esiintyvän öljyssä paistettaessa, kiinnitä erityistä huomiota arvostelumme seuraavaan kappaleeseen.

Paistamiseen vaadittava lämpötila

Aloittelijoille saattaa olla hieman vaikeaa selvittää se, mutta yritämme kuvata mahdollisimman selkeästi 3 päälämpötilapistettä, jotka on tärkeää muistaa, jotta saadaan todella herkullinen paistettu tuote, jolla on haluttu kuori.

Veden kiehumispiste. Kuten tiedät, lämpötila on 100 celsiusastetta. Sinun ei tarvitse seistä keittiölämpömittarin kanssa, vaan tiputa muutama tippa vettä öljyyn. Jos ne eivät haihdu heti, öljy ei ole vielä tarpeeksi kuumaa. Laitat tuotteen ei liian kuumaan öljyyn, et paista sitä, vaan haudutat sitä öljyn ja tuotteesta vapautuvan mehun seoksessa.

Maillardin reaktiolämpötila. Ranskalainen tiedemies, joka oli kiinnostunut kypsennetyn ruoan maun alkuperästä, päätti, että vain lämmittämällä öljy 140-160 celsiusasteen lämpötilaan saat tuon hyvin kultaisen kuoren. Tämä johtuu aminohappojen ja sokereiden välisestä erityisestä kemiallisesta reaktiosta, joka alkaa tällä lämpötila-alueella.

Öljyn kiehumispiste. Jos öljy savuaa, siinä on alkanut tapahtua rakenteellisia muutoksia ja karsinogeenisia aineita on alkanut muodostua. Tämä lämpötila on erilainen jokaiselle öljytyypille, mutta savuöljyssä paistamista ei suositella.

Jatkamalla keskustelua ihanteellisesta öljyn lämpötilasta paistamiseen, selvennämme, että on oikeampaa lisätä öljyä jo kuumennettuun pannuun, mutta tässä on tärkeää, ettei hetkeä missata. Jos pannu on liian kuuma, öljy voi kiehua välittömästi. Niille, jotka epäilevät kulinaarisia taitojaan, suosittelemme lämmittämään öljyä pannulla ja kokemuksen saatuaan kokeilemaan oikeampaa vaihtoehtoa.

Toinen tärkeä vivahde. Öljyn lämpötila laskee heti, kun laitat tuotteen siihen, ja mitä kylmempi tämä tuote, sitä näkyvämpi tämä lämpötilaero. Tämän välttämiseksi yritä saada tuote, jota aiot paistaa 30 minuuttia ja mieluiten tuntia ennen kypsennyksen alkua.